面點(diǎn)自我總結(jié)精選(九篇)

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第1篇：面點(diǎn)自我總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目教學(xué)；中餐烹調(diào)

當(dāng)前職教新課改轟轟烈烈地進(jìn)行著，作為參與課改的一線教師，筆者應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法進(jìn)行改革，現(xiàn)整理成文，與大家共同探討。

項(xiàng)目教學(xué)法是師生通過(guò)共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目工作而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。項(xiàng)目是指以生產(chǎn)一件具體的、具有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的產(chǎn)品為目的任務(wù)。它具備以下特點(diǎn)：該工作過(guò)程用于學(xué)習(xí)一定的教學(xué)內(nèi)容，具有一定的應(yīng)用價(jià)值；能將某一教學(xué)課題的理論知識(shí)和技能結(jié)合起來(lái)；與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程或現(xiàn)實(shí)商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有直接的關(guān)系；學(xué)生有獨(dú)立制定計(jì)劃并實(shí)施的機(jī)會(huì)，在一定時(shí)間范圍內(nèi)可以自行組織、安排自己的學(xué)習(xí)行為；有明確而具體的成果展示；學(xué)生自己克服、處理在項(xiàng)目工作中出現(xiàn)的困難和問(wèn)題；項(xiàng)目工作具有一定的難度，要求學(xué)生運(yùn)用新學(xué)習(xí)的知識(shí)、技能，解決過(guò)去從未遇到過(guò)的實(shí)際問(wèn)題；學(xué)習(xí)結(jié)束時(shí)，師生共同評(píng)價(jià)項(xiàng)目工作的成果。

中餐烹調(diào)教學(xué)中以所生產(chǎn)菜品為項(xiàng)目，以菜肴制作為獨(dú)立的子項(xiàng)目形式進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)，將理論知識(shí)與技能結(jié)合起來(lái)，讓學(xué)生充分動(dòng)腦思考、動(dòng)手參與、動(dòng)口討論。按照任務(wù)計(jì)劃進(jìn)行工作，最終生產(chǎn)出成品菜肴，并將評(píng)價(jià)銷售與現(xiàn)實(shí)商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)聯(lián)系起來(lái)，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

2005年秋天，我們專業(yè)組的三位教師同時(shí)任教04烹飪班。04烹飪班已處于職高二年級(jí)上學(xué)期，之前他們已學(xué)習(xí)了本專業(yè)有關(guān)的基礎(chǔ)課程，具備了相應(yīng)的烹飪基礎(chǔ)知識(shí)和初步的動(dòng)手操作能力。按規(guī)定這個(gè)班將于2006年7月份到單位頂崗實(shí)習(xí)，因此很有必要提高他們的專業(yè)技能及綜合能力。此學(xué)期的主要專業(yè)課有《中餐烹調(diào)技術(shù)》、《面點(diǎn)制作技術(shù)》、《冷拼與食品雕刻》。我們決定通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)法來(lái)幫助學(xué)生把所學(xué)知識(shí)進(jìn)行整合，并在教學(xué)過(guò)程中增加實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，提高實(shí)訓(xùn)要求，強(qiáng)化技能訓(xùn)練，從而培養(yǎng)學(xué)生過(guò)硬的職業(yè)技能。采用項(xiàng)目教學(xué)法近一年來(lái)收到了良好的教學(xué)效果。

實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法的步驟

（一）項(xiàng)目設(shè)計(jì)

在2005年9月開學(xué)初就布置項(xiàng)目課題，分小組成立項(xiàng)目課題組，組建模擬的飯店廚房工作間，要求學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的烹飪知識(shí)，撰寫工作任務(wù)計(jì)劃書。

此項(xiàng)目的具體要求如下。

項(xiàng)目名稱：

模擬飯店廚房工作間（共分三個(gè)模塊:切配組、爐灶組、美工組）

基本要求：

1.按三個(gè)模塊，分小組組建工作組，并確定小組工作的具體任務(wù)方向。

2.撰寫工作任務(wù)計(jì)劃書，計(jì)劃書內(nèi)容包括：①菜、點(diǎn)類別，列出部分高、中、低檔菜目簡(jiǎn)介；②廚房工作間人員基本情況和工作目標(biāo)介紹；③行業(yè)分析，服務(wù)對(duì)象分析，競(jìng)爭(zhēng)者分析，合作伙伴分析，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析；④生產(chǎn)計(jì)劃，在項(xiàng)目任務(wù)完成期間所能達(dá)到的產(chǎn)品數(shù)量和質(zhì)量指標(biāo)。

3.根據(jù)工作任務(wù)計(jì)劃書制作相應(yīng)菜肴并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷一體化。（為了節(jié)約原料成本，將學(xué)生的實(shí)驗(yàn)菜肴按成本的50%銷售給學(xué)校。）

4.提交工作小組計(jì)劃項(xiàng)目成果。（每次的菜肴用數(shù)碼相機(jī)拍成照片，并要求學(xué)生做好實(shí)驗(yàn)報(bào)告，作為項(xiàng)目成果提交）

（二）項(xiàng)目介紹

確定了項(xiàng)目設(shè)計(jì)的大致內(nèi)容和方向后，教師向?qū)W生展示了一些優(yōu)秀作品照片及相關(guān)資料，使學(xué)生清楚地了解項(xiàng)目所包含的內(nèi)容以及所需達(dá)到的目標(biāo)。對(duì)于本項(xiàng)目課題來(lái)說(shuō)，最關(guān)鍵的地方在于學(xué)生組建模擬飯店廚房工作間的創(chuàng)意和構(gòu)想。模擬飯店廚房工作間必須具有可行性，同時(shí)能體現(xiàn)飯店廚房工作間的特點(diǎn)。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，是首次進(jìn)行項(xiàng)目設(shè)計(jì)，因此教師詳細(xì)地介紹了項(xiàng)目選擇的原則；怎樣通過(guò)更多的方法獲取盡可能多的創(chuàng)意；項(xiàng)目小組如何組成；如何分工；如何協(xié)同工作和管理等等。

（三）學(xué)生分組

學(xué)生分組從表面看是一件簡(jiǎn)單容易的事情。但分組是否合理決定了各個(gè)小組整體的學(xué)習(xí)效果。筆者在學(xué)生分組時(shí)，采取的是以自愿為前提，先讓全班同學(xué)按4～6人的規(guī)模自由組合成子項(xiàng)目小組。然后再按“組間同質(zhì)，組內(nèi)異質(zhì)”的原則進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，力求各個(gè)小組的實(shí)力較為均衡，小組內(nèi)部能做到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。各小組還可根據(jù)自己的特長(zhǎng)再做適當(dāng)調(diào)整。

（四）項(xiàng)目立項(xiàng)

各個(gè)項(xiàng)目小組通過(guò)小組討論和市場(chǎng)調(diào)查分析，初步確定本小組的項(xiàng)目?jī)?nèi)容。教師安排時(shí)間讓每個(gè)小組講解自己小組的工作構(gòu)想、主要任務(wù)及有何特色菜點(diǎn)。全班同學(xué)展開討論，探討該方案是否具備可行性，并給出進(jìn)一步修改意見。采用這種方式，有利于小組之間互相借鑒，通過(guò)積極思考產(chǎn)生更多的創(chuàng)意。由于受知識(shí)面和思維定勢(shì)的影響，各個(gè)小組首次確定的項(xiàng)目方案都普遍缺乏創(chuàng)意，大多是一些傳統(tǒng)的烹調(diào)方法和菜目。當(dāng)進(jìn)行了課堂討論之后，學(xué)生提出了很多創(chuàng)新的意見和方案。各小組對(duì)項(xiàng)目方案進(jìn)行修改并確認(rèn)，之后，填寫項(xiàng)目任務(wù)書，進(jìn)行項(xiàng)目立項(xiàng)。項(xiàng)目任務(wù)書的內(nèi)容包括項(xiàng)目課題、創(chuàng)意構(gòu)想、人員具體分工和進(jìn)度安排。

（五）項(xiàng)目開發(fā)

