西餐廳管理精選(九篇)

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第1篇：西餐廳管理范文

關(guān)鍵詞：系統(tǒng)開發(fā)；聯(lián)合式；餐廳管理系統(tǒng)

中圖分類號：TP315 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）03-0-01

一、引言

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，服務類行業(yè)也越來越受到人們的關(guān)注，尤其是餐飲業(yè)，如果投資者沒有相關(guān)知識與經(jīng)驗，在開辦餐廳的過程中難免會遇到各種各樣的問題，為了解決問題，就必須招聘一位餐廳經(jīng)理來管理餐廳，一名普通餐廳經(jīng)理的工資一般是2500-3000元每月，這是一筆不小的開支，然而對于連鎖餐廳，一位餐廳經(jīng)理是不夠的，如此一算，這筆開支就更為龐大。所以，餐廳管理系統(tǒng)可以引導投資者，少走彎路，并減小在管理方面的資金投入，這也意味著“餐廳管理系統(tǒng)”有著很好的發(fā)展前景與經(jīng)濟價值。

二、需求描述

（一）客戶范圍：本文所描述系統(tǒng)的用戶是各類餐飲類店鋪，尤其適合連鎖型餐廳使用。

（二）具體需求：①開店費用預算；②餐廳結(jié)構(gòu)設(shè)計；③餐廳運營管理；④餐廳財務信息管理；⑥人員招裁評估；⑦店面擴張指數(shù)評估。

三、餐廳結(jié)構(gòu)設(shè)計實現(xiàn)方式

此部分的實現(xiàn)主要依賴AJAX（Asynchronous JavaScript and XML） 的異步交互方式，以及JavaScript的Jquery 框架。頁面無需頻繁刷新[1]，通過XMLHttpRequest對象實現(xiàn)頁面的異步刷新，達到減少通信過程中數(shù)據(jù)量的問題，同時提高數(shù)據(jù)處理速度，并且給用戶帶來了更好的使用體驗，最終實現(xiàn)一個類似于桌面應用的頁面，用戶可以自行拖動縮放添加刪減餐廳的各個元素，系統(tǒng)會提供合理建議，完成后系統(tǒng)會檢測是否可行。除此之外，系統(tǒng)預設(shè)的幾套設(shè)計會大大減少使用者的工作量，餐廳結(jié)構(gòu)的設(shè)計會跟玩積木一樣簡單。

具體操作過程中，用戶需要首先輸入店面的大小形狀等信息，系統(tǒng)根據(jù)輸入的信息會推薦若干種方案，用戶可以選擇一種，然后進行少量編輯就可以提交給系統(tǒng)，系統(tǒng)進行初步審核，如果設(shè)計中缺少必要元素，系統(tǒng)會給出會提醒使用者添加，在系統(tǒng)審核通過后，設(shè)計已經(jīng)比較完善，此時可以讓系統(tǒng)生成效果圖與施工計劃。如果客戶想要得到更為優(yōu)質(zhì)的服務，客戶可以選擇是否上傳到服務器，由專業(yè)設(shè)計師進行進一步審核，設(shè)計師會給出最為專業(yè)的建議，并協(xié)助完成最終設(shè)計，給出專業(yè)的效果圖與施工計劃供投資者使用，當然這些是要額外收費的。

四、人員招裁評估實現(xiàn)方式

一個餐廳要找多少員工？該招聘些什么人員？每個職務需要招聘多少人，這一系列人員管理問題，往往讓店主頭痛不已。此類問題并不是絕對的，人員的結(jié)構(gòu)來自于工作的流程，工作的流程又和產(chǎn)品線有關(guān)，即使定下了人員的結(jié)構(gòu) ，營業(yè)額的高低產(chǎn)品銷售的百分比不同，也造成人員結(jié)構(gòu)不同，除此之外，還有大變量的存在。據(jù)研究表明，一般餐飲人工成本支出占營業(yè)額百分比最好不要不超過20%，人工成本是指所有與人工有關(guān)的成本包含薪資、獎金、員工宿舍、員工餐等所有福利如果你的月SALES能超過30W 此百分比可以適當下，大多數(shù)投資者并不懂這些，但是不用擔心，我們的“聯(lián)合式餐廳管理系統(tǒng)”將為你完成這一系列的計算。

人員招裁評估流程圖

當天營業(yè)結(jié)束，系統(tǒng)會自動收集店鋪這一天的信息，其中包括收銀機上傳的當天的營業(yè)額，一整天的客流量，人員的加班信息等。然后根據(jù)這些信息，計算出最佳人員結(jié)構(gòu)，然后把相關(guān)信息全部以E-mail，短信等方式告知管理者，管理者可以參考這些信息自主決策。

五、結(jié)束語

傳統(tǒng)的餐廳管理系統(tǒng)一般是在餐廳已經(jīng)形成，并按照傳統(tǒng)的運營方式運營了一段時間，之后出現(xiàn)問題或者困難，投資者才想到使用計算機的軟件技術(shù)來解決。然而，本文所介紹的“聯(lián)合式餐廳管理系統(tǒng)”顛覆了這種傳統(tǒng)形式，系統(tǒng)先形成，然后由系統(tǒng)來指導投資者開餐廳，并由系統(tǒng)出售者進行遠程支持，這對于投資者來說也就意味著你在開餐廳之前已經(jīng)有了專業(yè)的創(chuàng)業(yè)團隊的支持！這無疑是振奮人心的，從這方面講，此系統(tǒng)的市場是極佳的，我相信這種先有系統(tǒng)后開店的形勢最終會成為主流，不僅僅用于餐飲業(yè)，其他商店，甚至工廠公司，這將是互聯(lián)網(wǎng)上的一塊奶酪。

參考文獻：

第2篇：西餐廳管理范文

一次王爽請同學去酒店里吃西餐。在格調(diào)高雅的酒店西餐廳里，看著室內(nèi)絢麗華美的設(shè)計，品嘗著精美的食物，同學情不自禁地說：“要是普通人都能經(jīng)常吃吃西餐，那該多好啊?！蓖跛念^一震：開一家平民化的西餐廳，讓普通人都能吃到西餐，應該很有市場。

王爽全身心投入到西餐廳的市場調(diào)查中。他發(fā)現(xiàn)，廣州市區(qū)大型的西餐廳其成功率只有300％――40％，而且大型西餐廳的投資大，風險也大。與之相反，價格適當?shù)钠矫窕鞑蛷d，有很大的發(fā)展空間。

他便開始尋找鋪面，走遍了市區(qū)各大商業(yè)街和商業(yè)區(qū)，尋問了無數(shù)個出租鋪面的價格之后，王爽最終選擇了在大學附近開西餐廳。

“平民西餐”一炮而紅

王爽的裝修風格充分體現(xiàn)了平民化的格調(diào)。他特別請設(shè)計師對室內(nèi)布局和色彩搭配進行設(shè)計，整個餐廳以藍白色調(diào)為主，相互映襯，呈現(xiàn)出一派古樸和雅致。他還高薪聘請了幾位經(jīng)過國，外大師培訓的廚師，一方面保持西餐原有的風格，一方面又盡量迎合普通人的口味。

