飲食文化的形成精選(九篇)
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第1篇：飲食文化的形成范文
關(guān)鍵詞：城市文化；符號(hào)；基因；傳承；保護(hù)
城市的文化基因像是一種意象的符號(hào)，體現(xiàn)在歷史演變過(guò)程中具有價(jià)值的自然遺跡、文化現(xiàn)象中，如建筑造型、時(shí)事人?物、文字組合、圖形圖像、思想文化、傳說(shuō)等。城市文化基因是讓人印象深刻的并能夠代表該城市文化特征的，它是區(qū)分城市之間不同靈魂的名片，體現(xiàn)城市的品牌形象，更是具有傳承價(jià)值的。例如，北京的故宮、長(zhǎng)城、天安門(mén)；上海的東方明珠和外灘；西安的兵馬俑；洛陽(yáng)的龍門(mén)石窟；紐約的時(shí)代廣場(chǎng)；巴黎的埃菲爾鐵塔等等都是他們所在城市的一個(gè)基因符號(hào)。
以視覺(jué)傳達(dá)的視角來(lái)分析，城市文化基因清晰的、有序的以其獨(dú)特簡(jiǎn)約的語(yǔ)言傳達(dá)出城市復(fù)雜的多元信息。它決定了城市文化內(nèi)核和深層結(jié)構(gòu)，即一個(gè)城市的歷史遺跡、重要建筑、知識(shí)結(jié)構(gòu)、道德風(fēng)俗、人物事件、藝術(shù)、信仰以及城市人們的學(xué)習(xí)能力和生活習(xí)慣等。人們通過(guò)感官接收著城市所承載的最核心的歷史脈絡(luò)，感受城市物質(zhì)文明與精神文明的所在。城市標(biāo)志性的事物往往是城市文化基因的主要表達(dá)內(nèi)容，讓人印象深刻并且引以為傲，如，四合院屬于北京的城市文化基因；濃厚的商業(yè)氣息是上海作為通商口岸的城市文化基因；的故居成了韶山的文化基因；河南的少林寺；香港的紫荊花；臺(tái)灣的夜市等等。這些都是獨(dú)一無(wú)二的城市名片，是城市發(fā)展壯大的動(dòng)力之源。他們隨著歲月的流逝沉淀著、堆積著，慢慢成為城市最具影響力和說(shuō)服力的代言人，是區(qū)別于其他城市的靈魂和形象，是城市品牌文化的升華，也是這座城市所散發(fā)出來(lái)的獨(dú)特氣質(zhì)。城市文化基因在更大的程度上，體現(xiàn)的是一座城市的魅力，是一座城市本身的內(nèi)涵與底蘊(yùn)，更是城市發(fā)展的軟實(shí)力。在當(dāng)今全國(guó)城市化發(fā)展的大背景下，提升一個(gè)城市的文化軟實(shí)力成了城市之間競(jìng)爭(zhēng)的重要手段。想要提升文化軟實(shí)力就必須要清楚的認(rèn)識(shí)城市的文化基因，使之成為城市持續(xù)發(fā)展的強(qiáng)有力的后盾。
以大連這座城市為例，大連因其特殊地理位置決定了在上千年的歷史變遷中，沉淀并積累了大量珍貴的城市文化基因，給后人留下了豐富的財(cái)富資源以及寶貴的遺產(chǎn)。如今的大連是一座科技感非常強(qiáng)的、充滿(mǎn)熱情與活力的現(xiàn)代化城市，擁有“浪漫之都”“東方巴黎”的美稱(chēng)，顯然已被列入中國(guó)重要的旅游城市之一。但是在隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的同時(shí)，大連的文化定位、文化內(nèi)涵、城市精神、人文氣韻卻逐漸的模糊不清了，大連也面臨著“千城一面”、缺乏個(gè)性的危機(jī)感，這正是城市文化基因丟失的體現(xiàn)。實(shí)際上，大連丟失的并不是它獨(dú)特的歷史文化底蘊(yùn)，而是丟失了一雙發(fā)現(xiàn)的眼睛。所以，發(fā)現(xiàn)、挖掘、挽救、整理、保護(hù)已被遺失的城市文化基因，對(duì)于大連的成長(zhǎng)與發(fā)展有著非比尋常的意義，畢竟在未來(lái)的城市競(jìng)爭(zhēng)中，決定因素不是提升城市的生產(chǎn)總值，而是一個(gè)城市的文化軟實(shí)力。約瑟夫?奈在《權(quán)力大未來(lái)》中寫(xiě)道：“控制力是‘硬實(shí)力’，影響力是‘軟實(shí)力’。硬實(shí)力是對(duì)一國(guó)經(jīng)濟(jì)、軍事與資源要素的控制力和擴(kuò)張力，軟實(shí)力是一國(guó)文化、制度與意識(shí)形態(tài)的吸引力和說(shuō)服力。如果一個(gè)國(guó)家可以使他的立場(chǎng)在其他人眼里具有吸引力，或者一個(gè)國(guó)家強(qiáng)化那種鼓勵(lì)其他國(guó)家以尋求共存的方式來(lái)界定他們的利益的國(guó)際制度，那么他就無(wú)須擴(kuò)展那些傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力或者軍事實(shí)力?！庇纱丝梢?jiàn)，文化是決定一個(gè)國(guó)家、一個(gè)城市興亡的關(guān)鍵所在。
在全球，世界城市有很多以文化發(fā)展極其突出的城市始終成為全球焦點(diǎn)。比如柏林，作為德國(guó)的首都，也是德國(guó)最大的城市，無(wú)論是從文化、政治、傳媒還是從科學(xué)、藝術(shù)、音體、育上講都可以稱(chēng)得上是世界級(jí)的城市。柏林以崇尚自由的生活方式而成為藝術(shù)家們青睞的圣地，隨處可見(jiàn)的古老教堂、后現(xiàn)代主義的波茨坦廣場(chǎng)、新古典主義風(fēng)格的申克爾劇院、巴洛克風(fēng)格的弗里德里希廣場(chǎng)、著名的音樂(lè)劇目“巴黎圣母”，國(guó)際上重要的柏林電影節(jié)等等都成為了柏林這座城市重要的文化基因。作為一座國(guó)際化的大都會(huì)，柏林以熱情開(kāi)朗、快樂(lè)奔放的性格美每年吸引著數(shù)百萬(wàn)的游客來(lái)此觀光，它自我塑造了一個(gè)無(wú)人能取代的城市文化。雅典，希臘的首都，作為世界上最古老的城市之一擁有長(zhǎng)達(dá)3000多年的歷史背景。希臘最聞名于世的莫過(guò)于它是哲學(xué)的發(fā)源地，以及關(guān)于神、英雄、自然和宇宙的希臘神話(huà)。雅典這個(gè)名字的由來(lái)正是出于希臘神話(huà)中智慧與正義的戰(zhàn)爭(zhēng)女神雅典娜的名字，單從名字來(lái)看這座城市就充滿(mǎn)了浪漫神秘的傳說(shuō)色彩。還有并稱(chēng)為“希臘三賢”的在諸多領(lǐng)域里都留下了廣泛著作的偉大哲學(xué)家蘇格拉底、柏拉圖以及亞里士多德；還有它是作為希臘運(yùn)動(dòng)中心的城市等等，這一系列的城市文化基因都充滿(mǎn)了傳奇的色彩，也奠定了雅典作為世界城市的寶座。文化發(fā)展極其突出的城市還有哥本哈根、羅馬、墨爾本、開(kāi)羅等，這些城市都擁有獨(dú)特的文化歷史基因，他們重視城市的歷史文化發(fā)展并把它加以很好的發(fā)揚(yáng)傳承至今，因此才會(huì)在世界上大放異彩。
第2篇：飲食文化的形成范文
關(guān)鍵詞：城市商業(yè)銀行；戰(zhàn)略發(fā)展；企業(yè)文化
中圖分類(lèi)號(hào)：F832.35 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003－9031（2008）11－0072－04
戰(zhàn)略發(fā)展是“硬實(shí)力”，企業(yè)文化是“軟實(shí)力”。硬的為實(shí)，軟的為虛，只有虛實(shí)結(jié)合才能更好更快地發(fā)展。脫胎于城市信用社的城市商業(yè)銀行，走過(guò)十多年的風(fēng)雨歷程，從創(chuàng)始之初的臨深履薄到今天各項(xiàng)發(fā)展戰(zhàn)略的緊鑼密鼓，已將自身推向了市場(chǎng)注意力的漩渦地帶。然而由于文化對(duì)于戰(zhàn)略發(fā)展的滯后或者缺失，相對(duì)于整個(gè)風(fēng)生水起的中國(guó)銀行業(yè)改革，城市商業(yè)銀行發(fā)展仍舊顯得有些“窘迫”。建設(shè)以戰(zhàn)略發(fā)展為導(dǎo)向的企業(yè)文化，確保各項(xiàng)發(fā)展戰(zhàn)略的有效落實(shí)，對(duì)于城市商業(yè)銀行而言已經(jīng)刻不容緩。
一、城市商業(yè)銀行發(fā)展戰(zhàn)略與企業(yè)文化建設(shè)的內(nèi)在聯(lián)系
1．城市商業(yè)銀行發(fā)展戰(zhàn)略是著眼于發(fā)展的謀劃。從某種意義上說(shuō)，企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略是統(tǒng)帥企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為的“上位”概念，是對(duì)企業(yè)發(fā)展中整體性、長(zhǎng)期性、基本性問(wèn)題的系統(tǒng)謀劃，其最高境界就是通過(guò)完成各項(xiàng)戰(zhàn)略部署來(lái)實(shí)現(xiàn)企業(yè)發(fā)展的使命愿景。不同性質(zhì)的企業(yè)具有不同的發(fā)展戰(zhàn)略，同一企業(yè)的不同發(fā)展階段也具有不同的發(fā)展戰(zhàn)略。[1]具體到城市商業(yè)銀行而言，由于起點(diǎn)低，包袱重，人員素質(zhì)參差不齊，從一開(kāi)始，其發(fā)展戰(zhàn)略就有別于國(guó)有銀行和股份制商業(yè)銀行。在較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，“夾縫中求生存、謀發(fā)展”是其發(fā)展戰(zhàn)略的“最強(qiáng)音”。待發(fā)展到一定階段，當(dāng)一個(gè)城市、一塊地盤(pán)的金融蛋糕無(wú)法滿(mǎn)足時(shí)，這時(shí)候業(yè)務(wù)擴(kuò)張則成為城市商業(yè)銀行發(fā)展戰(zhàn)略的“主旋律”。
2．企業(yè)文化是城市商業(yè)銀行信奉并付諸于實(shí)踐的價(jià)值理念。有兩層涵義：企業(yè)文化是一種屬于意識(shí)形態(tài)的范疇的價(jià)值理念，它經(jīng)過(guò)反復(fù)凝練，挖掘升華，最終會(huì)移植和內(nèi)化為企業(yè)員工的氣質(zhì)和精神；企業(yè)文化又是一種比其它任何類(lèi)型文化更注重實(shí)踐的價(jià)值理念。[2]它以企業(yè)管理運(yùn)行為落腳點(diǎn)，通過(guò)改變企業(yè)員工的思維和行為，平衡企業(yè)內(nèi)外部各種利益關(guān)系，來(lái)解決企業(yè)中存在的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題和矛盾。縱觀城市商業(yè)銀行企業(yè)文化發(fā)展過(guò)程，無(wú)論是城市商業(yè)銀行在整個(gè)銀行體系中處于怎樣的地位，或者是處于哪一個(gè)發(fā)展階段，其企業(yè)文化的建設(shè)都強(qiáng)調(diào)意識(shí)形態(tài)與經(jīng)營(yíng)實(shí)踐的統(tǒng)一，即概括性與可操作性的統(tǒng)一。更為具體一點(diǎn)，城市商業(yè)銀行企業(yè)文化既體現(xiàn)一般性銀行文化的本質(zhì)規(guī)律，又突出與國(guó)有商業(yè)銀行和股份制商業(yè)銀行迥異的地方銀行文化特色，這是由城市商業(yè)銀行特殊的市場(chǎng)定位所決定的。
3．城市商業(yè)銀行的企業(yè)文化與發(fā)展戰(zhàn)略應(yīng)具有高度匹配性。發(fā)展戰(zhàn)略與企業(yè)文化相當(dāng)于“目標(biāo)”與“手段”的關(guān)系。一般而言，發(fā)展戰(zhàn)略是指導(dǎo)企業(yè)該“做什么”，而企業(yè)文化則告訴企業(yè)“怎么做”，它通過(guò)影響決策者的決策來(lái)影響戰(zhàn)略的制定，又通過(guò)影響全體員工的思想行為來(lái)影響戰(zhàn)略的執(zhí)行。只有戰(zhàn)略但企業(yè)文化模糊的企業(yè)，即使目標(biāo)清晰，往往會(huì)因系統(tǒng)不夠協(xié)同而導(dǎo)致戰(zhàn)略執(zhí)行不力，難以落到實(shí)處。[3]就如不同的目標(biāo)應(yīng)采取不同的手段一樣，“變則通、通則達(dá)”的權(quán)變思想一樣體現(xiàn)在企業(yè)文化與發(fā)展戰(zhàn)略的相互匹配關(guān)系中。因此，處在戰(zhàn)略發(fā)展上升期或轉(zhuǎn)型期的企業(yè)，其文化也應(yīng)該由一種形態(tài)向另一種更高形態(tài)的演進(jìn)或升華。特別是對(duì)于正處在戰(zhàn)略發(fā)展機(jī)遇期的城市商業(yè)銀行來(lái)說(shuō)，面臨的外部環(huán)境壓力以及內(nèi)部機(jī)制體制轉(zhuǎn)型所帶來(lái)的挑戰(zhàn)比以往任何發(fā)展階段都更為嚴(yán)峻。城市商業(yè)銀行的企業(yè)文化必須在保證原有文化核心價(jià)值觀延續(xù)性的前提下，根據(jù)經(jīng)濟(jì)金融環(huán)境的改變、銀行戰(zhàn)略發(fā)展的調(diào)整，來(lái)進(jìn)行整合、再造、提升，在傳承和發(fā)展中，實(shí)現(xiàn)向更高平臺(tái)更高境界的嬗變，這是城市商業(yè)銀行追求持續(xù)健康發(fā)展的必由之路。
二、當(dāng)前我國(guó)城市商業(yè)銀行發(fā)展戰(zhàn)略的模式及相互關(guān)系
面對(duì)監(jiān)管的要求和日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，城市商業(yè)銀行基于戰(zhàn)略發(fā)展的改革創(chuàng)新一浪高過(guò)一浪。如北京、寧波、南京、上海等一些資質(zhì)較好的城市商業(yè)銀行通過(guò)先引進(jìn)戰(zhàn)略投資者，后跨區(qū)經(jīng)營(yíng)或上市，來(lái)壯大發(fā)展實(shí)力；而部分城市商業(yè)銀行則通過(guò)先“聯(lián)合重組”組建省域股份制銀行，如徽商銀行、江蘇銀行和吉林銀行，然后再謀劃引進(jìn)戰(zhàn)略投資者、跨區(qū)經(jīng)營(yíng)、上市等戰(zhàn)略；還有一些城市商業(yè)銀行采取區(qū)域內(nèi)“業(yè)務(wù)聯(lián)合”的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)擴(kuò)張的目的。[4]此類(lèi)一行一策的戰(zhàn)略發(fā)展路徑，推動(dòng)著整個(gè)城市商業(yè)銀行群體呈現(xiàn)出“階梯式”上升的發(fā)展態(tài)勢(shì)。
在整個(gè)城市商業(yè)銀行群體戰(zhàn)略全面推進(jìn)的形勢(shì)下，當(dāng)前可供城市商業(yè)銀行選擇的具體發(fā)展戰(zhàn)略主要有引進(jìn)戰(zhàn)略投資者、跨區(qū)經(jīng)營(yíng)、上市、聯(lián)合重組、業(yè)務(wù)聯(lián)合五種模式（見(jiàn)表1）。
1.跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。擺脫先天不足的單一城市地域限制，享受與股份制銀行同等的“國(guó)民待遇”，是城市商業(yè)銀行一項(xiàng)重要的發(fā)展戰(zhàn)略。[5]跨區(qū)經(jīng)營(yíng)對(duì)城市商業(yè)銀行的技術(shù)、內(nèi)控等各方面的能力有很高的要求，目前南京、寧波、北京、上海等11家城市商業(yè)銀行都通過(guò)異地設(shè)分行的方式實(shí)現(xiàn)了跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)。此外，眾多城市商業(yè)銀行還通過(guò)設(shè)立縣域支行和組建村鎮(zhèn)銀行，為跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)積累經(jīng)驗(yàn)，探索“管理輸出、人才輸出、文化輸出”的成熟模式。自全國(guó)首家城市商業(yè)銀行縣域支行――長(zhǎng)沙市商業(yè)銀行瀏陽(yáng)支行成立以來(lái)，截至2007年末，全國(guó)123家城市商業(yè)銀行中有72家共設(shè)立了347家縣域支行。另外，從2007年開(kāi)始，在監(jiān)管部門(mén)的支持下，包頭、吉林、南充、福州等8家城市商業(yè)銀行組建了村鎮(zhèn)銀行。
2.引進(jìn)戰(zhàn)略投資者戰(zhàn)略。引進(jìn)戰(zhàn)略投資者包括引進(jìn)境內(nèi)戰(zhàn)略投資者和引進(jìn)境外戰(zhàn)略投資者。早在2002年城市商業(yè)銀行大規(guī)模增資擴(kuò)股時(shí)，民營(yíng)資本便入股城市商業(yè)銀行，許多上市公司也參股了城市商業(yè)銀行。其中，“浙商行模式”是城市商業(yè)銀行股權(quán)多元化一個(gè)成功的例子，從2003年開(kāi)始，包括杭州、溫州、寧波在內(nèi)的浙江8家城市商業(yè)銀行，通過(guò)增資擴(kuò)股已經(jīng)基本完成了民營(yíng)資本進(jìn)入的過(guò)程。在民營(yíng)資本最活躍的溫州，至2006年末，國(guó)有股僅占8.6％。同時(shí)，引進(jìn)境外戰(zhàn)略投資者更是城市商業(yè)銀行最首當(dāng)其沖的重要選擇。外資不僅可以帶來(lái)資金，其最大的優(yōu)勢(shì)在于為城市商業(yè)銀行提供最稀缺的核心技術(shù)和管理能力。上海銀行是我國(guó)首家引入境外戰(zhàn)略投資者的城市商業(yè)銀行，之后南京、寧波、北京、杭州、西安、天津等10家城市商業(yè)銀行也引進(jìn)了境外戰(zhàn)略投資者。
3.上市戰(zhàn)略。上市不僅可以改善資本結(jié)構(gòu)，還可以擴(kuò)充資本金，建立持久的資本補(bǔ)充機(jī)制，用更高的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范銀行經(jīng)營(yíng)，以期在更高層次上參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。在金融混業(yè)經(jīng)營(yíng)的全球趨勢(shì)下，城市商業(yè)銀行上市也加大了通過(guò)資本市場(chǎng)完成收購(gòu)形成金融控股集團(tuán)的可能性。目前已有南京、寧波、北京3家城市商業(yè)銀行在A股成功上市。上市后，三家城市商業(yè)銀行的資本充足率、業(yè)務(wù)發(fā)展能力和市場(chǎng)拓展能力都得到了大幅提高。緊隨其后，上海銀行、天津銀行、溫州銀行、重慶銀行、長(zhǎng)沙市商業(yè)銀行等多家城市商業(yè)銀行也在積極籌備相關(guān)上市事宜。
4.聯(lián)合重組戰(zhàn)略。銀監(jiān)會(huì)鼓勵(lì)和支持城市商業(yè)銀行重組改造和聯(lián)合，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源整合、共同發(fā)展，從而突破單個(gè)城市的限制，實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域發(fā)展?；丈蹄y行是我國(guó)首家由城市商業(yè)銀行合并重組而成的商業(yè)銀行，繼安徽之后，江蘇和吉林兩省也通過(guò)聯(lián)合重組組建了省級(jí)區(qū)域性銀行江蘇銀行和吉林銀行。另外，部分城市商業(yè)銀行正在積極探索在省內(nèi)以一家資質(zhì)較好的城市商業(yè)銀行為主體，對(duì)符合條件的其它城市商業(yè)銀行進(jìn)行分步吸收合并的聯(lián)合重組模式。
