地方飲食文化研究精選(九篇)

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第1篇：地方飲食文化研究范文

關(guān)鍵詞：飲食文化旅游；發(fā)展綜述；研究綜述

飲食是旅游六大要素中的首要的和基本的要素。隨著人們生活條件的不斷改善，“吃”已不再是僅僅滿(mǎn)足人類(lèi)的基本生理需求，而是漸漸成為一種休閑活動(dòng)，一種豐富生活的象征。如今，旅游者日益成熟，他們已不滿(mǎn)足于傳統(tǒng)的觀光游覽，而是希望通過(guò)全方位的參與和體驗(yàn)，感受旅游地的內(nèi)涵與特色，而品味當(dāng)?shù)氐拿朗吵蔀榱私猱?dāng)?shù)厣詈臀幕畋憬莸耐緩?。因此，飲食文化旅游成為現(xiàn)代旅游業(yè)的重要組成部分。筆者對(duì)飲食文化旅游的研究概況作了比較完整的綜述，希望在此基礎(chǔ)上做進(jìn)一步的研究，為飲食文化旅游的發(fā)展提供有益的參考。

一．飲食文化旅游的概念

（一）國(guó)外的概念

關(guān)于這一概念，國(guó)外的術(shù)語(yǔ)比較多，其中采用比較普遍的是Culinary Tourism。1998年，Lucy Long提出美食旅游（Culinary Tourism）這一概念，并在2004年將其定義為“經(jīng)歷和參與其他區(qū)域人民的飲食生活，而不僅僅是局限于消費(fèi)、烹飪和飲食項(xiàng)目的介紹”。

（二）國(guó)內(nèi)的概念

國(guó)內(nèi)尚無(wú)統(tǒng)一概念。傅文偉1994年給飲食文化旅游下的定義是“以旅游地的美食佳肴為主要吸引物而開(kāi)發(fā)的一項(xiàng)特殊旅游，它通過(guò)愉悅多樣的活動(dòng)形式，將觀光游覽、美食享受結(jié)合起來(lái)，使游客從中獲得物產(chǎn)、美食烹調(diào)制作的有關(guān)文化歷史知識(shí)和技藝，增加情趣，以達(dá)到物質(zhì)和精神上的極大滿(mǎn)足”。李江教等人在《文化旅游開(kāi)發(fā)》一書(shū)中提出：“所謂飲食文化旅游，就是指將飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合，以品嘗美食、了解中國(guó)飲食文化為主要內(nèi)容，以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內(nèi)容的特色旅游”。

二．國(guó)外飲食文化旅游研究概況

國(guó)外學(xué)者在這方面的研究主要集中在以下幾個(gè)方面．

（一）美食旅游的影響研究

關(guān)于影響研究，學(xué)者們多研究美食旅游對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展的積極促進(jìn)作用，只有C.M.Hall，L.研究了負(fù)面影響，指出旅游帶來(lái)了美食的均質(zhì)化現(xiàn)象。最早對(duì)此進(jìn)行研究的是Hobsbawn，E.和Ranger，T.，他們指出，那些以口味和特色而知名的美食可以作為旅游產(chǎn)品推進(jìn)一地旅游的發(fā)展。Frochot，I.（2003）在對(duì)法國(guó)美食旅游研究中發(fā)現(xiàn)，美食可以展示一個(gè)區(qū)域的文化和民族特征，法國(guó)的形象一直是它的美食和葡萄酒。Boniface（2003）與 McKercher（2007）都贊成飲食旅游是目的地營(yíng)銷(xiāo)（destination marketing）中日益重要的一部分。C.M.Hall，L.（2003）指出，國(guó)際旅游的發(fā)展不可避免地帶來(lái)“真實(shí)性”（Authenticity）的逐漸消亡以及各地美食的均質(zhì)化現(xiàn)象，而成熟旅游者對(duì)真實(shí)性體驗(yàn)的需求日益強(qiáng)烈，兩者之間產(chǎn)生了矛盾。

（二）從利益相關(guān)者角度進(jìn)行的研究

該方面的研究集中在旅游者和政府上面，作為旅游中重要的利益相關(guān)者之一的社區(qū)居民，尚無(wú)相關(guān)研究。Jones，A.與Jenkins，I.（2002）認(rèn)為對(duì)于旅游者來(lái)說(shuō)，美食不僅僅是一種基本需要，更是旅游地一種極具代表性的文化要素。Jeou-Shyan Horng（2010）認(rèn)為政府旅游網(wǎng)站對(duì)于宣傳推廣當(dāng)?shù)仫嬍澄幕哂兄匾饔?，有助于塑造?dāng)?shù)仫嬍澄幕蜗?，為旅游者?chuàng)造虛擬旅游體驗(yàn)。并通過(guò)分析香港、日本、新加坡、臺(tái)灣、泰國(guó)的美食網(wǎng)站，提出了具體的營(yíng)銷(xiāo)策略，包括餐廳導(dǎo)游和資格認(rèn)證等。Shaowen Cheng等人（2012）探討中國(guó)信陽(yáng)茶文化旅游時(shí)，指出發(fā)展茶文化旅游需要各方通力協(xié)作，尤其是政府的支持和媒體、旅行社的宣傳營(yíng)銷(xiāo)。

（三）葡萄酒旅游研究

Hall，M.與Macionis，N.對(duì)“葡萄酒旅游業(yè)”進(jìn)行了定義：對(duì)葡萄園，釀酒廠，葡萄酒節(jié)及葡萄酒展覽會(huì)的訪問(wèn)，這種訪問(wèn)是把品嘗葡萄酒和對(duì)葡萄酒產(chǎn)地的特征的體驗(yàn)作為主要訪問(wèn)目的。David J.和Telfer（1999）分析了尼加拉的葡萄酒旅游線路，提出葡萄酒旅游的順利開(kāi)展需要與其它領(lǐng)域合作。

三．國(guó)內(nèi)飲食文化旅游研究概況

相對(duì)于國(guó)外而言，國(guó)內(nèi)的相關(guān)研究起步較晚。最早的是章采烈1992年出版的《中國(guó)美食特色旅游》，書(shū)中介紹了中國(guó)各地的特色飲食和文化底蘊(yùn)，并將這些特色飲食作為旅游項(xiàng)目來(lái)介紹。2003年，我國(guó)將旅游主題定為“烹飪王國(guó)游”，飲食文化旅游的研究開(kāi)始受到廣泛關(guān)注。

（一）理論性研究

章采烈（1992）提出了中國(guó)美食特色旅游的內(nèi)涵：以品嘗中國(guó)美食為主要內(nèi)容，并同時(shí)以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內(nèi)容的那些特色旅游。傅文偉（1994）給出飲食文化旅游的定義：以旅游地的美食佳肴為主要吸引物而開(kāi)發(fā)的一項(xiàng)特殊旅游，它通過(guò)愉悅多樣的活動(dòng)形式，將觀光游覽、美食享受結(jié)合起來(lái)，使游客從中獲得物產(chǎn)、美食烹調(diào)制作的有關(guān)文化歷史知識(shí)和技藝，增加情趣，達(dá)到物質(zhì)和精神上的極大滿(mǎn)足。范嬌嬌（2010）構(gòu)建了飲食文化旅游產(chǎn)品體系，包括項(xiàng)目類(lèi)飲食文化旅游產(chǎn)品、景觀類(lèi)飲食文化旅游產(chǎn)品及飲食文化旅游商品?！懊朗陈糜巍边@一概念出現(xiàn)較早，“飲食文化旅游”的概念是在其基礎(chǔ)上提出的。兩者并無(wú)本質(zhì)差別，只是后者更強(qiáng)調(diào)旅游的文化功能，也發(fā)映出現(xiàn)代旅游者對(duì)文化要素的強(qiáng)烈需求。

（二）飲食文化與旅游的關(guān)系研究

考慮到旅游開(kāi)發(fā)的負(fù)面影響，一些學(xué)者探求飲食文化與旅游的協(xié)同發(fā)展，但研究成果往往缺乏可操作性和實(shí)用性。何宏（2007）指出在旅游開(kāi)發(fā)中餐飲產(chǎn)品的地方特色遭到破壞，強(qiáng)調(diào)飲食文化的開(kāi)發(fā)應(yīng)在保持地域特色的基礎(chǔ)上適當(dāng)創(chuàng)新。王含西（2010）認(rèn)為傳統(tǒng)飲食文化在旅游活動(dòng)中得到更多的保護(hù)和傳承，同時(shí)飲食文化亦能提升旅游活動(dòng)的文化內(nèi)涵和品位，二者有機(jī)融合，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)文化與旅游經(jīng)濟(jì)協(xié)同發(fā)展。

（三）飲食文化旅游開(kāi)發(fā)研究

楊麗（2001）劃分了中華飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的三個(gè)層次：基礎(chǔ)層次——佳肴品嘗游；發(fā)展層次——飲食醫(yī)療保健游；更高層次——飲食文化旅游。毛震（2007）指出佛教飲食也是獨(dú)特的飲食文化資源，開(kāi)發(fā)佛教飲食文化旅游可與發(fā)展佛教旅游相互促進(jìn)。周書(shū)云（2010）指出地方飲食文化的旅游開(kāi)發(fā)應(yīng)注重加強(qiáng)聯(lián)合，參與認(rèn)證，培育飲食文化品牌。胡亞光，黃德林（2011）以游客為調(diào)查對(duì)象，分析了井岡山紅色餐飲審美需求要素，據(jù)此為開(kāi)發(fā)出以顧客審美需求為導(dǎo)向的特色餐飲產(chǎn)品提出一些建議。

四．評(píng)述與展望

整體上國(guó)內(nèi)外的相關(guān)研究處于初級(jí)階段，尚未形成體系。從研究?jī)?nèi)容來(lái)看，研究多注重飲食文化對(duì)旅游的作用，忽視了旅游對(duì)飲食文化的影響以及相關(guān)應(yīng)對(duì)措施。從研究視角來(lái)看，缺乏從生態(tài)學(xué)角度進(jìn)行的研究，運(yùn)用生態(tài)學(xué)原理和可持續(xù)發(fā)展理論來(lái)指導(dǎo)飲食文化旅游的開(kāi)發(fā)具有現(xiàn)實(shí)的緊迫性和必要性。從研究方法來(lái)看，以定性研究為主，缺少定量研究；個(gè)案研究較多，缺少對(duì)比研究。國(guó)外重視微觀層面的研究，尤其是旅游需求的研究，實(shí)用性較強(qiáng)，但理論探討不足；國(guó)內(nèi)的理論研究較為完善，強(qiáng)調(diào)深層次挖掘文化內(nèi)涵，但對(duì)資源開(kāi)發(fā)方式的研究缺乏一定的針對(duì)性和實(shí)用性。飲食文化已經(jīng)成為旅游資源的重要組成部分，對(duì)促進(jìn)旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起著日益重要的作用。中國(guó)的飲食文化旅游開(kāi)始要比國(guó)外早，但相關(guān)研究卻比國(guó)外晚了近十年，因此我們需要學(xué)習(xí)并借鑒國(guó)外的研究成果，結(jié)合當(dāng)今旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)與飲食文化的本土特色進(jìn)行系統(tǒng)研究，以推動(dòng)飲食文化旅游科學(xué)發(fā)展，促進(jìn)飲食業(yè)與旅游業(yè)的雙贏。

參考文獻(xiàn)：

[1]Hobsbawn，E.，Ranger，T. The invention of tradition[M]. Cambridge： Cambridge University Press，1983.

[2] Long，L. Lexington，Kentucky： The University Press of Kentucky [J]. Culinary tourism，2004.

[3] Shaowen Cheng，Jing Hu，Dorothy Fox，Yuting Zhang.Tea tourism development in Xinyang，China： Stakeholders' view[J].Tourism Management Perspectives，Volumes 2–3，2012.

第2篇：地方飲食文化研究范文

[關(guān)鍵詞] 飲食文化 旅游開(kāi)發(fā) 開(kāi)封

旅游餐飲作為旅游產(chǎn)品的一個(gè)有機(jī)組成部分，其開(kāi)發(fā)的好壞直接影響到旅游業(yè)的深度發(fā)展。因此地方飲食文化旅游開(kāi)發(fā)對(duì)一個(gè)旅游地的旅游業(yè)發(fā)展有較大促進(jìn)作用。開(kāi)封是我國(guó)著名的旅游勝地，是我國(guó)其他菜系的搖籃――豫菜的發(fā)源地，燦爛悠久的歷史使開(kāi)封飲食文化豐富，具有較大的開(kāi)發(fā)前景，同時(shí)也對(duì)促進(jìn)開(kāi)封旅游業(yè)進(jìn)一步發(fā)展作用較大。在此種情況下，加強(qiáng)開(kāi)封旅游飲食文化的特色及旅游開(kāi)發(fā)研究很有必要。

一、開(kāi)封飲食文化的特色

開(kāi)封位于中原腹地，是中華民族文化的發(fā)祥地之一，歷史上曾先后七次成為中國(guó)的國(guó)都。悠久的歷史文化造就了開(kāi)封飲食文化的博大精深。其主要有以下特點(diǎn)：

1.豫菜淵源，菜具中和之味

開(kāi)封的飲食文化是大眾文化。開(kāi)封飲食文化在長(zhǎng)期發(fā)展中形成了官、商、寺、民肴饌的完整體系。七代王朝在開(kāi)封建都，皇親國(guó)戚、達(dá)官顯貴、名流高士、富商大賈云集汴京，從而使官府肴饌應(yīng)運(yùn)而生，官府之肴饌，高雅清淡，鮮奇滋補(bǔ)。商業(yè)性質(zhì)的中小型店鋪遍布全城，提籃推車(chē)的串街小賣(mài)更是不計(jì)其數(shù)。汴京佛寺、道觀百所之多，素饌齋食是寺廟觀庵的主要飲食。民食的豐富多彩，具有濃厚的地方特色。如果說(shuō)官府的肴饌是開(kāi)封的精華，那么市肆、民間的肴饌則是開(kāi)封肴饌發(fā)展的基礎(chǔ)，是勞動(dòng)人民千百年來(lái)勤勞智慧的結(jié)晶。明清兩代，開(kāi)封是“中原首邑”，民國(guó)時(shí)期，開(kāi)封又是河南的省會(huì)，開(kāi)封仍然是是南北商賈交流貿(mào)易的熱鬧地方。飲食文化的發(fā)展仍在繼續(xù)，具有鮮明特色的開(kāi)封肴饌四處傳播，成為中國(guó)著名菜系之一――豫菜的代表，又被譽(yù)為“汴梁風(fēng)味”。

