酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制探索和實踐
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【摘要】現(xiàn)代學(xué)徒制通常是將校企合作當(dāng)作基礎(chǔ)，將學(xué)生的培養(yǎng)當(dāng)作核心，課程當(dāng)作紐帶，促使企業(yè)、學(xué)校深度參與，教師深入指導(dǎo)的一種培養(yǎng)人才的模式，屬于職業(yè)院校對人才培養(yǎng)的革新。高職院校的酒店管理專業(yè)開展現(xiàn)代學(xué)徒制，不僅有助于校企合作有效增強(qiáng)，還能實現(xiàn)學(xué)校教育與企業(yè)培訓(xùn)的互補(bǔ)，從而使學(xué)生順利地從學(xué)校過渡到工作崗位。
【關(guān)鍵詞】高職院校；酒店管理專業(yè)；現(xiàn)代學(xué)徒制
酒店管理不僅要求學(xué)生具備扎實的理論基礎(chǔ)，還要求具有應(yīng)變與動手能力。對于應(yīng)變與動手能力而言，通常需在工作環(huán)境中獲取。同時，由于酒店工作有一定的特殊性，學(xué)生必須在服務(wù)崗位上通過鍛煉才能順利進(jìn)入管理崗位，這是酒店職業(yè)的必經(jīng)之路。不論是家長、學(xué)生，還是社會，只要提到酒店管理，就會被貼上“服務(wù)員”“打掃衛(wèi)生”“端盤子”等標(biāo)簽，認(rèn)為酒店工作低端且毫無技術(shù)含量，這是酒店管理專業(yè)的招生下滑且畢業(yè)生逐漸流向其他行業(yè)的一個重要原因。為了走出困境，高職院校的酒店管理專業(yè)與各酒店集團(tuán)積極開展校企合作，不斷縮小校企之間的需求差距，從而使學(xué)生從學(xué)校至企業(yè)實現(xiàn)無縫對接。本文主要對高職酒店管理專業(yè)運(yùn)用現(xiàn)代學(xué)徒制的模式與實踐進(jìn)行探究。
一、酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式探索
酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式，主要從理念、課程體系、運(yùn)行機(jī)制、教師隊伍等不同角度進(jìn)行分析，就模式理念而言，校企雙方都需從思想觀念上轉(zhuǎn)變。需將“共建共享、合作共贏”作為合作理念，開展人才培養(yǎng)模式改革：（1）校企雙方一起制訂培養(yǎng)人才的方案；（2）教學(xué)中實施“資源共享，協(xié)同共進(jìn)”，通過雙方具備的教育資源進(jìn)行人才培養(yǎng)；（3）校企一起參與人才質(zhì)量的評估；（4）校企雙方在培養(yǎng)的過程中，需注重素質(zhì)教育與品格教育，并致力于為酒店培養(yǎng)精英人才[1]。就運(yùn)行機(jī)制來說，需制定合作運(yùn)行與質(zhì)量保障機(jī)制，開展校企雙方共同育人。校企雙方以合作為基礎(chǔ)，構(gòu)建項目的管理與組織架構(gòu)，確保項目順利開展。校企二者需共同完成招生與培養(yǎng)，校企還需制定培養(yǎng)人才的方案，并對學(xué)徒實施共同管理與評價。就課程體系來說，需注重校企合作，對職業(yè)素養(yǎng)的教育平臺進(jìn)行完善[2]。同時，高職院校需開發(fā)酒店管理專業(yè)課程體系、關(guān)鍵課程、課程大綱、課程資源庫、考核評估標(biāo)準(zhǔn)，并注重教師的培訓(xùn)。
二、酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實踐
（一）明確校企合作機(jī)制校企合作的機(jī)制不僅是高職教育校企實現(xiàn)深度合作的重要保障，還是促進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制實施的重要支撐。在形成校企合作的機(jī)制同時，還需構(gòu)建校企利益共享的機(jī)制，以滿足校、生、企各方利益訴求，實現(xiàn)共贏、互動與共同發(fā)展。具體措施可依賴地方政府提出的旅游業(yè)發(fā)展政策，注重資金的引入。不僅需鼓勵地方酒店積極參與現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)，還能對酒店管理專業(yè)教學(xué)條件進(jìn)行有效改善，并根據(jù)學(xué)校出臺的教師參與酒店實踐的規(guī)定、促進(jìn)酒店制定學(xué)徒管理規(guī)定。不僅能實現(xiàn)教學(xué)團(tuán)隊的有效建設(shè)，還確保師資條件改善[3]。同時，校企共同研究，制定《酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)合作協(xié)議》，充分明確學(xué)徒培養(yǎng)期企業(yè)、學(xué)校的責(zé)任與權(quán)力，并推動培訓(xùn)基地構(gòu)建，從而實現(xiàn)教學(xué)資源與生產(chǎn)資源的共享，教學(xué)與生產(chǎn)的過程對接，促使學(xué)生的知識轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰Α?/p>
