高級工烹飪理論知識精選(九篇)
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第1篇：高級工烹飪理論知識范文
關(guān)鍵詞：面點制作技術(shù)；“講、演、練、評”；一體化教學(xué)模式；改革
職業(yè)院校烹飪專業(yè)教學(xué)的目標是培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代餐飲行業(yè)發(fā)展需要的高技能專門人才和高素質(zhì)勞動者?！爸v、演、練、評”的教學(xué)模式采用工學(xué)結(jié)合的方式，把課堂學(xué)習(xí)、實訓(xùn)室教學(xué)、練習(xí)過程、教師點評等四個環(huán)節(jié)有機結(jié)合在一起，體現(xiàn)了職業(yè)院校的教學(xué)特色?，F(xiàn)就我院烹飪專業(yè)開展“講、演、練、評”一體化教學(xué)模式改革的實際情況探討如下。
一、烹飪專業(yè)傳統(tǒng)教學(xué)模式的局限性
過去，我院烹飪專業(yè)《面點制作技術(shù)》課程在日常教學(xué)中理論課與實訓(xùn)課是分開進行教學(xué)的，理論課教師為學(xué)生講解面點制作基礎(chǔ)知識，而實訓(xùn)教師授課時再把演練教學(xué)模式貫穿其中，用規(guī)范的動作將教學(xué)品種制作過程逐一演示，等學(xué)生領(lǐng)會技術(shù)要點后就開始進行動手實踐，在過個過程中教師進行巡回指導(dǎo)，幫助學(xué)生糾正錯誤，改進手法，從而完成教學(xué)大綱規(guī)定的目標和教學(xué)任務(wù)。這種教學(xué)模式雖然能夠完成教學(xué)目標，但教學(xué)效果往往不盡如人意。比如學(xué)生在上理論課的時候感覺內(nèi)容不夠直觀，過于枯燥，提不起學(xué)習(xí)興趣，上實訓(xùn)課的時候又無法靈活地運用理論知識，導(dǎo)致理論教學(xué)與實訓(xùn)教學(xué)嚴重脫節(jié)，直接影響授課的效果。
二、烹飪專業(yè)實施“講、演、練、評”教學(xué)模式的難度
我院烹飪專業(yè)實施“講、演、練、評”一體化的教學(xué)模式雖有一段時間，但開展過程也存在一定的難度，主要集中在一線教師長期以來養(yǎng)成的教學(xué)習(xí)慣、學(xué)生本身對一體化教學(xué)效果的重要性認識不夠，以及我院實訓(xùn)設(shè)備設(shè)施還不夠完善三個方面。為此，我們通過在烹飪專業(yè)教師中開展專題研討，教學(xué)公開課等活動逐步進行滲透，平時授課過程中，教師在思想上引導(dǎo)學(xué)生，使學(xué)生明白提升職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)的重要性，為一體化教學(xué)的實施奠定了基礎(chǔ)。
三、烹飪專業(yè)“講、演、練、評”一體化教學(xué)模式的實施過程
在烹飪專業(yè)教學(xué)中開展“講、演、練、評”一體化教學(xué)的模式，具體步驟為“講解-演示-練習(xí)-評價”，也有人將此過程形象地解釋為：說一說、做一做、練一練、評一評。
1.講——講解。
“講”是指理論課教師將相關(guān)的理論知識進行講解。在課堂上可充分利用板書“講”、利用多媒體教室“講”、對著實習(xí)原料和設(shè)備對學(xué)生“講”。在實施“講”的過程中要完成理論知識和實習(xí)教學(xué)的融合，盡量使用多媒體、實物展示等教學(xué)方法，調(diào)動學(xué)生的積極性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力。如在面點實訓(xùn)課教學(xué)生制作三丁包之前，教師需要講解面團調(diào)制要點、餡心的類型及調(diào)制要點、劑子及餡心的重量、成形手法及成熟時間等。
2.演——演示。
“演”是指教師在講解過程中同步進行示范演示。演示的內(nèi)容包括：教師示范面點品種的制作過程，利用多媒體播放關(guān)于面點制作的視頻資料等。如在示范海綿蛋糕的制作過程中，教師可通過示范讓學(xué)生鞏固面粉、雞蛋等原料的選擇；容器、工具的選擇、攪打的方向、放置時間、烘烤溫度及時間的控制等注意事項。本課程涵蓋的面點品種較多，有些品種不具備實訓(xùn)條件，教師會通過網(wǎng)絡(luò)資源下載相關(guān)視頻，在多媒體教室進行播放，讓學(xué)生明確制作過程及要點。
3.練——練習(xí)。
“練”是指學(xué)生在實訓(xùn)課具體的練習(xí)環(huán)節(jié)中，可根據(jù)教師的講解、演示，親自動手操作，通過反復(fù)不斷的循環(huán)練習(xí)，不斷總結(jié)操作過程的不當之處，體會面點制作的過程及動作要領(lǐng)。如在制作月牙餃時，教師講解、示范結(jié)束后，可以根據(jù)班級人數(shù)把學(xué)生分成幾組后練習(xí)，在這期間通過實習(xí)教師的巡回指導(dǎo)，糾正學(xué)生的錯誤，使學(xué)生技能水平逐漸得到提高。
4.評——評價。
“評”是指教師根據(jù)講、演、練三個環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)效果，就學(xué)生實習(xí)產(chǎn)品的完成情況進行一個綜合的評定。我們一般采取點評和測評相結(jié)合的方式，對學(xué)生掌握專業(yè)知識和技能的情況進行評定，給出具體的分數(shù)。
（1）課堂現(xiàn)場點評。課堂現(xiàn)場點評即學(xué)生在某一品種制作完成后，教師用口頭提問的形式對成品進行打分，其中包括個別點評和集體點評。如在制作黃橋燒餅時指出個別學(xué)生在起酥搟制時用力不均勻，造成酥皮厚薄不一致；有的學(xué)生搟制時干粉用得過多，會影響成品的層次清晰度，使酥層變得粗糙，還會導(dǎo)致面團加速變硬等。集體點評能夠指出多數(shù)學(xué)生出現(xiàn)的普遍性錯誤。如在制作老婆餅時，不少學(xué)生水油酥面和干油酥面的硬度不一致，會影響老婆餅的起酥效果；烤制時間過長會造成成品顏色過深或焦糊現(xiàn)象等。
（2）綜合測評。我們一般從階段效果測評、職業(yè)能力測評、社會評價三個方面進行。階段效果測評即每個學(xué)期末安排學(xué)生進行面點技能考試，通過理論試卷和實習(xí)品種制作綜合檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)的效果；職業(yè)能力測評可通過學(xué)生畢業(yè)前的職業(yè)技能鑒定成績進行評價；社會評價可從學(xué)生參加國家、省、市級各類職業(yè)技能大賽取得的成績對學(xué)生的技能水平進行一個評定。