7月“平民西餐廳”正式開業(yè)。開張當天，來西餐廳用餐的人特別多，而且大部分都是大學生。這一天，西餐廳一共收入了將近2萬元。

月底，王爽盤點賬目，扣除所有的成本和開支，一個月的純收入竟然達到了5萬元。

一段時間之后，西餐廳的人流量漸漸少了，王爽感到很奇怪。一位常來消費的大學生告訴他，“平民西餐廳”價格便宜，但品種太少，大家都吃膩了。王爽想，要想留住客人，必須經(jīng)常推陳出新，推出更多物美價廉的西餐菜系才行。不久，他接連推出了日本菜、韓國菜以及泰國菜等，西餐廳又火了起來。

形勢發(fā)展更喜人：第四個月起，西餐廳每月的收入直線上升，最高的一個月營業(yè)額突破了100萬元。而且，由于餐廳位置有限，甚至出現(xiàn)了排隊等號的情況。王爽當機立斷，決定貸款開第二家店。

把平民化西餐做大做強

王爽以第一家西餐廳的資產(chǎn)做抵押，從銀行貸了100萬元，在廣州另一所大學附近開了一家營業(yè)面積更大的平民西餐廳。他決定把西餐廳的“平民化”事業(yè)做大。

怎么樣才能夠讓客人更滿意，同時又能夠不影響到西餐廳的利潤呢?王爽一直思索著。優(yōu)惠的價格、舒適的用餐環(huán)境以及品種繁多的菜系等等。但還有沒有更好的途徑呢?

一天，王爽去酒店給朋友訂房，結(jié)賬的時候，服務小姐說：“先生，您使用的信用卡按照我們和發(fā)卡行的合作協(xié)議，可享受8折優(yōu)惠。王爽一聽，一個念頭閃了出來：如果我和其他商家建立互惠聯(lián)系，不但可以更好地服務客人，增加西餐廳的營業(yè)收入，同時還能提高西餐廳的影響力，而對其他商家而言，也能從中得到好處，皆大歡喜。

王爽對西餐廳附近的一些快餐店，鮮花禮品店、時尚飾物店進行了一次“大掃蕩”，勸說他們一起建立一個消費聯(lián)盟。在一家時尚飾品店，一開始店老板有些猶豫，王爽見狀，微笑著對老板說：“我給你舉個例子，假如有喜歡時尚飾物的客人來我的西餐廳消費，我在給他打折的同時為他提供你時尚飾物店里的現(xiàn)金消費券20元，你說他會不會來你店里?”店老板想了想，覺得不錯，于是馬上和王爽達成了協(xié)議。

在王爽的倡導下，第一批合作商戶聯(lián)盟很快建立起來了，王爽和商戶們約定，凡是在這些商戶中任意一家進行消費的客人，都可以在其他合作商戶享受特別的價格優(yōu)惠。服務推出后，馬上得到了人們的認同，不但來西餐廳消費的人越來越多，而且合作商戶們的生意也頓時好了很多。王爽依法炮制，不斷地吸引其他商戶加入這個合作聯(lián)盟，生意越做越火了。

現(xiàn)在，已經(jīng)擁有五家平民西餐廳的王爽，不但買了房，買了車，還把全家人都接到了廣州。目前，他正思量著把自己從西餐廳的日常管理中“解放”出來，招聘幾個經(jīng)理，把西餐廳的日常事務交由他們負責，自己只負責西餐廳的戰(zhàn)略管理和開拓業(yè)務。王爽說，他想在近幾年內(nèi)把這種平民化的西餐廳推廣到全國。

第3篇：西餐廳管理范文

第一部分：感言篇

在尊品的一個多月的實習已劃上了圓滿的句號.在這里，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業(yè)無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作；快樂的是和同事領(lǐng)導的和睦相處以及老板的風趣幽默；快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞；樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程.其實實習的日子不是很長,當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻.

在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內(nèi)小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經(jīng)過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“m”。 第一個是“menu”(菜單) ，第二個是“music”(音樂) ，　第三個是“mood”(氣氛)，　第四個是“meeting”(會面)，第五個是“manner”(禮俗)，第六個是“meal”(食品)， 這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。

在尊品實習最刻骨銘心的是尊品員工竭盡全力為客人提供"溫馨細微,物有所值"的服務.還有就是典雅淳美的美國西部音樂,韻味悠長的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么湯克的服務魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉,一聲聲悅耳動聽的話語,一次次全身心投入的服務而凝結(jié)出一個個回味無窮的優(yōu)質(zhì)服務。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務,就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務,高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質(zhì)量提高。

在西餐廳實習的這一個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關(guān)懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習中我深深的體會到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活！??！

第二部分:實踐篇 下面我就在尊品的實習過程及體會作一小結(jié)：

第一次暑期獨自一人在異地生活，而且還要找份工作作為實踐的內(nèi)容，這一切對于我來說既新鮮又刺激。假期一開始便在整個古城西安兜轉(zhuǎn)，卻發(fā)現(xiàn)沒有一樣是大學生能干的。后來買了份招聘類的報紙，應聘的時候發(fā)現(xiàn)有點類似傳銷，立馬就走人了。不經(jīng)意間路過了尊品牛排餐廳，也就是我后來認真工作的地方，門口有個招聘啟事，其中“兼職”兩字深深吸引了我。進去以后，更是被其美觀整潔而又幽雅的環(huán)境所打動。當時想即使讓我在那里當清潔工也愿意，于是留了份個人資料，開開心心的走了。

7月19日下午培訓，正是沒回家的同學們發(fā)傳單的好日子，干一天據(jù)說是40元錢，我毅然放棄了名額選擇了尊品。和我一同入尊品牛排的新員工還有另外兩個，一個叫陳水，一個叫李容榕。培訓我們的是店領(lǐng)班董嵐，她講了尊品牛排餐廳的歷史發(fā)展，文化氛圍，未來的追求以及餐廳的管理原則，員工守則，獎懲及福利等等，使我對尊品更為向往。員工守則概括為六個字：“美真準，優(yōu)高快”，即美觀整潔的環(huán)境，真誠友善的接待，準確無誤的供餐，優(yōu)良維護的設(shè)施，高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品，快捷迅速的服務。尊品的管理原則與一般的酒店大同小異：以客為尊，相互信任，認同鼓勵┄┄嵐姐還講了產(chǎn)品及衛(wèi)生知識，講到“臺塑小牛排”，“頂級菲力”，“特質(zhì)牛排套餐”，“意大利肉醬面”等等，都是店里的招牌菜，我恨不能馬上嘗遍所有的菜，在這樣的餐廳吃飯確實是種享受。

