茶文化和酒文化的理解精選(九篇)

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第1篇：茶文化和酒文化的理解范文

1698年的一天，繁忙的廣州港迎來(lái)了一艘名為“阿穆芙萊特”號(hào)的法國(guó)船只。這艘以海神波塞冬妻子之名命名的貨船，在兩年后載滿(mǎn)了從中國(guó)運(yùn)回的絲綢、瓷器和茶葉等商品順利抵達(dá)法國(guó)，由此拉開(kāi)了中法茶葉直接貿(mào)易的序幕。

300余年后的2017年，一列從法國(guó)里昂始發(fā)的中歐班列在2月的春風(fēng)中抵達(dá)武漢，這趟中歐班列裝載著法國(guó)18個(gè)酒莊的近30款葡萄酒。一份來(lái)自葡萄酒故鄉(xiāng)的深情厚誼，為4月末在武漢舉行的中法文化經(jīng)貿(mào)論壇鋪墊了酒香四溢的序曲。

從中國(guó)廣州到法國(guó)里昂，一個(gè)是中國(guó)明清兩代唯一的對(duì)外貿(mào)易港口城市，是“歷久不衰的海上絲綢之路東方發(fā)祥地”，一個(gè)遠(yuǎn)居歐洲西部、以絲綢貿(mào)易而聞名，是古絲綢之路的終點(diǎn)，更是歐洲重要的文化與藝術(shù)中心。一東一西兩座城市，成為兩種文明在跨越時(shí)空的絲路上的兩個(gè)坐標(biāo)，而中國(guó)茶與法國(guó)酒，也成了中法文化互通的象征。

復(fù)刻?hào)|方古國(guó)的香韻

1700年1月7日，沉浸在新世紀(jì)節(jié)慶氛圍里的法國(guó)凡爾賽宮，上演了一場(chǎng)由奧爾良公爵策劃的“中國(guó)式”舞會(huì)。整個(gè)巴黎的上流社會(huì)為之沸騰，各界名流顯貴紛紛到場(chǎng)。無(wú)數(shù)歐洲貴族更是有幸得以見(jiàn)到法蘭西偉大的“太陽(yáng)王”路易十四，身著中國(guó)服裝，在一頂中式轎子中隆重出場(chǎng)。熱衷于品茶的路易十四，在舞會(huì)上展示著中國(guó)味道，與歐洲名流們共享著新世紀(jì)的福音。整個(gè)18世紀(jì)歐洲大陸的“中國(guó)熱”，成為了貴族文化的符號(hào)。

在東方，18世紀(jì)的中國(guó)正端居康乾盛世的威儀中，這與彼時(shí)歐洲大陸兵荒馬亂的教派紛爭(zhēng)形成了鮮明的對(duì)比。一個(gè)因富產(chǎn)絲綢、陶瓷和茶葉而走入歐洲上流社會(huì)視野的國(guó)度，在傳教士們口口相傳的贊頌里，成為了歐洲人集體仰望的“烏托邦”。

從中國(guó)舶來(lái)的茶葉受到了歐洲貴族的青睞。喝茶，成為了上層社會(huì)的流行風(fēng)尚。在漫長(zhǎng)的習(xí)俗演變中，貴族們將喝茶的藝術(shù)，變成一種優(yōu)雅的休閑習(xí)慣：下午茶。1662年，英格蘭國(guó)王查理二世迎娶了葡萄牙布拉干薩王朝的凱瑟琳公主，公主隨嫁妝帶來(lái)的一小箱中國(guó)茶葉，打開(kāi)了茶葉在歐洲貴族中風(fēng)行的歷史大門(mén)。后來(lái)又經(jīng)過(guò)貝德福德第七公爵夫人安娜的“個(gè)人宣傳”，下午茶成為了午后三點(diǎn)到五點(diǎn)半，風(fēng)靡多瑙河沿線(xiàn)各國(guó)的高雅標(biāo)配。

對(duì)于貴婦們來(lái)說(shuō)，一壺來(lái)自中國(guó)的祁門(mén)紅茶，搭配三兩精致可人的點(diǎn)心，要遠(yuǎn)勝于宮廷里洛可可式碧衣華服的裝點(diǎn)。

法國(guó)18世紀(jì)著名油畫(huà)家、皇家首席畫(huà)師弗朗索瓦?布歇，在他的油畫(huà)中生動(dòng)描繪了皇室貴族享用下午茶的景致。同一時(shí)期的油畫(huà)《在巴黎滕布爾宮的英式下午茶聚會(huì)》和水彩畫(huà)《公爵夫人花園聚會(huì)》，都描繪了法國(guó)貴族按照英式習(xí)慣品嘗下午茶的場(chǎng)景。中國(guó)茶承載的中國(guó)文化，在涌入法國(guó)文明的第一刻，就奠定了美好的開(kāi)始。

這種神秘的東方樹(shù)葉因醫(yī)學(xué)家宣揚(yáng)的利于防病、治病的觀念，被法國(guó)上層社所接受。但茶文化在法國(guó)的形成，與歐洲其他國(guó)家有很大的不同。浪漫的法國(guó)人并沒(méi)有像“海上馬車(chē)夫”荷蘭一般提早進(jìn)行海外貿(mào)易，也沒(méi)有像英國(guó)人一般癡迷于昂貴的下午茶彰顯的尊貴身份，而是將中國(guó)的飲茶文化提煉為一種精神雅趣。

從1636年首批茶葉抵達(dá)巴黎，到法國(guó)上層社會(huì)鐘情茶道，再到法國(guó)成為今天歐洲茶室文化最盛行的國(guó)家之一，法國(guó)人一直保留著品茶的習(xí)俗。在法國(guó)大革命之后以及19世紀(jì)末“中國(guó)熱”消退的年代里，他們還保存著對(duì)飲茶文化的理解。

經(jīng)過(guò)歷史的變遷，愛(ài)好茶道文化的人群從18世紀(jì)的皇家大臣主管馬薩林、劇作家拉辛、知名作家德?讓利斯夫人等貴族階級(jí)，轉(zhuǎn)移到了各個(gè)階層的法國(guó)人身上。舊時(shí)極富醫(yī)效保健功能的貴族飲料，開(kāi)始進(jìn)入尋常百姓家。

茶館文化傳遞中國(guó)味道

茶文化在法國(guó)社會(huì)鋪開(kāi)后，形成了獨(dú)特的“茶館”文化。19世紀(jì)的法國(guó)，餐飲場(chǎng)所已廣泛供應(yīng)茶水?，F(xiàn)藏于斯德哥爾摩國(guó)立博物館的法國(guó)印象畫(huà)派大師雷諾阿的作品《在安托尼媽媽的旅店》，就借用日常生活情趣的主題，展現(xiàn)了社會(huì)餐館中的茶飲場(chǎng)面。

法國(guó)茶館里的中國(guó)茶葉曾經(jīng)覆蓋中國(guó)10個(gè)省份的30多種綠茶，而在普洱茶的產(chǎn)區(qū)云南省，一種名為“銷(xiāo)法沱”的普洱茶更是專(zhuān)門(mén)為銷(xiāo)往法國(guó)而特別制作。如今，中國(guó)紅茶、印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶是深受法國(guó)茶館推崇的三大紅茶品種，而后二者都根植于中國(guó)紅茶，是中國(guó)紅茶自絲路傳播到西方、在當(dāng)?shù)胤N植后的變種。

在中國(guó)的北京、廣州、成都等地，茶館是市井氣息濃厚之地，不僅網(wǎng)羅著天南海北神聊暢述的各色人群，還是雅俗共賞的民間藝術(shù)大觀園。在一碗茶水的香氣升騰中，有人說(shuō)書(shū)，有人唱戲，有人下棋，有人賞鳥(niǎo)。

類(lèi)似于中國(guó)式的品茶，法國(guó)人也不喜歡居家獨(dú)飲，而是傾向于前往茶室集體品用。與西方人在咖啡館喝咖啡相同，茶是人與人交流的媒介，而不僅僅是飲品。19世紀(jì)法國(guó)美術(shù)思潮興盛時(shí)，咖啡館、茶館幾乎成為法國(guó)乃至歐洲藝術(shù)創(chuàng)作的容器，見(jiàn)證了無(wú)數(shù)藝術(shù)創(chuàng)作靈感的迸發(fā)、文化交流的對(duì)撞。

東西方的茶館文化有著相通的氣息。1980 年 9 月 25 日，老舍話(huà)劇《茶館》開(kāi)啟了歐洲巡演，北京人藝78 人組成的《茶館》劇組，歷時(shí)近 50 天，在聯(lián)邦德國(guó)、法國(guó)、瑞士三國(guó)14座城市共演出 25 場(chǎng)，受到了歐洲人民的熱烈歡迎。一時(shí)間，法國(guó)“茶館熱”與品茶文化再度興起，幾十年來(lái)經(jīng)久不衰。

酒香里的氣質(zhì)互補(bǔ)

茶葉從中國(guó)走向海外，一路向西豐富著絲路沿線(xiàn)各國(guó)的杯中文明。而葡萄酒在西方本土發(fā)明醞釀，也逐漸影響著東方古國(guó)釀酒工藝的革新。

《圣經(jīng)》里曾有521次提及葡萄酒。耶穌說(shuō)：“我是真正的葡萄，我的父親是種植葡萄的農(nóng)民?！痹谥适隆白詈蟮耐聿汀崩?，宴席菜單里的核心要素是葡萄酒和面包。傳統(tǒng)西方宗教世界里，葡萄酒不僅是果香與酒精的簡(jiǎn)單結(jié)合，更代表著愛(ài)與救贖，占據(jù)了西方人的精神高地。

在葡萄酒王國(guó)中，法國(guó)因其得天獨(dú)厚的氣候條件及土壤環(huán)境，成為葡萄酒的主要產(chǎn)地。而悠久的歷史、風(fēng)格多樣的產(chǎn)區(qū)和獨(dú)一無(wú)二的口感，又讓法國(guó)葡萄酒享譽(yù)世界。

以法國(guó)為代表的歐洲老牌葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，嚴(yán)格限定葡萄酒的等級(jí)劃分。1855年，在世界萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，法國(guó)國(guó)王拿破侖三世定下了波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒等級(jí)劃分制度，這一直影響著現(xiàn)今的波爾多紅酒等級(jí)劃分。講究規(guī)則與浪漫主義平衡的法國(guó)紅酒，濃縮了貴族文化和優(yōu)雅的紳士情調(diào)。

當(dāng)中國(guó)人大碗喝酒的豪放與法國(guó)人捻指細(xì)品的優(yōu)雅相遇，會(huì)發(fā)生什么？

與西方相區(qū)別，中國(guó)的酒文化源于農(nóng)耕文明。大自然孕育了谷物的自然發(fā)酵，又有勤勞的中華先祖巧妙地掌握了發(fā)酵制酒的技能。大雨過(guò)后的窖存谷物吸水發(fā)芽，活化淀粉酶在低溫環(huán)境下將淀粉變成糖，糖與水在酵母的作用下最終成為讓人癡迷的瓊漿玉露。中國(guó)黃酒、白酒的“接地氣”成為了中華酒文化的精神內(nèi)核，人們用酒拉近彼此之間的關(guān)系，用酒表達(dá)內(nèi)心的熱情與愉悅，也用酒來(lái)祭祀祖先和土地。

因?yàn)楣沤z綢之路，中西酒文化有了互通和碰撞的可能。

漢武帝時(shí)期，張騫出使西域帶回了關(guān)于葡萄酒的見(jiàn)聞。西漢中期，中原百姓引進(jìn)了葡萄并招來(lái)了釀酒藝人，自那時(shí)起，中國(guó)有了西方制法的葡萄酒，在糧食釀酒的主流技術(shù)之外，還引進(jìn)了水果釀酒的技術(shù)。

中國(guó)雖是酒文化大國(guó)，但最初的釀酒工藝還不能使酒類(lèi)長(zhǎng)期保存，稍有不慎美酒就會(huì)酸化腐敗。元代以后，歐洲傳教士的絲路之旅，帶來(lái)了西方蒸餾酒技術(shù)，大大延長(zhǎng)了中國(guó)傳統(tǒng)酒類(lèi)的保質(zhì)期，還使酒的口感與成色更好。在學(xué)術(shù)界的主流論調(diào)里，我們?nèi)缃耧嬘玫闹袊?guó)白酒，采用的正是在西方蒸餾酒技術(shù)基礎(chǔ)上形成的中國(guó)特色的釀酒工藝。

從盛唐的“葡萄美酒夜光杯”，到元代《馬可?波羅游記》里記錄的山西太原葡萄園盛況，再到明朝《本草綱目》里的葡萄酒釀造方法，葡萄酒從絲綢之路的西端一路風(fēng)塵，擁抱了古老的中華文明。

第2篇：茶文化和酒文化的理解范文

2007年8月,法國(guó)和意大利科學(xué)家完成了葡萄的全基因序列測(cè)定,結(jié)果發(fā)表在《自然》雜志上。作為中國(guó)茶文化代表的茶與作為中藥材第一品牌的人參,至今未見(jiàn)有大規(guī)模的合作研究計(jì)劃。我們很擔(dān)心在不遠(yuǎn)的將來(lái),英國(guó)人或日本人在世界上率先發(fā)表茶的全基因組學(xué)列。

科學(xué)研究水平是支撐茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的硬實(shí)力,茶科學(xué)研究的有效性決定中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向性。因此,我們應(yīng)該認(rèn)真總結(jié)茶文化的科學(xué)內(nèi)涵、茶學(xué)研究的思路和方向,加快和加大現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在茶領(lǐng)域的應(yīng)用,為茶文化、茶科學(xué)以及茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)有力的支持。

