酒店管理實驗教學(xué)中心建設(shè)

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近年來，中國在經(jīng)濟、金融、旅游等各方面快速發(fā)展。2016年中國的商務(wù)旅游市場超過美國成為全球第一，并且伴隨著“一帶一路”的建設(shè)與推進發(fā)展，我國對高端酒店管理人才的需求連年增大。其中實驗教學(xué)對于培養(yǎng)具有綜合化應(yīng)用能力，國際化競爭能力。創(chuàng)新性發(fā)展能力的高素質(zhì)綜合型酒店管理人才具有無可替代的作用。專業(yè)的實驗中心是培養(yǎng)這種一流的高端酒店管理人才的基礎(chǔ)設(shè)施。所以建設(shè)示范性酒店管理實驗教學(xué)中心是各大高職院校的首要目標。

一、合作辦學(xué)條件下酒店的現(xiàn)狀

近年來隨著我國居民收入的增長，消費水平也隨之提高，加上帶薪休假制度等的實施，極大地推動了我國旅游經(jīng)濟的高速發(fā)展。我國豐富的自然景觀和人文景觀具有極高的旅游價值，加之海內(nèi)外消費群體龐大，旅游業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)正高速發(fā)展。這在一定程度上促進了酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，同時酒店工作者的薪酬也會提高，一些具有扎實的專業(yè)能力，優(yōu)秀的溝通能力，卓越的管理能力并曾經(jīng)工作在星級酒店的人才成為各大酒店的競爭對象，但是傳統(tǒng)的教學(xué)模式培養(yǎng)的酒店員工專業(yè)技能不足，服務(wù)意識不到位，管理技能低下。我國酒店業(yè)的專業(yè)人才需求連年遞增，正需要一批具有扎實的基礎(chǔ)知識，開拓的國際視野，創(chuàng)新性思維，團隊合作精神等職業(yè)素養(yǎng)的高素質(zhì)應(yīng)用性人才，中外合作辦學(xué)可以把國外的先進教學(xué)理念和優(yōu)勢資源同中國具體國情相結(jié)合來促進我國教育現(xiàn)代化發(fā)展。因此，學(xué)校與企業(yè)進行合作辦學(xué)，來培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店的應(yīng)用型管理人才是非常有必要的。經(jīng)過許多高職院校的多年探索，國內(nèi)外星級酒店都和高職院校展開了深入長遠的設(shè)備的采購和教學(xué)任務(wù)的實施。畢業(yè)后學(xué)生定向就業(yè)資助企業(yè)。

二、合作辦學(xué)條件下酒店的實驗教學(xué)原則

實驗教學(xué)中心以培養(yǎng)高素質(zhì)綜合應(yīng)用型人才為首要任務(wù)，以“提高職業(yè)能力”“開拓創(chuàng)新意識”“具有國際視野”為教學(xué)理念，培養(yǎng)具有扎實的專業(yè)基礎(chǔ)知識，系統(tǒng)掌握現(xiàn)代酒店管理知識，具備酒店經(jīng)營和對人力資源管理的專業(yè)能力，具有創(chuàng)新意識、國際視野、團隊協(xié)作精神等職業(yè)素養(yǎng)，能夠在酒店運營管理咨詢等工作的國際型高素質(zhì)應(yīng)用型中高級管理人才。示范性酒店管理實驗教學(xué)中心的建設(shè)堅持以下四個原則。

（一）專業(yè)設(shè)施

酒店管理實驗中心配備專業(yè)基礎(chǔ)實訓(xùn)器材，具備餐擺臺、西餐擺臺、吧臺和酒水服務(wù)的基本功能，通過模擬真實的酒店環(huán)境和真實的酒店用品，能夠使學(xué)生將理論知識與實踐操作技能相結(jié)合，使學(xué)生感受到專業(yè)的酒店服務(wù)氛圍，從而極大地提高學(xué)生職業(yè)興趣，充分體現(xiàn)了高職教育以職業(yè)技能為主，理論與實踐相結(jié)合的教育目的。

