高校學(xué)生食堂建筑設(shè)計(jì)探討

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隨著科教興國(guó)戰(zhàn)略的實(shí)行，我國(guó)高等教育事業(yè)進(jìn)入了快速發(fā)展時(shí)期，各地高校紛紛響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，加強(qiáng)了自身規(guī)模的擴(kuò)大，招生規(guī)模也逐漸增大，但是在這個(gè)新時(shí)期，各大高校的基礎(chǔ)設(shè)施資源就略顯匱乏，不能完全滿足學(xué)生學(xué)習(xí)和生活的需求，因此為了順應(yīng)新時(shí)期的發(fā)展，是其自身的實(shí)力和能力得到不斷增強(qiáng)，各大高校開始重視和著手相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，而作為高校重要的后勤部門，學(xué)生食堂的建設(shè)得到了進(jìn)一步加強(qiáng)，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)了一個(gè)多元化、現(xiàn)代化的餐飲空間。

一、現(xiàn)代高校多元化學(xué)生食堂建筑設(shè)計(jì)的理念分析

現(xiàn)代建筑的功能概念往往只體現(xiàn)了建筑在某一時(shí)段中的基本功能，這樣就使得建筑的服務(wù)體系相對(duì)單一和封閉。隨著人們生活的多元取向以及人們與建筑之間的內(nèi)在聯(lián)系，使得人們對(duì)建筑功能元素提出了多元化的要求，也就是說，在進(jìn)行學(xué)生食堂建設(shè)設(shè)計(jì)的時(shí)候，需要將多種功能效應(yīng)集中到相對(duì)獨(dú)立的學(xué)生食堂建筑體系中，使得其內(nèi)部職能因素都是相互聯(lián)系、交疊和激發(fā)，進(jìn)而使得學(xué)生食堂與整個(gè)校園相互動(dòng)，讓學(xué)生食堂從簡(jiǎn)單功能的封閉體系轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣膭?dòng)態(tài)開放體系。筆者認(rèn)為學(xué)生食堂建筑設(shè)計(jì)所要求的多元化就是多元綜合，這就要求建筑設(shè)計(jì)中要協(xié)調(diào)學(xué)生食堂內(nèi)部各種功能平衡，并能相互激發(fā)，使其各功能都能得到充分發(fā)揮，實(shí)現(xiàn)良好的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)還要求學(xué)生食堂的多樣選擇，能夠滿足學(xué)生的多種需求，為學(xué)生提供對(duì)應(yīng)的活動(dòng)空間和環(huán)境。

二、總平面設(shè)計(jì)構(gòu)思

不論是教學(xué)樓、住宿樓還是學(xué)生食堂，它們作為校園建筑最重要的就是要在各個(gè)方面突顯出校園特色，包括地域環(huán)境、公共空間、建筑風(fēng)格、歷史人文精神等。因此在進(jìn)行學(xué)生食堂建筑設(shè)計(jì)的時(shí)候要著重突顯校園復(fù)合空間的創(chuàng)造，以及校園社區(qū)化氛圍的塑造。首先要充分利用學(xué)生食堂及學(xué)生宿舍、體育館等活動(dòng)中心所處的道路交叉路段的重要位置，處理好學(xué)生食堂的建筑空間，進(jìn)而形成院校內(nèi)該區(qū)域的中心，以此滿足學(xué)生們就餐和課余活動(dòng)所需。其次是共融，也就是要求建筑設(shè)計(jì)要突破傳統(tǒng)建筑的界面區(qū)分問題，通過對(duì)現(xiàn)代建筑語匯的合理運(yùn)用，為學(xué)生營(yíng)造出一個(gè)多樣化的提供餐飲和休閑的空間，實(shí)現(xiàn)室內(nèi)外空間的滲透，建筑景觀與校園環(huán)境相融合、共生。在設(shè)計(jì)中還需要強(qiáng)調(diào)學(xué)生食堂建筑的錯(cuò)落，就是在結(jié)合校園特色，實(shí)現(xiàn)學(xué)生食堂和活動(dòng)中心的層層跌落，這樣既讓整個(gè)立面得到了豐富，同時(shí)也豐富了建筑體量上的變化。例如通過三層露天樓梯起到平面景觀向立體景觀過渡的作用。同時(shí)再設(shè)計(jì)中還要落實(shí)“方便”這一要點(diǎn)，這就要在充分考慮學(xué)生食堂和活動(dòng)中心地理位置和入口人流方向，讓學(xué)生食堂處于一個(gè)便于學(xué)生就餐和休閑活動(dòng)的位置，并且在食堂的一側(cè)修建自行車停車場(chǎng)，便于學(xué)生?？孔孕熊嚕@樣也能保證整個(gè)學(xué)生食堂的整潔有序。

三、具有多元化特色的建筑單體設(shè)計(jì)