開(kāi)封地處中州，烹飪方面則相應(yīng)形成“菜具飲食中和之味”的特點(diǎn)?！爸泻椭丁边m合中州人的生理習(xí)慣等方面的需求，于人體的五臟六腑調(diào)和適中，確屬美味中之上乘。這是開(kāi)封菜，也是豫菜所獨(dú)具的特色，集眾美于一身，自立于中國(guó)烹飪之林。開(kāi)封菜堅(jiān)持“五味調(diào)和制湯提鮮，技法講究刀工精湛，選料精細(xì)取料廣泛”的特色，強(qiáng)調(diào)色、香、味、形、器、營(yíng)養(yǎng)六要素有機(jī)的結(jié)合?！拔逦墩{(diào)和，口味適中”源于中州，是開(kāi)封菜獨(dú)有的特點(diǎn)。烹飪之圣伊尹在《呂氏春秋?本味篇》中提出“調(diào)和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起”，要做到“甘而不濃，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩”。開(kāi)封菜調(diào)味的尺度一直承襲這一宗旨，形成了不可過(guò)咸、過(guò)辣、過(guò)甜，要求亦甜、亦咸、亦辣，不偏不倚，不藏不露。所以，開(kāi)封菜適應(yīng)性強(qiáng)，男女老少適口，四面八方皆宜。

2.選料精細(xì)取料廣泛，烹飪技法高超

開(kāi)封菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，取材廣泛。長(zhǎng)期以來(lái)，根據(jù)時(shí)令變化，更替不同的原料。任何時(shí)令鮮料，僅選用精、鮮之時(shí)，過(guò)時(shí)者不用。開(kāi)封菜技法全面，烹調(diào)細(xì)致，刀工精湛。煎、炸、熘、燉、燒等皆有所長(zhǎng)，其別講究火候的運(yùn)用?；鹆纱罂尚?，火勢(shì)可猛可緩，火度可高可低，火時(shí)可長(zhǎng)可短，變化頗多，不一而足。如傳統(tǒng)名菜扒廣肚，講究文武用火、鍋內(nèi)成形，號(hào)稱(chēng)“無(wú)芡自來(lái)黏”。而熘可使油水交融，用油不見(jiàn)油，如傳統(tǒng)菜糖醋軟熘鯉魚(yú)焙面，將炸好的魚(yú)對(duì)入清湯熘制，烘出的“活汁”，酸、甜、咸三味俱全。

3.風(fēng)味小吃名揚(yáng)天下

開(kāi)封風(fēng)味小吃歷史悠久、品種豐富、制作精美。雖是小吃，均極為講究，已成為開(kāi)封飲食文化的重要組成部分，顯示出開(kāi)封飲食文化的深厚底蘊(yùn)。開(kāi)封不僅有名揚(yáng)全國(guó)，被評(píng)為“中華名小吃”和“中國(guó)名點(diǎn)”的開(kāi)封第一樓小籠包子，其他如桶子雞、炒涼粉、黃燜魚(yú)、杏仁茶等等風(fēng)味小吃也各具特色，不一而足。說(shuō)開(kāi)封滿(mǎn)街的美食一點(diǎn)都不為過(guò)，開(kāi)封許多的美食店鋪，大都隨意地開(kāi)在路邊，方便實(shí)惠且物美價(jià)廉，讓人隨時(shí)隨地?fù)Q換口味，美餐一頓。開(kāi)封晚上夜市更是生意興隆，熱鬧非凡，在開(kāi)封，最著名的夜市是鼓樓夜市，已入選為全國(guó)十大夜市。這里共有800多家攤點(diǎn)、鋪位，其中經(jīng)營(yíng)小吃的就有l(wèi)40多家，有l(wèi)20多個(gè)品種，成為國(guó)內(nèi)外游客游在開(kāi)封、吃在開(kāi)封的必經(jīng)之處，而統(tǒng)一進(jìn)場(chǎng)，l0分鐘入場(chǎng)完畢的特有場(chǎng)景也成為鼓樓夜市一道靚麗的風(fēng)景。

二、開(kāi)封特色飲食文化旅游的開(kāi)發(fā)對(duì)策

民以食為天，旅以食為先。近年來(lái)，隨著開(kāi)封旅游業(yè)的興旺與發(fā)展，開(kāi)封地方飲食已成為重要的旅游吸引物之一，為開(kāi)封旅游業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了新的契機(jī)。但是在旅游業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好的背后，開(kāi)封地方飲食業(yè)發(fā)展也存在不少問(wèn)題，如知名度不高，缺乏精品和品牌、消費(fèi)環(huán)境欠佳，以及文化韻味顯現(xiàn)不足等問(wèn)題。為此必須采取相應(yīng)對(duì)策去進(jìn)一步開(kāi)發(fā)開(kāi)封豐富的飲食文化。

1.政府重視和扶持

目前開(kāi)封旅游餐飲業(yè)整體發(fā)展水平不高，對(duì)開(kāi)封飲食文化開(kāi)發(fā)缺乏深入挖掘，同時(shí)開(kāi)封飲食文化在政策的扶持與社會(huì)支持方面力度不夠。開(kāi)封飲食文化旅游開(kāi)發(fā)還需要各級(jí)政府的扶持與社會(huì)的大力支持，需要有統(tǒng)一的政策。因此開(kāi)封有關(guān)部門(mén)要高度重視開(kāi)封飲食文化發(fā)展，政府必須明確開(kāi)封旅游餐飲業(yè)在對(duì)開(kāi)封旅游發(fā)展的巨大作用，在建立旅游強(qiáng)市中的地位和作用，建議開(kāi)封相關(guān)部門(mén)成立旅游飲食文化開(kāi)發(fā)協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組，開(kāi)展旅游餐飲文化產(chǎn)業(yè)政策研究，提出扶持政策，促進(jìn)其發(fā)展壯大。

2.加強(qiáng)飲食文化旅游開(kāi)發(fā)的規(guī)劃

首先對(duì)旅游飲食景觀空間布局規(guī)劃。飲食文化景觀是借助餐館特色、菜肴特色等多方面的物質(zhì)形態(tài)來(lái)體現(xiàn)。由于開(kāi)封飲食文化種類(lèi)、類(lèi)型、風(fēng)味，以及檔次的不同，開(kāi)封在飲食文化布局方面要按照適當(dāng)聚集又分散的特點(diǎn)來(lái)布局。如高檔旅游餐飲應(yīng)該布局在開(kāi)封老城區(qū)，特別是開(kāi)封宋街，以及景點(diǎn)附近，地方風(fēng)味小吃應(yīng)該集中布局，建設(shè)規(guī)劃好鼓樓夜市，使之成為一個(gè)景觀。此外也對(duì)飲食建筑景觀進(jìn)行規(guī)劃。開(kāi)封的飲食建筑景觀突出宋代建筑的特色，是開(kāi)封飲食業(yè)打造鮮明形象的關(guān)鍵之一。因此開(kāi)封的一些酒店必須很好地和歷史相結(jié)合，神形兼?zhèn)涞伢w現(xiàn)宋代東京建筑特色，才能有別于其他城市和地區(qū)的食文化旅游，使游客在開(kāi)封能夠體驗(yàn)到一種厚重的宋文化飲食就餐環(huán)境。

其次特色旅游飲食的開(kāi)發(fā)規(guī)劃。開(kāi)封旅游餐飲文化要做大做強(qiáng)，開(kāi)發(fā)具有開(kāi)封本地特色的飲食文化品種是關(guān)鍵。為此對(duì)開(kāi)封悠久飲食文化內(nèi)容挖掘整理是最基礎(chǔ)的工作，組織相當(dāng)?shù)娜肆?，在全市范圍?nèi)對(duì)歷史飲食文化進(jìn)一步挖掘、整理，做到古為今用。二是根據(jù)開(kāi)封飲食文化的歷史，在地方菜肴和飲食品種方面的創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)具有地方特色的各類(lèi)旅游餐飲品種，突出開(kāi)封的豫菜淵源，菜具中和之味的特色。三是對(duì)開(kāi)封小吃的規(guī)劃，開(kāi)封的小吃很有特色，應(yīng)該對(duì)開(kāi)封小吃進(jìn)行不斷的發(fā)展創(chuàng)新，爭(zhēng)取把開(kāi)封鼓樓夜市規(guī)劃開(kāi)發(fā)成為聞名全國(guó)的夜市點(diǎn)，吸引更多的游客。

三要加強(qiáng)人才培養(yǎng)的規(guī)劃。飲食文化的開(kāi)發(fā)和發(fā)展，人才是關(guān)鍵。首先是餐飲企業(yè)管理者的文化素質(zhì)的提高。目前開(kāi)封部分餐飲企業(yè)管理者文化素質(zhì)偏低，思想不夠解放，經(jīng)營(yíng)管理水平不高，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)管理人員的培養(yǎng)。其次是廚師隊(duì)伍的培養(yǎng)和規(guī)劃，目前廚師隊(duì)伍老化、弱化，傳統(tǒng)的名肴、名菜幾近失傳，廚師隊(duì)伍要有教育培訓(xùn)作支撐，因此建立教育培訓(xùn)基地，培養(yǎng)適合現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì),又熟知餐飲文化,掌握餐飲技術(shù)的人才是產(chǎn)業(yè)形成的關(guān)鍵。

3.樹(shù)立形象，加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)宣傳

開(kāi)封在旅游業(yè)對(duì)外宣傳促銷(xiāo)中，應(yīng)把開(kāi)封飲食文化作為不可少的內(nèi)容。為此應(yīng)做專(zhuān)題宣傳，隆重推出，在旅游線路編制中，可以考慮開(kāi)封飲食文化的介入，或穿插在一些線路中間，或編制飲食文化旅游專(zhuān)線。其次要將飲食文化與美食節(jié)與美食街的建設(shè)聯(lián)系起來(lái)。美食節(jié)和美食街要突出特色和主題，具有號(hào)召力、吸引力的主題性美食節(jié)將會(huì)更快、更有力地吸引旅游者的眼球。二是開(kāi)封可以通過(guò)舉辦“開(kāi)封美食節(jié)”來(lái)弘揚(yáng)開(kāi)封的飲食文化。中國(guó)公認(rèn)的四大“廚神”之一的伊尹就出生在河南開(kāi)封，伊尹是中國(guó)歷史上第一個(gè)平民宰相，精于烹飪，后人尊其為“烹飪鼻祖”，可以利用伊尹舉辦伊尹國(guó)際飲食文化節(jié)，招徠吸引更多游客。同時(shí)也要興建開(kāi)封的美食街和辦好鼓樓夜市，使旅游者可以盡情領(lǐng)略當(dāng)?shù)氐拿朗?。三是開(kāi)發(fā)生產(chǎn)開(kāi)封飲食文化商品，把開(kāi)封代表菜肴、食點(diǎn)作為重要土特產(chǎn)和旅游商品進(jìn)行開(kāi)發(fā)生產(chǎn)，做成系列化的便于攜帶的商品，注意增加文化含量，激發(fā)游客購(gòu)買(mǎi)興趣，提高旅游購(gòu)物比重，廣泛傳播開(kāi)封飲食文化。

4.建設(shè)綠色消費(fèi)環(huán)境

優(yōu)美消費(fèi)環(huán)境對(duì)飲食文化的旅游發(fā)展至關(guān)重要，開(kāi)封一定要注意開(kāi)封的環(huán)境衛(wèi)生的整治，給游客樹(shù)立一個(gè)良好的飲食文化消費(fèi)環(huán)境。首先是要做好開(kāi)封的城市風(fēng)貌和環(huán)境衛(wèi)生的管理，加強(qiáng)綠化，給游客一個(gè)干凈衛(wèi)生的城市印象。其次要在游客集中的景區(qū)、街區(qū)、車(chē)站碼頭，開(kāi)辟餐飲區(qū)，加強(qiáng)對(duì)各個(gè)餐飲點(diǎn)的衛(wèi)生管理，規(guī)范市場(chǎng)，搞好衛(wèi)生，使游客吃的放心。

參考文獻(xiàn)：

第3篇：地方飲食文化研究范文

關(guān)鍵詞： 飲食文化； 旅游資源； 旅游開(kāi)發(fā)； 鄉(xiāng)村； 北川羌族自治縣

中圖分類(lèi)號(hào)： F592.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 1009-8631（2012）04-0028-02

[1]挖掘鄉(xiāng)村飲食文化內(nèi)涵，開(kāi)發(fā)富有特色的飲食文化旅游產(chǎn)品，對(duì)豐富鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品、提高鄉(xiāng)村旅游地的綜合吸引力、促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。本文以北川為例，探討鄉(xiāng)村旅游中飲食文化資源的開(kāi)發(fā)利用問(wèn)題。

一、鄉(xiāng)村飲食文化資源的基本特性

（一）鄉(xiāng)土性。鄉(xiāng)村飲食是存在于廣大農(nóng)村地區(qū)的各種風(fēng)味食品，長(zhǎng)期落后的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)使鄉(xiāng)村飲食僅承擔(dān)了滿(mǎn)足人們生理需要的功能，因而不同于賓館酒店里的佳肴要求色香味形俱全，它講究的主要是味道。所以制作方法簡(jiǎn)易傳統(tǒng)、絕不刻意雕塑，原材料也多為就地取材，更有甚者干脆就以野生蔬菜為原料，器皿也多拙樸、實(shí)用，具有濃濃的鄉(xiāng)土風(fēng)味。

（二）地域性。鄉(xiāng)村飲食文化是鄉(xiāng)村地域文化在飲食生產(chǎn)、制作、習(xí)俗、禮儀等方面的表現(xiàn)，無(wú)論是有形的食物及其加工制品還是無(wú)形的飲食禮俗，都反映了這一地域的特殊環(huán)境。如北川平原鄉(xiāng)村，廣植水稻、蔬菜、養(yǎng)殖雞鴨魚(yú)等動(dòng)物，食品原料便以此為基礎(chǔ)；而廣大山區(qū)鄉(xiāng)村，除大量種植玉米、土豆、蔬菜、養(yǎng)殖生豬雞外，山里還有不少野味山珍，因而玉米、土豆、野味山珍便成為其特色食物。

（三）生態(tài)性。由于鄉(xiāng)村飲食大都是運(yùn)用本地的食源制作而成，而食物原材料的采集取決于當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的狀況，自然生態(tài)保護(hù)得好，就能永續(xù)地?fù)碛写罅康臒o(wú)公害的、真正的綠色食品，保持著與大自然的真實(shí)接觸。另外從飲食習(xí)俗、禮儀來(lái)看，它是地域文化的一個(gè)重要組成部分，同樣需要弘揚(yáng)保護(hù)。

二、鄉(xiāng)村飲食文化旅游開(kāi)發(fā)中應(yīng)重視的問(wèn)題

（一）文化內(nèi)涵問(wèn)題。飲食文化旅游是一專(zhuān)項(xiàng)旅游活動(dòng)，它以凸顯飲食文化為特色，以品嘗美食、了解飲食文化為主要內(nèi)容。鄉(xiāng)村飲食文化旅游的開(kāi)發(fā)，應(yīng)注重挖掘鄉(xiāng)村飲食中的文化內(nèi)涵，把握產(chǎn)品的文化特色，將有關(guān)的歷史淵源、民間傳說(shuō)、故事典故、風(fēng)土人情等融入到有關(guān)餐飲中，讓游客在用餐的同時(shí)能增長(zhǎng)知識(shí)。

（二）鄉(xiāng)土風(fēng)味問(wèn)題。崇尚自然、回歸自然是現(xiàn)代旅游的一大特色，鄉(xiāng)村飲食以其濃濃的鄉(xiāng)土風(fēng)味贏得了人們的喜愛(ài)。因此，鄉(xiāng)村飲食文化旅游的開(kāi)發(fā)，保持其鮮明的鄉(xiāng)土風(fēng)味——天然、純樸、綠色，才能具有長(zhǎng)久的生命力。

