對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的了解精選(九篇)
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第1篇：對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的了解范文
【關(guān)鍵詞】中職院校；烹飪教學(xué)；創(chuàng)新能力；分析
一、我國(guó)目前烹飪專(zhuān)業(yè)的現(xiàn)狀
當(dāng)前我國(guó)居民的生活水平普遍提升，這也使得烹飪專(zhuān)業(yè)越來(lái)越受到廣大人民群眾的重視。然而目前，我國(guó)的烹飪專(zhuān)業(yè)人員相對(duì)比較缺乏，許多烹飪?nèi)瞬湃狈ο鄳?yīng)的創(chuàng)新能力，這就使得他們不能很好的適應(yīng)當(dāng)前餐飲行業(yè)的不斷進(jìn)步發(fā)展。我國(guó)目前的餐飲業(yè)市場(chǎng)迫切需要一批高素質(zhì)的創(chuàng)新型人才，也只有這樣的創(chuàng)新型人才能適應(yīng)餐飲業(yè)不斷進(jìn)步發(fā)展的需要，才能不斷的根據(jù)餐飲業(yè)發(fā)展的需要來(lái)完善自己，從而使得自己能夠符合社會(huì)的需要。另外，隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步發(fā)展，越來(lái)越多的新技術(shù)、新設(shè)備開(kāi)始在烹飪行業(yè)中使用，只有烹飪專(zhuān)業(yè)的人才具備自學(xué)能力和創(chuàng)新能力，才能使得這些設(shè)備和技術(shù)更好的發(fā)揮作用。因此，我們中職院校在進(jìn)行烹飪教育時(shí)必須重視對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
二、烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的具體措施
在烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力我們必須要根據(jù)實(shí)際情況采取合理的措施來(lái)進(jìn)行，這樣才能使得我們的教學(xué)起到很好的效果。根據(jù)目前中職院校烹飪教學(xué)的實(shí)際情況，我認(rèn)為在烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力我們可以從以下幾個(gè)方面著手。（1）培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。興趣對(duì)于學(xué)生的學(xué)習(xí)起著非常重要的作用。在對(duì)學(xué)生進(jìn)行烹飪教學(xué)的過(guò)程中，我們必須要使得學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣得到培養(yǎng)，這樣才能在教學(xué)的過(guò)程中順利的開(kāi)展相關(guān)教學(xué)，也能使得教學(xué)質(zhì)量得到很大的提升。首先，在學(xué)生開(kāi)始入學(xué)時(shí)，我們就要對(duì)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)的教育，對(duì)其專(zhuān)業(yè)的思想進(jìn)行鞏固；其次，教師在平時(shí)的課堂教學(xué)中，要采取一些合理的措施來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師在教學(xué)中要合理的利用一些教學(xué)手段。（2）根據(jù)烹飪專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)實(shí)施教學(xué)。在進(jìn)行烹飪專(zhuān)業(yè)的教學(xué)時(shí)，我們要根據(jù)烹飪專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行實(shí)施。烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)是要求學(xué)生掌握烹飪技能和烹飪理論的同時(shí)學(xué)生具有一定的創(chuàng)新能力。在對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)時(shí)，教師要打破一支粉筆、一把刀、一個(gè)勺子的單一枯燥的教學(xué)模式，這樣的教學(xué)模式對(duì)學(xué)生的思維造成了禁錮，不僅不能起到很好的教學(xué)效果，還使得學(xué)生的創(chuàng)新思維受到了很大的影響。在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力時(shí)，首先，教師必須要具備一定的創(chuàng)新意識(shí)和較高的創(chuàng)新能力，只有這樣才能很好的培養(yǎng)出學(xué)生的創(chuàng)新能力；其次，當(dāng)前社會(huì)的不斷發(fā)展，只了解烹飪專(zhuān)業(yè)的相關(guān)知識(shí)已經(jīng)不能滿足當(dāng)前的需求，教師必須要了解其它相關(guān)專(zhuān)業(yè)的一些知識(shí)，才能使得學(xué)生的知識(shí)面和視野得到很好的拓寬，也能使得我們的教學(xué)進(jìn)行的更加順利；最后，在教學(xué)中，教師要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生身上的優(yōu)點(diǎn)，并且在教學(xué)的過(guò)程中要多多鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新，鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)的探索想象，這樣才能使得學(xué)生的潛力不斷的被挖掘，也可以使得學(xué)生的創(chuàng)新能力得到很好的提升。（3）營(yíng)造創(chuàng)新環(huán)境，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力。在教學(xué)的過(guò)程中，教師要給學(xué)生相應(yīng)的實(shí)踐機(jī)會(huì)，這樣才能很好的培養(yǎng)他們的創(chuàng)新能力。在實(shí)踐的過(guò)程中，教學(xué)不能夠滿足于學(xué)生會(huì)做了幾個(gè)菜式，要使得學(xué)生通過(guò)自己操作了解制作菜肴的基本原理，只有掌握了菜肴制作的基本原理，學(xué)生才能在今后的時(shí)間很好的進(jìn)行創(chuàng)新。教師在學(xué)生實(shí)踐的過(guò)程中要對(duì)學(xué)生很好的進(jìn)行指點(diǎn)，并且鼓勵(lì)學(xué)生大膽的去實(shí)驗(yàn)去創(chuàng)新。另外，在教學(xué)的過(guò)程中，教師要根據(jù)實(shí)際的教學(xué)情況給學(xué)生創(chuàng)造一些有益于學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新的環(huán)境。如學(xué)生在完成實(shí)訓(xùn)之后，可以給學(xué)生組織一個(gè)心得交流會(huì)，讓學(xué)生講解一些自己做菜的心得體會(huì)，同學(xué)之間相互交流，相互進(jìn)步。通過(guò)這樣的一些活動(dòng)使得學(xué)生的創(chuàng)新能力得到相應(yīng)的提升。
總之，對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新能力進(jìn)行培養(yǎng)是我們中職院校烹飪教學(xué)中必須要重視的一個(gè)問(wèn)題。我們必須要根據(jù)中職院校烹飪教學(xué)的實(shí)際情況，采取合理的措施對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新能力進(jìn)行培養(yǎng)，只有這樣才能夠使得學(xué)生能夠適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，從而使得學(xué)生有一個(gè)良好的發(fā)展前景。
參 考 文 獻(xiàn)
[1]喻佑云，王喜平，崔松進(jìn).烹飪實(shí)驗(yàn)教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的做法[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索.2001（1）
[2]計(jì)素娟.烹飪教學(xué)應(yīng)重視培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力[J].職業(yè)時(shí)空.2009（12）
第2篇：對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的了解范文
關(guān)鍵詞：高職院校；烹飪專(zhuān)業(yè)；高素質(zhì)人才
隨著我國(guó)社會(huì)與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)，獲得了快速的發(fā)展。2008年，隨著奧運(yùn)會(huì)在北京的舉辦，運(yùn)動(dòng)員餐桌上中餐被列入食譜中，這意味著獨(dú)具特色的中國(guó)餐飲業(yè)將逐步走向國(guó)際化。2010年，世博會(huì)在上海的舉辦，同樣為我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇，將中國(guó)飲食推向了全世界人民的面前。據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)，2006年，我國(guó)的餐飲業(yè)已跨越億元大關(guān)，提供就業(yè)崗位兩千多萬(wàn)個(gè)，成為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)。不過(guò)，我們還需要注意到，社會(huì)的發(fā)展不僅為我國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)了前所未有的發(fā)展形勢(shì)，不可避免地也帶來(lái)了很多不足，當(dāng)前我國(guó)餐飲行業(yè)最為緊迫的難題便是專(zhuān)業(yè)烹飪?nèi)瞬诺娜狈?，這一問(wèn)題已經(jīng)對(duì)我國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了一定的制約性，解決這一問(wèn)題迫在眉睫。從現(xiàn)在的情況來(lái)看，餐飲行業(yè)彼此競(jìng)爭(zhēng)的開(kāi)展正逐漸轉(zhuǎn)向人才資源的較量，擁有充分的專(zhuān)業(yè)烹飪?nèi)瞬攀谴_保企業(yè)在激烈市場(chǎng)中占據(jù)一席之地，并得以生存與發(fā)展的根本。因此，在這一市場(chǎng)形勢(shì)下，改善人才培養(yǎng)模式，提高烹飪?nèi)瞬啪C合素質(zhì)，成為當(dāng)前高職院校烹飪專(zhuān)業(yè)的首要任務(wù)。
一、高職院校烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題
1.烹飪專(zhuān)業(yè)的教學(xué)理念滯后
當(dāng)前，高職院校在開(kāi)展烹飪專(zhuān)業(yè)教育的過(guò)程中，部分院校出現(xiàn)教育理念滯后的問(wèn)題，導(dǎo)致無(wú)法滿足社會(huì)實(shí)際的發(fā)展需求標(biāo)準(zhǔn)。這些高職院校往往將教育的重心過(guò)度地傾向于對(duì)學(xué)生職業(yè)技能的提升，對(duì)于烹飪?nèi)瞬啪C合素質(zhì)的培養(yǎng)卻沒(méi)有給予足夠的重視。對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)人才而言，不僅需要掌握如何烹飪美味的佳肴菜品，同時(shí)還應(yīng)該具備一定的管理能力，有較強(qiáng)烈的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，最重要的是還應(yīng)該表現(xiàn)出一定程度的創(chuàng)新精神。不過(guò)從現(xiàn)在的高職烹飪專(zhuān)業(yè)教育的開(kāi)展?fàn)顩r來(lái)看，對(duì)教學(xué)課程內(nèi)容的規(guī)劃設(shè)計(jì)同時(shí)也是針對(duì)學(xué)生在烹飪領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)技能提升，這樣一來(lái)能夠?yàn)閷W(xué)生創(chuàng)造更多的就業(yè)機(jī)會(huì)，但是這樣的教育理念其實(shí)是較為片面的。因?yàn)樵谶@種教育理念下所形成的烹飪專(zhuān)業(yè)人才，在真正走進(jìn)崗位之后，卻很難適應(yīng)學(xué)校向社會(huì)的身份轉(zhuǎn)變，特別是在當(dāng)前愈發(fā)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，學(xué)校所學(xué)到的知識(shí)很難得到有效的實(shí)際運(yùn)用。這樣一來(lái)，在現(xiàn)代社會(huì)對(duì)人才需求標(biāo)準(zhǔn)提高的背景下，烹飪?nèi)瞬藕茱@然就無(wú)法達(dá)到企業(yè)的實(shí)際發(fā)展需求，導(dǎo)致人才培養(yǎng)效率低下的情況。
2.“雙師型”教師隊(duì)伍“水分”過(guò)高
教師是學(xué)校教育工作開(kāi)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，對(duì)于一個(gè)學(xué)校而言，擁有一支高素質(zhì)的教師團(tuán)隊(duì)是教育得以高效開(kāi)展的必要前提。當(dāng)前，一部分高職院校因?yàn)橄胍⒁恢Ц咚刭|(zhì)的教師團(tuán)隊(duì)，就重金聘請(qǐng)“雙師型”的高級(jí)教師來(lái)學(xué)校負(fù)責(zé)專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)。不過(guò)他們就算是有教師從業(yè)資格證以及餐飲行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)雙重身份，絕大部分也空有其表，在實(shí)踐上含有較高的水分。許多烹飪專(zhuān)業(yè)教師不僅沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)專(zhuān)業(yè)化、系統(tǒng)化的烹飪課程教育，并且也沒(méi)有足夠的烹飪從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，只是借助職業(yè)培訓(xùn)等形式來(lái)考取了“雙師型”的教師資格從業(yè)證書(shū)。這導(dǎo)致高職院校的教師團(tuán)隊(duì)無(wú)法體現(xiàn)其應(yīng)有的作用，烹飪專(zhuān)業(yè)人才的教育效果也就無(wú)法得到保障。
3.學(xué)生職業(yè)學(xué)習(xí)目標(biāo)不夠明確
現(xiàn)在，在高職院校烹飪專(zhuān)業(yè)中，有一部分學(xué)生對(duì)于今后的從業(yè)目標(biāo)及發(fā)展方向沒(méi)有一個(gè)明確的概念。根據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有很大一部分的烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)于未來(lái)就業(yè)發(fā)展存在錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，在他們看來(lái)，只要可以順利地拿到職業(yè)院校烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)證就能去酒店做廚師。其實(shí)，對(duì)于酒店而言，尤其是那些規(guī)模較大、檔次較高的高級(jí)酒店，其內(nèi)部就職的廚師，不僅需要接受專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)化的學(xué)校教育，同時(shí)在進(jìn)入酒店之后還要通過(guò)材料識(shí)別，菜品加工、配置等環(huán)節(jié)練習(xí)才可以真正地進(jìn)行烹飪。通過(guò)這一點(diǎn)我們能夠看出，有些學(xué)生在思考到今后的就業(yè)發(fā)展問(wèn)題時(shí)，并沒(méi)有一個(gè)明確清晰的概念，同時(shí)很大一部分高職院校在開(kāi)展烹飪專(zhuān)業(yè)的時(shí)候，并沒(méi)有對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃的相關(guān)教育，這導(dǎo)致學(xué)生普遍存在對(duì)今后就業(yè)形勢(shì)過(guò)于樂(lè)觀的情況。更何況烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生中有很多并不具備堅(jiān)實(shí)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)，缺乏相應(yīng)的烹飪操作實(shí)際，在意志力方面也有一定的欠缺。就算是將來(lái)他們走進(jìn)社會(huì)，從事餐飲行業(yè)，也無(wú)法很好地勝任一線烹飪工作，從而難以發(fā)展成優(yōu)秀的廚師。
