酒店客房成本管理研究
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成本管理在現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營中處于核心地位。在這個(gè)大的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，每個(gè)酒店都要不斷地提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力，最大程度地實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)濟(jì)效益，才能夠在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。就此而言，酒店必須建立科學(xué)合理且行之有效的成本管理體系，降低運(yùn)營成本，提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，從而實(shí)現(xiàn)酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展。
一、酒店客房成本的費(fèi)用構(gòu)成要素
酒店客房的成本費(fèi)用主要包括人工費(fèi)用成本、能源費(fèi)用成本、餐飲費(fèi)用成本、物資費(fèi)用成本等。
1.人工費(fèi)用
人工費(fèi)用成本，即是于酒店的工作及其相關(guān)人員的薪水、津貼等費(fèi)用成本。酒店屬于勞動(dòng)密集型企業(yè)，因而人工費(fèi)用成本占很大的比率。所以，對(duì)人工成本費(fèi)用的控制十分重要，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行核算，盡量降低人工費(fèi)用成本。對(duì)人力成本在客房的人員配備上要有新的用人拆算公式，如非全日制用工方式等。
2.能源費(fèi)用成本
能源費(fèi)用成本，即是客人于客房期間所需要的由酒店提供的產(chǎn)品和服務(wù)的費(fèi)用成本。能源費(fèi)用成本主要包括水費(fèi)、電費(fèi)、供暖費(fèi)和供氣費(fèi)等等。如今世界能源供應(yīng)緊張，因而十分有必要加強(qiáng)對(duì)能源的使用控制，從而有效地控制能源費(fèi)用成本。
3.餐飲費(fèi)用成本
餐飲費(fèi)用成本，即是客人于酒店期間在飲食方面所消耗的費(fèi)用成本。據(jù)調(diào)查，這一部分費(fèi)用成本在酒店的整個(gè)費(fèi)用成本中占有相當(dāng)大的比重。因此，酒店要深入調(diào)查研究這一部分費(fèi)用的消耗情況，采取適當(dāng)?shù)拇胧﹣肀M量減少餐飲成本。
4.物資費(fèi)用成本
物質(zhì)費(fèi)用成本，即是酒店的固有資產(chǎn)，這些固定資產(chǎn)在客人入住酒店期間會(huì)產(chǎn)生折舊費(fèi)用。
二、酒店客房成本控制策略
1.建立健全成本費(fèi)用管理體系
酒店客房成本的管理體系建設(shè)需要注意的要點(diǎn)有：其一，酒店的領(lǐng)導(dǎo)階層應(yīng)該適時(shí)召開有關(guān)客房成本控制的會(huì)議、總結(jié)效果和經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)漏洞，及時(shí)休整，健全成本費(fèi)用管理體系；其二，成本管理體系要實(shí)現(xiàn)具體的細(xì)化，具體要細(xì)化到每一個(gè)崗位和每一個(gè)成員。
2.制定工作重點(diǎn)
2.1人工費(fèi)用成本。酒店屬于勞動(dòng)密集型企業(yè)，人工費(fèi)用成本占有相當(dāng)大的比重。對(duì)于這一部分費(fèi)用成本的控制，首先在保證客房服務(wù)質(zhì)量不下降的前提下，盡量減少勞動(dòng)力的數(shù)量，從而使得客房成本盡量減少。那么，要做到準(zhǔn)確設(shè)崗、科學(xué)定薪和合理提成。針對(duì)酒店客房的每一個(gè)員工，都盡量為他們選定最為合適的工作崗位。對(duì)于不同的崗位，也應(yīng)該制定合理的工資和提成標(biāo)準(zhǔn)。例如：根據(jù)員工負(fù)責(zé)的客房數(shù)量和級(jí)別不同來確定不同的工資和提成等。目前，很多酒店為了節(jié)省人工費(fèi)用成本，會(huì)雇傭一些兼職人員。對(duì)于兼職人員和全日制的在職員工，應(yīng)該有差別的對(duì)待。對(duì)于兼職人員，要盡量也按績(jī)效來發(fā)薪，要在“質(zhì)”和“量”上都比較全面地進(jìn)行考核來核定薪水。對(duì)于全日制的在職員工，則要制定一個(gè)系統(tǒng)的核薪標(biāo)準(zhǔn)，例如：每日被單的洗換量，房間的打掃潔凈程度等等，要對(duì)這些進(jìn)行量化和細(xì)化。此外，要加強(qiáng)對(duì)在職員工的職業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)，提升職業(yè)素養(yǎng)，杜絕員工私自帶走酒店用品這一類低級(jí)錯(cuò)誤。