（三）地方特色問(wèn)題。食作為旅游的基本要素，其主要功能是滿(mǎn)足游客的基本生理需求。鄉(xiāng)村飲食文化旅游的開(kāi)發(fā)必須突出地方特色，并根據(jù)游客的消費(fèi)層次設(shè)計(jì)不同檔次的旅游產(chǎn)品，切忌盲目引進(jìn)賓館飯店菜肴，仿制其它地區(qū)的口味，以此來(lái)迎合游客的需求。

（四）可持續(xù)開(kāi)發(fā)問(wèn)題。堅(jiān)持開(kāi)發(fā)與保護(hù)并重，注重保護(hù)旅游生態(tài)環(huán)境，是21世紀(jì)旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)最重要的原則[2]。在對(duì)鄉(xiāng)村飲食文化的開(kāi)發(fā)中一方面要做好不可再生的飲食文化資源的保護(hù)工作，如組織相關(guān)專(zhuān)家對(duì)不同地域鄉(xiāng)村飲食文化資源進(jìn)行全面的挖掘、收集、整理；另一方面要注意保護(hù)飲食文化旅游生態(tài)環(huán)境。

三、北川鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)構(gòu)想

北川縣位于四川盆地西北向藏東高原過(guò)渡的高山深谷地區(qū)，是中國(guó)最古老的民族--羌族的聚居地，也是全國(guó)唯一的羌族自治縣。生活在這里的羌民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐中不斷適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境，總結(jié)創(chuàng)造出一套獨(dú)具特色的飲食文化并傳承至今，其“就地取材、方便快捷；干臘為主，風(fēng)味獨(dú)特；祭祀性強(qiáng)，原始古樸”的飲食特點(diǎn)成為吸引游客、發(fā)展旅游業(yè)的一種寶貴旅游資源。[3]但飲食文化資源只是旅游吸引物之一，尤其對(duì)中長(zhǎng)線游客而言，一般并不是其出游的主要?jiǎng)訖C(jī)，[4]因此開(kāi)發(fā)北川鄉(xiāng)村飲食文化游產(chǎn)品，也應(yīng)主要面向中短途旅游者，并作為一種特殊的休閑旅游產(chǎn)品。具體開(kāi)發(fā)構(gòu)想如下：

（一）注重挖掘飲食文化內(nèi)涵。北川羌族飲食文化旅游資源中一些特色菜肴的用料、烹飪、營(yíng)養(yǎng)都很有特色，有的還有歷史淵源、民間傳說(shuō)，對(duì)此應(yīng)深入民間進(jìn)行認(rèn)真的整理、歸納，以便在主要鄉(xiāng)村旅游接待點(diǎn)配備專(zhuān)職人員，在游客用餐間介紹有關(guān)食菜品的用料做法、保健功能、歷史淵源和羌族用餐禮儀等，還可讓游客學(xué)習(xí)餐飲制作技藝，學(xué)唱羌族酒歌等，這樣游客可以通過(guò)品嘗羌家飲食，了解羌家菜肴、特色食品的制作、故事和待客禮儀，領(lǐng)悟羌民的民間文化。

（二）研制鄉(xiāng)村飲食文化特色菜肴。隨著生活水平的提高，人們對(duì)食的需求已上升到飽口福、長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)、求特色的層次。作為旅游資源開(kāi)發(fā)的菜肴更應(yīng)有其特色，這種特色是基于北川羌族飲食文化資源的地域特點(diǎn)、民族特色而打造形成的。

（三）大力開(kāi)發(fā)飲食文化旅游商品。北川特有的自然條件和民族風(fēng)情，使飲食文化資源中的一些食物綠色環(huán)保、美味可口，深受游客的喜愛(ài)，特別是玉米、洋芋、蕎麥、山野菜和藥材等可作為重要土特產(chǎn)進(jìn)行開(kāi)發(fā)加工，做成系列化的便于攜帶的旅游商品。

（四）推出飲食文化專(zhuān)項(xiàng)旅游產(chǎn)品。根據(jù)陳傳康對(duì)旅游活動(dòng)行為層次的劃分，飲食文化旅游屬于高層次的專(zhuān)項(xiàng)旅游活動(dòng)[5]。結(jié)合北川羌族飲食文化旅游資源的特點(diǎn)，可推出以下專(zhuān)線產(chǎn)品：

1．羌家飲食風(fēng)情品嘗游。該產(chǎn)品主要面向綿陽(yáng)城市居民，屬周末休閑游產(chǎn)品。如結(jié)合小寨子溝的峽谷、瀑布等景觀以及羌碉、羌歌等文化，可推出主題為品嘗羌族民間佳肴的羌家喜宴品嘗游，讓游客深度感受羌家“十三花”的搭配形式、綠色的山野菜味道、地道的“豬膘”口感以及羌民飲酒的豪爽和飲食中的宗教文化。

2．羌家山野飲食體驗(yàn)游。該產(chǎn)品也主要是短途休閑游。品嘗美食雖然能讓游客身心舒暢，但親自制作一些特色美食則更能生動(dòng)、形象地讓游人了解相關(guān)知識(shí)、體驗(yàn)其中的樂(lè)趣?？山Y(jié)合北川羌族飲食原料就地取材的特點(diǎn)，讓游客參與到食物的采集、制作中去，如親自上山采摘野菜并加工；烤全羊雞鴨；制作玉米饃饃、蕎麥涼粉、豆花、咂酒等。

3．羌家食療保健度假游。該產(chǎn)品面向綿陽(yáng)及周邊地區(qū)城市居民。北川羌族聚居的地區(qū)盛產(chǎn)各種山珍、中藥材，這些產(chǎn)品綠色天然，具有很好的保健功效。[3]因此，可以在此基礎(chǔ)上搜集各種民間菜品、藥膳的技法，結(jié)合當(dāng)?shù)貎?yōu)良的生態(tài)環(huán)境，開(kāi)展食療保健度假游項(xiàng)目。

（五）加強(qiáng)飲食文化旅游的宣傳工作。在旅游業(yè)的對(duì)外宣傳促銷(xiāo)中，把羌族飲食文化作為必不可少的內(nèi)容，介紹北川羌族的特色飲食，如腌臘野豬排、羌家扣香碗等，激發(fā)游人到了北川一定要品嘗的愿望。其次，在羌年節(jié)、祭山會(huì)等重大旅游節(jié)慶活動(dòng)中，可以把羌族飲食文化當(dāng)作一種富有特色的人文景觀和促銷(xiāo)項(xiàng)目推向旅游市場(chǎng)，通過(guò)多方宣傳營(yíng)銷(xiāo)，形成品牌。

參考文獻(xiàn)：

[1] 何麗芳.鄉(xiāng)村飲食文化資源開(kāi)發(fā)研究[J].福建林業(yè)科技，2007（1）：167-169.

[2] 王劉劉.論我國(guó)的飲食文化與旅游業(yè)發(fā)展[J].黃山高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報(bào)，2001，3（2）：57-58.

[3] 蔡淑華，鮑蕊.北川羌族飲食文化及其成因探析[J].人文社科論壇，2011（6）：65-66.

第4篇：地方飲食文化研究范文

[關(guān)鍵詞]飲食文化類(lèi)圖書(shū)；出版現(xiàn)狀；資源整合

圖書(shū)質(zhì)量中國(guó)是一個(gè)“食文化”大國(guó)。從古至今，中國(guó)人就特別講究飲食文化，在吃中感受的是個(gè)人的品位和心情，顯示的是自己的身份。這也就表現(xiàn)在各大文人墨客所抒寫(xiě)的文章著作中。比如李漁的《閑情偶寄》、袁枚的《隨園食單》，甚至曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》、吳敬梓的《儒林外史》，都把吃寫(xiě)得精到細(xì)致，驚艷絕倫。而到了當(dāng)今，飲食文化類(lèi)書(shū)籍更是如雨后春筍般地被學(xué)者文人書(shū)寫(xiě)出版。目前市面上比較活躍的飲食類(lèi)圖書(shū)，參照開(kāi)卷數(shù)據(jù)的細(xì)分，主要有家常菜譜、茶酒飲料、地方美食、烘焙甜品、飲食文化、烹飪理論、西餐料理、藥膳食療等8大類(lèi)。本文所研究的“飲食文化類(lèi)圖書(shū)”指的是這8類(lèi)中的“飲食文化”類(lèi)。

一、飲食文化類(lèi)圖書(shū)的出版現(xiàn)狀

當(dāng)前，了解一類(lèi)圖書(shū)的出版情況主要可以通過(guò)以下途徑：一是北京開(kāi)卷信息技術(shù)有限公司提供的開(kāi)卷數(shù)據(jù)；二是普通讀者從網(wǎng)上了解的數(shù)據(jù)，比如當(dāng)當(dāng)網(wǎng)、京東、亞馬遜等網(wǎng)站的在售圖書(shū)數(shù)據(jù)；三是從國(guó)家新聞出版廣電總局的CIP數(shù)據(jù)核字號(hào)查詢(xún)系統(tǒng)查詢(xún)到的數(shù)據(jù)；四是從一些學(xué)術(shù)網(wǎng)站，比如超星上面查到的數(shù)據(jù)。那么，飲食文化類(lèi)圖書(shū)的出版規(guī)模到底有多大呢？在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)、京東和亞馬遜等網(wǎng)站，可以查到的飲食文化類(lèi)圖書(shū)的在銷(xiāo)品種是3000種左右。這個(gè)數(shù)據(jù)相比較其他類(lèi)的圖書(shū)來(lái)說(shuō)出版規(guī)模不大。且據(jù)近幾年開(kāi)卷數(shù)據(jù)來(lái)看，飲食文化類(lèi)圖書(shū)的占比在2012年前呈遞增趨勢(shì)，2013年開(kāi)始呈下降趨勢(shì)，在2014年下降到了4.79%（別見(jiàn)圖1[1]和表1[2]）。*本文為四川省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地——川菜發(fā)展研究中心2016年度項(xiàng)目“從實(shí)際的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)來(lái)看，截至2016年8月，在開(kāi)卷監(jiān)控“零售”渠道飲食文化類(lèi)暢銷(xiāo)書(shū)的總銷(xiāo)量排行榜中，銷(xiāo)量排名第一的圖書(shū)是《你不懂咖啡》，銷(xiāo)量為58039冊(cè)。這與其他類(lèi)暢銷(xiāo)書(shū)動(dòng)輒幾十萬(wàn)甚至上百萬(wàn)的銷(xiāo)量相比也是顯得微乎其微。由相關(guān)數(shù)據(jù)及分析可知，當(dāng)前我國(guó)飲食文化類(lèi)圖書(shū)出版相比較其他暢銷(xiāo)書(shū)來(lái)說(shuō)，其品種數(shù)及銷(xiāo)量都不占優(yōu)勢(shì)，但即便如此，仍然有許多出版社在出版此類(lèi)圖書(shū)，且不斷有新的品種出現(xiàn)。

二、飲食文化類(lèi)圖書(shū)的需求層面

飲食的背后其實(shí)是文化。雖然飲食文化類(lèi)圖書(shū)在所有出版門(mén)類(lèi)中所占比重不大，但市場(chǎng)依然對(duì)其有著需求。1.國(guó)家層面表現(xiàn)在國(guó)家層面，主要為文化傳承與發(fā)展的需求，以及國(guó)家之間“美食文化外交”帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)收益和諸如文化互訪、旅游交流和商業(yè)交流等方面。在此需求下，編著、出版飲食文化類(lèi)圖書(shū)契合了國(guó)家的文化發(fā)展傳承和文化走出去政策，在科學(xué)和技術(shù)的發(fā)展已使人們不再有物質(zhì)短缺之虞的今天，更是對(duì)國(guó)民健康飲食的一種有利引導(dǎo)。比如，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，川菜已經(jīng)成為四川特色鮮明的旅游資源和重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，更多的外國(guó)友人、境外游客開(kāi)始認(rèn)識(shí)和喜愛(ài)川菜。四川旅游學(xué)院、四川省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地——川菜發(fā)展研究中心與四川科學(xué)技術(shù)出版社合作出版的《中國(guó)川菜》(中英文標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照版)，囊括了國(guó)內(nèi)外飲食文化研究領(lǐng)域的一流專(zhuān)家、川菜烹飪大師、攝影名師等制作團(tuán)隊(duì)，重點(diǎn)介紹了180道經(jīng)典四川菜點(diǎn)的制作方法，是目前國(guó)內(nèi)第一本大型的中英文標(biāo)準(zhǔn)版的地方特色美食類(lèi)圖文集。該書(shū)自出版以來(lái)，一直作為四川省委、省政府在對(duì)外文化交流時(shí)的必備禮品，也為川菜走出去做出了不小的貢獻(xiàn)。2.社會(huì)大眾層面這里提到的社會(huì)大眾層面，主要是相對(duì)下面的科研教學(xué)層面而言。人類(lèi)的生活方式中最重要的就是飲食方式，中國(guó)的飲食文化蘊(yùn)含著中國(guó)人認(rèn)識(shí)事物、理解事物的哲理。飲食本是人們生存的基本需求，它與純粹精神領(lǐng)域的文化和一個(gè)民族的文化性格有著十分密切的關(guān)系。[3]從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，飲食文化類(lèi)書(shū)籍的出版對(duì)普通民眾在飲食健康及文化修養(yǎng)提升方面有著重要的作用?！啊味隆娘嬍?，說(shuō)白了不過(guò)是‘吃飽肚子’，可在學(xué)人名家的筆下，各種美食除了養(yǎng)眼、飽腹、怡情、感懷、‘色相誘人’外，還上升到‘形而上’的文化之境，這和以往的飲食指南和烹飪食譜完全不同。在杯盤(pán)碗盞、觥籌交錯(cuò)之外，書(shū)籍內(nèi)容涉及歷史、人物、情感、地域，讀者可在‘精神飲食’的同時(shí)，領(lǐng)略廣博的文化并享受獨(dú)特的心理體驗(yàn)”。[4]比如活躍于各大紙媒、電視節(jié)目的美食家蔡瀾先生的作品《今天也要好好吃飯》中許多經(jīng)典語(yǔ)錄被讀者上升為生活美學(xué)的至理名言。諸如，“做菜是消除寂寞最好的方法。一個(gè)人要吃東西的時(shí)候，千萬(wàn)別太刻薄自己，做餐好吃的東西享受，生活就充實(shí)”?！坝袝r(shí)，我們吃的不是食物，是一種習(xí)慣，也是一種鄉(xiāng)愁。一個(gè)人懂不懂得吃，也是天生的”?！盁釔?ài)生命的人，一定早起，像小鳥(niǎo)一樣，他們得到的報(bào)酬，是一頓又好吃又豐富的早餐”。當(dāng)前追求美食的品味與飲食健康被日益推崇，民眾在食品選擇范圍、飲食方式、食品美學(xué)等各方面越來(lái)越追求新變。[5]再加上當(dāng)前社會(huì)是一個(gè)信息高度發(fā)達(dá)的社會(huì)，各種信息通過(guò)報(bào)紙、雜志、電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)等各種渠道影響著民眾的生活，便有了各種飲食風(fēng)尚的形成及普通民眾對(duì)這些飲食風(fēng)尚的追求。3.科研教學(xué)層面專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域人士對(duì)美食文化圖書(shū)的需求也是一個(gè)重要方面。如學(xué)校科研團(tuán)隊(duì)、教學(xué)團(tuán)隊(duì)對(duì)飲食文化類(lèi)圖書(shū)的需求也十分巨大，且成為此類(lèi)圖書(shū)的主要消費(fèi)者。這類(lèi)群體是飲食文化類(lèi)圖書(shū)編著、出版的最重要的推動(dòng)者和實(shí)施者。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多飲食文化類(lèi)圖書(shū)即使是公開(kāi)出版了，但因?yàn)橹皇亲鳛槟硞€(gè)高校的內(nèi)部教材或者是飲食文化圈內(nèi)交流，它的銷(xiāo)量沒(méi)能在圖書(shū)排行榜中顯示。比如，由高等教育出版社出版的趙榮光的《普通高等教育教材•中國(guó)飲食文化概論》一書(shū)，2003年由高等教育出版社推向社會(huì)之后至今已第7次印刷，多年來(lái)一直被多所院校作為教材在使用，因此，其印數(shù)和產(chǎn)生的影響力遠(yuǎn)超過(guò)開(kāi)卷數(shù)據(jù)所顯示的488冊(cè)。同時(shí)，這類(lèi)圖書(shū)因其作為教材，對(duì)相關(guān)教師和學(xué)生，特別是中國(guó)餐飲人才的培養(yǎng)所產(chǎn)生的影響也不可估量，很多教師、學(xué)者在自己的相關(guān)文章、論著中都參考引用了這些圖書(shū)的相關(guān)內(nèi)容，這對(duì)他們的學(xué)術(shù)寫(xiě)作和知識(shí)構(gòu)建都提供了借鑒和指導(dǎo)。

