餐飲食品安全的重要性精選(九篇)
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第1篇：餐飲食品安全的重要性范文
近幾年，隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲服務行業(yè)也在迅速的發(fā)展，所以相關食品安全部門對餐飲服務食品監(jiān)測檢驗的要求也越來越高。餐飲服務食品監(jiān)測檢驗一般就是指在一定時期內對食品的衛(wèi)生情況進行抽樣調查，這樣不僅可以保證食品安全，而且還可以提高食品的質量保證。對于一些大型的就餐場所，就需要經常的進行食品監(jiān)測檢驗，但是，目前監(jiān)測檢驗的方法已經不能滿足新形勢下餐飲服務行業(yè)的發(fā)展。所以一定要探究一種新的監(jiān)測檢驗方法，對食品安全進行監(jiān)測檢驗。
1 餐飲服務食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀
目前，食品的安全問題已經發(fā)展成為一種社會問題，對食品進行檢測檢驗的組織有許多，包括衛(wèi)生安全組織、世界糧農組織等許多國際組織。對于食品安全的監(jiān)測檢驗，許多發(fā)達國家也采取了一系列的措施，促使完善食品安全控制體系。近幾年，我國政府在食品安全監(jiān)管體制方面不斷地進行改革嘗試?！吨腥A人民共和國食品安全法》在2009年出臺[1]，這部法律初步明確了分工負責與統(tǒng)一協(xié)調相結合的食品安全監(jiān)管體制，建立了食品安全風險監(jiān)測機制以及食品安全評估機制。各級政府按照相關的規(guī)定不斷的對監(jiān)管機制進行完善，希望有效的促進監(jiān)管能力，提高食品監(jiān)管水平。
自從國家食品藥品監(jiān)督管理局開始履行餐飲服務食品安全監(jiān)管職責以來，開展了許多的食品安全調查以及評價工作，不僅對食品的佐料進行了監(jiān)測檢驗，而且對食品的安全也進行了監(jiān)測檢驗以及評價。為了食品監(jiān)管具有一定的合理性，政府不斷的對食品安全監(jiān)管機制進行規(guī)范。然而，目前我國的食品正處于一種安全風險高發(fā)期狀態(tài)，影響食品安全問題還沒有從根本上得到解決，食品安全仍然存在著隱患。
2 餐飲服務食品安全監(jiān)測檢驗的必要性
近幾年來，我國不斷出現(xiàn)食品安全問題，媒體對餐飲食品安全的報道越來越多，其中曝光的食品安全事件包括瘦肉精、口水油等，引起了人們的廣泛關注，從而使群眾對食品安全問題充滿了擔憂。根據(jù)相關研究部門的調查顯示，近幾年全國產生的大多數(shù)食源性疾病中，其中有70%～80%是發(fā)生在餐飲行業(yè)。一直到2009年，全國的食物中毒事件中，餐飲行業(yè)的中毒為51起，中毒人數(shù)為2821人，中毒死亡人數(shù)為5人，與往年相比較死亡人數(shù)增加了3人[2]。目前，食品安全問題不斷涌現(xiàn)，促使人們更加注重食品安全。
餐飲消費環(huán)節(jié)是市食品供應的最末端，是整個食品生產以及加工中，所有不安全因素集中暴露的環(huán)節(jié)。食品安全問題一次又一次成位社會大眾關注的熱點問題，如何加強食品監(jiān)管機制建設，是政府所要探索解決的問題。食品安全監(jiān)管不僅關系著人們的生活質量，而且還對人們的生命安全造成了一定的影響。新形勢下的餐飲服務食品安全監(jiān)測檢驗，是食品安全監(jiān)管機制的基礎性工作，不僅要及時的對餐飲食品安全機制提供科學的依據(jù)，而且還要為地區(qū)食品安全進行有效的評價。由于條件的限制，餐飲服務食品安全監(jiān)測檢驗工作還沒有得到大力的推廣，所以在一定程度上制約了監(jiān)管機制，政府對餐飲服務食品安全監(jiān)測檢驗很有必要。
3 餐飲服務食品安全控制以及監(jiān)測檢驗
餐飲服務活動主要指的是給消費者提供及時加工的食品、就餐的場地以及良好的服務等活動。我國餐飲經營者的管理水品很低，對于食品的安全意識以及風險意識很薄弱，在對食品原料的選擇以及加工過程中，不注重衛(wèi)生問題，導致餐飲行業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)參差不齊以及操作不規(guī)范的現(xiàn)象[3]，這就給餐飲食品安全帶來了一定的隱患。特別是在大型的用餐場地，食品安全風險發(fā)生率比較高，例如，學校食堂、建筑工地食堂等。目前，政府推廣使用HCCCP全程監(jiān)控體系，這種體系主要是通過政府立法、在企業(yè)實施的一套食品安全控制，HCCCP全程監(jiān)控體系以科學為主要依據(jù)，在食品生產過程中，對食品生產的每一個環(huán)節(jié)進行評估，將食品的安全生產以及消費，控制在一定的范圍內。應用HCCCP全程監(jiān)控體系，可以有效地將食品安全風險降到最低。
4 構建餐飲服務食品安全監(jiān)測系統(tǒng)
在食品安全新形勢下，一定要保證食品安全監(jiān)管技術以及風險評估具有一定的準確性，進而才可以了解餐飲服務安全風險的管理是否有效。根據(jù)食品安全新形勢，構建餐飲服務食品安全監(jiān)測系統(tǒng)，各級檢測檢驗機構應該具備相應的監(jiān)測檢驗技術以及信息交流平臺，面對突發(fā)的食品安全事故，作出及時的反映，還應該對食品安全有一定的評估能力。因此，各級檢測檢驗機構應該適應餐飲食品監(jiān)管機制的發(fā)展，要對餐飲食品安全工作進行一定的調整，政府應該將檢驗餐飲工作的模式轉變?yōu)榉治霾惋嬶L險的工作模式[4]，這樣不僅可以提升餐飲服務的安全控制能力，而且還可以提升餐飲服務的水平。政府應該對餐飲監(jiān)管人員進行一定的培訓學習，不僅要完善監(jiān)管的基礎設施，而且還應該提升餐飲服務食品安全監(jiān)測檢驗的能力，這樣就可以滿足餐飲服務食品安全監(jiān)管的需求。相關檢測檢驗部門一定要注重提升檢驗技術人員的技術水平，加強監(jiān)測檢驗技術人員隊伍建設。
5 結語
綜上所述，在食品安全監(jiān)管的新形勢下，政府應該將食品安全風險監(jiān)測機制作為食品安全評估的基礎，不僅要快速提高食品監(jiān)測檢驗的能力，而且還要積極開展食品安全風險的評估，同時要加大對食品安全監(jiān)測檢驗的力度，這樣才能促使餐飲服務食品安全得道一定的保障。
參考文獻：
[1]丁宏，崔生輝，權婭茹，等.論新形勢下的餐飲服務食品安全監(jiān)測檢驗[J].中國藥事，2011，25（6）：527-530.
[2]孫悅.論新形勢下的餐飲服務食品安全監(jiān)測檢驗[J].中外健康文摘，2014，（25）：48-49.