餐廳名字叫做“尊品牛排zunping beefsteak”，餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過如果能在適當?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫這樣可 能能更加吸引客人，讓遙遠的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感覺。

西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同，從服務程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個很重的包袱似的，因為西餐廳的工作實在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡單的活：擦餐具、撤臺、擺臺等，這比起中餐廳簡直是相差太遠了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時候，餐廳的服務員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時候只要有兩個服務員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂而不為呢？

容榕以前在飯店干過，立馬就上手了；陳水悟性也不錯，也很出色。就我傳菜傳的慢，而且老讓老員工幫我上菜。后來我們訓練點菜，我感覺自己簡直到了害羞的地步，實在無可救藥。點菜時客人問及菜的原料及做法，我是一問三不知，幸而有老員工指導，總算勉強應付了第一天。

第二天我提前一小時到店，專門看菜譜，記菜名，請教老員工菜的做法。那天傳菜比先前快多了，也熟練多了。晚上下班時還小有成就感。助理經(jīng)理給我一張激勵卡，評語是“提前到店熟悉菜譜，具有敬業(yè)精神，很棒！”我深受鼓勵。激勵卡其實是員工福利的一部分，一個月中誰得到的激勵卡最多就將得到50元的就餐券。所有員工還分為四個組，組與組之間還要競爭，一個月中哪個組得到的激勵卡最多將得到150元的活動現(xiàn)金。我暗暗下定決心，一定要努力！

有一天我做預打烊，發(fā)現(xiàn)某些裝飾品損壞，于是向嵐姐反映，她當即夸我是所有員工中最認真的一個。我先是高興了一陣，但最后一個老員工對我說：“你不能這樣，其他員工受責備會記恨你的。”我頓時領(lǐng)悟。提醒自己以后做事一定要三思而后行。

一次，領(lǐng)班趙潔跟一洗碗大姐談話，說：“以后上班記著要戴工作牌，不然要扣工資的。”我聽了笑著說：“沒事兒，她在里邊洗碗沒人看見。”領(lǐng)班頓時瞪我一眼，說：“我說了算還是你說了算？”我不吱聲。隨后她把我叫到一個沒人的地方談話，還問我認為自己是公司的財產(chǎn)還是負債。我慚愧的低下頭。從那一刻起，我才深刻意識到自己所處的環(huán)境已不再是無拘無束的校園、家庭，而是有各種紀律約束的社會，以后在做人做事方面更得遵守規(guī)矩。

我們來這里打工，真正要學的不是如何傳菜，如何推銷，而是如何搞好人際關(guān)系，這才是人生中最最重要的課題。一個領(lǐng)導，他不一定在技能上勝人一籌，但是他在情緒上一定是相當穩(wěn)定的，與人相處的技巧、方法是很適宜的。他能使他的下屬覺得可靠，值得信賴。而我們的最終目標決不是打工而已，我們要吸取他們的長處，一步一步邁向人生的高處

人無論在什么時候都要有樂觀的心情，不管你到了哪里，領(lǐng)導總希望自己的員工是陽光的，有精力的，積極向上的。為什么有些人能到管理階層，有些人則被人管，就是因為做管理者的人樂觀，開朗，能使下屬們信服。

8月10號發(fā)工資，我拿到生平第一次的工資，雖然不是太多，但我很興奮。我覺得我再也不是小孩子了，我開始懂得怎樣靠雙手掙錢，更重要的是懂得怎樣與他人相處。

第三部分：獲益篇

通過實訓、實習，我對西餐的專業(yè)知識有了很大的提高了，尤其是服務意識、語言交流與表達能力、外語能力、處理賓客關(guān)系能力、團隊協(xié)作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高，以前在學校里面沒有條件鍛煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語說得能力，為自己以后走上社會做了個好的開始。社會上由課本上學不到的東西，那就是社會經(jīng)驗，為人處世的經(jīng)驗，想想自己在有兩年就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實習就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在實踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現(xiàn)自己的理想。

第4篇：西餐廳管理范文

朦朧的燭光，濃香的咖啡，深紅色的沙發(fā)椅，黑色的桌布，灰色的燈罩透出閃亮的光，和彬彬有禮的服務生共同組成了一個優(yōu)雅的西式幻夢。幾串珠簾，充當卡座和包廂中半遮半掩的隔斷，堪稱最妙。在觸動情愫的背景音樂下，點一杯咖啡，品味著咖啡和空氣的味道，享受午后那一抹暖洋洋的陽光，讓你遠離城市的喧囂，身心放松。過去到西餐廳就餐的顧客一般以情侶為主，但是現(xiàn)在很多中年人甚至老年人也喜歡西餐廳的氛圍，也經(jīng)常過來就餐。而一些談生意的商務人士更是青睞西餐廳，因為他們覺得西餐廳的環(huán)境幽雅、氛圍輕松，也比較適合交流溝通。再加上無線網(wǎng)絡網(wǎng)可以讓你輕松帶著筆記本就輕松的進行你的商務活動。

帝寶星就是這樣一家很讓人喜歡的西餐廳。餐廳主餐牌的食品風格與香港同出一轍，招牌菜“扒大蝦意大利茄蓉天使面”和“朱古力軟心布甸伴雪糕”，更是非吃不可。

地道的港式西餐

據(jù)了解，帝寶星西餐廳屬于香港華星餐飲管理集團的旗下餐廳，1997年成立，如今在香港及全國其他城市開店已愈百家，是香港餐飲進駐內(nèi)地城市的代表餐廳，也是港式餐飲融合其他城市文化的體現(xiàn)。它的裝潢貫徹香港各店時尚典雅的風格，以水晶吊燈及木色家具營造舒適環(huán)境，加上大量的沙發(fā)座及卡位廂座，適合商務或朋友小聚會談。

帝寶星所有意大利面菜色均選用橄欖油烹調(diào)，保留正宗西式風味外。更能倍添健康。在制作所有排類時，更以保留食物的肉汁為宗旨，不加人造味精腌肉 每一口都是最天然的味道，而“朱古力軟心布甸”更是沿用香港集團的配方制作，外層是新鮮烘制、松軟可口的朱古力蛋糕，內(nèi)層是香濃的朱古力漿，要做到流心的效果，師傅的純熟技巧以及嚴謹?shù)臏囟瓤刂?，缺不可。此外，配上云呢拿汁及冰涼透心的雪糕的“朱古力軟心布甸”，不論味覺及視覺上皆是極高級的享受，曾把帝寶星推薦給一個熱愛西餐的朋友，他回來說“嗯，是一個不錯的選擇”。

首先這里的服務是非常專業(yè)的，連門迎都會為客人推薦合適的餐點，而不是專推薦貴的。進入店內(nèi)絕沒有中餐館的喧囂，餐廳有雅座有獨立房間。吸煙區(qū)、浪漫紅酒吧，非吸煙區(qū)、VIP包間，都劃分得很清晰。

在西餐中較有名氣的有意式菜，法式菜及英式菜等。而帝寶星西餐廳可謂意式菜之代言人，其所選用的配料當中，如橄欖油、意大利面及意大利飯，意國風情表露無遺!