三、提高飲食文化類(lèi)圖書(shū)質(zhì)量

飲食文化類(lèi)圖書(shū)的銷(xiāo)量比較好的出版社主要有江蘇鳳凰文藝出版社、湖南美術(shù)出版社有限責(zé)任公司以及中國(guó)輕工業(yè)出版社等。在這些出版社出版的產(chǎn)品中不乏精品。但整體來(lái)看，飲食文化類(lèi)圖書(shū)的出版也存在一些不足。如，某些出版社并沒(méi)有相關(guān)專(zhuān)業(yè)編輯，導(dǎo)致了部分圖書(shū)編校質(zhì)量不高。飲食文化類(lèi)圖書(shū)很多為高校教師在研究某個(gè)課題時(shí)的結(jié)題材料出版，或者是某些學(xué)校組織教師為本校專(zhuān)業(yè)編寫(xiě)的教材，鑒于科研考評(píng)體系或者資源不外流的狹隘思想，致使一些圖書(shū)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)失衡或重復(fù)出版。一些飲食文化類(lèi)圖書(shū)的作者群體，盡管有不少文人兼美食家活躍于各大電視媒體的美食品鑒節(jié)目，但他們的美食文化類(lèi)圖書(shū)多為節(jié)目配套，相對(duì)簡(jiǎn)單。因此，要提高飲食文化類(lèi)圖書(shū)的質(zhì)量，多途徑擴(kuò)大此類(lèi)圖書(shū)的影響力。1.爭(zhēng)取政策支持在2000多年以前的古絲綢之路上，華夏文明與其他諸國(guó)的交流不僅體現(xiàn)在商業(yè)的互貿(mào)、農(nóng)業(yè)的交流及各種器具的傳播，還體現(xiàn)在雙方交流中所傳過(guò)去或者帶回來(lái)的文化典籍的交流，這些文化典籍中便有很多飲食文化類(lèi)的書(shū)籍。那么在2000多年后的今天，伴隨我國(guó)“一帶一路”愿景與行動(dòng)規(guī)劃的出臺(tái)，無(wú)論是各大出版社還是科研團(tuán)隊(duì)，都應(yīng)該借助這一宏觀經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略，爭(zhēng)取諸如國(guó)家出版基金、國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金等基金項(xiàng)目的支持，以研發(fā)、出版更多能展示中國(guó)飲食文化的圖書(shū)，以更利于中國(guó)文化的傳承、傳播與發(fā)展。2.推進(jìn)資源整合20世紀(jì)50年代，國(guó)外掀起了一種新的合作模式，即以政府為引導(dǎo)，把學(xué)術(shù)界和產(chǎn)業(yè)界緊密聯(lián)系在一起，按照“利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共贏互利”的原則，推動(dòng)各方共同開(kāi)展技術(shù)創(chuàng)新的產(chǎn)學(xué)研合作模式。這種模式在促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和科研創(chuàng)新等方面都產(chǎn)生了極大的影響，于是，世界各國(guó)紛紛借鑒這種模式。我國(guó)也于2006年出臺(tái)了《國(guó)家中長(zhǎng)期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要（2006—2020年）》，在綱要中明確指出了產(chǎn)學(xué)研合作在國(guó)家創(chuàng)新體系中的中心地位。飲食文化類(lèi)圖書(shū)的出版，同樣可以做到產(chǎn)學(xué)研合作，以爭(zhēng)取多方的資源整合。高校與出版社可以在飲食文化類(lèi)圖書(shū)的選題開(kāi)發(fā)出版中加強(qiáng)進(jìn)一步的合作，共同申報(bào)國(guó)家出版基金、國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金項(xiàng)目等。這不僅契合當(dāng)前國(guó)家大力鼓勵(lì)和推進(jìn)的產(chǎn)學(xué)研合作政策，也將利于多方資源整合、多出精品。除此之外，重視圖書(shū)質(zhì)量永遠(yuǎn)是圖書(shū)的生命力，只有得到讀者的認(rèn)可，才能有更好的發(fā)展和收益。這在編輯活動(dòng)企業(yè)化、市場(chǎng)化的今天就更是如此。無(wú)論是編著作者還是出版社編輯以及出版企業(yè)，都是提高圖書(shū)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。盡管從市場(chǎng)表現(xiàn)力來(lái)看飲食文化類(lèi)圖書(shū)表現(xiàn)得并不奪人眼球，但這并不代表此類(lèi)圖書(shū)沒(méi)有需求，更不能忽略該類(lèi)圖書(shū)所產(chǎn)生的影響力。而應(yīng)該在繼承的基礎(chǔ)上發(fā)揚(yáng)光大，傳承我們祖先遺留的優(yōu)秀文化，包括我國(guó)悠久的飲食文化，再有現(xiàn)代元素的融入，那么飲食文化類(lèi)圖書(shū)日漸成為一種文化、一種時(shí)尚、一種雅俗共賞的趨勢(shì)將指日可待。

參考文獻(xiàn)：

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[2]劉倩辰.好好吃飯，過(guò)得精致而溫暖——2014年飲食類(lèi)圖書(shū)市場(chǎng)分析[N].新華書(shū)目報(bào)，2015-07-09（A04）

[3]萬(wàn)建中.飲食與中國(guó)人的品格優(yōu)勢(shì)[J].四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)，2016（3）

[4]桂杰.飲食文化類(lèi)圖書(shū)悄然走紅[EB/OL].(2016-5-17)[2016-5-23].

第5篇：地方飲食文化研究范文

1、飲食的象征意義研究

在飲食文化研究方面，有關(guān)飲食的象征性意義以及不同群體對(duì)其的解讀得到了廣泛的討論。首先，飲食承擔(dān)著某種物質(zhì)意義。Cook認(rèn)為，飲食是“嘈雜的（noisy）”，他引用Stassart和Whatmore的話(huà)指出，“一只雞、一顆洋蔥和一磅面粉不會(huì)用相同的方式向消費(fèi)者‘訴說(shuō)’它們的故事”[10]。其次，飲食承擔(dān)著社會(huì)文化意義。如Jackson等指出，飲食從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)過(guò)程中，其社會(huì)文化意義經(jīng)歷著不斷的發(fā)展和重塑，并認(rèn)為飲食在商品鏈中以產(chǎn)品的形式傳遞了動(dòng)態(tài)發(fā)展的社會(huì)文化意義。一方面，飲食能夠作為社會(huì)差別的標(biāo)志，反映人們的社會(huì)身份。例如Cohen和Avieli在闡述人們的飲食習(xí)慣和用餐禮儀時(shí)，指出對(duì)于西方人來(lái)說(shuō)，運(yùn)用餐具盛放食物和食用食物是一種文化習(xí)慣和文明行為。另一方面，飲食被認(rèn)為是地方的象征，反映了人們關(guān)于“我來(lái)自哪里”的身份界定，人們對(duì)飲食的選擇，反映了他們對(duì)某個(gè)地方或者該地方所承載文化的情感傾向。例如，Collins指出，對(duì)于韓國(guó)人來(lái)說(shuō)，泡菜是他們身份的象征，米飯是他們最基礎(chǔ)的食物，肉則象征著財(cái)富。同時(shí)，飲食能夠作為人們體驗(yàn)其他地方習(xí)俗和文化的途徑。例如，在中國(guó)大陸、香港、臺(tái)灣、越南和其他亞洲國(guó)家，餐廳往往會(huì)把活魚(yú)活獸養(yǎng)在水缸或者籠子里供顧客選擇，這種行為在當(dāng)?shù)匚幕邢笳髦澄锲贩N多樣、質(zhì)量?jī)?yōu)良和新鮮。而西方的游客卻會(huì)拒絕食用這些“新鮮的”食物，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這些還會(huì)動(dòng)的動(dòng)物是不能吃的。因此，人們對(duì)飲食的選擇取決于他們對(duì)這種飲食的象征意義解讀，即取決于飲食與人們的溝通，但這種溝通時(shí)常在不同社會(huì)文化背景的群體中形成某種落差和誤解。

2、飲食的文化經(jīng)濟(jì)研究

近年來(lái)，標(biāo)志人文地理學(xué)發(fā)展最顯著的特性便是重新強(qiáng)調(diào)商品文化，即經(jīng)濟(jì)和文化的融合。由于現(xiàn)代飲食產(chǎn)業(yè)通過(guò)將食品的生產(chǎn)和消費(fèi)與飲食文化緊密地連結(jié)在一起，可以說(shuō)是一種商品文化的表現(xiàn)形式。國(guó)外人文地理學(xué)關(guān)于飲食的商品文化研究涵蓋了整個(gè)飲食產(chǎn)業(yè)鏈，從飲食的生產(chǎn)、運(yùn)輸、零售和消費(fèi)的各個(gè)方面探討飲食所起的社會(huì)文化作用和人地關(guān)系。關(guān)于飲食生產(chǎn)的研究往往將飲食與農(nóng)業(yè)及其相關(guān)的問(wèn)題聯(lián)系在一起，探討食品種植和生產(chǎn)的影響因素，及其過(guò)程中體現(xiàn)的人地關(guān)系。這些研究指出，食品農(nóng)業(yè)受到食品貿(mào)易政策和替代食品經(jīng)濟(jì)（alternativefoodeconomy）的影響，食品市場(chǎng)的“質(zhì)量轉(zhuǎn)向（turntoquality）”強(qiáng)調(diào)了對(duì)全球同質(zhì)化食物的摒棄，而轉(zhuǎn)向?qū)Ω?ldquo;本土”和“自然”的食物的消費(fèi)，這一趨勢(shì)影響了食物的種植和生產(chǎn)。同時(shí)，Marsden指出，在獲取食物的過(guò)程中，人類(lèi)具有通過(guò)社會(huì)活動(dòng)定義自然的力量，將“文化”嵌入農(nóng)民與自然環(huán)境的關(guān)系、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，以及農(nóng)民的日常生活、道德、環(huán)境認(rèn)同和性別認(rèn)同等問(wèn)題的研究中。近年來(lái)，地理學(xué)者們開(kāi)始從對(duì)飲食生產(chǎn)的關(guān)注轉(zhuǎn)為對(duì)飲食消費(fèi)的探討。一些地理學(xué)者指出，空間、地方以及消費(fèi)行為、消費(fèi)循環(huán)和流通是經(jīng)濟(jì)地理學(xué)重構(gòu)的核心。在此背景下，與飲食的零售和消費(fèi)相關(guān)的商品鏈得到了一定的關(guān)注。例如Cook和Crang探索了商品喚起的“雙重商品拜物教（doublecommodityfetishism）”地理知識(shí)，改變了地理學(xué)家對(duì)“產(chǎn)品如何、為什么和在哪里生產(chǎn)”的無(wú)視狀態(tài)，這些地理知識(shí)意味著消費(fèi)者的權(quán)力在復(fù)雜的全球飲食文化的流通過(guò)程中顯得越來(lái)越衰弱。同時(shí)，由于地方飲食能夠很好地體現(xiàn)城市的地方性并成為城市的地方品牌和文化遺產(chǎn)，而且越來(lái)越多的人以尋求新奇的飲食體驗(yàn)為旅游動(dòng)機(jī)，體現(xiàn)城市地方特性的飲食便成為了識(shí)別和營(yíng)銷(xiāo)旅游目的地形象的重要方面，因此旅游中的飲食消費(fèi)引起了越來(lái)越多學(xué)者的興趣。例如Mak等指出全球化在對(duì)地方飲食體系構(gòu)成了威脅的同時(shí)，也成為了為旅游目的地飲食產(chǎn)品再造的重要?jiǎng)恿Γ苿?dòng)了旅游目的地傳統(tǒng)美食及其特殊性的重構(gòu)。Cohen和Avieli指出人們?cè)诼糜文康牡氐娘嬍诚M(fèi)行為是相當(dāng)復(fù)雜的，并受到了以往的飲食經(jīng)驗(yàn)、新鮮感和安全感等方面的影響，認(rèn)為游客對(duì)目的地飲食同時(shí)具有吸引和排斥的情感?？傊嘘P(guān)飲食文化經(jīng)濟(jì)問(wèn)題的探討是現(xiàn)階段國(guó)外人文地理學(xué)視角下的飲食文化研究最為核心和重要的方面。