第2篇：餐飲食品安全的重要性范文
2010年中國豆腐文化節(jié)、國慶節(jié)、中秋節(jié)即將來臨，這一期間是人口流動和食品消費的高峰期，同時也是食品安全事故的多發(fā)期，為確保這一重要時段的食品質量安全，確保全縣人民群眾的身體健康和生命安全，現(xiàn)就加強“三節(jié)”期間食品安全工作通知如下：
一、充分認識加強“三節(jié)”期間食品安全工作的重大意義
各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各有關部門要從落實科學發(fā)展觀和建設和諧鳳臺的高度出發(fā)，充分認識確?！叭?jié)”期間食品安全的重要性和必要性，要將“三節(jié)”期間食品安全專項檢查工作擺上重要議事日程，提前安排，制定方案，周密部署，加強組織領導，層層落實責任，認真履行食品安全工作職責，保證這一重要時段食品市場供應充足、質量安全。
二、突出重點，加強協(xié)同配合
各鄉(xiāng)鎮(zhèn)要統(tǒng)一負責、領導、組織、協(xié)調本地區(qū)的食品安全監(jiān)管工作，加大經費投入，建立巡查和聯(lián)合檢查工作機制，狠抓工作落實，確保食品安全各項工作扎實開展，取得實效。各職能部門要各司其職、各負其責、密切配合，整合部門資源，形成合力，加大節(jié)日期間聯(lián)合執(zhí)法力度和對大案要案的查處力度，嚴厲打擊危害食品安全的各種違法行為。
食品源頭環(huán)節(jié)：開展農資、種植業(yè)產品、生鮮乳、水產品、飼料、獸藥及獸藥殘留等重點品種和環(huán)節(jié)的專項治理工作，要嚴密監(jiān)控和打擊水果、蔬菜農藥殘留、畜產品“瘦肉精”等違禁藥物濫用和水產品中藥物殘留超標等行為，加強對有機磷、氨基甲酸酯類農藥的快速檢驗，杜絕流入市場，確保節(jié)日期間食品安全。
食品生產加工環(huán)節(jié)：要加強對糧油制品、肉制品、乳制品、豆類制品、中秋月餅、純凈水、糕點等節(jié)日食品的監(jiān)管。強化食品添加劑使用備案制度，規(guī)范產品標簽標注行為。重點查處使用不合格食品原料、非食品原料和濫用食品添加劑加工的食品、劣質大米或用變質糧食加工的糧食制品、病死畜禽、過期的食品，使用甲醛、工業(yè)堿、吊白塊等有毒有害物質浸泡的水產品及水發(fā)制品等違法行為。突出對兒童食品的監(jiān)管。加強生豬定點屠宰和檢驗檢疫的管理。
食品流通環(huán)節(jié)：加強對節(jié)日重點食品和農產品批發(fā)市場、農貿市場、超市鮮活農產品質量安全的快速檢驗和監(jiān)督檢查，建立健全質量管理制度，落實索證索票和建立進貨臺帳制度。加強乳品特別是嬰幼兒配方奶粉質量安全的監(jiān)管。嚴厲查處以非食品添加劑充當食品添加劑、銷售非法食品添加物特別是有毒有害添加物等違法行為。強化農村地區(qū)和城鄉(xiāng)結合部食品經營企業(yè)的監(jiān)督檢查，對在市場抽查和檢驗中發(fā)現(xiàn)的不合格食品、“三無”產品，要堅決清除出市場。
食品消費環(huán)節(jié)：要加強對大中小型餐飲單位、學校食堂、建筑工地食堂、農家樂旅游點、飲食大排擋的檢查。重點檢查餐飲服務提供者資質證明、食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員健康合格證明、環(huán)境衛(wèi)生、設備設施、原料采購、食物儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求等，嚴肅查處餐飲單位無證經營行為和采購、使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質食用油等行為，及時曝光重大典型案例，消除食品安全隱患，防控食物中毒事故發(fā)生，保障豆腐文化節(jié)、中秋、國慶期間餐飲服務食品安全。
三、快速反應，強化應急管理
各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各有關部門要建立節(jié)日期間食品安全值班制度，對食品安全方面的投訴舉報，要及時查處，不得推諉和拖延。對節(jié)日期間發(fā)生的食品安全事故要妥善處理，及時上報，不得遲報、漏報和瞞報。遇有重大食品安全事故，按《鳳臺縣重大食品安全事故應急預案》處理。
四、加大宣傳，營造食品安全良好氛圍
利用報紙、電視、網站等媒體，采取有效形式向群眾開展食品安全、營養(yǎng)知識宣傳教育，增強消費者的食品安全意識和自我保護意識，引導健康安全的飲食方式。同時，大力宣傳質量好、信譽高的食品企業(yè)和產品，對質量差、信譽低的予以公開曝光。
五、強化督查和信息反饋
節(jié)日期間，縣食品藥品安全協(xié)調委員會將組織有關人員組成督查組對各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和各有關部門節(jié)日期間的食品安全保障措施進行督查。對食品安全保障措施落實不到位的，將予以通報并追究有關責任人的責任。
第3篇：餐飲食品安全的重要性范文
1．1高校學生食品安全教育存在的問題
1．1．1學校對食品安全教育的重視程度不夠。
據(jù)了解，目前高校對學生的安全教育重點放在防火、防電、防化學危險品、防止交通事故、防溺水以及防震減災、管制刀具等方面，而對學生在食品安全教育方面的重視程度不夠，很少在食品安全教育方面見有真章，校園內幾乎聽不到也看不到關于食品安全教育的宣傳。學生對食品的安全意識有多高，對食品的安全理念是否正確，在生活中是否能自覺有效地預防不必要的食物中毒等事件的發(fā)生，是我們應該去關注的問題，更應該落到實處。
1．1．2校內外攤販食品安全衛(wèi)生問題令人堪憂。
據(jù)調查，高校學生在校外街邊小攤就餐的人數(shù)數(shù)不勝數(shù)。比如大學新校區(qū)校門口經常有小作坊和食品攤販從事食品生產經營活動，主要以燒烤類和油炸類食品為主，學生及社會人士對其是否使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者是否使用腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜的食品一無所知。對于燒烤類食品，尤其是肉類在燒烤過程中，會產生致癌物質苯并芘，人們如果經常食用被苯并芘污染的燒烤類食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。因此，為了讓學生遠離此類食品的危害，我們需加強食品安全教育。
1．1．3學生對食品安全的認知性差、杜絕“危險食品”的自覺性不高。
針對食品安全問題，我們設計了“食品安全知識”調查問卷。調查問卷以大學學生為調查對象，從大學新老校區(qū)隨機抽取了部分學生進行了問卷調查。并對在大學新校區(qū)校內外就餐的個別學生做了現(xiàn)場采訪。調查問卷內容主要涉及食品安全理念、食品安全常識、食品中存在的有毒有害物質的種類等方面。問卷調查及現(xiàn)場采訪結果表明：大學絕大多數(shù)學生對食品安全的認知性差、杜絕“危險食品”的自覺性不高。部分學生根本就不關心食品安全問題，在日常飲食生活當中，幾乎很少考慮過某食品是否存在安全隱患。甚至還有相當一部分學生在已知某些食品如燒烤類含有苯并芘、腌制類食品含有亞硝胺等有毒有害物質的情況下，依然經不起該類食品特有的“色、香、味”的誘惑，忍不住要去吃。采訪中，居然有學生透露，每天一到吃飯時間就想到校外吃油炸類或燒烤類食品。比如，問卷調查中問題之一：當學生在已知燒烤類食品往往含有有毒有害物質苯并芘的情況下，選擇偶爾吃的人數(shù)達到68％，選擇不吃的人數(shù)僅占到28％，還有4％的學生竟然選擇常吃。這充分說明我們的學生對食品安全的認知性差、杜絕“危險食品”的自覺性不高。
