釀酒文化論文精選(九篇)

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第1篇：釀酒文化論文范文

論文摘要：飲酒是中國(guó)古老的飲食風(fēng)俗，它滲透著中華民族的性格和精神寄托。中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，到漢代飲酒之風(fēng)盛行形成了獨(dú)特的酒文化。

我國(guó)的酒的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在龍山文化遺址中發(fā)現(xiàn)有尊、高腳杯、小壺等陶器都是用來釀酒和飲酒的。西周時(shí)設(shè)有“酒正”、“酒人”掌管有關(guān)釀酒和酒令，釀造“五齊三酒”以供天子祭祀。到了漢代釀酒業(yè)得到進(jìn)一步發(fā)展，“飲酒之風(fēng)”盛行形成漢代獨(dú)特的酒文化。

漢代飲酒風(fēng)氣盛行。飲酒大量被認(rèn)為是豪爽的行為，蓋寬饒赴宴遲到主人責(zé)備他來晚了。蓋寬饒?jiān)唬骸盁o多酌我。我乃酒狂?！惫馕涞蹠r(shí)的馬武為人嗜酒，闊達(dá)敢言經(jīng)常醉倒在皇帝面前。釀酒業(yè)有巨大的利益，因此國(guó)家對(duì)其實(shí)行官營(yíng)政策。武帝太初三年春二月，初榷酒酤。當(dāng)時(shí)酒是必需品，實(shí)行官營(yíng)后影響了人們的生活，因而后來的統(tǒng)治者改變了官營(yíng)的政策。王莽時(shí)罷酒酤詔曰：“夫鹽，食肴之將；酒嘉會(huì)之好；鐵田農(nóng)之本。名山大澤，饒衍之藏，此非編戶齊民所能家作，必仰于市?！边@就放松了國(guó)家對(duì)酒類等專營(yíng)，有利于釀酒業(yè)的發(fā)展。

當(dāng)時(shí)的酒的種類眾多有米酒、果酒、桂花酒、椒花酒等。河北滿城的劉勝墓中出土有“稻酒十石”、“黍上尊酒十五石”等題字的陶缸，說明了酒的種類很多。漢景帝時(shí)的穆生不嗜酒，元王每置酒常為穆生設(shè)醴。這里的醴就是一種米酒。

當(dāng)時(shí)的貴族和官僚將飲酒成為“嘉會(huì)之好”每年正月初一皇帝在太極殿大宴群臣，“雜會(huì)萬人以上”場(chǎng)面極為壯觀。太極殿前有銅鑄的龍形鑄酒器，可容四十斛酒。當(dāng)時(shí)朝廷對(duì)飲酒禮儀非常重視，高祖竟朝置酒無敢喧嘩失禮者。

對(duì)于普通百姓來說婚喪嫁娶，送禮待客，節(jié)日聚會(huì)是暢飲的大好時(shí)機(jī)。孝宣帝五鳳二年秋八月詔曰：“夫婚姻之禮，人倫之大者也；酒食之會(huì)，所以行禮樂也。今郡國(guó)兩千石或擅為繁苛，禁民嫁娶不得具酒食相賀招。由是廢鄉(xiāng)黨，令民亡所樂，非所以導(dǎo)民也。勿行苛政?！背浞终f明了酒在當(dāng)時(shí)的重要性。

在漢代酒還用作實(shí)行仁政的工具。孝文帝即位后下詔曰：“間者諸呂用事擅權(quán)，欲危劉氏宗廟，賴將相列侯宗室大臣誅之。賜民爵一級(jí)，女子百戶酒，酺五日?！贬T五日的意思是聚飲酒五日，按照漢代律法規(guī)定三人以上無故群飲酒罰金四兩。這是國(guó)家對(duì)百姓的一種賞賜。孝文帝元年三月詔曰：“年十八以上賜米、酒、肉;九十以上賜帛絮”孝宣帝本始元年春正月賜天下人爵各一級(jí)，孝者二級(jí)，女子百戶牛酒。百戶牛酒是對(duì)女性戶主家庭的賞賜，標(biāo)準(zhǔn)是每百戶賜一頭牛，十石酒，每戶合百錢左右。

酒還用來犒賞軍士，劉邦當(dāng)年進(jìn)入關(guān)中與父老約法三章“秦民大喜，爭(zhēng)持羊酒食獻(xiàn)享軍士”。武帝初置四郡保邊塞，兩千石治之，咸以兵馬為務(wù)酒禮之會(huì)，上下通焉，吏民通焉。臧宮率兵屯駐駱越。越人“其渠帥乃奉牛酒以勞軍營(yíng)?！彪佳霝樗抉R“乃悉以其裝買二石醇醪會(huì)士卒飲。” 轉(zhuǎn)貼于

漢代還有鄉(xiāng)飲的儀式，鄉(xiāng)飲是古代的一種宴飲風(fēng)俗，起源于上古時(shí)代氏族集體活動(dòng)，周代鄉(xiāng)人因時(shí)而聚會(huì)，是在舉行射禮前的宴飲儀式。儀式嚴(yán)格區(qū)分長(zhǎng)幼尊卑，升降拜答都有規(guī)定。這種聚會(huì)有舉薦賢士以獻(xiàn)王室的意義所以一般選擇吉日舉行。成帝永嘉二年，春，三月博士行“鄉(xiāng)飲酒禮”。每年三月學(xué)校在祭祀周公、孔子時(shí)也要舉行盛大的酒會(huì)?！懊鞯塾榔蕉耆驴?、縣、道行鄉(xiāng)飲酒于學(xué)校皆祀圣師周公、孔子?！碑?dāng)時(shí)的鄉(xiāng)飲儀式非常受重視，伏湛為光武時(shí)的大司徒“以為禮樂政化之首顛沛猶不可違。是歲奉行鄉(xiāng)飲酒禮，遂施行之?！?/p>