3、飲食的文化政治研究

在商品文化研究盛行的背景下，有關(guān)飲食的文化政治研究主要關(guān)注飲食作為一種商品，在商品網(wǎng)絡(luò)中體現(xiàn)的政治問(wèn)題。在食品的生產(chǎn)方面，Winter指出，西方的飲食再政治化源自1980年代對(duì)共同農(nóng)業(yè)政策（commonagriculturalpolicy）的批判，從而使農(nóng)業(yè)和農(nóng)村都受到開(kāi)放和沖突政治的影響。與此同時(shí)，對(duì)食品遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)牡种?、倫理消費(fèi)和道德經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)，使消費(fèi)者更加希望能夠清晰獲得食品的一切生產(chǎn)信息。這些道德消費(fèi)者往往抵制壟斷的跨國(guó)企業(yè)生產(chǎn)的食品，而傾向于購(gòu)買(mǎi)平等交易的食品和本地生產(chǎn)的有機(jī)食品和健康的肉類(lèi)，并支持本社區(qū)的農(nóng)業(yè)活動(dòng)，人們的這種行為使本國(guó)政府和主要的食品零售商接受了較大的挑戰(zhàn)。對(duì)于研究食品農(nóng)業(yè)的地理學(xué)者來(lái)說(shuō)，這些趨勢(shì)使他們的研究從時(shí)間（通過(guò)記憶和忘記）、空間（通過(guò)連結(jié)和分離）、可見(jiàn)性和非可見(jiàn)性的視角探討食品農(nóng)業(yè)體現(xiàn)的道德經(jīng)濟(jì)以及個(gè)人和集體責(zé)任。而由于環(huán)境主義以及社會(huì)學(xué)科對(duì)自然—社會(huì)聯(lián)系的關(guān)注，將飲食和自然環(huán)境聯(lián)系在一起探討其社會(huì)作用也是飲食農(nóng)業(yè)研究的一個(gè)重要的內(nèi)容。在有關(guān)食品銷(xiāo)售過(guò)程的研究中，Redclift關(guān)于口香糖的著作《口香糖：味道的命運(yùn)（Chewinggum:thefortunesoftaste）》指出，雖然生產(chǎn)口香糖的原材料來(lái)自墨西哥，但是它到達(dá)美國(guó)之后，才被賦予了“出生證明”。同時(shí)，在貿(mào)易全球化的背景下，居住在墨西哥尤卡坦半島高地森林的生產(chǎn)口香糖的貧窮人口，其利益的新生產(chǎn)和交易規(guī)則的實(shí)施受到了巨大的阻力。在整個(gè)商品網(wǎng)絡(luò)中，口香糖反映了權(quán)力不平等的地區(qū)政治經(jīng)濟(jì)對(duì)口香糖生產(chǎn)和消費(fèi)的影響。而另一些學(xué)者則探討人們?nèi)粘ｏ嬍诚M(fèi)活動(dòng)中的政治因素。Smith和Jehlicka通過(guò)對(duì)波蘭和捷克共和國(guó)居民的飲食傳記研究，發(fā)現(xiàn)飲食是中東歐社會(huì)（尤其在社會(huì)主義系統(tǒng)崩潰之后）人們感知以及將自己放置于（或感覺(jué)自己存在于）戲劇般的社會(huì)、政治和經(jīng)濟(jì)動(dòng)蕩中的最直觀方式，同時(shí)指出，該地居民的飲食消費(fèi)行為反映了他們對(duì)自治權(quán)的差別性對(duì)待、反抗和承擔(dān)，認(rèn)為西方（發(fā)達(dá)）的生活方式并不是完全支配了中東歐，也不存在文化霸權(quán)現(xiàn)象。這些研究關(guān)注的焦點(diǎn)集中于飲食業(yè)的商品鏈、商品流或者商品網(wǎng)絡(luò)中所反映的道德和責(zé)任問(wèn)題，強(qiáng)調(diào)了食品所處的商品網(wǎng)絡(luò)中蘊(yùn)含的壓迫和抗?fàn)帯?/p>

4、飲食與認(rèn)同的相關(guān)研究

關(guān)于飲食與認(rèn)同的研究中，最為突出的是飲食所喚起的地方、種族或民族認(rèn)同現(xiàn)象。以往研究表明，人們的飲食習(xí)慣和口味偏好能夠產(chǎn)生和維持他們的種族或民族認(rèn)同，因?yàn)槿藗兺鶎⒚朗澈湍撤N菜系與某個(gè)種族、民族或者國(guó)家聯(lián)系在一起。可以說(shuō)，決定“吃什么”是維護(hù)種族或民族認(rèn)同和地方認(rèn)同的核心舉措。在有關(guān)飲食和認(rèn)同的研究中，學(xué)者們運(yùn)用飲食探討種族認(rèn)同的發(fā)展和維持以及女性、漂泊人群（diaspora）、移民、流離失所者、被奴役的人群和貧困人群的文化身份認(rèn)同，研究的主題往往涉及到非白種人（邊緣種族）如何被賦予異域風(fēng)情的標(biāo)簽或妖魔化，邊緣群體的飲食歷史如何被忽視、挪用或者被占主導(dǎo)地位的族群邊緣化，以及這些被壓迫的族群如何抵抗。例如，Ray[36]指出，一些白種人作者將某些食物與非洲僑民相聯(lián)系，并使之成為黑人身份的表征，這事實(shí)上是從白種人的視角重新解讀黑人的身份，并給食物貼上了種族的標(biāo)簽；Williams-Forson關(guān)注食品的失實(shí)描述（misrepresenta-tions）與女性之間的關(guān)系，他認(rèn)為雞肉在塑造黑人女性身份認(rèn)同（包括種族認(rèn)同和性別認(rèn)同）中起到了重要的作用。同時(shí)，人們的飲食生產(chǎn)和消費(fèi)行為反映了他們對(duì)文化和種族同質(zhì)化的抵抗。例如，一些非裔美國(guó)人在食譜寫(xiě)作中，往往會(huì)斥責(zé)美國(guó)白人對(duì)黑人食品的負(fù)面描述，并尋求根除烹飪種族主義（culinaryracism）的方式。除此之外，學(xué)者們還把飲食與移民的懷舊（nostalgic）情懷相連結(jié)，移民不僅運(yùn)用故鄉(xiāng)飲食修復(fù)在遷入地的孤獨(dú)感、疏離感和對(duì)故鄉(xiāng)的懷念，還利用遷入地資源與故鄉(xiāng)飲食創(chuàng)造出了屬于他們自己的飲食文化，以克服記憶與現(xiàn)實(shí)生活之間的分裂。這些移民所創(chuàng)造的飲食體系，被稱(chēng)為懷舊美食（nostalgicgastronomy），因?yàn)樗ㄟ^(guò)遷入地的食物再現(xiàn)了移民遷出地的飲食文化，體現(xiàn)了移民對(duì)故鄉(xiāng)的地方認(rèn)同和情感依戀，以及在遷入地形成的鄉(xiāng)愁。除此之外，在全球化背景下，人們的飲食行為反映出的并不是對(duì)某個(gè)具體地方身份的認(rèn)同，而是一種“世界主義認(rèn)同（cosmopolitaniden-tity）”。例如，Duruz分析了生活在倫敦和悉尼兩個(gè)多元民族購(gòu)物街區(qū)附近的兩名婦女（一個(gè)是英國(guó)人，另一個(gè)則是擁有英國(guó)血統(tǒng)的澳大利亞人）的飲食生活傳記，指出這兩名婦女的描述是連續(xù)卻存在差異的，反映了她們對(duì)想象的“亞洲”、“歐洲”和“世界”的認(rèn)同。

二、人文地理學(xué)的飲食文化研究趨勢(shì)

從上述研究?jī)?nèi)容可以看出，隨著經(jīng)濟(jì)和文化的全球擴(kuò)散，關(guān)于飲食文化的人文地理研究開(kāi)始將注意力轉(zhuǎn)向?qū)︼嬍车娜蜻M(jìn)程及其凸顯的新型、動(dòng)態(tài)的人地關(guān)系，飲食文化和飲食活動(dòng)對(duì)空間的塑造，以及飲食空間意義的關(guān)注。這些研究趨勢(shì)不僅體現(xiàn)了地理研究的“文化轉(zhuǎn)向”和“空間轉(zhuǎn)向”，還凸顯了人文地理學(xué)對(duì)“人”這一主體的進(jìn)一步關(guān)注，強(qiáng)調(diào)了人與環(huán)境的互動(dòng)關(guān)系。具體來(lái)說(shuō)，人文地理學(xué)的飲食文化研究趨勢(shì)體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、強(qiáng)調(diào)飲食全球化及其帶來(lái)的影響

受到人口跨地方遷移的影響，飲食開(kāi)始跨越地理邊界移動(dòng)，使得飲食的全球化現(xiàn)象越來(lái)越普遍。隨著這一現(xiàn)象的普遍化，文化帝國(guó)主義和麥當(dāng)勞化帶來(lái)的“全球味道（globalpalate）”和“全球菜系（globalcuisine）”，即飲食同質(zhì)化現(xiàn)象，引起了廣泛的關(guān)注。一方面，全球化帶來(lái)的文化同質(zhì)化也因此顯著地影響了地方的飲食形象和認(rèn)同（一個(gè)地方飲食景觀的總體形象），并剝奪了游客和本地居民的地方感，成為了切斷食品與地方之間的紐帶，或“地方味道（tasteofplace）”[50]的主要因素。另一方面，全球化也被認(rèn)為是飲食文化多樣性的重要影響因素。在文化全球化帶來(lái)飲食文化霸權(quán)和麥當(dāng)勞化的同時(shí)，世界文化理論（worldculturetheory）和“全球地方化（glocal-ization）”理論則提供了一個(gè)“雙向”的視角，強(qiáng)調(diào)了全球和地方的交纏生產(chǎn)并再生產(chǎn)了地方的社會(huì)文化空間和人們的文化認(rèn)同。全球化的另一個(gè)重要的表征是“跨國(guó)主義（transnation-alism）”現(xiàn)象，使文化、身份認(rèn)同和特定地方之間的聯(lián)系顯得越來(lái)越弱，文化的全球互連則越來(lái)越普遍，其通過(guò)說(shuō)明文化認(rèn)同不再拘泥于民族國(guó)家以及將地方作為文化的載體，強(qiáng)調(diào)去文化和去地方（化），以及文化的重構(gòu)和地方重構(gòu)。一方面，對(duì)跨國(guó)主義的關(guān)注為飲食研究開(kāi)辟了新的空間，使學(xué)者們開(kāi)始考慮跨國(guó)移民在生活中如何購(gòu)買(mǎi)、準(zhǔn)備和消費(fèi)飲食，認(rèn)為人們對(duì)熟悉的飲食產(chǎn)品的消費(fèi)，讓跨國(guó)移民們將自己的日常生活世界重新生產(chǎn)為理想的、反映自己民族的家園。另一方面，跨國(guó)主義的框架能夠用于解釋人們動(dòng)態(tài)變化的飲食行為和體驗(yàn)。跨國(guó)主義將文化和經(jīng)濟(jì)結(jié)合在一起，很好地描述了移民日常生活中的飲食行為及其對(duì)飲食的社會(huì)文化解讀。同時(shí)，飲食產(chǎn)品的意義在跨國(guó)流通過(guò)程中是動(dòng)態(tài)變化的?？傊?，對(duì)于全球化和跨國(guó)主義背景下的飲食文化研究往往著眼于飲食的差異性意義解讀、商品文化和人們的復(fù)雜認(rèn)同，凸顯出飲食在全球流通過(guò)程中的意義變化以及對(duì)人們認(rèn)同的塑造作用。

2、關(guān)注飲食的意義以及人、飲食、物質(zhì)環(huán)境和社會(huì)之間關(guān)系的探討

大衛(wèi)•哈維在課堂上提到，“我常問(wèn)那些地理系新生，他們剛才那頓飯是在哪兒吃的。回憶制作這頓飯的所有原料可以揭示它對(duì)各個(gè)社會(huì)關(guān)系和生產(chǎn)條件的依賴(lài)”。從這句話(huà)可以看出，飲食是我們生活世界的隱喻，有著豐富的社會(huì)文化意義。人們?cè)诔缘倪^(guò)程中往往會(huì)通過(guò)各種感官對(duì)食物及其包含的文化意義進(jìn)行感知，并或多或少地與他人發(fā)生社會(huì)聯(lián)系，也就是說(shuō)，吃是一個(gè)生理的和社會(huì)的過(guò)程，該過(guò)程使飲食具有物質(zhì)的和社會(huì)的雙重意義,是一種包含了人與環(huán)境、人與人之間聯(lián)系的文化現(xiàn)象。同時(shí)，飲食可以被理解為文化溝通系統(tǒng)的一個(gè)標(biāo)志，并可以豐富飲食和飲食文化生產(chǎn)的“象征性”方面。在近期的飲食地理研究中，人們飲食行為的社會(huì)和文化意義被廣泛探討。例如，PeterJackson運(yùn)用社會(huì)和文化地理學(xué)的視角探討了飲食的文化意義。首先，他認(rèn)為印度飲食在英國(guó)的流行響應(yīng)了英國(guó)市場(chǎng)對(duì)“亞洲時(shí)髦（Asianchic）”的熱情，并指出有關(guān)物質(zhì)文化的文化地理研究必須重新關(guān)注文化物化（cultur-almaterialism），而不僅僅只是解讀其象征意義。而后，Jackson在他的著作《變化的家庭，變化的食物（ChangingFamilies,ChangingFood）》中將飲食研究延伸至家庭中，探討飲食與家庭結(jié)構(gòu)和人們家庭生活的關(guān)系，指出人們?nèi)粘５娘嬍承袨樽兊酶鼜?fù)雜，并且人們更加關(guān)注飲食過(guò)程中體現(xiàn)的社會(huì)不平等，而不僅僅是為生活健康的問(wèn)題。

3、從探討飲食和飲食文化本身的地理學(xué)研究，轉(zhuǎn)向?qū)︼嬍晨臻g問(wèn)題的探討

新文化地理學(xué)強(qiáng)調(diào)文化的空間性，并將文化視為空間過(guò)程的媒介，指出文化應(yīng)該被理解成一種媒介，人們通過(guò)這種媒介把物質(zhì)世界的平凡現(xiàn)象轉(zhuǎn)變成由這些現(xiàn)象賦予意義和價(jià)值的世界。在現(xiàn)實(shí)中，空間的隱喻（metaphor）就是文化。人們之所以能夠從某種事物的空間形式中感受到某種文化力量，正是因?yàn)槿藗兝斫饬诉@種空間形式所代表的文化意義。這一趨勢(shì)反映在飲食文化研究上，便是人文地理學(xué)開(kāi)始對(duì)飲食空間研究進(jìn)行關(guān)注。在國(guó)外飲食研究中，餐廳、食物市場(chǎng)、超市、廚房等公共或私人的飲食空間都是其常用的研究對(duì)象，其中的空間實(shí)踐和人們的地方情感和身份塑造問(wèn)題更是被廣泛探討的話(huà)題。

三、研究展望

段義孚說(shuō)“也許世界上再?zèng)]有其他文明如中華文明一般重視烹飪的藝術(shù)和飲食所帶來(lái)的愉悅感”，中國(guó)文化是“飲食中心文化”。然而，我國(guó)與飲食相關(guān)的地理學(xué)研究卻相對(duì)比較缺乏，僅有的研究主要著眼于飲食文化的區(qū)域分化及其形成原因、飲食景觀、飲食消費(fèi)行為的時(shí)空分布等方面，個(gè)別研究開(kāi)始關(guān)注人們?cè)诔鞘酗嬍晨臻g中的感知，及其在該空間中形成的復(fù)雜地方感，與國(guó)外相關(guān)研究有著顯著的區(qū)別，難以與前沿的地理學(xué)思潮對(duì)話(huà)，也難以為國(guó)際飲食地理研究提供具有中國(guó)本土特色的理論與實(shí)證研究貢獻(xiàn)。因此，本文在回顧國(guó)外飲食文化研究?jī)?nèi)容和趨勢(shì)的基礎(chǔ)上，對(duì)國(guó)內(nèi)飲食文化研究提出以下展望：