中國(guó)茶文化和茶學(xué)之間存在著很多內(nèi)在科學(xué)規(guī)律,茶學(xué)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展尤其現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)和現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用,使茶學(xué)成為世界上獨(dú)特的一門(mén)學(xué)科。本篇文章是自己學(xué)習(xí)、研究茶的一些心得。本文通過(guò)這些思考與茶學(xué)前輩和文化茶人共同交流,以期完善中國(guó)茶學(xué)知識(shí),為中國(guó)茶文化和茶科學(xué)的發(fā)展提供有用的科學(xué)數(shù)據(jù)。

1、關(guān)于中國(guó)茶的分類(lèi)思考

茶學(xué)是一門(mén)傳統(tǒng)而又嶄新的學(xué)科,因?yàn)楹芏嗷A(chǔ)研究才剛剛起步。我國(guó)很多南方產(chǎn)茶省的大學(xué)都設(shè)置了茶學(xué)專(zhuān)業(yè),已經(jīng)培養(yǎng)了大批的從事茶學(xué)研究、開(kāi)發(fā)和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的人才和專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍。但總體上看,各研究獨(dú)成體系,缺乏相互的交流和大合作攻關(guān)。因此,在茶基礎(chǔ)研究、應(yīng)用開(kāi)發(fā)以及應(yīng)用新技術(shù)開(kāi)發(fā)茶機(jī)械化生產(chǎn)上,其研究和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)還有很大的發(fā)展空間。

國(guó)際上對(duì)植物、動(dòng)物、微生物、病毒等分類(lèi)有統(tǒng)一的規(guī)則。中國(guó)茶學(xué)要真正在世界上形成一個(gè)公認(rèn)的學(xué)科,還要做大量的工作。根據(jù)不同茶類(lèi)的工藝可以將中國(guó)茶簡(jiǎn)單分成三大類(lèi),即不發(fā)酵茶(non-fermentat tea,NFT)、單發(fā)酵茶(single ferment tea,SFT)和雙發(fā)酵茶(double fermentat tea,DFT);根據(jù)茶發(fā)酵程度不同對(duì)目前已形成的茶進(jìn)行再分類(lèi),如10-20%、20-30%、30-50%、50-80%發(fā)酵程度分別歸納;根據(jù)每個(gè)發(fā)酵程度的茶類(lèi)中的品種、成分差異進(jìn)行再分類(lèi),依此類(lèi)推,形成既有中國(guó)茶文化特色又與國(guó)際相關(guān)學(xué)科相對(duì)應(yīng)的茶學(xué)體系。傳統(tǒng)的分類(lèi)如6大茶類(lèi)基本上是根據(jù)茶湯的顏色來(lái)分類(lèi),或以傳說(shuō)命名。這種分類(lèi)有其形成的歷史、文化及道理,但很難與現(xiàn)代科學(xué)的分類(lèi)相對(duì)應(yīng)。如不發(fā)酵茶以綠茶作為代表,由于在其制作過(guò)程中高溫的快速殺青(烘青、炒青等)作用,使其茶葉內(nèi)的生物酶(多酚氧化酶等)快速失去活性,使茶多酚由于生物酶參與的氧化作用停止,茶多酚轉(zhuǎn)變成茶黃素后不再繼續(xù)氧化成茶紅素、茶褐素,湯色呈黃綠色。單發(fā)酵茶在制作過(guò)程中殺青溫度適宜(一般不超過(guò)80oC),時(shí)間短暫,因此保持了茶葉中大部分生物酶的活性,在一定溫度和保濕條件下,茶多酚等物質(zhì)在茶多酚氧化酶等生物酶作用下發(fā)生酶促化學(xué)反應(yīng),使茶多酚等物質(zhì)由茶多酚轉(zhuǎn)變成茶紅素及少量的茶褐素,使茶湯變?yōu)榧t色,此為紅茶。在這個(gè)發(fā)酵過(guò)程中,由于時(shí)間短(8-10小時(shí)),溫度低(室溫,25oC左右),基本沒(méi)有微生物參與,因此定義為生物酶參與和主導(dǎo)的發(fā)酵,即單發(fā)酵茶。普洱茶熟茶或生茶存放后發(fā)酵實(shí)質(zhì)是由茶葉生物酶和微生物共同參與、相互作用的茶類(lèi),因此定義為雙發(fā)酵茶。另外值得探討的是黑茶與普洱茶的關(guān)系,以及普洱茶是否屬于黑茶這個(gè)傳統(tǒng)茶的分類(lèi)定義。從制作工藝上講,普洱茶尤其是普洱茶熟茶,發(fā)酵溫度一般控制在55°C-60°C左右,時(shí)間長(zhǎng),一般在45天至60天,有的甚至更長(zhǎng)。而四川雅安以及湖南的黑茶工藝特點(diǎn)是溫度高(70°C左右)、時(shí)間短(1-2天翻堆)、翻堆次數(shù)多(6-8次)。黑茶在渥堆前,有一個(gè)步驟是高溫蒸汽蒸茶,這一操作使微生物被殺死,茶葉內(nèi)生物酶失去活性,其發(fā)酵過(guò)程基本上是高溫前的部分酶反應(yīng)、空氣中的氧化反應(yīng)和部分微生物參與的反應(yīng)過(guò)程。因此,從某種意義上說(shuō),黑茶更接近于高溫條件下發(fā)酵的紅茶,應(yīng)該定義為單發(fā)酵茶。

從以上三大類(lèi)茶工藝的不同可以清楚的看出,其生理功能和功效會(huì)產(chǎn)生較大的差異。自從國(guó)際上茶學(xué)專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)了茶多酚后,人們把茶中茶多酚的多少為基礎(chǔ)定義茶功效的強(qiáng)弱是缺乏科學(xué)依據(jù)的。應(yīng)該說(shuō)茶的基礎(chǔ)功效成分主要有以下幾種,茶多酚、茶色素(茶黃素、茶紅素、茶褐素,其中茶紅素和茶褐素是以化學(xué)鍵的形式與多糖結(jié)合的一類(lèi)大分子)、茶多糖、咖啡堿、茶氨酸以及有益金屬離子和維生素等。當(dāng)然,在三類(lèi)茶中,由于工藝不同也產(chǎn)生了一些新的成分。也正是由于發(fā)酵工藝的不同,導(dǎo)致了茶的功效差異。國(guó)外學(xué)者對(duì)比了綠茶和紅茶對(duì)合成膽固醇蛋白酶的抑制作用進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明,在同樣條件下,紅茶提取物對(duì)合成膽固醇蛋白酶的抑制效果是綠茶的6倍,而綠茶抑制速度快但抑制程度低。

茶文化在數(shù)千年發(fā)展過(guò)程中有著豐富的文化內(nèi)涵和科學(xué)的學(xué)術(shù)價(jià)值,其三個(gè)明顯的屬性如生活屬性、地域?qū)傩院兔褡鍖傩?都是在長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中不斷演化和進(jìn)化起來(lái)的。

2、從茶的功效性上悟茶文化的生命之“道”

飲茶從神農(nóng)嘗百草的特殊藥用價(jià)值演化、發(fā)展到今天的茶文化,已經(jīng)成為“開(kāi)門(mén)七件事”――“柴米油鹽醬醋茶”必不可少的生活內(nèi)容之一。這種生活習(xí)慣的形成,并作為一種特有的生活方式傳承和發(fā)揚(yáng)光大,最重要的原因還是茶的生理屬性,即茶對(duì)生命健康有益?；蛘哒f(shuō)人作為高等動(dòng)物對(duì)一種食物的進(jìn)化選擇。

人們飯后喝茶首先是感覺(jué)舒服,尤其喝發(fā)酵的茶如普洱茶、烏龍茶、紅茶等,其次才是一種生活方式。這樣的生活方式從科學(xué)內(nèi)涵上講,就是飯后喝發(fā)酵茶有利于促進(jìn)消化。文化是一種習(xí)慣特殊的、固定化的表現(xiàn)形式,或是說(shuō)具有規(guī)律可循的藝術(shù)形式。茶文化說(shuō)到底是適應(yīng)了人的生存需要,即“喝茶舒服”是生命體征變好、代謝調(diào)整平衡的一種表現(xiàn)。

茶文化能夠發(fā)展興盛至今最重要的原因是它的生理屬性,即茶調(diào)節(jié)人體綜合代謝異常的生理功能。吃茶、飲茶、品茶本質(zhì)上是一種日常的飲食行為。很多動(dòng)物吃草后口渴要喝水,這是因?yàn)椴莺罅康睦w維素,在胃內(nèi)和腸內(nèi)吸水膨脹,因此動(dòng)物需要大量喝水,消化纖維性食物。人類(lèi)祖先以果實(shí)等纖維素多的食物為主,至少祖先的食譜是雜食性的。人類(lèi)進(jìn)化、演化、發(fā)展到今天,從現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)來(lái)看屬于“飲食進(jìn)化不完全”的高等動(dòng)物,即現(xiàn)代人以吃肉類(lèi)等高蛋白、高能量(高糖飲料或高糖食物)的食物為主。但人類(lèi)本可以通過(guò)“繁重”的體力勞動(dòng)消耗這些能量,社會(huì)進(jìn)步的結(jié)果卻是坐車(chē)多、走路少,機(jī)器作業(yè)代替人類(lèi)勞動(dòng),越是吃的營(yíng)養(yǎng)高的人運(yùn)動(dòng)越少。這樣身體就出現(xiàn)了能量代謝不平衡問(wèn)題,高血脂、高血壓、高膽固醇等現(xiàn)代疾病就逐漸“普及”; 高營(yíng)養(yǎng)成分也有機(jī)會(huì)讓腫瘤細(xì)胞多吸收營(yíng)養(yǎng),長(zhǎng)的更快,導(dǎo)致現(xiàn)代人出現(xiàn)了過(guò)去不常見(jiàn)的癌癥等各種怪病。喝茶解決了一個(gè)人類(lèi)缺少膳食纖維的大問(wèn)題,即大量增加了人體內(nèi)需要的食物纖維――“可溶性膳食纖維”。茶多糖以及發(fā)酵茶形成的茶紅素、茶褐素就是天然的“可溶性膳食纖維”,他們不被胃、腸道吸收,卻能夠與多余的脂肪酸、膽固醇等結(jié)合,抑制機(jī)體的吸收,在腸內(nèi)被微生物發(fā)酵分解排除體外;同時(shí)這些發(fā)酵形成的物質(zhì)又能與機(jī)體的蛋白酶發(fā)生作用,促進(jìn)對(duì)人體有利的酶解反應(yīng),以及發(fā)酵茶中有效成分相互協(xié)同作用,起到了雙向調(diào)節(jié)的效果,解決了現(xiàn)代人“吃飽了撐著”(能量過(guò)剩)的問(wèn)題。

為什么人們長(zhǎng)期以來(lái)養(yǎng)成了飯后喝發(fā)酵茶如普洱茶、紅茶、烏龍茶的習(xí)慣?以普洱茶熟茶為例,由于微生物、生物酶發(fā)酵作用,使其茶色素尤其是茶紅素、茶褐素大量增加,對(duì)胃等刺激作用較大的茶多酚副作用大大降低;大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化成小分子物質(zhì),對(duì)人體刺激性更小,并且更容易被人體吸收;普洱茶中的茶多酚的分子量較小,氧化后形成的茶紅素、茶褐素絕大部分與茶多糖連接在一起,形成了具有表面活性劑性質(zhì)的新成分,結(jié)合脂肪酸、膽固醇的能力更強(qiáng),從而抑制或減少了人體的吸收。茶多酚氧化后形成的這些新的特性增加了降血脂、降膽固醇的活性,從而使發(fā)酵茶的產(chǎn)物更適于調(diào)整能量代謝,有利于消化。由微生物參與的普洱茶熟茶發(fā)酵反應(yīng),是一個(gè)很有效的微生物代謝和茶葉細(xì)胞組織相互適應(yīng)的生命代謝反應(yīng)過(guò)程。在這種植物與微生物的生命代謝過(guò)程中,所有發(fā)生的反應(yīng)以及產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物都適于微生物的生存。而這個(gè)代謝過(guò)程在綠茶中沒(méi)有發(fā)生,換句話(huà)說(shuō)就是綠茶工藝的產(chǎn)物只適應(yīng)于茶葉本身,或者說(shuō)只適應(yīng)于植物代謝本身。參與普洱茶發(fā)酵的微生物是自然界中存在的對(duì)人無(wú)害的微生物,微生物參與的代謝可以理解成為植物與人機(jī)體適應(yīng)的“前代謝”,形成的物質(zhì)可稱(chēng)為人體需要的“半成品”,即人體稍加加工就能被容易吸收,這也是為什么普洱茶對(duì)胃刺激小的重要原因。因此,這種“前代謝”完成了茶葉有效成分適應(yīng)人體需要的 主要成分的積累,發(fā)酵茶也就更適合于調(diào)節(jié)人體代謝的異常。

綠茶由于茶多酚未充分氧化,因此其抗病毒、抗氧化、抗腫瘤等功效顯著;由于不同地區(qū)生活習(xí)慣的不同,飲食結(jié)構(gòu)差異較大,其適宜喝的茶也就相應(yīng)不同。如地區(qū)過(guò)去的食物一直是以牛羊肉為主,缺乏蔬菜,因此,喝發(fā)酵的普洱茶等黑茶能夠解油膩,這成為了與他們生活相適應(yīng)的茶類(lèi),茶更具有適應(yīng)于生理需要的功能和功效。生存好是生活好的基礎(chǔ),這就是我們常說(shuō)的,“健康比什么都重要”!

