飲食文化的重要性精選(九篇)

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第1篇：飲食文化的重要性范文

別具特色的飲食文化是發(fā)展草原旅游經(jīng)濟(jì)，迅速脫貧致富的有利因素。蒙古民族由于傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，在內(nèi)蒙古高原特殊的自然環(huán)境和周圍其他民族的影響下，形成了有別于其他地區(qū)的，具有內(nèi)蒙古特色的飲食文化。為傳承草原文明，真正展示草原文化精髓，我們有必要向草原文化更深層次挖掘，有必要開發(fā)蒙古族傳統(tǒng)飲食文化產(chǎn)品。

一、蒙古民族飲食文化及其特點(diǎn)

俗話說：“民以食為天”，蒙古族也不例外，但是要說到蒙古族飲食就會聯(lián)想到“大口吃肉，大碗喝酒”就大錯特錯了。蒙古族的食品構(gòu)成，與游牧經(jīng)濟(jì)有著十分密切的聯(lián)系?！跋氖忱覞{酸乳，冬食牛羊肉”。這基本上概括了蒙古族飲食文化的特色。“食其肉、飲其酪、衣其皮”是古代中原人對游牧生活的蒙古人的概括。在蒙古高原特定的自然環(huán)境里，長期從事狩獵和游牧經(jīng)濟(jì)的過程中，蒙古民族用自己的智慧與技能創(chuàng)造了豐富的獨(dú)特的食品和飲品，從而形成獨(dú)特的飲食文化。蒙古民族的傳統(tǒng)食品根據(jù)不同的材料來源被分為：白食、紅食、紫食、青食；蒙古民族的傳統(tǒng)飲品分為：茶、奶、湯、酒四個大類。蒙古民族的飲食文化是人類飲食文化的“活化石”，也是中國飲食文化的重要而特殊的組成部分和世界飲食文化的瑰寶。古老的民族文化，給蒙古族飲食以豐厚的文化底蘊(yùn)，所以，蒙古族文化是蒙古族飲食持續(xù)發(fā)展的文化基礎(chǔ)。

蒙古飲食文化是一個系統(tǒng)工程，它包括飲食、餐具、食俗、禮儀、環(huán)境、服裝、歌舞、工藝品、專用語言等眾多內(nèi)容，是蒙古族文化的集中展示，是蒙古族傳統(tǒng)文化百科全書。蒙餐是綠色食品，蒙餐是營養(yǎng)食品，蒙餐是保健食品。蒙餐是內(nèi)蒙古餐飲業(yè)的優(yōu)勢和突破口，最能體現(xiàn)我區(qū)民族特點(diǎn)及地區(qū)特點(diǎn)的飲食，也應(yīng)該是我區(qū)最高檔次的招待飲食。

蒙餐的發(fā)展是蒙古族飲食文化傳統(tǒng)的延續(xù)，是繼承與創(chuàng)新的結(jié)合體。蒙古族飲食文化傳統(tǒng)中的強(qiáng)調(diào)生理健康與精神健康的統(tǒng)一，物質(zhì)享受與精神享受的共融，凸現(xiàn)人性的美與善以及人們享受生活美的意蘊(yùn)與意味，對當(dāng)今我區(qū)及全國飲食文化的發(fā)展有著重要意義。

二、飲食文化在草原旅游中的重要性及應(yīng)用

蒙古民族獨(dú)特的飲食文化隨著草原文化的蓬勃興起而大放異彩。1978年起步的內(nèi)蒙古旅游業(yè)，從一開始就將內(nèi)蒙古的地域文化、草原文化、民族文化融入到內(nèi)蒙古的旅游業(yè)當(dāng)中，經(jīng)過多年的扶持和培育，一步步地發(fā)展壯大，逐漸成為人們公認(rèn)的高附加值產(chǎn)業(yè)。

旅游業(yè)是個消耗產(chǎn)業(yè)，它的直接投入未必就能夠馬上體現(xiàn)在回報上，往往是經(jīng)過旅游者對當(dāng)?shù)氐那猩砀惺芎彤?dāng)?shù)卣块T對旅游事業(yè)的重視和開發(fā)，經(jīng)過時間的考證，經(jīng)過媒介的宣傳，經(jīng)過口碑的傳贊，逐漸得到回報。這種回報，是一種良性的閉合曲線回報，旅游產(chǎn)業(yè)拉動人氣的增長，拉動其他產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長的同時，其他產(chǎn)業(yè)在旅游產(chǎn)業(yè)的帶動下，也會補(bǔ)給旅游產(chǎn)業(yè)，從而完成閉合供應(yīng)鏈。

目前，內(nèi)蒙古各地以蒙餐為主的餐飲文化場所逐漸增多，市場是由需求造就的，蒙餐在滿足市場需求的過程中，配合草原旅游的發(fā)展，在滿足游客的口味需求上不斷創(chuàng)新，挖掘新的蒙餐菜品，在推動內(nèi)蒙古草原旅游事業(yè)的發(fā)展中，蒙古族飲食起到了重要的補(bǔ)充作用。為把家鄉(xiāng)建設(shè)成民族文化大區(qū)，為傳承草原文明，真正展示草原文化精髓，我們有必要向草原文化更深層次挖掘，有必要開發(fā)蒙古族傳統(tǒng)飲食文化產(chǎn)品。

三、開發(fā)利用蒙古族傳統(tǒng)飲食文化的構(gòu)想

現(xiàn)代蒙古族飲食適應(yīng)時空概念的變化，在繼承傳統(tǒng)蒙古族飲食的基礎(chǔ)上，與時俱進(jìn)，有了較大發(fā)展與變化，所以，蒙古族飲食亟待提升理念，注重餐品制作的同時，強(qiáng)化禮儀形式。

（一）、開發(fā)蒙古族傳統(tǒng)飲食文化的建議

1、蒙古族飲食文化需要政府的支持

蒙古族飲食文化需要政府的支持行業(yè)協(xié)會的規(guī)范，專家學(xué)者的指導(dǎo)以及眾多民族餐飲企業(yè)的參與。政府要在科學(xué)發(fā)展觀指導(dǎo)下，研究精神文化，開發(fā)物質(zhì)文化，在開發(fā)中從資金投入、資源挖掘、人才培養(yǎng)、科學(xué)規(guī)劃、保護(hù)開發(fā)等方面需要擔(dān)當(dāng)主導(dǎo)者、組織者、引導(dǎo)者的職責(zé)，積極實(shí)踐，促使旅游產(chǎn)業(yè)走向成熟，持續(xù)健康發(fā)展。

2、加大宣傳力度，提高文化韻味

中國飲食文化總體呈現(xiàn)出以下美學(xué)特征：色澤美、香味美、滋味美、造型美、器皿美、環(huán)境美等。隨著居民消費(fèi)水平的提高，雙休日的實(shí)行和假日的延長，居民外出旅游就餐的機(jī)會增多，消費(fèi)增加，食的消費(fèi)在旅游六大要素中所占的比例越來越高，飲食文化旅游資源的開發(fā)已越來越顯示出重要性。內(nèi)蒙古必須要加強(qiáng)飲食文化的開發(fā)、整理、革新，這看發(fā)展草原旅游乃至整個內(nèi)蒙古旅游業(yè)的重要環(huán)節(jié)。

3、把民族飲食文化與草原旅游優(yōu)化組合

開發(fā)飲食文化旅游資源時，首先應(yīng)該挑選那些最有代表性的、最具有聲望的資源，然后加以優(yōu)化組合，對于菜肴的合理搭配、文化內(nèi)涵的聯(lián)系做出評價，結(jié)合旅游者的心理因素、旅游目的地的旅游活動的開展，適時有目標(biāo)性的推廣，以舉辦佳肴品嘗游、藥膳保健游、民族風(fēng)味美食節(jié)等多種方式開發(fā)多種特色飲食文化旅游活動。以其達(dá)到蒙古民族飲食文化與草原旅游的完美結(jié)合。

4、挖掘和開發(fā)古今民族飲食文化旅游資源

第2篇：飲食文化的重要性范文

關(guān)鍵詞：飲食文化 啟蒙教育 《食育基本法》

一、前言

日本是一個本土與外來文化的高度融合的國家，在飲食文化方面，體現(xiàn)出了融合的特點(diǎn)：既積極地接受外來的飲食文化以適應(yīng)現(xiàn)代生活，同時也以傳統(tǒng)飲食文化為參照，針對吸收外來飲食文化的過程中出現(xiàn)的問題，進(jìn)行反思。本文以日本近年通過的《食育基本法》為中心，探討日本在飲食啟蒙教育中對外來飲食文化的反思。

二、外來飲食文化的功過

外來飲食文化對日本傳統(tǒng)飲食習(xí)慣產(chǎn)生沖擊主要集中在明治維新時期及戰(zhàn)后。特別是戰(zhàn)后，各種外來的飲食文化在日本逐漸流行并取得極大發(fā)展。受到外來飲食文化的影響，日本人比從前攝入了更多的營養(yǎng)，加上包括政府、學(xué)校、公共組織等機(jī)構(gòu)等對兒童及青少年健康成長的重視，日本國民的體質(zhì)更有了較大提升，特別是國民的身高，有了明顯增長。

然而，高度發(fā)達(dá)的資本主義的生產(chǎn)方式帶來了極其豐富的物質(zhì)文明，同時也因擴(kuò)大生產(chǎn)的需要采取了高度的專業(yè)分工。這種高度的分工方式使我們對社會整體的認(rèn)識割裂開來，使我們習(xí)慣于享用“成果”而喪失了對“過程”的認(rèn)識。同時，由于快節(jié)奏的生產(chǎn)生活方式，人們逐漸開始將飲食作為一種事務(wù)性的工作。其代表便是快餐文化的盛行。這種快餐的主要形式為“外食”，將食物的消費(fèi)與生產(chǎn)分割開來。同時因?yàn)橐?guī)模擴(kuò)大的原因，在原料的采用上也更傾向于低價和量大，客觀上造成了對包括糧食在內(nèi)的海外原料的依賴。

在制定《食育基本法》之前，日本國民的飲食生活出現(xiàn)了如下問題：（1）脂肪攝取過剩，營養(yǎng)均衡的不斷惡化。（2）不吃早飯成為習(xí)慣、孤食（一個人用餐）、個食（家庭成員各自吃不同的飯菜）的傾向增加，飲食習(xí)慣混亂。（3）兒童及學(xué)生中肥胖增加、過度減肥、體力不足等對健康的影響。（4）對食品安全喪失信賴感。（5）有關(guān)各種食品的健康性及危害性的信息泛濫，缺乏正確的信息。（6）監(jiān)護(hù)人無法正確掌握并管理孩子們的飲食生活。（7）難以在家庭中傳承與食材有關(guān)的知識、烹飪技術(shù)、飲食文化、與飲食有關(guān)的禮儀等。（8）食物資源的浪費(fèi)嚴(yán)重。（9）食物的海外依存日漸嚴(yán)重，糧食自給率低下。

三、《食育基本法》中對外來飲食文化的反思

針對以上問題，日本出臺了《食育基本法》，以教育的手段來達(dá)到立法目的。

“食育”一詞，泛指各種與飲食有關(guān)的活動與教育。2005年6月17日，日本公布了《食育基本法》，在世界范圍內(nèi)首次以法律的形式規(guī)定飲食啟蒙教育。《食育基本法》的前文中，明確指出了食育的對象是兒童，并指出了法律所要達(dá)到的目的乃是提出培養(yǎng)國民有關(guān)“食”的思維方式，實(shí)現(xiàn)健全的飲食生活，構(gòu)筑與“食”有關(guān)的消費(fèi)者與生產(chǎn)者間的信賴關(guān)系，搞活地域社會，繼承和發(fā)展豐富的食文化，推進(jìn)與環(huán)境和諧共存的食品生產(chǎn)及消費(fèi)，推動糧食自給率的提高。