1、從“時(shí)間—空間”的角度關(guān)注飲食體系所表征的人地關(guān)系問(wèn)題

從時(shí)間—空間的維度來(lái)說(shuō)，關(guān)于飲食的研究主要表現(xiàn)為兩個(gè)方面：一是，同樣的食物對(duì)于不同的群體蘊(yùn)含著不同的意義；二是，人們?cè)诓煌臅r(shí)間對(duì)飲食意義的解讀會(huì)產(chǎn)生差異。但是，國(guó)內(nèi)相關(guān)研究對(duì)上述問(wèn)題的討論尚淺，因此，需要從時(shí)間和空間兩個(gè)相互交纏的維度探討國(guó)內(nèi)不同尺度地方的飲食體系所反映的社會(huì)文化問(wèn)題，以及動(dòng)態(tài)、差異的人地關(guān)系。

2、關(guān)注飲食所反映的跨地方問(wèn)題

對(duì)于我國(guó)來(lái)說(shuō)，最為顯著的社會(huì)背景是人口跨越較小規(guī)模地方邊界的遷移，例如省際遷移和城際遷移，以及人口從鄉(xiāng)村流向城市。這些流動(dòng)的群體如何用飲食來(lái)表征自己割裂的地方認(rèn)同和身份認(rèn)同，又是怎樣用飲食來(lái)適應(yīng)新的生活？同時(shí)，人口的跨地方遷移或多或少地使遷入地的社會(huì)空間產(chǎn)生改變，形成新的飲食空間。這些空間如何被社會(huì)生產(chǎn)，如何在城市中聚集，是否形成動(dòng)態(tài)的社會(huì)邊界，又是否成為人們跨文化認(rèn)同和文化沖突的焦點(diǎn)？為響應(yīng)國(guó)際飲食地理研究的發(fā)展趨勢(shì)，凸顯中國(guó)特色飲食地理研究，并對(duì)我國(guó)城市中的跨地方問(wèn)題作出更好的解釋?zhuān)瑢?duì)上述問(wèn)題的探討有必要成為國(guó)內(nèi)飲食文化研究關(guān)注的話(huà)題。

3、對(duì)飲食相關(guān)的文化政治問(wèn)題進(jìn)行進(jìn)一步的關(guān)注

第6篇：地方飲食文化研究范文

【關(guān)鍵詞】 飲食文化;昆侖山區(qū);西蘭拜特;蘇尕特

一、西合休鄉(xiāng)的基本情況

1、西合休鄉(xiāng)的地理位置

西合休鄉(xiāng)位于新疆維吾爾自治區(qū)西南部，喀什地區(qū)南部，喀喇昆侖山北麓，屬葉城縣轄的一個(gè)行政鄉(xiāng)，西合休鄉(xiāng)地跨北麓35°28′ ～ 38°34′、東經(jīng)76°08′～78°30之間。[1]距縣城176公里。鄉(xiāng)境南北長(zhǎng)160公里，東西寬120公里，國(guó)土總面積1.39萬(wàn)平方公里。西合休鄉(xiāng)平均海拔3500米，同葉城縣的柯克亞鄉(xiāng)、其盤(pán)鄉(xiāng)、烏夏巴什鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)相接壤。

2、西合休鄉(xiāng)的生態(tài)環(huán)境及居民

葉城縣所轄5個(gè)山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn) ，這5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中生態(tài)環(huán)境最復(fù)雜的是西合休鄉(xiāng)，該鄉(xiāng)所轄的9個(gè)村落中生態(tài)環(huán)境較好的是西合休村，西合休村是西合休鄉(xiāng)鄉(xiāng)政府所在地，西合休村地域遼闊、地貌復(fù)雜、四節(jié)不分明、全年無(wú)霜期60～70天左右，氣候垂直異較大，屬于典型的山區(qū)性氣候。氣候寒冷、降水量多、鄉(xiāng)政府所在地帶年平均氣溫1.7℃，一月平均氣溫-11.9℃，七月平均氣溫15℃，年降水量300毫米，海拔4000米以上地區(qū)年均 氣溫-1，5℃，而降水則40毫米以下，是冰雹常發(fā)區(qū)。[2]

二、西合休鄉(xiāng)居民飲食文化方式的來(lái)源

西合休鄉(xiāng)是很明顯的畜牧業(yè)地區(qū)，西合休鄉(xiāng)居民精神和物質(zhì)文化方面來(lái)自于畜牧業(yè)生產(chǎn)方式的因素較多。西合休鄉(xiāng)有維吾爾和柯?tīng)柨俗蝺蓚€(gè)民族，這兩個(gè)民族都是從事畜牧業(yè)時(shí)間較長(zhǎng)的民族。從這個(gè)角度看維吾爾族歷史上有過(guò)畜牧業(yè)為主的飲食文化，當(dāng)代游牧維吾爾族的飲食文化是該文化的一種繼承。西合休鄉(xiāng)維吾爾人在精神和物質(zhì)文化方面，同縣城維吾爾人有很大的區(qū)別，所以西合休鄉(xiāng)維吾爾族飲食文化也同縣城維吾爾人有明顯的區(qū)別。維吾爾族祖先從事游牧生產(chǎn)的時(shí)候主要飲食主食、副食、飲料、調(diào)味等飲食材料是以畜牧生產(chǎn)品為主的，同樣當(dāng)代該地區(qū)的維吾爾人主要的飲食材料還是畜牧生產(chǎn)品為主的。雖然西合休鄉(xiāng)維吾爾人飲食當(dāng)中跟縣城維吾爾人常做的較多，但在西合休鄉(xiāng)維吾爾人常做的幾種飯食縣城維吾爾人根本不會(huì)做。這些地方色彩的飲食文化是本民族祖先恩惠的一種遺跡。

三、西合休鄉(xiāng)牧民常做兩種食品

筆者在西合休鄉(xiāng)田野調(diào)查的過(guò)程中，親眼看到和嘗到該地區(qū)維吾爾人的幾種畜牧特色的主食，這些主食里面有該地區(qū)維吾爾人中最受歡迎的西蘭拜特和蘇尕特。這兩種餐雖然也算是游牧維吾爾人同樣的主食，但這兩種餐在該地區(qū)游牧維吾爾人日常生活中代替的作用就不一樣的。西蘭拜特是在該地區(qū)游牧維吾爾人平時(shí)很少做吃的，但做西蘭拜特來(lái)待客人是普遍的。該地區(qū)維吾爾人民間有什么喜事或喪事的時(shí)候代替抓飯做西蘭拜特來(lái)待客的情況較多。從這個(gè)角度看西蘭拜特是該地區(qū)游牧維吾爾重看的一種主食。而蘇尕特是該地區(qū)游牧維吾爾族日常生活中不可缺少的一種餐，他們?cè)诿磕?月初份到10月末的時(shí)間里，把蘇尕特當(dāng)成自己早或晚餐的主食，該地區(qū)游牧維吾爾人認(rèn)為這種餐的原料和作法都是很自然的，沒(méi)有其他的加工原料和作法對(duì)人健康有好處，所以長(zhǎng)期以來(lái)把蘇尕特當(dāng)成本地區(qū)游牧維吾爾人生活的主食。

1、西蘭拜特

西蘭拜特是維吾爾人繼承祖先飲食文化的主食，雖然西蘭拜特在維吾爾族飲食文化中不是常見(jiàn)的，但是維吾爾族飲食文化研究中已提到過(guò)的。西蘭拜特的原料當(dāng)中游牧生產(chǎn)品較多，常用的是黃油（srekmay）也叫做酥油，阿依然（ayran），奶酪、維吾爾語(yǔ)叫做庫(kù)錄特（kulut），酸奶、維吾爾語(yǔ)叫做（kitik），等原料為主。作西蘭拜特時(shí)用黃油（srekmay），玉米面，鹽，水，蔥，肉等原料有先后循序，先把西蘭拜特的主料黃油（srikmay）放在加熱的鍋里， 等待鍋里的黃油溫度提高到某種程度后（大概是過(guò)五分鐘），廚師把已準(zhǔn)備好的蔥放到鍋里進(jìn)行煸炒，把蔥炒后需要蓋上兩三分鐘，黃油和蔥的溫度到某種程度的時(shí)候廚師再進(jìn)行不斷地翻炒。

蔥顏色變淡黃時(shí)廚師將牦牛肉或羊肉放在鍋里煸炒，（西蘭拜特一般有兩種作法：第一種是把肉先炒跟飯一塊熟，另一種是先不要放肉，西蘭拜特作完后，用水煮熟的肉放在西蘭拜特上面一塊吃），同時(shí)邊炒邊放鹽，放鹽的時(shí)必須不斷地翻炒。如果不再炒蔥的顏色和味道會(huì)變的，所以放鹽倒水時(shí)需要廚師不斷地翻炒。倒水時(shí)廚師依該場(chǎng)合的人數(shù)多少進(jìn)行，水開(kāi)了以后就把玉米面以有節(jié)奏地撒在鍋里，廚師看水與玉米面的量合適時(shí)就停止放玉米面，就將鍋蓋上，等飯燒開(kāi)，飯開(kāi)了以后就用搟杖進(jìn)行不斷地?cái)噭?dòng)。在廚師的攪動(dòng)中西蘭拜特就熟了。

2、蘇尕特

蘇尕特也是該地區(qū)游牧維吾爾人作早餐和晚餐時(shí)的一種主食。蘇尕特的原材料是以畜牧生產(chǎn)品為主的，同西蘭拜特不同的是蘇尕特原料農(nóng)耕產(chǎn)品用的很少。同時(shí)使用的原料種類(lèi)也較少，只不過(guò)是酥油、阿依然（ayran）、玉米面、酸奶等幾種畜牧生產(chǎn)品和農(nóng)耕產(chǎn)品而已。作蘇尕特比西蘭拜特簡(jiǎn)單的多，蘇尕特不過(guò)是鍋燒熱，然后就往鍋里倒少量的阿依然（ayran），然后在阿依然（ayran）上面倒少量的水，然后就慢慢地將水和阿依然（ayran） 混合，混合完就蓋上鍋，等待水燒開(kāi)，水開(kāi)了以后就把玉米粉有節(jié)奏地撒在鍋里，放玉米粉時(shí)水必須持續(xù)加熱沸騰，水不開(kāi)就不能放玉米粉，玉米粉放完后將蓋子蓋上，煮10至分鐘15分鐘蘇尕特飯就熟了。

四、結(jié)語(yǔ)

飲食文化是一種重要的物質(zhì)文化，很多民族把物質(zhì)文化方面的有些特征概括成自己的飲食習(xí)慣。同樣維吾爾族也將長(zhǎng)期以來(lái)物質(zhì)文化的特征概括為自己的飲食文化。在昆侖山區(qū)有些地方以畜牧業(yè)為主的維吾爾人社會(huì)飲食文化特征概括在畜牧業(yè)生產(chǎn)為主的物質(zhì)文化層面上。從這個(gè)角度看研究游牧維吾爾族飲食文化，是補(bǔ)充維吾爾族文化研究的一些欠缺，飲食文化包括較寬的文化范圍，在探討本民族的飲食文化時(shí)能領(lǐng)會(huì)到本民族文化的特征。

【注 釋】

[1] 依地力斯.昆侖山區(qū)維吾爾牧民的生態(tài)環(huán)境適應(yīng)―葉城縣西合休鄉(xiāng)布隆村調(diào)查[D].新疆師范大學(xué)歷史與民族學(xué)院（2008）.

[2] 以上資料是2015年2月在西合休鄉(xiāng)農(nóng)經(jīng)主任買(mǎi)買(mǎi)提?麥迪訪談時(shí)的資料.

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第7篇：地方飲食文化研究范文

別具特色的飲食文化是發(fā)展草原旅游經(jīng)濟(jì)，迅速脫貧致富的有利因素。蒙古民族由于傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，在內(nèi)蒙古高原特殊的自然環(huán)境和周?chē)渌褡宓挠绊懴拢纬闪擞袆e于其他地區(qū)的，具有內(nèi)蒙古特色的飲食文化。為傳承草原文明，真正展示草原文化精髓，我們有必要向草原文化更深層次挖掘，有必要開(kāi)發(fā)蒙古族傳統(tǒng)飲食文化產(chǎn)品。

一、蒙古民族飲食文化及其特點(diǎn)

俗話(huà)說(shuō)：“民以食為天”，蒙古族也不例外，但是要說(shuō)到蒙古族飲食就會(huì)聯(lián)想到“大口吃肉，大碗喝酒”就大錯(cuò)特錯(cuò)了。蒙古族的食品構(gòu)成，與游牧經(jīng)濟(jì)有著十分密切的聯(lián)系?！跋氖忱覞{酸乳，冬食牛羊肉”。這基本上概括了蒙古族飲食文化的特色。“食其肉、飲其酪、衣其皮”是古代中原人對(duì)游牧生活的蒙古人的概括。在蒙古高原特定的自然環(huán)境里，長(zhǎng)期從事狩獵和游牧經(jīng)濟(jì)的過(guò)程中，蒙古民族用自己的智慧與技能創(chuàng)造了豐富的獨(dú)特的食品和飲品，從而形成獨(dú)特的飲食文化。蒙古民族的傳統(tǒng)食品根據(jù)不同的材料來(lái)源被分為：白食、紅食、紫食、青食；蒙古民族的傳統(tǒng)飲品分為：茶、奶、湯、酒四個(gè)大類(lèi)。蒙古民族的飲食文化是人類(lèi)飲食文化的“活化石”，也是中國(guó)飲食文化的重要而特殊的組成部分和世界飲食文化的瑰寶。古老的民族文化，給蒙古族飲食以豐厚的文化底蘊(yùn)，所以，蒙古族文化是蒙古族飲食持續(xù)發(fā)展的文化基礎(chǔ)。

蒙古飲食文化是一個(gè)系統(tǒng)工程，它包括飲食、餐具、食俗、禮儀、環(huán)境、服裝、歌舞、工藝品、專(zhuān)用語(yǔ)言等眾多內(nèi)容，是蒙古族文化的集中展示，是蒙古族傳統(tǒng)文化百科全書(shū)。蒙餐是綠色食品，蒙餐是營(yíng)養(yǎng)食品，蒙餐是保健食品。蒙餐是內(nèi)蒙古餐飲業(yè)的優(yōu)勢(shì)和突破口，最能體現(xiàn)我區(qū)民族特點(diǎn)及地區(qū)特點(diǎn)的飲食，也應(yīng)該是我區(qū)最高檔次的招待飲食。

蒙餐的發(fā)展是蒙古族飲食文化傳統(tǒng)的延續(xù)，是繼承與創(chuàng)新的結(jié)合體。蒙古族飲食文化傳統(tǒng)中的強(qiáng)調(diào)生理健康與精神健康的統(tǒng)一，物質(zhì)享受與精神享受的共融，凸現(xiàn)人性的美與善以及人們享受生活美的意蘊(yùn)與意味，對(duì)當(dāng)今我區(qū)及全國(guó)飲食文化的發(fā)展有著重要意義。

