酒店管理人才培養(yǎng)改革思考
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摘要：本文闡述了高職教育中實訓教學的必要性，并將實訓操作和酒店管理專業(yè)結合起來，介紹了酒店管理專業(yè)實訓教學的內容，最后以安徽國際商務職業(yè)學校為例，探討了酒店管理專業(yè)實訓教學的途徑。
關鍵詞：酒店管理；實訓教學；實訓基地
酒店管理是一門實踐性很強的專業(yè)，該專業(yè)注重基礎理論研究與實踐運用相結合，一方面灌輸酒店管理意識，另一方面鍛煉酒店管理能力，使得學生具備較強的服務精神和動手操作能力，進入工作崗位后能將所學迅速轉化為實際生產力，并能實踐中不斷積累，不斷提升?！秶鴦赵宏P于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》要求職業(yè)院校重視學生實踐操作和職業(yè)技能的鍛煉，將實踐和實訓環(huán)節(jié)作為教學的重要組成部分，這反映了我國高等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)面向生產、管理、服務第一線的高等技術應用型人才。另外，據有關人士分析，專業(yè)知識不足、缺乏工作經驗、動手能力差是高職生求職時最大的“軟肋”。因此，從提高我國酒店業(yè)專業(yè)人才的素質出發(fā)，探討酒店管理高等職業(yè)教育的實訓已成為當務之急。
一、酒店管理專業(yè)實訓教學的必要性
《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》提出，職業(yè)教育“必須擺在更加突出的位置。職業(yè)教育要面向人人、面向社會，著力培養(yǎng)學生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力”。實踐實訓教學高職教育的重要構成部分。安排實訓教學的基本目的，在于通過理論與實際的結合，將所學的知識轉化為能力，從而轉變學生的思想意識，提升學生的實踐能力，尤其是發(fā)現、分析和解決實際工作中出現的問題的能力。高等職業(yè)教育要體現出價值性，就必須充分突出實踐性。隨著我國經濟的快速發(fā)展，酒店行業(yè)的不斷壯大，酒店管理專業(yè)的高技能人才需求也越來越旺盛。據調查，用人單位最看重高職畢業(yè)生的能力是綜合素質、動手能力以及是否善于學習。這充分說明了酒店管理專業(yè)是一門實踐性和應用性很強的專業(yè)。在專業(yè)實訓過程中，學生在思想上對服務有了認同，并具備了服務熱忱；緊接著，學生開始認真學習各種工作技能，尤其是要掌握前廳接待服務、客房接待服務、餐廳接待服務的工作技巧，并逐步接觸酒店經營管理中的各個環(huán)節(jié)，時時處處受到酒店文化的熏陶；在此過程中，也不斷接受行業(yè)對課堂理論知識的驗證，所見與所學不斷碰撞，由此不斷獲得提升自身素質，為今后的酒店服務管理工作奠定基礎。
二、酒店管理專業(yè)實訓教學的內容
現在我國的酒店管理專業(yè)還是處在剛剛起步的階段，在教學中也是處在探索的過程中。據調查，用人單位在選擇勞動力時，不單單考慮教育經歷，更在意其實際操作能力的高低。專業(yè)知識不足、缺乏工作經驗、動手能力差，不能迅速適應酒店工作環(huán)境及工作崗位的要求是高職酒店管理學生求職時最大的“軟肋”?？梢娢覀兊慕虒W和當今社會的需求還有一些脫節(jié)，具體來說就是我們在日常的教學中偏重于理論教學而忽略了實踐教育，導致我們所培養(yǎng)的學生偏向于知識積累型，缺乏感性認識和動手能力。因此，建立完整的實訓教學體系，充實校內校外實訓基地資源，在專業(yè)教學中做到“教、學、做”合一，將更加有利于學生的學習和進步。具體來說，酒店管理專業(yè)的實訓教學可從三方面入手：一是對酒店及酒店集團的認知，使學生熟悉酒店的不同類型和服務對象，明確部門結構和崗位設置及其職能分工，了解酒店的基本設施設備；二是教師將學生帶到校內實訓基地或校園生產性實習酒店，使其觀摩并逐步參與到餐飲、前廳、客房、康樂等各部門不同崗位的專業(yè)技能操作，即進行校內教學專業(yè)實訓；三是安排學生“下酒店”，即將學生送往美譽度較高的酒店（校外實訓基地）進行較長時間（一般為半年至一年之間）的頂崗實習，承擔酒店某個崗位的實際工作，學會從專業(yè)角度去觀察、思考和解決實際問題，以達到畢業(yè)后很快適應社會生活的目的。
