餐飲連鎖調(diào)查報告精選(九篇)

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第1篇：餐飲連鎖調(diào)查報告范文

**飯店協(xié)會攜手**飲食行業(yè)協(xié)會、**餐飲行業(yè)協(xié)會、**市飯店協(xié)會、**市飲食行業(yè)協(xié)會、**省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會等十大兄弟協(xié)會歷時半年，通過對幾千家各種模式餐飲企業(yè)的調(diào)查，完成了首次全國餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)查，并于今天《20**中國餐飲企業(yè)調(diào)查報告》，對中國餐飲行業(yè)進(jìn)行最詳盡的統(tǒng)計研究，并剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。

一、哪種餐飲模式利潤最高

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標(biāo)分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

二、老字號重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)

在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。老字號企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。

三、餐飲企業(yè)人才缺乏

從財務(wù)能力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過3%，平均達(dá)到3.6%。

四、越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展

從集團(tuán)化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。新晨

五、應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者忠誠度

越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過會員卡、優(yōu)惠卡方式實現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%，有預(yù)訂習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已下降至很低。

第2篇：餐飲連鎖調(diào)查報告范文

關(guān)鍵詞：經(jīng)濟(jì)型酒店；發(fā)展泡沫；對策分析

中圖分類號：F27文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1672-3198（2009）01-0015-02

1 經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展概況

1.1 經(jīng)濟(jì)型酒店的含義

經(jīng)濟(jì)型酒店在國外被稱為“床和早餐飯店”。簡單來說，它的模式是在保留了星級酒店的客房設(shè)施水平的基礎(chǔ)上，簡化會議、娛樂、餐飲等附加功能，通過統(tǒng)一的品牌、設(shè)施、連鎖化經(jīng)營，降低采購成本、減少人員配備，從而為人們提供性價比高于星級酒店的一種標(biāo)準(zhǔn)化酒店服務(wù)。

（2）經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展概況。

長期以來，我國旅游業(yè)優(yōu)先發(fā)展入境旅游的方針導(dǎo)致滿足入境旅游者的高星級酒店大規(guī)模發(fā)展，而滿足國內(nèi)旅游者需求的經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展滯后，經(jīng)濟(jì)型酒店和高星級酒店的比例是1：73。 綜觀我國經(jīng)濟(jì)型酒店短暫的發(fā)展歷程，經(jīng)歷了以下兩個階段4。(1) 起步階段(1997 年－2001年)。1997年2月錦江集團(tuán)推出了第一家名為“錦江之星”的經(jīng)濟(jì)型酒店。 (2) 全面興起階段(2002年－現(xiàn)今)。如家快捷、莫泰168等國內(nèi)品牌的迅速崛起引起業(yè)內(nèi)外人士廣泛關(guān)注；速八、宜必思等國際知名品牌的相繼進(jìn)駐， 出現(xiàn)了國內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店市場國際化競爭的局面。

商務(wù)部與中國飯店協(xié)會聯(lián)合的《2007 中國經(jīng)濟(jì)型飯店調(diào)查報告》5指出，截至2006年底，我國經(jīng)濟(jì)型飯店連鎖品牌已達(dá)100家，已開業(yè)店數(shù)超過1000 家，與2005 年相比市場高速增長，品牌數(shù)及市場供應(yīng)量均翻了一番。

1.2 經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展泡沫

（1）經(jīng)濟(jì)型酒店泡沫的經(jīng)濟(jì)學(xué)闡釋。

經(jīng)濟(jì)學(xué)的泡沫指某種價格水平相對于經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)條件決定的理論價格的非平穩(wěn)性向上偏移。在實際經(jīng)濟(jì)活動中，與預(yù)期相關(guān)的過度投機(jī)行為、規(guī)范失靈、詐騙行為和道德風(fēng)險等都可能成為導(dǎo)致泡沫現(xiàn)象的原因。經(jīng)濟(jì)型酒店過熱的投資已經(jīng)導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)型酒店價格出現(xiàn)上漲趨勢，這與經(jīng)濟(jì)型酒店的本質(zhì)要求是相悖的。

（2）理性看待經(jīng)濟(jì)型酒店的“泡沫”。

①經(jīng)濟(jì)型酒店的投資熱潮及投資風(fēng)險

目前，國內(nèi)外知名的餐飲酒店集團(tuán)和產(chǎn)業(yè)資本、金融資本以及風(fēng)險投資都對經(jīng)濟(jì)型酒店表現(xiàn)出巨大興趣，這是是造成經(jīng)濟(jì)型酒店過熱的原因之一。中國飯店協(xié)會《2007中國經(jīng)濟(jì)型飯店調(diào)查報告》透露，2007年國內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店經(jīng)營狀況繼續(xù)下滑。統(tǒng)計顯示，近期此類酒店的平均門市價下降119元，平均出租率下降7%。

②經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展泡沫的本質(zhì)分析

經(jīng)濟(jì)型酒店投資過熱確實造成經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展的泡沫，但并非馬上破滅而令人恐懼。隨著投資規(guī)模的加大，泡沫越來越大，但現(xiàn)在僅是一種威脅的現(xiàn)狀。因此，如果采取有效的措施，可以將該泡沫逐步壓縮到最小化，并最終實現(xiàn)柔性破滅。雖然投資過熱帶來了供給過剩、競爭加劇以及和入住率的下降，但就整個中國來看經(jīng)濟(jì)型酒店的需求還沒有充分得到滿足。

2 經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展泡沫的成因

2.1 定位模糊不清，無差異化優(yōu)勢

現(xiàn)有的經(jīng)濟(jì)型酒店有不少是從原來的事業(yè)單位和國有企業(yè)的招待所改造而來的，它們在裝修后就直接換上商務(wù)經(jīng)濟(jì)型酒店的招牌，盲目追求市場時尚，而迷失了定位方向。經(jīng)濟(jì)型酒店需要明確自己的市場定位，具體的瞄準(zhǔn)學(xué)生群體、商務(wù)人群、司機(jī)客源等某個細(xì)分市場，進(jìn)而展開深化的特色服務(wù)，創(chuàng)建自己的差異化優(yōu)勢。缺乏清晰定位造成的同質(zhì)競爭的關(guān)鍵原因在于行業(yè)發(fā)展不成熟。

2.2 管理水平有限，服務(wù)能力較低

經(jīng)濟(jì)型酒店多采用加盟連鎖形式，這些加盟酒店原本效率低下，管理混亂，為了應(yīng)對競爭和盈利才決定依托知名品牌加盟連鎖經(jīng)營，但加盟后，仍不能短期內(nèi)適應(yīng)統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。比如酒店員工缺乏全面的培訓(xùn)，服務(wù)意識淡薄、服務(wù)能力較低，而經(jīng)濟(jì)型酒店要求員工是“全面手”，能勝任多個崗位。

2.3 物業(yè)成本偏高，利潤率受影響

中國飯店協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，到2007年經(jīng)濟(jì)型酒店的物業(yè)成本比2006年增加了40%。其原因主要是經(jīng)濟(jì)型酒店急于通過擴(kuò)張規(guī)模吸引投資，人為抬高了物業(yè)價格。如今，原本每天每平米不足1元的租金標(biāo)準(zhǔn)被抬高到2.0元/m2，又從2.0元/m2跳到2.4元/m2，不少經(jīng)濟(jì)型酒店在保本的基礎(chǔ)上稍有營收就會將物業(yè)收入囊中。致使成本偏高直接使利潤受到影響，《2007年經(jīng)濟(jì)型酒店調(diào)查報告》顯示6，2006年經(jīng)濟(jì)型酒店的平均門市價格從2005年的328元/天下降到2006年的208元/天，出租率從89%下降到了82.4%。

2.4 規(guī)模擴(kuò)張過快，人才儲備不足

大規(guī)模擴(kuò)張的同時，人才匱乏也成為經(jīng)濟(jì)型酒店不得不面對的現(xiàn)實問題。快速擴(kuò)張必然在一定程度上加大了對人才的需求，而傳統(tǒng)星級酒店的從業(yè)人員，很難適應(yīng)經(jīng)濟(jì)型酒店復(fù)合型工作要求。國外的經(jīng)濟(jì)型酒店的員工要求是一人多職，一人多崗，從而大大節(jié)省了人力成本，經(jīng)濟(jì)型酒店客房與服務(wù)人員配備比是1：0.3。這對酒店管理、財務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和從業(yè)人員的綜合素質(zhì)提出了較高要求。

2.5 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)空缺，競爭格局無序

傳統(tǒng)的觀點(diǎn)認(rèn)為經(jīng)濟(jì)型酒店是指二星級酒店、一星級酒店、社會旅館、招待所等住宿設(shè)施。而對經(jīng)濟(jì)型酒店的標(biāo)準(zhǔn)還沒有權(quán)威的嚴(yán)格界定，致使經(jīng)濟(jì)型酒店遍地開花，魚龍混雜，競爭無序?！敖?jīng)濟(jì)型飯店”本身是一個舶來的業(yè)態(tài)概念，其內(nèi)涵和外延在中國旅游市場的明晰化，需要市場中的領(lǐng)導(dǎo)型品牌所賦與的旅游者認(rèn)知程度，以及政府主管部門、行業(yè)協(xié)會的標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)，當(dāng)然，也需要專家學(xué)者和媒體的參與討論。經(jīng)濟(jì)型酒店在國內(nèi)還是一個有待于在實踐中發(fā)展的業(yè)態(tài)概念，有必要在現(xiàn)實發(fā)展中給予進(jìn)一步規(guī)范和完善。

3 全面而有效的市場應(yīng)對策略

3.1 理性投資避免過熱，差異化的策略

經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展泡沫存在的關(guān)鍵在于缺乏理性的投資分析和同質(zhì)化的定位，而且，差異化的定位和經(jīng)營深入不夠。進(jìn)行差異化經(jīng)營首先要有準(zhǔn)確的市場細(xì)分和定位，隨著住宿市場的不斷發(fā)展和市場的細(xì)分化，在中國住宿市場的多元結(jié)構(gòu)中，經(jīng)濟(jì)型酒店的產(chǎn)品也必然更加多樣，并以其經(jīng)濟(jì)、現(xiàn)代、個性的特色，開創(chuàng)出中國經(jīng)濟(jì)型酒店的新時期。例如青年旅社定位于自助旅游者，而如家則定位于商務(wù)旅行者，不同的定位使得他們在酒店設(shè)施配備和服務(wù)項目等方面都有很大不同。

3.2 多方合作拓寬渠道，維護(hù)客戶關(guān)系

激烈的競爭促使合作聯(lián)盟和共贏顯得日趨重要。既有強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，也有強(qiáng)者與弱者之間的合作，國外的酒店集團(tuán)品牌憑借資金、品牌、規(guī)模等優(yōu)勢多采用并購的形式。此外，經(jīng)濟(jì)型酒店之前大多委托旅行社帶客人，或與攜程旅行網(wǎng)簽訂合作協(xié)議以尋找客源，但這樣做的弊端是合作的同時，也失去了每間房幾十元的中間費(fèi)用利潤。為此，他們導(dǎo)入了自訂房信息系統(tǒng)，把所有連鎖酒店聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行動態(tài)管理，并推出相關(guān)優(yōu)惠措施和客戶計劃以增強(qiáng)房客的粘性。對于單體的經(jīng)濟(jì)型酒店則可以通過網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂平臺尋找客源，并且費(fèi)用遠(yuǎn)低于攜程網(wǎng)。