我校在烹飪專業(yè)中實施“講、演、練、評”一體化教學(xué)模式后，烹飪專業(yè)學(xué)生中級工職業(yè)技能鑒定通過率達到了98%，高級工職業(yè)技能鑒定通過率達到了95%，學(xué)生在國家、省、市級各類技能競賽中也取得了優(yōu)異的成績。近年，我系烹飪專業(yè)學(xué)生的就業(yè)率始終為100%，用人單位對學(xué)生的專業(yè)技能都非常滿意，取得了良好的社會效果。
四、烹飪專業(yè)實施“講、演、練、評”一體化教學(xué)模式的現(xiàn)實意義
一年多的實踐證明，我院在烹飪專業(yè)教學(xué)中推行“講、演、練、評”一體化教學(xué)模式已初見成效。我院采取烹飪專業(yè)理論教師下酒店實習(xí)，實習(xí)教師理論進修的方法，短時間內(nèi)提升了教師的業(yè)務(wù)水平，完成了理實一體化教學(xué)所需雙師型教師的培養(yǎng)。通過“講、演、練、評”一體化教學(xué)模式培養(yǎng)的畢業(yè)生，技能水平、綜合素質(zhì)得到了全面提高，滿足了社會、餐飲服務(wù)行業(yè)對高技能人才綜合素質(zhì)的要求。學(xué)生在就業(yè)中發(fā)揮了較大的優(yōu)勢，深受用人單位好評。（作者單位：江蘇省徐州技師學(xué)院）
參考文獻：
[1]彭元.校企聯(lián)合辦學(xué)的實踐與啟示[J]中國職業(yè)技術(shù)教育，2004（11）
第2篇：高級工烹飪理論知識范文
關(guān)鍵詞：獨立學(xué)院；高技能人才；培養(yǎng)；組織體制；地位與作用
中圖分類號：G642 文獻標志碼：A 文章編號：1002-0845(2012)01-0085-02
當前，被政府層面正式確認為我國高技能人才培養(yǎng)的主要組織形式是高等職業(yè)院校(包括高等?？茖W(xué)校)。獨立學(xué)院作為我國高等教育的新生力量，高等教育擴招相伴而生的辦學(xué)形式，在舉辦好本科教育的同時，積極參與到高技能人才培養(yǎng)的組織體制中，在高技能人才培養(yǎng)的組織體制中尋找自己合適的地位和作用，或許能提升其自身的辦學(xué)特色，協(xié)助政府有效解決高技能人才培養(yǎng)的數(shù)量和質(zhì)量“瓶頸”。
一、獨立學(xué)院的辦學(xué)層次和人才培養(yǎng)目標
獨立學(xué)院是由普通本科院校和社會力量合辦的本科層次的新型大學(xué)，經(jīng)過十多年的探索，發(fā)展很快。根據(jù)教育部網(wǎng)站公布的數(shù)據(jù)，2009年全國共有獨立學(xué)院322所，在校生達216.1萬人。
1 獨立學(xué)院的辦學(xué)層次
當前，獨立學(xué)院的辦學(xué)層次均定位于本科教育，學(xué)制四年，著力培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理和服務(wù)第一線需要的大眾型人才。根據(jù)《高等教育法》對本科教育的基本要求，獨立學(xué)院各專業(yè)的培養(yǎng)計劃和課程設(shè)置類同于母體學(xué)?；蚱渌咝?，但更強調(diào)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)(實驗和校內(nèi)外實習(xí))。獨立學(xué)院在上海市納入二本招生，在外省市納入三本招生。獨立學(xué)院按照民辦高校標準收取學(xué)費，學(xué)費相對較貴。
2 獨立學(xué)院的人才培養(yǎng)目標
獨立學(xué)院經(jīng)過十多年的發(fā)展、探索，科學(xué)定位自身辦學(xué)優(yōu)勢，堅持和其他高校的錯位辦學(xué)，主動將人才培養(yǎng)重心“下移”，在人才培養(yǎng)目標的定位上形成了基本共識，即基于“有利于不同潛力、不同志向和不同能力學(xué)生的協(xié)同發(fā)展”以及社會對大眾型人才的需求素質(zhì)，提出了以“復(fù)合型”、“應(yīng)用型”和“高技能型”人才的培養(yǎng)目標定位。所謂“復(fù)合型”人才是指具備完整而系統(tǒng)的學(xué)科或?qū)I(yè)知識與能力，并能實現(xiàn)知識的融會貫通，可適應(yīng)和勝任多個工作領(lǐng)域的人才；所謂“應(yīng)用型”人才是指系統(tǒng)掌握某一門學(xué)科專業(yè)知識，具有一定的專門技能技巧，能將抽象的理論學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)換成具體操作構(gòu)想或產(chǎn)品構(gòu)型，將新知識應(yīng)用于實踐的人才；所謂“高技能人才”就是在生產(chǎn)、建設(shè)、管理和服務(wù)等領(lǐng)域崗位一線，熟練掌握專門知識和技術(shù)，具有精湛的操作技能，并能在工作領(lǐng)域中解決關(guān)鍵技術(shù)和工藝的操作性難題的人員。這三種類型人才的培養(yǎng)需要在適度基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識的前提下，側(cè)重于實踐能力的培養(yǎng)，要通過增加實踐教學(xué)的時間和強度，以培養(yǎng)學(xué)生的實際應(yīng)用能力、實際操作能力和實際工作經(jīng)驗。
在具體的人才培養(yǎng)過程中，獨立學(xué)院根據(jù)生源文化基礎(chǔ)水平和能力結(jié)構(gòu)的差異性、多樣性特點，構(gòu)建了多樣化的人才培養(yǎng)體系，使學(xué)生朝著自己喜好和特長的方向發(fā)展。
二、現(xiàn)行高技能人才培養(yǎng)的組織體制及存在的問題
高技能人才不同于勞動密集型產(chǎn)業(yè)中的熟練工和一般工人，主要指技能勞動者中取得高級工、技師和高級技師職業(yè)資格及相應(yīng)水平的人員?！笆炀氄莆?、精湛技能、解決關(guān)鍵技術(shù)和工藝性難題”是高技能人才的基本特性，由此也決定了高技能人才有其特定的知識、能力和素質(zhì)要求，需要接受系統(tǒng)而全面的知識、技術(shù)和技能培養(yǎng)?，F(xiàn)行我國高技能人才培養(yǎng)的體制，經(jīng)過十多年的理順、充實和完善，基本形成了以高等職業(yè)院校(包括高等?？茖W(xué)校)、技師學(xué)院(包括高級社會培訓(xùn)機構(gòu))和企業(yè)行業(yè)的多渠道培養(yǎng)體系。
1 高等職業(yè)院校(包括高等?？茖W(xué)校)
