餐桌文化與禮儀精選(九篇)
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第1篇：餐桌文化與禮儀范文
【關(guān)鍵詞】餐桌禮儀；文化差異；中西餐桌
中西餐桌禮儀的差異，深受中西方社會(huì)文化，歷史文化及其各種社會(huì)因素的影響，使兩種文化的距離相差甚遠(yuǎn)。在中國，任何一個(gè)宴會(huì)，不管是什么目的，都會(huì)有一種形式。就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席；宴席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌共趣的氣勢(shì)。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人與人相互敬酒相互讓菜勸菜，再美好的事物面前，體現(xiàn)了人與人之間相互尊重爭(zhēng)讓的美德。反映了中國古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革而西方這個(gè)主要以面食為主的群體，餐桌禮儀的細(xì)節(jié)就顯得更加繁瑣而有條不紊。他們所用的餐則是分餐制，人自掃盤中菜，不管他人碗里湯，互不相擾。西方人喝酒也聽?wèi){自愿，白蘭地，威士忌，雞尾酒，喜歡什么喝什么，想喝多少喝多少，所尊重的是個(gè)人意志，體現(xiàn)出的飲食思想觀念要合理的多。綜上，中西禮儀千萬種，以下是我對(duì)餐桌禮儀的一些淺析方法。
一、出席時(shí)間的差異
中國人是多樣化時(shí)間觀念的人，西方人是單一時(shí)間觀念的人。要求做任何事情都要嚴(yán)格遵守日程安排，該干什么就干什么，一般說來，時(shí)間多樣化模式的中國人更傾向于遲到半小時(shí)之后到達(dá)，主人似乎也早有思想準(zhǔn)備，通常會(huì)在這段等待的時(shí)間里安排些其他節(jié)目，如打牌，喝喝茶，聊聊天等，讓一些先到的客人們消磨時(shí)間。對(duì)于這種遲到現(xiàn)象主客雙方都習(xí)以為常，并不將之視為對(duì)主人邀請(qǐng)的一種輕視或者不禮貌的行為。在西方國家各種活動(dòng)都按預(yù)定的時(shí)間開始，遲到是很不禮貌的，正式的宴會(huì)要求準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，十分鐘后不到者，將會(huì)被視為不合禮儀，是對(duì)主人及其他客人的不尊重。
二、座次安排的差異
面向北為下，形成了南尊北卑的傳統(tǒng)觀念，南在中國人心目中是一種至高無尚德象征，代表了地位和身份。因此，常常見到一些食客在宴會(huì)上推推讓讓，面紅耳赤，原來只是為了謙讓座位次序的緣故，在中國的大多數(shù)宴會(huì)上，為高權(quán)重者或年長者首先入座并坐首席，這是因?yàn)橹袊藢㈤L幼有序，尊重長者作為排座的標(biāo)準(zhǔn)，在中國，長期占統(tǒng)治地位的是儒家文化與思想，儒家以君、父、夫、長為尊，為先，以臣、子、妻、幼為卑為后，進(jìn)而形成了貴賤有等，夫妻有別，長幼有序的思想。而西方人則將女士優(yōu)先，尊重婦女宴會(huì)排座位的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也作為宴會(huì)上其他行為的標(biāo)準(zhǔn)，在安排座位時(shí)，先把賓客的性別列出名單，再據(jù)此安排座位的形式和詳細(xì)座位，如果是有男女共同參加宴會(huì)，則由男主人共同主持須將男女賓客分兩個(gè)名單，通常的座次安排形式：男主人與女主人正對(duì)面，男主人的左右兩側(cè)為女主賓，接著按順時(shí)針方向朝外排列一位。
三、餐具的差異
兩種不同文化影響下的民族在餐具上的選擇也不同，中國人使用筷子而西方人使用刀叉。
中國由于長期受農(nóng)耕文化的影響，喜歡和平與安定的生活，由于團(tuán)結(jié)與和氣；而西方人一般都是用方桌受用刀叉，則給人一種殺氣沖沖的野蠻之感。
不過，隨著中西經(jīng)濟(jì)交往的發(fā)展，餐具的使用已沒有明顯的分別，很多西方人學(xué)著使用筷子喜歡吃中餐，而中國人也常入西餐廳和使用刀叉了。
四、進(jìn)餐禮儀的差異
中餐的進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個(gè)讓的精神宴會(huì)，開始時(shí)所有的人都會(huì)等待主人，只有當(dāng)主人請(qǐng)大家用餐時(shí)，才表示宴會(huì)開始，而主人一般要先給主賓夾菜，請(qǐng)其先用。當(dāng)有新菜上來，請(qǐng)主人、主賓和年長者先用以示尊敬，西餐進(jìn)餐禮儀傳達(dá)的傳統(tǒng)美。
而在西方的餐桌上，還有那么一些細(xì)節(jié)是中餐桌上無法得到體會(huì)的。
如：1.使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手拿叉右手拿刀，切東西時(shí)，左手拿叉握住食物，右手用刀將食物切成小片，再用叉送入口中。用刀時(shí)，刀叉不可向外，進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成八字形，分別放在餐盤邊上，刀叉朝向自身，吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中，如果是談話，可拿在手里而無需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉，但若需手勢(shì)時(shí)應(yīng)該把刀叉都放下，千萬不可手持刀叉在空中揮舞。也不可一手拿刀叉一手拿餐巾紙，也不可一手拿紙巾一手取菜，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤內(nèi)而另一端放在桌上。
2.西餐桌上喝湯時(shí)不要啜，吃東西要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。若湯過熱，可先等稍涼再喝，千萬別吹湯。喝湯時(shí)，用湯勺將湯從外向內(nèi)舀，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤中，匙把指向自己。
3.吃魚，肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴，輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量食物時(shí)，不要用叉子插盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起再放入口中。
4.面包一般需用手分成小塊再放入口中，不要拿著整塊面包去咬，抹黃油或果醬時(shí)也要先將面包分成小塊再抹。
5.歐美人多以雞胸脯為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先將骨頭用力去掉，不要用手拿著吃。吃魚時(shí)不要將魚翻身，要吃完上層后要用刀叉將魚骨剔掉再吃下層魚肉。要切一塊吃一塊，切不能切得過大或?qū)⑷舛记谐善?/p>
6.中國餐桌上動(dòng)，西方餐桌上靜。中國人以食為人生之至樂，排場(chǎng)之大，氣勢(shì)之熱鬧常常令人嘆為觀止。中國人一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒，盡情的享受山珍海味，美味佳肴。這樣的宴客方式才能體現(xiàn)主人的熱情和誠懇，餐桌上的熱鬧反映了中西方的餐桌飲食文化差異。
第2篇：餐桌文化與禮儀范文
[關(guān)鍵詞]文化差異 商務(wù)禮儀
[中圖分類號(hào)]G04 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1009-5349（2012）08-0075-02
伴隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的迅速發(fā)展，商務(wù)活動(dòng)在人們的日常生活中扮演著越來越重要的角色。如何才能有效提升商務(wù)禮儀活動(dòng)的價(jià)值，幫助人們適應(yīng)現(xiàn)代生活中的社交活動(dòng)，是廣大民眾熱切關(guān)注的問題。在長期的商務(wù)實(shí)踐中，筆者發(fā)現(xiàn)，文化背景的差異對(duì)商務(wù)禮儀發(fā)揮著巨大的影響力。本文擬從文化背景、價(jià)值觀體系兩個(gè)維度出發(fā)，深入研究文化差異帶給商務(wù)禮儀活動(dòng)的影響。
一、商務(wù)禮儀與文化背景
“商務(wù)禮儀是人們?cè)谏虅?wù)活動(dòng)中長期形成的慣用形式和行為規(guī)范。它在商務(wù)活動(dòng)中起著非常重要的不可替代的作用。”①隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，商務(wù)禮儀滲透到人們?nèi)粘Ｉ畹姆椒矫婷妫⒁云渚薮蟮臐B透力影響著人們的思維觀念。商務(wù)禮儀從發(fā)展到成熟經(jīng)歷了漫長的歷程，其成熟的標(biāo)志正是較為穩(wěn)定的社會(huì)形態(tài)和文化背景的凝定。一部商務(wù)禮儀的發(fā)展史，可以視為各種禮儀規(guī)程生發(fā)、發(fā)展和演變的歷史。每當(dāng)一種得到普遍認(rèn)可的商務(wù)禮儀程序產(chǎn)生，我們的商務(wù)禮儀就向前推進(jìn)一步；每當(dāng)一種商務(wù)禮儀程序成熟，我們的商務(wù)禮儀知識(shí)就會(huì)有所豐富。正是在各種商務(wù)禮儀的不斷產(chǎn)生和成熟的過程中，我們的商務(wù)活動(dòng)得以有效開展，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
探討文化差異對(duì)商務(wù)禮儀活動(dòng)產(chǎn)生的影響，必須從中國社會(huì)獨(dú)特的文化背景入手。眾所周知，中國是禮儀之邦，在長達(dá)數(shù)千年的歷史發(fā)展中逐漸形成了自我的禮儀傳統(tǒng)。就中國的文化背景而言，“禮”是最為重要的特征。“禮在一定意義上可以理解為禮節(jié)，在具體內(nèi)涵上是指中國古代的社會(huì)道德規(guī)范，在深層社會(huì)含義上是社會(huì)等級(jí)秩序的要求?！雹诘F(xiàn)代社會(huì)的商務(wù)活動(dòng)早已不局限在中國傳統(tǒng)文化的價(jià)值體系中，它面臨著西方文明的沖擊，不同的國家、不同的民族、不同的的服務(wù)對(duì)象成為當(dāng)代商務(wù)禮儀活動(dòng)主角。這一事實(shí)告誡我們，針對(duì)現(xiàn)實(shí)生活中存在的問題，我們必須從兩個(gè)方面入手。就具體的商務(wù)禮儀活動(dòng)而言，文化背景的不同對(duì)其產(chǎn)生的影響主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面。
首先，人稱模式的不同。在具體的商務(wù)活動(dòng)中，活動(dòng)雙方會(huì)面的第一步就是相互寒暄、問候。如果對(duì)于對(duì)方的稱呼方式以及待人接物的習(xí)慣未作充分的準(zhǔn)備工作，極有可能導(dǎo)致商務(wù)活動(dòng)陷入僵局。以中國文化背景與西方文化背景作為對(duì)比的雙方，我們可以看到：中國文化更為強(qiáng)調(diào)長幼尊卑的秩序，同時(shí)對(duì)自身總是做一定程度的“貶抑”；而西方文化則突出對(duì)自我的肯定，不僅直呼其名而且常以昵稱取代全名。其次，時(shí)間觀存在較大差異。中國文化崇尚輪回思想，西方人認(rèn)可線性思維。前者催生了中國人在商務(wù)活動(dòng)中拉長周期的慣性思維，也培養(yǎng)了中國人在商務(wù)活動(dòng)中重視逐漸培養(yǎng)信仰的思維模式；后者則使西方人將是否信守承諾和接受事前約定列為重要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，他們的商務(wù)活動(dòng)往往會(huì)作較早安排，并力求在有限的時(shí)間內(nèi)將相關(guān)問題加以處理。因此，常見的情況是“在兩種不同的文化差異下，急于進(jìn)入談判正題的西方人顯示出的無奈和焦慮往往被中方誤認(rèn)為缺乏誠意；而寒暄的中國人被認(rèn)為東拉西扯、不務(wù)正業(yè)。”③同時(shí)，由于文化差異的影響，中西方的餐飲文化也存在著較大差異。中國人往往將餐桌視為商務(wù)活動(dòng)的延續(xù)，并力求排場(chǎng)，與西方人講究簡約、節(jié)儉的商務(wù)宴會(huì)有較大差異。