3.3 加大人才培養(yǎng)力度，推動校企聯(lián)合

相對于快速發(fā)展的投資規(guī)模，中國的經(jīng)濟(jì)型酒店需要盡早彌補(bǔ)人力資源的短板。國外經(jīng)濟(jì)型酒店有多年的發(fā)展歷史、成熟的發(fā)展模式、豐富的經(jīng)營管理經(jīng)驗和人才儲備。所以，一方面可以學(xué)習(xí)國外先進(jìn)的管理經(jīng)驗、培養(yǎng)自己的專業(yè)人才，以盡快實現(xiàn)我國經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、專業(yè)化。另一方面，目前高校的經(jīng)濟(jì)型酒店人才培養(yǎng)剛剛起步，教學(xué)方案、理論研究和師資方面還亟待完善?？梢酝ㄟ^完善“管理培訓(xùn)生”人才培養(yǎng)機(jī)制，儲備新生力量，推動校企聯(lián)合，有針對性的開展經(jīng)濟(jì)型酒店人才的培養(yǎng)。

3.4 謹(jǐn)慎選取擴(kuò)張模式，綜合比較權(quán)衡

經(jīng)濟(jì)型酒店的特征是規(guī)?；瘡?fù)制和擴(kuò)張，只有快速的規(guī)?；拍軌蜻M(jìn)一步降低成本獲得規(guī)模效益。但對于區(qū)域經(jīng)濟(jì)型酒店，面臨的問題就是如何平衡單店經(jīng)營和規(guī)?；瘮U(kuò)張。采用特許加盟方式，能便于迅速擴(kuò)張，但是，這就要在管理力和控制力上做出犧牲，甚至?xí)驅(qū)用说耆狈τ行е笇?dǎo)和管理，給品牌帶來風(fēng)險。采取直營連鎖模式，雖然管理和品牌的控制力得到強(qiáng)化，并保有合理的利潤空間，但又勢必要以犧牲發(fā)展速度為代價。所以，要綜合考慮權(quán)衡而選擇合適的模式。

3.5 節(jié)省成本提升服務(wù)，增強(qiáng)盈利水平

經(jīng)濟(jì)型酒店一大特點(diǎn)就是在戰(zhàn)略發(fā)展和市場定位清晰化的基礎(chǔ)上盡可能的節(jié)省成本和費(fèi)用，并使各項工作盡可能地標(biāo)準(zhǔn)化以利于擴(kuò)張時的復(fù)制。提升服務(wù)要堅持價值創(chuàng)新的戰(zhàn)略行動，即企業(yè)通過剔除和減少產(chǎn)業(yè)競爭所比拼的元素而節(jié)省成本，又通過增加和創(chuàng)造產(chǎn)業(yè)從未提供的元素提升買方價值。隨著時間的延續(xù)， 優(yōu)越的價值帶來高銷售額， 成就規(guī)模經(jīng)濟(jì)， 從而使成本進(jìn)一步降低。具體如表1所示。

3.6 加快行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，規(guī)范市場發(fā)展

旅游飯店星評標(biāo)準(zhǔn)并不涵蓋經(jīng)濟(jì)型酒店，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)型酒店的規(guī)范化程度不高。適時適度地對經(jīng)濟(jì)型飯店進(jìn)行規(guī)范已成為保障經(jīng)濟(jì)型飯店健康發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。據(jù)悉，經(jīng)中國商務(wù)部正式立項，由中國飯店協(xié)會主持起草的《經(jīng)濟(jì)型飯店經(jīng)營規(guī)范》國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將提交即將成立的經(jīng)濟(jì)型飯店專業(yè)委員會專家委員討論8。經(jīng)濟(jì)型飯店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的重點(diǎn)將考慮在產(chǎn)品功能配置、服務(wù)流程、尤其是涉及到廣大消費(fèi)者利益的健康性、安全性、以及環(huán)保方面提出相應(yīng)的規(guī)范。

參考文獻(xiàn)

［1］薛秀芬，尹曉華.中外經(jīng)濟(jì)型酒店比較啟示［J］.商業(yè)經(jīng)濟(jì)，2006.

第3篇：餐飲連鎖調(diào)查報告范文

5月31日，葡萄牙奧比多斯，一名“備戰(zhàn)”歐洲杯的球迷。

5月24日，英國倫敦，綠色和平組織成員在牛津街一家肯德基快餐店門前示威，要求肯德基停止使用含有熱帶雨林成分的包裝品。綠色和平的調(diào)查報告《從熱帶雨林到包裝盒》指出，全球連鎖餐飲行業(yè)巨頭肯德基的紙質(zhì)包裝品含有熱帶雨林成分。綠色和平要求肯德基及其母公司百勝餐飲集團(tuán)立即停止直接或者間接購買任何導(dǎo)致熱帶雨林破壞的紙制品，停止成為毀林和破壞生物多樣性的幫兇。

5月19日，德國法蘭克福，“占領(lǐng)封鎖”法蘭克福運(yùn)動的示威者舉行大規(guī)?？棺h活動，防暴警察驅(qū)逐逮捕示威者。這一所謂的“占領(lǐng)封鎖”活動，旨在抗議銀行和歐洲的緊縮政策。抗議活動令當(dāng)?shù)卦S多銀行和商店都關(guān)門停業(yè)，以避免暴力事件的發(fā)生。

美國紐約，西點(diǎn)軍校的士官生們?nèi)用弊討c祝畢業(yè)。

5月23日，法國戛納，第65屆戛納電影節(jié)，電影《悸動的冬青木》(HOLY MOTORS) 首映禮舉行。

(Vittorio Zunino Celotto/Getty Images)

5月22日，英國貝德福德Elstow，攝影師托尼·豪斯在河邊觀察數(shù)日，終于成功捕捉到了這個美妙的瞬間——一只藍(lán)色翠鳥一頭栽入水里捕魚，再以飛快地速度返回空中。這張照片是以六個鏡頭拼接而成，形成一個獨(dú)特的觀感。(東方IC)

來自美國的業(yè)余攝影師Mike Brandt拍攝了地面上的萬物沐浴在金色陽光里的絕美照片。這些畫面猶如油畫一般，藍(lán)天、綠草、白云、流水、斷崖、起伏的丘陵，一切都是那么的美好，甚至還有絢爛多姿的彩虹照耀在丘陵上，婀娜多姿美不勝收。這些美景是在美國華盛頓州帕勞斯山谷拍攝的。(東方IC)

5月22日，美國內(nèi)華達(dá)州加德納維爾南部，消防隊員正在空中滅火。當(dāng)天，火焰在內(nèi)華達(dá)州和加州邊界迅速蔓延，燒毀了至少兩座住宅并迫使當(dāng)?shù)鼐用癯冯x。

5月14日，西班牙馬德里，在街頭乞討的男子。西班牙正遭受銀行危機(jī)、經(jīng)濟(jì)衰退和債務(wù)壓力的三面圍攻。

5月25日，印度城市查謨，三只猴子正在一桶涼水中消暑。

5月28日，夏威夷火奴魯魯，數(shù)千只裝飾著花環(huán)的佛誕節(jié)燈籠漂流在水面上。

6月3日，英國倫敦，泰晤士河駁船大游行，菲利普親王、伊麗莎白二世女王、卡米拉、凱特王妃及威廉王子站在查特威爾精神號上。(JOHN STILLWELL/東方IC)

6月1日，英國Lancashire，兩只孔雀為了保護(hù)自己的領(lǐng)地，不顧漂亮的羽毛打了起來，毫不在意身后駛來汽車。（Bruce Adams/東方IC ）

6月7日，加拿大蒙特利爾，的學(xué)生大游行，抗議學(xué)費(fèi)上漲。

第4篇：餐飲連鎖調(diào)查報告范文

【關(guān)鍵詞】超市現(xiàn)場制作；餐飲企業(yè)；衛(wèi)生學(xué)評價

文章編號：ISSN1006―656X（2014）05-0010-01

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，超市受到消費(fèi)者的青睞，并逐漸成為市民采購食品的主要渠道。由于超市自加工食品種類繁多、品種齊全、消費(fèi)者多而雜，作為食品供應(yīng)鏈的末端，其食品的安全質(zhì)量問題日益突顯，給日常的食品安全監(jiān)督工作帶來沉重的壓力。從2004年以來，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與商務(wù)部每年聯(lián)合《超市食品安全現(xiàn)狀調(diào)查報告》，表明我國歷年食品安全問題仍然突出。同時，我國一些學(xué)者也進(jìn)行了一些實地調(diào)查，如福州市部分大中型超市食品安全存在一定問題【1】；廣州市越秀區(qū)超市食品安全存在隱患【2】；上海超市食品安全也存在一定的風(fēng)險【3】。因此，超市現(xiàn)場制作的餐飲企業(yè)在申報餐飲服務(wù)許可證前進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評價非常必要。

一、對象與方法

（一）對象。按照相關(guān)法律法規(guī)對深圳2013年第四季度30家超市現(xiàn)場制作餐飲企業(yè)的選址、場所設(shè)置與布局（包括功能間布局、場所裝修、設(shè)備設(shè)施布置等）、餐用具清洗消毒保潔設(shè)施、食品（包括原料、半成品、成品、廢棄物）貯存場所和設(shè)施、專間等項目進(jìn)行評價。

（二）評價依據(jù)。包括《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》（食藥監(jiān)食【2010】236號）、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國食藥監(jiān)食【2011】395號）、《深圳市市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)許可實施辦法（修訂版）》（深市監(jiān)規(guī)【2012】9號）、《深圳市市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)現(xiàn)場驗收標(biāo)準(zhǔn)化工作規(guī)范（試行）》（深市監(jiān)準(zhǔn)字【2012】37號）等。

（三）方法。衛(wèi)生學(xué)調(diào)查、衛(wèi)生工程分析、檢查表法

二、結(jié)果

（一）總體合格率。選址階段，30家超市中，12家中型超市現(xiàn)場制作合格率為42%，18家大型超市現(xiàn)場制作合格率為72%；竣工階段，中型超市合格率為83%，大型超市合格率為100%。選址階段，22家需設(shè)專間的超市現(xiàn)場制作合格率為50%，8家不需設(shè)專間的超市現(xiàn)場制作合格率為75%；竣工階段，需設(shè)專間的項目合格率為95%，不需設(shè)專間的項目合格率為88%。

（二）各評價項目合格率比較

表1超市現(xiàn)場制作各項目選址設(shè)計和竣工驗收合格率（%）

三、討論

（一）總體評價

超市現(xiàn)場制作餐飲企業(yè)衛(wèi)生學(xué)評價的合格率與企業(yè)的管理水平密切相關(guān)。大型超市，特別是像沃爾瑪、華潤萬佳、吉之島等品牌大型連鎖超市，合格率普遍較高。超市中食品現(xiàn)場制作項目有自營、聯(lián)營、出租等多種類型。自營和聯(lián)營的項目，超市都將現(xiàn)制現(xiàn)售食品安全納入到超市整個食品安全管理體系當(dāng)中，超市是食品安全事故的責(zé)任承擔(dān)主體，而出租方式下，承租人單獨(dú)辦理餐飲服務(wù)許可證和營業(yè)執(zhí)照，在超市內(nèi)獨(dú)立經(jīng)營、收款，并對食品安全負(fù)責(zé)。由于經(jīng)營者管理水平、食品安全意識存在差異等原因，自營與聯(lián)營方式的食品現(xiàn)場制作項目合格率高于出租方式的食品現(xiàn)場制作項目。

對于涼菜配制、裱花操作、生食海產(chǎn)品加工、熟肉制品改刀、沙拉制作等高風(fēng)險的食品現(xiàn)場制作項目需設(shè)置專間，專間的衛(wèi)生要求較高，因此，需設(shè)置專間的超市現(xiàn)場制作建設(shè)項目的合格率低于不需設(shè)置專間的建設(shè)項目。