3、從茶的區(qū)域?qū)傩灾形虿栉幕牡乩碇暗馈?/p>

中國(guó)茶文化作為傳承傳統(tǒng)中華民族文化的載體,經(jīng)歷了輝煌也走過(guò)了風(fēng)雨。中國(guó)盛產(chǎn)名茶,六大茶類(lèi)中都有讓人贊不絕口的名茶,龍井、鐵觀音、祁門(mén)紅茶、普洱茶等。這些名茶都有明顯的地域性或叫地理屬性,品茶、飲茶、用茶,長(zhǎng)期的進(jìn)化、演化和發(fā)展使品茶成為中華民族獨(dú)特的生活方式。在茶文化的發(fā)生、演化、進(jìn)化和發(fā)展過(guò)程中,根據(jù)不同地區(qū)的地理、氣候、交通、生存以及飲食習(xí)慣的需要和適應(yīng),形成了地域性的茶文化。不同地區(qū)飲茶的方式、方法以及內(nèi)涵以地區(qū)的某些特征或傳說(shuō)形式固定下來(lái),形成地理位置和氣候相近的區(qū)域茶名品,如浙江的龍井、福建的烏龍、云南的普洱,以及安徽的信陽(yáng)毛尖等,其制作工藝和品飲方式自成體系,形成各自獨(dú)特的區(qū)域性茶文化。

中國(guó)的名茶很多,以烏龍茶為例,有100多種。名茶的名字基本上是根據(jù)地域、名山、傳說(shuō)等命名的,其中最常見(jiàn)的方式是根據(jù)不同地區(qū)命名,有明顯的地域標(biāo)志。如西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、安溪鐵觀音等。由于不同地區(qū)的地理位置、氣候、制作工藝的差異以及不可復(fù)制性,使區(qū)域性名茶得以彰顯個(gè)性和特征。

另外值得一提的是邊茶和普洱茶。雖然這兩種茶不是在、內(nèi)蒙等地生產(chǎn),但他們都成為與兩個(gè)地區(qū)緊密相連的區(qū)域茶文化,是形成茶馬古道上的唯一產(chǎn)品。四川的雅安是邊茶等黑茶茶馬古道的源頭,云南的普洱、版納、臨滄是普洱茶的發(fā)源地。這兩種茶的產(chǎn)地是唯一向藏民族和內(nèi)蒙提供發(fā)酵茶的地區(qū),成為藏民族和蒙古族直接相關(guān)的茶產(chǎn)地,也是中國(guó)目前形成的唯一只喝發(fā)酵茶、基本不喝綠茶的特殊地區(qū)。這與他們的飲食習(xí)慣密切相關(guān),因此有“寧肯一日無(wú)飯,不可一頓無(wú)茶”之說(shuō)。由此可以看出,雙發(fā)酵名茶――普洱茶具有明顯的地域性少數(shù)民族特征。

4、從茶的風(fēng)俗習(xí)慣上悟茶文化的民族之“道”

不同少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣使其飲食習(xí)慣差異化。隨著社會(huì)的進(jìn)步和變遷,人們的生活習(xí)慣和文化習(xí)慣改變了很多,但少數(shù)民族茶文化的內(nèi)涵和靈魂卻沒(méi)有大的改變。藏族、蒙古族喝酥油茶、奶茶的習(xí)慣一直延續(xù)至今沒(méi)有改變,時(shí)代的變遷改變的只是盛裝飲品的器皿;喝奶茶、酥油茶的習(xí)慣這就是少數(shù)民族長(zhǎng)期生活中形成的茶文化的民族共性,即茶文化的民族性。實(shí)際上仔細(xì)研究會(huì)發(fā)現(xiàn),這些少數(shù)民族地區(qū)的生活習(xí)慣是他們賴(lài)以生存的生命規(guī)則,是人類(lèi)長(zhǎng)期進(jìn)化的一種選擇。

以藏民族為例,主要分布于、云南、四川、甘肅等高原地區(qū),而青藏高原是藏族的集中生活地。一千多年以來(lái),茶和鹽、青稞炒面、牛羊肉成為藏族的四大主食。然而,作為富有情調(diào)和雅趣的漢民族的茶文化在青藏高原上呈現(xiàn)了另一番奇異的文化形態(tài),飲茶、品茶與藏民族的生活環(huán)境、生活習(xí)慣、情感心理融為一體,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的生活演化形成了富有民族特色的藏族茶文化。因此,從藏民族的茶文化形態(tài)我們可以感悟藏民族的民族性。從藏民族的四大主食來(lái)看,其營(yíng)養(yǎng)成分基本滿(mǎn)足了人體生理需要的養(yǎng)分。發(fā)酵茶解油膩、促消化,防止了高蛋白引起的能量代謝不平衡;青稞炒面補(bǔ)充了由于蔬菜、水果中的維生素和膳食纖維等;奶和牛羊肉提供了生命代謝所需的能量和氨基酸。

酥油茶及相關(guān)的茶文化是藏民族茶文化最普遍的文化形態(tài)。在茶傳入之前,藏民族也適應(yīng)了很多牛羊肉與植物的匹配飲食,但為什么茶傳入后能夠迅速與其生活、民族、宗教結(jié)合起來(lái),甚至成為生命必不可少的物質(zhì)?這是因?yàn)椴枰呀?jīng)成為藏民族生命代謝的重要組成部分,是藏民族進(jìn)化、演化和世代繁榮的神圣物質(zhì)。

蒙古族飲茶始于成吉思汗時(shí)代,經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的演化,現(xiàn)在的奶茶文化已成為蒙古族特有的文化之一。奶茶即先煮茶后趁熱加奶,在這樣的溫度條件下,可以使發(fā)酵茶的有效成分與奶中的營(yíng)養(yǎng)成分充分結(jié)合相互作用,利于人體的吸收和消化,同時(shí)還可以補(bǔ)充人體缺乏的微量元素。我們?cè)?jīng)用試驗(yàn)驗(yàn)證了另一個(gè)現(xiàn)象,即在37°C條件下使茶提取物與水中的油脂混合,兩者溶解性很好;在室溫情況下,兩者結(jié)合效果不好,與水溶液基本相同。這些現(xiàn)象說(shuō)明了喝熱奶茶的科學(xué)道理所在。因此,奶茶如同蒙古族人的生命,一日可無(wú)食但不可無(wú)茶!由此我們可以從奶茶文化中感受到一些蒙古族的民族性。

從云南少數(shù)民族的茶文化感悟茶文化的民族性。云南是世界茶的發(fā)源地,這里生長(zhǎng)著數(shù)千年的野生古茶樹(shù)。這里不僅保存了許多原生態(tài)茶樹(shù),還保存了很多原生態(tài)的飲茶方式方法。茶文化講究“和”,云南少數(shù)民族的純樸、善良、寬厚、包容正是茶文化之精髓所在;云南少數(shù)民族的樂(lè)觀、知足心態(tài),又恰恰是茶文化講究的“放”的體現(xiàn)。人之所以有很多煩惱是因?yàn)槠咔榱胺拧辈幌?而云南少數(shù)民族幸福指數(shù)很高,這與云南是世界茶的發(fā)源地至今還傳承著原生態(tài)的茶文化有著重要的關(guān)系。從某種意義上說(shuō),喜歡喝咖啡、可樂(lè)(含咖啡因)的民族喜歡冒險(xiǎn)、沖動(dòng),在世界各地留下了很多殖民地。

說(shuō)起茶文化的民族屬性,使人不得不想起法國(guó)的紅酒文化以及西方的咖啡文化。當(dāng)然不能說(shuō)喝茶有文化,喝紅酒、咖啡就沒(méi)文化。這與不同民族的生活習(xí)慣、性格與經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展程度有很大的關(guān)系。西方喝咖啡,這與他們經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展速度快、工作強(qiáng)度大,尋求刺激、冒險(xiǎn)、崇尚個(gè)性化性格有關(guān)。中國(guó)人講究和諧、中庸、崇尚雅致,因此,修身養(yǎng)性、精行簡(jiǎn)德成為茶文化的精髓,因?yàn)椴柚杏锌Х葔A以及咖啡堿的拮抗物茶氨酸和γ-氨基丁酸,它可以讓人安神、舒張血壓。

5、從“茶禪一味”悟茶的“功”、“效”之合

第3篇：茶文化和酒文化的理解范文

關(guān)鍵詞：宋詞樂(lè)舞；表現(xiàn)形式；旅游價(jià)值

一、宋詞樂(lè)舞簡(jiǎn)介

宋詞是中華文化的一朵奇葩，與唐詩(shī)齊名，與元曲媲美。而大眾對(duì)宋詞的認(rèn)識(shí)還停留在背誦，吟讀的層面，殊不知宋詞樂(lè)舞是一種音樂(lè)文學(xué)，即宋代曲子詞，是在民間歌曲的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種藝術(shù)歌曲，音樂(lè)部分稱(chēng)曲子，歌詞部分稱(chēng)曲子詞簡(jiǎn)稱(chēng)“詞”。宋詞是宋文化保留下來(lái)的珍貴文化遺產(chǎn)之一，宋詞是一種音樂(lè)文學(xué)，它的產(chǎn)生、發(fā)展以及創(chuàng)作流行都與當(dāng)時(shí)宋代的音樂(lè)有直接關(guān)系，其曲調(diào)是燕樂(lè)，萌芽于隋，發(fā)展于唐、五代，到宋代則發(fā)展到鼎盛時(shí)期。河南省開(kāi)封市歷經(jīng)多年的挖掘，終于使宋詞樂(lè)舞登上了現(xiàn)代社會(huì)的舞臺(tái)，為世人呈現(xiàn)了宋代的民俗風(fēng)情，再現(xiàn)了宋代的文化風(fēng)貌。

2010年3月17日，開(kāi)封市宋詞樂(lè)舞研究會(huì)成立，2011年4月11日，宋詞樂(lè)舞成為河南省開(kāi)封市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。此后在陸續(xù)在開(kāi)封市龍庭公園、山陜甘會(huì)館、河南大學(xué)、開(kāi)封大學(xué)等地都舉行了展演活動(dòng)，受到了廣泛好評(píng)。2013年在開(kāi)封水系附近進(jìn)行為期半年的展演，讓這項(xiàng)高雅的藝術(shù)回歸雅俗共賞的本質(zhì)。水系游船游和休閑游的游客也體會(huì)到了這千年古音帶來(lái)的意境，恍惚間夢(mèng)回千年，體會(huì)了北宋的坊間民風(fēng)民俗。

二、宋詞樂(lè)舞的曲目與表現(xiàn)形式

宋詞樂(lè)舞的這種音樂(lè)表演藝術(shù)形式利用傳統(tǒng)的經(jīng)典宋詞展開(kāi)千年古音的復(fù)原創(chuàng)作，其主要曲目有《滿(mǎn)江紅》《西江月》《一剪梅》《釵頭鳳》《生子》《浣溪沙》《青玉案》《雨霖鈴》《暗香》《八聲甘州》等近30首曲目，這只是宋詞中的滄海一粟，眾多的宋詞在歷史傳承中留下了詞卻丟了曲，所以宋詞樂(lè)舞研究會(huì)的專(zhuān)家正在考究尋找新的屬于千年之前的古音。

不少人認(rèn)為宋詞樂(lè)舞的展演是陽(yáng)春白雪，只有較少的高素質(zhì)人才能夠欣賞，其實(shí)不然，真實(shí)的宋詞樂(lè)舞表演通過(guò)“著宋裝、說(shuō)官話(huà)、唱宋詞、奏古樂(lè)”這種古樸清麗的表演形式，同時(shí)加上宋代的傳統(tǒng)故事、酒文化、茶文化、服裝文化等，即使聽(tīng)不懂宋詞的吟唱也能通過(guò)故事，服飾，方言，古樂(lè)被他它所展現(xiàn)濃郁的宋文化氛圍所深深吸引。

清明上河園中的《大宋?東京夢(mèng)華》就是宋詞樂(lè)舞開(kāi)發(fā)的成功案例，通過(guò)六幕四場(chǎng)展現(xiàn)宋王朝的興衰，從虞美人的序開(kāi)始，醉東風(fēng)，蝶戀花，齊天樂(lè)，滿(mǎn)江紅，水調(diào)歌頭作為尾聲，宋詞樂(lè)舞作為重要的背景音樂(lè)和點(diǎn)綴。讓游客瞬間穿越時(shí)空，與故事里的人物一起感受汴梁城的繁華與衰落。

三、宋詞樂(lè)舞的旅游價(jià)值分析

1.宋詞樂(lè)舞具有地域上的唯一性和獨(dú)特性

詞音樂(lè)藝術(shù)的發(fā)展的脈絡(luò)，從后梁、唐、晉、漢、周到北宋發(fā)展到鼎盛，其中大部分時(shí)間發(fā)生在開(kāi)封，宋詞演唱中的語(yǔ)言、聲韻都與開(kāi)封密切相關(guān)，以開(kāi)封方言代表的中原方言自然就成了全國(guó)的“官話(huà)”，所以在開(kāi)封將宋詞樂(lè)舞作為旅游資源開(kāi)發(fā)具有很強(qiáng)的獨(dú)特性，這也將成為開(kāi)封城市旅游的一張新名片。作為旅游資源具有獨(dú)特性，也是吸引游客的關(guān)鍵元素。流行音樂(lè)到處有，感受宋詞樂(lè)舞的千年古音只能來(lái)到開(kāi)封才能真正欣賞和感受。旅游開(kāi)發(fā)過(guò)程中太多的雷同性產(chǎn)品，一樣的公園，一樣的高樓，一樣的紀(jì)念品這樣的旅游項(xiàng)目已經(jīng)失去了原有的意義，去一座城市旅游感受屬于這個(gè)城市的獨(dú)特文化，宋詞樂(lè)舞無(wú)疑成為這種文化的重要載體。