1．2高校學生開展食品安全教育的必要性
由于高校缺乏食品安全知識的教育及宣傳工作，未能使食品安全知識在校園內得到廣泛的普及，致使學生在飲食安全問題上成為“盲人”和“瞎子”。因此，為了提高學生對食品安全的意識及認知性以及杜絕“危險食品”的自覺性，有效預防食品安全事件的發(fā)生，保護學生切身利益，促進高校學生安全工作的開展，在校園內開展食品安全教育工作顯得尤為重要。
2高校開展食品安全教育的對策
2．1在校園內大力宣傳食品安全知識
各?？筛鶕?jù)校園內現(xiàn)有的宣傳設施如：LED顯示屏、校園內宣傳欄、校園廣播等多種形式對食品安全知識進行定期或不定期宣傳。內容可涉及以下方面：①食品安全的定義以及食品質量主要有哪幾項基本要求；②什么是食源性疾病，如何有效預防食源性疾??；③如何預防食品中毒，突發(fā)性食品中毒應如何進行急救；④常見的飲食誤區(qū)有哪些；⑤如何鑒別食品的真假及品質的優(yōu)劣；⑥食品加工、貯藏過程中產生的有毒有害物質有哪些；⑦食品安全烹飪；⑧保?。üδ埽┦称放c藥品的區(qū)別；⑨常用食品安全選購、食用與保存方法；⑩食品安全的消費保護措施等。另外，可有效利用早、中、晚校園之聲廣播將每日發(fā)生在國內外的重大食品安全事件在校園內進行選擇性宣傳。通過上述途徑可有效加強師生對食品衛(wèi)生安全的重視程度，進而提高學生杜絕“危險食品”的自覺性。
2．2開展食品安全教育專題講座
各高?？筛鶕?jù)實際情況邀請校內外熟悉或精通食品安全常識的專業(yè)老師或專家定期在全校范圍內開展“食品安全知識教育”專題講座。就2．1中提到的食品安全知識做深入淺出的講解。為了使講解的內容便于學生更好地理解和接受，使學生積極主動參與到課堂教學中來，授課教師在授課過程中可穿插一些跟食品安全相關的動畫或動漫或播放近年來發(fā)生在國內外的重大食品安全事件等視頻。通過開展諸如此類的食品安全常識系列講座，在一定程度上可增強學生對自己生活當中的飲食安全意識，可有效避免不必要的食品安全事件的發(fā)生。
2．3開設食品安全教育交叉課
為使學生全面系統(tǒng)的掌握食品安全知識，建議各高校在全校范圍內開設跟食品安全有關的通識課或公共選修課，如：《食品安全與衛(wèi)生》、《食品營養(yǎng)與安全》、《食品營養(yǎng)與人體健康》等課程。這樣，一方面學生可根據(jù)個人學習興趣或愛好自主選課，使得學生自主選課的空間及知識面有所擴大。另一方面，學生通過該類課程的學習，可以對跟食品安全及營養(yǎng)學方面的相關知識有一個較全面、系統(tǒng)的認識和了解，有助于有效預防食源性疾病，進而保護自身健康和提高生活質量。
2．4開展食品安全知識競賽
結合上述食品安全知識講座、通識課或公共選修課等的開設，建議各高校以“學生社團活動”的形式在全校范圍內組織相應的“食品安全知識”競賽，對在競賽中表現(xiàn)突出的、取得好成績的學生給予一定的表彰及獎勵。這樣，一方面可突出食品安全教育的重要性，增強學生的食品安全意識，起到宣傳的作用；另一方面，可有效了解學生對食品安全常識的掌握程度，同時，也豐富了學生的校園生活。
2．5建議相關職能部門加強食品安全監(jiān)管力度
無論是校園外還是校園內，食品安全隱患將始終威脅著學生的健康及生命。建議相關職能部門對校園內的學生食堂及校園周邊的餐飲店的食品、飯菜、食用油的來源、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器在使用前是否經過消毒、清洗干凈以及炊具、用具用后是否做到洗凈、保持清潔等方面進行不定期地抽查，以保證其所生產經營的食品安全衛(wèi)生、無毒無害。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品衛(wèi)生安全的食品及餐飲店在校園內進行通告，讓學生及時了解自己面臨的飲食安全問題，防患于未然。
3結語
第4篇：餐飲食品安全的重要性范文
一、建立健全領導機制，為學校及周邊治理工作提供保障
為推進我區(qū)學校及周邊治理工作，我局高度重視，制定了《學校及周邊食品安全集中整治工作方案》，成立了學校及周邊治安綜合治理工作領導小組，由區(qū)衛(wèi)生局分管副局長擔任組長，區(qū)衛(wèi)監(jiān)所所長擔任副組長，各科室負責人及衛(wèi)生監(jiān)督員為成員，并層層落實工作責任，強化了學校及周邊安全工作組織保證。
二、認真開展檢查，確保學校及周邊餐飲食品安全
按照《區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所學校及周邊食品安全集中整治工作方案》的要求和部署，認真開展監(jiān)督檢查。具體情況如下：
1、學校食堂及周邊餐飲店檢查。共檢查學校及學校周邊餐飲單位62家，其中學校食堂16家，周邊餐飲單位25家，井岡山大學周邊流動攤店21家。
16家學校食堂均持有效《餐飲服務許可證》，從業(yè)人員持有效的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓合格證，按照衛(wèi)生要求上崗操作，各學校均實行食品衛(wèi)生安全校長負責制，配備了食品衛(wèi)生管理人員，各項衛(wèi)生制度基本齊全，各學校食堂食品儲存庫、各類設施基本齊全，儲存食品基本符合衛(wèi)生要求，各學校食堂對大米及食用油等建立了食品采購驗收臺賬，部分學校食堂配備了食品留樣設施并按相關要求進行食品留樣。衛(wèi)生監(jiān)督員對各學校下達了監(jiān)督意見書，要求各學校健全機構，完善學校的管理制度，落實校園治安責任，加強法制安全。
學校周邊餐飲單位25家，其中井大周邊新開餐飲店7家，井大附中周邊新轉讓餐飲店3家。衛(wèi)生監(jiān)督員對新開業(yè)的10家餐飲單位下發(fā)了辦證通知，并限期辦理《餐飲服務許可證》，周邊其他15家餐飲單位均持有效的《餐飲服務許可證》，從業(yè)人員持有健康體檢及衛(wèi)生知識培訓合格證明，各餐飲單位建立了食品原料采購驗收索證及臺賬記錄制度并按相關要求進行了登記，能按照衛(wèi)生要求進行食品加工操作，各餐飲具能按照要求進行清洗和消毒，并做好了保潔工作，各餐飲單位“三防”設施齊全并能正常使用，未發(fā)現(xiàn)采購病死、毒死或死因不明的禽畜肉及其制品，違法添加非食用物質和濫用食品添加劑，使用“地溝油”，使用問題奶粉等違法行為。對于井岡山大學周邊21家流動攤店，我局配合區(qū)綜治委及其他成員單位開展聯(lián)合執(zhí)法，予以全部取締。
2、開展食品添加劑專項整治工作。為嚴厲打擊餐飲服務單位非法添加和濫用食品添加劑行為，切實保障人民群眾身體健康和生命安全。依照上級有關部署和要求，積極穩(wěn)步推進餐飲服務嚴歷打擊食品非法添加和濫用食品添加劑工作，加強餐飲服務單位宣傳告示工作。衛(wèi)生監(jiān)督員對學校食堂及周邊餐飲單位進行宣傳告示，張貼了《關于嚴厲打擊食品非法添加行為嚴格規(guī)范食品添加劑生產經營使用的公告》、《衛(wèi)生部公布的食品中可能違法添加的非食用物質名單和易濫用的添加劑名單》、《餐飲服務食品安全承諾書》等5種宣傳資料，并對單位負責人進行一一指導。其中天玉中學使用添加劑做早點，并到區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所進行備案。在專項整治期間，我局舉辦了餐飲單位負責人培訓班。
