酒店管理雙證融通思路
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1、明確兩年制酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，將學(xué)歷教育目標(biāo)和職業(yè)資格證書標(biāo)準(zhǔn)相融通。兩年制酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是，培養(yǎng)具有良好思想品德和職業(yè)道德，具備較為堅實的文化基礎(chǔ)知識和專業(yè)基礎(chǔ)知識，掌握酒店經(jīng)營管理的基本知識和服務(wù)技能，有較強(qiáng)服務(wù)意識，較強(qiáng)組織管理能力的，從事酒店管理和接待服務(wù)的中層管理人才與高技能人才。這一培養(yǎng)目標(biāo)的定位是根據(jù)高職教育以就業(yè)為導(dǎo)向的培養(yǎng)思路、根據(jù)酒店崗位能力要求確定的，具有明顯的崗位針對性，即以服務(wù)崗位為起點的酒店初、中級(主管和部門經(jīng)理)管理人員，重點培養(yǎng)學(xué)生的酒店服務(wù)技能和基層、中層管理能力。根據(jù)這一培養(yǎng)目標(biāo)制訂的教學(xué)計劃應(yīng)達(dá)到學(xué)歷教育與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的完全融通，它還要有一定的前瞻性、拓展性，既滿足當(dāng)前崗位要求，又體現(xiàn)未來崗位發(fā)展要求;既確保當(dāng)前就業(yè)能力，又為學(xué)生后續(xù)可持續(xù)發(fā)展提供基礎(chǔ)和前提，既包含職業(yè)資格證書的內(nèi)容，又保證學(xué)歷教育的教學(xué)內(nèi)容，既符合教育部對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的學(xué)歷培養(yǎng)要求，又符合勞動和社會保障部對酒店行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)技能鑒定的要求。
2、開發(fā)新的教學(xué)計劃、教學(xué)大綱
制定接軌方案的關(guān)鍵是開發(fā)新的實施性教學(xué)計劃和教學(xué)大綱，新的教學(xué)計劃應(yīng)以職業(yè)活動為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心，明確培養(yǎng)目標(biāo)，知識結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)與要求，以職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為主線重組課程體系，以就業(yè)崗位對從業(yè)者的能力要求設(shè)置理論課和技能課，專業(yè)課程內(nèi)容要及時吸納國際、國內(nèi)酒店業(yè)的新知識、新方法、新技術(shù)，以保證學(xué)歷證書對綜合文化水平和專業(yè)理論水平的要求，設(shè)置專門教學(xué)實踐環(huán)節(jié)進(jìn)行集中訓(xùn)練，以滿足職業(yè)資格證書對職業(yè)技能水平的要求，實踐環(huán)節(jié)學(xué)時占教學(xué)時數(shù)的50%左右。在理論知識方面要求覆蓋高級工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的所有知識點，在技能訓(xùn)練方面要求覆蓋中級工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的所有知識點和技能水平，部分覆蓋高級工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的知識點和技能要求，使畢業(yè)生既具有高職學(xué)歷又達(dá)到中級工水平，實現(xiàn)學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書的融通與接軌，部分優(yōu)秀畢業(yè)生還將達(dá)到高級工水平，獲得高級工職業(yè)資格證書，真正使高職課程設(shè)置與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)緊密結(jié)合。