《食育基本法》確定了食育的基本理念及實(shí)現(xiàn)該理念的責(zé)任主體及基本方式。在這些基本理念中，體現(xiàn)出了日本人對于外來飲食文化，尤其是西方飲食文化的反思。

（一）針對外來飲食文化中非健康因素的反思

如前所述，針對外來飲食文化中的非健康因素，法律指出要通過培養(yǎng)對食物正確的判斷力，實(shí)現(xiàn)終生健全的飲食生活，從而增加國民身心健康，規(guī)定食育必須堅(jiān)持以下宗旨：提供以食品安全為首的有關(guān)食品的廣泛信息并就相關(guān)內(nèi)容交換意見，加深對“食”的知識掌握及理解，推動國民實(shí)踐正確的飲食生活。

（二）針對外來飲食文化中實(shí)用主義原則的反思

伴隨外來飲食文化而來的是工業(yè)化時代飲食的效率與分工，這種分工造成人們對于飲食的形成過程缺乏認(rèn)識，《食育基本法》指出食育的開展應(yīng)保證國民廣泛的利用家庭、學(xué)校、保育所、地域及其他一切機(jī)會及場所，廣泛開展從食品生產(chǎn)到消費(fèi)的各種有關(guān)食品的體驗(yàn)活動，由此加深對飲食的理解。

同時，法律指出日本處于失去優(yōu)秀的傳統(tǒng)飲食文化的危機(jī)中。實(shí)用主義指導(dǎo)下的飲食更追求的是簡便和規(guī)模，因此傳統(tǒng)飲食文化的空間受到了外來飲食文化的擠占，同時基于擴(kuò)大規(guī)模壓縮成本的考慮，采用國外原料更有利于盈利，客觀上也成為日本食品自給率下降的原因之一。針對這些問題，該法律規(guī)定：“食育必須如下推進(jìn)，即充分考慮我國深具傳統(tǒng)的優(yōu)秀飲食文化，靈活發(fā)揮地域特色的飲食生活，與環(huán)境相調(diào)和的食品生產(chǎn)及其消費(fèi)，加深國民對于我國食品需求及供給狀況的理解，并尋求食品生產(chǎn)者與消費(fèi)者的交流。由此推動搞活農(nóng)山漁村以及提高我國食品自給率?！?/p>

（三）針對外來飲食文化中消費(fèi)主義的反思

因?yàn)橥馐车某B(tài)化，用餐成為了一種花錢購買物品及服務(wù)的交易，因?yàn)橹Ц读藢r，所以沒有必要對自然和服務(wù)者表示特別的感謝。這與前述日本傳統(tǒng)飲食觀念中“順應(yīng)自然”和日本人的感恩意識相違背，因此該法特別指出在推進(jìn)食育的時候，必須加深國民對于食物來源的感謝之念以及理解。并且作為具體的措施，要求農(nóng)林漁業(yè)者及農(nóng)林漁業(yè)的有關(guān)團(tuán)體“努力積極提供與農(nóng)林漁業(yè)相關(guān)的多種體驗(yàn)的機(jī)會，使國民對自然的恩惠及與飲食有關(guān)的人們的活動的重要性加深理解”。

綜合以上三點(diǎn)，《食育基本法》體現(xiàn)了日本將當(dāng)代飲食文化中體現(xiàn)出的問題，著重反思了外來飲食文化，試圖以對傳統(tǒng)的部分回歸為手段，將傳統(tǒng)飲食文化與外來飲食文化進(jìn)行融合，以取長補(bǔ)短，使本國建立更適合時代，適合國情的飲食文化。

四、對中國的啟示

日本的《食育基本法》對于中國具有很大的啟示意義。中國在飲食方面的立法，采取的主要是外源性的監(jiān)管和追究，缺乏一種內(nèi)源性的長效機(jī)制，使國民能夠自主地參與到健康飲食當(dāng)中。同時，隨著經(jīng)濟(jì)的富足，外來飲食文化負(fù)面效應(yīng)也逐漸明顯。因此，我們也需要一部法律，從立法的高度，在全社會的范圍對我國當(dāng)前的飲食文化進(jìn)行反省，而《食育基本法》這種形式，值得我們借鑒。

參考文獻(xiàn)

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第3篇：飲食文化的重要性范文

關(guān)鍵詞：海南；飲食文化；旅游產(chǎn)品

1 引言

所謂文化旅游產(chǎn)品開發(fā)，就是對那些原始的、本土的文化，尤其是能夠形成對外地游客較強(qiáng)吸引力的文化資源進(jìn)行優(yōu)化配置，通過調(diào)查、分析、總結(jié)、整理、創(chuàng)新，最終形成具有濃郁地域風(fēng)情的文化項(xiàng)目。海南是一個多民族的省份，除漢族外，黎族、苗族、回族的人數(shù)最多，屬于世居少數(shù)民族。他們在歷史發(fā)展過程中，積累并創(chuàng)造了豐富的本民族文化，飲食文化就是其中最為重要的一個組成部分。隨著人民群眾生活水平的提高，來海南旅游的目的也由以往的觀光向放松心情、享受生活的方向轉(zhuǎn)變，旅程中的飲食因此從“吃飽”上升到“吃健康、吃養(yǎng)生、吃文化”的高度，在建設(shè)國際旅游島的大背景下，對于海南飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)隨之被推到了一個嶄新的高度。

2 對于海南飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)的構(gòu)想

2.1 以海南名菜為主

盤點(diǎn)中國菜系，有以燉功見長的閩菜魯菜，有以奢華見長的蘇菜粵菜，也有以味道刺激見長的湘菜川菜，但無論從那個角度進(jìn)行排列，瓊菜似乎都無法擠進(jìn)“八強(qiáng)”，即便是在不少海南本地人眼里，海南飲食也跟“文化”二字沾不上邊。但熟悉海南飲食的人都知道，選材新鮮是瓊菜的最大特色，正如敢素面朝天的只有美女一樣，海南菜因食材過硬，大多采取白灼，極具地域性也是海南菜的特征之一。例如，同樣是鴨子，但黃流鴨和嘉積鴨就有很大差別，魚湯只在萬寧、乳豬只看臨高、文昌雞以潭牛鎮(zhèn)為正宗、酸粉貴在陵文等都是對這種地域性很好的說明。所以，海南飲食文化產(chǎn)品開發(fā)的首要任務(wù)就是圍繞這些極具地方特色的海南名菜，努力打造出一批能夠代表海南的金字品牌，除了要在?？凇⑷齺喌嚷糜螣狳c(diǎn)地區(qū)進(jìn)行全面鋪開，也應(yīng)結(jié)合環(huán)島游等熱門線路，沿途設(shè)置飲食文化走廊，讓游客在一路欣賞美景的同時，享受到各具特色的海南美食，讓他們獲得“一步一味”的全新體驗(yàn)，這不僅能夠提高游客的旅行滿意度，也有利于海南飲食文化品牌的強(qiáng)化，從而進(jìn)一步擴(kuò)大海南在全國旅游市場的影響力。

2.2 以特色小吃為輔

就像人們?nèi)粘Ｉ钪胁粌H要有“正裝”，平日也需要休閑服飾搭配一樣，完整的飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)也不能將目光僅僅局限在“正菜”之上，那些獨(dú)具特色的地方小吃也應(yīng)成為開發(fā)過程中的寵兒。就目前的實(shí)際情況來看，海南境內(nèi)的各大超市基本可以提供來自世界各地的安全食品，而本地菜市場則可以提供極具地方特色的新鮮食物，這讓來海南旅游的游客在品嘗傳統(tǒng)名菜之余，也可以有到街頭巷尾享受那些特色小吃的選擇。但海南的特色小吃街所面臨的主要問題與遍布全國各地的小吃街類似，就是沒有形成具有較高知名度的品牌，沒來過海南的人所想到的只有椰子，來過海南的人對于小吃的特色也沒有特殊記憶這種情況必須被扭轉(zhuǎn)。具體可采用以下方式：（1）加強(qiáng)宣傳。在傳統(tǒng)的風(fēng)景介紹廣告宣傳的基礎(chǔ)上，海南旅游的對外廣告中也應(yīng)適當(dāng)加入海南特色飲食文化的部分。（2）行業(yè)規(guī)范。除了要進(jìn)一步規(guī)范小吃街的分布、經(jīng)營方式、區(qū)域劃分外，也應(yīng)注意做好對小吃質(zhì)量和安全性的監(jiān)管，讓游客來的開心，吃的放心。（3）積極扶持。對于像儋州黃魚粽、紅樹林生態(tài)咸鴨蛋等已經(jīng)形成一定知名度以及那些知名度較小的特色小吃應(yīng)加強(qiáng)在政策和經(jīng)濟(jì)上的扶持力度，使其最終發(fā)展出自己的特色品牌。不過受自身局限性的影響，特色小吃還只能集中分布在旅游熱點(diǎn)地區(qū)、分散分布在次熱點(diǎn)地區(qū)，如何做到全島的全面鋪開則是未來發(fā)展中需要加以解決的問題。

2.3 以休閑飲食為余興

物質(zhì)水平的提高讓人們的思想和價值觀念也發(fā)生了根本性轉(zhuǎn)變，“搭飛機(jī)住酒店餐館吃飯觀景拍照回酒店”這種傳統(tǒng)的旅游方式被逐漸摒棄已經(jīng)成為了一種趨勢，無論是風(fēng)靡各地的“采摘旅游”還是民俗活動項(xiàng)目，都標(biāo)志著人們對于親近自然、體驗(yàn)不同生活方式的向往。所以在進(jìn)行飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)過程中，也必須要針對游客的這種需求提供相應(yīng)產(chǎn)品服務(wù)。以黎族的竹筒飯為例，在漢文化還沒有大范圍傳入的時期，黎族先民采用的是將飯和米放入竹筒當(dāng)中，密封后放在火上燒烤，待熟后破筒而食的烹飪方法。我們可以想象，三五成群的朋友們圍坐在火堆旁，一邊談笑風(fēng)生，盡享沒有尾氣與喧囂的自然美景，一邊聽著嗶嗶啵啵的聲響，感受竹筒與美食的清香，是一種多么讓人向往的旅游體驗(yàn)?？梢哉f，海南省類似竹筒飯這種集美食與休閑與一身的特色飲食文化有著較大的發(fā)掘空間，如果能夠形成品牌，那么無論是對飲食旅游產(chǎn)品的開發(fā)還是海南旅游這一整體的發(fā)展，都將產(chǎn)生積極的推動作用。

3 結(jié)語

縱觀全文，我們其實(shí)一直在討論兩個字，那就是“品牌”，在這個因信息過于繁多而形成的“信息荒漠”時代，品牌終將成為引領(lǐng)消費(fèi)潮流的標(biāo)桿。因此，在對海南飲食文化旅游產(chǎn)品進(jìn)行開發(fā)的過程中，除了要積極尋找和開發(fā)具有地方特色的飲食文化外，重點(diǎn)還是要形成能夠代表海南的飲食品牌，相信在相關(guān)人員的共同努力下，最終會使文昌雞、和樂蟹、東山羊、嘉積鴨等飲食文化產(chǎn)品像北京烤鴨那樣，成為固化在人們心中的海南的代表。

參考文獻(xiàn)： ［1］李華麗.海南傳統(tǒng)特色飲食文化研究［J］.中國市場，2010，(44):95-97. ［2］張玉.海南傳統(tǒng)節(jié)慶飲食文化研究［J］.現(xiàn)代交際：下半月，2010，(9):67-68. ［3］王群存.走出巷子深——海南特色小吃如何登上大雅之堂［J］.今日海南，2010，(7):14-16.