高等職業(yè)教育是高等教育發(fā)展中的一個類型，納入國民教育系列，兼具高等教育和職業(yè)教育雙重特色，屬?？茖哟?，學(xué)制三年，招收高中或中職畢業(yè)生。據(jù)教育部的2009年全國高等職業(yè)教育年度報告，2009年全國共有高職(?？?院校1215所，招生數(shù)313.4萬人，與本科招生數(shù)大體相當，在校生964.8萬人。高職院校主要承擔學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間必要的專業(yè)知識、技術(shù)和技能的教育與訓(xùn)練任務(wù)，培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線需要的高技能人才和管理人才。高職教育強調(diào)理論的“適度、夠用”、理論與實踐并重、教育與訓(xùn)練相結(jié)合，理論教學(xué)和實踐教學(xué)的比重達到1：1。同時，大多數(shù)高職院校推行“工學(xué)結(jié)合”、“訂單式培養(yǎng)”、“教、學(xué)、做合一”等培養(yǎng)模式，以使學(xué)生在取得?？飘厴I(yè)證書的同時，獲取多張中級以上職業(yè)資格證書，使學(xué)生的畢業(yè)和就業(yè)實現(xiàn)“零距離對接”。
當前，高等職業(yè)教育過分強調(diào)辦學(xué)的職業(yè)性，忽視其“高等性”。學(xué)生在校學(xué)習(xí)時間相當短，甚至不足兩年，通識教育基礎(chǔ)知識、學(xué)科基礎(chǔ)知識和專業(yè)基礎(chǔ)知識被嚴重弱化；在師資隊伍建設(shè)上過多強調(diào)學(xué)歷和職稱，對技能和實踐能力的傳授不夠突出，致使大部分高職生既沒有受過通才教育的學(xué)生所具有的知識面寬、發(fā)展后勁足的特點，也沒有受過職業(yè)教育的學(xué)生所應(yīng)該具有的在本專業(yè)擁有過硬技能、擁有“動手”能力的特點，制約了高職生向高技能人才發(fā)展的潛力。
2 技師學(xué)院(包括高級培訓(xùn)機構(gòu))
近年來，技師學(xué)院已成為繼高等職業(yè)院校外重要的高技能人才培養(yǎng)組織。技師學(xué)院屬高級職業(yè)培訓(xùn)教育，非國民教育系列，學(xué)制2～3年，主要招收高中畢業(yè)生，部分招收社會在職人員，學(xué)生畢業(yè)獲取多張高級及以上職業(yè)資格證書和中職畢業(yè)證書。技師學(xué)院的教育培養(yǎng)目標和高等職業(yè)學(xué)院基本相同，但技師學(xué)院更強調(diào)專業(yè)(工種)技能訓(xùn)練，技能培養(yǎng)針對性強。與企業(yè)的密切聯(lián)系和在技能型人才培養(yǎng)上的長期經(jīng)驗，使技師學(xué)院在培養(yǎng)高技能人才方面有著相對的比較優(yōu)勢，培養(yǎng)的技能型人才更適合企業(yè)行業(yè)的需要。
當前，技師學(xué)院在招生工作中受到嚴重歧視，生源素質(zhì)普遍不高，部分學(xué)校對文化和專業(yè)理論教學(xué)不夠重視，制約了畢業(yè)生向高技能人才發(fā)展的后勁。
3 企業(yè)行業(yè)
要使院校畢業(yè)生成為真正的高技能人才，離不開企業(yè)行業(yè)的培養(yǎng)。在中辦發(fā)(2006)15號文件《關(guān)于進一步加強高技能人才工作的意見》中明確指出：健全和完善以企業(yè)行業(yè)為主體、職業(yè)院校為基礎(chǔ)的高技能人才培養(yǎng)體系。
企業(yè)行業(yè)一方面要積極參與院校技能型人才培養(yǎng)的工作，協(xié)助院校共同制訂人才培養(yǎng)方案，共同承擔專業(yè)實訓(xùn)和技能培訓(xùn)，積極開展校企合作、“工學(xué)結(jié)合”，緊密結(jié)合工作崗位進行技能培養(yǎng)；另一方面要在企業(yè)行業(yè)內(nèi)開辟高技能人才培養(yǎng)多種途徑，利用崗位技能培訓(xùn)、比賽競賽和名師帶徒制度等機制，促進高技能人才迅速成長。
三、獨立學(xué)院在高技能人才培養(yǎng)中將具有獨特而重要的作用
獨立學(xué)院在舉辦好本科教育的同時，鼓勵學(xué)生積極參加職業(yè)技能培訓(xùn)，在取得本科畢業(yè)證書的同時獲取多種職業(yè)資格證書，積極組織鼓勵學(xué)生參加各省市舉辦的各級各類職業(yè)技能大賽，在技能型人才培養(yǎng)方面逐漸顯露出其培養(yǎng)的優(yōu)勢和特點?？梢哉f，獨立學(xué)院在高技能人才培養(yǎng)中將具有獨特而重要的作用，是對現(xiàn)行高技能人才培養(yǎng)組織
體制的有效補充和完善。
1 獨立學(xué)院加入現(xiàn)行高技能人才培養(yǎng)組織體制將引領(lǐng)職業(yè)教育層次提升
我國現(xiàn)行高技能人才在校培養(yǎng)的最高學(xué)歷是?？?，在校學(xué)習(xí)時間短。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展、新技術(shù)新工藝的不斷涌現(xiàn)，迫切需要大量既接受過職業(yè)教育，又經(jīng)歷過完整通才教育的專門人才。我國將借鑒國外技術(shù)本科的大學(xué)發(fā)展模式，發(fā)展職業(yè)教育本科層次乃至職業(yè)教育研究生層次?？梢哉f，學(xué)歷“高移”是我國高等職業(yè)教育發(fā)展的歷史趨勢，獨立學(xué)院主動適應(yīng)大眾化教育趨勢，加入現(xiàn)行高技能人才培養(yǎng)組織體制將引領(lǐng)我國職業(yè)教育層次的提升。
實際上，上海市教委有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)在近幾年多次提出職業(yè)教育本科的理念，明確要求新辦本科院校和部分地方高校加強學(xué)生實踐能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，出臺了“鼓勵畢業(yè)當年高校學(xué)生參加高級及以上職業(yè)資格培訓(xùn)和補貼培訓(xùn)費”的相關(guān)政策，以適應(yīng)高等教育大眾化后對培養(yǎng)目標層次的“下移”，培養(yǎng)社會急需的技能型專門人才。
2 獨立學(xué)院是對現(xiàn)行高技能人才培養(yǎng)組織體制的有效充實和完善