此次檢查共出動執(zhí)法車輛45臺次，執(zhí)法人員186人次。檢查當中衛(wèi)生監(jiān)督員認真書寫了《現(xiàn)場檢查筆錄》，對于檢查發(fā)現(xiàn)的問題，監(jiān)督員下達了《衛(wèi)生監(jiān)督意見書》責令限期整改，并監(jiān)督其整改落實情況。同時建立了學校及周邊綜合治理長效機制，確保了學校及周邊餐飲食品衛(wèi)生安全，保障了廣大師生的健康權益。
三、存在的問題
1、部分餐飲單位尤其是小型餐飲單位對專項整治工作認識不足，對食品安全的重要性重視不夠，自覺履責積極性、主動性還不高，衛(wèi)生管理還很不規(guī)范。
2、個別學校沒有精確劑量添加劑的工具，還存在靠經驗和感官添加的情況。
3、雖然開展了食品添加劑專項知識培訓，但是受到培訓人員知識面和人員文化程度影響，培訓結果沒有達到理想狀態(tài)，且部分餐飲服務單位負責人因各種原因沒有參加集中培訓，使下階段食品添加劑專項工作受到影響。
四、下一步工作重點
第5篇：餐飲食品安全的重要性范文
1.1學校食堂辦理餐飲服務許可證情況
檢查中發(fā)現(xiàn)，學校食堂持有《餐飲服務許可證》的106家，約占76%，無《餐飲服務許可證》或《餐飲服務許可證》過期的34家，約占24%，另外，學校食堂還存在對外承包情況，承包或變相承包的78家，約占56%。
1.2學校食堂從業(yè)人員情況
學校食堂從業(yè)人員絕大部分是臨時工，工資待遇較低，流動性較大。經調查發(fā)現(xiàn)，食堂從業(yè)人員初中畢業(yè)居多，對食品安全法律法規(guī)知識的了解甚少，從業(yè)人員參加食品安全培訓的僅占40%。學校食堂從業(yè)人員健康狀況不明，約67%的從業(yè)人員沒有健康體檢證明。個別從業(yè)人員不注重個人衛(wèi)生，衛(wèi)生習慣較差，在操作過程中存在不穿戴工作衣帽、留長發(fā)、留長指甲等現(xiàn)象，對食品安全的重視度和責任心不強。
1.3學校食堂設施設備情況
調研中發(fā)現(xiàn)，各縣市對學校食堂設施設備配備情況參差不齊，部分學校食堂基礎設施建設較為完備，而有些鄉(xiāng)村學校食堂基礎設施設備十分落后陳舊，有的操作間墻壁、天花板已經霉變脫落，衛(wèi)生環(huán)境達不到要求。有些學校食堂還是20世紀七八十年代的老房子，規(guī)劃布局不合理，餐廚面積狹小，有的僅有兩間房屋，幾十平方米。冰箱、冰柜等冷藏設備不全，且利用率不高。配備消毒設備的學校食堂較少，僅占37%，即使個別食堂有一些消毒設備，也只作擺設。
1.4學校食堂衛(wèi)生管理情況
經調查，約5%學校廚房環(huán)境衛(wèi)生條件極差，污水橫流、墻壁上油污多，食品安全隱患極大。32%學校食堂防蠅、防蟲、防鼠等“三防”設施不全，個別單位紗窗破裂，餐廳內無滅蠅燈，蒼蠅密度大。消毒、保潔設施不全，餐具消毒不到位，消毒記錄不完整。就餐桌椅油漬現(xiàn)象嚴重。
1.5學校食堂原材料采購情況
調查中發(fā)現(xiàn)有67%學校食堂對原材料采購把關不嚴，沒有向賣家索證索票，采購驗貨制度形同虛設。學校食堂還存在使用無任何標識、無生產日期、無生產單位的“三無”產品，導致食品存在安全隱患。約有34%學校食堂采購沒有檢驗檢疫的肉類產品，采購記錄不完整、不及時，對供貨商資質審查不嚴格，沒有留存供貨商的相關資質。
1.6學校食堂食品貯存加工制作情況
經調查，約有29%學校食堂貯存食品原料的場所不韓秀婷:聊城市學校食堂餐飲食品安全調查報告市場調研符合規(guī)定要求，場所存在不通風、潮濕、雜亂的情況，沒有定期清理庫存產品，部分產品已超過保質期、腐敗變質。有的食品加工區(qū)存放有毒、有害物品及個人生活物品。還有的食堂原料清洗不徹底，生熟不分開，存在交叉污染情況。
2對策及建議
2.1把好學校食堂食品采購關，從源頭上杜絕食品安全隱患
學校食堂采購查驗食品時應嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》，應向取得食品生產許可證生產經營單位采購食品，宜采取集中采購、定采購的方式確定供貨商。嚴禁采購、貯存來路不明和質量低劣的食品和原料。對進貨食品要做詳細的記錄，包括時間、產品名稱、出廠日期等，并嚴格執(zhí)行索證索票制度。
2.2加強學校食堂從業(yè)人員培訓，提高食品安全意識
一是加強從業(yè)人員食品法律法規(guī)的培訓和學習。著重開展《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》以及《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等。二是結合學校食堂實際情況，有針對性地對從業(yè)人員普及食品安全衛(wèi)生知識，宣傳食品安全對人的重要性，提高其食品安全意識。三是要建立學校食堂從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案。從業(yè)人員要定期體檢并提交體檢報告，對于患有疾病或者不符合標準要求的從業(yè)人員要及時清退。
2.3建立和完善食品安全應急機制，強化制度保障
食品安全應急機制是對學校食堂食品安全出問題時的一種應急反應機制，它能有效地降低食品安全事故帶來的損失。首先，建立食品安全保障部。成立由學校主管領導、后勤管理相關人員、校醫(yī)院、餐廳從業(yè)人員以及部分學生代表組成的保障小組。明確職責，及時收集食品安全方面的有效信息，有食品安全隱患情況，做好記錄和匯報工作，避免出現(xiàn)食品安全事故的發(fā)生。其次，建立完善的食品安全突發(fā)事件的應對預警機制。出現(xiàn)食品安全事故時，各環(huán)節(jié)之間做好相互配合，發(fā)揮應急處理的作用，及時處理突發(fā)的食品安全事件。最后，建立學校食堂食品安全責任追究制度，成立食品安全管理機構，學校校長為第一責任人，明確崗位職責，嚴格做到責任到人，對于因工作疏忽，導致學校發(fā)生食品安全事故的相關人員，要嚴懲不貸，一追到底。
2.4部門聯(lián)合監(jiān)管，加強學校食堂餐飲食品安全監(jiān)管力度
針對目前餐飲業(yè)食品監(jiān)管“碎片化”的狀態(tài)，建立食品藥品監(jiān)管部門、工商局、教育局、農業(yè)局以及學?！拔逦灰惑w”的學校食堂食品安全監(jiān)管體系。一是各部門之間做好協(xié)調，各負其責，不推諉扯皮，不定期對學校食堂進行檢查，保證監(jiān)督頻次，使監(jiān)管常態(tài)化，并督促學校經常開展自查。二是建立健全學校食堂食品安全監(jiān)管信用信息檔案，對納入食品安全不良信用記錄名單的，在依法查處的同時，要進行重點監(jiān)管。三是每年任意抽取一定比例的學校食堂，并對其食品進行抽檢，抽檢結果不合格的食品給予嚴懲并通報。
3結論
第6篇：餐飲食品安全的重要性范文
關鍵詞：高校食堂；食品安全；風險防控
一、高校食堂食品安全管理的必要性