按照漢代的禮俗當(dāng)別人進(jìn)酒時(shí)，不讓倒?jié)M或者一飲而盡，通常認(rèn)為是對(duì)進(jìn)酒人的不尊重。灌夫與田蚡有矛盾，灌夫給他倒酒時(shí)被田蚡拒絕了，灌夫因此罵座。

當(dāng)時(shí)男女宴飲時(shí)可以雜坐，劉邦回故鄉(xiāng)當(dāng)?shù)氐哪信黄鹪谘鐣?huì)上“日樂飲極歡”。西漢時(shí)供人宴飲的酒店叫做“壚”雇傭干活的店員叫“保傭”當(dāng)時(shí)司馬相如與卓文君就在臨邛開了一家酒店?！跋嗳缗c俱之臨邛，盡賣車騎，買酒店，乃令文君當(dāng)壚?！?/p>

按照當(dāng)時(shí)宴飲的禮俗主人居中，客人分列左右。大規(guī)模宴飲還分堂上堂下以區(qū)分貴賤，呂公當(dāng)年宴飲“進(jìn)不滿千錢者坐之堂下?！庇纱丝梢钥闯霎?dāng)時(shí)禮儀制度的嚴(yán)格。

酒在漢代用做醫(yī)療用途，酒有“百藥之長(zhǎng)”的稱號(hào)。當(dāng)時(shí)有酒、茉莉花酒等藥酒。長(zhǎng)沙馬王堆漢墓中出土的《養(yǎng)生方》和《雜療方》中記載了利用藥物配合治療的藥酒的方劑。張仲景的《傷寒論》和《金匱要略》中也有大量的記載。

參考文獻(xiàn)

[1]班固.漢書[M].北京：中華書局，2006.

[2]范曄.后漢書[M].北京：中華書局，2006.

第2篇：釀酒文化論文范文

關(guān)鍵詞：沱牌酒，國(guó)際化，現(xiàn)狀，SWOT分析

 

1.沱牌酒業(yè)的現(xiàn)狀

沱牌酒業(yè)現(xiàn)已具備年產(chǎn)銷沱牌系列酒20萬噸的生產(chǎn)能力，是中國(guó)最大的白酒制造企業(yè)之一。并形成了高、中、低檔兼有，高、中、低度結(jié)合的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)新格局，銷售網(wǎng)點(diǎn)遍布全國(guó)并正努力開拓國(guó)際市場(chǎng)。沱牌曲酒是中國(guó)低端白酒強(qiáng)勢(shì)第一品牌。從1997年至今銷量連續(xù)9年入圍全國(guó)白酒品牌前十強(qiáng)。由于稅收的影響和中高端產(chǎn)品銷量的規(guī)模性缺失，其與中國(guó)傳統(tǒng)名優(yōu)白酒品牌相比處于絕對(duì)劣勢(shì)。其平均毛利率在30%左右，而五糧液卻是49%，茅臺(tái)更高達(dá)71%。論文參考。沱牌酒80%集中于西南，中原，華北以及東北市場(chǎng)，70%銷售來自于中低檔產(chǎn)品這兩個(gè)現(xiàn)實(shí)對(duì)沱牌酒業(yè)尋找新的市場(chǎng)，整合市場(chǎng)營(yíng)銷策略提出了迫切的要求。

2.沱牌酒業(yè)推行國(guó)際化戰(zhàn)略的SWOT分析

2.1. 沱牌酒業(yè)推行國(guó)際化戰(zhàn)略的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)分析分析

沱牌酒業(yè)地處四川盆地，四季分明，氣候濕潤(rùn)，環(huán)境優(yōu)雅，青山綠水，具有釀酒得天獨(dú)厚的自然條件。沱牌酒業(yè)擁有中國(guó)首個(gè)國(guó)家釀酒工業(yè)生態(tài)園，將生態(tài)概念植根于品牌中。

企業(yè)技術(shù)先進(jìn)，改進(jìn)并應(yīng)用了隔排雙輪底工藝，應(yīng)用了加泥發(fā)酵及夾泥發(fā)酵工藝、回雙輪底糟發(fā)酵工藝、糟醅翻酵工藝等特殊工藝，其濃香型曲酒生產(chǎn)技術(shù)不斷完善。 沱牌酒業(yè)借力川酒整體優(yōu)勢(shì)，“六朵金花”其心協(xié)力，團(tuán)結(jié)互助，共同攻克中國(guó)白酒業(yè)共性的核心問題，技術(shù)優(yōu)勢(shì)明顯。

基酒儲(chǔ)備優(yōu)勢(shì)巨大，但卻占用了巨大的資金金額。公司司近兩年銷售收入在8億元左右，而存貨卻高達(dá)11個(gè)億，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同行業(yè)水平。公司銷售面臨困難，銷售目標(biāo)過高，激勵(lì)效果不明顯。

2.2.沱牌酒業(yè)推行國(guó)際化戰(zhàn)略的機(jī)遇與挑戰(zhàn)分析

2009年，由于國(guó)際金融危機(jī)等因素的影響，釀酒行業(yè)面臨著成本上升和市場(chǎng)萎縮的雙重壓力。而壓力正是轉(zhuǎn)型的機(jī)遇。沱牌酒業(yè)以責(zé)任為重，搶抓低碳經(jīng)濟(jì)發(fā)展的先機(jī)，在經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型過程中催生出新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，為企業(yè)的跨越式發(fā)展增添動(dòng)力。經(jīng)濟(jì)全球化的進(jìn)一步深化增加了沱牌就出口的機(jī)遇。世界文化也不斷交融，中國(guó)的白酒文化被廣泛接受并受到重視。