2.2能源費(fèi)用成本。能源費(fèi)用成本主要包括客人住房期間所產(chǎn)生的水費(fèi)、電費(fèi)、供暖費(fèi)、供氣費(fèi)等等，對(duì)這一類能源費(fèi)用成本的縮減目標(biāo)主要是通過加強(qiáng)員工的節(jié)約節(jié)能意識(shí)來達(dá)到。當(dāng)每一個(gè)員工都能夠確立起節(jié)能節(jié)約的意識(shí)時(shí)，便能夠合理有效地控制好水電用量，就可以在很大程度上減少對(duì)于水電的浪費(fèi)。例如，在使用空調(diào)時(shí)，員工可以靈活地控制開關(guān)的時(shí)間，當(dāng)空調(diào)不用時(shí)就要關(guān)掉，而不要一直開著，那么，這些都有助于成本的節(jié)約。對(duì)于水電費(fèi)，可以每月對(duì)水電的用量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、比對(duì)、核實(shí)，以此來發(fā)現(xiàn)用電和用水的不合理之處，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，使問題得到及時(shí)的處理。
2.3餐飲費(fèi)用成本。對(duì)于采購的嚴(yán)格把關(guān)和數(shù)額登記的認(rèn)真核實(shí)是對(duì)餐飲費(fèi)用成本控制的有效手段。根據(jù)酒店的調(diào)查分析結(jié)果得知：對(duì)酒店日需的各種物資數(shù)量進(jìn)行明確，制定科學(xué)合理的采購數(shù)量和明細(xì)采購責(zé)任，禁止浪費(fèi)，采購過程中要盡量購買那些物美價(jià)廉的商品。此外，比價(jià)單要科學(xué)認(rèn)真的記錄，務(wù)必嚴(yán)格遵守報(bào)價(jià)制度等等。
2.4物資費(fèi)用成本。物資費(fèi)用成本包含固定資產(chǎn)以及物料的消耗，這里的物料消耗主要是指客房里的一次性消耗品，這就需要從各個(gè)方面入手來控制物資費(fèi)用成本。其一，嚴(yán)格規(guī)范采購程序，購買物美價(jià)廉的商品；其二，嚴(yán)格制定入庫標(biāo)準(zhǔn)，做好入庫記錄，認(rèn)真核對(duì)是否與合同所記錄的相符，并嚴(yán)格監(jiān)督物資的質(zhì)量水平。其三，嚴(yán)格控制支出。每一間客房都有固定的物資準(zhǔn)則，不可多領(lǐng)、冒領(lǐng)，禁止由于員工私自帶走而產(chǎn)生的損耗。此外，洗滌費(fèi)用等基本費(fèi)用也要進(jìn)行把關(guān)控制。要制定量化標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定洗滌的次數(shù)、時(shí)間和洗滌質(zhì)量等等。這樣做有助于避免因員工不停洗滌而造成的洗滌用品的浪費(fèi)，以及給床上用品帶來的不必要的損耗，也可以避免工作人員因洗不干凈而造成的負(fù)面影響。
3.建立健全成本考核體系
其主要就是對(duì)工作人員的監(jiān)督和管理，是保證賓館客房成本管理工作更加積極有效的基本途經(jīng)，有助于提升員工的工作熱情和工作積極性，主要通過“工資與效益相連”的方式來實(shí)現(xiàn)。酒店可以根據(jù)不同的工作崗位來制定不同的成本費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，以此作為考核的標(biāo)準(zhǔn)，并用其來比對(duì)每一位工作人員對(duì)資金的支配情況的差異，實(shí)現(xiàn)成本控制的預(yù)期效果。具體如下：對(duì)每一位工作人員制定科學(xué)合理的成本管理控制標(biāo)準(zhǔn)，并且將在工作過程中所消耗的費(fèi)用與工資相聯(lián)系，當(dāng)在不降低服務(wù)質(zhì)量的前提下，其所控制的金額較少，就實(shí)現(xiàn)了對(duì)成本的節(jié)約，就應(yīng)該給予必要的獎(jiǎng)勵(lì)。反之，如果超過了撥付的資金，就會(huì)受到一定的懲罰，并警告或者通告批評(píng)。
三、結(jié)語
酒店客房的成本管理是一個(gè)復(fù)雜的管理系統(tǒng)，不僅是因?yàn)榫频瓿杀镜膩碓炊喾N多樣，而且對(duì)于人員的管理即人力資源管理也是一門科學(xué)。面對(duì)這種復(fù)雜的成本構(gòu)成，就有必要運(yùn)用不同的管理模式來進(jìn)行有差別的管理和控制，以達(dá)到理想的預(yù)期目標(biāo)。
作者：樊亦農(nóng) 單位：南京東郊國賓館