5.業(yè)務(wù)聯(lián)合戰(zhàn)略。這是比較松散型靈活型的合作，基本上不受限制，適合所有的城市商業(yè)銀行，較為成功的范例是2005年成立的“河北省城市商業(yè)銀行合作組織”，由6家城市商業(yè)銀行組成，在銀行卡業(yè)務(wù)、信息化建設(shè)、經(jīng)營(yíng)管理、國(guó)際業(yè)務(wù)、跨行交易清算等多個(gè)領(lǐng)域開(kāi)展合作。還有長(zhǎng)沙市商業(yè)銀行牽頭的湖南省內(nèi)“五行一社”（長(zhǎng)沙、湘潭、株洲、衡陽(yáng)、岳陽(yáng)、邵陽(yáng)）“芙蓉卡六市聯(lián)合發(fā)卡”、上海銀行牽頭成立的“城市商業(yè)銀行資金清算中心”等等，最低限度地降低了區(qū)域限制，提高了基礎(chǔ)性資源的利用效率。
城市商業(yè)銀行的各個(gè)具體發(fā)展戰(zhàn)略并非完全排斥、互不關(guān)聯(lián)，它們之間可以互有交集、相互促進(jìn)，如圖1所示。
比如，通過(guò)引進(jìn)境外戰(zhàn)略投資者可以完善公司治理結(jié)構(gòu)和股權(quán)結(jié)構(gòu)，提高經(jīng)營(yíng)管理水平，這有利于為城市商業(yè)銀行上市創(chuàng)造優(yōu)越條件，還可以通過(guò)外資戰(zhàn)略股東為跨區(qū)經(jīng)營(yíng)解決IT系統(tǒng)、內(nèi)控制度等相關(guān)的技術(shù)難題。上市則可進(jìn)一步補(bǔ)充資本金（如上市后南京銀行和寧波銀行的資本充足率分別提高到近25%和17%），有了充實(shí)的資本，至少能滿(mǎn)足未來(lái)2-3年間內(nèi)增長(zhǎng)的需要，從而為跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)、兼并收購(gòu)或參股控股其他金融機(jī)構(gòu)等發(fā)展戰(zhàn)略打好基礎(chǔ)、做好準(zhǔn)備。如上市后，南京銀行獲準(zhǔn)進(jìn)入2-3個(gè)城市，北京銀行擬1.275億元參股廊坊市商業(yè)銀行。另外，從已經(jīng)上市的深發(fā)展、浦發(fā)、興業(yè)、招商等幾家股份制銀行來(lái)看，目前都已通過(guò)資本市場(chǎng)的企業(yè)債券或增發(fā)等方式進(jìn)行再融資，說(shuō)明上市對(duì)于銀行來(lái)說(shuō)，將會(huì)帶來(lái)更多的發(fā)展機(jī)遇。反過(guò)來(lái)，城市商業(yè)銀行跨區(qū)經(jīng)營(yíng)后，將業(yè)務(wù)越做越多，經(jīng)營(yíng)規(guī)模、市場(chǎng)份額、盈利能力、資產(chǎn)質(zhì)量等各方面經(jīng)營(yíng)指標(biāo)也將得到更大提高，更有利于城市商業(yè)銀行的上市。從已上市的三家城市商業(yè)銀行來(lái)看，上市前北京銀行在天津、西安，南京銀行在泰州、寧波銀行在上海、杭州都已經(jīng)異地設(shè)行。而業(yè)務(wù)聯(lián)合和聯(lián)合重組本身就是對(duì)區(qū)域化發(fā)展的推進(jìn)，同時(shí)業(yè)務(wù)聯(lián)合往往能通過(guò)城市商業(yè)銀行業(yè)務(wù)間的合作為聯(lián)合重組奠定良好的基礎(chǔ)。總之，只要處理得當(dāng)，各項(xiàng)發(fā)展戰(zhàn)略可以在城市商業(yè)銀行業(yè)務(wù)大發(fā)展、戰(zhàn)略大突破的熱潮中齊頭并進(jìn)，共同推動(dòng)城市商業(yè)銀行發(fā)展躍上新的臺(tái)階。
三、城市商業(yè)銀行發(fā)展戰(zhàn)略模式的影響因素
由于規(guī)模和質(zhì)量上的差距，整個(gè)城市商業(yè)銀行群體呈現(xiàn)出“中間鼓、兩邊扁”的分化前行格局。對(duì)于城市商業(yè)銀行個(gè)體而言，必須充分考慮整個(gè)行業(yè)發(fā)展的因素及各種潛在的可能性，選擇適合自身發(fā)展條件的發(fā)展戰(zhàn)略（如圖2）。少數(shù)優(yōu)質(zhì)城市商業(yè)銀行在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，凈資產(chǎn)收益率、不良貸款率等財(cái)務(wù)指標(biāo)均已躋身于中國(guó)銀行業(yè)優(yōu)質(zhì)水平之列。引進(jìn)境外戰(zhàn)略投資者或上市或跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)已成為這些城市商業(yè)銀行進(jìn)一步壯大發(fā)展實(shí)力、提升核心競(jìng)爭(zhēng)力的第一選擇。形成鮮明對(duì)比的是，仍有部分城市商業(yè)銀行處于改革困境中，其改組雖然已經(jīng)有所進(jìn)展，但仍然困難重重，引進(jìn)戰(zhàn)略投資者、上市等發(fā)展戰(zhàn)略可謂遙遙無(wú)期，這些城市商業(yè)銀行的戰(zhàn)略選擇應(yīng)該是向下扎根，力爭(zhēng)成為良好社區(qū)銀行。而絕大多數(shù)城市商業(yè)銀行屬于中間層次，這部分城市商業(yè)銀行占比最高，目前還不具備上市或跨區(qū)域發(fā)展的條件，這類(lèi)城市商業(yè)銀行可以通過(guò)合并重組或業(yè)務(wù)聯(lián)合來(lái)搭建城市商業(yè)銀行互助平臺(tái)，從而提高自身經(jīng)營(yíng)實(shí)力，在達(dá)到相關(guān)監(jiān)管條件后，再實(shí)施上市、跨區(qū)經(jīng)營(yíng)等發(fā)展戰(zhàn)略。
四、城市商業(yè)銀行企業(yè)文化建設(shè)要以戰(zhàn)略發(fā)展為導(dǎo)向
現(xiàn)階段城市商業(yè)銀行企業(yè)文化建設(shè)要根據(jù)所面臨的內(nèi)外部環(huán)境和資源約束情況，來(lái)建立以自身發(fā)展戰(zhàn)略為導(dǎo)向的企業(yè)文化。[6]根據(jù)各發(fā)展戰(zhàn)略的特質(zhì)和要求，不同等級(jí)的城市商業(yè)銀行因所選擇的發(fā)展戰(zhàn)略不同導(dǎo)致了其企業(yè)文化也具有不同的文化特征。從圖2可以看出：對(duì)于滿(mǎn)足各項(xiàng)發(fā)展戰(zhàn)略條件的優(yōu)質(zhì)城市商業(yè)銀行，應(yīng)以戰(zhàn)略發(fā)展為導(dǎo)向強(qiáng)化企業(yè)文化的適應(yīng)性、兼容性及開(kāi)拓性；對(duì)于其它大部分城市商業(yè)銀行而言，企業(yè)文化建設(shè)則更多的是注重文化的兼容性和開(kāi)拓性。
1．建設(shè)以“適應(yīng)性”為主要特征的企業(yè)文化。主要對(duì)象是實(shí)施“上市、跨區(qū)經(jīng)營(yíng)”發(fā)展戰(zhàn)略的城市商業(yè)銀行。就上市而言，建設(shè)以“適應(yīng)性”為主要特征的企業(yè)文化，意味著城市商業(yè)銀行要適應(yīng)上市后的規(guī)?；?、現(xiàn)代化、專(zhuān)業(yè)化、國(guó)際化的發(fā)展要求。上市后銀行的業(yè)務(wù)發(fā)展空間將會(huì)得到更大的擴(kuò)展，品牌效應(yīng)將會(huì)提升。上市也使得城市商業(yè)銀行的市場(chǎng)化程度更高，由被動(dòng)監(jiān)管上升到主動(dòng)披露，由地方銀行上升到公眾公司，推動(dòng)城市商業(yè)銀行向全國(guó)性銀行邁出關(guān)鍵的一步。就跨區(qū)經(jīng)營(yíng)而言，城市商業(yè)銀行企業(yè)文化建設(shè)也應(yīng)注重適應(yīng)性。通過(guò)跨區(qū)經(jīng)營(yíng)，城市商業(yè)銀行打破原來(lái)的“單一城市”壁壘，將業(yè)務(wù)擴(kuò)張到一個(gè)相對(duì)比較陌生的市場(chǎng)環(huán)境，原來(lái)的那一套管理辦法、市場(chǎng)拓展策略、風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制、內(nèi)控機(jī)制、激勵(lì)體制機(jī)制能否適應(yīng)當(dāng)?shù)氐乃?，這些就必須注重提升企業(yè)文化的適應(yīng)性，充分發(fā)揮其導(dǎo)向、凝聚、激勵(lì)、推動(dòng)的作用。面對(duì)上市及跨區(qū)經(jīng)營(yíng)兩個(gè)全新的發(fā)展階段，城市商業(yè)銀行企業(yè)文化建設(shè)必須具備適應(yīng)新規(guī)則，適應(yīng)新環(huán)境，適應(yīng)新的發(fā)展平臺(tái)的特質(zhì)和能力。
2．建設(shè)以“兼容性”為主要特征的企業(yè)文化。主要對(duì)象是實(shí)施“引進(jìn)境外戰(zhàn)略投資者、聯(lián)合重組及業(yè)務(wù)聯(lián)合”發(fā)展戰(zhàn)略的城市商業(yè)銀行。就引進(jìn)境外戰(zhàn)略投資者而言，企業(yè)文化面臨最大的挑戰(zhàn)是來(lái)自不同資本的融合可能帶來(lái)的文化沖擊。引進(jìn)境外戰(zhàn)略投資者后，外資成為城市商業(yè)銀行的戰(zhàn)略股東，根據(jù)其參與程度，或多或少會(huì)給管理理念、價(jià)值理念等造成一定的影響，這時(shí)企業(yè)文化就必須具備兼容性，吸納國(guó)外先進(jìn)文化，將本土化和國(guó)際化進(jìn)行很好的融合。就聯(lián)合重組而言，其本身就是對(duì)業(yè)務(wù)、管理、文化、機(jī)制等是眾多方面的重組改造，重組后的新銀行企業(yè)文化建設(shè)必須能兼容重組前銀行個(gè)體文化中的精粹優(yōu)秀成分，有效推進(jìn)資源整合、協(xié)調(diào)發(fā)展。就業(yè)務(wù)聯(lián)合而言，更多的是在銀行卡業(yè)務(wù)、信息化建設(shè)、人員交流培訓(xùn)等一些具體業(yè)務(wù)方面的合作，如果合作雙方的企業(yè)文化具有足夠的兼容性，那么就有利于實(shí)現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的目的，從而增強(qiáng)聯(lián)合各方的整體競(jìng)爭(zhēng)力。
3．建設(shè)以“開(kāi)拓性”為主要特征的企業(yè)文化。主要對(duì)象是以良好社區(qū)銀行為戰(zhàn)略方向的城市商業(yè)銀行。這部分城市商業(yè)銀行自身尚未成長(zhǎng)穩(wěn)健，相對(duì)于城市商業(yè)銀行群體中業(yè)務(wù)發(fā)展較好、經(jīng)營(yíng)實(shí)力較強(qiáng)的城市商業(yè)銀行，還處于創(chuàng)業(yè)階段。市場(chǎng)定位于社區(qū)銀行后，細(xì)分市場(chǎng)、差異化服務(wù)、目標(biāo)客戶(hù)群比以前更深更細(xì)，業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、金融服務(wù)、客戶(hù)結(jié)構(gòu)相應(yīng)有別于以前，因此，“開(kāi)拓性”應(yīng)是這部分銀行企業(yè)文化的重點(diǎn)。[7]同樣，聯(lián)合重組及跨區(qū)經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略也具有同樣性質(zhì)。聯(lián)合重組是對(duì)新銀行個(gè)體的重新組建，跨區(qū)經(jīng)營(yíng)是對(duì)另一個(gè)地區(qū)的市場(chǎng)拓展和開(kāi)發(fā)，也必須在企業(yè)文化的建設(shè)時(shí)著重考慮開(kāi)拓性因素?！?/p>
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第3篇：飲食文化的形成范文
我國(guó)少數(shù)民族眾多，地區(qū)差異大，文化吸引力強(qiáng)，其中飲食文化更是少數(shù)民族文化中不可或缺的重要組成部分。開(kāi)發(fā)少數(shù)民族地區(qū)飲食文化旅游產(chǎn)品就是以飲食文化為核心，并將其與旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)相結(jié)合，形成飲食文化旅游產(chǎn)品，挖掘其內(nèi)涵，探究其開(kāi)發(fā)思路。
一、民族飲食文化特性
少數(shù)民族飲食文化因特定的地域環(huán)境、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、宗教信仰、民族習(xí)俗、文化環(huán)境等影響，呈現(xiàn)出民族特色鮮明、內(nèi)容豐富多彩、文化烙印深刻的文化特性。飲食文化是少數(shù)民族傳統(tǒng)文化中不可或缺的組成部分，是少數(shù)民族族群智慧的體現(xiàn)，它能更深刻地反映少數(shù)民族人們對(duì)食文化的精神追求。飲食習(xí)俗極大地體現(xiàn)了少數(shù)民族人們的思維方式、民族特性，也展現(xiàn)了少數(shù)民族群眾就地取材、因地制宜的生活習(xí)慣。民族飲食文化是物質(zhì)文化和精神文化的綜合體現(xiàn)，它所承載的內(nèi)涵正是其他人了解和體驗(yàn)少數(shù)民族飲食文化的最佳選擇。
我國(guó)少數(shù)民族因地域環(huán)境、氣候、人文歷史等影響，形成了獨(dú)特的飲食文化內(nèi)容。少數(shù)民族飲食文化是物質(zhì)文化和非物質(zhì)文化的綜合。少數(shù)民族飲食物質(zhì)文化多由飯食、酒、茶三種構(gòu)成，非物質(zhì)文化包括飲食方式、飲食習(xí)俗、飲食環(huán)境等。少數(shù)民族飲食文化與大眾飲食文化，也就是漢族飲食文化，最為不同之處在于民族飲食文化中少數(shù)民族除了吃飯本身外，還親身參與歌舞活動(dòng)中，形成一種自我參與、自我陶醉的文化氛圍。
少數(shù)民族飲食文化中飯食文化的差異體現(xiàn)在食材種類(lèi)、制作方式及飲食習(xí)俗等的不同。南方少數(shù)民族多以稻米和玉米為主食材料，西北少數(shù)民族以小麥為主，東北少數(shù)民族以稻米和面食為主。我國(guó)少數(shù)民族人們?cè)陂L(zhǎng)期生活中，自釀酒品，形成各不相同的民族酒文化。另外，除了各民族釀酒工藝及酒品外，還有風(fēng)格各異的飲酒習(xí)俗。茶文化也是少數(shù)民族飲食文化的組成部分。我國(guó)少數(shù)民族自古就有對(duì)野生茶樹(shù)的馴化和人工種植的經(jīng)歷。另外，無(wú)論是位于西南的茶馬古道還是西北的絲綢之路，茶都是少數(shù)民族商人進(jìn)行貿(mào)易活動(dòng)的重要商品。我國(guó)少數(shù)民族茶文化的形成多與地域環(huán)境、氣候、飲食結(jié)構(gòu)等密切相關(guān)。
二、民族飲食文化旅游產(chǎn)品概念及內(nèi)涵
（一）概念
目前，從現(xiàn)有研究資料來(lái)看，學(xué)者們對(duì)于民族旅游產(chǎn)品的相關(guān)研究較多。羅明義（1999），陶犁（2002），羅永常（2011），徐紅罡等（2004）等從不同角度對(duì)民族旅游產(chǎn)品進(jìn)行研究。另外，也有部分學(xué)者對(duì)飲食文化旅游產(chǎn)品進(jìn)行相關(guān)研究。史濤（2012），范嬌嬌（2010），侯福強(qiáng)（2012），諶世龍（2011）林育彬等（2008）等對(duì)飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)進(jìn)行研究。總體來(lái)說(shuō)，學(xué)者們較少關(guān)注民族飲食文化旅游產(chǎn)品的研究，因此，本文所選擇的研究?jī)?nèi)容對(duì)于民族文化旅游業(yè)深度發(fā)展是十分有意義的。
旅游產(chǎn)品是旅游者愿意購(gòu)買(mǎi)的，能夠滿(mǎn)足旅游者旅游需求的包括旅游景觀、設(shè)施、服務(wù)在內(nèi)的各種物品和服務(wù)的總和。民族飲食文化旅游產(chǎn)品是以民族飲食文化為依托，為滿(mǎn)足旅游者需求，使其獲得滿(mǎn)意的少數(shù)民族飲食文化旅游體驗(yàn)，由旅游經(jīng)營(yíng)者提供的民族飲食、服務(wù)及設(shè)施的產(chǎn)品總和。民族飲食文化旅游產(chǎn)品除展示民族文化外，更重要體現(xiàn)出民族飲食中所蘊(yùn)藏的深刻文化內(nèi)涵。
（二）內(nèi)涵
1、民族飲食文化特性和地域性相結(jié)合的產(chǎn)物。民族飲食文化旅游產(chǎn)品首先是文化的產(chǎn)物，民族飲食所孕育的文化是旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的源泉和動(dòng)力。民族飲食文化旅游產(chǎn)品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)一定具有多樣的民族飲食文化在其中，其設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)存在于一定的民族飲食環(huán)境中，它不僅是民族文化的產(chǎn)物，還是地域文化的產(chǎn)物。不同地域環(huán)境造就不同的民族飲食文化，形成獨(dú)特的旅游吸引力。民族飲食文化旅游產(chǎn)品正是民族地域環(huán)境和民族飲食文化的有效結(jié)合。
2、民族飲食物質(zhì)文化和非物質(zhì)文化的展現(xiàn)，是旅游產(chǎn)品有形和無(wú)形的有機(jī)結(jié)合。民族飲食文化既有以食物、盛放器皿、設(shè)施等為代表的物質(zhì)文化，也有民族飲食生產(chǎn)工藝、食用方式、食用禮儀、宗教信仰、享用環(huán)境文化等為代表的非物質(zhì)文化。借助豐富的民族飲食文化而開(kāi)發(fā)的旅游產(chǎn)品可以是有形的食物等，也可以是無(wú)形的產(chǎn)品，包括美食體驗(yàn)、服務(wù)、飲食習(xí)俗等。
3、民族飲食文化旅游產(chǎn)品內(nèi)容不斷豐富。傳統(tǒng)的民族飲食文化是以少數(shù)民族成員生活客觀存在為基礎(chǔ)，以傳統(tǒng)的飲食構(gòu)成、方式及習(xí)俗等文化形式展現(xiàn)，它與民族地區(qū)傳統(tǒng)生活方式息息相關(guān)。隨著民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步，現(xiàn)代文明和大眾文化越來(lái)越多地影響到少數(shù)民族飲食文化，民族文化變遷的加劇是必然的，原生性的民族飲食文化正在社會(huì)進(jìn)程中不斷調(diào)整適應(yīng)，并形成“新的原生性民族飲食文化”。例如，通過(guò)民族旅游美食節(jié)、民族節(jié)慶等形式將飲食文化傳統(tǒng)與旅游產(chǎn)品結(jié)合，形成新的旅游產(chǎn)品類(lèi)型。
三、民族飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)思路