［4］劉荊洪.試談海南飲食旅游文化［J］.海口經(jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)報，2010，(2):66-69.

第4篇：飲食文化的重要性范文

一、爨陣八法

“爨陣八法”的烹飪之道，主要是“天灶，地灶，紅案，白案，生案，水案，涼菜案，配菜案”八法技術(shù)，且每一種技術(shù)都有相對應(yīng)的廚行術(shù)語。廚房講究布局要合理，才能使工作協(xié)調(diào)方便，水案、配菜案靠近天灶，水案張發(fā)干貨及過油，換熱水方便。配菜師傅將配好的菜遞給天灶師傅烹調(diào)，速度快，效率高。紅案、白案要上蒸籠，靠近地灶最方便。古詩“天地分南北，生冷各西東。水配一天灶，紅白靠地鍋。”就是這個意思。爨陣八法對于初學(xué)者來說，即形象又生動，言簡意賅，易學(xué)好記。

（一）天灶

天灶布局一般以兩排相對，成井字形，這樣工作順手方便，速度快。天灶是廚房的龍頭，天灶一動，其他各部門都跟著忙起來，因此天灶的位置極其重要。烹飪中術(shù)語云：“井字布局宜四方，南出北應(yīng)八面忙。龍頭一動作作起，虎尾一掃處處清。”天灶廚師要求動作靈活、敏捷，要對天灶每個火眼的作用、功能、火力的大小運(yùn)用自如。古時在外支鍋造飯，用三塊大石頭對稱放置，上放容器，下面燒火，用來煮熟容器里的食物。這種原始火灶，經(jīng)不斷改進(jìn)，形成高爐灶。這種高爐灶是用土坯磊成的，后來也有用磚磊制，爐子呈圓形，肚大口小，下有爐條。過去遇到紅白事，廚師外出干活就不用備爐子，直接用一些磚，和一些泥，隨砌隨用，干完活一腳蹬倒，因此又叫“一腳蹬”?，F(xiàn)在農(nóng)村有時還用這種方法。

（二）地灶

地灶又稱地鍋、蒸鍋，分生蒸、熟蒸、清蒸、老蒸、嫩蒸、拍粉蒸、扒蒸、紅蒸等，對掌管地灶的蒸工要求極高，既要掌握地灶的習(xí)性、火候合理，運(yùn)用時間適度，還要對其它各作了如指掌。地灶主要是為水案蒸發(fā)、生案蒸熟、紅案熘透、白案蒸制、天灶加熱、涼菜案制熟。在出菜的過程中，既要及時又要蒸熟餾透，是八作中極其重要的一環(huán)。菜肴裝進(jìn)籠屜，籠屜一層一層扣好，火焰旺，氣勢足。術(shù)語說得好：“地鍋功夫在蒸工，有酥講嫩定時間；但得肉酥魚鮮嫩，技法搶時應(yīng)爭先；生蒸熟熘要準(zhǔn)時，紅白兩案配合穩(wěn)；原料以汽分大小，適度時宜出籠準(zhǔn)。”

（三）涼菜案

涼菜案是制作冷菜的工種，把各種動植物性原料經(jīng)過加工成形烹制成熟或腌制入味晾涼后裝盤。冷菜是筵席的開始，是開路先鋒，其主要方法有腌制、拌、熗及醬、鹵、熏、煮等熱制冷吃。冷菜“用料要全面，葷素宜相兼。量勻色有異，調(diào)味法善變”，要百菜百味，刀工細(xì)膩，拼擺整齊，色彩搭配協(xié)調(diào)，葷素搭配合理，形態(tài)飽滿，構(gòu)思巧妙，給人以賞心悅目的感覺，誘人食欲。正如術(shù)語所說“鸞刀穿梭快如飛，絲條塊片切一勻。擺盡人間大地物，巧奪天工繪彩云。”

（四）配菜案

配菜案是八作中的重要工種，配菜人要知識豐富，通曉各種動植物原料的品質(zhì)、性能，分檔取料，做到物盡其用。配菜師傅要知識豐富，通嘵古今宴席的規(guī)格，合理配膳、科學(xué)配伍，常被尊為廚房的“主管師傅”。“五湖珍品握在手，四季時鮮運(yùn)掌中。洞察天時知性能，運(yùn)籌得當(dāng)配有功。”這說明配菜師傅的重要性。配菜師傅要“配菜取料量材用，陪襯有色宜重形。切片有法齊而整，多樣菜品均不同。”配菜時要注意色彩、形狀的合理搭配，要“配形不宜亂，順色應(yīng)改變”，如果“賓主不分清，配成也無功。”

（五）紅案

紅案又叫熟案，其主要工作是熟料扣碗，因其扣菜中紅菜居多，所以叫紅案。術(shù)語說：“紅案技術(shù)在扣擺，雞鴨魚肉熟出骨。原料面子要整齊，調(diào)味技法各有術(shù)。”“反扣鴨子正扣雞，魚塊仰扣肉順皮；野味剁條黿宜整，甜菜擺面果裝心”。是說鴨子從鴨背開刀剔凈骨，用胸脯作面子整扣碗中，加湯下調(diào)味蒸酥爛，因?yàn)橛眯夭孔髅孀樱^之“反扣”；扣雞用雞的背部作面子，謂之“正扣”，然后放入調(diào)料，加雞湯、鹽上蒸籠，蒸至雞酥爛；瓦塊魚、虎頭魚等魚類都是皮朝下扣入碗中，此為“仰扣”；紅燒肘子、虎皮肉、米粉肉等都是皮朝下順擺，上桌時反扣過來，形態(tài)美觀；甲魚，因整只形狀美觀，所以扣碗應(yīng)整扣，成菜美觀大方；扣八寶甜飯，要在碗底先擺上各種果脯，成美麗圖案，也可擺上吉祥圖案或文字，再放調(diào)過味的熟糯米上籠蒸透，翻扣盤中，上籠蒸熟。

（六）白案

白案，指的是面點(diǎn)廚師運(yùn)用各種原料制作干、稀主食或花樣點(diǎn)心，以供筵席之用。“能掌古菽粉，善制四面珍；味適八方主，十指技藝深”。技藝高超的面點(diǎn)師能用各種五谷雜糧等原料制作不同形狀、不同風(fēng)味的主食和點(diǎn)心。這些點(diǎn)心，葷素兼?zhèn)?，甜咸適口。“推扒折疊與包搟，蒸烤爐炸技藝全；甜咸葷素品味多，只在手法千萬變”。制作點(diǎn)心技法很多，和面要用推、扒、揉、搓等技法，才能使面團(tuán)柔、軟、彈性好。包餡、搟皮，樣樣精通；蒸、烤、炸、煎烹調(diào)方法多樣，甜咸葷素品種眾多，這些方面關(guān)鍵在于手法的變化和技術(shù)的全面。白案師傅與配菜師傅要相互協(xié)作，既分工又合作，才能做好適合不同檔次、不同規(guī)格筵席要求的點(diǎn)心，增添筵席特色。

（七）生案

生案，即運(yùn)用各種刀法，將原料加工成形以便于配菜，或直接交給天灶、地灶，由掌勺師傅上火烹制。生案加工生料，所以廚師首先要學(xué)會使用各種刀法。刀法是指行刀的各種技法。“降龍伏虎仙人路，懷中抱月除邪奸。”是說批刀的持刀方法和運(yùn)用批刀批原料的過程。持刀的右手食指伸直，緊貼刀背，形如仙人指路，大拇指在刀上，中指在刀下捏住刀，無名指、小指握住刀把，左手四指稍微分開按住原料，右手從外向懷里一推一拉使刀運(yùn)行，將原料批成片，兩只胳膊松肩曲肘，成圓形，好象懷中抱著圓月亮。“切前剁后片中間，劈砍靈活剔用尖。托刀削皮砸用背，八法用刀各不一。”是說一刀多用的方法。除刀工外，生案還要負(fù)責(zé)上漿、整雞及整魚出骨、烤鴨上叉等。總之，生案要會運(yùn)用刀工處理原料，還要會其他技術(shù)，以便互相協(xié)作，提高工作效率。

（八）水案

水案是發(fā)制干貨原料的工種。由于很多原料特別是高檔原料，其季節(jié)性和區(qū)域性都比較強(qiáng)，產(chǎn)地和消費(fèi)地相距甚遠(yuǎn)，為了使山珍海味易于儲存和運(yùn)輸，人們往往把這些原料制成干品，便于長久保存，使非產(chǎn)地的人們也能吃上山珍海味。干貨原料漲發(fā)方法多樣，有水發(fā)、油發(fā)、堿發(fā)、蒸發(fā)等，盡可能使干貨原料漲發(fā)到接近鮮品時的狀態(tài)，去除異味增加香味，便于烹調(diào)和食用。

二、徐州飲食文化的形成

（一）歷代名人雅士的詩文軼事，推動了徐州飲食文化的形成

徐州號稱龍飛之地、將相之鄉(xiāng)，文人墨客、藝術(shù)大家，數(shù)不勝數(shù)。歷代名人雅士在徐州留下了大量的、膾炙人口的飲食文化史料，這些為徐州飲食文化的發(fā)展起到了積極的推動作用。戰(zhàn)國時期，“烹子事主”的易牙，晚年流落于徐州，求教彭祖的烹飪之道，其創(chuàng)制的“易牙五味雞”及用于齊桓公會諸侯的“八盤五簋”筵流傳至今。后人為紀(jì)念這位大師，歷代都有以易牙命名的飯莊。楚漢相爭，項(xiàng)羽稱霸都彭城，開國大典的“龍鳳宴”一時傳為佳話，后有人題詩云：“一餐龍鳳宴，嘗盡天下鮮；珍饈佳寰宇，疑是上九天”。劉邦討伐英布，回故里集名師、匯珍饈大宴百官百姓，擊筑作《大風(fēng)歌》，名揚(yáng)天下，后有人贊云：“集四海瓊漿高祖金樽于故土，會九州肴饌鏗膳秘以彭城。”可見筵席盛況；其“沛公狗肉”更是譽(yù)名全國。蘇軾不僅是位才華超群的文豪，也是一位美食家兼烹飪大師，他善于調(diào)味，精于食道，寫有《老饕賦》、《燉肉歌》等，自號老饕。在徐州任知府時，有“回贈肉”、“金蟾戲珠”、“五關(guān)雞”、“醉青蝦”，亦稱“東坡四珍”，寫有大量的飲食詩文。后有人題詩贊“東坡四珍”：“學(xué)士風(fēng)流贊老饕，烹調(diào)有術(shù)自堪豪。四珍千載傳佳話，君子無由夸遠(yuǎn)庖。”唐代名歌妓關(guān)盼盼，不僅能歌善舞，還擅長烹調(diào)，曾為大詩人白居易做過兩次令人贊嘆不已的佳肴，一道是“油淋魚鱗雞”，一道是“蔥燒孤雁”。徐州古跡“燕子樓”現(xiàn)在猶存，清末名人錢食芝曾題詩云：“千年故事已成古，名樓佳肴傳世人。”唐宋時期，韓愈好飲食，曾親自創(chuàng)制了不少名菜，如“愈炙魚”，在徐州廣為流傳。隨父來徐州的白居易，愛吃一種鴨子，因其字“樂天”故稱“樂天鴨子”。明朝劉伯溫三次來徐，對徐州名菜“炒苔菜莢”贊不絕口，相傳還曾親自指導(dǎo)廚師做了“南煎丸子”、“釀苦瓜”、“里脊苦瓜”、“蓮子苦瓜”、“野味三套”五個菜。從其著有的《多能鄙事》卷一至卷三的飲食部分，可見其對飲食極有研究。清光緒年間，徐州名人文蘭若，篤鐘于飲食文化，對烹飪頗有研究，有“文老饕”之稱，家傳有《大彭烹事錄》及《東坡食譜》（后毀于十年期間）。清末民初，徐州名人秀才錢食芝，不但常以詩書畫自娛，還對烹飪既有擅長又有研究，曾寫有“紅黍是好友，白魚我仇人；鮮莪長交往，狗肉冤更深”等詩文。徐州名菜“三軍占鰲頭”，就是抗日名將李宗仁在徐州指揮抗日時，徐州名廚胡德榮老前輩特意做的一道菜，寓意深刻，深受李宗仁的喜歡。名人在徐州，很多都與徐州菜結(jié)下了不解之緣，如劉邦皇后呂雉的“牝雞抱蛋”；梁王朱溫的“獨(dú)占鰲頭”。這些名人雅士與徐州烹飪的不解之緣，無形中推動了徐州飲食文化的發(fā)展。

