快餐文化論文精選(九篇)
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第1篇：快餐文化論文范文
2005年我國履行加入WTO的市場承諾開放旅游業(yè)。短短數(shù)年間，境外旅游跨國集團(tuán)挾資金、管理、人才、技術(shù)優(yōu)勢全面登陸中國，與國內(nèi)旅游企業(yè)展開直接的、面對(duì)面的競爭。目前在國內(nèi)主要大中型城市和沿海城市，近40家國際旅游集團(tuán)公司設(shè)有分支機(jī)構(gòu)，以假日、希爾頓、香格里拉等為代表的旅游跨國集團(tuán)對(duì)國內(nèi)旅游企業(yè)的并購浪潮勢頭正旺。通過并購，它們的業(yè)務(wù)范圍更加寬泛，產(chǎn)品向上下游延伸，在鞏固高端市場的基礎(chǔ)上，又逐步向內(nèi)陸中小城市及低端市場擴(kuò)張，從接管單體旅游企業(yè)向國內(nèi)現(xiàn)有的旅游集團(tuán)或旅游管理公司擴(kuò)張。相比之下，我國旅游企業(yè)則處于守勢，處境艱難。在國際旅游市場競爭日趨激烈的今天，我國旅游企業(yè)集團(tuán)化進(jìn)程必須加快，以培育一批真正具有國際競爭力的現(xiàn)代旅游企業(yè)集團(tuán)，應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，走出國門。
一.我國旅游企業(yè)集團(tuán)化發(fā)展的必要性
集團(tuán)化經(jīng)營、以規(guī)模求效益是適應(yīng)旅游業(yè)社會(huì)分工、專業(yè)化協(xié)作、網(wǎng)絡(luò)化連鎖式服務(wù)走向的一種必然趨勢。我國旅游業(yè)經(jīng)過近30年來的快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展已是必然趨勢。而產(chǎn)業(yè)化最顯著的標(biāo)志之一就是規(guī)模經(jīng)濟(jì)。因此，我國旅游企業(yè)實(shí)行集團(tuán)化經(jīng)營是由旅游業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)和市場競爭環(huán)境所決定的。
（一）旅游業(yè)縱向一體化的性質(zhì)決定旅游企業(yè)要向集團(tuán)化方向發(fā)展
旅游供給體系由旅游飯店業(yè)、旅游交通業(yè)、旅行社、旅游商品和旅游娛樂業(yè)等共同構(gòu)成。旅游產(chǎn)業(yè)提供給旅游者的產(chǎn)品包含了旅游資源、旅游設(shè)施和旅游服務(wù)的組合產(chǎn)品，這種組合產(chǎn)品的細(xì)分項(xiàng)是分別由旅游業(yè)的六要素企業(yè)提供的，而旅游者對(duì)產(chǎn)品消費(fèi)具有完整性，這在客觀上要求旅游企業(yè)能提供一體化的服務(wù)，提供給旅游者完整的產(chǎn)品形態(tài)。在旅游業(yè)的六個(gè)基本要素中，旅游交通、旅游飯店和旅行社具有長期性的必要協(xié)作關(guān)系，各自的資產(chǎn)和經(jīng)營均是專用性的。在旅游活動(dòng)中，彼此只能互補(bǔ)，不能替代，屬于產(chǎn)業(yè)內(nèi)的前后相繼行業(yè)。另外，旅游活動(dòng)是跨地區(qū)、跨行業(yè)的綜合性經(jīng)濟(jì)活動(dòng),旅游業(yè)經(jīng)營的對(duì)象是流動(dòng)的人口，故有必要建立旅游企業(yè)、部門、地區(qū)之間的橫向聯(lián)合，組成若干個(gè)跨地區(qū)、跨國界的大型旅游集團(tuán)，由其將上游和下游不同環(huán)節(jié)的服務(wù)組合在一起，滿足旅游者全方位的旅游需求。
（二）現(xiàn)階段我國旅游企業(yè)組織結(jié)構(gòu)決定旅游企業(yè)要向集團(tuán)化方向發(fā)展
企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的發(fā)展階段按時(shí)間順序可以分一般均衡階段、業(yè)務(wù)聯(lián)合階段、集團(tuán)化階段和網(wǎng)絡(luò)化階段。在業(yè)務(wù)聯(lián)合階段，競爭開始，出現(xiàn)了一般形式的聯(lián)合活動(dòng)，但企業(yè)資產(chǎn)方面的聯(lián)系還很薄弱，企業(yè)分化加劇。集團(tuán)化階段，市場競爭趨于激烈，開始出現(xiàn)資產(chǎn)經(jīng)營一體化的趨勢。我國現(xiàn)階段旅游企業(yè)組織結(jié)構(gòu)基本介于業(yè)務(wù)聯(lián)合階段和集團(tuán)化階段之間，其主要標(biāo)志是企業(yè)規(guī)模分化正在加劇，一般均衡狀態(tài)的企業(yè)正向兩極分化，在買方市場條件下，競爭關(guān)系加劇，企業(yè)之間的依存需要提高，各種形式的結(jié)盟、聯(lián)合或合作是單個(gè)企業(yè)生存發(fā)展的途徑之一。
（三）面臨的國際市場形勢決定我國旅游企業(yè)要向集團(tuán)化方向發(fā)展
近年來，旅游業(yè)外商外資進(jìn)入中國已表現(xiàn)出兩大明顯的轉(zhuǎn)折：其一，由中小企業(yè)轉(zhuǎn)向大型公司；其二，從利用中國廉價(jià)勞動(dòng)力轉(zhuǎn)向占領(lǐng)和開拓中國市場。它們多為資本雄厚，網(wǎng)絡(luò)配套，有營業(yè)規(guī)模、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國際信譽(yù)的大公司，會(huì)在國內(nèi)集團(tuán)立足未穩(wěn)之際搶占市場份額，而一旦實(shí)施到位，就實(shí)行自組自接的網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營，這必定會(huì)對(duì)我國旅游業(yè)帶來極大沖擊。因此，國內(nèi)旅游企業(yè)必須加快集團(tuán)化經(jīng)營進(jìn)程，以有效地增強(qiáng)企業(yè)的競爭力。
二.我國旅游企業(yè)集團(tuán)化進(jìn)程中的問題
面對(duì)國際旅游集團(tuán)咄咄逼人之勢，我國旅游業(yè)經(jīng)營者們的反應(yīng)較為遲緩，對(duì)已經(jīng)到來的競爭威脅認(rèn)識(shí)不足。主要問題表現(xiàn)為：
（一）性質(zhì)混亂，結(jié)構(gòu)松散
旅游業(yè)現(xiàn)行管理體制和企業(yè)制度的基本特征就是條塊分割，政企不分，雖形成了龐大的總體產(chǎn)業(yè)規(guī)模和產(chǎn)業(yè)組織，但眾多旅游企業(yè)只是地區(qū)行業(yè)部門的附屬物，而不是嚴(yán)格意義上的經(jīng)濟(jì)單位和法人實(shí)體。分屬于不同地區(qū)、不同行業(yè)和不同部門的旅游企業(yè)集團(tuán)各自為政、盲目競爭，無法合理配置旅游資源，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。在“分工協(xié)作”的基礎(chǔ)上，旅游企業(yè)以表面的契約方式聯(lián)合為企業(yè)集團(tuán)，核心企業(yè)的控制力缺乏產(chǎn)權(quán)基礎(chǔ)，成員企業(yè)根據(jù)各自的比較利益進(jìn)行協(xié)作，缺乏集中領(lǐng)導(dǎo)與管理，結(jié)構(gòu)松散，協(xié)作聯(lián)姻徒有虛名。
（二）政府干預(yù)過多，缺乏獨(dú)立性
在集團(tuán)熱的浪潮中，部分地方政府用行政力量搞“拉郎配”式的組合，捏合部分旅游企業(yè)組成集團(tuán)公司。集團(tuán)內(nèi)部的成員企業(yè)，大多沒有建立現(xiàn)代企業(yè)制度，仍隸屬或掛靠某地區(qū)、某行業(yè)的政府部門。集團(tuán)和主要成員企業(yè)的經(jīng)營者由政府部門委派。在此背景下，集團(tuán)或成員企業(yè)的經(jīng)常性運(yùn)行往往不是依據(jù)市場規(guī)律和利潤法則，而是由政府有關(guān)部門的行政命令或長官意志決定。成員企業(yè)同時(shí)受集團(tuán)與政府有關(guān)部門的雙重領(lǐng)導(dǎo)，難以建立通暢的管理渠道，影響企業(yè)科學(xué)決策，由此導(dǎo)致的非理性決策和短期行為屢見不鮮。
（三）規(guī)模效益低下、管理滯后
目前國內(nèi)旅游企業(yè)規(guī)模普遍太小，旅游飯店客房數(shù)在200間以上的占涉外飯店總數(shù)的84%強(qiáng)，而旅行社業(yè)在規(guī)模上與國際大型旅游集團(tuán)根本就不在一個(gè)層次上，基本上不成為現(xiàn)實(shí)的競爭對(duì)手。國外旅游業(yè)50年前就已出現(xiàn)的連鎖經(jīng)營、聯(lián)號(hào)經(jīng)營、特許經(jīng)營等各種集團(tuán)化經(jīng)營模式，在國內(nèi)才剛剛起步。目前民航CBS系統(tǒng)、全球計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)在國際旅游業(yè)普遍應(yīng)用。我國則呈現(xiàn)出明顯劣勢，CBS系統(tǒng)少有運(yùn)用，網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)處理營銷、計(jì)劃、預(yù)訂、信息、會(huì)計(jì)等辦公自動(dòng)化的程度低，業(yè)務(wù)處理的快捷、準(zhǔn)確、及時(shí)等方面差距很大，“跑、冒、滴、漏”現(xiàn)象嚴(yán)重，管理隨意性強(qiáng)。
（四）面臨跨國旅游企業(yè)集團(tuán)的沖擊
國際旅游企業(yè)集團(tuán)對(duì)我國旅游業(yè)的沖擊較為嚴(yán)重。大部分大型跨國旅游集團(tuán)在中國基本上都有了自己的各種形式的據(jù)點(diǎn)，且逐步向網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展，努力擴(kuò)大本集團(tuán)在中國管理旅游企業(yè)的市場份額。目前，國內(nèi)四星級(jí)以上飯店基本上由國際飯店管理集團(tuán)經(jīng)營管理，他們憑借在信息收集、客房預(yù)訂、宣傳促銷和管理培訓(xùn)等方面的競爭優(yōu)勢，在市場份額和經(jīng)濟(jì)效益各方面都處于我國飯店業(yè)的領(lǐng)先地位。顯然，跨國旅游集團(tuán)對(duì)我國旅游業(yè)發(fā)展造成的巨大沖擊。
三.促進(jìn)我國旅游企業(yè)集團(tuán)化的戰(zhàn)略研究
（一）改革旅游業(yè)管理體制，建立現(xiàn)代企業(yè)制度