新制定的教學(xué)計劃改變了三段式學(xué)科體系的框架(文化基礎(chǔ)課、專業(yè)性基礎(chǔ)課、專業(yè)課)，而是分理論課、實踐課兩大板塊，將職業(yè)資格證書的知識點要求納人理論課，技能要求放人實踐課，以綜合化、模塊化為主要形式組織教學(xué)內(nèi)容，以行為導(dǎo)向、模擬、案例教學(xué)法組織教學(xué)活動，以專業(yè)能力、方法能力、社會能力為酒店專業(yè)職業(yè)能力訓(xùn)練重點，按照職業(yè)資格證書技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行實踐教學(xué)考核。新教學(xué)計劃中將所有課程分為八組，除了公共文化基礎(chǔ)能力和選修板塊，導(dǎo)游技能板塊外，酒店核心課程與訓(xùn)練項目為六大能力板塊，見下圖:我們要求新教學(xué)計劃中的所有專業(yè)課程教學(xué)大綱都必須涵蓋職業(yè)資格證書內(nèi)容和鑒定標(biāo)準(zhǔn)，在教學(xué)大綱制定過程中，要根據(jù)職業(yè)培訓(xùn)鑒定指導(dǎo)的要求，將鑒定要求、培訓(xùn)要點、培訓(xùn)方法、課時建議考慮進(jìn)去，同時將鑒定重點考核表和教學(xué)重點掛鉤，從真正意義上將學(xué)歷要求和職業(yè)資格要求相融通。同時采用雙綱指導(dǎo)教學(xué)(理論教學(xué)大綱和實踐教學(xué)大綱)，理論教學(xué)大綱應(yīng)覆蓋高級工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的所有知識點，確保內(nèi)容的實用性、綜合性和適度的前瞻性;實踐教學(xué)大綱要覆蓋中級工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的所有技能水平要求，部分覆蓋高級工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中技能要求，內(nèi)容力求規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，在雙綱編寫時，應(yīng)使學(xué)生在理論和技能上達(dá)到并部分超過國家職業(yè)資格的標(biāo)準(zhǔn)。同時按職業(yè)資格考核標(biāo)準(zhǔn)要求建立試題庫，試題庫中試題理論知識要求略高于同級國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，技能要求參照中級工標(biāo)準(zhǔn)。在題庫的建設(shè)中，特別要注意將技能考核的配分表在每份試卷中體現(xiàn)出來。
3、進(jìn)行課程體系及課程內(nèi)容改革，積極開發(fā)專門教材
兩年制酒店管理專業(yè)課程體系改革的思路是構(gòu)建以能力為本位，以職業(yè)實踐為主線，以項目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系，即將職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)納人酒店專業(yè)核心能力體系，使課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相互溝通與銜接，做到教學(xué)內(nèi)容能夠覆蓋國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)這一構(gòu)想，我院將兩年制酒店管理專業(yè)課程體系分理論課和實踐課兩大類。理論課建立以應(yīng)用為特點的理論課程體系，以案例教學(xué)法為主，體現(xiàn)高職教育理論夠用的改革特色，側(cè)重培養(yǎng)竿生理論聯(lián)系實際，解決實際問題的能力。實踐課是根據(jù)職業(yè)定向、崗位技能和行為規(guī)范設(shè)立一個完整的實踐教學(xué)課程體系，以行為導(dǎo)向和模擬教學(xué)法為主，提升和鍛煉學(xué)生的綜合職業(yè)技能。其中酒店專業(yè)的實踐課分為:實訓(xùn)課和實習(xí)課，包括校內(nèi)實訓(xùn)、實習(xí)和校外實訓(xùn)、實習(xí)。實訓(xùn)課進(jìn)行單一技能培訓(xùn)，按照職業(yè)技能鑒定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核;實習(xí)課強(qiáng)調(diào)綜合職業(yè)技能培訓(xùn)，兩者各有側(cè)重。