確定各個(gè)小組的項(xiàng)目方案后，各小組成員根據(jù)工作任務(wù)計(jì)劃書分工進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生需用到多門課程的相關(guān)知識(shí)，需具備多方面的能力。如在撰寫工作任務(wù)計(jì)劃書的“廚房簡(jiǎn)介”和“行業(yè)分析”部分，學(xué)生需借助互聯(lián)網(wǎng)對(duì)相關(guān)信息進(jìn)行檢索，需要走進(jìn)居民區(qū)、中小型飯店和菜場(chǎng)對(duì)群眾喜歡吃的家常菜、飯店流行菜、特色菜及常用原料進(jìn)行調(diào)查了解，獲取第一手資料并綜合分析這些信息。第二小組的學(xué)生在撰寫工作任務(wù)計(jì)劃書時(shí)，設(shè)計(jì)了相應(yīng)的調(diào)查問(wèn)卷，并在戚區(qū)和武進(jìn)區(qū)等地方進(jìn)行了調(diào)查。有的學(xué)生利用父母在戚區(qū)菜場(chǎng)做生意的優(yōu)勢(shì)，先后多次到菜場(chǎng)了解原料，了解一般市民的飲食需求、喜歡的菜式和可接受的價(jià)位，問(wèn)卷和詢問(wèn)記錄相結(jié)合進(jìn)行資料采集。除此，他們還了解到校內(nèi)學(xué)生的飲食喜好，積極主動(dòng)地向家長(zhǎng)和教師尋求幫助，找到一些具體的實(shí)例如菜單、書籍之類，獲取初步的認(rèn)識(shí)，再通過(guò)自主學(xué)習(xí)加深理解。在教學(xué)過(guò)程中，筆者注重讓學(xué)生從原料的采購(gòu)到加工生產(chǎn)都由學(xué)生自己去操作，教師做一個(gè)導(dǎo)航員。在整個(gè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)和開發(fā)過(guò)程中，學(xué)生的學(xué)習(xí)自覺(jué)性和主動(dòng)性都有顯著提高，不懂的問(wèn)題能積極主動(dòng)地向各科任課教師、家長(zhǎng)和同學(xué)尋求幫助。

（六）階段小結(jié)、交流

在整個(gè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)過(guò)程中，教師定期地跟進(jìn)檢查各個(gè)小組項(xiàng)目完成的情況。整個(gè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)大致分成三個(gè)階段。第一階段，確定計(jì)劃項(xiàng)目；第二階段，工作任務(wù)計(jì)劃書的撰寫和完善階段；第三階段，工作實(shí)踐。在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，各小組需完成相應(yīng)的項(xiàng)目設(shè)計(jì)任務(wù)，并且準(zhǔn)備好階段性小結(jié)和結(jié)果演示。以這樣的方式進(jìn)行小組間的分享和交流，有利于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題，使項(xiàng)目設(shè)計(jì)在不斷的修改中得到完善。轉(zhuǎn)貼于

（七）成果提交、評(píng)價(jià)

學(xué)期末，各小組都完成了相應(yīng)的工作任務(wù)計(jì)劃書中的具體任務(wù)。在學(xué)生的作品完成之后，綜合運(yùn)用自評(píng)、小組內(nèi)互評(píng)、小組間互評(píng)和教師評(píng)價(jià)等相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)生的項(xiàng)目成果進(jìn)行評(píng)價(jià)。

我們?cè)O(shè)計(jì)了一份個(gè)人評(píng)定表，內(nèi)容包括自我總結(jié)、個(gè)人評(píng)定等級(jí)、小組評(píng)定等級(jí)，以及教師評(píng)語(yǔ)和綜合評(píng)定成績(jī)。在自我總結(jié)一欄中，要求學(xué)生總結(jié)自己的收獲，分析自己的不足之處，確立今后努力的方向，并給出自我評(píng)定等級(jí)。然后各項(xiàng)目小組成員共同商議，根據(jù)各小組成員的工作量和完成工作的績(jī)效給出小組評(píng)定等級(jí)。

個(gè)人評(píng)定和小組內(nèi)評(píng)定完成后，在班內(nèi)舉行小型的項(xiàng)目成果會(huì)，由各項(xiàng)目小組在全班正式公布自己飯店廚房工作間的工作任務(wù)計(jì)劃和所取得的成績(jī)，小組之間進(jìn)行相互評(píng)價(jià)。

評(píng)分項(xiàng)目包括以下內(nèi)容：創(chuàng)意構(gòu)思（項(xiàng)目具有創(chuàng)意，適合居民需求，菜肴制作能體現(xiàn)“適口者珍”的原則并能體現(xiàn)菜肴的色、香、味、形、器、質(zhì)等要求）；工作任務(wù)（計(jì)劃書內(nèi)容完善，有詳細(xì)的工作計(jì)劃，具備可行性）；團(tuán)結(jié)協(xié)作（小組成員共同參與、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互相學(xué)習(xí)與促進(jìn)）。

下面以一具體項(xiàng)目教學(xué)為例來(lái)說(shuō)明。

課題：玉米魚排的制作

1.讓學(xué)生按照既定工作任務(wù)計(jì)劃書的要求進(jìn)行課前準(zhǔn)備

包括原材料、設(shè)備及所需專業(yè)知識(shí)內(nèi)容等等。在這一步驟中讓學(xué)生了解“玉米魚排”所用的主料是凈魚肉，輔料玉米片，所用調(diào)味品（可以是各式各樣的醬品輔助調(diào)味蘸食，還可根據(jù)食用者的喜好進(jìn)行選擇和調(diào)配）；烹調(diào)方法選用炸；在工具和盛器方面可根據(jù)制作者的構(gòu)思進(jìn)行選擇。這里涉及的課程知識(shí)有“原料知識(shí)”、“烹調(diào)技術(shù)”、“廚房美工”、“營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”等內(nèi)容。這一步驟需提前一天布置，讓學(xué)生有查資料、思考與討論的時(shí)間，大概需要4～5小時(shí)的準(zhǔn)備時(shí)間。

2.部分小組成員采購(gòu)原材料，其他成員準(zhǔn)備設(shè)備器材等

負(fù)責(zé)采購(gòu)的學(xué)生要了解工作任務(wù)中所需要的魚肉品種、魚肉和玉米片的比例關(guān)系，它們的質(zhì)量、價(jià)格；負(fù)責(zé)準(zhǔn)備設(shè)備器材的學(xué)生則對(duì)爐灶設(shè)備進(jìn)行檢查和整理。在這一步驟中學(xué)生要用到“原料的品質(zhì)鑒定”、“成本核算”、“烹飪?cè)O(shè)備檢測(cè)與維修”等方面的知識(shí)與技能。本環(huán)節(jié)也需要提前一天布置，學(xué)生可利用課余時(shí)間準(zhǔn)備，約需2～3小時(shí)。

3.將所購(gòu)原料進(jìn)行初加工

需要的知識(shí)和技能有“原料加工技術(shù)”、“成本核算”（魚皮可做魚皮凍、內(nèi)臟可以紅燒。做到物盡其用，節(jié)約成本）、“營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”（無(wú)毒害，有營(yíng)養(yǎng)的原則）。本步驟約需15分鐘。

4.精料進(jìn)入切配操作間進(jìn)行切配加工

主料魚肉片形的大小、厚薄、上漿是否到位；滾粘原料是否均勻；原料可否替代，如玉米片可用芝麻、面包屑等替代做成“芝麻魚排”、“面包魚排”等；如將主料換成豬肉、雞肉等又會(huì)得到什么結(jié)果等等，所有這些都要求學(xué)生思考。本環(huán)節(jié)涉及“原料加工技術(shù)”和“廚房美工”方面的知識(shí)與技能，約需15分鐘。

5.組配成型的菜肴原料進(jìn)入烹調(diào)間進(jìn)行烹調(diào)，烹飪美工組進(jìn)行圍邊點(diǎn)綴

烹調(diào)油炸時(shí)，學(xué)生需識(shí)別油溫，并能正確控制，需用到“烹調(diào)技術(shù)”中“火候”的相關(guān)知識(shí)。進(jìn)行圍邊點(diǎn)綴的學(xué)生則要對(duì)“魚排”的造型進(jìn)行構(gòu)思，充分運(yùn)用“廚房美工”知識(shí)與技能對(duì)菜肴進(jìn)行修飾，使成品更加完美。本過(guò)程約需15分鐘。

6.組合成菜

魚排炸成之后，要對(duì)它進(jìn)行組裝，就像流水線上的零件組裝產(chǎn)品一樣需要全面考慮，他們的工種相當(dāng)于飯店里的“打和”。這一過(guò)程約需5分鐘。

7.銷售、評(píng)價(jià)

包括自我評(píng)價(jià)、組內(nèi)評(píng)價(jià)、組間互評(píng)、教師點(diǎn)評(píng)、消費(fèi)者評(píng)價(jià)。菜肴評(píng)價(jià)耗時(shí)較多，大約要20分鐘左右。對(duì)菜肴進(jìn)行評(píng)價(jià)并不僅限于嘴里的味覺(jué)、眼里的色彩，更重要的是用心去感覺(jué)，去評(píng)價(jià)。當(dāng)學(xué)生把他們制作的這份玉米魚排銷售到學(xué)校食堂時(shí)，還有一份意見表一起交給消費(fèi)者以征求他們的建議。在銷售方面，我們并不看重銷量，而是走出實(shí)驗(yàn)室，廣泛收集信息，促使學(xué)生下次做得更好。