組建大型企業(yè)集團(tuán)，需要在全社會(huì)范圍內(nèi)重組旅游業(yè)資產(chǎn)，迄今為止，與之相適應(yīng)的旅游管理體制仍未建立，不能對(duì)我國旅游企業(yè)實(shí)行全方位的行業(yè)管理。對(duì)國內(nèi)外各種旅游業(yè)管理體制進(jìn)行比較研究后，筆者認(rèn)為建立以旅游局和相關(guān)部門為班底的旅游管理委員會(huì)是一種理想模式。旅游管理委員會(huì)沒有直屬的旅游企業(yè)，也不直接干預(yù)旅游企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)。其具體職能主要是：制定符合我國旅游業(yè)狀況的發(fā)展規(guī)劃；出臺(tái)必需的旅游產(chǎn)業(yè)政策和相配套的旅游法規(guī)，并監(jiān)督實(shí)施；調(diào)節(jié)旅游市場，保持旅游供求平衡；協(xié)調(diào)各部門、各行業(yè)之間的關(guān)系；處理旅游活動(dòng)中出現(xiàn)和涉及的重大問題，提出解決意見并監(jiān)督有關(guān)部門執(zhí)行；對(duì)各類旅游企業(yè)實(shí)行行業(yè)管理；開拓客源市場，與有關(guān)國家和國際組織建立友好關(guān)系等。
旅游企業(yè)集團(tuán)內(nèi)部暴露出的問題，說明必須在企業(yè)集團(tuán)建立現(xiàn)代企業(yè)制度。由法人財(cái)產(chǎn)權(quán)和股權(quán)構(gòu)成的股份公司，是現(xiàn)代企業(yè)制度的主要形式，它明晰了企業(yè)的所有者，實(shí)現(xiàn)了所有權(quán)和占有權(quán)、支配權(quán)、使用權(quán)的分離，使企業(yè)產(chǎn)權(quán)清晰，責(zé)、權(quán)、利分明。因此，實(shí)行股份制改造，建立股份公司，是我國旅游企業(yè)產(chǎn)權(quán)改革的最佳模式。只有這樣，旅游企業(yè)才能打破原有的行政壁壘，才能沖破條塊分割、政企不分、部門所有混亂等障礙，按照市場化和社會(huì)化的要求，實(shí)現(xiàn)以資本為紐帶的聯(lián)合，跨地區(qū)、跨行業(yè)、跨部門的旅游企業(yè)集團(tuán)才能真正形成。
（二）組建地理網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)
根據(jù)旅游業(yè)經(jīng)營特點(diǎn)，旅游企業(yè)在集團(tuán)化發(fā)展過程中必須在地理分布上形成網(wǎng)絡(luò)化，才能發(fā)揮其集團(tuán)化的功能，從而增強(qiáng)地區(qū)目標(biāo)市場和細(xì)分市場的競爭力?？v觀世界上大型旅游企業(yè)集團(tuán)的發(fā)展經(jīng)歷，無一不把地區(qū)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)作為發(fā)展的目標(biāo)和重點(diǎn)。我國旅游集團(tuán)在營建地理網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)方面還剛起步，還遠(yuǎn)不能有效地形成地理分布上的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。結(jié)合外國成功經(jīng)驗(yàn)和我國實(shí)際，構(gòu)建地理網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略關(guān)鍵要把握兩點(diǎn)：一是集團(tuán)與成員企業(yè)要有緊密聯(lián)系的紐帶，包括資金、技術(shù)、管理、品牌等資本優(yōu)勢互補(bǔ)紐帶；二是集團(tuán)與成員企業(yè)要形成以地域市場、資金、文化優(yōu)勢占領(lǐng)和擴(kuò)大市場的能力。戰(zhàn)略上應(yīng)分3步：一，確定區(qū)域戰(zhàn)略，爭取在一個(gè)地區(qū)內(nèi)或系統(tǒng)內(nèi)通過擴(kuò)張形成一定規(guī)模；二，實(shí)現(xiàn)跨地區(qū)、跨系統(tǒng)擴(kuò)張，尋找目標(biāo)市場和細(xì)分市場；三，跨國經(jīng)營，參與國際競爭。
（三）加快專業(yè)人才培養(yǎng)，加強(qiáng)企業(yè)集團(tuán)的合作
企業(yè)的競爭說到底是人才的競爭，目前我國旅游企業(yè)集團(tuán)的高級(jí)管理人員還很緊缺，必須加快培養(yǎng)一批既善于集團(tuán)企業(yè)管理又熟悉旅游市場特點(diǎn)的高級(jí)旅游管理人才；同時(shí)不斷加強(qiáng)、改進(jìn)不同層次的旅游職業(yè)教育，崗位培訓(xùn)和終身教育，加快提高旅游從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和能力。
目前我國旅游企業(yè)集團(tuán)多屬地域性集團(tuán)，真正具有全境意義的大型旅游企業(yè)集團(tuán)數(shù)量有限，跨國型旅游集團(tuán)更少。而在不同地域獨(dú)善其身已經(jīng)很難走出一條大道來，因此，尋求更深層次，更大范圍的合作無疑是尋求更大發(fā)展的良機(jī)。各旅游企業(yè)集團(tuán)應(yīng)攜手，以開放的姿態(tài)，在競爭中合作，在合作中競爭，以求共贏。另外，要加強(qiáng)與國際集團(tuán)合作，主動(dòng)“走出去”，建立中國旅游的海外接待體系，全面融入世界旅游經(jīng)濟(jì)體系的國際分工。
（四）積極發(fā)展旅游電子商務(wù)
旅游電子商務(wù)可以克服傳統(tǒng)旅游服務(wù)缺陷，為消費(fèi)者提供全面的目的地資訊，為其出游決策提供參考信息；突破時(shí)空界限，為消費(fèi)者提供全天候跨地域的服務(wù)；提供有關(guān)銀行信用卡在線支付手段，方便購買；將自己組織的產(chǎn)品推向市場，直接與消費(fèi)者見面(傳統(tǒng)旅游必須經(jīng)過零售社環(huán)節(jié))，減少銷售環(huán)節(jié)，降低產(chǎn)品成本，提高工作效率。發(fā)展旅游電子商務(wù)，關(guān)鍵是改變經(jīng)營方式，基于Internet的互聯(lián)網(wǎng)預(yù)定、銷售、管理是旅游集團(tuán)銷售的必然趨勢，能為企業(yè)集團(tuán)化管理提供強(qiáng)有力的保證。
第2篇：快餐文化論文范文
[論文摘要]本文旨在研究熊貓快餐這個(gè)具體案例，來探究中式快餐的發(fā)展之路。中餐企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的改造。中餐所面臨的困難最為突出的就是解決進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和保持中餐特色之間的矛盾。中餐快餐連鎖企業(yè)應(yīng)該有一種以員工為核心的管理理念。建設(shè)一個(gè)良好的餐飲業(yè)品牌形象周期長而且成本高，而毀掉一個(gè)品牌之需要一件小事，這就決定了餐飲企業(yè)在做連鎖經(jīng)營的時(shí)候必須慎之又慎。
一、引言
隨著全球著名快餐品牌肯德基（KFC）于1987年入駐中國，不少中國的餐飲企業(yè)也開始試圖把中餐做成連鎖經(jīng)營，一時(shí)間，眾多中式快餐品牌誕生，頗有與肯德基、麥當(dāng)勞這些國際餐飲航母競爭的勢頭。然而好景不長，由于自身管理的失策以及中餐自身的特點(diǎn)，這些品牌迅速地衰落了。
而在美國不少城市的街道邊，都可以看到一座座淡黃色墻壁的尖頂小房子，一眼看過去，窗明幾凈，房子邊框是鮮艷的紅色，正門口掛著一個(gè)圓形標(biāo)志：白底中間一個(gè)大紅圓點(diǎn)，圓點(diǎn)上一只憨態(tài)可掬的大熊貓，熊貓頭頂環(huán)繞著一行英文字Panda Express。標(biāo)志下方，是同樣的大紅字。在一些大型購物中心里，這只可愛的大熊貓更是隨處可見。
這就是目前美國規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)熊貓快餐(Panda Express)
熊貓快餐是熊貓餐飲集團(tuán)成長的引擎發(fā)動(dòng)機(jī)。目前在全美37州、波多黎各、與日本已有800間分店 。熊貓快餐的成功與國內(nèi)的中式快餐的失敗形成強(qiáng)烈的反差，本文擬總結(jié)熊貓快餐的成功之處，總結(jié)出中式快餐連鎖經(jīng)營的模式。
二、中式快餐連鎖經(jīng)營模式
本文擬將熊貓模式抽象出來，以探究一條適于中式快餐發(fā)展的經(jīng)營模式
（一）組織結(jié)構(gòu)
熊貓快餐在起步的時(shí)候，由于規(guī)模小，人員不多，采取的是簡單組織結(jié)構(gòu)老板有著絕對(duì)的權(quán)威，家庭成員成為企業(yè)的主要管理人員，對(duì)員工的管理也很缺乏規(guī)范性。但隨著企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大以及企業(yè)連鎖經(jīng)營的發(fā)展，組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行了相應(yīng)的改造。連鎖店的組織結(jié)構(gòu)是有一定講究的，各個(gè)企業(yè)可以有著不同的組織結(jié)構(gòu)，但應(yīng)該有以下幾點(diǎn)共性：
1．部門化程度高
部門化程度是指工作被分組的基礎(chǔ)，就一家餐飲連鎖企業(yè)而言，有幾個(gè)重點(diǎn)部門：
企劃中心：肩負(fù)著建立、完善、維護(hù)企業(yè)品牌重任的中樞機(jī)構(gòu)，建立和完善企業(yè)CIS系統(tǒng)，通過企業(yè)全體至上而下的CI教育和實(shí)施，向外界傳達(dá)統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)形象，同時(shí)，企劃中心還要研究企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、規(guī)模和前景，向集團(tuán)高層提供企業(yè)經(jīng)營方針、經(jīng)營模式、經(jīng)營理念的規(guī)劃建議，規(guī)避企業(yè)經(jīng)營投資風(fēng)險(xiǎn)
人力資源中心：負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn)員工，制定嚴(yán)格的考核制度，為企業(yè)發(fā)現(xiàn)、選拔、輸送人才。制定完善的員工福利制度。為員工提供專業(yè)培訓(xùn)及在職進(jìn)修的機(jī)會(huì)。
食品研發(fā)部門：負(fù)責(zé)企業(yè)菜品的研究及創(chuàng)新。尤其是在當(dāng)今社會(huì)大家在飲食方面都力求嘗新，而且越來越重視飲食營養(yǎng)的問題，這個(gè)部門也不可小視。
2．構(gòu)建管理團(tuán)隊(duì)