僅從商務(wù)實(shí)踐活動(dòng)而言，文化背景因素對(duì)商務(wù)禮儀的影響是深遠(yuǎn)的，但也是不易被察覺的。在這樣一種狀況下，商務(wù)禮儀的演進(jìn)軌跡難以準(zhǔn)確勾勒。商務(wù)禮儀活動(dòng)的發(fā)生和發(fā)展被湮沒在習(xí)以為常的活動(dòng)中。商務(wù)禮儀的演進(jìn)和文化背景的關(guān)系自然也無法被我們完全揭示，但這并不意味著文化背景的因素不存在。對(duì)某一具體商務(wù)禮儀形式的研究已經(jīng)達(dá)到了較高的水平，怎樣在現(xiàn)實(shí)活動(dòng)中，從文化背景的角度來認(rèn)識(shí)商務(wù)禮儀活動(dòng)的發(fā)展過程，探討商務(wù)禮儀的發(fā)展規(guī)律，了解實(shí)際行動(dòng)中人的心理狀態(tài)，評(píng)價(jià)各種商務(wù)禮儀活動(dòng)的現(xiàn)實(shí)意義和文化價(jià)值，還是一項(xiàng)值得繼續(xù)進(jìn)行下去的任務(wù)。
二、商務(wù)禮儀與價(jià)值觀體系
商務(wù)禮儀文化的差異主要源于世界上各不相同國家間的文化傳統(tǒng)的差異。自從泰勒提出了“文化”的定義后，“文化”就一直是學(xué)界的熱點(diǎn)問題。我認(rèn)為西方學(xué)者弗·詹姆遜的觀點(diǎn)值得我們借鑒。他在《：文化與政治》一書中明確說到：“所謂文化——即弱化的、世俗化的宗教形式——本身并非一種實(shí)質(zhì)或現(xiàn)象，它指的是一種客觀的海市蜃樓，源自至少兩個(gè)群體以上的關(guān)系。這就是說，任何一個(gè)群體都不可能獨(dú)自擁有一種文化：文化是一個(gè)群體接觸并觀察另一群體時(shí)所發(fā)現(xiàn)的氛圍?！雹軓倪@一觀點(diǎn)出發(fā)，我們了解到文化差異的存在具有客觀的必然性。受其影響形成的中西方人的價(jià)值觀體系也對(duì)商務(wù)活動(dòng)的展開產(chǎn)生著潛移默化的影響，應(yīng)該引起我們足夠的重視。
“西方的文化觀念中，個(gè)人價(jià)值是其人生價(jià)值的最終體現(xiàn)，社會(huì)是圍繞著個(gè)人這個(gè)核心，推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步的動(dòng)力也是個(gè)人追求其自身利益的主觀能動(dòng)性。”⑤因此，在西方人的思維觀念中，個(gè)人的利益被置于最高的價(jià)值層面。而奠定西方現(xiàn)代文明基礎(chǔ)的“藍(lán)色”海洋文明更是以追逐利益最大化為其主要特征，受此影響西方人在商務(wù)活動(dòng)中較少表現(xiàn)出顧及整體利益的“犧牲”行為，而是將如何實(shí)現(xiàn)自我利益最大化視為最終目標(biāo)。與此相反的是中國傳統(tǒng)文化孕育的價(jià)值觀體系，作為源自“黃色”農(nóng)業(yè)文明的國度，中國人更為注重一定范圍內(nèi)集體的利益。這是因?yàn)?，在農(nóng)業(yè)文明的原始階段，個(gè)人的力量無法完成所有的農(nóng)業(yè)活動(dòng)，個(gè)人必須依賴于集體的力量。而海洋文明則不同，他們可以將所有的希望寄托在一個(gè)偉大英雄的身上。價(jià)值觀體系的形成是一個(gè)漫長而復(fù)雜的過程，受此影響孕育的中西方商務(wù)禮儀活動(dòng)也被烙上深深的文化印記。這里所謂的中西方價(jià)值觀體系的不同，不是一種邏輯上不同于當(dāng)代或不同于西方文明傳統(tǒng)的思維方式。其實(shí)質(zhì)在于源自不同文化背景的商務(wù)禮儀活動(dòng)準(zhǔn)則，使得中西方人考慮問題的著眼點(diǎn)有所不同。
以中西方的宴會(huì)為例，中國人講求排場(chǎng)，而西方人崇尚節(jié)儉。因此，在商務(wù)宴請(qǐng)中，中國的宴會(huì)往往是杯盤滿盞、西方的宴會(huì)則簡約、大方為主；中國宴會(huì)重視等級(jí)高低，西方宴請(qǐng)強(qiáng)調(diào)女士優(yōu)先。尤其是在商務(wù)禮儀活動(dòng)中，為增進(jìn)雙方的私人感情中國人更熱衷于勸酒，西方在追求隱私化的同時(shí)更多地表現(xiàn)為遷就于他人的情感訴求。這樣一些具體商務(wù)禮儀活動(dòng)中折射出中西方人價(jià)值觀念的差異，在商務(wù)禮儀的學(xué)習(xí)和實(shí)踐中必須尊重不同服務(wù)人群的習(xí)俗，給予符合他們價(jià)值訴求的禮儀安排。隨著我國改革開放事業(yè)的進(jìn)一步深化，中西方的交流日趨緊密，我們必須正視中西方商務(wù)禮儀的差異性。只有真正落實(shí)了、平等交往，才能有效提升商務(wù)禮儀的社會(huì)價(jià)值。商務(wù)禮儀活動(dòng)中表現(xiàn)出來的文化差異不是一時(shí)一地的不同，而是源自文化機(jī)制的差異。在21世紀(jì)的傳媒時(shí)代，東西方文化交匯更加迅速，我們只有擺脫單向度的思維模式，才能在具體的商務(wù)實(shí)踐活動(dòng)中取得良好的成績，這一切的取得依賴于我們正確解讀商務(wù)禮儀下的文化差異。
通過以上的分析，我們了解到文化差異對(duì)商務(wù)禮儀活動(dòng)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，也對(duì)我們理解和認(rèn)識(shí)商務(wù)禮儀活動(dòng)提供了參考。從跨文化的高度認(rèn)識(shí)商務(wù)禮儀活動(dòng)不僅是必須的、也是必要的，本文旨在為人們認(rèn)識(shí)商務(wù)禮儀背后的文化差異因素提供啟示意義。
注釋：
①汪洪梅.禮儀在商務(wù)活動(dòng)中的作用分析[J].科技信息，2007（33）：56.
②張榮翼.沖突與重構(gòu)[M].武漢大學(xué)出版社，2008年，第2頁.
③張波.中西商務(wù)禮儀差異淺思[J].對(duì)外經(jīng)貿(mào)實(shí)物，2011（3）：69.
④弗·詹姆遜.：文化與政治[M].中國社會(huì)科學(xué)出版社，1998年，第420頁.
⑤王書柏.淺談商務(wù)禮儀與文化差異[J].時(shí)代金融，2012（6）：321.
【參考文獻(xiàn)】
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第3篇：餐桌文化與禮儀范文
關(guān)鍵詞：商務(wù)英語；項(xiàng)目化課程；思政教育
一、課程思政的提出背景及意義
當(dāng)前，在高校各門課程中融入思政教育，對(duì)于塑造學(xué)生的價(jià)值觀、人生觀以及優(yōu)秀人格具有重要意義。近來，高職院校不斷擴(kuò)招，高職生源呈現(xiàn)多樣化特征。在高職專業(yè)課程中融入思政教育，對(duì)高職院校的穩(wěn)步發(fā)展以及學(xué)生素質(zhì)水平的提升具有重要意義。
二、商務(wù)英語項(xiàng)目化課程建設(shè)
“商務(wù)英語”是一門集商務(wù)英語語言知識(shí)、商務(wù)實(shí)踐技能及商務(wù)溝通技能為一體的綜合性課程?；诟呗氃盒W(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)需求，“商務(wù)英語”課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)與行業(yè)企業(yè)合作，開發(fā)了基于職業(yè)崗位分析、工作過程導(dǎo)向、項(xiàng)目為載體、任務(wù)為驅(qū)動(dòng)的項(xiàng)目化教學(xué)課程?；驹O(shè)計(jì)思路：崗位分析→典型工作→學(xué)習(xí)領(lǐng)域（課程）→學(xué)習(xí)項(xiàng)目→學(xué)習(xí)型工作任務(wù)→與工作任務(wù)相關(guān)的英語視、聽、讀、說、寫、演等子任務(wù)。具體教學(xué)模塊圍繞國際商務(wù)業(yè)務(wù)崗位的典型工作任務(wù)，以學(xué)習(xí)者初入職到業(yè)務(wù)發(fā)展過程為主線，設(shè)置10個(gè)工作項(xiàng)目情境和27個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)。具體內(nèi)容如表1所示。
三、思政教育融入“商務(wù)英語”項(xiàng)目化課程的實(shí)踐案例
《教育部課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》明確要求，各專業(yè)課程要結(jié)合課程特點(diǎn)、思維方法和價(jià)值理念，深入挖掘課程中蘊(yùn)含的思政元素，有機(jī)融入課程教學(xué)，達(dá)到潤物無聲的育人效果。基于此，“商務(wù)英語”項(xiàng)目化課程中，教師應(yīng)進(jìn)行思政元素的挖掘和深化，以達(dá)到潤物無聲的育人效果。下面以項(xiàng)目三“商務(wù)接待”及其下的三個(gè)任務(wù)為例來闡述思政思政教育融入高職“商務(wù)英語”項(xiàng)目化課程實(shí)施情況：
（一）商務(wù)接待（BusinessReception）主題描述
國外客戶來訪，國際商務(wù)助理在機(jī)場(chǎng)能使用英文禮貌周到地迎接來客，并送客人入住酒店；在商務(wù)餐桌上能用英語與客戶進(jìn)行得體的交談；在陪同客戶進(jìn)行參觀時(shí)，能使用英語流利、準(zhǔn)確地向客戶介紹公司及產(chǎn)品，通過商務(wù)接待，向國外客戶傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，同時(shí)提升其職業(yè)素養(yǎng)。
（二）商務(wù)接待（BusinessReception）細(xì)節(jié)描述
