酒店采購管理制度精選(九篇)

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第1篇：酒店采購管理制度范文

隨著經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展，當(dāng)前，我國酒店作為獨(dú)立的市場經(jīng)濟(jì)主體，除面臨國內(nèi)酒店的競爭外，也面臨著國際酒店產(chǎn)業(yè)競爭的挑戰(zhàn)。財(cái)務(wù)管理作為現(xiàn)代酒店的重要內(nèi)容，貫穿于酒店全部經(jīng)營和經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)活動(dòng)中，直接影響我國酒店的決策效率和經(jīng)營效益。從酒店的發(fā)展來看，酒店企業(yè)具有經(jīng)營波動(dòng)性較大、具有季節(jié)性、地域分布廣、服務(wù)同質(zhì)化等特點(diǎn)，要強(qiáng)化現(xiàn)代酒店的競爭力，一方面，現(xiàn)代酒店需要滿足消費(fèi)者的各類需求，強(qiáng)化業(yè)務(wù)創(chuàng)新，豐富業(yè)務(wù)種類，另一方面，必須加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，提升資金運(yùn)營效率，提高現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理水平。酒店經(jīng)營過程中，會(huì)計(jì)核算 、固定資產(chǎn)管理、計(jì)劃管理、資金管理、家具設(shè)備管理、倉庫管理等，都與財(cái)務(wù)管理密切相關(guān)。特別是部分酒店從國有酒店改制而來，財(cái)務(wù)管理還受傳統(tǒng)管理觀念和模式的影響，因此，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，對(duì)于現(xiàn)代酒店發(fā)展，有著重要的意義。

財(cái)務(wù)管理能強(qiáng)化酒店內(nèi)部控制。加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，勢(shì)必實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)監(jiān)督和管理，強(qiáng)化預(yù)算管理和執(zhí)行，有效實(shí)施預(yù)算控制。能夠優(yōu)化酒店各類業(yè)務(wù)活動(dòng)流程，實(shí)現(xiàn)核算、成本控制、收銀管理、采購供給等方面的優(yōu)化，強(qiáng)化不相容職務(wù)的監(jiān)督和制約，加強(qiáng)內(nèi)部控制風(fēng)險(xiǎn)關(guān)鍵點(diǎn)的控制，實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)防范，以有利于提高資金使用效率，確保資產(chǎn)安全完整，確保酒店運(yùn)營有效進(jìn)行。

財(cái)務(wù)管理推進(jìn)酒店經(jīng)營順利進(jìn)行。財(cái)務(wù)管理是現(xiàn)代酒店各項(xiàng)業(yè)務(wù)正常進(jìn)行的基礎(chǔ)，酒店財(cái)務(wù)管理與各項(xiàng)業(yè)務(wù)和經(jīng)營活動(dòng)息息相關(guān)，財(cái)務(wù)預(yù)算為酒店各類活動(dòng)進(jìn)行提供前提，并提供資金支持。財(cái)務(wù)活動(dòng)中對(duì)各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)收入、成本和利潤的分析及預(yù)測(cè)，又幫助酒店對(duì)自身財(cái)務(wù)和資金狀況深入了解，從而合理的安排各項(xiàng)經(jīng)營活動(dòng)。

財(cái)務(wù)管理能夠及時(shí)反映酒店經(jīng)營狀況。通過財(cái)務(wù)管理活動(dòng)，能夠及時(shí)知曉酒店收入、成本和變化情況，有利于酒店管理者針對(duì)收入、成本變動(dòng)情況采取策略，調(diào)整酒店經(jīng)營活動(dòng)，充分利用酒店資源，應(yīng)對(duì)內(nèi)外部環(huán)境變化，實(shí)現(xiàn)利益與價(jià)值最大化。

二、我國酒店財(cái)務(wù)管理存在的問題分析

（一）財(cái)務(wù)管理意識(shí)尚未樹立

現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)，我國酒店發(fā)展同樣需要高素質(zhì)財(cái)務(wù)專業(yè)人才。財(cái)務(wù)人員除需要有較高的財(cái)務(wù)專業(yè)素養(yǎng)外，還需要有良好綜合素質(zhì)和較高的職業(yè)道德修養(yǎng)。當(dāng)前，部分酒店還存在著不重視財(cái)務(wù)管理工作的現(xiàn)象，特別是酒店財(cái)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)的選擇和任命方面，部分酒店隨意安排人員擔(dān)任酒店職務(wù)經(jīng)理，財(cái)務(wù)人員也沒有足夠的財(cái)務(wù)管理知識(shí)素養(yǎng)，或者財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人對(duì)酒店經(jīng)營不具備充分的話語權(quán)，難以對(duì)酒店的收入、成本和資金管理進(jìn)行有效的管理和控制。部分酒店將采購部門獨(dú)立于財(cái)務(wù)部門的監(jiān)管之外，內(nèi)部控制不嚴(yán)格，采購隨意，難以對(duì)于采購行為實(shí)施監(jiān)督和制約。部分酒店財(cái)務(wù)管理機(jī)制未確定，不夠科學(xué)合理，酒店財(cái)務(wù)工作難以起到指導(dǎo)作用，財(cái)務(wù)部門與采購部門、生產(chǎn)部門或者市場部門之間未達(dá)成和諧的協(xié)作機(jī)制，財(cái)務(wù)預(yù)算編制和執(zhí)行難以落到實(shí)處，財(cái)務(wù)監(jiān)督無法進(jìn)行，財(cái)務(wù)管理水平有待進(jìn)一步提高。

（二）財(cái)務(wù)管理制度體系還未完善

酒店財(cái)務(wù)管理受傳統(tǒng)管理方式影響，部分酒店還未建立完善的財(cái)務(wù)管理制度體系。部分酒店未對(duì)財(cái)務(wù)部門進(jìn)行科學(xué)定位，未建立完善的資金運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制。部分酒店僅制訂了員工管理制度或者崗位職能，未建立財(cái)務(wù)管理制度，部分酒店雖然建立了基本的財(cái)務(wù)管理制度，但是未建立相關(guān)的會(huì)計(jì)核算和財(cái)務(wù)指標(biāo)考核制度體系。部分酒店未明確財(cái)務(wù)部門的組織機(jī)構(gòu)和崗位職責(zé)，財(cái)務(wù)管理未涉及酒店各個(gè)方面，影響財(cái)務(wù)管理效果。

（三）酒店成本控制有待加強(qiáng)

當(dāng)前，我國酒店成本控制有待加強(qiáng)，部分酒店成本意識(shí)不強(qiáng)，成本控制行為未充分進(jìn)行，導(dǎo)致酒店成本高，影響酒店效益。部分酒店成本意識(shí)淡薄，酒店員工未充分感受到市場競爭壓力，認(rèn)為成本控制是財(cái)務(wù)部門或者酒店管理者的事，與自己的工作關(guān)系不大，未施行有效的成本控制措施，浪費(fèi)行為時(shí)有發(fā)生。部分酒店對(duì)成本控制內(nèi)容認(rèn)識(shí)較為落后，還將成本管理局限于傳統(tǒng)的成本管理范疇內(nèi)，例如未進(jìn)行人力資源控制，酒店高級(jí)管理人員多但仍未充分發(fā)揮管理效力，薪酬支出過高導(dǎo)致資源閑置，反之服務(wù)人員勞動(dòng)強(qiáng)度較大、人數(shù)不多，薪酬不高，影響基本的服務(wù)水平，總體來看人力資源配置不合理。部分酒店成本控制方式相對(duì)落后，未建立完善的成本控制制度，也未設(shè)立成本控制目標(biāo)，酒店成本控制信息溝通渠道不夠暢通，酒店成本控制水平有待提高。部分酒店未進(jìn)行充分的事前和事中控制，事后控制和反饋相對(duì)較多，難以保證成本控制的效果。

三、加強(qiáng)現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理的對(duì)策和措施

（一）樹立現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理意識(shí)

財(cái)務(wù)管理作為現(xiàn)代酒店的重要管理內(nèi)容，是提升酒店市場競爭力的保證?，F(xiàn)代酒店要提升自身的經(jīng)營效益，應(yīng)強(qiáng)化財(cái)務(wù)管理意識(shí)，酒店管理者應(yīng)重視和關(guān)注財(cái)務(wù)管理，充分認(rèn)識(shí)到加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理的重要性。應(yīng)強(qiáng)化財(cái)務(wù)管理的監(jiān)督職能意識(shí)，幫助酒店全體員工認(rèn)識(shí)到財(cái)務(wù)管理的重要意義，了解財(cái)務(wù)管理與市場部門、采購部門均密切相關(guān)，強(qiáng)化相關(guān)部門的財(cái)務(wù)理念，樹立酒店全體員工的成本控制意識(shí)，建立嚴(yán)格的管理制度，優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，加強(qiáng)財(cái)務(wù)監(jiān)督，確保財(cái)務(wù)管理工作的獨(dú)立性。應(yīng)促進(jìn)財(cái)務(wù)部門和其他部門的協(xié)作配合，確保財(cái)務(wù)管理和財(cái)務(wù)制度有章可循，落到實(shí)處。

（二）完善財(cái)務(wù)管理制度體系

財(cái)務(wù)管理部門作為酒店的重要機(jī)構(gòu)，應(yīng)進(jìn)一步強(qiáng)化財(cái)務(wù)部門的管理職能，防止財(cái)務(wù)部門職能單一化，充分發(fā)揮對(duì)于酒店經(jīng)營的促進(jìn)作用。酒店財(cái)務(wù)部門通常由總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)，以強(qiáng)化資金鏈高效有序運(yùn)轉(zhuǎn)，促進(jìn)酒店經(jīng)營和財(cái)務(wù)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)?，F(xiàn)代酒店應(yīng)充分借鑒先進(jìn)酒店的財(cái)務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自身具體實(shí)際，進(jìn)一步完善和改進(jìn)財(cái)務(wù)管理制度，促進(jìn)財(cái)務(wù)管理的科學(xué)性。目前，我國酒店財(cái)務(wù)管理水平參差不齊，酒店除基本的財(cái)務(wù)管理制度外，還應(yīng)按照國家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合自身財(cái)務(wù)管理情況，建立一套完善的財(cái)務(wù)管理制度體系，應(yīng)結(jié)合會(huì)計(jì)核算、采購管理等情況建立相關(guān)的財(cái)務(wù)考核指標(biāo)，強(qiáng)化財(cái)務(wù)監(jiān)督機(jī)制。要采用規(guī)范的會(huì)計(jì)制度，以便與同行業(yè)之間進(jìn)行比較，在找出差距后不斷完善自身的財(cái)務(wù)管理制度，并采用最合理的財(cái)務(wù)管理模式。應(yīng)明確財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)職能、崗位職責(zé)和財(cái)務(wù)管理人員的日常工作內(nèi)容，建立和優(yōu)化財(cái)務(wù)工作流程，使得財(cái)務(wù)管理有序進(jìn)行，有效應(yīng)對(duì)復(fù)雜的市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境，促進(jìn)酒店效益提升。

（三）強(qiáng)化酒店成本控制

成本控制直接影響現(xiàn)代酒店效益，也是財(cái)務(wù)管理的關(guān)鍵和核心內(nèi)容。當(dāng)前酒店競爭激烈，要實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營目標(biāo)，促進(jìn)利潤增長，必須加強(qiáng)酒店成本控制。一方面，應(yīng)建立和執(zhí)行完善的成本控制制度，除培養(yǎng)員工的成本控制意識(shí)外，還應(yīng)強(qiáng)化員工成本管理的目標(biāo)考核，建立成本控制的約束和激勵(lì)機(jī)制。應(yīng)建立嚴(yán)格的采購制度和流程，建立貨物購進(jìn)計(jì)劃和審批制度，既能夠滿足酒店經(jīng)營需要，又要杜絕浪費(fèi)和損失。財(cái)務(wù)部門應(yīng)幫助采購部門建立和實(shí)施物資采購詢價(jià)報(bào)價(jià)機(jī)制，配置專人協(xié)助進(jìn)行廣泛有效的市場價(jià)格咨詢，通過招投標(biāo)的形式選擇質(zhì)優(yōu)價(jià)低的供應(yīng)商，有效降低采購成本，建立采購入庫驗(yàn)收制度和程序。另一方面應(yīng)強(qiáng)化成本控制的監(jiān)督和考核，針對(duì)酒店不同性質(zhì)的費(fèi)用成本，建立相應(yīng)的監(jiān)督控制體系，強(qiáng)化固定成本和變動(dòng)成本的管控，依靠現(xiàn)代信息技術(shù)建立酒店成本管理平臺(tái)，強(qiáng)化成本控制的分析，對(duì)于成本異常變動(dòng)的情況要查明原因并追究相關(guān)人員的責(zé)任，并通過反饋機(jī)制，優(yōu)化經(jīng)營和業(yè)務(wù)流程，為之后的經(jīng)營決策提供參考依據(jù)。

在進(jìn)行成本控制過程中，應(yīng)擯棄傳統(tǒng)管理方式中，不顧投入產(chǎn)出比一味降低開支的做法。要充分考慮酒店的可持續(xù)發(fā)展，提高服務(wù)水平，優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量，提供特色營銷活動(dòng)，不斷滿足客人需求，吸引顧客，增加客戶忠誠度，以增加收入的方式降低固定成本。特別是固定成本投入較大、資金周轉(zhuǎn)量較大的酒店，更應(yīng)考慮適當(dāng)增加成本，強(qiáng)化經(jīng)營服務(wù)能力，從而提升酒店?duì)I業(yè)額，提高入住率，從而降低單位營業(yè)額對(duì)應(yīng)的固定成本。

第2篇：酒店采購管理制度范文

摘 要 始于上世紀(jì)80年代的美國經(jīng)濟(jì)型酒店，近年來在中國得到了廣泛的發(fā)展。然而，相繼爆出的“毛巾門”事件，使得人們對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的服務(wù)水平和內(nèi)部管控產(chǎn)生了懷疑。隨著市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，很多經(jīng)濟(jì)型酒店內(nèi)部控制問題層出不窮，這也嚴(yán)重的影響了經(jīng)濟(jì)型酒店的信譽(yù)和未來發(fā)展。因此，做好內(nèi)部控制管理才是酒店生存、發(fā)展的長久之計(jì)。本文從內(nèi)部管理控制的角度出發(fā)，簡述了當(dāng)前我國經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展的特點(diǎn)和存在的主要問題，并根據(jù)這些問題提出了內(nèi)部控制的一些方法，以期能夠?yàn)槲覈?jīng)濟(jì)型酒店革新內(nèi)部控制提供一定的借鑒。

關(guān)鍵詞 經(jīng)濟(jì)型酒店 內(nèi)部控制 主要問題

發(fā)展經(jīng)濟(jì)型酒店是我國酒店行業(yè)向前發(fā)展的需要。這類酒店將目標(biāo)人群鎖定在中小型企業(yè)商務(wù)辦公、休閑以及自助旅游客人等方向，而且這些顧客群體是相當(dāng)龐大的。因此，發(fā)展經(jīng)濟(jì)型酒店是十分必要的，也是十分可行的。

一、簡述經(jīng)濟(jì)型酒店的內(nèi)涵和內(nèi)部控制

（一）簡述經(jīng)濟(jì)型酒店內(nèi)涵

經(jīng)濟(jì)型酒店主要是指那些以提供安全、衛(wèi)生、舒適休息環(huán)境為核心產(chǎn)品的企業(yè)，其面向大眾、價(jià)格低廉且能夠滿足人們對(duì)酒店產(chǎn)品的一般性需求。這類酒店的環(huán)境介于星級(jí)酒店和普通酒店之間。

具體來說，經(jīng)濟(jì)型酒店有四大特征：第一，從服務(wù)角度上來看，經(jīng)濟(jì)型酒店與提供高檔次、全方位服務(wù)的酒店不同，其主要突出的是“小而?！?，客房服務(wù)是其經(jīng)營的重點(diǎn)，娛樂、健身等類型的服務(wù)并不在經(jīng)濟(jì)型酒店的服務(wù)范疇之內(nèi)。但是其在基本服務(wù)和必備項(xiàng)目上的服務(wù)水平與星級(jí)酒店大致一致；第二，從價(jià)格和服務(wù)對(duì)象來看，目前我國國內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一般在100-200元/天，價(jià)位適中，大眾都可以支付得起，其目標(biāo)客戶也主要是針對(duì)大眾消費(fèi)者，具體包括旅游者、學(xué)生、商務(wù)出行人員等；第三，從設(shè)施設(shè)備上來看，經(jīng)濟(jì)型酒店一般投資不高、功能簡單、規(guī)模不大，但是卻具備較高水準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量。雖然硬件設(shè)施低于星級(jí)酒店，并沒有寬敞的大廳、酒吧、游泳池和娛樂廳等休閑設(shè)備，但是其基本設(shè)施還是比較齊全的，而且住宿干凈、舒適并且安全；第四，從市場定位和組織管理角度上來看，我國經(jīng)濟(jì)型酒店一定程度的避開了與星級(jí)酒店、招待所以及普通酒店的競爭，其主要提供精品客房住宿，并精簡諸如餐飲等其他服務(wù)。經(jīng)濟(jì)型酒店一般采用連鎖的模式進(jìn)行操作，管理比較的科學(xué)規(guī)范。機(jī)構(gòu)設(shè)置簡單，人員配備也比較少，一般員工都是一人多崗、一人全能，這樣不僅可以提高工作效率，同時(shí)也降低了酒店管理的費(fèi)用。

（二）簡述內(nèi)部控制

內(nèi)部控制主要是指一個(gè)單位為了實(shí)現(xiàn)自身經(jīng)營目標(biāo)，確保經(jīng)營方針貫徹執(zhí)行，保證日常經(jīng)營活動(dòng)順利實(shí)施而在單位內(nèi)部采取的自我約束、自我調(diào)整、自我控制的一系列方法和措施的總稱。企業(yè)只有在經(jīng)營過程中給顧客留下良好的印象才能客源滾滾，尤其是服務(wù)行業(yè)更甚。因此，企業(yè)的服務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量決定了其是否能夠在本行業(yè)立足、發(fā)展。企業(yè)內(nèi)部環(huán)境是企業(yè)實(shí)施內(nèi)部控制的基礎(chǔ)，也是企業(yè)需要進(jìn)行內(nèi)部控制的重點(diǎn)部分。一般來說，企業(yè)內(nèi)部環(huán)境主要包括內(nèi)部機(jī)構(gòu)設(shè)置與權(quán)責(zé)分配、治理結(jié)構(gòu)、人力資源政策、企業(yè)文化等方面。

隨著我國企業(yè)經(jīng)營權(quán)與所有權(quán)開始分離，企業(yè)的內(nèi)部控制是否有效開始日益受到關(guān)注。為了提高自身競爭優(yōu)勢(shì)，最大的獲取經(jīng)濟(jì)收益，許多企業(yè)都開始在企業(yè)內(nèi)部管理上采取一系列的控制措施來組織、約束和考核相應(yīng)的部門，以保證實(shí)現(xiàn)企業(yè)預(yù)定的管理目標(biāo)。然而內(nèi)部控制也有其局限性，例如，串通舞弊能夠使內(nèi)部控制失效；控制成本效益會(huì)限制酒店內(nèi)部控制效能的發(fā)揮；有意、無意的人為因素會(huì)影響到內(nèi)部控制的正常效能；措施控制和程序本身的局限性會(huì)影響控制的可靠性等。

二、當(dāng)前我國經(jīng)濟(jì)型酒店內(nèi)部控制的主要問題

（一）經(jīng)濟(jì)型酒店內(nèi)控制度不完善、不健全

酒店內(nèi)部控制必須要貫穿于經(jīng)營管理的全過程，必須要建立一個(gè)有目標(biāo)、有計(jì)劃的管理控制框架。然而，當(dāng)前許多經(jīng)濟(jì)型酒店部分業(yè)務(wù)和事項(xiàng)沒有建立相關(guān)的內(nèi)控制度，仍滿足于一些習(xí)慣性的做法，如：