（二）變革教學(xué)形式根據(jù)利益主體不熱情的狀況，可通過教學(xué)形式的變革，提高現(xiàn)代學(xué)徒制實行的積極性，主要從校企雙方的主體培養(yǎng)、雙場所的分段輪換、招生招工的一體化等節(jié)點，對教學(xué)方式進(jìn)行變革[4]。對于學(xué)校合作酒店的選擇標(biāo)準(zhǔn)，需將地方旅游局作為主導(dǎo)，通過酒店業(yè)協(xié)會的引導(dǎo)，選擇自愿參與的酒店，由旅游局、酒店、學(xué)校共同簽訂協(xié)議，明確酒店與學(xué)校雙主體的育人地位。學(xué)校主要負(fù)責(zé)理論知識的講解與技能培訓(xùn)，而酒店則根據(jù)培養(yǎng)方案，由師傅帶徒開展崗位技能的培訓(xùn)，從而實現(xiàn)校企一體化的人才培育。除此之外，需構(gòu)建多樣且靈活的校企招生機(jī)制，以學(xué)校先招生、酒店再招徒的方式，實現(xiàn)招生錄取與企業(yè)用工的一體化。依據(jù)自主選擇的意愿，學(xué)徒與酒店按照法律簽訂培訓(xùn)協(xié)議，通過雙方的職責(zé)和義務(wù)的明確，確定企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)員工與學(xué)校學(xué)生的雙重身份。
（三）現(xiàn)代學(xué)徒制開展首先，基礎(chǔ)實踐的培養(yǎng)階段。該階段的教學(xué)主要是在學(xué)校內(nèi)設(shè)置實踐基地，或者是直接聘請酒店管理人員到學(xué)校做兼職教師，校企共同完成教學(xué)任務(wù)。學(xué)?？赏ㄟ^“師徒雙向選擇、項目師徒制”模式實施，也就是由酒店管理的專業(yè)工作者將當(dāng)前酒店服務(wù)要求或者事件處理等當(dāng)作教學(xué)任務(wù)進(jìn)行布置。對于理論知識而言，通常由專業(yè)教師進(jìn)行講解，而實踐課程由酒店優(yōu)秀員工與其管理案例相結(jié)合開展分析，布置的作業(yè)以“過失單的風(fēng)波”為主題。學(xué)生根據(jù)主題選擇導(dǎo)師，企業(yè)的導(dǎo)師則以言傳身教的形式，引導(dǎo)學(xué)生邊學(xué)邊干，實現(xiàn)對學(xué)生專業(yè)知識的鞏固與能力培養(yǎng)，學(xué)生則能在實踐課中，充分掌握酒店管理知識[5]。其次，跟崗實踐的階段。該階段，高職院校依據(jù)校企合作形式，構(gòu)建了酒店前廳與客房管理、酒店餐飲管理、酒店財務(wù)管理、…酒店人力資源管理、酒店品牌建設(shè)與管理、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管理等部門。每個部門都有1個專業(yè)教師與企業(yè)導(dǎo)師共同指導(dǎo)，并按照現(xiàn)代學(xué)徒制開展跟崗實踐，讓學(xué)生按照興趣及預(yù)設(shè)的發(fā)展方向，選擇部門實踐。學(xué)生直接參與，按照酒店運(yùn)行流程規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，開展項目式實踐。最后，頂崗實習(xí)階段。該階段通常是由構(gòu)建的管理部門實施考核，將學(xué)生送到與管理部門方向一致的酒店頂崗實習(xí)。高職院?？砂凑招Ｆ蠛献髋囵B(yǎng)人才基地、學(xué)生尋找、教師推薦、實習(xí)供需見面會等各種方式，促使學(xué)生明確實習(xí)酒店，并制定實習(xí)計劃[6]。高職院校通常會要求實習(xí)的酒店提供導(dǎo)師人選，對導(dǎo)師實際工作屬性進(jìn)行明確。學(xué)生在頂崗實習(xí)中，需做到不恥下問，虛心請教，并認(rèn)真填寫實習(xí)報告手冊，按照要求完成實結(jié)與報告，然后，實習(xí)導(dǎo)師需在學(xué)生的實習(xí)報告上對學(xué)生實習(xí)全過程給予誠懇評價，并給出實習(xí)成績。
三、結(jié)語
綜上所述，現(xiàn)代學(xué)徒制不僅突破了傳統(tǒng)課程體系，還突破了學(xué)期與教學(xué)地點的限制，傳統(tǒng)化課堂教學(xué)逐漸被現(xiàn)實的工作場所替代，企業(yè)師傅與學(xué)校教師實現(xiàn)雙方聯(lián)動，學(xué)生獲得全方位鍛煉，通常對酒店的用工與學(xué)生的培養(yǎng)有著顯著幫助，學(xué)生實現(xiàn)學(xué)有所用，不僅更愿意在酒店工作，而且能使酒店員工的流動率得到有效降低，從而使酒店員工的忠誠度得到提高。
【參考文獻(xiàn)】
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作者：史春蓮 單位：煙臺文化旅游職業(yè)學(xué)院