校內(nèi)實踐抓專業(yè)技能養(yǎng)成訓(xùn)練，校外實踐是綜合化訓(xùn)練，是將理論知識、專業(yè)技能、真實工作環(huán)境、職業(yè)意識培養(yǎng)融為一體，全面提升學(xué)生的職業(yè)能力和綜合職業(yè)素養(yǎng)。圍繞新課程體系進(jìn)行的課程設(shè)置，應(yīng)對原有學(xué)科課程體系中的課程進(jìn)禮選擇和改造，對原有理論過深或與職業(yè)崗位必備的專業(yè)知識關(guān)系不大的課程進(jìn)行刪減，將職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求的知識納人，從而形成新的兩年制酒店管理專業(yè)課程體系，并將職業(yè)資格鑒定考核比重與課時分配形成對照，進(jìn)行合理分配。在確定課程體系和課程內(nèi)容后，還牽涉到對課程的組織和編排問題，改變過去先文化基礎(chǔ)、后專業(yè)基礎(chǔ)課、再專業(yè)課，先理論后實踐的課程編排方法，而是將理論課和實踐課結(jié)合起來;有些課程還是先上實踐課，后講理論課。如我院酒店管理專業(yè)計劃中，先上“餐飲服務(wù)技能”課，再講“餐飲管理”課，而“前廳服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“康樂服務(wù)與管理”、“酒店禮儀”等課程，是將理論課與實踐課穿插進(jìn)行，寓理論于實踐教學(xué)之中。鑒于學(xué)制的縮短，由三年制改為兩年制，因此，在進(jìn)行課程組織和編排時必須以以實用和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為核心，對某些課程進(jìn)行綜合化，做到既拓寬學(xué)生知識面，又避免課程內(nèi)容重復(fù)，從而加強(qiáng)了原學(xué)科課程之間的內(nèi)在聯(lián)系，如我們將原來教學(xué)計劃中開設(shè)的“食品營養(yǎng)衛(wèi)生”、“菜肴知識”、“烹飪常識”等課程合并為一門“餐飲基礎(chǔ)知識”，將“酒水知識”課并人“調(diào)酒技能課”，高級餐飲服務(wù)師考證中要求的插花技能，放人選修課中。選修課的設(shè)置更為靈活并形成板塊，如開設(shè)導(dǎo)游資格證書的系列課程，茶藝課等，主要起到拓展學(xué)生職業(yè)能力，擴(kuò)大學(xué)生的崗位競爭能力和轉(zhuǎn)崗能力。只有教學(xué)內(nèi)容真正體現(xiàn)和覆蓋職業(yè)工種的實際工作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，才能真正實現(xiàn)學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書的接軌，因此，適用的教材是關(guān)鍵。針對目前市場上的酒店管理專業(yè)教材內(nèi)容鮮有體現(xiàn)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的情況，我院還積極開發(fā)專門教材，使職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)融人教材中，為真正實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)提供有力的保證。我院已經(jīng)與科學(xué)出版社簽訂了《飯店餐飲服務(wù)與管理》教材的出版合同，該教材內(nèi)容涵蓋了餐飲服務(wù)師和酒店職業(yè)經(jīng)理人兩種職業(yè)資格證書的標(biāo)準(zhǔn)和要求。
4、建立與實踐課程體系相配套的實訓(xùn)、實習(xí)基地
兩年制酒店管理專業(yè)職業(yè)資格證書與學(xué)歷證書融通的難點是在學(xué)制縮短、課時減少的情況下，要使學(xué)生的技能達(dá)到中級工的熟練程度，實際上是技能水平要求高與培訓(xùn)時間短之間的矛盾，要解決這一矛盾，必須加大實踐教學(xué)力度，深化實踐實訓(xùn)的內(nèi)容，改革實踐教學(xué)方法和考評方法，改善實訓(xùn)、實習(xí)條件，加強(qiáng)校內(nèi)外實訓(xùn)實習(xí)基地的建設(shè)。為此，我們在實踐教學(xué)大綱指導(dǎo)下，做到以職業(yè)技能鑒定內(nèi)容為實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，實踐課以現(xiàn)場教學(xué)為主。