但是原材料價(jià)格持續(xù)上升和運(yùn)輸成本的增加給公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)帶來一定的壓力，進(jìn)而在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)能力降低。論文參考。國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，公司與行業(yè)龍頭企業(yè)在經(jīng)營(yíng)實(shí)力、品牌競(jìng)爭(zhēng)力等方面仍有一定差距，外國(guó)酒業(yè)公司的行業(yè)滲透都將將影響向海外擴(kuò)張的步伐。銷售數(shù)據(jù)明顯顯示，沱牌酒業(yè)短期走勢(shì)過強(qiáng)，補(bǔ)跌壓力大。

3.沱牌酒業(yè)國(guó)際化的策略

3.1產(chǎn)品定位與市場(chǎng)定位準(zhǔn)確。

對(duì)產(chǎn)品定位的計(jì)劃和實(shí)施以市場(chǎng)定位為基礎(chǔ)，受市場(chǎng)定位指導(dǎo)。具體地說，就是要在目標(biāo)顧客的心目中為產(chǎn)品創(chuàng)造一定的特色，賦予一定的形象，以適應(yīng)顧客一定的需要和偏好。在進(jìn)行產(chǎn)品定位和市場(chǎng)定位之前首先要做好國(guó)際市場(chǎng)調(diào)研。沱牌酒業(yè)應(yīng)更多地以國(guó)際化的思維尋求改進(jìn)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)工藝的技術(shù)，從而使中國(guó)白酒口感更適合國(guó)外消費(fèi)者，在達(dá)到口感認(rèn)同的過程中提高沱牌酒的知名度。在國(guó)際市場(chǎng)上，沱牌酒業(yè)的沱牌曲酒可繼續(xù)實(shí)行滲透定價(jià)策略，走低端市場(chǎng)。亦可尋求適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷策略使舍得品牌得以重新塑造，從而將其再次打入高端市場(chǎng)，取得預(yù)期目標(biāo)。

3.2重視消費(fèi)文化的營(yíng)建

國(guó)家與國(guó)家之間存在著文化差異，要形成國(guó)際品牌，應(yīng)以文化輸出為前提。在不通的國(guó)家中加入不通的元素與中國(guó)元素緊密結(jié)合。即在文化的整合過程中做到將東方文化與西方文化，歷史文化與現(xiàn)代生活緊密結(jié)合，深刻發(fā)掘白酒蘊(yùn)含的文化精髓，然后以恰當(dāng)?shù)姆绞郊右詡鞑?。在文化營(yíng)銷方面，沱牌酒業(yè)應(yīng)在企業(yè)的品牌中融入中國(guó)元素，利用四川省得天獨(dú)厚的文化底蘊(yùn)，發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)。射洪縣亦為唐代大詩人陳子昂故里，具有一定的歷史名人效應(yīng)。沱牌酒業(yè)亦可利用中華侏羅紀(jì)公園和遂寧死海等旅游圣地，制造營(yíng)銷事件，宣傳推廣旗下品牌。

3.3 促進(jìn)品牌國(guó)際化，提升品牌附加價(jià)值

現(xiàn)代意義的品牌是指消費(fèi)這對(duì)產(chǎn)品的全部體驗(yàn)。在產(chǎn)品同質(zhì)化的時(shí)代，產(chǎn)品的物理屬性差別并不大，品牌能給人以心理暗示，注重消費(fèi)者的情感和精神寄托。品牌是樹立企業(yè)良好形象、打開商品銷路、占領(lǐng)市場(chǎng)的重要競(jìng)爭(zhēng)手段。在品牌國(guó)際化的過程中，應(yīng)關(guān)注品牌的翻譯和情感定位，以全球化的思維重視消費(fèi)者的心理需求，打入國(guó)際市場(chǎng)。

3.3 充分利用國(guó)際市場(chǎng)資源，建設(shè)營(yíng)銷渠道

資源的稀缺性要求企業(yè)從經(jīng)濟(jì)的角度出發(fā)，高水平地運(yùn)用國(guó)際市場(chǎng)的資本、人才等經(jīng)濟(jì)資源。尤其是在企業(yè)初始進(jìn)入某一海外市場(chǎng)，尚不具備順利運(yùn)作的條件時(shí)，建立戰(zhàn)略聯(lián)盟將很有必要。企業(yè)可與國(guó)際巨頭聯(lián)姻，借助國(guó)際巨頭銷售渠道，建立企業(yè)聯(lián)誼會(huì)制度以相互傳遞經(jīng)濟(jì)信息。加快企業(yè)海外子公司銷售當(dāng)?shù)鼗Y本當(dāng)?shù)鼗?，管理?dāng)?shù)鼗芯颗c開發(fā)當(dāng)?shù)鼗倪M(jìn)程，有助于企業(yè)與國(guó)際市場(chǎng)接軌，實(shí)現(xiàn)國(guó)際化經(jīng)營(yíng)。論文參考。

4.結(jié)論

在當(dāng)今全球經(jīng)濟(jì)一體化、競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈的形勢(shì)下，沱牌酒業(yè)選擇國(guó)際化戰(zhàn)略無疑是順從了經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)。沱牌酒業(yè)想要弄潮于經(jīng)濟(jì)之海還有相當(dāng)長(zhǎng)一段路要走，沱牌酒業(yè)在市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上做好企業(yè)短期和長(zhǎng)期規(guī)劃，逐步實(shí)現(xiàn)沱牌酒國(guó)際化，為中國(guó)白酒國(guó)際化貢獻(xiàn)力量。

參考文獻(xiàn)：1.張寧馨，利用中國(guó)元素打造強(qiáng)勢(shì)品牌，《合作經(jīng)濟(jì)與科技》，2009年2月號(hào)上（總第362期）

2.楊柳，白酒產(chǎn)業(yè)的路徑選擇，《釀酒科技》，2009年第2期（總第176期）

3. 李家明、莊福明、馬朝輝、郎勇金、鄧福兵，多種工藝在沱牌酒生產(chǎn)中的應(yīng)用，《釀酒科技》，2009年第5期（總第197期）

4.張家清、劉杜若，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力分析，《商場(chǎng)現(xiàn)代化》，2008年2月中旬刊（總第53期）

