技能教學論文：導生制在技能教育中的運用

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本文作者：鄒亮、紀國明 單位：遼寧對外經貿學院

我國高等院校每班學生數(shù)標準為30人，但是在實際教學組織中，每班學生數(shù)目甚至達到四五十人，班級學生數(shù)較多。而服務技能課程又不同于其他理論課程，實踐性較強，如果學生數(shù)量過多，就會加大教師上課時對學生實踐操作進行個別指導的工作量，降低教學效果，影響教學進度，以至于完不成教學任務。加之學生之間個體差異，在接受能力和技能水平方面有先有后，而教師在教學過程中只能顧及平均水平，容易忽略兩頭的學生，致使后進學生“吃不了”，優(yōu)秀學生又“吃不飽”，影響教學效果，甚至造成課堂秩序混亂。通過實行“導生制”教學模式，由“導生”來指導培訓技能操作上落后的學生，幫助他們解決遇到的問題，為其排憂解難，教師騰出更多的時間對不同層次的學生進行具體指導，真正能兼顧全體學生，因材施教，以人為本，有效提高服務技能課程的教學效果。

“導生制”在服務技能教學中的實施過程

“導生制”在服務技能課程中的實施可以按照“選拔導生→培訓導生→劃分課題，布置任務，提出具體要求→課堂實施→效果反饋→總體評價”這六個步驟依次進行。

1選拔導生。選拔導生是導生制實施第一步，是關鍵步驟，原則是力求“寧缺毋濫”。教師要選拔出“上進心強、動手能力強、表達能力強”，并且為人熱情，樂于助人的學生作為導生，選拔的方式可以采用測試或者以競賽的形式，結合學生上課時的綜合表現(xiàn)，以及學生的組織協(xié)調能力，最終決定導生人選。

2培訓導生。選拔出導生之后，要對導生進行培訓，才可以在課堂教學中正式實施導生制。導生的培訓工作要根據教學進度有計劃地進行，要適當超前、深入進行。同時，由于導生本身也是學生，課業(yè)任務也比較繁重，教師可以利用課前和課余時間對導生進行培訓。對導生培訓的主要目的是讓導生清楚自己的職責，是做老師的助手，協(xié)助老師教學任務，作為導生是很榮耀的一件事情，是對自己的實踐能力的鍛煉。導生培訓的主要內容，是教師把每一堂課的教學內容提前教授給他們，使導生事先掌握操作要領，并明確重點，難點，以便在課堂教學中有效指導本組同學。

3劃分課題，布置任務，提出具體要求。根據服務技能課程的內容，目前各高等院校旅游管理專業(yè)主要包括兩方面的內容：客房服務技能和餐飲服務技能。以餐飲服務技能課程為例，其內容可分為兩類：一類是基本服務操作規(guī)范，包括、托盤、斟酒、餐巾折花、擺臺、上菜、分菜等；一類是情景模擬服務操作，包括迎賓、點菜、傳菜、酒水服務、結賬、席間服務、中餐宴會服務等，每次實習都有具體要求，有明確的內容、目標、重點、難點。

4課堂實施。教師以導生為中心對全班同學進行分組，一般為4－6人一組，同時考慮各組組員中學生技能水平以及男女同學比例，保證各組間水平層次差異不大。在具體教學過程中，教師要依據服務技能課程教學的目標來實施訓練，對主要教學內容面向全班同學主講或演示，向全體學生明確操作的重點、難點。之后導生作為教師的助手，要對本組同學的情況有充分的了解，并能夠認真地加以指導，協(xié)助教師完成基本的教學任務。而教師要對整個課堂進行宏觀調控，對學生中產生的共性問題或導生解決不了的問題予以解答和示范。同時，對于導生而言，其對服務技能基本操作或教材內容已經很熟悉，所以教師可以根據他們的興趣愛好，指導他們自主學習更加深入的內容。要加強導生的責任感，要求他們更多學習，提前學習，真正成為教師教學中的助手。導生也可以負起召集人和組織者的作用，選擇課題，在老師的指導下，整合學習內容，參加服務技能比賽。

5效果反饋。每次服務技能課程結束后，導生負責把每組的情況進行總結，把本組同學在學習過程中遇到的問題特別是導生解決不了的問題進行匯總，形成文字材料匯報給老師，以便老師能把握全班同學的學習狀況，跟蹤學生學習效果，對下一步的教學內容和策略進行合理優(yōu)化。

6總結評價。在實施導生制過程中，要定期對導生工作進行檢驗評價，可以每學期進行一次評比，評選出優(yōu)秀導生和服務操作能手。對導生進行檢驗評價的依據，主要分為三個部分：

（1）組員學生評價。組員學生對導生日常工作表現(xiàn)有著直接的了解?？梢圆捎脝柧碚{查的形式，向組員發(fā)出問卷，主要就導生的工作能力、對組員的關心程度、總體工作素質、在組員中的影響等方面展開調查。對于具體評價內容可以設定相應分值，匯總出每位導生的最終平均得分情況。根據每位導生的平均得分值，評出候選優(yōu)秀導生。

（2）導生自評。導生每學期要對自身的工作做出總結，并對照導生工作規(guī)范和條例，根據自身工作效果，給自己打分。

（3）教師考評。主講教師根據導生在教學過程中的具體表現(xiàn)，對導生進行總體評價，給出具體分數(shù)。最終，教師根據以上三個方面的結果進行匯總，評選出學期優(yōu)秀導生，可適當給予一定的物質和精神獎勵，以示對導生工作的充分肯定，同時也調動了導生的工作積極性。

“導生制”在實施過程中應注意關鍵問題

1教師要注意角色轉變，切實發(fā)揮主導作用。在實施“導生制”的教學過程中，教師要避免“放鴨式”教學的弊端，讓學生的積極性、主體性得到了充分的體現(xiàn)。同時，教師要注意自身角色的轉變，充分發(fā)揮在教學中的導向作用，給導生以正確合理的指導，同時要兼顧全體同學的情緒，成為學生的學習伙伴。

2營造良好的工作氛圍，權利下放給導生。要讓“導生制”真正得到實施，而不是流于形式，教師需要為營造一個良好的工作氛圍，如培養(yǎng)導生足夠的自信心甚至優(yōu)越感，讓班級同學能夠尊重和信服導生。教師可在課堂教學過程中指導導生進行一些難度較大技能操作，使其他同學了解其能力并給予足夠的認同，便于導生在日常教學中對組內同學指導；同時，教師還要把課堂教學中的部分權利適當下放給導生，如技能教學、階段性測試等的管理評價工作權利可以下放給導生，來展示導生的地位。

3加強導生管理工作。在“導生制”實施過程中，要讓導生真正扮演好教師助手的角色，充分體現(xiàn)自身的作用和價值，教師要加強對導生的有效管理，因為導生畢竟還只是一個學生，精力有限，經驗有限。教師可以為導生制定一定的規(guī)章制度和行為規(guī)范，對導生的日常工作進行約束和管理，使其更好地為教學服務。對于導生的工作情況應按時按要求進行總結評價，教師根據每組的學生的意見和建議，進行匯總并選出下一期的新導生或者連任，激發(fā)學生積極向上的學習熱情。