餐飲服務業(yè)是食品安全風險最高、發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè)，無論是在國內還是在國外都是如此。因這種即時加工、即時消費的方式，使餐飲食品無法做到經檢驗合格后再食用，這意味著餐飲食品中存在著食品安全風險比工業(yè)化生產的食品要多。同時因其服務對象的特殊性，其食品安全關系到全校師生的身體健康和生命安全，關系到學校教學秩序的穩(wěn)定，正所謂“高校穩(wěn)定看后勤，后勤穩(wěn)定看食堂”。
二、食品安全風險及其危害的主要來源
根據(jù)近年全國食物中毒事件統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,并對近年食物中毒事件相關情況分析總結，發(fā)生在集體食堂的食物中毒事件中毒人數(shù)最多，其主要原因是食物污染或變質、加工不當、儲存不當及交叉污染等。就當前高校食品安全現(xiàn)狀來看，潛在的食品安全風險及其危害，主要來源有以下2個方面：
(一)食品源頭受到污染。這是食品生產經營活動最常見的食品安全風險及其危害，不良商家受利益誘惑，非法添加有毒有害物質，如種植業(yè)違規(guī)濫用農藥，在蔬菜植過程中，違禁使用甲胺磷、敵百蟲、敵敵畏、樂果等高毒、高殘留農藥防治病蟲害，導致蔬菜水果等食用農產品農藥殘留；養(yǎng)殖業(yè)違規(guī)濫用獸藥，在生豬飼養(yǎng)過程中，個別不法分子違禁使用鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林等；水產養(yǎng)殖過程中少數(shù)漁民違規(guī)濫用抗生素、磺胺藥、性激素等，導致畜禽類或魚類獸藥殘留。這些都是潛在的肉制品加工企業(yè)和餐飲服務行業(yè)食品安全風險及其危害。還有在食品生產環(huán)節(jié)和餐飲加工環(huán)節(jié)，違禁使用非食品原料或添加非食用物質，如在火鍋中加入罌粟殼；在腐竹、竹筍或粉紅中加入吊白塊；在肉丸、涼粉、面條或餃子皮中加入硼砂；在目魚卷、魷魚卷等水發(fā)制品中加入甲醛；銀魚、龍頭魚使用甲醛浸泡等等。
(二)從業(yè)人員食品安全意識淡薄，加工環(huán)節(jié)操作不規(guī)范引入風險因素。通過近年對餐飲從業(yè)人員的調查了解，從業(yè)人員知識水平參差不齊，人員流動頻繁。因高校食堂為滿足師生不同層次需求，食堂使用的原料和供應的品種繁多，加工手段主要以手工操作為主，工作時間長，正所謂從早上“雞叫”做到晚上“鬼叫”，餐飲行業(yè)技術含量較低，勞動強度大，往往一名員工要服務100名學生左右，這些因素，導致招工難，人員流動大，因此，給食品安全管理帶來很大難度，大多員工思想麻痹，憑經驗憑習慣操作，真正能夠嚴格按規(guī)范要求操作的少之又少。在餐飲服務活動過程中，如生熟容器不分，餐飲具使用前未洗凈和消毒，消毒后未保潔以及烹調過程中未煮熟煮透等等環(huán)節(jié)未把控好，都引入危險因素。
三、高校食堂食品安全風險及其危害的防控措施
從以上食品安全風險及其危害的來源分析，究其原因，主要有：市場監(jiān)督不力，管理不規(guī)范，從業(yè)人員食品安全意識淡薄，現(xiàn)結合高校食堂特點，主要從以下幾方面進行把控。
(一)關鍵環(huán)節(jié)進行控制
1.原料采購的防控措施
進一步把好食品原料采購關：大環(huán)境的食品衛(wèi)生問題給我們造成了巨大的壓力，在大環(huán)境不好的情況下如何把好校內的食品衛(wèi)生安全關，從源頭抓起是關鍵，因此要加強采購源頭食品質量的把關，做好食品的二級驗收，從源頭上防控生物性、化學性、物理性食品安全風險及其危害，首先做好臺帳工作和索證，保證食品來源采購渠道正規(guī)。進一步發(fā)揮檢驗室的功能，以彌補食品感官檢驗的不足，同時加強快檢儀器的使用，確保大眾物資的食用安全，如米面的新鮮度、油的酸價、蔬菜的農藥殘留、肉類產品新鮮度等進行快速定性檢測。
2.加工環(huán)節(jié)關鍵節(jié)點防控措施
加強操作環(huán)節(jié)的把控，如食品一定要煮熟煮透，對食品中心溫度進行檢測；生熟食容器、餐具的規(guī)范使用和消毒，防止交叉污染；熟食品的保潔和保溫，控制食品供應時間，減少細菌滋生的條件；高危食品的特殊控制，如馬鈴薯、西紅柿等食品的加工，發(fā)芽、綠皮的馬鈴薯及未成熟的西紅柿均不可使用。
(二)從業(yè)人員食品安全風險教育進行控制
提高從業(yè)人員的食品安全知識和法律知識。加強對《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》等法律、法規(guī)的學習，使從業(yè)人員對他們的權利和義務有一個基本的了解，做到知法、懂法、守法，使他們充分認識到食品安全工作的重要性。同時開展必要的職業(yè)技能培訓，舉辦食品知識競賽，廚藝技能比賽，規(guī)范他們的操作行為。通過學習、教育、開展活動，增強他們的食品安全防患意識，規(guī)范操作行為。
(三)硬件環(huán)境條件進行控制
高校食堂應嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》設計食堂加工間，首先要滿足食品加工流程和通道出入口的要求，食品加工從一般清潔區(qū)至高清潔區(qū)的單一流程，防止交叉污染；其次操作面積要達到《規(guī)范》規(guī)定的比例要求，以滿足實際操作需要；三是要增加足夠的清潔保潔設施設備及餐廚廢棄物處理設施設備；四是要有足夠的水池，做到肉類、水產類、蔬菜類分開。
(四)導入實施ISO22000食品安全管理體系進行控制
高校食堂通過導入實施ISO22000食品安全管理體系，通過制定《食品安全質量管理手冊》、《食品質量安全管理程序》、《作業(yè)指導書》、《檢驗室質量手冊》等，形成在食品進貨渠道、加工、儲藏、銷售等各環(huán)節(jié)形成責權明確，監(jiān)管透明的食品安全工作體系。通過建立食品安全管理體系標準化、制度化、規(guī)范化建設,高校食堂衛(wèi)生監(jiān)督部門對檢查標準和要求更加明晰，嚴格按照認證體系要求展開工作，根據(jù)體系認證要求對相關餐廳進行監(jiān)督檢查和貫徹落實，并根據(jù)體系認證要求指導各餐廳規(guī)范填寫好各類體系認證登記表單，從而提高伙食質量與服務水平,有效遏止一些重復出現(xiàn)的違反衛(wèi)生質量的問題。
(五)建立學校四級監(jiān)督管理制度進行控制
內部管理和外部監(jiān)督雙管齊下的監(jiān)管方式，讓高校內部至上而下不同級別的人員都參與到食堂食品安全的管理工作中來，對食堂食品實行全方位的監(jiān)控，一級管理：學校食品衛(wèi)生安全管理委員會，定期或不定期組織學校相關職能部門如學工處、宣傳部、團委、文明辦等進行監(jiān)督檢查；二級管理：學校后勤管理處對食堂的監(jiān)督檢查；三級管理：校醫(yī)院進行專業(yè)指導；四級管理：飲食服務中心及膳食民主管理委員會成員檢查。并建立一個以學校領導為組長的食品安全領導小組以及食品安全問題專項整治小組，做到職責明確，確保高校食堂食品的安全與優(yōu)質。并形成從校長—具體管理者—從業(yè)人員的三級管理體制，一級對一級負責，責任明晰，層層落實到個人。
作者:雷小琴 單位:福建師范大學
參考文獻：
[1]盧蓉濤.高校食堂食品安全管理風險的防范與控制[J].產業(yè)與科技論壇,2015.