同樣內(nèi)容的一堂課，改革前我們通常是省略其中的第一、二步和第五步的美工、第七步的銷售環(huán)節(jié)。上課時(shí)教師示范，學(xué)生模仿，整個(gè)過(guò)程所花時(shí)間約1小時(shí)。雖然涉及的知識(shí)也有“烹調(diào)技術(shù)”、“原料知識(shí)”及“加工技術(shù)”的相關(guān)內(nèi)容，但學(xué)生不能對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行整合，達(dá)不到提高綜合能力的目的。學(xué)生聽從教師的安排，就像一只張開了口的口袋，教師傳授什么，他們就接受什么。采用了項(xiàng)目教學(xué)法以后，學(xué)生在整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中的主動(dòng)性提高了，動(dòng)手機(jī)會(huì)增加了，動(dòng)腦的時(shí)間更多了，學(xué)習(xí)也由被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)，所學(xué)知識(shí)的牢固程度也有所提高。

實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法的體會(huì)

在實(shí)踐中，筆者確實(shí)體會(huì)到項(xiàng)目教學(xué)法富有成效的一面。它有效地建立了學(xué)校、課堂與社會(huì)生活的聯(lián)系，從而使學(xué)生的學(xué)習(xí)更具針對(duì)性和實(shí)用性。學(xué)生學(xué)到了就業(yè)所必需的技能，提前進(jìn)入社會(huì)角色。學(xué)生在分工協(xié)作、自主學(xué)習(xí)、成本核算、經(jīng)營(yíng)管理、推銷交流等方面有了驚人的進(jìn)步。

當(dāng)然，項(xiàng)目教學(xué)法并不適用于所有的烹飪課程，它也存在著一定的局限性。對(duì)于那些理論性較強(qiáng)的課程及有關(guān)定義性的內(nèi)容或使用定量手段較多的課程如《面點(diǎn)制作技術(shù)》中的定量配料，就不太合適。教師應(yīng)告訴學(xué)生具體用量，不宜過(guò)多地讓學(xué)生反復(fù)試驗(yàn)，造成不必要的浪費(fèi)。而對(duì)于那些涉及的問(wèn)題不夠清晰，范圍較廣，一個(gè)問(wèn)題有多種解釋的情況，就比較適合用項(xiàng)目教學(xué)法，尤其對(duì)高年級(jí)的實(shí)踐性強(qiáng)、跨學(xué)科的綜合課程特別適用。

項(xiàng)目教學(xué)法是一種開放式教學(xué)法，對(duì)教師的綜合素質(zhì)要求較高。要求教師對(duì)本課程有一個(gè)系統(tǒng)的思路，同時(shí)有極大的創(chuàng)造性和應(yīng)變能力。因?yàn)?，教師在教學(xué)中經(jīng)常會(huì)遇到一些突發(fā)事件。項(xiàng)目教學(xué)的開展還要求教師仔細(xì)觀察每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)展及興趣發(fā)展，掌握每個(gè)學(xué)生的特點(diǎn)并提出或設(shè)計(jì)出既發(fā)展個(gè)性，又注重全面平衡的教學(xué)方案，這樣才能激發(fā)學(xué)生激情。否則容易造成一部分學(xué)生被忽略的后果。因此，教師需要不斷積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論涵養(yǎng)才能勝任項(xiàng)目教學(xué)法。

由于項(xiàng)目教學(xué)通常是對(duì)一個(gè)學(xué)科多門課程的綜合，如果放在某一門具體的課程來(lái)進(jìn)行，會(huì)加大該課程教師的工作量，沖擊正常的課程教學(xué)。按正常課表一天8節(jié)課（4節(jié)專業(yè)課）難以完成從原料的采購(gòu)到菜肴成品的評(píng)價(jià)、銷售這一完整過(guò)程。建議可改變現(xiàn)有的教學(xué)時(shí)間限制，如專門有連續(xù)2～4周的集中實(shí)訓(xùn)時(shí)間。這樣設(shè)計(jì)出適合該學(xué)科的學(xué)習(xí)項(xiàng)目，獨(dú)立計(jì)算學(xué)分，可能會(huì)取得較好的效果。

總之，項(xiàng)目教學(xué)法有利有弊，教師在使用此教學(xué)法時(shí)，應(yīng)具體問(wèn)題具體對(duì)待，依據(jù)所教課程的內(nèi)容、時(shí)間、學(xué)生特點(diǎn)、環(huán)境條件、教師本人的經(jīng)驗(yàn)專長(zhǎng)等，酌情與課堂講授、案例教學(xué)法等配合運(yùn)用，才會(huì)產(chǎn)生較強(qiáng)的組合效能，使課堂教學(xué)更為生動(dòng)有趣，全面提升學(xué)生綜合素質(zhì)，為他們以后就業(yè)、創(chuàng)業(yè)和成才創(chuàng)造條件。

參考文獻(xiàn)

第2篇：面點(diǎn)自我總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：一體化教學(xué)模式 烹飪專業(yè) 職業(yè)教育 職業(yè)能力

烹飪專業(yè)傳統(tǒng)課程結(jié)構(gòu)是，先文化基礎(chǔ)課、后專業(yè)理論課、再專業(yè)技能課的“三段式”教學(xué)方式，其特點(diǎn)是以學(xué)科為中心，強(qiáng)調(diào)課程的科學(xué)性、系統(tǒng)性、完整性。在教學(xué)模式上理論課、實(shí)踐課的教學(xué)通常是分開的，教學(xué)評(píng)價(jià)通常是以個(gè)人的卷面分?jǐn)?shù)為標(biāo)準(zhǔn)，課程知識(shí)部分的考試是評(píng)價(jià)該課程的唯一依據(jù)，強(qiáng)化了考試成績(jī)，但難以保證受教育者掌握解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

我院烹飪專業(yè)實(shí)施“一體化”教學(xué)改革以來(lái)，根據(jù)烹飪專業(yè)特點(diǎn)及學(xué)生學(xué)習(xí)情況確定了“講、演、練、評(píng)”一體化的教學(xué)模式。使學(xué)生既有一定的理論基礎(chǔ)，又有較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力，畢業(yè)后能順利適應(yīng)工作崗位，綜合職業(yè)能力大大提高。下面就以《西餐烹調(diào)工藝》課程為例介紹我院烹飪專業(yè)開展“講、演、練、評(píng)”一體化教學(xué)所做的探索與實(shí)踐。

1.開發(fā)課程，編寫教學(xué)方案

教學(xué)改革的重點(diǎn)是抓好課程體系與教學(xué)內(nèi)容的改革，使理論與實(shí)踐在課程結(jié)構(gòu)上融為一體。為此，我們從調(diào)整課程結(jié)構(gòu)入手，突破先理論后實(shí)踐的學(xué)習(xí)模式，將原理性的學(xué)習(xí)內(nèi)容和與之對(duì)應(yīng)的實(shí)踐性學(xué)習(xí)內(nèi)容相結(jié)合，按照職業(yè)崗位職責(zé)的要求重新組合，形成模塊式的課程體系，理論與實(shí)踐在課程結(jié)構(gòu)上融為一體。

在課程設(shè)置方面，我們采用“寬基礎(chǔ)，活模塊”、發(fā)展個(gè)性、強(qiáng)化能力的思路，對(duì)課程進(jìn)行重新整合。以《西餐烹調(diào)技術(shù)》中高湯和沙司兩個(gè)知識(shí)點(diǎn)為例，以往制作一般會(huì)將它們分為高湯制作工藝、沙司制作工藝兩章。高湯和沙司在西餐制作過(guò)程中其實(shí)不能分開，制作沙司前一般會(huì)先制作高湯，工藝方面也存在一定的聯(lián)系。通過(guò)對(duì)課程進(jìn)行“講、演、練、評(píng)”一體化組合，將兩個(gè)內(nèi)容合并為一個(gè)大的模塊，再分為若干小模塊，將小模塊分為多個(gè)專項(xiàng)能力，使一體化教學(xué)具體化、可操作化。教學(xué)過(guò)程中可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)小模塊或?qū)ｍ?xiàng)能力進(jìn)行靈活調(diào)整，適應(yīng)不同層次學(xué)生的需求。課程模塊設(shè)計(jì)可見圖示：