此外，隨著企業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，建立起一個(gè)高效團(tuán)結(jié)的管理團(tuán)隊(duì)也顯得十分必要。復(fù)雜的競爭環(huán)境，不是靠任何一個(gè)人的智慧跟能力可以把它解決了的，必須要有非常完整的團(tuán)隊(duì)，在每一個(gè)環(huán)節(jié)上都有人能夠非常專業(yè)地去面對(duì)這些問題，想方設(shè)法地找出解決問題的方案，同時(shí)打造一個(gè)系統(tǒng)。
（二）技術(shù)改造
中餐具有品種豐富，口味多樣，烹飪方式多樣等特點(diǎn)。這是中餐的優(yōu)勢，但從連鎖經(jīng)營的角度看，這也是中餐的劣勢所在。連鎖企業(yè)必須做到標(biāo)準(zhǔn)化。中餐所面臨的困難最為突出的就是解決進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和保持中餐特色之間的矛盾。
從生產(chǎn)的流程上看，標(biāo)準(zhǔn)化可以有以下幾個(gè)方面著手：
1．原料標(biāo)準(zhǔn)化
菜品的標(biāo)準(zhǔn)化離不開原料的標(biāo)準(zhǔn)化，連鎖店對(duì)其原料的質(zhì)量、重量、色澤、營養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該有自己詳盡的標(biāo)準(zhǔn)。
其次，這也對(duì)企業(yè)的物流配送體系提出了要求，餐飲業(yè)的物流不能單純的從成本考慮，而應(yīng)該以方便每家分店服務(wù)為中心。
2．菜品的標(biāo)準(zhǔn)化
中餐連鎖店應(yīng)該主動(dòng)規(guī)避傳統(tǒng)中餐館菜品多樣的模式，因?yàn)檫B鎖店的店面規(guī)模決定了其廚房的面積越小越好，而且，物流成本也不允許豐富的菜品，因此，選取十幾種左右的菜品較為合適，其中有一到兩個(gè)特色菜品，作為保留菜品，其余可以進(jìn)行定期創(chuàng)新。
與此相適應(yīng)的是菜單的標(biāo)準(zhǔn)化，在制作菜單時(shí)，應(yīng)該考慮到標(biāo)準(zhǔn)化的問題，菜單應(yīng)該簡單易懂并且易于勾起顧客的購買欲望。
3．制作工藝的標(biāo)準(zhǔn)化
這里指的一是在保持中餐傳統(tǒng)特色的前提下擺脫定性化制作菜肴的模式，取而代之的是定量化的制作工藝，這樣才能擺脫廚師主觀的影響，并使烹飪環(huán)節(jié)易于復(fù)制和工業(yè)化生產(chǎn)。
其次，要考慮到快餐的特點(diǎn)，必須簡化烹飪工序，保證菜品在保質(zhì)的前提下以最快速度完成，具體而言，可以有以下兩種方法：（1）合并烹飪工序，將傳統(tǒng)中餐洗、切、煮等工序外包給原料供應(yīng)商，即要求供應(yīng)商完成原料的初加工，各個(gè)餐廳只需進(jìn)一步加工半成品即可。（2）拋棄一些費(fèi)工費(fèi)時(shí)的烹飪方法，例如煲、生煎等，盡可能選用明火快炒的方式。
4．營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化
中餐雖然也講究“色香味意形養(yǎng)”，但始終停留在定性的角度，相比較而言，更注重飲食的藝術(shù)性。
（三）員工管理
中餐快餐連鎖企業(yè)應(yīng)該有一種以員工為核心的管理理念， 為此必須從以下幾個(gè)方面著眼：1．加強(qiáng)員工培訓(xùn)。培訓(xùn)是使員工熟悉服務(wù)流程，提高員工服務(wù)質(zhì)量的必要手段。餐飲業(yè)來說，培訓(xùn)細(xì)致具體，盡可能囊括真實(shí)情境中科能發(fā)生的情況，熊貓快餐采用了全真餐廳模擬培訓(xùn)，也是值得借鑒的。2．建設(shè)企業(yè)文化。當(dāng)一個(gè)連鎖品牌擴(kuò)大了以后，員工數(shù)量相應(yīng)增加，讓所有員工都有共同的信心、共同的信念，共同的準(zhǔn)則。
（四）連鎖經(jīng)營
建設(shè)一個(gè)良好的餐飲業(yè)品牌形象周期長而且成本高，而毀掉一個(gè)品牌之需要一件小事，這就決定了餐飲企業(yè)在做連鎖經(jīng)營的時(shí)候必須慎之又慎。
1．連鎖經(jīng)營模式
熊貓快餐給我們的啟示，那就是嚴(yán)格的獨(dú)立經(jīng)營公司下屬的所有分店，而且保持資金的高速周轉(zhuǎn)，不給企業(yè)帶來資金上的負(fù)擔(dān)。謹(jǐn)慎的是第一原則，切不可急功近利，盲目擴(kuò)張。
2．多元化經(jīng)營
一家餐飲品牌在一個(gè)市場的生命力是十分有限的，在美國通常只有五年左右的時(shí)間，因此，采取必要的多元化經(jīng)營是有一定的必要性的，以熊貓集團(tuán)為例，快餐就只是旗下的一個(gè)品牌，這是規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模的有效之路。
熊貓快餐為我們提供了一個(gè)很好的中式快餐經(jīng)營的模板，它的很多成功之處都值得后人借鑒。中國是個(gè)飲食大國，有著豐富的資源帶我們開發(fā)，也希望有志之士能成功的將中餐推廣到全世界，做成幾個(gè)全球性的中餐餐飲品牌。
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第3篇：快餐文化論文范文
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第4篇：快餐文化論文范文
隨著信息和網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，出版業(yè)的競爭越來越激烈。在大媒體環(huán)境下，出版業(yè)對(duì)期刊編輯提出了更高的要求，市場需求促進(jìn)了編輯的發(fā)展。目前，中國的期刊編輯大致可分為以下幾類。
復(fù)合編輯不僅要具有較高的專業(yè)素質(zhì)，還要具備與出版相關(guān)的其他學(xué)科的理論知識(shí)。復(fù)合編輯具有以下特點(diǎn)：一是高素養(yǎng)和敏銳的市場洞察力；二是具有較強(qiáng)的創(chuàng)新能力，知識(shí)和視野范圍廣泛；三是具有現(xiàn)代出版理念的獨(dú)特見解，與時(shí)俱進(jìn)；四是具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較強(qiáng)的溝通能力。
應(yīng)用編輯在編輯隊(duì)伍中占有很大的比重。這部分編輯一般具有較豐富的編輯經(jīng)驗(yàn)，熟悉編輯出版業(yè)務(wù)和法律，具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力。學(xué)報(bào)編輯工作過程較為復(fù)雜，從規(guī)劃、組織、處理題目，校對(duì)稿件審查，宣傳推薦，與讀者溝通，每個(gè)環(huán)節(jié)的工作都非常復(fù)雜，稍有不慎就會(huì)影響出版物質(zhì)量。因此，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)在期刊編輯過程中具有重要意義。一個(gè)成熟的應(yīng)用編輯首先要樹立正確的世界觀和人生觀，始終保持強(qiáng)烈的政治熱情，不斷學(xué)習(xí)法律法規(guī)，掌握相關(guān)政策和原則。其次，要有基本的政治理論素養(yǎng)，要有政治敏感性，在編輯過程中必須隨時(shí)保持高度警惕，善于發(fā)現(xiàn)和消除稿件中的政治錯(cuò)誤和常見錯(cuò)誤。
在大媒體環(huán)境下，創(chuàng)意編輯成為期刊出版單位的中堅(jiān)力量。這是由新聞出版業(yè)的性質(zhì)決定的。新聞出版業(yè)是一個(gè)文化產(chǎn)業(yè)，優(yōu)秀、高質(zhì)量的出版物是重要的產(chǎn)品。在市場經(jīng)濟(jì)條件下，必須不斷創(chuàng)新，挖掘市場需求，擴(kuò)大產(chǎn)品的市場占有率。隨著信息技術(shù)的發(fā)展，新媒體層出不窮，快餐文化使更多的讀者對(duì)傳統(tǒng)出版物失去興趣。期刊要吸引讀者，首先要有新思路，努力創(chuàng)造新的、獨(dú)特的、有特色的品牌精品。
工業(yè)和郵政是不同的，人們的素質(zhì)要求也不同。就期刊出版業(yè)而言，在大媒體環(huán)境下，編輯應(yīng)具備以下素質(zhì)：
（一）基本工匠素質(zhì)
工匠精神更多的是一種精神品質(zhì)，新時(shí)期的科技期刊編輯需要擁有良好的職業(yè)精神，也就是基本的工匠素質(zhì)?；竟そ乘刭|(zhì)強(qiáng)調(diào)的就是注重質(zhì)量，一切以質(zhì)量為本。例如德國制造質(zhì)量的蛻變是基于“法律－標(biāo)準(zhǔn)－質(zhì)量認(rèn)證”三位一體的質(zhì)量管理體系；日本制造打開歐美和全球市場是基于“質(zhì)量救國”戰(zhàn)略等。大社會(huì)背景下的編輯被給予厚望，似乎編輯與出版社總能引導(dǎo)輿論的導(dǎo)向。因此現(xiàn)代的編輯就需要以事實(shí)說話，加工出優(yōu)質(zhì)的論文來引導(dǎo)社會(huì)輿論，這就要求科技期刊編輯不僅要具備工匠精神，還要具備基本的職業(yè)能力，具體的職業(yè)能力下文會(huì)詳細(xì)闡述。培養(yǎng)新時(shí)期的編輯最基本的工匠素質(zhì)是社會(huì)對(duì)于編輯能力的需求，要求編輯“勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為”才能增益其所不能。如若新編輯養(yǎng)成了良好的工匠素質(zhì)，在經(jīng)過自己的一番努力，就一定會(huì)有所作為，成為一名優(yōu)秀的編輯。
隨著年齡的增長，我們對(duì)事物的看法也不同了，更不用說工作能力及工作閱歷。在工作上，新老編輯的思想不同，處理工作的態(tài)度也就不同，但是又往往能夠互補(bǔ)。老編輯思想守舊但是工作經(jīng)驗(yàn)豐富，經(jīng)常是馬馬虎虎，見怪不怪的工作態(tài)度。但是新編輯對(duì)一切都充滿了新鮮與好奇，具有先進(jìn)的思想?yún)s沒有耐心和毅力。所以需要定期地對(duì)科技期刊編輯進(jìn)行編輯觀念更新的相關(guān)培訓(xùn)。編輯人員也可以定期去和科研人員交流經(jīng)驗(yàn)?？傊?，無論采取哪種方法，都應(yīng)該養(yǎng)成正確的編輯觀念，編輯出讀者喜歡的，正確引導(dǎo)讀者世界觀的論文。雖然現(xiàn)在智能系統(tǒng)發(fā)達(dá)，校正效率遠(yuǎn)比人工的準(zhǔn)確又快捷。但是畢竟是通過系統(tǒng)來運(yùn)行，遠(yuǎn)沒有人腦靈活。近幾年社會(huì)風(fēng)氣浮躁，在這種大背景下，更需要編輯發(fā)揚(yáng)編輯觀念，強(qiáng)化工匠精神，對(duì)論文精益求精，創(chuàng)造出最完美的論文，為讀者服務(wù)。
第5篇：快餐文化論文范文
關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)服務(wù)營銷發(fā)展趨勢個(gè)性化服務(wù)
餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時(shí)代，服務(wù)營銷已經(jīng)越來越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的最有效手段。餐飲業(yè)服務(wù)營銷，就是采取多種策略，整合餐店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團(tuán)體優(yōu)勢，創(chuàng)造商機(jī)，經(jīng)營顧客需求，使現(xiàn)有各類資源達(dá)到最優(yōu)化配置，以期利潤的最大化。所以從某種程度上說當(dāng)今商業(yè)時(shí)代是服務(wù)競天下的時(shí)代。而餐飲作為服務(wù)業(yè)，它的產(chǎn)品就是服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對(duì)餐飲業(yè)來說服務(wù)是一個(gè)系統(tǒng)的工程，包括了餐飲經(jīng)營工作的一切要素和環(huán)節(jié)。隨著社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者的消費(fèi)體現(xiàn)出個(gè)性化和多元化趨勢。消費(fèi)者不僅重視酒店飯菜的質(zhì)量和特色，更重視從消費(fèi)過程中獲得的精神滿足。
從餐飲業(yè)的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務(wù)質(zhì)量上。不難想象，一家會(huì)議室、客房裝備等都很優(yōu)良的酒店，但餐飲服務(wù)卻一塌糊涂，其營業(yè)狀況會(huì)提升？因而，新時(shí)期的餐飲業(yè)，極應(yīng)加強(qiáng)其“服務(wù)營銷”的核心理念。
因?yàn)?，從顧客角度來說，服務(wù)營銷有利于吸引并留住顧客；從服務(wù)員角度來說，服務(wù)營銷有利于服務(wù)員自身認(rèn)識(shí)的提高，端正工作態(tài)度，從而推動(dòng)餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升；從領(lǐng)導(dǎo)者角度來說，服務(wù)營銷有利于領(lǐng)導(dǎo)者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢，調(diào)整服務(wù)戰(zhàn)略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領(lǐng)導(dǎo)者還可以最大限度地調(diào)動(dòng)店內(nèi)員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負(fù)擔(dān)，這樣才能達(dá)到家和萬事興的效果。
近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在本餐飲服務(wù)營銷論文中未來餐飲業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)大致有一下五個(gè)方面：
一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路
隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實(shí)上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。
二、更加強(qiáng)調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍
現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來點(diǎn)奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號(hào)桌幾號(hào)桌的編號(hào)。營業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點(diǎn)開始營業(yè)，敬請(qǐng)稍候’‘本日下午十點(diǎn)打烊，明日上午九點(diǎn)再見，敬請(qǐng)?jiān)彙土钊吮陡杏H切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。
三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視
隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境。
近幾年，國內(nèi)外的許多有識(shí)之士，對(duì)健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運(yùn)動(dòng)影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。
近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認(rèn)識(shí)。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因?yàn)閾?jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價(jià)值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補(bǔ)腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化，紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時(shí)蔬。
四、重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)
隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值，能滿足人們對(duì)身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。
五、重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求
情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會(huì)上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來促銷?；蛞约訌?qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。
我認(rèn)為該餐飲服務(wù)營銷論文中最為重要的是其四“重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)”。餐飲服務(wù)營銷論文所指服務(wù)的個(gè)性化能針對(duì)目標(biāo)顧客，依據(jù)各種渠道對(duì)資源進(jìn)行收集、整理和分類，集中優(yōu)勢為目標(biāo)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有個(gè)性化才能形成品牌效應(yīng)，使企業(yè)得到長足的發(fā)展。在實(shí)施服務(wù)創(chuàng)新，實(shí)施精細(xì)化、個(gè)性化的服務(wù)應(yīng)做到：
一、強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。酒店經(jīng)營者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)多元化管理。要加強(qiáng)教育和培訓(xùn)，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感、榮譽(yù)感和歸屬感，才能樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。
二、加強(qiáng)消費(fèi)者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。潛心研究消費(fèi)者消費(fèi)心理，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的服務(wù)新需求。要加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，從溝通中了解消費(fèi)者的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務(wù)員不僅要掌握基本的服務(wù)常識(shí)，更要善于察言觀色，了解消費(fèi)者的需求和消費(fèi)心理。
三、要實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)?；?，實(shí)行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強(qiáng)烈全員服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)。要加強(qiáng)企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓(xùn)，要重視各項(xiàng)服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要重視禮儀的培訓(xùn)。
四、重視服務(wù)的人性化，充滿對(duì)消費(fèi)者關(guān)懷。馬斯洛的需求層次理論認(rèn)為，消費(fèi)者在接受服務(wù)的同時(shí)，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務(wù)并不能為服務(wù)而服務(wù)，而要一切為滿足和超越消費(fèi)者期望，充分人性化和人文病情，使消費(fèi)者的精神回報(bào)最大化。
綜上所述，在餐飲業(yè)這個(gè)這個(gè)特殊行業(yè)中，企業(yè)應(yīng)以滿足顧客的需要為目標(biāo)，立足長遠(yuǎn)，不斷提高服務(wù)營銷能力，充分運(yùn)用服務(wù)營銷服務(wù)于顧客，這樣才能贏得顧客的心。
第6篇：快餐文化論文范文
摘要：高職院校由于各種原因，開展文學(xué)教育面臨困難與挑戰(zhàn)。教師應(yīng)采取有效措施，積極引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)?？赏ㄟ^將重要作家的人生故事和人生經(jīng)驗(yàn)復(fù)活起來、理出文學(xué)熱點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮自己個(gè)性等行之有效的教學(xué)方法，改變學(xué)生的閱讀趣味，從而達(dá)到育人目的。
關(guān)鍵詞 ：高職；文學(xué)教育；適應(yīng)；改變；閱讀習(xí)慣