第3篇：釀酒文化論文范文

論文摘 要：面對(duì)全球競(jìng)爭(zhēng)的加劇，我國(guó)行業(yè)要在國(guó)際市場(chǎng)上獲得一定地位，必須選擇合適的路徑，進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。然而不同行業(yè)具有各自的特色，技術(shù)創(chuàng)新路徑的選擇不能一概而論。從行業(yè)特色入手，基于前人的研究，對(duì)影響行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑選擇的因素進(jìn)行了分析，并以酒行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑的選擇加以論證。 

 

經(jīng)濟(jì)全球化使國(guó)內(nèi)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)擴(kuò)展到國(guó)際市場(chǎng)，面對(duì)資金雄厚、技術(shù)力量強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，我國(guó)行業(yè)要在國(guó)際市場(chǎng)上獲得一定地位，就必須充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，尋找合適的路徑，提升技術(shù)能力，進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。 

1 行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑概念界定 

技術(shù)創(chuàng)新路徑就是創(chuàng)新主體通過掌握自身的知識(shí)分布，判斷對(duì)內(nèi)源知識(shí)和外源知識(shí)的需求，選擇正確的組合方式，并在選擇后對(duì)創(chuàng)新進(jìn)行管理。行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑的研究是從行業(yè)的角度，從相對(duì)宏觀的視角，基于行業(yè)的特色，分析行業(yè)現(xiàn)況，挖掘、尋找內(nèi)源知識(shí)和外源知識(shí)，并對(duì)其進(jìn)行有效組合管理。 

關(guān)于技術(shù)創(chuàng)新路徑選擇國(guó)內(nèi)外有很多研究。魏江認(rèn)為不同企業(yè)可采用三種不同的創(chuàng)新途徑：“技術(shù)引進(jìn)”途徑、“完全自主創(chuàng)新”途徑、“技術(shù)合作”途徑。韓輝認(rèn)為中小企業(yè)要結(jié)合自身技術(shù)創(chuàng)新的因素，合理定位，選擇合適的技術(shù)創(chuàng)新路徑。翁華強(qiáng)等，針對(duì)我國(guó)創(chuàng)新戰(zhàn)略中的失誤，對(duì)其中的創(chuàng)新路徑選擇問題進(jìn)行了研究。以上大都以企業(yè)為研究對(duì)象，而本文借鑒上述思想從行業(yè)角度，選擇適合行業(yè)初始條件和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益的技術(shù)創(chuàng)新路徑。國(guó)外多西從技術(shù)軌道角度對(duì)企業(yè)、產(chǎn)業(yè)和國(guó)家的技術(shù)創(chuàng)新路徑進(jìn)行了研究。凱斯•帕維特等學(xué)者分析了不同行業(yè)技術(shù)變革來源和方向的差異并對(duì)不同行業(yè)的創(chuàng)新路徑做出了客觀的定位。本文將在這些研究的基礎(chǔ)上，分析影響我國(guó)行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑選擇的因素，并對(duì)酒行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑進(jìn)行選擇。 

2 影響行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑選擇的因素 

我國(guó)國(guó)內(nèi)的各種類型的技術(shù)創(chuàng)新路徑，以我國(guó)特有的國(guó)情為背景都有其存在的合理性，行業(yè)可根據(jù)自身的性質(zhì)和條件來選擇。影響我國(guó)行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑選擇的因素分為行業(yè)內(nèi)部因素和行業(yè)外部因素，內(nèi)部因素包括行業(yè)目標(biāo)、行業(yè)內(nèi)企業(yè)家精神、行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新資源、行業(yè)文化、市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)、行業(yè)的市場(chǎng)進(jìn)入壁壘、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和技術(shù)發(fā)展水平等，而外部因素包括市場(chǎng)需求、國(guó)家政策、社會(huì)服務(wù)環(huán)境等。對(duì)行業(yè)而言最為顯著的影響因素為： 

行業(yè)目標(biāo)。行業(yè)目標(biāo)包括附加值更大化、持久成長(zhǎng)兩個(gè)方面。附加值更大化指具有明顯產(chǎn)業(yè)鏈分工的行業(yè)，如汽車、家用電器等，它們的成品需要許多零部件來完成，從而形成分工明顯的產(chǎn)業(yè)鏈，而使最后的集成者獲得最多的附加值。持久成長(zhǎng)指行業(yè)目標(biāo)是否可保持可持續(xù)性增長(zhǎng)。 

行業(yè)文化。行業(yè)文化是指整個(gè)行業(yè)內(nèi)呈現(xiàn)出的對(duì)技術(shù)創(chuàng)新路徑的認(rèn)可程度。比如黃酒是我們國(guó)家的自有品牌，黃酒釀造技術(shù)在我國(guó)有著悠久的歷史，黃酒行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新就是立足于自有技術(shù)，走自主創(chuàng)新的道路。而葡萄酒本來就是舶來之品，外加歷史原因限制了其發(fā)展，現(xiàn)在葡萄酒釀制技術(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，其創(chuàng)新的固有路徑就是引進(jìn)吸收再創(chuàng)新。 

市場(chǎng)進(jìn)入壁壘。所謂行業(yè)的市場(chǎng)進(jìn)入壁壘指行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)對(duì)潛在進(jìn)入企業(yè)所具有的優(yōu)勢(shì)地位，進(jìn)入壁壘的高低表現(xiàn)為新進(jìn)入企業(yè)進(jìn)入該行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)大小。如果行業(yè)的市場(chǎng)進(jìn)入壁壘較低，新進(jìn)入企業(yè)便會(huì)選擇創(chuàng)新難度相對(duì)小的創(chuàng)新模式進(jìn)入該市場(chǎng)，同樣我國(guó)國(guó)內(nèi)的企業(yè)可以采取同樣的方式進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，進(jìn)而提高整個(gè)行業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。相反，新進(jìn)入企業(yè)適宜通過選擇原始創(chuàng)新模式進(jìn)行產(chǎn)品技術(shù)開發(fā)，開辟新的市場(chǎng)。 