（圖一）課程結(jié)構(gòu)圖

（表一）職業(yè)能力分析表

職業(yè)能力 專項(xiàng)能力

1 2 3 4 5 6

3

基礎(chǔ)

湯的

制作

程序

原料

的初

加工

主料

與加

水比

例調(diào)

配

調(diào)料

的添

加

火候

的把

握

制湯

時(shí)間

控制

湯體

的過(guò)

濾與

儲(chǔ)存

2. 開發(fā)一體化教室，充分利用現(xiàn)代教學(xué)手段

教室一體化即理論教室與實(shí)訓(xùn)室構(gòu)成一體。西餐一體化教室在使用過(guò)程中，既可以對(duì)照餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，又可以進(jìn)行實(shí)際操作能力的訓(xùn)練，教學(xué)方法直觀、靈活，教學(xué)形式生動(dòng)、活潑，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，有利于拓展學(xué)生的能力。這就要求一體化教室必須具備完善的硬件設(shè)備，提供足夠的學(xué)生練習(xí)工位。教師利用多媒體設(shè)備可以直觀地將抽象的知識(shí)呈現(xiàn)給學(xué)生，又可做到教師示范和學(xué)生練習(xí)同步。一體化教室可以提高實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的利用率，學(xué)生可利用空余時(shí)間到實(shí)驗(yàn)室練習(xí)基本功，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)性和自學(xué)能力。[1]

3. “講、演、練、評(píng)”一體化教學(xué)模式，以學(xué)生為中心展開教學(xué)

3.1講

傳統(tǒng)教學(xué)中的“講”主要以灌輸學(xué)科知識(shí)為主，把學(xué)習(xí)理解為在書本上的學(xué)習(xí)過(guò)程，過(guò)多地倚重“接受型”的學(xué)習(xí)，講、演、練、評(píng)”一體化教學(xué)中的“講”主要具備以下特點(diǎn)：

3.1.1 技能必須，夠用為度

在基礎(chǔ)理論方面，不盲目追求內(nèi)容的深度和體系，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)踐技能聯(lián)系不大的理論知識(shí)，可以降低要求，不講或略講，對(duì)生產(chǎn)中采用的新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備，必須在教學(xué)中有所反映，但需要注重實(shí)用性。如西餐基礎(chǔ)湯的制作，對(duì)于制作時(shí)間、原料比例、火候、冷卻、儲(chǔ)存等關(guān)鍵操作過(guò)程重點(diǎn)講解，制作原理中分子運(yùn)動(dòng)、呈香味物質(zhì)的擴(kuò)散等抽象理論可略講或不講。

3.1.2 突出應(yīng)用性

重視理論教學(xué)對(duì)實(shí)踐的指導(dǎo)作用，做到理論聯(lián)系實(shí)際，學(xué)以致用，這就決定了專業(yè)理論教學(xué)要突出應(yīng)用性。教學(xué)內(nèi)容是以問(wèn)題展開的，按照需要解決的問(wèn)題和形成技能所需的理論知識(shí)而選擇，也就是要告訴學(xué)生是什么、為什么、怎樣做，做到什么程度等。

3.1.3 與示范練習(xí)同步

理論知識(shí)在實(shí)踐中起指導(dǎo)作用，實(shí)踐過(guò)程可加深對(duì)理論知識(shí)的理解，講、演、練、評(píng)”一體化教學(xué)使學(xué)生將專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐技能融合在一起加以掌握。理論知識(shí)講解其實(shí)是實(shí)踐練習(xí)的“前奏”，內(nèi)容要與即將進(jìn)行的實(shí)踐內(nèi)容同步。這就要求理論與實(shí)踐指導(dǎo)教師要由同一人擔(dān)任，教師要打破傳統(tǒng)教材的框架束縛，圍繞實(shí)踐，重組理論教學(xué)內(nèi)容開展教學(xué)。

3.2 演

烹飪教學(xué)中教師進(jìn)行菜肴示范是一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是學(xué)生獲得實(shí)踐知識(shí)最直接的途徑。教師的演示過(guò)程對(duì)學(xué)生影響極大，因?yàn)閷W(xué)生會(huì)對(duì)老師所做的一切進(jìn)行模仿，所以在示范教學(xué)中最重要的一點(diǎn)是操作的規(guī)范性。在講、演、練、評(píng)”一體化教學(xué)活動(dòng)中，烹飪教師要全面提高自己的教學(xué)素質(zhì)，杜絕行業(yè)上的一些壞習(xí)慣，壞動(dòng)作。另外，對(duì)于操作中的一些重點(diǎn)和難點(diǎn)應(yīng)提醒學(xué)生注意，教師在動(dòng)作上可放慢一些，幫助學(xué)生理解、掌握。對(duì)于一些需要旺火速成的菜肴，由于操作時(shí)間短，動(dòng)作要求快，學(xué)生不容易掌握要領(lǐng)，教師可利用多媒體進(jìn)行錄像，讓學(xué)生多看幾次，配合講解。

3.3 練

講、演、練、評(píng)”一體化教學(xué)模式可以實(shí)現(xiàn)師生間的零距離互動(dòng)，以學(xué)生為中心展開教學(xué)。在烹飪教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生練習(xí)環(huán)節(jié)可采用“模擬現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法”。以《西餐烹調(diào)技術(shù)》中“西餐套餐制作”為例，可模擬西餐廚房進(jìn)行分工。學(xué)生分組進(jìn)行湯、沙司、開胃菜、主菜、配菜、甜點(diǎn)的制作，由老師指導(dǎo)組合成西餐套餐，學(xué)生之間還可進(jìn)行角色變換。在“模擬現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法”中每個(gè)學(xué)生都有固定角色，老師是導(dǎo)演，提供舞臺(tái)讓學(xué)生自由發(fā)揮?！绊?xiàng)目訓(xùn)練法”也是“講、演、練、評(píng)”一體化教學(xué)中經(jīng)常采用的方法。由教師上課前提出訓(xùn)練內(nèi)容，明確操作程序、技術(shù)關(guān)鍵、注意事項(xiàng)、成菜要求等，然后帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行操作訓(xùn)練。在訓(xùn)練過(guò)程中，老師起引導(dǎo)和促進(jìn)作用，鼓勵(lì)學(xué)生大膽嘗試，自我評(píng)價(jià)，自我總結(jié)，使學(xué)生為自己的學(xué)習(xí)承擔(dān)更多的責(zé)任。

3.4評(píng)

以學(xué)生綜合能力為依據(jù)，評(píng)估教學(xué)質(zhì)量?！爸v、演、練、評(píng)”一體化教學(xué)對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)要求是理論、實(shí)踐、態(tài)度的一體化。對(duì)于教學(xué)質(zhì)量的評(píng)估應(yīng)以學(xué)生的綜合能力為依據(jù)，在學(xué)生成績(jī)的評(píng)定上主要考慮專業(yè)理論知識(shí)、專業(yè)實(shí)踐技能、行為態(tài)度三方面，三者的比例可按4∶5∶1進(jìn)行評(píng)分?！爸v、演、練、評(píng)”一體化教學(xué)注重平時(shí)能力的培養(yǎng)，在成績(jī)計(jì)量時(shí)，可按模塊或?qū)ｍ?xiàng)技能考核作為平時(shí)成績(jī)，可占總評(píng)成績(jī)的40%，這樣改變了以往一次考試定成敗的做法。

（表二）一體化教學(xué)學(xué)生成績(jī)綜合評(píng)定表[2]

專業(yè)理論知識(shí)（40%） 專業(yè)實(shí)踐技能（50%） 行為與品德（10%） 備注

項(xiàng)目 分值 得分 項(xiàng)目 分值 得分 項(xiàng)目 分值 得分

基礎(chǔ)知識(shí) 30 專項(xiàng)技能 30 學(xué)習(xí)態(tài)度 40

知識(shí)考核 50 實(shí)踐考核 40 文明、安全 40

知識(shí)應(yīng)用 20 綜合能力 30 其他 20

總評(píng)成績(jī)

綜合評(píng)語(yǔ)

4. “講、演、練、評(píng)”一體化教學(xué)效果分析

我院烹飪專業(yè)開展“講、演、練、評(píng)”一體化教學(xué)模式以來(lái)，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、自學(xué)能力、自信心、對(duì)專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)興趣、動(dòng)手能力都得到了明顯提高。2012年度烹飪專業(yè)學(xué)生雙證考試通過(guò)率比以往提高6%，在市級(jí)比賽中囊括了熱菜、冷菜、面點(diǎn)項(xiàng)目的金、銀、銅等獎(jiǎng)牌，烹飪專業(yè)學(xué)生畢業(yè)前與用人單位簽約率達(dá)到98%?！爸v、演、練、評(píng)”一體化教學(xué)模式打破了教師的理論與實(shí)踐分工，也有利于“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)，我院烹飪專業(yè)教師“雙師”率達(dá)90%以上，寬松的教學(xué)環(huán)境更有利于教師才能的發(fā)揮，師生的“教”與“學(xué)”做到了良性互動(dòng)，全面提高了教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