從選址設(shè)計和竣工驗收的結(jié)果可見，選址階段出現(xiàn)不合格的情況幾率較大，大多數(shù)企業(yè)在項目籌劃階段請專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行預(yù)評價，待確認(rèn)圖紙后再進(jìn)行裝修。有兩家企業(yè)是在開展裝修過程中申請預(yù)評價的，由于布局設(shè)計不合理，不得不暫停裝修，調(diào)整方案，造成損失。

在本次評價的30家超市食品現(xiàn)場制作建設(shè)項目中，通過衛(wèi)生學(xué)評價，在衛(wèi)生建議的指導(dǎo)下進(jìn)行整改后，工廠竣工階段建設(shè)項目合格率遠(yuǎn)高于選址設(shè)計階段，有效地避免了建成后的返工和調(diào)整，減少浪費(fèi)，也減少了可能存在的健康危害因素。

（二）超市現(xiàn)場制作的關(guān)鍵項目評價

1、選址。超市食品現(xiàn)場制作項目均設(shè)于超市內(nèi)，由表1看出，100%的建設(shè)項目選址都滿足規(guī)范要求。

2、場所設(shè)置與布局。此項不合格主要集中于：未按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程不是生進(jìn)熟出的單一流向，存在生、熟食品交叉污染的風(fēng)險；粗加工場所內(nèi)未分別設(shè)置動物性食品和植物性食品的清洗水池，或水池混用，或清洗水池的數(shù)量未能滿足實際生產(chǎn)需求等；粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，未設(shè)1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙；生食海產(chǎn)品制作未設(shè)置專用的粗加工區(qū)域和水池。

3、餐用具清洗消毒保潔設(shè)施。此項要求企業(yè)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。評價中發(fā)現(xiàn)，此項不符合要求的情況主要有：企業(yè)認(rèn)為成品采用一次性餐具盛裝銷售給顧客，而忽略了食品生產(chǎn)中及成品分裝和盛裝的工器具和容器的清洗、消毒和保潔，未設(shè)置餐用具清洗消毒保潔的專門場所和設(shè)備、設(shè)施；清洗、消毒和保潔設(shè)施數(shù)量不能滿足實際需求；洗碗池和粗加工水池混用等。

4、食品貯存場所和設(shè)施。此項要求企業(yè)配備足夠的食品原料、半成品、成品貯存場所和設(shè)施。不符合的企業(yè)存在以下情況： 常溫倉庫“三防”設(shè)施和通風(fēng)設(shè)施不足；需冷藏、冷凍的原輔料、半成品未設(shè)置足夠的冰箱或冷庫分區(qū)域存放，且標(biāo)識不清，不利于操作人員辨識；成品售賣區(qū)域未配有符合食品溫度、濕度儲存要求的密閉常溫柜或加熱保溫設(shè)施或冷藏設(shè)施；廢棄物容器未配有蓋子、無標(biāo)識。

5專間.專間為食品現(xiàn)場制作的高清潔區(qū)域，其設(shè)置可大大降低食品安全的風(fēng)險。不符合的企業(yè)主要為未設(shè)置封閉的專間或?qū)ｉg設(shè)置不符合規(guī)范要求，如：專間入口未設(shè)置通過式預(yù)進(jìn)間、配備非手動式洗手設(shè)施、手消毒設(shè)施，專間內(nèi)設(shè)置明溝排水，未設(shè)置空調(diào)、空氣消毒設(shè)施，專間墻裙未鋪設(shè)到墻頂，或者未配備清洗水池等。

（三）建議

新、改、擴(kuò)建的超市現(xiàn)場制作餐飲企業(yè)在選址設(shè)計、工程竣工時應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評價，使各項衛(wèi)生設(shè)施“三同時”；有關(guān)部門要加強(qiáng)食品安全知識宣傳，提高食品安全主體的衛(wèi)生管理水平和食品安全意識；超市食品現(xiàn)場制作從業(yè)人員應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)，規(guī)范操作；政府要加大監(jiān)管力度，重視建設(shè)項目衛(wèi)生學(xué)評價，以保障超市食品現(xiàn)場制作的食品安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]徐超，許曉暉，朱惠蓮.廣州市越秀區(qū)超市食品衛(wèi)生管理及現(xiàn)況調(diào)查【J】.華南預(yù)防醫(yī)學(xué)，2009，4（2）：64～66

第5篇：餐飲連鎖調(diào)查報告范文

NPD研究機(jī)構(gòu)在2013年對戶外就餐的企業(yè)贏家和企業(yè)輸家進(jìn)行了調(diào)查，調(diào)查結(jié)果表明，當(dāng)市場上更時尚、提供更快捷服務(wù)的餐飲品牌出現(xiàn)后——其中許多品牌鎖定家庭目標(biāo)客戶——外賣店的處境更加艱難，處于掙扎狀態(tài)。

NPD研究機(jī)構(gòu)進(jìn)行的這項調(diào)查，由其線上團(tuán)隊對超過8萬人的年度交易情況進(jìn)行分析，這些交易數(shù)據(jù)反映了消費(fèi)者的日常飲食習(xí)慣。

調(diào)查數(shù)據(jù)表明，快休閑餐館呈現(xiàn)快速增長趨勢，截至2013年9月30日，該行業(yè)的線上瀏覽人數(shù)提升了0.9%，銷售額提升了1.7%。原因是快休閑餐館在快餐店和傳統(tǒng)服務(wù)餐館之間鎖定了一個更細(xì)分的領(lǐng)域。

所謂的快休閑餐館，是那些既提供優(yōu)質(zhì)食物又注重價值的餐館。與傳統(tǒng)餐館相比，它們的不同之處在于，只提供有限選擇的菜單，以及非正式的服務(wù)。NPD的數(shù)據(jù)顯示，自2009年以來，該市場一直保持著3.4%的年均增長率。

“該市場之所以能夠快速發(fā)展，是它能在經(jīng)濟(jì)衰退期引起消費(fèi)者共鳴，因為它意味著實惠?！盢PD業(yè)務(wù)開發(fā)總監(jiān)蓋伊·菲爾?。℅uy Fielding）說，“同時這也符合我們的生活方式，人們不能經(jīng)常騰出時間慢慢享用菜肴?！?/p>

大多數(shù)快休閑連鎖店集中在倫敦，其中一些品牌開始向英國其他地區(qū)擴(kuò)張，比如2013年10月，投資集團(tuán)赫頓·科林斯（Hutton Collins）以1億英鎊收購拜倫（Byron），計劃在倫敦以外的地區(qū)開設(shè)36家連鎖店。

國外品牌也正在進(jìn)入這一細(xì)分市場。比如，2012年夏天進(jìn)駐倫敦的美國漢堡品牌Five Guys和Shake Shack。菲爾丁指出，這些快休閑餐館可以將這種方法復(fù)制到所有食品類別?！斑@讓許多傳統(tǒng)食品變得更優(yōu)質(zhì)，比如熱狗在一些外賣店成了溢價食品?！?/p>

提高食品品質(zhì)，對酒館也起到了積極的影響作用。調(diào)查數(shù)據(jù)表明，2013年，無論是獨(dú)立酒飯還是連鎖酒館，都呈現(xiàn)這樣一種用餐趨勢：越來越多的家庭消費(fèi)者將酒館作為用餐地點(diǎn)。外出用餐市場數(shù)據(jù)顯示，少年群體消費(fèi)數(shù)據(jù)下降了1.9%，但是酒館消費(fèi)市場提升了2.2%。這些帶孩子外出用餐的消費(fèi)者比例占到酒館總用餐人數(shù)的33.7%。

“針對這種現(xiàn)象，酒館采取了鼓勵消費(fèi)措施，比如針對孩子設(shè)計菜單，對酒館布置、裝飾進(jìn)行調(diào)整。”菲爾丁說，“他們讓自己變得更加靈活，以便為更多的家庭消費(fèi)者提供更好的用餐服務(wù)。如果酒館單靠出售酒精飲料維持運(yùn)營，沒有多少酒館可以存活下來?！?/p>

酒館對家庭消費(fèi)群體的吸引力越來越強(qiáng)，這種現(xiàn)象的出現(xiàn)和許多網(wǎng)店運(yùn)營商的促銷及信息傳播有關(guān)。2012年，一些網(wǎng)店運(yùn)營商非?；钴S，截至2013年9月30日，運(yùn)營商已通過促銷活動將網(wǎng)站瀏覽量提升了4.2%，雖然整體出外就餐市場份額下降了1.1%。

酒館和酒店運(yùn)營商Inventure就是其中一家運(yùn)營良好的企業(yè)，該企業(yè)之前開展了促銷活動，現(xiàn)在已經(jīng)大有成效。該企業(yè)針對客戶開發(fā)了一些忠誠度工具，希望加快企業(yè)發(fā)展的步伐，并且提升網(wǎng)站客戶的回頭點(diǎn)擊率，這些忠誠度工具包括忠誠卡和贈送優(yōu)惠券。

Inventure營銷負(fù)責(zé)人查理·杰勒德（Charlie Gerard）認(rèn)為，在過去的一年里，企業(yè)非常重視運(yùn)用這些忠誠度工具。為此，Inventure甚至專門針對這項工作，創(chuàng)立了一個機(jī)構(gòu)Offertune，以便更好地管理企業(yè)忠誠項目，并且面向其他酒館、酒店運(yùn)營商提供服務(wù)。

“開展了一系列活動后，現(xiàn)在我們的客戶基數(shù)增長了5%。”杰勒德說，“我們采取了一項措施，事實證明是有效的，即如果有人購買了我們的代金券，并且推薦朋友購買，我們會邀請客戶免費(fèi)品嘗一款酒并做出評價。采用這種方式，客戶會在Facebook和Twitter上分享許多信息——這是一種增加客戶基數(shù)并且回饋客戶的好方法?！?/p>

對比之下，外賣店似乎因為無法很有效地使用促銷手段和其他營銷工具，導(dǎo)致自己處境艱難。調(diào)查數(shù)據(jù)表明，2013年外賣店的交易額下跌了1.7%。而對比2009年到2012年外賣店每年1.2的交易額下跌率，2013年的下跌速度明顯加快。

菲爾丁認(rèn)為，外賣店交易額下跌的一部分原因，是一些外賣店沒能進(jìn)行營銷和店面展示創(chuàng)新。然而，在線外賣公司Just Eat的英國常務(wù)董事格雷厄姆·克菲爾德（Graham Corfield）認(rèn)為，現(xiàn)在線上外賣服務(wù)市場已經(jīng)和以前的情況大不相同了。該在線外賣公司現(xiàn)在幫助英國1.9萬家外賣店開展外賣銷售業(yè)務(wù)，幫助它們開展促銷活動，通過社交媒體讓它們企及更多的受眾。克菲爾德聲稱，2013年，由于增加了移動渠道，吸引了更多客戶，外賣網(wǎng)站的訂單數(shù)量明顯增長，移動渠道表現(xiàn)出強(qiáng)勁的業(yè)務(wù)推動力。

克菲爾德認(rèn)為，為了和消費(fèi)者不斷改變的消費(fèi)行為保持同步，外賣店必須有線上銷售渠道?！拔覀儙椭?dú)立的餐館建立電子商務(wù)渠道，打造網(wǎng)店形象，因為許多餐館自己做不好這件事，可能是它們沒有時間，或者是它們?nèi)鄙傧鄳?yīng)的基礎(chǔ)設(shè)施，甚至是沒有相應(yīng)的預(yù)算。但是，現(xiàn)在餐館意識到自己必須建立電商門店，否則將被競爭對手搶走業(yè)務(wù)，影響利潤?！?/p>

調(diào)研數(shù)據(jù)表明，外出就餐市場數(shù)據(jù)增長明顯，截至2013年9月，網(wǎng)站的早餐瀏覽數(shù)量從2009年0.6%的增長率上升到2.2%。

