餐飲業(yè)分析報告精選(九篇)
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第1篇：餐飲業(yè)分析報告范文
由中國烹飪協(xié)會主辦的2011年中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會將于在5月7日北京展覽館隆重舉行。作為2011年商務部內(nèi)貿(mào)領(lǐng)域引導支持的重點項目，大會以“‘十二五’期間餐飲業(yè)前景展望”為主題，與來自政府部門、專業(yè)機構(gòu)、行業(yè)企業(yè)界人士共同聚焦“餐飲業(yè)改革發(fā)展”主題，從政府決策層面、行業(yè)引導層面以及企業(yè)自身經(jīng)濟轉(zhuǎn)型等層面全方位、多角度、深層次地研究和探討中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和未來的發(fā)展趨勢。
2011年，是“十二五”規(guī)劃的開局之年，著力完善促進餐飲消費政策和環(huán)境，引導餐飲業(yè)新興消費方式，滿足多元化餐飲消費需求是餐飲業(yè)擴大消費的重要舉措。同時，經(jīng)濟結(jié)構(gòu)面臨新的調(diào)整，資源環(huán)境的壓力正在轉(zhuǎn)化為巨大的創(chuàng)新動力，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式也決定著中國餐飲業(yè)能否在新一輪競爭中占據(jù)有利位置。
在這樣的環(huán)境背景下，大會將邀請全國政協(xié)經(jīng)濟委員會、中國社會科學院、國家發(fā)改委政策研究室、商務部商貿(mào)服務管理司、國家食品藥品監(jiān)督管理局的專家分別對“十二五”期間宏觀經(jīng)濟形勢、餐飲服務業(yè)發(fā)展舉措、餐飲業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型方式等進行深度解讀。與此同時，大會還邀請來自餐飲一線的企業(yè)家共同探討當前我國餐飲服務業(yè)在通脹狀態(tài)下的突圍策略以及餐飲服務業(yè)的經(jīng)濟體制改革轉(zhuǎn)型升級思路，就食品安全問題進行深層次剖析，從法規(guī)、道德、管理多角度關(guān)注食品安全與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的密切關(guān)系。
大會期間將對十年來的中國餐飲百強企業(yè)群體做全面回顧，描繪餐飲行業(yè)在步入新世紀以來的動態(tài)軌跡。百強會將首次系統(tǒng)披露連續(xù)十年居于百強行列的不倒翁名單，生動展示那些后來居上的業(yè)界新秀、風光不再的悲劇英雄以及不斷前進的餐飲精英真實形象?？偨Y(jié)在百強精神的感召下，餐飲業(yè)所發(fā)生的管理制度、服務理念、營銷策略等方面的深層次變革，見證那些如過山車般令人目眩的發(fā)展曲線，以及高歌猛進演繹資本市場神話的傳奇經(jīng)歷。大會的《2010年度中國餐飲百強分析報告》，將以大量翔實客觀的數(shù)據(jù)全面總結(jié)餐飲行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及存在問題，提出促進餐飲業(yè)未來發(fā)展的指導性建議。
第2篇：餐飲業(yè)分析報告范文
【關(guān)鍵詞】外婆家 營銷策略 對策
一、引言
近年以來，我國經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展和國民收入的不斷提高，給餐飲業(yè)的快速發(fā)展打下緊固的基石，餐飲業(yè)由此進入了黃金發(fā)展時期。據(jù)我國國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，29年來港澳臺累計投資餐飲企業(yè)16.9億元，歐美外商投資246.億元，大筆投資大大促進了我國餐飲業(yè)的初期發(fā)展。我國國家統(tǒng)計局日前的數(shù)據(jù)顯示，2015年我國餐飲業(yè)收入32310億元，同比增進11.7%，第一次跨越3萬億元的關(guān)口。今年1～2月，我國餐飲收入5651億元，同比增進11.3%，截止12月份，我國共有餐廳5074852家。但是由于全球經(jīng)濟動蕩，不確定因素增多等影響，現(xiàn)階段餐飲業(yè)發(fā)展是機遇于風險并存的局面。外婆家作為連鎖餐飲企業(yè)應重視營銷策略，通過營銷策略來指導經(jīng)營，規(guī)避風險，加速發(fā)展。
二、外婆家發(fā)展現(xiàn)狀
（一）外婆家簡介
浙江外婆家餐飲有限公司創(chuàng)立于2002年，是一家以杭幫菜為主的連鎖餐飲企業(yè)。1998年5月，吳國平夫婦攜手創(chuàng)業(yè)，開設(shè)餐廳“水晶飯店”，這是外婆家的前身。1999年，水晶飯店結(jié)業(yè)，同年馬塍路“外婆家家鄉(xiāng)面館”開業(yè)。2002年，外婆家家鄉(xiāng)面館改造結(jié)業(yè)，首家“外婆家”中餐廳開業(yè)，9月，浙江外婆家餐飲有限公司建立。外婆家14年以來火速成長，全力擴張，開發(fā)市場，現(xiàn)在國內(nèi)已經(jīng)設(shè)立80余家直營店以及擁有8000多名職員，營業(yè)額累計沖破四億連續(xù)6年進入中國餐飲百強榜單。平均年客流量超千萬，日翻臺率高達300%，在整個經(jīng)濟頹靡的大環(huán)境下，2015年餐飲百強企業(yè)平均凈利潤率為4.8%，而外婆家每年營業(yè)額依然有30%～40%的增進。
（二）外婆家在餐飲業(yè)的地位
2010年，“外婆家”被國際權(quán)威美食報刊評選為“年度BEST50中國最佳餐廳”;在2014年度全國餐飲百強名單，外婆家名列第32位，比上年的52位上升20位，同時，外婆家還入選了2014年度中國餐飲業(yè)十大品牌和2014年度中國十大正餐品牌榜單。2014年雅虎口碑網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示外婆家名列杭城熱門餐廳前50，而且所有分店全部上榜;更在大眾點評網(wǎng)杭州菜系瀏覽量排行中，以10670票高居第一。中贏商網(wǎng)大數(shù)據(jù)中心的2016年第一季度最受關(guān)注的餐飲品牌top50中，外婆家位列第一，成為一季度最關(guān)注的餐飲品牌。
根據(jù)大眾點評網(wǎng)對上海外婆家的評分進行統(tǒng)計，并隨機抽取了相似店鋪進行比較，統(tǒng)計結(jié)果如圖1所示。
圖1 外婆家與其他店比較
數(shù)據(jù)來源：大眾點評網(wǎng)。
統(tǒng)計結(jié)果顯著，消費者對外婆家在口味和環(huán)境方面的評價與其他店相近，但是人均消費略低，但是消費者對外婆家的服務評分則略高。外婆家的明顯優(yōu)勢來源于其超高性比價，這種情況下，顧客不但能接受較長的等待時間，還會感覺在外婆家消費是物超所值，物美價廉。
三、外婆家的營銷策略分析
（一）產(chǎn)品特色策略
外婆家通常在商場以及寫字樓里開設(shè)店鋪，充分利用商場周邊的停車場，地鐵等設(shè)施，為顧客提供極大的方便。雖是連鎖企業(yè)，但是外婆家餐廳的裝修并不統(tǒng)一，每一家分店的設(shè)計都各有千秋，讓顧客在不同的“外婆家”就餐都有不同的觀感享受。外婆家有特定的等候區(qū)，良好的等位環(huán)境，舒適的座位，免費提供小吃飲料，另外，無償提供電腦，雜志等供顧客使用。外婆家以杭幫菜為主，總部根據(jù)不同地域與口味，研制出最受消費者歡迎的新菜式，更新過時菜譜，一直以好吃不貴的形象吸引消費者
（二）價格合理策略
外婆家有其獨特的市場定位，鎖定家庭聚會和朋友聚會這類消費人群作為主要顧客。研究外婆家菜單可以發(fā)現(xiàn)，1元一個茶葉蛋、3元一份麻辣豆腐、琥珀桃漿6元、藍莓山藥12元、15元一份蔥花肉、26元一份西湖醋魚……通過外婆家獨特的30%的產(chǎn)品+40%的環(huán)境+30%的服務，加上十分親民的價格，外婆家創(chuàng)造了最佳的性價比，在同行業(yè)中脫穎而出，深深地吸引住了消費者。