“食”是旅游六要素之一，飲食文化是民族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)中非常重要的環(huán)節(jié)。從產(chǎn)品開(kāi)發(fā)來(lái)看，民族飲食可以通過(guò)對(duì)飲食文化的有效利用和整合，開(kāi)發(fā)旅游產(chǎn)品，使旅游者產(chǎn)生極大吸引力。從旅游者角度來(lái)看，品嘗民族美食、體驗(yàn)民族飲食文化氛圍，才能更加了解和感知少數(shù)民族傳統(tǒng)文化，并且留下深刻印象。飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有助于民族飲食塑造和提升飲食形象、旅游形象，甚至成為民族飲食名片。民族飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)關(guān)鍵在于飲食文化本身，保護(hù)和傳承民族傳統(tǒng)飲食制作工藝、理念是開(kāi)發(fā)旅游產(chǎn)品的必要條件。
（一）開(kāi)發(fā)民族飲食文化體驗(yàn)旅游產(chǎn)品。飲食文化體現(xiàn)的是民族飲食居民的生活經(jīng)歷及生活方式，它是民族飲食傳統(tǒng)文化的精髓之一。只有讓旅游者感受和體驗(yàn)到這種文化的存在，旅游者對(duì)于民族文化的認(rèn)識(shí)才更加深刻，甚至于更加真實(shí)。如果說(shuō)民族歌舞、表演及工藝品等會(huì)有迎合旅游者的“嫌疑”，那么民族飲食文化一定是一種實(shí)際存在、活態(tài)的文化內(nèi)容。讓游客在旅行中品嘗民族美食，使民族飲食文化與民族飲食文化旅游完美地結(jié)合，也將有助于民族飲食文化傳統(tǒng)的保留和傳承，而且為更好地開(kāi)發(fā)民族飲食文化旅游提供可能。
（二）舉辦民族美食文化節(jié)事活動(dòng)。通過(guò)整合飲食文化旅游資源，舉辦形式多樣的民族飲食文化節(jié)事活動(dòng)。節(jié)事活動(dòng)包括美食旅游節(jié)、民族飲食烹飪大賽、美食旅游專(zhuān)項(xiàng)產(chǎn)品、茶文化節(jié)、民族食品交易會(huì)等等。飲食文化節(jié)事活動(dòng)必須注重凸顯主題，更可以和農(nóng)業(yè)、手工業(yè)等產(chǎn)業(yè)相關(guān)聯(lián)，比如綠色有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，采用工藝精美的傳統(tǒng)餐具，展現(xiàn)制作工藝過(guò)程等。民族美食節(jié)事活動(dòng)開(kāi)發(fā)更強(qiáng)調(diào)游客參與性與體驗(yàn)性。盡管凝視和欣賞能帶給游客一定程度的旅游體驗(yàn)，但是參與性旅游體驗(yàn)更能使游客對(duì)民族文化形成認(rèn)同感，從而產(chǎn)生共鳴。像藏族的“雪頓節(jié)”等有較強(qiáng)的旅游參與性，也都是較為成功的民族節(jié)慶旅游產(chǎn)品。
（三）建設(shè)規(guī)模較小或私人專(zhuān)屬的民族飲食文化博物館、收藏館。民族飲食文化博物館可以開(kāi)設(shè)在村民家中，也可以另外修建。主要用來(lái)展示和介紹民族飲食文化的起源、發(fā)展和變化過(guò)程。展示的實(shí)物內(nèi)容除了飲食文化的食物、酒、茶、原料等，還包括餐具、制作工具、炊具等輔助物品。飲食博物館中通過(guò)解說(shuō)呈現(xiàn)給旅游者全面的、豐富的、生動(dòng)的民族飲食文化信息。當(dāng)然，還可以設(shè)計(jì)體驗(yàn)場(chǎng)地，讓游客實(shí)際體驗(yàn)美食制作的全過(guò)程，全方位認(rèn)識(shí)民族傳統(tǒng)飲食文化，產(chǎn)生美好的旅游體驗(yàn)。在民族飲食文化博物館里，民族飲食文化不僅是靜止櫥窗展示藝術(shù)，更是立體全方位的藝術(shù)展示，從而促使旅游者形成對(duì)民族飲食更深更透徹的文化解讀。
（四）開(kāi)發(fā)民族美食旅游商品。對(duì)部分適宜的民族美食開(kāi)發(fā)為小包裝、易攜帶或者真空的旅游商品，便于旅游者購(gòu)買(mǎi)攜帶。例如制作成糖果、糕點(diǎn)、果汁、干貨、咸菜、瓶裝酒、茶等旅游商品。重視保證適宜的口感，采用先進(jìn)保鮮技術(shù)保鮮，并且重視民族化、特色化和精美化包裝，制作成即能自用也能饋贈(zèng)他人的精美禮品。通過(guò)這種方式，也能夠提高民族旅游地的知名度和美譽(yù)度。開(kāi)發(fā)民族美食旅游商品時(shí)，可以從以下幾方面考慮：
一是做好前期市場(chǎng)調(diào)研。一方面摸清民族地區(qū)各種飲食文化的全部信息，建立資料信息庫(kù)，再進(jìn)行篩選，將完全不適合開(kāi)發(fā)為旅游產(chǎn)品的飲食文化列出來(lái)。另一方面，對(duì)旅游者進(jìn)行調(diào)研，研究旅游者需求，并結(jié)合經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、政策環(huán)境進(jìn)行分析，摸清和預(yù)測(cè)民族飲食文化旅游產(chǎn)品的市場(chǎng)需求情況。
二是選擇適合的民族飲食作為開(kāi)發(fā)對(duì)象。將先前市場(chǎng)調(diào)研兩方面結(jié)合考慮，選擇恰當(dāng)?shù)拿褡屣嬍澄幕鳛槁糜萎a(chǎn)品開(kāi)發(fā)對(duì)象，制定科學(xué)的、有層次的開(kāi)發(fā)策略，最后進(jìn)行市場(chǎng)推廣。還可以對(duì)某些具有重量級(jí)且內(nèi)容豐富的民族飲食文化所在的村落申報(bào)原生態(tài)民族村寨，建立國(guó)家級(jí)、省級(jí)、縣級(jí)等級(jí)層次。
第4篇：飲食文化的形成范文
關(guān)鍵詞：桂林；飲食文化旅游產(chǎn)品；開(kāi)發(fā)
飲食文化是傳統(tǒng)民俗文化的重要組成部分，是在不同地域、不同歷史背景作用下形成的文化傳統(tǒng)，是一種反映了地方文化差異的文化景觀，是一種具有鮮明區(qū)域性、民族性和歷史文化性的獨(dú)特文化產(chǎn)品，對(duì)于這些具有地方特色的文化旅游產(chǎn)品，旅游者都會(huì)對(duì)它產(chǎn)生旅游動(dòng)機(jī)。
1 桂林主要飲食文化產(chǎn)品概況
桂林作為一個(gè)具有兩千多年歷史的歷史文化名城，自古為府治之地，不僅以歷史文化悠久、文物豐富、人物俊秀、山水甲天下而馳名中外，在飲食文化上，善于吸取南方諸菜系精華，充分利用本地山珍菜蔬，形成自己的獨(dú)特風(fēng)味。
1.1 桂林菜系
歷史上，桂林菜曾經(jīng)同湘菜、粵菜等齊名，上世紀(jì) 80年代以后，具有桂林地方特色的菜得到不斷發(fā)掘和整理，逐漸形成了獨(dú)具風(fēng)味的桂林菜系。桂林菜集合了酸辣的湘菜和清淡的粵菜風(fēng)味于一體，以白果、馬蹄、板栗、荔浦芋頭、沙田柚、蛤蚧、竹鼠、蛇、鱔魚(yú)、漓江魚(yú)等桂林地方特產(chǎn)為原料或輔料制作?！袄笃挚廴狻?、“脆皮歡喜” 、“生燜狗肉” 、“荷葉鴨”“叫花雞”“白果燉老鴉”“柚針滑魚(yú)絲”“三花醉雞”（選料是桂林三花酒、三黃土雞）“馬蹄炒雞球”“桂林竹板魚(yú)”“紅扣竹鼠”等都是極具桂林風(fēng)味的特色名菜。
1.2 桂林風(fēng)味小吃
桂林風(fēng)味小吃種類(lèi)較多，經(jīng)桂林市傳統(tǒng)風(fēng)味研究會(huì)收集整理出78個(gè)風(fēng)味小吃品種。主要有以馬蹄糕、芋頭糕、年糕、茯苓糕、白果糕、棗糕、碗兒糕、水糕、發(fā)糕、松糕為主的糕點(diǎn)類(lèi)，這些糕點(diǎn)多是以糯米、面粉為主料，配以桂林本地自產(chǎn)的馬蹄、白果、荔浦芋頭等果蔬產(chǎn)品制成；以桂林酥糖、叮叮糖、琴糖、胡子糖、卷包糖等為代表的糖類(lèi)，其中以桂林酥糖最為有名，據(jù)史料記載，我國(guó)武漢三鎮(zhèn)和閩南漳浦縣杜任鎮(zhèn)的酥糖，與桂林酥糖三足鼎立，而其中以桂林酥糖最妙，同時(shí)桂林酥糖還具有悠久的歷史，從清代乾坤十三年（1784年）創(chuàng)制到今天已有250多年歷史。
此外還有桂林米粉、東坡肉、混沌、大肉混沌、尼姑素點(diǎn)心、素面、鹵腐竹、涼棕、板栗棕、豆蓉糕飯、八寶飯、沙谷米、薏米白果粥、馬蹄粉糊、米豆腐、豆腐腦、綠豆沙、芝麻糊、花生糊、油條、糊辣、散子、糖炒板栗、鹽脆花生、南乳花生、水字花生、發(fā)餅、油炸豌豆餅、湯圓（桂花湯圓、水晶湯圓、麻蓉湯圓、大肉湯圓）、油煎面粉雞蛋糕、搭連、印品糕、印字粑、油堆、油鮮子、油煎大芋頭、水糍粑、蕉葉粑、高粱粑。這些小吃的原料都是桂林本地自己生產(chǎn)的，風(fēng)味別致，價(jià)格便宜，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又方便攜帶。
“桂林米粉”久負(fù)盛名，物美價(jià)廉，是桂林小吃典型代表，米粉是桂林人的傳統(tǒng)膳食之一，它以其獨(dú)特的風(fēng)味享譽(yù)海內(nèi)外，米粉本身是沒(méi)有味道的，關(guān)鍵在于它的調(diào)味品——鹵水，桂林米粉因其調(diào)料、配菜的不同，一般可分為湯粉、鹵菜粉、馬肉米粉和牛腩粉四大類(lèi)。在桂林，米粉店遍布了各條大街小巷，可以說(shuō)是五步一家，十步一店。據(jù)統(tǒng)計(jì)，桂林城鄉(xiāng)的米粉店鋪有兩千多家，較有名氣的有：味香館、石記米粉、又益軒、紅鼻子米粉、劉伯娘米粉以及榮貴米粉等。
1.3 桂林少數(shù)民族食品
桂林是個(gè)少數(shù)民族聚集地，不同的民族又有著其獨(dú)特的民族食品，如壯族的烤乳豬、芒鴨、白切狗肉、花色糯米飯等；苗族特色飲食：苗家打油茶、苗家粑粑仔、苗家臘肉、苗家甜酒，還有獨(dú)具特色的苗家酒俗；侗族的侗家三寶（酸魚(yú)、酸肉、酸鴨）；瑤族的油茶、荷包扎等。其中以恭城和龍勝兩地的打油茶最有特色，油茶甜中含苦、苦中透涼、涼中溢香。
2 桂林飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀及存在的主要問(wèn)題
從近年來(lái)桂林旅游發(fā)展的情況看，飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)已經(jīng)有了一定程度的發(fā)展，如桂林米粉、靈川狗肉、陽(yáng)朔啤酒魚(yú)、荔浦扣肉、恭城的油茶等，都已經(jīng)被旅游者深刻了解到，并具有一定的知名度。在宣傳促銷(xiāo)上，由于各種節(jié)事旅游活動(dòng)的興起，桂林的美食旅游活動(dòng)也逐漸有所發(fā)展，例如有桂林市美食節(jié)、恭城月柿節(jié)、2004年中國(guó)桂林國(guó)際旅游美食文化博覽會(huì)、2007年開(kāi)始的桂林興安米粉節(jié)等，這些節(jié)事活動(dòng)對(duì)桂林飲食文化旅游產(chǎn)品的宣傳和開(kāi)發(fā)都起了很大的促進(jìn)作用，但就整個(gè)飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)上，桂林的專(zhuān)項(xiàng)飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)還仍處在不成熟的階段，能把飲食文化與旅游結(jié)合起來(lái)開(kāi)發(fā)的特色飲食文化旅游產(chǎn)品更是少見(jiàn)。目前桂林飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)中存在的問(wèn)題主要表現(xiàn)在：
2.1 飲食文化內(nèi)涵挖掘力度不夠，文化韻味不足
桂林的飲食文化旅游產(chǎn)品沒(méi)有經(jīng)過(guò)文化的整合和創(chuàng)新，沒(méi)有把飲食佳肴與民族文化、民族風(fēng)情有機(jī)結(jié)合，缺少對(duì)飲食文化內(nèi)涵的挖掘和提煉，且餐飲文化活動(dòng)的表現(xiàn)形式刻板，片面追求經(jīng)濟(jì)效益，忽視游客的精神享受，從而導(dǎo)致文化韻味不足，無(wú)法滿(mǎn)足現(xiàn)代旅游者精神層面的需要。
2.2 受外來(lái)飲食的沖擊嚴(yán)重，自身競(jìng)爭(zhēng)力不足
長(zhǎng)期以來(lái)，在桂林的旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中，沒(méi)有將桂林地方飲食作為特色旅游產(chǎn)品來(lái)開(kāi)發(fā)和保護(hù)，隨著外來(lái)文化的進(jìn)入，一些具有桂林地方特色的飲食文化和風(fēng)俗在逐漸被沖淡、同化甚至消亡，不少餐飲開(kāi)發(fā)者為了滿(mǎn)足旅游者多種口味的消費(fèi)需求，盲目地追求食品的多、雜、全，導(dǎo)致桂林地方口味不地道。如桂林有很多餐館都推出“粵菜”“川菜”“重慶火鍋”之類(lèi)的招牌，這就使得桂林地方特色飲食在不知不覺(jué)中被外來(lái)飲食所代替，地方特色不再，傳統(tǒng)手藝逐漸失傳。
2.3 飲食文化旅游產(chǎn)品的參與性不強(qiáng)，無(wú)法給人留下較深印象
旅游者要在飲食中獲得完美體驗(yàn)，了解更多關(guān)于飲食文化方面的東西，僅僅通過(guò)“吃”是不夠的，更重要和直接的方式就是參與到食品的制作過(guò)程中，真正體驗(yàn)到食品制作的樂(lè)趣。桂林同全國(guó)其他地方一樣，飲食旅游的開(kāi)發(fā)多數(shù)以提供飲食成品為主，缺少可以讓游客參與制作的飲食旅游項(xiàng)目，不僅無(wú)法讓游客體會(huì)到飲食制作中的樂(lè)趣，更無(wú)法給旅游者留下深刻的印象，不利于桂林飲食文化旅游的進(jìn)一步發(fā)展和飲食文化的宣傳。
2.4 缺少對(duì)飲食文化旅游產(chǎn)品宣傳
桂林對(duì)外的旅游宣傳，基本上以自然風(fēng)光為主，對(duì)飲食方面的宣傳幾乎沒(méi)有。同時(shí)，桂林菜自身知名度不高，無(wú)法與中國(guó)知名的菜系相提并論。旅游者初到桂林，因無(wú)法獲得本地相關(guān)特色飲食產(chǎn)品信息，只能在就餐時(shí)往往會(huì)受傳統(tǒng)觀念影響，選擇一些耳熟能詳?shù)拿?，而不?huì)輕易嘗試名不見(jiàn)經(jīng)傳的桂林地方菜肴，因而也無(wú)法感受到具有地方特色的桂林飲食文化旅游產(chǎn)品。
3 桂林飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的策略
飲食文化旅游是指將飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合，以品嘗美食、了解飲食文化為主要內(nèi)容，以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內(nèi)容的特色旅游。它是以獨(dú)特的各色食物、飲食程序、方式、規(guī)則等為旅游外在吸引物，是旅游者在參與制作、品嘗各色食物的同時(shí)，得到審美的旅游活動(dòng)。要發(fā)展桂林的飲食文化旅游，首先要做好飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，設(shè)計(jì)生產(chǎn)出受歡迎的文化旅游產(chǎn)品，讓旅游者有所選擇，這需要方方面面的配合和努力，飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，首先應(yīng)該圍繞旅游城市的中心，合理布局和配套旅游餐飲設(shè)施，充分發(fā)揮城市的功能來(lái)營(yíng)造旅游的城市氛圍；其次要注意圍繞整體旅游產(chǎn)品，設(shè)計(jì)配套各具特色的旅游飲食。
3.1 注重挖掘桂林飲食的文化內(nèi)涵，突出地方特色，
在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，桂林飲食文化產(chǎn)品要得到更好的開(kāi)發(fā)并求得可持續(xù)發(fā)展，就要注重挖掘桂林飲食文化的內(nèi)涵。在開(kāi)發(fā)前對(duì)其相關(guān)文化內(nèi)涵、歷史背景等情況進(jìn)行調(diào)查，盡量搜集關(guān)于桂林地方飲食文化產(chǎn)品的背景、歷史淵源、民間傳說(shuō)、神話(huà)傳說(shuō)以及風(fēng)土人情等資料，在設(shè)計(jì)飲食文化產(chǎn)品時(shí)融入具有地方特色文化，從而形成獨(dú)具特色的桂林飲食。
由于飲食文化旅游產(chǎn)品不僅包括各色食物、飲食程序、飲食方式、飲食規(guī)矩這些方面，還包括飲食器具等。為了方便旅游者對(duì)桂林特色民族飲食文化的了解，還可以建設(shè)桂林飲食文化展覽館。展覽館內(nèi)按不同內(nèi)容分區(qū)：特色食物區(qū)、飲食風(fēng)情區(qū)、飲食器皿區(qū)、少數(shù)民族飲食陳設(shè)區(qū)等，展覽區(qū)內(nèi)盡可能用實(shí)物做展覽品，并附加相關(guān)的文字說(shuō)明，同時(shí)配有專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)過(guò)的講解員。讓旅游者體驗(yàn)到獨(dú)具特色的桂林飲食文化，實(shí)現(xiàn)飲食與文化的結(jié)合發(fā)展。
3.2 增加飲食文化旅游產(chǎn)品的參與性
飲食產(chǎn)品開(kāi)發(fā)者首先要樹(shù)立飲食文化產(chǎn)品觀，真正把飲食旅游產(chǎn)品作為一種文化產(chǎn)品來(lái)開(kāi)發(fā)，同時(shí)在飲食文化產(chǎn)品推向市場(chǎng)時(shí)經(jīng)營(yíng)者要根據(jù)需要，以文字說(shuō)明、口述或者讓游客參與到飲食產(chǎn)品的制作中等方式向飲食者介紹桂林飲食文化旅游產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，讓旅游者在桂林的飲食生活就可以獲得物質(zhì)和精神上的雙重享受。在條件允許的情況下，讓游客參與到菜肴食品的制作過(guò)程中，引導(dǎo)游客享受勞作中的愉悅，吸引游客學(xué)習(xí)和實(shí)踐獨(dú)具魅力的烹飪藝術(shù)。
3.3 打造桂林飲食文化品牌
隨著生活水平的提高，產(chǎn)品要在競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)，只具備地方特色是不夠的，同時(shí)還要注意打造品牌形象。所以桂林的飲食文化旅游產(chǎn)品要努力把自己的地方品牌特色品牌打造起來(lái)，首先要以良好的質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)及實(shí)惠的價(jià)格讓桂林的飲食旅游產(chǎn)品在競(jìng)爭(zhēng)中處于有利地位，然后通過(guò)舉辦各種美食文化節(jié)來(lái)進(jìn)一步打造品牌形象。桂林已經(jīng)舉辦過(guò)大小不同的各種美食節(jié)，但由于宣傳不夠，并沒(méi)有取得很好的效果。美食節(jié)要有突出的特色和主題，令人耳目一新，桂林旅游在國(guó)內(nèi)外都極具影響，所以美食節(jié)要注意結(jié)合桂林山水風(fēng)光等方面定期舉辦，以此來(lái)讓更多旅游者了解桂林的飲食文化。
3.4 加強(qiáng)宣傳，拓展多種方式的營(yíng)銷(xiāo)渠道