行業(yè)的技術(shù)發(fā)展水平。它直接決定了行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑的選擇。行業(yè)技術(shù)發(fā)展隨時(shí)間的發(fā)展而表現(xiàn)出s型的演化規(guī)律，可分為四個(gè)發(fā)展階段：出現(xiàn)和緩慢增長(zhǎng)階段、快速發(fā)展階段、緩慢增長(zhǎng)階段和技術(shù)極限階段。不同行業(yè)技術(shù)發(fā)展階段，企業(yè)面臨的技術(shù)發(fā)展平臺(tái)是不同的，創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)也是不同的，選擇的創(chuàng)新路徑也因此而有差異。

3 酒行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑的選擇 

3.1 白酒行業(yè) 

3.1.1 行業(yè)特色 

我國(guó)有著悠久的釀酒文化，白酒也是世界著名的六大蒸餾酒之一。通過獨(dú)特工藝釀制的白酒色、香、味備受各界人士的青睞，尤其是名酒，風(fēng)格獨(dú)特，有著廣闊的國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)。酒曲是我國(guó)在釀酒技術(shù)上的重大發(fā)明，更是世界上最早的復(fù)合酶制劑。歐洲人直到19世紀(jì)末，才了解到酒曲的作用，將其稱之為淀粉發(fā)酵法。白酒在人民日常生活中有著特殊的地位，同時(shí)白酒的歷史文化氛圍極其濃郁。白酒按香型可以分為濃香型、醬香型、米香型、清香型和其他香型五種。在目前市場(chǎng)上，每種香型的白酒都有其傳統(tǒng)的標(biāo)志性的品牌。 

3.1.2 技術(shù)創(chuàng)新路徑——品類創(chuàng)新 

白酒行業(yè)是我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，有著悠久的歷史，技術(shù)相對(duì)成熟。曾有日本學(xué)者提出，酒曲一旦離開其原有的地理環(huán)境，便無法釀造出原來品質(zhì)的白酒，這證明了白酒技術(shù)的不可模仿性。我國(guó)大力扶植白酒行業(yè)，在資源投入上是毫不吝嗇的，在國(guó)家政策上也是開放的。外加上白酒具有很高的市場(chǎng)需求度，所以白酒行業(yè)的創(chuàng)新是很有必要的。白酒對(duì)歷史文化具有很強(qiáng)的依附性，尤其是高檔酒，而歷史是不可創(chuàng)造的，同時(shí)其釀造技術(shù)具有很強(qiáng)的地理依賴性，這導(dǎo)致白酒行業(yè)的創(chuàng)新必須充分挖掘自我成分，側(cè)重于選擇自主創(chuàng)新路徑。傅家驥在《技術(shù)創(chuàng)新學(xué)》一書中歸納出了自主 

創(chuàng)新的三個(gè)特點(diǎn)：技術(shù)突破的內(nèi)生性；知識(shí)與能力支持的內(nèi)在性；技術(shù)與市場(chǎng)的率先性。而在白酒行業(yè)進(jìn)行自主創(chuàng)新最簡(jiǎn)單的路徑便是品類創(chuàng)新，這也是市場(chǎng)所證明了的，比如保健酒的發(fā)展。 

保健酒的代表—?jiǎng)啪?，從一個(gè)區(qū)域品牌脫穎而出，發(fā)展成為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌。新生代市場(chǎng)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)的公布數(shù)據(jù)說明，勁酒的認(rèn)知度以及提及率在全國(guó)保健酒品牌中長(zhǎng)期占據(jù)著第一的位置。勁酒依托“本草養(yǎng)生”文化，將傳統(tǒng)本草創(chuàng)新與現(xiàn)代釀造科技相結(jié)合，創(chuàng)新保健酒品類并異軍突起。勁酒制定了以“健康飲酒”為核心的整合營(yíng)銷模式。一句“勁酒雖好，可不要貪杯哦”的口號(hào)，從消費(fèi)者健康的立場(chǎng)來審視飲酒文化，體現(xiàn)了人情味，并抓住了人們對(duì)健康的訴求。勁酒所推崇的健康飲酒養(yǎng)生理念，豐富了中國(guó)的飲酒文化，提升了自身品牌的美譽(yù)度。同時(shí)勁酒也使保健酒從原來的白酒行業(yè)中脫穎而出，帶動(dòng)了一個(gè)行業(yè)的興起。 

3.2 啤酒行業(yè) 

3.2.1 行業(yè)特色 

啤酒在世界上歷史悠久，而我國(guó)在1903年才由德國(guó)釀造師在青島建立了第一家現(xiàn)代化啤酒廠。此后，1915年才在北京出現(xiàn)第一家由中國(guó)人出資建立的啤酒廠。我國(guó)啤酒工業(yè)起步較晚，卻發(fā)展迅速，至今我國(guó)已成為世界上第二啤酒生產(chǎn)大國(guó)。我國(guó)啤酒廠數(shù)量很大，但設(shè)備、規(guī)模參差不齊。最近幾年啤酒行業(yè)不斷引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，向著規(guī)模化、效益化發(fā)展。 

3.2.2 技術(shù)創(chuàng)新路徑——合并 

從如上啤酒行業(yè)特色分析中可以看到啤酒的生產(chǎn)技術(shù)也相對(duì)成熟，而且生產(chǎn)方式趨于標(biāo)準(zhǔn)化，所以在啤酒行業(yè)要想在技術(shù)上有所突破比較困難。而目前我國(guó)啤酒行業(yè)缺乏國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)關(guān)鍵問題是我國(guó)啤酒廠品牌雜亂，不具有規(guī)模優(yōu)勢(shì)。所以我國(guó)啤酒行業(yè)可以從組織創(chuàng)新的角度來尋找創(chuàng)新路徑，采取企業(yè)合并的方式，通過多個(gè)企業(yè)組織制度上的聯(lián)合創(chuàng)新，為行業(yè)注入新的活力。 

