體育與健康課程食品安全論文

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1中小學(xué)生面臨的食品安全問題的調(diào)查

1.1中小學(xué)生最易遇到的食品安全問題

在中小學(xué)生中，遇到最多的食品安全問題就是過期問題，其次是以次充好的食品質(zhì)量問題，最后是虛假或錯(cuò)誤標(biāo)識(shí)問題。

1.2中小學(xué)生最擔(dān)心的食品安全問題

在對(duì)中小學(xué)生最擔(dān)心的食品安全問題的調(diào)查顯示：他們最擔(dān)心食物中毒，然后依次是食品中的違規(guī)添加劑、農(nóng)藥殘留、不合格食品、地溝油制作食品等。

1.3中小學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)的需求度

進(jìn)一步調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：中小學(xué)生在對(duì)食品安全知識(shí)的需求程度從大到小依次是食品選購(gòu)知識(shí)、食品加工處理知識(shí)、食物中毒處理辦法、事物儲(chǔ)藏知識(shí)和食品安全事件維權(quán)問題。

2各年級(jí)食品安全知識(shí)的安排設(shè)想

依據(jù)《體育與健康課程標(biāo)準(zhǔn)》，中小學(xué)選擇教育內(nèi)容應(yīng)遵循3項(xiàng)基本原則：

（1）教育內(nèi)容要充分體現(xiàn)科學(xué)性，即選用系統(tǒng)的經(jīng)科學(xué)檢驗(yàn)為正確的知識(shí)；

（2）普及性，精煉現(xiàn)有的材料，在保證科學(xué)性的前提下，盡量達(dá)到形象化、通俗化；

（3）體現(xiàn)針對(duì)性和實(shí)效性。本文根據(jù)不同年級(jí)學(xué)生的不同需求以及學(xué)生最常碰到的食品安全問題，結(jié)合學(xué)生不同的學(xué)習(xí)水平、認(rèn)知能力，

3融入到體育與健康課程中的具體食品安全知識(shí)

3.1食品的辨認(rèn)、選購(gòu)知識(shí)

3.1.1安全食品的標(biāo)識(shí)中小學(xué)生購(gòu)買食品首先要學(xué)會(huì)如何辨認(rèn)安全食品，那么在《體育與健康》課程中就必須要加入的就是食品的相關(guān)辨認(rèn)知識(shí)，首先是安全食品的標(biāo)識(shí)，低年級(jí)的小學(xué)生還應(yīng)識(shí)得食品包裝上的幾種食品標(biāo)識(shí)：

（1）該標(biāo)志指由農(nóng)業(yè)部門認(rèn)證，標(biāo)志的使用期為3年。這類產(chǎn)品在生產(chǎn)的過程中，允許限用量、限種類、限時(shí)間地使用人工合成的化學(xué)農(nóng)藥、魚藥、肥料、獸藥、飼料添加劑等，保證人們對(duì)食品質(zhì)量安全最基本的需要。

（2）該標(biāo)志由農(nóng)墾部門評(píng)定，標(biāo)志的使用期為3年。突出這類食品出自良好的生態(tài)環(huán)境，對(duì)環(huán)境保護(hù)的有利性和產(chǎn)品自身的無污染與安全性要求較高，分為A級(jí)和AA級(jí)稱號(hào)。

（3）QS制度由國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局在2002年推出，即食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。凡進(jìn)入該制度范圍內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)，都要拿到食品生產(chǎn)許可證并在銷售產(chǎn)品上貼上QS標(biāo)志才允許進(jìn)入市場(chǎng)。

（4）這是有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)。有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品是指根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)原則和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的農(nóng)產(chǎn)品，它由質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門認(rèn)證、管理。有機(jī)農(nóng)業(yè)是指完全不用或基本不用人工合成的化肥、農(nóng)藥和飼料添加劑的生產(chǎn)體系。中小學(xué)生在購(gòu)買散裝食品時(shí)要仔細(xì)查看標(biāo)簽。首先看食品標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全，按照國(guó)家的規(guī)定，食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有：食品名稱、配料表、凈含物及固形物含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、貯藏方法、質(zhì)量等級(jí)和特殊標(biāo)注內(nèi)容。然后再看食品標(biāo)簽是否完整。食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，若發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽的內(nèi)容變得模糊甚至脫落，不易于辨認(rèn)和識(shí)讀，要謹(jǐn)慎購(gòu)買。最后要看散裝食品有無防塵遮蓋和禁止消費(fèi)者觸摸設(shè)施、標(biāo)識(shí)以及銷售人員是否按規(guī)定統(tǒng)一配戴口罩、手套、帽子等。