4.人才培養(yǎng)模式與時(shí)代不符
職業(yè)教育在我國(guó)歷經(jīng)近四十年的發(fā)展，今天的高等職業(yè)教育在模式上更多的是需要滿足社會(huì)的實(shí)際發(fā)展需求，將人才培養(yǎng)轉(zhuǎn)向與時(shí)代相符的模式。就烹飪這一個(gè)專(zhuān)業(yè)而言，之前高職院校的學(xué)生一般是來(lái)源于中職、中專(zhuān)以及技校這些學(xué)校，畢業(yè)于中職的學(xué)生本身就已經(jīng)具備了一定的烹飪專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)，部分的學(xué)生還有企業(yè)實(shí)習(xí)經(jīng)歷，所以，面對(duì)這一類(lèi)學(xué)生，高職院校要將教育的重點(diǎn)放在專(zhuān)業(yè)知識(shí)強(qiáng)化上，并且這一類(lèi)學(xué)生在經(jīng)歷高職院校的強(qiáng)化教育后，能更好地融入崗位，完成自身身份的轉(zhuǎn)變，這種人才培養(yǎng)模式是之前較為普遍的。社會(huì)的進(jìn)步與前行，高等教育的普及，讓高等學(xué)校的規(guī)模得到進(jìn)一步擴(kuò)大，絕大部分的學(xué)生都來(lái)自一般的高中，經(jīng)歷過(guò)高考之后，進(jìn)入高職院校學(xué)習(xí)。這一類(lèi)的學(xué)生對(duì)于烹飪這一行業(yè)沒(méi)有充分的認(rèn)識(shí)，并且之前也沒(méi)有接受過(guò)相關(guān)的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，和來(lái)自中職、中專(zhuān)以及技校的學(xué)生有著明顯的不同。這類(lèi)學(xué)生對(duì)于今后自身的就業(yè)通常也沒(méi)有一個(gè)明確的概念，往往不能很好地融入崗位。從這里我們能看出，之前的教學(xué)模式已經(jīng)無(wú)法滿足時(shí)代的發(fā)展需求。
5.專(zhuān)業(yè)課程設(shè)計(jì)重疊
因?yàn)楫?dāng)前在我國(guó)的高職院校烹飪專(zhuān)業(yè)中依舊沿用的是之前的教育模式，這導(dǎo)致課程設(shè)計(jì)出現(xiàn)重疊的情況，比如說(shuō)，在《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》和《烹飪?cè)蠈W(xué)》這兩門(mén)課程中都提到了關(guān)于原料篩選及存儲(chǔ)的問(wèn)題，那么，這兩者在教學(xué)資源上是存在一部分重復(fù)的。關(guān)于教材的設(shè)計(jì)方面，內(nèi)容及結(jié)構(gòu)的重疊在很大程度上讓學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)喪失了積極性，導(dǎo)致教材利用效率的低下。
二、高職院校培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪專(zhuān)業(yè)人才的建議
1.轉(zhuǎn)變高職教育辦學(xué)理念
就上述文章中所涉及的當(dāng)前烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式無(wú)法適應(yīng)時(shí)展需求的情況，在我看來(lái)，眼前最重要的問(wèn)題就是要更新傳統(tǒng)的辦學(xué)理念，將之前的職業(yè)化教育模式慢慢轉(zhuǎn)變成注重學(xué)生素質(zhì)綜合提升的教育模式，規(guī)劃全新的人才培養(yǎng)方案，明確教育開(kāi)展方向，建設(shè)具有創(chuàng)新意義的教育模式。比如說(shuō)，現(xiàn)在很多高職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生在畢業(yè)之后，在實(shí)際的就業(yè)中往往會(huì)出現(xiàn)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)缺乏，管理能力不足的問(wèn)題，所以，針對(duì)這些情況，高職院校必須給予充分的重視，及時(shí)更新教育理念，不僅要注重對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的提升，更重要的是應(yīng)注重學(xué)生組合素質(zhì)的共同發(fā)展。比如說(shuō)，借助指引、啟示等方法在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的同時(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，提升學(xué)生的問(wèn)題應(yīng)對(duì)能力，增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，讓學(xué)生具備更多的時(shí)代創(chuàng)新意識(shí)。并且，在教學(xué)工作開(kāi)展的過(guò)程中，要轉(zhuǎn)變之前的教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在教學(xué)中的主置，鼓勵(lì)學(xué)生充分地融入課堂教育中。如此一來(lái)，能更加有效地發(fā)現(xiàn)學(xué)生潛在的能力，同時(shí)讓學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)有更深刻地記憶，在今后的實(shí)踐中能更靈活地加以應(yīng)用。同時(shí)還有利于學(xué)生發(fā)現(xiàn)自身在學(xué)習(xí)中出現(xiàn)的問(wèn)題，并且正視問(wèn)題，最終解決問(wèn)題。
2.打造高質(zhì)素的“雙師型”師資團(tuán)隊(duì)
高職院校在教育理念上所遵循的是培養(yǎng)實(shí)踐型人才，所以，要注重對(duì)高素質(zhì)“雙師型”教師隊(duì)伍的打造，這對(duì)于人才培養(yǎng)效果而言是直接性的影響因素。從這一問(wèn)題上來(lái)說(shuō)，高職院校要設(shè)立完善的“雙師型”教師招聘制度，確保從教烹飪專(zhuān)業(yè)的教師同時(shí)具備專(zhuān)業(yè)技能與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
對(duì)于經(jīng)過(guò)篩選最終任命的教師，學(xué)校還要注重對(duì)其進(jìn)一步的教育培訓(xùn)工作，確保教師的教育模式及教學(xué)內(nèi)容滿足時(shí)代的發(fā)展需求。比如說(shuō)，可以定期讓教師到烹飪?cè)盒＝邮軐W(xué)習(xí)，從而提升教師的教學(xué)實(shí)踐技能。不僅如此，學(xué)校還可以通過(guò)邀請(qǐng)具有豐富從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的廚師來(lái)學(xué)校執(zhí)教，有針對(duì)性地開(kāi)展烹飪專(zhuān)業(yè)職業(yè)規(guī)劃教育，這樣一來(lái)，能讓學(xué)生對(duì)自身今后的從業(yè)有更清晰的認(rèn)識(shí)，從而更加明確今后的學(xué)習(xí)方向。
3.明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，實(shí)行校企合作的教學(xué)方式
就當(dāng)前高職院校烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)中目標(biāo)不明確的情況，學(xué)校可以通過(guò)實(shí)行校企合作的教學(xué)方式，幫助學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)方向有一個(gè)更加清晰的設(shè)定。不僅如此，校企合作這一形式的實(shí)施，能讓學(xué)生在實(shí)踐操作上累積更多的經(jīng)驗(yàn)，從而在未來(lái)的就業(yè)中更好地適應(yīng)崗位需求。比如，對(duì)于高職院校而言，可以針對(duì)烹飪這一專(zhuān)業(yè)，和相對(duì)的餐飲企業(yè)達(dá)成就業(yè)合作，學(xué)校為企業(yè)提供更多的專(zhuān)業(yè)烹飪?nèi)瞬?，同時(shí)餐飲企業(yè)也為學(xué)校提供實(shí)踐機(jī)會(huì)，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)的雙贏。在針對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行教育培養(yǎng)的時(shí)候，學(xué)校以及企業(yè)都應(yīng)該注重對(duì)學(xué)生各個(gè)方面的考評(píng)，不僅是專(zhuān)業(yè)知識(shí)，還應(yīng)該涉及思想道德水平、主動(dòng)服務(wù)意識(shí)、協(xié)助意識(shí)以及創(chuàng)新意識(shí)等，根據(jù)考評(píng)結(jié)果，淘汰較差的學(xué)生，這樣一來(lái)，能增強(qiáng)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，同時(shí)激發(fā)其工作的積極主動(dòng)性。另外，學(xué)校應(yīng)充分借用旅游、酒店、餐飲企業(yè)的資源，對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行就業(yè)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃的教育，讓學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)和職業(yè)發(fā)展目標(biāo)。
4.轉(zhuǎn)變烹飪技能型人才培養(yǎng)的模式
針對(duì)當(dāng)前高職院校對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式與時(shí)代不符的問(wèn)題，應(yīng)積極轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式。首先，應(yīng)進(jìn)行學(xué)前教育，開(kāi)設(shè)一些專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，專(zhuān)門(mén)介紹烹飪專(zhuān)業(yè)的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃以及行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，讓一些來(lái)自普通高校生源的學(xué)生在大一時(shí)就對(duì)以后的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)有個(gè)清晰的了解。其次，學(xué)校應(yīng)積極建設(shè)自己的烹飪實(shí)訓(xùn)室，讓學(xué)生邊接受烹飪專(zhuān)業(yè)的理論教學(xué)邊進(jìn)行實(shí)踐技能訓(xùn)練。通過(guò)實(shí)踐技能的學(xué)習(xí)，親身感受與認(rèn)識(shí)烹飪行業(yè)特點(diǎn)，讓其對(duì)行業(yè)有個(gè)清楚的認(rèn)知。通過(guò)實(shí)踐，也能加深學(xué)生對(duì)烹飪理論知識(shí)的理解、運(yùn)用和創(chuàng)新，以達(dá)到良好的教學(xué)效果。最后，高職院校應(yīng)積極與企業(yè)合作，為學(xué)生創(chuàng)建校外實(shí)訓(xùn)基地。在學(xué)生掌握烹飪基本技能后，將學(xué)生送入酒店餐飲企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，讓學(xué)生充分將理論知識(shí)運(yùn)用于工作崗位，并通過(guò)實(shí)習(xí)過(guò)程發(fā)現(xiàn)自身存在的問(wèn)題。在學(xué)生通過(guò)反復(fù)的理論和實(shí)踐學(xué)習(xí)，學(xué)生已對(duì)行業(yè)有個(gè)完整的了解與認(rèn)識(shí)，等到學(xué)生畢業(yè)，就可以很快適應(yīng)工作崗位，是一個(gè)“準(zhǔn)行業(yè)工作者”。
5.推進(jìn)烹飪專(zhuān)業(yè)課程體系改革
當(dāng)今時(shí)代，高等職業(yè)教育改革的趨勢(shì)已呈現(xiàn)出以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為目標(biāo)的教育體系，對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)的職業(yè)教育來(lái)說(shuō)，高職院校應(yīng)積極推進(jìn)烹飪專(zhuān)業(yè)的課程體系改革。在轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式的前提下，積極推進(jìn)烹飪專(zhuān)業(yè)的課程改革，構(gòu)建以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)的課程體系，科學(xué)、合理地設(shè)置烹飪專(zhuān)業(yè)課程，由知識(shí)本位課培養(yǎng)模式向能力本位培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變。另外，對(duì)于教材的選擇，高職院校應(yīng)針對(duì)學(xué)生的實(shí)際情況來(lái)編排教材，對(duì)一些重疊的教材進(jìn)行整合，這樣可以最大限度地減少教材重疊的現(xiàn)象，可以大大提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和教學(xué)質(zhì)量，并節(jié)省了教學(xué)資源。
總之，隨著我國(guó)餐飲業(yè)的快速發(fā)展，我國(guó)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺乃刭|(zhì)要求也會(huì)越來(lái)越高，高職院校作為烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的搖籃，在肩負(fù)著人才培養(yǎng)重任的同時(shí)，也面臨著如何培養(yǎng)出高素質(zhì)烹飪專(zhuān)業(yè)化人才的難題。轉(zhuǎn)變辦學(xué)理念，打造高質(zhì)素的“雙師型”師資團(tuán)隊(duì)，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，實(shí)行校企合作培養(yǎng)教學(xué)是高職院校培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪專(zhuān)業(yè)人才的一種有力的嘗試，也是一個(gè)重要手段。
參考文獻(xiàn)：
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第3篇：對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的了解范文
關(guān)鍵詞：實(shí)習(xí) 職業(yè)觀 規(guī)?；?校企合作 返校制度
中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生既要有較高動(dòng)手實(shí)踐能力，又要有較強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，同時(shí)學(xué)生在畢業(yè)時(shí)還要有較強(qiáng)職業(yè)應(yīng)崗能力，“進(jìn)企業(yè)實(shí)習(xí)”成為烹飪教學(xué)中不可或缺的重要模塊。但是由于各種原因，我國(guó)眾多餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和管理機(jī)制還沒(méi)能達(dá)到理想水平，存在著以下幾個(gè)問(wèn)題：一是餐飲企業(yè)技術(shù)員工流動(dòng)性較高；二是許多餐飲企業(yè)用工目的只是使用廉價(jià)的勞動(dòng)力，對(duì)于培養(yǎng)后備技術(shù)力量重視不足。
社會(huì)的大環(huán)境和學(xué)生對(duì)職業(yè)較高的期望值使得學(xué)生容易在實(shí)習(xí)過(guò)程中產(chǎn)生不適的失落感，進(jìn)而影響實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)，嚴(yán)重的還會(huì)有逃崗、怠工等職業(yè)倦怠現(xiàn)象。
針對(duì)上述困境，本人根據(jù)自身的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)提幾點(diǎn)淺薄看法。
一、努力培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立正確職業(yè)觀
為了避免學(xué)生到了高三實(shí)習(xí)時(shí)出現(xiàn)心理不適應(yīng)等情況，學(xué)校應(yīng)該在學(xué)生進(jìn)校初期就注重培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)情感，使學(xué)生樹(shù)立正確職業(yè)觀，深刻認(rèn)識(shí)“今天的付出是為了更好的明天”的理念。
1.從小事做起，制訂個(gè)人實(shí)習(xí)計(jì)劃