1.沒有制定風(fēng)險(xiǎn)防范管理制度，包括采購業(yè)務(wù)的風(fēng)險(xiǎn)防范和銷售業(yè)務(wù)的風(fēng)險(xiǎn)防范；

2.沒有建立完善的授權(quán)審批制度，執(zhí)行中隨意性大。如沒有明確免費(fèi)房的審批權(quán)限；沒有建立嚴(yán)格的財(cái)務(wù)授權(quán)審批制度；沒有建立規(guī)范的費(fèi)用報(bào)銷審批制度等；

3.沒有制定采購管理制度，不能從采購申請(qǐng)、采購定價(jià)、采購驗(yàn)收等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管。特別對(duì)于連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店，除中央采購的物資外，對(duì)自主采購的零散物資沒有設(shè)立監(jiān)督管理制度。

目前，經(jīng)濟(jì)型酒店內(nèi)部控制管理亟待解決的是如何建立行之有效的內(nèi)控制度并且讓內(nèi)控制度真正落實(shí)到實(shí)際工作當(dāng)中去。

（二）經(jīng)濟(jì)型酒店在實(shí)施內(nèi)部控制上的不足

由于連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店的擴(kuò)張?jiān)趶?qiáng)調(diào)效率的同時(shí)往往以削弱制度監(jiān)控力量為代價(jià)，并且經(jīng)濟(jì)型酒店的一人多崗，也使在內(nèi)部控制增加風(fēng)險(xiǎn)。在實(shí)際工作中，我們對(duì)連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店的內(nèi)控調(diào)查，較為典型和集中的薄弱環(huán)節(jié)主要在以下幾方面：

1.現(xiàn)金管理不規(guī)范

經(jīng)濟(jì)型酒店的一人多崗，容易造成前臺(tái)收銀、稽核、對(duì)賬工作不及時(shí)、不規(guī)范；收取現(xiàn)金不及時(shí)上繳或保管不善，可能導(dǎo)致庫存現(xiàn)金超限額，現(xiàn)金被挪用等情況；價(jià)格政策不透明或?qū)徟绦虿划?dāng)，可能存在舞弊、欺詐而導(dǎo)致酒店損失。

2.物資管理不嚴(yán)密

經(jīng)濟(jì)型酒店對(duì)工程物資、固定資產(chǎn)、存貨實(shí)物等物資管理往往不重視，沒有落實(shí)相關(guān)責(zé)任人，沒有定期盤點(diǎn)，實(shí)物賬不健全，造成賬實(shí)不符，無法全面、系統(tǒng)、真實(shí)反映物資在流轉(zhuǎn)過程中的收、發(fā)、存情況。

3.收入確認(rèn)滯后甚至隱瞞

連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店除客房銷售以外，還有利用店面出租小賣部、機(jī)票代售點(diǎn)、商務(wù)中心等附加收入。通常客房銷售可由總部直接監(jiān)控，但此類附加收入往往處于監(jiān)控的盲點(diǎn)。此外，代客預(yù)訂車票、機(jī)票、旅行社的返傭，變賣廢舊物資的收入也應(yīng)落實(shí)歸屬和實(shí)施監(jiān)管。我們?cè)趯?shí)際工作中發(fā)現(xiàn)，以上兩類收入有滯后確認(rèn)，甚至隱瞞私分的現(xiàn)象。

4.不重視與第三方平臺(tái)銷售費(fèi)用的核對(duì)

目前我國大部分酒店會(huì)利用第三方平臺(tái)銷售客房，但在與此類平臺(tái)核對(duì)銷售費(fèi)用時(shí)卻往往得不到重視，這主要表現(xiàn)在于第三方平臺(tái)簽訂銷售合同、談判附加費(fèi)率及跟進(jìn)銷售情況是由銷售部負(fù)責(zé)，而主要核對(duì)費(fèi)用是由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。這容易造成財(cái)務(wù)部職員在對(duì)銷售條款及附加細(xì)則不熟悉的情況難以對(duì)銷售費(fèi)用進(jìn)行詳細(xì)核對(duì)，完全依賴銷售計(jì)費(fèi)系統(tǒng)，無法及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題的情況出現(xiàn)，同時(shí)也不利于銷售部門對(duì)銷售費(fèi)用是否合理進(jìn)行跟進(jìn)和檢討。

5.沒有建立客戶信用管理系統(tǒng)

經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè)務(wù)的性質(zhì)以預(yù)收和現(xiàn)收為主，因此很多都沒有建立客戶信用系統(tǒng)。但從經(jīng)濟(jì)型酒店長遠(yuǎn)發(fā)展來看，隨著規(guī)模的擴(kuò)大，防范風(fēng)險(xiǎn)的成本日漸提高，逐步建立起客戶信用系統(tǒng)是有必要的，也有助于向建立酒店集團(tuán)內(nèi)客戶信用共享平臺(tái)的方向發(fā)展。

（三）經(jīng)濟(jì)型酒店的標(biāo)準(zhǔn)化管理問題

經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展始于美國，在歐美等地已經(jīng)盛行多年。因此，這些國家經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展比較成熟，且擁有國際化、系統(tǒng)化的管理模式。相對(duì)的，我國國內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展相對(duì)比較晚，無論是在服務(wù)質(zhì)量、物流水平、成本控制還是在培訓(xùn)機(jī)制、企業(yè)文化等方面都需要繼續(xù)改進(jìn)。就人才方面來說，許多酒店人才往往都是按照高檔酒店的服務(wù)要求來培養(yǎng)的，對(duì)于經(jīng)濟(jì)型酒店一職全能、一人多崗的技能要求無法適應(yīng)；就管理者來說，我國酒店服務(wù)行業(yè)高層管理者很少是既具備酒店管理知識(shí)和管理經(jīng)驗(yàn)，又精通酒店連鎖經(jīng)營的高級(jí)人才；就技術(shù)而言，諸如電子預(yù)定系統(tǒng)、財(cái)務(wù)控制系統(tǒng)等先進(jìn)系統(tǒng)并沒有廣泛的運(yùn)用到我國經(jīng)濟(jì)型酒店的管理當(dāng)中去；就管理制度而言，諸如前臺(tái)管理制度、客戶管理制度等都沒有一個(gè)完整的制度體系來規(guī)范和量化酒店服務(wù)人員的工作。由此可見，我國酒店管理經(jīng)驗(yàn)仍然需要進(jìn)一步的提高。

三、我國經(jīng)濟(jì)型酒店如何加強(qiáng)內(nèi)部控制管理

（一）確定酒店內(nèi)部控制計(jì)劃和目標(biāo)

酒店內(nèi)控管理和目標(biāo)應(yīng)包括財(cái)務(wù)目標(biāo)、服務(wù)目標(biāo)、管理目標(biāo)以及監(jiān)控目標(biāo)等方面。財(cái)務(wù)目標(biāo)是以一級(jí)財(cái)務(wù)、多級(jí)核算為基本原則，確定酒店的主要財(cái)務(wù)目標(biāo)及輔助目標(biāo)，同時(shí)不能忽視財(cái)務(wù)基礎(chǔ)工作的規(guī)范，特別對(duì)于遠(yuǎn)離總部監(jiān)管的連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店，加強(qiáng)財(cái)務(wù)基礎(chǔ)工作是預(yù)防舞弊的重要手段。服務(wù)目標(biāo)包括客人評(píng)價(jià)、菜肴質(zhì)量、員工服務(wù)行為、酒店環(huán)境等方面。管理目標(biāo)則主要是在人、物以及資源管理等方面貫徹以人為本的原則，即有目的、有計(jì)劃的對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和教育，以提高酒店上下的整體素質(zhì)。監(jiān)控目標(biāo)主要體現(xiàn)在對(duì)內(nèi)部控制制度的監(jiān)督管理方面，許多經(jīng)濟(jì)型酒店都會(huì)制定內(nèi)部控制制度，然而，制定并不代表落實(shí)，酒店需要以不相容職務(wù)相分離互相監(jiān)管牽制、甚至設(shè)立專門的崗位進(jìn)行相應(yīng)的監(jiān)督管理，以便能夠更好的實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)。

（二）建立企業(yè)文化，加強(qiáng)酒店內(nèi)部控制和管理

服務(wù)、產(chǎn)品同質(zhì)化是經(jīng)濟(jì)型酒店市場競爭過程中的致命缺陷，產(chǎn)品如果沒有差異性，在顧客心中也就不會(huì)留下深刻的印象，經(jīng)濟(jì)型酒店只有明確劃分消費(fèi)市場和服務(wù)群體，明確酒店服務(wù)細(xì)節(jié)，才能創(chuàng)造出自己獨(dú)有的“品牌”，并根據(jù)品牌鏈鎖打造顧客基礎(chǔ)。

具體來說，企業(yè)的“品牌”就是企業(yè)文化的具體表現(xiàn)。對(duì)于經(jīng)濟(jì)型酒店來說，加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，可以增加企業(yè)凝聚力，將員工的思想觀念、思維方式以及行為方式統(tǒng)一融合，可以將員工的自身價(jià)值和企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)有機(jī)的結(jié)合在一起。據(jù)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)表明，當(dāng)企業(yè)各項(xiàng)制度都失效的情況下，企業(yè)經(jīng)營就只能依靠企業(yè)文化來做支撐。簡單來說， 企業(yè)文化就是企業(yè)的中樞神經(jīng)。經(jīng)濟(jì)型酒店屬于勞動(dòng)密集型企業(yè)，員工數(shù)量比較多，個(gè)人素質(zhì)也不統(tǒng)一，他們不僅是內(nèi)部控制的執(zhí)行者，也是被控制的對(duì)象，然而對(duì)于員工的控制一般最好采取柔性化方式，這樣不僅會(huì)使員工更容易接受，而且會(huì)增加企業(yè)上下的凝聚力。因此，經(jīng)濟(jì)性酒店需要依靠柔性管理方式，倡導(dǎo)企業(yè)文化，并將企業(yè)文化凝聚成企業(yè)品牌，從而在顧客心中留下深刻的品牌印象。

（三）實(shí)行酒店內(nèi)部專業(yè)化、技術(shù)化管理戰(zhàn)略

經(jīng)濟(jì)型酒店最大的一個(gè)特點(diǎn)就是“物美價(jià)廉”，這就需要酒店經(jīng)營者尋求低成本控制和高質(zhì)量服務(wù)的最佳結(jié)合點(diǎn)。諸如客戶管理、前臺(tái)管理等新管理制度可以有效的提高酒店的服務(wù)效率，降低管理的成本。經(jīng)濟(jì)型酒店應(yīng)該適度的引進(jìn)這些先進(jìn)的管理系統(tǒng)和管理制度。

（四）建立酒店內(nèi)部培訓(xùn)管理機(jī)制

國外許多著名的酒店集團(tuán)為了自身發(fā)展擴(kuò)張和人才儲(chǔ)備都會(huì)有針對(duì)性的建立內(nèi)部酒店管理學(xué)院。當(dāng)前，國內(nèi)一些知名酒店集團(tuán)也開始引進(jìn)這一培訓(xùn)機(jī)制，例如，華天酒店管理學(xué)院，錦江與瑞士理諾士合辦的錦江國際理諾士酒店管理學(xué)院等。內(nèi)部學(xué)院培訓(xùn)出來的人才在學(xué)習(xí)過程中就能夠接觸到該酒店的企業(yè)文化及管理機(jī)制，從而利用酒店的文化理念及核心價(jià)值觀有針對(duì)性的培養(yǎng)適合自己連鎖酒店經(jīng)營體系的人才，規(guī)范內(nèi)部員工的行為。

四、總結(jié)

基于上述分析和探究，我們可以看到當(dāng)前我國經(jīng)濟(jì)型酒店實(shí)行內(nèi)部控制過程中出現(xiàn)的問題，清楚的了解到內(nèi)部控制對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店管理所起到的作用，并根據(jù)問題之處提出了自己的一些看法，希望能夠給我國經(jīng)濟(jì)型酒店的經(jīng)營管理提供一定的啟示和幫助。

參考文獻(xiàn)：

[1]林永廷.經(jīng)濟(jì)型酒店還需市場磨礪.招商周刊.2007（16）.

[2]俞愷里.經(jīng)濟(jì)型酒店的競爭“利器”.浙江經(jīng)濟(jì).2010（24）.

[3]潘經(jīng)民.在實(shí)踐中不斷完善企業(yè)內(nèi)部控制制度.會(huì)計(jì)理論研究——湖北省會(huì)計(jì)學(xué)會(huì)1996—2002年優(yōu)秀會(huì)計(jì)論文集.2002.

第3篇：酒店采購管理制度范文

關(guān)鍵詞：酒店管理 存貨管理 問題 對(duì)策

一、酒店存貨管理的概況

酒店的存貨管理是對(duì)存貨物資進(jìn)行計(jì)劃、采購、保管、使用和回收，以使它們有效地發(fā)揮應(yīng)有的使用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效用的一系列組織和管理活動(dòng)的總稱。

（一）酒店存貨管理的基本目標(biāo)

存貨管理的目標(biāo)是物盡其用、降低損耗、減少浪費(fèi)、降低成本。具體而言，酒店存貨管理工作應(yīng)達(dá)到以下目標(biāo)。

1、適時(shí)。適時(shí)指在酒店業(yè)務(wù)最需要之時(shí)或在市場狀況最有利于酒店之時(shí)，采購和供應(yīng)酒店業(yè)務(wù)所需的各種物資。

2、適量。適量指本著“保證經(jīng)營、節(jié)約至上”的原則，采購、儲(chǔ)備適量物資，既保證經(jīng)營活動(dòng)的正常運(yùn)行，又最大限度地減少資金的積壓。

3、優(yōu)質(zhì)。優(yōu)質(zhì)指保證飯店所需物資在質(zhì)量上的可靠性和可信度。

4、善藏。善藏指用科學(xué)的方法安全保管、儲(chǔ)藏暫未投入使用的存貨物資，做到無遺失、無損毀、無變質(zhì)。

5、高效。高效即規(guī)范各種存貨物資的使用方法和使用過程，在保證酒店服務(wù)等級(jí)、服務(wù)規(guī)格和服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡量降低物耗，降低企業(yè)成本，達(dá)到使每一份存貨物資耗用都能取得最好的經(jīng)濟(jì)回報(bào)的目的。

（二）酒店存貨管理的特點(diǎn)

1、賓客需求的多邊性影響酒店存貨管理的規(guī)定性。酒店各種管理工作的最終目的是以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)滿足賓客的需要，從而增加酒店的經(jīng)濟(jì)效益。而酒店的賓客來自五湖四海、各個(gè)階層，這使得他們對(duì)酒店各類存貨物資的需求差異性很大。

2、酒店?duì)I銷業(yè)績的不穩(wěn)定影響酒店存貨管理的計(jì)劃性。酒店產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)依賴于酒店強(qiáng)有力的營銷手段。也就是說。酒店存貨物資消耗的多少和營銷手段、營銷效果有直接的關(guān)系。

3、酒店存貨的豐富性影響著存貨管理技巧的多樣性。酒店所用物質(zhì)品種豐富，各不相同，因此，對(duì)各類物資的存儲(chǔ)管理技巧也不同，需要因“物”而異。

4、酒店部分物資的相對(duì)不可儲(chǔ)存性影響著存貨管理的時(shí)效性。因此，在酒店存貨管理工作中，應(yīng)了解不同的物資管理的不同時(shí)效性。

二、酒店存貨管理過程中存在的問題

存貨作為一項(xiàng)重要的流動(dòng)資產(chǎn)，它的存在勢(shì)必占用大量的流動(dòng)資金。一般情況下，存貨占工業(yè)企業(yè)總資產(chǎn)的30%左右，酒店等商業(yè)流通企業(yè)的則更高，其存貨管理利用情況如何，直接關(guān)系到企業(yè)的資金占用水平以及資產(chǎn)運(yùn)作效率。就目前酒店存貨管理過程中存在的問題如下：

（一）存貨管理制度不完善，執(zhí)行力以及內(nèi)部控制不健全

相關(guān)數(shù)據(jù)證明，一個(gè)好的管理方案在為企業(yè)帶來良好經(jīng)濟(jì)效益的可能性占30%，而它的執(zhí)行力占到70%。因此，企業(yè)在制定完善存貨管理制度時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)其制度的執(zhí)行能力。而在日常酒店企業(yè)的存貨管理中，經(jīng)常存在著在存貨物資的采購任務(wù)完成后，由于存貨管理制度方面出現(xiàn)的紕漏，導(dǎo)致物資在庫存過程中出現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量上的損耗，嚴(yán)重影響酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

（二）缺乏科學(xué)的采購計(jì)劃

科學(xué)的采購計(jì)劃能夠?qū)崿F(xiàn)物資在酒店的完全供給，滿足酒店每個(gè)業(yè)務(wù)部門的物資需求，確保酒店經(jīng)營活動(dòng)的順利進(jìn)行。由此可見采購計(jì)劃的重要性。而不合理的采購計(jì)劃不僅會(huì)增加酒店的經(jīng)營成本，使得企業(yè)存貨資金占用量大，周轉(zhuǎn)緩慢，還會(huì)損壞酒店的良好形象，造成顧客的不滿意、不忠誠，最終降低酒店的口碑。

（三）酒店存貨的定額、成本核算計(jì)量不規(guī)范

酒店存貨的定額、成本核算計(jì)量是酒店存貨管理工作的重要組成部分，它要求將企業(yè)在酒店經(jīng)營過程中發(fā)生的各種耗費(fèi)、庫存數(shù)目按照一定的對(duì)象進(jìn)行分配、歸集，以計(jì)算存貨總成本和單位成本。酒店存貨物資的定額以及核算計(jì)量的規(guī)范與否，直接影響企業(yè)的存貨管理的采購計(jì)劃工作，同時(shí)也對(duì)企業(yè)的成本決策和經(jīng)營決策的正確與否產(chǎn)生重大影響。

三、酒店存貨管理的解決對(duì)策

（一）健全存貨物資的定額管理

在日常酒店管理中，要求管理者應(yīng)對(duì)企業(yè)各種存儲(chǔ)物資做到“心中有數(shù)”，即對(duì)各種物質(zhì)進(jìn)行集體化、數(shù)字化的定額。物資的定額管理強(qiáng)調(diào)的是定量分析，它要求管理者在定額的過程中，立足于酒店的實(shí)際情況，統(tǒng)籌兼顧，從小處著手，實(shí)現(xiàn)全面管理、動(dòng)態(tài)管理、依法管理。最終通過量化的分析，確定企業(yè)存貨物資的消耗定額和倉儲(chǔ)定額。

（二）實(shí)行科學(xué)、合理的采購管理

酒店存貨物資的采購工作就是按照參照既定的物資定額，在不同的時(shí)間段內(nèi)采購不同品種、不同數(shù)量的物資，以維護(hù)酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。通過科學(xué)、合理的采購計(jì)劃，能夠有效的保證酒店存貨的供給，以最小的投入、最低的凈料成本獲得最理想的物資質(zhì)量，甚至在與供貨商交往的過程中確立自己最有利的競爭地位。

在采購的過程中，我們應(yīng)首先確定合理采購程序，可引進(jìn)網(wǎng)上采購模式，通過合理詢價(jià)比價(jià)，提高采購效率；在采購物資時(shí)，企業(yè)可根據(jù)自身的實(shí)力選擇合理的采購方法，具體有：市場直接采購、預(yù)先訂貨、“一次?？俊辈少彿ā⒓胁少彛粸榇_保物資品質(zhì)，企業(yè)還應(yīng)合理的選擇供貨商，聘請(qǐng)律師介入采購合同的談判，并加強(qiáng)對(duì)采購憑證的管理。物資采購任務(wù)完成后，企業(yè)還應(yīng)安排想要那個(gè)人員根據(jù)訂貨單以及批示的請(qǐng)購單對(duì)物資進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收工作，確保酒店的日常正常供給。