由于目前桂林地方飲食知名度不高，所以應(yīng)該根據(jù)桂林當(dāng)?shù)仫嬍澄幕糜萎a(chǎn)品的實(shí)際情況加大宣傳，盡量避免以點(diǎn)代面、以偏概全的情況，要全方位的從桂林飲食的獨(dú)特文化、菜肴的口味、特色菜名藝術(shù)、菜的特點(diǎn)等方面進(jìn)行介紹，讓旅游者首先從菜名上感受到它的新奇，然后產(chǎn)生品嘗的欲望。同時(shí)還要從其他方面加大開(kāi)展對(duì)飲食文化產(chǎn)品的宣傳，包括飲食文化的內(nèi)涵和特色、名店、名點(diǎn)及各種美味佳肴的多元化、多層次的介紹和推介，尤其是在現(xiàn)有的導(dǎo)游圖、旅游宣傳冊(cè)、景點(diǎn)說(shuō)明書(shū)中增加有關(guān)旅游餐飲的部分，同時(shí)還可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、電視、廣播、報(bào)紙等大眾媒體進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)宣傳。總之，要擴(kuò)大桂林飲食文化產(chǎn)品的影響力，提高旅游者對(duì)桂林飲食這個(gè)品牌的認(rèn)知度和忠誠(chéng)度，就要不斷創(chuàng)新，加大宣傳，不斷擴(kuò)大桂林飲食產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)渠道。
總而言之，美食是旅游活動(dòng)中最重要和不可缺少的內(nèi)容之一，飲食文化產(chǎn)品作為旅游產(chǎn)品的重要組成部分，在旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中，要真正把飲食文化開(kāi)發(fā)成一個(gè)專(zhuān)項(xiàng)旅游產(chǎn)品，就必須加大對(duì)飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)力度。因此，要加大對(duì)桂林飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，挖掘桂林地方飲食文化產(chǎn)品的內(nèi)涵，促進(jìn)飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合，提高桂林文化旅游對(duì)旅游者的吸引力，從而促進(jìn)桂林旅游業(yè)的發(fā)展。
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第5篇：飲食文化的形成范文
[關(guān)鍵詞]現(xiàn)代傳媒；少數(shù)民族；飲食文化；傳播
“民以食為天”是中國(guó)廣為流傳的一句古話(huà)，以此可以看出人們對(duì)于飲食的需求是其生活中不可或缺的一部分，并伴隨人類(lèi)的發(fā)展逐步形成了一種獨(dú)特的文化。從古代社會(huì)到現(xiàn)代社會(huì)，作為禮儀之邦的中國(guó)，飲食文化一直占據(jù)著相當(dāng)重要的地位，并且在飲食活動(dòng)中有“長(zhǎng)幼有序”、“男女有別”等食禮。可見(jiàn)，飲食文化的內(nèi)涵非常豐富，不僅包括物質(zhì)方面，還包括精神方面。優(yōu)秀的飲食文化要保留、繼承和發(fā)展，離不開(kāi)傳播，而傳播媒介（即傳媒）在傳播中起著至關(guān)重要的作用。
1快捷與便利：現(xiàn)代傳媒拓寬少數(shù)民族飲食文化的空間
以前由于條件的限制，傳統(tǒng)傳播多以叫賣(mài)方式、掛牌方式、散發(fā)傳單方式、書(shū)籍傳播方式為主。20世紀(jì)以來(lái)，飲食文化的傳播方式有了較大突破，影視、網(wǎng)絡(luò)等媒介的運(yùn)用，極大地?cái)U(kuò)大了飲食文化傳播的范圍，少數(shù)民族飲食文化也日益走進(jìn)人們的生活視野?，F(xiàn)代傳播媒介，都有各自的側(cè)重點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，以及自己的受眾群體和針對(duì)性的人群，發(fā)揮著媒介的作用。滿(mǎn)足著人們各自的精神需求，達(dá)到滿(mǎn)足。對(duì)于少數(shù)民族優(yōu)秀的飲食文化傳播也起到了一定的作用。
1.1圖文并茂的影視節(jié)目對(duì)少數(shù)民族飲食文化的了解更加直觀
“任何一種信息傳播什么和怎么傳播都離不開(kāi)特定的媒介作為傳播載體，傳播是信息體裁化的傳播，傳播只有在信息被體裁化、媒介化后才可能實(shí)現(xiàn)。”電視，當(dāng)今社會(huì)媒介方式之一，電視受眾的廣泛性在人們的生活中扮演著極其重要的傳播作用。電視在傳播信息中具有直觀性和快速性，并且?guī)в幸暵?tīng)效果，達(dá)到了圖文聲并存的三大優(yōu)勢(shì)，電視的這一特點(diǎn)無(wú)疑成為大眾的主要媒介方式。隨著電視臺(tái)類(lèi)目不斷增加的多種選擇優(yōu)勢(shì)，節(jié)目選擇形式的多樣化能夠滿(mǎn)足不同觀眾的精神需求。而且電視傳播信息的滲透力非常強(qiáng)，最為明顯的就是收視率的增加，相應(yīng)的顯現(xiàn)出收視群體越來(lái)越多，可以將電視所播的內(nèi)容大范圍的廣而告之。其中，最為明顯的是在2015年央視新增的關(guān)于飲食類(lèi)的節(jié)目：《舌尖上的中國(guó)》。此節(jié)目運(yùn)用的是紀(jì)錄片的表現(xiàn)形式，“從文化的角度來(lái)說(shuō)，紀(jì)錄片是各種傳播形態(tài)中的“貴族”，是文化含量最高的傳播載體?！奔o(jì)錄片中大量的介紹了少數(shù)民族的飲食。從香格里拉藏族的松茸到大理白族的乳扇等等，使電視機(jī)前的觀眾能夠直觀的從電視屏幕上感受到美食觸覺(jué)味蕾的。節(jié)目中，介紹了當(dāng)?shù)仫嬍持谱髌鞑暮褪巢囊约白袅系氖褂?，?duì)于少數(shù)民族文化的傳播達(dá)到真實(shí)的效果。這一類(lèi)飲食節(jié)目以美食為主要核心，借以發(fā)展少數(shù)民族飲食文化有著不可估量的效果。電視作為少數(shù)民族飲食文化傳播媒介，能夠非常的貼民生活，更加的貼近真實(shí)生活，向屏幕前的觀眾傳達(dá)少數(shù)民族人們對(duì)于特色飲食文化的真實(shí)的感情，能夠使外地人更直觀的了解少數(shù)民族飲食文化并有著深刻的認(rèn)知和了解，使少數(shù)民族飲食文化得到發(fā)揚(yáng)。
1.2覆蓋全面的在線(xiàn)廣播對(duì)少數(shù)民族飲食文化的宣傳更加快捷
廣播作為傳播媒介方式之一，具有非常顯著的特點(diǎn)，首先廣播節(jié)目的觀點(diǎn)非常明確，廣播節(jié)目的主題緊緊圍繞播報(bào)內(nèi)容，明確聽(tīng)眾群體，突出服務(wù)聽(tīng)眾的特性。例如對(duì)于少數(shù)民族飲食類(lèi)的廣播中，向聽(tīng)眾分享各式各樣的飲食信息，主要針對(duì)于流動(dòng)人群和較為年輕的群體，并且收聽(tīng)者具有相對(duì)較高的消費(fèi)水平。其次隨著廣播節(jié)目的不斷優(yōu)化和較高的傳播信息能力，在廣播節(jié)目中增加討論和互動(dòng)的環(huán)節(jié)，能夠真實(shí)的講述關(guān)于少數(shù)民族特色飲食文化細(xì)節(jié)的描述，由于廣播經(jīng)常是地方性的并且是現(xiàn)在進(jìn)行時(shí)的播報(bào)，通過(guò)敘述可以使聽(tīng)眾第一時(shí)間捕捉到少數(shù)民族飲食文化的亮點(diǎn)，將少數(shù)民族飲食文化深入傳播。由于廣播覆蓋全面的優(yōu)勢(shì)，使得在這樣一個(gè)資訊平臺(tái)將廣播和飲食選擇結(jié)合在一起，能夠立即并準(zhǔn)確將食貨的各種打折、優(yōu)惠、新舊店鋪的開(kāi)業(yè)等等與飲食相關(guān)的咨詢(xún)及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)給需要的人們，已達(dá)到關(guān)于美食各種內(nèi)容的表達(dá)，進(jìn)而能夠更直接的傳播少數(shù)民族飲食文化。廣播關(guān)于少數(shù)民族特色飲食文化的相關(guān)信息，不僅可以將飲食文化繼承、發(fā)展，也能夠提升該地區(qū)的人對(duì)于本民族飲食相關(guān)文化的極度認(rèn)可。
1.3無(wú)處不在的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)讓人們選擇少數(shù)民族飲食文化更加便利
“網(wǎng)絡(luò)作為一種代表著先進(jìn)的技術(shù)。很明顯網(wǎng)絡(luò)帶動(dòng)人們進(jìn)入了信息時(shí)代，雖然只發(fā)展了十多年的歷程，但是它正在以驚人的速度影響著人們以前的生活以及行為的方式，使人們逐步進(jìn)入新興網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，少數(shù)民族網(wǎng)絡(luò)文化輸入大于輸出，使得少數(shù)民族文化遭到一定程度的沖擊。”網(wǎng)絡(luò)的出現(xiàn)給人們提供了新的溝通和交流的方式，而提供服務(wù)是人們上網(wǎng)的主要原因，現(xiàn)在人們以自己的喜好和方式，不斷的融入到網(wǎng)絡(luò)社會(huì)，網(wǎng)絡(luò)群體多以需求提升主動(dòng)性。自主性的提升使網(wǎng)絡(luò)群體在飲食文化傳播的方面體現(xiàn)的極其明顯，我們?cè)诰W(wǎng)上可以看到非常多的美食評(píng)論家、大眾點(diǎn)評(píng)的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，使我們能夠隨時(shí)隨地的了解當(dāng)?shù)仫嬍?，相關(guān)內(nèi)容只需上網(wǎng)搜索便立即得到相關(guān)的信息。例如：現(xiàn)在手機(jī)上流行的美團(tuán)、糯米、百度外賣(mài)等相關(guān)網(wǎng)絡(luò)APP，極大的滿(mǎn)足當(dāng)代人對(duì)于飲食的追求，網(wǎng)絡(luò)信息提供了極大的方便。隨著科技的步伐越來(lái)越貼近人們的生活，網(wǎng)絡(luò)對(duì)人們生活中的的影響極其大，手機(jī)中不斷地接收著新的信息，可見(jiàn)網(wǎng)絡(luò)對(duì)于飲食傳播有著不容小視的影響。而隨著經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的少數(shù)民族地區(qū)，網(wǎng)絡(luò)作為一種經(jīng)濟(jì)發(fā)展的標(biāo)志逐步走向少數(shù)民族地區(qū)，不可避免的影響著少數(shù)民族地區(qū)的飲食文化的發(fā)展。
2共享與建構(gòu)：現(xiàn)代傳媒延伸少數(shù)民族飲食文化的傳播
現(xiàn)代傳媒技術(shù)對(duì)于少數(shù)民族飲食文化產(chǎn)生了一些影響，這些影響反應(yīng)在少數(shù)民族飲食文化的共享與構(gòu)建上，現(xiàn)以景頗族和傣族的飲食文化舉例說(shuō)明。例如：“景頗族部落聚居在云南德宏州地區(qū)，當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境非常復(fù)雜，在景頗族地區(qū)流傳著這樣一句話(huà)‘山里的東西，綠的是菜，動(dòng)的是肉’顧名思義，在景頗族地區(qū)凡是花草樹(shù)木，蟲(chóng)魚(yú)鳥(niǎo)獸在景頗族地區(qū)都可以當(dāng)做食材，這樣資源豐富的食材中，景頗族飲食的的主要味道以‘酸’‘辣’‘苦’為主，是當(dāng)?shù)厝俗钕矏?ài)的味道，而‘鬼雞’現(xiàn)在是云南少數(shù)民族地區(qū)中人人皆知的一道名菜，由于景頗族在歷史上一直存在著殺雞祭鬼的風(fēng)俗習(xí)慣，將用來(lái)祭祀使用的雞煮熟之后，把雞身上的肉用手撕成條狀，再加以作料：檸檬汁、姜末、蒜末、鹽、味精等，使之涼拌，整體上‘鬼雞’的味道與景頗族喜愛(ài)的味道相同，顯現(xiàn)出‘酸’‘辣’的味道，加上檸檬汁是這道菜非常的清爽可口。這道菜在最先前是用來(lái)祭祀用的，所以被稱(chēng)之為‘鬼雞’。”再如：傣族是我國(guó)云南西部和南部的一個(gè)少數(shù)民族，盛行小乘佛教。“由于受到佛教的深深的影響，以前每一個(gè)傣族的村寨都有祭祀宗教的場(chǎng)所——‘奘房’。每一個(gè)奘房里面都有佛爺去主持關(guān)于佛教的活動(dòng)，佛爺?shù)囊蝗杖投加赏逭永锏拇迕褚淮屋喠鞯奶峁?。直到全村民都為佛爺提供過(guò)餐食后，每家都會(huì)拿出幾道自家的拿手菜，然后搬著自己家的桌椅板凳到奘房前把桌子拼到一起進(jìn)食，大約130桌左右。就形成了大家熟知的‘長(zhǎng)桌宴’。長(zhǎng)桌宴的目的首先在于感謝主持佛事活動(dòng)的佛爺，為其保佑全村寨人的健康平安，同時(shí)祈求能夠使全村寨人五谷豐登，六畜興旺?！?/p>
2.1現(xiàn)代傳媒促進(jìn)少數(shù)民族飲食文化的共享
少數(shù)民族的飲食文化都有一定的特性。過(guò)去，景頗族用來(lái)祭祀的鬼雞是禁止小孩和婦女食用，只有村寨中的長(zhǎng)者和年邁的老人才可以食用?，F(xiàn)今生活的改善加上外界對(duì)本民族的影響，為了宣傳本民族的飲食文化，這種祭祀的飲食習(xí)慣已經(jīng)被打破，這樣的飲食禁忌已經(jīng)漸漸的褪去，“鬼雞”成為了當(dāng)?shù)刈罹咛厣拿朗?，并且也是景頗族餐館中飲食特色的代表，更是人們野炊休閑時(shí)不可或缺的一道佳品。使景頗族的飲食文化得到共享。而“鬼雞”被視為景頗族飲食文化的標(biāo)識(shí)，也使得祭祀中的菜品走向大眾的重要因素，這使得將“鬼雞”成了景頗族飲食文化中的代表。而傣族長(zhǎng)桌宴是非常普遍的，由于旅游業(yè)在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的宣傳，傣族長(zhǎng)桌宴不僅僅限于感謝佛爺才會(huì)擺，也不再限于佛教文化才舉行。傣族是一個(gè)非常注重團(tuán)結(jié)的少數(shù)民族，同寨村民為了增進(jìn)感情與促進(jìn)交流，以此來(lái)解決村寨人們的矛盾，能夠增進(jìn)友誼的形式。長(zhǎng)桌宴由寨子里的年長(zhǎng)有威望的寨老進(jìn)行安排，商討安排合適的時(shí)間和地點(diǎn)，再由每戶(hù)人家搬上桌椅，帶上自己家里燒制好的各種飯菜，大家互相品嘗，共同商議村寨里的事情。在現(xiàn)代傳媒盛行的今天，傣族長(zhǎng)桌宴的不斷傳播，外地游客可在當(dāng)?shù)芈糜螘r(shí)感受到小型的長(zhǎng)桌宴與當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，使得文化得以共享。同樣，這種情況的驅(qū)使下，使本民族人對(duì)于本民族飲食文化的得到認(rèn)同與認(rèn)可，對(duì)于少數(shù)民族的飲食文化保留起到一定的作用。
2.2現(xiàn)代傳媒對(duì)于少數(shù)民族飲食文化的構(gòu)建
“文化是一個(gè)民族的靈魂，是文明進(jìn)步的內(nèi)在動(dòng)力。文化是一個(gè)民族賴(lài)以團(tuán)結(jié)統(tǒng)一、并區(qū)別于外族的一套符號(hào)和觀念系統(tǒng)，也可以說(shuō)，是一個(gè)民族存在的根據(jù)。如果一個(gè)民族的文化消亡了,這個(gè)民族也就消亡了?！敝袊?guó)文化是由多民族文化組成的，而少數(shù)民族的文化各具特色，當(dāng)中包括飲食文化。少數(shù)民族飲食文化在中國(guó)飲食文化中獨(dú)樹(shù)一幟，隨著媒介的傳播，少數(shù)民族飲食通過(guò)彼此借鑒與融合逐漸形成了兼具民族飲食特色的飲食文化。只要提起景頗族，人們就會(huì)想起這里的“鬼雞”文化；提起傣族，就會(huì)記起“長(zhǎng)桌宴”。而在一些旅游景點(diǎn)，為了便于游客在較短時(shí)間內(nèi)品嘗各個(gè)民族獨(dú)特的飲食，就會(huì)在一天甚至一桌上，擺出各個(gè)民族的特色菜肴，讓賓客快速感受各個(gè)民族的飲食文化。比如，在云南就有以少數(shù)民族飲食文化融合而推出的即興宴舞，在就餐一個(gè)多小時(shí)中，可以欣賞多民族與飲食有關(guān)的舞蹈，也可以品嘗具有民族特色的菜肴。這種共建的方式既有利于保護(hù)飲食文化的多樣性，又充分地宣揚(yáng)了民族文化。
3固守與包容：現(xiàn)代傳媒影響少數(shù)民族飲食文化的傳承
少數(shù)民族飲食文化的傳播路徑必然離不開(kāi)現(xiàn)代傳媒。但是傳媒需要建立在具有實(shí)用性與適合性的飲食活動(dòng)基礎(chǔ)上，如果脫離了這些基本的服務(wù)功能，這一類(lèi)飲食文化將失去它在傳播中的意義。所以，少數(shù)民族飲食文化傳播既要堅(jiān)持本身特有的定位，將自身特性凸現(xiàn)出來(lái)，又要不斷加強(qiáng)真實(shí)貼切性和一定的實(shí)用性，從而得到大眾的喜愛(ài)。
3.1現(xiàn)代傳媒對(duì)于少數(shù)民族飲食文化的固守
少數(shù)民族種種飲食的食材和習(xí)俗都因地理位置存在著差異，有一定的地域特性。在這些細(xì)節(jié)上，飲食類(lèi)的節(jié)目需要滿(mǎn)足實(shí)用性和貼切性這兩方面，在內(nèi)容上和形式上有所特點(diǎn)，不只在內(nèi)容上避免奢華，回歸本土、貼切生活使用最質(zhì)樸的食材，避免為了節(jié)目的效果使用一些奢華的食材，失去了實(shí)用性和貼切性的意義。這樣才能使少數(shù)民族飲食文化真實(shí)的展現(xiàn)給觀眾。在景頗族地區(qū)的“鬼雞”飲食，對(duì)于傳統(tǒng)少數(shù)民族飲食文化需要尊重當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)，在食材以及制作方式上需要原汁原味，所以在傳播飲食文化時(shí)在這些方面只有固守，才能真實(shí)的將少數(shù)民族飲食文化保留和傳承。
3.2現(xiàn)代傳媒對(duì)于少數(shù)民族飲食文化的包容
第6篇：飲食文化的形成范文
關(guān)鍵詞：旅游產(chǎn)業(yè)；飲食文化；發(fā)展；探討
發(fā)展飲食文化，對(duì)于旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有極為重要的意義與作用。這是因?yàn)椋嬍澄幕鳛槁糜萎a(chǎn)業(yè)的基本要素之一，不僅是人們?cè)诼糜位顒?dòng)的根本需求，而且也是旅游活動(dòng)的一項(xiàng)重要內(nèi)容。此外，飲食文化的質(zhì)量和水平在很大程度上影響制約著旅游產(chǎn)業(yè)的全面健康快速發(fā)展。筆者結(jié)合自身工作的實(shí)際，認(rèn)真分析了飲食文化對(duì)旅游產(chǎn)業(yè)的重要影響與作用，并對(duì)在旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化進(jìn)行了一些探討。
一、飲食文化對(duì)旅游產(chǎn)業(yè)的重要影響與作用
（一）飲食文化是旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本需要。我們知道，旅游產(chǎn)業(yè)作為一項(xiàng)集吃、穿、住、行、用、娛等為一體的綜合性文化活動(dòng)。而吃則是人類(lèi)社會(huì)得以生存發(fā)展最為基本的需要?？梢?jiàn)，在旅游產(chǎn)業(yè)的構(gòu)成要素中，吃即飲食文化是排在了首位的，其在旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展活動(dòng)中的具有極為重要的意義。在旅游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的今天，飲食文化已經(jīng)成為了現(xiàn)代旅游產(chǎn)業(yè)中最為重要的組成部分之一。飲食文化的質(zhì)量與水平如何，直接影響到了旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與質(zhì)量如何。因此，提高飲食文化的質(zhì)量與水平，對(duì)于提高旅游產(chǎn)業(yè)服務(wù)的質(zhì)量與效率至關(guān)重要。此外，旅游產(chǎn)業(yè)作為一種特殊的活動(dòng)，需要人們具有較高的能量，這就更加需要飲食文化來(lái)支撐。