[2]全新華.從餐飲食品安全事件看餐飲食品安全風險防控要點[J].食品安全導刊,2015.
第7篇：餐飲食品安全的重要性范文
一、指導思想
第十一屆全運會食品安全保障工作，是今年食品安全監(jiān)管工作的重中之重。各級各有關部門要從貫徹黨的十七屆三中全會精神，全面落實科學發(fā)展觀，構建和諧社會的高度出發(fā)，充分認識加強全運會期間食品安全保障工作的重要性和緊迫性，認真總結借鑒去年奧運會食品安全保障工作經驗，以貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》為契機，深入開展食品安全專項整頓，不斷加大食品監(jiān)測力度，嚴格執(zhí)行不合格食品退市制度，完善食品安全預警及應急處置機制，切實做好全運會期間食品安全保障工作。
二、工作目標與具體要求
工作目標：確保我市所供第十一屆全運會食品安全保障工作萬無一失，確保全運會期間全市不發(fā)生重大食品安全事件。
具體要求：
（一）按照全運會食品安全保障工作要求，對承擔食品供應任務的各類企業(yè)進行調查摸底，并對所品的各項安全指標進行100%檢驗，對儲存檢驗運輸安全等環(huán)節(jié)做到全程監(jiān)管，無縫對接；
（二）對重點旅游景點景區(qū)、車站機場及其周邊的食品市場流通企業(yè)和餐飲企業(yè)監(jiān)管面達到100%;
（三）違禁農業(yè)投入品監(jiān)管面達到100%；
（四）認真排查各環(huán)節(jié)食品安全隱患，存在的具體問題在全運會開幕前100%得到有效治理；
（五）食品安全應急救援系統(tǒng)24小時待命，應急體系覆蓋面達到100%，食品安全事故查處率達到100%。
三、工作內容與進度安排
（一）組織開展全運會食品安全評估工作
工作內容：根據(jù)食品安全專項整治和綜合評價工作結果，結合全運會期間食品消費特點和全市食品抽檢情況，對重點區(qū)域食品安全形勢進行評估分析，對可能發(fā)生的食品平安全風險提出治理措施，及時完善重大食品安全事故應急救援工作預案。
工作分工：市食品藥品安全委員會辦公室牽頭，市農業(yè)、衛(wèi)生、工商、質監(jiān)、商貿、糧食、鹽務、水利等部門參加。完成時限：2009年9月10日前
（二）開展全運會食品安全保障專項整治
工作內容：在全市范圍內集中開展全運會食品安全保障專項整治行動，組織各部門各環(huán)節(jié)認真查找食品安全隱患，集中安排整治，消除監(jiān)管死角。特別要加強對全運會分賽場及其周邊、旅游景區(qū)及車站、高速公路服務區(qū)等區(qū)域的各類商場、超市、小商店、小食雜店及食品批發(fā)市場、集貿市場；承擔接待任務的賓館飯店等場所進行一次拉網式檢查，要加強對全運會食品專供商、賓館餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)管力度，全面取締無證無照食品經營和餐飲攤點，加強丸子、肉串、茶葉、燒烤等地方特色食品生產經營秩序的整頓，加強重點品種的檢測和整治，包括糧食、肉類、蔬菜、奶制品、飲料、酒類、禽蛋制品、調味品、休閑食品等。
工作分工：各鎮(zhèn)街區(qū)負責本區(qū)域內整治工作的組織實施，各環(huán)節(jié)監(jiān)管部門負責落實。
完成時限：2009年8月30日前
（三）加強各環(huán)節(jié)食品安全日常監(jiān)管工作
1、強化初級農產品生產環(huán)節(jié)監(jiān)管。
工作內容：要對全市農資市場進行全面排查，強化日常巡查，嚴禁銷售含有禁用藥物的飼料及飼料添加劑。加強初級農產品質量安全快速檢測，對可能存在問題的產品要進一步檢驗確認，并及時采取措施予以處理。
工作分工：各鎮(zhèn)街區(qū)負總責，市農業(yè)局負責落實。
完成時限：2008年5—9月
2、加強流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管。
工作內容：大力整頓和規(guī)范食品市場秩序，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品、商業(yè)欺詐行為。一是加大食品日常監(jiān)管執(zhí)法力度，加大全運會期間食品市場巡查力度，開展市場食品質量安全快速檢測。二是集中開展食品市場專項執(zhí)法檢查。認真清理規(guī)范食品經營主體資格，加強對經營者履行法定責任的監(jiān)督檢查，督促業(yè)戶落實自律制度。三是進一步加大食品違法案件查辦力度。四是充分發(fā)揮12315等消費者舉報網絡的作用，加強投訴舉報的受理、查處工作。
工作分工：各鎮(zhèn)街發(fā)區(qū)負總責，市工商局負責落實。
完成時限：2008年5—9月
3、加強食品生產加工環(huán)節(jié)質量安全監(jiān)管。
工作內容：對供應十一運會食品生產企業(yè)實施特殊監(jiān)管措施，確保萬無一失。全面排查十一運會食品生產供應商和我市進濟銷售食品的企業(yè)名單；對十一運會食品生產供應商和進濟銷售食品的企業(yè)實施單獨管理、實行封閉生產、實施批批檢驗、實行封閉供應。開展“查食品質量，保全運安全”集中行動。嚴厲查處無證生產加工食品和小作坊違規(guī)生產銷售食品行為；嚴厲查處違規(guī)使用食品包袋材料、濫用食品添加劑和使用非食品原料加工食品等違法行為。
工作分工：各鎮(zhèn)街區(qū)負總責，市質監(jiān)局、工商局負責落實。
完成時限：從5月下旬到10月下旬進行不間斷巡查，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理。
4、強化餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)管
工作內容：加強食源性疾病預防控制體系建設，有效預防重大食源性疾病的流行和蔓延，加強餐飲衛(wèi)生監(jiān)管，切實保障游客飲食安全。一是加強餐飲企業(yè)日常監(jiān)管力度，實行巡回監(jiān)督制，加強對餐飲企業(yè)的巡查和衛(wèi)生抽檢。二是加強餐飲企業(yè)從業(yè)人員體檢和衛(wèi)生知識培訓工作，嚴格落實餐飲企業(yè)食品衛(wèi)生各項管理制度，各接待賓館和飯店實行24小時值班制度。三是加強食源性疾病信息監(jiān)測，特別要加強預防細菌性食物中毒事件的工作。四是認真受理并及時查處餐飲環(huán)節(jié)消費投訴和舉報。
工作分工：各鎮(zhèn)街區(qū)負總責，市衛(wèi)生局具體負責落實。