（三）渠道專一策略
外婆家不接受加盟，目前只采取直營店的方式，由總部統(tǒng)一管理。外婆家創(chuàng)始人吳國平表示外婆家永遠只做100個店，不多開一家店。即使開新店，也會是關(guān)一個，開一個。這樣做的主要的目的是控制形態(tài)，提高產(chǎn)品的質(zhì)量，完善品牌。除了店鋪數(shù)量限量，外婆家還要品牌限量，一個城市只開一家店。直營能夠提供統(tǒng)一的規(guī)范形象，極大的提高品牌知名度和美譽度，而且與消費者面對面交流，能夠充分了解消費者的需求，有利于企業(yè)獲取最有效最及時的市場信息，為公司決策提供了第一手的資料。
（四）促銷創(chuàng)新策略
隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，外婆家也順應潮流，除了運用一般的廣告促銷方式外，還建立了微信公眾號。關(guān)注“外婆家”微信公眾號后，只需要支付1分錢，便可獲得活動資格，獲得金額為6～30元不等的優(yōu)惠券。公眾號會向會員推送節(jié)日關(guān)懷，生日關(guān)懷等消息，還可以遠程取號，下單結(jié)算，還會通過消費訂單送積分，吸引更多的顧客。除此以外，外婆家還與美團，大眾點評網(wǎng)等多家合作，與支付寶合作等推出刷卡享八折等活動，給消費者帶來驚喜。
四、外婆家營銷存在的問題
（一）推廣力度不足
外婆家憑借其超高的性價比，在消費者口口相傳中獲得極大的市場好感度。順應互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟發(fā)展，外婆家入駐了美團，大眾點評網(wǎng)等第三方網(wǎng)站，同時還創(chuàng)建了微信公眾號。2016八月份零售餐飲類品牌微信公眾號影響力榜單顯示，外婆家平均閱讀次數(shù)是60007次，傳播指數(shù)79.7，而同行業(yè)的避風塘平均閱讀指數(shù)是91564次，傳播指數(shù)80.9。從前的推廣情況來看，外婆家雖然采用了多種推廣方式，但是力度不足，在消費者群體中的傳閱數(shù)和傳播力略低，影響力較小。
（二）產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新
餐飲行業(yè)正在進入以大眾化為主體、精細化、品質(zhì)化、特色化的新時期，消費者口味一直在不斷變化，產(chǎn)品淘汰率逐日上升，對產(chǎn)品要求不斷增加。如圖2所示，2016年“口味”仍舊是中式正餐消費者最關(guān)注的因素，且有更加集中的趨勢，因此，對于中式正餐來說，產(chǎn)品口味及創(chuàng)新是最受消費者關(guān)注的因素，產(chǎn)品創(chuàng)新越來越受行業(yè)重視。外婆家雖然在內(nèi)部設(shè)有開發(fā)小組，但是平均更新一次菜譜只有15%左右的菜品會被替換，且花費時間較長，沒有固定期限，產(chǎn)品的創(chuàng)新度遠遠不能滿足消費者。
圖2 中式正餐消費者關(guān)注因素對比（%）
數(shù)據(jù)來源：中國飯店協(xié)會、零點餐飲行業(yè)研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數(shù)據(jù)分析報告》，2016。
（三）營銷模式單一
外婆家目前只有直營一種模式，直營模式由總部統(tǒng)一管理，統(tǒng)一調(diào)配，有利于企業(yè)管理。但是對連鎖行業(yè)也存在極大的弊端，直營需要大資本開發(fā)新店，發(fā)展速度和規(guī)模受到限制。外婆家14年開設(shè)了80余家直營店。2015年永和大王的加盟店數(shù)量27家，企業(yè)門店總數(shù)303家，銷售額為176537萬元，位列2015年中國特許餐飲連鎖企業(yè)加盟店數(shù)排行榜第29名。從數(shù)據(jù)來看，市場對營銷模式包容度極高，并且消費者愿意在加盟店消費。相比之下，外婆家因為其營銷模式的單一，不僅拖慢了門店數(shù)量，而且錯過大量潛在客戶。
五、外婆家營銷改進的對策建議
（一）增強推廣力度
除了傳統(tǒng)的推廣方式之外，網(wǎng)絡媒體的力量已經(jīng)成為不可忽視的群體，注重互聯(lián)網(wǎng)，利用網(wǎng)絡途徑提升影響力，開發(fā)潛在客戶。首先，外婆家可以選擇比較有優(yōu)勢的地址來建立自己的網(wǎng)站，接下來讓專業(yè)人員進行維護和宣傳，定期有關(guān)信息。其次，網(wǎng)上營銷應選擇企業(yè)的特色菜和新品為主，吸引顧客的食欲和購買欲。借助于新興的網(wǎng)絡傳播形式，開展和組織網(wǎng)絡性活動，例如組織網(wǎng)絡選舉，微博傳遞等活動，還可以在網(wǎng)上增強與顧客的互動，例如，為菜打分，提出更好的建議等等。同時開設(shè)各種官方渠道，關(guān)注微博，微信等，舉行一些小活動，優(yōu)惠券發(fā)放，贈送飲品等之類的活動，從而讓顧客了解自己的產(chǎn)品還有與之相關(guān)的菜系等其他有用信息。
（二）重視產(chǎn)品創(chuàng)新
外婆家雖然設(shè)立了產(chǎn)品開發(fā)小組，但是耗費時間長，數(shù)量少等問題難以滿足消費者需求。所以，外婆家需要重組規(guī)劃開發(fā)小組，加大對新產(chǎn)品開發(fā)的力度。外婆家可以設(shè)立專門的信息收集人員，及時收集與反饋消費者的各式動態(tài)以及社會潮流。再根據(jù)所反饋的信息研發(fā)，設(shè)計，制作新產(chǎn)品，在突出新，奇，特的同時，要求色香味俱全。新產(chǎn)品試驗成功后，可以邀請消費者進行試吃，及時觀察市場反應，供制作者參考完善。經(jīng)過試銷反應良好的產(chǎn)品可以正式投入市場。對現(xiàn)有產(chǎn)品進行考察，每月銷量最低的產(chǎn)品需要淘汰下架，以末位淘汰制促進產(chǎn)品創(chuàng)新。
（三）多元營銷模式
外婆家由于單一的營銷模式，限制了門店發(fā)展，滿足不了消費者群體，應當接受多種營銷模式，靈活的運用直營店，加盟連鎖，合同管理以及特許經(jīng)營四條線路在行業(yè)內(nèi)擴張。外婆家可以根據(jù)企業(yè)自身的情況，對不同區(qū)域進行實地考察，獲取當?shù)鼐唧w信息，制定合適的招募計劃，對加盟者進行篩選評估，設(shè)立一整套完善的培訓體系以及管理制度。為了保證質(zhì)量和維護品牌，外婆家可以設(shè)立總部督導制度，不定時的考察各個分店，發(fā)現(xiàn)店鋪運營中存在的問題，并幫助改進完善進而提高營業(yè)業(yè)績。
六、結(jié)束語
隨著我國餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲規(guī)模不斷擴大，業(yè)內(nèi)競爭也越發(fā)激烈。外婆家在開始發(fā)展時就堅持高質(zhì)量的服務與有效的管理，遵循著理念指導行為的經(jīng)營理念。若要保持現(xiàn)在的地位或者開拓更大的市場，外婆家在今后的發(fā)展中要做出新的改變，時刻關(guān)注市場動態(tài)，立足社會潮流，及時調(diào)整發(fā)展方向，找出內(nèi)部問題并進行改革創(chuàng)新。注重創(chuàng)新，及時開發(fā)出與眾不同的產(chǎn)品，與行業(yè)競爭者相比脫穎而出，在顧客心中占據(jù)特殊位置，提升顧客對外婆家的忠誠度，提高營業(yè)額。堅持經(jīng)營理念，優(yōu)化現(xiàn)有的營銷策略，不斷進行管理，服務，營銷上的創(chuàng)新，促進外婆家形成自身產(chǎn)品特點與優(yōu)勢，為進一步發(fā)展提供基礎(chǔ)。
參考文獻
[1]墨菲.中國烹飪協(xié)會《2015年中國餐飲市場分析報告》[J].中國食品，2016（6）.
[2]王淑芹，邱敬瑋.中小型餐飲企業(yè)的服務營銷策略研究[J].經(jīng)濟研究導刊，2015（09）.
