藝術(shù)設(shè)計教學中的味覺式探討

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摘要：五感中接收信息距離由遠及近依次為：聽覺、視覺、嗅覺、觸覺、味覺。越接近身體中心，神經(jīng)越敏銳，所傳達回來或發(fā)出的感覺就會被大腦所固定，意識就越深刻。在當前的藝術(shù)設(shè)計教學中，適時融入味覺式探索，能夠引導學生開放五官體驗，借用飲食的不同展開深入的探究，獲得直觀的藝術(shù)學習體驗。

關(guān)鍵詞：味覺；飲食文化；藝術(shù)設(shè)計

教育藝術(shù)與設(shè)計都是借由五感來展現(xiàn)思維與觀念，藝術(shù)家們有著超于常人的敏感性，他們用作品征兆著未來可能的世界。視覺與聽覺主導著我們今天的藝術(shù)形式，相比視覺圖像，我們更容易先被聲音所打動，聽覺是遠的記憶，它可遠距離接收波的震蕩頻率，而人眼則有限，只能接收波的可見光譜部分，對紅外線、紫外線則視而不見。不得不說的是味覺，味覺是指食物作用于味覺器官刺激化學感受系統(tǒng)而產(chǎn)生的一種感覺，相對來說味覺接受信息面積較小，也最容易被識別與分離，信息瞬間即可確定。下面借用味覺，通過中西方不同飲食方式來探討藝術(shù)與設(shè)計教學。首先，分析“美”字由來：將其上下拆分，會得到一個羊和一個大字。在《說文解字》中“美，甘也?！薄把虼鬄槊馈笔枪湃说囊环N審美價值指向，羊成為美的對象與畜牧業(yè)的出現(xiàn)有關(guān)，作為馴養(yǎng)動物為人們提供重要的物質(zhì)生活資料，對以狩獵、農(nóng)耕為主要謀生手段的人類來說，美即溫飽。其次，再看“藝”字由來，《說文解字》中對藝的解釋：“藝，種也。”藝字在甲骨文的象形系統(tǒng)中意味著一個人雙手捧著一棵樹苗，播種在遠古社會可以說是一種非常重要的生存技能，比如藝術(shù)、工藝等。由于東西方地域特征、氣侯環(huán)境、生存環(huán)境、歷史背景、文化結(jié)構(gòu)、觀念形態(tài)、風俗習慣不同，導致了中西方飲食的差異：中國以素食為主，西方以葷食為主；中國用筷子，西方用刀叉；中國合餐，西方分餐；中國喝茶，西方喝咖啡；中國吃饅頭，西方吃面包，從飲食的差異我們可以看出中西方不同的思維方式和處世哲學。中國的飲食重“味”，而西方重“色”，相比而言，西方是一種理性式邏輯的飲食觀，這與西方整個思想體系有關(guān)。食物的色、香、味、形讓位于營養(yǎng)，一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等都有特定的標準，標準的確立就可以大眾化波普式傳播。比如，北京的麥當勞和紐約的麥當勞的味道是一樣的，但在中國同樣一道菜但在每個飯館的味道都不同，東方有著模糊的意象性；西方哲學所研究的對象為事理，事物本質(zhì)的“源代碼”，最終演變成形上哲學。這種邏輯思考方式使其在方法論、自然科學、心理學上實現(xiàn)了重大突破，對社會發(fā)展起到推進作用，同時也給藝術(shù)設(shè)計教育帶來了重大啟示。味覺產(chǎn)生的過程是由呈味物質(zhì)刺激口腔內(nèi)的味覺感受體，然后通過一個收集和傳遞信息的神經(jīng)感覺系統(tǒng)傳導到大腦的味覺中樞，最后經(jīng)過大腦的綜合神經(jīng)中樞系統(tǒng)的分析，從而產(chǎn)生味覺。不同的味覺產(chǎn)生有不同的味覺感受體，味覺感受體與呈味物質(zhì)之間的作用力也不相同。