臘八蒜的腌制方法精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的臘八蒜的腌制方法主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：臘八蒜的腌制方法范文

1、將剝了皮的蒜瓣洗干凈曬干水分，然后將蒜瓣放入到一個(gè)可以密封的罐子中。

2、將罐子中倒入適當(dāng)?shù)拿状祝瑳]過(guò)蒜瓣兒即可不需要倒?jié)M，然后密封罐子，放到陰涼的地方保存。

3、泡在醋中的蒜瓣會(huì)慢慢變綠，最后變得通體碧綠，如同翡翠碧玉一樣。

4、泡好的醋要放在陰涼的地方保存，在0—8℃時(shí)的最佳使用期在20天左右。

（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）

第2篇：臘八蒜的腌制方法范文

臘八蒜吃完了還可以二次放蒜進(jìn)去嗎

最好重新?lián)Q醋泡大蒜。

腌臘八蒜的醋不能重復(fù)使用。不過(guò)，腌臘八蒜剩下的醋可以用來(lái)腌白菜。如果腌臘八蒜，就不能重復(fù)使用。腌臘八蒜醋可以蘸食。比如吃餃子的時(shí)候，可以蘸點(diǎn)臘八蒜醋，或者其他很多吃法可以根據(jù)個(gè)人口味不同。

浸泡過(guò)的醋中含有微小顆粒，容易滋生細(xì)菌。如果繼續(xù)用這種醋浸泡臘八蒜，會(huì)導(dǎo)致臘八蒜變質(zhì)。這樣，臘八蒜就不會(huì)被腌制，還會(huì)導(dǎo)致臘八蒜變質(zhì)，造成浪費(fèi)。一般情況下，用白醋和米醋浸泡過(guò)的大蒜不會(huì)變黑。如果它變黑，則意味著大蒜可能變質(zhì)了，所以不要吃它。

臘八蒜保質(zhì)期是多久

一般自制臘八蒜在生產(chǎn)過(guò)程中保持清潔衛(wèi)生。餐具經(jīng)過(guò)高溫消毒，未接觸油類物質(zhì)。因此，冬春季節(jié)可存放1-2個(gè)月。

但是，因?yàn)樽灾婆D八蒜沒有添加防腐劑，長(zhǎng)時(shí)間與空氣和空氣中的細(xì)菌接觸，容易滋生細(xì)菌。因此，不建議食用兩個(gè)月以上的自制臘八蒜。但是如果臘八蒜是在工廠加工的，保質(zhì)期需要看外包裝上的標(biāo)簽。

臘八蒜的腌制方法

1、大蒜去皮洗凈，控制水分。

2、拿起玻璃容器，放入 3 / 4 顆大蒜。

3、在瓶口加入米醋。然后把它蓋好，放在陰涼的地方，可以看到太陽(yáng)。大概需要半個(gè)月到一個(gè)月的時(shí)間。

注意：

1、腌臘八蒜一定要用紫蒜。白蒜不容易變綠。

2、容器必須無(wú)油無(wú)水。不要用塑料容器腌制。

3、大蒜剝皮時(shí)注意不要?jiǎng)內(nèi)ニ獍瓯砻妫菀鬃冑|(zhì)。

4、腌臘八蒜要用米醋，味道會(huì)更好

第3篇：臘八蒜的腌制方法范文

在我國(guó)北方，有“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年”之說(shuō)，過(guò)臘八意味著拉開了過(guò)年的序幕。臘八節(jié)吃的特色食物有哪些你知道嗎?共同閱讀臘八節(jié)吃的特色食物有哪些，請(qǐng)您閱讀!

臘八節(jié)吃什么傳統(tǒng)食品臘八粥

臘八這一天有吃臘八粥的習(xí)俗，臘八粥也叫七寶五味粥。我國(guó)喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時(shí)，合家團(tuán)聚在一起食用，饋贈(zèng)親朋好友。

紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果。臘八粥不僅是時(shí)令美食，更是養(yǎng)生佳品，尤其適合在寒冷的天氣里保養(yǎng)脾胃。

粘火勺

俗話說(shuō)臘八天里太冷了，會(huì)凍掉下巴，因此要吃一些粘性大的食品把下巴粘住。粘火勺就是一項(xiàng)北方傳統(tǒng)的臘八節(jié)食物，臘八這天一次烙上數(shù)百個(gè)，烙好后，放倉(cāng)房大缸中以雪凍之，食用時(shí)，取出放鍋中餾一下即可。

煮“五豆”

有些地方過(guò)臘八煮粥，不稱“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當(dāng)天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆(五種豆子)同煮。

臘八醋

臘八醋，傳統(tǒng)臘八節(jié)習(xí)俗。在中國(guó)北方地區(qū)有在臘八這天用醋泡大蒜的習(xí)俗，名“臘八醋”。臘八醋，要泡到大年初一，初一吃餃子，要吃素餃子，取一年素素凈凈之意，蘸臘八醋吃，臘八蒜 別有一番滋味是?！芭D八醋”不僅味道醇正，而且久放不壞。

臘八蒜

臘八蒜就是在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜，是北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。其材料就是醋和大蒜瓣兒。

泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國(guó)北方一到臘月初八，過(guò)年的氣氛一天賽過(guò)一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫臘八蒜。

吃冰

臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰，等到了臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據(jù)說(shuō)這天的冰很神奇，吃了它在以后一年不會(huì)肚子疼。