（二）獨(dú)特的地理環(huán)境，擴(kuò)大了徐州飲食文化的影響

徐州位于江蘇省的西北部，是蘇魯豫皖四省交界之地，處于華北平原的南部，黃淮平原上。京滬隴海鐵路在此交匯，京杭大運(yùn)河傍城流過，黃河故道橫穿市區(qū)。作為交通要道，齊魯文化圈和吳越文化圈相交之處，千百年來南北方的交流使徐州人既有北方人特有的豪爽、熱情，也有著南方人特有的細(xì)膩，這是由歷史已久的生活習(xí)慣和文化底蘊(yùn)所造成，也鑄就了徐州獨(dú)特的飲食文化風(fēng)格。徐州周圍有山有水，古語云：“三片平原三片山，故黃河斜貫一高灘”。僅山就有50余座，水有故黃河、奎河、京杭大運(yùn)河、云龍湖、微山湖、駱馬湖。夏季暖熱濕潤，高溫多雨，冬季干燥寒冷，雨量較少，全年光照充足，積溫高，降水較為充沛，水分資源比較豐實(shí)。這些氣候和地理環(huán)境為徐州地方飲食文化的特征提供了物質(zhì)條件。由于徐州與山東毗鄰，受孔孟禮教遺風(fēng)的影響較深，在徐州地方飲食文化中，飲食禮儀文化尤顯突出，來人接待、座位安排、敬酒敬茶禮節(jié)等都有一定的講究，這些禮儀文化，大大豐富了徐州飲食文化的內(nèi)涵。如徐州人喜食鯉魚，因鯉魚的“鯉”與“禮”諧音，“魚”與“余”諧音，在古代，徐州就有“鯉魚跳龍門”之說，民間有“無鯉不成席”的俗語，且魚菜上桌，魚頭必須要對著主賓或年長者；因“雞”與“吉”諧音，含有吉利的意思，因此徐州酒席中必不可缺少雞。諸如此類，舉不勝舉。徐州地處淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)中心，其飲食文化也輻射到周邊地區(qū)，徐州周邊地區(qū)的一些飲食習(xí)慣、飲食習(xí)俗等大多與徐州接近或相同，在幾千年的飲食文明中，徐州與周邊地區(qū)的飲食文化相互影響，相互滲透，形成了獨(dú)特的地方飲食特色，擴(kuò)大了徐州飲食文化的影響。

（三）特色突出的飲食習(xí)俗和民間風(fēng)俗，奠定了徐州飲食文化的基礎(chǔ)

徐州鄉(xiāng)土菜，量大實(shí)惠，重油、重鹽、重色，善用蔥、姜、蒜、香菜、小茴香等辛辣食物調(diào)味，口味多辛辣，制作上多簡潔方便。徐州人愛吃蟬、蠶蛹、豆蟲、蝎子等奇特食物，甚至連水中的雜草、難聞的臭椿豆都當(dāng)成一種美食。徐州人喜食辛辣，愛吃蔥、姜、蒜、香菜、芥菜、茴香菜、辣椒等刺激味重的植物性食物，且特別喜愛生食，家庭中常制作“拌五毒”（青椒、大蔥、生姜、蒜瓣、香菜切絲同拌）來下飯，這大概和徐州人的性格有關(guān)。徐州一帶和山東南部一些地方，并沿著隴海線均屬“辣椒帶”，在一些涼拌菜中大多喜歡放一些香菜、蔥、姜、蒜泥、芥末等。家庭燒炒菜，也愛放辣椒，好像不帶辣味不刺激，除此以外，還有一些奇異的食風(fēng)，如喜食麻辣兔頭、鹵羊耳、羊蹄、狗蹄等，這些都造就了徐州鄉(xiāng)土菜奇特的風(fēng)味，也無形中增加了徐州鄉(xiāng)土菜的魅力。俗話說“五里不同俗，十里改規(guī)矩”，這是徐州周圍地區(qū)的真實(shí)寫照。徐州市轄邳州、新沂、睢寧、豐縣、沛縣五個市縣，各個市縣的鄉(xiāng)土菜也有區(qū)別，由于風(fēng)俗習(xí)慣不同，因此，各地的鄉(xiāng)土菜在原料的選用和風(fēng)味上也有所不同。徐州的“伏羊節(jié)”全國僅有，“冬吃三九，夏吃三伏”，羊肉系列菜更是枚不勝舉。“夏吃伏羊”、“冬至母雞湯”是徐州地區(qū)特有的民俗，不同節(jié)日和節(jié)氣，也有不同的飲食風(fēng)俗，這種食俗與古代祭祀、中醫(yī)學(xué)理論、陰陽五行、節(jié)氣變化、民俗習(xí)慣都有著密切的關(guān)系。

（四）歷代流傳下來的名菜、名點(diǎn)和名宴，提升了徐州飲食文化的內(nèi)涵

徐州菜點(diǎn)經(jīng)過歷代流傳和創(chuàng)造，形成了系列名菜、名點(diǎn)。徐州菜作為江蘇菜的四大風(fēng)味之一，其特點(diǎn)是：華而實(shí)、麗而潔；濃而不濁、淡而不??；以鮮為主、兼蓄五味；擅長炸、烹、溜、燉、蒸、扣等技法，取料廣泛，注重食療。如“羊方藏魚”、“易牙五味雞”、“龍鳳會”、“冬瓜四靈”、“雪花八卦雞”、“養(yǎng)心鴨子”、“東坡肉”、“糖醋四孔鯉魚”、“蜜三刀”、“蜂糕”等等。這些名菜點(diǎn)是徐州飲食文化的重要組成部分，體現(xiàn)了徐州飲食的歷史和創(chuàng)造，是徐州飲食文化的重要資源。筵席是飲食文化的一個重要組成部分，從筵席的規(guī)格和組成可反映一個地方的文化和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也能窺視其地方食俗的一般規(guī)律，徐州古今筵席較多，很多地方資料均有記載，從這些筵席的規(guī)格、形式可以窺見徐州古代飲食文化的發(fā)展?fàn)顩r和當(dāng)時社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展?fàn)顩r。徐州古典宴席“龍鳳宴”相傳是西楚霸王項(xiàng)羽定都彭城舉行“開國大典”時，由虞姬娘娘親自設(shè)置的，取料嚴(yán)格，僅限于鱗羽兩族動物，沒有蔬菜，高貴典雅。“鳳鳴宴”與鹿鳴宴、鶴鳴宴齊名，取料于地方名產(chǎn)，兼以精工烹調(diào)，充分發(fā)揮地方名廚擅長的烹飪技藝。“宴”取意于一年二十四個節(jié)氣和人生的大中小三個不同時期，故又稱“三八宴”。道家“太極宴”包含著道家文化的深邃含意，與之相應(yīng)的道家風(fēng)味宴席還有“太虛宴”。“洞房宴”、“大十樣”、“水十樣”“八盤五簋宴”等是徐州傳統(tǒng)婚喪嫁娶筵席，豐盛簡單、實(shí)惠大方，體現(xiàn)了地方的日常飲食習(xí)俗。徐州筵席除上述外，還有大三滴、中三滴、小三滴、五吉筵、十全筵、狗全宴、菩提宴、五福面席、四四藥膳雞宴、六六藥膳雞宴、彭祖養(yǎng)生宴、彭祖百壽宴、沛公宴、高祖宴、素八珍、三八托葷宴、三五宴、八仙宴、四四宴、海參席、三湯五割宴、五菜平頭宴等，近年來還開發(fā)出了一些新的筵席，如彭祖營衛(wèi)宴、鴻門宴、東坡宴等。

（五）特色鮮明的物產(chǎn)、特產(chǎn)，充實(shí)了徐州飲食文化的內(nèi)容

徐州物產(chǎn)豐實(shí)，為地方菜提供了豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。蔬菜品種繁多，常年不斷青，一年四季有別。其中比較有名的土特產(chǎn)如銅山的韭黃、苔菜；邳州的苔干、辣椒、攪瓜、白果；新沂的板栗，駱馬湖的銀魚，沛縣微山湖的水藕、菱角；豐縣的牛蒡；徐州當(dāng)?shù)氐那嗵}卜等。野生蔬菜眾多，食用普遍，如薺菜、掃帚菜、馬蘭頭、枸杞頭、南瓜稍、馬齒莧、榆錢、槐花、山芋梗葉等。家畜、家禽飼養(yǎng)歷史悠久，且久負(fù)盛名，有豬、馬、羊、驢、牛、雞、鴨、狗、鵝等，清代《調(diào)鼎集》中就有“徐州風(fēng)豬天下聞名”的記載。徐州原料歌云“東豬西羊青山雞”，“東豬”指銅山一帶飼養(yǎng)的豬，“西羊”是指豐縣的山羊，“青山雞”指銅山青山泉鄉(xiāng)一帶養(yǎng)的優(yōu)良雞。另外，還有沛縣的家狗，邳州的家兔等均聞名全國，這都充分反映了徐州當(dāng)?shù)氐娜馄坟S富優(yōu)良。徐州境內(nèi)有微山湖、駱馬湖、大運(yùn)河、云龍湖等水域，水產(chǎn)品一年四季不斷，“微山湖的四孔鯉魚”天下聞名，1956年視察徐州時也給予了很高的評價。駱馬湖有銀魚、青螺、青蝦，且一年四季有鯉魚、鰱魚、草魚、扁魚、桂魚、甲魚、鱔魚、青蝦、田螺、河蚌等應(yīng)市。由于有山有水，故徐州野味眾多。最早記載的“雉羹”就是利用野雞制作而成。除此之外還有野鴨、刺猬、鵪鶉、斑鳩、麻雀、野鴿、野兔、獾狗等應(yīng)市，鄉(xiāng)土菜中常用這些原料制作菜肴，如燒野雞、燉野鴨、野兔燒寬粉等，“野味五套”還是徐州的傳統(tǒng)名菜。其它各種原料制品豐富多彩，豆腐、腐乳、抽油、蘿卜榨菜、山楂糕以及家庭腌制的各種醬菜等，舉不勝舉。其中邳州八義集臭豆腐、睢寧的綠豆餅、徐州萬通釀造廠的青方和山楂糕等均為馳名全國的地方名產(chǎn)。眾多的地方名特副食品，也為徐州菜增加了獨(dú)特的風(fēng)味，如徐州萬通釀造廠的醬油、米醋；睢寧古邳的甜油、抽油；新沂沙溝的小磨香油；邳州的大蒜、尖椒等，徐州的蘿卜榨菜、八義集的腐乳等也常用于菜肴的調(diào)味。徐州人民在長期的歷史演變中，不僅掌握了各種原料的特性和食用，創(chuàng)造出了眾多精品菜肴，還發(fā)明了多種制作方法，如腌制、風(fēng)制、干制等，說明了徐州地區(qū)不僅物產(chǎn)豐實(shí)，而且對其使用，還有一整套經(jīng)驗(yàn)。這些物產(chǎn)為徐州菜的制作提供了物質(zhì)保障。