菜單上的菜品不像中餐館那么多卻圖文并茂，讓食客一眼就能夠了解吃菜品的內(nèi)容。服務員在上菜時會告訴你吃法，如果不熟悉西餐也不會尷尬，他們會耐心解釋。上菜井然有序，剛好在快吃完一道時，下一道菜就上來了。

如果不點西餐，來份套餐其實就不錯，套餐包括葡萄酒、紅茶、鵝肝醬前菜、面包，南瓜湯、三文魚冷菜、扒牛排、甜點盤，每樣的份量都不大，卻搭配得很和諧，看起來賞心悅目。下午茶的時間，點一杯小咖啡和一盤小點心，坐在靠你南窗戶邊上，近距離多角度的觀賞街道人往的繁華美景。

美味為您量身定做

自己不太下廚的人，肯定會有這樣的體會，在外面吃飯，就等于把自己的健康交給了別人，所以很多人都把新鮮放在首位。帝寶星體現(xiàn)的是食物原味。牛排醬香濃郁 先請你嘗的是牛肉本身的香味，嚼之有淡淡的奶香，而且通常都是五分熟，質(zhì)感很嬌嫩。比如一道美國安格斯牛排，通常服務員除了詢問要幾分熟外，還會問你要哪一種醬汁。安格斯牛排共有三小碟醬汁可供客人搭配，一碟是芥末醬，一碟是番茄醬，還有一碟是牛肉醬。所有醬汁都是用菜研細過濾后煮出來的，不是那些人工調(diào)料所能比擬的，所以味道都相對比較淡，很清新。一塊牛排，便吃出三種味道，三種特色。

熟悉西餐的人，都知道西餐對造型是講究有加的。意面，就會有粗的、細的、長的、短的、貝殼狀的、螺絲釘樣等幾十個，甚至上百個花樣。一盤在菜單上層示的簡單意大利面，在這里便可以變幻出多種形態(tài)，多種味道可以是老外喜歡的夾生口感。也可以是中國人喜歡的幼滑軟綿口感。只要是客人有需要，廚師便可以根據(jù)各人的口味定制，甚至連意面出場的造型你也可以提出獨到要求。如果你在菜單上發(fā)現(xiàn)沒有可以挑動你味蕾的食物你可以把來自香港的行政總廚叫過來，勾勒出你想要的美味 讓他幫你做。來自世界各地的美食，都可以嘗到，完全是高級定制的派頭。

第5篇：西餐廳管理范文

一、餐廳管理

餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務質(zhì)量的評價，是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一。

（一）、制訂餐廳服務規(guī)程餐廳服務規(guī)程是餐廳標準化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務質(zhì)量的基礎(chǔ)，所以，我們必須制訂相關(guān)的服務規(guī)程，西餐(相關(guān)專題：西餐加盟)廳規(guī)程主要有：

（1）點菜服務規(guī)程；

（2）自助餐服務規(guī)程；

（3）咖啡廳服務規(guī)程；

（4）酒吧服務規(guī)程；

（5）餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。

（二）、餐前的準備工作

我們應該組織安排并督促餐廳服務員做好各項餐前準備工作。

（1）搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標準；

（2）準備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè)；

（3）檢查準備工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，應及時糾正；

（4）召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結(jié)上餐的服務情況，分工組織，查儀容儀表。

（三）、開餐時的餐廳管理

1、加強巡視，控制餐廳服務規(guī)程的實施，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證客人享受規(guī)范化、標準化、程序化的服務；

2、控制上菜順序和時間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿足就餐賓客的生理和心理需要；

3、根據(jù)工作量、合理安排服務人員，做好接待工作；

4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務等方面的投訴；

5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況，對開餐中出現(xiàn)的問題及時總結(jié)，不斷提高餐廳服務水平。

（四）、員工培訓常抓不懈

餐廳服務質(zhì)量的好壞取決于服務人員素質(zhì)的高低，要提高員工素質(zhì)就必須進行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓要求的基礎(chǔ)上制訂培訓計劃并組織實施。內(nèi)容一般有：

1、思想意識及職業(yè)道德；

2、禮節(jié)禮貌；

3、餐廳服務規(guī)程及相關(guān)服務知識；

4、服務技能技巧；

5、菜點酒水知識；

6、衛(wèi)生及安全常識；

7、疑難問題處理。

（五）、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上，做好低值易耗品的控制。

二、餐飲成本控制管理

餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經(jīng)濟效益和經(jīng)營管理水平具有十分重要的意義。

（一）樹立成本控制意識

我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過：“浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進行成本控制教育。通過設(shè)立一系列的激勵措施（另案），獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發(fā)員工進行成本控制的自覺性。

（二）建立餐飲成本控制體系

建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的成本控制，其主要內(nèi)容有：1、采購控制；2、驗收控制；3、庫存控制；4、發(fā)料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐廳銷售控制。

（三）加強成本核算與分析

主要是會同財務做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發(fā)現(xiàn)存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

三、人力資源管理

餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。

（一）加強全員培訓

通過平時的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問題，針對問題，進行考核培訓，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩(wěn)定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現(xiàn)場督導，也有針對全體的業(yè)務培訓，從而不斷提高工作效率。

（二）合理定員和排班

因為西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業(yè)的時間較長，同時，服務員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉(zhuǎn)的原則。

（三）提高員工的積極性

要求高勞動效率，就必須使用企業(yè)管理的激勵原理（另案），激發(fā)員工的工作積極性，使他們進行創(chuàng)造性的勞動，在工作過程中實現(xiàn)自身價值。

第二節(jié)對外營銷管理

九十年代以來，餐飲業(yè)一直是城市經(jīng)濟的主動脈，身系民眾的肚子和面子，餐飲業(yè)每天都在上演著群雄爭霸的大戰(zhàn)，沒有特色和招牌的酒店或餐廳將逐漸淘汰，西餐廳也是一樣，宜昌市的西餐廳已有很多家，我們“好百年”作為一個重新開張的老店，并且周圍又多了很多競爭對手，到底該怎么做，才能重振雄風呢？

其一、做好品牌管理和營銷，在日益殘酷的商戰(zhàn)中，沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具體怎么做呢？舉個簡單的例子：我們可以緊扣當前社會熱點，那就是關(guān)注弱勢群體，我們可以將顧客結(jié)帳的消費額尾數(shù)當場投入愛心箱，當月積款全部捐與所援助的對象。當然，這個不能靜悄悄的做，而需要做為新聞，由電視臺播出，題目可取為：陽光行動。