教師在課堂教學(xué)中設(shè)置了三個(gè)任務(wù)模塊，每個(gè)模塊都蘊(yùn)含思政元素。任務(wù)一：MeetingGuestsattheAirport機(jī)場(chǎng)接機(jī)國外客戶來訪，學(xué)生模擬國際商務(wù)助理負(fù)責(zé)機(jī)場(chǎng)接機(jī)工作。教師與學(xué)生共同設(shè)計(jì)機(jī)場(chǎng)接機(jī)要點(diǎn)：機(jī)場(chǎng)接待國外客戶時(shí)，掌握飛機(jī)確切抵達(dá)時(shí)間，準(zhǔn)確記住客人姓名、職務(wù)及形貌特征，特別是第一次見面的客戶，準(zhǔn)備接站牌和鮮花。當(dāng)外賓走出通道后，即微笑上前詢問，如“Excuseme,areyou...?”。在確認(rèn)了所接客人后，主動(dòng)表示歡迎與慰問，并作自我介紹，并護(hù)送客戶到酒店。在送往酒店途中，要主動(dòng)跟客人介紹當(dāng)?shù)匚幕L(fēng)俗等，關(guān)心客人的旅途情況，讓客人有賓至如歸的感覺，體現(xiàn)國際商務(wù)業(yè)務(wù)人員良好的職業(yè)素養(yǎng)（思政元素）。課前，學(xué)生需通過各種渠道收集和掌握當(dāng)?shù)靥厣幕⒔訖C(jī)禮儀等知識(shí)。課中，學(xué)生需分角色扮演國際商務(wù)助理與國外客戶，完成語言交際與活動(dòng)過程。課后，學(xué)生需進(jìn)行不同國家接待禮儀及文化拓展訓(xùn)練。任務(wù)二：HavingDinnerwiththeGuests宴請(qǐng)客戶國外客戶來訪，教師要求學(xué)生模仿國際商務(wù)助理負(fù)責(zé)安排歡迎宴會(huì)工作。教師與學(xué)生共同設(shè)計(jì)宴請(qǐng)國外客戶要點(diǎn)：在預(yù)訂餐位之前，先了解客戶的飲食偏好、等，再安排客戶喜歡的食物。在進(jìn)餐時(shí)，注意餐桌禮儀，尊重跨國飲食差異。在就餐過程中，適當(dāng)介紹中國菜肴及飲食文化等，從而傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，也增強(qiáng)與客戶的交流（思政元素）。課前，學(xué)生需通過多種渠道對(duì)中國餐桌禮儀、飲食文化進(jìn)行資料收集與掌握。課中，學(xué)生需分角色扮演國際商務(wù)助理與國外客戶，完成語言交際與活動(dòng)過程。課后，學(xué)生需進(jìn)行中西方飲食文化比較拓展訓(xùn)練。任務(wù)三：VisitingtheCompanywiththeGuests陪同參觀國外客戶來訪，教師要求學(xué)生模擬國際商務(wù)助理陪同客戶參觀公司廠房、樣品展覽室等。教師與學(xué)生共同設(shè)計(jì)陪同參觀要點(diǎn)：參觀中，國際商務(wù)助理要使用英語巧妙而準(zhǔn)確地介紹公司文化、產(chǎn)品種類、性能、賣點(diǎn)等，并能妥善、睿智地回答客戶提出問題，記錄客戶在參觀過程中所提到的產(chǎn)品尺寸、規(guī)格、要求，按照客戶需求，適時(shí)推銷產(chǎn)品，展示商務(wù)人員誠懇、睿智的營銷素養(yǎng)，以及分析客戶需求的判斷能力（思政元素）。課前，學(xué)生需搜集有關(guān)營銷技巧、談判技巧等的資料。課中，學(xué)生需分角色扮演國際商務(wù)助理與國外客戶，完成語言交際與活動(dòng)過程。課后，學(xué)生需進(jìn)行公司文化介紹、營銷素養(yǎng)、談判素養(yǎng)等提升拓展訓(xùn)練（具體教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)如表2所示）。
四、課程實(shí)施效果分析
該課程在東莞職業(yè)技術(shù)學(xué)院商務(wù)英語專業(yè)學(xué)生中實(shí)施運(yùn)行，取得較好效果。首先，“商務(wù)英語”項(xiàng)目化課程不僅為學(xué)生提供聽、說、讀、寫、譯的基礎(chǔ)語言知識(shí)以及商務(wù)溝通及交際能力的學(xué)習(xí)路徑，而且是學(xué)生接觸西方思想形態(tài)、文化以及西方價(jià)值理念的重要渠道，因此，在教學(xué)中潛移默化地進(jìn)行思政教育，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀，正確看待中西方文化差異，堅(jiān)定文化自信。其次，該課程主要通過國際溝通與交際來發(fā)揮課程思政的作用，引導(dǎo)學(xué)生向國外客戶講好中國故事，傳播中國產(chǎn)品和文化，使學(xué)生具備用英語講好中國故事、傳播中國優(yōu)秀文化的能力。最后，思政教育融入該課程，要求教師在注重語言能力培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)提升了學(xué)生對(duì)“中國道路”和“中國外交”的深刻理解和精準(zhǔn)把握，讓學(xué)生在未來的國際舞臺(tái)上能熟練使用外語維護(hù)國家利益以及詮釋中國主張，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)維護(hù)國家形象及地位的認(rèn)識(shí)，激發(fā)學(xué)生對(duì)國家的熱愛與維護(hù)國家利益的認(rèn)同。
五、結(jié)語
“商務(wù)英語”作為一門應(yīng)用型專業(yè)英語必修課程，其內(nèi)容不僅涉及英語語音、詞匯、語法等語言知識(shí)，也涉及跨文化商務(wù)交際技能和中西文化與價(jià)值觀的傳播與學(xué)習(xí)。教學(xué)中，教師應(yīng)充分發(fā)揮課程的育人功能，提升學(xué)生的思政素養(yǎng)。教師應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整課程教學(xué)內(nèi)容，深度挖掘課程中的思政元素，以更好地適應(yīng)課程思政建設(shè)要求，使課程教學(xué)與思政教育同向同行，達(dá)到潤物無聲的效果。
參考文獻(xiàn)：
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第4篇：餐桌文化與禮儀范文
關(guān)鍵詞：滁州學(xué)院；英語專業(yè)；母語文化
一、引言
2000年經(jīng)教育部批準(zhǔn)實(shí)施的《高等學(xué)校英語專業(yè)英語教學(xué)大綱》非常注重文化教學(xué)在外語教學(xué)中的地位，要求英語專業(yè)學(xué)生要熟悉中國文化傳統(tǒng)，要有一定的文化素養(yǎng)；熟悉“英語國家的地理、歷史、發(fā)展現(xiàn)狀、文化傳統(tǒng)、風(fēng)俗習(xí)慣?！钡?，在我國現(xiàn)階段的英語專業(yè)的文化教學(xué)中，大多數(shù)教學(xué)實(shí)踐與研究主要是從目的語文化方面著手，對(duì)本民族文化的教學(xué)與研究確明顯不夠。既然是跨文化就應(yīng)該是指目的語文化與本民族之間的關(guān)系。目前，關(guān)于本族文化在外語教學(xué)的輸入已經(jīng)引起不少學(xué)者的關(guān)注，也產(chǎn)生了不少這方面的研究成果：姜怡認(rèn)為大學(xué)英語教學(xué)缺少本土文化成分，造成了學(xué)習(xí)者因?yàn)閷?duì)中華文化口語書面語的表達(dá)缺乏而形成的交際障礙。葉淑斌指出，我國外語教學(xué)屆中中華文化學(xué)習(xí)幾近空白，使英語使用者在國際交流中產(chǎn)生的障礙比缺乏西方文化所引起的障礙更加嚴(yán)重。外語教學(xué)家張正東認(rèn)為外語研究的西方中西論使外語教育者及研究者誤以為西方外語界流行的一切東西都適合我們，從我使我國的外語研究丟棄了很多好的文化傳統(tǒng)。
在這些母語文化教學(xué)研究中很少關(guān)注獨(dú)立學(xué)院英語專業(yè)學(xué)生的母語文化教學(xué)情況。
二、調(diào)查目的
教學(xué)在外語教學(xué)中的重要地位已得到廣泛認(rèn)可，但文化教學(xué)的兩端即目的語文化與母語文化受重視的程度并不平衡，后者處于被忽視的狀態(tài)。但是母語文化教學(xué)與目的語文化教學(xué)同樣重要，是保持跨文化交際平衡的重要保證。我們項(xiàng)目以滁州學(xué)院外國語學(xué)院為例，通過問卷，調(diào)查該學(xué)院英語專業(yè)學(xué)生對(duì)母語文化的態(tài)度、對(duì)母語文化的掌握程度、運(yùn)用目的語表達(dá)母語文化的能力，讓我們能夠在今后學(xué)習(xí)英語的同時(shí)能夠不忘自己的母語文化，加深大家的文化自覺意識(shí)。對(duì)母語文化有一個(gè)新的認(rèn)識(shí)，能夠在今后的英語學(xué)習(xí)中重視母語文化。同時(shí)也啟示更多英語教師重視母語文化，在英語教學(xué)的實(shí)施過程中實(shí)現(xiàn)目的語文化教學(xué)與母語文化教學(xué)的統(tǒng)一。
三、調(diào)查內(nèi)容及調(diào)查對(duì)象
（一）調(diào)查的主要內(nèi)容
現(xiàn)如今，英語在中國越來越普及，越來越多的人在學(xué)習(xí)英語，兩種語言的交織肯定會(huì)在文化上上出現(xiàn)沖擊，此項(xiàng)目主要研究：在英語學(xué)習(xí)中，我們接受西方的語言，文字，文化，這對(duì)我們的母語文化認(rèn)同感，熟悉感帶來怎樣的一種變化，是不是現(xiàn)在我們說漢語有點(diǎn)言不達(dá)意，提筆忘字，熟悉西方文化而對(duì)自己母語文化知之甚少，此項(xiàng)目以滁州學(xué)院為例對(duì)英語專業(yè)學(xué)生的母語文化現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查研究。讓我們知道自己在學(xué)習(xí)英語的過程中缺失了很多母語文化。與此同時(shí)也讓我們能夠在今后學(xué)習(xí)英語的同時(shí)能夠不忘自己的母語文化，加深大家的文化自覺意識(shí)。對(duì)母語文化有一個(gè)新的認(rèn)識(shí)，能夠在今后的英語學(xué)習(xí)中重視母語文化。
（二）調(diào)查工具
問卷調(diào)查
（三）調(diào)查對(duì)象
滁州學(xué)院英語專業(yè)二、三年級(jí)300 名學(xué)生。不選擇一、四年級(jí)學(xué)生作為調(diào)查對(duì)象的原因是一年級(jí)學(xué)生剛剛踏入大學(xué)，對(duì)許多專業(yè)上的問題了解還不是很透徹；而四年級(jí)學(xué)生把更多的時(shí)間與精力放在就業(yè)與考研等方面，對(duì)回答問卷的積極性不是很高。問卷發(fā)放 300 份，回收270 份，回收率 90 %。
四、調(diào)查結(jié)果及分析
（一）學(xué)習(xí)者對(duì)文化教學(xué)的態(tài)度
把所有參加調(diào)查的學(xué)生作為一個(gè)整體，具體結(jié)果如下所示：
34% 66%
結(jié)論：大部分學(xué)生對(duì)母語文化的認(rèn)同感與接受程度上更高。
（二）學(xué)習(xí)者對(duì)母語文化知識(shí)的了解程度
該部分問題要求學(xué)習(xí)者寫出關(guān)于母語文化的3個(gè)回答。結(jié)果表明，整體而言，大多數(shù)學(xué)習(xí)者對(duì)母語文化的整體了解程度較低。65 %的學(xué)習(xí)者能寫出 5 部中國文學(xué)作品，答案集中在《紅樓夢(mèng)》、《西游記》、《水滸傳》、《三國演義》這四大名著上。50 %的學(xué)習(xí)者能寫出 7 個(gè)中國的傳統(tǒng)節(jié)日，但也有不少學(xué)習(xí)者寫了諸如教師節(jié)、建軍節(jié)等雖然是我國的節(jié)日，但并非傳統(tǒng)節(jié)日的答案。大約 44 %的學(xué)習(xí)者分別給出了 5 個(gè)關(guān)于中國特色的建筑物與中國著名的歷史文化勝地的答案，但是比較兩個(gè)問題的答案發(fā)現(xiàn)，許多學(xué)習(xí)者將長城、紫禁城、頤和園等歷史文化勝地與四合院、牌樓、亭子等中國特色的建筑物相互混淆起來。關(guān)于中國特色的樂器，只有 31 %的學(xué)習(xí)者寫出了 5 種答案。對(duì)于有中國特色的服飾這種在我們現(xiàn)代日常生活中已經(jīng)很少見到的事物，只有 11 %的學(xué)習(xí)者能寫出 5種。而對(duì)于中國的待人接物禮儀以及餐桌禮儀，只有 7 %的學(xué)習(xí)者給出了 5 種答案。有許多學(xué)習(xí)者把諸如“你好”、“對(duì)不起”等禮貌用語當(dāng)作禮儀，但其實(shí)這里所說的禮儀是禮尚往來、知恩圖報(bào)、上行下效之類的行為方式。
（三）學(xué)習(xí)者易于接受的文化教學(xué)方法
結(jié)果顯示：學(xué)生最容易接受的教學(xué)方法是教師通過圖片、幻燈片、電視、網(wǎng)絡(luò)等視聽直觀教具來進(jìn)行文化教學(xué)，其次是通過課外活動(dòng)，即在課外閱讀與文化有關(guān)的文學(xué)作品或報(bào)紙雜志、觀看包含文化內(nèi)容的電影來學(xué)習(xí)文化知識(shí)，再次是結(jié)合一些具有文化背景的詞匯介紹文化。