臘八豆腐

臘八豆腐是安徽省黟縣地區(qū)民間傳統(tǒng)小吃之一，節(jié)日食俗。 在春節(jié)前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”。

在春節(jié)前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”。制作方法是先用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀，然后抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽(yáng)下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，即成臘八豆腐。成品色澤黃潤(rùn)如玉，入口松軟，味咸帶甜，又香又鮮。如在曬制時(shí)加入蝦米等配料，味則更好。“臘八豆腐”平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著，吃時(shí)摘取，一般可晾放三個(gè)月不變質(zhì)、變味。它既可以單獨(dú)吃，也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時(shí)，黟縣人還將其雕刻成動(dòng)物、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。

臘八面

臘八面，即臘八節(jié)的節(jié)令食品。傳統(tǒng)面食，流行于陜西關(guān)中地區(qū)，在陜西省渭北一帶的澄城地區(qū)，臘八節(jié)一般是不喝粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。

以面和各種豆類(紅豆為住)為原料，面需做成韭葉面(韭菜葉的寬度相等的面條)備用;紅豆提前泡一晚，臘八這天用來(lái)熬湯，待水開時(shí)轉(zhuǎn)小火至紅豆熟透，中火煮面。同時(shí)熟油將蔥花爆香，面煮好后將蔥花油潑入鍋中。

麥仁飯

西寧臘八節(jié)并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬。青海傳說(shuō)中說(shuō)，農(nóng)歷十二月八日是釋迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女獻(xiàn)乳糜，用香谷及果實(shí)造粥供佛，那粥就是麥仁粥，成了后來(lái)青海的“臘八粥”。后人根據(jù)這種做法，在青海人的飲食里造了這味飲食。也開始在餐館里流行。

臘八豆

臘八豆是我國(guó)湖南省傳統(tǒng)食品之一，已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。

但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節(jié)制約，一直無(wú)法成為消費(fèi)者四季皆能享用的食品。

臘八節(jié)飲食禁忌消化不良者的臘八粥可以考慮少放黃豆、黑豆等，因?yàn)樗鼈兿饋?lái)的確有點(diǎn)辛苦?？梢苑劈c(diǎn)暖身的糯米，多加點(diǎn)養(yǎng)胃的糙米。淀粉豆子和養(yǎng)生食材在烹調(diào)之前要充分浸泡，煮后就會(huì)更加柔軟，容易消化。

糖尿病人的臘八粥則相反，不要加入糯米和白米，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來(lái)增加黏稠感，同時(shí)要放一半以上的豆子，以便幫助控制血糖上升速度。

減肥者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，也要少加糯米和白米這種太容易消化的配料，不加糖。要多加皮比較厚的淀粉豆類，比如各種蕓豆、紅小豆等，讓粥的質(zhì)地軟而不爛。

至于孩子們的臘八粥，不妨加些切碎的堅(jiān)果仁和水果干，增加香甜的氣息，幫助他們高高興興地把這種健康食品吃下去。

我們最想說(shuō)的一句話是：不要只在臘八這天和臘八粥見面。這樣好的一種養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)美食，為什么不可以經(jīng)常登上我們的餐桌，為我們的健康多做貢獻(xiàn)呢!

臘八節(jié)的養(yǎng)生食物我國(guó)喝臘八粥的歷史，已有一千多年，最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時(shí)，合家團(tuán)聚在一起食用，饋贈(zèng)親朋好友。

桂圓臘八粥

適合體質(zhì)：氣虛、血虛和陽(yáng)虛

桂圓亦稱龍眼，性溫味甘，益心脾，補(bǔ)氣血;具有良好的滋養(yǎng)補(bǔ)益作用。因此，這一類型的臘八粥首選桂圓為原料。此外，像紅棗、花生、紅豆、紅糖、白果、枸杞子都是補(bǔ)血、溫陽(yáng)的好食品，可以將它們與桂圓互相搭配，連同粳米一起煮臘八粥喝，是很好的驅(qū)寒保暖良方。

薏米臘八粥

適合體質(zhì)：濕熱

薏仁是五谷類中纖維質(zhì)最高的，有利于幫助排除應(yīng)酬時(shí)攝入的過(guò)多垃圾食物。薏仁中含有豐富的水溶性纖維，可以由吸附膽鹽，使腸道對(duì)脂肪的吸收率變差，進(jìn)而降低血液脂肪濃度。因此，以薏仁為主要輔料的臘八粥，適合經(jīng)常喝酒、大魚大肉應(yīng)酬的人食用。

燕麥臘八粥

適合體質(zhì)：平和

燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥后可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥，可抑制血糖值上升，因此對(duì)于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放點(diǎn)燕麥。

第4篇：臘八蒜的腌制方法范文

由于山東魯菜名店倪氏、凈雅進(jìn)京后熱賣，北京客人第一次發(fā)現(xiàn)：原來(lái)魯菜口味已經(jīng)不是印象中的模樣，魯菜售價(jià)也可以這么高！

而被稱為進(jìn)京魯菜第一店的陶然花園酒店，目前由山東大廚柳仁堯掌勺，至今仍保留了兩項(xiàng)紀(jì)錄，一是“老醋蜇頭”，68元/份，2年賣了145萬(wàn)；二是“家常餅”，3元/只，2年賣了40多萬(wàn)。

新魯菜熱賣分析：

叫“正宗”魯菜，做法不能“正宗”