在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，構(gòu)建以技能鑒定中級工要求為標(biāo)準(zhǔn)的達(dá)標(biāo)訓(xùn)練目標(biāo)，以酒店服務(wù)的基本技能和專業(yè)技能為核心的標(biāo)準(zhǔn)化能力考核實踐教學(xué)體系，采用過程性考核和結(jié)果性考核相結(jié)合的評價方式，對實訓(xùn)中的每個技能點進(jìn)行測試和過程性考核，使學(xué)生在掌握好每一個技能點的基礎(chǔ)上，最后達(dá)到職業(yè)技能鑒定中級工的標(biāo)準(zhǔn)。如:托盤、折花、擺臺、斟酒、分湯等。為了保證實訓(xùn)的場地和時間，我院設(shè)立客房、餐飲實訓(xùn)教室，擬增加前廳實訓(xùn)室，同時將學(xué)院對外接待餐廳作為酒店專業(yè)學(xué)生實習(xí)接待餐廳，為他們提供真實的職業(yè)氛圍進(jìn)行專業(yè)實訓(xùn)，在這一過程中，學(xué)生是服務(wù)員，教師是領(lǐng)班或經(jīng)理，在真實的對客服務(wù)中，邊工作邊學(xué)習(xí)，對服務(wù)中存在問題，教師及時指點或現(xiàn)場示范，起到很好的教育教學(xué)效果。同時學(xué)校開放現(xiàn)有的實訓(xùn)場所，學(xué)生可以在業(yè)余時間練習(xí)，提高操作技能水平，以保證必要的實訓(xùn)時間。另外，我院與多家四星級以上酒店簽署協(xié)議，為學(xué)生提供大型宴會的鐘點工實習(xí)崗位、周末實習(xí)崗位和寒暑假的短期工實習(xí)崗位或掛職鍛煉崗位，如:我院與香格里拉酒店管理集團(tuán)簽訂的協(xié)議規(guī)定:安排學(xué)生到其旗下的常州富都商貿(mào)大酒店掛職鍛煉，在此期間集體安排100小時左右的崗位培訓(xùn)。通過校企結(jié)合、產(chǎn)學(xué)合作，拓展實踐教學(xué)形式，將校內(nèi)、校外的實訓(xùn)基地建設(shè)連接起來，引進(jìn)先進(jìn)的酒店管理和培訓(xùn)機(jī)制，讓學(xué)生在職業(yè)環(huán)境中體驗職業(yè)角色，感受酒店的考核、激勵、管理機(jī)制，體會職業(yè)競爭所帶來的壓力，提高對技能要求熟練度的認(rèn)識。可以說，實習(xí)、實訓(xùn)基地建設(shè)好了，技能型人才培養(yǎng)質(zhì)量的“瓶頸”問題就解決了。我們要注意的是兩年制高職酒店管理專業(yè)作為一種學(xué)歷教育，還應(yīng)強(qiáng)調(diào)學(xué)生綜合文化水平和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，不能簡單的進(jìn)行單項技術(shù)和知識的培訓(xùn)，我們培養(yǎng)出來的學(xué)生不僅要有崗位競爭力，而且還應(yīng)該在酒店業(yè)中具有較強(qiáng)的轉(zhuǎn)崗能力和晉升能力。因此，實踐教學(xué)要注意吸納相關(guān)理論知識，使學(xué)生能更好地理解理論學(xué)習(xí)與技能形成的關(guān)系。
5、建立一支綜合素質(zhì)高、實踐能力強(qiáng)的雙師型師資隊伍
雙師執(zhí)教是實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)、辦出高職特色的基礎(chǔ)與關(guān)鍵。我院采取一系列措施，建立一支能夠?qū)嵤┙榆壏桨傅碾p師型師資隊伍。(1)選派教師到一線崗位頂崗實習(xí)或掛職鍛煉，參與實習(xí)、實訓(xùn)基地建設(shè)，在現(xiàn)場實踐中提升他們的專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)技能。(2)對專任教師進(jìn)行專業(yè)實踐技能和技術(shù)培訓(xùn)，要求參加并通過勞動和社會保障部的職業(yè)技能考試并取得相關(guān)證書。(3)取得職業(yè)資格證書的教師須參加省勞動和社會保障部的考評員或高級考評員的培訓(xùn)，加深對國家職業(yè)資格考試考評體系和考評標(biāo)準(zhǔn)的理解。(4)聘請酒店行業(yè)具有較強(qiáng)實踐能力的專業(yè)人員作兼職教師，指導(dǎo)學(xué)生實踐技能訓(xùn)練。(5)選派專業(yè)教師到香港職業(yè)訓(xùn)練局參加酒店專業(yè)教師培訓(xùn)，拓寬視野。通過上述措施，我院已初步建立了一支專兼職結(jié)合、實踐能力較強(qiáng)的師資隊伍，能夠真正使學(xué)生接受”雙師型”教育，這支隊伍對實現(xiàn)學(xué)歷教育和職業(yè)資格證書的接軌提供了保證。目前，我院所有專業(yè)教師都通過了職業(yè)資格考試，并參加考評員的培訓(xùn)，也都在與自己所授課程相關(guān)的崗位掛職鍛煉過。從2000年起，我院在旅游和賓館專業(yè)推行，雙證書”制度以來，中級餐飲服務(wù)師和客房服務(wù)師的考試通過率連續(xù)五年為100%，學(xué)生實現(xiàn)了雙證就業(yè)，增強(qiáng)了在勞動力市場的競爭實力。