作者簡介：由亞萍，女，福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，碩士，主要研究方向?yàn)橹袊膶W(xué)、文秘課程教學(xué)。
中圖分類號(hào)：G712文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1674-7747（2015）12-0038-03
一、高職院校開展文學(xué)教育工作的困難與挑戰(zhàn)
文學(xué)教育作為文學(xué)功能的一種在場方式，不僅僅是文學(xué)知識(shí)教育，還關(guān)涉到文學(xué)生態(tài)、文學(xué)創(chuàng)作、審美旨趣，同時(shí)，也表征著時(shí)代精神、社會(huì)風(fēng)尚、民族心靈。然而，在大眾文化盛行的當(dāng)下，文學(xué)教育卻面臨被消解的危機(jī)，作為傳統(tǒng)意義上文學(xué)的“神性”被消解、詩性被遮蔽，教學(xué)困難重重。
（一）學(xué)生熟知?dú)v史的能力下降，學(xué)習(xí)主動(dòng)性差，學(xué)習(xí)興趣不高
文學(xué)的一個(gè)特點(diǎn)是橫跨多個(gè)歷史階段，由于歷史知識(shí)的匱乏，缺乏應(yīng)有的邏輯思維，閱讀經(jīng)典就顯得思路不清。而多方勾連縱橫捭闔的文學(xué)內(nèi)容也讓學(xué)生望而生畏。尤其他們?nèi)狈ψ晕覅⑴c和自我教育，對(duì)學(xué)習(xí)文學(xué)存在心理排斥。同時(shí)，高職學(xué)生長期存在“重專輕文”的認(rèn)識(shí)，往往重視專業(yè)學(xué)習(xí)，輕視文化學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)動(dòng)力不足。具體表現(xiàn)為知識(shí)面較窄，理解力缺乏，考慮問題時(shí)缺乏思想深度。
（二）教學(xué)資源有限，文學(xué)教育意識(shí)淡薄
高職院校往往優(yōu)先考慮專業(yè)發(fā)展的需求，文化課的發(fā)展處于不利地位，文學(xué)圖書及影像資料在圖書館藏書中所占比重較低，文學(xué)教學(xué)的經(jīng)費(fèi)支出在校級(jí)財(cái)政支出中處于弱勢。
教師的教育活動(dòng)集中于知識(shí)型的傳播，人文素養(yǎng)的熏陶、價(jià)值觀的養(yǎng)成教育相對(duì)缺乏。教學(xué)模式老套，教育內(nèi)容不夠豐富。教學(xué)往往以教師講授為主，互動(dòng)困難，缺乏激情，學(xué)生機(jī)械、被動(dòng)接受，導(dǎo)致文學(xué)教育效果差。教師的育人過程也比較片面，沒有體現(xiàn)出文理工科的融會(huì)貫通和滲透性。
（三）專業(yè)課學(xué)習(xí)氛圍濃厚，而文學(xué)教育主題活動(dòng)少
文化育人的客體即接受知識(shí)的學(xué)生，學(xué)生是將知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中去的踐行主體。專業(yè)課教學(xué)注重實(shí)踐教學(xué)，鼓勵(lì)學(xué)生親身實(shí)踐。除了課堂教學(xué)之外，學(xué)生會(huì)利用課余時(shí)間組織豐富多彩的校園活動(dòng)。這些活動(dòng)既能拓展學(xué)生的專業(yè)知識(shí)，又能豐富學(xué)生的大學(xué)生活，深受學(xué)生的喜愛。相比之下，文學(xué)教育的主題活動(dòng)則相對(duì)較少，參與途徑少，也容易流于形式。同時(shí)，人文素養(yǎng)培育最重要的形式——閱讀，還沒有形成氣氛，學(xué)生沒有主動(dòng)進(jìn)行閱讀的意識(shí)。
二、只有積極適應(yīng)才能改變被動(dòng)狀態(tài)
（一）一起閱讀，使閱讀成為一種教學(xué)方式
20年前，中國大學(xué)生因健康問題退學(xué)的原因多半是傳染病，現(xiàn)在則主要是心理原因?qū)е碌钠渌膊?。這是否真的應(yīng)驗(yàn)了佛洛姆的一句話：在精神上，現(xiàn)代人比以往病得更厲害。［1］因?yàn)樗麄儾婚喿x，不思考。即便在埋頭閱讀，可并沒有思考，一方面，懶得思考，另一方面，因?yàn)槟切充N書目并沒有提供給他們思考的理由。這是一種消費(fèi)異化。如何同化，只有在適應(yīng)中漸變，強(qiáng)迫是無濟(jì)于事的。適應(yīng)的一個(gè)方式是一起閱讀，閱讀快餐書目，在教師自身的閱讀中發(fā)現(xiàn)問題，進(jìn)而引起共鳴，產(chǎn)生認(rèn)同。因?yàn)橐黄痖喿x易于理解學(xué)生興趣、態(tài)度、價(jià)值觀，便于情感交流，避免文學(xué)教育的概念化、抽象化。從學(xué)生的具體體驗(yàn)入手,充分感受領(lǐng)悟文學(xué)靈動(dòng)多姿、豐富多彩的審美世界,使學(xué)生于“象”中見意,情中悟理。
（二）剔除冗余信息與藝術(shù)垃圾，講自己的故事
信息社會(huì)并不缺乏信息，然而在冗余信息充斥下，學(xué)生心理匱乏，社會(huì)為了填補(bǔ)這種匱乏便制造了更多的信息，更多的信息造成更嚴(yán)重的心理匱乏。這是現(xiàn)代人的心靈悲劇?！艾F(xiàn)代高科技的傳播機(jī)器源源不斷的傳遞給微妙冗余信息，首先毀掉的是文學(xué)賴以支撐的話語或者言語?！保?］剔除冗余信息與藝術(shù)垃圾的可行辦法就是講自己的故事。教師要在教學(xué)中學(xué)會(huì)講自己的故事、自己讀書的故事，壓縮文學(xué)的娛樂性功能，驅(qū)除獵奇式、淺表化、快餐化、戲仿、一味媚俗的甚至“重口味”的書寫。為此，應(yīng)當(dāng)重新提出文學(xué)的超越性功能問題。在現(xiàn)實(shí)層面上，重視文學(xué)活動(dòng)的娛樂和交流功能，而在超越層面上應(yīng)當(dāng)更加重視文學(xué)的情感體驗(yàn)功能和人格提升功能。
（三）閱讀經(jīng)典應(yīng)聯(lián)系社會(huì)及學(xué)生本身,以社會(huì)問題為中心進(jìn)行閱讀
對(duì)現(xiàn)代學(xué)生而言，知識(shí)來源于網(wǎng)絡(luò)而不是圖書館。感覺被資訊淹沒，在需要從稍縱即逝的浩瀚信息中找尋實(shí)質(zhì)性資料時(shí)已經(jīng)無能為力，因?yàn)殚喿x本身隨時(shí)代在變。其實(shí)，中國文學(xué)經(jīng)典尤其是古代文學(xué)經(jīng)典遭遇了戲說、大話、快餐式消費(fèi)，文學(xué)經(jīng)典本身所積淀的精神文化內(nèi)涵和權(quán)威正在被顛覆。學(xué)生為什么不愿意讀經(jīng)典，一個(gè)原因是你的闡釋他不容易接受。因?yàn)槲覀兯鶎W(xué)的作品都是以作家個(gè)體為中心,而與學(xué)生自身關(guān)系不大。所以,閱讀經(jīng)典應(yīng)聯(lián)系社會(huì)及學(xué)生本身,以社會(huì)問題為中心進(jìn)行閱讀，適應(yīng)當(dāng)前新的社會(huì)文化語境、媒介環(huán)境。
三、教師在適應(yīng)之余需要改變學(xué)生的趣味習(xí)慣
在自然界，自然常常存在自我調(diào)節(jié)、自我修復(fù)的可能，那么人類的精神生態(tài)能否重塑和再造？回答是：能。因?yàn)槲膶W(xué)作品在消費(fèi)的時(shí)候，同時(shí)把本來屬于自己經(jīng)驗(yàn)、個(gè)性、情緒的某些東西也帶進(jìn)藝術(shù)作品中，與藝術(shù)作品提供的的情景和意蘊(yùn)融滲在一起，發(fā)生共鳴，消費(fèi)它也是欣賞它。文學(xué)的學(xué)習(xí)也是一樣，教師在適應(yīng)之余需要改變學(xué)生的趣味習(xí)慣。
（一）解除那些常規(guī)化的世俗的精神抑制
校園里老師很忙，學(xué)生也很忙。老師忙著制作課件，湊論文，填寫表格，開大大小小的會(huì)議。其主要原因是職業(yè)教育體制模式?jīng)]有和應(yīng)試教育、普通大學(xué)（學(xué)術(shù)研究）區(qū)別開來，導(dǎo)致職業(yè)技能教育的繁瑣化、形式化。學(xué)生忙著查抄作業(yè)，刷微博，應(yīng)付點(diǎn)名，當(dāng)干部做活動(dòng)，似乎學(xué)校幾年也沒閑著。然而，這一切，使老師、學(xué)生的心靈蕪雜，失去了靜靜讀書的時(shí)間和思考的機(jī)會(huì)。“一方面它成功的阻止了審美情志往高等教育的流入，一方面它有效地窒息了詩情畫意在大學(xué)校園的萌生?！保?］
（二）文學(xué)教育須把重要作家的人生故事和人生經(jīng)驗(yàn)復(fù)活起來,讓學(xué)生體味到文學(xué)家是如何以他們的獨(dú)特人生為這個(gè)世界增添色彩
首先，加大力度推進(jìn)富有人學(xué)思想的、探索性的、獨(dú)創(chuàng)性的個(gè)人文學(xué)史著述。在具體文學(xué)作品分析中,盡可能地深人到人學(xué)思想中來分析、發(fā)掘文學(xué)史的人性內(nèi)涵,探索人性的復(fù)雜性和可能性。
其次，確立文學(xué)的超越性立場,對(duì)相關(guān)的價(jià)值問題進(jìn)行精辟而到位的價(jià)值分析和追問,引領(lǐng)我們的心靈不斷地向真善美邁進(jìn)。因?yàn)槲膶W(xué)的歷史告訴我們,文學(xué)產(chǎn)生的目的就是源于倫理表達(dá)的需要,文學(xué)的功能就是教誨,而文學(xué)的審美功能只是文學(xué)教誨功能的衍生產(chǎn)物,是為教誨功能服務(wù)的。［2］
（三）從“眾人”中脫穎而出
閱讀最寬泛的定義是“理解書寫或印刷符號(hào)的能力”，讀者“使用符號(hào)，引導(dǎo)自己激活記憶中的信息,然后運(yùn)用激活的信息構(gòu)建對(duì)作者傳達(dá)的信息的合理理解”。［3］而現(xiàn)代社會(huì)中單個(gè)個(gè)體的人，往往消解在“眾人”中，個(gè)體的存在呈現(xiàn)出大眾的特征，體現(xiàn)為社會(huì)群體的規(guī)定性。學(xué)生喜歡閱讀暢銷書（閱讀的人數(shù)多，喜歡的人數(shù)多），雖然它作為文學(xué)的一種樣式無可厚非，但成為文學(xué)閱讀的主導(dǎo)就有些令人擔(dān)憂。因?yàn)槲膶W(xué)是人的精神表征，也是人的精神歸宿，如果這種文學(xué)樣式占據(jù)主導(dǎo)，就必然體現(xiàn)出人自身的精神危機(jī)。別爾嘉耶夫曾對(duì)這種生存狀況予以揭示：“庸俗完全是掩蓋了生命的悲劇和敬畏……庸俗是完全的滿足、滿意，甚至是來自非存在的平庸快樂，是徹底的浮向表面，與一切深度的徹底分離，與存在核心的分離，是對(duì)一切向深度復(fù)歸的懼怕?！保?］學(xué)生喜歡玩微信，而微信的這種言語方式，更加適應(yīng)現(xiàn)代人的生活節(jié)奏和淺閱讀習(xí)慣，閱讀者只是被動(dòng)地接受信息轟炸而忽略了獨(dú)立思考。這往往會(huì)將他們帶入一種虛擬的娛樂世界，分散了其社會(huì)注意力，不利于理性思維的形成。