第3篇：面點(diǎn)自我總結(jié)范文

在現(xiàn)金銀行結(jié)算工作中，隨著公司經(jīng)營(yíng)的開始，銷量的不斷增加，規(guī)模的不斷擴(kuò)大，在銀行賬戶方面將會(huì)日益復(fù)雜看，面對(duì)資金日進(jìn)日出流向、帳戶現(xiàn)金日?qǐng)?bào)表、收付款審批、費(fèi)用報(bào)銷單據(jù)、較預(yù)計(jì)工作量均會(huì)有大幅增加。下面給大家分享關(guān)于會(huì)計(jì)人員的工作總結(jié)，方便大家學(xué)習(xí)。

會(huì)計(jì)人員的工作總結(jié)1一年的時(shí)間,讓我有了明顯變化,成熟了很多,主要心態(tài)好了.這一切我很慶幸留在了摩登時(shí)代,更非常感激我的老師，還有我的上司。是他們給了我這樣的一個(gè)平臺(tái),鼓勵(lì)我不要放棄,讓我學(xué)會(huì)了跌到從新站起.在這許許多多的的經(jīng)歷中更讓我體會(huì)到..不管做什么事情一定要堅(jiān)持到底.勇往直前.遇到任何工作中的困難都不要泄氣.因?yàn)橹灰冻鲎钪覍?shí)于你的永遠(yuǎn)是希望...

_年工作最大的變化就是我從一個(gè)小小的職員升職為助理會(huì)計(jì)，這是我感到最自豪的一件事情。在此我感謝我的領(lǐng)導(dǎo)肯定了我的工作能力，給予我一個(gè)發(fā)展的平臺(tái).其次是心態(tài)好，這是我在_年自己感覺(jué)最大的變化，懂得從容，體諒別人了，不為小事和別人斤斤計(jì)較。最后就是現(xiàn)在自己很懂得滿足了，每當(dāng)我做一件自己沒(méi)做過(guò)事，而且做好了的時(shí)候，我會(huì)很滿足，很得意，回到家我會(huì)在我的他面前炫耀一番，我的他會(huì)說(shuō)我很能干，我會(huì)很得意。我覺(jué)得這樣挺好的，令我更有自信。曾經(jīng)聽別人說(shuō)：好孩子是夸大了，也許我就是個(gè)孩子吧，喜歡被別人夸，別人夸我之后，我會(huì)更努力干活……

新的一年將要來(lái)臨了，在新一年里我會(huì)更加努力工作，希望在新的一年里自己會(huì)有更好的成績(jī)，工作更出色!

會(huì)計(jì)人員的工作總結(jié)2站在_年的門檻上，_仍然環(huán)繞在我們的身旁。一月的寒風(fēng)中，我們懷揣著昨天偷偷發(fā)過(guò)的誓言，微不足道的心愿，揮之不去的遺憾，難以言說(shuō)的惆悵，掙扎后的無(wú)奈，妥協(xié)過(guò)的理想，失望中的希望，還有對(duì)未來(lái)的忐忑，就這樣，站在了_年的門檻上。

站在_與_的站臺(tái)之間

剖析_年的工作，對(duì)自己的工作成績(jī)有一個(gè)相對(duì)的認(rèn)知，做到、做好了多少，哪些地方還存在錯(cuò)誤與不足，揚(yáng)長(zhǎng)避短，為_年新的開始打好堅(jiān)定的基礎(chǔ)，才是回首_最切實(shí)的目的!

_年2月接手結(jié)算崗位以來(lái)，這個(gè)領(lǐng)域?qū)τ谖襾?lái)說(shuō)是陌生的，從學(xué)習(xí)到熟練，過(guò)程并不長(zhǎng)，卻讓我深刻認(rèn)知到了財(cái)務(wù)工作的細(xì)心、耐心、熱心、公心、信心重要性。

與上級(jí)

監(jiān)督好每個(gè)面粉品種、每個(gè)客戶價(jià)格出入的同時(shí)，保證一系列日?qǐng)?bào)、各類票據(jù)(出庫(kù)證、出門證等)的準(zhǔn)確性，為會(huì)計(jì)人員準(zhǔn)確無(wú)誤的提供可靠有力的數(shù)據(jù)為依據(jù)，月底認(rèn)真細(xì)致做好與會(huì)計(jì)人員的帳面核對(duì)工作，做好成品庫(kù)的盤點(diǎn)工作，月初將各類數(shù)據(jù)及時(shí)上報(bào)，提供及時(shí)、準(zhǔn)確、完整的會(huì)計(jì)信息，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀。

認(rèn)真清點(diǎn)每筆收支款，做到工作有條有序，具體注意事項(xiàng)，我總結(jié)了一個(gè)簡(jiǎn)單的三字經(jīng)：業(yè)務(wù)忙，莫慌亂;情緒好，態(tài)度謙。 取現(xiàn)金，當(dāng)面點(diǎn);高警惕，出安全。 收現(xiàn)金，點(diǎn)兩遍;辨真假，免賠款。 支現(xiàn)金，先審單;收單據(jù)，要規(guī)范;不合規(guī)，擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。

與客戶

認(rèn)真核對(duì)、記錄、計(jì)算各類客戶的出廠價(jià)格，準(zhǔn)確無(wú)誤記錄客戶來(lái)往帳目，把自己的工作成績(jī)體現(xiàn)在每刻每時(shí)每日中，及時(shí)為客戶提供專業(yè)、精確的數(shù)據(jù)!我單位結(jié)算，也是金融會(huì)計(jì)服務(wù)與監(jiān)督管理為一體的，做好服務(wù)也是我很重要的工作職責(zé)，很多工作都是通過(guò)盡心、細(xì)心的服務(wù)平臺(tái)來(lái)改善工作方式方法、提高工作效率質(zhì)量。在直接與周邊客戶的柜面接觸中，端正服務(wù)態(tài)度，樹立一線今麥郎人形象。月底認(rèn)真、細(xì)致做好客戶返利，保證客戶利益的同時(shí)，維護(hù)我公司的企業(yè)形象!

與兄弟部門

團(tuán)結(jié)一致，更好地為今麥郎的發(fā)展出自己的微薄之力。清楚認(rèn)識(shí)到，只有工作內(nèi)容和工作性質(zhì)的區(qū)分。財(cái)務(wù)部門在發(fā)揮其獨(dú)有的監(jiān)督職能同時(shí)，遇到問(wèn)題更應(yīng)積極加強(qiáng)協(xié)調(diào)，為我們共同的工作目標(biāo)而奮進(jìn)。明確個(gè)人崗位職責(zé)的同時(shí)，與兄弟部門相鋪相成，團(tuán)結(jié)凝聚力量，和諧成就偉業(yè)。

站在_的尾巴上，翹首_……

如果硬要用一句話概括_年，我想我還會(huì)用“光陰似箭，日月如梭” 這五個(gè)俗不可耐的字來(lái)形容?；仨@即將過(guò)去的_年，似乎真有那一種“似箭如梭”的感覺(jué)，許多事都還在深深記憶中，就似昨日事，日歷卻已翻到最后了。沒(méi)有什么宏偉藍(lán)圖，凌云壯志，更沒(méi)有太多的計(jì)劃，因?yàn)樯畋静辉谖覀兊挠?jì)劃中，褪去了曾經(jīng)的年少?gòu)埧?，多了一份恬靜和低調(diào)。隨著年齡的增長(zhǎng)，心態(tài)趨于平靜，就象那一條平衡的生命線，延伸著伸向遠(yuǎn)方。

5月4日，_總理到北京大學(xué)與師生共度“五四”青年節(jié)，北大書畫研究會(huì)的一個(gè)學(xué)生，寫下總理一首詩(shī)的題目“仰望星空”贈(zèng)送總理，總理隨即揮毫以贈(zèng)，寫下“腳踏實(shí)地”四個(gè)大字?！把鐾强铡薄ⅰ澳_踏實(shí)地”，八個(gè)大字珠聯(lián)璧合，相映生輝，值得我們認(rèn)真地體會(huì)其中豐富而深刻的涵義。

“仰望星空”給我們理想，給我們方向，給我們目標(biāo)，但要把理想和目標(biāo)轉(zhuǎn)化成現(xiàn)實(shí)，還必須有埋頭苦干的實(shí)際行動(dòng)。我能做的，就是腳踏實(shí)地做好當(dāng)下、份內(nèi)的每件小事，準(zhǔn)備好自己的實(shí)力，勇敢地迎接未來(lái)的一次又一次挑戰(zhàn)，嚴(yán)格律己，從大處著眼，從小處著手，從所處的實(shí)際情況出發(fā)考慮問(wèn)題，從自己眼前能夠做的事情做起，_悄然逝去，_接踵而來(lái)，是時(shí)候收拾情緒、整裝待發(fā)!