魯菜是由膠東海鮮、魯西菜（包括孔府菜）和濟(jì)南菜三支組成，據(jù)魯菜大師高速建介紹，熱菜方面，以往人們對(duì)魯菜的印象大多是“粘乎乎”、“黑乎乎”、“油乎乎”、“咸乎乎”，這些特點(diǎn)的確不符合目前人們的飲食觀念，所以，如今的魯菜在保留傳統(tǒng)的基礎(chǔ)（比如擅長(zhǎng)用所吊的各種湯調(diào)味）上正在改變種種不合理的烹調(diào)習(xí)慣：解決“黑乎乎”問(wèn)題要少用面醬，雖然菜品色澤會(huì)受影響，但可改用紅曲米、糖色、雞油、藏紅花、胡蘿卜油等提色。“粘乎乎”是因?yàn)楣窜吞?，現(xiàn)在的魯菜師傅們多用生粉?！坝秃鹾酢笔且?yàn)檫^(guò)去的魯菜習(xí)慣大油大肉，如今要減油，注意選取健康原料。

在北京做魯菜，如何能突出重圍？高速建說(shuō)：魯菜是北方菜品的基礎(chǔ)，口味很中庸，無(wú)大酸、大辣、大甜，但是任何菜品墨守成規(guī)都是無(wú)法適應(yīng)客人口味的，做魯菜，在概念上要“傳統(tǒng)”，重視包裝，做“傳統(tǒng)正宗魯菜”，在菜品開發(fā)上，保留魯菜中的特色菜，比如“膠東四大拌”、“老醋蜇頭”、“蔥燒海參”等菜品，同時(shí)借鑒隔壁菜系的烹調(diào)手法，加大創(chuàng)新力度，比如“酥皮芋盒”、“新式扒魚腐”（如今用豆腐衣包起來(lái)炸好上桌）、“橙汁棒子魚”（原先用糖醋汁，如今可用橙汁、番茄汁等）。

如此將“傳統(tǒng)”和“創(chuàng)新”結(jié)合，新魯菜方可闖出一番天地。

御參舫――最具潛力的魯菜店

在石家莊，御參舫是規(guī)模最大的魯菜、海參餐廳，新近開業(yè)。餐廳共有650個(gè)餐位。這里的魯菜走在創(chuàng)新的最前端。在菜品的營(yíng)銷方面，其總廚李建輝認(rèn)為首先讓客人認(rèn)識(shí)魯菜，喜歡魯菜，然后才能打魯菜的旗號(hào)。所以，在其菜譜中，有“魯菜頌”和對(duì)魯菜的介紹，這些小方法都能給客人先入為主的概念。

肉松腰筋售價(jià)：18元

亮點(diǎn)：用做腰花剩下的腰筋制作而成，無(wú)成本。

原料：腰筋300克，牛肉松50克，豆腐皮100克，腰果碎20克，花椒粉3克。

調(diào)料：蔥姜片各5克，辣椒絲8克，孜然5克，鹽3克，味精2克。

制作：1、將豆腐皮用盞模具扣成小盞，入六成熱的油鍋中炸定型。2、腰筋入沸水過(guò)水去血水，然后入四成熱的油鍋中滑油，撈出，改成小丁。3、鍋留底油，下蔥姜、辣椒絲炒勻，下腰筋、孜然、鹽、味精、花椒粉大火熗炒均勻，加入腰果碎翻勻，入豆腐盞中，上面撒上牛肉松即可。

味型：麻辣孜然干香。

生腌南瓜售價(jià)：8元

原料：小金瓜500克。

料汁：白糖、鹽、白醋、檸檬酸（略提酸甜味，少量即可）、橙汁（提色，少量）。白糖和白醋比例為2：3，鹽適量。

制作：將金瓜去皮切成粗細(xì)均勻的細(xì)條，加入料汁入保鮮冰箱腌制16小時(shí)，即可上桌。

特點(diǎn)：色澤誘人，清脆爽口，檸檬清香，酸甜適中。

注意：刀工一定要粗細(xì)均勻，否則腌制時(shí)入味不均，南瓜不能過(guò)水，否則不脆。

亮點(diǎn)：讓魯菜大師王義均贊不絕口的涼菜：不吃南瓜的的軟糯，而取其脆爽。

云腿扣雪梨售價(jià)22元

原料：熟云腿150克，雪梨500克。

調(diào)料：白糖20克，蜂蜜10克。

制作：1、將熟云腿片長(zhǎng)片，入碗碼好，里面填入去皮改塊的雪梨，撒上白糖、蜂蜜，入籠旺火蒸15分鐘，取出扣入盤中。2、取原汁勾芡淋在云腿雪梨上面即可。

味型：雪梨清香。

農(nóng)家花生醬蒸鯉魚售價(jià)：24元

原料：鯉魚一條約750克。

調(diào)料：自制花生醬50克，鹽5克，料酒10克，蔥姜末各5克，胡椒粉4克，小蔥花5克。

制作：1、鯉魚殺洗干凈，去內(nèi)臟，從腹部開刀，留背骨，取魚肉片成片。然后加入鹽、料酒、蔥姜末、胡椒粉腌制10分鐘，去掉蔥姜末，如圖擺入盤子中，成“飛燕”型。2、將腌好的魚入蒸籠旺火蒸8分鐘，取出，瀝去汁水。2、鍋下底油，下自制花生醬炒勻，淋在鯉魚上，撒上小蔥花即可。