其二、有招牌菜，會做和做好、做精、做第一是有嚴格差距的，特別是中國餐飲業(yè)，沒有招牌菜就沒有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢？這是我們必須要考慮的一個問題，西餐廳不是招牌，因為現(xiàn)今早已不是壟斷時代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發(fā)展。

其三、個性銷售，從填飽肚子到追求美味、環(huán)境，從追求美味、環(huán)境到追求文化內(nèi)涵，消費者的品味和要求越來越高，為了滿足顧客個性化要求，就要從顧客的要求出發(fā)，對每一位顧客開展差異。

1、餐環(huán)境的個性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環(huán)境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個性化，整個環(huán)境、氣氛也很重要，我們作為經(jīng)營者應該用各種各樣的外國文化、異域風情來吸引顧客的眼球。

2、菜單的個性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價格，還可以從菜單的設(shè)計、印刷上感受到餐廳服務的愿望和文化品位。

3、菜品的個性化：菜肴有個性、餐具特點等等。

4、員工服務個性化，餐廳的服務人員是服務工作的執(zhí)行者和餐廳產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者，因此，服務質(zhì)量的好壞完全取決于服務人員素質(zhì)的高低，一個能夠為顧客提供個性化服務的員工不但需要掌握熟練的工作技能，同時還應具有豐富的文化知識，出色的溝通能力以及細致的觀察能力和應變能力，以真誠的服務感動客人，從而使客人對餐廳留下了美好的深刻的印象。:

餐廳的營銷成果有賴于靈活、各樣的營銷手段，西餐廳常見的營銷手段有：

1、服務過程中的現(xiàn)場推銷；

2、新聞媒介的廣告、宣傳；

3、節(jié)日推銷，如情人節(jié)、圣誕節(jié)等；

4、利用名人效應的推銷；

5、宣傳品推銷、節(jié)日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳；

6、消費優(yōu)惠促銷；

第6篇：西餐廳管理范文

范良導

摘要：本文以廣東某高校為例，介紹了該校飯?zhí)秘攧辗治龅木唧w方法。結(jié)合2013年———2014 年該校飯?zhí)玫慕?jīng)營成果，分別從銷售利潤率、成本利潤率、銷售毛利率、主要直接成本項目比重變動情況、經(jīng)營收入變動情況等五個方面進行財務分析，并與同行業(yè)均值進行對比，提出了可行的合理化建議。

關(guān)鍵詞 ：高校飯?zhí)?；財務分析方法；探?/p>

目前，我國高校飯?zhí)玫慕?jīng)營方式一般有：學校自已經(jīng)營和對外承包經(jīng)營兩種方式。不論采用那種經(jīng)營方式，高校飯?zhí)酶渌惋嬈髽I(yè)都有很大的不同之處：它不能以營利為主要目的，而是以服務師生、注重食品衛(wèi)生安全為已任。因此，它與一般餐飲企業(yè)在財務分析的指標設(shè)計上有所不同。本文從高校飯?zhí)米誀I角度出發(fā)，以廣東某高校為例，對該校2014 年飯?zhí)秘攧辗治龇椒ㄟM行探討。

一、基本情況評述

（一）學校有8 間飯?zhí)?，統(tǒng)一管理，半獨立核算。分別是：本部校區(qū)西區(qū)飯?zhí)?、東區(qū)飯?zhí)?、西餐廳，北院校區(qū)北院1 號、2 號飯?zhí)茫訛I校區(qū)河濱1號、2 號飯?zhí)靡约巴瑵^(qū)飯?zhí)谩?/p>

（二）2014年飯?zhí)脤崿F(xiàn)營業(yè)收入21,471,628 元，小賣部銷售收入1,269,550 元，合計22,741,178 元；飯?zhí)媒?jīng)營成本15,784,651 元，小賣部銷售成本1,094,517 元，經(jīng)營費用4,664,657 元，成本費用合計21,543,828 元，全年收支對比節(jié)余1,197,349 元，比去年減少了48.36 % 。

2014 年銷售毛利率為26.49% 、銷售利潤率為5.58% 、成本利潤率為7.59% ；分別比去年同期減少了2.36%、4.78%和6.97% 。

二、從盈利能力的視覺進行對比分析：銷售利潤率、成本利潤率、銷售毛利率

（一）銷售利潤率分析

銷售利潤率是銷售利潤與銷售收入之比率。它表明每銷售一百元產(chǎn)品的獲利能力。2014 年飲食中心銷售利潤率為5.58% ，2013 年為10.36% ；2014 年同比減少了4.78% 。以2014 年飯?zhí)脿I業(yè)收入21,471,628元計算，減少利潤1,026,348 元。而同期社會上餐飲市場銷售利潤率（稅前）在10%以上，建議飯?zhí)迷鍪展?jié)支，特別是增加經(jīng)營收入，努力提高銷售利潤率。

（二）成本利潤率分析

成本利潤率是銷售利潤與經(jīng)營成本之比率。表明每投入一百元經(jīng)營成本的獲利能力。2014 年飲食中心成本利潤率為7.59%，2013 年為14.56%，同比減少了6.97% 。

以2014 年飯?zhí)媒?jīng)營成本15,784,651 元計算，減少利潤1,100,190 元。而同期社會上餐飲市場成本利潤率在20%以上，特別是建議飯?zhí)媒档筒少彸杀竞徒?jīng)營成本，努力提高成本利潤率。

（三）8間飯?zhí)娩N售毛利率分析

銷售毛利率是銷售毛利額與銷售收入之比率。從上表分析可知：

（1）2014 年飲食中心的毛利率為26.49%，2013 年為28.85%；2014 年比去年同期減少了2.36% 。根據(jù)我校實際情況，飯?zhí)娩N售毛利率控制在29%-30%為佳。

（2）2014年八間飯?zhí)弥?，同濟飯?zhí)妹首罡邽?0.41% ，比去年同期增加了0.44%；西餐廳最低為-16.12% ，比去年同期減少了30.03% 。

（3）2014 年八間飯?zhí)弥校送瑵執(zhí)?，銷售毛利率與去年比均有所減少，但較為均衡，都超過了29% ，屬于比較合理的水平。

（4）西餐廳帳面銷售毛利率為-16.12%，比去年同期減少了30.03%。但是，如果加上學校二級學院工作餐30 萬元, 其實際銷售毛利率為4.86%。根據(jù)過去多年經(jīng)驗，西餐廳銷售毛利率多為10%-15%之間。故西餐廳銷售毛利率仍有10%左右的上升空間，仍有潛力可以挖掘。

而同期，社會上餐飲市場銷售毛利率在40%以上，但是，考慮到高校飯?zhí)貌荒芤誀I利為主要目的，它以服務師生為已任，重在服務質(zhì)量和食品安全。建議飯?zhí)娩N售毛利率維持在28%--30%為宜。