會(huì)計(jì)人員的工作總結(jié)3財(cái)務(wù)部門在國(guó)家政策的引導(dǎo)下，在公司領(lǐng)導(dǎo)的支持幫助下，在各部門的積極配合下，圍繞公司中心工作和財(cái)務(wù)重點(diǎn)工作，圓滿地完成了部門職責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)任務(wù)，為總結(jié)經(jīng)驗(yàn)更好的完成以后的工作，現(xiàn)主要從以下幾個(gè)方面予以總結(jié)：

一、財(cái)務(wù)核算和財(cái)務(wù)管理方面

本年度，財(cái)務(wù)部門計(jì)劃擔(dān)當(dāng)著及時(shí)雨農(nóng)業(yè)科技有限責(zé)任公司的會(huì)計(jì)核算，管理，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及投資融資決策等工作。我部將緊緊圍繞公司的發(fā)展方向與經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)，在遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的前提下，在為公司提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)，認(rèn)真組織會(huì)計(jì)核算，規(guī)范各項(xiàng)財(cái)務(wù)基礎(chǔ)工作，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理。比如，將在對(duì)及時(shí)雨農(nóng)業(yè)科技有限責(zé)任公司成本核算基礎(chǔ)上，采用總分合同項(xiàng)目核算方式，在財(cái)務(wù)軟件如不能達(dá)到核算要求的情況下，利用電子表格匯總數(shù)據(jù)資料;在成本費(fèi)計(jì)算上，財(cái)務(wù)成本會(huì)計(jì)應(yīng)參與車間生產(chǎn)的各各環(huán)節(jié)的審核并予以確認(rèn)，會(huì)計(jì)及有關(guān)人員應(yīng)直接對(duì)應(yīng)車間統(tǒng)計(jì)員、負(fù)責(zé)人，對(duì)原料及車間所生產(chǎn)的產(chǎn)品的每張票據(jù)一一復(fù)核計(jì)算價(jià)格;對(duì)各產(chǎn)品成品依照生產(chǎn)任務(wù)單、質(zhì)檢單逐一核對(duì)，確保預(yù)計(jì)產(chǎn)量的實(shí)現(xiàn)與成本的真實(shí)性、準(zhǔn)確性、合理性，并對(duì)在審核中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)與相關(guān)人員溝通，并匯報(bào)給公司領(lǐng)導(dǎo)。

在往來(lái)核算管理方面，將對(duì)每筆銷售合同往來(lái)會(huì)計(jì)都記錄在案，以便隨時(shí)掌握合同進(jìn)度、回款金額，并編制專用表格對(duì)合同回款標(biāo)注滯期預(yù)醒符號(hào)，方便業(yè)務(wù)員催款及公司領(lǐng)導(dǎo)掌握回款進(jìn)度。

在現(xiàn)金銀行結(jié)算工作中，隨著公司經(jīng)營(yíng)的開始，銷量的不斷增加，規(guī)模的不斷擴(kuò)大，在銀行賬戶方面將會(huì)日益復(fù)雜看，面對(duì)資金日進(jìn)日出流向、帳戶現(xiàn)金日?qǐng)?bào)表、收付款審批、費(fèi)用報(bào)銷單據(jù)、較預(yù)計(jì)工作量均會(huì)有大幅增加。

及時(shí)雨農(nóng)業(yè)科技有限責(zé)任公司雖然帳務(wù)處理、憑證數(shù)量不多，但畢竟公司剛剛成立，面臨會(huì)計(jì)核算業(yè)務(wù)的變化、會(huì)計(jì)核算體系的調(diào)整;資金籌措壓力;額小量大的資金結(jié)算業(yè)務(wù)、繁雜的日常報(bào)銷工作，以及會(huì)計(jì)監(jiān)督工作、內(nèi)部部門工作的協(xié)調(diào)，外部稅務(wù)銀行等工作的協(xié)調(diào)等。

對(duì)業(yè)務(wù)費(fèi)用的核算，我公司將采取帳外電子文檔另存儲(chǔ)核算方式，通過(guò)費(fèi)用預(yù)審，記錄相關(guān)真實(shí)費(fèi)用發(fā)生額及內(nèi)容，通過(guò)電子文檔隨時(shí)都可以查出每個(gè)部門每個(gè)月實(shí)際發(fā)生的費(fèi)用，對(duì)于另票替代的費(fèi)用內(nèi)容也有查詢依據(jù)，以保障公司的正常運(yùn)行。在日常工作中，我部將在財(cái)務(wù)收支、賬務(wù)處理、費(fèi)用的結(jié)報(bào)上都執(zhí)行相關(guān)規(guī)定，絕不應(yīng)個(gè)人情面而放松管理。資金的結(jié)算與安排，費(fèi)用的稽核與報(bào)銷，會(huì)計(jì)核算與結(jié)轉(zhuǎn)，會(huì)計(jì)報(bào)表的編制，稅務(wù)申報(bào)等各項(xiàng)工作開展都應(yīng)當(dāng)有序進(jìn)行，按時(shí)完成。正確反映資產(chǎn)負(fù)債、經(jīng)營(yíng)成果和經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況，確保公司平穩(wěn)順利運(yùn)行。財(cái)務(wù)管理是組織公司財(cái)務(wù)活動(dòng)，處理財(cái)務(wù)關(guān)系的一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)管理工作。因而我部將會(huì)大力加強(qiáng)公司財(cái)務(wù)管理，主要體現(xiàn)在以下方面：

(一)在財(cái)務(wù)分析方面。

我們每月將會(huì)根據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表數(shù)據(jù)對(duì)成本、支出、往來(lái)、稅收項(xiàng)目進(jìn)行分解，上報(bào)各級(jí)財(cái)政，統(tǒng)計(jì)部門;編制資產(chǎn)負(fù)債表、損益表;匯總表;真實(shí)費(fèi)用明細(xì)、匯總表;客戶、供應(yīng)商往來(lái)明細(xì)表;合同進(jìn)度明細(xì)表;業(yè)務(wù)員回款滯納金計(jì)算表;稅負(fù)表、在制作表格的格式上盡量明了直觀，為領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)掌握公司財(cái)務(wù)信息提供依據(jù)。

(二)在資產(chǎn)管理方面。

1、在貨幣資金的管理上，要認(rèn)真做到現(xiàn)金日清月結(jié)，銀行存款結(jié)算準(zhǔn)確，保證賬賬相符，帳實(shí)相符。

我部門必將人員本著“認(rèn)真、仔細(xì)、嚴(yán)謹(jǐn)”的工作作風(fēng)，盡力保證各項(xiàng)資金收付安全、準(zhǔn)確、及時(shí)。

2、在應(yīng)收賬款的管理上，我部門將會(huì)與業(yè)務(wù)部門做到及時(shí)溝通、對(duì)帳，并定時(shí)(月報(bào))不定時(shí)(隨時(shí)提供)提供業(yè)務(wù)報(bào)表，便于業(yè)務(wù)員掌握業(yè)務(wù)情況;

采取回款不及時(shí)加收滯納金的辦法，借此提醒、告誡業(yè)務(wù)員回款是公司的首要任務(wù);并配合業(yè)務(wù)員找客戶催收款。保證公司貨款的及時(shí)收回和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、在存貨的管理上，我們嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，對(duì)于倉(cāng)庫(kù)每月送達(dá)的各種農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量單和銷量單等，財(cái)務(wù)人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真整理核查歸檔以備查詢;

才能做到有效控制成本;敦促倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行定期盤點(diǎn)入庫(kù)農(nóng)產(chǎn)品，年終盤點(diǎn)全體財(cái)務(wù)人員應(yīng)當(dāng)直接參與，為做到帳帳、帳證、帳實(shí)相符。

4、在融資理財(cái)、資料備案方面，因?yàn)樨?cái)務(wù)部占據(jù)了相當(dāng)?shù)墓ぷ髁?，公司領(lǐng)導(dǎo)也非常支持，提供了良好的辦公條件，增加了對(duì)財(cái)務(wù)部門的重視，具體資料明細(xì)如下：開發(fā)區(qū)各銀行成功貸款資料;