事實(shí)上我國(guó)啤酒行業(yè)通過兼并尋求技術(shù)創(chuàng)新的案例已經(jīng)為數(shù)不少。青島啤酒集團(tuán)耗資約4億元完成對(duì)分散于國(guó)內(nèi)各地的8家啤酒廠的收購，其中對(duì)上海嘉士伯75%股權(quán)的收購，以及對(duì)美國(guó)亞洲戰(zhàn)略投資公司在“五星”62.46%的股權(quán)和在“三環(huán)”54%的股權(quán)的收購，使青島啤酒集團(tuán)的生產(chǎn)能力達(dá)到180萬噸，同時(shí)也為青島啤酒贏得了全國(guó)市場(chǎng)上的“啤老大”的稱號(hào)。自2003年以來，中國(guó)啤酒市場(chǎng)上并購事件不斷涌現(xiàn)：世界第三大啤酒釀造商比利時(shí)英特布魯收購浙江開開集團(tuán)旗下啤酒業(yè)務(wù)70%的股權(quán)，丹麥啤酒集團(tuán)嘉士伯收購云南大理啤酒，全球第二大啤酒集團(tuán)sabmiller收購哈爾濱啤酒等。通過這些案例可以看出我國(guó)啤酒行業(yè)通過兼并實(shí)現(xiàn)組織創(chuàng)新，擴(kuò)大自身規(guī)模，搶占國(guó)際市場(chǎng)，這一發(fā)展趨勢(shì)是符合世界趨勢(shì)的。 

參考文獻(xiàn) 

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第4篇：釀酒文化論文范文

雖然在法國(guó)學(xué)習(xí)葡萄酒專業(yè)僅僅花了不到三年的時(shí)間，但在這個(gè)世界上最知名的葡萄酒大國(guó)的學(xué)習(xí)經(jīng)歷，使我在葡萄酒人才培養(yǎng)上有著很深的感受，法國(guó)葡萄酒教育在很多方面都與國(guó)內(nèi)有很大的不同。

一、學(xué)校申請(qǐng)

首先，在法國(guó)的高等教育體系中，與葡萄酒相關(guān)的學(xué)校可以分為兩類：一類是公立綜合類大學(xué)，另一類是高等專業(yè)學(xué)院，后者又分為工程師學(xué)院（？cole d’Ingénieur）和商學(xué)院（？cole de Commerce）。

公立綜合類大學(xué)通常更偏向理論和技術(shù)，葡萄酒技術(shù)科研機(jī)構(gòu)多設(shè)于此；并且基本都為崇尚全民教育的公立機(jī)構(gòu)，不收學(xué)費(fèi)，每年只有幾千人民幣的注冊(cè)費(fèi)，從開銷上來講，就相當(dāng)于中國(guó)大學(xué)一年的學(xué)費(fèi)。經(jīng)濟(jì)成本往往是許多留學(xué)生考慮的關(guān)鍵因素之一，所以公立院校是許多留學(xué)生的首選。我當(dāng)時(shí)上的就是公立院校。

但是，公立院校通常為法語授課，所以，在申請(qǐng)學(xué)校時(shí)通常要求申請(qǐng)者具備一定的法語成績(jī)，甚至還會(huì)有面試。如果你申請(qǐng)的是研究生專業(yè)，則要求必須跟本科專業(yè)對(duì)口――也就是說，如果研究生想學(xué)葡萄酒專業(yè)，那么本科一定是學(xué)葡萄酒專業(yè)。我是本科畢業(yè)后到法國(guó)的，一到那邊就開始申請(qǐng)研究生專業(yè)，總共申請(qǐng)了十幾所學(xué)校，總共被四五所學(xué)校錄取，所以專業(yè)對(duì)口是很容易申請(qǐng)的。當(dāng)然，如果申請(qǐng)的是葡萄酒本科專業(yè)，就沒有特別的門檻了。

二、課程設(shè)置

法國(guó)的葡萄酒文化歷史悠久，相關(guān)法律法規(guī)十分健全，教育體系也比較完善，所以，公立院校葡萄酒專業(yè)會(huì)有更細(xì)致的方向劃分。簡(jiǎn)單來說，分為兩大主要方向：種植釀造類和市場(chǎng)貿(mào)易類。學(xué)習(xí)者選擇的專業(yè)方向決定了其將來的從業(yè)方向。就是說，如果學(xué)種植釀造類，將來在法國(guó)就業(yè)，一般就是從事種植、釀造技術(shù)方向或者搞科研等；如果學(xué)市場(chǎng)貿(mào)易類，將來就主要從事品牌推廣、國(guó)際貿(mào)易、銷售、服務(wù)等。所以在申請(qǐng)專業(yè)時(shí)，要對(duì)自己的職業(yè)方向有所規(guī)劃。當(dāng)時(shí)錄取我的四五所院校中，種植釀造類和市場(chǎng)貿(mào)易類的專業(yè)都有，出于自己的興趣愛好，我選擇了市場(chǎng)貿(mào)易類方向。我當(dāng)時(shí)就讀的是阿維尼翁大學(xué)（Université d’Avignon）的國(guó)際葡萄酒商品化專業(yè)（Commercialisation Internationale des Vins）。