網(wǎng)上快餐店的早餐瀏覽數(shù)量增長幅度最大，2013年增長了4%。NPD研究機(jī)構(gòu)預(yù)測，進(jìn)入早餐市場的一些新玩家，比如賽百味將推動市場增長勢頭，但同時對傳統(tǒng)快餐店帶來巨大的競爭壓力。

觀點(diǎn)

我同意一個觀點(diǎn)，即如何利用促銷手段開展促銷活動，對于酒吧運(yùn)營商越來越重要。我們作為一個家庭酒吧及餐館運(yùn)營商，面臨的挑戰(zhàn)是如何把自己的優(yōu)惠信息傳播出去，有針對性地發(fā)放優(yōu)惠券，而且這種傳播方式必須是自動化的，簡便易用，這就是為什么我們要建立一套自己的系統(tǒng)。

關(guān)于促銷，最重要是選擇正確的促銷時間，這比長年開展促銷活動更有效。比如，1月到3月，對我們非常重要，因為這段時間是圣誕節(jié)過后，很多人考慮削減消費(fèi)支出。因此，這段時間很多餐館生意比較冷清。為了避免出現(xiàn)這種淡季現(xiàn)象，我們推出了免費(fèi)優(yōu)惠券，開展優(yōu)惠活動，鼓勵人們在這段時間光顧我們的店。

酒吧運(yùn)營商Inventure營銷總監(jiān)——查理·杰勒德（Charlie Gerard）

研究表明，線上外賣訂購呈現(xiàn)的發(fā)展趨勢和我們此前的預(yù)期有很大差別。我們可以看到線上外賣訂購增長明顯。

許多消費(fèi)者可能不會光顧外賣實體店，但是消費(fèi)者的消費(fèi)行為有明顯的變化，現(xiàn)在很多人通過線上或者手機(jī)預(yù)定外賣。2013年我們推出了兩個APP，分別針對iPhone和安卓手機(jī)系統(tǒng)?，F(xiàn)在，這兩款A(yù)PP已有200萬的下載量，通過APP下的訂單占總訂單量的25%。

第6篇：餐飲連鎖調(diào)查報告范文

“國際鐵公雞排行榜”

5月27日，諾基亞、寶潔、雀巢、西門子、IBM、現(xiàn)代汽車、百勝、阿斯利康等知名跨國公司代表同時出現(xiàn)在商務(wù)部，紛紛對最近廣泛流傳的“國際鐵公雞排行榜”表示嚴(yán)重不滿，要求“正名”。

汶川大地震后，一些沒有及時捐款的外企遭到網(wǎng)絡(luò)輿論的強(qiáng)烈抨擊，其產(chǎn)品也遭到了抵制。5月12日地震當(dāng)晚，百勝餐飲集團(tuán)（肯德基母公司）已決定捐款300萬元。5月14日，麥當(dāng)勞宣布捐款100萬元。5月15日，三星電子向紅十字會捐款3000萬元。但就在14日，“鐵公雞榜”出爐，排在第一位的就是三星，后面分別是諾基亞、大金、LV、可口可樂、麥當(dāng)勞、肯德基。

那些沖在救災(zāi)一線的高管們

和熱血沸騰的志愿者一樣，企業(yè)高管也迅速行動起來，進(jìn)入抗震救災(zāi)的第一線：

江蘇黃埔再生能源公司陳光標(biāo)，震后幾小時就帶專業(yè)拆除團(tuán)隊從江蘇沖赴最前線，親自背出200多具遺體；農(nóng)夫山泉董事長鐘目炎目炎，震中熬過八天七夜；王雷雷、周鴻，用手也要把人挖出來；南航董事長劉紹勇，親自駕機(jī)到災(zāi)區(qū)；東方希望董事長之子劉相宇，步行進(jìn)映秀……

那時，他們只是一個有責(zé)任感的公民和志愿者，而不是鎂光燈下的明星。

唐山地震遺孤、鋼鐵大王張祥青為汶川地震捐款1億元

張祥青，2007年憑130億身家上榜胡潤百富榜第45位，此次四川汶川地震，他將1億元捐贈給災(zāi)區(qū)，人們才了解到他原來是當(dāng)年唐山大地震的孤兒。2007年，他建立的榮鋼集團(tuán)銷售收入285億元，利稅29.7億元，名列中國企業(yè)500強(qiáng)159位，制造業(yè)500強(qiáng)77位，天津市百強(qiáng)私營企業(yè)第一名。

商人拎28萬現(xiàn)金徒步到災(zāi)區(qū)發(fā)放

晉江陶瓷商人賴金土提著28萬現(xiàn)金徒步進(jìn)災(zāi)區(qū)，挨家挨戶發(fā)放給最困難的群眾。賴金土說，這些愛心款的捐獻(xiàn)者，除了他，還有來自福州、廈門、泉州各地的企業(yè)界朋友。他說，隨便到一個受災(zāi)群眾安置點(diǎn)，每人標(biāo)準(zhǔn)高一些，不到一天，就可以把錢發(fā)完。但那樣做，不是朋友們的心愿，也不是他的本意，他寧愿選擇少做點(diǎn)生意，多走一些災(zāi)區(qū)村落。

三大黃金巨頭爭奪深埋災(zāi)區(qū)的亞洲第一金礦

陽山金礦距離此次汶川大地震重災(zāi)區(qū)甘肅文縣，只有不到一小時車程，所幸暫時沒發(fā)現(xiàn)地震造成的異常影響。根據(jù)已披露消息，這里至少蘊(yùn)藏著308噸黃金，以每克200元計算，深埋著至少616億元的財富，被稱為“亞洲第一金礦”。因此陽山金礦的最終歸屬一直為業(yè)界矚目。中金黃金、山東黃金、紫金礦業(yè)等多家黃金巨頭都已經(jīng)參與投標(biāo)，并正在等待結(jié)果。

長虹綿陽工廠全面恢復(fù)生產(chǎn)

近期，四川長虹在綿陽的所有工廠已全面復(fù)工，公司表示不會變更今年的經(jīng)營目標(biāo)。

據(jù)不完全統(tǒng)計，長虹已組織捐贈的物資和現(xiàn)金超過800萬元。另外，長虹還決定將外界向長虹捐贈的現(xiàn)金，全部轉(zhuǎn)贈出去，主要將用于北川中學(xué)的重建，預(yù)計這部分資金超過700萬元。

河北9家彩鋼板企業(yè)發(fā)表“抗震救災(zāi)不漲價承諾”

承擔(dān)四川災(zāi)區(qū)過渡安置房所需彩鋼板供貨任務(wù)的河北9家企業(yè)，近期聯(lián)合發(fā)表“抗震救災(zāi)承諾”：保證充足供應(yīng)，控制成本不漲價。

按照部署，河北承擔(dān)了為災(zāi)區(qū)援建8萬套過渡安置房的任務(wù)。唐山鋼鐵集團(tuán)有限公司、邯鄲鋼鐵集團(tuán)有限公司等9家企業(yè)承擔(dān)了主要彩鋼板供貨任務(wù)。在原材料供應(yīng)緊張的情況下，他們鄭重承諾：控制成本不漲價；堅持質(zhì)量第一。

發(fā)改委：災(zāi)區(qū)省份近期一律不得出臺政府提價措施

發(fā)展改革委已下發(fā)緊急通知，要求各地進(jìn)一步加強(qiáng)抗震救災(zāi)物資價格監(jiān)管工作，努力保持價格穩(wěn)定，嚴(yán)格控制政府出臺提價措施，各地震災(zāi)區(qū)省份近期一律不得出臺政府提價措施。

通知強(qiáng)調(diào)，四川、重慶、甘肅、陜西等地震災(zāi)區(qū)價格主管部門要在認(rèn)真總結(jié)對食品、藥品、醫(yī)療用品、交通運(yùn)輸、燃料等實施臨時價格干預(yù)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，根據(jù)價格變動情況，在報請省級人民政府批準(zhǔn)后，及時啟動對帳篷、鋼材、水泥、玻璃、木材、磚瓦砂石等災(zāi)后重建物資的臨時價格干預(yù)；通過限定差價率或者利潤率、規(guī)定限價、實行提價申報制度和調(diào)價備案制度等多種方式，努力穩(wěn)定災(zāi)區(qū)抗震救災(zāi)物資價格。

中國最具價值品牌總值逾13萬億元 中移動居首

世界品牌實驗室最近2008年度“中國500最具價值品牌排行榜”，所有品牌總價值逾34924億元人民幣，中國移動位居榜首，超過1200億元，較上年增長了9.6%。

排在前五名的還有國家電網(wǎng)(逾1116億元)、CCTV(824億元)、海爾(801億元)和中國人壽(669億元)。而萬科因為“捐款門”事件，品牌價值比去年縮水了12.31億元。

“豆?jié){機(jī)王”九陽股份

62億元創(chuàng)富傳奇

近期，豆?jié){機(jī)企業(yè)九陽股份正式掛牌，首日收盤價46.01元，較發(fā)行價飆升104.6%。九陽創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊及公司高管、研發(fā)骨干等20人通過上海力鴻間接持有上市公司49.71%股份，按首日收盤價計算，該部分市值已超過62億元。

其中，九陽創(chuàng)業(yè)核心團(tuán)隊王旭寧、朱宏韜、朱澤春、黃淑玲四人實際控制財富為46億元，王旭寧個人賬面財富超過26億元。其余16位公司高管及研究骨干人均身價9158萬元，投資回報突破120倍。

上海灘娛樂老字號“百樂門”

巨資異地布局

在剛剛結(jié)束的“兩岸連鎖加盟大展”上，百樂門宣布將轉(zhuǎn)型發(fā)展大型國際娛樂廣場，投資18億元在合肥、昆山首先試點(diǎn)，今后在其他二線城市擴(kuò)張。目前計劃新建的百樂門項目是大型國際娛樂廣場，內(nèi)設(shè)娛樂設(shè)施、購物品牌店、主題服飾館、酒店、高級辦公樓和住宅等。

太陽紙業(yè)污水包圍兗州

“民間舉報隊”冒險追蹤

誕生于1982年的山東太陽紙業(yè)股份有限公司，目前擁有資產(chǎn)總額87億元，年生產(chǎn)能力150萬噸，員工7500人，是全國最大的民營造紙企業(yè)。就是這樣一家企業(yè)，由于排污問題，卻讓不少兗州人噤若寒蟬。

“整個兗州市已經(jīng)沒有流淌清水的小河和溝渠。”不久前，一個由十幾個兗州人組成的民間舉報隊，利用3個月的時間，自費(fèi)將太陽紙業(yè)的排污情況做了詳細(xì)調(diào)查，并秘密向媒體反映了情況。

玖龍紙業(yè)一年對員工罰款107萬元

70%以上曾被罰

廣東省總工會近期對媒體公布了對被指為“血汗工廠”的東莞玖龍紙業(yè)公司的調(diào)查報告。調(diào)查報告顯示，玖龍紙業(yè)不是“血汗工廠”，但管理上存在缺欠和問題，在一定程度上損害了部分職工的權(quán)益，具體體現(xiàn)在以下幾個方面：一是嚴(yán)重的以罰代管，二是工傷事故較多，三是存在超時加班問題，四是公司為職工繳納社保金的基數(shù)偏低，五是勞務(wù)派遣工的待遇有悖情理。報告證實整個2007年，東莞玖龍紙業(yè)公司共罰款107萬元，70%以上職工曾被罰。

