談民族音樂(lè)與飲食文化的融合

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民族音樂(lè)在中國(guó)飲食文化中扮演了重要角色，是構(gòu)成中華民族特有“飲俗食風(fēng)”的重要元素之一。僅從功能上看，當(dāng)民族音樂(lè)融合到飲食文化中，極大地豐富了人們的感官體驗(yàn)，達(dá)到了“視覺(jué)、味覺(jué)、聽覺(jué)”的和諧與統(tǒng)一。進(jìn)一步探索不難發(fā)現(xiàn)，在文化軟實(shí)力建設(shè)層面，融合狀態(tài)下的民族音樂(lè)和飲食文化互為傳播載體、促進(jìn)媒介，為中國(guó)傳統(tǒng)文化走向世界、彰顯自信開辟了有力途徑。因此，單純地將民族音樂(lè)視為飲食場(chǎng)所的“助興”“陪襯”內(nèi)容看待，無(wú)疑是狹隘的。林勝華主編的《飲食文化》（化學(xué)工業(yè)出版社，2010年5月第1版）一書中，從多種文化物象及意向出發(fā)，系統(tǒng)分析了民族音樂(lè)與飲食文化的融合特征，為讀者奉上一道內(nèi)涵豐富、意境深遠(yuǎn)的“文化大餐”?？傆[全書內(nèi)容，有三個(gè)方面的特色值得關(guān)注：

一、以意象切入，論述中國(guó)飲食文化的形態(tài)

本書是一部研究中國(guó)飲食文化的鴻篇巨制。全書分上、中、下三篇，共計(jì)十二個(gè)章節(jié)（不含緒論），如此龐大的研究體量，足可見中國(guó)飲食文化之繁盛、傳承歷史之悠久、涉及領(lǐng)域之廣泛。作者開篇明義，指出“飲食”表面看似平淡無(wú)奇，但將其置于中華民族特有的文明語(yǔ)境中，就是一座巨大蘊(yùn)藏的文化寶庫(kù)，僅其形態(tài)的多元化就令人嘆為觀止。如從歷史脈絡(luò)梳理，包含“地理區(qū)位文化”“產(chǎn)地類型文化”“社會(huì)階級(jí)文化”等形態(tài)，如從傳統(tǒng)食俗角度分析，包括“宗教食俗文化”“居家食俗文化”“民間食禮文化”等形態(tài)，而在眾多飲食文化形態(tài)中，民族音樂(lè)都是不可忽視的存在；綜合本書上篇論述，民族音樂(lè)豐富了飲食文化意象，即在飲食“眼觀舌品”的過(guò)程中，音樂(lè)作用于聽覺(jué)，在同一空間內(nèi)為所有飲食者提供情感供養(yǎng)，如此一來(lái)，每個(gè)飲食者都不再是獨(dú)立的個(gè)體，而是與他人、與環(huán)境之間建立起密切的聯(lián)系。此外，根據(jù)本書的描述，飲食的直觀物象為“入口之物”，但對(duì)飲食文化的認(rèn)知要跳出“吃喝二字”的局限性，即在文化意象范疇內(nèi)，民族音樂(lè)的意境層次要高于飲食實(shí)物。例如，婚喪嫁娶等飲食空間內(nèi)，飲食實(shí)物是大同小異的，但喜怒哀樂(lè)不同的音樂(lè)介入，能夠營(yíng)造出巨大反差的情感氛圍，因此在一定程度上，“聽到什么”遠(yuǎn)比“吃喝什么”更能彰顯中國(guó)飲食文化的特色。由此在中國(guó)飲食文化的形態(tài)層面，民族音樂(lè)是占主導(dǎo)地位的，或者說(shuō)具有“意象主導(dǎo)、物象為輔”特點(diǎn)，即多種民族音樂(lè)形式能夠同時(shí)適應(yīng)于同一類飲食文化形態(tài)，表明兩者之間具有很高的融合性。