（三）嚴(yán)格執(zhí)行倉儲(chǔ)財(cái)務(wù)管理，確保存貨核算、計(jì)量的準(zhǔn)確性

縱觀物資由外到內(nèi)的流動(dòng)過程，和財(cái)務(wù)管理相關(guān)密切的環(huán)節(jié)有采購環(huán)節(jié)與倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)。嚴(yán)格執(zhí)行倉儲(chǔ)財(cái)務(wù)管理的目的就是以最小的開支提高倉儲(chǔ)管理的效率，最終節(jié)約倉儲(chǔ)成本。

首先，我們應(yīng)為所有的儲(chǔ)存物資建立卡、賬，設(shè)立財(cái)務(wù)系統(tǒng)，隨時(shí)記錄物資的流動(dòng)情況及在庫情況；其次，倉儲(chǔ)管理人員應(yīng)定期對(duì)庫存物資進(jìn)行仔細(xì)點(diǎn)數(shù)清查，即庫存盤點(diǎn)。將實(shí)際庫存數(shù)與物資保管賬目相核對(duì)，以保證庫存物資不發(fā)生數(shù)量、質(zhì)量缺損，同時(shí)定期從賬、物核對(duì)結(jié)果中了解哪些物資庫存不足，需及時(shí)購進(jìn)，哪些物資超儲(chǔ)，需及時(shí)利用或處理。

嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理有利于控制存貨量，決定訂貨量，計(jì)算發(fā)貨量，確定成本和審核，避免酒店存貨物資的浪費(fèi)利用。

（四）加強(qiáng)酒店存貨的倉儲(chǔ)管理

加強(qiáng)酒店倉儲(chǔ)管理，要求我們對(duì)所有購入?yún)s未馬上投入使用的在庫物資到物資發(fā)放整個(gè)過程中，探索如何以盡量少的代價(jià)來管好這些在庫物資，保證物資的數(shù)量和質(zhì)量。整個(gè)工作流程如圖下所示：

1、適當(dāng)安排倉儲(chǔ)場所。不同的倉庫有不同的設(shè)施條件和不同的設(shè)備配置，確定各種物資的倉儲(chǔ)場地，可依據(jù)兩個(gè)原則，即物資導(dǎo)向原則、就近選庫原則。

2、入庫存放。物資入庫后必須進(jìn)行合理的堆放，為了充分的使用倉庫的一切倉儲(chǔ)條件，物資的堆放必須遵循一定的原則進(jìn)行，即經(jīng)濟(jì)合理原則、技術(shù)合理原則、方便點(diǎn)數(shù)盤存原則，以使現(xiàn)有物資得到妥善保管，并且加大倉庫利用率，減少倉儲(chǔ)成本。

3、物資保管。物資保管的目的是使得物資在倉儲(chǔ)期間盡量不發(fā)生或少發(fā)生各種減量，使所有入庫物資都能真正為酒店經(jīng)營活動(dòng)服務(wù)。其主要工作內(nèi)容有：保證數(shù)量、保證質(zhì)量。在保證質(zhì)量時(shí)，堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，同時(shí)保持良好的倉儲(chǔ)環(huán)境，加強(qiáng)倉儲(chǔ)物資的養(yǎng)護(hù)管理，做好庫存物資的檢查工作，做好“五保三化”工作。

四、總結(jié)

人類社會(huì)進(jìn)入了一個(gè)嶄新的時(shí)代——知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代、經(jīng)濟(jì)一體化時(shí)代、信息時(shí)代、網(wǎng)絡(luò)時(shí)代好人低碳時(shí)代，酒店正隨著時(shí)代的變化而迅速發(fā)展。在我國以往的三十年里，酒店業(yè)走在了全國各行各業(yè)的前列。在這承上啟下創(chuàng)新未來的年代，酒店要把握時(shí)代的脈搏，把握未來發(fā)展的趨勢(shì)，做好酒店存貨管理等相關(guān)日常工作，使自身能順應(yīng)時(shí)勢(shì)健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉秋平，顏曉旭.酒店業(yè)存貨管理探析[J].河北企業(yè).2008.（11）

第4篇：酒店采購管理制度范文

第一部分：酒店成本管理概述。這一部分是論文得以展開的理論基礎(chǔ)。酒店成本主要是指酒店的運(yùn)營成本，即酒店在日常經(jīng)營過程中所發(fā)生的相關(guān)成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店終結(jié)成本等成本。它不僅包括在酒店實(shí)體內(nèi)部發(fā)生的成本，還包括上游成本和下游成本。

第二部分：我國酒店成本管理存在的主要問題。當(dāng)前，酒店企業(yè)成本管理中普遍存在著成本意識(shí)淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現(xiàn)象，致使成本失控日益嚴(yán)重，成本水平高居不下，嚴(yán)重制約著企業(yè)效益的提高，影響了企業(yè)的發(fā)展。第一是管理責(zé)任不明確，企業(yè)內(nèi)部成本管理主體確立失誤；第二是對(duì)成本管理對(duì)象與內(nèi)容認(rèn)識(shí)不清；第三是適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)要求的管理模式?jīng)]有確立；第四是成本核算工作有待提高。

第三部分：我國酒店成本管理存在問題的原因分析，分析引發(fā)這些問題的原因所在。第一是企業(yè)管理者素質(zhì)偏低，不能適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)新形勢(shì)；第二是企業(yè)技術(shù)水平影響了成本降低；第三是缺乏成本約束和激勵(lì)機(jī)制；第四是財(cái)務(wù)人員地位低，直接影響成本管理的成效。

第四部分：改進(jìn)我國酒店成本管理的建議。這一部分是論文的重點(diǎn)，要提高我國酒店的管理水平，強(qiáng)化成本管理，就必須從抓酒店外部運(yùn)營環(huán)境與強(qiáng)化內(nèi)部管理等多方面一起著手。通過多管齊下，不斷理順酒店運(yùn)行環(huán)境，提升管理水平。第一是采用先進(jìn)技術(shù)，降低酒店企業(yè)經(jīng)營成本；第二是人工成本管理與調(diào)動(dòng)員工積極性并重；第三是加強(qiáng)采購管理，降低酒店采購成本；第四是全面引入戰(zhàn)略成本管理體系，提升酒店核心競爭力。

關(guān)鍵詞：酒店；成本管理；方法；建議

引言

隨著我國改革開放的不斷深入，外商獨(dú)資旅游企業(yè)正大舉進(jìn)入中國市場，跨國經(jīng)營和國際標(biāo)準(zhǔn)管理將全面參與中國酒店業(yè)的市場競爭，我國酒店業(yè)正面臨著前所未有的危機(jī)和挑戰(zhàn)。這將對(duì)中國酒店業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，將會(huì)促進(jìn)我國酒店業(yè)服務(wù)質(zhì)量和管理水平的提高，向國際標(biāo)準(zhǔn)靠攏。面對(duì)更加激烈的國際競爭，我國酒店業(yè)只有形成自己的競爭優(yōu)勢(shì)，降低成本，迅速實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張，才是中國酒店業(yè)發(fā)展的根本出路。

一、酒店成本管理概述

（一）酒店成本

酒店成本主要是指酒店的運(yùn)營成本，即酒店在日常經(jīng)營過程中所發(fā)生的相關(guān)成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店終結(jié)成本等成本。它不僅包括在酒店實(shí)體內(nèi)部發(fā)生的成本，還包括上游成本和下游成本。酒店是個(gè)特殊的企業(yè)，其成本構(gòu)成較為復(fù)雜。企業(yè)內(nèi)部發(fā)生的成本就是酒店在直接為客人提供服務(wù)，包括住宿、餐飲、娛樂、休閑的過程中所發(fā)生的成本。從酒店價(jià)值鏈角度來看，即價(jià)值活動(dòng)中的基本活動(dòng)所產(chǎn)生的成本。上、下游成本包括采購成本、技術(shù)開發(fā)成本、人力資源管理成本、信息化成本等等。

（二）酒店成本管理

酒店成本管理，就是對(duì)酒店成本進(jìn)行的管理。這里所要強(qiáng)調(diào)的是成本管理不等同于單純的成本降低。成本降低是以成本最小化為目標(biāo)，不停的降低、降低再降低。成本管理關(guān)注是企業(yè)整體的效益和長遠(yuǎn)的發(fā)展。

成本管理在本質(zhì)上并不是關(guān)注成本本身，而是要注意識(shí)別那些企業(yè)成功的關(guān)鍵因素。成本管理具有以下三個(gè)重要特征：

其一、全局性。成本管理不僅關(guān)注部門成本，更關(guān)注企業(yè)作為一個(gè)整體的長遠(yuǎn)效益，它實(shí)際上是一種價(jià)值管理，涉及到企業(yè)價(jià)值活動(dòng)的任何方面，而不是僅僅局限于對(duì)產(chǎn)品成本進(jìn)行管理。將成本管理定義為對(duì)產(chǎn)品成本的管理，縮小了成本管理的范圍，限制了成本管理作用的發(fā)揮，也是對(duì)成本管理對(duì)象的片面理解。

其二、綜合性。成本管理不僅關(guān)注財(cái)務(wù)信息，更需要利用非財(cái)務(wù)指標(biāo)為管理決策提供服務(wù)；

其三、管理性。成本管理不僅是一項(xiàng)控制工作，更是一項(xiàng)管理工作，需要站在企業(yè)戰(zhàn)略管理的層面進(jìn)行操作。

（三）成本管理的一般原則

企業(yè)在構(gòu)建成本管理體系和方法的時(shí)，為了發(fā)揮好成本管理的作用，實(shí)現(xiàn)成本管理目標(biāo)，應(yīng)遵守這樣一些基本原則：及時(shí)性原則、節(jié)約性原則、責(zé)權(quán)利相結(jié)合原則、互相協(xié)調(diào)原則。

及時(shí)性原則。及時(shí)性原則是指成本管理系統(tǒng)能及時(shí)反映成本管理過程中實(shí)際發(fā)生與管理標(biāo)準(zhǔn)之間的偏差，使之能及時(shí)消除偏差，恢復(fù)正常。當(dāng)成本管理系統(tǒng)中出現(xiàn)偏差而沒有及時(shí)發(fā)現(xiàn)并采取措施予以糾正時(shí)，間隔越長，企業(yè)遭受的經(jīng)濟(jì)損失就越大。因此，在成本管理過程中，應(yīng)及時(shí)糾正偏差，以減少失控期間的損失。

節(jié)約性原則。實(shí)施成本管理一般會(huì)產(chǎn)生一些費(fèi)用，如人員工資費(fèi)、辦公費(fèi)等，這些費(fèi)用一般稱為管理成本。實(shí)施成本管理的目的就是通過實(shí)行有效的管理活動(dòng)，在花費(fèi)一定支出的同時(shí)為企業(yè)帶來更大收益，如果管理成本超出管理收益，則該項(xiàng)管理活動(dòng)是不可行的。實(shí)施成本管理一定要符合節(jié)約性原則。

責(zé)權(quán)利相結(jié)合原則。為調(diào)動(dòng)企業(yè)內(nèi)部各單位積極性，許多企業(yè)都在推行責(zé)任會(huì)計(jì)制度。在實(shí)施成本管理時(shí)，就要同企業(yè)所實(shí)行的責(zé)任會(huì)計(jì)制度相結(jié)合，對(duì)于成本管理的結(jié)果要進(jìn)行具體的分析，落實(shí)獎(jiǎng)懲措施，才能促進(jìn)成本管理和責(zé)任會(huì)計(jì)制度的加強(qiáng)，調(diào)動(dòng)各單位的積極性。

互相協(xié)調(diào)的原則。成本管理是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，既然是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，就會(huì)涉及企業(yè)的各個(gè)部門、每個(gè)職工。要做好成本管理工作，僅靠成本管理部門的努力是不夠的。在實(shí)施成本管理工作中，成本管理部門要加強(qiáng)與其他部門溝通協(xié)作，確保成本管理工作能實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。

二、我國酒店成本管理存在的主要問題

當(dāng)前，酒店企業(yè)成本管理中普遍存在著成本意識(shí)淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現(xiàn)象，致使成本失控日益嚴(yán)重，成本水平高居不下，嚴(yán)重制約著企業(yè)效益的提高，影響了企業(yè)的發(fā)展。我國酒店企業(yè)成本管理存在的問題，具體體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：

（一）管理責(zé)任不明確，企業(yè)內(nèi)部成本管理主體確立失誤

長期以來，企業(yè)一直把成本管理作為少數(shù)人的專利，認(rèn)為成本、效益都應(yīng)由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)，而把各部門、班組的職工只看作生產(chǎn)者，廣大員工對(duì)于成本管理等問題無意也無力過問，成本意識(shí)淡漠。員工認(rèn)為干好干壞一個(gè)樣，感受不到市場的壓力，管理成本的積極性無法調(diào)動(dòng)起來，浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，企業(yè)的成本管理失去了真正能對(duì)成本控制起作用的管理群體，成效當(dāng)然不會(huì)明顯。沒有全員性的參與，要想實(shí)現(xiàn)成本管理的目標(biāo)只是空談。某賓館屬典型的國有企業(yè)，其經(jīng)營機(jī)制基本維持過去的一套，在崗位設(shè)置上，沒有充分考慮科學(xué)經(jīng)營的需要，甚至對(duì)因人設(shè)崗，在人員使用上沒有引入競爭機(jī)制，不是能者上，而是看你有無關(guān)系、有無背景，整個(gè)酒店人事關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜，各有各的山頭，各有各的靠山，形成許多派系。這里為了照顧各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系，安排了大量關(guān)系人員，而許多關(guān)系人員能力不行，干活不積極，卻要指定位子、待遇。許多人有后臺(tái)有關(guān)系可以不干、少干，但待遇卻比在崗的人還好。對(duì)于有關(guān)系的人員自然要供著、養(yǎng)著，而對(duì)于沒有關(guān)系的一般員工，表現(xiàn)不稱職卻不能解職，因他們都是正式工，誰都不服誰，否則就撒潑、耍賴，可以鬧翻天。該酒店對(duì)一位不稱職的洗衣房副經(jīng)理降職調(diào)離原崗位，結(jié)果此人大鬧總經(jīng)理辦公室，向上級(jí)各部門寫信、上訪，鬧得滿城風(fēng)雨，影響了酒店正常經(jīng)營。[]

（二）對(duì)成本管理對(duì)象與內(nèi)容認(rèn)識(shí)不清

在成本管理過程中，仍將成本管理局限于傳統(tǒng)的“節(jié)約一度電、一張紙”的簡單、狹窄的模式之內(nèi)，忽視潛在的損失，尚未對(duì)成本實(shí)行全方位的管理。目前，許多酒店企業(yè)對(duì)人力資源耗費(fèi)缺乏重視，企業(yè)內(nèi)存在大量冗員，人員配置不合理。勞動(dòng)條件相對(duì)較差的一線生產(chǎn)崗位如客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)人員相對(duì)不足，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，而薪酬卻最低；而二線的人員如管理人員中卻存在大量閑置人員，而薪酬標(biāo)準(zhǔn)卻很高。作為酒店這種勞動(dòng)密集性的服務(wù)性企業(yè)，服務(wù)質(zhì)量好壞取決于一線服務(wù)人員的質(zhì)素、服務(wù)意識(shí)，而一般酒店企業(yè)人力資源的配置卻與此相抵觸。同時(shí)，不少酒店忽視對(duì)人力資源的培養(yǎng)如對(duì)職工進(jìn)行相關(guān)職業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致員工業(yè)務(wù)不熟，工作效率低，造成人工費(fèi)用相對(duì)過高。或者任由人力資源流失與浪費(fèi)，如對(duì)人員安排學(xué)非所用，對(duì)人力外流重視不夠，這些情況導(dǎo)致人力資源這一無形但又十分重要的成本耗費(fèi)嚴(yán)重。

（三）適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)要求的管理模式?jīng)]有確立

首先，成本管理基礎(chǔ)工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。一些企業(yè)原始記錄不夠健全，資產(chǎn)定期盤點(diǎn)制度執(zhí)行不嚴(yán)，定額管理、計(jì)量驗(yàn)收等基礎(chǔ)管理制度不完善，甚至出現(xiàn)制度成為只求形式的一種擺設(shè)，完全失去監(jiān)督、考查作用。有些企業(yè)成為無收支計(jì)劃、無正常審批手續(xù)、無報(bào)領(lǐng)制度的三無企業(yè)。這種花架子式的管理，其結(jié)果自然是管而無效的。

其次，過分依賴現(xiàn)有成本會(huì)計(jì)系統(tǒng)，無法適應(yīng)企業(yè)實(shí)行全面成本管理的需要。現(xiàn)有的成本管理體系沒有采用靈活多樣的成本方法，導(dǎo)致成本管理目的成為單純?yōu)榻档统杀径档统杀?，無法提供決策所需的正確信息，無法深入反映經(jīng)營過程，不能提供各個(gè)作業(yè)環(huán)節(jié)的成本信息，反映不了各個(gè)環(huán)節(jié)的發(fā)生的后果關(guān)系，結(jié)果誤導(dǎo)企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的制定。另外，現(xiàn)有成本管理對(duì)象局限于酒店產(chǎn)品財(cái)務(wù)方面的信息，不能提供管理人員所需的資源、作業(yè)、產(chǎn)品、原料、客戶、銷售市場等非財(cái)務(wù)方面的信息，不能為企業(yè)的戰(zhàn)略管理提供充分信息。

第三，考核制度不完善，力度不大。具體表現(xiàn)在：考核只是企業(yè)內(nèi)部考核，沒有很好地跟市場聯(lián)系起來；考核只考核到部門一級(jí)，沒有落實(shí)到個(gè)人，對(duì)于考核結(jié)果仍存在吃大鍋飯現(xiàn)象、搞平均主義；獎(jiǎng)懲措施力度不夠，起不到調(diào)動(dòng)員工積極性的作用。對(duì)酒店內(nèi)部業(yè)績的考核只是粗略的以部門為單位，但由于下達(dá)考核指標(biāo)的制定缺乏科學(xué)依據(jù)，基本上只是在上年實(shí)際發(fā)生的基礎(chǔ)上上浮一定比例即成為下一年度指標(biāo)，且在運(yùn)行過程中也不會(huì)隨實(shí)際市場情況變化如按季或按半年作相應(yīng)調(diào)整，考核指標(biāo)往往嚴(yán)重偏離實(shí)際情況，起不到真正考核的作用。

（四）成本核算工作有待提高

目前，國內(nèi)外很多酒店企業(yè)成本計(jì)量與核算上取得了長足進(jìn)展，但這些計(jì)量與核算還并沒有貫穿酒店企業(yè)所有的成本管理中。

在成本管理理論中，把成本視為可用貨幣表示的一種成本。如果把信譽(yù)損失、社會(huì)損失等也列入成本，則成本面則不是單一的貨幣計(jì)量形式所能表示的成本。還要兼用其它計(jì)量形式，從社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的各個(gè)角度反映酒店成本的內(nèi)在屬性。即使是按傳統(tǒng)的成本范疇進(jìn)行統(tǒng)計(jì)核算，得到的也只是一個(gè)近似數(shù)據(jù)。因?yàn)槌杀镜暮怂惴椒ㄊ且蚱髽I(yè)而異，沒有固定的模式，其數(shù)據(jù)的來源是多層次、多方面的，特別是有些成本是屬于隱性的，它獨(dú)立于財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)核算之外。如：酒店會(huì)大量采購肉類食品，而且大都使用冷凍車運(yùn)輸，如果運(yùn)輸人員在肉上灑水，經(jīng)過冷凍后就可以增加肉的重量，而運(yùn)輸人員就可以把多出來的貨物據(jù)為已有，這種情況在實(shí)務(wù)中很常見，驗(yàn)收人員一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡快查明肉上形成冰塊的原因，并及時(shí)上報(bào)給管理人員。

三、我國酒店成本管理存在問題的原因分析

（一）企業(yè)管理者素質(zhì)偏低，不能適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)新形勢(shì)

