酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)

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一、酒店管理專業(yè)“課崗融合”式實訓(xùn)教學(xué)的實施

酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)分四個階段，在四個階段的教學(xué)中，我們都進行“課崗融合”的教學(xué)設(shè)計，切實提高學(xué)生的職業(yè)崗位能力，具體安排如下。

1.酒店整體認知階段———課崗初步融合

學(xué)生從高中進入大學(xué)，首次接觸專業(yè)，大部分學(xué)生對專業(yè)不了解，也未接觸過酒店，特別是高星級酒店。因此，在學(xué)生入學(xué)的第一學(xué)期，我們安排1至2天的專業(yè)教育，先由專業(yè)教師向?qū)W生介紹酒店管理專業(yè)的專業(yè)情況，然后安排學(xué)生去星級酒店實地參觀考察，認識酒店的各個崗位，了解酒店的工作環(huán)境，熟悉各崗位的工作內(nèi)容、工作流程，讓學(xué)生對未來就業(yè)方向有個直觀印象。在第一學(xué)期的專業(yè)基礎(chǔ)課程“酒店管理概論”、“飯店服務(wù)禮儀”的教學(xué)中，由任課教師根據(jù)教學(xué)的需要安排學(xué)生去酒店現(xiàn)場實訓(xùn)教學(xué)，通過與酒店員工的溝通交流和現(xiàn)場參觀進一步認識酒店，這階段的教學(xué)是課崗初步融合的階段。

2.專項技能訓(xùn)練階段———課崗專項融合

酒店管理專業(yè)的專業(yè)課程集中設(shè)置在第二、三、四學(xué)期，如專業(yè)核心課程“餐飲服務(wù)與管理”、“前廳服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“酒吧服務(wù)與經(jīng)營”、“酒店人力資源管理”等，這些課程的教學(xué)分為理論和實踐兩部分。這階段主要是分項訓(xùn)練學(xué)生的專項技能，以在校內(nèi)實訓(xùn)室模擬酒店各崗位真實的工作環(huán)境訓(xùn)練為主，以校外實訓(xùn)基地真實工作環(huán)境訓(xùn)練為輔，兩者相互促進，訓(xùn)練學(xué)生的崗位基本技能。在每一課程教學(xué)中，任課教師先根據(jù)對應(yīng)的工作崗位的技能要求來選取實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，再設(shè)計相應(yīng)的實訓(xùn)場景，根據(jù)每一場景的實際情況，或在校內(nèi)仿真實訓(xùn)，或直接去校外基地酒店現(xiàn)場實訓(xùn)教學(xué)，在課程學(xué)習(xí)的學(xué)期期末一周或課程學(xué)完的寒、暑假，安排學(xué)生集中去酒店相應(yīng)的崗位“頂崗”幫工，讓學(xué)生在實踐中檢驗所學(xué)技能，真正達到“課、崗”專項融合。

3.綜合技能訓(xùn)練階段———課崗深入融合

在第五學(xué)期我們安排了一個月的酒店綜合技能訓(xùn)練，打破第二階段的專項界限，根據(jù)酒店接待顧客的類型（如散客、團隊、商務(wù)客人、會議客人等）設(shè)計一個個綜合實訓(xùn)項目，學(xué)生在校內(nèi)外實訓(xùn)、實習(xí)基地進行仿真實訓(xùn)及全真見習(xí)，在真實環(huán)境中訓(xùn)練綜合業(yè)務(wù)能力。這是學(xué)校課程與酒店崗位的深入融合。

4.頂崗實習(xí)階段———課崗全面融合

第五、六學(xué)期是學(xué)生畢業(yè)頂崗實習(xí)階段，學(xué)生在校外實訓(xùn)基地以頂崗實習(xí)的形式進行綜合技能強化，學(xué)生以酒店員工的身份進入不同崗位實習(xí)，實習(xí)完成后學(xué)生可留在實習(xí)單位就業(yè)。這一階段學(xué)生可把在校學(xué)習(xí)的專業(yè)知識、人際溝通能力、應(yīng)變能力等，綜合運用于酒店實際工作中，實現(xiàn)了學(xué)校課程與酒店崗位的全面融合。

二、酒店管理專業(yè)“課崗融合”教學(xué)的實施保障

1.完備的校內(nèi)仿真實訓(xùn)室

“課崗融合”教學(xué)中學(xué)生的角色是酒店各崗位的工作人員，這就需要校內(nèi)有酒店實體或仿真實訓(xùn)室，能給學(xué)生創(chuàng)設(shè)真實或仿真的“崗位”。校內(nèi)仿真實訓(xùn)室是學(xué)生在校內(nèi)針對典型崗位任務(wù)進行模擬操作的重要場所，是“課崗融合”式教學(xué)得以實現(xiàn)的基礎(chǔ)。學(xué)校應(yīng)通過改造、擴建等手段建設(shè)理論實踐一體化實訓(xùn)室，如餐廳實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、前廳實訓(xùn)室、酒吧實訓(xùn)室等。

2.穩(wěn)定的校企合作基地

穩(wěn)定的校外實習(xí)基地是“課崗融合”式教學(xué)得以成功的保障。“課崗融合”的教學(xué)模式要求酒店為學(xué)校提供“現(xiàn)場教學(xué)”場地，為學(xué)生提供頂崗實踐的崗位。學(xué)校必須聯(lián)系一批符合專業(yè)要求，能保持長期穩(wěn)定合作的酒店作為校外實訓(xùn)基地。

3.優(yōu)秀的雙師型教師隊伍

“課崗融合”式教學(xué)的實施還需要有一支優(yōu)秀的雙師型教師隊伍，教師不僅要精通專業(yè)課程，而且還要有一定的技術(shù)能力，懂得酒店的基本操作技能。高職院校的教師多是從學(xué)校到學(xué)校，平時也很少有時間參與社會實踐，實踐經(jīng)驗匱乏，很難勝任“課崗融合”式教學(xué)。因此，學(xué)校應(yīng)采取措施提高教師的實踐能力，可選派教師利用假期和周末到酒店、餐飲企業(yè)掛職鍛煉，提高專業(yè)教師的教學(xué)實踐能力和技術(shù)能力，成為真正意義上的“雙師型”教師。同時，可以聘請酒店企業(yè)管理人員、優(yōu)秀服務(wù)人員擔任本專業(yè)兼職教師，指導(dǎo)學(xué)生技能訓(xùn)練、頂崗實習(xí)，開展專業(yè)講座等。

4.建立多元化評價體系

在“課崗融合”教學(xué)模式下，我們應(yīng)改變原來傳統(tǒng)的課程評價體系，建立教師、學(xué)生、企業(yè)多方參與的多元化評價體系，推行“三結(jié)合”考核方式。即“過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合”、“理論考核與技能操作考核相結(jié)合”“、學(xué)?？己伺c企業(yè)考核相結(jié)合”，以期做到注重學(xué)生動手能力和在實踐中分析問題、解決問題能力的考核，關(guān)注學(xué)生個體差異，鼓勵學(xué)生創(chuàng)新實踐。

作者：張麗萍 單位：長沙環(huán)境保護職業(yè)技術(shù)學(xué)院商貿(mào)旅游系