國內(nèi)原最大塑料袋企業(yè)華強(qiáng)塑膠欲借名重生

限塑令出臺之后，作為中國塑料購物袋行業(yè)龍頭企業(yè)的華強(qiáng)塑膠突然宣布停業(yè)轉(zhuǎn)讓。公開的說法是其所生產(chǎn)購物袋90%均在國家禁令范圍之內(nèi)。而今，位于遂平的華強(qiáng)塑膠正欲借“惠強(qiáng)”之名重生?！拔覀冋诎凑諊覙?biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)塑料袋?！币晃灰呀?jīng)開始投入工作的惠強(qiáng)員工說。

寧夏引資成立小額貸款公司

近期，“寧夏順舸貸款有限公司”開業(yè)慶典在銀川永寧縣舉行。這家注冊資金8000萬元的小額貸款公司由內(nèi)蒙一家礦業(yè)集團(tuán)公司投資設(shè)立，寧夏在成功招商引資8000萬元的同時，還能直接利用這8000萬元為永寧縣農(nóng)戶及農(nóng)村微型企業(yè)提供融資服務(wù)，一舉雙得。

百度遇最大麻煩

近期，中國音樂著作權(quán)協(xié)會、中國音像著作權(quán)集體管理協(xié)會和國際唱片業(yè)協(xié)會三大音樂協(xié)會聯(lián)合宣布，將對百度音樂下載提起侵權(quán)訴訟。同時，音樂版權(quán)持有者聯(lián)合簽署聲明，要求百度停止音樂下載。三大協(xié)會稱：“百度是中國最大、也是最難以控制的盜版音樂傳播者?！焙炇疬@份聲明的唱片商包括環(huán)球、百代及多家中國本土公司。

欠貸10億元

“縫紉機(jī)大王”資金斷鏈

有消息傳出，“縫紉機(jī)大王”飛躍集團(tuán)由于資金鏈出現(xiàn)問題，已經(jīng)欠下銀行10多億貸款，出現(xiàn)了嚴(yán)重經(jīng)營問題。2007年下半年以來，在原材料和能源價格上漲、人民幣升值、出口退稅稅率下調(diào)、勞動力成本提高等一系列不利因素的影響下，飛躍感到從未有過的壓力。

黃木順成中國地產(chǎn)巴菲特

累計持股約6.29億元

有中國地產(chǎn)巴菲特之稱的超級散戶――黃木順，在最新的個人股東市值中排名第三，持有泛海建設(shè)4731.43萬股、東華實業(yè)770.7萬股、北方國際596萬股、華茂股份142.17萬股，累計持股市值合計6.29億元。

公開資料顯示，黃木順為潮州人，是中國內(nèi)地最早的股民。援引他自己的說法，在投資中金嶺南時，資產(chǎn)漲了數(shù)十倍，其持有的個股多為地產(chǎn)股，且持股時間很長。多年來，他介入的股票并不多，但只要出手，必定翻番，堪稱“股市狙擊手”。

開發(fā)商卷走2500余萬房款

詐死潛逃判無期

原重慶銀泰物業(yè)法人代表藺春因開發(fā)房產(chǎn)欠下巨額債務(wù)，卷走客戶購房款2500余萬元，還偽造自殺假象后潛逃至新疆，案發(fā)后4個月，公安機(jī)關(guān)將其抓獲歸案。經(jīng)重慶市檢察院二分院指控，法院日前以合同詐騙罪判處其無期徒刑，，并處罰金50萬元人民幣。

北大畢業(yè)生賣豬肉開百家連鎖

北大才子陳生在短短一年內(nèi)開設(shè)了近100家名為“壹號土豬”的豬肉連鎖店，成為廣州乃至廣東最大的豬肉連鎖店，被人稱為廣州“豬肉大王”。

“賣豬肉比賣電腦還有技術(shù)含量。”陳生對此解釋，“賣電腦就是把各種硬件進(jìn)行組裝，然后賣給消費(fèi)者。組裝是一門技術(shù)，只要稍加學(xué)習(xí)便可。但肥肉、瘦肉、排骨等如何去分割、如何搭配，決定了賣豬肉的贏利還是虧損，其可變性很大?！?/p>

重慶女老板奪冠“贏在中國”

賽出名氣來

在近期結(jié)束的“贏在中國”第三季總決賽上，重慶奇火鍋老板娘謝莉擊敗所有對手，成功“搶到”1000萬元的創(chuàng)業(yè)基金?！捌婊疱伒拿麣庵辽儆幸话胧琴惓鰜淼??！?/p>

2003年，雪花啤酒餐飲大賽中，奇火鍋以黑馬之勢殺入重慶火鍋行業(yè)，2007年，謝莉夫婦又參加中國飯店協(xié)會舉辦的創(chuàng)業(yè)者基金賽，一舉奪魁，獲得了100萬元的創(chuàng)業(yè)基金。

大中電器創(chuàng)始人當(dāng)個稅“狀元”

一次納稅5.6億元

近期，媒體從北京市地稅局獲悉，原大中電器創(chuàng)始人張大中一次性繳納個人所得稅5.6億元，成為北京地稅局所了解到的國內(nèi)一次性繳納個人所得稅最多的納稅人。

雖然這次繳納的稅款數(shù)額巨大，但張大中掛念的卻是當(dāng)年自己創(chuàng)業(yè)時所繳納的第一筆稅款。28年前，他在甘家口一家農(nóng)貿(mào)市場賣出了8個自制落地?zé)簟０匆?guī)定，他繳納了自己的第一筆稅款――2.4元。

一個億萬富翁 兩地人大代表

不好法辦

廣東云浮市“億萬富翁”梁廣鎮(zhèn)，因涉嫌挪用公款被立案偵查。鑒于其云浮市人大代表身份，經(jīng)云浮市檢察院申請，該市人大常委會許可檢察院對其采取強(qiáng)制措施并移送法院進(jìn)行刑事審判。然而，廣西百色市人大常委會表示了不同的意見，原因是梁廣鎮(zhèn)也是百色市人大代表，未經(jīng)其許可，云浮市檢察院不能對其采取強(qiáng)制措施并移送法院進(jìn)行刑事審判。兩地人大常委會意見相左，檢察機(jī)關(guān)無所適從，案件被迫擱置，而梁廣鎮(zhèn)卻去香港、美國進(jìn)行考察了。

新鴻基內(nèi)訌加劇

郭炳湘79歲老母出任董事局主席

隨著一紙公告，香港最大地產(chǎn)公司――新鴻基地產(chǎn)的郭炳湘黯然離開他擔(dān)任了18年的董事局主席職位，取而代之的是他79歲的老母鄺肖卿。不過，鄺肖卿雖然出任主席，但只是公司非執(zhí)行董事，在此次董事局變局之后，在新鴻基真正掌握話語權(quán)的將是郭炳湘的胞弟、執(zhí)行董事郭炳江和郭炳聯(lián)。

24K連鎖酒店老板被拘

經(jīng)濟(jì)型酒店首個泡沫爆裂？

24K連鎖酒店的投資商明大投資管理有限公司的負(fù)責(zé)人朱福弟近期被黃浦區(qū)公安局拘留，并接受警方的相關(guān)調(diào)查，事情緣于4月底一位投資24K連鎖酒店的溫州人，在連續(xù)數(shù)月未能收到明大投資承諾支付的投資回報后，向公安機(jī)關(guān)報案。據(jù)了解，目前24K連鎖酒店的所有門店仍照常營業(yè)。公司已經(jīng)通過減員及減少辦公面積等措施來縮減開支。

百余名牌商標(biāo)被人在港克隆

近3000家公司傍名牌

據(jù)紅蜻蜓集團(tuán)有關(guān)人士透露，早在2005年9月，以“紅蜻蜓”為字號在香港注冊的企業(yè)就多達(dá)40多家，現(xiàn)已增加到60多家，其中近30家已在市場上出現(xiàn)。它們以“總”、“委托生產(chǎn)、銷售”的形式返回內(nèi)地，給社會公眾造成極大的誤認(rèn)、誤購。

最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，已知被“傍”的知名商標(biāo)包括長城、正大、歐萊雅、海爾等百余個，而使用這些商標(biāo)作為名稱在香港注冊的公司則多達(dá)近3000家。

SP暴利再覓通道

內(nèi)置陷阱瞄準(zhǔn)“黑手機(jī)”

手機(jī)內(nèi)置SP服務(wù)，不小心觸及到，馬上接二連三收到回復(fù)短信……回復(fù)取消，卻提示并未定制該業(yè)務(wù)，再查話費(fèi)，每次都扣去4~6元。 近期，在國家有關(guān)部門和運(yùn)營商加大對SP違規(guī)業(yè)務(wù)監(jiān)管后，一些SP商通過手機(jī)中內(nèi)置增值業(yè)務(wù)的新陷阱又隨之而來。其主要針對“黑手機(jī)”(水貨手機(jī)、雜牌仿冒手機(jī)和翻新拼裝手機(jī))和部分國產(chǎn)手機(jī)。

手機(jī)回收箱現(xiàn)身

1噸廢品提取150克黃金

近期，國美通訊、中國電子商會等啟動舊手機(jī)回收綠色行動。全國1200多家國美、永樂連鎖門店都會設(shè)立藍(lán)色、綠色、橙色3種回收箱，分別回收手機(jī)附件及配件、可用手機(jī)和不可用手機(jī)。回收來的舊手機(jī)和配件將交給專業(yè)公司進(jìn)行處理和再利用。據(jù)悉，使用現(xiàn)代科技從1噸廢舊手機(jī)中，可提取至少150克黃金，是每噸金礦石提取黃金量的30倍，同時還能提取100公斤的銅以及3公斤的銀。

全球首創(chuàng)電動車加電站現(xiàn)身無錫

由中國獨(dú)自研發(fā)的首個電動車動力加電站網(wǎng)絡(luò)最近在無錫成立，在全球范圍內(nèi)尚屬首創(chuàng)。將集中加好電的電池備放在每個加電站，不但解決了電動車?yán)m(xù)航問題，同時也減少了由于電池回收難而造成的污染。

目前覆蓋無錫5個區(qū)域的20個電動車加電站連鎖店已投入運(yùn)營，到年底將建立100個連鎖加電站，兩年后無錫入網(wǎng)車輛將超過15萬輛。

一流學(xué)者商界名家齊聚重慶

尖峰對話論道商業(yè)模式

由《商界評論》主辦的“2008中國（重慶）最佳商業(yè)模式峰會”，不久前在重慶上邦國際社區(qū)隆重舉辦。峰會由著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家趙曉主持，美國紐約理工大學(xué)商學(xué)院院長劉賢方、著名策劃人李光斗、IBM（中國）業(yè)務(wù)咨詢部運(yùn)營戰(zhàn)略首席顧問白立新、華洋集團(tuán)董事局主席嚴(yán)介和、瑞士信貸董事兼上海首席代表林林、金山科技董事長王金山等特邀嘉賓分別就商業(yè)模式發(fā)表主題演講。重慶本土200余位企業(yè)家參與了本次峰會，與諸位嘉賓一起，共同探尋商業(yè)模式的價值創(chuàng)造之謎。

溫州針織服裝出口歐盟受阻

近期，江蘇某公司一批出口到歐盟國家的8000多件服裝，因其印花針織面料的APEO含量大于收貨方要求而遭拒，這一問題為溫州服裝出口敲響了警鐘。

APEO被廣泛應(yīng)用于紡織印染加工以及塑料等行業(yè)。由于APEO生物毒性較大、生物降解性極差，歐美等國家均對產(chǎn)品中APEO的限量作出有關(guān)規(guī)定。因此溫州出入境檢驗檢疫局提醒服裝企業(yè)，要高度重視輸歐服裝中的APEO含量問題，避免產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)損失。