在藝術(shù)設(shè)計教學中，也分為如下幾個步驟：構(gòu)思——設(shè)計——實施——運行。由食物表面的“色、香、味、形、器”轉(zhuǎn)為“境界”近而具體化，中國飲食的美性追求壓倒了理性，作為東方哲學代表的中國哲學，強調(diào)整一性，其顯著特點在藝術(shù)設(shè)計教育上體現(xiàn)為宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國菜的料理方法是調(diào)和，最終是要烹飪出美好的滋味，這一講究的就是火候，也即分寸，就是整體的配合。在藝術(shù)設(shè)計教育中，這便體現(xiàn)為“傳承性”也就是“潛移默化，循序漸進”以便事半功倍?！罢{(diào)和”是美味的產(chǎn)生的根本。交織、融合、協(xié)調(diào)，使之互相補充，互助滲透。如用豆?jié){的制作方法隱喻藝術(shù)設(shè)計教育：我們預先要把豆子用水洗凈，泡好，這叫“預習”，然后我們把豆子撈出來放入豆?jié){機加入適量的水，此時豆子是豆子（代表學生），水還是水(代表知識)，兩者沒有變化，我們開動機器開始加熱，此時就是教師在潛移默化地授課，待溫度合適后，機器開始攪拌，這時我們再看，奇跡發(fā)生了，水乳交織豆?jié){生成，豆?jié){意味著學生與知識融合一體。菜的形和色是外在的東西，而味道卻是內(nèi)在的東西，重內(nèi)在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色，這正是中國飲食觀的最重要的表現(xiàn)。包子有肉不在褶上，餃子什么餡兒吃了才知道。比較東西方藝術(shù)上的差異，東方重抽象，西方重具象；東方寫意，西方寫實；東方重感性，借物抒情，西方重理性，進而發(fā)展出透視學，解剖學，色彩學。飲食方式的不同對民族性格有著深重的影響，也造就了中西藝術(shù)設(shè)計教育的根本差異。以中國為代表的東方視覺方式為散點透視，充分利用紙面空間，突出中心，以結(jié)構(gòu)入畫，以線造型，以墨為主，主客觀統(tǒng)一設(shè)色，憑借形象記憶作畫，追求動勢與神似，畫面要求氣韻生動，神形兼?zhèn)洌非笃矫嬖煨?，師法自然，卻不照搬自然，追求主觀和客觀的統(tǒng)一，東方觀念是一種寫意觀；西方寫實，再現(xiàn)，以透視學，解剖學，色彩學這三大科學為基本理論的一種藝術(shù)觀并以“三固定”（視點，距離，光色）的觀察方法，將物象再現(xiàn)于二度空間的畫面。尋求差異與個性是當代藝術(shù)設(shè)計教育的一個方向，飲食也導致了東西方“家庭”觀念差異，進而默默地影響了東西方藝術(shù)創(chuàng)作的主題。從藝術(shù)創(chuàng)作的歷史上，我們可以粗略地概括，西方多重理性與邏輯，西方多為再現(xiàn)，從大衛(wèi)宏大歷史題材的作品到倫勃朗獨特用光繪畫；東方多重“情感”，從張大千的潑墨到齊白石的閑情逸趣。一個蘋果，誘惑了夏娃，毒倒了白雪公主，砸醒了牛頓，稱霸了手機，主宰了廣場舞，霸占了平安夜，在創(chuàng)造的世界里沒有一片葉子是相同的，不同的形式與觀念構(gòu)造出了獨特的藝術(shù)世界，從日常物出發(fā)，引導學生開放五官體驗，采用全息生態(tài)模式探討藝術(shù)設(shè)計教學任重道遠。

參考文獻：

[1]阮榮春,顧平,杭春曉著.中國美術(shù)史[M].遼寧美術(shù)出版社,1984:20-25.

[2]任戩,胡闊著.形態(tài)認知[M].遼寧美術(shù)出版社,2014:56-60.

作者:孟繁羽 單位:大連東軟信息學院