本行業(yè)對(duì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的法律保護(hù)尚不健全，很難通過(guò)法律手段對(duì)屬于秘方級(jí)的技術(shù)、技能、特色菜點(diǎn)的制作工藝等實(shí)行有效保護(hù)。因此，很多酒店都有不成文規(guī)定：學(xué)生在該店服務(wù)達(dá)不到一定年限，不能獨(dú)立操作如爐灶、特色菜的制作等技術(shù)性較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)技能。由此教育學(xué)生安心學(xué)習(xí)，指導(dǎo)學(xué)生在實(shí)習(xí)前期立足自身理論與操作，制訂一份利于職業(yè)發(fā)展的個(gè)人實(shí)習(xí)計(jì)劃。
2.踏實(shí)學(xué)好技術(shù)，奠定堅(jiān)實(shí)技能基礎(chǔ)
除在校學(xué)習(xí)外，學(xué)生須在企業(yè)中經(jīng)過(guò)一定時(shí)日的磨煉實(shí)踐。實(shí)習(xí)中，班主任、任課教師常對(duì)所在班級(jí)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行跟蹤管理與服務(wù)，建立班級(jí)QQ群、微信群，不間斷了解實(shí)習(xí)學(xué)生的思想、工作、生活、安全防范等方面情況，對(duì)學(xué)生進(jìn)行不間斷教育和嚴(yán)格管理，提高學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)目的認(rèn)識(shí)。
二、以校企合作與訂單式培養(yǎng)為依托實(shí)行規(guī)?；瘜?shí)習(xí)
所謂規(guī)模化實(shí)習(xí)，是指學(xué)校定期向用人單位輸送多名實(shí)習(xí)生，使實(shí)習(xí)生達(dá)到一定規(guī)模和數(shù)量。以校企合作與訂單式培養(yǎng)為依托的規(guī)?；瘜?shí)習(xí)，具有以下優(yōu)勢(shì)。
1.有利于實(shí)習(xí)生集中管理
學(xué)校通過(guò)實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師對(duì)學(xué)生進(jìn)行集中管理，便于學(xué)校隨時(shí)隨地了解學(xué)生情況。這樣可以避免學(xué)校被迫采取“被動(dòng)式”管理，產(chǎn)生許多弊端：絕大部分學(xué)生技術(shù)技能參差不齊，技術(shù)技能不夠全面，適應(yīng)能力不強(qiáng)；缺乏與企業(yè)溝通，而只能被視為廉價(jià)勞動(dòng)力等。學(xué)校通過(guò)跟企業(yè)溝通，便于掌控學(xué)生情況，避免以上不良情況出現(xiàn)。
2.有利于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際技能
（1）學(xué)生容易找到學(xué)習(xí)的榜樣。對(duì)于青年來(lái)說(shuō)，榜樣力量是無(wú)窮的。實(shí)習(xí)生往往會(huì)在實(shí)踐中慢慢找到技能全面、技能超群的廚師作為榜樣而激勵(lì)自己刻苦鉆研技藝，全面掌握各項(xiàng)技能。在企業(yè)實(shí)踐中，在“真刀實(shí)勺”的操作過(guò)程中，學(xué)生易開(kāi)闊視野，培養(yǎng)興趣。
（2）學(xué)生有機(jī)會(huì)掌握各種崗位技能。烹飪操作是由粗加工、切配、打荷、蒸灶、爐臺(tái)、中點(diǎn)、西點(diǎn)、西餐等幾個(gè)崗位組成。學(xué)校和企業(yè)可對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行崗位調(diào)整輪換，使學(xué)生在各工種中熟悉操作技能，達(dá)到培養(yǎng)全面型人才的目標(biāo)。學(xué)校在各工種實(shí)習(xí)完畢后，根據(jù)學(xué)生意愿及專(zhuān)長(zhǎng)，進(jìn)行崗位專(zhuān)門(mén)化培訓(xùn)，可使學(xué)生在一個(gè)工種中突現(xiàn)出來(lái)。
（3）能給學(xué)生創(chuàng)設(shè)交流和提高的環(huán)境。由于規(guī)?；瘜?shí)習(xí)，學(xué)生人數(shù)較多，相互交流、切磋的機(jī)會(huì)增多。交流中，學(xué)生之間坦誠(chéng)談話，可以解決他們很多疑問(wèn)，逐漸成長(zhǎng)。如2015年度中職三年級(jí)烹飪班學(xué)生實(shí)習(xí)中，吳某因操作習(xí)慣很難改變而一直掌握不好，師傅傳授了多遍的實(shí)用技巧性切配技術(shù)也沒(méi)掌握，苦惱多日后偶然一次與同學(xué)交流中受啟發(fā)，有意識(shí)地改變了切配改刀的視覺(jué)參照就好了。而另一位在點(diǎn)心房實(shí)習(xí)的學(xué)生，令她苦惱的是所制作的蝦仁燒賣(mài)雖口味達(dá)標(biāo)，但每次的成品燒賣(mài)上的蝦仁總是會(huì)掉落在籠架邊。當(dāng)她在與同學(xué)探討時(shí)有了新發(fā)現(xiàn)，改變?cè)任r仁放置的角度即解決了問(wèn)題。
3.有利于促進(jìn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)發(fā)展
規(guī)?；瘜?shí)習(xí)利于學(xué)校師資隊(duì)伍建設(shè)。餐飲業(yè)日新月異，一線教師在規(guī)?；才艑W(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)，專(zhuān)業(yè)老師須常下實(shí)習(xí)點(diǎn)考查學(xué)生實(shí)習(xí)情況和加強(qiáng)與企業(yè)聯(lián)系。而在考查學(xué)生實(shí)習(xí)情況時(shí)，一方面了解學(xué)生實(shí)習(xí)情況，解決存在的問(wèn)題；另一方面，老師在考察時(shí)也可以了解專(zhuān)業(yè)的最新動(dòng)態(tài)和最新技術(shù)。
4.校企實(shí)現(xiàn)雙方共贏
建立校外實(shí)習(xí)基地，進(jìn)行規(guī)?；瘜?shí)習(xí)，訂單模式培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，能有效促進(jìn)學(xué)校和企業(yè)間建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，使雙方都能共贏。校企合作中，學(xué)校為企業(yè)填補(bǔ)了員工缺口；企業(yè)為學(xué)校增添了實(shí)習(xí)基地。訂單模式針對(duì)目前企業(yè)文化的滲透難和企業(yè)人才招納與吸收難的現(xiàn)狀，有利于改變餐飲企業(yè)目前人力資源儲(chǔ)備難的問(wèn)題，也是學(xué)校學(xué)生對(duì)口就業(yè)率提升的重要舉措。在餐飲企業(yè)工作的優(yōu)秀學(xué)生就像是學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的“金字招牌”。
學(xué)校在名師、名店的基礎(chǔ)上，選擇多家大型餐飲企業(yè)作為實(shí)習(xí)基地，輔之以專(zhuān)業(yè)老師掛職蹲點(diǎn)及企業(yè)名廚進(jìn)課堂、現(xiàn)場(chǎng)職業(yè)人對(duì)話等教學(xué)方式，可以有效提高專(zhuān)業(yè)教學(xué)的生動(dòng)性與時(shí)效性。
三、學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生實(shí)行“返校制度”
在為期一年的實(shí)習(xí)時(shí)間里，學(xué)生處于長(zhǎng)期離校的狀態(tài)不利于學(xué)校了解學(xué)生的思想，也不利于學(xué)校對(duì)學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)的管理。因此需要對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生實(shí)行“返校制度”。
1.國(guó)外烹飪名校借鑒――對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生采用定期返校的方式
國(guó)外的烹飪學(xué)校如法國(guó)著名烹飪學(xué)校葛雷高-費(fèi)朗迪（Ecole Gregoire-Ferrandi）中正規(guī)的學(xué)生，有的從接觸專(zhuān)業(yè)到成為烹飪大師，在學(xué)校要經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)12年的時(shí)間。經(jīng)過(guò)12年的反復(fù)和篩選留下來(lái)的都是該專(zhuān)業(yè)的精英，從理論到實(shí)踐都達(dá)到了國(guó)家烹飪大師或國(guó)際烹飪大師的水平。為此筆者認(rèn)為國(guó)內(nèi)學(xué)校也可制定實(shí)習(xí)生召回制度，建立配套的措施，學(xué)校、班主任、任課教師、企業(yè)共同參與，培養(yǎng)烹飪界的精英。
2.實(shí)行“返校制度”的優(yōu)勢(shì)
首先，利于學(xué)校教學(xué)管理?！胺敌Ｈ铡钡呐e行為學(xué)校了解學(xué)生校外情況提供有效平臺(tái)，可以了解學(xué)生在實(shí)習(xí)中有關(guān)出勤、服從分配、崗位能力、學(xué)習(xí)態(tài)度、師徒關(guān)系、同事關(guān)系、崗位素養(yǎng)、行為習(xí)慣、心智體能、作出貢獻(xiàn)等具體情況。其次，定期組織學(xué)生在“返校日”進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流，便于其取長(zhǎng)補(bǔ)短、共同進(jìn)步。再次，及時(shí)地將學(xué)生提出的有關(guān)困難和交流信息在整理后反饋給實(shí)習(xí)企業(yè)并進(jìn)行商討，齊力解決，可以促進(jìn)實(shí)習(xí)質(zhì)量穩(wěn)步提升。最后，返校制度可以激勵(lì)和鞭策在校學(xué)生，實(shí)習(xí)生所取得的實(shí)習(xí)成果及心得對(duì)在讀低年級(jí)學(xué)生的職業(yè)觀教育等有正面效果。
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第4篇：對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的了解范文
摘?要：隨著生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)餐飲業(yè)的重視和要求也逐漸提高?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)需要的不僅是廚藝優(yōu)秀的廚師，而且是理解烹飪、了解烹飪歷史、敢于創(chuàng)新思維的烹飪?nèi)瞬拧Ｐ滦蝿?shì)對(duì)烹飪學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)提出了更高的要求：幫助學(xué)生成為應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬?。本文通過(guò)分析社會(huì)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨罅亢蛯?zhuān)業(yè)培養(yǎng)現(xiàn)狀，對(duì)現(xiàn)代烹飪學(xué)校所應(yīng)采用的培養(yǎng)模式進(jìn)行了探討。
關(guān)鍵詞 ：烹飪?nèi)瞬拧?yīng)用型人才 培養(yǎng)模式
“民以食為天”，餐飲業(yè)不只關(guān)系著國(guó)計(jì)民生的穩(wěn)定和繁榮，也影響著旅游業(yè)的發(fā)展和烹飪文化的傳承?，F(xiàn)代烹飪，滿足的不僅是人們的口腹之欲，更代表著中國(guó)傳承千年的文化特色。烹飪專(zhuān)業(yè)的教育模式、教學(xué)方法和教學(xué)目標(biāo)，都應(yīng)順應(yīng)時(shí)代的變化，將重點(diǎn)放在培養(yǎng)能夠滿足現(xiàn)代餐飲企業(yè)需要的烹飪?nèi)瞬派稀?/p>
一、現(xiàn)代餐飲企業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨蠓治?/p>
烹飪，是我國(guó)歷史文化傳承的重要部分，不僅反映了不同時(shí)期人們的生活狀況，更寄托著人們的豐富情感?，F(xiàn)代烹飪隨著改革開(kāi)放后經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，逐漸煥發(fā)生機(jī)。以杭州為例，從1978年到“九五”期間，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)達(dá)19%；在此之后，每年以15%的速度增長(zhǎng)；直到2010年，增長(zhǎng)勢(shì)頭才稍稍趨緩，但每年仍以超過(guò)10%的平穩(wěn)勢(shì)頭持續(xù)增長(zhǎng)。而在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)，如北京，雖餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額、餐飲企業(yè)數(shù)量等增長(zhǎng)程度并不明顯，但對(duì)烹飪?nèi)瞬诺目傮w需求量卻要多于杭州等二線城市。
而隨著餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，企業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨罅恳苍谥饾u增加。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)二線城市的星級(jí)酒店中，有80%以上反映合適的廚師越來(lái)越難找，其中中餐廚師和西餐廚師的崗位缺口都達(dá)到了30%以上。在以北京為首的發(fā)達(dá)地區(qū)，餐飲企業(yè)，尤其是規(guī)格較高的星級(jí)酒店，廚師崗位缺口也普遍在15%左右，但企業(yè)對(duì)烹飪?nèi)藛T的要求卻并未放松，對(duì)職員能力、素養(yǎng)、潛質(zhì)等方面的考察更加細(xì)致。現(xiàn)在的酒店或餐飲企業(yè)，往往與本地旅游業(yè)相結(jié)合，組成完善的服務(wù)體系。這就要求廚師要了解本地風(fēng)景特點(diǎn)、文化背景，讓顧客能夠通過(guò)餐飲對(duì)本地文化形成初步印象。但目前的職業(yè)學(xué)校多重視學(xué)生烹飪技能的培養(yǎng)，而忽略了學(xué)生個(gè)人整體素養(yǎng)和能力的提升。由此可見(jiàn)，市場(chǎng)對(duì)廚師的需求量非常大，而且有逐年上升的趨勢(shì)，但職業(yè)學(xué)校對(duì)教學(xué)目標(biāo)的限定已經(jīng)無(wú)法滿足餐飲企業(yè)對(duì)畢業(yè)學(xué)生的要求。
二、當(dāng)前烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀
各地餐飲業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨罅吭谥鹉暝黾?，但每年職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生能夠順利進(jìn)入工作崗位的數(shù)量卻并不多。這是由于職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的教學(xué)重點(diǎn)放在了培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技巧上，比如面點(diǎn)工藝、快餐制作和流程控制、營(yíng)養(yǎng)搭配、西餐工藝等，在餐飲管理、烹飪文化、個(gè)人創(chuàng)新思維和綜合素養(yǎng)等方面則關(guān)注較少。大多數(shù)職業(yè)學(xué)校采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，教師教育思想陳舊，無(wú)法適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)的要求。隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，學(xué)校和企業(yè)都意識(shí)到了培養(yǎng)方向與市場(chǎng)需求脫節(jié)的問(wèn)題，也在積極探索解決辦法。近幾年餐飲業(yè)與旅游業(yè)為了更好地發(fā)展，逐步開(kāi)展了與職業(yè)烹飪學(xué)校的交流、合作?，F(xiàn)在在學(xué)校內(nèi)出現(xiàn)了各種與兩行業(yè)相結(jié)合的教學(xué)嘗試，并取得了初步成果。但由于教育思想仍不成熟、教學(xué)實(shí)踐仍不充足，構(gòu)建用于培養(yǎng)應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬诺慕逃Ｊ揭琅f有很長(zhǎng)的路要走。
三、新形勢(shì)下應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式構(gòu)建探討
首先要明確應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬诺母拍睿簯?yīng)用型，即以參加工作為目的；烹飪?nèi)瞬攀侵妇哂袆偃尾惋嬈髽I(yè)指定的某具體職業(yè)的能力，理解企業(yè)文化，能夠適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的人才。應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)，不只需要錘煉學(xué)生的烹飪技術(shù)，更應(yīng)重視學(xué)生潛能的開(kāi)發(fā)和個(gè)人能力的培養(yǎng)。
