酒店管理專業(yè)三步漸進(jìn)模式

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一、模式概述

（一）涵義

所謂三步漸進(jìn)實(shí)習(xí)模式是指在實(shí)習(xí)期內(nèi)按照學(xué)生認(rèn)知發(fā)展的規(guī)律，在教師和酒店基地帶教老師的指導(dǎo)下，分“適應(yīng)、思考、研究”三步層層遞進(jìn)，使學(xué)生在工作中主動(dòng)學(xué)會(huì)觀察問題、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、嘗試解決問題，初步具有飯店基層管理者的研究潛質(zhì)，為成為酒店職業(yè)人打下較為扎實(shí)的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。

（二）內(nèi)容

實(shí)習(xí)教學(xué)①主要包括以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：入門指導(dǎo)、巡回指導(dǎo)、結(jié)束指導(dǎo)、編寫訓(xùn)練遞性也不強(qiáng)，往往造成實(shí)習(xí)過程缺乏重點(diǎn)，使得學(xué)生如走馬觀花，無法真正在實(shí)習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)問題、思考問題，大大影響了實(shí)習(xí)效果。

二、三步漸進(jìn)實(shí)習(xí)模式下實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的作用

（一）實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的角色定位

在以往的傳統(tǒng)實(shí)習(xí)教學(xué)指導(dǎo)方法中，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的作用主要體現(xiàn)在知識(shí)與技能的傳授，主要承擔(dān)的是知識(shí)與技能傳授者的角色，而沒有把實(shí)習(xí)的不同過程中組織和引導(dǎo)作為主要任務(wù)，所以，很多學(xué)校和企業(yè)的雙方指導(dǎo)教師都各自承擔(dān)任務(wù)，沒有任何銜接，產(chǎn)生教學(xué)任務(wù)脫軌現(xiàn)象。學(xué)生普遍認(rèn)為學(xué)校的知識(shí)在企業(yè)實(shí)習(xí)中根本用不上，太理論化了。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)該成為學(xué)生實(shí)習(xí)行為過程中的指導(dǎo)者、協(xié)調(diào)者等角色。故在三步漸進(jìn)的實(shí)習(xí)模式中，我們提倡的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師扮演了關(guān)鍵性因素的角色，為實(shí)習(xí)工作的順利開展提供了有力的保障，主要表現(xiàn)在以下方面的角色定位。

1.實(shí)習(xí)過程的指導(dǎo)者

實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師首先是一個(gè)指導(dǎo)者。指導(dǎo)實(shí)習(xí)生的生活適應(yīng)方面、工作進(jìn)展?fàn)顩r及酒店工作面臨的問題處理等等，它是實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師最重要的工作職責(zé)之一，尤其在實(shí)習(xí)三步漸進(jìn)的前三個(gè)月。另外,指導(dǎo)教師還要為酒店基層管理者提供力所能及的幫助和指導(dǎo)，而精神生活管理應(yīng)該是教師管理學(xué)生生活的重頭戲。學(xué)生從象牙塔中學(xué)子向真正意義上的社會(huì)人轉(zhuǎn)變的這個(gè)過程中，有太多的事情需要他們?nèi)ミm應(yīng)，比如酒店實(shí)習(xí)中的體力勞動(dòng)關(guān)、觀念轉(zhuǎn)變關(guān)、角色轉(zhuǎn)換關(guān)、環(huán)境變化關(guān)、社會(huì)適應(yīng)關(guān)，諸如此類的關(guān)非常多?？梢妼W(xué)生所承受的心理壓力是非常大的，有時(shí)甚至影響正常的實(shí)習(xí)工作乃至對(duì)其學(xué)專業(yè)產(chǎn)生失望心態(tài)，如有些院校酒店管理實(shí)習(xí)生甚至放棄了畢業(yè)證而選擇了中途退出實(shí)習(xí)。為此，指導(dǎo)教師成了非常重要的角色，他們應(yīng)該是一位非常好的指導(dǎo)師，是學(xué)生心理的按摩師，多與學(xué)生交流溝通，培養(yǎng)足夠的心理承受能力，增加學(xué)生的服務(wù)和服從意識(shí)，努力適應(yīng)酒店的陌生環(huán)境，勇敢走出實(shí)習(xí)的第一關(guān)。

2.實(shí)習(xí)三方的協(xié)調(diào)者

實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師是一個(gè)協(xié)調(diào)者。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師是代表學(xué)院與酒店各部門溝通的聯(lián)系者，協(xié)作落實(shí)和完成實(shí)習(xí)任務(wù),協(xié)調(diào)與實(shí)習(xí)酒店管理者、學(xué)生、校方等三者的關(guān)系，穩(wěn)定好學(xué)生的情緒,指導(dǎo)好學(xué)生工作，達(dá)到實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。尤其作為校方的指導(dǎo)老師，既要關(guān)心學(xué)生的工作狀態(tài)，決不允許企業(yè)把學(xué)生視同廉價(jià)勞動(dòng)力任意擺弄，但同時(shí)又不能隨心所欲去干預(yù)酒店的人事制度和勞動(dòng)紀(jì)律；而作為酒店方的管理和指導(dǎo)教師，更應(yīng)明確學(xué)生實(shí)習(xí)目的和心理動(dòng)態(tài)，時(shí)刻關(guān)注學(xué)生的成長(zhǎng)過程，一有問題應(yīng)立即與校方老師及時(shí)溝通，協(xié)商解決對(duì)策。