第3篇：餐飲業(yè)分析報告范文
[關(guān)鍵詞]網(wǎng)絡營銷短信搜
一、餐飲業(yè)的發(fā)展概況
“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業(yè)對于民生的重要作用。中國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，去年，中國餐飲業(yè)營業(yè)額已突破1萬億元大關(guān)，連續(xù)16年增長率保持在10％以上，全國餐飲企業(yè)網(wǎng)點目前已超過400萬家。今年上半年，國家統(tǒng)計局公布的中國餐飲業(yè)零售額已經(jīng)超過6000億元，預計全年實現(xiàn)產(chǎn)值可達到1.2萬億元。預計2010年餐飲業(yè)零售額將達到2萬億元，人均年消費1500元。
巨大的餐飲市場同時也孕育著激烈的競爭，上世紀的末期，餐飲業(yè)市場出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標準化、工業(yè)化興起。進入21世紀后，在市場的調(diào)節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)得到很大調(diào)整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應假日消費潮流，大眾化餐飲成為市場的主流。同時，品牌連鎖經(jīng)營發(fā)展迅速，經(jīng)營方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營模式向規(guī)?；⒓瘓F化經(jīng)營和職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變，計算機技術(shù)與管理理念的結(jié)合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營實現(xiàn)國際化的重要步驟之一。
伴隨著餐飲業(yè)競爭的加劇以及經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營銷模式，即傳統(tǒng)的4P模式（產(chǎn)品、價格、渠道、促銷），用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場需求為導向，進行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等?！?007年北京餐飲行業(yè)分析報告”調(diào)查結(jié)果公布顯示，隨著居民消費觀念的更新，大眾餐飲消費水平快速提高，消費需求向科學、營養(yǎng)、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，網(wǎng)絡營銷已經(jīng)成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。
二、餐飲業(yè)網(wǎng)絡營銷的利與弊
1.網(wǎng)路營銷概述。網(wǎng)絡營銷（OnlineMarketing或CyberMarketing）全稱是網(wǎng)絡直復營銷，是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計算機網(wǎng)絡為媒介和手段二進行的各種營銷活動（包括網(wǎng)絡調(diào)研、網(wǎng)絡新產(chǎn)品開發(fā)、網(wǎng)絡促銷、網(wǎng)絡分銷、網(wǎng)絡服務等）的總稱。傳統(tǒng)營銷觀念以4P作為企業(yè)營銷策略的四個因素，即產(chǎn)品（product）、價格（price）、分銷（place）、和促銷（promotion）。網(wǎng)絡營銷更多體現(xiàn)了新的營銷理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業(yè)的溝通)，這樣，企業(yè)和顧客之間的關(guān)系是一對一的營銷關(guān)系。企業(yè)開展網(wǎng)絡營銷基本模式應包括：網(wǎng)上信息的搜集、網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷售、網(wǎng)上客戶支持服務等?；诰W(wǎng)絡營銷模式我們可以看出，企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標。
餐飲業(yè)網(wǎng)絡營銷，是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段，通過市場的循環(huán)營銷傳播，達到滿足消費者需求和商家需求的過程。它可以使從生產(chǎn)者到消費者之間的價值交換更便利、更充分、更有效率。
2.餐飲業(yè)網(wǎng)路營銷的優(yōu)勢
(1)消費者占據(jù)。商家在互聯(lián)網(wǎng)營銷中不再居于主體，產(chǎn)品不再由商家調(diào)研，然后制造，并進行定位定價，最后推銷給消費者。明智的消費者占據(jù)了主動權(quán)，由他們發(fā)出自己的需求信息（包括產(chǎn)品設(shè)計，零件配置信息等），商家只是按單生產(chǎn)而已。由于網(wǎng)絡的全天候和全球性，加上無線互聯(lián)技術(shù)的逐步成熟，顧客可以隨時隨地傳達自己的需求信息。在餐飲業(yè)，網(wǎng)絡銷售可以使消費者及時了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費潮流、最新的產(chǎn)品，商家也可以利用網(wǎng)絡進行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。
(2)網(wǎng)絡時代消費者的個性獨立，使得一對一營銷成為一種迫切的需求；而互聯(lián)網(wǎng)的低成本互動性，則使得消費者和商家一對一的親密溝通成為現(xiàn)實。也就是說，網(wǎng)絡營銷是一種柔性化定制、個性化服務的生產(chǎn)方式，而餐飲業(yè)是個大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現(xiàn)得非常充分。特許經(jīng)營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是網(wǎng)絡營銷的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網(wǎng)絡的聚集，所以餐飲業(yè)適合發(fā)展網(wǎng)絡營銷，而且盈利周期短。
(3)相對于傳統(tǒng)銷售，網(wǎng)絡銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環(huán)節(jié)提高利潤的需求，同時對于消費者來說，也大大節(jié)省了消費者的時間、交通成本等。
(4)網(wǎng)絡銷售還具有更加規(guī)范和易于統(tǒng)計、產(chǎn)品海量、便于互動、隨時隨地、保護私人秘密等一系列優(yōu)點。
3.餐飲業(yè)網(wǎng)絡營銷的劣勢
（1）網(wǎng)絡營銷只能通過電腦，手機等數(shù)碼終端，傳播有限。而且消費者在上網(wǎng)時對于廣告的點擊率有限，也限制了互聯(lián)網(wǎng)傳播的有效性。
(2)互聯(lián)網(wǎng)信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費者隨時隨地進行交易的需求。而且網(wǎng)絡銷售維護成本相對較高，不符合商家的利潤最大化需求。
(3)網(wǎng)絡營銷運營商盈利模式單一。網(wǎng)絡營銷服務商的主要盈利來源于廣告，利潤空間小。
綜上可見，餐飲業(yè)網(wǎng)絡營銷具備一定的優(yōu)勢，但是對于餐飲業(yè)的大規(guī)模發(fā)展來說還存在一定的瓶頸，餐飲業(yè)的進一步發(fā)展迫切需要一種更加創(chuàng)新的銷售機制來滿足餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。
三、餐飲業(yè)美食短信搜索系統(tǒng)的可行性
1.美食短信搜索系統(tǒng)概述。美食短信搜索系統(tǒng)是指：消費者通過在手機中編輯短信，輸入關(guān)鍵字，例如紅燒肉或者多個關(guān)鍵字組合(紅燒肉狗肉)，發(fā)送到短信平臺：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺在很短的時間內(nèi)將鹽城提供關(guān)鍵字菜單的餐飲店名稱，菜單價格,電話,地址發(fā)送給消費者。短信平臺提供3-5家符合條件的餐飲店。消費者發(fā)送關(guān)鍵字：紅燒肉15元，則平臺將提供該價位的餐飲店信息發(fā)送給消費者。消費者可以通過平臺預訂位置。消費者可以憑借短信享受店家提供的優(yōu)惠。使用頻率較高的消費者，平臺可發(fā)送餐飲店的廣告。平臺根據(jù)消費者的使用情形，可以評定美食家段數(shù)。消費者可以對餐飲店打分,或評判.每月可對積極消費者實行一定獎勵,例如話費,或段數(shù)提升等.