三、高校飯?zhí)秘攧辗治龇椒ǖ膬蓚€特別考慮：主要直接成本項目比重變動情況分析、經(jīng)營收入變動情況分析

（一）10個主要直接成本項目比重變動情況分析

從上表分析可知：

（1）2014 年，10 個主要成本項目比重較上年增加的有4 個：凍肉增加了1.31%、半成品增加了0.94%、蛋類增加了0.64%、干品增加了0.03%。比重較去年增加的品種多了一個，但增加幅度都不大。

（2）2014 年，10 個主要成本項目比重較上年減少的有6 個：肉類減少了1.98%、大米減少了1.29%，蔬菜減少了0.43%、菜油減少了0.39%、燃料減少了0.27%、調(diào)料減少了0.09% 。比重較去年減少的品種少了一個，但減少幅度都不大。

（3）2014 年，主要成本項目比重較上年同期增、減幅度都較小：凍肉增加了1.31%，肉類減少了1.98%，其他品種的比重變化更小，比較正常穩(wěn)定。

（4）2014 年，主要成本項目占比前五位的分別是：凍肉占22.85%、蔬菜占20.82%、肉類占13.58%、大米占9.18%、燃料占6.45%，排列順序與去年一樣，“五項”合計占72.88% 。2013 年主要成本項目占比前五位的是：凍肉占21.52%、蔬菜占19.52%、肉類占15.96%、大米占12.24%、燃料占7.13%，“五項”合計占75.54%，2014 年“五項”合計比上年同期減少了2.66% 。

建議：嚴把物資采購關(guān)，重點關(guān)注大宗物資的市場動向，節(jié)約經(jīng)營成本。

（二）8間飯?zhí)媒?jīng)營收入變動情況分析

從上表分析可知：

（1）2014 年，飲食中心的經(jīng)營收入為2,147.2 萬元，同比減少了91.9 萬元（或同比減少了4.10%）。

（2）2014 年，只有西餐廳的經(jīng)營收入增加了28.5 萬元。其余飯?zhí)媒?jīng)營收入都相應有所減少，而且有3 間飯?zhí)脺p少幅度較大，超過了10% ：河濱2 號飯?zhí)脺p少了13.25%、同濟西減少了13.15%、北院1 號減少了12.54%。

（3）2014 年，有7 間飯?zhí)玫慕?jīng)營收入同比減少：河濱2 號飯?zhí)脺p少了31.8 萬元、北院1 號減少了28.8 萬元、同濟西減少了24 萬元、河濱1 號減少了13.5 萬元、北院2 號減少了11.6 萬元、東區(qū)減少了7.7 萬元、西區(qū)減少了3.1萬元。

（4）從帳面上看，西餐廳的經(jīng)營收入增加了28.5 萬元，如果加上二級學院工作餐30 萬元，實際經(jīng)營收入增加了58.5萬元。（或增加了54.42%）。西餐廳的經(jīng)營收入增加較大，但銷售毛利率并未同比例增加，可否適當提高西餐廳銷售毛利率。

建議：從縱向?qū)Ρ确治隹芍?014 年飯?zhí)媒?jīng)營收入，與去年同期相比減少了將近100 萬元，應大力增加飯?zhí)媒?jīng)營收入。

四、總結(jié)與建議

我國高校飯?zhí)秘攧辗治龇椒ㄒ献陨淼奶攸c，其中，用運對比分析的方法；主要通過分析高校飯?zhí)玫挠芰?，關(guān)注飯?zhí)玫闹苯映杀卷椖孔儎右约敖?jīng)營收入變動。通過對高校飯?zhí)玫呢攧辗治?，找出差距與不足，重點是挖掘潛力，增收節(jié)支，就能更好地促進飯?zhí)媒?jīng)營管理、提高效益。以服務學校、服務師生為已任，確保學校食品衛(wèi)生安全和服務質(zhì)量，為我國高校健康穩(wěn)定發(fā)展作出貢獻。

參考文獻：

[1]臧超.財務分析在企業(yè)財務管理中的具體應用.現(xiàn)代商業(yè)，2013.18 .

第7篇：西餐廳管理范文

格蘭德假日俱樂部自開業(yè)以來，受諸方面因素影響，經(jīng)營情況不容樂觀，制定20xx年度發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針即是圍繞著改善經(jīng)營狀況進行的，20xx年基本確定俱樂部以中餐、西餐、客房三大營業(yè)點為重點，輔以會所、泳池等配套設(shè)施，加強營銷，細化服務，提高出品，從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經(jīng)營方針。

20xx年度俱樂部原計劃收入為3709.04萬元，實際收入為2329.65萬元，完成率為62.81%。剔除中餐收入影響，俱樂部計劃收入為1613.40元，實際收入為1648.69元，完成率為102.19%。其中西餐計劃收入為401萬元，實際收入為436.29萬元，完成率為108.8%，客房計劃收入為1186萬元，實際完成1145萬元，完成率為96.5%。

為推動住房，帶動消費，俱樂部在經(jīng)營方面主要采取以下措施保證經(jīng)營持續(xù)增長：

1、對住房客人增設(shè)了免費的游泳項目，對商務客房推出了每月住房累計滿五間贈送泳票一張的優(yōu)惠活動，以此激勵商務公司的訂房并對新開業(yè)的游泳池起宣傳推廣作用。

2、針對6月下旬的住房預售低，實行對散客和商務住房贈送早餐，對旅行社調(diào)低周末價來吸引住客。

3、把西餐廳定位成華強北至高觀景的中高檔西餐廳，細化服務，加強出品。抓住五一黃金周契機，自5月1日起，對西餐廳再一次調(diào)價，將自助餐午餐價格上調(diào)至58元/位，同時新推出下午茶項目。

4、俱樂部經(jīng)營未達目標，主要原因為中餐收入與計劃相距過遠。下半年中餐情形極不容樂觀，在達聲股份公司決策下，于9月11日宣布停業(yè)。意味著俱樂部擺脫中餐束縛，輕裝上陣，扭虧目標指日可待。

5、指導制定策劃中西方節(jié)日活動，實現(xiàn)創(chuàng)收高峰。

二、主持制定和完善酒店各項規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制。

為使酒店的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標，要求各部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負責人予以考評。

酒店成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期復雜的工作?，F(xiàn)該部分工作已基本完成，俱樂部各項崗位程序及流程已制定。

酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),酒店管理層自20xx年年初開始，即對酒店整體規(guī)范與標準作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。

在目標考核方面，一方面按照已出臺的考核實施辦法進行考核，另一方面每月每季度召開上月/季度工作總結(jié)會，針對制定的工作計劃，總結(jié)實際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據(jù)。