（六）風(fēng)味獨(dú)特的地方特色小吃，豐富了徐州飲食文化的內(nèi)涵

風(fēng)味小吃是指在口味上具有地方特殊風(fēng)格的食物或食品的總稱。地方風(fēng)味濃厚，往往選用地方特有原料、工藝及調(diào)味，既有地方的飲食習(xí)慣，又包含著地方的飲食風(fēng)俗，具有明顯的地方飲食文化特征，能反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)及社會生活的全貌，既可作為早點(diǎn)、宵夜的食物，又可作為筵席的菜點(diǎn)使用，特色分明，風(fēng)味獨(dú)特，通過對地方風(fēng)味小吃的品嘗，能了解當(dāng)?shù)氐娜饲轱L(fēng)貌。徐州是古代及現(xiàn)代的商賈云集之地，商業(yè)發(fā)展迅速，飲食業(yè)也是集百家之長，特別是風(fēng)味小吃，具有濃厚的地方特征。如久負(fù)盛名的辣湯、饣它湯，由來已久，盛行于徐州一帶，他處均無；綠豆丸子湯（煮饃），是最大眾化的湯點(diǎn)；牛肉湯、羊肉湯常年應(yīng)市，配以狀饃、燒餅，風(fēng)味獨(dú)特；瑪糊、油茶鮮香味濃、營養(yǎng)豐富，具有食療作用；熱粥則粥味濃香，粘稠可口；豆腦更是鮮醇而嫩，辣而不烈，其它的還有“蛙魚”、“火燒”、“煎包”、“燴面”等等，風(fēng)味獨(dú)特，別具一格。

（七）獨(dú)特的烹飪技法，增添了徐州飲食文化的亮點(diǎn)

徐州菜注重技法，善用蒸菜、地鍋、拔絲、熬、炒、煸等技法。蒸菜是徐州最常見的鄉(xiāng)土菜之一，一般選用新鮮的蔬菜，如芹菜葉、萵苣葉、掃帚菜、槐花、榆錢、春不老、蘿卜、胡蘿卜、茭白、牛蒡等，洗凈晾干后，拌以面粉，上籠蒸熟，食時拌以蒜泥、辣椒醬等，炒制也可。地鍋是過去農(nóng)村省時省事的做法，現(xiàn)則流行于市肆，有些店鋪專賣地鍋，并且開店到南京、北京等地，極受歡迎。方法是把原料加工后放入鍋中與調(diào)料煸透，加水，鍋底燒木材，快出鍋時，鍋四周貼上面餅，又稱“老鱉溜河沿”，有飯有菜，過去農(nóng)村忙時，為圖省事，多選用地鍋，原料可葷可素，實(shí)用大方。“拔絲”是徐州烹飪技法一大亮點(diǎn)，技術(shù)難度大、要求高，特別是喜宴中不可缺少的；“熬”法是徐州最常見的方法，相當(dāng)于“燒”的技法，用于“熬”的菜肴很多；扣蒸也是徐州常用的技法之一，如“米粉肉”、“虎皮肉”、“肘子”、“三鮮”等。這些技法突出了徐州烹飪的技法特點(diǎn)，為徐州飲食文化增添了又一亮點(diǎn)。徐州飲食文化在4000多年的形成和發(fā)展中，除上述因素外，宗教飲食，特別是道家飲食也對徐州的飲食文化具有一定的影響，另外，徐州的茶文化、酒文化等也對徐州飲食文化的形成起到了重要作用。因此，徐州飲食文化資源在其發(fā)展中不斷得到豐富壯大，形成了現(xiàn)在這種璀璨奪目的飲食文化狀態(tài)。

三、徐州傳統(tǒng)飲食文化特征

彭祖對人類的貢獻(xiàn)主要在于烹飪術(shù)，導(dǎo)引術(shù)及房中術(shù)，尤其以養(yǎng)生而被歷代人們所奉承。因?yàn)榕碜嬷聘I(xiàn)堯帝，因而有了以人名而命名的城市———彭城，也因?yàn)橹聘I(xiàn)堯，而被奉為烹飪行業(yè)的祖師爺，由此，在彭城產(chǎn)生了由人名而命名的風(fēng)味菜點(diǎn)———彭祖菜，證明彭祖對世人的影響是大的，貢獻(xiàn)是突出的。過去徐州北門有一彭祖廟，殿廟有一巨鼎，殿內(nèi)有“提雉烹羹”的壁畫。彭祖的影響至大，連后來的孔子對他也是推崇備至，孔子、荀子、呂不韋等先秦思想家都有關(guān)于彭祖的言論，《史記》等史書也有關(guān)于他的記載，道家更是把他奉為先驅(qū)和奠基人之一，許多道家典籍都有其養(yǎng)生理論。一九五二年十月二十八日夜，乘火車來到徐州，在接見徐州市領(lǐng)導(dǎo)干部時說：“徐州應(yīng)是養(yǎng)生學(xué)的發(fā)祥地。堯時有位叫籛鏗的，是歷史上有文字記載的第一位養(yǎng)生學(xué)家。堯封他到大彭，也就是徐州市區(qū)周圉這塊地方，建立了大彭國。”“彭祖為開發(fā)這塊土地付出了極大的辛勞。他帶頭挖井，發(fā)明了烹調(diào)術(shù)，建筑城墻。傳說他活了八百歲，是中國歷史上第一位長壽之人，遺留下養(yǎng)生著作《彭祖經(jīng)》。”他還說：“彭祖在歷史上影響很大，孔夫子就非常推崇他。莊子、茍子、呂不韋等都曾論述過他?！妒酚洝分袑λ杏涊d，屈原詩歌中也提到過他。大概因?yàn)樗麣馓罅耍搅宋鳚h，劉向在《列仙傅》中競把彭祖列入仙界。”徐州傳統(tǒng)飲食文化是以彭祖飲食內(nèi)容為載體產(chǎn)生和發(fā)展起來的文化現(xiàn)象，是徐州飲食文化的重要組成部分，也是實(shí)施精神文明賴以產(chǎn)生的前提和基礎(chǔ)，它與徐州的歷史、區(qū)域、經(jīng)濟(jì)、民俗、物產(chǎn)、烹飪技法等密切聯(lián)系，是人類社會發(fā)展和進(jìn)步的標(biāo)志。徐州飲食文化的內(nèi)容豐富，包括徐州傳統(tǒng)飲食文化、烹飪原料文化、小吃文化、主食文化、菜肴文化（名菜、小吃、小菜）、面點(diǎn)（糕點(diǎn)）文化、早點(diǎn)文化、烹調(diào)技藝文化、日常食俗和節(jié)日食俗文化、食品文化、飲食禮儀文化、飲食器具文化、飲食方言文化、宴席文化、飲食養(yǎng)生文化、飲食詩文文化、名人飲食文化、餐飲經(jīng)營文化、茶文化、酒文化等，因此，開發(fā)和研究徐州傳統(tǒng)飲食文化資源，能夠有效地促進(jìn)徐州旅游和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。在烹飪方面，彭祖為徐州的后人們留下了許多經(jīng)典菜品，包括其傳人所創(chuàng)作的一些精品，至今仍在流傳。徐州歷史悠久，歷代文人輩出，有著燦爛的飲食文化。有人認(rèn)為徐州菜就是彭祖菜，彭祖菜就代表徐州菜，徐州飲食文化就是徐州傳統(tǒng)飲食文化，成然，二者有相關(guān)或很大關(guān)系，但絕不是一個概念。什么是彭祖菜？它包含的含義及范圍又是什么？徐州傳統(tǒng)飲食文化有什么特征？因人名而命名城市，又以人名命名的菜品流派并冠以文化范疇，在全國是絕無僅有的。因此，要對徐州傳統(tǒng)飲食文化進(jìn)行研究，挖掘和整理，必須弄清彭祖菜的內(nèi)涵，所涉及的范圍、內(nèi)容，牽強(qiáng)附會、摸棱兩可的做法是不可取的。在現(xiàn)今社會里，如何鑒定為彭祖菜？徐州傳統(tǒng)飲食文化有何特征？徐州的地方菜是不是就是彭祖菜？地方菜和彭祖菜有什么區(qū)別？是我們研究徐州傳統(tǒng)飲食文化的前提。文化是一種社會現(xiàn)象，是人們長期創(chuàng)造形成的產(chǎn)物。同時又是一種歷史現(xiàn)象，是社會歷史的積淀物。確切地說，文化是指一個國家或民族的歷史、地理、風(fēng)土人情、傳統(tǒng)習(xí)俗、生活方式、文學(xué)藝術(shù)、行為規(guī)范、思維方式、價值觀念等。廣義的彭祖文化是指與彭祖有關(guān)的一切生活方式和為滿足這種生活方式進(jìn)行的物質(zhì)文明和精神文明創(chuàng)造，以及基于這些方式形成的心理和行為。其具體內(nèi)容包括三個層次：一是彭祖物態(tài)文化，指與彭祖有關(guān)的遺跡、遺存；二是彭祖制度行為文化，指由彭祖或其后學(xué)所創(chuàng)造的系列“養(yǎng)生之術(shù)”，以及各種紀(jì)念彭祖的風(fēng)俗習(xí)慣、行為禮儀、諺語故事等；三是彭祖精神心理文化，指人們在長期的養(yǎng)生實(shí)踐和意識活動中形成的價值觀念、思維方式、審美情趣、心理性格等。狹義的彭祖文化則是指彭祖開創(chuàng)、經(jīng)后人完善的、以養(yǎng)生長壽為目的的、以摂養(yǎng)、導(dǎo)引、烹飪、房中等系列養(yǎng)生術(shù)為手段的生命哲學(xué)，以及對中國民族精神所產(chǎn)生的影響。徐州傳統(tǒng)飲食文化是指人類社會生活中相關(guān)的飲食活動、飲食思想，在長期的飲食活動中創(chuàng)造出的一種文化現(xiàn)象，彭祖因“雉羹”而被譽(yù)為廚行的祖師爺，作為烹飪鼻祖、烹調(diào)的創(chuàng)始人，歷代廚師頂禮膜拜、代代相傳，開創(chuàng)了中國飲食文化的先河，也形成了獨(dú)特的徐州傳統(tǒng)飲食文化。

（一）歷史悠久，輻射范圍大

徐州傳統(tǒng)飲食文化的歷史，可以追溯到上古時代的帝堯時期的彭祖飲食思想，也就是徐州傳統(tǒng)飲食文化形成的初期階段。彭祖善治羹獻(xiàn)堯帝，開創(chuàng)了人類飲食文化的開端，也使受封地彭城成為人類生產(chǎn)和飲食文化發(fā)達(dá)的地區(qū)之一，歷經(jīng)歷代的發(fā)展并得到了發(fā)揚(yáng)光大。戰(zhàn)國時期，宋棄睢陽而都彭城（錢穆《戰(zhàn)國宋都彭城考》），當(dāng)時彭城是“商賈云集，酒樓食肆，星羅群布”，飲食業(yè)發(fā)展繁榮；楚漢相爭，項(xiàng)羽都彭城，虞姬娘娘制作“龍鳳宴”，以示顯貴；劉邦得天下，定都西安，為取父悅，“東食西遷”，把豐沛飲食影響擴(kuò)大；東晉時期，徐州曾南遷至京口（今鎮(zhèn)江）。由此可見，徐州傳統(tǒng)飲食文化在全國的影響之大。如前所述，徐州名人墨客輩出，留下了大量飲食文化歷史資料，徐州傳統(tǒng)飲食文化也隨之傳播開來。因此說，徐州傳統(tǒng)飲食文化是徐州傳統(tǒng)飲食文化的淵源，徐州傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展和壯大了徐州傳統(tǒng)飲食文化。