餐飲店通過互聯(lián)網(wǎng)批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實時更新某項菜單，通過短信平臺接受消費者的預訂，短信優(yōu)惠劵，建立消費者的知識庫,記錄查詢痕跡，可以生成特定報表，銷售給餐飲店。獲取消費者對自己服務的滿意度和忠誠度報表。通過短信平臺自己的特色菜或其他一些廣告信息。
業(yè)務流程：餐飲店通過包月套餐或會員機制，通過互聯(lián)網(wǎng)注冊店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲到數(shù)據(jù)庫。消費者編輯短信發(fā)送到短信平臺，短信內(nèi)容為菜單關(guān)鍵字，可自由組合。短信平臺解析信息內(nèi)容，從數(shù)據(jù)庫中按照一定的規(guī)則進行檢索，將搜索信息發(fā)給消費者。消費者可選擇自己滿意的一家，可以預訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優(yōu)惠。消費者可對餐飲店進行評分，或市場調(diào)研。短信平臺記錄消費者的查詢和消費痕跡，生成報表，出售給店主，或作為會員優(yōu)惠給店主（見下圖）。
短信搜索系統(tǒng)和網(wǎng)絡銷售模式具有類似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統(tǒng)蘊含巨大的商業(yè)價值，速度快、自費便宜。
短信搜索系統(tǒng)具備網(wǎng)絡營銷的所有優(yōu)勢：一對一的實時傳播；易于統(tǒng)計、保護私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產(chǎn)品的特點，可以給消費者留下極深刻的印象；及時性和互動性等。
2.短信搜索平臺滿足信息化的發(fā)展趨勢。運用好手機短信所作的營銷推廣方式成功的例子如：中國移動通信聯(lián)合會短信網(wǎng)址聯(lián)合信息中心(MobNIC)在京的短信網(wǎng)址的全網(wǎng)統(tǒng)一服務號碼——50120。中國移動、中國聯(lián)通的手機用戶將查詢需求發(fā)送至50120，即可得到由注冊企業(yè)提供的免費信息服務。目前基于短信網(wǎng)址技術(shù)所提供的公共服務內(nèi)容已經(jīng)非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車次”、“手機屬地”、“區(qū)號查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財經(jīng)新聞”等幾十個短信網(wǎng)址關(guān)鍵詞發(fā)送至50120，該服務平臺會就相關(guān)內(nèi)容給予進一步的短信提示，用戶將通過互動短信咨詢，獲取相應信息服務。
據(jù)中國移動通信聯(lián)合會副會長謝麟振介紹，目前短信網(wǎng)址的注冊用戶已經(jīng)突破10萬，基于注冊的網(wǎng)址已經(jīng)建立了大量的信息服務和企業(yè)應用。同時已經(jīng)有上千萬家的企、事業(yè)單位黃頁信息被收錄到短信網(wǎng)址數(shù)據(jù)庫中，用戶發(fā)送任何關(guān)鍵詞或企業(yè)名稱到50120，都可以得到相應的信息回復。據(jù)了解，50120短信網(wǎng)址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯(lián)網(wǎng)。
3.短信搜索平臺更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規(guī)模推廣。手機目前的用戶約在4.5億用戶，互聯(lián)網(wǎng)約有1億，手機短信推廣宣傳能使消費者真正感覺到隨時隨地。
4.短信搜平臺的盈利模式多樣，如競價排名收入和廣告收入。如果按目前互聯(lián)網(wǎng)競價排名的算法，無論是光靠價高者排名高的算法，還是價高加上點擊率的算法，手機的普及性、移動性、便捷性將使手機搜索引擎的競價排名擁有更高的價值。移動搜索用戶的搜索目的性強于互聯(lián)網(wǎng)搜索網(wǎng)民，其潛在用戶更容易成為真正消費者。但是手機屏幕小，一頁顯示的搜索結(jié)果少，再加上手機上下翻頁查看結(jié)果不便利（一般搜索用戶頂多翻看兩頁結(jié)果）、流量費高等諸多不利因素，企業(yè)對于位次的競價會更激烈?？礈矢們r排名對于加入移動搜索的企業(yè)的重要性，搜索服務商可以總結(jié)數(shù)據(jù)庫中搜索頻率高的關(guān)鍵詞進行滾動式推薦，讓目標企業(yè)競購。如果有用戶要搜索“飯店”，那么參與競價排名的企業(yè)信息將會被首先搜索并顯示。推薦關(guān)鍵詞供企業(yè)競購，一來對搜索服務提供商來說是很好的宣傳推廣移動搜索及賺取利潤的方法，二來又幫助企業(yè)獲得更好的搜索排名，提高投資回報率。
除了競價排名和廣告收入外，搜索服務商還可以在本地搜索服務中通過與一些商家合作獲得收益。如何讓用戶滿意、企業(yè)賺錢，一個合理的盈利模式是至關(guān)重要的。盡量不轉(zhuǎn)嫁更多的費用給用戶以防止剛剛形成的用戶規(guī)模銳減，可以短信免費；企業(yè)端收費是盈利的主要途徑。
綜上可見，美食短信搜索系統(tǒng)是可以作為餐飲業(yè)新的銷售模式得到大規(guī)模的推廣。
參考文獻:
第4篇：餐飲業(yè)分析報告范文
【關(guān)鍵詞】食品安全；責任保險；風險體檢
在我國頒布、實施《食品安全法》前后，國內(nèi)數(shù)家大型保險公司己經(jīng)開始了在食品安全領(lǐng)域探索并開發(fā)責任保險業(yè)務，對推動我國食品安全責任保險業(yè)務的發(fā)展起到了重要作用，但實踐效果并不十分樂觀，該類保險產(chǎn)品的投保率仍舊較低。[1-2]加強食品安全責任保險產(chǎn)品創(chuàng)新，推出一系列適合市場需要并且雙贏的保險產(chǎn)品，才能解決食品安全責任保險的現(xiàn)實問題。[3-4]目前保險產(chǎn)品的最大問題在于缺少事先防范，都是在事后處理，因此風險治理型保險是保險產(chǎn)品的創(chuàng)新方向，食品安全風險體檢是風險治理型食品安全責任險的重要環(huán)節(jié)，具有十分重要的研究意義。[5-6]
1食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理體系的評價
食品安全風險體檢是對食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理體系的評價，國內(nèi)比較典型的評價方式包括體系審核、供應商審核、政府機構(gòu)日常監(jiān)督檢查，這三種評價方式的目的、內(nèi)容和結(jié)論各不相同。在體系審核中，審核是指為獲得審核證據(jù)并對其進行客觀的評價，以確定滿足審核準則的程度所進行的系統(tǒng)的獨立的并形成文件的過程。[6]主要是指對管理體系的符合性、有效性和適宜性進行的檢查活動和過程。在供應商審核中，主要是對現(xiàn)有供應商進行表現(xiàn)考評及年度質(zhì)量體系審核，審核內(nèi)容通常包括（1）供應商的經(jīng)營狀況，（2）供應商的生產(chǎn)能力，（3）技術(shù)能力，（4）管理制度，（5）質(zhì)量管理。在政府機關(guān)監(jiān)督檢查中，國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第23號規(guī)定：食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項包括食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)環(huán)境條件、進貨查驗結(jié)果、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗結(jié)果、貯存及交付控制、不合格品管理和食品召回、從業(yè)人員管理、食品安全事故處置等情況。以上三種評價方式對食品安全風險體檢有一定的借鑒意義，但是又不能簡單的直接應用。食品安全風險體檢作為食品安全責任保險項目下的一項服務，不能象體系審核、供應商審核和政府機關(guān)監(jiān)督檢查那樣系統(tǒng)全面的進行，必然是在最短的時間內(nèi)發(fā)現(xiàn)最關(guān)鍵的風險，提供給企業(yè)有價值的服務，這是食品安全風險體檢最大的特點，也是現(xiàn)實可操作的先決條件，因此食品安全風險體檢的整體構(gòu)思就是基于這個特點展開的。
2食品安全風險體檢的整體構(gòu)思
2.1食品安全風險體檢的定義
國內(nèi)尚未有食品安全風險體檢的明確定義，這里定義食品安全風險體檢是以食品相關(guān)的法律法規(guī)和標準為依據(jù)，采用資料收集、現(xiàn)場察看、詢問溝通等方法獲取信息，應用食品安全風險評估技術(shù)進行信息處理，給出食品安全風險管理建議的過程。
2.2食品安全風險體檢的依據(jù)
食品安全風險體檢的依據(jù)是食品相關(guān)的法律法規(guī)和標準，但是首先需要針對不同的業(yè)態(tài)選擇對應的衛(wèi)生規(guī)范要求、產(chǎn)品標準、檢驗標準等，同時根據(jù)不同業(yè)態(tài)的具體風險制訂對應的體檢標準作為體檢的依據(jù)，這個體檢標準的內(nèi)容必須包括該類型食品企業(yè)的最關(guān)鍵風險。
2.3食品安全風險體檢的方法