三、研究并掌握市場的變化和發(fā)展情況，制定市場拓展及價格體系，適時提出階段性工作重點，并指揮實施。

市場的變化與酒店的發(fā)展息息相關(guān)，俱樂部正是基于此緊扣市場脈博，及時提出各階段工作重點：

一月份制定20xx年商務散客、長包房、會議團房、旅行社團散房價格及合約版本。

二月份策劃情人節(jié)活動及推廣工作，加強財務管理，制定倉庫管理制度，實行總機與服務中心分開管理。

三月根據(jù)季度轉(zhuǎn)變調(diào)整金海悅大廳A、B區(qū)優(yōu)惠政策，減少贈送，完善C區(qū)的服務功能。狠抓營銷工作，落實酒店營銷計劃，做好或銷任務分配。制定西餐廳的工作流程及獎罰制度。制定格蘭德會員卡章程。

四月完善酒店部門崗位職責修訂，起草酒店各部門工作程序，開展游泳池的開業(yè)籌備工作，完成對西餐廳天臺的布置。組織營銷人員進行鉆石卡、優(yōu)惠卡的銷售，策劃母親節(jié)活動。

五月編制新菜牌，做好季節(jié)菜的轉(zhuǎn)換，改變中餐C區(qū)服務功能推出行政套餐，加強對游泳池的銷售工作，對客房浴室滲水維修，西餐廳包房天花、墻紙發(fā)霉維修，中西廚地面修補，中餐空調(diào)塵網(wǎng)清洗。完成經(jīng)濟大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作。策劃六一兒童節(jié)的優(yōu)惠活動。

六月重組中餐人員編制，續(xù)聘優(yōu)秀營銷人員，開展端午節(jié)、兒童節(jié)應節(jié)活動，調(diào)整西餐廳暑期出品，完成酒店宣傳冊的訂印。

七月份酒店為節(jié)約成本，實行部分物資自購，中餐增加新菜式的推廣，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品?？头吭黾涌墒圪u毛巾，對客房一次性用品進行顏色區(qū)分。開始對客房的滲水維修。

八月對酒店電梯噴畫進行更換，對中央空調(diào)及鍋爐進行水處理、清洗，重新訂制客房一次性用品。

九月根據(jù)中餐經(jīng)營情況及時停止了中餐營業(yè)，并圍繞中餐停業(yè)做好員工遣散、供貨商物資退貨及資產(chǎn)盤點工作。同時西餐廳開展了以登高賞月為主題的中秋活動，取得了良好效果。

十月做好十一黃金周的接待工作，同時由于高交會的舉行，及時調(diào)整了房價，提高了營業(yè)收入。為節(jié)能降耗，制定秋冬季節(jié)中央空調(diào)開放時間。

十一月完成酒店部分制服的更換工作，同時對客房風機盤管進行清洗，同時為改善員工住宿，將員工宿舍由蓮塘搬至上步，取消了員工班車。

十二月進行了辦公室搬遷，同時以圣誕節(jié)為重點，對酒店進行全面布置與策劃，基本達到預期效果。

四、負責中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用，督導酒店的培訓工作。

酒店中層管理人員為酒店的中堅力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才，需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態(tài)度，加強監(jiān)督，加強約束，加強管理。

培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。為此，俱樂部在20xx年度開展了大量的培訓工作，要求各部門每月制訂培訓計劃，以第二季度為例，累計培訓時間為242.5小時，其中四月份為101.5小時，五月份為67.5小時，六月份為73.5小時。部門平均培訓課程在6節(jié)/月，人均月平均培訓課時約8小時，接近優(yōu)秀企業(yè)培訓課時指數(shù)的中上水平。

酒店初步建立了統(tǒng)一的培訓師制度，人力資源部加強了對基礎(chǔ)培訓師的能力指導訓練，集中組織了“培訓技能實踐課程”和一些基礎(chǔ)的管理知識和專業(yè)知識課程。加大培訓考試的力度，組織編制西餐、前廳、管家、財務收銀等部門各崗位試卷共12份。為將來實行各崗位轉(zhuǎn)正、調(diào)職、晉升等考核打下基礎(chǔ)。

五、發(fā)動廣大員工群策群力，搞好民主管理工作；關(guān)心員工生活，不斷改善員工的工作、生活條件。

1、設(shè)立總經(jīng)理信箱，建立起員工與總經(jīng)理溝通的渠道?？偨?jīng)理信箱設(shè)立以來，俱樂部全年共接到了以下幾方面的共投訴12件：

針對員工提及的工服問題，當即要求管家部訂制工程部夏天制服。

針對對個別部門、員工的投訴及員工申訴，酒店立即開展調(diào)查，及時清理不合格人員。

針對員工普遍反映伙食差、上下班不方便等意見，俱樂部采取了以下措施：

首先，及時調(diào)整了員工宿舍，將員工宿舍由車程半小時到達的蓮塘搬至上步工業(yè)區(qū)，目前員工上下班只需步行十分鐘，不受班車時間限制，員工休息得到了充分保障，獲得員工充分肯定。

其次，員工伙食也是較為突出的一個問題。原承包給正和豐餐廳，為追求利潤最大化，該餐廳提供給員工的大多為售賣區(qū)剩余積壓的食物，不僅味道差，甚至出現(xiàn)變質(zhì)食物，員工普遍反映吃不飽、吃不好，工作情緒受影響，也是員工流失率高的原因之一。為改變此狀況，俱樂部領(lǐng)導層經(jīng)商議，決定在26樓辦公區(qū)自行開辦員工餐，自12月6日開餐以來，由于食物干凈衛(wèi)生、味道可口，得到了員工的一致好評。

再次，針對今年以來深圳市特區(qū)對勞動法的執(zhí)法力度的不斷加強，俱樂部加強了員工用工手續(xù)和勞動合同的管理，并按照相關(guān)法規(guī)給每個員工購買社會保險。這樣雖然會造成工資成本的小幅度提高，但對于提高員工歸屬感、避免潛在的法律風險也起到了不可估量的作用。

通過以上措施的實施，可以看到俱樂部的人員流動率在12月份達到了最低，僅為4%。并逐漸建立了一條快捷有效的員工與總經(jīng)理溝通的渠道。

第8篇：西餐廳管理范文

作為雅高酒店管理集團旗下的眾多品牌之一，鉑爾曼的B-Leisure將商務與休閑完美結(jié)合的獨特定位，高瞻遠矚的選址和高端商務人群的目標受眾，使得鉑爾曼在眾多五星級酒店中具有著標新立異的存在。北京興基鉑爾曼飯店便是很好的例子。在亦莊經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，鉑爾曼目前是入駐該地區(qū)的唯一一個五星級國際連鎖酒店品牌，酒店的餐飲總監(jiān)張艷敏女士介紹說，酒店附近矗立了70多家世界500強企業(yè)，鉑爾曼開在這里不僅為了搶占市場先機，同時也再次很好地展現(xiàn)了這個酒店品牌目光的長遠性。