獨立學(xué)院相比于現(xiàn)行高技能人才培養(yǎng)的組織體制具有三種優(yōu)勢：1)生源優(yōu)勢。獨立學(xué)院的生源質(zhì)量相對較好，整體素質(zhì)也較高，對知識的接受能力較強，經(jīng)過一定時間的技術(shù)、技能培訓(xùn)，完全能夠達到高技能人才的培養(yǎng)要求?？梢哉f，獨立學(xué)院充實到高技能人才培養(yǎng)組織體制中能有效解決高技能人才培養(yǎng)中數(shù)量和質(zhì)量“瓶頸”。2)學(xué)制優(yōu)勢。獨立學(xué)院的學(xué)制為四年，一般分為八個學(xué)期。雖然學(xué)生為完成相應(yīng)的課程和學(xué)分，安排了大量課程，但由于學(xué)制較長，四年中課時安排相對還是比較寬松的，對培養(yǎng)計劃的調(diào)整余地較大，適當增減課程設(shè)置或?qū)W分是可以的，安排職業(yè)資格的培訓(xùn)以使學(xué)生參加考證考級是完全能實現(xiàn)的。3)培養(yǎng)計劃優(yōu)勢。根據(jù)《高等教育法》對本科教育的基本要求，獨立學(xué)院學(xué)生前兩年主要完成通識基礎(chǔ)知識、學(xué)科基礎(chǔ)知識，后兩年主要完成學(xué)科基礎(chǔ)知識和專業(yè)基礎(chǔ)知識，同時穿插安排近1／3以上學(xué)時數(shù)的實驗、實習(xí)等實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。系統(tǒng)的學(xué)科和專業(yè)基礎(chǔ)理論，大量的實驗實習(xí)動手操作為學(xué)生參加職業(yè)資格的考證考級奠定了扎實的理論基礎(chǔ)和一定的實際應(yīng)用與操作基礎(chǔ)。
獨立學(xué)院的學(xué)生在經(jīng)歷通才教育后具有知識面寬、發(fā)展后勁足的特點，又接受過良好的職業(yè)教育，掌握了本專業(yè)(工種)過硬的技能，為向高技能人才方向發(fā)展儲備了扎實的理論和實踐基礎(chǔ)。
3 獨立學(xué)院是復(fù)合型、知識型高技能人才培養(yǎng)的主要基地
高技能人才可分為技術(shù)技能型、復(fù)合技能型和知識技能型三類：在加工、制造、服務(wù)等職業(yè)領(lǐng)域生產(chǎn)一線，從事技術(shù)操作，具有較高技能水平，能夠解決操作難題的人員。如車、鉗工技師，烹飪師等，屬于技術(shù)技能型人才；在企業(yè)生產(chǎn)加工一線中掌握一門以上操作技能，能夠在生產(chǎn)中從事多工種、多崗位的復(fù)雜勞動，解決生產(chǎn)操作難題的人員，如數(shù)控加工技師、機電一體化人才、綜合服務(wù)一體化人才及新興的創(chuàng)意和操作一體化人才等，屬于復(fù)合技能型人才；既具備較高的專業(yè)理論知識水平，又具備較高操作技能水平的人員，能夠?qū)⑺莆盏睦碚撝R用于指導(dǎo)生產(chǎn)實踐，創(chuàng)造性地開展工作，是知識技能型人才，主要分布在高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)和新興職業(yè)領(lǐng)域。如網(wǎng)絡(luò)管理員、信息安全員、高精尖設(shè)備操作員、電子儀器制作師等?，F(xiàn)行高技能人才培養(yǎng)組織體制由于受學(xué)制、生源和培養(yǎng)方案的限制，主要以培養(yǎng)前兩類為主，而后兩類迫切需要獨立學(xué)院及其他本科高校來承擔。
如前所述，獨立學(xué)院在高技能人才培養(yǎng)方面既有比較優(yōu)勢，又有學(xué)科、專業(yè)和師資方面的優(yōu)勢，完全可以承擔復(fù)合技能型和知識技能型高技能人才的培養(yǎng)任務(wù)。是“高端”高技能人才培養(yǎng)的主要基地。
四、獨立學(xué)院參與高技能人才培訓(xùn)中應(yīng)注意的問題
1 因材施教，區(qū)別對待學(xué)生的教育取向
本科教育只是高等教育的一個階段和環(huán)節(jié)，部分獨立學(xué)院的學(xué)生在經(jīng)過四年的專業(yè)學(xué)習(xí)之后，還要繼續(xù)進入研究生教育階段深造，本科作為研究生教育的一個過渡階段的定位不能拋棄。在加強實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)、推行高技能人才培養(yǎng)的同時，不能偏頗地削弱通識基礎(chǔ)知識、學(xué)科基礎(chǔ)知識和專業(yè)基礎(chǔ)知識的傳授和學(xué)習(xí)，處理好“通”與“專”的協(xié)調(diào)，對需調(diào)整、增減的課程要全面綜合地分析和評估，以滿足不同取向的學(xué)生的需求。
2 瞄準社會需要，培養(yǎng)社會急需的高技能人才
現(xiàn)行社會上推出的職業(yè)資格項目很多，知識、技術(shù)和技能的含量參差不齊，考試難易程度相差更大，因而獨立學(xué)院要根據(jù)區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，精選社會認可度高、代表技術(shù)發(fā)展水平的職業(yè)資格項目，培養(yǎng)社會急需的高技能人才，發(fā)揮獨立學(xué)院在高技能人才培養(yǎng)中應(yīng)有的作用。
第3篇：高級工烹飪理論知識范文
關(guān)鍵詞：新農(nóng)村建設(shè)；高等教育；辦學(xué)模式；農(nóng)村社區(qū)學(xué)院
中圖分類號：G640 文獻標志碼：A 文章編號：1009-4156(2011)07-001-04
黨的十六屆五中全會作出了建設(shè)社會主義新農(nóng)村的重大決策。這一戰(zhàn)略舉措，決定了社會主義新農(nóng)村建設(shè)將成為“十一五”期間我國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展的重中之重。中國的發(fā)展和強大，離不開中華民族整體素質(zhì)的提高，其中，教育是關(guān)鍵。目前，我國的農(nóng)村教育發(fā)展緩慢，無法滿足新農(nóng)村建設(shè)的需要，無法推動經(jīng)濟發(fā)展，所以我們必須另辟蹊徑，尋找新的能夠為新農(nóng)村建設(shè)提供高級技術(shù)與管理人才、能夠為新農(nóng)村培育與塑造建設(shè)主體的源泉。鑒于此，高等教育應(yīng)積極探索面向新農(nóng)村建設(shè)的辦學(xué)模式，承擔起作為教育龍頭應(yīng)該在農(nóng)村的經(jīng)濟社會發(fā)展中應(yīng)盡的責(zé)任，為新農(nóng)村建設(shè)培養(yǎng)高素質(zhì)的建設(shè)者和接班人。
一、面對新農(nóng)村建設(shè)高等教育機遇與挑戰(zhàn)并存
高等教育與社會的聯(lián)系越來越緊密，這種結(jié)合是高等教育自身發(fā)展的需要，也是高等教育的歷史使命?；魻栁髡f：“中世紀以來高等教育的逐步世俗化，增強了大學(xué)作為技術(shù)變革因而就是社會變革的發(fā)源地的潛力，直至今日，大學(xué)正開始成為新型社會的經(jīng)濟基礎(chǔ)的一部分”從新農(nóng)村建設(shè)的視角來考慮，發(fā)展面向新農(nóng)村的高等教育，一方面，需要高等教育根據(jù)實際需要培養(yǎng)相應(yīng)的人才，培養(yǎng)能夠“下得來、留得住、用得上”的實用型人才；另一方面，隨著高等教育對新農(nóng)村的輻射力的增強，既可以解決農(nóng)村人才缺乏的問題，改變我國人力資源分布不均的現(xiàn)狀，又可緩解沉重的就業(yè)壓力，促進高等教育的進一步發(fā)展。