（二）創(chuàng)新意識

學(xué)生以小組的形式來進行實訓(xùn)實驗的操作。各個小組的經(jīng)營范圍不同可最大程度提高學(xué)生對自己專業(yè)的興趣，學(xué)生可將自己學(xué)過的知識創(chuàng)造性地以自己所理解的獨特形式運用在自己的實驗實訓(xùn)過程中，這樣可以充分展現(xiàn)學(xué)生的發(fā)散思維，使學(xué)生更加熱愛自己所學(xué)的專業(yè)。

（三）團隊協(xié)作

在實驗實訓(xùn)過程中每一個小組就是具有領(lǐng)導(dǎo)的獨特團隊，在小組長的領(lǐng)導(dǎo)下個小組分別按照要求進行實驗實訓(xùn)，在這個過程中小組成員互幫互助，協(xié)作完成小組長分配的任務(wù)。此模式可以合理運用每一個小組成員的知識與技能，培養(yǎng)學(xué)生到現(xiàn)代化酒店管理必不可少的團隊協(xié)作精神等職業(yè)素養(yǎng)。

（四）國際視野

開展國際交流合作，重金引進國外酒店管理先進的教育系統(tǒng)、教學(xué)方針、教學(xué)理念和教學(xué)方法，全部由國外名師團隊打造。配備多媒體和互聯(lián)網(wǎng)設(shè)備的專業(yè)化實訓(xùn)室加上國外名師的全英文教學(xué)能極大地提高學(xué)生自己專業(yè)素養(yǎng)以及交際能力，同時學(xué)校與一些星級酒店企業(yè)的緊密合作讓學(xué)生感受到未來真實酒店管理的環(huán)境，開拓了學(xué)生職業(yè)的視野。學(xué)生在校期間可以參加美國、德國、日本和韓國等國際合作項目，共享國外大學(xué)優(yōu)質(zhì)的國際合作資源。實驗中心應(yīng)以培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型中高級管理人才為指導(dǎo)方針，結(jié)合國外先進的教學(xué)體系和國內(nèi)的優(yōu)勢資加之學(xué)校與企業(yè)的緊密合作全方位地培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技術(shù)知識，將理論、實踐與技能相結(jié)合，樹立學(xué)生主體意識，使學(xué)生能夠主動地學(xué)習(xí)職業(yè)技能，引導(dǎo)學(xué)生思維，展現(xiàn)學(xué)生的個性，貫徹以人為本的教育理念。

三、合作辦學(xué)條件下師資團隊的建設(shè)