（二）飲食文化與旅游發(fā)展的關(guān)系極為緊密。飲食文化同旅游發(fā)展的關(guān)系比較緊密。實(shí)際上，在旅游產(chǎn)業(yè)中，飲食文化主要包括飲食質(zhì)量、供給、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。我們清楚，人們?cè)谶M(jìn)行旅游活動(dòng)過(guò)程中，最先關(guān)注和關(guān)心的問(wèn)題，首先是飲食文化?？梢?jiàn)，飲食文化的質(zhì)量與水平如何，已經(jīng)成為了發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)不容忽視的一個(gè)重要內(nèi)容。此外，隨著人們生活水平的逐步提高，旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展日趨完善，人們必然就越來(lái)越注重飲食文化方面的需求。因此，要加快發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)，首先就必須進(jìn)一步發(fā)展旅游過(guò)程中的飲食文化。這是因?yàn)?，飲食文化直接影響人們?cè)诼糜芜^(guò)程中的身體狀況、完成旅游活動(dòng)等的質(zhì)量。換句話(huà)說(shuō)，人們?cè)诼糜位顒?dòng)中不僅要吃飽吃好,而且要安全。
（三）飲食文化對(duì)旅游質(zhì)量的影響不容忽視。飲食文化對(duì)旅游質(zhì)量會(huì)產(chǎn)生極為重要的影響，已經(jīng)引起了越來(lái)越多的人們所重視。一般而言，飲食的安全與衛(wèi)生，直接影響到了整個(gè)旅游活動(dòng)的質(zhì)量與效果。我們?cè)囅?，如果一個(gè)地方的飲食安全衛(wèi)生問(wèn)題比較嚴(yán)重，甚至有可能危害到旅游人們的身體健康或者生命安全的話(huà)，那么到這個(gè)地方來(lái)旅游的人們必然就會(huì)越來(lái)越少。近年來(lái)，我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量與效益有下降趨勢(shì)，這其中飲食不夠安全與衛(wèi)生是一個(gè)極為重要的原因。由此可見(jiàn)，為了切實(shí)提高旅游產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量與效率，我們首先就必須著力搞好飲食安全與衛(wèi)生工作，特別是旅游區(qū)域內(nèi)的飲食安全與衛(wèi)生。只有這樣，才能進(jìn)一步提高旅游產(chǎn)業(yè)對(duì)人們的綜合吸引力。
二、在旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化的探討
（一）在旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化的重要性.在旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，發(fā)展飲食文化極為重要與關(guān)鍵。當(dāng)前，我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)依然以自然景觀、人文建筑等觀光旅游為主。實(shí)際上，我國(guó)的飲食文化資源極為豐富，得天獨(dú)厚，是極為寶貴的重要旅游資源。但是，目前我國(guó)飲食文化依然還沒(méi)有得到有效的開(kāi)發(fā)、利用和發(fā)展，沒(méi)有形成具有自身特色的重要旅游產(chǎn)品之一。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，人們的生活需求越來(lái)越高，對(duì)于旅游產(chǎn)業(yè)以及飲食文化的要求也越來(lái)越高。近年來(lái)，隨著旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為了滿(mǎn)足自身的實(shí)際需要，人們紛紛開(kāi)始去開(kāi)拓新的旅游資源與產(chǎn)品。但不管旅游產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展，人們?cè)诼糜位顒?dòng)中對(duì)于飲食文化的需求，可以說(shuō)是有增無(wú)減。這是因?yàn)?，飲食文化幾乎不受任何旅游?duì)象的局限。而且飲食文化與觀光、科技、探險(xiǎn)等旅游方式相比，更適合普通人們的需求。如果我們把飲食文化與觀光旅游有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，不僅可以使人們?cè)谟斡[美麗風(fēng)景、體驗(yàn)地域風(fēng)情的同時(shí)，還可以品嘗到味道正宗、獨(dú)具特色的當(dāng)?shù)仫嬍?，這也是很多人們的追求，必然更加受到人們的喜愛(ài)。由此可見(jiàn)，積極發(fā)展飲食文化，已經(jīng)成為了今后我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要內(nèi)容。因此，發(fā)展飲食文化，在極大地豐富旅游活動(dòng)、拓展旅游內(nèi)容的同時(shí)，更是提高旅游產(chǎn)業(yè)收入的根本途徑之一，其重要意義與作用不容我們忽視。
（二）在旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化的可能性。在旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，發(fā)展飲食文化十分重要。這是因?yàn)?，飲食文化作為旅游產(chǎn)業(yè)中最為重要的內(nèi)容之一，不可或缺。我們都知道，我國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，內(nèi)容豐富，獨(dú)具特色。當(dāng)前，在我國(guó)的飲食文化不僅包括以四大菜系，還包括了各地風(fēng)味小吃、特產(chǎn)瓜果等，而且也包括餐具、飲具及地區(qū)文化環(huán)境與氛圍等。此外，由于地理、環(huán)境、氣候、物產(chǎn)、民族、風(fēng)俗等的不同，使得了我國(guó)的飲食文化具有很多自身的特征。諸如物產(chǎn)豐富，烹調(diào)多樣；特色獨(dú)具，獨(dú)領(lǐng)；內(nèi)涵豐富，藝術(shù)性強(qiáng)；講究養(yǎng)生，注重保??；民族飲食較多，民族風(fēng)味濃郁；等等。正是由于我國(guó)飲食文化的這些特征，使得了人們產(chǎn)生了對(duì)其他地方飲食文化的強(qiáng)烈好奇。而且已有很多地區(qū)舉辦了美食旅游節(jié)等活動(dòng)，效果都比較理想，更受到了人們的喜愛(ài)與歡迎。因此，我們必須大力研究和開(kāi)發(fā)飲食文化旅游，最大限度地滿(mǎn)足人們對(duì)旅游產(chǎn)業(yè)以及飲食文化的需求，達(dá)到推進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)與飲食文化同步發(fā)展的最終目的。
三、 結(jié)束語(yǔ)
總之，飲食文化不僅順應(yīng)了我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，而且又滿(mǎn)足了廣大旅游人們的需求，還成為我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展增長(zhǎng)因素。因此，我們不但要研究開(kāi)發(fā)飲食文化，而且還要大力倡導(dǎo)與發(fā)展，并通過(guò)飲食文化來(lái)推動(dòng)我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不斷豐富人們旅游的內(nèi)容，逐步提高我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量與效率。
參考文獻(xiàn)：
第7篇：飲食文化的形成范文
一、爨陣八法
“爨陣八法”的烹飪之道，主要是“天灶，地灶，紅案，白案，生案，水案，涼菜案，配菜案”八法技術(shù)，且每一種技術(shù)都有相對(duì)應(yīng)的廚行術(shù)語(yǔ)。廚房講究布局要合理，才能使工作協(xié)調(diào)方便，水案、配菜案靠近天灶，水案張發(fā)干貨及過(guò)油，換熱水方便。配菜師傅將配好的菜遞給天灶師傅烹調(diào)，速度快，效率高。紅案、白案要上蒸籠，靠近地灶最方便。古詩(shī)“天地分南北，生冷各西東。水配一天灶，紅白靠地鍋。”就是這個(gè)意思。爨陣八法對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，即形象又生動(dòng)，言簡(jiǎn)意賅，易學(xué)好記。
（一）天灶
天灶布局一般以?xún)膳畔鄬?duì)，成井字形，這樣工作順手方便，速度快。天灶是廚房的龍頭，天灶一動(dòng)，其他各部門(mén)都跟著忙起來(lái)，因此天灶的位置極其重要。烹飪中術(shù)語(yǔ)云：“井字布局宜四方，南出北應(yīng)八面忙。龍頭一動(dòng)作作起，虎尾一掃處處清。”天灶廚師要求動(dòng)作靈活、敏捷，要對(duì)天灶每個(gè)火眼的作用、功能、火力的大小運(yùn)用自如。古時(shí)在外支鍋造飯，用三塊大石頭對(duì)稱(chēng)放置，上放容器，下面燒火，用來(lái)煮熟容器里的食物。這種原始火灶，經(jīng)不斷改進(jìn)，形成高爐灶。這種高爐灶是用土坯磊成的，后來(lái)也有用磚磊制，爐子呈圓形，肚大口小，下有爐條。過(guò)去遇到紅白事，廚師外出干活就不用備爐子，直接用一些磚，和一些泥，隨砌隨用，干完活一腳蹬倒，因此又叫“一腳蹬”?，F(xiàn)在農(nóng)村有時(shí)還用這種方法。
（二）地灶
地灶又稱(chēng)地鍋、蒸鍋，分生蒸、熟蒸、清蒸、老蒸、嫩蒸、拍粉蒸、扒蒸、紅蒸等，對(duì)掌管地灶的蒸工要求極高，既要掌握地灶的習(xí)性、火候合理，運(yùn)用時(shí)間適度，還要對(duì)其它各作了如指掌。地灶主要是為水案蒸發(fā)、生案蒸熟、紅案熘透、白案蒸制、天灶加熱、涼菜案制熟。在出菜的過(guò)程中，既要及時(shí)又要蒸熟餾透，是八作中極其重要的一環(huán)。菜肴裝進(jìn)籠屜，籠屜一層一層扣好，火焰旺，氣勢(shì)足。術(shù)語(yǔ)說(shuō)得好：“地鍋功夫在蒸工，有酥講嫩定時(shí)間；但得肉酥魚(yú)鮮嫩，技法搶時(shí)應(yīng)爭(zhēng)先；生蒸熟熘要準(zhǔn)時(shí)，紅白兩案配合穩(wěn)；原料以汽分大小，適度時(shí)宜出籠準(zhǔn)。”
（三）涼菜案
涼菜案是制作冷菜的工種，把各種動(dòng)植物性原料經(jīng)過(guò)加工成形烹制成熟或腌制入味晾涼后裝盤(pán)。冷菜是筵席的開(kāi)始，是開(kāi)路先鋒，其主要方法有腌制、拌、熗及醬、鹵、熏、煮等熱制冷吃。冷菜“用料要全面，葷素宜相兼。量勻色有異，調(diào)味法善變”，要百菜百味，刀工細(xì)膩，拼擺整齊，色彩搭配協(xié)調(diào)，葷素搭配合理，形態(tài)飽滿(mǎn)，構(gòu)思巧妙，給人以賞心悅目的感覺(jué)，誘人食欲。正如術(shù)語(yǔ)所說(shuō)“鸞刀穿梭快如飛，絲條塊片切一勻。擺盡人間大地物，巧奪天工繪彩云。”
（四）配菜案
配菜案是八作中的重要工種，配菜人要知識(shí)豐富，通曉各種動(dòng)植物原料的品質(zhì)、性能，分檔取料，做到物盡其用。配菜師傅要知識(shí)豐富，通嘵古今宴席的規(guī)格，合理配膳、科學(xué)配伍，常被尊為廚房的“主管師傅”。“五湖珍品握在手，四季時(shí)鮮運(yùn)掌中。洞察天時(shí)知性能，運(yùn)籌得當(dāng)配有功。”這說(shuō)明配菜師傅的重要性。配菜師傅要“配菜取料量材用，陪襯有色宜重形。切片有法齊而整，多樣菜品均不同。”配菜時(shí)要注意色彩、形狀的合理搭配，要“配形不宜亂，順色應(yīng)改變”，如果“賓主不分清，配成也無(wú)功。”
（五）紅案
紅案又叫熟案，其主要工作是熟料扣碗，因其扣菜中紅菜居多，所以叫紅案。術(shù)語(yǔ)說(shuō)：“紅案技術(shù)在扣擺，雞鴨魚(yú)肉熟出骨。原料面子要整齊，調(diào)味技法各有術(shù)。”“反扣鴨子正扣雞，魚(yú)塊仰扣肉順皮；野味剁條黿宜整，甜菜擺面果裝心”。是說(shuō)鴨子從鴨背開(kāi)刀剔凈骨，用胸脯作面子整扣碗中，加湯下調(diào)味蒸酥爛，因?yàn)橛眯夭孔髅孀?，謂之“反扣”；扣雞用雞的背部作面子，謂之“正扣”，然后放入調(diào)料，加雞湯、鹽上蒸籠，蒸至雞酥爛；瓦塊魚(yú)、虎頭魚(yú)等魚(yú)類(lèi)都是皮朝下扣入碗中，此為“仰扣”；紅燒肘子、虎皮肉、米粉肉等都是皮朝下順擺，上桌時(shí)反扣過(guò)來(lái)，形態(tài)美觀；甲魚(yú)，因整只形狀美觀，所以扣碗應(yīng)整扣，成菜美觀大方；扣八寶甜飯，要在碗底先擺上各種果脯，成美麗圖案，也可擺上吉祥圖案或文字，再放調(diào)過(guò)味的熟糯米上籠蒸透，翻扣盤(pán)中，上籠蒸熟。
（六）白案
白案，指的是面點(diǎn)廚師運(yùn)用各種原料制作干、稀主食或花樣點(diǎn)心，以供筵席之用。“能掌古菽粉，善制四面珍；味適八方主，十指技藝深”。技藝高超的面點(diǎn)師能用各種五谷雜糧等原料制作不同形狀、不同風(fēng)味的主食和點(diǎn)心。這些點(diǎn)心，葷素兼?zhèn)洌鹣踢m口。“推扒折疊與包搟，蒸烤爐炸技藝全；甜咸葷素品味多，只在手法千萬(wàn)變”。制作點(diǎn)心技法很多，和面要用推、扒、揉、搓等技法，才能使面團(tuán)柔、軟、彈性好。包餡、搟皮，樣樣精通；蒸、烤、炸、煎烹調(diào)方法多樣，甜咸葷素品種眾多，這些方面關(guān)鍵在于手法的變化和技術(shù)的全面。白案師傅與配菜師傅要相互協(xié)作，既分工又合作，才能做好適合不同檔次、不同規(guī)格筵席要求的點(diǎn)心，增添筵席特色。
（七）生案
生案，即運(yùn)用各種刀法，將原料加工成形以便于配菜，或直接交給天灶、地灶，由掌勺師傅上火烹制。生案加工生料，所以廚師首先要學(xué)會(huì)使用各種刀法。刀法是指行刀的各種技法。“降龍伏虎仙人路，懷中抱月除邪奸。”是說(shuō)批刀的持刀方法和運(yùn)用批刀批原料的過(guò)程。持刀的右手食指伸直，緊貼刀背，形如仙人指路，大拇指在刀上，中指在刀下捏住刀，無(wú)名指、小指握住刀把，左手四指稍微分開(kāi)按住原料，右手從外向懷里一推一拉使刀運(yùn)行，將原料批成片，兩只胳膊松肩曲肘，成圓形，好象懷中抱著圓月亮。“切前剁后片中間，劈砍靈活剔用尖。托刀削皮砸用背，八法用刀各不一。”是說(shuō)一刀多用的方法。除刀工外，生案還要負(fù)責(zé)上漿、整雞及整魚(yú)出骨、烤鴨上叉等?？傊?，生案要會(huì)運(yùn)用刀工處理原料，還要會(huì)其他技術(shù)，以便互相協(xié)作，提高工作效率。
（八）水案
水案是發(fā)制干貨原料的工種。由于很多原料特別是高檔原料，其季節(jié)性和區(qū)域性都比較強(qiáng)，產(chǎn)地和消費(fèi)地相距甚遠(yuǎn)，為了使山珍海味易于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，人們往往把這些原料制成干品，便于長(zhǎng)久保存，使非產(chǎn)地的人們也能吃上山珍海味。干貨原料漲發(fā)方法多樣，有水發(fā)、油發(fā)、堿發(fā)、蒸發(fā)等，盡可能使干貨原料漲發(fā)到接近鮮品時(shí)的狀態(tài)，去除異味增加香味，便于烹調(diào)和食用。
二、徐州飲食文化的形成
（一）歷代名人雅士的詩(shī)文軼事，推動(dòng)了徐州飲食文化的形成
徐州號(hào)稱(chēng)龍飛之地、將相之鄉(xiāng)，文人墨客、藝術(shù)大家，數(shù)不勝數(shù)。歷代名人雅士在徐州留下了大量的、膾炙人口的飲食文化史料，這些為徐州飲食文化的發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，“烹子事主”的易牙，晚年流落于徐州，求教彭祖的烹飪之道，其創(chuàng)制的“易牙五味雞”及用于齊桓公會(huì)諸侯的“八盤(pán)五簋”筵流傳至今。后人為紀(jì)念這位大師，歷代都有以易牙命名的飯莊。楚漢相爭(zhēng)，項(xiàng)羽稱(chēng)霸都彭城，開(kāi)國(guó)大典的“龍鳳宴”一時(shí)傳為佳話(huà)，后有人題詩(shī)云：“一餐龍鳳宴，嘗盡天下鮮；珍饈佳寰宇，疑是上九天”。劉邦討伐英布，回故里集名師、匯珍饈大宴百官百姓，擊筑作《大風(fēng)歌》，名揚(yáng)天下，后有人贊云：“集四海瓊漿高祖金樽于故土，會(huì)九州肴饌鏗膳秘以彭城。”可見(jiàn)筵席盛況；其“沛公狗肉”更是譽(yù)名全國(guó)。蘇軾不僅是位才華超群的文豪，也是一位美食家兼烹飪大師，他善于調(diào)味，精于食道，寫(xiě)有《老饕賦》、《燉肉歌》等，自號(hào)老饕。在徐州任知府時(shí)，有“回贈(zèng)肉”、“金蟾戲珠”、“五關(guān)雞”、“醉青蝦”，亦稱(chēng)“東坡四珍”，寫(xiě)有大量的飲食詩(shī)文。后有人題詩(shī)贊“東坡四珍”：“學(xué)士風(fēng)流贊老饕，烹調(diào)有術(shù)自堪豪。四珍千載傳佳話(huà)，君子無(wú)由夸遠(yuǎn)庖。”唐代名歌妓關(guān)盼盼，不僅能歌善舞，還擅長(zhǎng)烹調(diào)，曾為大詩(shī)人白居易做過(guò)兩次令人贊嘆不已的佳肴，一道是“油淋魚(yú)鱗雞”，一道是“蔥燒孤雁”。徐州古跡“燕子樓”現(xiàn)在猶存，清末名人錢(qián)食芝曾題詩(shī)云：“千年故事已成古，名樓佳肴傳世人。”唐宋時(shí)期，韓愈好飲食，曾親自創(chuàng)制了不少名菜，如“愈炙魚(yú)”，在徐州廣為流傳。隨父來(lái)徐州的白居易，愛(ài)吃一種鴨子，因其字“樂(lè)天”故稱(chēng)“樂(lè)天鴨子”。明朝劉伯溫三次來(lái)徐，對(duì)徐州名菜“炒苔菜莢”贊不絕口，相傳還曾親自指導(dǎo)廚師做了“南煎丸子”、“釀苦瓜”、“里脊苦瓜”、“蓮子苦瓜”、“野味三套”五個(gè)菜。從其著有的《多能鄙事》卷一至卷三的飲食部分，可見(jiàn)其對(duì)飲食極有研究。清光緒年間，徐州名人文蘭若，篤鐘于飲食文化，對(duì)烹飪頗有研究，有“文老饕”之稱(chēng)，家傳有《大彭烹事錄》及《東坡食譜》（后毀于十年期間）。清末民初，徐州名人秀才錢(qián)食芝，不但常以詩(shī)書(shū)畫(huà)自?shī)?，還對(duì)烹飪既有擅長(zhǎng)又有研究，曾寫(xiě)有“紅黍是好友，白魚(yú)我仇人；鮮莪長(zhǎng)交往，狗肉冤更深”等詩(shī)文。徐州名菜“三軍占鰲頭”，就是抗日名將李宗仁在徐州指揮抗日時(shí)，徐州名廚胡德榮老前輩特意做的一道菜，寓意深刻，深受李宗仁的喜歡。名人在徐州，很多都與徐州菜結(jié)下了不解之緣，如劉邦皇后呂雉的“牝雞抱蛋”；梁王朱溫的“獨(dú)占鰲頭”。這些名人雅士與徐州烹飪的不解之緣，無(wú)形中推動(dòng)了徐州飲食文化的發(fā)展。
（二）獨(dú)特的地理環(huán)境，擴(kuò)大了徐州飲食文化的影響