二、飲食文化在草原旅游中的重要性及應(yīng)用

蒙古民族獨(dú)特的飲食文化隨著草原文化的蓬勃興起而大放異彩。1978年起步的內(nèi)蒙古旅游業(yè)，從一開(kāi)始就將內(nèi)蒙古的地域文化、草原文化、民族文化融入到內(nèi)蒙古的旅游業(yè)當(dāng)中，經(jīng)過(guò)多年的扶持和培育，一步步地發(fā)展壯大，逐漸成為人們公認(rèn)的高附加值產(chǎn)業(yè)。

旅游業(yè)是個(gè)消耗產(chǎn)業(yè)，它的直接投入未必就能夠馬上體現(xiàn)在回報(bào)上，往往是經(jīng)過(guò)旅游者對(duì)當(dāng)?shù)氐那猩砀惺芎彤?dāng)?shù)卣块T(mén)對(duì)旅游事業(yè)的重視和開(kāi)發(fā)，經(jīng)過(guò)時(shí)間的考證，經(jīng)過(guò)媒介的宣傳，經(jīng)過(guò)口碑的傳贊，逐漸得到回報(bào)。這種回報(bào)，是一種良性的閉合曲線回報(bào)，旅游產(chǎn)業(yè)拉動(dòng)人氣的增長(zhǎng)，拉動(dòng)其他產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的同時(shí)，其他產(chǎn)業(yè)在旅游產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)下，也會(huì)補(bǔ)給旅游產(chǎn)業(yè)，從而完成閉合供應(yīng)鏈。

目前，內(nèi)蒙古各地以蒙餐為主的餐飲文化場(chǎng)所逐漸增多，市場(chǎng)是由需求造就的，蒙餐在滿(mǎn)足市場(chǎng)需求的過(guò)程中，配合草原旅游的發(fā)展，在滿(mǎn)足游客的口味需求上不斷創(chuàng)新，挖掘新的蒙餐菜品，在推動(dòng)內(nèi)蒙古草原旅游事業(yè)的發(fā)展中，蒙古族飲食起到了重要的補(bǔ)充作用。為把家鄉(xiāng)建設(shè)成民族文化大區(qū)，為傳承草原文明，真正展示草原文化精髓，我們有必要向草原文化更深層次挖掘，有必要開(kāi)發(fā)蒙古族傳統(tǒng)飲食文化產(chǎn)品。

三、開(kāi)發(fā)利用蒙古族傳統(tǒng)飲食文化的構(gòu)想

現(xiàn)代蒙古族飲食適應(yīng)時(shí)空概念的變化，在繼承傳統(tǒng)蒙古族飲食的基礎(chǔ)上，與時(shí)俱進(jìn)，有了較大發(fā)展與變化，所以，蒙古族飲食亟待提升理念，注重餐品制作的同時(shí)，強(qiáng)化禮儀形式。

（一）、開(kāi)發(fā)蒙古族傳統(tǒng)飲食文化的建議

1、蒙古族飲食文化需要政府的支持

蒙古族飲食文化需要政府的支持行業(yè)協(xié)會(huì)的規(guī)范，專(zhuān)家學(xué)者的指導(dǎo)以及眾多民族餐飲企業(yè)的參與。政府要在科學(xué)發(fā)展觀指導(dǎo)下，研究精神文化，開(kāi)發(fā)物質(zhì)文化，在開(kāi)發(fā)中從資金投入、資源挖掘、人才培養(yǎng)、科學(xué)規(guī)劃、保護(hù)開(kāi)發(fā)等方面需要擔(dān)當(dāng)主導(dǎo)者、組織者、引導(dǎo)者的職責(zé)，積極實(shí)踐，促使旅游產(chǎn)業(yè)走向成熟，持續(xù)健康發(fā)展。

2、加大宣傳力度，提高文化韻味

中國(guó)飲食文化總體呈現(xiàn)出以下美學(xué)特征：色澤美、香味美、滋味美、造型美、器皿美、環(huán)境美等。隨著居民消費(fèi)水平的提高，雙休日的實(shí)行和假日的延長(zhǎng)，居民外出旅游就餐的機(jī)會(huì)增多，消費(fèi)增加，食的消費(fèi)在旅游六大要素中所占的比例越來(lái)越高，飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)已越來(lái)越顯示出重要性。內(nèi)蒙古必須要加強(qiáng)飲食文化的開(kāi)發(fā)、整理、革新，這看發(fā)展草原旅游乃至整個(gè)內(nèi)蒙古旅游業(yè)的重要環(huán)節(jié)。

3、把民族飲食文化與草原旅游優(yōu)化組合

開(kāi)發(fā)飲食文化旅游資源時(shí)，首先應(yīng)該挑選那些最有代表性的、最具有聲望的資源，然后加以?xún)?yōu)化組合，對(duì)于菜肴的合理搭配、文化內(nèi)涵的聯(lián)系做出評(píng)價(jià)，結(jié)合旅游者的心理因素、旅游目的地的旅游活動(dòng)的開(kāi)展，適時(shí)有目標(biāo)性的推廣，以舉辦佳肴品嘗游、藥膳保健游、民族風(fēng)味美食節(jié)等多種方式開(kāi)發(fā)多種特色飲食文化旅游活動(dòng)。以其達(dá)到蒙古民族飲食文化與草原旅游的完美結(jié)合。

4、挖掘和開(kāi)發(fā)古今民族飲食文化旅游資源

第8篇：地方飲食文化研究范文

關(guān)鍵詞：海南飲食文化；旅游資源；SWOT分析

1.海南飲食文化旅游資源概況

當(dāng)前旅游業(yè)已成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的一個(gè)支柱型產(chǎn)業(yè)，在旅游的“食、住、行、游、購(gòu)、娛”六大要素中，“食”占據(jù)榜首，飲食對(duì)于人們來(lái)說(shuō)是無(wú)時(shí)無(wú)刻不能缺少的東西。隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，旅游者已經(jīng)不滿(mǎn)足于簡(jiǎn)單的觀光游覽，而更加注重參與體驗(yàn)。現(xiàn)在對(duì)于很多旅游者來(lái)說(shuō)，吃東西并不只是為了果腹，更多的是為了體驗(yàn)旅游目的地特色的飲食文化。海南作為中國(guó)最南端的熱帶海島省份，一直是國(guó)民熱衷的旅游度假地。在發(fā)展旅游業(yè)的過(guò)程中，海南獨(dú)具特色的飲食文化應(yīng)當(dāng)?shù)玫礁嗟闹匾?。歷史上，海南有過(guò)多次的移民遷入浪潮，在長(zhǎng)期的移民過(guò)程中形成了獨(dú)特而“雜糅”的飲食文化。海南優(yōu)越的氣候，豐富的物產(chǎn)，使得海南本地食材非常豐富，海南飲食的特點(diǎn)是以新鮮、天然和豐富為主，例如海南四大名菜：文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂(lè)蟹等，都很強(qiáng)調(diào)原汁原味，還有許多民間傳統(tǒng)美食和各式各樣的特色小吃也很受歡迎。這些飲食文化資源為海南旅游業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供了有力支撐。

2.海南飲食文化旅游資源發(fā)展的SWOT分析

2.1海南飲食文化旅游資源發(fā)展的優(yōu)勢(shì)分析

首先，海南陸生、海生動(dòng)植物種類(lèi)繁多、品種優(yōu)良，為餐飲提供了廣泛的素材來(lái)源。海南漁業(yè)的魚(yú)類(lèi)種類(lèi)多達(dá)600余種，常見(jiàn)的海魚(yú)品種如黑鯛、大白姑魚(yú)等都是絕佳的食材。其次，目前更多的消費(fèi)者在就餐時(shí)開(kāi)始重視“綠色、生態(tài)、健康、天然、安全”等特點(diǎn)。海南的生態(tài)環(huán)境在全國(guó)范圍內(nèi)都堪稱(chēng)一流，并且是無(wú)規(guī)定動(dòng)物疫病區(qū)，食材健康環(huán)保，這完全符合了當(dāng)今的健康飲食的趨勢(shì)。而且海南菜的做法突出了清與鮮，注重養(yǎng)生、追求健康、烹飪方式低碳環(huán)保，比如像海南的一道名菜——椰子雞，利用椰汁的香味充分的包裹住雞肉的鮮嫩，且椰子雞所采用的仔雞食材性平而不燥，與椰子汁完美融合，共成益氣生津、清熱補(bǔ)虛之劑，非常適合老年人養(yǎng)生食用，符合人們的飲食消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)。

2.2海南飲食文化旅游資源發(fā)展的劣勢(shì)分析

首先，海南餐飲的在國(guó)內(nèi)外知名度不大，這與海南旅游業(yè)的知名品牌是不相稱(chēng)的。游客們不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)到海南往往只能簡(jiǎn)單地品嘗一下海南的特色餐飲，比如海南四大名菜等，并沒(méi)有很好地體驗(yàn)海南原生態(tài)的飲食和養(yǎng)生文化。長(zhǎng)此以往，這種情況必將在某種程度上限制海南飲食文化的進(jìn)一步傳播，并且進(jìn)而削弱海南特色餐飲文化對(duì)海南旅游業(yè)的拉動(dòng)力度。其次，目前海南旅游業(yè)發(fā)展受到限制主要原因還是因?yàn)槿鄙儆忻麣獾拇髲N等專(zhuān)業(yè)人才。很多廚師對(duì)于一些傳統(tǒng)名菜的做法，來(lái)源以及文化背景也是懵懵懂懂，這又怎么能依靠他們挖掘餐飲文化的深處的內(nèi)涵。

2.3海南飲食文化旅游資源發(fā)展的機(jī)遇分析

首先，海南作為“海上絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”上的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)，在國(guó)家“一帶一路”戰(zhàn)略的大背景下，必定迎來(lái)新的機(jī)遇。2016年11月7日頒布的《海南省旅游業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》中，提出海南要突出健康養(yǎng)生、鄉(xiāng)村風(fēng)情、休閑購(gòu)物等特色主體，打造具有海南獨(dú)特風(fēng)情的旅游品牌，這些政策為海南提升飲食文化實(shí)力提供了有力支撐。其次，隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，人們獲取咨詢(xún)信息越來(lái)越便利，各種新型娛樂(lè)節(jié)目也越來(lái)越多。近些年“舌尖上的中國(guó)”“味道”“天天美食”“十二道峰味”等中國(guó)本土美食綜藝節(jié)目的興起，國(guó)人開(kāi)始逐漸追求全國(guó)各地特色美食，傳統(tǒng)菜系在這一時(shí)代潮流下也逐漸有了復(fù)興之勢(shì)。旅游主體在觀看美食節(jié)目之后對(duì)美食以及美食所在地旅游資源進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)搜索，可以很快了解到更全面的信息，產(chǎn)生認(rèn)知從而刺激旅游意愿，節(jié)目播出的同時(shí)也帶動(dòng)了飲食文化和旅游業(yè)的發(fā)展。

2.4海南飲食文化旅游資源發(fā)展的威脅分析

海南毗鄰廣東，但海南菜的名氣相較于粵菜卻是相差懸殊，總體來(lái)講有幾個(gè)因素制約了海南菜的進(jìn)一步發(fā)展。其一，海南菜本身缺乏足夠的變化與特色，在面對(duì)日益精益求精的食客需求以及其他菜系崛起的挑戰(zhàn)時(shí)難免捉襟見(jiàn)肘，其二，從事行業(yè)的餐飲業(yè)主們由于對(duì)海南菜缺乏足夠的自信，以及對(duì)宣傳成本方面的考慮，而在推廣海南菜的工作上用力不足。其三，政府對(duì)本地飲食文化的推廣需要更大力度的資金與政策支持，餐飲市場(chǎng)的形成與發(fā)展壯大僅靠餐飲行業(yè)本身是不夠的，政府的扶持也是必不可少的。除這些外，湘菜、川菜、東北菜也陸續(xù)進(jìn)入海南餐飲業(yè)，這些都加劇了海南菜在餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力。同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)時(shí)代下，任何事件都可能在網(wǎng)上迅速傳播，并有可能走樣，而給當(dāng)事方帶來(lái)極大的影響。比如前幾年春節(jié)期間，三亞某海鮮餐館宰客事件，很快在網(wǎng)上發(fā)酵，并形成強(qiáng)大輿論壓力，雖然涉事餐廳很快被處罰，但也給海南餐飲業(yè)帶來(lái)了長(zhǎng)時(shí)間的負(fù)面影響。

3.海南飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)對(duì)策

3.1增強(qiáng)品牌意識(shí)

在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代下，海南餐飲業(yè)需要轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，不能夠墨守成規(guī)，從而提高海南飲食業(yè)的影響力。首先，我們需要?jiǎng)?chuàng)造品牌，把良好的一面和出色的菜肴推薦給更多的游客，如嘗試用連鎖店的方式推廣海南椰子雞等特色菜肴。同時(shí)海南的餐飲企業(yè)特別需要注意服務(wù)態(tài)度，笑臉迎人，給游客提供更貼心、更細(xì)微的服務(wù)。此外，還可以從營(yíng)銷(xiāo)方式方面下手，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)普及的今天，海南餐飲業(yè)必須善于利用微信營(yíng)銷(xiāo)等新興的營(yíng)銷(xiāo)方式來(lái)吸引顧客，提高知名度。

3.2創(chuàng)新宣傳渠道

現(xiàn)在的美食節(jié)目和真人綜藝節(jié)目廣泛受到追捧，國(guó)人開(kāi)始在享受旅游休閑的同時(shí)，追求全國(guó)各地特色美食。海南飲食文化旅游資源豐富，所處的地理位置比較優(yōu)越，這些條件吸引了很多綜藝節(jié)目的到來(lái)，通過(guò)和這些節(jié)目進(jìn)行合作，可以在宣傳海南飲食文化的同時(shí)，增進(jìn)人們對(duì)海南飲食文化內(nèi)涵的了解，讓人們知道這些美食在哪里、特色是什么、并產(chǎn)生到這個(gè)地方感受和品嘗一下這些美食的想法，這樣可以帶動(dòng)海南當(dāng)?shù)仫嬍澄幕吐糜螛I(yè)的發(fā)展。我們也可以結(jié)合海南本地特色舉辦美食節(jié)、建設(shè)美食街，舉辦別有風(fēng)趣的美食競(jìng)猜活動(dòng)，來(lái)增加游客對(duì)海南美食的感性認(rèn)識(shí)，通過(guò)他們?cè)谖⑿排笥讶Φ姆窒?，達(dá)到口碑傳播的宣傳目的。還可以利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)交友平臺(tái)等新興傳播渠道來(lái)進(jìn)行宣傳海南別具特色的飲食文化，打響知名度，大力傳播海南特色飲食文化。