在我國酒店企業(yè)中，屬于國有或國有控股的酒店多達(dá)酒店企業(yè)總量的90%。這些企業(yè)從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制轉(zhuǎn)向市場經(jīng)濟(jì)體制的時(shí)間很短，這些企業(yè)的管理者還未能實(shí)現(xiàn)脫胎換骨，樹立適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)中的市場競爭觀念。對(duì)一些國有企業(yè)管理者的任命甚至是任人唯親，而非任人唯賢，這些人通過種種非正常方式走上企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)崗位后，個(gè)人素質(zhì)無法適應(yīng)企業(yè)經(jīng)營管理需要，使成本管理起不到應(yīng)有作用。這些人在經(jīng)營中的決策不是經(jīng)過科學(xué)嚴(yán)格的可行性論證，而是盲目地“拍腦門、拍胸脯”就可敲定，草率的決策給企業(yè)的經(jīng)營帶來的后果是不言而喻。甚至有一部分企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)將職權(quán)作為謀私手段，不擇手段侵吞國有資產(chǎn)，導(dǎo)致企業(yè)員工人心渙散，無法加強(qiáng)成本管理。

（二）企業(yè)技術(shù)水平影響了成本降低

企業(yè)技術(shù)水平的高低對(duì)降低成本影響較大。通過加強(qiáng)管理降低成本是有限度的，為了改進(jìn)成本，企業(yè)管理者還應(yīng)不斷提高技術(shù)水平。高科技的應(yīng)用現(xiàn)已成為酒店競爭力的重要指標(biāo)之一，它和酒店的管理相結(jié)合可形成新的生產(chǎn)力。由于許多國企管理者流動(dòng)性強(qiáng)，對(duì)短期內(nèi)投入較大、回收期較長的高科技投入缺乏積極性，只注重任期內(nèi)企業(yè)利潤的高低，不注重長期投入，影響了企業(yè)對(duì)高科技的應(yīng)用，結(jié)果設(shè)備老化、陳舊，無法提高企業(yè)運(yùn)作效率，也不利于企業(yè)成本管理水平的提高。

（三）缺乏成本約束和激勵(lì)機(jī)制

酒店企業(yè)普遍未能有效執(zhí)行成本管理制度，也缺乏成本管理的內(nèi)部制約機(jī)制。管理者為了不正當(dāng)目的，可較容易對(duì)成本資料進(jìn)行人為調(diào)整，使企業(yè)的成本管理無法獲得準(zhǔn)確的資料，對(duì)這類企業(yè)的評(píng)價(jià)也是不真實(shí)的。同時(shí)，對(duì)成本進(jìn)行有效管理，經(jīng)濟(jì)效益顯著的企業(yè)激勵(lì)也不到位，不能充分調(diào)動(dòng)管理者和員工的積極性。

（四）財(cái)務(wù)人員地位低，直接影響成本管理的成效

財(cái)務(wù)人員作為企業(yè)成本管理的關(guān)鍵人員，其對(duì)成本管理成效起著至關(guān)重要作用。在許多企業(yè)中，財(cái)務(wù)人員地位較低，無法參與企業(yè)的經(jīng)營決策，僅作為后勤人員。財(cái)務(wù)人員的工作普遍只是事后反映企業(yè)經(jīng)營情況，對(duì)企業(yè)成本事前、事中控制只是空談。許多管理者只認(rèn)為企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)“開源”的重要性，而意識(shí)不到“節(jié)流”對(duì)于一個(gè)企業(yè)的良性發(fā)展也是必不可少。由于財(cái)務(wù)人員面臨上述窘境，工作積極性也受到極大影響，許多高素質(zhì)的財(cái)務(wù)專才不愿從事這一行地位較卑微的工作，紛紛改行，導(dǎo)致目前企業(yè)財(cái)務(wù)戰(zhàn)線的從業(yè)人員整體素質(zhì)普遍偏低，直接影響企業(yè)成本管理的成效。

四、改進(jìn)我國酒店成本管理的建議

要提高我國酒店的管理水平，強(qiáng)化成本管理，就必須從抓酒店外部運(yùn)營環(huán)境與強(qiáng)化內(nèi)部管理等多方面一起著手。通過多管齊下，不斷理順酒店運(yùn)行環(huán)境，提升管理水平，我國酒店的成本管理水平便有望得到長足的提高。

（一）采用先進(jìn)技術(shù)，降低酒店企業(yè)經(jīng)營成本

新經(jīng)濟(jì)時(shí)代的來臨正悄然改變著人們的價(jià)值觀念、工作環(huán)境和生活方式，酒店是最敏感的產(chǎn)業(yè)，應(yīng)該最先體察客人的需求和消費(fèi)觀念的變化，跟上時(shí)代步伐，利用高科技來提高酒店的創(chuàng)新能力，加強(qiáng)企業(yè)的信息化建設(shè)和管理，以提高營運(yùn)效率和準(zhǔn)確把握市場需求變化，既及時(shí)滿足了客人的需求，又加強(qiáng)了企業(yè)成本管理，提升了自己的競爭優(yōu)勢(shì)。以酒店自動(dòng)扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營業(yè)時(shí)間內(nèi)就不停運(yùn)轉(zhuǎn)，無論是否有客人使用，結(jié)果會(huì)浪費(fèi)一些能源、加快電梯的磨損。采用先進(jìn)的電腦自動(dòng)監(jiān)控設(shè)施后，當(dāng)無客人使用時(shí)，電梯會(huì)自動(dòng)暫停，直至有客人使用時(shí)才會(huì)重新啟動(dòng)，這樣既可以節(jié)電，減少電梯磨損，同時(shí)也可降低大廳噪音，真是一舉三得。

1、重視運(yùn)用信息技術(shù)，提升酒店競爭水平

今天，信息技術(shù)已廣泛用于前廳接待、收銀、問詢、客房預(yù)訂、銷售、餐飲、保安、報(bào)表、門鎖等各個(gè)方面。隨著信息技術(shù)的廣泛運(yùn)用和不斷更新，旅游酒店管理也應(yīng)向更廣、更深層次發(fā)展。運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)在原有酒店管理系統(tǒng)上建立一個(gè)高效、互動(dòng)、實(shí)時(shí)的內(nèi)部信息管理系統(tǒng)可以使原有組織結(jié)構(gòu)打破部門界限，使用跨部門的團(tuán)組，把決策權(quán)放到最基層。從而飯店的整個(gè)服務(wù)過程，可以以顧客為中心來設(shè)計(jì)工作流程。在這個(gè)過程中，員工能夠了解整個(gè)服務(wù)過程，了解他們的決策如何影響整個(gè)飯店的績效。

2、重視新技術(shù)運(yùn)用，降低能源成本

由于酒店能源具有易耗性、不易察覺性、分散性等特點(diǎn)，管理起來較其他成本要困難些，但通過引進(jìn)先進(jìn)的中央能源管理系統(tǒng)，就可大幅降低酒店能源成本。該系統(tǒng)科技含量高，通過中央電腦控制器及各房間分控制器，可自動(dòng)探測(cè)房間有無客人并自動(dòng)關(guān)啟電源開關(guān)。采用該系統(tǒng)后，酒店客房部只需配備一名操作人員，工程部不用派專人值班監(jiān)控，這樣可以降低人工成本，又能使能源成本管理效果好。以酒店自動(dòng)扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營業(yè)時(shí)間內(nèi)就不停運(yùn)轉(zhuǎn)，無論是否有客人使用，結(jié)果會(huì)浪費(fèi)一些能源、加快電梯的磨損。采用先進(jìn)的電腦自動(dòng)監(jiān)控設(shè)施后，當(dāng)無客人使用時(shí)，電梯會(huì)自動(dòng)暫停，直至有客人使用時(shí)才會(huì)重新啟動(dòng)，這樣既可以節(jié)電，減少電梯磨損，同時(shí)也可降低大廳噪音，真是一舉三得。

（二）人工成本管理與調(diào)動(dòng)員工積極性并重

針對(duì)酒店作為服務(wù)性企業(yè)的特點(diǎn)，穩(wěn)定員工隊(duì)伍，降低人力資源成本，調(diào)動(dòng)員工參與成本管理的積極性。

酒店的成本管理是需全體員工積極參與才能完成的。許多服務(wù)性企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)表明：員工的滿意感和忠誠感會(huì)影響服務(wù)的消費(fèi)價(jià)值，進(jìn)而影響顧客的滿意感和忠誠感，并最終影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。優(yōu)秀的員工是服務(wù)性企業(yè)最寶貴的資產(chǎn)。要提高服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，服務(wù)性企業(yè)管理人員應(yīng)高度重視員工的作用，發(fā)揮員工參與管理和主觀能動(dòng)性，關(guān)心員工的職業(yè)發(fā)展前途，加強(qiáng)服務(wù)文化建設(shè)工作，做好人力資源管理和開發(fā)工作，增強(qiáng)員工工作滿意度和敬業(yè)精神，激勵(lì)員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。這樣不僅能提高顧客的忠誠度，降低營銷成本；也能減少員工跳槽率，減少員工培訓(xùn)費(fèi)用，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

（三）加強(qiáng)采購管理，降低酒店采購成本

雖然采購本身的成本在企業(yè)整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營成本只占很少一部分，但在采購環(huán)節(jié)就已確定下來的所采購物品的價(jià)格和質(zhì)量對(duì)企業(yè)以后的經(jīng)營成本和經(jīng)營業(yè)績都將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。因此，做好酒店采購管理工作是強(qiáng)化成本管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

1、相關(guān)部門配合，確定最優(yōu)采購批量

采購成本與采購批量之間存在負(fù)相關(guān)關(guān)系，而在采購批量和儲(chǔ)存成本之間存在著正相關(guān)關(guān)系，為了使企業(yè)采購成本與儲(chǔ)存成本之和最小，需要在采購部門與倉儲(chǔ)部門之間確定一個(gè)最優(yōu)的經(jīng)濟(jì)訂貨量。這個(gè)經(jīng)濟(jì)訂貨量雖然不能使采購成本或儲(chǔ)存成本中的任何一方達(dá)到最小，但卻可使二者之和達(dá)到最小。經(jīng)濟(jì)訂貨量模型應(yīng)該根據(jù)存貨的成本、儲(chǔ)存成本和缺貨成本建立，最優(yōu)訂貨批量是使訂貨成本、儲(chǔ)存成本和缺貨成本三者之和達(dá)到最低的訂貨量。通過模型計(jì)算出經(jīng)濟(jì)訂貨量后，可以很容易找出最適宜的進(jìn)貨時(shí)間。經(jīng)濟(jì)訂貨批量模式適合于在不同階段使用，數(shù)量比較平穩(wěn)，能夠長時(shí)間保存，并且事先能夠預(yù)測(cè)出基本數(shù)量的產(chǎn)品，如餐具、客房用品、飲料等。

2、建立完善的采購制度

為保證采購活動(dòng)的順利進(jìn)行，規(guī)范采購人員在采購過程中行為，最大限度降低成本，需要建立完善的采購制度，以監(jiān)督整個(gè)采購過程，并建立獎(jiǎng)懲制度，激勵(lì)采購人員進(jìn)行合法、高效率的采購。這是實(shí)行有效采購成本管理的前提。

完善的成本管理制度應(yīng)包括：采購部門內(nèi)部合理的職責(zé)分工，使責(zé)任落實(shí)到每個(gè)采購人員；采購單的批準(zhǔn)和下達(dá)方式；采購范圍的劃分；詢價(jià)、確定供應(yīng)商和簽訂采購合同的操作程序，監(jiān)督到貨、質(zhì)檢入庫、采購統(tǒng)計(jì)的規(guī)定等等。在采購制度中，建立所有采購物品的價(jià)格檔案和價(jià)格評(píng)估體系是一個(gè)重要內(nèi)容。如果價(jià)格超過檔案，應(yīng)該仔細(xì)分析。當(dāng)然，由于酒店的某些飲食具有一定時(shí)令性，價(jià)格波動(dòng)也很正常。故酒店建立的價(jià)格檔案應(yīng)考慮這一波動(dòng)性的特點(diǎn)。為強(qiáng)化對(duì)采購人員的管理，應(yīng)建立采購人員業(yè)績考核制度。鼓勵(lì)采購人員發(fā)揮主觀能動(dòng)性，爭取以最低價(jià)格買到符合質(zhì)量、數(shù)量和時(shí)間要求的產(chǎn)品。同時(shí)，對(duì)不能以標(biāo)準(zhǔn)采購價(jià)格或高于檔案價(jià)格完成采購任務(wù)的采購人員，如無特殊原因，則應(yīng)該給予懲罰。

3、提高酒店信息化水平，利用互聯(lián)網(wǎng)降低采購成本

互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)的飛速發(fā)展為建立現(xiàn)代采購系統(tǒng)提供了技術(shù)支持。運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以更好地實(shí)施成本管理，降低采購成本。利用互聯(lián)網(wǎng)可將信息進(jìn)行整合和處理，統(tǒng)一從供應(yīng)商訂貨，以獲得最大批量折扣。利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可將生產(chǎn)信息、庫存信息和采購信息連接在一起，可以實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)采購。企業(yè)可根據(jù)需要采購，最大限度降低庫存，從而減少資金占用和倉儲(chǔ)成本。這對(duì)酒店業(yè)來說意義重大，因?yàn)榫频瓴少彯a(chǎn)品的易損性決定了酒店不能有過多的積壓庫存，酒店應(yīng)該根據(jù)經(jīng)營需要實(shí)施實(shí)時(shí)采購。因此，提高酒店信息水平，充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)作用，是酒店降低采購成本的一個(gè)有效途徑。目前，我國酒店中，真正能利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來達(dá)到實(shí)時(shí)采購的還很少，這說明我國酒店在提高信息化方面還需引起重視、加快步伐。

（四）全面引入戰(zhàn)略成本管理體系，提升酒店核心競爭力

戰(zhàn)略成本管理是強(qiáng)化現(xiàn)代酒店成本管理的必然要求和趨勢(shì)，它將豐富現(xiàn)代酒店成本管理體系的內(nèi)容，開拓成本管理的視野，提升現(xiàn)代酒店成本管理的水平。在戰(zhàn)略成本管理模式下，現(xiàn)代酒店必將構(gòu)建起全新的酒店成本管理體系，綜合運(yùn)用價(jià)值鏈分析、成本動(dòng)因分析、戰(zhàn)略定位分析等戰(zhàn)略成本管理的工具、對(duì)酒店物流、資金流、信息流、價(jià)值流等進(jìn)行全面的成本分析與管理。確?，F(xiàn)代酒店成本管理效益的提升，促進(jìn)整個(gè)酒店的全面發(fā)展。

現(xiàn)代酒店成本管理是對(duì)酒店成本進(jìn)行全員管理、全過程管理、全環(huán)節(jié)管理和全方位管理，是酒店物資流程和產(chǎn)品（服務(wù)）價(jià)值流程相結(jié)合的管理，是管理技術(shù)和信息技術(shù)相結(jié)合的管理。在現(xiàn)代酒店成本管理中，戰(zhàn)略成本管理應(yīng)占有十分重要的地位，即突破將傳統(tǒng)成本管理局限在微觀層面上的現(xiàn)狀，把重心轉(zhuǎn)向酒店整體戰(zhàn)略這一更為廣闊的領(lǐng)域，通過對(duì)內(nèi)部物資流程、外部采購模式、服務(wù)產(chǎn)品定位、財(cái)務(wù)運(yùn)作模式、競爭對(duì)手及市場環(huán)境等的成本分析，有利于酒店正確地進(jìn)行成本預(yù)測(cè)、決策、從而正確地選擇酒店的經(jīng)營戰(zhàn)略，正確處理酒店發(fā)展與加強(qiáng)成本管理的關(guān)系、提高酒店整體經(jīng)濟(jì)效益。

第5篇：酒店采購管理制度范文

一、完成工作方面

1、完善制度，職責(zé)明確，按章辦事。年通過組織學(xué)習(xí)《采購管理戰(zhàn)略》和公司ISO9000質(zhì)量管理體系文件，通過換版之機(jī)完善了更具操作性的《材料、設(shè)備采購控制流程》、《采購及供方評(píng)價(jià)作業(yè)指導(dǎo)書》等采購管理制度。制度清楚，操作有據(jù)可查，為陽光采購奠定了理論礎(chǔ)。

制定采購預(yù)算與估計(jì)成本。制定采購預(yù)算是在具體實(shí)施項(xiàng)目采購行為之前對(duì)項(xiàng)目采購成本的一種估計(jì)和預(yù)測(cè)，是對(duì)整個(gè)項(xiàng)目資金的一種理性的規(guī)劃。為節(jié)約資金，防止庫存積壓，堅(jiān)持零庫存管理方法，在采購量大，部分物資緊缺的情況下，千方百計(jì)，精心組織尋找貨源，積極組織落實(shí)，始終把保障生產(chǎn)所需放在首要位置，一切工作圍繞正常生產(chǎn)和科研開發(fā)這個(gè)中心來開展，圓滿完成了工作任務(wù)。

2、與各供應(yīng)商建立并保持良好關(guān)系，年采供部進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)供應(yīng)商管理，本著對(duì)每一位來訪的供應(yīng)商負(fù)責(zé)的態(tài)度，制定了《采購供應(yīng)部供方信息表》，對(duì)每一位來訪的供應(yīng)商進(jìn)行分類登記，確保了每一個(gè)供應(yīng)商資料不會(huì)流失。同時(shí)也利于采供對(duì)供應(yīng)商信息的掌握，從而進(jìn)一步擴(kuò)大了市場信息空間。建立了合格供方名錄，在進(jìn)行邀標(biāo)報(bào)價(jià)之前，對(duì)商家進(jìn)行評(píng)價(jià)和分析，合格者才能進(jìn)入合格供方名錄、才具有報(bào)價(jià)資格。

根據(jù)公司管理層的最新思維，公司新一代的供應(yīng)商也應(yīng)建立在真正的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系上來，甚至拿他們當(dāng)自己公司的部門來看待。因?yàn)楣镜某杀竞诵母偁幜Φ捏w現(xiàn)最主要的來自于公司所有供應(yīng)商的支持力度，供應(yīng)商對(duì)每家客戶不同的政策特別給予我司的競爭對(duì)手的政策的好壞將直接影響到我司的成本核心競爭力的高低。

3、工作中團(tuán)結(jié)同事，能正確處理好與領(lǐng)導(dǎo)同事之間的關(guān)系，保持溝通，充分發(fā)揮崗位職能，認(rèn)真完成了各項(xiàng)工作任務(wù)，協(xié)助業(yè)務(wù)部的工作需要。按照技術(shù)質(zhì)檢部質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)與各供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，盡最大努力按照我司質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)物料。

對(duì)采購工作的幾點(diǎn)心得和體會(huì)總結(jié)如下：

1、加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的管理協(xié)調(diào)。對(duì)每一位來訪的供應(yīng)商進(jìn)行分類登記，確保了每一個(gè)供應(yīng)商資料不會(huì)流失。合作過程中，采購人員必須公正嚴(yán)明，杜絕。最終為酒店選擇最佳供應(yīng)商戰(zhàn)略伙伴關(guān)系。

2、圍繞控制成本、采購性價(jià)比最優(yōu)的產(chǎn)品等方面開展工作。采購人員在充分了解市場信息的基礎(chǔ)上進(jìn)行詢比價(jià)，注重溝通技巧和談判策略。

3、公開透明的按采購制度程序辦事。在采購前、采購中、采購后的各個(gè)環(huán)節(jié)中都主動(dòng)接受財(cái)務(wù)及其他部門監(jiān)督。有問題第一時(shí)間反饋給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

4、提高部門工作員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和責(zé)任感。年采供部特別注重，除組織部門人員進(jìn)行培訓(xùn)外，還注重在平時(shí)的每項(xiàng)具體工作和每個(gè)工作細(xì)節(jié)中不斷的提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，同時(shí)反復(fù)強(qiáng)調(diào)采購人員的責(zé)任感，強(qiáng)調(diào)每個(gè)人對(duì)自己采購的材料設(shè)備負(fù)責(zé)到底，保證了對(duì)材料、設(shè)備有效的追蹤。