東莞一年倒閉2000家鞋企

據(jù)東莞一家調(diào)研機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示，最近一年多，東莞有近2000家鞋企倒閉。 東莞是全球最有名的“制造工廠”。20多年前，東莞引入加工貿(mào)易產(chǎn)業(yè)，形成了后來令東莞人自豪的“東莞模式”，一度成為國內(nèi)其他地區(qū)學(xué)習(xí)的榜樣。然而，近10年來，“東莞模式”被廣為批判，“血汗工廠”、治安、環(huán)境等成為爭議的焦點(diǎn)。

騰訊用Q幣發(fā)工資

專家稱違反勞動法

第7篇：餐飲連鎖調(diào)查報告范文

面對不斷進(jìn)行“本土化”策略的西式快餐的沖擊，中式快餐如何才能打拼出一條屬于自己的科學(xué)發(fā)展之路，本文通過將西式快餐和中式快餐進(jìn)行橫向?qū)Ρ?，并通過與本地市場情況相結(jié)合的方法為中式快餐探尋出一條切實可行的道路。

關(guān)鍵詞：中式快餐；新出路；新模式

一、現(xiàn)代快餐的特點(diǎn)

快餐的出現(xiàn)，在許多人的眼里看來是西方的舶來品，然而最初在我國的唐宋時代，就已經(jīng)出現(xiàn)了各具特色的小吃，在清朝時期更是出現(xiàn)街邊攤位“即吃即走”的情形。以至于這種方便快捷的方式一直留存到現(xiàn)代社會，并多數(shù)為經(jīng)營“早餐”和“夜宵”的攤位。極大的滿足了人們的用餐需求。準(zhǔn)確來說對于這類形式快餐形式而言，應(yīng)當(dāng)劃歸為傳統(tǒng)快餐的范疇。

而現(xiàn)代快餐以工業(yè)化烹飪，規(guī)范化制作，現(xiàn)代化管理為特點(diǎn)。自1987年和1990年肯德基和麥當(dāng)勞相繼在中國市場登陸，西式工業(yè)化快餐在中國快速發(fā)展，已然成為了快餐行業(yè)的標(biāo)桿，其干凈衛(wèi)生，方便快捷，服務(wù)熱情等特點(diǎn)被廣大消費(fèi)者所接受。再配以標(biāo)志性的廣告和人物等鋪天蓋地式的宣傳，牢牢占據(jù)了快餐行業(yè)的很大一部分市場份額。使其形象成為消費(fèi)者心目中的標(biāo)志和第一選擇。

二、西式快餐的特點(diǎn)

中國餐飲市場的競爭十分激烈，而以肯德基為首的西式快餐行業(yè)又總能獨(dú)立于潮頭，這得益于肯德基，抑或可以說西方快餐行業(yè)有著世界一流的成熟的管理體系。西式快餐對客戶滿意度極為重視，這就要求餐廳在服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生環(huán)境等方面做得滴水不漏，才能從日益激烈的競爭之中脫穎而出。本文以肯德基為例，從西式快餐的特點(diǎn)著手分析肯德基為什么能引領(lǐng)中國市場。

1.服務(wù)概念：所有到過肯德基的中國消費(fèi)者都能看到笑臉相迎的員工，得到親切高效的服務(wù)，享受清潔衛(wèi)生的環(huán)境，這些因素使得肯德基能給在數(shù)以萬計的顧客心中留下美好的印象?？系禄姆?wù)理念是一種顧客至上的理念，這種理念使得每一位前來就餐的顧客，無論性別年齡，都能享受到最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。團(tuán)隊分工與協(xié)作恰到好處保證了工作效率，即使到了用餐高峰期也能保證整體服務(wù)的迅速和有效?？系禄鶈T工良好的分工與協(xié)作使得他們能在各自的崗位上盡職盡責(zé)。其次，細(xì)致入微的工作態(tài)度是吸引和保持客戶的關(guān)鍵。這種全面而細(xì)致的服務(wù)使得每一位到肯德基的顧客都能不被冷落，從細(xì)微處做提升品牌形象，保證了客戶的源源不斷。

2.食品安全：肯德基提出了相應(yīng)的服務(wù)理念和口號，“面對激烈競爭的餐飲市場，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和低廉的價格都能成為吸引消費(fèi)者，提升企業(yè)形象的砝碼，但一家餐飲企業(yè)想在餐飲行業(yè)中立于不敗之地，優(yōu)質(zhì)的食品品質(zhì)才是關(guān)鍵。”，肯德基的產(chǎn)品在其質(zhì)量，衛(wèi)生狀況，加工要求，包裝，運(yùn)輸，存儲方面都有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，例如，在制作炸雞的過程之中，每一種調(diào)料的多少都有詳細(xì)的要求，其次放入自動壓力鍋中烹飪，時間，溫度等都有電腦控制。這樣才能保證炸雞的獨(dú)特風(fēng)味。同時為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，每天的產(chǎn)品都是當(dāng)天制作，并且必須在保存時間內(nèi)售出，否則必須廢棄。對于產(chǎn)品制作的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格流程，體現(xiàn)了肯德基對于產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格要求。

3.環(huán)境衛(wèi)生：在保證食品衛(wèi)生的同時，肯德基堅定不移的為顧客提供干凈清潔的用餐環(huán)境。以衛(wèi)生間為例，肯德基大廳的衛(wèi)生間里都掛著詳細(xì)的清潔表，客流量少時每一小時打掃一次，客流量多時每半小時打掃一次，而且打掃完畢后需要員工確認(rèn)簽字。無論在何處的店面，肯德基都給顧客一樣的感覺，永遠(yuǎn)干凈的玻璃，清潔餐桌快速潔凈，隨時擦洗的地板，定時清潔的衛(wèi)生間。這種舒適愜意的就餐環(huán)境對吸引顧客促進(jìn)消費(fèi)極為有效。

4.議價能力：對于傳統(tǒng)的西式快餐行業(yè)而言，供應(yīng)商扮演著十分重要的角色。供應(yīng)商通過提高投入原材料價格以及降低單位價值質(zhì)量等手段來影響行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)的盈利能力以及產(chǎn)品競爭能力。但是在中國市場，供應(yīng)商的議價能力被大大的削弱了，主要原因是肯德基供應(yīng)商主要提供雞肉，蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品，因此肯德基對于供商有很大的挑選余地，所以供應(yīng)商的議價能力很弱。另一方面。購買者的議價能力也很弱?？系禄饕槍€體顧客，而這類消費(fèi)者主要通過壓價與要求提供較高的產(chǎn)品或者服務(wù)質(zhì)量的手段來影響行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)的盈利能力。但是對于肯德基而言，所有餐廳都為明碼標(biāo)價，而且服務(wù)都有統(tǒng)一的管理要求，因而顧客的議價能力也被削弱。這兩方面的削弱保證了肯德基在中國市場持續(xù)的盈利能力。

三、現(xiàn)代中式快餐的特點(diǎn)

我國關(guān)于快餐的定義主要源自于我國國內(nèi)貿(mào)易部于1997年頒布的《中國快餐業(yè)發(fā)展綱要》中對快餐的定義是：“快餐”是為消費(fèi)者提供日常基本生活需求服務(wù)的大眾化餐飲，具有一下特點(diǎn)：制售便捷、使用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)均衡、服務(wù)簡便、價格低廉?？觳徒?jīng)營主要采取店堂加工銷售和集中生產(chǎn)加工、現(xiàn)場出售或送餐服務(wù)等形式?？觳推髽I(yè)既包括以標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化和連鎖經(jīng)營加工為主要特征的現(xiàn)代快餐企業(yè)，也包括以手工操作、現(xiàn)場加工和單店經(jīng)營為主的傳統(tǒng)式快餐企業(yè)?，F(xiàn)階段，我國傳統(tǒng)快餐品種繁多，地方差異也比較大，如餛飩、大餅、包子、煎餅果子、白粥、豆腐腦等；價格方面也比較低，主要面向廣大普通群眾消費(fèi)；制作手法以手工制作為主，制作工藝因人而變，口味因制作人的不同，時間不同而不同，難以統(tǒng)一；經(jīng)營方式大多是“前店后廠”式夫妻店，兄弟店，家庭小店模式；現(xiàn)代營銷方式較少，大多使用口碑的方式招徠顧客；由于經(jīng)營方式及店面限制，傳統(tǒng)快餐的就餐環(huán)境大多不理想，清潔度及舒適度均不高；服務(wù)態(tài)度完全取決于店主的管理思想和態(tài)度，更無論監(jiān)督機(jī)制與客服機(jī)制。西式快餐的發(fā)展也促進(jìn)了中式快餐業(yè)的興起。多種形式的連鎖快餐企業(yè)如：福建沙縣小吃、慶豐包子、馬蘭拉面、真功夫等。

四、中式快餐發(fā)展新出路

近年來“沙縣小吃”成為了中式快餐品牌成長代表，除卻具有了上述快餐的特點(diǎn)以外，“沙縣小吃”開辟了中式傳統(tǒng)快餐在發(fā)展當(dāng)中的新途徑；使得“沙縣小吃”成為了一塊金字招牌，在全國范圍內(nèi)遍地開花。這種新模式為：“政府指導(dǎo)+行業(yè)協(xié)會把關(guān)+個人投資”的新模式。其中政府通過對勞動力進(jìn)行培訓(xùn)和提供政策支持以及行政手段監(jiān)督等一些方式來實現(xiàn)解決勞動就業(yè)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，和社會治理等等問題。同時與行業(yè)協(xié)會進(jìn)行配合對品牌形象、商標(biāo)名稱、店面規(guī)模、人員素質(zhì)等進(jìn)行把關(guān)，只有通過審核的個人投資者才能使用該品牌進(jìn)行經(jīng)營活動；行業(yè)定期采取評估審核的方式來把控整體品牌經(jīng)營水平。與此同時，在如今“互聯(lián)網(wǎng)+”的思想影響，政府也可以搭上“互聯(lián)網(wǎng)”的東風(fēng)，為整個行業(yè)插上“互聯(lián)網(wǎng)”的翅膀，為快餐行業(yè)中引入互聯(lián)網(wǎng)的力量。在原材料供應(yīng)的環(huán)節(jié)上，引入互聯(lián)網(wǎng)使得小規(guī)?？觳徒?jīng)營業(yè)主直接與一級原材料供應(yīng)商建立聯(lián)系，省去中間環(huán)節(jié)，直接使食品、肉品實現(xiàn)“從田間到廚房”。政府在此環(huán)節(jié)上提高對原材料產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管將會極大的降低“食品安全”問題的風(fēng)險。而小規(guī)模快餐經(jīng)營業(yè)主也減少了原材料成本、時間成本，提供生產(chǎn)效率與服務(wù)質(zhì)量。而在原材料城市配送的環(huán)節(jié)上需求，政府也可以借此解決一部分就業(yè)問題。在這種模式中，各方均為受益者，政府解決了社會問題，經(jīng)濟(jì)發(fā)展問題，企業(yè)提高了生產(chǎn)效率，普通消費(fèi)者也對食品安全問題的顧慮得以減少并提升了滿意度。

最后，無論是中式快餐還是西式快餐都有值得相互借鑒學(xué)習(xí)的地方，只要形成良性競爭，受益的必將還是廣大的人民群眾自身。希望這種“+互聯(lián)網(wǎng)”的模式能夠為整個餐飲行業(yè)注入新的動力。

參考文獻(xiàn)：

第8篇：餐飲連鎖調(diào)查報告范文

通過對**市的超市行業(yè)整體考察發(fā)現(xiàn)，本市的超市業(yè)由****商業(yè)連鎖經(jīng)營有限公司大型超市4家(待開業(yè)1家)、家世界超市2家(待開業(yè)1家)、世紀(jì)聯(lián)華超市5家、北國超市10家以及其他許多大小型超市構(gòu)成。其中**超市以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、先進(jìn)的管理方式、低廉的價格口碑、合理的市內(nèi)區(qū)域布局等位于石市零售業(yè)的龍頭地位、北國超市也以其規(guī)模位于前列。

