酒店管理專業(yè)現代學徒制培養(yǎng)思考

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摘要：現代學徒制是傳統學徒制與現代教育有機結合的最佳產物，具有較強的可操作性和實用性?；诂F代學徒制的校企合作人才培養(yǎng)模式以培養(yǎng)具備必要理論知識和一定實踐技能的綜合型人才為目標，契合當前高職院校酒店管理教育人才培養(yǎng)的實際需求情況，是高職院校酒店管理專業(yè)校企合作發(fā)展的應用趨勢。本文基于現代學徒制的視角，提出高職院校酒店管理專業(yè)實施現代學徒制新模式的對策建議。

關鍵詞：校企合作；現代學徒制；酒店管理專業(yè)；職業(yè)教育

所謂現代學徒制，是西方國家實施的一種“學校與企業(yè)合作式的職業(yè)教育制度”，是對傳統學徒制的發(fā)展。現代學徒制的概念最早由英國政府提出。廣義上講，二戰(zhàn)后出現的德國“雙元制”、英國“現代學徒制”、澳大利亞“新學徒制”等典型的、適應現代經濟與社會需求、以校企合作為基礎、納入國家人力資源開發(fā)戰(zhàn)略的學徒制形態(tài)都是現代學徒制。中國現代學徒制人才培養(yǎng)模式主要是“師傅帶徒弟”的教育方式，以培養(yǎng)掌握扎實的理論知識和一定的勞動技能的綜合型人才為培養(yǎng)目標，旨在增強高等職業(yè)技術學校的市場導向性，提高高等職業(yè)技術學校的人才培養(yǎng)質量。酒店管理專業(yè)作為高等職業(yè)教育的一部分，培養(yǎng)出適銷對路的人才是酒店管理教育的宗旨，以現代學徒制為基礎的校企合作則成為了酒店管理專業(yè)培養(yǎng)應用型人才的重要途徑。

一、現代學徒制人才培養(yǎng)模式的特點

1.以“師傅帶徒弟”為教學情境，提高學生的實踐經驗

現代學徒制的教學是一種師傅帶徒弟的情境教學，師傅與徒弟共處于工作現場，學生可對工作中的疑問隨時詢問老師，這樣學生的疑問能夠及時得到解決，有利于促進學生學習的主動性，提高學習效果。

2.以準員工為身份，豐富學生工作經歷和經驗

現代學徒制突破了傳統教學模式，讓學生以一名準員工的身份直接參與到企業(yè)的生產過程，體驗企業(yè)文化，從而明確學習的指向性和社會性。讓學生以準員工的身份進入企業(yè)工作，可以豐富其工作經歷和經驗，有效的培養(yǎng)其職業(yè)技能，促使教育質量的提高。

二、現代學徒制在酒店管理人才培養(yǎng)中的應用趨勢

1.強調理論與實踐的有機結合

目前，酒店行業(yè)普遍地缺乏高素質的管理人才，而現代學徒制人才培養(yǎng)模式其強調學生通過師傅的親自傳授，掌握酒店行業(yè)的前沿技術及實踐技能，不再局限于書本上的理論知識。因此，現代學徒制可以從根本上讓酒店管理專業(yè)擔負起培養(yǎng)高理論水平和實踐創(chuàng)新能力的高技能型人才的重任。

2.體現政府支持下的校企深層次合作

校企合作體現當前酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)應用型人才為核心的發(fā)展趨勢下的核心主導思想?，F代學徒制人才培養(yǎng)模式正是在這樣的教育理念下發(fā)展起來的，在教學上具有突破性和創(chuàng)新性，它強調的是學校教育和職業(yè)培訓相互融合并同時進行的一種創(chuàng)新模式，體現了政府主導、行業(yè)指導、企業(yè)參與和學校主辦的職業(yè)教育思想。政府充分發(fā)揮自身組織優(yōu)勢、資源調節(jié)優(yōu)勢和統籌規(guī)劃優(yōu)勢，合理統籌酒店企業(yè)和學校教育兩種資源，為校企深入合作提供財政投入、制度保障和政策支持，促使校企雙方形成“人才共育、過程共管、成果共享、責任共擔”的校企合作長效機制。

3.重視酒店管理專業(yè)課程的科學配置

酒店企業(yè)要提高市場競爭力，不僅要重視先進科學技術的引進、利用和研發(fā)，更要重視企業(yè)內部的生產技術流程和生產管理的設計，這就對酒店管理教育的人才培養(yǎng)標準提出了更高的要求：其一，扎實的基礎知識。當前我國酒店業(yè)正在由大眾標準化向以用戶為中心的彈性生產方式過渡，這種發(fā)展趨勢要求酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出的人才必須熟悉酒店的整個運轉流程，具有準確分析、解決突發(fā)問題的綜合能力。其二，寬闊的技能知識。傳統專業(yè)化的酒店技能培訓很快將被寬闊的技能教育所替代，酒店管理專業(yè)教育應當提供職業(yè)技能知識、信息技術和自學能力等多種相關技能的培訓，讓酒店員工具備多種技能應對新時代的到來。

三、酒店管理專業(yè)實施現代學徒制的對策與建議

綜上，現代學徒制的校企合作新模式順應了我國酒店管理專業(yè)職業(yè)教育的發(fā)展趨勢，針對現代學徒制視閾下我國酒店管理專業(yè)校企合作的具體實踐，本文提出了以下建議：

1.完善立法，為校企合作模式下的現代學徒制提供法律保障

首先，現代學徒制法律法規(guī)應該明確學徒、企業(yè)、學校和政府在學徒培訓運行過程中各自的責任與權利，使現代學徒制的校企合作模式更加規(guī)范化和標準化。其次，健全關于校企合作的法律規(guī)范，明確規(guī)定校企雙方的責任與義務，充分調動校企雙方的積極性，促進校企雙方深度合作，從而進一步促進酒店職業(yè)教育的發(fā)展。

2.加強“雙師型”教師隊伍建設

酒店管理專業(yè)的“雙師型”教師是一種復合型人才。他們不僅僅有著豐富的酒店專業(yè)理論知識，并且在酒店各個崗位都有著豐富的實戰(zhàn)經歷和運營管理能力。同時，可建立職業(yè)教育教師實踐基地，定期讓酒店管理教師到企業(yè)去接受實踐訓練，以此提高教師的實踐操作能力。并且學校也應該鼓勵“雙師型”教師的發(fā)展，薪酬制度、職工編制等政策制定要適當偏向于“雙師型”教師，以此來吸引酒店人才自愿來學校任職，并鼓勵學校教師自愿提高自身的專業(yè)技能。

3.以工學結合為基礎，校企聯合構建課程體系

市場需要理論與實踐相結合的綜合型人才，因此學校課程的安排應區(qū)別于傳統的酒店管理教學體系。這就需要校企雙方以市場需求為導向來制定以“酒店服務+核心課程”為基礎的課程體系。同時，教學課程開發(fā)要以“教、學、做”為指導思想，學校在完成酒店管理理論知識教學的基礎上，安排學生到酒店的基層部門參與實踐，培養(yǎng)崗位服務技能，在實踐中加深對理論知識的理解，完善自身基礎理論建設。學校在完成酒店管理、人力資源管理等相關課程學習時，安排學生參與酒店管理層工作，培養(yǎng)其綜合管理素養(yǎng)。

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作者：孟迪云 趙芳 單位：湖南科技職業(yè)學院經貿商務系