5、逐步加強(qiáng)對(duì)材料、設(shè)備價(jià)格信息的管理。每一次材料設(shè)備的計(jì)劃、詢比價(jià)都進(jìn)行了復(fù)印留底，保持了信息資料的完整，同時(shí)與辦公文員配合把資料輸入電腦保存，建立采供部材料、設(shè)備信息庫，以備隨時(shí)查閱、對(duì)比。

二、工作不足方面：

在工作中計(jì)劃性不強(qiáng)，沒有充分了解市場行情，特別是正極材料市場價(jià)格變化情況，沒有徹底貫徹何總指示的備貨任務(wù)，對(duì)正極材料市場了解也不夠深刻，沒有深刻解讀國家關(guān)于鋰離子電池政策的力度，一直帶著一種懷疑態(tài)度開展工作，直接導(dǎo)致了走的步伐不大，備貨不充分。目前公司的供應(yīng)商新建立，短期內(nèi)無法形成真正意義的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系。部門與部門之間的溝通未能達(dá)到理想效果；特別是與生產(chǎn)部、技術(shù)部的溝通不到位。

三、明年工作計(jì)劃

1、建立完善的供應(yīng)商體系。確保資材能夠及時(shí)供應(yīng)，隨時(shí)關(guān)注市場變化，盡力利用多渠道來降低成本價(jià)格，控制質(zhì)量。穩(wěn)定現(xiàn)有供應(yīng)商，開發(fā)培養(yǎng)有潛力的供應(yīng)商。不斷優(yōu)化供應(yīng)商體系。在工作中不斷改進(jìn)工作方法，不斷積累經(jīng)驗(yàn)。

第6篇：酒店采購管理制度范文

［摘要］隨著我國旅游業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)在創(chuàng)造就業(yè)及旅游收入方面發(fā)揮著越來越重要的作用?？v觀中國的酒店行業(yè)，在激烈的市場競爭中，越來越多的酒店意識(shí)到創(chuàng)新對(duì)于酒店持續(xù)經(jīng)營的重要性。本文主要從不同的方面總結(jié)了我國酒店業(yè)的創(chuàng)新行為。

［關(guān)鍵詞］酒店創(chuàng)新管理

美國管理大師彼得斯指出：“不創(chuàng)新就是死亡”。目前，我國的酒店業(yè)正處于發(fā)展時(shí)期，在創(chuàng)新方面還存在創(chuàng)新主體不明確、創(chuàng)新機(jī)制缺乏、創(chuàng)新功能單一、創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)弱、創(chuàng)新基礎(chǔ)差等諸多不足之處［1］。酒店業(yè)要實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，就必須建立一個(gè)完善的創(chuàng)新體系。

一、管理體制創(chuàng)新

當(dāng)前我國酒店管理體制中存在諸多問題，其中主要的就是飯店管理制度生搬硬套，缺乏彈性，飯店組織結(jié)構(gòu)層級(jí)限制死板，缺乏柔性。因此，制度創(chuàng)新是深化企業(yè)改革的必然選擇。產(chǎn)權(quán)制度創(chuàng)新，是制度創(chuàng)新的關(guān)鍵，組織制度創(chuàng)新是企業(yè)組織煥發(fā)活力的保證，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)制度的創(chuàng)新是企業(yè)制度創(chuàng)新的核心，管理制度創(chuàng)新則構(gòu)成了企業(yè)制度創(chuàng)新的主要內(nèi)容［2］。

我國的酒店業(yè)，尤其是國有企業(yè)，必須適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境要求、變化和自身發(fā)展壯大的需要，對(duì)飯店的運(yùn)行方式、原則、規(guī)定等進(jìn)行的調(diào)整和變革［3］，制訂酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的崗位職責(zé)、員工守則、規(guī)章制度外，重點(diǎn)為財(cái)務(wù)部門建立四大體系：即帳務(wù)核算體系、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)考核體系、采購管理重點(diǎn)體系和控制與監(jiān)督體系；推行”倒金字塔”管理，即領(lǐng)導(dǎo)在最底層，員工在最上層，員工是酒店的管理者，增強(qiáng)員工的主人翁意識(shí)［4］；同時(shí)建立有效的薪酬體系，給員工以為酒店工作的動(dòng)力；建立專門的創(chuàng)新負(fù)責(zé)部門，制定一整套創(chuàng)新流程評(píng)估體系，對(duì)提出合理意見和創(chuàng)新方式的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。

二、企業(yè)文化創(chuàng)新

目前在中國的酒店中，尤其是國有企業(yè)，員工與管理層溝通比較困難，用人制度的標(biāo)準(zhǔn)不是“任人唯賢”而是“任人唯親”等等。這些問題的存在使得員工的利益得不到保證，從而使員工不能形成為酒店盡心盡責(zé)的價(jià)值觀，企業(yè)不能形成一個(gè)具有凝聚力的團(tuán)體，企業(yè)文化發(fā)揮不了應(yīng)有的作用，反而阻礙了酒店的發(fā)展。

在現(xiàn)代的市場環(huán)境下，企業(yè)文化是企業(yè)的精神和靈魂，她是企業(yè)的大動(dòng)脈和神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，她給企業(yè)帶來的巨大財(cái)富是無法評(píng)估的［5］。在實(shí)際工作中，酒店管理者首先要高度重視員工的需要，努力形成“顧客至上，員工第一”的經(jīng)營理念，幫助每一位員工規(guī)劃自己的職業(yè)生涯；建立店內(nèi)招聘制度，為員工提供階梯晉升途徑［6］；人本管理的根本之道，就是建立在人的內(nèi)在心靈管理之上。當(dāng)管理者將更多的利益帶給員工時(shí)，他往往從員工更加投入的激情中、更加優(yōu)異的工作態(tài)度中和更高的生產(chǎn)效率中，獲得更多的回報(bào)［7］。這種價(jià)值觀的形成，還能夠減少人員流動(dòng)，從而減少酒店用于招聘和培訓(xùn)的費(fèi)用，節(jié)約酒店的成本。

三、產(chǎn)品服務(wù)創(chuàng)新

（1）客房產(chǎn)品

客房產(chǎn)品的創(chuàng)新可以說是酒店產(chǎn)品創(chuàng)新的重點(diǎn)，因?yàn)榭头渴蔷频陞^(qū)別與餐飲企業(yè)的主要標(biāo)志。在客房創(chuàng)新方面，酒店可以有多種多樣的選擇，例如，可以開發(fā)向顧客宣傳環(huán)保與社會(huì)效益的“綠色客房”，可以根據(jù)顧客群體的需要開發(fā)主題客房、“無障礙客房”、“女子客房”等。酒店應(yīng)該根據(jù)其目標(biāo)顧客的需求創(chuàng)新其客房產(chǎn)品，以避免“標(biāo)準(zhǔn)房”的雷同，給顧客留下深刻的印象，從而吸引更多的回頭客。

（2）餐飲產(chǎn)品

餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的目標(biāo)是迎合消費(fèi)者的口味。餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新不僅僅是指發(fā)明一種新的菜肴，還包括把傳統(tǒng)的產(chǎn)品進(jìn)行一番加工改造，從而更加適應(yīng)消費(fèi)者的需求。餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新也有很多的策略。首先即是上面提到的改造傳統(tǒng)的產(chǎn)品，其次就是酒店的廚師在原料、口味、技法等方面進(jìn)行組合創(chuàng)新，發(fā)明出新的產(chǎn)品；再次，就是引進(jìn)創(chuàng)新，即聘請(qǐng)本餐飲企業(yè)以外的技術(shù)力量制作，推出酒店未曾生產(chǎn)的菜肴，或者通過舉辦美食節(jié)的方式，邀請(qǐng)一批廚師進(jìn)行生產(chǎn)制作，出品也是富有新意的［8］。

（3）服務(wù)創(chuàng)新

標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)已經(jīng)越來越不適應(yīng)市場的需求，個(gè)性化服務(wù)是飯店提供服務(wù)的最終追求。每個(gè)顧客的心情、境遇、性格等各不相同，就要求其服務(wù)有靈性、有個(gè)性。個(gè)性化服務(wù)給員工帶來了很大的挑戰(zhàn)，它需要員工細(xì)心、耐心、反應(yīng)速度快，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)顧客的心理需求。因此，酒店必須在這方面做好對(duì)員工的培訓(xùn)工作，提高員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能；在對(duì)客服務(wù)中授予員工一定的權(quán)力，讓員工在突發(fā)狀況中能夠幫助顧客解決問題［9］。另外，酒店也應(yīng)該為顧客提供一些個(gè)性化的服務(wù)措施。例如，南京金陵飯店的“道歉電話”、廣東國際大酒店的“私人管家”服務(wù)等，還可以根據(jù)一些特殊的顧客群眾的要求和節(jié)令的變化，而人為創(chuàng)造的滿足其特殊需求的一種個(gè)性化的環(huán)境氛圍及系列性的服務(wù)行為［10］，例如圣誕節(jié)、情人節(jié)等。

四、營銷創(chuàng)新

當(dāng)前我國酒店?duì)I銷經(jīng)營管理理念落后，與可持續(xù)發(fā)展的社會(huì)理念相沖突；對(duì)品牌的重視成都不夠，使得品牌的國際化展緩慢；行業(yè)信息化、網(wǎng)絡(luò)化程度相對(duì)較低，酒店的信息不能及時(shí)傳達(dá)給潛在的顧客，從而使酒店的的設(shè)施設(shè)備得不到充分的利用。營銷創(chuàng)新的前提是營銷理念的創(chuàng)新。

1、綠色營銷

我國大多數(shù)酒店的營銷目標(biāo)還停留在刺激消費(fèi)、追求消費(fèi)者數(shù)量、提高酒店贏利水平上，而不是去尋求酒店利益、社會(huì)利益、生態(tài)利益的和諧統(tǒng)一［11］。酒店必須摒棄這種營銷理念，主動(dòng)去尋求既能帶來經(jīng)濟(jì)效益又能帶來生態(tài)利益的營銷理念。

在綠色營銷中起主導(dǎo)作用，是酒店首先必須要有能夠吸引消費(fèi)者的綠色產(chǎn)品。在這個(gè)前提下，政府、社區(qū)、飯店管理者及員工應(yīng)積極向消費(fèi)者宣傳綠色意識(shí)，創(chuàng)造綠色文化氛圍；在做廣告時(shí)應(yīng)注意強(qiáng)調(diào)飯店產(chǎn)品綠色特征、宣傳飯店的綠色形象，刺激綠色消費(fèi)需求；加強(qiáng)攻關(guān)力度，在公眾中樹立良好形象［12］。

2、網(wǎng)絡(luò)營銷

網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展給酒店的營銷帶來了很大的便利，也讓消費(fèi)者可以占據(jù)主動(dòng)權(quán)，由他們發(fā)出自己的需求信息，商家再根據(jù)顧客的需求信息進(jìn)行產(chǎn)品的生產(chǎn)，并且顧客可以隨時(shí)隨地了解酒店的產(chǎn)品。因?yàn)橛上M(fèi)者自己向酒店傳達(dá)自己的需求，更具互動(dòng)性和人性化，能夠使酒店對(duì)于消費(fèi)者的深層次的需求有一定的把握，從而能夠深化企業(yè)和顧客之間的溝通，加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)于酒店的認(rèn)同感。

第7篇：酒店采購管理制度范文

財(cái)務(wù)?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽狽止げ皇嗆苊魅罰扛鋈說墓ぷ髯ㄒ敵圓磺?，而灾I瓿殺局骯ぷ魘保輝敢飩郵芐碌氖攣錚災(zāi)澳芰θ?，往往蕽摎g慕郵芄ぷ鰲⒁滴袼接寫岣摺T誚窈蟮墓ぷ髦?，晤U腔嵩謐齪帽局骯ぷ韉耐?，粧飒多学习茰O碌墓ぷ鰨卸嘟腔姆⒄?，蜐a嵬攏グ锘ブG裝畝琳擼”轡急噶艘恍?a href='//xuexila.com/chuangye/huiji/' target='_blank'>會(huì)計(jì)年度總結(jié)與計(jì)劃，請(qǐng)笑納!

會(huì)計(jì)年度總結(jié)與計(jì)劃1歲月如梭，光陰似箭，20__年已經(jīng)過去，嶄新的20__已經(jīng)到來，回顧過去，在公司領(lǐng)導(dǎo)無微不至的關(guān)懷下、及各部門的協(xié)同努力下，我們克服了一切不利因素，共同完成了彬縣達(dá)倫開元大酒店有限公司的財(cái)務(wù)工作。雖然公司目前沒有盈利，但我相信通過我們大家的共同努力，公司明日的輝煌就在不久的將來!我來到公司已經(jīng)快兩年了，在這兩年里我對(duì)公司的財(cái)務(wù)工作已逐步了解，并比較順利地接受了大部分工作，在這里我就20__年度財(cái)務(wù)部工作匯報(bào)如下：

一、20__年度工作總結(jié)

一、酒店運(yùn)營狀況

(一)20__年度酒店主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況

營業(yè)收入：全年累計(jì)實(shí)現(xiàn)700.72萬元，其中：中餐廳收入307.70萬元;客房部收入324.72萬元;開元會(huì)所收入68.3萬元。

(二)20__年度酒店經(jīng)營成果指標(biāo)完成情況

1、營業(yè)收入：700.72萬元，營業(yè)成本202.42萬元，營業(yè)費(fèi)用565.05萬元，管理費(fèi)用178.14萬元，財(cái)務(wù)費(fèi)用-2.93萬元，營業(yè)外收入1.87萬元，營業(yè)外支出1.81萬元;

凈利潤-272.9萬元。

2、全年度向稅務(wù)局繳納稅款共計(jì)25.48萬元。

3、20__年客房共接待人數(shù)17,474人(系統(tǒng)上)，客房部出租率53%(系統(tǒng)上)平均房價(jià)為187.29元。

中餐廳接待人數(shù)27,424人，餐飲毛利息50%。平均餐費(fèi)112.2元。

4全年酒店從陜西達(dá)倫石化科技發(fā)展有限公司(簡稱總公司)借款共計(jì)236萬元，主要用于酒店員工工資的發(fā)放。

(三)財(cái)務(wù)工作

1日常會(huì)計(jì)核算工作。包括審核原始憑證、收付每筆款項(xiàng)、錄入會(huì)計(jì)記賬憑證，裝訂保存憑證、核對(duì)現(xiàn)金銀行儲(chǔ)蓄賬目、合同的整理和及時(shí)準(zhǔn)確的申報(bào)繳納各項(xiàng)稅款工作等。

2月末結(jié)賬、上報(bào)報(bào)表工作。每個(gè)月月末完成月底的結(jié)賬工作、編制財(cái)務(wù)報(bào)表。每月按時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)上報(bào)酒店財(cái)務(wù)報(bào)表及完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他工作等

3每月核對(duì)往來款項(xiàng)。配合銷售部對(duì)酒店的協(xié)議單位的應(yīng)收賬款進(jìn)行及時(shí)的催收。同時(shí)和酒店的供應(yīng)商進(jìn)行應(yīng)付賬款的對(duì)賬及結(jié)賬工作。

4poss機(jī)安裝、稅務(wù)管理工作。2.17日酒店聯(lián)系彬縣工商銀行完成了酒店3臺(tái)POSS機(jī)的安裝工作，基本滿足了酒店客戶的需求和酒店財(cái)務(wù)工作的順利進(jìn)行。完成了發(fā)票數(shù)量的增額工作(由原來的200份發(fā)票增加到400份)同時(shí)對(duì)單張發(fā)票的開票額度進(jìn)行了提升(由原來的50,000元申請(qǐng)?jiān)黾拥?00,000元)

5與西安真實(shí)信息技術(shù)有限公司(中軟公司)進(jìn)行了聯(lián)系對(duì)酒店管理系統(tǒng)進(jìn)行了維護(hù)及一些項(xiàng)目進(jìn)行了嚴(yán)格的要求設(shè)置。

620__年11月份完成了酒店20__年預(yù)算工作。由各部門配合完成20__年度預(yù)算工作(營業(yè)額為950萬)，按時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)(原負(fù)責(zé)人杜克科)上報(bào)酒店財(cái)務(wù)預(yù)算報(bào)表。

(四)成本核算工作

1日常成本核算工作。目前成本核算只是停留在一些基礎(chǔ)性的工作上，每日審核各部門操作、各部門上報(bào)成本日?qǐng)?bào)表，審核出入庫單據(jù)、單據(jù)錄入到系統(tǒng)中、核對(duì)餐飲酒水日?qǐng)?bào)表，并計(jì)算月底酒水庫存成本;月底對(duì)后廚、客房部、吧臺(tái)進(jìn)行盤點(diǎn);依據(jù)試算平衡報(bào)表，盤點(diǎn)情況分析成本率及毛利息等指標(biāo)。后續(xù)的成本核算分析還有待明年加強(qiáng)。

(五)資產(chǎn)管理工作

1對(duì)各部門的固定資產(chǎn)下發(fā)了登記表。

2制作了酒店固定資產(chǎn)卡片，要求各部門做好自己部門內(nèi)資產(chǎn)的管理登記工作。

(六)人員培訓(xùn)、酒店活動(dòng)

11月份配合人力資源部和安全部參加了酒店組織的消防演練工作，主動(dòng)參與公司組織的員工生日聚會(huì)、春節(jié)員工聚會(huì)等工作。

在行政部的組織下，配合了中餐廳對(duì)酒店20__年度大型宴會(huì)工作由于人員緊缺進(jìn)行了幫忙工作。

二、工作中存在的不足及改進(jìn)

(一)財(cái)務(wù)部人員分工不是很明確，每個(gè)人的工作專業(yè)性不強(qiáng)，而在完成本職工作時(shí)，不愿意接受新的事物，自助學(xué)習(xí)能力弱，往往是被動(dòng)的接受工作、業(yè)務(wù)水平有待提高。在今后的工作中，我們會(huì)在做好本職工作的同時(shí)，還要多學(xué)習(xí)其他同事的工作，進(jìn)行多角化的發(fā)展，團(tuán)結(jié)同事，互幫互助。

(二)部門之間存在信息不對(duì)稱，相互溝通不夠。財(cái)務(wù)部每個(gè)員工的工作能否順利開展，離不開各部門的支持和配合。在今后的工作中，需要多聽取其他部門意見和建議，尋求多方支持，并加強(qiáng)與其他部門的交流和溝通，大家攜手促進(jìn)工作的協(xié)調(diào)和穩(wěn)步發(fā)展。

(三)有關(guān)制度和規(guī)定執(zhí)行力度不夠。公司的各種規(guī)章制度和財(cái)務(wù)制度，需要花更多的時(shí)間研究和學(xué)習(xí)并貫徹執(zhí)行。建議各部門在一起定期召開工作討論會(huì)，分析工作配合中存在的問題，及一些活動(dòng)的實(shí)施配合的緊密性和困難的存在，全方面的站在公司的利益上考慮問題減少不必要損失的出現(xiàn)。(例如：1、20__年10月22日對(duì)中軟系統(tǒng)的暫停，對(duì)酒店的前臺(tái)人員的操作和財(cái)務(wù)后臺(tái)帳造成了嚴(yán)重的混亂，對(duì)對(duì)賬工作產(chǎn)生了不必要的麻煩。2、酒店客人連明亮9003、8005房帳的欠款，達(dá)到16,123.00元。3、銷售部人員韓偉、秦春寧所擔(dān)保的協(xié)議單位的掛賬問題，未能及時(shí)的按照酒店所規(guī)定的制度進(jìn)行操作，也未能及時(shí)的辦理離職交接手續(xù)，給后續(xù)的財(cái)務(wù)工作和銷售工作帶來了嚴(yán)重的負(fù)面影響。)

三、20__年工作計(jì)劃

(一)財(cái)務(wù)工作

1.繼續(xù)做好日常工作，快速、準(zhǔn)確、有效的完成領(lǐng)導(dǎo)交代的工作2.在財(cái)務(wù)部內(nèi)部明確考核制度：財(cái)務(wù)人員的分工及各職能部門的協(xié)作，要分工明確并相互協(xié)作補(bǔ)充，在相互配合的工作中不斷學(xué)習(xí)，對(duì)各項(xiàng)費(fèi)用的合理支出起到監(jiān)督把關(guān)作用。