3.3培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才

如今隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈和消費(fèi)者的個(gè)性化需求的不斷調(diào)整，餐飲企業(yè)的管理水平與服務(wù)質(zhì)量也正在面臨日趨嚴(yán)格的考驗(yàn)。餐飲企業(yè)管理者的管理水平與服務(wù)人員的服務(wù)意識(shí)將會(huì)直接影響到整個(gè)餐飲市場(chǎng)未來(lái)的生存與發(fā)展。因此，擁有大批專(zhuān)業(yè)的管理人才與高素質(zhì)的服務(wù)人員是一個(gè)餐飲企業(yè)在未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的餐飲市場(chǎng)立足的必要條件。餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，歸根到底還是人才的競(jìng)爭(zhēng)。而如今社會(huì)對(duì)服務(wù)行業(yè)整體的偏見(jiàn)與服務(wù)本身的社會(huì)地位則阻礙了專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)，這就需要政府的積極宣傳來(lái)引導(dǎo)控制社會(huì)輿論的走向，為餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展做好鋪墊，同時(shí)應(yīng)加大對(duì)職業(yè)院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)的重視，培養(yǎng)出一批既熟知飲食文化又能掌握科學(xué)管理方法的人才，從根本上提升餐飲市場(chǎng)的整體質(zhì)量。

3.4不斷創(chuàng)新菜品

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，世界各地的交流緊密，多地的名菜佳肴以及西式快餐紛紛搶占海南的餐飲市場(chǎng)，海南的餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)是越來(lái)越激烈。只有菜品不斷創(chuàng)新，才能適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，菜品是核心產(chǎn)品，在主打產(chǎn)品保持穩(wěn)定的前提下，菜品要不斷地創(chuàng)新，才能讓消費(fèi)者感覺(jué)到新鮮感，海南本土的餐飲業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)海南菜的創(chuàng)新研究，借助于互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，可以學(xué)習(xí)到別國(guó)或其他地區(qū)菜品的特色，也可以及時(shí)了解到消費(fèi)者的飲食偏好趨勢(shì)，從中找到靈感，研究出新式菜品吸引游客。同時(shí)還要注意保持菜品的營(yíng)養(yǎng)性和健康性，這樣才能持續(xù)不斷的吸引大量的消費(fèi)者。

3.5深度挖掘海南飲食文化內(nèi)涵

隨著游客需求越來(lái)越多元化，海南餐飲行業(yè)也需要深入挖掘海南的飲食文化內(nèi)涵和各民族的飲食習(xí)俗，特別要注重觀賞、享受和參與性相結(jié)合，使得海南的飲食文化資源能夠可持續(xù)發(fā)展。海南飲食文化歷史悠久，每道風(fēng)味小吃背后都有一段令人稱(chēng)奇的故事，這些海南飲食的文化背景、民間傳說(shuō)以及風(fēng)土人情等都能激起游客的興趣，讓游客們?cè)诔缘帽M興的同時(shí)達(dá)到精神的滿(mǎn)足。同時(shí)，隨著城市化的快速發(fā)展，人們對(duì)健康養(yǎng)生這一塊的要求越來(lái)越高，養(yǎng)生文化也逐漸受到大眾的追捧。海南飲食原汁原味，口味比較清淡，加上海南島空氣質(zhì)量名列前茅，也適應(yīng)了這方面的消費(fèi)需求。

結(jié)論

海南具有豐富的飲食資源和優(yōu)質(zhì)的地理位置，已經(jīng)具備開(kāi)展美食旅游的許多有利條件。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的今天，游客們已不再只滿(mǎn)足于物質(zhì)上的享受，更加追求于精神上的滿(mǎn)足，這就需要我們?nèi)ネ诰蝻嬍澄幕澈蟮膬?nèi)涵，讓游客在品嘗美食的同時(shí)了解當(dāng)?shù)匚幕L(fēng)俗，得到精神與物質(zhì)的雙滿(mǎn)足。把海南飲食文化資源當(dāng)作一種旅游資源進(jìn)行開(kāi)發(fā)的過(guò)程中,我們不僅僅要保證海南美食的質(zhì)量，還要注重就餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量和食物所隱藏的文化內(nèi)涵,要充分考慮互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的游客的真正需要,合理開(kāi)發(fā)海南飲食文化旅游資源，打響海南飲食文化的知名度，使其日后能夠成為海南旅游業(yè)的一大助力。

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[5]劉荊洪.試談海南飲食旅游文化[J].?？诮?jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)報(bào),2010(02):66-69.

第9篇：地方飲食文化研究范文

摘要：人類(lèi)社會(huì)從原始的吮血為湯，生肉為食逐步發(fā)展為各具特色，豐富多彩的飲食文化。中國(guó)人口味之雜，堪稱(chēng)世界之冠，但也有一定規(guī)律可循。南甜北咸、東辣西酸，在一定程度上反映了我國(guó)飲食文化的差異，同時(shí)也反映了人們的口味于地理環(huán)境存在著一定的聯(lián)系。本論文重點(diǎn)分析了重慶地區(qū)的飲食文化特色，旨在通過(guò)對(duì)重慶所處地理環(huán)境的研究，豐富人們對(duì)重慶飲食文化的了解。

關(guān)鍵詞：飲食文化；地理環(huán)境；重慶

一、重慶飲食文化

1.渝派川菜

川菜是全國(guó)菜系之一，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特其發(fā)祥地主要是重慶、成都兩地。重慶的川菜博采全國(guó)各大菜系之長(zhǎng)，兼收并蓄，妙味無(wú)窮。其烹飪制法有30多種，花色菜品有4000多個(gè)，味型20余種，香型10多種。[1]現(xiàn)在，大多數(shù)重慶人的飲食口味可以歸納為“麻、辣、燙、鮮、香”五個(gè)字。這其中“辣”就不必說(shuō)了，不過(guò)西南地區(qū)的飲食普遍嗜辣，而重慶的食物能夠在其中獨(dú)樹(shù)一幟的原因，我想就在于重慶地區(qū)的飲食并不一味地追求辣，而是將麻和辣相結(jié)合，使得食物更加鮮香。正是因?yàn)榭谖吨兀貞c人到外地生活，普遍感到飲食不適，覺(jué)得外地菜肴不麻、不辣、不鮮，吃在嘴里沒(méi)有味，引不起食欲。隨著人們對(duì)高品質(zhì)生活的追求，對(duì)食品的要求也越來(lái)越高。聰明的重慶人對(duì)山城飲食頗有一番考究，他們通過(guò)各種烹飪手段調(diào)制出千變?nèi)f化的菜肴，漸漸地為重慶的地方飲食創(chuàng)出了一些品牌，如：魚(yú)頭火鍋、狗肉湯鍋、芋兒雞等。其中，正宗的川菜味道一般都較濃辣，一些滋補(bǔ)菜系還以中藥材及花朵入味，味道相當(dāng)特別。食客們可以根據(jù)自己的情況加以選擇。

2.重慶火鍋

重慶火鍋原本也屬于川菜的一種，但說(shuō)到重慶飲食，就不得不單獨(dú)把它提列出來(lái)。重慶火鍋絕對(duì)是偏執(zhí)狂熱的人文地理，由紅油、紅湯、大辣、中辣、微辣延伸到大麻、中麻、微麻鍋底。外地人很不解，全國(guó)火爐的重慶八月，溫度40度，但重慶火鍋館門(mén)庭若市，人們?cè)诳照{(diào)室、電風(fēng)扇下，夾起毛肚、鴨腸呼兒嗨喲地狂吞。火鍋起源于重慶的碼頭文化。以前的碼頭工人工資低，工作勞動(dòng)強(qiáng)度又大，于是工人們就去買(mǎi)江邊屠宰場(chǎng)里難以賣(mài)掉的價(jià)格低廉的動(dòng)物內(nèi)臟，然后把所有的菜不計(jì)葷素，統(tǒng)統(tǒng)煮到滾燙的水中，而江邊的風(fēng)大，為了保持食物的溫度，鍋下始終燒著火。這就是重慶火鍋的雛形。后來(lái)經(jīng)過(guò)時(shí)代的發(fā)展，火鍋在重慶越來(lái)越普遍，成為重慶市民的心頭好。雖然現(xiàn)在全國(guó)也有很多各式各樣的火鍋，比如北方的涮羊肉、江浙一帶的海鮮火鍋，但是重慶火鍋?zhàn)鳛橐粋€(gè)地區(qū)的飲食特色，對(duì)重慶地區(qū)以及重慶人的影響，是其它地區(qū)決不能達(dá)到的。重慶人喜歡喝著啤酒吃火鍋，無(wú)論男女，一上桌的豪邁氣勢(shì)，會(huì)讓看著的人也熱血沸騰、躍躍欲試。

3.小吃文化

在重慶，風(fēng)味獨(dú)特、品類(lèi)繁多的小吃是重慶飲食文化百花園中一簇芳香的小花。作為一個(gè)移民城市，重慶從來(lái)不排外，這一點(diǎn)從重慶的小吃上就可以看得出來(lái)。重慶眾多的小吃并非重慶特有，而是外來(lái)移民落戶(hù)后在重慶發(fā)揚(yáng)光大的。如蘭花豆干、吳抄手、倫敦糕等均來(lái)自外地，但這絕不影響重慶把它們當(dāng)做自己土生土長(zhǎng)的小吃；麻圓、包心小湯圓也是各地都有，但重慶把它當(dāng)做自己的特產(chǎn)；米花糖、桃片雖然與別地有些差別卻是各地常見(jiàn)的小吃，重慶人也敝帚自珍當(dāng)個(gè)寶貝，涼面、豆腐腦更是南北均有的小吃，加工變化后就成了自己的東西。[2]重慶小吃兼收并蓄，不排斥、不拒絕，雖然來(lái)自異地，卻能融合本地口味精心改造，創(chuàng)造性地形成自己的特色，成為本地名小吃。

重慶也有自己獨(dú)創(chuàng)的小吃，比如口水雞、擔(dān)擔(dān)面、酸辣粉、涼粉、冰粉、涼蝦、油醪糟、怪味胡豆、顆顆香干、涼糍粑、白市驛板鴨、燈影牛肉、提絲發(fā)糕、熨斗糕、王記鴨子等。相對(duì)外來(lái)小吃，重慶原創(chuàng)的小吃個(gè)性分明與眾不同。無(wú)論是制作工藝還是味型特點(diǎn)，很難找出同類(lèi)與之相較，真正體現(xiàn)重慶人的大膽創(chuàng)新與聰明才智。正是這些本土小吃與外來(lái)小吃，一起形成了重慶小吃獨(dú)特的系列。

4.飲茶文化

飲茶習(xí)俗是古重慶文化的一個(gè)重要特色，不僅歷史悠久，而且在飲茶的方式，茶館的情趣上都別具一格，吸引中外游客的興趣，體現(xiàn)出重慶古老文化傳統(tǒng)和迷人的魅力。抗戰(zhàn)時(shí)期寓居重慶的一位作家在回憶戰(zhàn)時(shí)陪部重慶的文章中說(shuō)“領(lǐng)略巴黎的風(fēng)情在咖啡館，領(lǐng)略重慶的風(fēng)情在茶館。寫(xiě)重慶，不可不寫(xiě)茶館。用蓋碗泡茶，泡上一碗，三朋四友，躺在竹椅上談夭，想談多久就多久?！弊阋?jiàn)重慶茶館濃郁的巴渝風(fēng)情韻味，為海內(nèi)外游客所贊賞。

坐茶館是重慶人的生活習(xí)俗，家里有茶不喝，偏要到茶館吃茶。追溯其源，除了自古沿襲的生活習(xí)俗外，與重慶地理、氣候等環(huán)境也有密切關(guān)系。重慶地勢(shì)陡峭，人們爬坡上坎，走得腳腿酸軟；尤其是漫長(zhǎng)酷夏炎熱的氣候，走得汗流夾背，口干舌燥，很自然想找個(gè)歇腳解渴的地方。往往在坡頂和石梯高處、轉(zhuǎn)彎的街口就有供人歇腳解渴的茶館。昔時(shí)整個(gè)重慶城沒(méi)有公園（直到民國(guó)18年始有一處占地1200平方文“尺地寸天”的“公園”），茶館就成為人們休想、散心解悶的好去處。重慶城市房民居狹窄，親友來(lái)訪，無(wú)法在家中接待，往往起身招呼親友；“走，茶館吃茶去?！币圆璐?、以茶會(huì)友，促膝談心，既體面又方便。泡上一碗茶，想談多久就談多久，花費(fèi)無(wú)幾，十分稱(chēng)便。如若進(jìn)一步分析，重慶人的飲茶之風(fēng)，與重慶愛(ài)擺“龍門(mén)陣”之風(fēng)習(xí)密切相關(guān)。重慶人豪爽熱情、幽默風(fēng)趣、男女老少都喜愛(ài)閑聊，侃起來(lái)就沒(méi)完沒(méi)了。

二、重慶所處地理位置對(duì)重慶飲食文化的影響

重慶市位于四川盆地東部，為長(zhǎng)江與嘉陵江、長(zhǎng)江與烏江匯合處。所以重慶歷來(lái)是長(zhǎng)江上游水路交通樞紐，江邊碼頭林立，商船穿梭頻繁，旅人來(lái)往如鯽。并且和香港、上海類(lèi)似，重慶自古以來(lái)就是一個(gè)移民城市，在重慶主城區(qū)中，祖輩為土生重慶人的比例只有不到三分之一，大都是廣東、上海、江蘇、安徽籍移民的后代，他們把各地的飲食及其習(xí)俗帶到重慶，把一些本地不出產(chǎn)的外地農(nóng)副特產(chǎn)運(yùn)到重慶，從而極大地豐富了重慶的飲食文化。例如川菜的形成則與“湖廣填四川”的移民活動(dòng)有關(guān)。明代末年辣椒傳入中國(guó)后，正是明末清初“湖廣填四川”的時(shí)期。辣椒從廣東、湖南、貴州向四川傳入，[3]而此時(shí)重慶仍隸屬于四川，因此有的學(xué)者認(rèn)為湖廣移民將其長(zhǎng)于紅燒、吃辣的風(fēng)俗帶入正是這種移民影響。

三、重慶氣候特征對(duì)重慶飲食文化的影響

重慶的氣候?qū)賮啛釒駶?rùn)性氣候，夏天炎熱，冬天陰冷，降水充沛，濕度很大。重慶人為御風(fēng)寒，驅(qū)潮氣，常吃辣椒，飲燒酒，久而久之，同樣也養(yǎng)成了重辛辣的飲食習(xí)慣。重慶地區(qū)光、熱、水、等氣候條件優(yōu)越，十分有利與動(dòng)植物的生長(zhǎng)，加上重慶地區(qū)地形復(fù)雜，從河谷到丘陵，從山腳到山頂，氣候類(lèi)型多樣，適宜全國(guó)大多數(shù)作物生長(zhǎng)，因此，重慶地區(qū)的物產(chǎn)十分豐富。重慶盛產(chǎn)各種農(nóng)副產(chǎn)品，優(yōu)勢(shì)品種有生豬、柑桔和茶葉等。豐富多彩的名特食品、名優(yōu)農(nóng)副產(chǎn)品，為重慶飲食文化的形成和發(fā)展奠定了雄厚的基礎(chǔ)。

所以，重慶的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其形成和發(fā)展，與重慶地區(qū)獨(dú)特的自然與社會(huì)環(huán)境，豐富的物產(chǎn)及其鮮明的人文特征密不可分。

參考文獻(xiàn)

[1]趙正榮.重慶飲食文化一瞥[M].人民日?qǐng)?bào)海外版，2004