(一)新農(nóng)村建設(shè)：高等教育迎來新的發(fā)展機遇
近代社會的每一次重大變革和進步都與教育，特別是高等教育有著直接的關(guān)系。聯(lián)合國教科文組織編著的《學(xué)會生存》指出：“巨大的經(jīng)濟運動總是伴隨著教育上的擴展，今天的許多事實證明，經(jīng)濟發(fā)展所需求的新的就業(yè)機會的出現(xiàn)強烈地刺激了教育上的擴張?！?/p>
1.新農(nóng)村的需求促進高等教育的發(fā)展
社會主義新農(nóng)村建設(shè)歸根結(jié)底是人的建設(shè)。新型農(nóng)民是社會主義新農(nóng)村建設(shè)的主體，各級專業(yè)技術(shù)與管理人才是新農(nóng)村建設(shè)的催化劑，他們都是新農(nóng)村建設(shè)的建設(shè)者，他們的工作能力和工作熱情直接關(guān)系著新農(nóng)村建設(shè)的成敗，而受教育程度則直接決定了工作的效率與效果。馬克思說：“勞動力是存在于活的人體中的，每當人生產(chǎn)某種使用價值時所運用的是體力和智力的總和?！斌w力是一種人體結(jié)構(gòu)上的生物功能，是有限的；智力則是一種認識上的、觀念上的創(chuàng)造力，是無限的。智力的發(fā)展，實質(zhì)上是“延長了他的自然肢體”，并在某種程度上可以替代體力的作用。
社會主義新農(nóng)村建設(shè)的重要歷史使命之一是實現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，然而農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的根本在于科技?？萍紝⒊蔀槲磥磙r(nóng)業(yè)持續(xù)發(fā)展的決定性因素。農(nóng)業(yè)科技的水平如何，又特別依賴處于龍頭的高等教育的發(fā)展。沒有高等教育為新農(nóng)村的生產(chǎn)發(fā)展服務(wù)，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化是不可能實現(xiàn)的，新農(nóng)村建設(shè)也就不可能實現(xiàn)生產(chǎn)發(fā)展的目標。農(nóng)村人口文化素質(zhì)低，綜合能力差已經(jīng)成為新農(nóng)村建設(shè)與發(fā)展的瓶頸。目前，我國農(nóng)村從業(yè)人員受教育程度低，小學(xué)以下文化程度的占34.1％，初中文化程度的占52.22％，中專及以上文化程度占3.43％。農(nóng)村缺人才，缺技術(shù)，這在根本上阻礙了新農(nóng)村建設(shè)的步伐。社會主義新農(nóng)村建設(shè)，需要有文化、懂技術(shù)、會經(jīng)營的新型農(nóng)民。對新型農(nóng)民的塑造，對農(nóng)村豐富人力資源的“深度開發(fā)”不能僅僅停留在農(nóng)村原有的教育層面上，需要高等教育的積極加人。
2.新農(nóng)村的發(fā)展促進高等教育的擴張
新農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展要求農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、經(jīng)濟結(jié)構(gòu)優(yōu)化，形成農(nóng)工貿(mào)一體化產(chǎn)業(yè)群，這就需要大量的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)工人及各級人才，促進了大量就業(yè)崗位的形成，這對目前處于擴招與低就業(yè)矛盾境地的高等教育來講，是一個新的就業(yè)推廣渠道?！稗r(nóng)業(yè)系統(tǒng)最需要畢業(yè)生，具有消化吸收能力的是鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)科技推廣站和農(nóng)場、漁場、牧場”。
隨著新農(nóng)村建設(shè)的穩(wěn)步推進，不難發(fā)現(xiàn)這樣一個現(xiàn)實：受過較多教育的農(nóng)民比受過較少教育的農(nóng)民對從事農(nóng)業(yè)特別是非農(nóng)生產(chǎn)活動具有更大的適應(yīng)性，而且在從農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)向非農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，受過較多教育的勞動者處于有利地位。當前，高等教育在社會中的地位和人們關(guān)于高等教育的觀念發(fā)生了深刻的變化，農(nóng)村居民希望接受更豐富、更多樣的教育，他們對教育將有更新更高層次的追求，而且對教育的需求將變得更為主動和理智。這種需求必然引起高等教育規(guī)模上的擴張。同時，隨著農(nóng)村居民收入的增加，他們對高等教育支付能力和高等教育投資的意向增強，這就為高等教育在農(nóng)村的擴張奠定了堅實的基礎(chǔ)。
(二)新農(nóng)村建設(shè)：高等教育面臨新的選擇
高等教育的產(chǎn)生和發(fā)展有賴于社會進步和社會發(fā)展的選擇，尤其是受社會經(jīng)濟、政治、科技和民族文化的影響。正如聯(lián)合國教科文組織曾指出的：“我們現(xiàn)在所設(shè)想的這個教育機器是否真正滿足了我們時代個人的與社會的需要和愿望?”因此，在新農(nóng)村建設(shè)大背景下，發(fā)展高等教育首先應(yīng)考慮農(nóng)村市場對人才結(jié)構(gòu)和層次的需要，調(diào)整專業(yè)結(jié)構(gòu)、課程設(shè)置，樹立為農(nóng)服務(wù)的就業(yè)思想。
社會主義新農(nóng)村建設(shè)的需要決定了人才的需求結(jié)構(gòu)和層次。新農(nóng)村的經(jīng)濟發(fā)展要求優(yōu)化農(nóng)村經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，延長傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，多種產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展、相互促進，形成以工業(yè)帶動農(nóng)業(yè)，以服務(wù)業(yè)帶動工業(yè)，農(nóng)工貿(mào)一體化的新農(nóng)村產(chǎn)業(yè)群，將帶動至少三成的農(nóng)業(yè)人口從田間地頭走進工廠車間，成為具有全新知識結(jié)構(gòu)和技能的農(nóng)業(yè)工人。同時，隨著服務(wù)業(yè)的發(fā)展，要求超過半數(shù)的農(nóng)業(yè)人口掌握一技之長，成為農(nóng)村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)服務(wù)業(yè)從業(yè)人員。這就要求高等教育必須調(diào)整專業(yè)結(jié)構(gòu)。長期以來，我國高校的學(xué)科和專業(yè)設(shè)置不僅過窄，而且重復(fù)設(shè)置，“千校一面”、“千系一面”現(xiàn)象嚴重。面向新農(nóng)村的高等教育應(yīng)根據(jù)新農(nóng)村的實際需要開設(shè)新的專業(yè)，開設(shè)新課程，主要包括：市場農(nóng)業(yè)、國際化條件下的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營、農(nóng)業(yè)科技常識、新型農(nóng)產(chǎn)品的推廣與普及、農(nóng)村基層的管理以及各類實用技術(shù)，如美容美發(fā)、裁剪、烹飪、花卉栽培等技能培訓(xùn)。