1.重視市場(chǎng)調(diào)研，準(zhǔn)確定位專(zhuān)業(yè)目標(biāo)
要培養(yǎng)應(yīng)用型人才，必須了解市場(chǎng)需要。職業(yè)學(xué)校烹開(kāi)設(shè)烹飪專(zhuān)業(yè)的目的就是培養(yǎng)一批能夠適應(yīng)廚師崗位的應(yīng)用型人才。而社會(huì)對(duì)學(xué)校畢業(yè)生的選擇，也同樣影響著校內(nèi)的教學(xué)計(jì)劃。所以人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建，必須以市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)為起始點(diǎn)。只有以就業(yè)狀況為導(dǎo)向，定位培養(yǎng)目標(biāo)，才能及時(shí)調(diào)整教學(xué)方向，增加學(xué)生畢業(yè)就業(yè)的機(jī)會(huì)。市場(chǎng)調(diào)研方面，主要包括企業(yè)要求、市場(chǎng)需求量、餐飲業(yè)的變化狀況、畢業(yè)生就業(yè)情況等。通過(guò)整理、分析調(diào)研數(shù)據(jù)，了解企業(yè)、市場(chǎng)、社會(huì)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺膶?shí)際要求，掌握畢業(yè)生就業(yè)方向及個(gè)人發(fā)展?fàn)顩r。根據(jù)分析結(jié)果，明確烹飪?nèi)瞬艃?nèi)涵，確定學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)，找到學(xué)生培養(yǎng)方向。有的學(xué)校定期邀請(qǐng)已就業(yè)的學(xué)生或在職廚師開(kāi)座談會(huì)，詢問(wèn)現(xiàn)在餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)要求，咨詢他們對(duì)學(xué)校教學(xué)的建議；有的學(xué)校成立專(zhuān)門(mén)的委員會(huì)負(fù)責(zé)與本地餐飲業(yè)接洽；也有的學(xué)校組織在校生進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)以尋找個(gè)人發(fā)展方向。
2.加強(qiáng)與餐飲企業(yè)的溝通
烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)目標(biāo)必須與餐飲企業(yè)對(duì)人才的需求保持一致。餐飲企業(yè)不僅能夠?yàn)樵谛W(xué)生提供實(shí)訓(xùn)基地，更為日后學(xué)生畢業(yè)就業(yè)提供機(jī)會(huì)。加強(qiáng)與餐飲企業(yè)的溝通，能夠避免教學(xué)方向與市場(chǎng)需求產(chǎn)生偏差，幫助畢業(yè)生更快適應(yīng)企業(yè)生活。建立穩(wěn)固、良好的溝通渠道，能夠讓企業(yè)和學(xué)生之間加深對(duì)彼此的了解，增加學(xué)生畢業(yè)就業(yè)機(jī)會(huì)。學(xué)校方面，可以通過(guò)引入企業(yè)在職人員作為客座導(dǎo)師，加強(qiáng)兩者間的溝通；建立網(wǎng)站、微信公共平臺(tái)、微博等，開(kāi)辟出專(zhuān)門(mén)與餐飲企業(yè)交流的板塊，借助現(xiàn)代化通訊技術(shù)，增加溝通渠道；定期輸送在校生進(jìn)入合作企業(yè)，在增加學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，拉近與企業(yè)的關(guān)系。
3.優(yōu)化烹飪課程結(jié)構(gòu)
課程機(jī)構(gòu)是學(xué)校教育的核心內(nèi)容，是人才培養(yǎng)模式構(gòu)建的基礎(chǔ)。以應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，學(xué)校設(shè)置烹飪課程的理論出發(fā)點(diǎn)應(yīng)是社會(huì)調(diào)研結(jié)果。通過(guò)對(duì)市場(chǎng)需求量、學(xué)生個(gè)人情況、企業(yè)要求等多方面的了解和分析，對(duì)課程質(zhì)量和結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，綜合教學(xué)內(nèi)容，平衡各門(mén)課程課時(shí)比例和授課順序?，F(xiàn)在的職業(yè)學(xué)校內(nèi)對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)已經(jīng)非常重視，反而忽視了理論學(xué)習(xí)的重要性。理論課程，比如菜色搭配原理、快餐流程控制與管理、烹飪文化等，能夠豐富學(xué)生的理論知識(shí)，更好地培養(yǎng)學(xué)生的全局控制能力、創(chuàng)新能力等，在就業(yè)時(shí)提高自身競(jìng)爭(zhēng)力。優(yōu)化烹飪課程結(jié)構(gòu)，可以根據(jù)學(xué)生個(gè)人情況，進(jìn)行更具針對(duì)性的分班培養(yǎng)。例如，根據(jù)學(xué)生對(duì)各個(gè)專(zhuān)業(yè)課程的掌握情況分初、中、高三個(gè)部分，設(shè)置更具體的教學(xué)內(nèi)容；根據(jù)學(xué)生就業(yè)方向，開(kāi)設(shè)選修課程，便于學(xué)生積累更多背景知識(shí)；教學(xué)的主體課程部分，以企業(yè)對(duì)學(xué)生的知識(shí)和能力要求進(jìn)行課程設(shè)置，根據(jù)學(xué)生情況調(diào)整實(shí)踐與理論課程的課時(shí)比例和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
4.注重學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)
職業(yè)素質(zhì)不只包含學(xué)生的職業(yè)技能，還包含職業(yè)責(zé)任感、職業(yè)歸屬感等。重視學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，除了職業(yè)知識(shí)和技能外，也應(yīng)重視學(xué)生的道德思想培養(yǎng)。在教育模式構(gòu)建過(guò)程中，主要包括：積極錘煉職業(yè)知識(shí)和技能，因?yàn)槔碚撝R(shí)和操作技能是職業(yè)學(xué)校教學(xué)的中心，也是職業(yè)素質(zhì)的重要組成，在這一方面大多學(xué)校都卓有成效；樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、服務(wù)社會(huì)、奉獻(xiàn)社會(huì)的職業(yè)精神，在學(xué)生的日常學(xué)習(xí)和生活中，不斷深化其對(duì)職業(yè)精神的印象。艱苦樸素的學(xué)習(xí)習(xí)慣和踏實(shí)務(wù)實(shí)的工作態(tài)度，能幫助學(xué)生更快地融入企業(yè)環(huán)境之中；重視學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)和開(kāi)發(fā)，學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)能夠幫助其提高烹飪技能，學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力能夠使其更好地融入企業(yè)之中，學(xué)生的管理能力則可以推動(dòng)他在職業(yè)生涯上獲得更大的發(fā)展。
5.建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的實(shí)訓(xùn)基地，深化“訂單式”培養(yǎng)
學(xué)校與企業(yè)建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，能夠保證企業(yè)獲得更多烹飪?nèi)瞬?，為畢業(yè)生增加就業(yè)機(jī)會(huì)?！坝唵问健迸囵B(yǎng)，即學(xué)校與企業(yè)雙方根據(jù)市場(chǎng)需要，共同制定烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)計(jì)劃，以訂單方式明確培養(yǎng)目標(biāo)和崗位情況?！坝唵问健迸囵B(yǎng)模式下，企業(yè)直接參與培養(yǎng)計(jì)劃中，可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行“定向”培養(yǎng)，同時(shí)企業(yè)負(fù)責(zé)接收部分畢業(yè)生，提高了學(xué)校畢業(yè)生的就業(yè)率，為學(xué)生實(shí)習(xí)、工作提供更多選擇和機(jī)會(huì)?！坝唵问健迸囵B(yǎng)能夠?qū)崿F(xiàn)企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生三方面的共贏。建立并深化“訂單式”培養(yǎng)模式：第一，學(xué)校要充分了解合作企業(yè)，企業(yè)實(shí)力、企業(yè)文化、企業(yè)規(guī)劃等都要納入考慮范圍，建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，必須要定期對(duì)企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，核實(shí)信息；第二，學(xué)校要充分尊重學(xué)生意愿，可以給出建議，但學(xué)生必須自己做出決定。
6.構(gòu)建應(yīng)用型人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)、監(jiān)管體系
優(yōu)化評(píng)價(jià)機(jī)制、完善學(xué)校監(jiān)管體系是提高學(xué)校管理能力的重要方法，也是推動(dòng)學(xué)生進(jìn)步的重要手段。評(píng)價(jià)機(jī)制，可以采用多元評(píng)價(jià)方法和學(xué)分制評(píng)價(jià)系統(tǒng)：學(xué)校轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)觀念，對(duì)學(xué)生的課堂表現(xiàn)、學(xué)習(xí)態(tài)度、進(jìn)步情況等多方面進(jìn)行評(píng)價(jià)；創(chuàng)新考試內(nèi)容，增加任由學(xué)生發(fā)揮和合作完成的題目，將學(xué)生的創(chuàng)新能力、合作能力納入考核范圍；通過(guò)學(xué)分制評(píng)價(jià)體系，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的興趣點(diǎn)，發(fā)展個(gè)性，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短。學(xué)校對(duì)學(xué)生在實(shí)踐課上和實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行打分，并提出修改意見(jiàn)，幫助學(xué)生規(guī)范自己的行為，提高職業(yè)素養(yǎng)。
四、小結(jié)
培養(yǎng)應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬?，既是現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的要求，也是職業(yè)學(xué)校持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的需要。當(dāng)前形勢(shì)下，構(gòu)建專(zhuān)業(yè)、有效的培養(yǎng)模式，學(xué)校必須與相關(guān)企業(yè)緊密結(jié)合起來(lái)，通過(guò)與企業(yè)建立合作關(guān)系，及時(shí)了解市場(chǎng)需求，為學(xué)生提供信息渠道和實(shí)踐地點(diǎn)，增加就業(yè)機(jī)會(huì)。同時(shí)學(xué)校需要通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、加強(qiáng)與餐飲市場(chǎng)的溝通，了解市場(chǎng)需求，明確培養(yǎng)方向。然后根據(jù)實(shí)際情況，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
參考文獻(xiàn)：
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第5篇：對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的了解范文
【關(guān)鍵詞】烹飪專(zhuān)業(yè) 學(xué)生 職業(yè)道德素養(yǎng) 課程 為人師表
【中圖分類(lèi)號(hào)】TS972.1 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2013）02-0235-01
隨著社會(huì)的發(fā)展，烹飪行業(yè)隊(duì)伍越來(lái)越壯大，人們對(duì)職業(yè)道德的要求也越來(lái)越高。隨著行業(yè)崗位的細(xì)化和管理水平的提高，對(duì)從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)有了明顯的提高。因此，烹飪專(zhuān)業(yè)的職業(yè)道德越來(lái)越重要，特別是我們烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，只有提高他們的職業(yè)道德素養(yǎng)，才能取得社會(huì)的信任，才能對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)乃至整個(gè)烹飪行業(yè)發(fā)展有著積極的推動(dòng)作用。
學(xué)生在兩年校內(nèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)走上實(shí)習(xí)崗位后，不良的行為習(xí)慣便悄然凸現(xiàn)出來(lái)，通過(guò)走訪實(shí)習(xí)單位和用人單位接觸交流后，發(fā)現(xiàn)我們有部分學(xué)生在單位曠工、缺少合作意識(shí)、隨意浪費(fèi)原料、怕吃苦、挑肥揀瘦等等，諸如此類(lèi)的現(xiàn)象，影響了職業(yè)學(xué)校在社會(huì)的形象及聲譽(yù)。出現(xiàn)上述問(wèn)題，筆者以為有兩個(gè)主要因素。首先是職業(yè)中學(xué)烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生自身的素質(zhì)不高，其次就是職業(yè)中學(xué)烹飪專(zhuān)業(yè)教育中缺少職業(yè)道德的教育。我們?cè)撊绾螒?yīng)對(duì)，采取怎樣的對(duì)策呢？提高招生時(shí)的生源質(zhì)量？似乎是不可能的。大家都知道，普高的正統(tǒng)地位已經(jīng)根深蒂固、無(wú)法動(dòng)搖，在老百姓的眼中具有“永久的魅力”，而提及職高則有點(diǎn)無(wú)奈或是搖頭。所以，要想得到用人單位的肯定，職業(yè)中學(xué)扎扎實(shí)實(shí)提高烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)道德素養(yǎng)，培養(yǎng)“德藝雙馨”烹飪?nèi)瞬?，是切?shí)可行的方法。
一、開(kāi)設(shè)專(zhuān)門(mén)課程是提高職業(yè)道德素養(yǎng)的基礎(chǔ)
古人云：“立志，必先立德也?！碧招兄嗾f(shuō)：“道德是做人的根本。根本一壞，即使你有一些學(xué)問(wèn)和本領(lǐng)，也無(wú)甚用處?！迸腼儗?zhuān)業(yè)學(xué)生技能不強(qiáng)可能影響進(jìn)一步發(fā)展，但如果品行不好，缺少職業(yè)道德，那將是一個(gè)非常標(biāo)準(zhǔn)的“次品”。一個(gè)烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生在行業(yè)里通過(guò)一段時(shí)間的鍛煉，影響他們發(fā)展的往往不再是專(zhuān)業(yè)技能水平，在很大程度上是自身的職業(yè)道德素養(yǎng)。因此，職業(yè)學(xué)校烹飪教育必須開(kāi)設(shè)職業(yè)道德修養(yǎng)的專(zhuān)門(mén)課程，注重加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)方面的教育，并將職業(yè)道德滲透到教育的各個(gè)環(huán)節(jié)。在現(xiàn)有的烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃中，文化課、專(zhuān)業(yè)理論課、實(shí)踐課三類(lèi)課程的比例是3：3：4，在文化課中，開(kāi)設(shè)的科目是以語(yǔ)、數(shù)、外為主，開(kāi)設(shè)的德育課程每周兩節(jié)，德育課教學(xué)內(nèi)容不是以職業(yè)道德為主，教學(xué)目標(biāo)自然不會(huì)是以提高職業(yè)道德素養(yǎng)為目的，所以，在培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)道德素養(yǎng)方面是有欠缺的。要達(dá)到我們的培養(yǎng)目標(biāo)，必須開(kāi)設(shè)職業(yè)道德素養(yǎng)的專(zhuān)門(mén)課程，并將此貫穿于整個(gè)烹飪教育教學(xué)中去，讓學(xué)生有更多的機(jī)會(huì)去接觸職業(yè)道德、了解職業(yè)道德、深入其中，建立牢固的成才先育德的思想理念。