三、酒店管理專業(yè)實訓教學的途徑———以安徽國際商務職業(yè)學校為例
安徽國際商務職業(yè)學校酒店管理專業(yè)成立于2008年。實訓教學是高職酒店管理專業(yè)教育中不可或缺的部分，是培養(yǎng)學生動手操作能力和酒店職業(yè)素養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。因此，在專業(yè)成立之初，我們便確立了“勝任現代星級酒店、餐飲等企業(yè)的前廳、客房、餐飲和營銷等崗位服務與基礎管理工作的高素質技術技能型人才”的培養(yǎng)目標。在專業(yè)教學中，我們一直注重實踐教學環(huán)節(jié)，以培養(yǎng)學生的實踐能力。在采用傳統的案例研究、小組討論、問卷調查等實訓教學方式的基礎上，我們也進行了一些嘗試，希望從多種途徑提高學生的實踐能力，具體如下：
（一）制定了科學、合理的人才培養(yǎng)方案
人才培養(yǎng)方案是教學工作的總體規(guī)劃，是組織教學活動、安排教學任務、開展專業(yè)教學工作的依據。人才培養(yǎng)方案集中體現了人才培養(yǎng)的目標、規(guī)格、職業(yè)面向、工作任務及職業(yè)能力，從中可以看出學校進行人才培養(yǎng)模式改革的理念以及人才的培養(yǎng)路徑。自2008年以來，結合社會需求和人才培養(yǎng)目標，安徽國際商務職業(yè)學校建立了由企業(yè)、專家、專業(yè)教師組成的專業(yè)建設委員會，共同制定了酒店管理人才培養(yǎng)方案，并不斷修訂和完善，保證了實訓教學的計劃性、科學性、規(guī)范性與可實施性。在酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)方案中，專業(yè)建設委員會設計了“2+1”式的課程體系，即安排學生在校園內度過2個學年，接受公共基礎的教育和專業(yè)理論的積累，并進行專業(yè)基礎技能的訓練，之后學生便去酒店完成一年的崗位技能培訓，這段培訓過程又分為兩個部分，前六個月由學校統一安排，以便酒店技能的掌握和服務精神的培養(yǎng)，后六個月由學生自主選擇，以便結合自己的興趣并發(fā)揮自己的優(yōu)勢。目前，專業(yè)設置中實踐教學學時的比例達到66.5%。課程可分為公共課程、職業(yè)課程和實踐課程兩大模塊，其中職業(yè)技能課由職業(yè)基礎課程、職業(yè)專項課程、職業(yè)綜合技能課程和職業(yè)拓展課程四個部分組成，每個部分都設有理論教學學時和實踐教學學時。
（二）打造了完善的校內實訓基地
校內實訓是鍛煉學生綜合素質與能力的重要環(huán)節(jié)，是學生進行基地實習的前提和基礎。如果能在校內實訓時充分鼓勵學生的自主性與靈活性，就能調動他們學習知識的積極性，不僅能掌握專業(yè)技能，而且能進行創(chuàng)新。為了讓學生全方位、多層面地接觸酒店的服務工作，有更大的實踐空間來鍛煉能力，有更多的途徑來獲得專業(yè)技術，安徽國際商務職業(yè)學校從硬件設施和軟件系統兩方面入手，建立并擴大學校前廳實訓室、客房實訓室、中餐實訓室、西餐實訓室等的規(guī)模，從而滿足學生專業(yè)技能的訓練需求。同時，學校每年都投入資金以添置實訓設施，從而打造模擬性、仿真化的校內實訓基地。目前，本專業(yè)校內已有前廳實訓室、餐飲實訓室、客房實訓室等，具有浙科酒店管理模擬軟件，目前正在組織采購相應的教學軟件，使模擬教學更加逼真。實訓室配備了較為齊備適用的硬件設備，建立了實訓室管理規(guī)章制度、配備了實訓室管理人員和指導教師。目前，模擬實訓室能滿足校內學生訓練之需要，能滿足酒店管理專業(yè)學生技能訓練的需要。酒店管理軟件系統主要是學校利用現有計算機房條件，從外面購買酒店管理系統軟件安裝在機房，學生通過操作，基本能夠熟練掌握酒店預定、各部門管理程序。在酒店管理專業(yè)實訓教學中，學校不僅注重擴大學生的視野、培養(yǎng)他們的專業(yè)意識，而且充分考慮到該專業(yè)的特性，開設托盤、擺臺、斟酒、宴會服務、中西式鋪床、商務禮儀、前臺服務等若干技能操作課程。