1.建筑設(shè)計(jì)說明

在學(xué)生食堂建筑設(shè)計(jì)中，可以采取“島式”的布局手法，這樣布局的內(nèi)部流線相較于其他布局會(huì)更短，因此能夠有效降低學(xué)生購(gòu)餐和用餐，而且該布局方式還能擴(kuò)大整個(gè)食堂的景觀面，使得整個(gè)學(xué)生食堂具備了良好的采光通風(fēng)效果，還能夠向?qū)W生展現(xiàn)良好的景觀，為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。而且在部分“島式”的學(xué)生食堂不僅具備良好的通風(fēng)、采光效果，還因?yàn)榻ㄖY(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，便于施工。為了提升食堂的天然采光效果，滿足食堂的美觀需求，可以利用大面積玻璃窗。就學(xué)生食堂來說，最重要的就是讓人感覺干凈、整潔衛(wèi)生，因此食堂外墻適宜選擇灰色涂料，柱子則適宜選擇白色涂料，這樣的簡(jiǎn)潔色彩才能帶給學(xué)生簡(jiǎn)單明快的感覺。在學(xué)生食堂的側(cè)立面，可以以推拉窗為主，這樣既可以達(dá)到兼并采光和美觀的目的，同時(shí)也能方便學(xué)生遠(yuǎn)眺，進(jìn)而起到放松心情、減少疲憊感的作用。

2.建筑單體設(shè)計(jì)

（1）明確合理的平面布局學(xué)生食堂建筑設(shè)計(jì)要在結(jié)合校園規(guī)劃布局的基礎(chǔ)上，從外部空間體系和實(shí)體建筑形態(tài)這兩個(gè)方面入手，在體現(xiàn)學(xué)生食堂多元化和滿足建筑功能的前提下，盡量實(shí)現(xiàn)食堂的內(nèi)求實(shí)用以及外求美觀的設(shè)計(jì)要求。當(dāng)前很多高校的學(xué)生食堂已經(jīng)朝著三層樓高方向發(fā)展，因此針對(duì)這類學(xué)生食堂，可以將下面兩層設(shè)計(jì)為獨(dú)立的學(xué)生食堂，而三層則可以設(shè)計(jì)為學(xué)生休閑交往的活動(dòng)中心和屋頂花園。而下兩層的學(xué)生食堂又可以分為幾個(gè)獨(dú)立部分，例如操作間、小炒間、面包間和小超市等，這樣可以為學(xué)生提供多樣的就餐選擇。

（2）食堂布置與設(shè)計(jì)學(xué)生食堂建筑設(shè)計(jì)的重點(diǎn)內(nèi)容還包括廚房，而且為了營(yíng)造良好的廚房空間，設(shè)計(jì)時(shí)還需要進(jìn)行仔細(xì)推敲和精心布置?？梢愿鶕?jù)學(xué)生食堂的工作流程設(shè)立生進(jìn)熟出的各個(gè)通道，包括原料通道、員工通道、成品通道以及回收通道，以此將整個(gè)樓層分為食品處理、非食品處理和就餐這三類區(qū)域。同時(shí)各個(gè)功能房通過格局設(shè)計(jì)，改變以往廚房一大間，生熟不分，各環(huán)節(jié)集中一堂的布局，通過單間分式一條龍的方式，保證了廚房工作流程的順利有序，也為學(xué)生展現(xiàn)了干凈衛(wèi)生、具有一定現(xiàn)代化、規(guī)范化的食堂廚房，使其更放心的、更安心的在食堂就餐。還要在各房間設(shè)置地面排水溝，以便油污的排走和房間的清洗。高校學(xué)生就餐有著時(shí)段集中、迅速的特點(diǎn)，而且受就近就餐心理的影響，使得學(xué)生往往集中在一樓和距離出口近的地方，這樣無疑加大了交通壓力，為了便于消防疏散，避免交通面積過大的窘境出現(xiàn)，學(xué)生食堂的層數(shù)不宜超過三層，有條件還可以在二樓設(shè)置室外疏散平臺(tái)，并通過室外大臺(tái)階直接與首層地面相連接，在經(jīng)過充分利用，還能使得學(xué)生食堂建筑呈現(xiàn)層次豐富的建筑形象。

（3）特色校園文化空間的設(shè)計(jì)因?yàn)閷W(xué)生食堂的規(guī)模較大，所以學(xué)生食堂內(nèi)部空間的設(shè)計(jì)也是十分重要的，作為食堂門戶區(qū)域的入口廣場(chǎng)主要起到引導(dǎo)學(xué)生就餐人流，塑造舒暢空間的作用，為了方便學(xué)生的進(jìn)出，食堂除了一個(gè)主要出入口外，還涉及了東西兩個(gè)次要入口，然后基于出入口的內(nèi)凹設(shè)置進(jìn)行了出入口設(shè)計(jì)，降低了食堂內(nèi)部空間的進(jìn)深。而食堂內(nèi)部空間為了滿足多樣化功能和可變性，可以采取大空間少柱網(wǎng)的布局，便于食堂空間的使用，在內(nèi)部格調(diào)上追求自然、愜意的空間塑造，避免了食堂內(nèi)部空間出現(xiàn)過多復(fù)雜的線路。而食堂三樓的活動(dòng)中心則采取扇形的布局，并借助借景手法，使其與食堂周邊的校園風(fēng)景向呼應(yīng)，并相互融合。結(jié)束語總而言之，隨著我國(guó)各大高校的進(jìn)步與發(fā)展，加大了高校本身基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)力度，為了給高校學(xué)生展現(xiàn)院校別具一格的建筑形象，為學(xué)生提供更優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)，為學(xué)生營(yíng)造更良好的就餐環(huán)境，就需要結(jié)合學(xué)生多元化需求，積極探討現(xiàn)代高校多元化學(xué)生食堂建筑的設(shè)計(jì)。

作者：譚果 單位：廣西科技師范學(xué)院