五、對(duì)英語文化教學(xué)的相關(guān)啟示
（一）培養(yǎng)學(xué)生母語文化傳播意識(shí)
對(duì)母語文化應(yīng)該充分自信，把它融入全球化的文明中。對(duì)中國文化傳播的正確認(rèn)識(shí)、評(píng)價(jià)及實(shí)現(xiàn)，都離不開母語文化傳播意識(shí)的培養(yǎng)及外語能力的培養(yǎng)，而這兩者都需要大量高品質(zhì)的信息輸入和信息習(xí)得。信息輸入包含正規(guī)的教材、圖書等出版物。隨著世界經(jīng)濟(jì)文化交流的日益全球化，人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到成功地培養(yǎng)跨文化交際能力是英語教學(xué)的主要目標(biāo)。作為英語教學(xué)的主體，高校英語學(xué)習(xí)者應(yīng)該提高自身的跨文化交流意識(shí)，平等地看待英語和漢語，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整語言學(xué)習(xí)策略，明確學(xué)習(xí)英語的目的和用途。同時(shí)還要正視中西方文化差異，既要增強(qiáng)對(duì)母語文化優(yōu)勢(shì)的認(rèn)同感，又要做到在吸收西方文化中不，不斷提高自身的跨文化交流能力，以文化傳播為己任，以英語為橋梁，推動(dòng)中西方文化雙向溝通和理解。提高學(xué)生對(duì)中西文化的敏感性，培養(yǎng)學(xué)生的文化傳播意識(shí)。
（二）提高英語教師自身的母語文化素質(zhì)
近年來，隨著中國文化全球熱現(xiàn)象的出現(xiàn)，人們?cè)絹碓揭庾R(shí)到英語教學(xué)中母語文化教學(xué)的重要性和緊迫性。因此，高校英語教學(xué)必須要提高教師的母語文化素質(zhì)?，F(xiàn)代高等教育中人文教育的缺失現(xiàn)象已經(jīng)引起教育界的普遍關(guān)注。著名學(xué)者王守仁教授指出，中國本土文化需要通過英語來實(shí)現(xiàn)“全球化”，如果中國學(xué)者不能用英語向世界講述中國的本土文化，文化對(duì)話可能成為自話自說，在世界多元文化格局中就聽不到來自中國的聲音。因此，在英語教學(xué)中我們應(yīng)該轉(zhuǎn)變教育觀念，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，在傳授目的語國家人文背景知識(shí)的同時(shí)，重視母語文化的導(dǎo)入，增強(qiáng)文化的民族性，提高學(xué)生母語文化的英文表述能力。
參考文獻(xiàn)：
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第5篇：餐桌文化與禮儀范文
關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)節(jié)日文化；中餐主題宴會(huì)；應(yīng)用
中國傳統(tǒng)節(jié)日形式多樣，內(nèi)容豐富，是中華民族悠久歷史文化的組成部分。傳統(tǒng)節(jié)日的形成過程，是一個(gè)民族或國家的歷史文化長期積淀凝聚的過程。本文以中國傳統(tǒng)端午節(jié)日為例，結(jié)合“天中佳景”中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)作品，淺淡節(jié)日文化元素在中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)中的應(yīng)用。
一、傳統(tǒng)節(jié)日文化構(gòu)成元素
傳統(tǒng)節(jié)日的文化元素大概分這幾點(diǎn)：節(jié)期、禮儀、禁忌、節(jié)日色彩、習(xí)俗活動(dòng)、節(jié)日傳說、飲食文化，而這些都可以成為設(shè)計(jì)創(chuàng)作的元素。例如就傳統(tǒng)節(jié)日中的飲食文化而言，它的內(nèi)容是多元化的，涉及到多方面的設(shè)計(jì)，以食表意、以物傳情是中國一種特有的文化內(nèi)涵。
端午節(jié)日文化元素主要包括：1、節(jié)日傳說；有紀(jì)念屈原說；紀(jì)念伍子胥說 ；紀(jì)念女媧說等。2、節(jié)日習(xí)俗；有女兒回娘家，掛鐘馗像，迎鬼船、躲午，帖午葉符，懸掛菖蒲、艾草，游百病，佩香囊，賽龍舟，比武，擊球，蕩秋千，給小孩涂雄黃等。3、節(jié)日飲食；飲用雄黃酒、菖蒲酒，吃五毒餅、咸蛋、粽子和時(shí)令鮮果等。
二、端午節(jié)日元素在宴會(huì)設(shè)計(jì)中的應(yīng)用
“天中佳景”是通過端午節(jié)日文化元素來展現(xiàn)中華民族，如何感念祖先的偉大、如何感念神靈的庇佑、如何感念生活的美好，來喚起人們對(duì)國家、對(duì)生活、對(duì)自己的珍視和愛，回歸本我的至純、至真、至善。一席端午家宴，道出的是端午節(jié)飲食的豐富多彩；體現(xiàn)的是人們對(duì)愛國詩人屈原的緬懷；表達(dá)的是現(xiàn)代人對(duì)美好生活的向往；詮釋的是端午節(jié)日文化的深刻內(nèi)涵。
（一）節(jié)日文化在宴會(huì)主題構(gòu)思中的應(yīng)用
宴會(huì)主題的本質(zhì)是文化，不單是飲食文化的高度凝結(jié)，還要將中國有代表性的特色文化元素融入到飲食主題文化中，有效地將傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化結(jié)合起來。
“天中佳景”主題構(gòu)思源于元代畫作“天中佳景”。有元朝人畫作題云“天中佳景”，“天中”即端午節(jié)的別稱。畫中花瓶插蜀葵、石榴、菖蒲等五月花卉，枝梢并系有精致香囊。盤中則擺設(shè)粽子、荔枝、石榴等。因椋在中國古代農(nóng)歷五月以后，天氣漸漸炎熱，因此蚊蟲蒼蠅孳生，傳染病很容易發(fā)生，對(duì)人類健康、尤其是兒童健康造成嚴(yán)重威脅。所以古人稱五月為“惡月”或“百毒月”。而到了端午節(jié)時(shí)陽光最為熾熱，百毒齊出，古人就用天中五瑞--五種植物：菖蒲、艾草、石榴花、蒜頭和山丹來去除各種毒害，可以說端午節(jié)是中國古代的衛(wèi)生節(jié)。此外，畫作上方，怒目仗劍的鐘馗和四道詭異的靈符并列一起，懸于蜀葵、石榴、菖蒲等五月花卉之上，表明這位可敬的神明正保佑著人們的平安。
（二）節(jié)日飲食在宴會(huì)菜品設(shè)計(jì)中的應(yīng)用
菜點(diǎn)設(shè)計(jì)是菜單設(shè)計(jì)的核心，要充分結(jié)合宴會(huì)主題、宴會(huì)檔次、宴會(huì)接待對(duì)象、賓客或當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣等各方面因素進(jìn)行考慮。
“天中佳景”菜品以時(shí)令節(jié)氣應(yīng)景的菜肴為主，菜式營養(yǎng)豐富，搭配合理，其中點(diǎn)心以棕子為主，是中國千百年來盛行不衰的端午飲食習(xí)俗。酒水為雄黃酒，即烘托節(jié)日氣氛又能殺百毒、辟百邪。精致的菜品和吉祥的菜名，烘托了熱烈的節(jié)日氣氛，如龍舟競(jìng)渡黃、 鱔嬉汨羅、龍頭獻(xiàn)寶、五福喜臨門等菜品。實(shí)物菜單采用竹簡刻字設(shè)計(jì)，古色古香，寓示端午節(jié)的歷史傳承與文化底蘊(yùn)，與整體風(fēng)格相協(xié)調(diào)。
（三）節(jié)日習(xí)俗在餐桌器具設(shè)計(jì)中的應(yīng)用
主題宴會(huì)設(shè)計(jì)是針對(duì)宴會(huì)主題，運(yùn)用心理學(xué)和美學(xué)知識(shí)，采用現(xiàn)代技術(shù)和手段將文化核心表現(xiàn)元素完美和諧地組建在一起。“天中佳景”將蘊(yùn)涵獨(dú)特民族精神和豐富文化內(nèi)涵的節(jié)日習(xí)俗運(yùn)用到餐桌器具設(shè)計(jì)中，通過設(shè)計(jì)元素構(gòu)建與組合來表達(dá)宴會(huì)主題。
臺(tái)面中心裝飾物設(shè)計(jì)以還原“天中佳景”所描繪的節(jié)日氛圍為主，造景元素包括戲嬰圖花瓶，果盤，香爐，五彩絲線香囊，鐘馗像和兩塊辟邪祛毒符牌。這些元素體現(xiàn)了端午節(jié)氣的習(xí)俗和傳承。戲嬰圖花瓶讓臺(tái)面生動(dòng)活潑，因?yàn)樵诙宋鐐鹘y(tǒng)中要給孩子身上掛荷包，以雄黃在小兒額頭畫“王”祛毒鎮(zhèn)邪，因此端午節(jié)也被稱為“孩子節(jié)”、“娃娃節(jié)”，讓孩子感受到節(jié)日的歡樂氣氛，是傳承文化的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
臺(tái)面布草的色彩搭配以米色、咖啡色為主，凸現(xiàn)端午節(jié)是中國傳統(tǒng)節(jié)日這一特點(diǎn)，二者的搭配，展示傳統(tǒng)和現(xiàn)代的融合。餐具的選擇上，采用了印有花鳥圖案的餐具，既展現(xiàn)了進(jìn)入五月后大自然萬物生機(jī)勃發(fā)的態(tài)勢(shì)，又能與臺(tái)面風(fēng)格協(xié)調(diào)一致。
三、結(jié)論
人們對(duì)待傳統(tǒng)節(jié)日，也往往采取快速消費(fèi)的敷衍態(tài)度，顯然不利于傳承其文化涵義?！疤熘屑丫啊倍宋缂已缱髌吩O(shè)計(jì)，不但實(shí)現(xiàn)了中國傳統(tǒng)節(jié)日文化元素的文化功能和價(jià)值，還激發(fā)了學(xué)生的想象能力和創(chuàng)新思維，同時(shí)對(duì)傳承中國優(yōu)秀傳統(tǒng)節(jié)日文化具有重要意義。
參考文獻(xiàn)：
第6篇：餐桌文化與禮儀范文
[關(guān)鍵詞] 跨文化交際 文化差異 非言語策略
一、引言
跨文化交際(cross-cultural communication)源于美國，始于60年代，以研究語言與文化的關(guān)系為主旨，是指“來自不同文化背景的商業(yè)代表、政府與專業(yè)團(tuán)體之間面對(duì)面的談話（唐德根，2000）”，也指具有不同文化直覺和符號(hào)系統(tǒng)的人們之間所進(jìn)行的交際活動(dòng)，其形式包括跨種族交際――交際雙方來自不同的種族、跨民族交際――交際雙方來自同一種族，但源自不同的民族、同一主流文化內(nèi)不同群體之間的交際――交際雙方有著相同的文化，包括相同的種族、民族和其他共同文化等。 跨文化交際主要涉及四個(gè)方面的要素，一是直覺，即個(gè)人選擇、評(píng)價(jià)和來自外界的組織刺激的過程，二是言語過程，即人們?nèi)绾谓徽?、如何思想；三是非言語過程，涉及用行動(dòng)進(jìn)行交際的使用，這些行動(dòng)所表達(dá)的意義因文化而異；四是交際的語境受到文化的影響。在跨國商務(wù)活動(dòng)中，與不同文化背景的人進(jìn)行交流不僅涉及語言交際（verbal communication），而且涉及到非語言交際（non-verbal communication），已有研究表明60%～90%的信息傳遞效果來自于非言語提示（non-verbal cues）?？缥幕虅?wù)活動(dòng)中涉及的各方應(yīng)正確的認(rèn)識(shí)與理解其文化差異，并正確地把握和運(yùn)用非言語交際功能，積極促進(jìn)其商務(wù)活動(dòng)的有效開展。
二、商務(wù)交際中的非言語策略
語言是人們進(jìn)行跨文化商務(wù)活動(dòng)極為重要的交際工具，但是語言并不是唯一的交際手段。一般來說，交際分為兩大類，語言交際與非語言交際。本文將著重探討跨國商務(wù)活動(dòng)中的非言語交際行為與策略。
1.體語(body language)的應(yīng)用