完成時限：2008年5—9月
5、強化食品安全綜合監(jiān)督工作。
工作內容：依法組織查處重大食品安全事故，建立健全和及時啟動重大食品安全事故應急救援體系。重點是組織開展重大食品安全事故應急救援預案的演練，完善應急救援措施，做好應急物質儲備，提高應急處置能力。
工作分工：各鎮(zhèn)街區(qū)負總責，各相關監(jiān)管部門負責本部門職責范圍內的應急工作，市食品藥品監(jiān)督管理局負責指導和協(xié)助。
完成時限：各鎮(zhèn)街區(qū)的救援預案演練工作于2009年7月30日前完成。其它工作完成時限為2009年5—9月。
四、工作要求
（一）加強領導，周密部署。各單位、各部門要從講政治的高度出發(fā)，把全運會食品安全保障工作納入重要議事日程，精心安排，周密部署，制定并落實保障工作方案。市政府成立第十一屆全運會食品安全保障工作協(xié)調小組，組織協(xié)調全運會期間全市食品安全保障工作，辦公室設在市食品藥品監(jiān)督管理局，抽調專職人員承擔辦公室日常工作。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道、開發(fā)區(qū)）食品安全協(xié)調機構及其辦公室也要成立相應組織，加強領導，周密部署，督促相關部門細化方案，落實責任，無縫對接，確保我市全運會期間食品安全保障工作萬無一失。
（二）明確分工，加強協(xié)調。各鎮(zhèn)街區(qū)和相關部門要充分認識全運會食品安全保障工作的極端重要性、艱巨性和緊迫性，切實增強責任感和使命感，按照“屬地管理”和“誰主管、誰負責”的原則，建立健全工作制度，嚴肅工作紀律，細化工作任務，把責任落實到人。農業(yè)、水利水產、畜牧獸醫(yī)部門負責農產品生產環(huán)節(jié)質量安全的監(jiān)督，對農產品、水產品、畜產品進行監(jiān)督抽查。質監(jiān)部門負責食品生產加工環(huán)節(jié)食品質量安全的監(jiān)管。工商部門負責流通環(huán)節(jié)食品質量安全的監(jiān)管。衛(wèi)生部門負責餐飲業(yè)、食堂等消費環(huán)節(jié)食品安全和保健食品的監(jiān)管。財貿部門負責畜禽屠宰環(huán)節(jié)整頓。衛(wèi)生、質監(jiān)部門負責食品安全標準和檢驗檢測體系建設。經貿部門負責推進食品生產企業(yè)誠信體系建設。發(fā)展改革、財政部門負責加強食品安全監(jiān)測能力建設。食品藥品監(jiān)管部門要加強對食品安全工作的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調，形成工作合力。全運會期間，如有監(jiān)管職能調整，按調整后的職責分工開展工作。
（三）廣泛宣傳，營造氛圍。各部門、各單位要以《食品安全法》宣傳周活動為契機，積極開展食品安全法律法規(guī)和安全知識的宣傳培訓，大力開展誠信教育和行業(yè)自律宣傳，提高食品企業(yè)依法生產、經營和自覺保證食品質量的意識。加強社會監(jiān)督，鼓勵群眾積極參與食品安全工作，提高人民群眾的食品安全和自我維權意識。營造人人關心食品安全、人人參與食品安全的良好社會氛圍。
（四）強化督查，落實責任。市全運會食品安全保障工作協(xié)調小組將對各鎮(zhèn)街區(qū)和市直有關部門食品安全保障工作進行不定期的督查，并適時組織專項檢查。對工作扎實、效果顯著的部門（單位），要給予鼓勵；對食品安全問題突出且長期得不到解決的相關責任單位，要通報批評、督促整改，并依法依紀追究有關負責人的責任。
第8篇：餐飲食品安全的重要性范文
把食品安全放在心上
日本料理是被世界公認的烹調過程最為一絲不茍的國際美食，這也造就了日本料理精致而健康的飲食理念。日本料理的另外一個必不可少的特征就是調味料的廣泛使用。日本料理中調味料的使用是為了把材料中的原味更充分地牽引出來，從而讓原材料的精華充分展現(xiàn)出來。作為調味料的使用大國，日本對于調味品的安全也是要求極高，成為他們的調味料供應商，其資質、技術、質量、管理必有獨到之處。長期出口日本的日辰深諳食品安全的重要性。
本著食品安全工作從源頭抓起的原則，日辰對每批進廠的原料都進行嚴格檢查，對開發(fā)的每種新產品的安全性都進行檢測確認，對公司的產品進行抽檢。在非典期間、禽流感期間，日辰為了保證產品原材料的安全，采取更是采取了箱箱抽檢的方式。
日辰成立專門的質量管理部門，利用先進的食品安全管理技術和經驗，積極開展食品安全監(jiān)管工作和食品安全體系的宣傳貫徹、維護改進工作。積極搜集國內、日本、美國、香港、歐盟等地區(qū)的食品安全信息，并分析整理存檔。提高食品安全風險意識，積極應對食品安全突發(fā)事件。對原輔料供應商進行現(xiàn)場審查和合格性評價，整理保存合格供應廠商的相關檔案資料。確保公司的原料安全性，保證公司食品安全管理體系的有效運行。
檢測中心目前擁有檢測和管理人員13名，具有先進的檢測技術和熟練的操作技能。依據(jù)CNAS實驗室管理體系要求建立管理體系，積極參加CNAS組織的能力驗證實驗，通過了CNAS組織的CNSA T0549乳粉中三聚氰胺檢測和CNAS T0425大米粉中農藥殘留檢測能力驗證。
中心配備國際先進的檢驗檢測設備百余臺，如：美國安捷倫公司的5975C氣質聯(lián)用儀、美國沃特斯公司的2695型液相色譜儀、安捷倫公司的6890N型氣相色譜儀、日本島津的2550紫外分光光度計、電子分析天平、旋轉蒸發(fā)儀、渦流混勻器、高速離心機、超聲波清洗器以及原子熒光光度計等精密儀器。所有檢測儀器都安裝自動進樣設備，能夠24小時連續(xù)運轉，每天檢測6至10個樣品。極大地保證了公司原料和產品的食品安全監(jiān)控能力。
公司一直堅持以生產安全、放心、健康食品為宗旨，并挑選符合國內外食品衛(wèi)生法及相關國家安全標準的原材料，向客戶提供最優(yōu)質的產品和服務。成立專門食品安全小組，負責產品質量、食品安全工作，制定GPM、ISO9000、ISO2200、HACCP體系文件，由專人負責實施。在生產管理上一直嚴格執(zhí)行ISO9000、ISO2200質量管理體系和HACCP食品安全管理體系。
按需打造專屬產品
近年來，為了適應國內餐飲業(yè)快速發(fā)展的要求，公司不斷研發(fā)并推出諸如骨湯類、日式沙司類以及中式烹調類快炒醬等新型復合調味料。通過提供標準化的調味料產品為餐飲業(yè)的快餐化、連鎖化提供最佳餐飲解決方案。