（二）取料廣泛，工藝獨(dú)特

徐州地理獨(dú)特，有山有水，氣候溫和，物產(chǎn)豐富，這為徐州傳統(tǒng)飲食文化的形成和發(fā)展奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。在徐州的飲食生活中，不僅有日常飼養(yǎng)的家畜、種植的蔬果、湖塘中的水鮮、山間的野味，還有一些特殊野草、野菜、動物等，聰明的徐州人把這些原料加工成各式各樣輔助食品，并把優(yōu)質(zhì)的食物培育成當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。在徐州的漢畫像石中就有烹飪原料雞、魚、兔、雁、鹿等；有庖人憑案宰牲、燒火作菜等場面。在烹調(diào)技法上，善于煮、燉、炒、熬、煸、拔絲等技法，發(fā)明創(chuàng)造了地鍋這種既飯又菜的特殊技法，現(xiàn)已流傳全國。

（三）四季有別，個性突出

徐州飲食，四季有別，不同的季節(jié)其飲食品種更迭交替，順其自然，取料有方，講究順時而食，不同的節(jié)氣有不同的飲食之道。但也有個性突出的地方，徐州人食羊肉，“冬吃三九、夏吃三伏”，按照中醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)，夏季天氣炎熱，羊肉溫補(bǔ)性強(qiáng)，不宜夏季食用，適宜冬季進(jìn)補(bǔ)，而徐州吃伏羊的歷史卻由來已久，可以追溯到彭祖時期，彭祖的“羊方藏魚”從傳說中可以看出創(chuàng)制于夏季，這在全國絕無僅有，突出了徐州傳統(tǒng)飲食文化的個性所在。

（四）口味以鮮為主，兼蓄五味

魚羊?yàn)轷r，說明彭祖注重調(diào)和滋味，達(dá)到身心愉悅，由此說明，彭祖善調(diào)五味，徐州菜就是繼承了彭祖菜這一特點(diǎn)，這與徐州菜的“鮮咸適度，以鮮咸為主，習(xí)尚五辛、五味兼崇，清而不淡、淡而不薄、濃而不濁，風(fēng)格淳樸，注重實(shí)惠，別具一格。其菜無論取料于何物，均注意‘食療、食補(bǔ)’作用，善用蔥姜蒜等辛辣刺激食物調(diào)味，鄉(xiāng)土菜則偏重于重油、重鹽、重辣”的特點(diǎn)是一脈相承的。

（五）內(nèi)容豐富，注重飲食養(yǎng)生

徐州飲食文化中的彭祖菜，最大的特點(diǎn)是養(yǎng)生作用，因彭祖相傳活了800歲，這與他的飲食養(yǎng)生的觀點(diǎn)是不能分開的。如“彭祖選用云母作為食養(yǎng)原料制作“云母羹”，可謂別具一格，說明彭祖對食物的食性有一定的經(jīng)驗(yàn)?！侗静菥V目》云，云母有“冶身皮死肌、中風(fēng)寒熱、除邪氣、安五臟，益子精、明目，久服輕身延年。下氣堅(jiān)肌，續(xù)絕補(bǔ)中，永五勞七傷。虛損少氣、止痢，久服悅澤不老，耐寒暑”等功效，并說“久服云母”，能“顏色日少，長生神仙”。可見云母對延年益壽有一定的作用。“水晶餅”、“烏雞燉薏”等食養(yǎng)菜品對養(yǎng)生延年的療效，同樣也受到了后人的重視。彭祖的養(yǎng)生延年經(jīng)驗(yàn)，后被歷代名人重視，并沿襲其法。由于彭祖是古代公認(rèn)的最老的壽星，因此。后人的長壽著作廣為流傳。以上可見，彭祖開創(chuàng)了中國食養(yǎng)的先河。其相傳弟子們制作的菜品類似的也很多。相傳易牙三訪彭城拜師，得到了彭祖直系傳人的真?zhèn)鳎髞頌辇R桓公九會諸侯制作了“八盤五簋”筵席，最后落腳徐州，開有“易牙閣飯莊”。后人有詩：“雍巫膳饌祖鏗，三訪求師古彭城；九會諸侯任司庖，八盤五簋宴王卿。”其養(yǎng)生的藥膳在彭祖菜中占有一定的比例，彭祖的直系傳人，從史記上無以考證，但從過去廚師的“行譜”中，及當(dāng)時名人的詩句中可找些一般線索?？涤袨橛性娫疲?ldquo;元明庖膳無宋法，今人學(xué)古有清風(fēng)；彭城李翟祖篯鏗，異軍突起吐彩虹”，詩人提及的的李崔系康熙年間名廚，雖無直據(jù)可考，但也可參考為彭祖?zhèn)魅耸且淮鷤飨聛淼摹?/p>

四、徐州傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展和保護(hù)措施

（一）政府重視，明確目標(biāo)，準(zhǔn)確定位，挖掘和保護(hù)徐州傳統(tǒng)飲食文化

徐州飲食文化資源的開發(fā)，政府要占主導(dǎo)地位，要實(shí)施戰(zhàn)略工程，明確徐州飲食文化資源在徐州經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的地位和作用，出臺相關(guān)優(yōu)惠政策，促進(jìn)其發(fā)展壯大，特別是在旅游窗口中發(fā)揮作用。近幾年，徐州政府在“彭祖文化節(jié)”、“伏羊節(jié)”等活動中，起到了積極的引導(dǎo)作用。但真正的對“彭祖飲食”、“伏羊節(jié)美食”等飲食文化的研究還沒達(dá)到一定的深度，在全國的影響還不大，這將需要政府重視，準(zhǔn)確定位，相關(guān)配合，深入研究。如東坡飲食文化、楚漢飲食文化、金瓶梅飲食文化、道家飲食文化、地方名菜名點(diǎn)、風(fēng)味小吃特產(chǎn)等要作為專項(xiàng)課題來研究，政府給予一定的研究經(jīng)費(fèi)，形成系統(tǒng)的、全面的飲食文化資源，更好地為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。此外，還要有一定的部門來指導(dǎo)餐飲經(jīng)營，把徐州的飲食文化引導(dǎo)到餐飲經(jīng)營中，把徐州餐飲服務(wù)業(yè)與假日經(jīng)濟(jì)、旅游經(jīng)濟(jì)、食品加工等緊密結(jié)合，帶動徐州經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

（二）挖掘和保護(hù)徐州傳統(tǒng)飲食文化，突出文化展示，彰顯徐州城市文化底蘊(yùn)

展示和整合徐州飲食文化資源，是擴(kuò)大群眾對徐州飲食文化資源了解的重要途徑，徐州有如此眾多的飲食文化資源，人們了解甚少。因此，政府應(yīng)做好展示和整合徐州飲食文化資源方面的工作，如在彭祖園文化景區(qū)建立徐州飲食文化博物館、飲食文化長廊、刻篆飲食詩文碑林、開設(shè)彭祖飲食消費(fèi)區(qū)；在漢文化景區(qū)開設(shè)兩漢飲食文化區(qū)；在珠山公園開設(shè)道家飲食文化區(qū)；在東坡廣場開設(shè)東坡及名人飲食文化區(qū)；在戶部山開設(shè)徐州古典飲食一條街、風(fēng)味小吃一條街、名特產(chǎn)一條街等，把徐州的飲食文化融匯到旅游、休閑、娛樂等之中，把城市建設(shè)和美食街區(qū)相結(jié)合，展示徐州豐富的飲食文化，激起人們對徐州飲食文化的興趣，擴(kuò)大群眾對徐州飲食文化資源的了解，提高飲食消費(fèi)，把徐州的飲食文化資源轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)力。

（三）挖掘和保護(hù)徐州傳統(tǒng)飲食文化，提升徐州飲食文化的層次和品位

人們對美食的追求，是人類正常生理機(jī)能的體現(xiàn)。當(dāng)食物已不再是簡單的品嘗和滿足食欲時，就必須要提高飲食文化的層次和品位，只有提高飲食文化的層次和品位，才能加深人們對飲食文化更深層次的認(rèn)識。央視《舌尖上的中國》播出后，在全國引起極大反響，激起了人們對中國飲食文化的興趣，也使人們對飲食文化有了更深的理解。因此，欲提高徐州飲食文化的層次和品位，提高人們對徐州飲食文化的認(rèn)識，應(yīng)將繼承和創(chuàng)新、過去與現(xiàn)在、傳統(tǒng)與改革有機(jī)的結(jié)合起來，把徐州的飲食文化融匯到不同的層次和品位中，應(yīng)根據(jù)市場需求，合理布局，既要有現(xiàn)代高檔的餐飲消費(fèi)場所，也要有濃郁文化氛圍的餐飲消費(fèi)環(huán)境，既有大眾化的社會餐飲，也要有經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特色飲食，這樣才能滿足不同層次、不同品位人群的需要。

（四）注重特色及品牌開發(fā)，突出特色塑造，打造徐州城市名片

研究和開發(fā)徐州飲食市場資源，應(yīng)注重在特色上下功夫，注重風(fēng)味飲食和特色產(chǎn)品的開發(fā)和研究，打造特色鮮明的徐州飲食品牌；利用現(xiàn)代的新技術(shù)、新工藝以及現(xiàn)代的科技手段，挖掘老產(chǎn)品，推出新產(chǎn)品，對一些老字號、品牌老店、名菜名點(diǎn)等應(yīng)給予恢復(fù)，把重視老字號餐飲企業(yè)的發(fā)展，作為提升徐州城市品牌的重要契機(jī)，如徐州過去的“宴春園”、“宴霖園”、“功德林”、“慈航園”、“易亞閣”等傳統(tǒng)名店，它們都是徐州地方精神文化的重要財產(chǎn)；應(yīng)不斷豐富特色小吃，利用品牌優(yōu)勢，不僅吸引大量的旅游人員，還要讓他們把飲食產(chǎn)品帶出去；把“打造餐飲品牌，營造美食氛圍”作為塑造城市形象，提高城市市場運(yùn)作能力的重要手段。

（五）擴(kuò)大宣傳，提高服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)徐州飲食和旅游的結(jié)合

應(yīng)不斷加強(qiáng)宣傳，通過各種比賽、美食節(jié)、旅游等活動，宣傳徐州的飲食文化。飲食市場的活躍程度，反映了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展水平，飲食文化蘊(yùn)藏在各種飲食活動中，這些活動，服務(wù)質(zhì)量是關(guān)鍵，要從產(chǎn)品設(shè)計制作、產(chǎn)品包裝銷售、服務(wù)過程跟蹤、誠信經(jīng)營程度、服務(wù)意識強(qiáng)弱、人員素質(zhì)高低以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)來控制和完善飲食市場的質(zhì)量服務(wù)體系，才能使飲食市場獲得有效的、持續(xù)的發(fā)展。徐州地處蘇魯豫皖四省交界，旅游資源豐富，高速鐵路傍城而過，高速公路四通八達(dá)，方便快捷，人口流動量大，飲食與旅游應(yīng)緊密結(jié)合，通過不斷宣傳徐州的飲食文化，推動徐州旅游業(yè)的發(fā)展。應(yīng)把徐州的飲食文化資源轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，形成具有徐州特色的旅游飲食，把旅游的飲食需要融入到地方的飲食文化之中，在這個過程中，服務(wù)質(zhì)量是關(guān)鍵。