身勢(shì)語包括表情(facial expression)、姿態(tài)（posture）、手勢(shì)（gesture）、眼神（eye-contact）等。由于文化差異，非語言行為表達(dá)不盡相同，同樣的動(dòng)作、手勢(shì)、表情、眼神在不同的文化背景下會(huì)有完全不同的含義。在跨文化商務(wù)活動(dòng)中，雙方各自的語言都是表達(dá)自己的愿望和要求的，而眼神、表情、手勢(shì)等非發(fā)音器官來表達(dá)的非語言交際更是溝通信息不可或缺的重要因素，應(yīng)注意正確地運(yùn)用非言語交際策略。
(1)恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用手語(gesture)
手勢(shì)是非言語交際中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，其功能就如同視覺上的圖像，表達(dá)了一種單一的意思或意念。如OK手勢(shì)，在美國及歐洲廣泛使用于各種場(chǎng)合，表示“好”或“是”，但一位西方商人和日本商人談判結(jié)束后，在簽訂合同時(shí)向?qū)Ψ阶髁藗€(gè)OK手勢(shì)后，卻發(fā)現(xiàn)日本商人的態(tài)度突然變了。在西方人看來，OK表示“很高興我們談成了這筆交易”，但日本人卻理解為“他在向我們提出要錢的暗示”。因?yàn)樵谌毡?，OK手勢(shì)就像硬幣形狀一樣，表示“錢”的意思，法國人理解為“零”或“不值錢”，在德國和巴西等國，這一手勢(shì)是非常粗魯?shù)摹Ｔ偃纭柏Q起大拇指”的手勢(shì)在中國是表示贊揚(yáng)，而在中東地區(qū)則表示否定，而且在做手勢(shì)的時(shí)候，大拇指是不能單獨(dú)使用的；在穆斯林和印度文化中，左手被認(rèn)為是不干凈的，使用左手示意會(huì)被看作是粗魯?shù)谋憩F(xiàn)；另外，在其他文化中，如巴基斯坦，對(duì)別人招手的時(shí)候，應(yīng)該朝東方手掌朝下，手指對(duì)自己身體示意。在國際商務(wù)活動(dòng)中，要特別注意手勢(shì)的運(yùn)用，不要因?yàn)殄e(cuò)誤的手語信息導(dǎo)致不必要的糾紛。
(2)巧妙地運(yùn)用臉語(facial expression)
在不同文化里，面部表情是很不相同的，它可以傳遞出諸如生氣、高興、悲傷、驚訝、熱情等內(nèi)涵的情感。微笑是一種典型的具有不同含義的非言語交際行為。在某些文化中，微笑可以表示恐懼，微笑也可以是化解潛在攻擊的方法，微笑還可以表示友好。而在另一些文化中，微笑可能代表緊張或?qū)擂?。在美國一些地區(qū)，人們把微笑看作友好的表示，當(dāng)他們對(duì)人打招呼是，對(duì)方如不面帶微笑，他們會(huì)感到奇怪：“為什么總是不高興？”而在另一些地區(qū)，當(dāng)他們看到一個(gè)人始終保持微笑，會(huì)很奇怪：“什么事這么可笑？”如果能夠弄清楚微笑的意義，就可以更有效地進(jìn)行商務(wù)溝通，使商務(wù)活動(dòng)取得更加圓滿的成功。
(3)藝術(shù)地運(yùn)用眼語(eye-contact)
愛默生說：“人的眼睛和舌頭說的話一樣多，不用字典，卻能從眼睛的語言中了解一切?！比说难劬δ軅魃?、會(huì)說話，最能表達(dá)細(xì)膩的感情。在與陌生人初次交談，視線落在對(duì)方的鼻部是最令人舒服的，直接注視對(duì)方眼睛的時(shí)間不宜過長，因?yàn)殚L時(shí)間凝視對(duì)方會(huì)令人不自在。當(dāng)然，如果完全不注視對(duì)方的眼睛，會(huì)被認(rèn)為是自高自大、傲慢無禮的表現(xiàn)，或者在試圖掩飾什么。在美國，與他人交談或向人打招呼時(shí)，應(yīng)直視對(duì)方，如不看著對(duì)方，會(huì)被認(rèn)為是羞怯、缺乏信心或不尊重他人。在韓國、日本、泰國及一些亞洲國家，正式對(duì)方被視為不禮貌。如商務(wù)談判中出現(xiàn)分歧，日本人傾向于不將矛盾公開化。他們比較講究以婉轉(zhuǎn)、含蓄的方式或旁敲側(cè)擊來對(duì)待某一爭(zhēng)議，以避免與對(duì)方直接爭(zhēng)辯，他們商談問題注重情面，但強(qiáng)調(diào)非言語行為的交鋒，而不作明確言語交流，克制或忍耐是一種慣例，體現(xiàn)出日本人的價(jià)值觀。一般在爭(zhēng)論問題時(shí)，他們一般不看對(duì)方的眼睛，而是直視對(duì)方的胸部，力求避免對(duì)方視線的直接接觸，否則被認(rèn)為是一種缺乏修養(yǎng)或被激怒的表現(xiàn)，所以商務(wù)活動(dòng)中學(xué)會(huì)觀顏察色是非常重要的。
2.時(shí)間與空間(time and space)的安排
任何一種文化都有一定的社交規(guī)范，時(shí)間與空間安排就是社交規(guī)范中無聲的語言。拉丁美洲人對(duì)待時(shí)間的態(tài)度與北美洲人和歐洲人不一樣。北美人很守時(shí)，他們一旦定下約會(huì)時(shí)間，就會(huì)遵守時(shí)間，決不浪費(fèi)時(shí)間；而拉美人則不一樣，約會(huì)開始后還要客氣一番，以表示熱情，這樣會(huì)使下一個(gè)赴約的人等待。商務(wù)交往中，相互拜訪、邀請(qǐng)與約會(huì)，等候是常見的商務(wù)活動(dòng)，中國人認(rèn)為節(jié)假日是親朋好友歡聚一堂的最佳時(shí)間，因此周末、節(jié)假日通常是首選。但歐洲國家的人卻不喜歡在這一時(shí)間接待朋友或接受邀請(qǐng)，他們認(rèn)為節(jié)假日是個(gè)人與家人團(tuán)聚的日子，是自我休閑、自我放松的時(shí)間，如果被邀赴約，尤其是公務(wù)約會(huì)，他們會(huì)認(rèn)為對(duì)方有意妨礙他人休息，干涉其私生活，或?qū)λ麄內(nèi)狈ψ鹬?。有一德國商?wù)人員就曾這樣回絕在周末約會(huì)她的中國朋友：“星期日是上帝安排我自我放松、自得其樂的日子”。因此在商務(wù)活動(dòng)的日程安排和時(shí)間安排上也要注意尊重他人文化習(xí)慣。
交際者之間的距離被稱為“個(gè)人空間（personal space）”或“個(gè)人領(lǐng)地（personal territory）”，個(gè)人空間也是商務(wù)活動(dòng)中不容忽視的細(xì)節(jié)。在美國，親密朋友與親戚之間的交流距離在1.5英尺之內(nèi)；一般朋友之間的交流距離為2英尺～3英尺左右；工作面試與個(gè)人事務(wù)的交流距離為4英尺～12英尺；在公共場(chǎng)所的交流距離則保持在12英尺之外。在其他文化國度，親密接觸是可以的，男人見面時(shí)或被介紹時(shí)會(huì)互相親吻。北美人遇到這種情況會(huì)感到尷尬，當(dāng)有人進(jìn)入他們的個(gè)人空間或個(gè)人領(lǐng)地時(shí)會(huì)刻意躲開。
中國文化中，主為“上”、為“先”、為“正”，副為“下”、為“后”、為“偏”，主要人物通常走在人群的前面，坐在最前排居中。中國文化以“左為上”，“右為下”及“男左女右”為基本原則，但國際慣例卻遵循“以右為上”，或“居中為上”，“前排為上”，“面門為上”等，所以在談判廳，通常使用橫桌，客人面門為上，主人面門為下，首席談判手居中，如有翻譯居主談?dòng)覀?cè)以示尊重，其他人依重要性依次兩邊排列。
用汽車接送客人也還是商務(wù)活動(dòng)中極為平常的活動(dòng)，車上的座次安排同樣體現(xiàn)中西文化的差異，在中國，通常將最重要的客人安排在副駕駛座上，以示“客氣”；但在國際商務(wù)活動(dòng)中，副駕駛座上通常是保鏢或秘書，客人通常被安排在最安全的后排司機(jī)對(duì)角線位置，因?yàn)橛龅绞鹿蕰r(shí)，副駕駛座危險(xiǎn)系數(shù)最高。
3.禮儀(etiquette)的把握
世界上任何一個(gè)國家和民族都在長期的文化積淀和社會(huì)交往中逐漸形成了一套完整的禮儀（etiquette）規(guī)范系統(tǒng)。當(dāng)代國際禮儀遵循以下三個(gè)基本原則：一是注重以人為本，個(gè)性自由，尊重個(gè)人隱私，維護(hù)人格自尊；二是強(qiáng)調(diào)女士優(yōu)先，即強(qiáng)調(diào)在一切場(chǎng)合，不僅要講究男女平等，反對(duì)特別歧視，更要講究尊重和保護(hù)女性；三是講究嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí),在交際活動(dòng)中既要講究禮儀，又要實(shí)事求是，反對(duì)虛假、造假，不提倡過分的客套，不認(rèn)同過度的自謙、自貶。商務(wù)人員在進(jìn)行商務(wù)活動(dòng)是，須遵守特定的商務(wù)禮儀。商務(wù)禮儀一般包括個(gè)人外表（personal appearance）、外部環(huán)境（appearance of surroundings）、餐桌禮儀（table manners）、會(huì)面時(shí)間與地點(diǎn)、禮物贈(zèng)送與接受等。個(gè)人外表包括著裝、發(fā)型、化妝，佩飾、姿態(tài)、體態(tài)等,能反映出職業(yè)、年齡、國籍、社會(huì)與經(jīng)濟(jì)水準(zhǔn)，工作職位。外部環(huán)境包括房間大小、位置、家具、設(shè)施，建筑，墻面裝飾，地板（有無地毯），燈光、窗戶及與人們口頭交流相關(guān)的其他特征，這些會(huì)因不同的國家、文化和身份而各不相同。商務(wù)禮儀通常有一些需要遵循的國際慣例，但在不同的文化背景下仍顯現(xiàn)出一定的差異。正確的禮儀應(yīng)該是著裝得體、大方，環(huán)境舒適、宜人。
由于交際雙方禮儀習(xí)慣的不同, 一句善意的問候可能會(huì)被認(rèn)為是惡意的侵權(quán)。如中國人見面的問候語多是: “吃了嗎? ”“你去哪里? ”“干什么去呀? ”這些話相當(dāng)于英語中的“Hello!”、“Good morning!” “How are you? ”但是, 對(duì)于不了解中國民俗的西方人來說, 很可能被誤認(rèn)為是在打探其個(gè)人隱私, 侵犯其個(gè)人權(quán)利。中國人之間詢問年齡、身高、體重、收入、婚否是表示對(duì)對(duì)方的關(guān)心, 而在西方這是絕對(duì)禁止的話題。中國人認(rèn)為謙虛是一種美德,因此在面對(duì)別人的贊揚(yáng)時(shí), 總是表現(xiàn)得過分謙虛。比如, 一外國朋友對(duì)一中國學(xué)生說：“你英語說得很棒（You speak very good English）”，中國學(xué)生卻回答說: “不，不，我英語一點(diǎn)都不好（No，no，my English is very poor）”,這會(huì)令稱贊他的外國人很難堪, 如同他在毫無根據(jù)地恭維別人。而西方人對(duì)于別人的稱贊多會(huì)表示認(rèn)同, 并且會(huì)愉快地說: “Thank You”。另外, 中國文化受儒家文化影響頗深, “君臣”、“父子”等級(jí)森嚴(yán)。而西方則不拘禮節(jié), 在稱謂上多以姓名相稱, 不僅兄弟姐妹之間直呼其名,即使對(duì)長輩也可以稱呼名字。中國人稱呼別人“老王”、“老李”是對(duì)長者的尊稱,而西方人則不喜歡別人稱自己 “old man”、“old woman ”。在西方人心目中, 老則意味著孤獨(dú)與無能。
中國雖有“禮輕情義重”一說，但在實(shí)際操作過程中卻講究禮物的厚重，以表示重視對(duì)方。而在講究法制的國家，如果禮物過重反而會(huì)引起誤解，會(huì)被認(rèn)為送禮者“有所求”或“有所圖”。 因此商務(wù)禮儀在跨文化商務(wù)活動(dòng)中是不容忽視的，它既是無聲的語言，更是溝通的橋梁。
參考文獻(xiàn)：
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第7篇：餐桌文化與禮儀范文
【關(guān)鍵詞】日本飲食文化 雜食 生鮮 懷石料理