二、提高烹飪專(zhuān)業(yè)教師自身職業(yè)道德素質(zhì)是關(guān)鍵
烹飪專(zhuān)業(yè)課教師在實(shí)際教學(xué)中總是圍繞烹飪專(zhuān)業(yè)展開(kāi)教學(xué)，他們的一言一行對(duì)學(xué)生職業(yè)道德的影響無(wú)疑是最多的，也是最重要的，所以提高專(zhuān)業(yè)課教師職業(yè)道德修養(yǎng)是關(guān)鍵。
我們專(zhuān)業(yè)課任課教師不僅要教會(huì)學(xué)生烹飪理論知識(shí)、操作技能，還要教會(huì)學(xué)生在行業(yè)中應(yīng)有的職業(yè)操守。在實(shí)際教育教學(xué)中，職業(yè)道德體現(xiàn)不僅是對(duì)教師個(gè)人職業(yè)行為的規(guī)范要求，而且也是培養(yǎng)合格學(xué)生的重要手段，起著“以身立教”的作用。專(zhuān)業(yè)課教師只有自身做好才能以德治教，以德服人。正如孔子所說(shuō)：“其身正，不令而行；其身不正，雖令不從。”我們的學(xué)生總是將教師作為學(xué)習(xí)、模仿的對(duì)象。如果教師在操作時(shí)不注意節(jié)約用料，隨意丟棄下腳料，那么，學(xué)生就不可能注意節(jié)約用料，并且同樣隨意丟棄下腳料；如果我們操作的時(shí)候不注意個(gè)人衛(wèi)生、操作衛(wèi)生，那么，我們也不要指望學(xué)生會(huì)講究衛(wèi)生；如果我們?cè)谥谱鞑它c(diǎn)的時(shí)候，不嚴(yán)格遵守食品安全條例，為了色澤艷麗、香氣濃郁而亂加食品添加劑，那么我們的學(xué)生就可能會(huì)更加無(wú)忌憚地添加。試想，倘若學(xué)生在這樣一個(gè)缺少職業(yè)道德素養(yǎng)的教師的調(diào)教下，我們?nèi)绾蚊鎸?duì)社會(huì)，如何培養(yǎng)“德藝雙馨”的烹飪?nèi)瞬牛恳虼?，?zhuān)業(yè)課教師一定要注意自己的一言一行，應(yīng)以高尚的職業(yè)道德素養(yǎng)去感染學(xué)生，不僅做學(xué)生技能上的老師，更應(yīng)做學(xué)生職業(yè)道德的楷模。
三、課堂教學(xué)中嚴(yán)抓職業(yè)道德素養(yǎng)的養(yǎng)成
開(kāi)設(shè)烹飪職業(yè)道德專(zhuān)門(mén)課程是基礎(chǔ)，提高專(zhuān)業(yè)課任課教師自身職業(yè)道德是關(guān)鍵，而最直接能作用于學(xué)生的應(yīng)在課堂教學(xué)中。烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生作為一名將來(lái)的職業(yè)廚師，節(jié)約用料、愛(ài)護(hù)公物、講究衛(wèi)生是最起碼的職業(yè)道德。
由于生源素質(zhì)不理想這一客觀事實(shí)的存在，職業(yè)中學(xué)烹飪專(zhuān)業(yè)，必然有相當(dāng)部分的學(xué)生自我管理和約束力相對(duì)較差，我們施加的外部影響要給予強(qiáng)化，以使他們養(yǎng)成好的習(xí)慣，從而具有良好的職業(yè)道德素養(yǎng)。
（一）灌輸以校為家的理念，養(yǎng)成節(jié)約、愛(ài)護(hù)公物的職業(yè)素養(yǎng)。在我們學(xué)校中，很多原料不能物盡其用，造成資源上的浪費(fèi)，加大學(xué)校實(shí)習(xí)費(fèi)用；還有些學(xué)生不愛(ài)護(hù)設(shè)備、工具等。這些現(xiàn)象如果得不到遏制，不僅會(huì)蔓延，而且職業(yè)道德素養(yǎng)將成為空談。那么，作為教師應(yīng)該如何對(duì)待呢？筆者認(rèn)為：首先應(yīng)讓學(xué)生具有以校為家、忠誠(chéng)勤懇的意識(shí)，樹(shù)立主人翁的精神，要將“學(xué)校為你們帶來(lái)學(xué)習(xí)技能的機(jī)會(huì)，為你們提供學(xué)習(xí)和工作的場(chǎng)所，為你們的技能掌握、培養(yǎng)職業(yè)道德提供了便利的平臺(tái)和空間”這些理念灌輸給他們。除此之外，還需要我們?cè)谌粘＝虒W(xué)中注意言傳身教，并將懲罰機(jī)制合并實(shí)施，如發(fā)現(xiàn)有浪費(fèi)、損壞行為必須進(jìn)行教育并予以適當(dāng)?shù)膽土P。
第6篇：對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的了解范文
一、外部良好環(huán)境，孕育團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)
在“十一五”期間，《北京市“十一五”時(shí)期教育發(fā)展規(guī)劃》及《北京市人民政府關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》的頒布與實(shí)施，引起全社會(huì)對(duì)職業(yè)教育的高度重視。加之北京未來(lái)規(guī)劃發(fā)展成為現(xiàn)代化國(guó)際城市，對(duì)高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才的需求與日俱增。特別是北京未來(lái)發(fā)展規(guī)劃的重新定位，也引導(dǎo)著北京市職業(yè)院校的發(fā)展和專(zhuān)業(yè)建設(shè)。
《北京城市總體規(guī)劃綱要(2004―2020年)》中提出要大力發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，北京將以世界城市為目標(biāo)建設(shè)現(xiàn)代國(guó)際城市，這就需要職業(yè)院校培養(yǎng)出更多符合社會(huì)需要的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才。為餐飲行業(yè)培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，是烹飪專(zhuān)業(yè)教師的責(zé)任。作為我院的品牌特色專(zhuān)業(yè)――烹飪專(zhuān)業(yè)，雖經(jīng)過(guò)半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，但同樣承載著歷史的重任。
職業(yè)院校的發(fā)展靠專(zhuān)業(yè)的建設(shè)，專(zhuān)業(yè)的建設(shè)靠既要懂得教育教學(xué)理論，又要精通專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和技能的雙師型專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍。而北京市職業(yè)院校教師素質(zhì)提高工程，恰恰為我們職業(yè)院校專(zhuān)業(yè)教師搭建了交流的平臺(tái)，創(chuàng)設(shè)了學(xué)習(xí)的空間，營(yíng)造了發(fā)展的環(huán)境。
在此環(huán)境下烹飪專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)孕育而生，三年來(lái)烹飪專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)也伴隨著教師素質(zhì)提高工程開(kāi)展而成長(zhǎng)。
二、不斷更新理念，明確發(fā)展目標(biāo)
1.加強(qiáng)學(xué)習(xí)不斷更新理念
我們組織團(tuán)隊(duì)成員認(rèn)真研讀《北京市人民政府關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》、《北京市職業(yè)院校教師素質(zhì)提高工程》等文件。通過(guò)學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)成員認(rèn)為烹飪專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)是學(xué)院專(zhuān)業(yè)發(fā)展的核心力量之一，深知學(xué)院品牌靠專(zhuān)業(yè)打造，專(zhuān)業(yè)品牌靠一支堅(jiān)實(shí)的教師隊(duì)伍支撐。學(xué)院的核心競(jìng)爭(zhēng)力主要取決于骨干專(zhuān)業(yè)的特色與水平和骨干教師的綜合素質(zhì)，尤其是團(tuán)隊(duì)的凝聚力、積極進(jìn)取的精神及應(yīng)對(duì)變化的創(chuàng)新能力。
通過(guò)三年的團(tuán)隊(duì)工作，團(tuán)隊(duì)的成員認(rèn)為學(xué)院要發(fā)展，沒(méi)有一支理念先進(jìn)超前、教學(xué)基本功和專(zhuān)業(yè)技能本領(lǐng)過(guò)硬、善于學(xué)習(xí)、勇于創(chuàng)新、結(jié)構(gòu)合理、協(xié)同合作的專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)是不行的。烹飪專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的建設(shè)本著“團(tuán)結(jié)、勤奮、求實(shí)、創(chuàng)新”的主導(dǎo)思想，秉承“品質(zhì)承載責(zé)任，創(chuàng)新引領(lǐng)未來(lái)”的理念開(kāi)展工作。
烹飪專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)成員在認(rèn)真學(xué)習(xí)、統(tǒng)一思想的基礎(chǔ)上，通過(guò)各種形式學(xué)習(xí)和專(zhuān)家的引領(lǐng)不斷更新現(xiàn)代教育教學(xué)理念。
2.找出差距，明確發(fā)展目標(biāo)
團(tuán)隊(duì)成立之初，團(tuán)隊(duì)成員通過(guò)認(rèn)真學(xué)習(xí)、領(lǐng)會(huì)科學(xué)發(fā)展觀的實(shí)質(zhì)，使大家清楚地認(rèn)識(shí)到目前團(tuán)隊(duì)整體和成員個(gè)體的狀況，還不能適應(yīng)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展的需求，不能滿足高技能專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式變化的要求；不能適應(yīng)以工作過(guò)程導(dǎo)向?yàn)楹诵牡南到y(tǒng)化課程體系改革的要求；不能適應(yīng)以學(xué)生為中心的教學(xué)模式改革的要求；不能適應(yīng)社會(huì)培訓(xùn)、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展的需要。因此，應(yīng)盡快提升團(tuán)隊(duì)教師綜合職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力、職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)能力、課程開(kāi)發(fā)能力等。
為此，烹飪專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在成立初期首先確定了創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)總體發(fā)展目標(biāo)，即建設(shè)一支適應(yīng)新型職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式需要的雙師型、科研型、創(chuàng)新型、實(shí)用型專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)。以提升并促進(jìn)骨干特色專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)的教育教學(xué)質(zhì)量，使烹飪專(zhuān)業(yè)最終能夠成為北京市職業(yè)院校的示范專(zhuān)業(yè)。
結(jié)合總體目標(biāo)及烹飪專(zhuān)業(yè)未來(lái)發(fā)展規(guī)劃和專(zhuān)業(yè)實(shí)際情況，根據(jù)烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)際的工作情況和經(jīng)驗(yàn)，調(diào)整了團(tuán)隊(duì)建設(shè)的具體工作目標(biāo)和工作進(jìn)程，設(shè)定了團(tuán)隊(duì)成員個(gè)人成長(zhǎng)發(fā)展目標(biāo)。以探索職業(yè)院校專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的基本模式，形成并完善教師成長(zhǎng)機(jī)制，進(jìn)而提高專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)對(duì)行業(yè)動(dòng)態(tài)、企業(yè)需求及職教發(fā)展的適應(yīng)能力。提高團(tuán)隊(duì)在專(zhuān)業(yè)課程開(kāi)發(fā)、教學(xué)改革、教科研等方面的創(chuàng)新能力。
通過(guò)學(xué)習(xí)討論，團(tuán)隊(duì)成員統(tǒng)一了思想，形成了共識(shí)，大家認(rèn)為團(tuán)隊(duì)建設(shè)是團(tuán)隊(duì)整體和成員個(gè)體發(fā)展的重要途徑。在團(tuán)隊(duì)成員統(tǒng)一思想、明確目標(biāo)的基礎(chǔ)上，按照計(jì)劃開(kāi)展工作，團(tuán)隊(duì)的成長(zhǎng)按照科學(xué)發(fā)展的規(guī)律前行。
三、完善團(tuán)隊(duì)建設(shè)，拓展培訓(xùn)空間
1.探尋完善團(tuán)隊(duì)建設(shè)模式
烹飪專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)得到了上級(jí)有關(guān)部門(mén)和專(zhuān)家的關(guān)懷和幫助。我院各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)團(tuán)隊(duì)工作也高度重視，成立了團(tuán)隊(duì)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組和工作小組，專(zhuān)人專(zhuān)項(xiàng)負(fù)責(zé)本項(xiàng)目，為烹飪專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)提供了人力、財(cái)力和物力的保障，為團(tuán)隊(duì)成員的成長(zhǎng)提供了寬松的發(fā)展空間，營(yíng)造了良好的學(xué)習(xí)氛圍。
自團(tuán)隊(duì)成立之初搭建了團(tuán)隊(duì)組織機(jī)構(gòu)，形成了一支由團(tuán)隊(duì)帶頭人、團(tuán)隊(duì)核心成員及骨干成員構(gòu)建的烹飪專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，形成了專(zhuān)家指導(dǎo)、團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)、核心成員帶動(dòng)、骨干成員參與的工作模式。根據(jù)教委關(guān)于團(tuán)隊(duì)建設(shè)的要求，結(jié)合我院的規(guī)章管理制度，在原有工作的基礎(chǔ)上逐步完善團(tuán)隊(duì)的相關(guān)制度，使團(tuán)隊(duì)建設(shè)有章可循，持續(xù)發(fā)展，團(tuán)隊(duì)工作初步形成了團(tuán)隊(duì)管理模式和運(yùn)行機(jī)制。團(tuán)隊(duì)活動(dòng)做到了“有計(jì)劃、有方案、有組織、有檢查、有落實(shí)、有記錄、有成果”。從每一次活動(dòng)的策劃方案、會(huì)場(chǎng)的布置、會(huì)議資料準(zhǔn)備、會(huì)議安排，到活動(dòng)方案的實(shí)施、相關(guān)活動(dòng)過(guò)程性材料檔案的留存等，做到專(zhuān)人負(fù)責(zé)，無(wú)論是紙質(zhì)版的，還是電子版的資料管理都日趨規(guī)范。
團(tuán)隊(duì)遵循以人為本、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、專(zhuān)家引領(lǐng)，不斷優(yōu)化團(tuán)隊(duì)模式，建立管理與激勵(lì)、自主發(fā)展與團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新的成長(zhǎng)機(jī)制。支持教師個(gè)性發(fā)展的需求，關(guān)注團(tuán)隊(duì)成員每一位教師個(gè)性化成長(zhǎng)及學(xué)習(xí)的需求，根據(jù)每人的職業(yè)生涯規(guī)劃目標(biāo)和特點(diǎn)，制定出培訓(xùn)計(jì)劃，挖掘個(gè)人潛能，完善個(gè)人目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值，以此提升團(tuán)隊(duì)整體的綜合實(shí)力。