3加強(qiáng)對(duì)應(yīng)收賬款的催收力度。4繼續(xù)做好年末預(yù)算、審計(jì)、建賬工作。5嚴(yán)格按照酒店的各種規(guī)章制度和財(cái)務(wù)制度執(zhí)行。

(二)財(cái)務(wù)制度及監(jiān)管

1建立健全財(cái)務(wù)制度，制定一套完整的酒店財(cái)務(wù)制度實(shí)行方案，對(duì)前期的制度方案切合酒店實(shí)際情況進(jìn)行修改，以及對(duì)已經(jīng)過期和不符合酒店所使用的文件重新修改和制定新的文件。2對(duì)其他各部門所的文件的漏洞和合理性進(jìn)行審查，3對(duì)酒店一些重大合同的簽訂進(jìn)行審查和復(fù)核。4深入一線部門去對(duì)工作中存在的問題進(jìn)行糾正和要求，嚴(yán)格的按照酒店所規(guī)定的規(guī)章制度進(jìn)行操作5對(duì)一些資產(chǎn)管理的重大部門(吧臺(tái)、庫房、前臺(tái)等)的賬務(wù)進(jìn)行定期和不定期的抽查。6每年二次，即6月份和12月份對(duì)酒店的各部門固定資產(chǎn)、低值易耗品、辦公用品進(jìn)行實(shí)地盤點(diǎn)，并對(duì)其中的損耗追查原因，對(duì)過期的貨物追查相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。7實(shí)行獎(jiǎng)罰分明的規(guī)章制度，對(duì)酒店作出重大貢獻(xiàn)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)因個(gè)人失誤給酒店造成損失的進(jìn)行處罰，當(dāng)然罰款不是目的，是為了讓其他人員能認(rèn)識(shí)到自己工作和責(zé)任的重要性。

四、建議及意見

1根據(jù)季節(jié)和氣候變化，適時(shí)的調(diào)節(jié)和修正各種技術(shù)參數(shù)，在保證滿足客人對(duì)空調(diào)、熱水需求的基礎(chǔ)上，調(diào)整好用水溫度和時(shí)間，降低損耗，盡量節(jié)省能源，使成本消耗減至最低程度。

會(huì)計(jì)年度總結(jié)與計(jì)劃2財(cái)務(wù)部緊緊圍繞集團(tuán)公司的發(fā)展方向，在為全公司提供服務(wù)的同時(shí)，認(rèn)真組織會(huì)計(jì)核算，規(guī)范各項(xiàng)財(cái)務(wù)基礎(chǔ)工作。站在財(cái)務(wù)管理和戰(zhàn)略管理的角度，以成本為中心、資金為紐帶，不斷提高財(cái)務(wù)服務(wù)質(zhì)量。在__年做了大量細(xì)致的工作：

一、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度和稅收法規(guī)，認(rèn)真履行職責(zé)，組織會(huì)計(jì)核算

財(cái)務(wù)部的主要職責(zé)是做好財(cái)務(wù)核算，進(jìn)行會(huì)計(jì)監(jiān)督。財(cái)務(wù)部全體人員一直嚴(yán)格遵守國家財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度、稅收法規(guī)、集團(tuán)總公司的財(cái)務(wù)制度及國家其他財(cái)經(jīng)法律法規(guī)，認(rèn)真履行財(cái)務(wù)部的工作職責(zé)。從收費(fèi)到出納各項(xiàng)原始收支的操作;從地磅到統(tǒng)計(jì)各項(xiàng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的錄入、統(tǒng)計(jì)報(bào)表的編制;從審核原始憑證、會(huì)計(jì)記賬憑證的錄入，到編制財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)表;從各項(xiàng)稅費(fèi)的計(jì)提到納稅申報(bào)、上繳;從資金計(jì)劃的安排，到各項(xiàng)資金的統(tǒng)一調(diào)撥、支付等等，每位財(cái)務(wù)人員都勤勤懇懇、任勞任怨、努力做好本職工作，認(rèn)真執(zhí)行企業(yè)會(huì)計(jì)制度，實(shí)現(xiàn)了會(huì)計(jì)信息收集、處理和傳遞的及時(shí)性、準(zhǔn)確性。

二、以實(shí)施erp軟件為契機(jī)，規(guī)范各項(xiàng)財(cái)務(wù)基礎(chǔ)工作用

在經(jīng)過兩個(gè)月的erp項(xiàng)目的籌建和準(zhǔn)備工作后，財(cái)務(wù)部按新企業(yè)會(huì)計(jì)制度的要求、結(jié)合集團(tuán)公司實(shí)際情況著手進(jìn)行了erp項(xiàng)目銷售管理、采購管理、合同管理、庫存管理各模塊的初始化工作。對(duì)供應(yīng)商、客戶、存貨、部門等基礎(chǔ)資料的設(shè)置均根據(jù)實(shí)際的業(yè)務(wù)流程，并針對(duì)平時(shí)統(tǒng)計(jì)和銷售時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題和不足進(jìn)行了改進(jìn)和完善。如：設(shè)置“存貨調(diào)價(jià)單”，使油品的銷售價(jià)格按照即定的流程規(guī)范操作;設(shè)置普通采購訂單和特殊采購訂單，規(guī)范普通采購業(yè)務(wù)和特殊采購業(yè)務(wù)的操作流程;在配合資產(chǎn)部實(shí)物管理部門對(duì)所有實(shí)物資產(chǎn)進(jìn)行全面清理的基礎(chǔ)上，將各項(xiàng)實(shí)物資產(chǎn)分為9大類，并在此基礎(chǔ)上，完成了erp系統(tǒng)庫存管理模塊的初始化工作。在8月初正式運(yùn)行erp系統(tǒng)，并于10月初結(jié)束了原統(tǒng)計(jì)軟件同時(shí)運(yùn)行的局面。目前已將財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)模塊升級(jí)到erp系統(tǒng)中并且運(yùn)行良好。

三、制訂財(cái)務(wù)成本核算體系，嚴(yán)格控制成本費(fèi)用

根據(jù)集團(tuán)年初下達(dá)的企業(yè)經(jīng)濟(jì)責(zé)任指標(biāo)，財(cái)務(wù)部對(duì)相關(guān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任指標(biāo)進(jìn)行了分解，制訂了成本核算方案，合理確認(rèn)各項(xiàng)收入額，統(tǒng)一了成本和費(fèi)用支出的核算標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行了醫(yī)院的科室成本核算工作，對(duì)科室進(jìn)行了績效考核。在財(cái)務(wù)執(zhí)行過程中，嚴(yán)格控制費(fèi)用。財(cái)務(wù)部每月度匯總收入、成本與費(fèi)用的執(zhí)行情況，每月中旬到各責(zé)任單位分析經(jīng)營情況和指標(biāo)的完成情況，協(xié)助各責(zé)任單位負(fù)責(zé)人加強(qiáng)經(jīng)營管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。

四、資金調(diào)控有序，合理控制集團(tuán)總體資金規(guī)模

由于原材料市場的價(jià)格不穩(wěn)定，銷售市場也變化不定，在油品生產(chǎn)與銷售方面需要占用大量的資金。為此，財(cái)務(wù)部一方面及時(shí)與客戶對(duì)賬，加強(qiáng)銷售貨款的及時(shí)回籠，在資金安排上，做到公正、透明，先急后緩;另一方面，根據(jù)集團(tuán)公司經(jīng)營方針與計(jì)劃，合理地配合資金部安排融資進(jìn)度與額度，通過以資金為紐帶的綜合調(diào)控，促進(jìn)了整個(gè)集團(tuán)生產(chǎn)經(jīng)營發(fā)展的有序進(jìn)行。

五、加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理制度建設(shè)，提高財(cái)務(wù)信息質(zhì)量

財(cái)務(wù)部根據(jù)公司原制定的《財(cái)務(wù)收支管理細(xì)則》的實(shí)際執(zhí)行情況，為進(jìn)一步規(guī)范本集團(tuán)的財(cái)務(wù)工作、提高會(huì)計(jì)信息的質(zhì)量，財(cái)務(wù)部比較全面的制定了財(cái)務(wù)管理制度體系，包括：財(cái)務(wù)部組織機(jī)構(gòu)和崗位職責(zé)、財(cái)務(wù)核算制度、內(nèi)部控制制度、erp管理制度、預(yù)算管理制度。通過對(duì)財(cái)務(wù)人員的職責(zé)分工，對(duì)各公司的會(huì)計(jì)核算到會(huì)計(jì)報(bào)表從報(bào)送時(shí)間及時(shí)性、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性、報(bào)表格式規(guī)范化、完整性等方面做了比較系統(tǒng)的規(guī)定，從而逐步提高會(huì)計(jì)信息的質(zhì)量，為領(lǐng)導(dǎo)決策和管理者進(jìn)行財(cái)務(wù)分析提供了可靠、有用的信息。平時(shí)財(cái)務(wù)部通過開展定期或不定期的交流會(huì)，解決前期工作中出現(xiàn)的問題，布置后期的主要工作，逐步規(guī)范各項(xiàng)財(cái)務(wù)行為，使財(cái)務(wù)工作的各個(gè)環(huán)節(jié)按一定的財(cái)務(wù)規(guī)則、程序有效地運(yùn)行和控制。

六、開展了以涉稅業(yè)務(wù)和執(zhí)行企業(yè)會(huì)計(jì)制度、會(huì)計(jì)法及其他財(cái)經(jīng)法律、法規(guī)的自查活動(dòng)

為了規(guī)范財(cái)務(wù)行為，配合年終與明年年初的匯算清繳的稽查與審計(jì)工作，財(cái)務(wù)部組織了在本集團(tuán)公司內(nèi)的__年終財(cái)務(wù)決算的財(cái)務(wù)自查活動(dòng)，在年終決算之前清理了關(guān)聯(lián)企業(yè)的往來款項(xiàng)，檢查在建工程未作處理的項(xiàng)目，對(duì)已支付的財(cái)務(wù)利息費(fèi)用及時(shí)追蹤開具了發(fā)票等等一系列的財(cái)務(wù)自查活動(dòng)。騁請(qǐng)了稅務(wù)師事務(wù)所對(duì)__年的帳務(wù)處理做了預(yù)審，對(duì)審計(jì)和自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)地進(jìn)行了整改，降低了涉稅風(fēng)險(xiǎn)。

七、組織財(cái)務(wù)人員培訓(xùn)，提高團(tuán)隊(duì)凝聚力

財(cái)務(wù)部組織了兩批財(cái)務(wù)人員培訓(xùn)與經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，對(duì)整個(gè)財(cái)務(wù)系統(tǒng)做了工作總結(jié)和預(yù)期的工作計(jì)劃展望，將財(cái)務(wù)人員分成會(huì)計(jì)、出納和統(tǒng)計(jì)、收費(fèi)兩組進(jìn)行了分組討論，及時(shí)解決實(shí)際工作中存的問題。通過南峰會(huì)計(jì)師事務(wù)所對(duì)內(nèi)部控制和稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的專題講座，豐富了財(cái)務(wù)人員稅務(wù)知識(shí)。邀請(qǐng)了審計(jì)部、資金部、資產(chǎn)部和財(cái)務(wù)人員做了深入的交流。增強(qiáng)了整個(gè)財(cái)務(wù)鏈各部門工作的協(xié)作性，強(qiáng)化了各崗位會(huì)計(jì)人員的責(zé)任感，促進(jìn)了各崗位的交流、合作與團(tuán)結(jié)。

八、提出了全面預(yù)算管理方案，建立集團(tuán)公司全面預(yù)算管理模式

根據(jù)__年經(jīng)營目標(biāo)和各項(xiàng)成本核算指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)情況，財(cái)務(wù)部提出了全面預(yù)算管理的方案，全面預(yù)算管理按照企業(yè)制定的經(jīng)營目標(biāo)、發(fā)展目標(biāo)，層層分解于企業(yè)各個(gè)經(jīng)濟(jì)責(zé)任單位，以一系列預(yù)算、控制、協(xié)調(diào)、考核為內(nèi)容建立起一整套科學(xué)完整的指標(biāo)管理控制系統(tǒng)。在__年數(shù)據(jù)和以前年度各項(xiàng)經(jīng)營數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上制定了__年度各單位的成本費(fèi)用預(yù)算、銷售額預(yù)算、人員預(yù)算、目標(biāo)利潤預(yù)算等一系列預(yù)算指標(biāo)，希望通過“分散權(quán)力，集中監(jiān)督”來有效配置企業(yè)資源，提高管理效果，實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)。

__年，為實(shí)現(xiàn)本集團(tuán)公司的全面預(yù)算管理和總體發(fā)展目標(biāo)，財(cái)務(wù)部的工作任重而道遠(yuǎn)。為此，需要在以下幾個(gè)方面繼續(xù)做好工作：

1、做好上半年和第一季度的所得稅匯算清繳工作，合理地降低各項(xiàng)稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。

2、根據(jù)全面預(yù)算管理制度和預(yù)算管理指標(biāo)跟蹤預(yù)算的執(zhí)行情況，監(jiān)控預(yù)算費(fèi)用的執(zhí)行和超預(yù)算費(fèi)用的初步審核，按月準(zhǔn)確及時(shí)地提供預(yù)算執(zhí)行情況的匯總分析，為實(shí)現(xiàn)本集團(tuán)和各單位的預(yù)算指標(biāo)提出可行性措施或建議。

3、配合集團(tuán)總部進(jìn)行收入、成本、費(fèi)用的專項(xiàng)檢查，加強(qiáng)非生產(chǎn)費(fèi)用和可控費(fèi)用的控制、執(zhí)行力度，不能超支的絕不超支。

4、加強(qiáng)資金管理，統(tǒng)一調(diào)配，根據(jù)集團(tuán)總部資金部的工作計(jì)劃安排，調(diào)控好各項(xiàng)經(jīng)營用資金。

5、繼續(xù)完善各項(xiàng)財(cái)務(wù)管理制度和內(nèi)部控制制度，如財(cái)務(wù)核算管理制度、銷售與收款、采購與付款內(nèi)控制度、會(huì)計(jì)、統(tǒng)計(jì)、收費(fèi)、出納等財(cái)務(wù)人員崗位考評(píng)辦法等。

6、加強(qiáng)財(cái)務(wù)人員的業(yè)務(wù)知識(shí)、企業(yè)會(huì)計(jì)制度和國家有關(guān)財(cái)經(jīng)法規(guī)的學(xué)習(xí)，結(jié)合財(cái)務(wù)人員考評(píng)辦法，逐步提高財(cái)務(wù)人員的專業(yè)知識(shí)、技能和職業(yè)判斷能力。

會(huì)計(jì)年度總結(jié)與計(jì)劃320__年度，財(cái)務(wù)部在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)和各部門的大力支持下，財(cái)務(wù)工作取得了一定的進(jìn)展?，F(xiàn)將20__年度財(cái)務(wù)工作總結(jié)如下：

一、會(huì)計(jì)核算工作

眾所周知，會(huì)計(jì)核算是財(cái)務(wù)部最基礎(chǔ)也是最重要的工作，是各項(xiàng)財(cái)務(wù)工作的基石和根源。隨著公司業(yè)務(wù)的不斷擴(kuò)張，如何加強(qiáng)會(huì)計(jì)核算工作的標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)性和合理性，成為我們財(cái)務(wù)工作的新課題。為努力實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，財(cái)務(wù)部主要開展了以下工作：

1、建立會(huì)計(jì)核算標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，實(shí)現(xiàn)會(huì)計(jì)核算的標(biāo)準(zhǔn)化管理。

財(cái)務(wù)部根據(jù)路橋工程項(xiàng)目核算的需要、根據(jù)納稅申報(bào)的需要、根據(jù)資金預(yù)算的需要，設(shè)立會(huì)計(jì)科目，制定了詳細(xì)的二級(jí)和多級(jí)明細(xì)，并且對(duì)各個(gè)科目的核算范圍進(jìn)行了明確規(guī)定。

具體有以下幾點(diǎn)：

(1)規(guī)范記賬、算賬、報(bào)賬等日常會(huì)計(jì)處理工作，做到手續(xù)完備、數(shù)字準(zhǔn)確、賬目清晰，按月編制會(huì)計(jì)報(bào)表、會(huì)計(jì)分析報(bào)告。

(2)定期與項(xiàng)目部會(huì)計(jì)核對(duì)現(xiàn)金、銀行存款以及原輔材料、低值易耗品、備品配件的入庫、領(lǐng)用、報(bào)廢。

(3)準(zhǔn)確及時(shí)登記各種賬簿，并做到賬賬相符。及時(shí)準(zhǔn)確提供各方所需數(shù)據(jù)，嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)管理制度工作流程進(jìn)行工作。

2、引入用友網(wǎng)絡(luò)版財(cái)務(wù)軟件，全面實(shí)施會(huì)計(jì)電算化。

經(jīng)過前期加班加點(diǎn)數(shù)據(jù)初始化，終于將財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)系統(tǒng)建立起來。財(cái)務(wù)部各個(gè)崗位基本掌握了財(cái)務(wù)軟件的應(yīng)用與操作，財(cái)務(wù)核算順利過渡到用電算化處理業(yè)務(wù)。大大地提高了數(shù)據(jù)的查詢功能，為財(cái)務(wù)分析打下了良好的基礎(chǔ)，使財(cái)務(wù)工作上了一個(gè)新的臺(tái)階。

3、重新對(duì)原有的會(huì)計(jì)核算流程進(jìn)行了梳理和制定，現(xiàn)在的財(cái)務(wù)部內(nèi)部會(huì)計(jì)核算流程更加突出了內(nèi)部控制，明確了各個(gè)流程所占用的時(shí)間，對(duì)什么時(shí)候報(bào)賬、出什么表、提供哪些單據(jù)，憑證如何傳輸都做出了明確清晰的規(guī)定。

保證了財(cái)務(wù)信息能有序地、按時(shí)、按質(zhì)地提供出來。采用新的工作流程后，工作效率提高了，各崗位的矛盾和扯皮現(xiàn)象減少了，財(cái)務(wù)報(bào)告的及時(shí)性得到了有效地保障。

4、加強(qiáng)各業(yè)務(wù)單位及往來單位帳目的清理核對(duì)工作，定時(shí)與各單位打電話或親自上門清理核對(duì)帳目，使得我公司與上下游往來賬目清晰準(zhǔn)確。

同時(shí)加強(qiáng)應(yīng)收工程款的追討，如省路橋公司、環(huán)安公司和新疆、宿州的款項(xiàng)。

財(cái)務(wù)部每天都離不開資金的收付與財(cái)務(wù)報(bào)帳、記帳工作。一年來，我們及時(shí)為各項(xiàng)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)活動(dòng)提供了應(yīng)有的服務(wù)，基本上滿足了各部門對(duì)財(cái)務(wù)的要求。公司資金流量一直很大，尤其是在年底春節(jié)前，在回收工程款和結(jié)算支付材料、工程款、工資等工作中，現(xiàn)金流量巨大，財(cái)務(wù)部本著“認(rèn)真、仔細(xì)、嚴(yán)謹(jǐn)”的工作作風(fēng)，各項(xiàng)資金收付安全、準(zhǔn)確、及時(shí)。在財(cái)務(wù)核算工作中每一位財(cái)務(wù)人員盡職盡責(zé)，認(rèn)真處理每一筆業(yè)務(wù)，為公司節(jié)省各項(xiàng)開支費(fèi)用盡自己最大的努力。

二、內(nèi)控管理

1、建立了出納通核算系統(tǒng)，各項(xiàng)目部會(huì)計(jì)在經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)發(fā)生當(dāng)日及時(shí)登賬，真正做到日清日結(jié)，便于公司統(tǒng)一控制，為公司統(tǒng)一籌劃資金和控制費(fèi)用提供了最快捷有效的第一手資料。

2、建立了材料核算系統(tǒng)，各項(xiàng)目部在當(dāng)天材料出入庫時(shí)，及時(shí)將出庫材料和入庫材料登入系統(tǒng)，便于總部動(dòng)態(tài)掌握各項(xiàng)目部的材料使用情況及庫存數(shù)，做到周轉(zhuǎn)快，庫存少，盡量少占用資金。