食品安全風險體檢的主要方法包括主觀判斷法和客觀判斷法。主觀判斷法是指依據(jù)體檢工程師的經(jīng)驗對企業(yè)進行的判斷，包括現(xiàn)場主觀評估、管理層溝通交流等；客觀判斷法是指依據(jù)事先制定的體檢標準對企業(yè)進行量化的審定，包括調(diào)查法、現(xiàn)場打分評比法等方法。在實施過程中，為了實現(xiàn)最短時間發(fā)現(xiàn)最關(guān)鍵風險，體檢工程師的經(jīng)驗和體檢標準的制訂是體檢成功的關(guān)鍵因素。
2.4食品安全風險體檢的結(jié)論
通過資料收集、現(xiàn)場察看、詢問溝通等方法獲取相應的信息以后，應用食品安全風險評估技術(shù)對這些信息進行處理和分析，對企業(yè)的整體食品安全風險情況做出判斷，同時指出其中的關(guān)鍵風險；接著根據(jù)企業(yè)存在的關(guān)鍵風險，結(jié)合食品安全控制技術(shù)，提供給企業(yè)具體的食品安全風險管理措施。這樣食品企業(yè)在投保了食品安全責任保險時，先進行食品安全風險體檢，發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的關(guān)鍵風險并提前糾正，實現(xiàn)了事先預防功能。
3食品安全風險體檢在餐飲業(yè)的實踐
3.1餐飲業(yè)食品安全風險體檢的標準制訂
依據(jù)《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)的法規(guī)和標準，根據(jù)專家的經(jīng)驗分析判斷，餐飲業(yè)的食品安全風險體檢標準共設(shè)置6個檢查項目，分別是1）高風險的菜品：主要關(guān)注冷菜、生食品、裱花糕點、現(xiàn)榨和現(xiàn)調(diào)飲料、來料加工、自釀酒水、現(xiàn)宰殺、自助餐等；2）原料采購驗收：主要關(guān)注國家禁止的原料、高風險原料、存放過期或腐敗變質(zhì)原料等；3）貯藏管理（冷藏凍藏熱藏）：主要關(guān)注食品與非食品混放、生食品與熟食品混放、植物動物水產(chǎn)混放、容量不足堆積雜亂等；4）專間設(shè)施：主要關(guān)注專間的硬件設(shè)施是否滿足要求；5）高風險操作：主要關(guān)注涼菜加工、蛋糕裱花操作、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、果蔬汁鮮榨、食品再加熱、食品添加劑使用等；6）餐飲用具：主要關(guān)注其消毒的合理性和規(guī)范性。這些檢查項目基本上包括了餐飲業(yè)中的最關(guān)鍵食品安全風險。
3.2餐飲業(yè)食品安全風險體檢的程序及實施
體檢的程序包括體檢前、體檢中、體檢后三個環(huán)節(jié)的內(nèi)容，分別如下：1）體檢前，主要是體檢項目任務安排，包括根據(jù)項目和專業(yè)能力確定體檢組長、體檢時間初步安排、成員初步安排等。2）體檢中，主要是a）開場溝通，具體內(nèi)容包括：自我介紹身份、出示證件，介紹風險體檢服務的主要內(nèi)容、流程、所需時間；b）現(xiàn)場勘察，根據(jù)食品安全風險體檢標準的要求進行現(xiàn)場勘察，并將查勘現(xiàn)象記錄在相應的表單上；c）ATP檢測，就是潔凈區(qū)關(guān)鍵部位微生物速測項目；d）果蔬原料取樣檢測，根據(jù)體檢標準的要求進行取樣檢測；e）現(xiàn)場反饋，現(xiàn)場體檢完成后，快速反饋現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的關(guān)鍵食品安全風險。3）體檢后，先將信息輸入數(shù)據(jù)庫，接著各小組對體檢過程存在的問題進行溝通交流，并對結(jié)果進行分析，準備編制體檢報告。3.3餐飲業(yè)食品安全風險體檢報告體檢報告根據(jù)使用對象不同分為食品企業(yè)版和保險公司版兩種，企業(yè)版的報告模板內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、場所條件、人員衛(wèi)生、采購、貯存、烹飪加工、餐具共七個模塊中存在的關(guān)鍵性食品安全風險及建議采取的風險管理措施。保險公司版的報告模板內(nèi)容主要是對某個區(qū)域內(nèi)餐飲企業(yè)的整體食品安全風險狀況的分析報告。上述的餐飲業(yè)的體檢標準、體檢程序、體檢報告模板都經(jīng)過了實踐應用，未發(fā)現(xiàn)明顯缺陷。
4結(jié)論
綜上所述，作為食品安全責任保險項目下的非獨立的服務，食品安全風險體檢必須在最短的時間內(nèi)發(fā)現(xiàn)最關(guān)鍵的食品安全風險，并針對這些風險建議食品企業(yè)采取相應的風險管理措施。這里借助食品專家的經(jīng)驗，根據(jù)食品相關(guān)的法規(guī)和標準，編制出針對性很強的體檢標準和體檢程序，使得“在最短的時間內(nèi)發(fā)現(xiàn)最關(guān)鍵食品安全風險”的食品安全風險體檢具備了可操作性并在實踐中得以應用。食品安全責任保險的發(fā)展需要產(chǎn)品創(chuàng)新，食品安全風險體檢是食品安全責任保險創(chuàng)新產(chǎn)品下的一項服務。這項服務使得保險從事后的處理變成了事先的預防，既為投保人提供了增值服務，也為保險人減少可能的損失，這項服務將對食品安全責任保險的創(chuàng)新產(chǎn)生深遠影響。
【參考文獻】
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第5篇：餐飲業(yè)分析報告范文
關(guān)鍵詞：露天電影；新模式
中圖分類號：J905 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2013）15-0143-01
一、背景闡述
露天電影這一概念比較寬泛，凡在室外放映的電影均屬于露天電影。我國露天電影于上世紀七十年代開始流行，放映地點多集中在農(nóng)村，學校等。伴隨時展，產(chǎn)品經(jīng)濟正走向服務經(jīng)濟并進而走向體驗經(jīng)濟，然而露天電影的放映模式卻并沒有發(fā)生實質(zhì)性變化。雖然在地點上的選擇較過去多樣化，但其仍遵循傳統(tǒng)露天電影放映習慣，只是在技術(shù)上有了進步和提高，類似與汽車結(jié)合的露天影院這樣的創(chuàng)新模式在露天電影放映中少之又少，顯然已不能滿足當今消費者的需求。
國際上的露天電影成功案例除了美國的露天汽車電影外，還有雅典的城市露天電影產(chǎn)業(yè)，其已成為雅典最獨特的、有趣的夜晚休閑方式之一。由此來看，在體驗經(jīng)濟背景下與其他產(chǎn)業(yè)結(jié)合，尋求特色化發(fā)展的新模式對于露天電影的發(fā)展尤為重要。
二、新模式分析
（一）轉(zhuǎn)變核心價值與功能
新模式中的露天電影并不像舊模式中那樣只提供露天觀影，而是要把主要功能定位成一種社交平臺。
新的露天電影應致力于為電影愛好者打造能夠與線上社交平臺形成呼應的線下社交平臺，滿足活躍于網(wǎng)絡交流平臺的電影愛好者在現(xiàn)實中交流交友、進行社交活動，使之成為電影愛好者的一種生活習慣與消費習慣。
具有這一功能的露天電影新模式即俱樂部模式。在俱樂部中，放映露天電影只是其中一個環(huán)節(jié)，其核心價值是為觀影會員在現(xiàn)實生中相互建立關(guān)系提供一個完美的渠道。
（二）以體驗打造差異化
繼商品經(jīng)濟和服務經(jīng)濟之后，體驗經(jīng)濟時代已經(jīng)來臨。露天電影與普通院線的區(qū)別主要在于其獨特的體驗，因此新模式中應加強差異化戰(zhàn)略，著力為觀影者提供難忘的體驗。
新模式中的體驗主要是圍繞社交平臺這一目標來開展，觀影者可以在新的露天電影模式中獲得與其他網(wǎng)絡電影愛好者進行電影主題的社交活動并建立關(guān)系、與志趣相投的電影愛好者交友的獨特難忘體驗。
差異化打造的第二點就是舒適度。普通院線由于標準化并且限制很多的原因，很難為觀影者提供舒適的觀影體驗。而露天電影則可以在舒適度上著力進行打造，在座椅等方面追求舒適，為觀影者提供一個舒適的觀影、社交體驗。
（三）重新定位目標群體
新模式的露天電影不能像舊有模式那樣目標廣泛，在當今的市場中只有細分消費群體才能準確定位。露天電影的目標群體必須具有以下三個特征：參與網(wǎng)絡上與電影相關(guān)的社交平臺、有現(xiàn)實生活中的社交需求、有一定消費能力。因此，目標消費群體應對準80后以及90后群體。
（四）利用新媒體營銷
網(wǎng)絡是現(xiàn)代社交不可或缺的工具，其強大的信息交互性能有效地擴大宣傳的影響廣度與持久時間。無論從新模式的核心價值還是目標消費群體定位來看，其都應充分借力新媒體，將新媒體廣泛運用到經(jīng)營以及營銷宣傳中。
（五）結(jié)合其他服務行業(yè)
露天電影作為一種文化產(chǎn)業(yè)，需要結(jié)合其他產(chǎn)業(yè)共同經(jīng)營發(fā)展。新模式參考了舊有模式中結(jié)合餐飲業(yè)的方式，但對舊有餐飲業(yè)的結(jié)合有了進一步的改善。
由于新模式是基于一種社交平臺的打造，因此與餐飲業(yè)的結(jié)合就應當以有益于社交需要或為社交提供環(huán)境氣氛為前提，而并不是為了滿足觀影者簡單的生理需求。因此，諸如提供酒水、冷飲、甜品等服務的形式更為符合社交需求，與露天電影結(jié)合后效果更好。
（六）尋找新的盈利模式