（六）加強(qiáng)人才培養(yǎng)和對徐州飲食文化的研究，推動徐州經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展

徐州飲食文化資源豐富，在對徐州飲食文化資源進(jìn)行深入的開發(fā)和研究中，人才是關(guān)鍵，要培養(yǎng)一支能挖掘和整理飲食文化資料的專業(yè)隊(duì)伍，把徐州飲食文化分門別類挖掘和整理，取其精華，去其糟粕，研究徐州飲食文化的內(nèi)涵，研制和開發(fā)徐州飲食文化中的精品，把飲食文化應(yīng)用到社會實(shí)際中去，把文化轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)力。可以通過發(fā)展職業(yè)教育，培養(yǎng)專業(yè)人才，對職業(yè)教育學(xué)校給予政策和財力上的支持和扶持，創(chuàng)新人才培養(yǎng)機(jī)制，營造良好的人才培養(yǎng)氛圍，吸引和留住更多的人才；要提高餐飲管理人員和技術(shù)人員的文化素質(zhì)，培養(yǎng)適合現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展、既熟悉飲食文化又能熟練操作的技術(shù)人才，提高他們對徐州飲食文化的認(rèn)識，提高徐州飲食文化的層次和品位，使徐州飲食文化資源更好地為現(xiàn)代社會服務(wù)。徐州飲食文化研究會，已組織部分專家學(xué)者，著手整理“徐州飲食文化叢書”，該叢書將對徐州傳統(tǒng)飲食文化進(jìn)行挖掘、整理、分類、編輯出版。

（七）加強(qiáng)交流，通過各種美食文化節(jié)活動，弘揚(yáng)徐州傳統(tǒng)飲食文化

要不斷加強(qiáng)地域和人員之間的交流，把“走出去、請進(jìn)來”作為城市溝通、擴(kuò)大城市新形象的重要紐帶。近年來，杭幫菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、川菜等開設(shè)了不少餐飲企業(yè)，對我市餐飲業(yè)也有一定沖擊，但要合理的加強(qiáng)交流，利用別人的長處，彌補(bǔ)自己的不足，這也是對徐州飲食文化的不斷補(bǔ)充；要加強(qiáng)外出學(xué)習(xí)，參加各種大賽，學(xué)習(xí)新的具有現(xiàn)念的飲食文化和餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，來提高徐州飲食文化的內(nèi)容；要加強(qiáng)學(xué)者對行業(yè)的指導(dǎo)，加強(qiáng)院校對學(xué)生的培養(yǎng)，使從事餐飲行業(yè)的人員對徐州飲食文化有更高的認(rèn)識。只有這樣，才能不斷提高徐州飲食文化的內(nèi)涵，更好地為地方發(fā)展服務(wù)。美食文化節(jié)是弘揚(yáng)徐州飲食文化的重要途徑，徐州舉辦大型美食文化節(jié)活動較少，除了每年一度的“伏羊節(jié)”外，大型美食節(jié)幾乎沒有，一些餐飲企業(yè)為了宣傳和促銷，可以適時搞些小型美食節(jié)。作為中國烹飪的發(fā)祥地，烹飪鼻祖的誕生地，徐州有眾多的內(nèi)容可以搞美食節(jié)活動，如“彭祖美食文化節(jié)”、“兩漢美食文化節(jié)”、各種節(jié)氣時令美食文化節(jié)等。我們要向盱眙龍蝦節(jié)那樣，把徐州的美食節(jié)做向全國，做向世界，要把徐州美食與文化有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)意出既有美食享受、又有文化氛圍的各種活動，如廟會、廚師節(jié)等。這樣，才能吸引全國及世界各地人們的眼光，把徐州的飲食文化推向世界，提高徐州的聲譽(yù)，加快徐州的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

（八）通過非遺申報，造就一批傳統(tǒng)飲食文化品牌的傳承

第5篇：飲食文化的重要性范文

摘 要 大學(xué)生飲食直接影響著大學(xué)生的身體健康，如今的大學(xué)生都追隨著當(dāng)今社會的減肥熱，而導(dǎo)致了自身飲食的不規(guī)律，身體素質(zhì)每況愈下。本文通過問卷調(diào)查法了解學(xué)生的飲食習(xí)慣及體育價值觀，展現(xiàn)學(xué)生對自身身體素質(zhì)的認(rèn)知。

關(guān)鍵詞 大學(xué)生 飲食習(xí)慣 體育價值觀

一、研究對象與方法

（一）研究對象

隨機(jī)抽取了云南某大學(xué)大一、大二、大三、大四學(xué)生400人，男生230人，女生170人，研究學(xué)生的飲食習(xí)慣與體育價值觀。

（二）研究方法

采用文獻(xiàn)資料法、問卷調(diào)查法、數(shù)理統(tǒng)計法。

二、結(jié)果與分析

（一）飲食習(xí)慣

云南位于祖國的西南部，其飲食文化深受自然環(huán)境的影響，云南飲食文化源遠(yuǎn)流長，內(nèi)容豐富、特點(diǎn)鮮明，云南人在這樣的飲食文化熏陶下，形成了各地域之間各不相同的飲食習(xí)慣。而在大學(xué)這樣一個來自五湖四海的群體里，飲食文化自然會有一個融合交流的過程，而這一過程中形成的飲食文化與云南特有的云南飲食文化相結(jié)合，形成了云南大學(xué)群體特有的飲食文化。通過調(diào)查研究認(rèn)識大學(xué)生對自身飲食的重視程度。

據(jù)統(tǒng)計大一、大二、大三的學(xué)生基本以食堂為主且吃法較多，尤其是大一的學(xué)生每天都換花樣吃的同學(xué)較多，一般剛?cè)雽W(xué)的學(xué)生都比較有新鮮感，想好吃各種好吃的，玩各種好玩的，因此針對大一的新生來說，早餐相對來說是比較有規(guī)律的。而到了大四的學(xué)生對于學(xué)校的吃法可能已經(jīng)感到厭煩了，所以大四的學(xué)生吃早餐的方式較多，尤其是外出吃的同學(xué)較多，可能也跟大四學(xué)生都在外找工作，一部分學(xué)生已經(jīng)不在學(xué)校居住有關(guān)。

（二）大學(xué)生的體育鍛煉

影響學(xué)生身體素質(zhì)的另一因素體育鍛煉，通過調(diào)查知道不管男、女，每天鍛煉20分鐘的人數(shù)有57人，而20-30分鐘、30-40分鐘的鍛煉人群男、女總?cè)藬?shù)分別是136人、89人。而40-50分鐘、50分鐘以上的人群，男、女總?cè)藬?shù)分別為48人、70人。50分鐘以上人群男生比女生稍多。

（三）大學(xué)生體育價值觀

1.體育活動可以增強(qiáng)身體素質(zhì)。在對“體育活動可以增強(qiáng)我的身體素質(zhì)”的調(diào)查中可以看出，完全同意的人有234人，占58.5%。同意的人有148人，占37.0%。而說不清、不同意、完全不同意的人比較少，從這些數(shù)據(jù)中可以看出，大部分學(xué)生還是認(rèn)可體育活動的價值，但是卻很少身體力行去實(shí)踐。

2.體育活動有助于我一生的發(fā)展。在調(diào)查中可以看出，完全同意的有139人，占34.8%。同意的有165人，占41.3%。說不清的有77人，占19.3%。不同意的有16人，占4.0%。從這個表里可以看到說不清和不同意的人數(shù)比之前的問題有所增加，從這些數(shù)據(jù)里我們看出，他們認(rèn)同體育的價值，但是卻沒有能夠從體育中獲得自己想要的，或者說沒有能夠去真正參與到體育活動中實(shí)現(xiàn)自己想要得到的價值，所以造成了他們對體育價值的懷疑，產(chǎn)生了對體育這一價值說不清的因素。

（四）大學(xué)生飲食習(xí)慣與價值觀的關(guān)系

從統(tǒng)計中可以看出，大學(xué)生的飲食五花八門，各種吃法的都有。我們可以看出大學(xué)生的飲食習(xí)慣與體育價值觀有一定的相關(guān)性，比較注重吃早餐的同學(xué)更關(guān)心自己的身體健康，更愿意參加身體鍛煉。因此對體育價值觀有更深入的認(rèn)識。能更好的提升他們對自身健康的重視。

三、結(jié)論與建議

（一）一部分同學(xué)對飲食不夠重視，對自身身體健康關(guān)注度不夠，缺少鍛煉。大部分同學(xué)對體育價值觀有一定的認(rèn)識，但認(rèn)識不夠全面。

（二）學(xué)校要幫助學(xué)生樹立正確的飲食觀念，提升他們的健康飲食觀，大力宣傳健康飲食的好處，俗話說早吃好、午吃飽、晚吃少，可見早餐對我們是非常重要的，吃好了早餐才有精力支持我們一天的學(xué)習(xí)、工作。有充足的體力去進(jìn)行所需要的體力活動。

（三）培養(yǎng)學(xué)生的體育價值觀，以人文體育價值觀為主導(dǎo)，注重學(xué)生多元化體育價值觀的培養(yǎng)，從多方面讓學(xué)生認(rèn)識到體育鍛煉的重要性，樹立正確的體育價值觀念，有助于學(xué)生提升體育意識，積極參與體育鍛煉活動，我們要著眼于未來，提高學(xué)校教育水平，培養(yǎng)出更多的德、智、體全面發(fā)展的優(yōu)秀人才。

參考文獻(xiàn)：

[1] 王海華.當(dāng)前大學(xué)生飲食習(xí)慣分析和建議[J].綜述.2012.

第6篇：飲食文化的重要性范文

關(guān)鍵詞：餐飲店名；傳播符號；飲食文化

孔子說：“名不正則言不順”；坡說：“世間唯名實(shí)不可欺”?？滋K二人皆道出了命名的重要性。從古至今，自人類發(fā)明了符號起，中國人就對文字符號情有獨(dú)鐘，我們習(xí)慣于用文字符號賦予人或物以新生，我們不僅給人起名時講究生辰八字和五行平和，給店鋪命名時亦是如此。借此次課題研究的機(jī)會，我們有幸對臨沂地區(qū)的餐飲店名做深入的研究與分析。我們以臨沂地區(qū)的餐飲店名作為研究對象，因?yàn)榕R沂這座城市將自身傳統(tǒng)特色與各種外來文化交流融合，吸收了大量其他地區(qū)的飲食品類，使得該地的飲食文化異常豐富，具有一定的研究價值。在臨沂市蘭山區(qū)這個著手點(diǎn)上，我們共采集了數(shù)百家餐飲店鋪名稱進(jìn)行分析，探索它所蘊(yùn)含的文化。

一、臨沂餐飲店名符號的構(gòu)成特點(diǎn)