3.實(shí)習(xí)工作的管理者

實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師是一個(gè)管理者。實(shí)習(xí)的組織安排賦予了實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師管理實(shí)習(xí)工作各方面事務(wù)的權(quán)力和責(zé)任。包括實(shí)習(xí)組織的管理、實(shí)習(xí)紀(jì)律的管理、實(shí)習(xí)任務(wù)的管理、實(shí)習(xí)過程的管理、實(shí)習(xí)成績(jī)的管理等許多方面。把握住實(shí)習(xí)任務(wù)的進(jìn)度,把握實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)工作的熱度,掌握實(shí)習(xí)各環(huán)節(jié)的基本情況,進(jìn)行適時(shí)有效的監(jiān)控。

4.實(shí)習(xí)發(fā)展的完善者

實(shí)習(xí)是把學(xué)校教育的理論部分應(yīng)用于實(shí)踐，給了學(xué)生一次充分了解社會(huì)和所學(xué)專業(yè)，并能相互促進(jìn)的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生在一年實(shí)習(xí)中了解社會(huì)，磨練了自己，獲得了成長(zhǎng)。同時(shí)學(xué)校通過學(xué)生的實(shí)習(xí)也不斷發(fā)現(xiàn)教育教學(xué)中的不足，相應(yīng)地調(diào)整專業(yè)教學(xué)方向或方法，盡可能培養(yǎng)社會(huì)和行業(yè)需要的人才，從而拉近學(xué)校教育與社會(huì)實(shí)踐之間的距離。所以，教師在這過程中扮演了極其重要的角色。只有在指導(dǎo)實(shí)習(xí)工作中，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師不斷發(fā)現(xiàn)學(xué)生新問題和新情況，收集第一手的材料，并運(yùn)用一定的理論去探討研究，不斷改進(jìn)專業(yè)發(fā)展課程設(shè)置和專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)等，才能成為教學(xué)實(shí)習(xí)發(fā)展中的完善者。

5.實(shí)習(xí)成績(jī)的評(píng)價(jià)者

實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師是一個(gè)評(píng)價(jià)者。校方指導(dǎo)教師與酒店實(shí)習(xí)基地帶教老師共同負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)成績(jī)的評(píng)定工作。每當(dāng)實(shí)習(xí)結(jié)束后，對(duì)實(shí)習(xí)三步驟的每一過程進(jìn)行評(píng)價(jià)，而對(duì)學(xué)生行為及工作態(tài)度、責(zé)任心等方面的評(píng)價(jià)，通常以檢查學(xué)生的實(shí)習(xí)記錄、個(gè)別談話、崗位帶教師傅評(píng)語、客人記錄本等方式進(jìn)行。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師時(shí)常注意觀察學(xué)生完成全部實(shí)習(xí)過程中的各種行為，從而判斷每個(gè)學(xué)生各種能力的情況，及時(shí)進(jìn)行指導(dǎo)，給予必要的咨詢，以便學(xué)生及時(shí)進(jìn)行修正。指導(dǎo)老師是一位合格的裁判者，對(duì)實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)具有公正的評(píng)判權(quán)。

（二）三步漸進(jìn)實(shí)習(xí)模式下對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

基于三步漸進(jìn)實(shí)習(xí)模式下，如何評(píng)價(jià)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師是否合格，可以從三方面進(jìn)行考核。關(guān)注高職院校的人員配備、實(shí)習(xí)基地的人員配備，及雙方人員的管理指導(dǎo)等工作的具體項(xiàng)目的評(píng)價(jià)，具體如下。

1.首先評(píng)價(jià)實(shí)習(xí)基地基礎(chǔ)教師配備情況，了解實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的職稱結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、數(shù)量等，以防造成師資配備集中在年輕化、低職稱、實(shí)踐能力弱等問題，同時(shí)也關(guān)注實(shí)習(xí)基地的帶教教師的情況，尤其關(guān)于工作培訓(xùn)經(jīng)歷等。

2.具體關(guān)注學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師工作時(shí)，注重對(duì)教師的工作進(jìn)行量化，評(píng)分各等級(jí)。

3.在實(shí)習(xí)中，實(shí)習(xí)基地（酒店）帶教老師的言行不同程度地影響了實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)情緒，因此，帶教老師應(yīng)注意自己的情緒和品行修養(yǎng)，嚴(yán)于律己、為人師表，以良好的素質(zhì)、嫻熟的技能、豐富的知識(shí)、熱情的態(tài)度潛移默化地影響實(shí)習(xí)生，加強(qiáng)與學(xué)生的溝通，維持良好的關(guān)系，以確保實(shí)習(xí)任務(wù)的順利完成，所以正確評(píng)價(jià)實(shí)習(xí)基地帶教老師，也是實(shí)習(xí)工作開展的有利保證。

三、結(jié)論

綜合上述，所有教師在指導(dǎo)高職學(xué)生實(shí)習(xí)三步漸進(jìn)過程中，應(yīng)明確自己的角色定位，要為酒店基層管理者和實(shí)習(xí)生提供力所能及的幫助和指導(dǎo)，成為學(xué)生精神生活的指導(dǎo)者，幫助學(xué)生從象牙塔中的學(xué)子向真正意義上的社會(huì)人的順利過渡，去適應(yīng)社會(huì)，并時(shí)刻努力以能力本位為基本指導(dǎo)思想，以培養(yǎng)學(xué)生全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力為教學(xué)的最終目標(biāo)，重視和遵循實(shí)習(xí)過程中的認(rèn)知規(guī)律，引導(dǎo)學(xué)生積極思維，大膽探索，開闊思路，使學(xué)生無論是在組織能力、自主性和責(zé)任感方面，還是在交往與合作、學(xué)習(xí)技能、承受能力等方面都得到較好的鍛煉與提高，為學(xué)生的未來職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。