在團(tuán)隊(duì)工作中，按照預(yù)期的工作計(jì)劃有條不紊地進(jìn)行，團(tuán)隊(duì)的每個(gè)成員對(duì)專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)內(nèi)涵、目標(biāo)理解的逐步深化，團(tuán)隊(duì)中的每一位成員注重提高自身整體素質(zhì)的提升，加強(qiáng)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和專(zhuān)業(yè)技能的提高。積極探尋著適合烹飪專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)的模式，較之2008年團(tuán)隊(duì)初創(chuàng)期，在團(tuán)隊(duì)建設(shè)、團(tuán)隊(duì)管理、成員發(fā)展等方面有了一定的提高。
2.拓展團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)交流空間
工作中團(tuán)隊(duì)正確處理協(xié)調(diào)好團(tuán)隊(duì)活動(dòng)與教學(xué)、教研的關(guān)系，解決本職工作與團(tuán)隊(duì)工作的矛盾，協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)工作與日常工作間的關(guān)系。認(rèn)真做好常規(guī)工作，并結(jié)合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)開(kāi)展了不同類(lèi)型、豐富多彩的活動(dòng)，包含國(guó)內(nèi)的職業(yè)院校和企業(yè)的訪談與考察、職教理論與職業(yè)技能培訓(xùn)、職業(yè)教育研究與研討等多種形式，使團(tuán)隊(duì)成員愿意參與到團(tuán)隊(duì)建設(shè)中來(lái)。
（1）加強(qiáng)外界交流汲取新知。盡管團(tuán)隊(duì)成員的教育教學(xué)任務(wù)繁重，但他們對(duì)知識(shí)的渴求和對(duì)自身素質(zhì)提高的愿望強(qiáng)烈。大家利用工余時(shí)間“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”采取靈活多樣的交流學(xué)習(xí)形式：聘請(qǐng)職教專(zhuān)家指導(dǎo)、邀請(qǐng)其他團(tuán)隊(duì)介紹經(jīng)驗(yàn)、團(tuán)隊(duì)成員集中學(xué)習(xí)與分散自學(xué)結(jié)合、小組交流、與本市及外埠院校的交流等。使團(tuán)隊(duì)與團(tuán)隊(duì)間（我院烹飪專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)與服裝設(shè)計(jì)工藝專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的交流活動(dòng)、延慶第一職業(yè)高中烹飪專(zhuān)業(yè)的參觀學(xué)習(xí)活動(dòng)、北京市商業(yè)學(xué)校餐飲服務(wù)專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的交流活動(dòng)、北京市工業(yè)技師學(xué)院數(shù)控專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的交流活動(dòng)等）、團(tuán)隊(duì)成員間得到了有效的溝通，相互促進(jìn)，共同發(fā)展。
團(tuán)隊(duì)成員先后走訪了兄弟職業(yè)院校的烹飪專(zhuān)業(yè)、烘焙專(zhuān)業(yè)、食品分析專(zhuān)業(yè)。參觀專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室、產(chǎn)教結(jié)合的實(shí)訓(xùn)基地，聘請(qǐng)職教專(zhuān)家進(jìn)行專(zhuān)題講座，觀摩專(zhuān)業(yè)課等。吸取借鑒他們的辦學(xué)理念、教學(xué)方法等，融入團(tuán)隊(duì)的建設(shè)和專(zhuān)業(yè)發(fā)展，教師在此過(guò)程中大大提高了課程開(kāi)發(fā)能力。
組織團(tuán)隊(duì)成員觀摩全國(guó)烹飪大賽、中西合璧菜肴烹飪大賽及全國(guó)職業(yè)院校烹飪專(zhuān)業(yè)技能大賽的現(xiàn)場(chǎng)，近距離地接觸感受到行業(yè)及職業(yè)院校烹飪專(zhuān)業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)和趨勢(shì)。
我們結(jié)合團(tuán)隊(duì)預(yù)期目標(biāo)，先后對(duì)我市及外埠的30余家著名餐飲企業(yè)和餐飲市場(chǎng)進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐、調(diào)研和采風(fēng)，考察不同類(lèi)型的餐飲企業(yè)近百余家，與30余位行業(yè)專(zhuān)家、餐飲企業(yè)的管理者進(jìn)行訪談，了解餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，接觸不同流行菜式的前沿動(dòng)態(tài)。開(kāi)闊了團(tuán)隊(duì)成員的視野，拓展了教學(xué)的思路，豐富并充實(shí)了教學(xué)內(nèi)容。
團(tuán)隊(duì)還與行業(yè)協(xié)會(huì)緊密接觸和交流，參加行業(yè)協(xié)會(huì)組織的交流活動(dòng)，積極參與企業(yè)實(shí)踐，獲取更多的信息。為部分餐飲企業(yè)提供專(zhuān)業(yè)技術(shù)服務(wù)，為企業(yè)的技術(shù)革新與菜品的研發(fā)提供技術(shù)支持。
通過(guò)對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的分析，我們了解到餐飲行業(yè)新原料、新工藝、新設(shè)備、新技法、新品種等，并將調(diào)研信息及成果與專(zhuān)業(yè)教學(xué)緊密結(jié)合、豐富了烹飪專(zhuān)業(yè)技能課的教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)崗位需求有機(jī)地結(jié)合在一起。
（2）業(yè)務(wù)進(jìn)修提升教師素質(zhì)。通過(guò)北京市職業(yè)與成人教育研究所的督導(dǎo)，為我們提供了持續(xù)學(xué)習(xí)和提升的良好平臺(tái)。團(tuán)隊(duì)先后有百余人次，參加由了市教委職成所組織的專(zhuān)題講座、團(tuán)隊(duì)聘請(qǐng)專(zhuān)家的主題報(bào)告和講座（累計(jì)近千余課時(shí)）。進(jìn)而吸納借鑒國(guó)內(nèi)外職業(yè)教育新的教育思想、教學(xué)理念、教學(xué)模式和先進(jìn)的團(tuán)隊(duì)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，以提高專(zhuān)業(yè)建設(shè)與課程教學(xué)設(shè)計(jì)能力與教科研水平。
期間有23人次參加了烹飪專(zhuān)業(yè)的技能培訓(xùn)（中式烹調(diào)工種職業(yè)技能鑒定質(zhì)量督導(dǎo)員、裁判員、職業(yè)技能競(jìng)賽賽務(wù)人員裁判員等培訓(xùn)并獲取證書(shū)），通過(guò)培訓(xùn)、學(xué)習(xí)使團(tuán)隊(duì)整體綜合素質(zhì)得到提升。
組織團(tuán)隊(duì)成員參加了“分子美食”、“中西合璧菜肴”、“大董意境菜”的培訓(xùn)與進(jìn)修。邀請(qǐng)中國(guó)烹飪大師、全國(guó)烹飪大賽金牌獲得者，進(jìn)行熱菜、食品雕刻技藝展示，與烹飪大師面對(duì)面的交流。聘請(qǐng)《中國(guó)食品》總編作“中國(guó)餐飲發(fā)展趨勢(shì)及菜肴流行趨勢(shì)”的主題報(bào)告。
參訓(xùn)的團(tuán)隊(duì)成員不僅提高了自身的素質(zhì)，同時(shí)也將獲取的最新信息補(bǔ)充到專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)中，傳授給學(xué)生使他們得到教材以外的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能。
（3）探究專(zhuān)業(yè)課程改革模式。團(tuán)隊(duì)成員通過(guò)參加由北京市職成所組織的課程改革系列講座，先后聽(tīng)取了德國(guó)專(zhuān)家、北京市教師培訓(xùn)基地及專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的課程改革專(zhuān)題報(bào)告和經(jīng)驗(yàn)介紹。團(tuán)隊(duì)成員根據(jù)課程改革的要求，結(jié)合我校的實(shí)際及烹飪專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)的具體情況，積極參與學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的課程改革工作，以烹飪專(zhuān)業(yè)高技班為切入點(diǎn)嘗試著進(jìn)行試點(diǎn)改革，探究新的教學(xué)及考核評(píng)價(jià)模式，編寫(xiě)校本教材。依據(jù)行業(yè)發(fā)展的需求，結(jié)合新一輪課程改革的要求，團(tuán)隊(duì)成員探尋適宜新時(shí)期課改教學(xué)需要，適應(yīng)學(xué)生發(fā)展需求的教學(xué)手段和方法。
3.工作監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)持續(xù)改進(jìn)
專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)是一個(gè)新生事物，需要自我調(diào)整、自我完善、自我激勵(lì)與自我約束的機(jī)制。團(tuán)隊(duì)建設(shè)總體目標(biāo)是專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍整體素質(zhì)的提高。因此團(tuán)隊(duì)建設(shè)的評(píng)價(jià)，應(yīng)當(dāng)建立在以內(nèi)部評(píng)價(jià)為主、外部評(píng)價(jià)為輔的基礎(chǔ)上。通過(guò)自我評(píng)價(jià)，共同分析影響團(tuán)隊(duì)建設(shè)和成員發(fā)展的因素，進(jìn)而形成共識(shí)，明確發(fā)展目標(biāo)和工作措施，提高團(tuán)隊(duì)的凝聚力，激發(fā)前進(jìn)的動(dòng)力，不斷取得進(jìn)步。
烹飪專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)先后采用授權(quán)評(píng)估工具（empower evaluation tool，EE-tool），對(duì)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了階段性評(píng)估（初期、中期內(nèi)部評(píng)價(jià)），其目的是進(jìn)一步自我審視團(tuán)隊(duì)建設(shè)項(xiàng)目目標(biāo)的明確性和可行性、項(xiàng)目資源配置的合理性、團(tuán)隊(duì)建設(shè)機(jī)制的有效性、團(tuán)隊(duì)與外界交流的廣泛性、團(tuán)隊(duì)發(fā)展的可持續(xù)性、團(tuán)隊(duì)在學(xué)習(xí)方面的前瞻性。內(nèi)部評(píng)價(jià)過(guò)程中查找團(tuán)隊(duì)在建設(shè)初期、中期存在的問(wèn)題，團(tuán)隊(duì)核心成員及骨干成員（利益相關(guān)者）在陳述、討論及爭(zhēng)議過(guò)程中增進(jìn)了解、達(dá)成共識(shí)，明確目標(biāo)、確定改進(jìn)措施。
四、成果初現(xiàn)端倪，影響示范推廣
1.教育教學(xué)科研成果初顯
三年來(lái)烹飪專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)成員先后承擔(dān)人力資源和社會(huì)保障部教材辦組織的《技師學(xué)院、高級(jí)技校、技工學(xué)校專(zhuān)業(yè)目錄》的部級(jí)課題研究工作，并通過(guò)專(zhuān)家的終審。完成國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材《中式烹調(diào)技藝》的修訂工作。參與人力資源和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心組織的《技能人才職業(yè)導(dǎo)向式培訓(xùn)模式標(biāo)準(zhǔn)研究》課題開(kāi)發(fā)工作。完成北京市職業(yè)技能鑒定中心組織的《北京市職業(yè)技能競(jìng)賽組織實(shí)施指南》、《北京市職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員講義》的編寫(xiě)工作。編寫(xiě)了北京市中式烹調(diào)師（技師、高級(jí)技師）論文評(píng)析講義等。
團(tuán)隊(duì)成員還參加全國(guó)商業(yè)教育學(xué)會(huì)商專(zhuān)委組織的“教案、課件、說(shuō)課稿”比賽，2人獲得一等獎(jiǎng)、2人獲得二等獎(jiǎng)、8人獲得三等獎(jiǎng)。團(tuán)隊(duì)核心成員參加了全國(guó)技工學(xué)校教育學(xué)會(huì)商貿(mào)分會(huì)組織的烹飪專(zhuān)業(yè)教師教學(xué)技能大賽，獲得了一等獎(jiǎng)。還參與了中國(guó)職業(yè)教育與培訓(xùn)學(xué)會(huì)組織的全國(guó)技工院校課件評(píng)比，并獲得三等獎(jiǎng)。通過(guò)比賽學(xué)習(xí)了其他學(xué)校的先進(jìn)的教學(xué)方法和教學(xué)手段。
團(tuán)隊(duì)核心成員影響骨干成員和帶動(dòng)烹飪專(zhuān)業(yè)教師，完成了常規(guī)學(xué)院教學(xué)、課改及教科研任務(wù)，達(dá)到團(tuán)隊(duì)預(yù)期的目標(biāo)。
2.影響示范推廣團(tuán)隊(duì)模式
在團(tuán)隊(duì)建設(shè)中體現(xiàn)了一個(gè)團(tuán)隊(duì)從無(wú)到有，從創(chuàng)建到逐漸走向成熟的過(guò)程，是一個(gè)以建設(shè)創(chuàng)新精神和團(tuán)隊(duì)整體實(shí)力為核心，以形成團(tuán)隊(duì)有效建設(shè)模式為導(dǎo)向的項(xiàng)目建設(shè)過(guò)程，更是一個(gè)促進(jìn)專(zhuān)業(yè)教師素質(zhì)提升，形成一種可規(guī)劃、可操作、可示范團(tuán)隊(duì)建設(shè)模式的學(xué)習(xí)提升過(guò)程。
在團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目實(shí)施的過(guò)程中，每位團(tuán)隊(duì)成員伴隨著烹飪專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的建設(shè)和發(fā)展，相互促進(jìn)、共同成長(zhǎng)。每位團(tuán)隊(duì)成員的師德修養(yǎng)、教學(xué)能力、專(zhuān)業(yè)技能水平、教科研能力等綜合素質(zhì)得到了逐步提升，形成了一支“協(xié)作、學(xué)習(xí)、創(chuàng)新”的高素質(zhì)烹飪專(zhuān)業(yè)教師團(tuán)隊(duì)，正在為學(xué)院的發(fā)展和專(zhuān)業(yè)的成長(zhǎng)發(fā)揮著積極的作用。
期間團(tuán)隊(duì)的核心成員還擔(dān)負(fù)著北京市烹飪專(zhuān)業(yè)教師培訓(xùn)學(xué)校的工作，通過(guò)培訓(xùn)交流活動(dòng)，影響帶動(dòng)著其他職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師。在培訓(xùn)學(xué)校的工作中，不僅鍛煉了團(tuán)隊(duì)成員，也使團(tuán)隊(duì)成員獲取到更多、更新的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能。不僅宣傳了團(tuán)隊(duì)，同時(shí)也增進(jìn)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力。團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)模式，對(duì)其他職業(yè)學(xué)校的專(zhuān)業(yè)建設(shè)起到了影響和示范作用。
構(gòu)建團(tuán)隊(duì)建設(shè)有效模式，逐漸推廣團(tuán)隊(duì)建設(shè)模式，逐步形成團(tuán)隊(duì)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)。烹飪專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)工作的開(kāi)展，在我院形成了以點(diǎn)代面的輻射作用，形成了可測(cè)量、可示范的團(tuán)隊(duì)建設(shè)基本模式，影響帶動(dòng)著我院其他專(zhuān)業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展，對(duì)我院的整體發(fā)展有著積極的促進(jìn)作用。如服務(wù)分院的休閑體育管理專(zhuān)業(yè)、電子商務(wù)專(zhuān)業(yè)等相繼借鑒此模式開(kāi)展課改和教科研活動(dòng)，輕工分院的服裝設(shè)計(jì)與工藝專(zhuān)業(yè)在2009年也正式成為北京市職業(yè)院校教師素質(zhì)工程的專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)之一。