在對露天電影新模式的核心價值與功能、體驗服務、目標群體、營銷策略以及行業(yè)合作進行分析過后，這種新模式的盈利模式也就基本清晰了。首先要明確的是從門票上進行收費已經(jīng)不符合新模式的特點了，既然重心已經(jīng)轉(zhuǎn)移到了現(xiàn)實社交平臺的打造，那么盈利點也從售賣電影票轉(zhuǎn)變?yōu)榱嗽谏缃贿^程中產(chǎn)生的消費。
具體來看，整個經(jīng)營鏈條應從按照線上到線下的結(jié)構(gòu)。首先，將網(wǎng)絡上各社交平臺作為信息的起點，在這些平臺上完成宣傳以及免費入場券的發(fā)放；隨后，在觀影過程或觀影結(jié)束后的社交活動中進行盈利。
第6篇：餐飲業(yè)分析報告范文
“吃咸豆?jié){的時候，感覺獲得了一種文化上的水融?！奔易∪锿透浇狞S天灝這樣說。他今年23歲，是一個時尚買手。盡管是這家餐廳的愛好者，他也承認朋友圈子里來這里的有不少是為了“拗造型”，“也可以說這里就是個多給一半錢，但坐得舒服點的大排檔。”
如果有機會打量一下桃源眷村的產(chǎn)品，你大致能猜到它為何賣得這么貴。首先包裝比較講格調(diào)，這也是臺灣美食的長項；盛豆?jié){的碗碗底還得印上“我愿意為你磨盡我一生”的字樣―這種“知心體”和超長菜名基本上是近年熱門餐廳的標配；口味也得創(chuàng)新，傳統(tǒng)臺式燒餅里加上金槍魚、色拉等餡料，豐富了燒餅的選擇。這樣一來，一碗豆?jié){可以賣到十幾元，一個燒餅可以賣20多元。
“消費者買的是綜合體驗，不單是要吃東西，他想感受這個品牌想要表達的東西?！碧覉@眷村聯(lián)合創(chuàng)始人程輝解釋道。
程輝曾在4A廣告公司擔任創(chuàng)意總監(jiān)，這是他初次涉足餐飲行業(yè)。他發(fā)現(xiàn)吃成了人們娛樂的主要方式，餐飲品牌的培育期更短，更容易形成消費熱點。你可能讀過的那篇文章―《他在LV邊上開了家燒餅油條店，火遍上海灘，網(wǎng)紅們?yōu)槌陨弦豢诟试概抨爟尚r》，就是程輝跟他的團隊與微信公眾號“有束光”合作策劃的。
那之后，桃園眷村的營業(yè)額在短期內(nèi)猛增了200%。“消費者還是喜歡聽故事，只是很直白地說我們餐廳好，是沒有價值的?！?/p>
從2014年在上海泰州路開出第一家店以來，桃園眷村在北京、上海和成都一共有了11家店，其中泰州路店還24小時營業(yè)，深夜食堂的概念很像是把誠品書店的做法移植到餐飲業(yè)。就像誠品書店徹底改變了人們對書店的理解一樣，桃園眷村也在試圖改變中式快餐的消費體驗，或者說，它正在做的是所謂的“消費升 級”。
牛津?qū)W者詹姆斯?哈金在《小眾行為學》一書中對消費升級的解釋是，消費者開始熱衷購買工藝和設(shè)計比傳統(tǒng)消費品高一點、價格高兩點的升級產(chǎn)品。在桃園眷村這個案例里，就是都市里講究生活品質(zhì)的人群現(xiàn)在愿意走進更有腔調(diào)的餐廳，為豆?jié){油條付出好幾倍的溢價。在這個過程里，吃本身可能已經(jīng)不是最重要的訴求了，體驗才是。
這種體驗的確是桃園眷村著力營造的。首先是環(huán)境體驗。因為創(chuàng)始團隊此前有服裝零售的行業(yè)背景，桃園眷村在選址開店時有一些渠道優(yōu)勢，能在好的地段找到店面。但程輝把第一家店選在了上海靜安區(qū)的泰州路，這里并不算一線地段，但周邊的寫字樓不少。用這家店打開市場之后，桃園眷村后來的選址策略都是在人流量大的甲級商圈，或是在高檔shoppingmall里與一線品牌相鄰。
程輝認為，選擇大型商場可以保證人流量，也能更快速提升品牌影響力。雖然租金成本高，但快餐可以做到比較快的翻臺率，而且由于小吃類食物的客單價并不高，有機會成為附近商圈公司人快速解決午餐的一個慣性選擇，或者說是為公司人增添了除了Wagas這類連鎖輕食店的另一個就餐選擇。
在為北京三里屯店做設(shè)計的時候，程輝還考慮到了現(xiàn)在年輕人吃飯時要拍食物、拍餐廳的“剛需”。走進桃園眷村，你能體會到一種臺式鄉(xiāng)愁般“樸素的氣質(zhì)”：墻壁上貼著樸素的白色小方磚，大排檔一般的長桌。桃園眷村也沒有采用快餐店常用的亮燈，黃色暖光的運用使店內(nèi)的氛圍更像是咖啡館?！拔乙训昀锏拿總€角落、每道風景、每件擺設(shè)，都轉(zhuǎn)換成可以傳播的元素，讓消費者無論從哪個角度，都可以拍出好看的照片發(fā)在社交網(wǎng)絡上。”程輝告訴《第一財經(jīng)周刊》。
睿集設(shè)計的創(chuàng)意總監(jiān)劉愷近幾年參與了很多品牌的門店升級改造設(shè)計項目。他將桃園眷村與6年前從舊金山起步的Blue Bottle Coffee類比，“從產(chǎn)品出發(fā)是一個點，就像Blue Bottle Coffee。雖然都是咖啡店，有的賣韓系咖啡，有的和星巴克一樣賣美式咖啡，而Blue Bottle只做單一產(chǎn)地的手沖咖啡，這讓它做出了不一樣的東西。但國內(nèi)許多商家的產(chǎn)品本身沒什么區(qū)別，大家都在消費終端做文章，經(jīng)營者所做的都是體驗需求。”劉愷認為這種更有調(diào)性的小眾社交場景是目前許多品牌都在做的。
餐飲一直是個大生意。根據(jù)《2015年中國餐飲市場分析報告》，去年全國餐飲收入達到3.231萬億元，同比增長了11.7%，餐飲消費占到社會消費品零售總額的10.7%。不僅是桃園眷村，很多新式餐廳都看準了這個時機，它們走的路線都很相似，即想要創(chuàng)造一種有創(chuàng)意、現(xiàn)代的中餐，因此除了產(chǎn)品本身，它們在餐廳環(huán)境上也都下了功夫。
同樣是賣中式早餐，包主義顯得更時尚一點。創(chuàng)始人兼主廚徐和楓在美國投行工作過，進入餐飲業(yè)純粹出于熱情?！拔壹依镉幸蝗簳鲲埖纳虾Ｄ腥?，我當時也不是很喜歡金融工作，這讓我發(fā)現(xiàn)了自己的另一個愛好，在做飯上創(chuàng)新?！毙旌蜅髡f道。下定決心后，他先去上了廚師學校，又在紐約的高級法式餐廳實習過，回國之后他就開始專心做包子。
和程輝一樣，徐和楓也是第一次在餐飲業(yè)內(nèi)創(chuàng)業(yè)。但這令他反倒更懂得從普通消費者的需求出發(fā)，營銷上也更有創(chuàng)意，會主動想辦法把自己和年輕人的生活熱點捆綁在一起。
包主義做了很多線下推廣。比如持續(xù)做游擊隊式的“包子大戰(zhàn)”，比如與Liquid Laundry餐廳一起舉辦比賽，兩家餐廳的主廚當場限時制作包子的場面真有點像美食真人秀―比賽還公開售票，當天來了近200人。
徐和楓說他并不很懂營銷的套路，只覺得線下推廣能直接讓人接觸到產(chǎn)品，當場看到他們的反應。此外，包主義還與Vans這類年輕品牌合作，在上海的嘻哈酒吧Arcade辦快閃試吃活動，徐和楓做這一切都是為了向年輕人的生活方式靠近，引發(fā)他們的好奇，并讓包主義成為其中的一部分。
包子算是傳統(tǒng)中餐的一種象征?！拔蚁矚g包子那種握在手里的感覺，以及包子皮柔軟的口感。當你想很快解決一餐的時候，一個能用一只手就握住的包子無疑是個很好的選擇，”徐和楓說，“我把這個包子當成一個空白畫布，你可以把日料放到里面，也可以把五花肉塞進去。我不想只是做傳統(tǒng)包子?！?/p>
和前兩家店不同，baohouse的老板袁紅毅在餐飲業(yè)干了20多年，之前她看到許多包子鋪被查封的負面消息，決定做家健康的包子店?！霸?jīng)也有連鎖餐飲研發(fā)這類包子，但技術(shù)含量很高，出不來量，很多餐廳都放棄了。”袁紅毅說。
baohouse的主打產(chǎn)品其實就是傳統(tǒng)的中式包子，據(jù)說可以媲美《中華小當家》里的“鎮(zhèn)魂包子”。baohouse做一批包子要花費6小時人工，是做普通包子的2.5倍，忙的時候只能增加人手。
“上海點心傳統(tǒng)意義上有安撫人心的力量。點心，就是裝點心思的意思?！眀aobouse總經(jīng)理傅巍告訴《第一財經(jīng)周刊》。在baobouse的店里，你會發(fā)現(xiàn)它的包子比便利店賣的更大一些，顏色看起來似乎也更自然。按照官方介紹，所有肉餡是當天從四川南充運來、養(yǎng)殖期10個月以上的土豬肉，母雞也須散養(yǎng)一年以上，菜包里用了上海郊區(qū)崇明島的有機食材，餛飩皮則極薄。
baobouse的包子定價范圍非常大，有3.5元的基本款，也有100元一個的豪華大包。那種以干貝跟蟹黃入餡兒的大包子每天只能限量供應10到20只，賣得不錯，但因為就這么多，也創(chuàng)造不了太大利潤。這大概跟傅巍的經(jīng)歷有關(guān)，他以前經(jīng)營的法國餐廳只做精致菜品。
隨著這幾家以中式點心為主的時髦餐廳相繼在社交網(wǎng)絡上成為話題，店堂的圖片也隨處可見。包主義的餐廳設(shè)計很中式，運用了許多竹子元素。剛在上海開業(yè)不久的baobouse的室內(nèi)裝修則相對西化―店鋪位于外國人聚集的法租界，室內(nèi)風格也像一家歐美咖啡館，店內(nèi)的墻上甚至投影著黑白默片，氛圍跟桃園眷村相似。營銷賬號也為它們做了品牌類比：baobouse是包子中的高級定制，桃園眷村是煎餅油條界的LV，更時尚的包主義則是包子界的設(shè)計師品牌。
根據(jù)研究機構(gòu)Havas Worldwide對餐飲業(yè)的調(diào)查，現(xiàn)在81%的消費者認為食物跟藥物在維持健康方面一樣有效；74%的消費者認為人工添加劑會對他們的健康造成傷害。這些新式餐廳都借此讓自己區(qū)別開來，瞄準的是一群喜歡傳統(tǒng)中餐，但是在意健康的年輕人。