二、以物象展開，論述中國(guó)飲食文化的傳承

本書中篇重點(diǎn)介紹了中國(guó)飲食文化的傳承，從飲食烹飪的起源到風(fēng)味流派的分化，從不同飲食的品類到風(fēng)格迥異的筵席，而在整個(gè)飲食文化傳承過(guò)程中，“物象”是占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)地位的，且飲食文化的“象征物”在傳承中保持高度穩(wěn)定，如提及“筷子”自然就能聯(lián)想到中國(guó)飲食，主食、菜肴、小吃等分類方式在不同地域幾乎通用，“菜系”更是中國(guó)飲食文化傳承的經(jīng)典產(chǎn)物。本質(zhì)上，物象層面的“飲”和“食”是有嚴(yán)格區(qū)分的，“飲”以茶酒為象征物，“食”以五谷為象征物，“飲和食”在分離的狀態(tài)下，又各自形成了獨(dú)具一格的飲食文化意象；就民族音樂(lè)而言，飲酒適宜激昂、悲愴、興奮等情緒起伏波動(dòng)較大的音樂(lè)形式，而飲茶則適宜平和、安靜、舒緩等情緒穩(wěn)定和諧的音樂(lè)形式，這種民族音樂(lè)與飲食文化的融合現(xiàn)象，本質(zhì)上屬于“物象主導(dǎo)、意象為輔”特征，在中國(guó)飲食文化的傳承中是很常見的，又如宮廷類筵席上的“陽(yáng)春白雪”音樂(lè)，以及市井茶館上的“下里巴人”音樂(lè)，民族音樂(lè)主動(dòng)適應(yīng)飲食文化傳承媒介、環(huán)境的特征，才能“有物所依”，進(jìn)而很好地傳承下來(lái)。本書以物象展開，還重點(diǎn)探討了兩種獨(dú)立的飲食文化，其一“飲文化”即茶酒文化，其二“食文化”即宴席文化。獨(dú)立飲食文化為民族音樂(lè)融合提供了更大空間，如“全羊席”上多為游牧民族音樂(lè)形式，“孔府宴”蘊(yùn)含豐富的禮樂(lè)文化元素，而音樂(lè)的傳播速度要遠(yuǎn)比飲食快，完全可以認(rèn)為，民族音樂(lè)融合為中國(guó)飲食文化傳承提供了巨大助力。

三、以審美升華，論述中國(guó)飲食文化的精神

本書下篇以“飲食文化之闡揚(yáng)與拓展”為主體，集中探討了中國(guó)飲食文化的獨(dú)特精神，實(shí)現(xiàn)了意象與物象高度統(tǒng)一。書中指出，在飲食文化的情趣審美方面，“色、香、味、名、器、境、形、音”八美缺一不可，彼此之間的融合也并不局限在飲食形制層面，如“詩(shī)禮銀杏”“懷抱鯉”“東坡肘子”等上升至文學(xué)層面，被賦予美好的內(nèi)涵和寓意，更不限于領(lǐng)域，如美食與養(yǎng)生的融合、茶酒與中醫(yī)的融合等。據(jù)此，本書中提出一個(gè)非常重要的審美升華概念，即“飲食神髓”，它因人而異，代表了不同飲食文化的價(jià)值取向，從而衍生出素食主義、饕餮貴族、庶民大眾等不同“飲食群落”，相對(duì)應(yīng)的，不同飲食群落對(duì)于民族音樂(lè)的擷取也存在差異，久而久之就升華成飲食文化的“固定組合”——例如，“琵琶-美酒-夜光杯”的文學(xué)描述中，實(shí)現(xiàn)了“音-飲-器”三者的固定組合，“全羊宴-蒙古包-馬頭琴”的飲食場(chǎng)所中，實(shí)現(xiàn)了“食-境-音”三者的固定組合。此外，本書關(guān)于中國(guó)飲食文化精神的論述，著重突出了“飲食流通”的特點(diǎn)，飲食文化繼承了中國(guó)傳統(tǒng)文化“海納百川”的包容性格，無(wú)論是絲綢之路上，還是鄭和下西洋途中，以及佛教、基督教?hào)|傳的過(guò)程里，中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化都進(jìn)行了主動(dòng)融合，這種開放精神，也為民族音樂(lè)與飲食文化的融合提供了有利條件。

作者：羅紅梅 郭芮彤 單位：吉安職業(yè)技術(shù)學(xué)院