2.宋詞樂(lè)舞具有較強(qiáng)的視聽(tīng)審美性和體驗(yàn)性

宋詞樂(lè)舞采用著宋裝，唱宋詞，奏古樂(lè)的表現(xiàn)形式，并有竹竿子全程協(xié)調(diào)演出過(guò)程。在宋朝勾欄瓦肆表演中，竹竿子類(lèi)似于現(xiàn)在主持人，說(shuō)唱逗笑。開(kāi)封宋詞樂(lè)舞的“竹竿子”王雁翔頭戴一朵花，手拿一竹竿，說(shuō)著開(kāi)封話(huà)，身著宋裝一登場(chǎng)，就引來(lái)臺(tái)下觀眾陣陣叫好聲?！澳銌?wèn)我是干啥的？在大宋俺‘竹竿子’就是主持人。今天主持人有金話(huà)筒獎(jiǎng)，在我們宋朝有金竹竿獎(jiǎng)?！蓖跹阆柙溨C的語(yǔ)言引來(lái)臺(tái)下觀眾陣陣笑聲，頓時(shí)拉近了這門(mén)藝術(shù)和游客的距離。在舞臺(tái)上表演的演員輕歌曼舞，燈光舞美美輪美奐，古樂(lè)演奏音韻悠揚(yáng)。這些都能調(diào)動(dòng)游客的視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)，營(yíng)造出千年汴梁的繁華局面。宋詞樂(lè)舞就像一個(gè)城市的背景音樂(lè)，用古韻古法演奏的妙曲瞬間給游客帶來(lái)了強(qiáng)烈的體驗(yàn)性，讓游客感覺(jué)就像生活在畫(huà)中、夢(mèng)中一樣，產(chǎn)生時(shí)光的交錯(cuò)感。

3.宋詞樂(lè)舞具有很強(qiáng)的知識(shí)性和教育性

在日漸興盛的國(guó)學(xué)教育中，對(duì)唐詩(shī)宋詞三百首的熱愛(ài)影響了幾代青少年，在家長(zhǎng)帶著孩子進(jìn)行旅游滿(mǎn)足孩子求知欲望時(shí)，宋詞樂(lè)舞的展現(xiàn)恰恰滿(mǎn)足了這方面的旅游需求，很多家長(zhǎng)帶著孩子來(lái)觀賞感受宋詞的魅力，理解宋詞背后的故事。如宋詞中呈現(xiàn)的家國(guó)情懷，田園情懷，婉約情懷的歷史背景，宋詞衍生出來(lái)的北宋酒文化、茶文化、服飾文化，人際交往禮儀等，如宋人在人際交往時(shí)十分注重禮儀。為表示對(duì)客人的尊重，奉獻(xiàn)一組歌舞是很流行的做法。演唱宋詞成為必備節(jié)目。就連蘇軾也不例外。蘇軾每次接待客人，若關(guān)系一般，必定安排歌妓伺候，以示禮數(shù)。開(kāi)封市的中小學(xué)也嘗試用唱的方法讓學(xué)生感受宋文化和宋民俗，并竭力傳承這些傳統(tǒng)文化。

4.宋詞樂(lè)舞還具有較高的旅游經(jīng)濟(jì)價(jià)值

較成功宋詞樂(lè)舞項(xiàng)目《大宋?東京夢(mèng)華》，從2008年4月5日晚演出至今，不斷地進(jìn)行修編，其修編過(guò)程也是一個(gè)精品化的過(guò)程，目前已成為省內(nèi)一流、國(guó)內(nèi)有相當(dāng)影響力的大型實(shí)景演出?！弊畋阋似睘?99，在旅游旺季上桌率很高，具清明上河園董事長(zhǎng)李琦介紹，僅東京夢(mèng)華一個(gè)項(xiàng)目的門(mén)票收入已經(jīng)達(dá)到門(mén)票總收入的20%左右，這是直接的旅游經(jīng)濟(jì)收入，間接的旅游經(jīng)濟(jì)價(jià)值也相當(dāng)可觀。在水系的宋詞樂(lè)舞展演在宣傳開(kāi)封市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的同時(shí)，配合水系夜游項(xiàng)目，增加游客在開(kāi)封的停留時(shí)間，從而帶動(dòng)食住行等多方面的旅游增收，實(shí)現(xiàn)從關(guān)注景區(qū)門(mén)票收入到關(guān)注城市旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展的飛躍。

5.宋詞樂(lè)舞具有較強(qiáng)的旅游宣傳價(jià)值

開(kāi)封要建設(shè)國(guó)際文化旅游名城，宋文化是這座城市的靈魂，而宋詞又是宋文化的一塊絢麗瑰寶。深入挖掘、展示宋詞藝術(shù)這一寶藏對(duì)開(kāi)封具有十分特殊的意義。洛陽(yáng)設(shè)有千唐志齋，里面有千塊石刻的唐詩(shī)，用以宣傳唐詩(shī)，開(kāi)封與此想對(duì)應(yīng)也應(yīng)該建設(shè)宋詞文化園，將開(kāi)封打造成宋詞之都。宋詞樂(lè)舞就是一張具有較強(qiáng)識(shí)別度的旅游城市宣傳名片。在旅游城市的開(kāi)發(fā)和宣傳中，利用這種喜聞樂(lè)見(jiàn)的音樂(lè)藝術(shù)形式更有利于加深人們對(duì)開(kāi)封這座城市的認(rèn)知。

參考文獻(xiàn)：

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[2]閆漫.陳鑫銳，宋詞之都.開(kāi)封日?qǐng)?bào)[N]，2012年10月10日

第4篇：茶文化和酒文化的理解范文

首先，文化這個(gè)詞無(wú)處不在，茶文化、酒文化、企業(yè)文化、品牌文化、文化營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)文化等等，甚至還有廁所文化。還有，很多事情可以用文化解釋?zhuān)芏鄦?wèn)題也可用文化解決?！拔幕钆_(tái)、經(jīng)濟(jì)唱戲“是許多地方招商引資的妙計(jì)。文化本身也是一個(gè)好生意，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的文化含量也提出了越來(lái)越高的要求，于是，許多產(chǎn)品不管怎樣都要與文化沾上點(diǎn)關(guān)系?？墒?，文化這盒萬(wàn)金油可不是那么好搽的，一不小心可能弄巧成拙。舉目望去，文化的濫用、跟風(fēng)現(xiàn)象確實(shí)不少見(jiàn)。

比如，清朝題材的電視劇泛濫于全國(guó)各地的電視臺(tái)，被戲說(shuō)的康熙、雍正、乾隆的形象頻頻出現(xiàn)?；叵肫饋?lái)，大約是從《戲說(shuō)乾隆》、《還珠格格》火了之后開(kāi)始的，以至現(xiàn)在打開(kāi)電視，滿(mǎn)眼都是男人的長(zhǎng)辮子、滿(mǎn)耳都是格格阿哥皇阿瑪，也不怕大家產(chǎn)生審美疲勞，難道電視劇的制作者都黔驢技窮了嗎？難怪有人戲稱(chēng)：“1644年清兵入關(guān)，為我國(guó)的電視劇事業(yè)做出了巨大貢獻(xiàn)”。

再如，民俗旅游是現(xiàn)代旅游的主潮流之一，但是民俗文化在發(fā)展旅游的過(guò)程中有被不正當(dāng)舞臺(tái)化、商品化進(jìn)而庸俗化的可能。筆者曾在不只一處的旅游地看到這樣一種現(xiàn)象：為了反映當(dāng)?shù)氐幕樗?，主持人用極具煽動(dòng)性的語(yǔ)言請(qǐng)幾位帥哥上場(chǎng)與“新娘”模擬婚禮過(guò)程，臺(tái)上的“新娘”們打扮得花枝招展，沒(méi)有一絲想像中的新娘的嬌羞，卻掛著一臉商業(yè)的微笑。每次總會(huì)有帥哥積極響應(yīng)，很簡(jiǎn)單的拜天地、入洞房之后，終于進(jìn)入正題，各位請(qǐng)別誤會(huì)，正題是“新娘”向“新郎”要見(jiàn)面禮，還冠冕堂皇的說(shuō)這是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，“新郎”只得無(wú)可奈何的掏錢(qián)以結(jié)束這場(chǎng)“婚禮”。這只是以民俗文化之名行騙錢(qián)之實(shí)的一個(gè)版本，據(jù)說(shuō)各地的商人還有不同的招數(shù)。而對(duì)于民俗文化的膚淺理解和低級(jí)運(yùn)用，更是不勝枚舉。唉，可憐的民俗文化！

大家只要留意一下，房地產(chǎn)企業(yè)的廣告中常用“高尚”一詞，“高尚社區(qū)”比比皆是?！案呱小北臼侵浮暗赖缕焚|(zhì)高雅的人”，我們可以說(shuō)某個(gè)人是“高尚的人”，可是房子如何“高尚”，是不是“高尚社區(qū)”里都住著“高尚”的人，這么說(shuō)有錢(qián)就高尚？《天下無(wú)賊》中劉德華問(wèn)了一句“開(kāi)好車(chē)就一定是好人嗎？”我們暫且不討論“高尚”一詞用于房子是否合適，換個(gè)角度，大家都用，為什么還要跟著用？

還有企業(yè)文化，也成為現(xiàn)在的時(shí)髦，凡企業(yè)就要有文化，沒(méi)有文化創(chuàng)造條件也要文化一番。多數(shù)企業(yè)的文化，成了喊口號(hào)，成了為文化而文化。比如，有家企業(yè)提出一句口號(hào)，叫“人人都是人才”，以激發(fā)全體員工的潛能?？墒?，公司的人事制度卻規(guī)定，不管公司業(yè)務(wù)如何，新招多少員工，每年都必須裁員5％。其實(shí)，末位淘汰、按比例裁員，都是企業(yè)保持競(jìng)爭(zhēng)力的一種方法，都是處于原始積累階段的中國(guó)企業(yè)的當(dāng)然權(quán)利，至少中國(guó)現(xiàn)階段的勞工法和工會(huì)制度并不限制企業(yè)這樣做。但是，這里的理念與制度的沖突卻是顯而易見(jiàn)的。員工肯定相信現(xiàn)實(shí)，臣服于制度，而口號(hào)始終只是說(shuō)說(shuō)而已，誰(shuí)也不會(huì)認(rèn)真對(duì)待。松下幸之助喊口號(hào)“人人都是人才”，因?yàn)樗谥贫仍O(shè)置上明確規(guī)定“絕不解雇一個(gè)松下人”。在松下幸之助那里，除了日本企業(yè)主傳統(tǒng)的家長(zhǎng)心理外，他還認(rèn)定：每個(gè)人不論能力如何，都可以為企業(yè)做他力所能及的事。

第5篇：茶文化和酒文化的理解范文

我不國(guó)際主義情深，我看到捧金碗要飯的不肖子孫就會(huì)不淡定。

愛(ài)的是中國(guó)氣質(zhì)的食物

現(xiàn)如今終于有富于責(zé)任心的電視人愿意在飲食文化這一領(lǐng)域給國(guó)人尤其是一幫歷史考試不及格的小年輕們上課了。《舌尖上的中國(guó)》是一次文化的自我標(biāo)榜，也是傳統(tǒng)文化的自我拯救。用美輪美奐的畫(huà)面和精心的編排把那些就要遺失殆盡的歲月積淀的食之精髓呈現(xiàn)在觀者眼前。頗欣賞那些還堅(jiān)守著古法手工藝炮制食材的老腦筋們，無(wú)論是自己煮鹽腌制火腿的父子，還是78歲仍然經(jīng)營(yíng)百年蝦醬老號(hào)的婆婆，以及廣西那僅存的五個(gè)高蹺捕魚(yú)人。勞動(dòng)成果的量在現(xiàn)代的工業(yè)文明面前顯得微不足道。轟鳴的機(jī)器，分子層面的化學(xué)和成品，工廠化的生產(chǎn)，能讓這些人的產(chǎn)品瞬間被淹沒(méi)。當(dāng)這些堅(jiān)守者離去，悠悠傳承而來(lái)的文化還剩多少？在一切想方設(shè)法快起來(lái)，高增長(zhǎng)的社會(huì)心理之下，慢調(diào)的優(yōu)雅如同沒(méi)落的貴族。環(huán)視周?chē)豢鞓?lè)兒童餐催生的小胖墩，他們一定沒(méi)有享受過(guò)幼兒園綠化小鐵碗吃肉龍，然后在溫暖而不想睡覺(jué)的午后玩枕巾的樂(lè)趣。《舌尖上的中國(guó)》將這些金貴的手工技法和思維方式記錄下來(lái)，既是不是存亡斷續(xù)的舉措，也起

了吶喊呼號(hào)的作用。

《舌尖上的中國(guó)》將心性修養(yǎng)的重要用一種誘人的方式向每個(gè)觀眾悠悠訴說(shuō)。手工制作飲食的過(guò)程就是發(fā)現(xiàn)和調(diào)和的過(guò)程，有個(gè)詞匯叫調(diào)和鼎鼐，既可以用來(lái)形容宰相，也可以用來(lái)形容廚師的工作。越是名廚越是注重對(duì)文化的理解和心性的修養(yǎng)。國(guó)際名廚，在日本已經(jīng)揚(yáng)名立萬(wàn)的揚(yáng)州廚師，還每每回鄉(xiāng)都去冶春茶社尋覓一些只有在特定環(huán)境中才能感受到的意境以充實(shí)自身，其意境如禪，其意境似道，除了在特定的環(huán)境中感悟之外別無(wú)他法。在我們熱衷于改造這個(gè)世界的時(shí)候，世界上一些本應(yīng)珍視的東西逐漸被我們用來(lái)當(dāng)做交易的籌碼支付給了歷史?？纯础渡嗉馍系闹袊?guó)》里查干湖78歲的魚(yú)把頭和他們堅(jiān)持使用的六寸網(wǎng)眼的稀疏大網(wǎng)，“數(shù)罟不入洿池，魚(yú)鱉不可勝食也”?！睹献印分嘘U述的大