新農(nóng)村文化建設(shè)，要求摒棄傳統(tǒng)習(xí)慣的糟粕，傳承和引領(lǐng)科學(xué)、合理的風(fēng)俗習(xí)慣，不斷建設(shè)鄉(xiāng)風(fēng)文明，形成積極向上、充滿活力的鄉(xiāng)風(fēng)習(xí)俗、文明習(xí)慣，呈現(xiàn)“鄉(xiāng)風(fēng)文明、公平正義、誠實友愛、充滿活力”新農(nóng)村精神風(fēng)貌。要求面向新農(nóng)村的高等教育開設(shè)有利于提高農(nóng)民思想道德素質(zhì)、激發(fā)農(nóng)民對精神文化生活追求的專業(yè)課程，進一步擴展高等教育的功能，充分發(fā)
揮高等教育對新農(nóng)村文化建設(shè)的輻射源的作用。
我國當前的高等教育評估仍是以學(xué)位為本位，以培養(yǎng)社會精英人才為重點。而面向新農(nóng)村的高等教育需要轉(zhuǎn)變觀念，以長遠眼光放眼于高等教育的未來，以社會貢獻率作為主要評價指標，樹立新的人才觀，即具有豐富實踐經(jīng)驗與一技之長的實用人才也是人才的觀念，積極探索為新農(nóng)村培養(yǎng)更多、更實用的科技人才的辦學(xué)模式與道路，樹立新的為農(nóng)村服務(wù)的就業(yè)觀，鼓勵畢業(yè)生“下鄉(xiāng)”，在農(nóng)村就業(yè)、創(chuàng)業(yè)，從而推動高等教育向農(nóng)村滲透的步伐，為建設(shè)社會主義新農(nóng)村服務(wù)。
二、農(nóng)村社區(qū)學(xué)院是高等教育服務(wù)新農(nóng)村建設(shè)的理想模式
新農(nóng)村建設(shè)對高等教育的需求將導(dǎo)致高等教育資源的重新配置，其中之一便是為包括農(nóng)村居民在內(nèi)的新農(nóng)村建設(shè)者提供更多樣化的教育機會。面向新農(nóng)村的高等教育應(yīng)更為靈活、更為多樣。近年來，我國高等教育發(fā)展迅速。2007年，我國高等教育的毛人學(xué)率達到22％，但仍有78％的人不能接受高等教育，其中，大多數(shù)是農(nóng)村青年。主要原因是我國高等教育的結(jié)構(gòu)布局很不合理，過分集中于大中城市，而農(nóng)村的高等教育機構(gòu)寥寥無幾。這是城鄉(xiāng)教育發(fā)展巨大反差的縮影，很難想象文盲充斥的農(nóng)村能夠?qū)崿F(xiàn)新農(nóng)村建設(shè)的目標；很難想象農(nóng)民教育可以缺少高等教育載體而僅僅委托給農(nóng)村中小學(xué)校；很難想象未接受過高等教育的農(nóng)民為了提高自身素質(zhì)，要花費多少時間和金錢趕到省城接受培訓(xùn)。空間上，沒有高等教育機構(gòu)在農(nóng)村的分布，發(fā)展面向新農(nóng)村的高等教育都只能是一句空話。這就要求高等教育在基于新農(nóng)村建設(shè)尋求新的發(fā)展空間時，要力求建立一種“就地取材、就地消化”的新模式，在本地區(qū)辦高等教育，既可以把最好的教育送到鄉(xiāng)下，又能讓農(nóng)家子弟人人可以上大學(xué)。縱觀多年來高等教育大眾化的歷程及高等教育多樣化的發(fā)展，在廣大農(nóng)村地區(qū)開設(shè)社區(qū)學(xué)院不失為一個好的選擇。
(一)借鑒美國社區(qū)學(xué)院的發(fā)展成果
美國社區(qū)學(xué)院正式成型于20世紀初，美國芝加哥大學(xué)的第一任校長哈珀先生被大多數(shù)人認為是創(chuàng)建現(xiàn)代意義上社區(qū)學(xué)院的開山鼻祖。1907年，社區(qū)學(xué)院的辦學(xué)形式被引入西部的加州地區(qū)。到1915年，全美的社區(qū)學(xué)院已達70余所。1925年，全美的社區(qū)學(xué)院數(shù)量激增到200多所。1945年，二次大戰(zhàn)的塵埃落定，給社會學(xué)院的發(fā)展帶來前所未有的契機，并使社區(qū)學(xué)院以更快的速度和更加完善的形式在全國各地大量涌現(xiàn)出來?，F(xiàn)在美國有1400多所社區(qū)學(xué)院，約占全美國高等學(xué)校的三分之一，而社區(qū)學(xué)院的在校學(xué)生人數(shù)則占近全美大學(xué)生總數(shù)的一半。
美國社區(qū)學(xué)院具有顯而易見的辦學(xué)優(yōu)勢和辦學(xué)特色，近年來被世界上其他國家和地區(qū)所借鑒與效仿。社區(qū)學(xué)院建院投資小，回報快；學(xué)費低廉，受到中下階層和學(xué)生家長的歡迎；開放式的自由入學(xué)制度，即只要擁有高中畢業(yè)證或同等學(xué)力證明，則可以被社區(qū)學(xué)院無條件錄取；課程設(shè)置豐富多彩且富有彈性，力求在最大限度上滿足社區(qū)和市場對各種類型人才的需要；兩年的學(xué)制，畢業(yè)后可以拿到一張文憑(相當于我國的大專文憑)，拿這這張文憑就可以以較高的文化和技術(shù)素質(zhì)順利走上就業(yè)崗位或者可以憑借這張文憑直接轉(zhuǎn)入四年制大學(xué)繼續(xù)攻讀三四年級的相關(guān)課程，修滿學(xué)分獲得學(xué)士學(xué)位文憑。
(二)我國社區(qū)學(xué)院的發(fā)展歷程
社區(qū)學(xué)院作為一種高等教育的模式在我國的出現(xiàn)只是近幾年的事情。早在1995年上海成立了金山社區(qū)學(xué)院，之后，上海相繼成立了長寧社區(qū)學(xué)院等七所社區(qū)學(xué)院。1999年北京成立了朝陽社區(qū)學(xué)院，2000年成立了石景山學(xué)院，之后，城區(qū)相繼在原區(qū)職工大學(xué)的基礎(chǔ)上成立了社區(qū)學(xué)院?，F(xiàn)在。天津、南京、浙江紹興等許多省市都已經(jīng)或正在籌備建立社區(qū)學(xué)院。社區(qū)學(xué)院的基礎(chǔ)和雛形基本上都是在地區(qū)職工大學(xué)的基礎(chǔ)上，整合社區(qū)內(nèi)教育資源，本著“政府統(tǒng)籌、社會參與、資源共享、功能多樣、服務(wù)社區(qū)”的原則和“面向社區(qū)、服務(wù)社區(qū)”的辦學(xué)宗旨，在終身教育思想的指導(dǎo)下，開展社區(qū)內(nèi)多類型、多層次的教育。