二、兩年制酒店專業(yè)雙證融通整體改革方案的保障措施
1、成立由教學(xué)院長、教務(wù)處長、系主任、成教部負(fù)責(zé)人組成的學(xué)院學(xué)歷教育與職業(yè)資格證書雙證融通(又稱直通車)改革領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)改革方案的全面規(guī)劃、組織、協(xié)調(diào)、資金配套工作。
2、成立由系主任、教研室主任、骨干教師、行業(yè)專家為主要成員的酒店管理專業(yè)改革方案實施小組，具體承擔(dān)新教學(xué)計劃、教學(xué)大綱、教學(xué)模式、課程評價和考核方式的改革和實踐。
3、設(shè)立試點方案的專項配套資金，建立校內(nèi)、校外實訓(xùn)、實習(xí)基地。為了更好實現(xiàn)改革方案，根據(jù)兩年制酒店管理專業(yè)實踐環(huán)節(jié)所需設(shè)備，進(jìn)行專項資金配備，建立語音室，多媒體教室、機(jī)房、模擬前廳、模擬餐廳、模擬客房、見習(xí)餐廳等，進(jìn)行校內(nèi)實訓(xùn)和實習(xí)。同時發(fā)揮一批穩(wěn)定的校外實習(xí)酒店的實訓(xùn)基地作用，為學(xué)生提供暑期及課外鐘點工實習(xí)崗位，為學(xué)生接受嚴(yán)格的專業(yè)訓(xùn)練和技能考核創(chuàng)造條件，解決校內(nèi)實訓(xùn)不能提供的職業(yè)環(huán)境。
4、培養(yǎng)一支“雙師型”師資隊伍。組織專業(yè)教師對國外先進(jìn)國家的酒店業(yè)進(jìn)行考察學(xué)習(xí)，對國內(nèi)酒店業(yè)發(fā)展動態(tài)進(jìn)行考察和調(diào)研，對所有專業(yè)教師進(jìn)行國家職業(yè)技能鑒定考評員培訓(xùn)，選派專業(yè)教師到酒店業(yè)實習(xí)，聘請酒店業(yè)專家授課。通過上述方式，建立一支勝任改革方案的師資隊伍。
5、建立與改革方案相適應(yīng)的教學(xué)管理運行機(jī)制和學(xué)分制方案。改革后的方案在具體運行時，會遇到一系列問題，如大綱的修改、新教學(xué)模式的試點、考核方式、方法的調(diào)整、教材尚未開發(fā)時的補(bǔ)充講義、實習(xí)實訓(xùn)的方式改變等，因此，建立院系兩級教學(xué)管理領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)對試行方案的管理和指導(dǎo)，完善各環(huán)節(jié)的規(guī)章制度，建立與之相適應(yīng)的學(xué)分制改革方案和考核方案，使試行方案有章可循，有規(guī)可導(dǎo)，按改革后的教學(xué)計劃實施教學(xué)過程。
6、建立質(zhì)量管理的自我約束機(jī)制，接受勞動和社會保障部門的指導(dǎo)、監(jiān)督。為使學(xué)生在理論和技能上真正達(dá)到職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求，在取得畢業(yè)證書的同時獲得職業(yè)資格證書，我院建立了酒店管理專業(yè)的理論和技能試題庫，考題要求根據(jù)職業(yè)資格鑒定標(biāo)準(zhǔn)確定，考試采用從題庫中抽卷的方式，技能考核在校內(nèi)實行教考分離，學(xué)院現(xiàn)有五名考評員負(fù)責(zé)技能考核鑒定，技能培訓(xùn)教師不打分，體現(xiàn)考核的公正性、全面性、權(quán)威性，以保證教學(xué)質(zhì)量，同時便于勞動和社會保障部門的指導(dǎo)和監(jiān)督。為加強(qiáng)對實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的過程性考核，建立學(xué)生實習(xí)、實訓(xùn)考核檔案，將學(xué)生在所有項目單元的成績、綜合成績、在實習(xí)基地的成績保留下來作為相關(guān)證據(jù)，便于職業(yè)資格鑒定部門定期或不定期派出督查員進(jìn)行巡視、抽查和監(jiān)督，保證職業(yè)資格證書的質(zhì)量。
