酒店管理專業(yè)教學革新

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1引言

隨著中國經濟的高速發(fā)展和經濟的全球化發(fā)展趨勢，酒店行業(yè)迅速發(fā)展。我國的許多高職院校也相應設置了酒店管理專業(yè)。針對市場的需求，培養(yǎng)酒店管理方面的人才。但近年來，令人費解的現象是酒店在招收受過高等教育的專門人才后，人才流失非常嚴重。這對在高職院校開辦酒店管理專業(yè)造成了很大的負面影響。有人覺得到酒店工作，高中學歷甚至初中學歷就夠了。為此，本文首先指出了酒店管理專業(yè)大學生就業(yè)的現狀及原因分析，然后從專業(yè)教學角度提出了相應的改革措施。

2酒店管理專業(yè)大學生就業(yè)現狀及原因分析

酒店管理專業(yè)大學生的就業(yè)心態(tài)和定位存在著較嚴重問題，在觀念、價值等方面與酒店要求存在著較大的差距。酒店管理專業(yè)大學生，就業(yè)時普遍存在好高騖遠的擇業(yè)心態(tài)，缺乏酒店實際工作經驗，缺少積累實踐經驗的思想準備，更不想從端盤子、倒水這樣的小事做起，結果致使大量具有培養(yǎng)前途的酒店管理專業(yè)的大學生流向酒店以外的企業(yè)與公司，導致酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在酒店就業(yè)的比重非常低。究其原因，主要有以下幾個方面。

2.1缺乏對酒店業(yè)管理人員應該具備的綜合素質的理解

酒店業(yè)管理人員不僅應該具有一定的專業(yè)理論水平，而且更應該具有豐富的實際工作經驗。大多數剛剛畢業(yè)的大學生根本沒有從基層做起的思想準備，對就業(yè)的崗位和待遇期望值過高。當前在酒店業(yè)內，絕大部分管理人員是首先從服務員做起，積累起經驗后逐級晉升為管理人員的，而這些經驗往往是酒店成功經營的根本。因此，不從實踐中充實自己的經驗，酒店管理專業(yè)的大學生就難以在酒店中立足。

2.2對職業(yè)的不認同感

在我國改革開放初期，因工作環(huán)境、工資待遇等外在因素的吸引，許多人涌入酒店行業(yè)。但是隨著對酒店職業(yè)特征的深入了解，加之對外國人及涉外行業(yè)神秘感的消失，酒店業(yè)從業(yè)人員曾有的職業(yè)優(yōu)越感隨之減弱，從而造成了大量人才的流失。

2.3缺乏不畏困難、不怕挫折的心理素質

由于大學生到酒店后，同沒受過高等教育的人在同一個起跑線上(同樣的工作和工資)，大學生在一線操作方面與那些沒受過多少教育的熟練工相比，其技能略遜一籌，造成大學生心理的不平衡，使自己失去繼續(xù)工作的信心。

2.4酒店管理專業(yè)畢業(yè)的大學生在一定程度上仍然存在眼高手低、脫離實際等現象一些學生在校接受教育期間，不愿意多花時間在專業(yè)技能操作課上下工夫，只求過得去，不求過得硬。

2.5酒店管理專業(yè)學生意愿的改變，導致流失嚴重

由于中國現行高等學校招生制度仍以分數為基礎，學生對大學專業(yè)的選擇具有較大的盲目性，缺乏對酒店業(yè)的正確認識。當大學生對酒店工作有一定了解后，產生了專業(yè)與意愿的背離，從而導致酒店管理專業(yè)大學生的流失。

3解決辦法及教改模式

3.1在學校學習期間，始終要加強對酒店管理大學生的擇業(yè)觀教育

要教育他們應該樹立從基層做起的思想，要認識到進入酒店工作后，不首先從服務員做起，就不會有事業(yè)的成功。基層工作為大學生施展才華提供了有利條件，大學生應該克服怕苦心理，要有耐性，避免產生急于升遷的焦躁情緒，樹立從零開始的理念，培養(yǎng)從大處著眼、小事入手的工作作風，樹立良好的求職心態(tài)。