聯(lián)合國教科文組織于2013年12月4日決定將日本料理――“和食”列為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這是日本的第22項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是世界第五項(xiàng)食文化遺產(chǎn)。
一、日本飲食的特點(diǎn)
日本是一個(gè)南北狹長的島國，是一個(gè)典型的圍海而生的國家。自古以來從南方、北方和西方引進(jìn)文化，經(jīng)過不斷的沉積、融合和演變，最終形成了日本列島的文化基礎(chǔ)，而日本飲食文化就是這些文化基礎(chǔ)的一個(gè)重要組成部分。所以日本料理最大的特點(diǎn)是生鮮海味。日本四面環(huán)海，由四千多個(gè)島嶼組成的日本列島，氣候溫和，四季分明，有得天獨(dú)厚的新鮮海產(chǎn)，所以能夠發(fā)展自己的海洋菜肴。換言之，風(fēng)土釀就菜系。所以，各類海鮮料理已經(jīng)成為日本飲食中別具特色的代表性食品。
（一）日本飲食有三大特點(diǎn)
雜食；“生”和“鮮”；追求造型美。
早在繩文時(shí)代，日本已經(jīng)有了明確的兩性分工：婦女采擷堅(jiān)果，男子打獵捕魚。以后，隨著水稻種植技術(shù)傳入日本，日本人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，但是，雜食這一基本特性卻并沒有因此而改變。相反，他們的食譜隨著社會(huì)的發(fā)展而愈加豐富。由于自然環(huán)境的影響，日本的畜牧業(yè)曾經(jīng)不太發(fā)達(dá)。同時(shí)，在歷史上，由于牲畜主要用于耕地拉車而非食用，以及佛教禁忌殺生，因此，有相當(dāng)長的一段時(shí)期，日本人的肉類攝入量一直不足。但是，最近幾十年，這種狀況已有改變，肉類作為飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，日益與魚類“分庭抗禮”--日本四面環(huán)海，在日本可以品嘗到的海魚達(dá)三百種以上，日本人自稱“徹底的食魚民族”，以最大限度地利用海產(chǎn)品而自豪。第二次世界大戰(zhàn)后，日本人的平均壽命和身高、體重均有顯著的增長。產(chǎn)生這種狀況的一個(gè)最主要原因，按照賴肖爾的說法，就是“食物更加豐富多彩”。日本人在飲食中兼收并蓄的特性，和他們的思想觀念有密切的關(guān)系。由于中國“陰陽五行”說的影，日本人認(rèn)為，萬事萬物均以“平衡”為第一要義。由于各種食物均有“陰陽”之分，自古以來，日本人始終貫徹雜食的原則，以保證“陰陽”的平衡。正是這種觀念，使雜食成為日本飲食文化的一大特色。
按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養(yǎng)最豐富、體內(nèi)所蘊(yùn)含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚，生吃肉。按照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)，新鮮有助于衛(wèi)生，時(shí)鮮則有助于健康。因?yàn)?，“時(shí)鮮”之際，生長激素最旺盛，營養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然最高。日本人很久以前就已認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，在《萬葉集》中屢屢可見的食用“時(shí)令”物的敘述，無疑就是一種證明。
日本飲食講究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”。在日本的食品中，其名稱與自然景物有關(guān)的約占總數(shù)的一半以上，如松風(fēng)、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅，以及州濱、時(shí)雨、越之雪、落雁，等等。除了名稱以外，凡是到過日本的中國人或許都會(huì)感覺到，日本的菜肴與其說是讓人飽口福，倒毋寧說是讓人賞心悅目。
（二）日本人對(duì)食器的講究
對(duì)食器的講究也是日本飲食文化的特點(diǎn)之一。古人云“美食不如美器”，在日本，稍有水準(zhǔn)的料理屋在餐具上都是很用心的。這也說明了容器在料理中的地位。美器不僅僅是對(duì)美食表層的烘托，更是對(duì)美食內(nèi)涵的詮釋。日餐器皿的材質(zhì)多為瓷器、木器還有漆器等，豐富多彩，既實(shí)用又具觀賞性，使就餐者耳目一新。另一方面，對(duì)飲食環(huán)境的考究，也反映了日本人在飲食文化上的美學(xué)追求。
（三）日本人餐桌上的禮儀
日本的美食，無論在色、香、味、形上都非常講究，因此，為避免不必要的尷尬，掌握日本的用餐禮儀也至關(guān)重要。男性盤腿席地而坐就餐，女子則采用跪食，這種進(jìn)食方法沒有“十年功夫”是難以忍受的。日本“和食”代表著日本燦爛的飲食文化。在商務(wù)活動(dòng)中，日本人都喜歡宴請(qǐng)客人到日本餐館用“和食”，中方男士若不習(xí)慣盤腿、女士不習(xí)慣跪食，要先向?qū)Ψ奖硎厩敢猓缓蠓娇砂粗袊姆绞阶?。日本人和中國人一樣，把筷子作為吃飯的主要工具，而用筷子的握法也與中國人差不多。在享用日本料理時(shí)，筷子應(yīng)該放在食物的左側(cè)，或者放置在坐墊旁，而不是把它隨便攤在桌上。日本人在餐桌上使用筷子有禁忌，分別是： 舔筷、迷筷、移筷、扭筷、插筷、掏筷、跨筷、剔筷。
日本人在吃點(diǎn)方面上注重于那三大特點(diǎn)，體現(xiàn)了日本人對(duì)于生活的要求，其地理位置導(dǎo)致的飲食特點(diǎn)，其對(duì)于自身健康的選擇，其對(duì)美感的獨(dú)特喜好。
對(duì)食器的講究也是日本飲食文化的特點(diǎn)之一。古人云“美食不如美器”，在日本，稍有水準(zhǔn)的料理屋在餐具上都是很用心的。這也說明了容器在料理中的地位。美器不僅僅是對(duì)美食表層的烘托，更是對(duì)美食內(nèi)涵的詮釋。日餐器皿的材質(zhì)多為瓷器、木器還有漆器等，豐富多彩，既實(shí)用又具觀賞性，使就餐者耳目一新。另一方面，對(duì)飲食環(huán)境的考究，也反映了日本人在飲食文化上的美學(xué)追求。
最近幾十年，日本人的生活方式在各個(gè)方面均發(fā)生了深刻的變化，其中最劇烈的變化莫過于日常飲食。今天的日本，隨著人們口味的多樣化和西方文化的不斷影響，各種食品充斥市場(chǎng)，烹調(diào)方式也各有千秋。
二、日本獨(dú)特的料理
日本料理是一種用眼睛和鼻子來品嘗的食物，其外觀造型甚是精美，配合食物，每一道菜都猶如工筆畫。日本飲食講究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”。在日本的食品中，其名稱與自然景物有關(guān)的約占總數(shù)的一半以上，凡是去過日本的中國人或許都會(huì)感覺到，日本的菜肴與其說是讓人飽口福，倒毋寧說是讓人賞心悅目。所以日本人對(duì)料理的形狀和色彩的搭配是極其講究的。在日本，一個(gè)廚師水平的高低主要取決于兩點(diǎn)：刀工和一雙裝菜的筷子。日本料理給予我們的是日本人審美觀的表達(dá)，也是日本飲食文化的體現(xiàn)。
說到日本的飲食，人們的腦海中便立刻跳出"壽司"二字。是的，壽司在日本的地位就如米飯?jiān)谥袊粯优e足輕重。壽司就是把金槍魚或是鰹魚等切成一口能吃下去的小簿片，然后用手把它攥在米飯團(tuán)的上面。壽司又稱“四喜飯”，是日本料理的代表。壽司味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。壽司是日本料理中獨(dú)具特色的一種食品，種類很多?，F(xiàn)代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來加工其主料。日本四周環(huán)海，各類時(shí)鮮魚類為壽司的制作提供了豐富的素材。正宗的壽司有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時(shí)，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來搭配佐味料。現(xiàn)在壽司的品種根據(jù)人們的口味增加了許多，色彩也是絢麗多彩。壽司的美味不僅體現(xiàn)在食上，更體現(xiàn)在形與色上，每一塊壽司都是一個(gè)精美的小藝術(shù)品。
懷石料理是在茶道會(huì)之前給客人準(zhǔn)備的精美菜肴。懷石料理在中世日本（指日本的鐮倉、室町時(shí)代），茶道形成了，有此而產(chǎn)生了懷石料理，這是以十分嚴(yán)格的規(guī)則為基礎(chǔ)而形成的。 日本菜系中，最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是“懷石料理”，已有四百五十多年的歷史。據(jù)日本古老的傳說，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來。那時(shí)候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯?？墒悄贻p的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭包于碎布中稱為“溫石”，揣到懷里，頂在胃部以耐饑寒。后來逐步發(fā)展為少吃一點(diǎn)東西，起到“溫石”御饑寒的的作用，詳情大家可以瀏覽日本料理專門網(wǎng)進(jìn)行查閱。
日本料理以生魚片最有代表性，它堪稱是日本料理的代表作。自古以來日本就有吃生食的習(xí)慣。江戶時(shí)代以前生魚片主要以鯛魚、鲆魚等為材料。明治以后，金槍魚、鰹魚成了生魚片的上等材料?，F(xiàn)在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫“生魚片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚魚，是生魚片中的佼佼者，鮮嫩可口，但價(jià)格很F。吃生魚片必須要以芥末和醬油作調(diào)料。納豆是日本最具有民族特色的食品，大部分日本人在日常生活中經(jīng)常吃。納豆是以大豆為原料，其營養(yǎng)成分容易為人體吸收，是一種很具價(jià)值的營養(yǎng)食品。最新的研究還表明，納豆對(duì)引起大規(guī)模食物中毒的“罪魁禍?zhǔn)住?-病原性大腸桿菌的繁殖具有很強(qiáng)的抑制作用。
日本人是一個(gè)善于汲取的民族，日本文化就是自身文化與外來文化的融合，日本人的“去粗取精”，既保留了傳統(tǒng)，又適應(yīng)時(shí)代不斷創(chuàng)新，使得其飲食文化在世界上發(fā)揚(yáng)光大。同時(shí)日本人追求自然，崇尚自然，尊重自然，也是獨(dú)特的日本飲食文化形成的一個(gè)重要特征。日本是一個(gè)長壽的民族，目前其平均壽命居世界首位。除了自然環(huán)境及其他因素之外，追求自然的飲食習(xí)慣也是極為重要的因素。而且這些傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣等也不同程度地反映出日本飲食文化的許多優(yōu)點(diǎn)，這都是值得我們，乃至全世界人今后學(xué)習(xí)和借鑒的。
總之，從日本的飲食文化，我們可以深深地體會(huì)到，日本人之所以長壽，與他們的合理、健康、營養(yǎng)的飲食是密不可分的。日本文化透過飲食文化，體現(xiàn)出日本飲食文化的許多優(yōu)點(diǎn)及日本人的審美意識(shí)。這些傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣也不同程度地反映出日本飲食文化的優(yōu)點(diǎn)，值得我們今后思考與學(xué)習(xí)。
參考文獻(xiàn)：
[1]左島群已等.日本文化社會(huì)風(fēng)土[M].成都：四川大學(xué)出版社，2002.