味型：花生香。

自制花生醬：500克花生米泡軟，入高壓鍋壓軟爛，取出打碎成蓉，加入100克白糖、40克排骨醬、30克蠔油、30克沙茶醬、適量鹽、50克香油、50克紅油調(diào)勻即成。

創(chuàng)意由來(lái)：山東農(nóng)村有一種花生醬，將鮮花生打碎煮熟做成，借鑒其做法，口味很香。原來(lái)的做法是將花生醬淋在魚肉上一起上籠蒸，但蒸好后賣相不美觀，所以改成現(xiàn)在的做法。

點(diǎn)評(píng)：味型好，但甜調(diào)料，如蠔油、排骨醬太多，建議減糖。

苦菜酥紅豆售價(jià)：8元

原料：干紅腰豆300克，苦菊苗（又稱苦菜，市場(chǎng)有售）200克。

調(diào)料：鹽5克，味精3克，蔥姜米各5克，干辣椒節(jié)5克，蔥油3克。

制作：1、干紅豆用溫水浸泡5個(gè)小時(shí)，瀝干水分，拍少許生粉，入七成熱的油鍋中火炸至外酥里嫩，瀝干油分?？嗑彰缜心?、鍋留底油，下蔥姜米熗鍋，加入少許干辣椒節(jié)炒香，下入炸好的紅豆，加入鹽、味精調(diào)味，入苦菊苗末爆炒，淋入蔥油出鍋即可。

特點(diǎn)：外酥里嫩，香辣可口，苦菜翠綠，創(chuàng)新大膽。

注意：苦菊苗千萬(wàn)不要炒得太過(guò)。

燕龍灣――人均消費(fèi)超過(guò)粵菜店

燕龍灣在北京屬于高檔消費(fèi)的飯店，人均300-500元，魯菜售價(jià)超過(guò)粵菜。

行政總廚段宏強(qiáng)是山東煙臺(tái)人，做魯菜出身，旁通粵菜，他說(shuō)：“目前，北京甚至整個(gè)北方的魯菜市場(chǎng)都特別大，找位好的魯菜師傅很難。我這里的菜品都是魯粵結(jié)合，售價(jià)很高，但生意很好。比如，“膠東蒸三干”，選用煙臺(tái)當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)馬步魚干、爬蝦干、蝦干，采用粵菜調(diào)料蒸魚豉油，口感柔和清鮮。再如“素菜汁扣海參”，也是在魯菜基礎(chǔ)上加以改良的，將扣汁換成素菜汁，更健康。”

膠東三寶售價(jià)：8元日售20份

原料：花生米50克，苤蘭皮100克（苤蘭，又稱“疙瘩”、芥菜），海帶根200克。

腌料汁：蔬菜水（香菜、芹菜等一些具有香辛味的蔬菜熬的水）1.5千克，生抽1千克，老抽100克，美極鮮250克，花椒50克，八角20克，干辣椒50克，桂皮5克，香葉2片，雞粉適量。將這些配料一起入鍋，燒開小火煮10分鐘至出味即可使用。

制作：1、將花生米泡軟煮熟。2、海帶根（先入沸水汆熟）、苤蘭皮改刀成整齊的菱形塊。3、將以上配料放入腌料汁中腌制2小時(shí)即可。

味型：咸香，清爽。

亮點(diǎn)：蔬菜汁腌制素菜，既香又清口。

竹笙蟹肉扒金菇（略寫） 售價(jià)：68元日售10份

原料：發(fā)好的竹笙50克，蟹肉10克，鮮金針菇300克。

制作：將鮮金針菇清洗干凈，擠干水分，入底油鍋大火干煸至八成熟，加入鹽、味精調(diào)味，入盤打底；竹笙、蟹肉入高湯煨熟后調(diào)味勾芡，放入金針菇上面即可。

味型：咸鮮。

亮點(diǎn)：粵菜中的干煸手法和魯菜中扒的手法結(jié)合。

粥水馬蹄?；蹆r(jià)：38元日售：15份左右

亮點(diǎn)：將切牛柳剩下的邊角料剁成蓉，加入蔬菜丁做成?；钆渲嗨?。

原料：牛滑400克，絲瓜（改塊）2根，鮮草菇（洗凈改塊）50克，蒜苗（改段）10克，姜片5克，香蔥段10克，大米粥水1鍋。

調(diào)料：鹽5克，味精5克。

制作（堂做）：鍋?zhàn)袃?nèi)放入大米粥水，加入鹽、味精調(diào)味，加入絲瓜、姜片、蒜苗、草菇等輔料，帶火上桌，燒開后，由服務(wù)員用小勺子將牛滑扣成橢圓形，下入鍋?zhàn)兄?，蓋上蓋子燒開后即可食用。

味型：咸鮮清香，馬蹄脆爽。

?；淖龇ǎ簩?00克牛肉邊角料剔除筋膜，剁成泥，加入50克馬蹄粒、20克莧菜粒、20克香菇粒、30克西芹粒拌勻上勁即可。

金能源大酒樓――最濃特色是農(nóng)家

這里的菜品有著濃濃的山東風(fēng)情，比如“新式咸魚餅子”、“老家咸菜”等，在山東都快絕跡了的菜品居然在北京又重新出現(xiàn)了，而且還出現(xiàn)得這么自然、和諧。

