酒店管理技能操作教學

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一、重視專業(yè)技能操作課的開設

要求侮個學生具備扎實的理論功底，高超的技術(shù)處理能力，是適應未來的現(xiàn)代經(jīng)營管理的必然要求。在課程設置時，應樹立整體觀念，把技能操作課編排在止規(guī)課程體系中，與專業(yè)理論課相輔相成。酒店業(yè)是實踐性很強的行為，它要求從業(yè)人員，特別是管理人員既要有一定的理論知識，又要有實際操作技能和實施科學現(xiàn)代化管理的能力。如果連操作服務程序也不懂，是很難勝任該專業(yè)工作的。

二、確定合格的課程比例

作為一門學科，酒店管理是多學科性的，涉及心理學、食品成本、控制學、_工程學、市場營銷學、法律等等。因此，更應該強調(diào)針一對性、靈活性，強調(diào)從知識教育轉(zhuǎn)化為以能力教育為重。這個方面有些國外院校已積累了豐富的經(jīng)驗。如瑞典教育部提出高等成人職業(yè)教育內(nèi)容應講究實際，注重培養(yǎng)學生的技能，開設3年或4年的理論學科，其中職業(yè)技能課.與30階40%，普通理論課.1!‘60%--70%。瑞士洛桑學院主要是傳統(tǒng)與現(xiàn)實并重，理論與實際結(jié)合，強調(diào)實踐教學，邊教邊練，各占一半，力求在學習中掌握飯店工作的本領。所以我們應吸收和借鑒國外先進教學方式，來確定合適的課程設置比例。

三、加強技能操作課實訓資源的配置

由于辦學經(jīng)費不足，一些院校專業(yè)模擬的實習條件普遍較差，缺乏模擬基地或?qū)嵙暰频?。校?nèi)的模擬實習受到影響，使學生實踐能力的培養(yǎng)和提高難以實.現(xiàn)。為此，學校應投入必要的資金，建立模擬基地，完善技能操作課。如上海旅游高等?？茖W校在校內(nèi)擁有自己的小天馬賓館，又在上海虹橋機場有大天馬賓館，多方面為學生提供實踐的機會。暫時無條矛1幾的學校可與一些酒店掛鉤，作為學生的實習基地，盡量為學生獲得實際經(jīng)驗創(chuàng)造條件。

四、建設好雙師型師資隊伍

由于專業(yè)教師緊張，有的酒店管理專業(yè)任課教師是改行而來的，這些教師沒有經(jīng)過正規(guī)系統(tǒng)的技能操作訓練，缺乏實際工作經(jīng)驗而力不從心。因此，加強技能操作師資隊伍的建設是至關重要的。如益陽職業(yè)技術(shù)學院定期聘請銀臺大酒店里經(jīng)驗豐富、技能熟練的專業(yè)人士來校進行授課。專業(yè)教師則應放‘F面子，虛心向他們學習，學校則應有計劃地選派專業(yè)教師到星級酒店頂崗實踐，讓他們在實踐中鍛煉自己，提高理論與實踐相結(jié)合的能力。

五、注重技能操作課的教學方法

1、因材施教

在日常教學中，我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有些學生明顯比其他學生動手能力強。在性格上有些學生活潑開朗，屬外向型;有些學生沉默寡言，屬內(nèi)向型。我們就應從實際情況出發(fā)，根據(jù)不同的對象采用不同的方法。比如，在剛開始進行托盤訓練教學時，如果要求體力、手勁相差甚大的同學與體力好的同學托盤習l!練的時間相等，就有點勉為其難。所以在教學中要根據(jù)學生的差異，揚長避短，因材施教。

2、循序漸進

人們接觸一種新技能都有一個消化、吸收、提高的過程，我們的教學應適應此規(guī)律，采用循序漸進的原則，在訓練中逐步提高學生的技能，慢慢接近所定的標準.必須注意的是定標準不能太高，也不能太低。太高，激發(fā)不起學生的熱情:太低，沒有效果，學生會覺得浪費時間。

六、給學生創(chuàng)造和諧的學習環(huán)境和氣氛

一、要解決模擬實驗室的布局結(jié)構(gòu)，設備設施，物品配置等問題，創(chuàng)造良好的實踐環(huán)境。酒店專業(yè)要有一定的面積、固定的模擬實驗室，并且應區(qū)分餐廳、客房。對于技能操作所需物品、設施應配置齊全，并且保持完好。有些學校模擬實驗室存在許多普遍問題。如物品管理不嚴;物品破舊不堪;托盤、餐!l]紙不能人手一份:一些宴會臺面桌數(shù)不合規(guī)格，致使學生無法按宴會擺臺規(guī)則操作;在有限的課時中，學生只能輪流上，自己動手的機會太少等等。所以針對這些問題學校模擬室應由專人管理，各種物品應按類別遂項歸類放置。一些易耗品應在謀后清點，及時補足缺額，同時應在財力允許的范圍內(nèi)添置新設施。

二、授課教師要想方設法為學生創(chuàng)造既輕松愉快義和諧的氛圍。教師上課期間應有緊有松，不能太嚴，否則學生上課會有壓抑感。同時教師應消除能力較差贊生的思想顧慮，多鼓勵學生。授課時靈活機動，操作內(nèi)容可交替講授與訓練，讓學生有興趣、有新奇感，并不斷提高學生的獨創(chuàng)能力和創(chuàng)新能力。比如:折花一項操作內(nèi)容，日前各類花型已有上百種，教師不可能逐一動手示范?？勺寣W生掌握折花要領后，自行照磚折疊，同時鼓勵學生自己動手創(chuàng)造各種花型。操作用情景模擬演示，一部分學生充當客人，一部分學生充當酒店員J一。通過實際酒店情景模擬，使學生理性認識伴隨隨感性認識，潛移默化深入人心;同時，還可通過操作比賽提高學生興趣，活躍操作課氣氛。