第8篇：餐桌文化與禮儀范文
一、導(dǎo)向失衡的原因分析
在我國，英語教學(xué)是學(xué)生學(xué)習(xí)英語、了解西方文化的一個(gè)重要途徑，是學(xué)生開始接觸西方文化的門戶，也是開始形成學(xué)習(xí)西方文化行為意識(shí)的平臺(tái)?，F(xiàn)階段，為了讓學(xué)生更好地學(xué)習(xí)英語，更好地與國際接軌，學(xué)校開設(shè)了諸如聽力、翻譯、口語、英美文化、英文寫作、英美概況等課程，設(shè)置的目的是為了讓學(xué)生更好地學(xué)習(xí)英語語言文化，培養(yǎng)學(xué)生的英語綜合應(yīng)用能力。學(xué)生在英語課堂上可接觸到大量的反映西方傳統(tǒng)習(xí)慣、價(jià)值觀念、風(fēng)土人情、思想道德等語言材料，然而，含有我國風(fēng)土人情、傳統(tǒng)文化的英語資料則少得可憐。另一方面，在應(yīng)試教育模式下，分?jǐn)?shù)成了教師判斷的重要標(biāo)準(zhǔn)，于是廣大英語教學(xué)工作者為了增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)英語的效率和興趣，在教學(xué)過程中對(duì)西方社會(huì)與文化的宣傳力度逐漸加大。如楊杰瑛教授在他的著作里從語言學(xué)習(xí)的角度，倡導(dǎo)英語教師在實(shí)施英語教學(xué)中加強(qiáng)西方文化的宣傳。林汝昌先生則就文化因素提出文化導(dǎo)入可分三層推進(jìn)，即：（1）注重講授英語語言結(jié)構(gòu)知識(shí)，使學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)英語過程中盡可能地避免受到理解影響和文化的障礙，導(dǎo)入有關(guān)詞匯的文化因素和有關(guān)課文內(nèi)容的文化背景知識(shí)顯得尤為重要；（2）向英語學(xué)習(xí)者系統(tǒng)地導(dǎo)入相關(guān)的文化知識(shí)，根據(jù)教材內(nèi)容，歸納出能涵蓋某篇課文或整本書內(nèi)容的文化框架；（3）為了英語學(xué)習(xí)者能更好地學(xué)習(xí)英語，施教者要導(dǎo)入更為廣泛的英語文化內(nèi)容，包括使用該語言的民族的歷史與哲學(xué)傳統(tǒng)，也就是說要讓英語學(xué)習(xí)者充分了解英語國家文化的社會(huì)模式及其價(jià)值體系的文化表現(xiàn)形式。
從上面的內(nèi)容可以看出，為了讓學(xué)生掌握好英語語言的技能，現(xiàn)在越來越重視英語教學(xué)中西方文化的導(dǎo)入，并且在不斷地研究如何在教學(xué)活動(dòng)中更好地付諸實(shí)踐，這直接導(dǎo)致了西方文化不斷地沖擊著我國的傳統(tǒng)文化，最終導(dǎo)致了英語教學(xué)中中西文化的導(dǎo)向嚴(yán)重失衡。
二、調(diào)節(jié)導(dǎo)向失衡的措施
1.教材
在英語教學(xué)中，要實(shí)施教學(xué)和實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，教材發(fā)揮著重要作用。然而，編寫什么樣的英語教材最適合我國的英語教學(xué)實(shí)際一直是學(xué)界關(guān)注的焦點(diǎn)。單從語言技能傳授這一角度來看，這些教材都受到了教師和學(xué)生的一致好評(píng)。但從文化層面上看，大部分教材普遍存在著中西文化比例嚴(yán)重失調(diào)的問題。據(jù)調(diào)查，我國現(xiàn)行大部分英語教材中涉及到我國元素與我國文化的材料可謂鳳毛麟角。各英語教材所承載的語言內(nèi)容絕大部分來自西方國家，使用英美原版材料的學(xué)校也為數(shù)不少，這些教材體現(xiàn)的是西方文化，而學(xué)生，是英語教學(xué)活動(dòng)的主體，是華夏文化的繼承者，兩種差異顯著的文化在教學(xué)實(shí)踐中相遇，必定會(huì)發(fā)生劇烈碰撞。由于學(xué)生所使用的英語教材中我國元素的嚴(yán)重缺失，加上正處于特殊成長階段學(xué)生心理的可塑性極強(qiáng)，西方文化必將隨著英語語言一并進(jìn)入學(xué)生腦海，更為嚴(yán)重的是，學(xué)生語言技能是不斷地提升的，這就使得學(xué)生的本族文化在處于強(qiáng)勢(shì)地位西方文化的“威懾力”下產(chǎn)生遷移，并對(duì)中華民族文化造成巨大的影響。因此，語言習(xí)得和文化傳承之間必須要搞好平衡關(guān)系，中西文化交流的地位也必須對(duì)等，英語教材的選編不能單單只為了英語語言技能學(xué)習(xí)，我國元素及中華文化應(yīng)按相應(yīng)比例加入進(jìn)去。先生對(duì)此說過一句至理名言：“認(rèn)識(shí)自己的文化必須擺在首要位置，在此基礎(chǔ)上去理解所接觸的各種文化，才能在當(dāng)今多元化文化的世界里確立自己的位置。”
2.相關(guān)知識(shí)補(bǔ)充
在英語教學(xué)中，課堂教學(xué)中補(bǔ)充與課文相關(guān)的額外知識(shí)，這是不可忽視的重要環(huán)節(jié)。當(dāng)前英語教師在這方面做得不盡如人意，只顧強(qiáng)調(diào)向?qū)W生傳授語言技能，忽視了英語教材中親西方文化傾向?qū)W(xué)生的影響，有教師甚至對(duì)于英語教材中的西方文化津津樂道。而在實(shí)際的英語課堂教學(xué)中，大部分教師只是增加或補(bǔ)充了語言知識(shí)、文章作者生平簡介以及與課文內(nèi)容相關(guān)的社會(huì)背景介紹。這不僅無益于平衡中西文化比例，在無形中擴(kuò)充了英語教學(xué)中西方文化內(nèi)容的含量，加重了英語教學(xué)中中西文化比例失衡。實(shí)際上，對(duì)于相關(guān)知識(shí)補(bǔ)充，已成為英語教育界認(rèn)可的一種重要教學(xué)手段，只要手段處理得當(dāng)，對(duì)英語教學(xué)中中西文化比例失調(diào)的狀況必將能起到很好的糾正效果。具體來說，英語教師對(duì)與教材中具有西方化特征的語言材料的處理，可依據(jù)文章主題、內(nèi)容情節(jié)、歷史背景、語言結(jié)構(gòu)等方面，通過對(duì)比法、文化旁白和同化法等，按一定比例增加具有我國元素和我國文化的相關(guān)知識(shí)，達(dá)到平衡課堂教學(xué)中中西文化比例的目的。
3.在詞匯教學(xué)中融入中國文化
詞匯是組成語言的重要組成部分，也是最能體現(xiàn)文化信息的部分。詞匯教學(xué)自然成為了英語教學(xué)的基礎(chǔ)部分，也是英語教學(xué)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，因此，在詞匯的教學(xué)中融入我國文化，也是一個(gè)有效的調(diào)節(jié)中西文化導(dǎo)向失衡的措施。比如在講解詞匯的時(shí)候，可以根據(jù)內(nèi)容介紹一些和其有關(guān)的中國知識(shí)文化或典故，并且讓學(xué)生了解和學(xué)習(xí)用英語如何表達(dá)，這樣不僅可以增加課堂的內(nèi)容，而且在豐富課堂的同時(shí)也可以培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)英語時(shí)聯(lián)系我國文化的意識(shí)。比如：“elect”這個(gè)單詞，講到時(shí)就可以給學(xué)生們介紹一些如“選舉人大代表”、“選舉先進(jìn)模范”等的表達(dá)，從“eve”到中國的“春節(jié)”，從“pyramid”到“秦始皇兵馬俑”，從“opera”到“京劇”，從“religion”到“老子”和“道教”等。如果采取這種模式，那么在整個(gè)英語教學(xué)過程中都可以涉及到我國文化的方方面面，畢竟詞匯是最基礎(chǔ)的，同時(shí)也是涉及面最廣的。這樣既可以在英語教學(xué)中融入中國文化，了解中國文化，又能讓學(xué)生學(xué)會(huì)怎么用英語來表達(dá)中國文化，就能避免出現(xiàn)在交流的時(shí)候關(guān)于中國文化苦于無法表達(dá)而令人尷尬的局面。采用這種方式長期積累下去，學(xué)生用英語來表達(dá)中國文化的意識(shí)和能力就會(huì)得到顯著提高。
4.在篇章教學(xué)中融入中國文化
英語教學(xué)是通過課文的講解進(jìn)行的，因此課文的學(xué)習(xí)也是學(xué)生學(xué)習(xí)的一個(gè)重要渠道。在這一環(huán)節(jié)，我們也可以用和上一種同樣的方法，將中國文化知識(shí)融入到課堂中，這樣可以很直觀地讓學(xué)生了解中西文化的差異。例如：當(dāng)講到西方某一人物的時(shí)候，英語教師可以介紹一些我國的相關(guān)方面或相關(guān)領(lǐng)域的名人文章，讓學(xué)生把中西方人或物放在一起進(jìn)行對(duì)比學(xué)習(xí)和討論，分析中西表達(dá)方式、人物形象等方面的情況，既傳授了中國文化，又增加了課堂的趣味性。
（1）組織討論
一般情況下，把學(xué)生分成幾個(gè)小組，就教學(xué)中一些內(nèi)容或者人物形象進(jìn)行討論，然后各組推選一位代表來闡述各組的觀點(diǎn)。在這個(gè)環(huán)節(jié)，教師可以采用比較的方法，來融入中國的文化。比如：當(dāng)介紹到一些西方的代表性食物（如漢堡包）時(shí)，可以讓學(xué)生舉幾個(gè)中國食物（如饅頭、面條、油條）的例子，讓各組進(jìn)行討論。通過相關(guān)工具查閱它們的英語表達(dá)方式，并且讓學(xué)生運(yùn)用所學(xué)英語知識(shí)來描述不同食物的不同特點(diǎn)，然后就“哪類食物更有益于健康”、“更喜歡哪種食物”等用英文進(jìn)行討論，還要求學(xué)生就各自闡述的原由進(jìn)行分析討論，鼓勵(lì)學(xué)生積極用英語表達(dá)自己的觀點(diǎn)。最后各組用英語把討論結(jié)果總結(jié)出來，這樣既有利于中國文化的融入，又可以活躍課堂氣氛，更有利于學(xué)生英語口語表達(dá)能力及其應(yīng)用能力的提高。
（2）角色扮演
在課堂學(xué)習(xí)中，可以讓學(xué)生根據(jù)教材相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行角色扮演，主要是對(duì)一些日常生活的情景進(jìn)行模仿，這樣不僅可以鍛煉學(xué)生根據(jù)不同場(chǎng)合恰當(dāng)使用語言的能力，也可以鍛煉學(xué)生的模仿能力，還可以增加學(xué)生學(xué)習(xí)的樂趣。例如：在講到涉及西方文化場(chǎng)景的英語文章的時(shí)候，可以讓學(xué)生以編制短劇的形式來進(jìn)行表演模仿西方的一些禮儀，比如：餐桌禮儀、見面禮儀等。通過模仿，學(xué)生可以直觀地看到，并深深地體會(huì)到中西文化的差異在哪里。
三、調(diào)節(jié)時(shí)應(yīng)注意的問題
1.堅(jiān)持適度的原則
在調(diào)整英語教學(xué)中西文化導(dǎo)向失衡問題的同時(shí)，我們應(yīng)該有意識(shí)地注意英語教學(xué)的重點(diǎn)。英語作為國際通用語言，要讓學(xué)生能夠更好地交流，英語教學(xué)的重點(diǎn)應(yīng)該是培養(yǎng)具備一定英語知識(shí)的交際型人才。因此，在教學(xué)的過程中不能本末倒置，英語教學(xué)要突出以英語學(xué)習(xí)為主，而在課堂上融入中國文化，是一種有效的輔助手段，是為了讓學(xué)生更好地學(xué)習(xí)并運(yùn)用英語。英語教學(xué)的核心不能改變，而融入中國文化只是為了進(jìn)一步深化英語語言教學(xué)，這樣就要求教師在課前準(zhǔn)備時(shí)，要把握好度，適當(dāng)?shù)厝谌胫袊鴤鹘y(tǒng)的歷史文化。
2.堅(jiān)持文化平等的原則
我國是一個(gè)多民族的國家，平等地對(duì)待各民族的文化。同時(shí)，西方文化伴隨著“英語熱”進(jìn)入中國，我們應(yīng)該在適度控制的原則下平等地去理解和尊重西方文化，不能因?yàn)槟承?dān)心，而一味地去排斥西方文化。這就要求相關(guān)教師在英語教學(xué)中，在融入中國文化的同時(shí)，是絕不可以帶有哪個(gè)文化更好的傾向性和個(gè)人感彩的。在教學(xué)中，必須恪守客觀公正、文化平等的原則，實(shí)現(xiàn)中西文化的平等交流。在當(dāng)前越來越開放的社會(huì)大背景下，應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生樹立開放、平等、尊重、寬容的態(tài)度，這樣才能讓學(xué)生以正確的態(tài)度對(duì)待各種文化，才更有利于中國文化的發(fā)揚(yáng)光大。
3.培養(yǎng)學(xué)生的跨文化意識(shí)
學(xué)生通過課堂學(xué)習(xí)英語也只是他們英語學(xué)習(xí)的一部分，因而英語教學(xué)的重點(diǎn)也是要培養(yǎng)學(xué)生的一種學(xué)習(xí)的意識(shí)，畢竟課堂的時(shí)間是有限的，那么這就要求教師在教學(xué)的過程中注重培養(yǎng)學(xué)生跨文化交際的意識(shí)。此外，教師不可能在課堂上把所有的中國文化都融入到英語教學(xué)中，那么培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的熱情和興趣就顯得尤為重要了，要讓學(xué)生在自主學(xué)習(xí)的過程中，也能夠自覺地把中國文化與英語結(jié)合起來。這樣，將來在與國際友人進(jìn)行交流時(shí)，也就能夠把我國五千年的優(yōu)秀文化傳播出去，讓國際友人能夠更好地了解我國的悠久歷史。