3.1.2水果的選購(gòu)知識(shí)對(duì)于水果的選購(gòu)知識(shí)應(yīng)該選擇中小學(xué)生日常生活中常見的幾種進(jìn)行教授，比如香蕉、橙子、西瓜、荔枝等。

（1）香蕉的選購(gòu)方法：催熟的香蕉表皮一般不會(huì)有香蕉熟透的標(biāo)志—“梅花點(diǎn)”，因此在挑選香蕉時(shí)，有“梅花點(diǎn)”的香蕉相對(duì)安全。用化學(xué)藥品催熟的香蕉聞起來有化學(xué)藥品的味道。自然熟的香蕉熟得均勻，不僅表皮變黃，而且中間是軟的；而催熟香蕉，中間則是硬的。

（2）橙子的選購(gòu)方法：進(jìn)口橙子表皮的皮孔比較多，摸起來較為粗糙，而假冒進(jìn)口橙子表面的皮孔比較少，摸起來相對(duì)光滑些。假冒的進(jìn)口橙子用紙擦，紙的顏色會(huì)變紅，是因?yàn)榧倜斑M(jìn)口橙子在處理的過程中加入了色素。

（3）西瓜的選購(gòu)方法：可以從外觀上辨別，使用過膨大劑的西瓜，由于吸收不均勻容易出現(xiàn)“歪瓜畸果”，如兩頭不對(duì)稱、中間凹陷、頭尾膨大等，這種“歪瓜畸果”不要買，正常的西瓜的外形應(yīng)是球形或橢圓形的，且表面平整光滑；自然熟的西瓜籽是黑色的，很飽滿，注入色素的西瓜籽一般小且白。

3.1.3蔬菜的選購(gòu)知識(shí)

（1）選購(gòu)要點(diǎn)。蔬菜的種類繁多，在選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意7個(gè)基本要點(diǎn)：新鮮程度；壯老或嫩脆程度；大小均勻、形塊完整與否；有否病變；有否蟲害；色澤正常與否；有否農(nóng)藥殘留可能。

（2）還應(yīng)挑選形狀、顏色正常的蔬菜購(gòu)買。例如，番茄：底部四周呈現(xiàn)綠色且果實(shí)硬挺的才是新鮮的。黃瓜：剛采摘下來的小黃瓜顏色濃綠且有光澤，表面上會(huì)有疣狀突起，一摸有刺的才是新鮮的，此外還要注意前端的莖部切口，感覺顏色漂亮，呈嫩綠色的是比較新鮮的。洋白菜：用手掂起來具有重量感且葉子帶有光澤綠色的才新鮮。切開后，切口白嫩則表示其新鮮度是良好的，如果切口會(huì)呈現(xiàn)茶色，說明切開時(shí)間已經(jīng)很久了。茄子：呈現(xiàn)有光澤的深黑紫色，蒂頭帶有硬刺的最新鮮，反之帶褐色或有傷口的茄子不宜選購(gòu)。如果茄子的蒂頭蓋住了果實(shí)，表示尚未成熟。茄子切口容易變色，要泡在水中可保持鮮嫩。

3.1.4有害食品的鑒別方法針對(duì)目前對(duì)人們身體危害較大的幾種食品，鑒別方法如下：

（1）瘦肉精肉的鑒別：

（1）看豬肉皮下脂肪層的厚度（豬油）。正常豬在皮層和瘦肉之間會(huì)有一層脂肪，肥膘約為1cm—2cm。而含瘦肉精的豬肉皮下脂肪層非常薄，通常不足1cm；

（2）看豬肉的顏色和形態(tài)。健康的瘦豬肉一般是淡紅色的，肉質(zhì)彈性好，瘦肉與脂肪間不會(huì)有任何液體流出。而喂過瘦肉精的豬瘦肉肉色顏色看起來特別的鮮紅，纖維比較疏松，被切成二三指寬后就比較軟，不能立于案板上。還會(huì)有黃色液體從瘦肉與脂肪間流出。

（3）用PH值試紙檢測(cè)。正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰殺后1h后PH值為6.2-6.3；自然條件下冷卻6h以上的PH值為5.6-6.0，而含有瘦肉精的豬肉則呈現(xiàn)偏酸性，PH值明顯小于正常范圍。