3、財(cái)務(wù)部全體人員通過學(xué)習(xí)公司財(cái)務(wù)流程及支付管理辦法，大大地增長了業(yè)務(wù)知識(shí)，有效地改善了前期支付勞務(wù)、租賃、工程款手續(xù)有時(shí)不齊全也付款的情況，以便條代票，以單代賬，財(cái)務(wù)只是被動(dòng)付款等等不規(guī)范行為。

同時(shí)實(shí)現(xiàn)了收支同步、債權(quán)債務(wù)關(guān)系及時(shí)反映并能分項(xiàng)目及時(shí)正確核算成本費(fèi)用，同步做出報(bào)表上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。

4、開展有多部門參與的資產(chǎn)清查工作，與資產(chǎn)管理部門密切配合，將財(cái)務(wù)賬面資產(chǎn)與現(xiàn)有資產(chǎn)核對(duì)開展實(shí)地清查。

使公司資產(chǎn)利用率得到提高，有效地盤活了資產(chǎn)，并合理地做出折舊方案，合理地計(jì)算經(jīng)營成本。在內(nèi)控方面，財(cái)務(wù)部相繼提出了關(guān)于財(cái)產(chǎn)管理、合同簽訂、費(fèi)用控制等方面的合理建議。為完善公司各項(xiàng)內(nèi)部管理制度，建設(shè)財(cái)務(wù)管理內(nèi)外環(huán)境盡了我們應(yīng)盡的職責(zé)。

三、稅務(wù)籌劃與融資

1、財(cái)務(wù)部除了負(fù)責(zé)處理公司內(nèi)部財(cái)務(wù)關(guān)系外，為達(dá)成公司的目標(biāo)任務(wù)，還要妥善處理外部各方面的財(cái)務(wù)關(guān)系。

20__年度我們相繼和多家擔(dān)保公司合作，建立了良好的合作伙伴關(guān)系。與徽行、中行、招行、杭州銀行等實(shí)力雄厚的單位也都建立了優(yōu)良的銀企關(guān)系。

2、與稅務(wù)部門建立了良好的稅企關(guān)系，并圓滿完成了對(duì)稅務(wù)、銀行、統(tǒng)計(jì)局、街道、建委等相關(guān)部門所需資料的申報(bào)。

3、在日常資金管理上，財(cái)務(wù)部重點(diǎn)加強(qiáng)了以下工作：與各家銀行開通了網(wǎng)上銀行業(yè)務(wù)，幫助公司實(shí)時(shí)了解公司的銀行存款狀況;

建立了資金日?qǐng)?bào)體系，每日向公司領(lǐng)導(dǎo)上報(bào)頭天的公司資金狀況，為公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行資金調(diào)度提供了依據(jù);每月定期編制各家銀行的銀行余額調(diào)節(jié)表，保證了公司資金的準(zhǔn)確性和安全性;不定期地對(duì)庫存現(xiàn)金進(jìn)行盤點(diǎn);在付款流程上增加了對(duì)出納填制的付款單據(jù)的復(fù)核程序;通過這一系列的工作，使得公司資金的收取和使用上的準(zhǔn)確性及安全性大大提高，使財(cái)務(wù)部在資金管理的規(guī)范化方面上了一個(gè)新的臺(tái)階。

四、財(cái)務(wù)部存在的問題及解決方法

1、有關(guān)制度和規(guī)定執(zhí)行力度不夠，比如我們?cè)谫Y金支付和費(fèi)用報(bào)銷方面要真正發(fā)揮財(cái)務(wù)的監(jiān)督職能，對(duì)于不符合規(guī)定的堅(jiān)決不予支付。

2、固定資產(chǎn)賬務(wù)系統(tǒng)未建立起來，要充分利用現(xiàn)有固定資產(chǎn)模塊建立明細(xì)賬，便于公司對(duì)固定資產(chǎn)的日常核算管理。

3、財(cái)務(wù)人員來自各行各業(yè)，需加強(qiáng)財(cái)務(wù)人員內(nèi)訓(xùn)，通過學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、交流來逐步提高自我，促進(jìn)內(nèi)部溝通，更好地做到上傳下達(dá)。

20__年度工作計(jì)劃

20__年在一如既往地做好日常財(cái)務(wù)核算工作的同時(shí)，要更進(jìn)一步加強(qiáng)財(cái)務(wù)的監(jiān)督和管理職能，做到財(cái)務(wù)工作長計(jì)劃，短安排。使財(cái)務(wù)工作在規(guī)范化、制度化的良好環(huán)境中更好地發(fā)揮作用。

1、資金調(diào)度和信貸工作：今年隨著公司業(yè)務(wù)量的加大，資金需求日益增加，我們將在公司高層的領(lǐng)導(dǎo)下，合理安排使用資金，搞好信貸工作的開展，期間要收集、整理大量的資料，編制各類貸款報(bào)告，與銀行、擔(dān)保公司人員充分溝通，把貸款工作落到實(shí)處。

2、與稅務(wù)的對(duì)接：結(jié)合新會(huì)計(jì)準(zhǔn)則的實(shí)施，新稅法的動(dòng)態(tài)，密切關(guān)注營改增及相關(guān)政策是否與本企業(yè)有關(guān)，并認(rèn)真學(xué)習(xí)稅法，及時(shí)與相關(guān)稅務(wù)人員溝通，確保在稅改變動(dòng)的情況下及時(shí)銜接。

3、以核算為基礎(chǔ)，加大內(nèi)控管理。

真正發(fā)揮財(cái)務(wù)人員的事前控制、事中監(jiān)督、事后總結(jié)分析的管理職能。加大內(nèi)部自查、對(duì)賬工作，時(shí)時(shí)確保每筆業(yè)務(wù)準(zhǔn)確無誤。

作為公司一員，如何提高自我適應(yīng)企業(yè)、服務(wù)企業(yè)是我們財(cái)務(wù)人員思考和改進(jìn)的必修課。身為財(cái)務(wù)人員，我們?cè)诠炯訌?qiáng)管理、規(guī)范經(jīng)濟(jì)行為、提高企業(yè)競爭力等方面還應(yīng)盡更大的義務(wù)與責(zé)任。我們將不斷地總結(jié)和反省，不斷地鞭策自己，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，以適應(yīng)企業(yè)的發(fā)展。

會(huì)計(jì)年度總結(jié)與計(jì)劃4根據(jù)中心作重點(diǎn)和整體安排及思路，在領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)下、以及各財(cái)務(wù)人員的大力支持下，完成了各項(xiàng)財(cái)務(wù)工作任務(wù)，確保工作有序、較好地履行了會(huì)計(jì)職能，為保證中心財(cái)務(wù)工作順利進(jìn)行發(fā)揮了積極的作用我簡單的做了一個(gè)個(gè)人總結(jié)。

一年來，自覺服從組織和領(lǐng)導(dǎo)的安排，努力做好各項(xiàng)工作，較好地完成了各項(xiàng)工作任務(wù)。由于財(cái)會(huì)工作繁事、雜事多，其工作都具有事務(wù)性和突發(fā)性的特點(diǎn)，因此結(jié)合具體情況，全年的工作總結(jié)

一、完成的主要工作

1、及時(shí)準(zhǔn)確的完成各月記帳、結(jié)帳和賬務(wù)處理工作及時(shí)準(zhǔn)確地填報(bào)市各類月度、季度、年終統(tǒng)計(jì)報(bào)表，按時(shí)向各部門報(bào)送。

完成了稅務(wù)申報(bào)與繳納，以及往來銀行間的業(yè)務(wù)和各種日常費(fèi)用的繳納。

2、以認(rèn)真的態(tài)度積極參加西安市財(cái)政局集中所得稅培訓(xùn)，做好財(cái)務(wù)軟件記賬及系統(tǒng)的維護(hù)。

3、對(duì)各類會(huì)計(jì)檔案，進(jìn)行了分類、裝訂、歸檔。

二、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，注重提升個(gè)人修養(yǎng)和綜合素質(zhì)

1、通過報(bào)紙雜志、電腦網(wǎng)絡(luò)和電視新聞等媒體，加強(qiáng)政治思想和品德修養(yǎng)。

2、認(rèn)真學(xué)習(xí)財(cái)經(jīng)方面的各項(xiàng)規(guī)定，自覺按照國家的財(cái)經(jīng)政策和程序辦事。

3、努力鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)，積極參加相關(guān)部門組織的各種業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)，始終把增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)作為一切工作的基礎(chǔ);

始終把工作放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、扎實(shí)、求實(shí)上，腳踏實(shí)地工作。

4、不斷改進(jìn)，講求學(xué)習(xí)效果，“在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作”，堅(jiān)持學(xué)以致用，注重融會(huì)貫通，理論聯(lián)系實(shí)際，用新的知識(shí)、新的思維和新的啟示，鞏固和豐富綜合知識(shí)，使自身綜合能力不斷得到提高。

三、存在的不足

盡管我們圓滿完成了今年的各項(xiàng)工作任務(wù)，但必須看到工作存在的不足

1、理論水平不高，當(dāng)前社會(huì)會(huì)計(jì)知識(shí)和業(yè)務(wù)更新?lián)Q代比較快，缺乏對(duì)新的業(yè)務(wù)知識(shí)和會(huì)計(jì)法規(guī)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，導(dǎo)致了會(huì)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)和會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作缺乏，影響來工作水平的提高。

2、忙于應(yīng)付事務(wù)性工作多，深入探討、思考、認(rèn)認(rèn)真真的研究條件及財(cái)務(wù)管理辦法、工作制度少，工作有廣度，沒深度。

3、只干工作，不善于總結(jié)，所以有些工作費(fèi)力氣大，但與收效不成比例，事倍功半的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，今后要逐步學(xué)習(xí)用科學(xué)的方法，善總結(jié)、勤思考，逐步達(dá)到事半功倍的的效果。

四、嚴(yán)格履行會(huì)計(jì)崗位職責(zé)，扎實(shí)做好本職工作

1、不斷學(xué)習(xí)、更新知識(shí)、轉(zhuǎn)變觀念、完善自我，跟上時(shí)展的步伐。

2、善于總結(jié)，提出自己的意見和建議，為領(lǐng)導(dǎo)決策提供準(zhǔn)確依據(jù)，不斷提高單位管理水平和經(jīng)濟(jì)效益。

總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，建立健全良好的工作機(jī)制。

會(huì)計(jì)年度總結(jié)與計(jì)劃520__年緊張忙碌的一年即將結(jié)束了，總結(jié)這一年的工作，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)下，我在本工作崗位上取得了一定的成績，但也存在著很多的不足之處。本著正視當(dāng)下、展望明天、總結(jié)成績、剖析不足的思想，對(duì)本人今年的工作作以膚淺的小結(jié)，不足之處請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)指正：

一、崗位工作取得的成績：

1、資金方面：作為一個(gè)企業(yè)，資金的安全及管理是財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)中很重要的工作，20__年我每月月末會(huì)與出納人員及時(shí)、完整核對(duì)現(xiàn)金、銀行存款、其他貨幣資金往來進(jìn)行對(duì)賬、盤點(diǎn)，并做資金對(duì)賬表存檔。

保證了各項(xiàng)資金帳帳相符、帳實(shí)相符，為公司資金安全管理及合理使用提供了數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

2、供應(yīng)鏈方面：作為一個(gè)總賬會(huì)計(jì)，我要負(fù)責(zé)每天采購、出庫等發(fā)票的生成，月底我要做供應(yīng)鏈的對(duì)賬、關(guān)帳結(jié)賬工作。

在這一年里，我能堅(jiān)持每天生成相關(guān)發(fā)票、月底做庫盤點(diǎn)數(shù)據(jù)并參與盤點(diǎn)、審核盤盈盤虧單據(jù)及寫盤點(diǎn)報(bào)告，為公司商品管理工作盡到了一個(gè)作為財(cái)務(wù)人員的職責(zé)。

3、應(yīng)收應(yīng)付系統(tǒng)方面：我堅(jiān)持每天把出納傳遞的收、付款單據(jù)在當(dāng)天入賬，及時(shí)核銷客戶應(yīng)收款、供應(yīng)商應(yīng)付款;

及時(shí)處理商務(wù)部門及業(yè)務(wù)人員OA郵件關(guān)于應(yīng)收應(yīng)付款項(xiàng)的調(diào)整入賬;改變了以前因入賬不及時(shí)，給商務(wù)方面在對(duì)客戶和供應(yīng)商款項(xiàng)管理方面造成的數(shù)據(jù)信息滯后、帳期影響。在這一塊，通過我的工作有了很大改善，為公司各層級(jí)數(shù)據(jù)需求者提供了及時(shí)、完整、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支持。每月底及時(shí)進(jìn)行了關(guān)、結(jié)賬工作，仔細(xì)調(diào)整業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的數(shù)據(jù)不符合系統(tǒng)的情況，從未因供應(yīng)鏈關(guān)結(jié)賬的問題影響下月的業(yè)務(wù)開單。

4、固定資產(chǎn)系統(tǒng)及存貨方面：我每月對(duì)公司購入的各項(xiàng)固定資產(chǎn)進(jìn)行登記入賬、建立卡片，月底對(duì)資產(chǎn)項(xiàng)目核對(duì)關(guān)結(jié)賬。

5、總賬賬務(wù)方面：我堅(jiān)持每天及時(shí)從出納處取得各項(xiàng)單據(jù)，及時(shí)分類歸集記賬，做到分錄摘要清晰明了、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、核算項(xiàng)目對(duì)應(yīng)無誤;

并增加了原來未做現(xiàn)金流量項(xiàng)目;在月末及時(shí)進(jìn)行賬目核對(duì)，保證資金、備用金項(xiàng)目、應(yīng)收和應(yīng)付項(xiàng)目帳帳相符，通過每月對(duì)應(yīng)收預(yù)收、應(yīng)付預(yù)付項(xiàng)目的數(shù)據(jù)的對(duì)比，核銷了應(yīng)收款、應(yīng)付款的重復(fù)項(xiàng)，保證了資產(chǎn)負(fù)債表項(xiàng)目數(shù)據(jù)的真實(shí)合理，為數(shù)據(jù)分析奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ);及時(shí)處理財(cái)務(wù)經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)OA郵件關(guān)于各種賬務(wù)調(diào)整、數(shù)據(jù)清理的工作;能及時(shí)每月對(duì)P__F工廠、C__T采購、銷售、一般往來賬務(wù)及時(shí)進(jìn)行核對(duì)并制作對(duì)賬表，對(duì)于雙方有疑問的事項(xiàng)我能做到和對(duì)方財(cái)務(wù)人員保持密切溝通只至找出問題所在、及時(shí)解決，保證雙方往來賬務(wù)清晰、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。

6、其他會(huì)計(jì)事項(xiàng)：我能按照財(cái)務(wù)部規(guī)章制度、領(lǐng)導(dǎo)要求，處理相關(guān)財(cái)務(wù)事宜，提供需要的數(shù)據(jù)信息及賬表及其他事務(wù);

對(duì)于其他部門和人員通過系統(tǒng)查詢關(guān)事項(xiàng)，能積極配合并釋疑;遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和制度、遵守職業(yè)道德、保守各種保密事件及商業(yè)秘密，做到數(shù)據(jù)不外泄不傳播。

二、工作中存在的各種問題及修正：

1、在憑證制作過程中出現(xiàn)了數(shù)據(jù)登記不完整、科目歸集、核算項(xiàng)目歸集不準(zhǔn)確的時(shí)候，在20__年的工作中應(yīng)更加仔細(xì)、詳細(xì)分析數(shù)據(jù)屬性，做到摘要意思清楚、信息全面、科目及核算項(xiàng)目及現(xiàn)金流項(xiàng)目歸類準(zhǔn)確、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。

2、對(duì)于應(yīng)收應(yīng)付項(xiàng)、資產(chǎn)項(xiàng)、總賬項(xiàng)，不能拘泥于做賬而“作”帳，在每項(xiàng)目完成之余，多看多想各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)狀況、關(guān)聯(lián)信息，發(fā)現(xiàn)及處理系統(tǒng)中出現(xiàn)的有必要處理的事項(xiàng)，使財(cái)務(wù)帳各項(xiàng)目、數(shù)據(jù)更完整清楚、符合邏輯。

三、20__年工作打算及展望：

新的一年，工作也是一個(gè)全新的開始，理應(yīng)對(duì)人生對(duì)工作有個(gè)新展望，在嶄新的下一年我要：

1、20__年建立新財(cái)務(wù)帳套，全面準(zhǔn)備、核對(duì)、處理數(shù)據(jù)，在1月底完成帳套各個(gè)模塊數(shù)據(jù)錄入及初始化工作。

2、更好、更全面完成本崗工作;

團(tuán)結(jié)部門全體人員、緊密協(xié)同工作;不折不扣完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排布置的各項(xiàng)財(cái)務(wù)工作。

3、積極參與各種培訓(xùn)及學(xué)習(xí)，不斷充實(shí)、更新知識(shí)，提升職業(yè)勞動(dòng)技能。

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【關(guān)鍵詞】機(jī)關(guān)食堂 內(nèi)部控制 措施

機(jī)關(guān)食堂內(nèi)部控制的職能不僅包括對(duì)食材的采購、保管、領(lǐng)用以及安全衛(wèi)生控制方法，同時(shí)還有對(duì)食堂活動(dòng)的計(jì)劃、控制與評(píng)價(jià)，并制定出與之對(duì)應(yīng)的各項(xiàng)規(guī)章制度。所以，機(jī)關(guān)食堂要將內(nèi)部控制貫穿于各項(xiàng)管理活動(dòng)中。因此，機(jī)關(guān)食堂要正視內(nèi)部控制的重要性，認(rèn)清其中存在的缺陷，加快構(gòu)建有效的內(nèi)部控制制度，從而更好地為機(jī)關(guān)單位提供服務(wù)。

一、加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂內(nèi)部控制的意義

（一）有利于機(jī)關(guān)食堂獨(dú)立經(jīng)營

機(jī)關(guān)食堂屬于非營利性組織，其運(yùn)營以機(jī)關(guān)補(bǔ)貼資金為主。處于市場化改制的環(huán)境下，機(jī)關(guān)食堂在滿足機(jī)關(guān)人員服務(wù)要求后，為更好地服務(wù)于社會(huì)，就需要具備獨(dú)立經(jīng)營的能力，而內(nèi)部控制制度就是機(jī)關(guān)食堂實(shí)現(xiàn)市場化經(jīng)營的前提。機(jī)關(guān)食堂通過加強(qiáng)內(nèi)部控制，能夠讓自身的經(jīng)營管理的效率與質(zhì)量得到提升，并逐步提高在市場化經(jīng)營環(huán)境中的效益，保持盈虧平衡。

（二）有利于提高機(jī)關(guān)單位運(yùn)作效率

機(jī)關(guān)食堂是伴隨著機(jī)關(guān)單位存在的，因此為加快機(jī)關(guān)單位現(xiàn)代化改制速度，提高其運(yùn)作效率，機(jī)關(guān)食堂必須做好內(nèi)部控制，改善服務(wù)質(zhì)量。由于機(jī)關(guān)食堂是機(jī)關(guān)單位不可或缺的一部分，有著十分特殊的作用[1]。機(jī)關(guān)食堂要認(rèn)清自身職責(zé)，不斷完善內(nèi)部控制制度，以市場化運(yùn)營為目標(biāo)，這樣可以在滿足機(jī)關(guān)單位員工需要的同時(shí)，還能提高盈利，有效減輕機(jī)關(guān)單位負(fù)擔(dān)。

（四）讓會(huì)計(jì)核算更加可靠、準(zhǔn)確

管理層在管理機(jī)關(guān)食堂的過程中，需要了綜合運(yùn)用多種技術(shù)手段，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)章制度，有效控制食堂各項(xiàng)經(jīng)營管理活動(dòng)。在內(nèi)部控制制度之下，能夠讓食堂經(jīng)營管理更加有效，有利于第一時(shí)間掌握信息，為會(huì)計(jì)信息資料的可靠與正確提供保障，讓決策的可信度更高。機(jī)關(guān)食堂通過實(shí)行良好內(nèi)部控制體系，避免資源浪費(fèi)的情況，防止出現(xiàn)營私舞弊，讓機(jī)關(guān)食堂經(jīng)營管理效率更高。