部分銀行貸款準(zhǔn)備資料;政府財(cái)政撥款準(zhǔn)備資料;加之其他部門配合資料如：農(nóng)產(chǎn)品創(chuàng)新投標(biāo)報(bào)表、社保檢查等，需要我部準(zhǔn)備的資料將會(huì)如期完成;大量資料還在準(zhǔn)備之中，可以說(shuō)任重道遠(yuǎn)。

(三)在稅收籌劃、對(duì)內(nèi)、外關(guān)系方面。

1、我部將本著不違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律的原則下，通過(guò)合理稅收籌劃使企業(yè)承擔(dān)合理稅賦，并積極和稅務(wù)局人員保持良好關(guān)系，在此基礎(chǔ)為企業(yè)帶來(lái)盡可能多的收益，在企業(yè)所得稅審計(jì)過(guò)程中我們將會(huì)積極配合稅務(wù)師事務(wù)所人員工作，及時(shí)、準(zhǔn)確的提供資料。

2、在內(nèi)部單位的溝通方面。

與公司內(nèi)各部門保持密切關(guān)系，業(yè)務(wù)上互相幫助、學(xué)習(xí)，及時(shí)交流工作經(jīng)驗(yàn)，報(bào)表格式相互借鑒，目前欠缺的是公司剛剛成立，報(bào)表工作的內(nèi)容和經(jīng)驗(yàn)有限，有待今后探索和學(xué)習(xí)。

二、工作體會(huì)

第一，愛崗敬業(yè)、堅(jiān)持原則，樹立良好的職業(yè)道德。

做好財(cái)務(wù)工作，首先要堅(jiān)持原則、同時(shí)要顧全大局。工作上要踏實(shí)肯干，有過(guò)硬的業(yè)務(wù)技能，盡管工作任務(wù)再繁忙，都要保質(zhì)、保量按時(shí)完成。要合理合法處理好每一筆財(cái)會(huì)業(yè)務(wù)，對(duì)所有需要報(bào)銷的單據(jù)進(jìn)行認(rèn)真審核，對(duì)不合理的票據(jù)一律不予報(bào)銷，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，認(rèn)真做好會(huì)計(jì)審核工作。

第二，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神。

首先是部門經(jīng)理要勇于承擔(dān)工作責(zé)任，起到表率作用，做好“傳、幫、帶”，共同進(jìn)步;各工作崗位明確分工、密切配合、互相幫助，大家擰成一股繩，力達(dá)事半功倍。

第三，加強(qiáng)相關(guān)學(xué)科知識(shí)學(xué)習(xí)。

財(cái)會(huì)是一門知識(shí)性很強(qiáng)的專業(yè)。隨著知識(shí)的更新，市場(chǎng)的變化，企業(yè)內(nèi)部對(duì)財(cái)務(wù)管理的要求的提升，除了要鞏固原有的財(cái)務(wù)專業(yè)知識(shí)，更多的是要從所經(jīng)手的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，找出原因，并能夠找到解決的辦法。充分體現(xiàn)財(cái)務(wù)人員的綜合素質(zhì)。目前我?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽幣滴袢媯映瞿傘⑼吹匠殺凈峒迫空莆樟送纖拔襠甌ā⒎⑵笨薟3軟件全流程操作，為公司的持續(xù)發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。

第四、遵紀(jì)守法。

財(cái)務(wù)工作事關(guān)重大，小至個(gè)人前途，公司利益，大致國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展，因而必須依照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)嚴(yán)格執(zhí)行，從自身做起，嚴(yán)守財(cái)務(wù)管理制度，時(shí)刻注意監(jiān)督與自我監(jiān)督，確保財(cái)務(wù)工作順利有序進(jìn)行。

三、未來(lái)的工作思路

一、爭(zhēng)取預(yù)算管理，公司之前在資金管理上缺少此重要環(huán)節(jié)，只有加強(qiáng)預(yù)算管理，才能有對(duì)照的降低成本費(fèi)用，以確保資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)。

二、認(rèn)真做好分析工作，為經(jīng)營(yíng)管理和投資決策提供有效的參考依據(jù)，針對(duì)性的將工作內(nèi)容用表格的形式直觀匯報(bào)給董事長(zhǎng)。

三、加強(qiáng)稅收籌劃工作。根據(jù)公司業(yè)務(wù)具體特點(diǎn)，結(jié)合法規(guī)制度，充分分析論證，合理納稅。

四、加強(qiáng)財(cái)務(wù)人員的業(yè)務(wù)知識(shí)、企業(yè)會(huì)計(jì)制度和國(guó)家有關(guān)財(cái)經(jīng)法規(guī)的學(xué)習(xí)，逐步提高財(cái)務(wù)人員的專業(yè)知識(shí)、技能和職業(yè)判斷能力，爭(zhēng)取明年財(cái)務(wù)部全員取得職稱。

總之，感謝領(lǐng)導(dǎo)與各部門對(duì)我們工作的支持與幫助，未來(lái)我部一定繼往開來(lái)，切實(shí)做好后勤保障工作，為及時(shí)雨農(nóng)業(yè)科技有限責(zé)任公司在日后騰飛中付出微薄之力。

會(huì)計(jì)人員的工作總結(jié)4在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，依靠全體教師共同努力，以求真務(wù)實(shí)，較好的完成了本學(xué)期的各項(xiàng)工作，保證了學(xué)校的日常工作的順利進(jìn)行，現(xiàn)將本年度的財(cái)務(wù)工作簡(jiǎn)要總結(jié)如下：

一、合理安排收支預(yù)算，嚴(yán)格預(yù)算管理

單位預(yù)算是學(xué)校完成各項(xiàng)工作任務(wù)，實(shí)現(xiàn)事業(yè)計(jì)劃的重要前提，因此認(rèn)真做好我校的收支預(yù)算責(zé)任重大。為了搞好這項(xiàng)工作，根據(jù)學(xué)校上年度的實(shí)際情況，擬定的預(yù)算方案，使預(yù)算更加切合實(shí)際。充分發(fā)揮在財(cái)務(wù)管理中的積極作用，較圓滿地完成預(yù)算編制任務(wù)。在實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中，嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，每月末編制好計(jì)劃用款報(bào)表，充分體現(xiàn)了資金的使用效益，確保學(xué)校各項(xiàng)工作的順利完成。

二、認(rèn)真做好決算工作

每期決算也是一項(xiàng)較為復(fù)雜繁重的工作任務(wù)，主要進(jìn)行結(jié)舊建新，編制決算報(bào)表，決算報(bào)表是反映學(xué)校一年度的財(cái)務(wù)收支情況，是指導(dǎo)學(xué)校預(yù)算執(zhí)行工作的重要資料，也是編制下年度收支計(jì)劃的基礎(chǔ)，所以除了認(rèn)真細(xì)致地做好年終決算外，同時(shí)要做好每期結(jié)算，針對(duì)所編制的報(bào)表進(jìn)行對(duì)比性分析，通過(guò)分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，揭示存在的問(wèn)題，為學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)決策提供依據(jù)。

三、努力學(xué)習(xí)，提高財(cái)會(huì)人員的自身素質(zhì)

財(cái)務(wù)人員能積極學(xué)習(xí)，不斷的提高財(cái)會(huì)知識(shí)和政策水平，同時(shí)積極參加學(xué)校的一切政治學(xué)習(xí)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)筆記，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《合計(jì)法》，使學(xué)校的財(cái)會(huì)工作能按照國(guó)家的政策、法規(guī)進(jìn)行，保證支出的真實(shí)性，合法性。

總之，財(cái)務(wù)工作取得了一定成績(jī)，這與學(xué)校的正確領(lǐng)導(dǎo)是分不開的，在新的一年里，一定更加努力，發(fā)楊成績(jī)，改正不足，勤奮務(wù)實(shí)、開拓進(jìn)取，為學(xué)校建設(shè)與發(fā)展出謀劃策。

會(huì)計(jì)人員的工作總結(jié)5我是一位普普通通的財(cái)務(wù)工作人員，從事經(jīng)濟(jì)管理工作二十余年，深知財(cái)務(wù)工作艱難，財(cái)務(wù)人員是隨時(shí)會(huì)被站在被告席上，只有在工作中十分仔細(xì)，不辛苦，一心一意的工作。以下就是我2019年的年終工作總結(jié)：