種種現(xiàn)象表明，文學(xué)教育者要同時(shí)成為文學(xué)批評(píng)者，需要自身素養(yǎng)的提高和實(shí)踐能力的強(qiáng)化，將個(gè)人生命融入到當(dāng)代思想文化和文學(xué)的創(chuàng)造批評(píng)中去。對(duì)于經(jīng)典，需要我們認(rèn)清經(jīng)典的歷史性和流動(dòng)性，承認(rèn)經(jīng)典在文學(xué)體系中所擔(dān)負(fù)的傳承性文化功能。因?yàn)閷徝纼r(jià)值產(chǎn)生于文本之間的沖突:實(shí)際發(fā)生在讀者身上,在語言之中,在課堂上,在社會(huì)論爭之中。［5］90后學(xué)生是個(gè)性的一代，個(gè)性自由發(fā)展，讀書也應(yīng)該有個(gè)性。
（四）理出文學(xué)熱點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生“熱”議
大眾媒介技術(shù)手段的更新，讀者閱讀習(xí)慣的改變，給我們的文學(xué)教育帶來了新的挑戰(zhàn)。文學(xué)教育除了培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)、品位和修養(yǎng)外，應(yīng)該重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生成為優(yōu)秀的“敘述者”，無論文學(xué)敘述還是社會(huì)敘述，這或許才是學(xué)生們未來安身立命之本。
學(xué)生自己的敘述少，究其原因，除學(xué)生自身的因素外，主要就是老師缺乏有力的引導(dǎo)。在各級(jí)的教育體系中,學(xué)生僅給予關(guān)于文本的知識(shí),但很少獲得一種激勵(lì)來分析發(fā)生在讀者（學(xué)生）身上的事情。老師的理論限于閱讀本身，文本從屬于理論，學(xué)生缺乏分析問題的機(jī)會(huì)。我們的教學(xué)應(yīng)該給學(xué)生更多的發(fā)表自己意見的機(jī)會(huì)。如結(jié)合實(shí)際生活的成功闡釋和解讀；對(duì)經(jīng)典的生動(dòng)剖析，引導(dǎo)學(xué)生與流行的書籍進(jìn)行對(duì)照比較，獲得對(duì)經(jīng)典的體驗(yàn)。如讓教學(xué)吸取最新的生態(tài)內(nèi)容，反映最新的生態(tài)熱點(diǎn)、焦點(diǎn)問題，關(guān)注青年學(xué)生的訴求和困惑并及時(shí)準(zhǔn)確回應(yīng)。把人同自然關(guān)系的認(rèn)識(shí)從人同自然界的物質(zhì)聯(lián)系拓展到人同自然界的道德聯(lián)系，讓自然界的包容萬物、關(guān)愛生命的本性影響青年學(xué)生的人格，形成智慧的心靈、寬廣的胸懷和博愛的精神。
（五）教學(xué)方法比教學(xué)內(nèi)容更重要
閱讀經(jīng)典的觀念是動(dòng)態(tài)的，避免老生常談，也避免文學(xué)史的教育。應(yīng)將個(gè)人對(duì)生命的感受融入經(jīng)典，與文學(xué)經(jīng)典相砥礪、相摩擦，就時(shí)代、人生和生命所面臨的問題與經(jīng)典展開對(duì)話，從中闡發(fā)新的含義?；诖?，可以廣泛進(jìn)行微課教學(xué)，從學(xué)生需要的角度制作微課，從而積少成多、聚沙成塔，通過不斷的微知識(shí)、微學(xué)習(xí)，從而知曉大道理、大智慧。
學(xué)生生命主體意義的獲取與實(shí)現(xiàn),貫穿于課堂教學(xué)動(dòng)態(tài)發(fā)展過程之中。學(xué)生受文學(xué)形象、文學(xué)意境與文本因素的吸引而進(jìn)入文學(xué)。在故事復(fù)述、設(shè)疑答問、主題辯論、意境領(lǐng)會(huì)、審美體驗(yàn)等形式多樣的環(huán)節(jié)中，探索文學(xué)教育與其他藝術(shù)在藝術(shù)生產(chǎn)上的有效協(xié)同新機(jī)制，形成從文學(xué)到影視乃至舞臺(tái)劇的共同學(xué)習(xí)。
（六）充實(shí)資源保障
首先優(yōu)化課程設(shè)置。為了滿足經(jīng)濟(jì)和社會(huì)需求的功利性教育，應(yīng)用型高職院校的課程設(shè)置也偏向于功利化的應(yīng)用類課程，但是高職學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展、潛力發(fā)掘等因素要求加強(qiáng)人文素質(zhì)教育。應(yīng)積極向有利于培育人文道德修養(yǎng)的專業(yè)上傾斜，提高學(xué)生對(duì)生態(tài)文化觀、道德修養(yǎng)的重視程度，激發(fā)學(xué)習(xí)的熱情和參與度。其次擴(kuò)充高校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，將網(wǎng)絡(luò)等媒介有效的利用起來，豐富高校教育資源。近幾年，一些學(xué)校與相關(guān)機(jī)構(gòu)合作開展MOOC學(xué)習(xí)，在一定程度上激發(fā)了學(xué)生的興趣，開發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)思路。同時(shí)，要有效利用社會(huì)支持，擴(kuò)展實(shí)習(xí)場所。實(shí)習(xí)機(jī)構(gòu)不應(yīng)是單一的技能實(shí)踐場所，也應(yīng)是傳播人文精神、精神追求之所在。
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第7篇：快餐文化論文范文
關(guān)鍵詞：審美趣味 經(jīng)典文化 感官刺激 精神內(nèi)涵 速食文化
21世紀(jì)的今天，隨著生活節(jié)奏的加快和新興媒介的發(fā)展，“速食文化”正以令人目眩的速度全方位地占領(lǐng)人們的生活空間，并嚴(yán)重沖擊了傳統(tǒng)經(jīng)典文化的生存和發(fā)展。經(jīng)典文學(xué)、繪畫、音樂作為傳承經(jīng)典的文化，在穿越奇幻小說、明星自傳、時(shí)尚雜志、卡通漫畫、QQ表情、流行歌曲當(dāng)?shù)赖目觳臀幕瘯r(shí)代遭遇前所未有的生存危機(jī)。那些五彩繽紛卻曇花一現(xiàn)的文化“速食”幾乎壟斷了中國的文化市場。網(wǎng)絡(luò)通俗文學(xué)替代了嚴(yán)肅文學(xué)，流行音樂替代了古典音樂，芭蕾舞為廣場舞所取代，速食文化滲透到大眾文化生活的各個(gè)層面，并影響著人們的審美趣味。人們的審美趣味及其變化發(fā)展，如何糾偏存正，使經(jīng)典文化與速食文化更好地滿足于現(xiàn)代社會(huì)的需求，對(duì)于當(dāng)代藝術(shù)健康持久的發(fā)展和大眾審美品位的整體提升，具有著重大意義。
一、 經(jīng)典文化內(nèi)涵及審美趣味的界定
所謂“經(jīng)典文化”，指的是人類優(yōu)秀經(jīng)典文化，在相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)，流傳下來的在某一時(shí)期優(yōu)秀的思想文化理念與相關(guān)作品，囊括了中國傳統(tǒng)的經(jīng)典文化，西方優(yōu)秀經(jīng)典文化，經(jīng)典文學(xué)、音樂、繪畫、書法等所具有價(jià)值和生命力的文化，它具有深遠(yuǎn)的教育價(jià)值，其認(rèn)知功能、教育功能和審美功能是不容忽視的。
審美趣味，即審美主體對(duì)各類審美對(duì)象主觀上的情趣、喜好及鑒賞力。審美趣味具有非功利性，只對(duì)單純形式的喜愛，不摻雜感官享受，由無利害的規(guī)定著的，因此，人們常常將純粹的審美鑒賞視為審美趣味。[1]經(jīng)典文化經(jīng)歷了時(shí)間上的考驗(yàn)、歷史的選擇而被作為文化中的精華，具備一定的審美、鑒別、啟蒙和教育功能。如，司馬遷的《史記》對(duì)于中國審美文化發(fā)展而言，它最令人矚目的是那種宏大的、廣闊的、深邃的、歷史視野和縱橫古今、雄視百代的壯偉氣魄。從審美文化史的角度講，它在一定程度推動(dòng)了漢代偏于外向認(rèn)知的美學(xué)觀念發(fā)展，對(duì)后代小說、戲劇等藝術(shù)的影響至為深遠(yuǎn)。[2]達(dá)芬奇的繪畫《蒙娜麗莎》體現(xiàn)了文藝復(fù)興時(shí)期的人文主義思想，繪畫技法符合人體解剖學(xué)原理，其構(gòu)圖和表達(dá)有著很高的審美價(jià)值。顧愷之的繪畫《女史箴圖》不僅具有勸誡教化意義，更重要的是從人物形象的塑造上充分反映了魏晉時(shí)期人物畫發(fā)展的方向，由于老莊學(xué)說的流行，形成了一種精神上極自由、富于熱情的時(shí)代，繪畫審美中開始注重對(duì)人的神氣、風(fēng)度儀表的把握，更多的注重繪畫藝術(shù)本身審美需求。[3]《F大調(diào)第六號(hào)交響曲“田園”》是貝多芬接近現(xiàn)實(shí)生活“回到自然去”美學(xué)思想的具體表現(xiàn)。各時(shí)期的經(jīng)典作品都受到所處時(shí)代的影響，審美趣味固然不同，但我們不可置否的是，一個(gè)時(shí)代流傳下來的經(jīng)典文化藝術(shù)作品都有著一定現(xiàn)實(shí)性啟發(fā)意義。經(jīng)典文化所體現(xiàn)的較為深刻的社會(huì)內(nèi)容、閃耀的思想光芒、出色的表現(xiàn)方式以及絕美的藝術(shù)手段，都非常值得我們?nèi)W(xué)習(xí)繼承和發(fā)展。[4]
二、速食文化
“速食”，這個(gè)名詞，是一個(gè)外來語，英語叫“fastfood”，又譯作快餐、即食等，只突顯“快”，但是缺乏營養(yǎng)的速食品。起初是在快餐領(lǐng)域，逐漸蔓延到文化領(lǐng)域?？觳褪轿幕瘍H從字面意思來看就是文化的快餐式包裝，本質(zhì)來說是表現(xiàn)在文化的通俗化、速度化，最大化滿足大眾消費(fèi)需求，不關(guān)注深層次的文化積淀和內(nèi)在文化的展現(xiàn)。當(dāng)今的人類社會(huì)充分認(rèn)識(shí)到，時(shí)間就是金錢，速度就是效益，因此速食文化迅速興起，大眾很少去接觸紙質(zhì)的經(jīng)典文學(xué)作品，更多地傾向于平面化的視覺性、動(dòng)態(tài)性的網(wǎng)絡(luò)精簡版作品，審美趣味更多傾向于網(wǎng)絡(luò)武俠、穿越小說這些文本能夠給人們提供短暫的消遣娛樂，卻闡釋不出更深層次的內(nèi)涵，它讓人感到華麗豐富，其實(shí)又一無所有。很少聽眾去聽具有高雅的藝術(shù)性的大型音樂會(huì)，更多的喜歡通俗易懂的流行歌曲如《江南Style》、《小蘋果》，喜歡看《我是歌手》、《中國好聲音》。在繪畫審美趣味方面，人們不再到畫展中欣賞名畫，他們的視界中充斥著視覺化、平面化的漫天的廣告、漫畫，更多地注重感官需求，而不再有過多地思考。速食文化是人們生活節(jié)奏加快的產(chǎn)物，是人們只求名利不求其實(shí)的表現(xiàn)，速食文化在部分滿足了人們追求精神文化需要的同時(shí)，也帶來了它的負(fù)面影響。