徐州位于江蘇省的西北部，是蘇魯豫皖四省交界之地，處于華北平原的南部，黃淮平原上。京滬隴海鐵路在此交匯，京杭大運(yùn)河傍城流過(guò)，黃河故道橫穿市區(qū)。作為交通要道，齊魯文化圈和吳越文化圈相交之處，千百年來(lái)南北方的交流使徐州人既有北方人特有的豪爽、熱情，也有著南方人特有的細(xì)膩，這是由歷史已久的生活習(xí)慣和文化底蘊(yùn)所造成，也鑄就了徐州獨(dú)特的飲食文化風(fēng)格。徐州周?chē)猩接兴?，古語(yǔ)云：“三片平原三片山，故黃河斜貫一高灘”。僅山就有50余座，水有故黃河、奎河、京杭大運(yùn)河、云龍湖、微山湖、駱馬湖。夏季暖熱濕潤(rùn)，高溫多雨，冬季干燥寒冷，雨量較少，全年光照充足，積溫高，降水較為充沛，水分資源比較豐實(shí)。這些氣候和地理環(huán)境為徐州地方飲食文化的特征提供了物質(zhì)條件。由于徐州與山東毗鄰，受孔孟禮教遺風(fēng)的影響較深，在徐州地方飲食文化中，飲食禮儀文化尤顯突出，來(lái)人接待、座位安排、敬酒敬茶禮節(jié)等都有一定的講究，這些禮儀文化，大大豐富了徐州飲食文化的內(nèi)涵。如徐州人喜食鯉魚(yú)，因鯉魚(yú)的“鯉”與“禮”諧音，“魚(yú)”與“余”諧音，在古代，徐州就有“鯉魚(yú)跳龍門(mén)”之說(shuō)，民間有“無(wú)鯉不成席”的俗語(yǔ)，且魚(yú)菜上桌，魚(yú)頭必須要對(duì)著主賓或年長(zhǎng)者；因“雞”與“吉”諧音，含有吉利的意思，因此徐州酒席中必不可缺少雞。諸如此類(lèi)，舉不勝舉。徐州地處淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)中心，其飲食文化也輻射到周邊地區(qū)，徐州周邊地區(qū)的一些飲食習(xí)慣、飲食習(xí)俗等大多與徐州接近或相同，在幾千年的飲食文明中，徐州與周邊地區(qū)的飲食文化相互影響，相互滲透，形成了獨(dú)特的地方飲食特色，擴(kuò)大了徐州飲食文化的影響。
（三）特色突出的飲食習(xí)俗和民間風(fēng)俗，奠定了徐州飲食文化的基礎(chǔ)
徐州鄉(xiāng)土菜，量大實(shí)惠，重油、重鹽、重色，善用蔥、姜、蒜、香菜、小茴香等辛辣食物調(diào)味，口味多辛辣，制作上多簡(jiǎn)潔方便。徐州人愛(ài)吃蟬、蠶蛹、豆蟲(chóng)、蝎子等奇特食物，甚至連水中的雜草、難聞的臭椿豆都當(dāng)成一種美食。徐州人喜食辛辣，愛(ài)吃蔥、姜、蒜、香菜、芥菜、茴香菜、辣椒等刺激味重的植物性食物，且特別喜愛(ài)生食，家庭中常制作“拌五毒”（青椒、大蔥、生姜、蒜瓣、香菜切絲同拌）來(lái)下飯，這大概和徐州人的性格有關(guān)。徐州一帶和山東南部一些地方，并沿著隴海線(xiàn)均屬“辣椒帶”，在一些涼拌菜中大多喜歡放一些香菜、蔥、姜、蒜泥、芥末等。家庭燒炒菜，也愛(ài)放辣椒，好像不帶辣味不刺激，除此以外，還有一些奇異的食風(fēng)，如喜食麻辣兔頭、鹵羊耳、羊蹄、狗蹄等，這些都造就了徐州鄉(xiāng)土菜奇特的風(fēng)味，也無(wú)形中增加了徐州鄉(xiāng)土菜的魅力。俗話(huà)說(shuō)“五里不同俗，十里改規(guī)矩”，這是徐州周?chē)貐^(qū)的真實(shí)寫(xiě)照。徐州市轄邳州、新沂、睢寧、豐縣、沛縣五個(gè)市縣，各個(gè)市縣的鄉(xiāng)土菜也有區(qū)別，由于風(fēng)俗習(xí)慣不同，因此，各地的鄉(xiāng)土菜在原料的選用和風(fēng)味上也有所不同。徐州的“伏羊節(jié)”全國(guó)僅有，“冬吃三九，夏吃三伏”，羊肉系列菜更是枚不勝舉。“夏吃伏羊”、“冬至母雞湯”是徐州地區(qū)特有的民俗，不同節(jié)日和節(jié)氣，也有不同的飲食風(fēng)俗，這種食俗與古代祭祀、中醫(yī)學(xué)理論、陰陽(yáng)五行、節(jié)氣變化、民俗習(xí)慣都有著密切的關(guān)系。
（四）歷代流傳下來(lái)的名菜、名點(diǎn)和名宴，提升了徐州飲食文化的內(nèi)涵
徐州菜點(diǎn)經(jīng)過(guò)歷代流傳和創(chuàng)造，形成了系列名菜、名點(diǎn)。徐州菜作為江蘇菜的四大風(fēng)味之一，其特點(diǎn)是：華而實(shí)、麗而潔；濃而不濁、淡而不??；以鮮為主、兼蓄五味；擅長(zhǎng)炸、烹、溜、燉、蒸、扣等技法，取料廣泛，注重食療。如“羊方藏魚(yú)”、“易牙五味雞”、“龍鳳會(huì)”、“冬瓜四靈”、“雪花八卦雞”、“養(yǎng)心鴨子”、“東坡肉”、“糖醋四孔鯉魚(yú)”、“蜜三刀”、“蜂糕”等等。這些名菜點(diǎn)是徐州飲食文化的重要組成部分，體現(xiàn)了徐州飲食的歷史和創(chuàng)造，是徐州飲食文化的重要資源。筵席是飲食文化的一個(gè)重要組成部分，從筵席的規(guī)格和組成可反映一個(gè)地方的文化和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也能窺視其地方食俗的一般規(guī)律，徐州古今筵席較多，很多地方資料均有記載，從這些筵席的規(guī)格、形式可以窺見(jiàn)徐州古代飲食文化的發(fā)展?fàn)顩r和當(dāng)時(shí)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展?fàn)顩r。徐州古典宴席“龍鳳宴”相傳是西楚霸王項(xiàng)羽定都彭城舉行“開(kāi)國(guó)大典”時(shí)，由虞姬娘娘親自設(shè)置的，取料嚴(yán)格，僅限于鱗羽兩族動(dòng)物，沒(méi)有蔬菜，高貴典雅。“鳳鳴宴”與鹿鳴宴、鶴鳴宴齊名，取料于地方名產(chǎn)，兼以精工烹調(diào)，充分發(fā)揮地方名廚擅長(zhǎng)的烹飪技藝。“宴”取意于一年二十四個(gè)節(jié)氣和人生的大中小三個(gè)不同時(shí)期，故又稱(chēng)“三八宴”。道家“太極宴”包含著道家文化的深邃含意，與之相應(yīng)的道家風(fēng)味宴席還有“太虛宴”。“洞房宴”、“大十樣”、“水十樣”“八盤(pán)五簋宴”等是徐州傳統(tǒng)婚喪嫁娶筵席，豐盛簡(jiǎn)單、實(shí)惠大方，體現(xiàn)了地方的日常飲食習(xí)俗。徐州筵席除上述外，還有大三滴、中三滴、小三滴、五吉筵、十全筵、狗全宴、菩提宴、五福面席、四四藥膳雞宴、六六藥膳雞宴、彭祖養(yǎng)生宴、彭祖百壽宴、沛公宴、高祖宴、素八珍、三八托葷宴、三五宴、八仙宴、四四宴、海參席、三湯五割宴、五菜平頭宴等，近年來(lái)還開(kāi)發(fā)出了一些新的筵席，如彭祖營(yíng)衛(wèi)宴、鴻門(mén)宴、東坡宴等。
（五）特色鮮明的物產(chǎn)、特產(chǎn)，充實(shí)了徐州飲食文化的內(nèi)容
徐州物產(chǎn)豐實(shí)，為地方菜提供了豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。蔬菜品種繁多，常年不斷青，一年四季有別。其中比較有名的土特產(chǎn)如銅山的韭黃、苔菜；邳州的苔干、辣椒、攪瓜、白果；新沂的板栗，駱馬湖的銀魚(yú)，沛縣微山湖的水藕、菱角；豐縣的牛蒡；徐州當(dāng)?shù)氐那嗵}卜等。野生蔬菜眾多，食用普遍，如薺菜、掃帚菜、馬蘭頭、枸杞頭、南瓜稍、馬齒莧、榆錢(qián)、槐花、山芋梗葉等。家畜、家禽飼養(yǎng)歷史悠久，且久負(fù)盛名，有豬、馬、羊、驢、牛、雞、鴨、狗、鵝等，清代《調(diào)鼎集》中就有“徐州風(fēng)豬天下聞名”的記載。徐州原料歌云“東豬西羊青山雞”，“東豬”指銅山一帶飼養(yǎng)的豬，“西羊”是指豐縣的山羊，“青山雞”指銅山青山泉鄉(xiāng)一帶養(yǎng)的優(yōu)良雞。另外，還有沛縣的家狗，邳州的家兔等均聞名全國(guó)，這都充分反映了徐州當(dāng)?shù)氐娜馄坟S富優(yōu)良。徐州境內(nèi)有微山湖、駱馬湖、大運(yùn)河、云龍湖等水域，水產(chǎn)品一年四季不斷，“微山湖的四孔鯉魚(yú)”天下聞名，1956年視察徐州時(shí)也給予了很高的評(píng)價(jià)。駱馬湖有銀魚(yú)、青螺、青蝦，且一年四季有鯉魚(yú)、鰱魚(yú)、草魚(yú)、扁魚(yú)、桂魚(yú)、甲魚(yú)、鱔魚(yú)、青蝦、田螺、河蚌等應(yīng)市。由于有山有水，故徐州野味眾多。最早記載的“雉羹”就是利用野雞制作而成。除此之外還有野鴨、刺猬、鵪鶉、斑鳩、麻雀、野鴿、野兔、獾狗等應(yīng)市，鄉(xiāng)土菜中常用這些原料制作菜肴，如燒野雞、燉野鴨、野兔燒寬粉等，“野味五套”還是徐州的傳統(tǒng)名菜。其它各種原料制品豐富多彩，豆腐、腐乳、抽油、蘿卜榨菜、山楂糕以及家庭腌制的各種醬菜等，舉不勝舉。其中邳州八義集臭豆腐、睢寧的綠豆餅、徐州萬(wàn)通釀造廠的青方和山楂糕等均為馳名全國(guó)的地方名產(chǎn)。眾多的地方名特副食品，也為徐州菜增加了獨(dú)特的風(fēng)味，如徐州萬(wàn)通釀造廠的醬油、米醋；睢寧古邳的甜油、抽油；新沂沙溝的小磨香油；邳州的大蒜、尖椒等，徐州的蘿卜榨菜、八義集的腐乳等也常用于菜肴的調(diào)味。徐州人民在長(zhǎng)期的歷史演變中，不僅掌握了各種原料的特性和食用，創(chuàng)造出了眾多精品菜肴，還發(fā)明了多種制作方法，如腌制、風(fēng)制、干制等，說(shuō)明了徐州地區(qū)不僅物產(chǎn)豐實(shí)，而且對(duì)其使用，還有一整套經(jīng)驗(yàn)。這些物產(chǎn)為徐州菜的制作提供了物質(zhì)保障。
（六）風(fēng)味獨(dú)特的地方特色小吃，豐富了徐州飲食文化的內(nèi)涵
風(fēng)味小吃是指在口味上具有地方特殊風(fēng)格的食物或食品的總稱(chēng)。地方風(fēng)味濃厚，往往選用地方特有原料、工藝及調(diào)味，既有地方的飲食習(xí)慣，又包含著地方的飲食風(fēng)俗，具有明顯的地方飲食文化特征，能反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)及社會(huì)生活的全貌，既可作為早點(diǎn)、宵夜的食物，又可作為筵席的菜點(diǎn)使用，特色分明，風(fēng)味獨(dú)特，通過(guò)對(duì)地方風(fēng)味小吃的品嘗，能了解當(dāng)?shù)氐娜饲轱L(fēng)貌。徐州是古代及現(xiàn)代的商賈云集之地，商業(yè)發(fā)展迅速，飲食業(yè)也是集百家之長(zhǎng)，特別是風(fēng)味小吃，具有濃厚的地方特征。如久負(fù)盛名的辣湯、饣它湯，由來(lái)已久，盛行于徐州一帶，他處均無(wú)；綠豆丸子湯（煮饃），是最大眾化的湯點(diǎn)；牛肉湯、羊肉湯常年應(yīng)市，配以狀饃、燒餅，風(fēng)味獨(dú)特；瑪糊、油茶鮮香味濃、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有食療作用；熱粥則粥味濃香，粘稠可口；豆腦更是鮮醇而嫩，辣而不烈，其它的還有“蛙魚(yú)”、“火燒”、“煎包”、“燴面”等等，風(fēng)味獨(dú)特，別具一格。
（七）獨(dú)特的烹飪技法，增添了徐州飲食文化的亮點(diǎn)
徐州菜注重技法，善用蒸菜、地鍋、拔絲、熬、炒、煸等技法。蒸菜是徐州最常見(jiàn)的鄉(xiāng)土菜之一，一般選用新鮮的蔬菜，如芹菜葉、萵苣葉、掃帚菜、槐花、榆錢(qián)、春不老、蘿卜、胡蘿卜、茭白、牛蒡等，洗凈晾干后，拌以面粉，上籠蒸熟，食時(shí)拌以蒜泥、辣椒醬等，炒制也可。地鍋是過(guò)去農(nóng)村省時(shí)省事的做法，現(xiàn)則流行于市肆，有些店鋪專(zhuān)賣(mài)地鍋，并且開(kāi)店到南京、北京等地，極受歡迎。方法是把原料加工后放入鍋中與調(diào)料煸透，加水，鍋底燒木材，快出鍋時(shí)，鍋四周貼上面餅，又稱(chēng)“老鱉溜河沿”，有飯有菜，過(guò)去農(nóng)村忙時(shí)，為圖省事，多選用地鍋，原料可葷可素，實(shí)用大方。“拔絲”是徐州烹飪技法一大亮點(diǎn)，技術(shù)難度大、要求高，特別是喜宴中不可缺少的；“熬”法是徐州最常見(jiàn)的方法，相當(dāng)于“燒”的技法，用于“熬”的菜肴很多；扣蒸也是徐州常用的技法之一，如“米粉肉”、“虎皮肉”、“肘子”、“三鮮”等。這些技法突出了徐州烹飪的技法特點(diǎn)，為徐州飲食文化增添了又一亮點(diǎn)。徐州飲食文化在4000多年的形成和發(fā)展中，除上述因素外，宗教飲食，特別是道家飲食也對(duì)徐州的飲食文化具有一定的影響，另外，徐州的茶文化、酒文化等也對(duì)徐州飲食文化的形成起到了重要作用。因此，徐州飲食文化資源在其發(fā)展中不斷得到豐富壯大，形成了現(xiàn)在這種璀璨奪目的飲食文化狀態(tài)。
三、徐州傳統(tǒng)飲食文化特征
彭祖對(duì)人類(lèi)的貢獻(xiàn)主要在于烹飪術(shù)，導(dǎo)引術(shù)及房中術(shù)，尤其以養(yǎng)生而被歷代人們所奉承。因?yàn)榕碜嬷聘I(xiàn)堯帝，因而有了以人名而命名的城市———彭城，也因?yàn)橹聘I(xiàn)堯，而被奉為烹飪行業(yè)的祖師爺，由此，在彭城產(chǎn)生了由人名而命名的風(fēng)味菜點(diǎn)———彭祖菜，證明彭祖對(duì)世人的影響是大的，貢獻(xiàn)是突出的。過(guò)去徐州北門(mén)有一彭祖廟，殿廟有一巨鼎，殿內(nèi)有“提雉烹羹”的壁畫(huà)。彭祖的影響至大，連后來(lái)的孔子對(duì)他也是推崇備至，孔子、荀子、呂不韋等先秦思想家都有關(guān)于彭祖的言論，《史記》等史書(shū)也有關(guān)于他的記載，道家更是把他奉為先驅(qū)和奠基人之一，許多道家典籍都有其養(yǎng)生理論。一九五二年十月二十八日夜，乘火車(chē)來(lái)到徐州，在接見(jiàn)徐州市領(lǐng)導(dǎo)干部時(shí)說(shuō)：“徐州應(yīng)是養(yǎng)生學(xué)的發(fā)祥地。堯時(shí)有位叫籛鏗的，是歷史上有文字記載的第一位養(yǎng)生學(xué)家。堯封他到大彭，也就是徐州市區(qū)周圉這塊地方，建立了大彭國(guó)。”“彭祖為開(kāi)發(fā)這塊土地付出了極大的辛勞。他帶頭挖井，發(fā)明了烹調(diào)術(shù)，建筑城墻。傳說(shuō)他活了八百歲，是中國(guó)歷史上第一位長(zhǎng)壽之人，遺留下養(yǎng)生著作《彭祖經(jīng)》。”他還說(shuō)：“彭祖在歷史上影響很大，孔夫子就非常推崇他。莊子、茍子、呂不韋等都曾論述過(guò)他?！妒酚洝分袑?duì)他有記載，屈原詩(shī)歌中也提到過(guò)他。大概因?yàn)樗麣馓罅耍搅宋鳚h，劉向在《列仙傅》中競(jìng)把彭祖列入仙界。”徐州傳統(tǒng)飲食文化是以彭祖飲食內(nèi)容為載體產(chǎn)生和發(fā)展起來(lái)的文化現(xiàn)象，是徐州飲食文化的重要組成部分，也是實(shí)施精神文明賴(lài)以產(chǎn)生的前提和基礎(chǔ)，它與徐州的歷史、區(qū)域、經(jīng)濟(jì)、民俗、物產(chǎn)、烹飪技法等密切聯(lián)系，是人類(lèi)社會(huì)發(fā)展和進(jìn)步的標(biāo)志。徐州飲食文化的內(nèi)容豐富，包括徐州傳統(tǒng)飲食文化、烹飪?cè)衔幕⑿〕晕幕?、主食文化、菜肴文化（名菜、小吃、小菜）、面點(diǎn)（糕點(diǎn)）文化、早點(diǎn)文化、烹調(diào)技藝文化、日常食俗和節(jié)日食俗文化、食品文化、飲食禮儀文化、飲食器具文化、飲食方言文化、宴席文化、飲食養(yǎng)生文化、飲食詩(shī)文文化、名人飲食文化、餐飲經(jīng)營(yíng)文化、茶文化、酒文化等，因此，開(kāi)發(fā)和研究徐州傳統(tǒng)飲食文化資源，能夠有效地促進(jìn)徐州旅游和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。在烹飪方面，彭祖為徐州的后人們留下了許多經(jīng)典菜品，包括其傳人所創(chuàng)作的一些精品，至今仍在流傳。徐州歷史悠久，歷代文人輩出，有著燦爛的飲食文化。有人認(rèn)為徐州菜就是彭祖菜，彭祖菜就代表徐州菜，徐州飲食文化就是徐州傳統(tǒng)飲食文化，成然，二者有相關(guān)或很大關(guān)系，但絕不是一個(gè)概念。什么是彭祖菜？它包含的含義及范圍又是什么？徐州傳統(tǒng)飲食文化有什么特征？因人名而命名城市，又以人名命名的菜品流派并冠以文化范疇，在全國(guó)是絕無(wú)僅有的。因此，要對(duì)徐州傳統(tǒng)飲食文化進(jìn)行研究，挖掘和整理，必須弄清彭祖菜的內(nèi)涵，所涉及的范圍、內(nèi)容，牽強(qiáng)附會(huì)、摸棱兩可的做法是不可取的。在現(xiàn)今社會(huì)里，如何鑒定為彭祖菜？徐州傳統(tǒng)飲食文化有何特征？徐州的地方菜是不是就是彭祖菜？地方菜和彭祖菜有什么區(qū)別？是我們研究徐州傳統(tǒng)飲食文化的前提。文化是一種社會(huì)現(xiàn)象，是人們長(zhǎng)期創(chuàng)造形成的產(chǎn)物。同時(shí)又是一種歷史現(xiàn)象，是社會(huì)歷史的積淀物。確切地說(shuō)，文化是指一個(gè)國(guó)家或民族的歷史、地理、風(fēng)土人情、傳統(tǒng)習(xí)俗、生活方式、文學(xué)藝術(shù)、行為規(guī)范、思維方式、價(jià)值觀念等。廣義的彭祖文化是指與彭祖有關(guān)的一切生活方式和為滿(mǎn)足這種生活方式進(jìn)行的物質(zhì)文明和精神文明創(chuàng)造，以及基于這些方式形成的心理和行為。其具體內(nèi)容包括三個(gè)層次：一是彭祖物態(tài)文化，指與彭祖有關(guān)的遺跡、遺存；二是彭祖制度行為文化，指由彭祖或其后學(xué)所創(chuàng)造的系列“養(yǎng)生之術(shù)”，以及各種紀(jì)念彭祖的風(fēng)俗習(xí)慣、行為禮儀、諺語(yǔ)故事等；三是彭祖精神心理文化，指人們?cè)陂L(zhǎng)期的養(yǎng)生實(shí)踐和意識(shí)活動(dòng)中形成的價(jià)值觀念、思維方式、審美情趣、心理性格等。狹義的彭祖文化則是指彭祖開(kāi)創(chuàng)、經(jīng)后人完善的、以養(yǎng)生長(zhǎng)壽為目的的、以摂養(yǎng)、導(dǎo)引、烹飪、房中等系列養(yǎng)生術(shù)為手段的生命哲學(xué)，以及對(duì)中國(guó)民族精神所產(chǎn)生的影響。徐州傳統(tǒng)飲食文化是指人類(lèi)社會(huì)生活中相關(guān)的飲食活動(dòng)、飲食思想，在長(zhǎng)期的飲食活動(dòng)中創(chuàng)造出的一種文化現(xiàn)象，彭祖因“雉羹”而被譽(yù)為廚行的祖師爺，作為烹飪鼻祖、烹調(diào)的創(chuàng)始人，歷代廚師頂禮膜拜、代代相傳，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)飲食文化的先河，也形成了獨(dú)特的徐州傳統(tǒng)飲食文化。
（一）歷史悠久，輻射范圍大
徐州傳統(tǒng)飲食文化的歷史，可以追溯到上古時(shí)代的帝堯時(shí)期的彭祖飲食思想，也就是徐州傳統(tǒng)飲食文化形成的初期階段。彭祖善治羹獻(xiàn)堯帝，開(kāi)創(chuàng)了人類(lèi)飲食文化的開(kāi)端，也使受封地彭城成為人類(lèi)生產(chǎn)和飲食文化發(fā)達(dá)的地區(qū)之一，歷經(jīng)歷代的發(fā)展并得到了發(fā)揚(yáng)光大。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，宋棄睢陽(yáng)而都彭城（錢(qián)穆《戰(zhàn)國(guó)宋都彭城考》），當(dāng)時(shí)彭城是“商賈云集，酒樓食肆，星羅群布”，飲食業(yè)發(fā)展繁榮；楚漢相爭(zhēng)，項(xiàng)羽都彭城，虞姬娘娘制作“龍鳳宴”，以示顯貴；劉邦得天下，定都西安，為取父悅，“東食西遷”，把豐沛飲食影響擴(kuò)大；東晉時(shí)期，徐州曾南遷至京口（今鎮(zhèn)江）。由此可見(jiàn)，徐州傳統(tǒng)飲食文化在全國(guó)的影響之大。如前所述，徐州名人墨客輩出，留下了大量飲食文化歷史資料，徐州傳統(tǒng)飲食文化也隨之傳播開(kāi)來(lái)。因此說(shuō)，徐州傳統(tǒng)飲食文化是徐州傳統(tǒng)飲食文化的淵源，徐州傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展和壯大了徐州傳統(tǒng)飲食文化。