從課程來看，葡萄酒專業(yè)通常沒有教材，復(fù)習(xí)考試時(shí)全憑筆記。剛?cè)雽W(xué)時(shí)，涉及到大量的法語專業(yè)詞匯，難度很大，語言方面還是需要一個(gè)適應(yīng)階段。另外，課程量也不小，上課時(shí)間經(jīng)常從上午8點(diǎn)持續(xù)到晚上8點(diǎn)。葡萄酒專業(yè)與其他的專業(yè)不太一樣，需要大量的實(shí)踐。所以，除了學(xué)習(xí)理論知識(shí)外，我們還有品嘗課和酒莊實(shí)踐課。品嘗課就是學(xué)習(xí)各種品嘗技巧，品嘗不同風(fēng)格的葡萄酒并進(jìn)行對(duì)比。酒莊實(shí)踐課都是去酒莊實(shí)地學(xué)習(xí)參觀，了解葡萄酒從生產(chǎn)到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，但大多以參觀學(xué)校所在產(chǎn)區(qū)的酒莊為主，品酒也有一定局限性，通常也以本產(chǎn)區(qū)為主。

法國(guó)大學(xué)非常注重實(shí)習(xí)，公立大學(xué)的研究生教育通常是兩年，每年都要實(shí)習(xí)4～6個(gè)月，學(xué)校會(huì)有部分推薦實(shí)習(xí)的名額，但是更多時(shí)候都是學(xué)生自己去找實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。我的兩個(gè)實(shí)習(xí)都在酒莊里：第一個(gè)實(shí)習(xí)在一個(gè)小酒莊做國(guó)際貿(mào)易，主要工作是幫酒莊開拓中國(guó)市場(chǎng)，找一些中國(guó)的進(jìn)口商；第二個(gè)是在一個(gè)非常知名的大酒莊做酒窖零售，主要工作是給客人品酒、講解、銷售。

總的來說，公立院校寬進(jìn)嚴(yán)出――入學(xué)注冊(cè)并不算太難，但在規(guī)定學(xué)制內(nèi)畢業(yè)卻不容易。相對(duì)于市場(chǎng)貿(mào)易類專業(yè)，種植釀造類專業(yè)的學(xué)習(xí)難度會(huì)更大。在我看來，最大的難度就是專業(yè)術(shù)語的記憶，因?yàn)闀?huì)涉及許多葡萄種植和葡萄酒釀造的專有名詞，包括很多化學(xué)、生物詞匯。教師中有很多在葡萄種植或釀造領(lǐng)域做專項(xiàng)研究的教授，有些教授出題非常難，學(xué)生留級(jí)和重修是普遍現(xiàn)象。著名的法國(guó)國(guó)家釀酒師文憑（Dipl？hme Nationald’ ？Wnologue，DNO）即屬此類。

DNO可以說是種植釀造方向最難獲得的文憑之一了。根據(jù)詞源來說，“？Xnologue”代表著“掌握葡萄酒科學(xué)的專業(yè)人士”，一般被稱為釀酒師?！埃縓nologue”是法語詞匯，不能完全等同于英文中的“winemaker”，前者有著更為廣義寬泛的意義：專業(yè)人士，全權(quán)負(fù)責(zé)葡萄汁、半成品、衍生產(chǎn)品及產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的數(shù)據(jù)分析和工藝的設(shè)計(jì)及改進(jìn)。很多酒莊的莊主、釀酒師都是學(xué)習(xí)DNO。

三、文憑類型

DNO培養(yǎng)的是生產(chǎn)方面的高級(jí)管理人員，擅長(zhǎng)葡萄酒及其副產(chǎn)品的工藝處理及實(shí)驗(yàn)分析，主要學(xué)習(xí)葡萄種植、葡萄酒工藝學(xué)、葡萄酒感官分析、高級(jí)品嘗、葡萄酒法律法規(guī)及葡萄酒經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、市場(chǎng)學(xué)、葡萄園產(chǎn)品、外語等。學(xué)習(xí)通常要經(jīng)過2年時(shí)間，第一年包括3周的采摘實(shí)習(xí)，第二年包括4～8個(gè)月的實(shí)踐實(shí)習(xí)。DNO將來的職業(yè)方向有：葡萄酒企業(yè)、酒商、商會(huì)、釀酒實(shí)驗(yàn)室，顧問審查中心、顧問組織（農(nóng)業(yè)聯(lián)合會(huì)）、行業(yè)協(xié)會(huì)組織、技術(shù)研究院、國(guó)家行政管理機(jī)構(gòu)、教育及研究機(jī)構(gòu)、釀酒工業(yè)產(chǎn)品的研發(fā)與服務(wù)（如商業(yè)、零售、技術(shù)支持等）。

在法國(guó)，僅有為數(shù)不多的幾所教學(xué)機(jī)構(gòu)能夠提供授予DNO的高等教育項(xiàng)目，其中以波爾多二大葡萄酒學(xué)院（Université Bordeaux-II Segalen Facultéd’Oenologie）和勃艮第大學(xué)葡萄酒學(xué)院（Institut de la vigne et du vin Jules Guyot）最為著名，@兩所學(xué)校是法國(guó)葡萄酒教育領(lǐng)域的“泰山北斗”；除此以外，還有蘭斯大學(xué)（Université de Reims Champagne-Ardenne）、蒙彼利埃一大（Université Montpellier I）、蒙彼利埃高等農(nóng)學(xué)院（SupAgro Montpellier）、圖盧茲高等農(nóng)學(xué)院（？cole Nationale Supérieure Agronomique de Toulouse）、圖盧茲三大（Toulouse III-Paul Sabatier）。 除了DNO，還有葡萄種植和釀造工程師文憑（Ingénieur de la Filièreviti-vinicole），著名的院校有敘茲拉魯斯葡萄酒大學(xué)（Université du vin de Suze La Rousse）；農(nóng)業(yè)工程師種植釀造文憑（Ingénieuragricole option viti-oeno），由著名的羅納-阿爾卑斯農(nóng)業(yè)與食品高等研究院（InstitutSupérieurd’Agriculture et d’Agro-alimentaire de Rh？hne-Alpes）提供。