(三)發(fā)展社區(qū)學(xué)院的現(xiàn)實意義
自社區(qū)學(xué)院在上海、北京等地區(qū)出現(xiàn)后，各地紛紛結(jié)合本地區(qū)的實踐去探索，雖然社區(qū)學(xué)院還有待教育部的認可，但各地的實踐經(jīng)驗表明，社區(qū)學(xué)院是與本地區(qū)經(jīng)濟和社會發(fā)展結(jié)合最為緊密的高等教育模式，是任何其他類型高等教育不可替代的，它將深深根植于社區(qū)這片沃土，在整合社區(qū)教育資源的基礎(chǔ)上，成為社區(qū)高等教育的中心、文化中心和培訓(xùn)中心，真正為新農(nóng)村建設(shè)提供強有力的人才支撐。在新農(nóng)村建設(shè)的背景下，中高級農(nóng)業(yè)技術(shù)與農(nóng)村管理人才嚴重短缺，但由于當前的城市高等教育與農(nóng)村教育存在嚴重的脫節(jié)，無法及時填補新農(nóng)村建設(shè)人才的空白。而在農(nóng)村地區(qū)開設(shè)社區(qū)學(xué)院，可以有效填補這一空缺，一方面為新農(nóng)村建設(shè)提供人才支持，另一方面為城市高等教育輸送合格生源。
1.發(fā)展農(nóng)村社區(qū)學(xué)院有利于滿足人才的供給與需求
高等教育機構(gòu)大多設(shè)在大中型城市，遠離農(nóng)村地區(qū)，對新農(nóng)村建設(shè)的信息了解相對滯后，可能會導(dǎo)致對人才的培育出現(xiàn)專業(yè)上的偏差。當前的高等教育的門檻較高，廣大農(nóng)民被排除在外，即便是進入了高校接受學(xué)習(xí)與深造，但可能會由于無法適應(yīng)長期的封閉式的教育而選擇放棄，他們需要在盡可能短的時間內(nèi)獲得相應(yīng)的技術(shù)與技能。而農(nóng)村社區(qū)學(xué)院能夠根據(jù)當?shù)剞r(nóng)村社區(qū)發(fā)展的需求變化作出相應(yīng)的專業(yè)和課程設(shè)置上的調(diào)整，采用靈活多樣的運行機制。
2.發(fā)展農(nóng)村社區(qū)學(xué)院有利于實現(xiàn)教育與社會的一體化
當前的農(nóng)村教育，特別是農(nóng)村基礎(chǔ)教育受應(yīng)試教育的影響較深，抓教育就是抓升學(xué)率的現(xiàn)象比較普遍。農(nóng)村職業(yè)教育、成人教育受學(xué)校教育模式的影響，追求學(xué)校教育的專業(yè)與學(xué)歷，沒有意識到項目與實效是其應(yīng)有的追求。可以說，農(nóng)村教育未能很好地實現(xiàn)與農(nóng)村經(jīng)濟社會的良性互動。我國進行了多年探索的“農(nóng)科教”結(jié)合，雖然積累了一些經(jīng)驗，但因缺乏有效的組織和制度保障，未能形成良好的機制，處于發(fā)展的兩難困境。而農(nóng)村社區(qū)學(xué)院屬高等教育的范疇，實行的是一種社會性的、開放的、靈活的、自由的、不脫離群眾的教育路線是集學(xué)位教育、技術(shù)教育、轉(zhuǎn)崗教育、繼續(xù)教育、文化補習(xí)、短期培訓(xùn)等多項教育服務(wù)的綜合性的實用型大學(xué)。同時，農(nóng)村社區(qū)學(xué)院的教育成本相對較低，學(xué)生又能夠就近學(xué)習(xí)，花費較少，而且，部分學(xué)生還可以再進人本科學(xué)習(xí)。這種符合農(nóng)民需要的高等教育，可以吸引更多的農(nóng)民加入到高等教育的行列，迎合新農(nóng)村建設(shè)的需要，同時也加速農(nóng)村教育社會化與農(nóng)村社會教育化的統(tǒng)一。
三、基于新農(nóng)村建設(shè)的農(nóng)村社區(qū)學(xué)院辦學(xué)與管理
堅持“就地取材、就地消化”的辦學(xué)方向，培養(yǎng)建設(shè)新農(nóng)村的新型人才，是農(nóng)村社區(qū)學(xué)院辦學(xué)的立足點。農(nóng)村社區(qū)學(xué)院是一所為新農(nóng)村建設(shè)服務(wù)、為農(nóng)村居民提供平等接受高等教育機會的高校。通過建立一種區(qū)別于研究型大學(xué)的辦學(xué)與管理體制，為新農(nóng)村建設(shè)培養(yǎng)出一批有一定理論知識特別是具有較強實踐能力，適應(yīng)在生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線工作的
高級人才，同時，培養(yǎng)他們對新農(nóng)村建設(shè)的認同意識，幫助他們提升建設(shè)新農(nóng)村的能力、形成良好的道德風(fēng)尚、樹立維權(quán)的法律意識，從而帶動整個農(nóng)村地區(qū)實現(xiàn)“生產(chǎn)發(fā)展、生活寬裕、鄉(xiāng)風(fēng)文明、村容整潔、管理民主”的新農(nóng)村建設(shè)目標。
農(nóng)村社區(qū)學(xué)院的特殊性不僅體現(xiàn)在辦學(xué)地點的選擇上，還主要體現(xiàn)在它的教育形式、教學(xué)方式、學(xué)校管理等方面。
(一)農(nóng)村社區(qū)學(xué)院的教育形式
根據(jù)新農(nóng)村建設(shè)對人才結(jié)構(gòu)和層次的要求以及廣大農(nóng)民群眾對高等教育的需要，農(nóng)村社區(qū)學(xué)院應(yīng)該開展職業(yè)教育、通識教育、升學(xué)教育等多種教育形式，并開通與普通教育、高等教育之間的聯(lián)動渠道，建立開放的教育系統(tǒng)，構(gòu)建各類教育相通的“立交橋”。
1.職業(yè)教育