二、機(jī)關(guān)食堂內(nèi)部控制存在的問題

（一）管理粗放、漏洞很多

因?yàn)闄C(jī)關(guān)單位是機(jī)關(guān)食堂主要服務(wù)對(duì)象，所以機(jī)關(guān)食堂經(jīng)營管理效率一般很低。讓機(jī)關(guān)人員用餐需要得到滿足是機(jī)關(guān)食堂主要目標(biāo)，并且工作的重點(diǎn)也是食品的安全[2]，并且很多時(shí)候還負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)單位的接待工作。然而因?yàn)槭苤朴诂F(xiàn)行制度，機(jī)關(guān)食堂缺乏商務(wù)酒店的高層次與高效性，所以公務(wù)接待能力明顯不足。并且機(jī)關(guān)食堂日常管理工作很粗放，經(jīng)營管理制度并不嚴(yán)格，導(dǎo)致存在較多的漏洞。

（二）管理制度不完善，缺乏內(nèi)部控制制度

從大部分機(jī)關(guān)食堂管理制度來看，目前還處于基本管理制度上，比如在員工就餐制度、采購上報(bào)制度、存儲(chǔ)管理制度、衛(wèi)生制度等方面，缺少有效的內(nèi)部控制制度。就員工就餐制度而言，只是簡單的約束了員工就餐的具體程序，其本質(zhì)是對(duì)員工日常行為的管理。而采購上報(bào)制度雖然是內(nèi)控制度的一部分，但是該制度僅僅把食堂財(cái)務(wù)制度作為機(jī)關(guān)日常財(cái)務(wù)管理之一，機(jī)關(guān)食堂仍然缺乏內(nèi)部控制制度。

（三）管理模式落后，服務(wù)意識(shí)淡薄

機(jī)關(guān)食堂由各機(jī)關(guān)單位獨(dú)自經(jīng)營，不能統(tǒng)一進(jìn)行規(guī)劃發(fā)展，并且同一單位間的食堂也存在著較大差異。因?yàn)闄C(jī)關(guān)食堂有一定特殊性，如果實(shí)行落后的經(jīng)營管理方式，脫離機(jī)關(guān)補(bǔ)貼后是不能獨(dú)立經(jīng)營的[3]。此外，工作人員服務(wù)意識(shí)淡薄。由于機(jī)關(guān)食堂是機(jī)關(guān)單位的內(nèi)部機(jī)構(gòu)，主要服務(wù)于本單位的員工，所以市場化意識(shí)和服務(wù)意識(shí)并不強(qiáng)。并且工作人員的一切行為都只能聽從領(lǐng)導(dǎo)的指示，每天機(jī)械的重復(fù)著工作，這樣服務(wù)很難得到創(chuàng)新與改善。

三、加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂內(nèi)部控制的措施

（一）改善內(nèi)部控制環(huán)境

機(jī)關(guān)單位相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要提高重視，充分認(rèn)識(shí)到機(jī)關(guān)食堂市場運(yùn)作的重要性。要給予機(jī)關(guān)市場支持，在其滿足本單位人員用餐服務(wù)的基礎(chǔ)上，為外界提供服務(wù)，以此實(shí)現(xiàn)獨(dú)立經(jīng)營。另外，還要適當(dāng)下放經(jīng)營權(quán)力，幫助機(jī)關(guān)食堂建立完善的內(nèi)部控制制度，為機(jī)關(guān)食堂加強(qiáng)內(nèi)部控制創(chuàng)造良好的環(huán)境。另外，還要加強(qiáng)食堂物資采購管理，最大限度做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。機(jī)關(guān)食堂中的糧、油、肉和豆制品等要定點(diǎn)采購、統(tǒng)一配送。要設(shè)立專職食品檢驗(yàn)員把好食品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格檢查與驗(yàn)收進(jìn)入食堂的原材料。同時(shí)要建立內(nèi)部制約制度，實(shí)行多人采購制度，同時(shí)采購人員要定期輪換。

（二）將控制程序系統(tǒng)作為核心

對(duì)于內(nèi)部控制制度來說，主要是借助財(cái)務(wù)監(jiān)督的作用，及時(shí)將機(jī)關(guān)食堂經(jīng)營中存在的問題反饋出來，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)問題的監(jiān)督與控制，并妥善解決問題。機(jī)關(guān)食堂內(nèi)部控制系統(tǒng)主要由6部分組成，即問題報(bào)告反饋系統(tǒng)、風(fēng)險(xiǎn)控制系統(tǒng)、預(yù)算控制系統(tǒng)、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)系統(tǒng)、授權(quán)批準(zhǔn)系統(tǒng)和組織關(guān)系系統(tǒng)，通過對(duì)風(fēng)險(xiǎn)、預(yù)算、財(cái)務(wù)、授權(quán)、組織等工作進(jìn)行控制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)其中存在的問題并反饋報(bào)告出來。通過各內(nèi)部控制系統(tǒng)的配合協(xié)作，提高機(jī)關(guān)食堂日常經(jīng)營管理的有效性。比如，要建立完善的財(cái)務(wù)管理制度，機(jī)關(guān)食堂要堅(jiān)持“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、集中管理”的財(cái)務(wù)管理體制，將財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)控制到最小。

（三）做好控制系統(tǒng)的監(jiān)督評(píng)價(jià)

不論何種制度系統(tǒng)，都是存在一定不足與缺陷的。為更好的發(fā)揮出制度的效果，必須在日常工作中將制度落實(shí)，同時(shí)還要加強(qiáng)對(duì)內(nèi)部控制制度的檢驗(yàn)，確保其有利于機(jī)關(guān)食堂的經(jīng)營管理。所以，在對(duì)內(nèi)部控制制度進(jìn)行完善時(shí)，還要建立有效的監(jiān)督評(píng)價(jià)機(jī)制，這是內(nèi)部控制制度在機(jī)關(guān)食堂順利運(yùn)行的保障。比如要明確領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，機(jī)關(guān)食堂實(shí)行職工法定代表人負(fù)責(zé)人，從整體上對(duì)機(jī)關(guān)食堂管理工作負(fù)責(zé)。要建立第一責(zé)任人為組成，領(lǐng)導(dǎo)小組由會(huì)計(jì)、總廚師長、后勤部長、食堂管理人員組成，全面負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂的財(cái)務(wù)收支、安全衛(wèi)生以及飯菜質(zhì)量管理工作。

（四）全面提供員工素質(zhì)

機(jī)關(guān)食堂要加強(qiáng)對(duì)員工溝通能力、職業(yè)道德、技術(shù)能力、文化素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)精神的培養(yǎng)，幫助員工樹立起正確的人生觀、價(jià)值觀。要從食堂自身特點(diǎn)出發(fā)，加快文化建設(shè)，為員工增強(qiáng)舒心的工作環(huán)境，培養(yǎng)員工良好的服務(wù)理念，統(tǒng)一員工的思想與行為，讓員工認(rèn)清自己的價(jià)值，讓員工綜合素質(zhì)得到提高。另外，還要加強(qiáng)對(duì)機(jī)關(guān)食堂人員的管理，對(duì)食堂所有工作人員進(jìn)行量化考核，讓其能夠愛崗敬業(yè)、遵紀(jì)守法，從而全心全意做好機(jī)關(guān)食堂工作。

四、結(jié)語

總之，機(jī)關(guān)食堂要主動(dòng)改變以為的經(jīng)營模式，積極拓展供餐范圍，在實(shí)現(xiàn)盈虧平衡的基礎(chǔ)上，最大限度創(chuàng)造利潤，減輕機(jī)關(guān)單位的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。因此，機(jī)關(guān)食堂要以實(shí)現(xiàn)獨(dú)立的市場化經(jīng)營為目標(biāo)，建立完善的內(nèi)部控制制度，并將其落到實(shí)處，只有這樣才能提高機(jī)關(guān)食堂市場化經(jīng)營水平，提高經(jīng)營管理的質(zhì)量與效率，從而更好地服務(wù)于機(jī)關(guān)單位。

參考文獻(xiàn)

[1]姚宇娜.關(guān)于機(jī)關(guān)單位食堂成本控制管理的幾點(diǎn)思考[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2014，12：282-283.

第9篇：酒店采購管理制度范文

關(guān)鍵詞：賓館餐飲特色　服務(wù)　機(jī)制　文化和創(chuàng)新

中圖分類號(hào)：F719　文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1004-4914(2010)09-248-02

一、賓館餐飲成功經(jīng)營的五大要素

縱觀餐飲市場，競爭激烈，要立于不敗之地，有五個(gè)要素需要把握，它們是原料、烹調(diào)特色、價(jià)格、服務(wù)和文化氛圍。

決定餐飲存亡的首要因素是原料。不管社會(huì)怎么進(jìn)步，不管人們對(duì)精神生活追求的比重如何加大，就餐的第一要素是原料的質(zhì)量。原料鮮度，是對(duì)原料質(zhì)量的最基本要求，其次要求原料有特色，有地方性的食品往往能受客人的喜愛，它也是構(gòu)成一幫菜系的基礎(chǔ)，所謂當(dāng)今餐飲“七分原料，三分烹調(diào)”，可見原料對(duì)餐飲質(zhì)量的影響之大。

烹飪特色是餐飲樹立品牌的保證。烹飪特色取決于菜肴創(chuàng)新。隨著人民生活水平的提高，上館子、進(jìn)飯店已成為日常生活和社交的經(jīng)常性活動(dòng)，嘗得多了，看得多了，自然就會(huì)“喜新厭舊”，“見異思遷”。而成功的酒店都有自已特有的“當(dāng)家名菜”，并且要與時(shí)俱進(jìn)，思變、思新、思進(jìn)是烹調(diào)技術(shù)發(fā)展之必然。

合理的價(jià)格是招徠更多顧客的關(guān)鍵，也有利于酒店贏得競爭。價(jià)格的合理性取決于顧客對(duì)消費(fèi)品的認(rèn)同，而價(jià)格的后盾是成本，賓館餐飲涉及的成本面很廣，但主要包含原輔料成本和人工成本。成功控制成本。才能讓利給客人。從而招徠更多的顧客，形成酒店良性循環(huán)。

優(yōu)質(zhì)服務(wù)能使賓館贏得更多的回頭客，在客人心目中，對(duì)服務(wù)質(zhì)量衡量標(biāo)準(zhǔn)的彈性較大，而顧客滿意則是各種不同檔次餐館和飯店服務(wù)質(zhì)量優(yōu)劣的直接判別標(biāo)準(zhǔn)。

餐飲文化包括菜肴制作、環(huán)境風(fēng)格、餐具器皿、員工服飾等一系列表像文化的構(gòu)思、設(shè)計(jì)，其關(guān)鍵是要把握好雅和俗的度，有針對(duì)性地為客人營造一個(gè)舒適、有品位、有氣氛的環(huán)境，

賓館經(jīng)營只有牢牢把握上述五個(gè)要素，成功地將其融入到日常管理之中，才能構(gòu)筑起成功的經(jīng)營平臺(tái)。

二、賓館餐飲一般經(jīng)營狀況及原因分析

應(yīng)該看到，目前賓館所屬的餐飲，紅紅火火的雖然有，但并不多見。尤其是近幾年，隨著社會(huì)餐館的不斷涌現(xiàn)，賓館餐飲面臨社會(huì)餐館的嚴(yán)重挑戰(zhàn)，社會(huì)餐館的火爆與賓館餐飲的冷清形成了鮮明的對(duì)比。住店客人越來越少在賓館內(nèi)用餐，通常都到賓館以外的酒家或餐館用餐；而非住店客人的消費(fèi)習(xí)慣也發(fā)生了變化，以前搞宴請(qǐng)，客人首選賓館，現(xiàn)在卻較少光顧賓館餐廳。可以說，不少賓館的餐飲已風(fēng)光不再。在菜式定價(jià)上，以前慣用的毛利率加成本定價(jià)法已行不通，只能“降低身價(jià)”，采用隨行就市的定價(jià)，營業(yè)額大大減少，效益嚴(yán)重下滑。不少賓館餐飲部管理人員發(fā)現(xiàn)即使他們引進(jìn)市場流行菜式，采取降價(jià)、優(yōu)惠、特價(jià)菜等多種措施，仍然收效甚微。而與之相反，社會(huì)高檔酒家的菜式比酒店的價(jià)格要昂貴，但仍然顧客盈門。

之所以產(chǎn)生如此強(qiáng)烈的對(duì)比，是因?yàn)橘e館餐飲與社會(huì)餐館相比，在對(duì)餐飲經(jīng)營五要素的把握上，明顯不及社會(huì)化餐館，主要表現(xiàn)為：一是組織機(jī)制老化，影響菜肴創(chuàng)新；二是高運(yùn)行成本，使賓館餐飲缺少競爭性；三是客人對(duì)服務(wù)質(zhì)量認(rèn)同的相對(duì)性，使賓館餐飲面臨更多的投訴機(jī)會(huì)。

三、社會(huì)化餐館的經(jīng)營優(yōu)勢(shì)

社會(huì)化餐館以其單一的服務(wù)功能，靈活的所有制結(jié)構(gòu)形式，使其在經(jīng)營過程中擺脫種種約束，輕裝上陣，在餐飲經(jīng)營所必須注重的菜肴創(chuàng)新、原料、成本要素的把握上充分顯示出其靈活、高效的優(yōu)勢(shì)。

1.機(jī)制創(chuàng)新，加速菜肴創(chuàng)新。社會(huì)化餐館的管理層級(jí)少，機(jī)構(gòu)簡單，總經(jīng)理往往就是餐館的所有者，餐館管理實(shí)務(wù)由老板親自抓，這樣有利于信息傳遞，表現(xiàn)在創(chuàng)新菜的出品上，一款新菜只須經(jīng)過主廚和經(jīng)理商量決定后就可直接推薦給顧客，菜單更新得很快，對(duì)市場反應(yīng)敏捷，時(shí)時(shí)有“新鮮賣點(diǎn)”?，F(xiàn)在精明的老板越來越意識(shí)到創(chuàng)新對(duì)餐飲企業(yè)的重要性，不斷加大在這方面的投入力度。如寧波的向陽漁港，專門成立菜肴創(chuàng)新攻關(guān)小組，由10多個(gè)實(shí)力派廚師組成，面向大眾搞菜肴刨新工作，保證每月能有30余道時(shí)令特色推出。其強(qiáng)大的技術(shù)力量為賓館餐飲望塵莫及，其品牌越做越響，企業(yè)規(guī)模越做越大。創(chuàng)新成為企業(yè)發(fā)展的助推劑。

2.靈活的采購制度，確保所購的原料價(jià)廉物美。社會(huì)化餐館中，在采購管理上，明顯優(yōu)于賓館餐飲，它們往往由老板親自掛帥，組成包括采購員、總廚為主的采購小組，便于全面了，解行情信息。采購小組一旦發(fā)現(xiàn)價(jià)廉物美的新貨源，隨時(shí)可以進(jìn)貨；同時(shí)，發(fā)現(xiàn)原料新品，也有利于開拓廚師思路，開發(fā)創(chuàng)新菜肴，使特色的菜肴成為酒館的招牌菜，高、中、低檔菜肴在同一餐館中都可以找到，可謂“陽春白雪”和“下里巴人”都可以品嘗到自己喜愛的口味。調(diào)查表明，社會(huì)餐館在采購管理上已遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于賓館餐飲，他們對(duì)原料采購已跳過各種中間環(huán)節(jié)，直奔原料原產(chǎn)地，實(shí)行異地采購，委托采購，尋找當(dāng)?shù)刭|(zhì)高價(jià)廉的原料品種，賺取高額利潤。例如廣東河源有一種五指毛桃樹根是特產(chǎn)，它與肉類煲湯能散發(fā)出清香，并能吊出鮮味，這種食品在當(dāng)?shù)睾芷毡椋毁u5毛1斤，而進(jìn)入北京、青島的餐館后，馬上身價(jià)百倍，一盅就賣28元，其利甚高。

3.服務(wù)的大眾化傾向，使顧客在隨意間感受到服務(wù)的親切與自然。對(duì)于社會(huì)化餐館，其整體環(huán)境的隨意化傾向，往往使顧客在無拘無柬之間感受到服務(wù)的親切與自然。隨著社會(huì)化餐館的發(fā)展、壯大，許多餐館負(fù)責(zé)人也意識(shí)到服務(wù)質(zhì)量對(duì)餐館發(fā)展的重要性，開始有意識(shí)地吸收、引進(jìn)專業(yè)酒店的餐飲管理人才，強(qiáng)化對(duì)員工優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)和素質(zhì)的培訓(xùn)，將規(guī)范服務(wù)與個(gè)結(jié)合起來，讓員工在與客人“零距離”接觸中，加強(qiáng)信息交流和感情溝通，從而把服務(wù)提升到溫磐的境界。調(diào)查表明，社會(huì)餐館受到的客人投訴率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于賓館餐飲，這無疑與社會(huì)餐館“投客所好，恰到好處”的服務(wù)理念有直接關(guān)系。

四、賓館餐飲如何走好社會(huì)化餐館的經(jīng)營模式

社會(huì)化餐館以其靈活的經(jīng)營模式在餐飲市場中占據(jù)了相當(dāng)份額，取得了令人矚目的成績。那么昔日“老大哥”，賓館餐飲業(yè)如何從社會(huì)化餐館的成功經(jīng)驗(yàn)中吸取有利于自身發(fā)展的積極因素，走社會(huì)化餐館的經(jīng)營模式呢?

顯然，創(chuàng)新是賓館餐飲戰(zhàn)勝社會(huì)餐館的“法寶”，堅(jiān)持走創(chuàng)新之路，要從以下幾方面人手：

1.觀念創(chuàng)新。酒店的員工要有清醒的認(rèn)識(shí)，即賓館餐飲業(yè)的“暴利”時(shí)代已過，現(xiàn)已步人“微利”時(shí)代。要像經(jīng)營時(shí)裝那樣，目前“傳統(tǒng)+時(shí)尚”正是當(dāng)今飲食業(yè)發(fā)展的方式，抓住時(shí)代的脈搏，甚至引導(dǎo)飲食潮流才能使自己立于不敗之地。此外，精簡機(jī)構(gòu)，使管理層次扁平化，加快信息傳遞的速度，增加對(duì)市場的靈活性也是當(dāng)務(wù)之急。

2.菜式創(chuàng)新。采用新材料和新搭配，形成舊菜新顏，重新奪回市場份額。西菜中做、中萊西做、南菜北做；養(yǎng)生健身餐飲、懷古餐飲；根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)推出不同口味的菜式等等方式都是菜式創(chuàng)新的源泉。

3.服務(wù)創(chuàng)新。嚴(yán)格的質(zhì)量管理制度是酒店的立足之本，以此為基礎(chǔ)。在服務(wù)方式、服務(wù)環(huán)境、菜單、器皿等方面都可以創(chuàng)造出“賣點(diǎn)”和“亮點(diǎn)”。在服務(wù)過程中，要將規(guī)范服務(wù)、個(gè)和情感服務(wù)三者有機(jī)結(jié)合起來，利用電腦建立客史檔案，及時(shí)、準(zhǔn)確地掌握老顧客的口味喜好，為其提供定制化、個(gè)性化和親情化的服務(wù)。

4.價(jià)格創(chuàng)新。酒店產(chǎn)品價(jià)格大眾化并非意味著一味降價(jià)，而是要活化價(jià)格，即采取多層次的價(jià)格。從大眾消費(fèi)能力角度出發(fā)，調(diào)整菜式價(jià)格，既有高檔餐廳，又有大眾化的風(fēng)味廳，不同餐廳又采用不同菜譜，菜肴價(jià)格拉開檔次，并提供不同的服務(wù)。