《舌尖上的中國(guó)》的拍攝并非易事

道就被這些可能連孟子都不知道是誰(shuí)的人們樸素地踐行著，這就是天道。除了天人合一的道之境界，心性修持也在這部片子中被提及，一些食材制作過(guò)程漫長(zhǎng)得足月經(jīng)年，這個(gè)過(guò)程既是不斷調(diào)和料理的過(guò)程，也是漫長(zhǎng)的心性修養(yǎng)的過(guò)程，三年以上的火腿可以生吃，這三年里如果沒(méi)有靜候花開(kāi)的耐心，只怕火腿也要早夭。在我們驚艷于美食，垂涎于美味的過(guò)程中，也不禁要審視自己的心靈之力。

《舌尖上的中國(guó)》最讓人感動(dòng)的是，將味道和情感一一關(guān)聯(lián)。竊以為“三日入廚下，洗手作羹湯”的家庭氣息和從中傳遞出來(lái)的情感表達(dá)完全不輸“掃黛嫌濃，涂鉛訝淺，能畫(huà)張郎不自由”所透出的春閨情趣。時(shí)過(guò)千年，相親都開(kāi)始萬(wàn)人同相每人八分鐘了，這里邊的情趣也蕩然無(wú)存，一切只為快，試問(wèn)大規(guī)模的人口流動(dòng)中被卡耐基成功學(xué)課程鼓動(dòng)的人們，是否還記得自己廚房里的油煙味和媽媽手中的家常飯菜香？食物不但果腹充饑，也是滋養(yǎng)心靈的途徑。親情、友情、愛(ài)情諸多情感融匯之下的烹飪是感情濃烈的表達(dá)，是中國(guó)人可貴的傳統(tǒng)，在味蕾送上滿(mǎn)足與愉悅的同時(shí)情懷不可遺忘。謝謝《舌尖上的中國(guó)》，給每個(gè)還有情懷而忽視了情懷的人提了個(gè)醒。

蕩滌心靈之旅

喜歡《舌尖上的中國(guó)》里邊的美食其實(shí)還在其次，喜歡的是里邊所流露出來(lái)的美食家氣質(zhì)。陸文夫先生曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一本名為《美食家》的小說(shuō)。在陸文夫筆下的美食家是這樣的：對(duì)本地的美食所在了如指掌；哪里有新的美食，他們必然火速趕到；他們對(duì)美食的點(diǎn)評(píng)恰如其分。

將本來(lái)是用來(lái)維系生命的攝食變成一種藝術(shù)，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化對(duì)世界的貢獻(xiàn)。在漫長(zhǎng)的歲月中，中國(guó)人觀察自然，探索自然，在廚房中上演了一部孜孜以求的發(fā)現(xiàn)之旅。于是根據(jù)地域，民風(fēng)，食材出產(chǎn)的差距派生出了“四大菜系”，“菜系”，乃至“十大菜系”，以及不可勝數(shù)的地方小菜系。每個(gè)菜系又因?yàn)闅v史的沿革，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的變化而輪流盛行。在廳堂之上的菜系之外，還有那浩若星辰的弄堂口的小吃。幾乎沒(méi)人能夠完全地統(tǒng)計(jì)究竟在中國(guó)有多少食物的種類(lèi)?！渡嗉馍系闹袊?guó)》用7集的時(shí)間卻能將中國(guó)飲食文化的神髓展現(xiàn)出來(lái)，實(shí)在難能可貴。

在這部片子中沒(méi)有烹飪大師，沒(méi)有烹飪大賽，沒(méi)有嚴(yán)重的商業(yè)廣告植入

型的店面介紹。有的是手工挖蓮藕、兩小時(shí)采竹筍、全中國(guó)只剩5人繼承的高蹺式捕魚(yú)，7 0多歲的吉林“魚(yú)把頭”、賣(mài)黃饃饃的陜北老漢、陪太婆制作年糕的浙江小姑娘?！渡嗉馍系闹袊?guó)》對(duì)食物樸素細(xì)膩的描述，對(duì)人和食材的關(guān)系的微妙理解，悄然傳達(dá)出幾千年來(lái)中國(guó)人在勞動(dòng)中所產(chǎn)生的智慧思考以及味覺(jué)審美，每一道食物都能勾起觀者的濃濃思鄉(xiāng)之情。正是這些，才使這部紀(jì)錄片呈現(xiàn)出與眾不同的魅力感召。這是真正的美食家氣質(zhì)。

第6篇：茶文化和酒文化的理解范文

上個(gè)世紀(jì)80年代初，對(duì)外漢語(yǔ)專(zhuān)業(yè)率先在全國(guó)招收本科學(xué)生，培養(yǎng)對(duì)外漢語(yǔ)事業(yè)專(zhuān)門(mén)人才。在過(guò)去的30年中，對(duì)外漢語(yǔ)本科專(zhuān)業(yè)為全國(guó)50多所高校輸送了大量的對(duì)外漢語(yǔ)專(zhuān)業(yè)人才，為國(guó)家的對(duì)外漢語(yǔ)教育事業(yè)做出了貢獻(xiàn)。對(duì)外漢語(yǔ)專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有扎實(shí)的漢語(yǔ)和英語(yǔ)基礎(chǔ)，對(duì)中國(guó)文學(xué)、中國(guó)文化及中外文化交往有較全面了解的人才。顯然，中外文化是對(duì)外漢語(yǔ)專(zhuān)業(yè)學(xué)生必備的重要知識(shí)。在將來(lái)的中外文化交流中，對(duì)外漢語(yǔ)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生需要用外語(yǔ)（主要是英語(yǔ)）向世界各地人士介紹中國(guó)文化，畢竟?jié)h語(yǔ)還沒(méi)有成為世界通用語(yǔ)。目前，對(duì)外漢語(yǔ)專(zhuān)業(yè)比較重視英語(yǔ)的學(xué)習(xí)，他們采用英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)所用教材，讓學(xué)生學(xué)習(xí)西方文化，使學(xué)生有了一定的英語(yǔ)語(yǔ)言能力和西方文化知識(shí)，能比較輕松地介紹有關(guān)西方文化如感恩節(jié)大餐、圣誕老人和雪橇、圣瓦倫丁節(jié)、復(fù)活節(jié)兔子和彩蛋等知識(shí)。同時(shí)對(duì)外漢語(yǔ)專(zhuān)業(yè)也開(kāi)設(shè)了中國(guó)文化課程，目的是讓學(xué)生掌握一定的中國(guó)文化知識(shí)，以便將來(lái)能用英語(yǔ)向外國(guó)學(xué)生介紹中國(guó)的文化知識(shí)。但是學(xué)生是否具備了用英語(yǔ)介紹中國(guó)文化的能力呢？他們所用教材有沒(méi)有給他們提供一個(gè)學(xué)習(xí)用英文介紹中國(guó)文化內(nèi)容并打下扎實(shí)基礎(chǔ)的平臺(tái)呢？本文旨在通過(guò)其所用教材的調(diào)查來(lái)分析解答這個(gè)問(wèn)題，并通過(guò)結(jié)果來(lái)分析教材有可能對(duì)對(duì)外漢語(yǔ)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的跨文化交際能力帶來(lái)的影響。

跨文化交際是雙向的，對(duì)外漢語(yǔ)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生是將來(lái)中國(guó)文化的傳播者之一，他們需要具備本國(guó)文化和目的語(yǔ)文化知識(shí)，并能用英語(yǔ)或者其他目的語(yǔ)進(jìn)行交流，他們是否能有這種能力呢，從其所用教材我們可得以解讀。

二、分析與討論

教材在教學(xué)活動(dòng)的全過(guò)程中起著舉足輕重的作用，它是最基本、最重要的教學(xué)資源，是課程資源的核心部分，是教學(xué)活動(dòng)的媒介和載體，也是教師開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)的主要依據(jù)。對(duì)外漢語(yǔ)專(zhuān)業(yè)目前所用英語(yǔ)教材為北京外國(guó)語(yǔ)大學(xué)楊立民教授擔(dān)任總主編的《現(xiàn)代大學(xué)英語(yǔ)》系列教材，其中包括：《現(xiàn)代大學(xué)英語(yǔ)精讀》（共六冊(cè)，本專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)一至四冊(cè)）、《口語(yǔ)》（一至四冊(cè)）和《聽(tīng)力》（共四冊(cè)，本專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)前兩冊(cè)）。這些都是供高等院校英語(yǔ)本科學(xué)生及其他水平相當(dāng)?shù)挠⒄Z(yǔ)學(xué)習(xí)者所用的，既然對(duì)外漢語(yǔ)專(zhuān)業(yè)學(xué)生是非英語(yǔ)本科，那他們就屬于水平相當(dāng)?shù)挠⒄Z(yǔ)學(xué)習(xí)者，他們的英語(yǔ)水平能否和英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生相提并論是另一回事，在此不作過(guò)多探究。

《現(xiàn)代大學(xué)英語(yǔ)口語(yǔ)》四冊(cè)中，前三冊(cè)包括15個(gè)單元，第四冊(cè)包括14個(gè)單元。此套口語(yǔ)教材吸取了國(guó)內(nèi)外同類(lèi)教材的優(yōu)點(diǎn)，主題從一、二冊(cè)中的日常生活話(huà)題逐漸過(guò)渡到三、四冊(cè)中的各種社會(huì)、文化、經(jīng)濟(jì)和政治熱點(diǎn)問(wèn)題。既考慮到中國(guó)的國(guó)情和中國(guó)學(xué)生的生活實(shí)際，以及他們希望表達(dá)的內(nèi)容，同時(shí)又兼顧西方文化和生活的介紹，既有外國(guó)味，又有中國(guó)味。對(duì)外漢語(yǔ)專(zhuān)業(yè)還開(kāi)設(shè)了中國(guó)文化相關(guān)課程，所用教材主要有三本，一為北京師范大學(xué)出版社出版，由教育部高教司組編，張岱年、方克立主編的《中國(guó)文化概論》，該書(shū)闡述了中國(guó)文化的歷史及地理環(huán)境，從中國(guó)傳統(tǒng)文化到建設(shè)社會(huì)主義的中國(guó)新文化等各方面對(duì)中國(guó)文化做了介紹，是學(xué)生們了解祖國(guó)悠久、豐富文化遺產(chǎn)的簡(jiǎn)明文本，使之對(duì)于中國(guó)文化的特征有所把握，并對(duì)中國(guó)文化的繼承和創(chuàng)新問(wèn)題有所思考。二是由北京大學(xué)出版社出版，高丙中編著的《中國(guó)民俗概論》，該書(shū)通過(guò)建構(gòu)“中國(guó)民俗”的概念來(lái)描述中國(guó)人的生活傳統(tǒng)，具體從生產(chǎn)、工商、生活、社會(huì)組織、節(jié)日、人生禮儀、游藝和民俗觀念等方面描述了中國(guó)人的日常生活細(xì)節(jié)，對(duì)于學(xué)生理解中國(guó)社會(huì)生活中的傳統(tǒng)，了解中國(guó)民俗的巨大文化資源具有一定的意義。三是高等教育出版社出版，趙榮光編著的《中國(guó)飲食文化概論》，該書(shū)介紹了中國(guó)飲食文化的概念及理論基礎(chǔ)、中國(guó)茶文化、中國(guó)酒文化及筷子文化等以及中國(guó)各少數(shù)民族飲食習(xí)俗，中國(guó)傳統(tǒng)食禮等，涵蓋全面，對(duì)讀者深層次地了解中國(guó)的飲食文化提供了指導(dǎo)。

總之，上述所說(shuō)英語(yǔ)教材內(nèi)容多采用或多摘選自英語(yǔ)國(guó)家地道的文章，聽(tīng)說(shuō)以話(huà)題為單元，分課進(jìn)行聽(tīng)力與口語(yǔ)訓(xùn)練，對(duì)提高學(xué)生的英語(yǔ)語(yǔ)言基本能力，了解西方文化知識(shí)非常有用。但是，英語(yǔ)文化知識(shí)在此套教材中所占比例很大，無(wú)論是在精讀教材還是口語(yǔ)、聽(tīng)力教材中比重均明顯大于母語(yǔ)文化。雖然本套書(shū)有少量的母語(yǔ)文化知識(shí)滲透，但總量太少，以至于教師和學(xué)生也相應(yīng)地很少接觸有關(guān)中國(guó)文化的英語(yǔ)表達(dá)，導(dǎo)致其無(wú)意識(shí)地注重西方文化而忽視中國(guó)文化。

三、建議與總結(jié)

第7篇：茶文化和酒文化的理解范文

南京虎踞龍盤(pán)，號(hào)稱(chēng)十朝古都。南京城的地望主要由此而來(lái)。夫子廟及秦淮風(fēng)光帶是中國(guó)旅游勝地四十佳里的以人文景觀為主的旅游點(diǎn)之一，她的地望也是歷史與文化的整合，與南京城有暗合之處。想要通過(guò)挖掘歷史文化吃歷史飯，十朝古都是令人羨慕的富礦。天賜巧合，狀元樓酒店地處夫子廟地區(qū)，借南京城和夫子廟雙重地望，經(jīng)營(yíng)于斯，弘揚(yáng)于斯，當(dāng)然要定位于斯。狀元樓酒店的“狀元”二字，亦充滿(mǎn)文化韻味，其“名”望又暗合南京城和夫子廟的歷史定位，可謂天時(shí)地利占盡，真可以在文化創(chuàng)意上做一番大文章，文章怎樣做，做得好不好，那就要看“人和”了。

南京有著豐富的歷史文化資源，惟其繁博，方顯出定位的難度。若寬泛地定位在“歷史和文化”之上，雖素材豐富而游刃有余，但難免用力平均流于平平。所以文化定位這篇大文章，“切入點(diǎn)”的選擇首當(dāng)其沖也最為重要。在豐富的歷史素材面前，要有所篩選，鄭重選擇。找準(zhǔn)切入點(diǎn)之后，咬住不放，努力挖掘出盡可能多的東西。