農(nóng)村社區(qū)學(xué)院應(yīng)把職業(yè)教育作為主要的教育形式，優(yōu)先發(fā)展職業(yè)類教育。全國第三次全教會提出了“根據(jù)需要和可能，采取多種形式積極發(fā)展高等教育，特別是社區(qū)性的高等職業(yè)教育”的建議。農(nóng)村社區(qū)學(xué)院的職業(yè)教育主要是針對已經(jīng)接受過普通教育或者初中教育的廣大農(nóng)民群眾，對他們進行必要的、面向新農(nóng)村建設(shè)的高級職業(yè)專項技能教育和培訓(xùn)，強化從業(yè)能力、職業(yè)意識和專項技能。農(nóng)村社區(qū)學(xué)院無疑對有志于從事新農(nóng)村建設(shè)但又缺乏技術(shù)和技能的農(nóng)村人口打開了一扇大門，對急于脫貧致富的農(nóng)村居民來講開拓了一條能夠給他們帶來經(jīng)濟效益的道路。而且隨著新農(nóng)村建設(shè)的推進和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化與產(chǎn)業(yè)化進程的加快，農(nóng)村剩余勞動力增多，他們需要職業(yè)轉(zhuǎn)型所需的技能和技術(shù)。這就要求農(nóng)村社區(qū)學(xué)院必須緊密結(jié)合農(nóng)村居民和新農(nóng)村建設(shè)的實際需要，積極開展職業(yè)類教育，把教育方向拓展到工、農(nóng)、商、技藝、服務(wù)等領(lǐng)域，按照不同行業(yè)領(lǐng)域的要求設(shè)置專業(yè)、制定結(jié)構(gòu)合理的課程體系。
2.通識教育
通識教育是關(guān)于人的生活的各個領(lǐng)域的知識和技能的教育，是非專業(yè)性的、非職業(yè)性的、非功利性的、不直接為職業(yè)作準備的知識和能力的教育，其涉及范圍寬廣全面。提高廣大農(nóng)民群眾的整體素質(zhì)是農(nóng)村社區(qū)學(xué)院教育形式的重要內(nèi)容，旨在強化學(xué)生的一般知識和能力，培養(yǎng)學(xué)生的基本素質(zhì)和創(chuàng)造力。世界銀行對發(fā)展中國家的建議是：“通識教育是全部高校學(xué)生都應(yīng)該接受的一種教育，而不管其所在院校和課程如何?！焙鲆曂ㄗR教育，正如馬克思所說，“只能發(fā)展自己能力的一方面而偏廢了其他方面，只熟悉整個生產(chǎn)中的某一個部門或者某一個部門的一部分”，會使得個人的知識、經(jīng)驗和技能越來越片面。農(nóng)村社區(qū)學(xué)院塑造的不僅僅是技術(shù)能手，更應(yīng)該是具有社會適應(yīng)能力、應(yīng)變能力、創(chuàng)造能力的人才。通識教育能夠為個人的進一步學(xué)習(xí)和專業(yè)化培訓(xùn)奠定基礎(chǔ)，是農(nóng)村社區(qū)學(xué)院未來的發(fā)展方向。
3.升學(xué)教育
農(nóng)村社區(qū)發(fā)展學(xué)院是高等教育面對新農(nóng)村建設(shè)的一種教育模式，應(yīng)該與本科教育建立有效的聯(lián)動，為有潛力或能夠進一步接受教育的部分學(xué)生提供了機會。只要能在兩年學(xué)制內(nèi)修滿課程就可以順利畢業(yè)，并領(lǐng)取資格證書。只要憑此資格證書并通過入學(xué)考試就可以進入本科院校繼續(xù)攻讀三四年級的課程。
(二)農(nóng)村社區(qū)學(xué)院的教學(xué)方式
農(nóng)村社區(qū)發(fā)展學(xué)院是基于新農(nóng)村建設(shè)的高等教育模式，主要是為新農(nóng)村建設(shè)培育中高級技術(shù)與管理人才，這就要求農(nóng)村社區(qū)學(xué)院具有跟研究型大學(xué)“課堂為主”所不同的教學(xué)方式。農(nóng)村社區(qū)發(fā)展學(xué)院以職業(yè)教育作為主要的教育形式，對技術(shù)技能的學(xué)習(xí)不能僅僅停留在課本上、對技術(shù)技能的掌握不能僅僅滿足于對理論知識的理解。針對職業(yè)教育，應(yīng)采取“學(xué)院＋基地”的教學(xué)方式?！盎亍敝饕侵皋r(nóng)業(yè)示范農(nóng)場以及工業(yè)實習(xí)企業(yè)，“基地”的選擇主要是根據(jù)學(xué)生的專業(yè)以及新農(nóng)村的生產(chǎn)實際決定的。在課程設(shè)置上分為基礎(chǔ)課、職業(yè)課與培訓(xùn)課等三個部分?；A(chǔ)課主要包括德育與體育課程，加強了法制與職業(yè)道德教育的內(nèi)容。學(xué)生可以選修其中部分或者全部課程，其中實踐培訓(xùn)部分應(yīng)占較大的比重，實驗課與生產(chǎn)實習(xí)課的時間應(yīng)不低于總學(xué)時的1／3。這種讓學(xué)生邊學(xué)文化課程和專業(yè)知識，邊進行生產(chǎn)實踐，邊創(chuàng)收致富的“三邊”教學(xué)，或者稱之為“三園”(校園、創(chuàng)業(yè)園、家園)的教學(xué)方式，把學(xué)校、學(xué)生、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)緊緊連在一起，使教、學(xué)、做成為一個有機的整體，可以提高學(xué)生的適應(yīng)能力，使他們就業(yè)上崗有優(yōu)勢，回家創(chuàng)業(yè)有技能，能很快成為新農(nóng)村建設(shè)的合格建設(shè)者。
(三)農(nóng)村社區(qū)學(xué)院的管理
由于農(nóng)村社區(qū)學(xué)院生源、人才培養(yǎng)方式、目標等方面的特殊性，農(nóng)村社區(qū)學(xué)院在招生、學(xué)制、師資等方面應(yīng)實行可選擇性的管理模式。
農(nóng)村社區(qū)學(xué)院主要是面向廣大農(nóng)村地區(qū)需要接受技術(shù)技能培訓(xùn)、需要提高自身科學(xué)文化素質(zhì)的農(nóng)民開展的一種高等教育模式，因此，在招生方面不能采取嚴格的統(tǒng)一的質(zhì)量標準，而應(yīng)該在“寬進”的基礎(chǔ)上，根據(jù)具體專業(yè)及求學(xué)者的教育文化程度采取多元化的入學(xué)標準，盡可能地為有需求的農(nóng)民提供教育服務(wù)，為他們提供學(xué)習(xí)的有效途徑。農(nóng)村社區(qū)學(xué)院可試行學(xué)分制管理，以兩年制教育為主；推行學(xué)業(yè)證書、職業(yè)資格證書多證齊發(fā)等制度，為學(xué)生根據(jù)自身需要、多種形式完成學(xué)業(yè)提供制度便利。
農(nóng)村社區(qū)學(xué)院是當?shù)氐娜瞬艓?，能夠聚集到區(qū)縣一級較高水平的人才?？梢晕衅渌髮W(xué)幫助培育或者抽調(diào)有一定基礎(chǔ)和潛力的教師擴充師資力量；也可以聘請各種技術(shù)人員和企業(yè)家、廠長、經(jīng)理，或某一領(lǐng)域的專家等作為兼職教師或輔導(dǎo)教師；還可以聘請大學(xué)的離退休教師做兼職教師，這是農(nóng)村社區(qū)學(xué)院解決師資緊缺問題的一個有效方法?！拔覈?0萬退休教授、副教授、研究員、副研究員、高級工程師，這是一筆不可忽視的人力資源”。兼職教師將是我國農(nóng)村社區(qū)學(xué)院師資隊伍的重要組成部分。
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