“老家咸菜”（詳細(xì)制法見中國(guó)大廚網(wǎng)站省略）是目前賣得最快的一道涼菜，雖然這里沒有固定菜單，但是很多老顧客落座后都能憑經(jīng)驗(yàn)先上一盤老家咸菜再點(diǎn)其他菜品。梁總廚說(shuō)：2001年剛來(lái)北京做魯菜時(shí)，還有人問(wèn)：魯菜是什么菜？和今日境地真是不可同日而語(yǔ)。

青椒炒脆腸售價(jià)38元日售：30份

亮點(diǎn)：脆腸的做法別致，裝盤美觀，粗菜細(xì)做。

原料：大腸300克，青椒150克。

調(diào)料：鹽5克，味精5克，料酒10克，

制作：1、將大腸翻過(guò)來(lái)，用刀刮掉腸油，只留腸皮，加入鹽、味精、料酒腌制1小時(shí)，用面粉搓洗，沖洗干凈，然后上脆皮水，晾干，如此反復(fù)2次，入八成熱的油鍋中炸至表皮起脆（在大腸炸制前先在里面穿入一根粗大蔥，炸完改刀后再抽出，這樣腸圈圓潤(rùn)飽滿，還有蔥香味）。2、青椒切圈，去籽。3、鍋留底油，下入青椒、脆腸衣翻炒均勻，補(bǔ)少許鹽、味精，起鍋入盤即可。

味型：咸香脆。

扇貝肉拌臘八蒜售價(jià)28元日售：25份

原料：臘八蒜200克，扇貝肉150克。

調(diào)料：鹽3克，味精5克，醋5克，味達(dá)美4克。

制作：1、扇貝取肉，入80度的水汆水至熟，撈出改成大丁。2、臘八蒜、扇貝肉加入鹽、味達(dá)美、醋、味精調(diào)勻，入盤即可。

味型：咸鮮辣。

提到魯菜，就不得不提到海參，“粵菜中的鮑魚、魯菜中的海參”，海參是魯菜高檔原料的終極代表。目前，在北京，海參是一個(gè)新賣點(diǎn)，因?yàn)楹芏嗫腿擞羞@樣的想法：“鮑魚膽固醇似乎過(guò)高，魚翅在發(fā)制時(shí)可能會(huì)有金屬殘留”，所以海參就成了高檔原料的新賣點(diǎn)。

目前，在北京以海參作為主打的海參餐飲旺店首推魯參舫，這里的海參以明檔制作為主，不同個(gè)頭的海參裝在不同盒子中，擺在明檔外，由客人自行挑選，然后選擇烹調(diào)方法，由海參廚師在透明廚房里現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)。（如圖）

鍋塌海參魚本版菜品制作/高速建

主料：水發(fā)膠東刺參250克。

配料：凈牙片魚肉150克，雞蛋100克，彩椒200克，洋蔥150克，馬蹄末50克，金華火腿末20克。

調(diào)料：鹽2克，雞精5克，雞汁3克，白胡椒粉1克，蔥姜汁10克，清湯100克，面粉10克，植物油50克，香油2克。

制作：1、將海參、魚肉均切丁，放入碗中，加馬蹄末、金華火腿末、精鹽、雞精、白胡椒粉、蔥姜汁腌制10分鐘，再加雞蛋、面粉攪勻；大彩椒、蔥頭切成1厘米厚的圈。2、平鍋加底油燒熱，擺入彩椒圈、洋蔥圈，將攪好的海參、魚肉丁放入圈內(nèi)填滿，兩面煎至九成熟時(shí)，烹入料酒，加入清湯、雞汁、蔥姜汁，用中火煨3分鐘至湯汁濃稠時(shí)，淋入香油盛盤即可。

味型：咸鮮味美。

制作關(guān)鍵：煎時(shí)火候不要大，否則會(huì)影響其顏色。

龍尾海參

主料：水發(fā)膠東刺參10只（750克）。

配料：帶皮牛尾500克，蔥頭末50克，大蒜末15克。

調(diào)料：泰式黃咖喱醬15克，“速健”牌鑾駕海參汁150克，精鹽4克，味精5克，料酒15克，高湯400克，濃湯500克，蔥姜油100克。

制作：1、海參入開水中燙透，撈出備用；牛尾切成2厘米長(zhǎng)的段，放入開水中汆5分鐘，以去除血水，然后撈出瀝干水分備用。2、鍋中加入鑾駕海參汁、高湯燒開，放入海參煨5分鐘，撈出備用。3、炒鍋加底油燒熱，放入蔥頭末、大蒜末煸炒出香，烹入料酒、放入咖喱醬攪打均勻，然后放入牛尾段翻炒至五成熟時(shí)，再加入濃湯、精鹽，然后用中小火燒燜45分鐘至牛尾熟爛時(shí)，加入海參繼續(xù)小火燜5分鐘，加味精，即可盛出裝盤。

特點(diǎn)：咖哩中含有香辛料，它們會(huì)刺激唾液和胃液的分泌，進(jìn)而加速腸胃蠕動(dòng)增進(jìn)食欲。

味型：咖喱味，牛尾和海參搭配，香辛解膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

制作關(guān)鍵：牛尾一定要燜軟爛。

“速健”牌鑾駕海參汁的大體配方：老抽、味極鮮、海腸粉、白糖、胡椒粉、香葉、花椒、八角、小茴香等，一起煮至出味即可。其中，海腸粉是晾干的海腸打成的粉，是膠東廚師提鮮的傳統(tǒng)做法，天然鮮美。目前，該海參汁已小批量生產(chǎn)，欲與海參王高速建交流配方可聯(lián)系本刊編輯部，0531-87186060，陳長(zhǎng)芳。