同樣是歷史古都，北京的輝煌主要在明清，其雄渾博大的帝王之氣至今仍然是歷史定位的坐標(biāo)點(diǎn)。西安則以秦漢唐的文物震撼著世界，西方人多是為朝拜她古拙浩繁的文物而去西安的。臨安杭州實(shí)際的歷史遺物并不多，但精明的杭州人早已把她經(jīng)營(yíng)為極富人文景觀的旅游重鎮(zhèn)。南京城是怎樣呢?為都，不如北京那樣富霸氣；文物，不如西安那么豐富和悠遠(yuǎn)；經(jīng)營(yíng)，不如杭州那樣善于刻意挖掘和渲染。南京城自豪于世的歷史，大概主要是六朝及明初一段時(shí)間，這正可作為南京的歷史切人點(diǎn)，六朝在中國(guó)歷史上是一個(gè)重要的轉(zhuǎn)型期，幾乎在各個(gè)領(lǐng)域都能找到這樣類(lèi)似的觀點(diǎn)：六朝既非秦漢樸素的渾厚，又與唐宋成熟的精巧有所區(qū)別。它的空靈，它的灑脫，給后人提供了無(wú)盡的靈感來(lái)源。而明代則不一樣，今天我們還能從精神上，體會(huì)到明初開(kāi)國(guó)時(shí)的浩博之氣和勃勃生機(jī)。那座號(hào)稱(chēng)世界第一的古城墻，就是其精神的物化!　(可惜至今仍沒(méi)被充分利用。)因此，六朝的空靈精巧和明初的端莊博大應(yīng)是狀元樓酒店走入南京歷史的切入點(diǎn)!狀元樓是商業(yè)企業(yè)，經(jīng)商需要機(jī)巧，而作為五星級(jí)酒店又要保持端莊大度的氣派。這是一對(duì)互具離心作用的選擇，我們選擇的切入點(diǎn)正可以在這看似矛盾事物中保持巧妙的平衡，使離心力變?yōu)樯仙膭?dòng)力。其實(shí)這切人點(diǎn)也應(yīng)該是狀元樓酒店對(duì)南京歷史文化精髓的汲取和映照。

近幾年南京市民對(duì)某些飯店有一種說(shuō)法，如“食在丁山、住在金陵”等等，其實(shí)這也是一種形象定位，自然形成的被動(dòng)的定位。與其被動(dòng)地自然地接受這種定位，不如開(kāi)始就主動(dòng)選擇，積極導(dǎo)入，盡可能使酒店在公眾的形象與自己預(yù)期中一致!毋庸諱言，今天的金陵飯店在南京人心目中仍然是酒店中的大哥大，另外人們還會(huì)有意無(wú)意地把美食比照丁山賓館，這些公論是積十幾年之功力形成的，這是無(wú)形的名牌，由于先入為主的月暈效應(yīng)，若干年內(nèi)很難改變這一現(xiàn)實(shí)。狀元樓不一定在這些方面與它們一爭(zhēng)短長(zhǎng)，它尚有大片田園可供耕耘，那就是“歷史文化的定位”。南京各大酒店似乎都沒(méi)有刻意在這方面經(jīng)營(yíng)以圖發(fā)展，狀元樓搶占這一制高點(diǎn)，謀取先機(jī)，現(xiàn)在正是時(shí)候!前面說(shuō)過(guò)，狀元樓酒店一可借南京和夫子廟雙重地望，二可借重“狀元”二字。古代中國(guó)有一個(gè)知識(shí)分子群體——“士”，他們一直是時(shí)代思想的先驅(qū)，憂(yōu)國(guó)憂(yōu)民，或獨(dú)善其身或兼濟(jì)天下，這是那個(gè)時(shí)代的精英!他們與現(xiàn)代意義上的“知識(shí)分子”有一定參照關(guān)系。由此，“士”的價(jià)值取向應(yīng)是狀元樓引入南京文化的切入點(diǎn)!狀元樓以“士”為參照，一是要發(fā)揮“濟(jì)天下”的博愛(ài)觀，一是要緊扣“狀元”這一主題，使酒店具有符合其五星級(jí)地位的文化品位!同樣在夫子廟地區(qū)，可能有的酒店定位偏向“民俗”　(如“秦淮人家”)，我們選擇狀元樓以“強(qiáng)調(diào)品位為主，展示民俗為輔”的定位，也是出于以上考慮。

商機(jī)出自靜觀，出自一定距離的冷眼旁觀。公正地說(shuō)，酒店業(yè)發(fā)展到今天，其管理方式已經(jīng)進(jìn)步為嚴(yán)整精密的科學(xué)。正因?yàn)槭且婚T(mén)科學(xué)，所以有它易于演練的地方。從這一角度看，各家酒店的武功套路大同小異。然而，創(chuàng)意是一門(mén)藝術(shù)，只有通過(guò)創(chuàng)意策劃洗禮過(guò)的商業(yè)活動(dòng)，才會(huì)異彩紛呈，方可以說(shuō)是具備了“獨(dú)門(mén)暗器”。所以現(xiàn)在的企業(yè)越來(lái)越重視對(duì)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)意的策劃。而在一個(gè)企業(yè)里，眾多的創(chuàng)意需要圍繞一個(gè)總綱進(jìn)行。這總綱可以說(shuō)是武家的密傳心法，是商海中的航圖，是企業(yè)的市場(chǎng)文化定位。一旦確定便要確立它在經(jīng)營(yíng)中的指導(dǎo)地位，也應(yīng)該是酒店經(jīng)營(yíng)的戰(zhàn)略機(jī)密。酒店的公關(guān)活動(dòng)都應(yīng)圍繞它進(jìn)行，否則即便有層出不窮的新穎創(chuàng)意，也會(huì)淹沒(méi)在相互制造的干擾雜波中!在市場(chǎng)文化定位指導(dǎo)下的公關(guān)創(chuàng)意活動(dòng)，讓模仿者只知其然而不知其所以然，只見(jiàn)到紛繁的創(chuàng)意活動(dòng)，而無(wú)從知曉創(chuàng)意背后定位的精髓。仿我皮毛，其耐我何!但是，這并不是說(shuō)企業(yè)定位是關(guān)在深閨中的孤芳自賞，應(yīng)該要主動(dòng)出擊，調(diào)動(dòng)一切可以調(diào)動(dòng)的公關(guān)手段，盡可能使大眾心目中的狀元樓形象與我們預(yù)期的一致!

五星級(jí)酒店的高檔次的服務(wù)，是大家共同追求的目標(biāo)。怎樣在這共性的基礎(chǔ)上，突出自己的優(yōu)勢(shì)，各家需要結(jié)合實(shí)際情況制定方案。怎樣與企業(yè)的文化定位結(jié)合，或者說(shuō)，怎樣在企業(yè)的文化定位的指導(dǎo)下，確立我們的服務(wù)定位，這是狀元樓酒店的課題。

前面我們找到了歷史文化的切入點(diǎn)，是不是就要求服務(wù)生都做夫子狀呢?是不是穿上了古裝，滿(mǎn)口“之乎者也”就是把服務(wù)定位在歷史文化上了呢?誤解！只有機(jī)械地理解歷史文化的人才會(huì)這樣簡(jiǎn)單地類(lèi)比!前面我們強(qiáng)調(diào)，狀元樓酒店是在精髓上汲取和映照前代的文明成就，六朝的靈秀和明初的大度，“士”子們憂(yōu)國(guó)憂(yōu)民的博愛(ài)觀和高雅的文化品位，是我們企業(yè)的定位總綱!由此，服務(wù)上，我們的酒店除了大家必備的五星級(jí)的高質(zhì)量服務(wù)外，還要有自己的特色。最基本的，服務(wù)生要有一定的書(shū)卷氣，一般服務(wù)生也要能解答客人簡(jiǎn)單的歷史的和文化的問(wèn)題，另一些精尖人員同類(lèi)水平要更高一些，甚至可以參加(或旁聽(tīng))學(xué)術(shù)討論!這樣，酒店整體服務(wù)就有極強(qiáng)的文化感。但是這種文化感是洋溢在空氣中的一種氣氛，只有喜愛(ài)它并稍作留意的人，方能會(huì)心地印證。而不喜好或不刻意追求的人，這種氣氛并不干擾他的正常行為!

對(duì)員工素質(zhì)，也是要求他們有文化感，祟尚儒雅端莊的風(fēng)度。從文化角度講，狀元樓的員工應(yīng)該是有文化品位的員工。員工的文化常識(shí)培訓(xùn)，可以納入飯店整體文化建設(shè)規(guī)劃之中。更進(jìn)一步，職工在文化層次上可以分為三個(gè)等級(jí)：其一為初級(jí)，掌握最基本的常識(shí)，要求員工都要有一些基礎(chǔ)的歷史和文化常識(shí)，與南京和夫子廟乃至與狀元樓相關(guān)的風(fēng)物知識(shí)，酒店可以自編一些此類(lèi)小冊(cè)子，作為員工的必讀教材。其二為中級(jí)，有一定深度的知識(shí)，必須具備看過(guò)幾本有關(guān)專(zhuān)著方能達(dá)到的水平。其三為高級(jí)，在某些領(lǐng)域有一定造詣，內(nèi)部“博士”，酒店在各個(gè)服務(wù)部門(mén)培養(yǎng)一批文化素養(yǎng)很高的業(yè)務(wù)骨干，他們不但有著豐富深厚的歷史文化知識(shí)，還要具備頂尖的本行業(yè)知識(shí)和高超的操作能力。如：A．茶博士，精通各種關(guān)于茶的博物知識(shí)，中國(guó)各地各流派的茶藝，日本的茶道，歐美的茶文化等等。實(shí)際演練，絕對(duì)正宗。B．酒博士，精通古今中外各種酒的知識(shí)，民俗酒文化如酒令酒俗等。C．導(dǎo)游博士。D．民俗博士等等。如此調(diào)動(dòng)員工的學(xué)習(xí)熱情，亦可以顯示飯店的品位。等級(jí)并不是終身的，定期考試，定期達(dá)標(biāo)測(cè)驗(yàn)，三次不合格者降級(jí)。對(duì)達(dá)標(biāo)者要給予相應(yīng)的榮譽(yù)，尤其中高級(jí)，除增加薪金外，還要大力張揚(yáng)之，使之有強(qiáng)烈的榮譽(yù)感。對(duì)中高級(jí)(尤其是高級(jí))的評(píng)定，可以外請(qǐng)專(zhuān)家組團(tuán)，使之在學(xué)術(shù)上能站住腳。這也體現(xiàn)了狀元樓酒店的品位。由此，可以分解出許多的服務(wù)細(xì)則。

以上是對(duì)人的“文化包裝”。對(duì)“物”，可以進(jìn)行同樣的包裝。

中國(guó)以“飲食文化”著稱(chēng)于世，作為“文化酒店”，這方面當(dāng)然不能弱于他人，不但要讓客人吃好，而且要讓他們吃出文化品位來(lái)。最切近的辦法是，所有的菜名都經(jīng)過(guò)“文化”的過(guò)濾，最好能靠上“狀元”這一主題。如四喜丸子可稱(chēng)“三元及第”或“連中三元”。另如，喜報(bào)三元，一甲一名，一路連科，九世同居，九羊啟泰，白頭富貴，鯉躍龍門(mén)，都可以套用到相應(yīng)的菜名上。重要菜每菜一箋，精美印制，上有菜之來(lái)典，簡(jiǎn)單制法。餐者每人一箋?？赡軙?huì)出現(xiàn)這樣的情況，一些人以搜集狀元菜箋為樂(lè)事。在古代文化典籍和人物中開(kāi)發(fā)新菜，如《紅樓》菜、《儒林》菜、《隨園》食單、朱元璋、曹雪芹、李煜等。南京文化礦藏之富足，由此可見(jiàn)一斑。

這是對(duì)歷史文化風(fēng)俗的勾沉，由此生發(fā)，我們可以自創(chuàng)新風(fēng)俗。

比如，狀元粥，比之“雞鳴寺”的臘八粥(近幾年南京興起臘八到雞鳴寺喝粥的習(xí)俗)，選料固定，每年普通高招第一批錄取之日隆重推出，名人開(kāi)勺，公開(kāi)熬制，爭(zhēng)取數(shù)年后成為南京習(xí)俗。再比如，狀元餅，類(lèi)似西方中國(guó)菜館的幸運(yùn)餅，每張餅中藏有紙條，上書(shū)趣味文字，文字要有中國(guó)特色，能體現(xiàn)狀元樓的文化品位。印制精美，能激發(fā)人們的收藏欲。

第8篇：茶文化和酒文化的理解范文

關(guān)鍵詞：大學(xué)英語(yǔ)；跨文化交際能力；文化導(dǎo)入

一、問(wèn)題的提出：我國(guó)大學(xué)生跨文化交際能力欠缺

通訊技術(shù)以及經(jīng)濟(jì)全球化的迅猛發(fā)展改變了人們的時(shí)空觀念，使得人們與不同文化背景的人的交際日益頻繁。特別是在我國(guó)加入世貿(mào)組織和申辦奧運(yùn)成功后，英語(yǔ)作為一門(mén)國(guó)際交流語(yǔ)言，在開(kāi)放、發(fā)展的中國(guó)得到了更廣泛的使用，因此，跨文化交際成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢煞指畹囊徊糠?。然而，在現(xiàn)實(shí)中不難發(fā)現(xiàn)：即使接受過(guò)幾年正式英語(yǔ)教育并取得大學(xué)英語(yǔ)四、六級(jí)證書(shū)的大學(xué)生在運(yùn)用英語(yǔ)的能力上仍有欠缺，他們或者根本不敢開(kāi)口說(shuō)英語(yǔ)，或者與西方人交流困難重重，鬧出不少笑話(huà)，這種低效力的交流、溝通和相互間的誤解，造成跨文化交際的不良效果。這些問(wèn)題應(yīng)引起我們的注意：培養(yǎng)學(xué)生的跨文化交際能力應(yīng)是大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)的基本目標(biāo)；為提高大學(xué)生的跨文化交際能力，在大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)中進(jìn)行文化教學(xué)非常重要。