通過了解,我得知**超市中華店將于8月底開業(yè),7月份正是前期準(zhǔn)備和籌劃階段,所以我決定以**作為平臺進(jìn)行調(diào)研活動。我?guī)е业膶W(xué)生證和自己的想法走進(jìn)了**,**的負(fù)責(zé)人熱情的接待了我,并把我安排在一個項目籌劃小組作為其中的一個組員。

第二，對**超市選址及其經(jīng)營思路調(diào)研

在調(diào)研活動開始，我首先向小組成員全面詳細(xì)的了解了**的一些基本情況、中華店選址和經(jīng)營思路。****商業(yè)連鎖經(jīng)營有限公司是發(fā)展連鎖化大型綜合超市的運(yùn)營商。是**省著名商標(biāo)企業(yè)、重點(diǎn)扶持的龍型企業(yè)及重點(diǎn)推薦境外上市企業(yè)。2005年，**的年銷售額達(dá)14億多元，據(jù)中國超市連鎖百強(qiáng)第76位。**第1家店正式營業(yè)于1998年5月，是**市乃至**省最早的大型綜合超市。發(fā)展至今，**的跨區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略已取得初步成功，現(xiàn)已在**、山東兩省的**、唐山、秦皇島、德州等9地市開設(shè)直營店（加盟店）12家。始終堅持利國、利民、立自身，顧客永遠(yuǎn)正確的經(jīng)營理念，以優(yōu)質(zhì)、便捷的服務(wù)，在各已開店的城市成為了當(dāng)?shù)匕傩盏暮绵従印⒓彝サ暮没锇?，樹立了良好的口碑?*在未來3年的發(fā)展目標(biāo)是成為華北區(qū)最大的零售商之一。公司目前的發(fā)展戰(zhàn)略是夯實基礎(chǔ)，優(yōu)先在已開店的且具一定競爭優(yōu)勢的城市設(shè)點(diǎn)布局，先將網(wǎng)絡(luò)做細(xì)做精，加強(qiáng)區(qū)域競爭優(yōu)勢建設(shè)，再圖以點(diǎn)帶面，提高規(guī)模擴(kuò)張的效益。

**在**共有4家店，根據(jù)市場最優(yōu)和交通最優(yōu)原則分別設(shè)在**市的東部，東南，西部和西北。在全市的地域布局上形成遙相呼應(yīng)之勢。

超市的選址一般規(guī)律在居民住宅區(qū)、主干線公路邊以及車站、醫(yī)院、娛樂場所、機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企事業(yè)所在地。中華店附近分布著**省省政府，**省省勞動保障局，**省交通廳等行政部門，**卷煙場，**省三院等國有企業(yè)極其所屬的生活小區(qū)，還分布著**省醫(yī)科大學(xué)，24中，6中等院校具有良好的消費(fèi)群體和顧客客流量。位于京廣線以西交通便利性強(qiáng)，地理位置十分優(yōu)越。

中華店在經(jīng)營理念和經(jīng)營方式上都有很大的改進(jìn)與提高，打破過去單一經(jīng)營的方式，開創(chuàng)了集超市、商業(yè)街、影院、餐飲為一體的購物休閑廣場業(yè)態(tài)，與其它業(yè)態(tài)的商店的經(jīng)營內(nèi)容有一個互補(bǔ)作用。

第三：**中華店對周圍商圈的調(diào)研過程

調(diào)研的第一個階段是調(diào)查附近小區(qū)居民購買力，銷售額預(yù)測。主要是通過走訪附近地區(qū)的居民，了解其居住人口、年齡結(jié)構(gòu)、月收入水平、消費(fèi)支出占月收入的比例等。我跟隨小組成員走訪了省鐵路局宿舍。我們走訪了一棟宿舍樓，通過發(fā)放回收調(diào)查問卷的形式進(jìn)行了調(diào)查。由于跟隨專業(yè)人員，我學(xué)到了不少知識，如調(diào)查問卷的設(shè)計，如何提高回收率等。調(diào)查問卷上包括“家庭成員，年齡，月收入，周購買次數(shù)，購買金額，以和種方式購買（步行、駕車）購買產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和數(shù)量”等，通過發(fā)放小禮品的方式提高調(diào)查問卷的回收率。通過調(diào)查我們根據(jù)數(shù)據(jù)總結(jié)出省鐵路宿舍大多是五口之家，由于是老單位，所以大多是兒女和父母同住。父母多是省鐵路局的退休職工，退休金多在2000元每人，兒女的單位不是很固定，月收入1500元每人左右。家庭多選擇散買的方式，每周購買次數(shù)在4以上，次購買金額在100元左右，通過計算，此小區(qū)的居民家庭月收入在7000元左右（5口）月購買在2000元左右（日常消費(fèi)，不包括大件商品）占月收入的28.6%。結(jié)束后小組成員聯(lián)合完成了調(diào)查報告。我們建議超市應(yīng)以經(jīng)營非耐用消費(fèi)品為主，停車場的規(guī)模不易過大，由于附近居民的收入水平較高，超市的經(jīng)營方針應(yīng)以提供優(yōu)質(zhì)商品為主，促銷力度不用過大。

**中華店調(diào)研問卷

戶主：

家庭人口：

家庭人員

月收入

周購買次數(shù)

家庭人員及月收入

周購買總額

何種方式購買

購買物品及金額

購買物品

金額

1.食品

2.日用品

合計

3.家用電器

市調(diào)結(jié)果如下：

中華店中心商圈范圍內(nèi)共有居民小區(qū)168個，26580戶居民，約93000人；次級商圈共有居民小區(qū)130個，40920戶居民，約131000人。商圈范圍內(nèi)企事業(yè)單位236家。

超市經(jīng)營目前在國內(nèi)以騎自行車20分鐘到達(dá)的穩(wěn)定客源為主，按實際距離換算為以超市為圓心，以4公里（4000米）半徑的商業(yè)圈。

銷售指標(biāo)可由商圈內(nèi)消費(fèi)者人數(shù)、人均消費(fèi)水平、離商店的遠(yuǎn)近、交通情況、以及同業(yè)競爭的情況進(jìn)行測定。

一般超市在未經(jīng)規(guī)劃的郊區(qū)可獲得商圈內(nèi)40%-50%的市場份額，在以規(guī)劃的郊區(qū)不超過45%，在城市中心或有競爭的情況下一般在10%-30%之間。

**購物中心中華店銷售指標(biāo)預(yù)測：

1）根據(jù)**市統(tǒng)計局資料計算：以**購物中心中華店為圓心四公里商圈范圍內(nèi)，居民總數(shù)約為73.98萬人，平均每人每日用于食品、日用消費(fèi)品的支出為9.91元，根據(jù)**超市現(xiàn)運(yùn)營店商圈覆蓋率綜合調(diào)查分析、**市的實際情況以及該商圈內(nèi)的競爭情況等綜合分析：1km、2km商圈覆蓋率為為31.01%、23.72%。3km、4km商圈的理想值為9.37%4.01%，但考慮到1.5-4公里商圈內(nèi)有5家大型綜合超市2家大型百貨商場，古、故3-4公里商圈市場占有率忽略不計。

2）商業(yè)額預(yù)測表如下：

項目

距離

人數(shù)（萬人）

人均日銷額（萬元）

人均日銷額（萬元）

人均日銷額（萬元）

預(yù)計營業(yè)額（萬元/日）

0-1公里

9.30

9.91

92.16

31.01%

28.58

1-2公里

11.90

9.91

117.92

23.72%

27.97

合計

21.20

9.91

210.09

56.55

銷售額預(yù)測結(jié)果

日營業(yè)額：56.55萬元

年營業(yè)額：2.06億元

第一年商圈未成熟，銷售額以70%計，中華項目年營業(yè)額為1.44億元

3）商圈成熟后，生活購物理念深入人心，顧客對整個商場認(rèn)可度增加。3-4公里市場占有率增加，沿公交路線小區(qū)入店率增加。

營業(yè)額預(yù)測表如下：

項目

距離

人數(shù)（萬人）

人均日銷額（萬元）

人均日銷額（萬元）

人均日銷額（萬元）

預(yù)計營業(yè)額（萬元/日）

0-1公里

9.30

9.91

92.16

31.01%

28.58

1-2公里

11.90

9.91

117.92

23.72%

27.97

2-3公里

25.15

9.91

249.24

9.37%

23.35

3-4公里

26.5

9.91

262.62

4.01%

10.53

合計

9.91

90.43

銷售額預(yù)測結(jié)果

日營業(yè)額：90.43萬元

年營業(yè)額：3.3億元

這是一個很樂觀的結(jié)果，從理論上支持了中華店的開業(yè)成功。

調(diào)研的第二個階段是通過走訪企事業(yè)單位，為大宗購物做準(zhǔn)備。超市不僅僅經(jīng)營零售還經(jīng)營大宗購物。據(jù)小組成員介紹，一般超市的大宗占超市銷售金額的10%—15%，但由于中華店為于企事業(yè)單位的集中地，大宗應(yīng)該要占到20%以上。我們的主要任務(wù)是聯(lián)系溝通客戶同時了解其購買需求。因為馬上就是中國的傳統(tǒng)節(jié)日八月十五，企事業(yè)單位要向職工發(fā)放福利，所以這項工作十分重要與緊迫。我們走訪了**省省勞動保障局及**市卷煙場等單位,通過與其單位的主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行了溝通,我們將超市的近期促銷海報和大宗購物的優(yōu)惠條件介紹給了各個單位。單位就其關(guān)心的一些問題詢問了我們。因為超市所在的商圈中存在許多購物場所，所以競爭十分激烈，因此我們提出了進(jìn)行優(yōu)惠與及時送貨的承諾以便爭取到更多的客戶。市場調(diào)研的結(jié)果是周邊商圈企事業(yè)單位可以支持超市銷售金額的10%-15%。

通過與單位的接觸我學(xué)到了與人溝通的技巧與熟知自己公司的重要性，認(rèn)識到創(chuàng)建客戶的方法。

調(diào)研的第三個階段是貨架布局極其商品的陳列。在此階段我們對中華超市周邊所有大型超市布局進(jìn)行了市場調(diào)研，最后以市場調(diào)研資料為參考、確定中華超市該如何布局，才能既保持自己的特色，又引導(dǎo)同業(yè)潮流。學(xué)習(xí)了超市的一些陳列技巧。超市應(yīng)該通過合理設(shè)計，達(dá)到最大限度地吸引顧客的注意并激發(fā)其興趣的效果，從而增加銷售收入的目的。通過學(xué)習(xí)我總結(jié)了超市的陳列方法：1.商品大中小類別縱向陳列法為主，單品橫向陳列法。2.陳列商品價格以貨架從上端到下端，以顧客行走方向，從入口到里端，端頭陳列商品價格由低到高陳列。3.整箱及大件商品陳列貨架底部。4.其他陳列方法有：端頭陳列應(yīng)推陳出新。端頭陳列做得好可以極大刺激顧客的購買沖動。端架陳列可以引導(dǎo)顧客購物，緩解顧客對特價商品的懷疑和抵觸感。端架位置的商品不只是便宜，端架也不只是一個銷售大批量商品和特價商品的空間，它還起著控制賣場內(nèi)顧客流動順暢的作用。比較性陳列技術(shù)的運(yùn)用。比較陳列法所要表現(xiàn)的經(jīng)營者意圖是，促使顧客理解店鋪薄利多銷的特點(diǎn)，從而更多地購買商品。合理擺放的商品能可觀增加商品的銷售額，商品擺放應(yīng)遵循(商品、商標(biāo)和價格標(biāo)簽)顯而易見的陳列原則、放滿陳列的原則(貨架商品豐富，品種齊全)、前進(jìn)陳列(時間相對久的商品放在前排面)的原則以及縱向陳列的原則(系列商品垂直陳列)。市場調(diào)研的結(jié)果為中華店布局和陳列提供了第一手詳實的資料。