（二）取料廣泛，工藝獨(dú)特
徐州地理獨(dú)特，有山有水，氣候溫和，物產(chǎn)豐富，這為徐州傳統(tǒng)飲食文化的形成和發(fā)展奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。在徐州的飲食生活中，不僅有日常飼養(yǎng)的家畜、種植的蔬果、湖塘中的水鮮、山間的野味，還有一些特殊野草、野菜、動(dòng)物等，聰明的徐州人把這些原料加工成各式各樣輔助食品，并把優(yōu)質(zhì)的食物培育成當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。在徐州的漢畫(huà)像石中就有烹飪?cè)想u、魚(yú)、兔、雁、鹿等；有庖人憑案宰牲、燒火作菜等場(chǎng)面。在烹調(diào)技法上，善于煮、燉、炒、熬、煸、拔絲等技法，發(fā)明創(chuàng)造了地鍋這種既飯又菜的特殊技法，現(xiàn)已流傳全國(guó)。
（三）四季有別，個(gè)性突出
徐州飲食，四季有別，不同的季節(jié)其飲食品種更迭交替，順其自然，取料有方，講究順時(shí)而食，不同的節(jié)氣有不同的飲食之道。但也有個(gè)性突出的地方，徐州人食羊肉，“冬吃三九、夏吃三伏”，按照中醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)，夏季天氣炎熱，羊肉溫補(bǔ)性強(qiáng)，不宜夏季食用，適宜冬季進(jìn)補(bǔ)，而徐州吃伏羊的歷史卻由來(lái)已久，可以追溯到彭祖時(shí)期，彭祖的“羊方藏魚(yú)”從傳說(shuō)中可以看出創(chuàng)制于夏季，這在全國(guó)絕無(wú)僅有，突出了徐州傳統(tǒng)飲食文化的個(gè)性所在。
（四）口味以鮮為主，兼蓄五味
魚(yú)羊?yàn)轷r，說(shuō)明彭祖注重調(diào)和滋味，達(dá)到身心愉悅，由此說(shuō)明，彭祖善調(diào)五味，徐州菜就是繼承了彭祖菜這一特點(diǎn)，這與徐州菜的“鮮咸適度，以鮮咸為主，習(xí)尚五辛、五味兼崇，清而不淡、淡而不薄、濃而不濁，風(fēng)格淳樸，注重實(shí)惠，別具一格。其菜無(wú)論取料于何物，均注意‘食療、食補(bǔ)’作用，善用蔥姜蒜等辛辣刺激食物調(diào)味，鄉(xiāng)土菜則偏重于重油、重鹽、重辣”的特點(diǎn)是一脈相承的。
（五）內(nèi)容豐富，注重飲食養(yǎng)生
徐州飲食文化中的彭祖菜，最大的特點(diǎn)是養(yǎng)生作用，因彭祖相傳活了800歲，這與他的飲食養(yǎng)生的觀點(diǎn)是不能分開(kāi)的。如“彭祖選用云母作為食養(yǎng)原料制作“云母羹”，可謂別具一格，說(shuō)明彭祖對(duì)食物的食性有一定的經(jīng)驗(yàn)?！侗静菥V目》云，云母有“冶身皮死肌、中風(fēng)寒熱、除邪氣、安五臟，益子精、明目，久服輕身延年。下氣堅(jiān)肌，續(xù)絕補(bǔ)中，永五勞七傷。虛損少氣、止痢，久服悅澤不老，耐寒暑”等功效，并說(shuō)“久服云母”，能“顏色日少，長(zhǎng)生神仙”?？梢?jiàn)云母對(duì)延年益壽有一定的作用。“水晶餅”、“烏雞燉薏”等食養(yǎng)菜品對(duì)養(yǎng)生延年的療效，同樣也受到了后人的重視。彭祖的養(yǎng)生延年經(jīng)驗(yàn)，后被歷代名人重視，并沿襲其法。由于彭祖是古代公認(rèn)的最老的壽星，因此。后人的長(zhǎng)壽著作廣為流傳。以上可見(jiàn)，彭祖開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)食養(yǎng)的先河。其相傳弟子們制作的菜品類(lèi)似的也很多。相傳易牙三訪彭城拜師，得到了彭祖直系傳人的真?zhèn)鳎髞?lái)為齊桓公九會(huì)諸侯制作了“八盤(pán)五簋”筵席，最后落腳徐州，開(kāi)有“易牙閣飯莊”。后人有詩(shī)：“雍巫膳饌祖鏗，三訪求師古彭城；九會(huì)諸侯任司庖，八盤(pán)五簋宴王卿。”其養(yǎng)生的藥膳在彭祖菜中占有一定的比例，彭祖的直系傳人，從史記上無(wú)以考證，但從過(guò)去廚師的“行譜”中，及當(dāng)時(shí)名人的詩(shī)句中可找些一般線(xiàn)索?？涤袨橛性?shī)云：“元明庖膳無(wú)宋法，今人學(xué)古有清風(fēng)；彭城李翟祖篯鏗，異軍突起吐彩虹”，詩(shī)人提及的的李崔系康熙年間名廚，雖無(wú)直據(jù)可考，但也可參考為彭祖?zhèn)魅耸且淮鷤飨聛?lái)的。
四、徐州傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展和保護(hù)措施
（一）政府重視，明確目標(biāo)，準(zhǔn)確定位，挖掘和保護(hù)徐州傳統(tǒng)飲食文化
徐州飲食文化資源的開(kāi)發(fā)，政府要占主導(dǎo)地位，要實(shí)施戰(zhàn)略工程，明確徐州飲食文化資源在徐州經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的地位和作用，出臺(tái)相關(guān)優(yōu)惠政策，促進(jìn)其發(fā)展壯大，特別是在旅游窗口中發(fā)揮作用。近幾年，徐州政府在“彭祖文化節(jié)”、“伏羊節(jié)”等活動(dòng)中，起到了積極的引導(dǎo)作用。但真正的對(duì)“彭祖飲食”、“伏羊節(jié)美食”等飲食文化的研究還沒(méi)達(dá)到一定的深度，在全國(guó)的影響還不大，這將需要政府重視，準(zhǔn)確定位，相關(guān)配合，深入研究。如東坡飲食文化、楚漢飲食文化、金瓶梅飲食文化、道家飲食文化、地方名菜名點(diǎn)、風(fēng)味小吃特產(chǎn)等要作為專(zhuān)項(xiàng)課題來(lái)研究，政府給予一定的研究經(jīng)費(fèi)，形成系統(tǒng)的、全面的飲食文化資源，更好地為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。此外，還要有一定的部門(mén)來(lái)指導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)，把徐州的飲食文化引導(dǎo)到餐飲經(jīng)營(yíng)中，把徐州餐飲服務(wù)業(yè)與假日經(jīng)濟(jì)、旅游經(jīng)濟(jì)、食品加工等緊密結(jié)合，帶動(dòng)徐州經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
（二）挖掘和保護(hù)徐州傳統(tǒng)飲食文化，突出文化展示，彰顯徐州城市文化底蘊(yùn)
展示和整合徐州飲食文化資源，是擴(kuò)大群眾對(duì)徐州飲食文化資源了解的重要途徑，徐州有如此眾多的飲食文化資源，人們了解甚少。因此，政府應(yīng)做好展示和整合徐州飲食文化資源方面的工作，如在彭祖園文化景區(qū)建立徐州飲食文化博物館、飲食文化長(zhǎng)廊、刻篆飲食詩(shī)文碑林、開(kāi)設(shè)彭祖飲食消費(fèi)區(qū)；在漢文化景區(qū)開(kāi)設(shè)兩漢飲食文化區(qū)；在珠山公園開(kāi)設(shè)道家飲食文化區(qū)；在東坡廣場(chǎng)開(kāi)設(shè)東坡及名人飲食文化區(qū)；在戶(hù)部山開(kāi)設(shè)徐州古典飲食一條街、風(fēng)味小吃一條街、名特產(chǎn)一條街等，把徐州的飲食文化融匯到旅游、休閑、娛樂(lè)等之中，把城市建設(shè)和美食街區(qū)相結(jié)合，展示徐州豐富的飲食文化，激起人們對(duì)徐州飲食文化的興趣，擴(kuò)大群眾對(duì)徐州飲食文化資源的了解，提高飲食消費(fèi)，把徐州的飲食文化資源轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)力。
（三）挖掘和保護(hù)徐州傳統(tǒng)飲食文化，提升徐州飲食文化的層次和品位
人們對(duì)美食的追求，是人類(lèi)正常生理機(jī)能的體現(xiàn)。當(dāng)食物已不再是簡(jiǎn)單的品嘗和滿(mǎn)足食欲時(shí)，就必須要提高飲食文化的層次和品位，只有提高飲食文化的層次和品位，才能加深人們對(duì)飲食文化更深層次的認(rèn)識(shí)。央視《舌尖上的中國(guó)》播出后，在全國(guó)引起極大反響，激起了人們對(duì)中國(guó)飲食文化的興趣，也使人們對(duì)飲食文化有了更深的理解。因此，欲提高徐州飲食文化的層次和品位，提高人們對(duì)徐州飲食文化的認(rèn)識(shí)，應(yīng)將繼承和創(chuàng)新、過(guò)去與現(xiàn)在、傳統(tǒng)與改革有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，把徐州的飲食文化融匯到不同的層次和品位中，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求，合理布局，既要有現(xiàn)代高檔的餐飲消費(fèi)場(chǎng)所，也要有濃郁文化氛圍的餐飲消費(fèi)環(huán)境，既有大眾化的社會(huì)餐飲，也要有經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特色飲食，這樣才能滿(mǎn)足不同層次、不同品位人群的需要。
（四）注重特色及品牌開(kāi)發(fā)，突出特色塑造，打造徐州城市名片
研究和開(kāi)發(fā)徐州飲食市場(chǎng)資源，應(yīng)注重在特色上下功夫，注重風(fēng)味飲食和特色產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研究，打造特色鮮明的徐州飲食品牌；利用現(xiàn)代的新技術(shù)、新工藝以及現(xiàn)代的科技手段，挖掘老產(chǎn)品，推出新產(chǎn)品，對(duì)一些老字號(hào)、品牌老店、名菜名點(diǎn)等應(yīng)給予恢復(fù)，把重視老字號(hào)餐飲企業(yè)的發(fā)展，作為提升徐州城市品牌的重要契機(jī)，如徐州過(guò)去的“宴春園”、“宴霖園”、“功德林”、“慈航園”、“易亞閣”等傳統(tǒng)名店，它們都是徐州地方精神文化的重要財(cái)產(chǎn)；應(yīng)不斷豐富特色小吃，利用品牌優(yōu)勢(shì)，不僅吸引大量的旅游人員，還要讓他們把飲食產(chǎn)品帶出去；把“打造餐飲品牌，營(yíng)造美食氛圍”作為塑造城市形象，提高城市市場(chǎng)運(yùn)作能力的重要手段。
（五）擴(kuò)大宣傳，提高服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)徐州飲食和旅游的結(jié)合
應(yīng)不斷加強(qiáng)宣傳，通過(guò)各種比賽、美食節(jié)、旅游等活動(dòng)，宣傳徐州的飲食文化。飲食市場(chǎng)的活躍程度，反映了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展水平，飲食文化蘊(yùn)藏在各種飲食活動(dòng)中，這些活動(dòng)，服務(wù)質(zhì)量是關(guān)鍵，要從產(chǎn)品設(shè)計(jì)制作、產(chǎn)品包裝銷(xiāo)售、服務(wù)過(guò)程跟蹤、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)程度、服務(wù)意識(shí)強(qiáng)弱、人員素質(zhì)高低以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)來(lái)控制和完善飲食市場(chǎng)的質(zhì)量服務(wù)體系，才能使飲食市場(chǎng)獲得有效的、持續(xù)的發(fā)展。徐州地處蘇魯豫皖四省交界，旅游資源豐富，高速鐵路傍城而過(guò)，高速公路四通八達(dá)，方便快捷，人口流動(dòng)量大，飲食與旅游應(yīng)緊密結(jié)合，通過(guò)不斷宣傳徐州的飲食文化，推動(dòng)徐州旅游業(yè)的發(fā)展。應(yīng)把徐州的飲食文化資源轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，形成具有徐州特色的旅游飲食，把旅游的飲食需要融入到地方的飲食文化之中，在這個(gè)過(guò)程中，服務(wù)質(zhì)量是關(guān)鍵。
（六）加強(qiáng)人才培養(yǎng)和對(duì)徐州飲食文化的研究，推動(dòng)徐州經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展
徐州飲食文化資源豐富，在對(duì)徐州飲食文化資源進(jìn)行深入的開(kāi)發(fā)和研究中，人才是關(guān)鍵，要培養(yǎng)一支能挖掘和整理飲食文化資料的專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍，把徐州飲食文化分門(mén)別類(lèi)挖掘和整理，取其精華，去其糟粕，研究徐州飲食文化的內(nèi)涵，研制和開(kāi)發(fā)徐州飲食文化中的精品，把飲食文化應(yīng)用到社會(huì)實(shí)際中去，把文化轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)力。可以通過(guò)發(fā)展職業(yè)教育，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才，對(duì)職業(yè)教育學(xué)校給予政策和財(cái)力上的支持和扶持，創(chuàng)新人才培養(yǎng)機(jī)制，營(yíng)造良好的人才培養(yǎng)氛圍，吸引和留住更多的人才；要提高餐飲管理人員和技術(shù)人員的文化素質(zhì)，培養(yǎng)適合現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展、既熟悉飲食文化又能熟練操作的技術(shù)人才，提高他們對(duì)徐州飲食文化的認(rèn)識(shí)，提高徐州飲食文化的層次和品位，使徐州飲食文化資源更好地為現(xiàn)代社會(huì)服務(wù)。徐州飲食文化研究會(huì)，已組織部分專(zhuān)家學(xué)者，著手整理“徐州飲食文化叢書(shū)”，該叢書(shū)將對(duì)徐州傳統(tǒng)飲食文化進(jìn)行挖掘、整理、分類(lèi)、編輯出版。
（七）加強(qiáng)交流，通過(guò)各種美食文化節(jié)活動(dòng)，弘揚(yáng)徐州傳統(tǒng)飲食文化
要不斷加強(qiáng)地域和人員之間的交流，把“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”作為城市溝通、擴(kuò)大城市新形象的重要紐帶。近年來(lái)，杭幫菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、川菜等開(kāi)設(shè)了不少餐飲企業(yè)，對(duì)我市餐飲業(yè)也有一定沖擊，但要合理的加強(qiáng)交流，利用別人的長(zhǎng)處，彌補(bǔ)自己的不足，這也是對(duì)徐州飲食文化的不斷補(bǔ)充；要加強(qiáng)外出學(xué)習(xí)，參加各種大賽，學(xué)習(xí)新的具有現(xiàn)念的飲食文化和餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，來(lái)提高徐州飲食文化的內(nèi)容；要加強(qiáng)學(xué)者對(duì)行業(yè)的指導(dǎo)，加強(qiáng)院校對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)，使從事餐飲行業(yè)的人員對(duì)徐州飲食文化有更高的認(rèn)識(shí)。只有這樣，才能不斷提高徐州飲食文化的內(nèi)涵，更好地為地方發(fā)展服務(wù)。美食文化節(jié)是弘揚(yáng)徐州飲食文化的重要途徑，徐州舉辦大型美食文化節(jié)活動(dòng)較少，除了每年一度的“伏羊節(jié)”外，大型美食節(jié)幾乎沒(méi)有，一些餐飲企業(yè)為了宣傳和促銷(xiāo)，可以適時(shí)搞些小型美食節(jié)。作為中國(guó)烹飪的發(fā)祥地，烹飪鼻祖的誕生地，徐州有眾多的內(nèi)容可以搞美食節(jié)活動(dòng)，如“彭祖美食文化節(jié)”、“兩漢美食文化節(jié)”、各種節(jié)氣時(shí)令美食文化節(jié)等。我們要向盱眙龍蝦節(jié)那樣，把徐州的美食節(jié)做向全國(guó)，做向世界，要把徐州美食與文化有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)意出既有美食享受、又有文化氛圍的各種活動(dòng)，如廟會(huì)、廚師節(jié)等。這樣，才能吸引全國(guó)及世界各地人們的眼光，把徐州的飲食文化推向世界，提高徐州的聲譽(yù)，加快徐州的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
（八）通過(guò)非遺申報(bào)，造就一批傳統(tǒng)飲食文化品牌的傳承
第8篇：飲食文化的形成范文
關(guān)鍵詞：飲食;文化;旅游產(chǎn)品;旅游開(kāi)發(fā)
中圖分類(lèi)號(hào)：F592.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1002-2589（2015）16-0099-02
看八方美景，品天下美食。出門(mén)旅行，我們不只是看風(fēng)景，在美好的旅途中，品嘗當(dāng)?shù)孛朗呈敲恳粋€(gè)旅游者的愉悅期待，也是旅游過(guò)程中最生動(dòng)的記憶。地方美食都經(jīng)過(guò)歷史的積淀，具有豐富的文化內(nèi)涵，因此在大街小巷、大店小鋪，飽享獨(dú)具特色的舌尖上的美味的同時(shí)，也能直接感受到一個(gè)地方的市井民俗、歷史文化。作為旅游資源的重要組成部分，飲食文化的開(kāi)發(fā)，對(duì)于地方旅游特色和獨(dú)特旅游吸引力的形成，對(duì)旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都具有重大意義。
一、飲食在旅游中的重要地位和作用
飲食，是旅游六要素“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”中必不可少的一個(gè)要素。但隨著人們對(duì)旅游品質(zhì)的追求，旅游目的地的特色飲食正在得到更多關(guān)注。在旅游中，享受優(yōu)質(zhì)、愉悅、特色、富有文化韻味的飲食，是重要的旅游體驗(yàn)，因此飲食正在成為重要的旅游吸引力之一。
飲食，是地域文化的重要體現(xiàn)。飲食與一個(gè)地方的自然地理、歷史文化、民族風(fēng)俗等密切相關(guān)。飲食文化，是地域文化中最直觀、最生動(dòng)的部分。在旅游中品享當(dāng)?shù)仫L(fēng)味美食，是了解目的地文化習(xí)俗最直接的方式。
飲食，本身就可以獨(dú)立地成為旅游產(chǎn)品――美食旅游。從簡(jiǎn)單的品嘗美食佳肴，到關(guān)注飲食的醫(yī)療保健功能，到探尋獨(dú)特的飲食文化，飲食文化生動(dòng)鮮活，內(nèi)涵豐富，聯(lián)系面廣，具有很強(qiáng)的吸引力。