二、問(wèn)題的癥結(jié)所在：不能正確處理語(yǔ)言要素與文化的關(guān)系

1　文化的定義

文化一詞在近年來(lái)使用十分頻繁。比如：企業(yè)文化、飲食文化、酒文化、茶文化等等，盡管人們都使用“文化”這個(gè)詞，但對(duì)于它的含義的理解并不相同。Sapir認(rèn)為：“文化是社會(huì)繼承的行為與信仰的總和，它決定著我們生活的性質(zhì)?！盞luckhohn認(rèn)為：“在人類(lèi)學(xué)中文化指一個(gè)人群的整個(gè)生活方式，個(gè)人從群體中獲得的社會(huì)遺產(chǎn)?！焙闹僬J(rèn)為：“文化是人們通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的努力所創(chuàng)造出來(lái)的，是社會(huì)的遺產(chǎn)，它既包括信念、習(xí)俗、知識(shí)等，也包括實(shí)物和器具。它是人們行動(dòng)的指南，為人們提供解決問(wèn)題的答案；它并非生而知之，而是后天所學(xué)會(huì)的；價(jià)值觀念是文化的核心，可以根據(jù)不同的價(jià)值觀念區(qū)分不同的文化。”

2　語(yǔ)言與文化的關(guān)系

語(yǔ)言與文化關(guān)系密切。語(yǔ)言是文化的載體，是折射文化的棱鏡，是文化產(chǎn)生和發(fā)展的基礎(chǔ)。語(yǔ)言不僅包含著該民族的歷史和文化背景，而且蘊(yùn)藏著該民族對(duì)人生的看法、思維方式和生活方式。而文化是語(yǔ)言的根基，制約著語(yǔ)言的發(fā)展，文化的發(fā)展也促使語(yǔ)言更加豐富和精細(xì)?？傊?，語(yǔ)言不只是一組組抽象的語(yǔ)言符號(hào)，而且是某種特殊文化和生活哲學(xué)的象征。這就好比是血肉之軀和靈魂之間的關(guān)系。所以除了學(xué)習(xí)英語(yǔ)本身的語(yǔ)言知識(shí)以外，還應(yīng)了解英語(yǔ)所反映的英語(yǔ)國(guó)家的文化，以便能跨越文化的障礙，從而同以英語(yǔ)為第一語(yǔ)言的人進(jìn)行得體、有效的交際。而無(wú)視語(yǔ)言所蘊(yùn)涵的豐富的文化意義的英語(yǔ)學(xué)習(xí)，就恰似沒(méi)有靈魂的軀體，這絕不是一個(gè)完整意義上的語(yǔ)言學(xué)習(xí)。因此，英語(yǔ)教育要特別注意目的語(yǔ)的文化教育，英語(yǔ)教育的最終目的便是把學(xué)生培養(yǎng)成為成功的跨文化交流者。

3　語(yǔ)言要素與文化

(1)詞匯與文化：語(yǔ)言學(xué)家萊昂斯(J，Lyons)對(duì)詞語(yǔ)文化作過(guò)這樣的描述：“每一種語(yǔ)言在詞語(yǔ)上的差異會(huì)反映這種語(yǔ)言的社會(huì)的產(chǎn)物、習(xí)俗以及各種活動(dòng)在文化方面的重要特征?！庇捎谑褂貌煌Z(yǔ)言的社會(huì)成員有著不同的歷史文化傳統(tǒng)和社會(huì)心理背景，所以表示同一事物的詞在不同的語(yǔ)言中，詞義有的會(huì)產(chǎn)生不同的變化。比如在漢語(yǔ)中，“龍”總是用于好的意思，龍作為皇帝的象征，漢民族素以“龍的傳人”而自稱(chēng)。而在西方文化中，“龍”(dragon)通常代表罪惡、邪惡，給人類(lèi)帶來(lái)災(zāi)難，令人感到恐怖之意。又如“狗”，在西方，人們通常將狗作為寵物來(lái)養(yǎng)，狗被認(rèn)為是人類(lèi)最好的朋友，因此西方人對(duì)于食狗肉十分反感。而在漢語(yǔ)中，“狗”一般用于貶義，這從漢語(yǔ)中的成語(yǔ)就可以看出來(lái)，例如，狗仗人勢(shì)、狼心狗肺、狗急跳墻等等。

(2)語(yǔ)用規(guī)則與文化：人們?cè)诮浑H過(guò)程中需要正確使用一種語(yǔ)言的語(yǔ)音、語(yǔ)法、詞匯，否則難免會(huì)出現(xiàn)各種問(wèn)題，甚至交際中斷。但是，僅僅掌握語(yǔ)音、語(yǔ)法、詞匯還并不能保證順暢地交際。人們?cè)诰唧w使用語(yǔ)言時(shí)還會(huì)運(yùn)用一套語(yǔ)用規(guī)則。這些規(guī)則包括如何稱(chēng)呼對(duì)方、見(jiàn)面如何打招呼、如何提出要求、如何接受或拒絕對(duì)方的要求、如何告別等等。不同的民族有不同的文化習(xí)慣，這些文化習(xí)慣的差異往往直接影響語(yǔ)言的使用?？缥幕浑H中，由于一方(或雙方)對(duì)另一方的社會(huì)文化傳統(tǒng)缺乏了解，因而出現(xiàn)不恰當(dāng)?shù)难孕?，這是產(chǎn)生交際障礙的一個(gè)重要原因。例如，有的中國(guó)學(xué)生用“姓”作為對(duì)于一位英國(guó)外教的稱(chēng)謂，他的全名是John Stevenson，學(xué)生理應(yīng)叫他Dr Stevenson或John，但有的學(xué)生直呼他的姓，叫他Stevenson，這引起了這位英國(guó)教師極大的不快。在漢語(yǔ)中“老張”、“小王”、“歐陽(yáng)”作為稱(chēng)謂是可以接受的，但是在英語(yǔ)國(guó)家用“姓”作稱(chēng)謂只限于很少的幾種情況。

(3)語(yǔ)法與文化：不同民族的文化在各自語(yǔ)言的語(yǔ)法上也會(huì)留下深刻烙印。因?yàn)橐环N語(yǔ)言的語(yǔ)法結(jié)構(gòu)是由反映現(xiàn)實(shí)的角度以及人們思維方式?jīng)Q定的，后者也屬于文化之列。翻譯家傅雷曾說(shuō)：東方人和西方人的思想方式有基本分歧，東方人重綜合、重歸納、重暗示、重含蓄；西方人重分析，細(xì)微曲折、挖掘惟恐不盡，描寫(xiě)惟恐不周。英語(yǔ)造句主要采用形合(Hypotaxis)。英語(yǔ)中的句子以形統(tǒng)意，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，差異關(guān)系完整。漢語(yǔ)造句主要采用意合法(Parataxis)，漢語(yǔ)中的句子以意統(tǒng)形，形態(tài)松散，內(nèi)容完整。

三、問(wèn)題的解決途徑：加強(qiáng)文化導(dǎo)入，提高學(xué)生跨文化交際的能力

1　樹(shù)立外語(yǔ)教學(xué)中的文化觀。語(yǔ)言和文化不可分割，在教學(xué)中我們應(yīng)改掉以往重視語(yǔ)言形式而忽視語(yǔ)言在實(shí)際場(chǎng)合運(yùn)用的做法，用文化語(yǔ)言觀去指導(dǎo)英語(yǔ)教學(xué)，從培養(yǎng)學(xué)生用英語(yǔ)進(jìn)行有效得體交際的目的出發(fā)，努力培養(yǎng)學(xué)生的文化習(xí)得意識(shí)，使文化規(guī)范的教學(xué)與語(yǔ)言技能的培養(yǎng)同步進(jìn)行。這就要求教師不僅應(yīng)注意語(yǔ)言形式的正確，還必須重視語(yǔ)言運(yùn)用的是否恰當(dāng)；要求教師不僅應(yīng)當(dāng)有母語(yǔ)和英語(yǔ)兩種語(yǔ)言的對(duì)比語(yǔ)言學(xué)修養(yǎng)，而且還應(yīng)當(dāng)有本國(guó)和英語(yǔ)國(guó)家兩國(guó)比較文化背景學(xué)方面的知識(shí)。這樣才能不斷培養(yǎng)、改進(jìn)和提高學(xué)生的跨文化意識(shí)，使學(xué)生對(duì)英語(yǔ)及其母語(yǔ)(漢語(yǔ))之間不同的文化差異和沖突具有識(shí)別的敏銳性、理解的科學(xué)性和處理的正確性。

2　結(jié)合課堂教學(xué)進(jìn)行文化導(dǎo)入。首先，加強(qiáng)詞匯文化內(nèi)涵教學(xué)，在詞匯教學(xué)過(guò)程中，除揭示單詞和成語(yǔ)的表概念部分的詞匯意義外，還要涉及到有關(guān)的文化背景知識(shí)及詞源典故。其次，加強(qiáng)文學(xué)語(yǔ)言教學(xué)，通過(guò)文學(xué)作品學(xué)習(xí)語(yǔ)言，教師要引導(dǎo)學(xué)生在讀懂原文的基礎(chǔ)上對(duì)作品的時(shí)代背景及主要人物作本質(zhì)性的分析，使學(xué)生準(zhǔn)確地把握作品內(nèi)容，增長(zhǎng)對(duì)所學(xué)語(yǔ)言國(guó)社會(huì)、歷史、價(jià)值觀念等的認(rèn)識(shí)，提高閱讀理解及運(yùn)用語(yǔ)言的能力。再次，鼓勵(lì)學(xué)生多看一些課外讀物，不斷拓寬知識(shí)視野，通過(guò)大量的閱讀，學(xué)生對(duì)文化的理解會(huì)更深刻、更全面。比如，閱讀課中教師可根據(jù)課文涉及的內(nèi)容向?qū)W生輸入反映日常生活、待人接物、風(fēng)俗習(xí)慣等方面的文化背景知識(shí)，對(duì)于詞匯、修辭及語(yǔ)篇等語(yǔ)言知識(shí)所承載的文化蘊(yùn)涵，則結(jié)合語(yǔ)言點(diǎn)的講解同步傳授給學(xué)生。英語(yǔ)視聽(tīng)課也是學(xué)生吸收和體驗(yàn)異國(guó)文化的重要媒介。教師可選擇以現(xiàn)實(shí)生活為題材、按照不同功能意念分類(lèi)的聲像教材，如《走遍美國(guó)》、《跟我學(xué)》等教學(xué)片，作為課堂教學(xué)內(nèi)容，學(xué)習(xí)過(guò)程中要不斷引導(dǎo)學(xué)生注意文化方面的細(xì)節(jié)，諸如購(gòu)物、問(wèn)路、就餐、就醫(yī)，如何問(wèn)候、稱(chēng)呼以及握手、告別等。然后組織學(xué)生分組討論，設(shè)計(jì)情景表演等，使學(xué)生在掌握語(yǔ)言知識(shí)的同時(shí)了解到西方社會(huì)的風(fēng)俗習(xí)慣、價(jià)值觀念和行為模式等文化知識(shí)。

3　充分發(fā)揮外籍教師的作用。鼓勵(lì)學(xué)生與外籍教師進(jìn)行交往，通過(guò)輕松的個(gè)人間的交往會(huì)使學(xué)生學(xué)到許多課堂上學(xué)不到的知識(shí)。此外，還可以通過(guò)舉辦文藝匯演、英語(yǔ)演講比賽，排練英文短劇等，使學(xué)生在語(yǔ)音、詞匯、語(yǔ)法方面均得到提高，也可使學(xué)生的口語(yǔ)表達(dá)能力、語(yǔ)言交際能力、英美文化知識(shí)得到提高。語(yǔ)言學(xué)習(xí)和文化學(xué)習(xí)同步進(jìn)行，學(xué)生對(duì)英美文化的興趣也會(huì)有所增強(qiáng)。

第9篇：茶文化和酒文化的理解范文

一、文化與商業(yè)

