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本文作者：陳玨、劉沖、李珍珍、朱麗萍、范曉華 單位：上海市嘉定區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心、上海市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心
顧月蘭等[5]在羅漢菜收集、保存的基礎(chǔ)上，對其植物學(xué)性狀、農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性進(jìn)行觀察，并研究了羅漢菜的種子破眠技術(shù)，土壤含水量、溫度對羅漢菜種子發(fā)芽的影響等，初步掌握了羅漢菜的人工栽培方法。
羅漢菜的植物學(xué)特性及栽培技術(shù)
普通羅漢菜高9~60cm，全體無毛。莖直立，不分枝或分枝，具棱?；~有柄，倒卵狀矩圓形，莖生葉矩圓狀披針形或倒披針形，長2.5~5cm，寬2~15mm，先端圓鈍，基部抱莖，兩側(cè)箭形，具疏齒?？偁罨ㄐ蝽斏?，花白色，直徑約2mm。短角果側(cè)卵形或近圓形，長13~16mm，寬9~13mm，扁平，先端凹入，邊緣有寬約3mm的翅。種子5~10個，卵形，長約1.5mm，黃褐色[6]。
上海地區(qū)羅漢菜種子發(fā)芽最適溫度15～25℃，最適土壤含水量25%～35%。10月中下旬播種，翌年4月下旬至5月上旬種子成熟，全生育期200～210d，營養(yǎng)生長期120d左右。羅漢菜宜在出苗后60～80d后開始間收，2月中旬以后，植株開始現(xiàn)蕾抽薹，莖部逐漸木質(zhì)化，加工食用品質(zhì)欠佳。另外可采取提前播種或保護(hù)地栽培，以延長收獲期，提高產(chǎn)量和質(zhì)量[5]。
羅漢菜的功用
食用加工羅漢菜葉片含有豐富的VC和胡蘿卜素[7]。郭永元[8]分析了上海地區(qū)羅漢菜的營養(yǎng)成分，提出了涼拌、炒或蒸煮的食用方法。因羅漢菜鮮菜辛辣味濃、苦味重，上海地區(qū)多加工腌制后食用。顧月蘭等[9]參照南翔當(dāng)?shù)仉缰破坎说膫鹘y(tǒng)方法腌制，保存了羅漢菜獨特的甘香風(fēng)味，加工后的成品菜常溫下保存一年風(fēng)味基本無變化。羅漢菜種子含脂肪油達(dá)28%～34%，出油率22.5％，其種油可供食用和工業(yè)用。同時羅漢菜是甘藍(lán)型油菜的較近緣物種，其種子油的亞油酸和亞麻酸含量比普通甘藍(lán)型油菜高，因此可以考慮作為甘藍(lán)型油菜優(yōu)質(zhì)育種的雜交親本[10，11]。
羅漢菜全株和種子可藥用。性微溫，味辛，歸脾、胃經(jīng)，可治胃炎、丹毒、消化不良、脘腹疼痛、肝炎、闌尾炎、疔瘡癰腫，有殺菌作用，亦可用于痛風(fēng)。其莖葉含黑芥子甙，水解后能消炎殺菌，有和中益氣、利肝明目之效[12]。種子可治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰痛、急性結(jié)膜炎、胃痛等，用量15~20g。
研究展望
嘉定地方品種保護(hù)課題組在前人研究的基礎(chǔ)上，對當(dāng)?shù)亓_漢菜資源繼續(xù)加以人工馴化栽培和定向選育，通過多年的努力，已經(jīng)獲得了新的株系，2012年收獲種子16kg。根據(jù)幾年來的經(jīng)驗得出羅漢菜種子壽命僅1a，因此對種子貯藏和種子壽命的延長有待研究；羅漢菜的生物學(xué)特性與薺菜相似，二者之間通過細(xì)胞融合、轉(zhuǎn)基因、遠(yuǎn)緣雜交等手段進(jìn)行種質(zhì)創(chuàng)新也是可以進(jìn)一步研究的方向。
羅漢菜藥用價值已被廣泛認(rèn)識，全株和種子均可藥用，除羅漢菜種子成分分析有報道外，對羅漢菜的營養(yǎng)成分分析未見報道，本課題組已開展嘉秀羅漢菜商品植株主要營養(yǎng)成分和重金屬含量測定，但尚缺乏進(jìn)一步的生理分析和復(fù)雜營養(yǎng)成分檢測，主要是缺乏相關(guān)檢測方法和標(biāo)樣，因此對羅漢菜新品種的營養(yǎng)和藥用價值評估有待進(jìn)一步探索。
羅漢菜的藥用價值已被廣泛接受，而作為一種人工栽培的保健蔬菜還有待進(jìn)一步開發(fā)，常規(guī)栽培羅漢菜產(chǎn)量低，667m2不到400kg。嘉定地方品種保護(hù)課題組通過系列工作，實現(xiàn)羅漢菜平均單株質(zhì)量96.7g，667m2產(chǎn)量達(dá)到1000kg。但同時發(fā)現(xiàn)羅漢菜耐高溫及耐旱性差，夏季前期生長良好，高溫干旱期死亡率極高，對其生理性成片死亡原因有待進(jìn)一步研究。同時早秋栽培的病蟲害發(fā)生相對嚴(yán)重，葉片皺縮等原因有待分析。研究種子破眠技術(shù)，提高出苗、齊苗和成苗率，促進(jìn)分蘗是羅漢菜高產(chǎn)的關(guān)鍵。因此實現(xiàn)羅漢菜規(guī)?；耘嗉夹g(shù)需要從設(shè)施栽培的肥水溫濕調(diào)控技術(shù)等方面做進(jìn)一步探索。
目前羅漢菜的工廠化加工尚未啟動，南翔傳統(tǒng)作坊式瓶式加工腌制方法生產(chǎn)的羅漢菜雖然風(fēng)味獨特，但規(guī)模小、加工成本高，難以適應(yīng)工廠化生產(chǎn)要求。嘉定地方品種保護(hù)課題組選育的新品系為羅漢菜的高產(chǎn)栽培提供了種質(zhì)保障，2012年2月1日課題組采用層積腌制法開展了羅漢菜的小規(guī)模腌制，分別于3月1日和4月1日起菜，采用真空袋包裝，加工成品1100袋，以第二批起菜風(fēng)味更鮮美，常溫保存4個月品質(zhì)不變，風(fēng)味佳，為產(chǎn)品的商品化、工廠化生產(chǎn)提供了技術(shù)支持，但相關(guān)采收標(biāo)準(zhǔn)、加工配方、腌制方法、工藝流程和包裝技術(shù)仍有待進(jìn)一步完善。另外實現(xiàn)羅漢菜的恢復(fù)和推廣應(yīng)形成產(chǎn)、加、銷一體化體系，充分調(diào)動農(nóng)民的積極性，同時滿足市場的需求，建立健全市場機(jī)制。