三、審美趣味的轉(zhuǎn)變
“愛美之心，人皆有之”，美的東西在現(xiàn)代社會(huì)中扮演著越來越重要的角色。從前，審美，是一個(gè)高雅的名詞，它主要集中在精英文化層面上，隨著大眾文化的普遍流行，審美意境轉(zhuǎn)向?yàn)槊鎸?duì)大眾，大眾作為審美的主體，在審美的過程中不再去關(guān)注具有歷史性、思想性，高雅的藝術(shù)形式，取而代之的是平面化、感官化、娛樂化的審美對(duì)象?，F(xiàn)如今，人們的審美精神逐漸的由高雅、純美到低俗、泛美轉(zhuǎn)變。
那促使人們審美趣味異化的原因有哪些方面呢？首先，隨著市場經(jīng)濟(jì)體制的完善，科技的發(fā)展，傳播媒介的助推和西方消費(fèi)主義文化傳播，使人們的審美趣味具有功利性的特征，并呈現(xiàn)出多元化和感性化等發(fā)展趨向，導(dǎo)致基于以前經(jīng)典美學(xué)的理念發(fā)生了動(dòng)搖。在這種大眾參與審美過程的條件下，一些藝術(shù)家，不得不根據(jù)大眾審美標(biāo)準(zhǔn)的需求，去創(chuàng)造出符合現(xiàn)代人們所需要的藝術(shù)品。傳統(tǒng)的被認(rèn)為美的集中體現(xiàn)的經(jīng)典藝術(shù)門類，如小說、詩歌、繪畫、音樂、戲劇、舞蹈等已不再作為大眾文化生活重要組成部分，取而代之的是那些蓬勃興起的泛審美藝術(shù)[5]。其次，大眾文化審美的美學(xué)變革加速了美學(xué)世俗化、藝術(shù)通俗化的進(jìn)程，人們的審美趣味，不再永遠(yuǎn)給派定在被教育、被啟蒙的位置上，而是出現(xiàn)多元化的發(fā)展傾向，人們?nèi)粘Ｉ畹拿缹W(xué)核心逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐曈X的滿足和滿足欲望相關(guān)的“視像”的生產(chǎn)與消費(fèi)，從飲食、服飾、到音樂、繪畫、文學(xué)等的鑒賞趣味。第三，時(shí)代和社會(huì)的需求也成為大眾審美趣味轉(zhuǎn)變的一個(gè)重要原因。我們要站在時(shí)代和社會(huì)的高度去進(jìn)行辯證地分析，速食文化的存在、發(fā)展和定性速食文化的誕生與流行并不是偶然，它與今天的社會(huì)生活節(jié)奏和現(xiàn)實(shí)是對(duì)應(yīng)的！ “繁忙的工作”、“ 巨大的心理壓力”、“ 激烈的競爭”使得以年輕一代為代表的人群在物質(zhì)生活豐富多彩，信息娛樂形式多樣的同時(shí)精神貧乏、沒有太大的興致去追求博大高雅和深遠(yuǎn)古典的東西，當(dāng)代審美文化現(xiàn)象凸顯了休閑娛樂性和刺激趣味性，由此演變?yōu)橐活愊彩轿幕瑐?cè)重于包裝后的效果而形象化，喪失了原本的深度，僅僅凸顯出平面視覺文化，速食文化的出現(xiàn)剛好滿足了社會(huì)心理的各類需求，最大化地讓人們內(nèi)心情感壓抑情緒宣泄，從而感受到快樂！
四、速食文化與經(jīng)典文化孰輕孰重
文化總是隨著社會(huì)的發(fā)展而變化的，傳統(tǒng)經(jīng)典文化和所有文化一樣，有優(yōu)也有劣，傳統(tǒng)文化的崇高天倫、不屈不撓的精神、高尚道德等都是值得借鑒與學(xué)習(xí)的，但是，它在許多方面同樣也存在著不合時(shí)宜的滯后之處，需要跟隨社會(huì)提升和發(fā)展，以此來跟上生活的快節(jié)奏。“速食文化”的出現(xiàn)使人們的社會(huì)生活更加方便，它快捷而充滿了新鮮感，“速度之快”是這個(gè)文化最大的特點(diǎn)。在這信息化的時(shí)代，科技產(chǎn)品為人類生活帶來了方便，我們足不出戶，再也不必埋頭于書堆中廢寢忘食地查閱資料，不用纏著老師問個(gè)不停，只要敲幾下鍵盤，不出幾秒，答案便已躍入眼簾，“文化速食”不僅快速，還簡單易懂，如此便捷的方式怎不讓人們欣喜若狂？然而，當(dāng)今諸如《品三國》、《玄奘西游記》之類的速食文化，方便簡捷，讀起來朗朗上口，津津有味兒，可人們?cè)谳p松的閱讀之中卻錯(cuò)過了經(jīng)典原著的精髓。同樣，一些改編經(jīng)典名著的電視劇作品暴露出創(chuàng)作中內(nèi)容層面的空洞和審美層面的缺失，過度地娛樂化，忽略了對(duì)觀眾的審美力的提高以及大眾精神架構(gòu)的改觀等等[5]。但也有些人認(rèn)為，有些名著過于深?yuàn)W，讀來難免感覺乏味費(fèi)力，曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》，其文學(xué)價(jià)值不言而喻。對(duì)于許多學(xué)生來說，“滿紙荒唐言”讀來或許還有些生硬困難，又怎能理解“一把辛酸淚”呢？但如果你能去看看王國維對(duì)此的賞析，或觀看一下電視版《紅樓夢(mèng)》，對(duì)作者的身世有了些許理解，清楚了他筆下每個(gè)人物的性格特征，再去閱讀原著時(shí)，是否茅塞頓開，有豁然開朗之意呢？
我們應(yīng)該看到速食文化的社會(huì)負(fù)向作用是客觀存在的，但是有存在就有需求，就有其合理的成分，在當(dāng)今社會(huì)確實(shí)存在不同程度的信仰缺失，價(jià)值文化渙散的傾向，快節(jié)奏的社會(huì)確實(shí)需要快速的思維方式來充實(shí)我們的精神世界，來轉(zhuǎn)移我們的壓力，我們當(dāng)前要做的是節(jié)制“速食”而守住真實(shí)，速食文化的活躍已是時(shí)代的潮流，我們無法阻擋潮流，但我們可以借助速食文化引導(dǎo)人們?cè)诜泵χ囔o下心來讀經(jīng)典，深深體味原著的精華，這才是“速食文化”的真正意義。而經(jīng)典文化作為民族的靈魂和社會(huì)的精神給養(yǎng)，面對(duì)來自速食文化的挑戰(zhàn)應(yīng)化為機(jī)遇，理性思辨生存環(huán)境，以溫厚的心態(tài)傳播經(jīng)典，探索經(jīng)典與時(shí)代的結(jié)合，努力培養(yǎng)年輕觀眾，開創(chuàng)經(jīng)典文化發(fā)展的新路。
參考文獻(xiàn)
[1] 楊慧.消費(fèi)文化視域中的審美趣味及其發(fā)展趨向[J].新疆大學(xué)學(xué)報(bào)：哲學(xué)·人文社會(huì)科學(xué)版，2014（1）：125-129.
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[3] 儀平策.中國審美文化史·秦漢魏晉南北朝卷[M].山東畫報(bào)出版社，2000.
第8篇：快餐文化論文范文
一、陶冶學(xué)生的閱讀情趣
我們以往的閱讀教學(xué)往往教師的“牽引”多，學(xué)生的發(fā)現(xiàn)思辯少；教師的分析提問多，學(xué)生的理解感悟少，教學(xué)形式不夠豐富，教學(xué)效果不盡人意，這些都導(dǎo)致學(xué)生喪失了語文閱讀興趣，影響了良好語感的形成。所以，語文教師應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，根據(jù)社會(huì)的發(fā)展步伐，根據(jù)時(shí)代的信息觀念，發(fā)揮個(gè)人主觀能動(dòng)性，采取靈活多樣的教學(xué)形式，全面提高學(xué)生的閱讀情趣。
1.培養(yǎng)學(xué)生的廣泛閱讀
將學(xué)生的閱讀面從書本中、教材中引導(dǎo)到生活中、實(shí)踐中，以主題閱讀的模式從生活中搜集閱讀素材，選取自己感興趣的作家作品，嘗試自我發(fā)現(xiàn)、探究、品析、鑒賞，再進(jìn)行相關(guān)專題的交流，從而陶冶學(xué)生的閱讀情趣，廣泛拓展學(xué)生的閱讀范疇。
2.拓展閱讀，淡化任務(wù)，搭建閱讀興趣的橋梁
如今的閱讀很多都停留在快餐式閱讀的層面，各種快餐文化充斥著我們的生活，對(duì)學(xué)生的閱讀情趣起到了不良的影響。作為語文教師，我們要幫助學(xué)生搭建閱讀興趣的橋梁。從課內(nèi)閱讀到課外閱讀的拓展延伸，實(shí)現(xiàn)以所學(xué)帶未學(xué)，以已知帶未知，切實(shí)地感受到閱讀的興趣所在。除此之外，語文教師還要淡化閱讀教學(xué)的功利性，適當(dāng)?shù)貟侀_作文、考試的束縛，注重培養(yǎng)學(xué)生的語文素養(yǎng)，豐富自己的情感底蘊(yùn)，讓學(xué)生切身地感受到閱讀帶來的身心愉悅，使閱讀變成一種享受，使閱讀成為真正的悅讀。
3.了解名家事跡，培養(yǎng)閱讀興趣
知其人方能愛其文。對(duì)于很多作家作品，學(xué)生往往因?yàn)椴粔蛄私舛c好的作品失之交臂。作為語文教師，應(yīng)該適時(shí)地與學(xué)生交流一些作家的奇聞軼事，介紹一定的文學(xué)典故，探討相應(yīng)的歷史故事，學(xué)生越是了解作家的經(jīng)歷事跡，往往就會(huì)越容易產(chǎn)生渴望拜讀相關(guān)作品的愿望，從而更好地引領(lǐng)學(xué)生暢游書海，貼近作者的情感體驗(yàn)，感受生活的喜怒哀樂，感受人間的悲歡離合。
4.創(chuàng)設(shè)閱讀氛圍，提升閱讀興趣
閱讀氛圍離不開閱讀環(huán)境的創(chuàng)設(shè)，書香校園、文化教室的氛圍會(huì)引領(lǐng)學(xué)生從被動(dòng)閱讀走向主動(dòng)閱讀，激發(fā)閱讀興趣。同時(shí)，閱讀也是一種身心的享受，安靜、溫馨的環(huán)境有利于學(xué)生的閱讀活動(dòng)有序進(jìn)行，也有利于學(xué)生全身心地投入，獲得情感共鳴。教師的示范朗讀、同學(xué)的競賽比讀、合理的情境閱讀等都會(huì)極大地刺激學(xué)生的閱讀感受，提升閱讀興趣。
二、自主閱讀能力的培養(yǎng)
自主閱讀能力的培養(yǎng)有賴于提高學(xué)生的閱讀興趣，是學(xué)生能夠自覺地走進(jìn)閱讀，熱愛閱讀。這就要求我們語文教師在閱讀教學(xué)時(shí)，不僅僅教給學(xué)生一定的閱讀方法，也不要將優(yōu)美的閱讀文段肢解成獨(dú)立的字詞句，而應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生良好的閱讀素質(zhì)，教會(huì)學(xué)生如何篩選好的文章，如何品析好的語段，如何領(lǐng)會(huì)文章內(nèi)在的情感，從而讓學(xué)生愛讀書、會(huì)讀書、樂讀書。
閱讀動(dòng)機(jī)是愛讀書的前提。學(xué)生在沒有教學(xué)任務(wù)、學(xué)習(xí)壓力下的情況下，出于自身的情感需要產(chǎn)生的閱讀興趣是強(qiáng)大的，這種來自于理想的追求、審美的需要或者是對(duì)知識(shí)的渴望所產(chǎn)生的閱讀動(dòng)力會(huì)成為學(xué)生閱讀的內(nèi)驅(qū)力，使閱讀成為學(xué)生的一種興趣、一種習(xí)慣甚至終身的依賴。