文化是人類(lèi)社會(huì)發(fā)展的產(chǎn)物，是人類(lèi)社會(huì)特有的現(xiàn)象。它是人類(lèi)通過(guò)社會(huì)實(shí)踐所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富。關(guān)于文化的定義，國(guó)內(nèi)外學(xué)者提出過(guò)各種觀點(diǎn)，但都無(wú)法形成統(tǒng)一的看法。A.L.Kroeber和ClydeKlukhohn[1]就曾在他們1952年發(fā)表的著作《文化：概念與定義之回顧》（Culture:ACriticalReviewofConceptsandDefinitions）中收集了近300個(gè)有關(guān)文化的定義。著名學(xué)者胡文仲認(rèn)為：1）文化是人們通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的努力所創(chuàng)造出來(lái)的，是社會(huì)的遺產(chǎn)。2）文化既包括信念、價(jià)值觀念、習(xí)俗、知識(shí)等、也包括實(shí)物和器具。3）文化是人們的行動(dòng)指南，為人們提供解決問(wèn)題的答案。4）文化并非生而有之，而是后天所學(xué)會(huì)的。5）價(jià)值觀念是文化的核心，可以根據(jù)不同的價(jià)值觀念區(qū)分不同的文化。[2]而商業(yè)是人們從事的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易活動(dòng)，隨著現(xiàn)代社會(huì)的迅速發(fā)展，商業(yè)也隨之逐漸成熟，從最初的只滿(mǎn)足人們的日常生活使用的需要，演變成越來(lái)越注重商品給消費(fèi)者帶來(lái)的精神方面的體驗(yàn)。而要提高商品的體驗(yàn)價(jià)值，就要給商品注入一定的文化因素。同時(shí)，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念和消費(fèi)能力也在不斷地變化，他們不再只是簡(jiǎn)單地追求實(shí)用，而是更看重商品的文化價(jià)值。所以，商業(yè)和文化的關(guān)系越來(lái)越緊密，文化對(duì)商業(yè)的影響日益突出，并已成為商業(yè)決策的重要因素之一，因此，商業(yè)文化也就這樣悄然地出現(xiàn)了。從文化學(xué)的角度來(lái)看，商業(yè)活動(dòng)也是一種社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，它所創(chuàng)造的成果自然也是人類(lèi)文化的一部分。因此，商業(yè)文化是文化的重要組成部分。在人類(lèi)歷史上，商業(yè)的發(fā)展極大地促進(jìn)了文化的進(jìn)步。比如中國(guó)古代的絲綢之路就承載了商業(yè)的繁華和文化的共融。所以，文化的進(jìn)步始終離不開(kāi)商業(yè)。商業(yè)不僅能把商品和先進(jìn)的生產(chǎn)方式傳播到其所到之處，還能把各種文化形式帶到各個(gè)地方，并與當(dāng)?shù)氐奈幕M(jìn)行交流，使得各地區(qū)各民族的文化能取長(zhǎng)補(bǔ)短，共同促進(jìn)人類(lèi)文明的發(fā)展。恩格斯曾說(shuō)：“商入對(duì)以前一切都停滯不變，可以說(shuō)由于世襲而停滯不變的社會(huì)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)革命的要素?！薄艾F(xiàn)在商人來(lái)到這個(gè)世界，他應(yīng)當(dāng)是這個(gè)世界發(fā)生變革的起點(diǎn)?！盵3]由此可見(jiàn)，商業(yè)在人類(lèi)文明的發(fā)展中始終起著重要作用。商業(yè)文化作為文化的一部分，也從一定程度上促進(jìn)了文化的發(fā)展。

二、中西商業(yè)文化的差異

中西文化的差異必然導(dǎo)致了中西商業(yè)文化的差異。用文化差異來(lái)解釋國(guó)際商務(wù)中的所有問(wèn)題是十分荒謬的，但如果否認(rèn)真實(shí)和深?yuàn)W的文化差異的存在，并否認(rèn)它給全球商務(wù)活動(dòng)帶來(lái)了很大影響，則會(huì)走向另一個(gè)極端。[4]因此，我們要正視中西商業(yè)文化的差異。中西文化在各個(gè)方面存在差異，比如不同的思維方式、價(jià)值觀、行為方式等。同樣，中西商業(yè)文化也同樣存在各種差異。如果將人類(lèi)的文化分為物質(zhì)文化和精神文化，那么商業(yè)文化也可一分為二，即商業(yè)物質(zhì)文化和商業(yè)精神文化。商業(yè)物質(zhì)文化即各種商品、商業(yè)建筑和設(shè)備等，比如茶文化和酒文化。商業(yè)精神文化即商業(yè)習(xí)慣、商業(yè)理念、商業(yè)思維、商業(yè)價(jià)值觀、商業(yè)道德等。這里，筆者將主要分析中西商業(yè)精神文化的差異。

（一）商業(yè)習(xí)慣的差異西方商人通常把人際關(guān)系和商業(yè)關(guān)系區(qū)分開(kāi)來(lái)，他們跟生意伙伴往往只談如何合作，不管在正式場(chǎng)合還是休閑場(chǎng)合，所以他們就沒(méi)有只跟朋友做生意的顧慮，商業(yè)關(guān)系比較簡(jiǎn)單。然而中國(guó)商人一般認(rèn)為要跟人做生意就得先跟他交朋友，所以會(huì)通過(guò)飯桌，甚至人情來(lái)拉近關(guān)系，把對(duì)方變成朋友的同時(shí)也使他成為其商業(yè)伙伴。這種商業(yè)理念讓外國(guó)商人很不習(xí)慣，但如果他們想在中國(guó)打開(kāi)市場(chǎng)，也不得不入鄉(xiāng)隨俗，適應(yīng)中國(guó)的人情世故。

（二）商業(yè)思維的差異中西方人的思維差異在商業(yè)上也有所體現(xiàn):中國(guó)商人傾向形象思維，而西方商人則傾向抽象思維。中國(guó)商人側(cè)重由面到點(diǎn)的敘述方式，而西方商人喜歡由點(diǎn)到面進(jìn)行闡述。中國(guó)商人強(qiáng)調(diào)以聯(lián)系的角度看問(wèn)題，注重事物的整體關(guān)系。西方商人則會(huì)將事物分割，進(jìn)行邏輯分析。比如在商務(wù)函電往來(lái)中，中國(guó)商人往往采用歸納式的表達(dá)模式，即先闡述問(wèn)題再表述自己的觀點(diǎn)。西方商人則通常采用演繹式的表達(dá)模式，即先提出觀點(diǎn)再對(duì)其進(jìn)行闡述。在商務(wù)談判中，中國(guó)商人一般更注重對(duì)方的誠(chéng)意和實(shí)力，強(qiáng)調(diào)在談判中要隨機(jī)應(yīng)變，缺乏周密的安排。西方商人則更注重談判的布局，即會(huì)事先明確目標(biāo)，確定計(jì)劃，收集數(shù)據(jù)等，對(duì)談判的過(guò)程和要求非常熟悉。在公司管理中，中國(guó)商人認(rèn)為一切要以大局為重，看重人際關(guān)系，認(rèn)為良好的人際關(guān)系會(huì)促使業(yè)務(wù)更好地往來(lái)，所以要先處理好各種關(guān)系，強(qiáng)調(diào)彼此理解，相互支持。西方商人強(qiáng)調(diào)一切以自我為中心，人際關(guān)系相對(duì)簡(jiǎn)單，工作中各人只要按章辦事就可以了，職責(zé)清晰，互不干涉。

（三）商業(yè)價(jià)值觀的差異西方商人以最求利潤(rùn)為唯一目標(biāo)，任何活動(dòng)都要以股東的利益最大化為目的，按期公布公司的財(cái)務(wù)報(bào)表。一旦公司出現(xiàn)虧損，通常就要大幅裁員，甚至申請(qǐng)破產(chǎn)保護(hù)。中國(guó)商人注重企業(yè)效益的同時(shí)更注重企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，即使陷入虧損狀態(tài)，也盡可能維護(hù)職工的利益，盡量避免破產(chǎn)。在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中，西方商人注重個(gè)人利益，平等競(jìng)爭(zhēng)。中國(guó)商人注重整體利益，講究人情世故。在企業(yè)管理中，西方商人向往進(jìn)取精神和創(chuàng)業(yè)精神，而中國(guó)商人則認(rèn)為創(chuàng)業(yè)容易，守業(yè)難，因此向往領(lǐng)導(dǎo)才能和守業(yè)能力。

（四）商業(yè)道德的差異在社會(huì)主義條件下，商業(yè)道德的基本內(nèi)容是：為人民服務(wù)，對(duì)人民負(fù)責(zé)；文明經(jīng)商，禮貌待客；遵紀(jì)守法，貨真價(jià)實(shí)；買(mǎi)賣(mài)公平，誠(chéng)實(shí)無(wú)欺等。中國(guó)商人的最終目的不是為了賺錢(qián)，他們認(rèn)為：“君子喻于義，小人喻于利?！闭嬲纳倘藭?huì)通過(guò)賺錢(qián)來(lái)滿(mǎn)足自身甚至是他人的物質(zhì)文化生活需要。而西方商人從事商業(yè)活動(dòng)的目的就是為了賺錢(qián)。在資本主義初期，他們會(huì)通過(guò)慘無(wú)人性的手段榨取他人的勞動(dòng)來(lái)賺錢(qián)；在現(xiàn)代資本主義社會(huì)里，他們則會(huì)千方百計(jì)地從消費(fèi)者身上賺取更多的利潤(rùn)。

三、中西商業(yè)文化沖突的應(yīng)對(duì)策略

中西商業(yè)文化的差異不可避免地會(huì)帶來(lái)各種沖突，這些不同商業(yè)文化間的沖突也屬于跨文化沖突的一部分，因此要解決這些沖突就需要從跨文化交際的視角尋求方法。

（一）跨文化交際理論中西商業(yè)文化的交際也是跨文化的交際，因此合理應(yīng)用跨文化交際的理論對(duì)解決中西商業(yè)文化沖突有很重要的作用。1．跨文化交際研究的發(fā)展跨文化交際研究始于20世紀(jì)20年代。二戰(zhàn)后，美國(guó)迅速崛起，成為超級(jí)大國(guó)，在國(guó)際事務(wù)中扮演越來(lái)越重要的角色，同時(shí)也面臨著由文化差異引起的各種交際問(wèn)題，從而促使學(xué)者們進(jìn)行文化差異的研究。20世紀(jì)50年代末，愛(ài)德華•霍爾(EdwardHall)在其《無(wú)聲的語(yǔ)言》（TheSilentLanguage)中率先提出了跨文化交際（interculturalcommunication)的概念，為跨文化交際學(xué)理論奠定了良好的基礎(chǔ)。[5]18我國(guó)的跨文化交際研究始于20世紀(jì)80年代。1980年，許國(guó)璋發(fā)表了Culturally-loadedWordsandEnglishLanguageTeaching，標(biāo)志著跨文化交際學(xué)在中國(guó)的起步。[6]2．跨文化交際理論戴曉東認(rèn)為，跨文化交際是不同文化群體以及不同的文化成員互相交換信息、相互溝通、共同建構(gòu)意義和身份的過(guò)程。[5]51一直以來(lái)，國(guó)內(nèi)外的許多學(xué)者們從不同的角度對(duì)跨文化交際理論進(jìn)行拓展和深化，其中丁允珠和歐埃特塞爾的跨文化沖突管理理論比較有影響力。他們認(rèn)為，跨文化沖突管理主要受到四個(gè)方面因素的影響：1）定位因素，包括文化價(jià)值模式、個(gè)人屬性、沖突規(guī)范和面子的關(guān)切；2）情景與交往范圍的特征，包括群體的內(nèi)外界限、關(guān)系參數(shù)、沖突目標(biāo)的評(píng)判和沖突程度；3）沖突過(guò)程因素，包括沖突方式、維護(hù)面子的策略、情感表達(dá)以及沖突的節(jié)奏；4）處理沖突能力的特征，包括得體性、有效性、滿(mǎn)意和成果。①它們的內(nèi)在邏輯是交際沖突首先受到定位因素的制約，并影響到情境因素，且在過(guò)程因素中得到更直觀的體現(xiàn)，沖突管理能否成功取決于得體性、有效性、滿(mǎn)意和成果等因素；沖突管理的結(jié)果又影響到文化價(jià)值定位及其他各個(gè)方面。

（二）跨文化交際視角下的解決之道廣義而言，只要兩個(gè)對(duì)象之間的需求無(wú)法搭配或相容，我們就可以說(shuō)，他們處于沖突的情境之中。[7]由于中西方的商業(yè)文化存在差異，必然就會(huì)有各種商業(yè)交際的沖突。因此，要解決沖突，就必須從跨文化交際的角度積極尋求有效的方法。1．提高對(duì)中西方商業(yè)文化的認(rèn)同每個(gè)民族都有其自身的文化積淀。東西方商業(yè)文化之間存在很多差異，甚至有人認(rèn)為它們是背道而馳的。西方人在資本主義唯利是圖的本質(zhì)驅(qū)動(dòng)下，形成了一種完全靠剝削勞動(dòng)力或吸引消費(fèi)者來(lái)賺取利潤(rùn)的商業(yè)模式。對(duì)他人缺乏關(guān)愛(ài)精神。而東方人深受儒家提倡的道德觀念影響，在利益驅(qū)動(dòng)的現(xiàn)代商業(yè)社會(huì)往往仍會(huì)遵循有些道德準(zhǔn)則，比如“君子愛(ài)財(cái)，取之有道”。但是不管哪種文化都有其利弊，西方人擅長(zhǎng)用富有邏輯的理性思維來(lái)對(duì)待經(jīng)濟(jì)，缺少感情因素。而東方人擅長(zhǎng)用感性思維對(duì)待經(jīng)濟(jì)，缺乏嚴(yán)密性。兩種不同的文化需要相互交融才能煥發(fā)新的活力，任何固步自封的排他行為都會(huì)給自身帶來(lái)不良后果，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)停滯不前，落后挨打。要進(jìn)行良好的商業(yè)溝通必須要平等對(duì)待不同文化，具有開(kāi)放的精神。2．進(jìn)行適當(dāng)?shù)纳虡I(yè)文化調(diào)整在實(shí)際商務(wù)活動(dòng)中，要主動(dòng)提高文化意識(shí)，加強(qiáng)自身文化修養(yǎng)，深入了解本民族文化和對(duì)方文化，多站在對(duì)方文化的角度理解他們，探索有利于雙方的交際模式，會(huì)有助于贏得對(duì)方的尊重，更有效地解決問(wèn)題，從而達(dá)到雙贏的目的。在商業(yè)文化的交流中，要包容不同的文化，互相吸取對(duì)方的文化精華，摒棄文化糟粕。比如中國(guó)人容易安于現(xiàn)狀，講究面子，缺乏競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，應(yīng)多吸取西方文化的長(zhǎng)處。但西方人太強(qiáng)調(diào)自我，不利于家庭穩(wěn)定和社會(huì)團(tuán)結(jié)，也應(yīng)摒棄，需要學(xué)習(xí)中國(guó)的集體意識(shí)。此外，還應(yīng)該把西方的商業(yè)習(xí)慣及商業(yè)理念同東方的商業(yè)價(jià)值觀相結(jié)合，取長(zhǎng)補(bǔ)短，孕育出新的商業(yè)文化。

四、結(jié)語(yǔ)