五、持續(xù)發(fā)展創(chuàng)新，再塑特色品牌
回顧烹飪專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的工作，既有成長(zhǎng)中的艱辛，又有成功的喜悅。我們深知專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的發(fā)展不是孤立的，需要各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)愛(ài)與支持；專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的發(fā)展不是獨(dú)立的，它需要相關(guān)部門(mén)的相互提攜與呵護(hù)；專(zhuān)業(yè)的發(fā)展不是閉門(mén)造車(chē)的，它需要廣泛交流與學(xué)習(xí)；專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的發(fā)展不是個(gè)體的，需要團(tuán)隊(duì)的每一個(gè)人的齊心協(xié)力。
第7篇：對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的了解范文
學(xué)校應(yīng)發(fā)揮自身的主導(dǎo)能力，形成以教學(xué)主管為核心，以教師隊(duì)伍為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體，以學(xué)生家庭為后盾的全面的教學(xué)體系，整合多種力量，努力提升教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生素質(zhì)的提高。
1.1學(xué)校加強(qiáng)對(duì)教學(xué)環(huán)節(jié)的管理，及時(shí)糾正教學(xué)問(wèn)題學(xué)校的教務(wù)等相關(guān)部門(mén)要對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的教學(xué)大綱、教學(xué)進(jìn)度等方面進(jìn)行實(shí)時(shí)管理，并組織相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和人員深入課堂，切實(shí)調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題，并及時(shí)的提出解決方案，化問(wèn)題于萌芽階段。并且要嚴(yán)格考試制度，檢查教學(xué)中存在的問(wèn)題，實(shí)行獎(jiǎng)懲措施，激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提升。
1.2定期開(kāi)展家長(zhǎng)會(huì)并組建家長(zhǎng)委員會(huì)，動(dòng)員學(xué)生家庭力量提升教學(xué)水平定期開(kāi)展家長(zhǎng)會(huì)，及時(shí)告知學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)和思想動(dòng)態(tài)。組織家長(zhǎng)委員會(huì)，把家長(zhǎng)會(huì)制度長(zhǎng)期化固定化，鼓勵(lì)家長(zhǎng)委員會(huì)成員從家長(zhǎng)的角度為學(xué)校的教學(xué)提出好的建議。這樣，一方面加強(qiáng)了家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校教學(xué)的監(jiān)督，側(cè)面激勵(lì)學(xué)校提升自身的教學(xué)水平；另一方面有利于家長(zhǎng)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行管理和督促，讓學(xué)生真正的學(xué)有所成。
1.3教師發(fā)揮紐帶作用，積極開(kāi)展班級(jí)交流會(huì)烹飪教師要發(fā)揮自身的主導(dǎo)優(yōu)勢(shì)，積極看展烹飪專(zhuān)業(yè)班級(jí)的交流會(huì)。這樣有利于教師之間互相溝通和了解，對(duì)自身當(dāng)前的教學(xué)內(nèi)容和效果有初步的認(rèn)識(shí)，同時(shí)學(xué)生之間的相互交流，有利于學(xué)生認(rèn)識(shí)到自己的優(yōu)勢(shì)和不足，在日后的學(xué)習(xí)過(guò)程中更加有針對(duì)性。
2重視學(xué)生的實(shí)踐訓(xùn)練，提升學(xué)生的動(dòng)手能力
烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)有著自身的特殊性，技能訓(xùn)練始終是烹飪教學(xué)的核心，所以培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力也是教學(xué)的重點(diǎn)內(nèi)容。把理論和實(shí)踐有機(jī)的統(tǒng)一起來(lái)，才能真正促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高，實(shí)現(xiàn)烹飪專(zhuān)業(yè)的教學(xué)目標(biāo)。
2.1開(kāi)拓實(shí)踐場(chǎng)所，分類(lèi)考核學(xué)生實(shí)踐成果學(xué)校保證學(xué)生擁有充足的實(shí)踐時(shí)間和空間，充分利用學(xué)校的實(shí)習(xí)場(chǎng)地，讓學(xué)生充分鍛煉自己在課堂上學(xué)到的理論知識(shí)和相關(guān)技巧。并且教師要根據(jù)相應(yīng)的實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)定相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)，比如說(shuō)面點(diǎn)、冷拼、食材雕花等項(xiàng)目，要有明細(xì)的考核內(nèi)容，讓學(xué)生深刻的認(rèn)識(shí)到自己目前所處的位置。同時(shí)，在實(shí)踐過(guò)程中，教師要及時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，指出其目前的實(shí)踐操作的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，幫助其積極改正。
2.2組織各種形式的烹飪比賽，鍛煉學(xué)生的操作技能學(xué)校要采取多種形式組織烹飪比賽，在校園中營(yíng)造烹飪比賽氛圍，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。通過(guò)這些比賽，讓學(xué)生在實(shí)際的比賽過(guò)程中全身心的投入，鍛煉其所學(xué)所想所思。并且，學(xué)校要設(shè)立明確的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，對(duì)于在比賽中獲勝的學(xué)生要有著物質(zhì)上和精神上的獎(jiǎng)勵(lì)，做好后勤保障，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與競(jìng)賽，營(yíng)造努力拼搏，積極向上的烹飪之風(fēng)。
第8篇：對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的了解范文
據(jù)我國(guó)飲食文化網(wǎng)統(tǒng)計(jì)的資料顯示，當(dāng)前我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展十分迅猛，已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展最快的行業(yè)。隨著我國(guó)居民生活水平的不斷提高，烹飪專(zhuān)業(yè)受到人民群眾的廣泛關(guān)注，人民的飲食文化發(fā)生了根本性變化，由過(guò)去的重“量”逐漸發(fā)展為如今的重“質(zhì)”，更有多數(shù)人用養(yǎng)生理念來(lái)審視當(dāng)下的烹飪。但是，目前我國(guó)從事烹飪專(zhuān)業(yè)的工作人員，長(zhǎng)期從事著單一性、重復(fù)性的技術(shù)操作，嚴(yán)重缺乏相應(yīng)的創(chuàng)新能力，顯然難以迎合現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展需求，于是培養(yǎng)一批高素質(zhì)的創(chuàng)新型人才迫在眉睫，也只有這樣的創(chuàng)新型人才能符合社會(huì)快速發(fā)展的需求，才能創(chuàng)造更多的社會(huì)價(jià)值。因此，我們中職院校在烹飪專(zhuān)業(yè)的教學(xué)中，需要格外注重對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
二、在烹飪教學(xué)中的創(chuàng)新措施
烹飪技術(shù)的交融和創(chuàng)新，是烹飪文化發(fā)展的必然趨勢(shì)，也是餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中不可缺少的手段之一，因此，我們中職院校把培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力作為烹飪教學(xué)的出發(fā)點(diǎn)和立足點(diǎn)。在教學(xué)工作中如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，已成為每一位烹飪教育者需要積極思考的問(wèn)題，我認(rèn)為首先要根據(jù)目前中職院校的實(shí)際情況來(lái)采取合理的措施，克服弊端、發(fā)揚(yáng)長(zhǎng)處，這樣才能達(dá)到我們預(yù)期的教學(xué)目的。目前我國(guó)的中職院校在烹飪教學(xué)中存在的問(wèn)題主要是：課程體系不全、教學(xué)方式陳舊、實(shí)訓(xùn)設(shè)備欠缺、教師素質(zhì)落后。要想培養(yǎng)出一批高素質(zhì)、有能力、懂技術(shù)的創(chuàng)新型人才，我們?cè)谂腼兘虒W(xué)中必須逐一克服上述缺點(diǎn)，改變舊的教學(xué)模式，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)操作，讓學(xué)生能夠在教學(xué)過(guò)程中不斷挖掘創(chuàng)新潛質(zhì)來(lái)適應(yīng)社會(huì)市場(chǎng)快速發(fā)展的要求。
1.優(yōu)化教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。布爾沃利頓曾說(shuō)過(guò)，“沒(méi)有熱情，就創(chuàng)造不出偉績(jī)?！庇纱丝梢?jiàn)，熱情是創(chuàng)新意識(shí)的萌芽。傳統(tǒng)烹任教學(xué)方法就是“填鴨式”教育法，教師照本宣科，學(xué)生昏昏欲睡，這樣簡(jiǎn)單枯燥的教學(xué)模式不僅不能起到很好的教學(xué)效果，還會(huì)對(duì)學(xué)生的思維造成禁錮，使學(xué)生的創(chuàng)新思維受到了很大的限制[3]。因此，優(yōu)化教學(xué)方法，首先要激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。俗話說(shuō)“興趣是最好的老師”，興趣對(duì)求知?jiǎng)?chuàng)新的重要性不言而喻，教師在專(zhuān)業(yè)教學(xué)中可以運(yùn)用演示教學(xué)法以取得很好的教學(xué)效果。烹飪專(zhuān)業(yè)演示教學(xué)法是通過(guò)教師的演示或操作，讓學(xué)生從中了解掌握烹飪的原理、開(kāi)闊專(zhuān)業(yè)視野、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣與動(dòng)力的一種直觀式教學(xué)法。例如：講到鹽對(duì)蛋白質(zhì)的凝固作用時(shí)，如果只是口頭講解則非常抽象，假如在課堂上，我準(zhǔn)備了兩個(gè)燉魚(yú)湯的示范，一個(gè)在湯白之前加鹽，一個(gè)在湯白之后加鹽[3]，并在操作過(guò)程中設(shè)置問(wèn)題情境，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，他們?cè)诤闷嬷姓莆樟酥R(shí)，并逐步產(chǎn)生了創(chuàng)新的意識(shí)。
2.改變教學(xué)觀念，啟發(fā)學(xué)生自主探究。古人云，“師者，傳道授業(yè)解惑也”。傳統(tǒng)教學(xué)就是這樣，課堂上教師成為主角，提問(wèn)是教師專(zhuān)職，回答是學(xué)生義務(wù)，所有的教學(xué)思路總拘于固定框架，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生形成定式思維，拘泥刻板，怎能創(chuàng)新[4]？培養(yǎng)創(chuàng)新思維的關(guān)鍵是動(dòng)腦思考，在學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到問(wèn)題，教師應(yīng)該給學(xué)生一個(gè)自主探究的機(jī)會(huì)，讓他們主動(dòng)思考、深挖并解決問(wèn)題。此時(shí)教師可以運(yùn)用案例教學(xué)法，就是將案例討論的方法運(yùn)用到課堂活動(dòng)中，教師根據(jù)課堂教學(xué)的目標(biāo)與內(nèi)容設(shè)置一個(gè)個(gè)具體案例，引導(dǎo)學(xué)生參與分析、討論和表達(dá)，讓學(xué)生在具體的問(wèn)題情境中積極思考、主動(dòng)探索，這種方法可以提高教與學(xué)的質(zhì)量和效果，培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)識(shí)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題等綜合能力，進(jìn)而提高其創(chuàng)新能力。
例如，在魚(yú)塊的制作過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)魚(yú)絲短、扁，紋路不清等問(wèn)題，此時(shí)教師不直接予以解答，而是啟發(fā)學(xué)生用學(xué)過(guò)的刀法或類(lèi)似的菜肴去嘗試，引導(dǎo)他們分析、討論，培養(yǎng)學(xué)生的自主探究能力[5]。學(xué)導(dǎo)式教學(xué)法比較重視學(xué)生自學(xué)的過(guò)程，強(qiáng)調(diào)以自學(xué)為主體的“自學(xué)—解疑—精講—演練”這四個(gè)環(huán)節(jié)，學(xué)生直接從教材中獲得知識(shí)，掌握方法，形成學(xué)力，學(xué)生的知識(shí)、技能、智力、和能力得到生動(dòng)活潑地主觀開(kāi)發(fā)，教師在該過(guò)程中起指導(dǎo)作用，采用各種教學(xué)手段創(chuàng)造條件、積極引導(dǎo)，使學(xué)生主動(dòng)探索，發(fā)展體能，成為學(xué)習(xí)的真正的主人[5]。這種教學(xué)法能有意識(shí)地培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的思維方法、形象思維能力與抽象思維能力，不僅可以促進(jìn)學(xué)生心智的平衡發(fā)展，更能提升學(xué)生的創(chuàng)新能力。
3.轉(zhuǎn)變教學(xué)模式，相互學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。相互學(xué)習(xí)，是指師生之間、生生之間的相互合作，相互學(xué)習(xí)。在教學(xué)過(guò)程中教師可以采用項(xiàng)目教學(xué)法，是指通過(guò)師生共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。這種教學(xué)方法是將一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的項(xiàng)目交給學(xué)生獨(dú)立完成，從信息的收集、方案的設(shè)計(jì)與實(shí)施、到最后的評(píng)價(jià)主要由學(xué)生具體負(fù)責(zé)，教師只起到咨詢、交流和探討的作用[6]。例如，在同一菜肴制作過(guò)程中，師生之間有不同的想法或意愿，通過(guò)分組討論的方法進(jìn)行交流、探討，然后得出合理答案或多種方案，合作學(xué)習(xí)不僅可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的激情，更能產(chǎn)生多項(xiàng)創(chuàng)新思維。要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，首先，教師必須不斷加強(qiáng)自我修養(yǎng)，經(jīng)常參加各類(lèi)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、烹飪大賽，通過(guò)汲取各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)不斷充實(shí)自己，做到與時(shí)俱進(jìn)，這樣才能拓寬學(xué)生的知識(shí)面和視野，促進(jìn)學(xué)生更好的創(chuàng)新；其次，在教學(xué)中，教師要多和學(xué)生進(jìn)行有效的溝通，多多鼓勵(lì)他們，肯定他們的成績(jī)，這樣才能更好的挖掘?qū)W生的創(chuàng)新潛力，使他們的創(chuàng)新能力得到很好的提升。除此之外，還要鼓勵(lì)學(xué)生多問(wèn)，多看，多思，例如，制作魚(yú)丸時(shí)，在斬碎魚(yú)蓉后為什么只需要加鹽就可以做成？為什么煮豆時(shí)加少許堿能縮短成熟時(shí)間？凡事多問(wèn)幾個(gè)為什么，才會(huì)擁有更寬泛的創(chuàng)新思維。除此之外，教學(xué)過(guò)程中還應(yīng)當(dāng)維護(hù)和尊重學(xué)生的個(gè)性，敢于大膽思考和敢于質(zhì)疑的學(xué)生更容易培養(yǎng)創(chuàng)新精神[6]。