烏龍斬魚脯

原料：水發(fā)膠東刺參2條，凈牙片魚肉300克。

配料：雞蛋清50克，鮮牛奶250克。

調(diào)料：精鹽3克，味精2克，料酒10克，“速健”牌鑾駕海參汁100克，老抽2克，濕淀粉15克，清湯300克，蔥姜油20克，熟豬油530克。

第5篇：臘八蒜的腌制方法范文

2021家鄉(xiāng)的春節(jié)高中作文一

一年一度的春節(jié)又要來(lái)臨了，我們小朋友該去看看家里的長(zhǎng)輩了，趁著媽媽去買年貨的時(shí)候，我也跟著媽媽去超市買了許多的零食，其中還有送給爺爺、奶奶的禮物。

今天是大年三十了，媽媽帶著我去看望奶奶，一進(jìn)門，我就看到了奶奶臉上掛著笑容，我也不由自主的笑了起來(lái)，其實(shí)我心里還有一個(gè)“小算盤”，就是想要他們給我“壓歲錢”。

奶奶一見到我，就說(shuō)長(zhǎng)高了許多，還問(wèn)我這學(xué)期的成績(jī)?cè)趺礃樱墒俏疫@學(xué)期考得太差了，都不好意思說(shuō)出口，就裝作沒聽見一樣，自顧自地玩起來(lái)了。但是奶奶還是一直在堅(jiān)持地問(wèn)著，我還是裝作沒聽見，后來(lái)是媽媽看穿了我的心思，幫我說(shuō)了一句：“考得太差了，他自己不好意思回答了”。但奶奶一直鼓勵(lì)我這一次考差了，以后可要認(rèn)真了，還說(shuō)了許多爸爸小時(shí)候讀書是如何如何得好，又如何如何得認(rèn)真，還說(shuō)要我跟爸爸一樣，以后長(zhǎng)了可以找到輕松的工作。我聽了不好意思的點(diǎn)點(diǎn)頭。然后我把自己準(zhǔn)備的禮物送到了奶奶的手里，奶奶一直合不攏嘴得在表?yè)P(yáng)我，說(shuō)我比哥哥要懂事多了。聽到這樣的表?xiàng)钗倚睦锩雷套痰模植缓靡馑嫉眯呒t了臉。

后來(lái)爺爺來(lái)了也問(wèn)了同樣的問(wèn)題，我想怎么他們都問(wèn)這樣的問(wèn)題的呀，看來(lái)下次一定要考好了，才好意思去看望爺爺、奶奶呢!

在爺爺家吃過(guò)午飯，再休息了一會(huì)兒，媽媽說(shuō)：“該回去了，家里還很多事沒忙完”。所以我們就起身準(zhǔn)備走了，但我腦子里突然閃過(guò)好像還有一件事沒做完一樣，我拼力地想，終于想出來(lái)了，原來(lái)奶奶還沒給“壓歲錢”呢!但我又不好意思開口問(wèn)奶奶拿，怎么辦呢?正當(dāng)我在想怎么辦的時(shí)候，奶奶忽然走到我前面說(shuō)：“差點(diǎn)把壓歲錢給忘了，給，旺仔(我小名)”。我毫不猶豫地接過(guò)紅包，頓時(shí)開心極了，有說(shuō)不出的高興像是吃了一百塊巧克力一樣甜。

2021家鄉(xiāng)的春節(jié)高中作文二

臘月二十八，家家戶戶都大掃除。對(duì)于我來(lái)說(shuō)，可是最苦的了!因?yàn)槲沂羌依锏拈L(zhǎng)孫，清掃整間屋子可謂是我的重任了。搬搬抬抬的不用我做?？墒窍赐搿⒉链白?、掃地、拖地、擦桌子和椅子…… 無(wú)一不是的，妹妹她們還小，不用干我可苦了!不過(guò)，看著自己清掃得一干二凈的屋子，我也稍帶一絲自豪了!那可是為迎接新年做準(zhǔn)備啊!

除夕那天，我們這里都要貼對(duì)聯(lián)、貼“紅錢”。北方的還剪紅紙貼在窗子和門上，我們這里很少是這樣的。我們先把上一年貼上的對(duì)聯(lián)和“紅錢”撕下來(lái)，再用漿糊把信的對(duì)聯(lián)和“紅錢”粘上。而 且撕下來(lái)的對(duì)聯(lián)和“紅錢”不得亂丟，得將它放在“聚寶盆”里燒盡才算吉利。做完這些，會(huì)發(fā)現(xiàn)手指頭是紅紅的。晚上吃團(tuán)圓飯，一家大小其樂(lè)融融，開心極了!

