烹飪實訓心得體會精選(九篇)

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第1篇：烹飪實訓心得體會范文

關鍵詞：有效教學 中職學生 教師

有效教學是指在符合時代和個體積極價值構建的前提下，其效率在一定時空內不低于平均水準的教學。在職業(yè)教育空前發(fā)展，行業(yè)技術日新月異不斷創(chuàng)新、大力倡導中職學生綜合職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)、工匠精神培養(yǎng)的新時代環(huán)境下，肩負著培養(yǎng)新時代餐飲行業(yè)面點人才的面點專業(yè)課該如何開展有效教學，這是一個值得探討的問題。

一、當前面點課有效教學面臨的困境

1.缺乏職業(yè)生涯規(guī)劃，導致學習沒有目標

部分學生在走進中職學校之前，并沒有太多的職業(yè)認識，特別在中小城市，他們把烹飪理解成“燒飯的”，把面點專業(yè)解讀成“做包子的”，對專業(yè)的選擇也是根據家長的意愿或是自己對專業(yè)的簡單了解，對自己未來的就業(yè)方向更是一片迷茫，認為畢業(yè)后的工作就是個“燒飯的”，談不上理想。甚至有些學生還不符合興趣和愛好，入學后才發(fā)現自己不喜歡，學生根本不知道如何制定自己的學習目標，更談不上規(guī)劃自己今后的職業(yè)生涯，導致學習渾渾噩噩、得過且過，學習態(tài)度不端正，學習無動力，學習缺乏主動性，更缺乏刻苦鉆研精神。

2.教材中的教學實例品種與行業(yè)需求脫軌

目前面點教學中仍沿用傳統的實訓教材，這些教材當中的教學內容大多是一些傳統的教學品種，并且有很大一部分已經退出了餐飲市場；或者是一些非常有地域特色的面點，但并不適用于全國通用；還有一些實例品種的制作工藝已經非常落后，不能適應當今行業(yè)崗位技能需求。例如，中等職業(yè)教育規(guī)劃教材《中式面點的制作》一書中，蘿卜絲油墩子、海棠酥、蓮蓉甘露酥等，這些面點品種早已經在市場上覓不到蹤影，實用性不強，該書中的千層蛋糕，其原料配方和制作工藝已經不符合營養(yǎng)、健康、美味的現代飲食觀念，無法滿足現代行業(yè)技能需求，與行業(yè)技能脫軌，這樣的教學內容，會直接導致學生認為學習無用，上課不想聽、沒興趣學，不利于有效教學。

3.教師教學形式和教學方法比較單一

職業(yè)學?！半p師型”教師還處在培養(yǎng)和成長階段，有些專業(yè)教師是很精通教育理論和教學方法、教學手段但專業(yè)技能欠缺；部分教師是精通專業(yè)技能，但缺乏很好的教學策略。教師在實際教學中要么采用講授法“一講到底”，或者是示范教師唱“獨角戲”，或者是采用討論法追求課堂氣氛的“轟轟烈烈”，學生只是簡單地“聽”或者是“記”，或者是漫無目的的討論，這些低效率、單一的教學方式使課堂缺乏思維的力度和觸及心靈的精神喜悅，無法鍛煉學生解決問題的能力，也無法吸引學生提高學習興趣。

二、面點課有效教學的幾點策略

美國著名教育心理學家布魯納在《教育過程》一書中提出，有效的教學應力求掌握學科的基本結構，應關注學生的最近發(fā)展區(qū)域，應以有效的教材為前提，應做到因材施教，應以有效的教學方法為保證。筆者針對目前面點課教學中存在的問題，結合有效教學的理論，在實際的教學中進行一些改革嘗試，探討總結了以下幾點策略。

1.專業(yè)引領，輔助學生職業(yè)生涯規(guī)劃

古人云：“凡事預則立，不預則廢。”所以，為了開展有效教學，首先，入學之初的第一堂課，專業(yè)教師開展始業(yè)教育，全面介紹專業(yè)知識結構，讓學生對專業(yè)學科有全面、整體的認識了解；其次，邀請歷屆優(yōu)秀校友來校開辦講座，介紹學習心得體會與就業(yè)情況，讓學生對自己的發(fā)展方向有初步了解；最后，與行業(yè)專家、大師“結對子”，實施現代學徒制，請行業(yè)專家講崗位職責、要求、發(fā)展趨勢等，引領學生走入專業(yè)世界。因為了解了才可能喜歡。然后輔助學生根據自己的興趣、愛好、能力、特點進行綜合分析與權衡，結合時代特點，確定其最佳職業(yè)奮斗目標，為自己籌劃未來，定下事業(yè)大計，如規(guī)劃自己成為一名面點專業(yè)教師、或自己經營西點烘焙連鎖店、期望成為星級酒店行政總廚等等。一份有效的職業(yè)規(guī)劃可以幫助學生正確認識自身的個性特質和潛在的優(yōu)勢，并為實現這一目標而制定具體的近期學習小目標。這樣在學習中，學生就不會每天無精打采、渾渾噩噩，無所事事了，這為有效教學開展提供了學生的內在動力，讓學生從“要我學”轉變?yōu)椤拔乙獙W”。

2.合理選擇教學面點品種，創(chuàng)新教學內容

有效教學應以有效的教材為前提，面點教材既不能丟掉傳統的經典也不能落后時代的潮流與行業(yè)需求脫軌。廣義的教材既包括課堂教學的教科書，也包括其他所有有利于學生學習的材料。

在面c課有效教學中，專業(yè)理論知識的教學可以以教科書為依托，專業(yè)技能的實踐教學應該進行革新，積極開發(fā)校本教材，在保留傳統經典面點產品的同時，結合市場需求，將行業(yè)流行面點產品、“網紅”面點產品、當地地方特色的面點引進校本教材，將面點制作的新工藝、新技術、新原料、新口味等帶進教學，保證教學內容與時俱進，確保內容的有效性和實效性，從而實現有效教學。例如，長江流域地區(qū)的點心品種“青團”是每年清明節(jié)必備產品，今年上海杏花樓創(chuàng)新的一款“蛋黃肉松青團”成為點心界的網紅，它突破傳統甜味豆沙餡和咸味豬肉餡的局限，拿咸蛋黃與肉松搭配出新口味，在網上口碑相傳，成為市場熱銷產品，那么就將“蛋黃肉松青團”作為實例教學品種，激發(fā)學生學習面點技能的熱情，在教學中既有效地完成了技能教學，培養(yǎng)了學生專業(yè)技術能力，又開闊了學生的創(chuàng)新思維，培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新能力，這既提高了學生適應行業(yè)崗位的能力，也達到有效教學的目的。