（2）染色饅頭的鑒別：天然的面粉中含有微量的胡蘿卜素，越靠進(jìn)外層顏色越重，烹飪之后會(huì)有淡淡的黃色。但由于消費(fèi)者往往喜歡又白又大的饅頭，商家就往往迎合這種需求給面食進(jìn)行“添加劑美容”。除了白面饅頭，還有紫米饅頭、玉米饅頭等雜糧饅頭，都是極易摻雜色素的。在鑒別染色饅頭時(shí)，首先要看面粉里是否有顆粒，如果整個(gè)饅頭黃得很干凈、很鮮艷，那多半是添加了檸檬黃為主的色素。其次是嘗。比如玉米饅頭，可能是精白面粉摻雜黃色素做成的，由于玉米是粗糧，玉米粉制作的食品吃在嘴里，有些糙，如果吃起來非常細(xì)膩，則說明玉米粉加得不多或者是加色素的饅頭。

（3）避開或減少塑化劑危害的方法：少吃泡泡糖；慎用保鮮膜；少用塑料杯喝水；少用塑料瓶裝油。

（4）地溝油的鑒別：看透明度、色澤以及沉淀物等。質(zhì)量好的植物油呈透明狀，地溝油在生產(chǎn)運(yùn)輸過程中由于混入了大量雜質(zhì)，會(huì)出現(xiàn)混濁現(xiàn)象，很容易判斷，而且地溝油一般會(huì)產(chǎn)生很多沉淀物。聞，植物油有一種特別的香味，但地溝油一般都經(jīng)過特殊處理，沒有味道或者會(huì)有異味。嘗，用相關(guān)工具蘸一下，口感帶酸味的油一般是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。聽，在油層底部取油一兩滴，將其涂在易燃紙片上，點(diǎn)燃后聽其響聲，合格產(chǎn)品燃燒正常且無響聲；不合格的產(chǎn)品會(huì)由于水分超標(biāo)而發(fā)出“吱吱”聲音；燃燒時(shí)會(huì)發(fā)出“噼叭”爆炸聲的，就說明油中含水量超標(biāo)，很有可能是假冒產(chǎn)品，建議不要購(gòu)買。問，詢問商家相關(guān)商品情況，包括場(chǎng)地，進(jìn)貨，或者是否有相關(guān)衛(wèi)生許可等內(nèi)容。

3.2食品的加工、處理知識(shí)

（1）蔬菜的洗滌技巧：冷水洗滌。這是洗滌蔬菜最常用的方法，蔬菜上一放帶有泥土污物需用干凈的冷水將其洗掉，保持蔬菜新鮮潔凈，常用于一般葉菜類，如青菜、白菜等。這些蔬菜應(yīng)先在清水中泡會(huì)再洗；若葉片上面有細(xì)絨毛的，要多洗幾次；根莖類蔬菜如蘿卜、甘薯等帶有較多泥土的，可在流水中邊沖邊洗，直到洗凈為止。熱水洗滌：為了除去某些蔬菜異味或剝?nèi)ネ馄ぃ绶?、豆腐干等，需用熱水洗滌，甚至像豆腐干之類的需要用熱水泡才能除去豆腥味。鹽水洗滌。鹽水濃度不可過大，以小于29%的溶解度為宜，起殺菌和去污穢的作用，鹽水洗滌方法主要適用于葉菜上帶有小蟲和蟲卵，用鹽水洗很易清除掉，而用清水則不易洗凈。堿水洗滌：在溫水中加一些堿可解異味和去皮，但要注意用堿水洗后要再用清水漂洗干凈。

（2）食品安全制作守則。世界衛(wèi)生組織（WHO）還推薦了食品安全制作5大“黃金守則”：保持清潔。勤洗手，取食品前要洗手、準(zhǔn)備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所、設(shè)備和餐飲具；避免蟲、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物；保持食物的安全溫度，熟食要保存在冰箱里，也不能長(zhǎng)時(shí)間存放；熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2h，冷凍食品不要在室溫下化凍；使用安全的水和原材料；食品用水要安全；選擇衛(wèi)生安全的餐飲具，選擇衛(wèi)生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒，螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。生熟分開。生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其他食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染，徹底做熟。食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85℃以上，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品；熟食再次加熱要徹底。

3.3食品的儲(chǔ)藏方面的知識(shí)