等到年初一(也就是新年的第一天)，奶奶、嬸嬸、媽媽和我得在早上5點(diǎn)起床。因?yàn)槲覀兊脼榘萆窆┓鸬氖巢淖鰷?zhǔn)備。早上6點(diǎn)多，我們開始拜神供佛。點(diǎn)神燈、上香、點(diǎn)蠟燭、燒元寶……做完這 些，我最喜歡的“糖果盒”就登場(chǎng)了。里面裝著各式各樣的糖果，誘人食欲啊!不過(guò)，得把它放在神臺(tái)上先供奉一下神佛。我總是把收偷偷放進(jìn)“糖果盒”里，掏出幾顆。如果媽媽沒發(fā)現(xiàn)，我就把糖果 都吞下肚子啦!如果被發(fā)現(xiàn)了，我就立即把糖果藏在舌頭底下，得意地說(shuō)道：“沒有!沒有!”這時(shí)，媽媽總是點(diǎn)一下我的鼻子，說(shuō)：“你呀!嘴饞了吧!”我就好更得意了。

拜神供佛后，得燒爆仗了。一串長(zhǎng)長(zhǎng)的、紅紅的鞭炮掛在高處，由家中的長(zhǎng)子點(diǎn)燃。

點(diǎn)完鞭炮。算是吃早飯吧!不過(guò)特別的是，食物不是油條、粥之類的，而全都是齋菜。奶奶說(shuō)：“這是這兒的風(fēng)俗，家家戶戶都是這樣的?！边€有，我們每個(gè)人的杯子里都有紅茶，茶里放一顆棗子 。我們小孩子，都學(xué)爺爺品酒那樣：端起杯子，聞一聞——香!有時(shí)我們把手指頭伸進(jìn)杯子里，沾一沾水，閉上眼睛，舔一舔——嘿!甜的!

從年初二開始，每家每戶擺酒席，邀請(qǐng)親戚朋友來(lái)歡聚一堂。那時(shí)，數(shù)我們小孩最開心了。不但有大人們送我們新年禮物，而且我們只要說(shuō)一聲：“恭喜發(fā)財(cái)!新年快樂(lè)!”源源不斷的利是錢就向 我們送來(lái)，別提多高興了!還有一些喝醉酒的，口里盡說(shuō)：“再來(lái)!再來(lái)!”我們也不忘給他們倒一杯酒，口里說(shuō)一句：“新年快樂(lè)!”他們又迷迷糊糊地送來(lái)一封利是，我們接下后，心中暗喜，得意 地說(shuō)：“謝謝!”哈哈!又多了一封利是了!還有燒煙花的。在那閃爍著些許星光的夜空中，不時(shí)傳來(lái)一陣陣煙花綻開的聲音。煙花綻開了，色彩斑斕，紅的、黃的、綠的……如此，美麗的煙花，為這 么熱鬧的氣氛又添加了一絲生機(jī)……

直到年初八，上班的人陸陸續(xù)續(xù)上班，人民開始工作。新年的喜悅景象開始告一段落。

不過(guò)，對(duì)我來(lái)說(shuō)：家鄉(xiāng)的春節(jié)，熱鬧極了!好玩透了!

2021家鄉(xiāng)的春節(jié)高中作文三

冬季來(lái)了，年也來(lái)了。家家紅旗招展，彩旗紛飛，裝點(diǎn)節(jié)日的氣氛。

我的家鄉(xiāng)位于東北的黑龍江省的一座小鎮(zhèn)里，這里既沒有漠河冬天的寒冷，也沒有南方冬天的溫暖如春，但每年的冬天都會(huì)年的到來(lái)，而變得熱鬧非凡。

年近二十九，各家各戶張燈結(jié)彩的慶祝，人們貼對(duì)聯(lián)，掛上紅燈籠，走在村落間，我能感受到那濃濃的節(jié)日氣氛。

盼望著大年三十的到來(lái)。早在大年到來(lái)之前，我的家鄉(xiāng)都會(huì)在臘月二十三過(guò)個(gè)小年，那一天，家家戶戶也很熱鬧，但我一直不知道人們?yōu)槭裁匆^(guò)小年，我們?cè)谶@一天也會(huì)和過(guò)春節(jié)一樣，吃一頓豐盛的晚餐。不過(guò)，我還是盼著過(guò)大年。

家鄉(xiāng)的大年很特別，每一年的飯桌上必須要有一道關(guān)于魚的菜，寓意自然是年年有余意思。而臨近午夜時(shí)，家家戶戶還要包餃子，等到夜里十二點(diǎn)的時(shí)候吃的。餃子里會(huì)藏一個(gè)銅字兒或一塊糖、一粒花生什么的，誰(shuí)要吃到這樣的餃子就預(yù)示著在新到來(lái)的一年里，誰(shuí)就是最幸福最有福氣的人。我們現(xiàn)在過(guò)春天又多了一個(gè)活動(dòng)，就是看中央電視的春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，這已經(jīng)成了我們的習(xí)慣，我們?cè)缭绲木屯砗猛盹垼扬溩右苍缭绲陌?，然后就一家圍坐在電視前機(jī)，邊春節(jié)晚會(huì)兒的開始，邊吃著好吃的，邊聊著高興的事兒。我們會(huì)堅(jiān)持到吃過(guò)午夜的餃子聽過(guò)十二點(diǎn)的鐘聲才會(huì)去睡覺。

一晚上的時(shí)光是很短暫的，轉(zhuǎn)眼間就過(guò)去了。當(dāng)?shù)诙煨褋?lái)時(shí)，新的一年已經(jīng)開始了。人們?cè)缭绲钠饋?lái)，相互問(wèn)候。遠(yuǎn)在百里之外的親威也會(huì)帶上禮品前來(lái)拜年。