語言是文化的載體，英語教學(xué)不僅要使學(xué)生掌握英語語言技能，在英語教學(xué)的過程中，還應(yīng)相應(yīng)地插入一些中國文化進(jìn)行對(duì)比教學(xué)，從而讓學(xué)生形成一種正確的學(xué)習(xí)西方文化的意識(shí)觀念。目前，英語教學(xué)中西文化導(dǎo)向失衡的現(xiàn)狀及其問題，已引起國內(nèi)學(xué)者的關(guān)注。
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第9篇：餐桌文化與禮儀范文
關(guān)鍵詞： 主題宴會(huì)； 創(chuàng)新； 臺(tái)面設(shè)計(jì)
中圖分類號(hào)： F525 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 1009-8631（2012）09-0115-01
隨著近幾年國家、省、市旅游系統(tǒng)飯店服務(wù)技能大賽的頻繁舉辦，酒店管理高職院校對(duì)主題宴會(huì)設(shè)計(jì)這一內(nèi)容越來越重視，很多院校已經(jīng)把此作為一門專業(yè)主干課程單獨(dú)開課。對(duì)酒店來說，設(shè)計(jì)主題鮮明和美觀大方的宴會(huì)可以獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。而對(duì)酒店管理專業(yè)的在校學(xué)生來說，在主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)過程中將了解當(dāng)前國際餐飲業(yè)大趨勢(shì)的發(fā)展，通過創(chuàng)新理念，思考如何將流行、傳統(tǒng)等各元素的文化與餐飲臺(tái)面設(shè)計(jì)進(jìn)行有機(jī)的融合，設(shè)計(jì)出更加符合時(shí)展需要的宴會(huì)臺(tái)面，從而培養(yǎng)學(xué)具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)，管理能力等該行業(yè)所需的綜合職業(yè)能力。
一、主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的概述
主題宴會(huì)設(shè)計(jì)是根據(jù)賓客的要求和承辦酒店的物質(zhì)條件和技術(shù)條件等因素，先擬定主題，然后對(duì)宴會(huì)場(chǎng)景、筵席臺(tái)面、宴會(huì)菜單及宴會(huì)服務(wù)程序等進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃，并擬出實(shí)施方案和細(xì)則的創(chuàng)作過程。主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)就是根據(jù)宴會(huì)的主題、規(guī)模、檔次、餐飲風(fēng)格、就餐環(huán)境、場(chǎng)地形狀、客人特殊需求等要求，通過一定的藝術(shù)手法和變現(xiàn)形式，布置優(yōu)雅大方、實(shí)用美觀的就餐臺(tái)面。
主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)不僅是一門科學(xué)，同時(shí)也是一門藝術(shù)。通過宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)，利用餐桌裝飾與布置等可以烘托宴會(huì)的氣氛，利用餐具、餐巾折花等擺設(shè)和造型可以反映宴會(huì)的主題，此外，臺(tái)面設(shè)計(jì)的檔次也表明了宴會(huì)的檔次。主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的科學(xué)性表現(xiàn)在臺(tái)面設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)綜合美學(xué)、心理學(xué)、文學(xué)、歷史等因素全盤考慮。主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的藝術(shù)性表現(xiàn)在它既有序幕，也有主題和內(nèi)容，然后再把情節(jié)推向，直至尾聲。
二、學(xué)生主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的流程
（一）根據(jù)宴會(huì)目的與目標(biāo)顧客特點(diǎn)來確定宴會(huì)主題
主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)首先要明確宴會(huì)主題，這與文化家創(chuàng)作詩文前要先有一個(gè)主題思想再以文字表達(dá)，畫家先有了主題思想，再以畫筆渲染成畫的道理是相同的。主題宴會(huì)臺(tái)面主題的確定依據(jù)是消費(fèi)者的用餐目的、年齡結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)俗、顧客心理、經(jīng)濟(jì)狀況等因素。
（二）根據(jù)主題宴會(huì)臺(tái)面寓意命名
大多成功的主題宴會(huì)臺(tái)面，都擁有一個(gè)別致而典雅的名字，這便是臺(tái)面的命名。只有給主題宴會(huì)臺(tái)面恰當(dāng)?shù)拿?，才能突出宴?huì)的主題、暗示臺(tái)面設(shè)計(jì)的藝術(shù)手法、增加宴會(huì)氣氛。
（三）根據(jù)宴會(huì)的主題選擇臺(tái)布和臺(tái)裙裝飾
每個(gè)主題宴會(huì)都有它的特定主題，當(dāng)然也要有和主題相配合的裝飾。因此臺(tái)布、臺(tái)裙的顏色、款式的選擇要根據(jù)宴會(huì)主題來確定，以使整個(gè)臺(tái)面更加美觀和協(xié)調(diào)。
（四）根據(jù)宴會(huì)的主題選擇和搭配餐具
現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)上餐具主要有中式、西式、日式、韓式等不同風(fēng)格，質(zhì)地、形狀、檔次也有相當(dāng)大的差異，可以大膽地把不同風(fēng)格的餐具引為自用或特制出精美的主題餐具，搭配出形態(tài)萬千的擺臺(tái)造型，不僅有滿足顧客進(jìn)餐的需要，同時(shí)也有渲染主題宴會(huì)氣氛、暗示促銷、美化餐臺(tái)的重要作用。
（五）根據(jù)主題選擇合適的餐巾折花造型
豐富多彩的各類各色餐巾通過一些折法的變化和手藝的創(chuàng)新，可以折制出千姿百態(tài)的造型，并能襯托出田園式的、節(jié)日式的等不同宴會(huì)主題和氣氛。
（六）根據(jù)主題設(shè)計(jì)、裝幀及陳列菜單
主題宴會(huì)菜單對(duì)宴會(huì)不僅有點(diǎn)綴作用、推銷作用，而且還是主題宴會(huì)的重要標(biāo)志，可以反映不同宴會(huì)的情調(diào)和特色，因此設(shè)計(jì)時(shí)必須根據(jù)宴會(huì)的主題精心設(shè)計(jì)菜單的裝幀及陳列方法。
（七）根據(jù)宴會(huì)主題設(shè)計(jì)臺(tái)面中心造型
主題宴會(huì)臺(tái)面中心設(shè)計(jì)是根據(jù)宴會(huì)主題將自然界的植物以及工藝美術(shù)品或雕刻物品等主要素材，經(jīng)過構(gòu)思、加工組合等，成為具有含義各異、姿態(tài)萬千的餐臺(tái)藝術(shù)品。
（八）根據(jù)主題裝飾牙簽套、筷套、主題牌等
在主題宴會(huì)臺(tái)面布局中牙簽套、筷套、主題牌等是一個(gè)小的因素，但其作用不容小覷，必須根據(jù)宴會(huì)的主題風(fēng)格，臺(tái)面的色彩，餐具的檔次，宴會(huì)的規(guī)格、賓客的要求精心策劃與制作。
三、創(chuàng)新過程中注意要點(diǎn)
（一）主題的選擇和體現(xiàn)
宴會(huì)設(shè)計(jì)首先必須確立一個(gè)主題，最好具有時(shí)代感，做到主題明確、表述清楚。在各種各樣宴會(huì)設(shè)計(jì)的比賽中，“婚宴”“壽宴”“慶功宴”之類的主題，比比皆是，想要獲得與眾不同的效果比較困難。主題確立的內(nèi)容最好可以和季節(jié)、時(shí)令、當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)、獨(dú)特的地理位置、風(fēng)俗習(xí)慣、歷史文化甚至流行因素等進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合。浙江省兩屆參加全國旅游飯店服務(wù)技能大賽的中餐宴會(huì)擺臺(tái)作品主題分別是“印象西湖”和“西湖傳說”，都是圍繞天堂杭州“西湖”來命名，主題立意極大地彰顯了地方地理文化特色。另外，餐臺(tái)的布置要與主題相吻合，大到餐桌中心主題藝術(shù)裝飾品，小到菜單、菜名等，無一不與主題相呼應(yīng)，這樣鮮明的主題才能得以具體、形象地體現(xiàn)。
（二）色彩的合理運(yùn)用
色彩的和諧與否，在整個(gè)臺(tái)面設(shè)計(jì)中也顯得極其關(guān)鍵。協(xié)調(diào)的色彩既能讓參加宴會(huì)的客人賞心悅目，又能突出宴會(huì)的主題，最重要的還能夠透露出設(shè)計(jì)臺(tái)面的理念和內(nèi)涵。因?yàn)檠鐣?huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)要體現(xiàn)衛(wèi)生安全性，所以在臺(tái)面布置中白色使用頻率最高，白色的餐具、白色的臺(tái)布是酒店業(yè)最常見的物品。大型比賽中經(jīng)常見到白綠色組合，鮮艷的綠色和純潔的白色組合在一起既亮眼又優(yōu)雅，綠色生機(jī)勃勃，象征著生命，白色素雅干凈，象征著純潔，能協(xié)調(diào)出一種文雅而又不失活力的美。簡單的來說，現(xiàn)在宴會(huì)臺(tái)面的色彩搭配分為兩大類。一類是近似色搭配，比如嫩綠色和黃色，因?yàn)榻粕钆湓谝黄鸱浅f(xié)調(diào)，視覺轉(zhuǎn)化柔和。另一類色彩搭配是強(qiáng)色對(duì)比和互補(bǔ)色相配，具有很強(qiáng)的視覺沖擊力，比如說黑白色，非常對(duì)立而又有共性，是色彩最后的抽象，能夠用來表達(dá)富有哲理性的東西。
（三）自創(chuàng)獨(dú)一無二的作品
高職院校學(xué)生思維活躍，動(dòng)手能力強(qiáng)，在宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)中很多物品可以通過DIY來實(shí)現(xiàn)，即做到了與眾不同，又降低了整個(gè)宴會(huì)臺(tái)面的設(shè)計(jì)成本。從布料的選購，到桌布，口布、筷套、牙簽套的制作，整個(gè)臺(tái)面物品均可配套使用，給人感覺和諧協(xié)調(diào)，又新穎別致。從教育部組織的2012年全國職業(yè)院校技能大賽“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”比賽來看，特意強(qiáng)調(diào)參賽學(xué)生選手主題設(shè)計(jì)中心藝術(shù)品的現(xiàn)場(chǎng)制作，對(duì)學(xué)生自身的創(chuàng)新能力要求越來越高。
當(dāng)然，很多設(shè)計(jì)者在設(shè)計(jì)臺(tái)面時(shí)，只是一味地追求造型效果，而忽略了它的實(shí)用性。另外，有些設(shè)計(jì)者認(rèn)為花錢越多，買得東西越昂貴，覺得宴會(huì)臺(tái)面的檔次就高，設(shè)計(jì)的作品就能夠脫穎而出。其實(shí)作品的好壞和投入的錢并非成正比，關(guān)鍵還要看整個(gè)臺(tái)面的色彩協(xié)調(diào)及文化韻味。
總之，創(chuàng)新主題宴會(huì)臺(tái)面的設(shè)計(jì)是建立在實(shí)用性的基礎(chǔ)之上，此外還要考慮到美觀性、觀賞性、禮儀行、衛(wèi)生性與安全性等。通過主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的創(chuàng)新，進(jìn)一步培養(yǎng)高職院校學(xué)生思維空間的想象能力，動(dòng)手能力以及創(chuàng)新、立業(yè)的綜合能力，從而更好的服務(wù)于我們的社會(huì)；進(jìn)一步引導(dǎo)高職院校關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，促進(jìn)高職教育緊貼產(chǎn)業(yè)需求培養(yǎng)企業(yè)急需的高技能人才，加快工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革和創(chuàng)新的步伐，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)高素質(zhì)技能型人才。
參考文獻(xiàn)：
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