（1）水果的保存方法：水果的保存，分為4類：

（1）不要放入冰箱，否則會(huì)被凍傷的水果有：香蕉、枇杷、楊桃等；

（2）一定要先催熟后才可以放進(jìn)冰箱的（不成熟的水果不可放入冰箱內(nèi)）如：酪梨、榴蓮、芒果、木瓜、百香果、奇異果、柿子、西紅柿等；

（3）必須放入冰箱，才能久存的有：紅毛丹、龍眼、櫻桃、桃子、桑椹、蓮霧、李子、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、荔枝、火龍果、甜瓜、柚子；

（4）常溫保存或冰箱冷藏均可，這些水果如下：青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、金桔、檸檬、菠蘿、葡萄、葡萄柚、甘蔗、柳橙、橄欖。

（2）蔬菜的貯存：由于蔬菜種類繁多，其生長(zhǎng)特性不盡相同，其貯存要求也各不相同。青菜、黃瓜可洗凈后放入保鮮袋貯在冰箱，大白菜放在墊稻草的干燥處，花菜放在通風(fēng)處還可在菜上灑些水，萵筍可刨去皮浸在淡鹽水中，蘿卜和胡蘿卜放入保鮮袋扎緊袋口置于干燥處，短期保存鮮蘑菇則應(yīng)用清水浸泡。因此對(duì)于各類蔬菜的貯存，均應(yīng)按其生長(zhǎng)特性采取相應(yīng)的貯存方法，但是原則上應(yīng)該買新鮮的，吃新鮮的，而不應(yīng)當(dāng)貯存1次吃1周。

（3）家禽的儲(chǔ)藏方法：家禽肉質(zhì)嫩，含水量多且變質(zhì)速度也較快，對(duì)于新購(gòu)的禽，一般是采用低溫保藏法，置于0℃以下的環(huán)境中存放。宰殺后的家禽，若放在-4℃環(huán)境中，可存放35天；若放在-12℃環(huán)境中，可保存半年；若在-14℃環(huán)境中岡保存1年以上，一般是在-8℃左右保存，也不宜長(zhǎng)時(shí)間保管，因?yàn)榇娣艜r(shí)間過長(zhǎng)會(huì)影響禽肉的質(zhì)量。如果購(gòu)進(jìn)的是凍禽要立即放入冰箱。

（4）魚類的儲(chǔ)存方法：活養(yǎng)法，主要適用于用地呼吸的魚類，常見清水活養(yǎng)的魚類有鯉魚、黑魚、青魚、草魚等，以淡水魚為主。飼養(yǎng)活魚的水池內(nèi)要安裝噴水管，應(yīng)向魚池內(nèi)不斷噴入新水，并通有氧氣，水溫一般維持在4-6℃，魚池要清潔，最好選用河水，一般多用清水，不得使油脂、堿等異物進(jìn)入魚池內(nèi)，不要用外物攪動(dòng)清水，要盡量減少魚的活動(dòng)。剛剛從池塘、河流內(nèi)網(wǎng)捕的魚經(jīng)過2-3天的清水活養(yǎng)，可使魚肉結(jié)實(shí)，還能促使某些魚類吐出消化系統(tǒng)的污物，減輕其泥土味。對(duì)于此類魚在清水活養(yǎng)時(shí)一定要注意適時(shí)換水。部分海產(chǎn)魚也可采用海水活養(yǎng)，但因受地域限制，對(duì)海水魚進(jìn)行活養(yǎng)的較少，一般只用于暫時(shí)保鮮。冷藏法，冷藏前先把魚體洗凈，還要除去內(nèi)臟、刮鱗、去鰓，清洗干凈，在-2℃的低溫下冷藏，此法儲(chǔ)存期短，但對(duì)魚類的質(zhì)量影響較少，一般只用于暫時(shí)保鮮。冷凍法，將魚在低溫（即結(jié)冰）狀態(tài)下保藏，常見于將魚肉加工成魚片，再用快速冷凍法對(duì)原料進(jìn)行凍結(jié)，一般選擇的是冰箱或冷庫(kù)中保存。保存環(huán)境的溫度越低，保存時(shí)間越長(zhǎng)，冰箱以-4℃以下為宜，冷庫(kù)以抑制在-15℃—20℃為宜。另外對(duì)于冷凍魚肉切不可解凍后再結(jié)凍，再凍魚的魚肉組織會(huì)更多地被破壞掉，魚體內(nèi)部水分會(huì)喪失，導(dǎo)致肉質(zhì)松散，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

3.4食物中毒預(yù)防及處理知識(shí)