我通過學(xué)習(xí)和參觀其他超市的陳列，學(xué)習(xí)了陳列的技巧，也明白了超市不定期變化超市商品布局的目的。

第9篇：餐飲連鎖調(diào)查報告范文

一、我國雜糧主食加工業(yè)發(fā)展特點(diǎn)

（一）原料供給較為充足

雜糧主食產(chǎn)品原料主要有谷子、高粱、蕎麥、糜黍、燕麥、大麥（青稞）、蕓豆、綠豆、小豆、豇豆、豌豆、蠶豆等小宗糧豆。我國常年種植面積1000萬公頃左右，2012年總產(chǎn)量約為1200萬噸，其中主食消費(fèi)約占40%以上，同時工業(yè)化主食加工總量穩(wěn)步提高，供應(yīng)較為充足，原料價格隨季節(jié)和國際市場波動，整體有所上升。

（二）加工生產(chǎn)需求旺盛

目前，由于高蛋白、高脂肪食品攝入過量，高血壓、高血脂、高血糖等各種現(xiàn)代“富貴病”困擾著越來越多的國人，加之工作壓力過大，各種處在亞健康狀況的人群也在不斷擴(kuò)大。據(jù)衛(wèi)生部調(diào)查，我國有22%的人超重，6000多萬人因肥胖而就醫(yī)，高血壓2億多人，糖尿病5000多萬人，高血脂1.6億人?！案毁F病”的治療費(fèi)用占疾病負(fù)擔(dān)的60%以上。美國、英國等西方國家醫(yī)務(wù)工作者也多次發(fā)表調(diào)查報告，對富裕起來的中國“富貴病”的發(fā)展情況感到憂慮，預(yù)計2015年“富貴病”在中國更廣泛流行。在雜糧總體熱銷的大背景下，發(fā)展雜糧主食加工產(chǎn)業(yè)，在改變傳統(tǒng)消費(fèi)方式、拓展雜糧消費(fèi)群體和空間的同時，有效緩解我國各種“富貴病”的發(fā)病幾率。

（三）領(lǐng)域不斷擴(kuò)展，產(chǎn)品趨向多元化

近年來，雜糧主食加工業(yè)適應(yīng)消費(fèi)趨勢變化、拓展生產(chǎn)領(lǐng)域，逐步實現(xiàn)以生產(chǎn)傳統(tǒng)雜糧米面制品為主，向以生產(chǎn)多種類主餐食品轉(zhuǎn)變，品種多元化初步形成。目前，市場上主要有以下六類制品：一是雜糧面食類，包括雜糧饅頭、發(fā)糕、面包、豆沙包、掛面、生鮮面、半干面、擠壓預(yù)熱面、免煮面等；二是雜糧米類，包括燕麥米、燕麥片、蕎麥米、苦蕎米、脫皮綠豆米、脫皮豌豆米、雜糧營養(yǎng)再造米等；三是粥羹類，包括八寶粥、青棵糌粑、黑芝麻胡、豌豆糊等；四是佐餐飲品類，包括苦蕎茶、大麥茶、燕麥乳飲料、綠豆爽等佐餐代餐飲品；五是糕點(diǎn)類，包括苦蕎薩其瑪、綠豆糕、豌豆黃、雜糧餅干、月餅等；六是其他預(yù)加工雜糧制品，包括莜面窩窩、蕎面貓耳朵、黃米面炸糕、蜜汁蕓豆、冷凍食品等。

（四）雜糧加工企業(yè)規(guī)模數(shù)量進(jìn)一步增加

各級政府相繼規(guī)劃地區(qū)特色農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展目標(biāo)，出臺引導(dǎo)扶持政策、招商引資辦法，鼓勵興辦各種類型的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品加工增值，為加工企業(yè)營造了適宜的發(fā)展環(huán)境，使得一批龍頭企業(yè)聰穎而出，目前全國雜糧規(guī)模以上加工企業(yè)約2000家，制粉、碾米等初級加工企業(yè)占50%，以主食和特色為主的深加工企業(yè)占50%。以燕麥為例，桂林西麥企業(yè)集團(tuán)、內(nèi)蒙古塞寶燕麥?zhǔn)称酚邢薰尽⑸轿黯伟钛帑準(zhǔn)硺I(yè)有限責(zé)任公司等專營企業(yè)是國內(nèi)市場燕麥片的主要供應(yīng)商。2012年，桂林西麥企業(yè)集團(tuán)投資3.1億元，在河北定興縣新建的5.5萬噸燕麥系列產(chǎn)品北方生產(chǎn)基地竣工投產(chǎn)；臺灣鈺統(tǒng)等外資企業(yè)在上海地區(qū)新建兩條年產(chǎn)3萬噸燕麥片加工生產(chǎn)線。燕麥米是近年來開發(fā)的新型雜糧主食制品，其營養(yǎng)價值較高、口感風(fēng)味有特色，市場份額提升較快，已成為西麥、賽寶及張家口地區(qū)眾多燕麥加工企業(yè)的新型骨干產(chǎn)品。內(nèi)蒙古三主糧有限公司、山西晉西口農(nóng)副產(chǎn)品公司等一批加工企業(yè)也形成了規(guī)模加工能力，對國內(nèi)燕麥米市場發(fā)展提供了相當(dāng)多的產(chǎn)品供應(yīng)。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國現(xiàn)有規(guī)模型燕麥主食產(chǎn)品加工企業(yè)就有近百家。

二、雜糧主食加工業(yè)發(fā)展的主要問題

（一）企業(yè)規(guī)模普遍偏小，缺乏競爭力

雜糧主食加工企業(yè)絕大多數(shù)是中小型民營企業(yè)，點(diǎn)多面廣，分散經(jīng)營，技術(shù)裝備水平低，生產(chǎn)規(guī)模小，產(chǎn)品輸出功能弱，難以進(jìn)入國內(nèi)、國際大型連鎖超市，也很難滿足出口需求。企業(yè)缺乏自主創(chuàng)新和產(chǎn)品優(yōu)化升級能力，是制約雜糧主食加工產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大的主要瓶頸。

（二）初級產(chǎn)品多，營養(yǎng)美味食品少

雜糧主食產(chǎn)品種類較多但多為初級或簡單加工產(chǎn)品，以雜糧面粉、雜糧米或以雜糧米面為主要原料制作的傳統(tǒng)主食產(chǎn)品，主要憑借特色原料對有食用習(xí)慣、部分疾病患者等特定人群的吸引，占有一定市場。但品種單一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們對于營養(yǎng)、美味、快捷、方便和藥用保健產(chǎn)品的消費(fèi)需求。

（三）科企結(jié)親少，創(chuàng)新機(jī)制弱

雜糧企業(yè)包括雜糧主食加工企業(yè)在內(nèi)，普遍只重短期利益而缺乏對新產(chǎn)品、新工藝的研究開發(fā)，缺乏科研院所和大專院?？萍嫉闹危录夹g(shù)應(yīng)用、新成果轉(zhuǎn)化的超前創(chuàng)新意識較淡薄。

（四）標(biāo)準(zhǔn)體系不完善，產(chǎn)品質(zhì)量管理混亂

雜糧主食產(chǎn)品種類繁多，但相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系嚴(yán)重欠缺。產(chǎn)品以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主，部分產(chǎn)品借用大宗糧食食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，無法體現(xiàn)雜糧的功能和效果。而且各類主食的產(chǎn)品質(zhì)量、檢測方法等方面都沒有統(tǒng)一嚴(yán)格的規(guī)范，已不能適應(yīng)現(xiàn)今市場經(jīng)濟(jì)條件下大規(guī)模、機(jī)械化的生產(chǎn)要求。一些以手工作坊為主的產(chǎn)品，僅依靠一個衛(wèi)生許可證進(jìn)行監(jiān)督控制，根本談不上質(zhì)量管理。

三、雜糧主食加工業(yè)發(fā)展的建議

（一）政策引導(dǎo)

雜糧應(yīng)享受與大宗作物相同甚至更優(yōu)惠的政策支持，特別是主產(chǎn)區(qū)多集中在老少邊貧地區(qū)，應(yīng)以雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展為突破口，加強(qiáng)雜糧產(chǎn)區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和生態(tài)建設(shè)，重點(diǎn)建設(shè)規(guī)范性有機(jī)、綠色雜糧生產(chǎn)基地，突出區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的相對優(yōu)勢。

（二）市場帶動 促進(jìn)雜糧產(chǎn)業(yè)化開發(fā)

以市場為導(dǎo)向，重點(diǎn)培植具有良好前景和高技術(shù)含量的雜糧深加工、貿(mào)易企業(yè)集團(tuán)，形成有國際影響力的雜糧產(chǎn)業(yè)化開發(fā)實體和品牌主體，有效帶動可持續(xù)發(fā)展的雜糧產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)。

（三）引進(jìn)和研制相結(jié)合 開發(fā)雜糧主食化加工設(shè)備

我國糧食加工業(yè)的設(shè)備研究、設(shè)計和生產(chǎn)，主要是圍繞大宗糧食加工而展開的，有些雜糧無完善的加工工藝，也無先進(jìn)的加工設(shè)備相配套。以蕎麥制米（糝）和制粉為列，加工出的蕎麥粉，粉中有殼、殼中含粉、麩中帶粉，粉質(zhì)差、顆粒粗、出品率低。瑞士布勒公司曾為日本和俄羅斯等國家設(shè)計建成了生產(chǎn)能力為1t/h的蕎麥米和蕎麥粉加工生產(chǎn)線?？梢酝ㄟ^對國外關(guān)鍵設(shè)備的引進(jìn)，與自行研制相結(jié)合，在蕎麥產(chǎn)區(qū)建立現(xiàn)代化的蕎麥加工生產(chǎn)線，分級生產(chǎn)蕎麥米（糝）、養(yǎng)麥精粉、顆粒粉、療效粉（外層粉）及全麥粉和潔凈的養(yǎng)麥殼（用于枕頭、床墊等），既能滿足養(yǎng)麥產(chǎn)品出口的要求，又能為養(yǎng)麥主食與特色食品加工提供優(yōu)質(zhì)多樣的基礎(chǔ)原料。

（四）整合資源 加大科技有效投入

規(guī)劃和建設(shè)雜糧工程化專業(yè)技術(shù)平臺、發(fā)展論壇等組織架構(gòu)，吸引國內(nèi)外高層次人才，科學(xué)整合現(xiàn)有人才設(shè)施等科技資源，組建合理高效的科技開發(fā)和專家智能團(tuán)隊，加大相關(guān)學(xué)科的科技的有效投入，突出基礎(chǔ)研究和深加工關(guān)鍵技術(shù)、工程化技術(shù)開發(fā)研究，以雜糧深加工增值、農(nóng)民增收和從“農(nóng)田到餐桌”的食品安全為突破口，促進(jìn)雜糧產(chǎn)業(yè)的加速發(fā)展。

（五）挖掘民間美味食品

挖掘民間美味食品獨(dú)特配方及工藝，加大功能性、營養(yǎng)性及獨(dú)具口感和風(fēng)味特色的大眾化雜糧主食產(chǎn)品的研究開發(fā)；在功能性保健食品、營養(yǎng)性方便食品進(jìn)行研發(fā)配方與創(chuàng)新工藝加大力度，實現(xiàn)雜糧主食產(chǎn)品的系列化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化和現(xiàn)代化生產(chǎn)。