3.2校企合作落到實處，使學生的專業(yè)能力真正得到提升

筆者認為，職業(yè)教育所面臨的實踐教學及其專業(yè)人才培養(yǎng)問題不僅是職業(yè)教育的理論問題，也是一個實踐問題。目前，黃岡職院已經建立了不少的校企合作單位，但由于學校、學生與企業(yè)的目標無法統(tǒng)一，導致學生的實踐效果并不是很好。為此，應該通過以下途徑進行改進校企合作方式，提高學生能力提升。一方面在校外酒店頂崗實習上，高職院校要進一步加強與酒店的相互協(xié)調和深度合作，要堅持互利原則，既要照顧企業(yè)的實際又要遵循學校技術人才培養(yǎng)規(guī)律，真正使酒店頂崗實習成為學校專業(yè)課程教學的延續(xù)，使學生專業(yè)知識獲得進一步的拓寬，專業(yè)技能獲得進一步提高;另一方面則在于旅游高職院校傳統(tǒng)的校內實訓與實踐教學模式的變革和創(chuàng)新，要與時俱進，跟上社會人才培養(yǎng)的步伐。

3.3加強酒店管理專業(yè)英語的教學力度

隨著酒店員工的崗位提升和酒店行業(yè)不斷國際化和全球化的發(fā)展，酒店的發(fā)展越來越沒有明顯的國界，國際型酒店日趨增加，加之在四星級和五星級酒店入住的國際旅客也日益增加，因此，只能應用簡單的英語日常交流已經遠遠不能滿足酒店行業(yè)的發(fā)展和酒店員工的職業(yè)發(fā)展。因此，酒店專業(yè)英語也就無疑成了我們酒店教學中必不可少的設置內容。酒店英語的特色在于:以酒店環(huán)境為語言教學情境，以酒店中高層管理工作環(huán)節(jié)為教學項目，以具體的事務處理為任務，采用情景化、項目化、任務化、實用化的教學方式，充分體現酒店英語對于酒店中高層管理人員的利用英語處理繁雜事務的方法和技能。

3.4運用情境任務教學法強化學生專業(yè)的知識與技能

教學內容可分為創(chuàng)設情境、分配角色、現場表演。具體步驟如下:

(1)按照教學大綱的要求和書本的內容特色規(guī)劃課程，劃為數個教學主題，確定每個主題的目的，每個主題安排一到兩個情境，重點培養(yǎng)學生各種相應的能力。老師要為情境創(chuàng)辦準備材料，解釋角色、背景并分配角色，要求學生做好課前準備。

(2)課前準備。教師通過描述所創(chuàng)設情境過程來展開某個主題下的情境角色扮演課，應讓學生課前研究角色和情境，以完全融于所扮演的角色中，從而引導整個過程朝既定的方向前進，以達到預期目的。

(3)課堂準備。在整個過程中，教師應隨時記錄扮演者的行為，適時在表演中插話以維持學生的表演情緒，保證表演得以繼續(xù)進行。如果表演或一個表演者因故難以繼續(xù)，教師應該暫停表演，點撥指導。

(4)課程情況小結。由卸去角色的扮演者匯報，敘述角色感受，并要求下一個扮演者預測將要獲得的感受，將此區(qū)別、體驗與課堂目的聯(lián)系起來，要求其他學生表明各自的感受、寫出觀察意見。最后，教師應該總結角色扮演中的關鍵事件、問題和本次情境中提出的解決問題的辦法，提出表揚和建議。學生則通過這一過程，感受成敗得失，實現舉一反三。只有將學生的技能培養(yǎng)要求與日常的教學緊密聯(lián)系起來，并加強對本專業(yè)學生的擇業(yè)觀、就業(yè)心態(tài)的教育，酒店管理專業(yè)大學生在酒店就業(yè)的比率才能大幅度提高。