黃天灝在北京會每周光顧桃園眷村一次，而剛搬到上海工作的30歲律師潘亞當已經(jīng)去過好幾次包主義。他最喜歡五花肉加酸黃瓜的包子，以及中西結(jié)合的混搭版蔥油拌面。包主義所做的幾款包子都是長得有點像肉夾饃的刈（gua）包，經(jīng)典款是將片狀五花肉、酸菜、花生粉、香菜一起塞進包子里―徐和楓喜歡做創(chuàng)意混搭，除了“新疆烤魚包”，包主義還有韓式炸雞 包。
第7篇：餐飲業(yè)分析報告范文
近日，新華社《經(jīng)濟分析報告》對我省部分地區(qū)農(nóng)村食品安全情況進行了報道。對此，國務院、省、市領(lǐng)導高度重視，相繼作出重要批示?，F(xiàn)根據(jù)市政府辦公室通知和區(qū)政府負責同志的批示精神，就做好我區(qū)農(nóng)村食品安全整治工作通知如下：
一、高度重視農(nóng)村食品安全整治工作
近年來，隨著一系列食品安全專項整治活動的開展，我區(qū)食品安全工作取得了明顯成效。但是，由于農(nóng)村食品安全監(jiān)管力量薄弱、部分農(nóng)民群眾食品安全意識不強、不法分子唯利是圖等原因，致使部分假冒偽劣食品流向了農(nóng)村。在《經(jīng)濟分析報告》中，就特別提到了我市的一些縣區(qū)和批發(fā)市場存在經(jīng)營和銷售“垃圾食品”現(xiàn)象，這些“垃圾食品”專門供應農(nóng)村市場，并且十分暢銷，嚴重危害了農(nóng)村青少年的身體健康。我區(qū)農(nóng)村食品市場一直是監(jiān)管的重點和薄弱環(huán)節(jié)，農(nóng)村食品安全問題能不能得到及時妥善的解決，直接影響到人民群眾的根本利益，影響到農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展和社會和諧穩(wěn)定。各鎮(zhèn)、街道、工業(yè)園區(qū)及各有關(guān)部門一定要從講政治、保民生、促發(fā)展的高度，充分認識做好農(nóng)村食品安全工作的極端重要性，切實增強責任感、緊迫感和敏銳性，正視問題、狠抓整改、警鐘長鳴、常抓不懈，把深化農(nóng)村食品安全整治作為保障和改善民生的重中之重，下大氣力抓緊抓好，切實維護農(nóng)村食品安全形勢穩(wěn)定。
二、深入開展農(nóng)村食品安全專項整治
各鎮(zhèn)、街道、工業(yè)園區(qū)及各有關(guān)部門要從本地、本部門實際出發(fā)，針對農(nóng)村食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀，深入查找工作中存在的薄弱環(huán)節(jié)和突出問題，強化組織領(lǐng)導，狠抓責任落實，以更加嚴肅認真的態(tài)度，更加堅決有力的措施，不斷把農(nóng)村食品安全整治工作推向深入。
一要加大農(nóng)村食品市場整治力度，確保農(nóng)村食品安全。各鎮(zhèn)、街道、工業(yè)園區(qū)及各有關(guān)部門要以初級農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)加工、市場流通、餐飲消費等環(huán)節(jié)為重點，把監(jiān)管執(zhí)法重心向農(nóng)村轉(zhuǎn)移，攜手聯(lián)動，重拳出擊，立即開展一次農(nóng)村食品安全整治活動。一是狠抓食品源頭污染治理。對種植業(yè)開展農(nóng)藥殘留整治，宣傳推廣合理使用農(nóng)藥、化肥，減少對糧食、蔬菜等的污染；對養(yǎng)殖業(yè)開展獸藥殘留整治，消除違禁藥物使用，規(guī)范使用畜禽飼料添加劑和獸藥行為。二是狠抓農(nóng)村食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)整治。加強食品生產(chǎn)加工企業(yè)，特別是小企業(yè)、小作坊的日常監(jiān)管，對無生產(chǎn)許可證、無營業(yè)執(zhí)照的生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)戶堅決予以取締。健全市場準入制度，建立完善企業(yè)質(zhì)量檔案，簽訂質(zhì)量安全目標責任書，切實保障食品質(zhì)量。三是狠抓農(nóng)村食品流通環(huán)節(jié)整治。要認真落實網(wǎng)格化監(jiān)管措施，加大稽查頻率及覆蓋面，依法嚴厲打擊經(jīng)營假冒偽劣食品違法行為。要以副食批發(fā)市場、學校周邊、農(nóng)村小賣部為重點，加大對經(jīng)營“三無食品”及過期變質(zhì)、霉爛食品行為的監(jiān)管力度，特別是嚴重危害青少年身體健康的“垃圾食品”，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要依法處理，堅決清出市場。同時，要追根溯源，端掉制售不合格食品的窩點，從源頭上杜絕不合格食品的流入。四是狠抓農(nóng)村餐飲業(yè)整治。重點對飯店、小食店、學校食堂推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，嚴格審查發(fā)放餐飲服務許可證和從業(yè)人員健康證，改善食品加工衛(wèi)生條件，堅決杜絕食源性疾病和群體性食物中毒事故的發(fā)生。
以上四項整治工作，各鎮(zhèn)、街道、工業(yè)園區(qū)要不等不靠，自接本通知之日起就要組織相關(guān)部門組成聯(lián)合執(zhí)法檢查組，對各轄區(qū)開展檢查，爭取工作主動。
二要加大食品安全宣傳力度，構(gòu)筑群眾監(jiān)督網(wǎng)。各有關(guān)部門要充分利用廣播、電視、報刊等多種媒體，普及食品安全、科學飲食知識，加強對假冒偽劣食品危害性的宣傳，傳授鑒別假冒偽劣食品和維護消費權(quán)益的方法、途徑，不斷增強農(nóng)民群眾的食品安全意識和自我保護意識。各有關(guān)部門要保證舉報受理電話暢通，廣辟執(zhí)法信息來源，整合監(jiān)管力量，及時查處食品安全違法現(xiàn)象，真正建立起全民動員、全民參與的群眾監(jiān)督網(wǎng)絡。
三要增強生產(chǎn)經(jīng)營者的守法誠信意識，完善食品供應網(wǎng)絡。要教育引導廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營者認真落實食品安全第一責任人的責任，切實增強食品安全法律意識、守法誠信意識和質(zhì)量安全意識，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為。針對農(nóng)村食品生產(chǎn)銷售網(wǎng)點規(guī)模小、不規(guī)范、衛(wèi)生條件差的現(xiàn)象，鼓勵有實力的食品加工企業(yè)、物流公司、大型超市向農(nóng)村延伸網(wǎng)點，通過在鎮(zhèn)開設(shè)連鎖超市、在行政村開設(shè)便利店等形式，向農(nóng)村市場配送安全食品。
第8篇：餐飲業(yè)分析報告范文
辣椒醬是很值得做的品類，不僅是中國的陶華碧老干媽因此進入大陸富人榜，而美國的美國辣椒仔，因做辣椒醬進入世界知名企業(yè)的行列。
貴系調(diào)味品克服區(qū)域市場，與湘系調(diào)味品有異曲同工的地方。這兩個地方全國叫得響的，還是辣椒醬。不論是油辣椒還是剁辣椒，辣，是中國味的大品類，這兩個地方的辣，適應性比較廣，尤其是油與辣的結(jié)合，幾乎克服了所有地區(qū)的抗拒。辣椒本是全國各地地方都有的產(chǎn)品，消費者自制比較多，那么方便性的發(fā)展帶活了辣。
辣椒醬市場會由零散走向集中，大約會到2020年左右。
廣州名道營銷顧問有限公司與國內(nèi)多家調(diào)研公司合作，推出的《辣椒醬產(chǎn)業(yè)投資分析報告》對辣椒醬領(lǐng)域做了極為透徹的分析和研究。
幾乎所有做油辣椒產(chǎn)品的企業(yè)，都把目標指向了老干媽。你實際上是面臨著“跟老干媽是死，不跟也是死”的境地，辣椒制品的領(lǐng)域，絕對不只是一個老干媽！
辣椒醬的代表之作有貴州陶華碧老干媽為代表的油辣椒系、湖南紅翻天為代表的剁辣椒系、廣西花橋為代表的桂林辣椒系。
辣椒制品，加肉型，加魚型，加菜型，加豆豉型，這樣延伸下去就很多，發(fā)酵型，半發(fā)酵型，鮮辣椒，手剁型，泡椒型，每個都可以做成賣點極好的辣椒產(chǎn)品。做辣椒醬，很多的企業(yè)，要么把這個領(lǐng)域看得極好進入，把老干媽批成個土包子，以為很好切入，而實際上，進入以后，又覺得市場太大無處下口，或是覺得老干媽太過強勢，無法與之抗衡，這些都是犯了急燥病的表現(xiàn)，當你的市場策略在不斷改變的時候，消費者變得糊涂，因此你很難形成他們的消費習慣，你的精力也被分散了。這就是為什么在油辣椒的領(lǐng)域，還只是有個老干媽的原因，第二名的影子還很模糊，模糊到，你會以為那就是自己。
第9篇：餐飲業(yè)分析報告范文
一、總體要求以保障人民群眾的食品安全為核心，根據(jù)市關(guān)于建立健全食品安全監(jiān)測預警體系建設(shè)和上級食品安全風險監(jiān)測評估的工作要求，整合全市食品監(jiān)督管理、檢驗檢測、食源性疾病監(jiān)測等技術(shù)資源和力量，嚴格遵循食品安全相關(guān)法律、法規(guī)和技術(shù)標準、規(guī)范及上級工作方案，突出重點環(huán)節(jié)、重點單位、重點品種和重點疾病，通過監(jiān)督抽檢、風險監(jiān)測、評估抽檢和疾病監(jiān)測相結(jié)合，全面掌握并深入分析評估全市食品安全質(zhì)量狀況，及時監(jiān)測預警信息，指導食品安全監(jiān)管部門調(diào)整監(jiān)管重心，嚴厲打擊偽劣食品，引導市民理性消費，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營行為，切實提升全市食品安全質(zhì)量水平。