2013年初高端餐飲受到嚴重的沖擊，但在此次沖擊中，連鎖快餐和商務簡餐卻逆流而上，成績喜人。這對于日辰來說更是一次機遇與挑戰(zhàn)的并存。日辰在原有的產品基礎上，針對客戶需求，針對不同客戶提品多樣化和食品安全解決方案。
OEM受客戶委托加工產品：日辰可根據(jù)委托客戶的來樣之需求與授權，依特定的條件而生產。所有的產品設計等都完全依照委托客戶的設計來進行制造加工。
ODM根據(jù)客戶需求研發(fā)產品：根據(jù)客戶提出的產品功能要求或只需提品的構思，日辰可以為客戶提供從產品研發(fā)、設計制造到后期維護的全部服務，將產品從設想變?yōu)楝F(xiàn)實。
從永旺（中國）投資有限公司自主品牌“TOPVALU”品牌進駐中國市場開始，日辰就成為該品牌調味料產品的供應商，積極地參與到其該品類產品的企劃、開發(fā)、應用、生產等一系列工作中。與“TOPVALU”攜手為中國消費者提供“安全、健康、美味、快捷”的產品。
第9篇：餐飲食品安全的重要性范文
在17號召開的全市節(jié)會動員大會上，市委書記點名甘谷縣食品安全工作，王銳市長再次進行了強調。6月22日在我市舉行省公祭伏羲大典，6月17日-27日是全國食品安全宣傳周，我們要以一以貫之的態(tài)度、毫不松懈的抓好食品安全工作。
當前，正值夏季，是食品的旺銷季節(jié)，也是食品安全事故的多發(fā)季節(jié)。近日，我市甘谷縣連續(xù)發(fā)生了兩起食品安全事件，事件很快出現(xiàn)在有關網絡媒體上，由于人為炒作，事件被放大，引起了各級政府和群眾的廣泛關注，加之伏羲文化旅游節(jié)即將來臨，為保障廣大人民群眾的飲食安全，有效預防食品安全事件的發(fā)生，今天，我們召開市食安委全體會議，主要目的是安排部署全市食品安全工作，會后，我們還要進行實地檢查。借此機會，我講三點意見。
加強領導，高度重視食品安全工作，以雷霆手段，彰顯菩薩心腸。
當前，我市已進入實現(xiàn)經濟社會發(fā)展的關鍵時期，實踐證明，經濟社會越是發(fā)展，公眾對食品安全的要求就越高，加強監(jiān)管的需求就越迫切，食品安全問題就越敏感。因此，我們一定要堅持以人為本、民生至上，牢固樹立食品安全重于泰山的思想意識，充分認識食品監(jiān)管工作面臨的新形勢、新任務，以強烈的責任感、緊迫感和使命感，堅持不懈地抓好食品監(jiān)管工作，盡全力保障人民群眾飲食安全。各縣區(qū)、市食安委各成員單位要高度重視，充分認識當前食品安全工作的重要性、特殊性和嚴峻性，認真落實食品安全責任。要吸取甘谷縣兩起食品安全事件的教訓，把做好當前食品安全工作作為一項重要工作列入議事日程，切實加強領導，統(tǒng)籌安排，密切協(xié)作，確保監(jiān)管到位，確保食品安全。一旦發(fā)現(xiàn)問題，絕不姑息，以最嚴厲的手段進行懲處。大家有沒有注意到，在5月16日上午國家食品藥品監(jiān)管總局召開的新聞會上指出，讓食品安全領域謀財害命者掉腦袋。所以食品安全工作，要引起大家的高度重視和警醒。
突出重點，切實解決食品安全突出問題，傾全社會之力，同心維護食品安全。
各縣區(qū)、市食安委各成員單位要緊緊圍繞市委、市政府食品安全工作總體部署和書記、王銳市長對食品安全工作的要求，以確保全市人民群眾食品安全為目標，以深入開展各類食品安全專項整治為重點，以建立健全保障食品安全的體制機制為抓手，落實責任、強化措施，標本兼治、務求實效，不斷提高食品安全保障水平。
（一）加強日常監(jiān)管。食品安全涉及千家萬戶，貫穿種養(yǎng)殖、加工、營銷等行業(yè)，從生產、經營、銷售（進出口）到家庭餐桌各環(huán)節(jié)。各縣區(qū)、市食安委各成員單位必須把功夫下在平時，經常抓、反復抓，強化監(jiān)管措施，做到安全監(jiān)管“從農田到餐桌”全過程覆蓋。農業(yè)和畜牧部門要加強對食品種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)管，工商部門要加強對食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管，質監(jiān)部門要加強食品生產加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，食藥監(jiān)部門要加強餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，市食安委其他各成員單位也要按照職責分工，結合各自工作實際，積極開展食品安全監(jiān)管工作。要切實加強與城鄉(xiāng)居民日常生活密切相關的米、面、油、鹽，肉、奶、菜、蛋、果等食品的監(jiān)管。要以學校食堂、幼兒園食堂、建筑工地食堂、小型餐飲等為重點單位，加強對熟食鹵味、煙熏臘味、食用菌等高風險食品的監(jiān)管。要充分發(fā)揮農村食品安全監(jiān)管“一專三員”機制的作用，加強對農村婚、喪、嫁、娶自辦宴席的監(jiān)管，落實好集體用餐備案制度，嚴防群體食物中毒事件的發(fā)生。
（二）加大預防和整治力度。各縣區(qū)、市食安委各成員單位要在前半年各項專項整治的基礎上，深入查找存在的主要問題和薄弱環(huán)節(jié)，加大對高風險單位、品種和薄弱環(huán)節(jié)的排查和抽檢力度。要在繼續(xù)鞏固“食品添加劑”、“地溝油”等專項整治成果的同時，組織開展好伏羲文化旅游節(jié)期間的食品安全專項整治行動，突出抓好重點環(huán)節(jié)、重點區(qū)域、重點品種以及薄弱環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管，全面提高食品安全水平。秦州、麥積兩區(qū)要認真落實去年市人大食品安全執(zhí)法檢查提出的各項要求，進一步加強對食品一條街、小餐館、小攤點、小作坊的監(jiān)管力度。要采取明察暗訪、突擊檢查、追蹤溯源等方式，及時發(fā)現(xiàn)和查處違法生產經營行為。公安部門要積極配合相關單位狠抓重大食品安全事故和大案要案的查處工作，震懾制售假冒偽劣食品犯罪分子，向公眾展示黨和政府保障食品安全、嚴厲懲處違法犯罪分子的堅強決心。繼續(xù)開展食品安全整頓，堅持“四個必須、五不放過”，即：有問題的違法生產經營單位必須停產停業(yè)整頓，整改不達標的必須關閉取締，違法單位和責任人必須進行經濟處罰，觸犯法律的必須嚴格依法懲處；查處案件要做到原料來源、產品流向不查清不放過，問題產品健康威脅不消除不放過，不法企業(yè)及相關責任人不懲處不放過，案件警示教育不到位不放過，整改措施不到位不放過。
加大宣傳，增強群眾食品安全意識，共建誠信家園，同鑄食品安全。