作為一家國際知名的品牌酒店，不少客人是沖著它的知名度而來，目前入住這里的客人近7成來自世界其他國家，為了能夠同時吸引本地客人的到來，北京興基鉑爾曼飯店在餐飲上可謂下了不少工夫。餐飲本就是酒店除客房外的最大部門，一家酒店開設(shè)幾間不同風味的餐廳也逐漸成為酒店常識，北京興基鉑爾曼亦不例外。在這里有日式鐵板燒餐廳，國際連鎖酒店品牌中必不可少的西餐廳，但最富有特色的，是“明熙”中餐廳。

“明熙”中餐廳的特色是湘粵菜，而在品嘗前、打動食客的味蕾前，來到這里的人，便很難不被其豪華程度所折服，不說其他，單純?yōu)榱怂紦?jù)了酒店一整層的面積。走在北京興基鉑爾曼飯店的三層像漫步在王府宮殿，金色的主色調(diào)和荷花的圖案交織在一起展現(xiàn)別樣的奢華，長廊兩旁一間間的廂房，是“明熙”的16間包廂，每一間都續(xù)寫著貴族氛圍。

西餐廳也在用渾身解數(shù)不讓“明熙”專美于前，前不久剛剛在這里成功舉辦過的荷蘭美食節(jié)不僅廣受好評，也讓西餐廳本已豐盛的菜譜錦上添花，客人們可以同時在這里品嘗到具有亞洲特色的印度美食和歐洲風情的荷蘭美食。

電梯的拐角處，行政樓層的休息間，酒店內(nèi)部到處擺滿了屬于這里主人的私人收藏品，硅化木等各種稀有的木頭藝術(shù)品，為酒店的文化藝術(shù)氣息和獨特性都增添了不少魅力。然而綠色地毯上和懸掛在大廳中的加拿大野生雁的標志，又從細節(jié)上透露了酒店品牌背后的管理團隊——雅高集團，象征著酒店的開放、自由、旅行、互相支持和多種專業(yè)技能的交融。

第9篇：西餐廳管理范文

酒店認識實習報告

實習單位：廣西南寧明園新都大酒店

實習時間：2003年9月——2003年11月

序言

終于等到了實習的時候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學期有實習，那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來，因為大家再也無法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學，盡管從師兄們那里了解到實習并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。

綜合自己的總體計劃，去我決定選擇酒店實習，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學習的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店——明園新都大酒店（TheMajesticHotel）,名字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請在本校作了一次報告，才了解到原來明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級”的飯店——由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問題有待解決呢？我甚至開始盤算起我能在這個飯店學到什么嗎？

那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽我慢慢道來。

第一部分：中餐部

明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。

我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥?，我得真的要做好思想準備才是?。?/p>

中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦！”酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達任務，隨時準備著聽從領(lǐng)導的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制，而且每天還得加班1個小時左右（沒有加班費），我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個服務員和客人幾乎沒有區(qū)別，以至于有一次我正準備為一個會議提供服務時，卻被對方認為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候！

員工代表著整個酒店的形象，這是酒店VI設(shè)計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現(xiàn)出一個企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)如同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢？

不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話?！边@也是酒店上層領(lǐng)導所最缺乏的素質(zhì)之一！

中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了，在這些日子我的確學到了不少的東西：除了能學到中式餐飲的服務程序和技巧、粵菜的特點和種類等課堂上所能學到的東西外，更能學到一些課堂上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務員應該具有強烈的服務意識。在一次與某部門經(jīng)理聊天時，該經(jīng)理提到了服務意識，我非常贊同他的觀點：“服務意識不但是要求服務員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務的觀念和愿望，同時應該對自己的同事也具有同樣的意識。”是啊，這才是“服務意識”的真正的含義，這才是一個服務員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。第二部分：西餐部

明園新都的西餐廳名字叫做“花園餐廳GardenRestaurant”，我想可能是由于餐廳外面有一個小型的人工花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過如果能在適當?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感覺。

西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同，從服務程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個很重的包袱似的，因為西餐廳的工作實在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡單的活：擦餐具、撤臺、擺臺等，這比起中餐廳簡直是相差太遠了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時候，餐廳的服務員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時候只要有兩個服務員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂而不為呢？

西餐的服務與中餐的服務大相庭徑，這常使得我們這些實習生不知道該做些什么好，該怎么做好?？墒亲屛覀儾唤獾氖俏覀冊趯嵙暤臅r候剛好酒店在為一些新員工進行培訓，但酒店就是不讓我們參加培訓。這使得我們大為不滿，為什么不給我們進行培訓呢？我們雖然在酒店只是進行短期的實習，可是我們正是為了到酒店學習而來的啊。酒店是不是應該多為我們實習生考慮一下呢？

第三部分：酒水部

最后我們來到了實習的最后一站：酒水部門，由于國慶長假以及提前一周結(jié)束實習的的緣故，使得我們的最后一站的時間格外地短暫，大概加起來才剛一個星期而已吧。

第一天來到酒水部門竟然不知道自己該干什么。一個大白天過去了，我們幾個人就像幾只無頭蒼蠅不知如何是好。終于，過來一個同事吩咐我們?nèi)ゲ辆票?，這才算找到了一點事情做。可是擦完酒杯后又不知該去何處了。唉，看來被人遺棄的感覺果然不是那么好受的。

酒水部門最忙的時候我想大概就是晚上的時候。由于當時正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴，于是我們這些無頭蒼蠅總算有了去處了，那就是去為客人倒酒，時間一長我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺為客人倒酒，不過對于如何調(diào)制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我們一無所知，這的確讓人感到遺憾。

在酒吧的時間的確是過于短暫，再此不對其進行過多的品頭論足，不過有一點我可以毫無保留的說，不僅僅是這個部門，其他部門也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少一種能夠凝聚人心的企業(yè)文化，一個將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化，這使得每一座酒店都給人一種似曾相識的感覺，一種克隆的感覺，而這種文化卻足以支撐起整個酒店！

第四部分：總結(jié)

以上是我在實習過程中的一些感受，從總體上來看這個酒店的經(jīng)營管理，從我的這兩個月的實習中可以大體總結(jié)出如下幾個方面的不足：

一、應該改變傳統(tǒng)的對待員工的態(tài)度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都小、應該把握住的。管理中的上下級關(guān)系只是一種勞動的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系；相反，現(xiàn)代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務，管理者只有做好對下級的服務，幫助下級在工作中作出優(yōu)異的成績，管理者自己才會擁有管理的業(yè)績?，F(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理必須堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工！有位老員工在酒店的BBS中對領(lǐng)導這樣說道：“善待員工，做個好領(lǐng)導，記住，你管理的不全都是機器?！蔽蚁脒@也許是每一位員工都想對領(lǐng)導所說的話吧。

二、企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無的，而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的。當企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時，又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力，團結(jié)一致，共度難關(guān)。對于沒有進行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來說，平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進行過認真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。由此可見，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。