餐飲消費(fèi)，在旅游消費(fèi)中有重要地位。據(jù)國(guó)家旅游局?jǐn)?shù)據(jù)，2012年，散客外地游花費(fèi)構(gòu)成為交通37.5%、餐飲20.4%、購(gòu)物18.6%，散客本地旅游花費(fèi)構(gòu)成為餐飲30.5%、交通25.7%、購(gòu)物23.8%。飲食支出的比重在不斷提高。
因此，對(duì)飲食文化的旅游價(jià)值進(jìn)行挖掘和開(kāi)發(fā)，讓游客享受到特色鮮明的飲食體驗(yàn)，激發(fā)出潛在的旅游需求，是促進(jìn)旅游發(fā)展、發(fā)揚(yáng)地域文化的重要途徑。
二、哈爾濱的飲食文化資源
哈爾濱的飲食文化與其地域特點(diǎn)、移民文化密切相關(guān)。首先，哈爾濱是最北的省會(huì)城市，周邊及整個(gè)黑龍江豐饒的物產(chǎn)為飲食烹飪提供了優(yōu)質(zhì)天然的食材原料。其次，哈爾濱是一座移民城市，闖關(guān)東群體、各國(guó)僑民、京旗屯墾移民、土著少數(shù)民族等交錯(cuò)雜居，共同生活，形成中西合璧、南北兼容的飲食文化。
哈爾濱飲食融合了滿(mǎn)族傳統(tǒng)飲食、西餐、京魯菜的特點(diǎn)，形成了包容多元、中西合璧、南北交融、冷食突出的特點(diǎn)。具體包括：滿(mǎn)族菜、西餐、哈埠菜（官府菜、民間老字號(hào)）、清真菜等，以及川、粵、日、韓等風(fēng)味菜肴。
（一）哈爾濱菜（又稱(chēng)哈埠菜）
既保留了滿(mǎn)族燉菜的做法及淳樸粗放的精髓，又吸收了京魯菜和西餐講求精致的特點(diǎn)，還融匯了西餐的一些烹飪技法?，F(xiàn)代的哈埠菜“清、淡、雅、補(bǔ)”，呈現(xiàn)出顏色凈爽、外形清利、口味香鮮等特點(diǎn)。
哈埠菜代表菜肴有鍋包肉、酸黃瓜炒肉絲、溜三樣、溜肉段、熏醬、扒肉、獅子頭、醬骨等名菜，還有紅扒熊掌、飛龍湯、鹿茸羹、美味鼻、白松大馬哈魚(yú)、白扒猴頭、什錦蛤蟆油等野味名菜。
經(jīng)營(yíng)哈埠菜的飯館遍布市區(qū)，以餐飲老字號(hào)為代表，如六合順、厚德居、老仁義、范記永、宴賓樓等，尤以老廚家文化底蘊(yùn)深厚，規(guī)模較大，知名度較高。
（二）西餐
西餐盛行，是哈爾濱飲食文化的重要特色。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1937年哈爾濱有大小西餐館260多家，僅中央大街就有西餐店37家。目前，哈爾濱共有西餐廳60余家，具有一定規(guī)模的有20家，其中半數(shù)以上為俄式西餐廳。知名度較高的馬迭爾、華梅、塔道斯、露西亞、波特曼等，多為俄式、法式西餐。
常見(jiàn)西餐菜肴有涼菜、湯類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、面盤(pán)等九大類(lèi)500多種，如什錦冷盤(pán)、魚(yú)子醬、酸黃瓜湯、魚(yú)肉包子、黃油雞卷、奶汁桂魚(yú)、雞肝牛排等名菜。西方飲食中的啤酒、面包、肉灌食品已成為哈爾濱人日常飲食中的重要部分。
（三）滿(mǎn)族菜
哈埠菜深受滿(mǎn)族菜的影響，燉菜、火鍋、黏豆包、飯包、燒烤、醬制熏制肉食等都是典型的滿(mǎn)族菜肴，滿(mǎn)族菜多肉食，在烹調(diào)上多燒、烤、煮、燉等。如今，這些滿(mǎn)族風(fēng)味的飲食早已成為哈爾濱飲食文化中習(xí)以為常的內(nèi)容。燉菜就是燉菜中的典型代表，殺豬菜也是最典型的燉菜。滿(mǎn)族菜特色最鮮明的當(dāng)數(shù)趙記老鋪。
（四）冰凍食品
冰凍食品是高緯度的寒帶地域特有的風(fēng)味飲食，哈爾濱僅凍水果就有凍柿子、凍梨、凍蘋(píng)果、凍花紅（海棠）、冰糖葫蘆等，還有黏豆包、凍豆腐、凍餃子、凍年糕等。冬季冰淇淋日產(chǎn)量能達(dá)到150余萬(wàn)支，冰天雪地吃冰棍成為哈爾濱街頭的獨(dú)特景觀。
三、哈爾濱飲食文化資源的開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀
（一）哈爾濱飲食業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
1.我市飲食行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，但增速放緩。據(jù)哈爾濱市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，近十年哈爾濱餐飲業(yè)零售額以年均16%的速度增長(zhǎng)。2007―2012年，在社會(huì)消費(fèi)品零售總額行業(yè)結(jié)構(gòu)中，餐飲業(yè)占比分別為：11.4%，12.5%，12.0%，12.9%，13.1%，13.1%。2013年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入328.5億元，同比增長(zhǎng)12.3%。而全市社會(huì)消費(fèi)品零售總額2 728.3億元，同比增長(zhǎng)13.9%。這表明，我市餐飲業(yè)規(guī)模持續(xù)壯大，但發(fā)展速度減緩。
2.飲食文化的旅游價(jià)值開(kāi)始得到重視。2014年，多次大型的飲食文化活動(dòng)相繼舉辦，擴(kuò)大了哈爾濱飲食文化的影響。其中，7月，哈爾濱市旅游局主辦了首屆“哈埠菜”評(píng)選活動(dòng)，“哈埠菜”推廣還被納入“迷人的哈爾濱之夏”旅游文化時(shí)尚活動(dòng)。7月，中央大街還舉辦了首屆西餐飲食文化節(jié)，使哈爾濱的西餐業(yè)第一次得到集中展示，讓外地游客見(jiàn)識(shí)了哈爾濱西餐的特色與盛況。哈爾濱市旅游局還推出了“美食哈爾濱”主題旅游。
（二）哈爾濱飲食文化資源開(kāi)發(fā)方面的問(wèn)題
1.企業(yè)規(guī)模偏小。哈市餐飲業(yè)大多數(shù)規(guī)模較小，短期利益主導(dǎo)的自我發(fā)展模式較為普遍。單店經(jīng)營(yíng)的占90%以上。多數(shù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念、管理手段與技術(shù)落后，缺乏特色，接待能力不夠。
2.發(fā)展環(huán)境有待改善。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，哈市餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本較高，嚴(yán)重制約了企業(yè)的發(fā)展。目前哈市餐飲企業(yè)的綜合稅負(fù)為15%左右，在全國(guó)各大城市中是偏高的。加上原材料成本偏高，人員薪酬偏高，企業(yè)盈利空間嚴(yán)重壓縮。
3.飲食文化開(kāi)發(fā)不夠。哈市的飲食文化特色鮮明，內(nèi)涵豐富，餐飲老字號(hào)和傳統(tǒng)名店眾多，歷史文化遺產(chǎn)豐厚，但是，史料挖掘整理工作開(kāi)展不夠，哈埠菜的研究和培育不夠，與旅游相結(jié)合的開(kāi)發(fā)、宣傳不夠。
四、對(duì)哈爾濱飲食文化旅游開(kāi)發(fā)的思考
（一）拍攝《舌尖上的哈爾濱》美食紀(jì)錄片
隨著央視《舌尖上的中國(guó)》系列紀(jì)錄片的播出，在全國(guó)引發(fā)了美食探尋熱潮?！渡嗉馍系闹貞c》大膽跟進(jìn)，為重慶美食文化的傳播開(kāi)拓了巨大空間。風(fēng)靡全國(guó)、遍布哈爾濱街巷的重慶小面就是最好的例證。筆者建議，借助《舌尖上的中國(guó)》熱潮，哈爾濱拍攝《舌尖上的哈爾濱》美食紀(jì)錄片，充分挖掘、展示哈爾濱的風(fēng)味美食和飲食文化。拍攝一定要借鑒《舌尖上的中國(guó)》系列的成功經(jīng)驗(yàn)，力求使呈現(xiàn)出來(lái)的美食，店面可尋、原料可買(mǎi)、產(chǎn)地可游，為旅游發(fā)展創(chuàng)造條件。
（二）編輯出版《哈爾濱美食手冊(cè)》
我們建議，對(duì)哈爾濱飲食文化進(jìn)行全面梳理，對(duì)哈埠老菜館的歷史進(jìn)行挖掘，對(duì)全市的酒店飯館進(jìn)行摸底調(diào)查，進(jìn)而編輯出版《哈爾濱美食手冊(cè)》，全面收存各類(lèi)型、各層次飯館的信息，包括電話(huà)、乘車(chē)線(xiàn)路、特色菜品、文化內(nèi)涵等，作為市民和游客全面了解哈爾濱飲食文化、尋味美食的指南。
（三）舉辦綜合性的哈爾濱美食節(jié)
我們建議整合各類(lèi)飲食文化活動(dòng)，在夏季舉辦美食節(jié)，作為“迷人哈夏”系列文旅活動(dòng)的重要內(nèi)容，打造哈爾濱的美食活動(dòng)品牌，推動(dòng)哈爾濱飲食文化的開(kāi)發(fā)以及餐飲界的對(duì)外交流與合作，從而帶動(dòng)旅游和消費(fèi)。美食節(jié)期間可舉辦廚藝大賽、西餐節(jié)、啤酒節(jié)、清真美食匯、名菜名店名廚評(píng)選、飲食文化研討會(huì)等活動(dòng)。美食節(jié)可廣邀全國(guó)餐飲界人士和演藝界、文化界人士，來(lái)哈爾濱品美食、覽美景，感受冰城夏都的清爽魅力，擴(kuò)大影響力。
（四）開(kāi)發(fā)“美食之旅”旅游產(chǎn)品
1.旅行社要開(kāi)發(fā)美食之旅線(xiàn)路，開(kāi)展美食專(zhuān)題旅游。旅游中的餐飲消費(fèi)有限，必須擴(kuò)展內(nèi)容，從特色哈埠菜品嘗到飲食特產(chǎn)選購(gòu)、飲食文化體驗(yàn)、哈埠菜學(xué)做、中西餐對(duì)比、特色小吃與大餐結(jié)合等，打造豐富而新鮮的旅游內(nèi)容，推出哈爾濱美食一日游、鄉(xiāng)村美食游、冰雪美食行、啤酒美食行等飲食文化旅游產(chǎn)品。
2.將美食作為旅游中的重要內(nèi)容和特色賣(mài)點(diǎn)，提升其在旅游過(guò)程中的地位。旅行社在行程安排中可把美食街、哈埠菜館、西餐廳以及哈埠飲食特產(chǎn)采購(gòu)等列入活動(dòng)。這符合旅游者對(duì)旅游品質(zhì)的追求。
（五）提升餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力
1.餐飲企業(yè)要樹(shù)立品牌，改進(jìn)管理。要靠品質(zhì)和特色立足，重視服務(wù)質(zhì)量。要學(xué)習(xí)連鎖經(jīng)營(yíng)模式，運(yùn)用信息化手段，提升運(yùn)營(yíng)管理的效率。充分利用“線(xiàn)上線(xiàn)下”，開(kāi)展移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的團(tuán)購(gòu)、預(yù)訂等營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)。
2.要積極開(kāi)拓旅游餐飲市場(chǎng)。餐飲企業(yè)要積極開(kāi)拓旅游客源。在菜品安排上既要突出哈埠特色，又要照顧外地游客的口味。要擴(kuò)大規(guī)模，提高接待能力。
3.研發(fā)速食便攜的哈埠菜。突出便于攜帶、耐于保存、富于紀(jì)念意義等特點(diǎn)，推出一系列半成品包裝，作為特色旅游紀(jì)念品。
（六）在宣傳和營(yíng)銷(xiāo)上要協(xié)同用力
在整體宣傳和宏觀營(yíng)銷(xiāo)上要發(fā)揮政府的主導(dǎo)作用，在微觀宣傳和營(yíng)銷(xiāo)上要發(fā)揮企業(yè)的直接作用，各類(lèi)新聞媒體則發(fā)揮著關(guān)鍵作用，三方要形成合力。電視廣播、報(bào)紙雜志、手機(jī)、網(wǎng)絡(luò)等媒體可開(kāi)設(shè)飲食文化的專(zhuān)欄或?qū)ｎ}，及時(shí)推送哈埠飲食信息，形成全面、持續(xù)的宣傳攻勢(shì)。政府要側(cè)重于搭建平臺(tái)、政策引導(dǎo)，利用迷人哈夏、冰雪節(jié)等重大節(jié)慶開(kāi)拓美食宣傳和營(yíng)銷(xiāo)的空間。
參考文獻(xiàn)：
第9篇：飲食文化的形成范文
關(guān)鍵詞：休閑體育；旅游；飲食；飲食文化
休閑體育既是對(duì)傳統(tǒng)體育文化、傳統(tǒng)休閑文化的一個(gè)新的概括，也是對(duì)當(dāng)今社會(huì)需求做出的新的承載方式。隨著人們生活水平日益提高，傳統(tǒng)的生活方式已不能再滿(mǎn)足人們逐漸擴(kuò)大的需要了。雖然說(shuō)小康社會(huì)是人們擺脫以往的貧苦生活所向往的生活方式，然而也不盡能全功效的滿(mǎn)足，加之隨著生活水平的提高，人們對(duì)身體健康的關(guān)注更為在意。休閑體育的提出可謂是迎合了大眾的胃口。它把傳統(tǒng)的體育鍛煉方式加上休閑娛樂(lè)的內(nèi)容進(jìn)行創(chuàng)新改變，提出更多的娛樂(lè)方式，讓人們盡享健康的快樂(lè)。俗話(huà)說(shuō)健身“氣療不如食療”，飲食對(duì)人們的健康是非常重要的。然而，現(xiàn)在的休閑娛樂(lè)方式以旅游最為普遍，說(shuō)到旅游又離不開(kāi)飲食，這就更加堅(jiān)固了飲食在旅游方面的作用。
一、休閑體育重要性的時(shí)代背景
黨的十六大確立了全面建設(shè)小康社會(huì)的目標(biāo)，這是在我國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)順利實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化建設(shè)“三步走”戰(zhàn)略的第一步、第二步目標(biāo)。國(guó)家計(jì)劃委員會(huì)與國(guó)家統(tǒng)計(jì)局還修訂了全國(guó)小康基本指標(biāo)體系。指標(biāo)體系中的第13項(xiàng)和第14項(xiàng)與現(xiàn)代人們的休閑生活、休閑體育生活、休閑體育文化生活和休閑體育文化生態(tài)系統(tǒng)以及由此而產(chǎn)生的休閑體育經(jīng)濟(jì)的關(guān)系極為密切。
二、現(xiàn)代生活方式下的休閑體育
休閑體育是以年輕人為中心，挑戰(zhàn)大自然為主導(dǎo)，尋求冒險(xiǎn)刺激為目的，逐步發(fā)展起來(lái)以后被納入體育范疇的一種新型的體育活動(dòng)，人們生活方式的一種新的活動(dòng)形態(tài)。休閑體育作為一種文化現(xiàn)象，一種現(xiàn)代生活方式，越來(lái)越受到人們的關(guān)注。一方面是由于人們的生活水平日益提高，人們對(duì)精神生活的追求更加重視，另一方面是由于現(xiàn)代社會(huì)的生存條件對(duì)人類(lèi)自身造成極大的威脅，生活方式的優(yōu)劣直接關(guān)系到人類(lèi)的體質(zhì)與健康、生存與繁衍。休閑體育就成了現(xiàn)代人情有獨(dú)鐘的選擇，利用休閑體育的本質(zhì)特征與現(xiàn)代生活快節(jié)奏之間的一種互惠互補(bǔ)作用，以增進(jìn)健康、緩解壓力、調(diào)節(jié)情緒、陶冶情操、發(fā)展個(gè)性、完善自我。
國(guó)內(nèi)調(diào)查都表明：人們?cè)谛蓍e時(shí)間里，仍然是以讀報(bào)刊書(shū)籍、看電視、聽(tīng)廣播，不以購(gòu)物為目的的逛街、逛商店、逛夜市等活動(dòng)為主，這對(duì)體育從業(yè)人員來(lái)說(shuō)也確實(shí)不是一個(gè)好消息。但是，據(jù)另外一項(xiàng)調(diào)查顯示，珠三角市民對(duì)于休閑生活滿(mǎn)足、幸福的理解和追求是“健康長(zhǎng)壽”排在第二位，“心情愉快”排在第四位，而“物質(zhì)富?！眲t排在第五位。這說(shuō)明市民已經(jīng)覺(jué)悟到真正豐富的人生不是只靠收入而獲得的，于是“花錢(qián)買(mǎi)健康”“請(qǐng)人吃飯不如請(qǐng)人出汗”的意識(shí)逐漸流行起來(lái)。隨著人們生活水平和健康意識(shí)的提高，要進(jìn)行休閑體育的條件（有錢(qián)、有閑、有意識(shí)）也逐漸成熟，休閑體育必定會(huì)越來(lái)越受青睞，人們的生活方式也會(huì)隨著生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變而改變。發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)表明，人們進(jìn)行休閑體育會(huì)改變一些生活習(xí)慣。例如，看電視、看書(shū)刊報(bào)、上網(wǎng)的時(shí)間會(huì)減少，取而代之的是戶(hù)外的體育活動(dòng)。
三、休閑體育與旅游飲食文化
飲食文化作為一種綜合性的文化現(xiàn)象，有其特定含義，它是關(guān)于一個(gè)國(guó)家或民族飲食活動(dòng)的內(nèi)容及表現(xiàn)形式的總稱(chēng)，主要包括飲食種類(lèi)、原料生產(chǎn)、加工技藝，以及以飲食為基礎(chǔ)的民俗風(fēng)情、宗教禮儀、倫理教化、人際交往等。飲食文化是社會(huì)的物質(zhì)文明與精神文明相互融合和共同發(fā)展的結(jié)晶，其水平的高低，與一個(gè)國(guó)家和民族兩個(gè)文明發(fā)達(dá)程度密切相關(guān)。中國(guó)飲食文化(包括酒、茶文化)體系龐大，是世界飲食文化的重要組成部分，其內(nèi)容之豐富及形式之絢麗多彩，加上我國(guó)的民族旅游，逐漸就形成了旅游飲食文化。旅游飲食文化不只是體現(xiàn)出了休閑體育快樂(lè)、健康的內(nèi)在要求，還體現(xiàn)出了深厚的文化內(nèi)涵。對(duì)人們廣泛的發(fā)展起到了一個(gè)不可缺少的實(shí)現(xiàn)作用。
游客出門(mén)，總希望能多游覽些景觀，多領(lǐng)略些風(fēng)情，不想讓虛弱的健康影響興趣。如果在游覽途中的用餐、歇息，僅僅是填飽肚子，恢復(fù)體力，這個(gè)過(guò)程就是空白；反之，如果引入休閑體育形態(tài)下的旅游飲食文化，就既能飽口福，又能飽眼福，既補(bǔ)充了身體需求，又滿(mǎn)足了游客心理愿望，還達(dá)到了鍛煉的效果，可謂一舉三得，從而使游客的旅途生活大大豐富。
旅游是一種較高層次的文化活動(dòng)，沒(méi)有文化的旅游是沒(méi)有生命力的。與其他文化相比，飲食文化更能普遍提起人們興趣并易為人們理解和接受。游客在輕松愉快的餐飲過(guò)程中，下僅可以了解和領(lǐng)略到民族的特色文化和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，從而提高旅游欣賞的水平，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，陶冶情操，升華美感。
四、休閑體育形態(tài)下的旅游飲食文化的效果引申
1.真正把旅游飲食文化作為休閑體育重要表達(dá)方式來(lái)開(kāi)發(fā)
旅游飲食文化這種表達(dá)方式的開(kāi)發(fā)與其他表達(dá)方式開(kāi)發(fā)相比，投入是較少的，但是主動(dòng)的，可不斷利用，所以應(yīng)把旅游飲食文化擺在一個(gè)較為重要的地位來(lái)進(jìn)行推廣發(fā)展。而且需要通過(guò)提高認(rèn)識(shí)，盡快把旅游飲食文化開(kāi)發(fā)利用工作擺上議事日程，在休閑體育發(fā)展中大力推進(jìn)。
2.加強(qiáng)旅游飲食文化與休閑體育的結(jié)合
在各種旅游飲食文化活動(dòng)中，最大限度的去支持休閑體育，以飲食引導(dǎo)活動(dòng)。讓旅游飲食文化在休閑體育中占有不可缺少的地位。而且還多層次的大力培養(yǎng)旅游飲食文化人才，讓休閑體育與飲食聯(lián)系更緊密。讓游客在旅游過(guò)程中享受美食之余，不忘體驗(yàn)休閑娛樂(lè)，真正體現(xiàn)出飲食文化與休閑娛樂(lè)體育的緊密聯(lián)系，也凸顯旅游飲食文化在休閑體育中的重要性。④①
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