這幾種技術(shù)類文憑都相當(dāng)于碩士學(xué)位（Bac+5）或以上的文憑，通常都需要學(xué)生擁有生物化學(xué)或農(nóng)學(xué)、植物學(xué)相關(guān)的本科教育背景，所以葡萄酒“小白”們基本就不用考慮這些文憑了。

四、葡萄酒類商學(xué)院

與公立學(xué)校不同的是商學(xué)院這樣的高等專業(yè)學(xué)院（Grande ？cole），后者是法國(guó)特有的教育體制，在其他國(guó)家并無對(duì)應(yīng)，被法國(guó)人稱為“精英學(xué)?！?。精英學(xué)校崇尚的是精英和高質(zhì)量的職業(yè)教育。學(xué)生所學(xué)課程和實(shí)際工作聯(lián)系緊密，通常都強(qiáng)制要求完成一定時(shí)間的實(shí)習(xí)才能畢業(yè)。比如，葡萄酒類的商學(xué)院一般會(huì)安排很多的葡萄酒產(chǎn)區(qū)參觀活動(dòng)，讓學(xué)生熟悉產(chǎn)品。既然是精英教育，又要參觀各種產(chǎn)區(qū)，學(xué)費(fèi)價(jià)格自然偏貴――葡萄酒商學(xué)院的學(xué)費(fèi)通常是十萬人民幣起，而且價(jià)格一直在上升。所以，如果沒有一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，就不建議選擇這類學(xué)校。

商學(xué)院雖然錄取要求嚴(yán)格，要通過遞交申請(qǐng)材料、英語和法語語言水平考試、面試等環(huán)節(jié)，但對(duì)于學(xué)生本科所學(xué)專業(yè)不像公立學(xué)校那么嚴(yán)格。就是說，如果學(xué)生本科學(xué)的不是葡萄酒專業(yè)，但是跟商科有關(guān)，就有可能被錄取。

商科類院校將來的就業(yè)方向也大多從商，即從事酒莊或酒窖管理、葡萄酒講授、葡萄酒國(guó)際貿(mào)易、葡萄酒市場(chǎng)營(yíng)銷、侍酒師等職業(yè)。法國(guó)最著名的葡萄酒商學(xué)院項(xiàng)目大多分布在法國(guó)著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)：波爾多、勃艮第和香檳地區(qū)。

以勃艮第的第戎高商為例，學(xué)制一年半，法語教學(xué)，入學(xué)時(shí)間在葡萄收獲和初釀結(jié)束的11月初，次年5月底結(jié)束學(xué)習(xí)，然后開始為期最短四個(gè)月的實(shí)習(xí)或工作，第三年年初論文答辯，春季頒發(fā)文憑。學(xué)生在校期間的學(xué)習(xí)安排非常緊張，周一至周五從早到晚都有課程，沒有空檔；此外，還包括五個(gè)星期的學(xué)習(xí)旅行，會(huì)參觀法國(guó)和意大利或西班牙（兩國(guó)產(chǎn)區(qū)每年輪換）的主要葡萄產(chǎn)區(qū)。

課程內(nèi)容涵蓋葡萄酒世界的方方面面，每門課程皆是領(lǐng)域?qū)＜医虒W(xué)：釀造方面和第戎大學(xué)釀酒學(xué)院合作，教師是和第戎釀酒師一樣的學(xué)術(shù)派，教授葡萄園種植、葡萄酒釀造、生產(chǎn)效率管理、釀酒微生物等課程。學(xué)生在第一學(xué)期集中學(xué)習(xí)生產(chǎn)，圣誕節(jié)假期后開始考試。這些教師出題大多非常難，涉及很多細(xì)節(jié)，及格不易。

第戎高商在葡萄酒產(chǎn)區(qū)和品酒知識(shí)方面也是細(xì)分為幾門課程：一門是在大學(xué)實(shí)驗(yàn)室里進(jìn)行的感官分析，這是品酒的基礎(chǔ)經(jīng)典課程，包括對(duì)味覺和嗅覺的基礎(chǔ)訓(xùn)練；一門是為期兩學(xué)期的品酒課，學(xué)生一學(xué)期下來品酒良多，期末考試是盲品若干酒；另有一門國(guó)際上流行的教授葡萄酒和烈酒產(chǎn)區(qū)知識(shí)的品酒師課程，英語授課，期末結(jié)束后全班直接參加英國(guó)葡萄酒與烈酒基金會(huì)（the Wine & Spirit Education Trust，WSET）高級(jí)（三級(jí)）考試。第三門課也是現(xiàn)在國(guó)內(nèi)葡萄酒教育機(jī)構(gòu)中開設(shè)最多的一門課程，叫做品酒師認(rèn)證課程，由英國(guó)研發(fā)，教授全世界葡萄酒與烈酒的理論及品鑒知識(shí)，也是現(xiàn)在國(guó)內(nèi)葡萄酒行業(yè)從業(yè)者人手必備的行業(yè)“敲門磚”。

以市場(chǎng)貿(mào)易類專業(yè)方向?yàn)槔芏嘟處煻紦碛胸S富的營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)或教育經(jīng)驗(yàn)，他們中有國(guó)際貿(mào)易操作的專家，亦或是酒莊莊主、商業(yè)主管、品牌大使，或者世界知名侍酒師等，讓學(xué)生們可以將理論與實(shí)踐相結(jié)合。考試也會(huì)更加接地氣，通常會(huì)考到產(chǎn)區(qū)地圖，要求寫出小產(chǎn)區(qū)名稱，甚至酒名。跟公立學(xué)校一樣的是，第戎高商平時(shí)也沒有教材和講義，都要靠自己在上課時(shí)記筆記和參觀產(chǎn)區(qū)時(shí)記產(chǎn)區(qū)名、酒名和品酒筆記。

五、國(guó)內(nèi)葡萄酒專業(yè)