（1）中小學(xué)生食物中毒的預(yù)防措施：不喝生水，不喝過了保質(zhì)期的桶裝水；不要飲用未經(jīng)煮沸的生活飲用水；不吃超過保質(zhì)期的食品，不吃霉變或有餿味的食品。煮熟后放置2h以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用。隔夜食品在食用前必須加熱煮透后方可食用；養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，進(jìn)食前要洗手，瓜果之類的可生食的食品必須在洗凈后才可以食用；不接受陌生人贈(zèng)送的食品，不采摘、撿拾、購(gòu)買、加工來歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品以及不認(rèn)識(shí)的野生菌類、野菜和野果；購(gòu)買和食用定型包裝食品時(shí)，要查看有無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位，不買無證攤販的任何食物，不買不吃無生產(chǎn)廠商、無生產(chǎn)地址、無保質(zhì)期的三無食品；加工、貯存食物時(shí)要做到生、熟分開，不食用沒有燒熟的海鮮類食品；不吃明知添加了防腐劑或色素的食品以及那些無法確定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

（2）中小學(xué)生食物中毒處理措施：一旦發(fā)生食物中毒，最好馬上到醫(yī)院就診，不要自行服藥，若無法盡快就醫(yī)，可采取以下急救措施：催吐：若食物吃下去的時(shí)間在1-2h內(nèi)可取20g食鹽，加200ml開水，等冷卻后一次性喝下以促嘔吐?；蛘咭部梢杂?00g新鮮生姜搗碎取汁后，用200ml溫水沖服催吐。還可用筷子、手指等刺激舌根部引吐。嘔吐時(shí)，不要讓中毒者喝水或進(jìn)食，但在嘔吐停止后應(yīng)馬上補(bǔ)充水分。導(dǎo)瀉：如果中毒者進(jìn)食受污染食物的時(shí)間已超過2h，但精神尚好，則可服用些瀉藥，以盡快排出已吃進(jìn)的有毒食物。一般用30g大黃，一次煎服，老年患者可選用20g元明粉，用開水沖服即可緩瀉；老年體質(zhì)較好者，則可采用15g番瀉葉，一次煎服，或用開水沖服，亦能達(dá)成導(dǎo)瀉的目的。解毒：如果是吃了變質(zhì)的魚類、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取100ml食醋加200ml水稀釋后一次服下。此外，還可以采用30g紫蘇、10g生甘草一次煎服以解毒。如果是誤食了變質(zhì)飲料或防腐劑，用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服就是最好的急救方法。3.5食物中毒維權(quán)方面的知識(shí)中小學(xué)生要及時(shí)了解相關(guān)維權(quán)知識(shí)，熟悉防護(hù)中毒措施，如國(guó)家頒布的《食物中毒維權(quán)》第十七條明確規(guī)定了受害人因食物中毒引起的各種損失，賠償義務(wù)人應(yīng)當(dāng)予以賠償。當(dāng)中小學(xué)生發(fā)生食物中毒之后，一定要學(xué)會(huì)用法律武器來維護(hù)自己的合法權(quán)益，其方法如下：收集就餐證據(jù)（如發(fā)票等）或者證人以證實(shí)受害者曾在場(chǎng)就餐；收集就餐證物并及時(shí)監(jiān)測(cè)，以證明其食品中含有的有毒、有害物質(zhì)，避免錯(cuò)過檢測(cè)時(shí)間無法取樣（必要時(shí)將需要證人來證明受害者曾在場(chǎng)就餐），證據(jù)足夠之后應(yīng)及時(shí)向就近的工商所或直接撥打12315投訴電話進(jìn)行投訴，以維護(hù)自己的合法權(quán)益。

4結(jié)束語

食品安全是一個(gè)攸關(guān)青少年學(xué)生健康甚至生命安全的重要問題，對(duì)此無論予以怎樣地高度關(guān)注都是理所當(dāng)然的。體育與健康課程作為與學(xué)生身心健康有密切關(guān)系的課程之一，把食品安全納入其中，并在學(xué)校教育教學(xué)中進(jìn)行實(shí)施，是課程目標(biāo)的內(nèi)在要求，也是對(duì)青少年成長(zhǎng)關(guān)懷的體現(xiàn)。建構(gòu)體育與健康課程中食品安全教育的具體內(nèi)容，只是工作的第一步，更為重要的工作是如何實(shí)施食品安全知識(shí)的有效教學(xué)，并能在學(xué)生健康成長(zhǎng)中發(fā)揮促進(jìn)作用，這也將是本研究下一步要繼續(xù)深入研究的問題。

作者：楊小帆 徐亞男