（三）構建校外酒店實訓基地，并積極摸索“訂單式”培養(yǎng)模式
為了加強對學生能力的培養(yǎng)，真正使理論和實踐相結合，發(fā)揮實踐教學在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才、提高其動手能力方面的關鍵作用和得天獨厚的優(yōu)勢，學校推行了工學結合的“2+1”模式。因此，學校十分重視酒店管理專業(yè)校外實訓基地的建設，一直積極地尋求社會效益良好、發(fā)展勢頭旺盛，并以“互贏互利”為原則，不斷發(fā)展具備為學生提供直接就業(yè)機會和發(fā)展?jié)摿Φ囊蛩氐拿雷u度極高的星級酒店作為校外實訓基地，不定期與其交流、訪談等，從而逐漸完善實習實訓制度。自2008年起，我院陸續(xù)與上海、合肥、寧波、蘇州等大中型城市的二十多家實力雄厚的知名酒店簽定了實習就業(yè)協議，開辟了多處實習與實訓基地，拓寬了學生的知識視野，提升了學生的職業(yè)能力訓練層次。目前主要的實訓基地有：安徽塞納河畔酒店集團、合肥黃山大廈酒店、上海萬豪酒店集團、上海艾美酒店、上海社會主義學校等多家實訓就業(yè)基地。在與校外基地溝通過程中，我們發(fā)現對方對參與學校教育和制定人才培養(yǎng)模式有著濃厚的興趣。為提升高職高專院校服務企業(yè)的能力，我院酒店管理專業(yè)在已經形成“2+1”人才培養(yǎng)模式的基礎上，創(chuàng)建了校企合作的特色班，與萬豪集團、塞納河畔、書香集團等企業(yè)深入合作，實施“訂單式”培養(yǎng)，使得學生的素質達到用人單位對酒店服務管理人才的期望。在此過程中，學生既可以利用學?，F有的教育資源，也可以領略到酒店的運營過程；既可以享受到本校教師的授課，還可以欣賞到企業(yè)管理人員和一線服務人員開展的講座，并與之進行研討等。這樣，學生在理論知識的基礎上，了解了企業(yè)文化，學習了實踐經驗，能夠更快地適應社會和企業(yè)。
（四）其它
學生的理論知識和實踐能力主要是來自于授課教師。學校若想達到人才培養(yǎng)的目標，還應不斷提高專業(yè)教師的實訓能力，采用培訓、進修等多種方式來促進專業(yè)教師不斷學習，以更新教育觀念，探討教學方法，從而在授課中精益求精，達到“授人以魚”且“授人以漁”的目的。學校已儲備了一批熱愛教學事業(yè)、理論功底深厚、實踐能力嫻熟的師資隊伍。良好的制度是有效實施教學管理的保障。學校十分重視酒店管理專業(yè)的校內實訓教學，在組織學生進行校內實訓時制定了具體的實行方案，如在第四學期實施的酒店管理專業(yè)崗位技能實訓體系，它包括三個部分：第一個部分是餐飲服務實訓,包括托盤、折花、擺臺訓練、斟酒、點菜、上菜、分菜等；第二個部分是客房技能的操作,如中西式鋪床、走客房清掃、對客服務等；第三個部分是前廳接待與服務實訓，包括客房預訂、客房銷售、散客接待、禮賓服務等。每次實訓結束后對會對實訓的情況進行總結，以期更好地推廣和改進。校外實習方面，已建立健全完善的實習管理制度，對學生實習的過程和目的規(guī)定了具體的要求?？傊?，酒店管理專業(yè)的實訓教學是高職院校酒店教育長期穩(wěn)定發(fā)展的必由之路，是解決企業(yè)急需人才的必由之路。各個學校一定要積極打造實訓教學環(huán)境，使酒店管理的專業(yè)建設、課程改革、實訓教學基地建設從真正意義上有一個更大的發(fā)展，使得本專業(yè)的發(fā)展前景更廣、就業(yè)率更高。
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作者：張丹 單位：安徽國際商務職業(yè)學院