實驗教學(xué)團隊擔(dān)任著科研與教學(xué)的重要任務(wù)。優(yōu)質(zhì)雄厚的師資力量對引導(dǎo)學(xué)生成為現(xiàn)代化酒店管理的高素質(zhì)應(yīng)用型中高級管理人才來說極其重要，這就要求實驗教學(xué)中心的老師具有扎實的基礎(chǔ)能力和酒店從業(yè)的經(jīng)驗，既能夠理論講解，又能夠引導(dǎo)學(xué)生實際操作。實驗中心根據(jù)應(yīng)用型技術(shù)技能型人才培養(yǎng)目標，重視實驗教學(xué)和學(xué)生綜合能力素質(zhì)的培養(yǎng)，聘請國外名師根據(jù)職高院校特點精心制作教學(xué)計劃，在實驗實訓(xùn)過程中能夠最大程度地提高學(xué)生的專業(yè)能力。配備國內(nèi)外專家組成的教學(xué)指導(dǎo)委員會來保證實驗實訓(xùn)的教學(xué)質(zhì)量，形成了以教學(xué)督導(dǎo)制度、聽課制度、教學(xué)質(zhì)量周報制度等相關(guān)制度組成的全方位質(zhì)量保障體系。組織學(xué)生評教，老師評教以及學(xué)生互評，對教師的教學(xué)能力以及學(xué)生的掌握能力有一個綜合性的了解，對于評分過低的老師應(yīng)給予相應(yīng)的建議另其整改。以西餐糕點管理制作課程為例，課程時間4個小時，在多功能互聯(lián)網(wǎng)設(shè)備教室，由外籍老師全英文講解糕點的制作，外籍老師是聘請國外酒店業(yè)界學(xué)識精湛、經(jīng)驗豐富的知名專家，理論知識學(xué)習(xí)完畢后學(xué)生進入實驗室進行實驗實訓(xùn)，學(xué)生以三人小組為一個團隊進行實驗操作，教師分配任務(wù)后，由小組長引導(dǎo)，在老師教學(xué)的基礎(chǔ)上可以充分發(fā)揮組員的創(chuàng)造能力，制作精美高端的糕點，外籍老師全程跟班為有疑惑的學(xué)生講解，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率。在實踐實訓(xùn)中引導(dǎo)學(xué)生，使學(xué)生完全掌握運營質(zhì)量與設(shè)計，酒店規(guī)劃與發(fā)展等專業(yè)技術(shù)知識。培育出一大批經(jīng)濟學(xué)與管理學(xué)基礎(chǔ)知識牢靠，實操技能到位，擁有良好的溝通能力與寬闊的國際視野的高素質(zhì)應(yīng)用型中高級管理人才。酒店管理實驗教學(xué)中心的教學(xué)團隊結(jié)構(gòu)合理，建立“教師傳授、自我創(chuàng)新、實踐轉(zhuǎn)化”的教育教學(xué)模式，實驗教育科學(xué)規(guī)范，卓有成效，促進學(xué)生成人成才。

四、合作辦學(xué)條件下的實習(xí)平臺

在校學(xué)生通過自己的學(xué)習(xí)和努力習(xí)得了一定的專業(yè)技術(shù)，通過實習(xí)加強了對職業(yè)技術(shù)的理解并提升了專業(yè)技術(shù)才能。學(xué)生可以將理論知識運用于實踐過程中，在實踐過程驗證理論知識，使二者有機融合，提前接觸社會，了解酒店集團部門的結(jié)構(gòu)和職能，加深對酒店管理的認知，這樣一來，就減小學(xué)生和酒店工作人員的思想差距和能力差距，為學(xué)生以后進一步應(yīng)聘星級酒店做好鋪墊準備。合作辦學(xué)條件下，世界諸多有名的星級酒店，如中國香港的香格里拉連鎖酒店，美國萬豪國際集團，英國希爾頓國際公司等知名連鎖酒店集團與高職院職院展開深度合作，為學(xué)生提供優(yōu)秀的就業(yè)環(huán)境和諸多好的就業(yè)機會?；谝陨蟽?yōu)點。實習(xí)基地的拓展能夠極大地提高就業(yè)生的質(zhì)量。

五、結(jié)語

合作辦學(xué)條件下實驗教學(xué)中心引進國外先進的教學(xué)體系并配以國內(nèi)優(yōu)勢的硬件資源來構(gòu)建層次分明、結(jié)構(gòu)合理實驗教育團隊，建設(shè)“教師傳授、自我創(chuàng)新、實踐轉(zhuǎn)化”的教學(xué)教育模式，知名企業(yè)與高職院校展開深度合作共同培養(yǎng)具有綜合化應(yīng)用能力、國際化競爭能力、創(chuàng)新性發(fā)展能力的高素質(zhì)應(yīng)用型中高級酒店管理人才。院校和企業(yè)實現(xiàn)了互利共贏，也滿足了當(dāng)今國家旅游經(jīng)濟高速發(fā)展下商務(wù)旅游酒店業(yè)對高端人才的需求。

作者：孫勇興 單位：山西旅游職業(yè)學(xué)院