學(xué)為所用是會(huì)讀書的表現(xiàn)。如果說愛讀書只是學(xué)生的一種興趣選擇，那么會(huì)讀書就是一種能力的提升和閱讀價(jià)值的體現(xiàn)。學(xué)生在不斷的閱讀過程中，不斷地豐富自己的積累，進(jìn)而改變著自己對(duì)事物的認(rèn)知，對(duì)真善美的評(píng)判，這種從最初的捕捉信息，單純記憶到通匯貫通，遷移整合的過程，學(xué)生學(xué)會(huì)了如何去欣賞好的作品，如何去創(chuàng)造新的知識(shí)，如何去運(yùn)用所學(xué)處理問題，這種由量到質(zhì)的變化，讓學(xué)生在閱讀實(shí)踐中不斷地積累方法，掌握規(guī)律，慢慢形成屬于自己的閱讀技巧，從愛讀到會(huì)讀。
情感共鳴是樂讀書的需求。我們一直強(qiáng)調(diào)學(xué)生不要“死讀書，讀死書”，任何文學(xué)作品都有其內(nèi)在的生命價(jià)值，我們應(yīng)該教會(huì)學(xué)生仔細(xì)揣摩文章的情感，不斷在閱讀中展開聯(lián)想和想象，與作者產(chǎn)生情感共鳴，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造性的火花，運(yùn)用配樂朗讀、分角色朗讀、引讀、范讀等多種閱讀形式創(chuàng)造閱讀樂趣，達(dá)到學(xué)生“樂讀書，讀書樂”的最佳境界。
三、提高閱讀的鑒賞水平
1.鑒賞文章，離不開寫作背景和作者經(jīng)歷，這是鑒賞作品的前提。不同的時(shí)代造就不同內(nèi)涵的文學(xué)作品，同一時(shí)代的文學(xué)作品內(nèi)涵也會(huì)因作者的經(jīng)歷有所不同。知人論世，知人論文，是鑒賞文章的必做功課。
2.鑒賞文章，離不開作品的思想感情，這是鑒賞閱讀的立腳點(diǎn)。任何語句的分析，結(jié)構(gòu)的安排，字詞的斟酌都服務(wù)于中心的需要。因此，明確文學(xué)作品的中心情感，是鑒賞閱讀的關(guān)鍵。那就需要我們語文教師引導(dǎo)學(xué)生掌握一定的鑒賞技巧，比如，抓住文眼和關(guān)鍵句體會(huì)作者蘊(yùn)含在文中的情感；理清文章的內(nèi)在線索，揣摩文章中心；提煉主要事件的情感傾向，品味作品情感……只有明確了作品的中心情感，才能使閱讀鑒賞有的放矢。
3.鑒賞文章，離不開規(guī)范表達(dá)。我們的學(xué)生常常在閱讀過程中理解了文意題意，但卻得不到滿分，這很大原因在于缺乏規(guī)范的表達(dá)。教會(huì)學(xué)生一定的答題術(shù)語，傳授一定的答題步驟，領(lǐng)會(huì)文法的不同答題重點(diǎn)相當(dāng)于傳授給學(xué)生一把鑒賞文章的金鑰匙。
第9篇：快餐文化論文范文
論文關(guān)鍵詞：語境教學(xué)法在中學(xué)英語中的應(yīng)用
英語語境教學(xué)法是指通過模擬真實(shí)的語言環(huán)境，創(chuàng)設(shè)英語學(xué)習(xí)的語言氛圍，激發(fā)學(xué)生潛能，倡導(dǎo)學(xué)生體驗(yàn)、參與、合作與交流，提高學(xué)生的綜合語言運(yùn)用能力的一種教學(xué)形式。是以教學(xué)中的人際合作和互動(dòng)為基本特征，突出了環(huán)境對(duì)人的心智活動(dòng)的正遷移作用。英語對(duì)中國學(xué)生來說，有相當(dāng)難度，其主要原因是缺乏良好的語言環(huán)境、缺乏英語原材料等。為了提高學(xué)生的交際能力，就要給學(xué)生提供能進(jìn)行言語實(shí)踐活動(dòng)的自然情景和教學(xué)情景。
1、課堂英語環(huán)境
語言首先是有聲音的，只有在有聲的環(huán)境中學(xué)習(xí)語言，才能培養(yǎng)和形成運(yùn)用語言的能力。傳統(tǒng)的教學(xué)無法營造一種真實(shí)的語言環(huán)境，多媒體能提供聲音、畫面、人物、情景、使學(xué)生置身于語言環(huán)境之中，如幽雅動(dòng)聽的音樂，鮮艷奪目的色彩，五彩斑斕的圖畫，都能吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)他們的興趣。計(jì)算機(jī)多媒體網(wǎng)絡(luò)課正好可以提供這種生動(dòng)、形象、直觀、感染力、滲透力極強(qiáng)的教育信息。
課堂內(nèi)模擬表演，游戲情境創(chuàng)設(shè)。如老師一上講臺(tái)就不停的咳嗽并走路一蹶一拐，學(xué)生問：“What’s wrong with you,my teacher?’’老師；“I’ve got a bad and my leg hurts”并導(dǎo)入新課.
課前三分鐘播放英語動(dòng)畫片和英語歌曲，其動(dòng)人的畫面及純正的英語吸引學(xué)生中學(xué)英語教學(xué)論文，使之成為每個(gè)學(xué)生的“開心一刻”。
角色扮演法。讓學(xué)生學(xué)做一名天氣預(yù)報(bào)員、購物、現(xiàn)場表演打電話以及向別人借東西等等。師生互動(dòng)，生生互動(dòng)效果極佳。既能提高學(xué)生們學(xué)習(xí)的熱情，又能練習(xí)他們的語音表達(dá)能力。
準(zhǔn)備跟本節(jié)內(nèi)容有關(guān)的道具。比如我在上“Internet’’這一課時(shí)，準(zhǔn)備了mouse、keyboard,讓同學(xué)們邊學(xué)單詞邊認(rèn)識(shí)shift、enter、capslock等跟電腦有關(guān)的單詞，體現(xiàn)了英語的實(shí)用性和趣味性，達(dá)到了事半功倍的效果。上英文書信、賀卡的寫法時(shí)，學(xué)生可以自制兩份信封、賀卡，一份用英語，一份用漢語，以作業(yè)的形式交給老師。他們既可以認(rèn)識(shí)到中英文書信格式尤其是地址的不同，又鍛煉了他們的實(shí)踐操作能力。
簡單的日常用語、諺語和格言是英語教學(xué)的劑。每節(jié)課利用三分鐘的時(shí)間和同學(xué)們一起念一起學(xué)，既能提高學(xué)生學(xué)習(xí)英語的熱情，也照顧到一些英語學(xué)困生的利益，何樂而不為呢？
在教學(xué)的熱身過程中設(shè)置歌曲、游戲、韻律操等讓學(xué)生唱一唱、跳一跳、樂一樂。這樣不但消除了疲憊之感，而且又激起學(xué)生的興奮點(diǎn)。讓學(xué)生在一定的語言環(huán)境中去領(lǐng)悟語言，操練語言，運(yùn)用語言中國期刊全文數(shù)據(jù)庫。
2.課外英語環(huán)境
英語是需要學(xué)生大量實(shí)踐的課程，只有全面地活動(dòng)才能更有利于形成運(yùn)用能力，所以教師除了在課堂上提供真實(shí)的語義、語言環(huán)境外，還要充分利用校園環(huán)境.
開展多元化的課外活動(dòng)。如墻報(bào)、黑板報(bào)、時(shí)間表、課程表、班級(jí)門牌、花園警示牌設(shè)成英漢對(duì)照形式；開辟英語園地、英語角；校園廣播定期播放英語小笑話、小短文、小知識(shí)等，都是很好的語境載體；有的還可以用英語喊操。學(xué)生自編晚會(huì)：英文歌曲，英文小品，編排話劇，朗誦詩歌……此外還可舉行故事比賽，口語比賽，英語手抄報(bào)等活動(dòng)，組織到位，學(xué)生樂于參加，從而使學(xué)生的真實(shí)運(yùn)用能力得到鍛煉和提升。
組織學(xué)生觀看英文電影、英文經(jīng)典大片，使學(xué)生更廣泛的了解英語國家的風(fēng)土人情，獲得生動(dòng)形象的語感和對(duì)英語的感性認(rèn)識(shí)，為學(xué)生的口語交際提供真實(shí)的素材。定期開展辯論比賽。話題可選擇學(xué)生感興趣的，如、中學(xué)生的交友問題、抽煙好處多還是壞處多、上網(wǎng)的利與弊等等。 舉辦一些有關(guān)文化背景知識(shí)的專題講座和討論。如用餐(中國人喜歡用chopsticks，西方人用knife and fork)、收到別人的禮物、得到別人稱贊、收到別人的祝愿時(shí)的應(yīng)答（thanks）的差異及禁忌語（西方人忌問女性的年齡）的差異。讓學(xué)生了解東西方不同民族的文化特色和語言習(xí)慣。3、家庭英語環(huán)境
學(xué)校只是課外活動(dòng)的其中一個(gè)場所，家庭也是學(xué)生實(shí)踐英語的一個(gè)重要場所。
看英語節(jié)目，可提高聽力水平；做英語游戲，可提升應(yīng)對(duì)能力；將自己的房間布置成英語天地；日常用品貼上標(biāo)簽；貼上英語掛圖，有衣服、蔬菜、水果等；一日三餐怎么表達(dá)；學(xué)用英語稱呼自己的親人和家里飼養(yǎng)的小動(dòng)物，或讓學(xué)生將學(xué)校里學(xué)會(huì)的英語小詩，英文歌曲等朗誦給家長聽中學(xué)英語教學(xué)論文，表演給家長看；比如我在上“body”這一課時(shí)，讓學(xué)生課前準(zhǔn)備畫一張自畫像，在人體各個(gè)器官上注上英文單詞，貼在床頭，每天看著自己，學(xué)習(xí)單詞。還可以引導(dǎo)學(xué)生打電話時(shí)用英語對(duì)話。將學(xué)校“英語課堂”延伸到“家庭課堂”，推進(jìn)了家庭英語學(xué)習(xí)環(huán)境的建設(shè)，學(xué)生所學(xué)的知識(shí)也得到了實(shí)踐和鞏固。4、社會(huì)英語環(huán)境 學(xué)校、家庭只是學(xué)生學(xué)習(xí)英語的小課堂，我們學(xué)習(xí)的最終目的是用于日常交際。怎么樣讓學(xué)生走出去敢說、會(huì)說、樂于說，離不開社會(huì)這個(gè)大課堂。
每隔幾周上一次郊游課,利用周末帶學(xué)生到郊外放風(fēng)箏，野炊等等。藍(lán)天、白云、綠草、莊稼、樹木、花朵、泉水都是很好的英語學(xué)習(xí)的素材。
建議學(xué)生到寒、暑假時(shí),去游覽名勝古跡。鼓勵(lì)學(xué)生把打招呼、問候、抱歉、感謝、問路、看醫(yī)生、購物、介紹、建議、命令、警告等用于日常生活當(dāng)中。如遇到外國人，可以試著用英語對(duì)話;初次見面，要說 Nice to meet you. How do yo do! 吃快餐可以禮貌地說“May I have…?” 在得到幫助時(shí)不忘說聲“Thank you！”給人造成麻煩時(shí)道聲“Excuse me.”別人有困難時(shí)，主動(dòng)詢問“Can I help you?”別人誠心道歉時(shí)也不忘道聲：“That’s OK.” 進(jìn)別人房間要說“ May I come in ?” 這樣,學(xué)生在現(xiàn)實(shí)生活中運(yùn)用了英語,體會(huì)到了成功的樂趣和收獲的喜悅,增強(qiáng)了學(xué)生說英語的自信心。
鼓勵(lì)學(xué)生收集商品說明書、包裝盒；留心街道兩旁的交通標(biāo)志；超市的出口和入口；服裝上的英文標(biāo)簽；食品和家用電器，
也可以買一些中英文對(duì)照的書蟲或世界名著等等。
所以，我們要努力創(chuàng)設(shè)一種英語環(huán)境，讓學(xué)生走出課堂的狹小天地，融入到多元化的課外活動(dòng)中，融入到真實(shí)的生活環(huán)境中，從多方面培養(yǎng)中學(xué)生的語言技能和發(fā)展他們的多種能力，從而提升其綜合素養(yǎng)。