我在事業(yè)單位從事經(jīng)濟(jì)管理工作五年;在工業(yè)企業(yè)從事經(jīng)濟(jì)管理工作十三年;企業(yè)破產(chǎn)后從事物業(yè)管理、建筑業(yè)管理、經(jīng)濟(jì)管理、公司等財(cái)務(wù)工作四年。經(jīng)歷了我國(guó)新舊財(cái)務(wù)制度的變革，從財(cái)務(wù)手工記帳核算到企業(yè)財(cái)務(wù)電算化核算的發(fā)展過(guò)程。財(cái)務(wù)核算采用微電算化，大量減輕了財(cái)務(wù)工作者的重復(fù)腦力勞動(dòng)，能抽出更多時(shí)間更新知道，參與企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理，參與長(zhǎng)短期決策，參與企業(yè)全面預(yù)、決算，參與企業(yè)的方針政策的制定，更能體現(xiàn)財(cái)務(wù)職能反映和監(jiān)督在企業(yè)中的作用。我喜愛這份工作，愿意用我所學(xué)的知識(shí)奉獻(xiàn)給社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)。

我在事業(yè)單位從事財(cái)務(wù)管理工作五年來(lái)，在站長(zhǎng)和黨委的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)江津市漁種站財(cái)務(wù)財(cái)務(wù)核算工作，負(fù)責(zé)制訂每年各部的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)承包計(jì)劃和經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，完善站里的經(jīng)濟(jì)管理制度;負(fù)責(zé)核算供、產(chǎn)、銷及利潤(rùn)的分配全過(guò)程和工程建設(shè)的核算;負(fù)責(zé)全站的社會(huì)統(tǒng)籌，勞動(dòng)工資管理等。我站是事業(yè)單位，企業(yè)管理，擁有職工約五十人，單位小財(cái)務(wù)人員共兩人，出納一人，財(cái)務(wù)一人。在財(cái)務(wù)核算方法采取的是記帳憑證核算形式，材料按實(shí)際成本核算，成本按產(chǎn)品法核等。

在編制每年的財(cái)務(wù)計(jì)劃上，用上了在學(xué)校所的知識(shí)，對(duì)全站費(fèi)用開支進(jìn)行科學(xué)的劃分，將費(fèi)用分為固定性費(fèi)用、變動(dòng)性費(fèi)用、混合性費(fèi)用，獲得站里盈虧保本點(diǎn)、保本量、保本銷售額，目標(biāo)利潤(rùn)，進(jìn)行全面彈性預(yù)算，然后將各項(xiàng)指標(biāo)分別下達(dá)落實(shí)到各經(jīng)營(yíng)承包中去。在財(cái)務(wù)工作中做到了事前預(yù)算，事中控制，事后分析;找差距、查原因、提出解決方案及合理化建議。在我任職期間，每年在財(cái)務(wù)核算上都得到江津市農(nóng)牧漁業(yè)局的表?yè)P(yáng)。由于我家中幾子妹都在_工廠和_省_所工作，為了更好照顧父母，于20_年調(diào)入_工廠工作。

我在工業(yè)企業(yè)從事財(cái)務(wù)經(jīng)濟(jì)管理工作十三年來(lái)，在廠長(zhǎng)和黨委的領(lǐng)導(dǎo)下，開始從事永川化工廠財(cái)務(wù)財(cái)務(wù)核算工作。該廠是大二的化工企業(yè)，先后在廠里從事工資基金的核算、結(jié)算資金的核算、物資材料采購(gòu)的核算、成本核算、銷售核算、貨幣資金的核算、總分類和明細(xì)分類帳的核算、對(duì)整個(gè)企業(yè)資金的運(yùn)籌、20_年廠里開始采用財(cái)務(wù)核算電算化技術(shù)，為了適應(yīng)財(cái)務(wù)核算電算化技術(shù)，自己平時(shí)抽出業(yè)余時(shí)間通過(guò)自學(xué)，現(xiàn)也能在工作中獨(dú)當(dāng)一面，能單獨(dú)熟練地掌握財(cái)務(wù)電算化核算和基本的數(shù)據(jù)庫(kù)操作技術(shù)等工作，由于工作上需要，在20_年全面負(fù)責(zé)廠里的財(cái)務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)工作，在財(cái)務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)崗位上，合理地組織財(cái)務(wù)處財(cái)務(wù)核算工作，按時(shí)準(zhǔn)確地編制各類財(cái)務(wù)報(bào)告，運(yùn)用國(guó)家給予企業(yè)的政策，為廠里里豁免地方稅20多萬(wàn)元，新產(chǎn)品稅減免10多萬(wàn)元，利用合理、合法手段，籌集企業(yè)經(jīng)營(yíng)資金。

在各種財(cái)務(wù)核算中，能認(rèn)真對(duì)待各種復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，搞清經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的來(lái)朧去脈，做到心中有數(shù)，能按國(guó)家的方針政策、法律、法規(guī)辦事，對(duì)自己從事的工作能用財(cái)務(wù)人員的職業(yè)道德嚴(yán)格要求自己。在國(guó)有工業(yè)企業(yè)從事財(cái)務(wù)經(jīng)濟(jì)管理工作十三年中，_工廠財(cái)務(wù)核算，是按國(guó)家的方針政策、政策、法律、法規(guī)、財(cái)務(wù)制度的規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行的。在財(cái)務(wù)帳套的設(shè)置和各式各樣項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的處理上，都遵守了財(cái)務(wù)制度的規(guī)定，每年上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)囟悇?wù)部門對(duì)廠進(jìn)行重點(diǎn)檢查，財(cái)務(wù)師事務(wù)所年終審計(jì)，給予財(cái)務(wù)核算很高的評(píng)價(jià)。

這幾年來(lái)，由于財(cái)務(wù)部門堅(jiān)持財(cái)務(wù)原則，按財(cái)務(wù)制度的要求辦事，拒決企業(yè)某些領(lǐng)導(dǎo)為謀求個(gè)人利益的違紀(jì)、違規(guī)、違法等行為，對(duì)財(cái)務(wù)部門意見很大，在廠里進(jìn)行曲不正當(dāng)?shù)姆葱麄鳎诼毠ぶ行纬捎阑瘡S財(cái)務(wù)帳是假的、帳目不清、混亂的現(xiàn)象，給財(cái)務(wù)部門在企業(yè)經(jīng)濟(jì)管理上設(shè)置大大小小的障礙，企業(yè)經(jīng)濟(jì)管理失控。永化財(cái)務(wù)部門先后換了四個(gè)財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人，現(xiàn)在這個(gè)財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人是從一年倒閉的企業(yè)被下崗后，通過(guò)私人關(guān)系，調(diào)入_財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)工作，職稱是財(cái)務(wù)師，但業(yè)務(wù)水平一般，對(duì)財(cái)務(wù)電算化不會(huì)，膽子還特別大，大到虛開增值稅票，進(jìn)行增值稅進(jìn)項(xiàng)稅抵扣，強(qiáng)行財(cái)務(wù)人員進(jìn)行帳務(wù)處理，這是違背稅法，是一種犯罪的行為;對(duì)企業(yè)待處理財(cái)產(chǎn)盈虧，不經(jīng)上級(jí)主管部門審核審批，強(qiáng)行要求財(cái)務(wù)人員進(jìn)行帳務(wù)處理;進(jìn)行了財(cái)務(wù)改革已發(fā)現(xiàn)供銷部門在財(cái)務(wù)上交了現(xiàn)金，財(cái)務(wù)上未入帳的現(xiàn)象;廠里某些部門對(duì)外工程或設(shè)備加工，財(cái)務(wù)上已無(wú)法進(jìn)行監(jiān)督，已失去財(cái)務(wù)的監(jiān)督職能。

現(xiàn)我深深地體會(huì)到，國(guó)有企業(yè)不重視企業(yè)管理，只重視規(guī)模效益，不重視市場(chǎng)的變化，搞一些虛假的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，不求實(shí)際，企業(yè)閉門造車的搞生產(chǎn)，更不重視財(cái)務(wù)工作者的腦力勞動(dòng)，每年財(cái)務(wù)部門給廠里提了不少合理化建議，廠里都不完全認(rèn)真予以采納，這是國(guó)有企業(yè)體制造成。如國(guó)有企業(yè)在材料采方面，是一種盲目性的，生產(chǎn)部門提出急需材料，供應(yīng)部門采購(gòu)回來(lái)，價(jià)格上由供應(yīng)部門確定，沒(méi)有嚴(yán)格的監(jiān)督措施，造成材料物資積壓，資金形成極大的浪費(fèi)，企業(yè)資金自然而然就越來(lái)越緊張。時(shí)間一久，這些材料生產(chǎn)上用不上了，只有等待統(tǒng)一報(bào)損。