二、目標任務根據(jù)市政府工作要求，結(jié)合上級條線部門食品安全風險監(jiān)測評估工作任務和本市食品安全工作整體安排，按每年每千常住人口4批次的抽檢水平，全年安排不少于6}}}批次食品監(jiān)測的總量，由市食安辦按照各環(huán)節(jié)監(jiān)管部門和食安委成員單位的工作職責，擬定年度監(jiān)測計劃，下達各部門加以落實。
三、監(jiān)測的范圍及品種監(jiān)督抽測要以農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地、食品生產(chǎn)加工企業(yè)、批發(fā)和農(nóng)貿(mào)市場、商場超市、餐飲店、集體用餐配送單位、食堂等為重點區(qū)域，以市場主銷、與人民群眾生活息息相關(guān)，以及針對消費量大和特定人群的產(chǎn)品為重點品種，對種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、市場流通、餐飲消費等環(huán)節(jié)開展全過程監(jiān)測工作，確保抽檢樣品在時間安排與食品供應相一致，實現(xiàn)品種類別、區(qū)域、業(yè)態(tài)上的分布合理，力爭做到全覆蓋(見附表)。
風險及評估監(jiān)測的品種應重點選擇在我市產(chǎn)量大、流通范圍廣、消費量高、社會關(guān)注的熱點產(chǎn)品;以及高風險食品及歷年抽檢合格率較低的產(chǎn)品。
四、監(jiān)測工作程序
1.監(jiān)測計劃的制定。各環(huán)節(jié)監(jiān)管部門及相關(guān)部門依據(jù)食安辦的年度食品安全監(jiān)測工作計劃，結(jié)合上級條線要求，認真制定食品安全抽樣檢測方案(如需開展食品安全風險監(jiān)測的，也應制定相應的計劃)，并及時上報市食安辦備案。
在國內(nèi)或我省近期發(fā)生的某些重大食品安全事件時，由市政府或市食安委指定相應的監(jiān)管部門或監(jiān)測機構(gòu)及時制訂相應的專項風險監(jiān)測計劃，積極開展相應的監(jiān)測工作。
z.樣品的采集。各部門按照本部門制定的抽樣檢測(風險監(jiān)測)計劃，依據(jù)法定程序和工作規(guī)范，在本市的種養(yǎng)殖基地、生產(chǎn)加工企業(yè)、流通環(huán)節(jié)和餐飲消費環(huán)節(jié)等組織采樣工作。
3.檢測機構(gòu)的確定。各部門在抽樣檢測前，要根據(jù)檢測樣品和項目的特點，在本市有資質(zhì)單位中選擇并確定檢測機構(gòu)承擔檢測任務。對本市檢測機構(gòu)不能開展的項目，可送上級部門或周邊有資質(zhì)的檢測機構(gòu)檢測。
本市具有相應資質(zhì)的檢測機構(gòu)要積極配合監(jiān)管部門開展相應的檢測工作，并提供相應的方便和優(yōu)惠，按時出具檢測報告;對在檢測中發(fā)現(xiàn)的異常情況，應及時通報監(jiān)管部門。
4.檢測項目和檢測。各部門應選擇影響食品安全的主要指標為抽樣檢測的項目;檢測機構(gòu)根據(jù)監(jiān)管部門的委托，依據(jù)現(xiàn)行有效的國家食品安全標準(食品質(zhì)量、衛(wèi)生標準)進行檢測和評價。
風險監(jiān)測的檢測項目宜采用已有國家、地方等衛(wèi)生標準，按相應的檢測方法進行檢測;對非法添加物質(zhì)或食品添加劑等檢測項目確無相應標準或檢測方法的，各部門應及時向上級部門匯報。
5.信息上報。各部門在收到檢測機構(gòu)的檢測報告書和評價分析結(jié)果等相關(guān)材料后，應在次月15日前將上月食品檢測報告及檢測結(jié)果匯總分析報告報市食安辦。同時，各部門應將各自系統(tǒng)或部門的日常監(jiān)測結(jié)果一并上報，有特殊情況隨時上報。
承擔風險監(jiān)測的檢測機構(gòu)應在次月5日前，將上月食品風險檢測報告及檢測結(jié)果匯總分析報告報市食安辦;如在監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)區(qū)域性、普遍性及社會關(guān)注的、需及時處置的監(jiān)測結(jié)果，應立即向市食安辦報告，以便組織開展風險評估。
市食品安全監(jiān)測預警體系建成后，按其規(guī)定要求，由各責任部門做好數(shù)據(jù)上傳、維護工作。
6.監(jiān)測結(jié)果使用各部門按職責對檢測評價中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品及生產(chǎn)經(jīng)營者應依法組織查處，并將處理結(jié)果及時反饋市食安辦。同時根據(jù)《食品安全信息公布管理辦法》等相關(guān)規(guī)定，定期將抽樣檢測和查處情況予以公布;市食安辦將匯總各環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)測結(jié)果及處理情況及時報送市委、市政府和食安委成員單位。
五、職責分工根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，按照“分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔”的要求，各環(huán)節(jié)監(jiān)管部門分別對各自監(jiān)管范圍的產(chǎn)品進行抽樣檢測和風險監(jiān)測工作。食安辦負責制定全市年度工作計劃，組織協(xié)調(diào)各部門開展食品安全抽樣檢驗和風險監(jiān)測工作;農(nóng)委負責初級農(nóng)產(chǎn)品的食品安全抽樣檢驗工作;質(zhì)監(jiān)局負責生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品安全抽樣檢驗工作;工商局負責市場流通環(huán)節(jié)的食品安全抽樣檢驗工作;食藥監(jiān)局負責餐飲業(yè)消費環(huán)節(jié)和保健食品的食品安全監(jiān)測工作;衛(wèi)生局負責開展常規(guī)的食品安全風險監(jiān)測和必要的應急風險監(jiān)測工作，開展食源性疾病監(jiān)測;財政局負責項目的資金安排和使用監(jiān)管，保證食品安全監(jiān)測預警工作的順利實施;商務局、糧食局、國檢局、鹽務局等部門和各鎮(zhèn)(街道)做好相應的監(jiān)測或配合工作。
食品安全的日常監(jiān)測，由各環(huán)節(jié)監(jiān)管部門和各鎮(zhèn)(街道)根據(jù)相關(guān)的工作要求和日常工作需要，自行安排和實施。
七、費用支付和控制全市食品安全監(jiān)測的費用(包括購買樣品費用)采取包干形式。市食安委根據(jù)市財政安排預算經(jīng)費情況，核定各環(huán)節(jié)監(jiān)管部門抽樣檢測批次和經(jīng)費，并根據(jù)各環(huán)節(jié)監(jiān)管部門抽樣檢測工作任務完成情況，由市食安辦與各環(huán)節(jié)監(jiān)管部門定期結(jié)算檢測費用。
八、保障措施
1.加強組織領(lǐng)導。建立食品安全監(jiān)測預警體系，開展食品安全抽樣檢測和風險監(jiān)測，是根據(jù)國家相關(guān)政策對我市食品安全開展的綜合性評價工作，也是市政府制定食品安全工作政策和控制性措施的依據(jù)，抽樣代表性和檢測準確性將影響政府對本市食品安全現(xiàn)狀的評價和決策。為此各環(huán)節(jié)監(jiān)管部門和開展風險監(jiān)測的部門要高度重視，要把抽樣檢測工作當作為民辦實事的重要工作來做，切實加強組織領(lǐng)導，把食品抽樣檢測工作做好做實;各鎮(zhèn)(街道)特別是有大型種養(yǎng)殖基地、食品批發(fā)市場、供配送企業(yè)等的鎮(zhèn)(街道)要根據(jù)本地區(qū)食品安全現(xiàn)狀，安排必要經(jīng)費，積極開展抽樣檢測和風險監(jiān)測工作。
2，認真組織實施。市食安辦要根據(jù)本實施方案，制定每年的食品安全監(jiān)測工作計劃。各環(huán)節(jié)監(jiān)管部門和相關(guān)單位根據(jù)要根據(jù)省、市的食品安全風險監(jiān)測實施方案和本市食品安全風險監(jiān)測的計劃，將工作落實到具體部門，責任到人，按照相關(guān)法律法規(guī)開展抽檢工作，及時報送監(jiān)測數(shù)據(jù)，確保全面完成食品安全監(jiān)測任務。食品安全抽樣檢測和風險監(jiān)測工作納入各環(huán)節(jié)監(jiān)管部門的工作考核內(nèi)容;不替代各系統(tǒng)、各條線及按工作職能開展的日常監(jiān)測任務3，加強相互配合。各鎮(zhèn)(街道)應加強本地區(qū)的食品安全的日常管理，落實食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任，并積極配合各環(huán)節(jié)監(jiān)管部門做好食品安全重點品種的抽樣檢測工作和風險監(jiān)測。
檢測機構(gòu)要努力提高檢測能力并溝通相關(guān)信息，形成食品檢驗檢測合力，積極配合監(jiān)管部門開展相應的檢測工作。