家鄉(xiāng)的春節(jié)和其他地方的春節(jié)只有細(xì)微的不同。家鄉(xiāng)春節(jié)雖然普通，但卻流露出一股濃濃的純樸民風(fēng)。鄰里間會(huì)在春節(jié)期間相互的拜年，都會(huì)把家里最好吃的東西拿出來(lái)給大家吃。這是我最喜歡春節(jié)的一個(gè)原因。

家鄉(xiāng)的春節(jié)很熱鬧，家鄉(xiāng)的春節(jié)很有特色，家鄉(xiāng)的春節(jié)最真實(shí)最親切?？傊覑鄣募亦l(xiāng)的春節(jié)，更愛我家鄉(xiāng)的人。

2021家鄉(xiāng)的春節(jié)高中作文四

"十里不同風(fēng)，千里不同俗”每個(gè)地方的春節(jié)都是不完全相同的，就說(shuō)我們宿松吧，春節(jié)差不多從臘月就開始了，臘月初八家家都熬臘八粥，粥是用花生米、紅豆、葡萄干、蓮子、再加上幾種米一起慢煮。煮好后根據(jù)口味適當(dāng)加些糖。這一天每家還要進(jìn)行大掃除，把家里打掃的干干凈凈，迎接新的一年的到來(lái)。

臘月一到各家各戶都會(huì)腌制一些臘肉、臘魚、香腸、板鴨。然后用不同的方法煮著吃，我最喜歡吃的還是香腸和臘肉炒大蒜，每次媽媽煮這些菜的時(shí)候香氣四溢，飄滿了整個(gè)房間讓人聞起來(lái)就食欲大增。

孩子們準(zhǔn)備過(guò)年，第一件大事就是買些我們自己喜歡吃的東西，像巧克力、QQ糖、牛肉干、核桃、開心果。第二件大事就是纏著爸爸媽媽給我們買爆竹，這可以說(shuō)是我們男孩子的最愛。到了臘月二十三送灶爺?shù)臅r(shí)候我就可以燃放一部分，這時(shí)便有了過(guò)年的味道。過(guò)了臘月二十三，我們就更忙了，大人忙著辦年貨，宿松也稱”辦年事“，殺雞宰豬，做年粑，但是在宿松過(guò)年時(shí)殺雞宰豬都是叫”福雞“、“福豬”，豬骨頭叫“元寶”。臘月二十四宿松是接祖宗，這時(shí)奶奶會(huì)在桌子上擺上魚、雞、水果、飯、酒，點(diǎn)上蠟燭和香，我和爸爸忙著放著鞭炮。放完炮還要在祖宗臺(tái)前磕幾個(gè)頭，這就算接完祖宗了。

除夕之夜是我最快樂(lè)的時(shí)刻，媽媽忙著給我們做上最豐盛的年夜飯，我和爸爸準(zhǔn)備鞭炮，等到媽媽做好年夜飯，我們就開始盡情地燃放，聽著噼噼啪啪的響聲，看著五光十色的煙花，我的心情無(wú)比地高興，放完鞭炮之后，家人就會(huì)圍坐在一起團(tuán)園飯，一家人談笑風(fēng)聲，互相道祝福語(yǔ)，氣氛特別融洽，飯后，長(zhǎng)輩們就會(huì)給我們壓歲錢，春節(jié)從這時(shí)就真正地開始了，這也是我們孩子一直所期盼的。因?yàn)閺倪@天開始一直到十五我們都能開心地、盡情地玩了!

2021家鄉(xiāng)的春節(jié)高中作文五

春節(jié)快到了，爸爸媽媽都放了假，我們一家人在大年三十前回到爺爺奶奶家，準(zhǔn)備過(guò)一個(gè)快快樂(lè)樂(lè)的團(tuán)圓年。

平時(shí)爸爸媽媽工作很忙，我們很少回去，不能像歌中唱的那樣“常回家看看”，因此我很想念爺爺奶奶他們。有幾次，我在夢(mèng)中見到了他們，和爺爺奶奶、哥哥姐姐一起玩的開心極了。

到了爺爺奶奶家，他們高興極了，奶奶一把將我拉到懷里，又是親，又是抱，高興的都掉下了眼淚。我也給了爺爺和奶奶一人兩個(gè)結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的吻，親的他們開懷大笑。

老家的人多，熱鬧，春節(jié)的氣氛更濃！

窗戶上貼上了奶奶剪的大紅窗花，是一對(duì)小兔子，可愛極了；門上一左一右貼著一對(duì)春聯(lián)，寫著漂亮的毛筆字，每個(gè)字都寫地龍飛鳳舞的，我一個(gè)都不認(rèn)識(shí)，但是哥哥告訴我，那里面寫的都是人們希望吉祥如意，美滿和諧的美好愿望。哥哥上初三了，真是什么都懂?。?/p>

我忽然發(fā)現(xiàn)，門上的“福”字貼倒了，我終于可以笑話哥哥一次了，可是哥哥說(shuō)：“這你就老外了吧，這叫福到（倒）家了?！?/p>

除夕之夜，吃完餃子后，我們一大家人圍坐在電視機(jī)前，收看中央電視臺(tái)的春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)。晚會(huì)上的小品真是搞笑極了，我好像都聽到了鄰居家人的哈哈大笑聲。

除夕的鐘聲響起來(lái)了，窗外的鞭炮聲響成了一片，各種顏色的大禮花照亮了夜空，真是令人激動(dòng)和興奮呀！我和哥哥一起大聲的倒計(jì)時(shí)，“三、二、一，新年到了！”