4.在實(shí)踐中引導(dǎo)學(xué)生不斷創(chuàng)新?！凹埳系脕?lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行”。烹飪技術(shù)的創(chuàng)新絕不是紙上談兵，它需要在諸多的實(shí)踐中不斷去提升。烹飪實(shí)訓(xùn)課是烹飪教學(xué)的重要部分，操作性和技巧性較高，如果學(xué)生很少動(dòng)于操作，無(wú)法去體驗(yàn)和領(lǐng)會(huì)，更談不上創(chuàng)新，烹任的創(chuàng)新在于實(shí)踐，只有實(shí)踐才能給提供學(xué)生發(fā)揮其創(chuàng)造性的空間。在教學(xué)實(shí)訓(xùn)中，不僅要傳授烹飪的技能，還要啟發(fā)學(xué)生思考相同菜系與其他菜系的區(qū)別，比較它們的烹飪?cè)?，最終從原料、工藝、味形等多方面去創(chuàng)新。①在烹飪實(shí)訓(xùn)課中，教師可以廣泛采用模擬教學(xué)法，它是一種以教學(xué)手段和環(huán)境為目標(biāo)導(dǎo)向的行為引導(dǎo)型教學(xué)模式，是指在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生模擬某一角色進(jìn)行技能訓(xùn)練。
它能夠創(chuàng)設(shè)一種高度仿真的教學(xué)環(huán)境，把理論與實(shí)踐緊密的結(jié)合起來(lái)，讓學(xué)生在互動(dòng)中可以充分發(fā)揮能力和想象力，把所學(xué)知識(shí)再次進(jìn)行提煉、升華，已達(dá)到創(chuàng)新的目的。例如，在實(shí)訓(xùn)課上，教師可以模擬各種廚藝比賽，讓學(xué)生自由發(fā)揮，最后由學(xué)生和老師一起品鑒打分，對(duì)優(yōu)秀作品的學(xué)生給你鼓勵(lì)，這樣他們?cè)趯?shí)踐中熟練了技能，學(xué)習(xí)思維也得到有效擴(kuò)散。②加強(qiáng)對(duì)烹飪實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，不斷優(yōu)化實(shí)踐操作的設(shè)備和環(huán)境。烹飪專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)必須時(shí)刻了解行業(yè)內(nèi)的最新發(fā)展勢(shì)態(tài)，及時(shí)更新和優(yōu)化實(shí)訓(xùn)設(shè)備并充分利用這些資源為學(xué)生提供良好的實(shí)踐學(xué)習(xí)平臺(tái)，以加強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐及應(yīng)用能力。通過(guò)實(shí)踐教學(xué)營(yíng)造“真實(shí)環(huán)境”的教學(xué)原則，使學(xué)生能夠在仿真環(huán)境中通過(guò)自身的感受和體驗(yàn)來(lái)更加深化對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的掌握和理解。對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)而言，為學(xué)生提供良好的條件，可以使學(xué)生通過(guò)實(shí)際操作來(lái)檢驗(yàn)理論學(xué)習(xí)的成效[7]。③創(chuàng)作來(lái)源于生活閱歷，教師還可以采用多種課外形式加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力。例如通過(guò)與酒店建立廣泛長(zhǎng)期的合作，發(fā)展校外實(shí)訓(xùn)基地，通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)、工學(xué)結(jié)合、假期培訓(xùn)等等多種形式鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力。只有在不斷錘煉學(xué)生的操作技能，他們才能把所學(xué)理論知識(shí)進(jìn)行內(nèi)化和重組，從而形成技巧和能力，為將來(lái)的創(chuàng)新發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)[8]。古人云，“百?gòu)N百藝”，每個(gè)人都有其獨(dú)到的烹調(diào)之術(shù)，勤于學(xué)習(xí)，善于觀察，取其精華，棄其糟粕，才能擁有源源不斷的菜肴創(chuàng)新靈感[9]。
三、結(jié)語(yǔ)
第9篇：對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的了解范文
【關(guān)鍵詞】 高職烹飪專(zhuān)業(yè) 實(shí)踐教學(xué) 問(wèn)題 對(duì)策
1 高職烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題
(1)薄弱的師資力量。因?yàn)榕腼儗?zhuān)業(yè)的傳承性比較強(qiáng),在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中,教師的傳幫帶作用顯得尤為重要。由于高職烹飪專(zhuān)業(yè)起步較晚,高職烹飪專(zhuān)業(yè)多數(shù)實(shí)踐課老師要么理論知識(shí)豐富但缺少操作經(jīng)驗(yàn)、要么操作能力強(qiáng)但文化底子薄不能將理論與實(shí)踐相結(jié)合呈現(xiàn)在日常教學(xué)中。容易出現(xiàn)理論與實(shí)踐脫節(jié)、學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)只見(jiàn)其表不明其理的現(xiàn)象,制約了高職烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量,高素質(zhì)師資隊(duì)伍建設(shè)已迫在眉睫。
(2)滯后的教學(xué)條件。在擴(kuò)招的大環(huán)境下,生源的增加與高職烹飪專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)設(shè)備并不成正比。受政策、觀念、經(jīng)費(fèi)的影響,高職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)條件滯后嚴(yán)重,不少學(xué)校還在用行業(yè)已經(jīng)淘汰的炊灶具,更談不上跟上行業(yè)發(fā)展的步伐了,許多學(xué)生到了實(shí)習(xí)或就業(yè)企業(yè)面對(duì)叫不上名字的炊灶具還要重新學(xué)起。
(3)陳舊的教學(xué)模式。未能?chē)?yán)格遵守教育部16文規(guī)定,主要體現(xiàn)在:人才培養(yǎng)方案的因循守舊;教學(xué)目標(biāo)的設(shè)置不能滿足市場(chǎng)需求;授課模式不能體現(xiàn)學(xué)生的技能層次;教學(xué)內(nèi)容的安排重復(fù)多缺乏系統(tǒng)性;理論課與實(shí)踐課脫節(jié)嚴(yán)重;校外實(shí)訓(xùn)或頂崗實(shí)習(xí)安排隨意。
(4)“失范”的示范教學(xué)。示范教學(xué)是高職烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中比較重要的環(huán)節(jié),范例的選擇、教師的操作要求都比較嚴(yán)格,成功的示范教學(xué)可以吸引學(xué)生的注意力、培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,對(duì)學(xué)習(xí)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)起到事半功倍的效果,但在實(shí)際操作中,出現(xiàn)了諸如:選擇的菜點(diǎn)不具代表性甚至已被市場(chǎng)淘汰;教師課前準(zhǔn)備不充分,不做預(yù)備實(shí)驗(yàn);烹制手法隨意,用料、用量、成菜特點(diǎn)無(wú)標(biāo)準(zhǔn);“表演式”示范少講解缺啟發(fā)等現(xiàn)象,教學(xué)效果不好。
(5)變相的實(shí)踐機(jī)會(huì)。高職烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)最終目的就是讓學(xué)生掌握相應(yīng)的實(shí)踐操作技能,但是不少高職院校受困于制度、觀念、經(jīng)費(fèi)、師資的因素,出現(xiàn)了:專(zhuān)業(yè)課程實(shí)習(xí)部分的比例不能達(dá)到1:1或以上;實(shí)踐教學(xué)管理制度模糊管理松散;教學(xué)資源缺乏三四個(gè)人一個(gè)灶臺(tái),甚而用廉價(jià)原材料代替實(shí)際原料;師資力量的匱乏造成不能及時(shí)糾正學(xué)生的操作失誤、和考評(píng)學(xué)生作品等等現(xiàn)象,嚴(yán)重影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)。
2 改善高職烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的對(duì)策
(1)加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。響應(yīng)教育部有關(guān)規(guī)定,著重加強(qiáng)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè),是確保實(shí)踐教學(xué)教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。烹飪專(zhuān)業(yè)教師不僅要有豐富的理論知識(shí)還要有較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力。為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)可以采取:一是走出去,輪派專(zhuān)業(yè)教師尤其是青年教師到企業(yè)掛職鍛煉,了解行業(yè)動(dòng)態(tài),提高操作技能;二是請(qǐng)進(jìn)來(lái),聘請(qǐng)行業(yè)、企業(yè)技術(shù)能手不定期輪訓(xùn)專(zhuān)業(yè)教師;三是坐下來(lái),定期召開(kāi)理論與實(shí)踐課老師懇談交流會(huì),以利于教學(xué);四是簽下來(lái),包括和企業(yè)簽訂聯(lián)合辦學(xué)機(jī)制和兄弟院校簽訂友好學(xué)校同盟,互為借鑒、取長(zhǎng)補(bǔ)短。
(2) 改善教學(xué)條件。良好的實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)條件是實(shí)踐教學(xué)成功與否的重要保障,是學(xué)生掌握專(zhuān)業(yè)技能、培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)的載體。高職烹飪專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件要緊跟行業(yè)發(fā)展,除了要滿足基本的實(shí)習(xí)教學(xué)的需要,還應(yīng)爭(zhēng)取條件創(chuàng)建“仿真廚房”?！胺抡鎻N房”要按酒店廚房的布局、設(shè)施、工作環(huán)境來(lái)建設(shè),為學(xué)生創(chuàng)設(shè)真實(shí)的學(xué)習(xí)環(huán)境。除了加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)以外,還應(yīng)與企業(yè)創(chuàng)建良好的合作環(huán)境,通過(guò)校企合作,發(fā)展校外實(shí)訓(xùn)基地,通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)、工學(xué)結(jié)合等多種形式鍛煉學(xué)生的實(shí)踐操作能力。
(3)改革教學(xué)模式。改革高職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式,要以就業(yè)為導(dǎo)向,以人才培養(yǎng)為宗旨,走產(chǎn)學(xué)結(jié)合的辦學(xué)之路;要改革教學(xué)方法和手段,融“教、學(xué)、做”為一體;要加強(qiáng)校企合作,積極推行“訂單式”培養(yǎng).探索工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)等有利于培養(yǎng)學(xué)生能力的教學(xué)模式。
(4)標(biāo)準(zhǔn)化示范教學(xué)。
主要體現(xiàn)在示范菜點(diǎn)的選擇和示范時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)化兩個(gè)方面。
菜點(diǎn)選擇要具有代表性,使學(xué)生能舉一反三,掌握相同烹飪技法的其他菜品;菜點(diǎn)選擇要具有實(shí)用性,教師要及時(shí)掌握行業(yè)中的新原料、新技術(shù)、新口味、新工藝,還要順應(yīng)時(shí)代對(duì)人們飲食觀的要求即營(yíng)養(yǎng)、健康、美味;菜點(diǎn)選擇要具有廣泛性,不應(yīng)局限于原料、菜系等條件束縛。
標(biāo)準(zhǔn)化示范教學(xué)主要強(qiáng)調(diào)規(guī)范操作程序和標(biāo)準(zhǔn)化用料、用量、成菜特點(diǎn),還要實(shí)踐課教師在操作時(shí)講解要詳略得當(dāng),和學(xué)生互動(dòng)起來(lái),最大程度吸引學(xué)生的注意力和學(xué)習(xí)興趣。
(5)規(guī)范實(shí)踐教學(xué)。高職烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的整個(gè)過(guò)程要納入制度管理,編制實(shí)踐課程教學(xué)大綱、實(shí)踐課程學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)踐課程考核標(biāo)準(zhǔn),實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)結(jié)束后要完成實(shí)習(xí)(訓(xùn))報(bào)告或?qū)嵙?xí)(訓(xùn))總結(jié)、實(shí)習(xí)(訓(xùn))成績(jī)?cè)u(píng)測(cè)等工作,進(jìn)一步規(guī)范實(shí)踐教學(xué)的組織和管理。
校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)要嚴(yán)格規(guī)定實(shí)踐教師工作程序,把實(shí)踐教學(xué)的相關(guān)內(nèi)容納入教師績(jī)效考核之中。校外實(shí)訓(xùn)、工學(xué)交替或頂崗實(shí)習(xí)要有相關(guān)的協(xié)議作指導(dǎo),要適應(yīng)行規(guī),尊重行業(yè)前輩;對(duì)于學(xué)生實(shí)訓(xùn)與實(shí)習(xí),要強(qiáng)化制度管理,用制度要求學(xué)生、約束學(xué)生,使其有章可循.違紀(jì)必究,以實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)的最終目的,也便于與企業(yè)建立良好合作關(guān)系。
(6)激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。 高職烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)要體現(xiàn)“以學(xué)生為主體,以教師為主導(dǎo)”的高職教育理念,就要最大限度激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情,從這些方面著手:邀請(qǐng)餐飲行業(yè)的專(zhuān)家開(kāi)展講座,介紹業(yè)內(nèi)動(dòng)態(tài),講解成功范例,使學(xué)生樹(shù)立學(xué)好烹飪技能的信心;要制定規(guī)范的測(cè)試標(biāo)準(zhǔn),鑒定學(xué)生的技能水平,通過(guò)組織學(xué)生參加烹飪技能競(jìng)賽、頒發(fā)技術(shù)等級(jí)證書(shū)等手段不斷激勵(lì)學(xué)生調(diào)動(dòng)學(xué)生的熱情;“仿真廚房”、“外賣(mài)”、實(shí)習(xí)興趣小組等等可以很大程度上發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。
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