1.客觀描述，名實(shí)合一。運(yùn)用高度提煉、直接描述和強(qiáng)調(diào)的手法，以突出飯店自然形象的本質(zhì)特征。飯店的名稱與其實(shí)體的特性一致，也是餐飲名稱中最普遍的。比如：豆腐卷煎包鍋貼、獨(dú)一處炒雞骨頭館、柴火老公雞、黃泥叫花雞、淮南牛肉湯等。消費(fèi)者無需看到實(shí)體，只要看到店名，就知道飯店主要經(jīng)營什么，菜單大概是什么，也能夠猜出飯店的大致風(fēng)格與檔次。2.生動形象，啟發(fā)聯(lián)想。這種飯店店名生動有趣，憑借店家的自我描述，消費(fèi)者能夠輕易在腦海中勾勒出該飯店的特色規(guī)模。這種認(rèn)知合一，讓消費(fèi)者對其店鋪擁有更進(jìn)一步的判斷，也讓商家有一個展現(xiàn)自我特色、拉近受眾距離的機(jī)會。比如：煎餅卷大蔥生態(tài)園、可口可味手搟面、將軍肚湯包、凝香園美食、臺灣地區(qū)第一香、劉一鍋等。3.誘感、產(chǎn)生共鳴。飯店的命名除了反映實(shí)體的基本特征之外，還遵循社會風(fēng)俗與當(dāng)?shù)亓?xí)慣。給飯店冠以富有感彩與風(fēng)格的獨(dú)特稱號，或典雅別致、樸實(shí)無華，或形象大方的名稱，誘發(fā)飲食消費(fèi)者的聯(lián)想和想象。這樣的隱喻描述型比如：東北樂、嘗嘗香特色小吃、尚俺家飯店、永和豆?jié){、巷子深家常菜等。4.以古地名或歷史文化城命名。這種命名方法通常挖掘飯店菜系發(fā)源地的歷史名稱，以地理、方位、省、市、區(qū)、縣、鎮(zhèn)（街道）命名，直接反映出飯店所在的位置。這種命名方法易引起消費(fèi)者回憶歷史文化、思鄉(xiāng)懷古的心理，也同時滿足了飲食消費(fèi)者的求實(shí)嘗新心理。比如：重慶火鍋、棗莊菜煎餅、正宗安徽牛肉板面、正宗杭州小籠包、沙縣小吃等。5.以人物姓氏、人名（人物的關(guān)系）類命名。使用創(chuàng)始人或自家家族的姓名或姓氏，具有濃濃的家族味道。與此同時，這種店名更具有口口相傳的傳播魅力，提升店鋪口碑與知名度。比如：潘記牛肉板面、趙記燒雞肴肉店、徐記煎包、全記甏肉米飯、侯氏黃燜雞米飯等?？此坪唵蔚拿绞?，卻能讓一個店鋪從眾多同樣的餐飲店中脫穎而出。6.以宗教和民間傳說命名。這種命名方法通常給人一種神秘感，滿足飲食消費(fèi)者的好奇心理。除此之外，以宗教命名店鋪，也能更直觀的體現(xiàn)餐廳特色。如：阿瓦山寨、清真蘭州拉面、鳳凰居、元一火鍋、開元蛋糕、寶鼎燒烤城等。7.以經(jīng)營特色命名。這種命名方法是以飯店的經(jīng)營理念、特色、風(fēng)格、精神來命名的，給人以醒目之感，滿足飲食消費(fèi)者的求實(shí)求廉心理。這種名稱往往由特色地點(diǎn)加特色小吃來命名，將食品實(shí)實(shí)在在的通過店鋪名稱傳遞給受眾。如：淮南牛肉湯、沂蒙特色炒雞、東北君悅炒雞餃子樓、蘭州拉面、筷樂餛飩鋪等?？傊惋嫷甑拿兴鼭撛诘男睦砉δ?，使飲食消費(fèi)者引發(fā)記憶、喚起聯(lián)想，激趣，產(chǎn)生體驗(yàn)嘗試的欲望。但五花八門的餐飲名稱總逃不過回歸本質(zhì)，從名稱中總能明白店鋪所經(jīng)營的食品種類或特色。這些或樸實(shí)或帶有修飾的店鋪名稱，組成臨沂蘭山區(qū)的飲食圈，也從中滲透著這個地區(qū)的文化底蘊(yùn)。

二、臨沂餐飲店名與中國文化關(guān)聯(lián)

人們常說“民以食為天”，這話一點(diǎn)不假?！笆场辈粌H是百姓生存的前提，也蘊(yùn)藏著千百年來人民智慧的結(jié)晶。拋開食材、做法不談，單單看名稱就能讓人拍案叫絕。作為中國幾千年飲食文化的載體之一，它們以最直接的形式招徠顧客，也以最直接的方式反映當(dāng)代飲食文化特色。顧客在不知情的情況下，往往會以名取店，因此飯店名稱不僅能體現(xiàn)中華民族文化的獨(dú)特魅力，還關(guān)系著飯店的切身利益。富有文化內(nèi)涵的飯店名稱，不僅對飯店的經(jīng)營內(nèi)容具有高度的概括力，而且具有一定的藝術(shù)魅力。飯店名稱中的文化，有些出自典故，有些出自詩詞，還有些出自口口相傳的經(jīng)典故事。經(jīng)營者或是取其字，或是取其意，將各種文化進(jìn)行碰撞融合，使中國店鋪名稱雅俗兼?zhèn)?，令人過目不忘。這些店名擁有中華文化的精髓，也展現(xiàn)著商家的經(jīng)營理念與情懷。1.店鋪名具有傳統(tǒng)思想觀念的和氣文化。中華民族歷來奉行和氣生財?shù)慕?jīng)營原則。和氣，就是佛經(jīng)里講的“十善”之一——“不嗔”。中國人講究對人對事不起嗔心，心平氣和，這樣才能夠做什么事業(yè)都容易成功，所以在餐飲行業(yè)更是講究“和氣生財”。從古至今，平安、順、美、吉祥、如意等字眼，在飯店名稱中屢見不鮮。比如：吉祥餛飩面、惠美餃子順和小吃、吉祥水餃、順泰草雞店、如意炒雞店、祥禾餛飩館等。這些店名都體現(xiàn)了經(jīng)營者平和的心態(tài)和愿意細(xì)水長流做生意的美好心愿。2.店鋪名具有經(jīng)商者的逐利文化。追求富貴、宏泰是中國商人歷來的心思所在，這種心思也以最直接的方式體現(xiàn)在了飯店名稱上。除富貴宏泰幾字意外，旺、興等字也能表達(dá)出經(jīng)營者對盈利發(fā)財?shù)南蛲?。比如：佳旺快餐、煮滿簽、富堯全羊、興誠活雞店等。3.店鋪名具有時代色彩的個性文化。在眾多飯店名稱中也會出現(xiàn)幾個令人賞心悅目的名字，他們構(gòu)思奇巧，或超前或適時或懷古，個性色彩相當(dāng)濃重，具有極強(qiáng)的時代特點(diǎn)。比如：張二怪蹄蹄香、怡朦酒店、憶江南酒店、江南小鎮(zhèn)、主烤官炭燒一族等。這些飯店名稱具有新穎性、知識性、趣味性、時代性，體現(xiàn)了所蘊(yùn)含的個性文化。4.店鋪名具有開門見山的樸實(shí)文化。在被調(diào)查的飯店名稱中充斥著數(shù)量較多的地方小吃店，這些店家大多采用開門見山的方式讓本店的經(jīng)營品種和招牌相當(dāng)熱情的沖顧客招手。比如：蘭州牛肉拉面、安徽正宗牛肉板面、重慶小面、蕪湖小籠包等。這些名字大多以地方特色小吃直接命名，沒有華麗的文字修飾，卻也可見經(jīng)營店鋪的人的樸實(shí)情懷。5.店鋪名具有淡泊名利的節(jié)欲文化。餐飲店名發(fā)展到今天，生意人對平常心的理解更加獨(dú)到，講究不貪和節(jié)欲。他們遵循順其自然的經(jīng)營心態(tài)，也愿意將這份情懷傳遞給更多的人。于是首先通過店鋪名稱營造出舒浪雅靜的消費(fèi)環(huán)境，也更倡導(dǎo)消費(fèi)者回歸自然，注重養(yǎng)生。例如：水泊梁山聚賢樓、老臺門湯包、揚(yáng)州小鎮(zhèn)等。這些店名的確富有中國人自古講求合理、健康、養(yǎng)生的文化底蘊(yùn)，潛移默化的給消費(fèi)者樹立了正確導(dǎo)向。

三、結(jié)語

第7篇：飲食文化的重要性范文

健康中國戰(zhàn)略的提出，旨在提升全民健康水平，推動構(gòu)建健康中國，明確提出要將健康教育置于學(xué)校教育體系中的重要位置，強(qiáng)調(diào)提升大學(xué)生的健康水平。民以食為天，食育作為關(guān)乎健康的重要一環(huán)，在其中發(fā)揮著重要作用。高校食育不僅關(guān)乎著大學(xué)生的飲食健康，也有助于推動全民食育的開展。建設(shè)高校食育課程，能夠在對高校學(xué)生飲食現(xiàn)狀調(diào)查的基礎(chǔ)上，科學(xué)地分析其中存在的問題，并有針對性地給出合理的建議，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，全面推進(jìn)高校食育高質(zhì)量發(fā)展。

2淺談健康中國理念

建設(shè)健康中國不僅對人民生活水平有著重要的影響，更是關(guān)乎國家長遠(yuǎn)發(fā)展的重大政治、經(jīng)濟(jì)、社會問題，因而具有深遠(yuǎn)的影響和戰(zhàn)略意義。健康中國強(qiáng)調(diào)以民為本，能夠有效保障社會發(fā)展的協(xié)調(diào)穩(wěn)定。健康才是最大的生產(chǎn)力，與健康有關(guān)的產(chǎn)業(yè)也必將成為國民經(jīng)濟(jì)的新增長點(diǎn)。只有保障國民健康，才能更加穩(wěn)定地產(chǎn)生勞動力，促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。飲食是關(guān)乎國民健康的最重要一環(huán)，加強(qiáng)和推進(jìn)食育發(fā)展就顯得尤為重要。

3高校食育體系探索

3.1高校食育發(fā)展現(xiàn)狀

食育即飲食文化教育，教育人們科學(xué)地了解飲食相關(guān)的知識。相較于一些發(fā)達(dá)國家，我國的食育起步晚、發(fā)展緩慢，開始于21世紀(jì)初，目前仍然處于并將長期處于不斷發(fā)展的階段。我國傳統(tǒng)的食育相關(guān)教育都是重點(diǎn)關(guān)注飲食健康，在面向的群體中，我國也更注重對兒童的食育教育，而對高校的食育卻有所忽視。[3]不少高校學(xué)生因?yàn)槿狈ο到y(tǒng)性的飲食教育，忽視飲食健康的重要性，在飲食的選擇上具有較強(qiáng)的隨意性和盲目性，沒有養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不利于身體健康，導(dǎo)致自身體質(zhì)下降。由此可見，加強(qiáng)高校食育迫在眉睫。

3.2論高校食育的重要性

3.2.1能夠豐富知識大學(xué)正是學(xué)生掌握豐富知識和更多技能的黃金時期，進(jìn)行食育對他們來說更容易接受和掌握，并能夠促進(jìn)食育體系的豐富和發(fā)展。中華文化中的飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長，對高校學(xué)生進(jìn)行食育，既能滿足他們的求知渴望，讓他們學(xué)到更多的飲食知識，將我國的飲食文化發(fā)揚(yáng)光大，又能使他們走向社會后更好地適應(yīng)社會環(huán)境，面向全社會推廣和發(fā)展食育。[4]3.2.2可以增強(qiáng)體質(zhì)當(dāng)前，不少大學(xué)生體質(zhì)下降就是因?yàn)轱嬍巢划?dāng)，或過于肥胖，或營養(yǎng)不良，這將嚴(yán)重影響他們的身體機(jī)能，使他們長期處于亞健康狀態(tài)，在學(xué)習(xí)的黃金期和即將邁入社會的關(guān)頭，拉低學(xué)習(xí)和工作效率，危害身心健康。[5]因此，他們迫切需要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。3.2.3有利于提高身體素質(zhì)大學(xué)生進(jìn)行健身時需要有合理的營養(yǎng)配比作為支撐，才能達(dá)到更好的健身效果。這就需要掌握一定的食育知識，科學(xué)地規(guī)劃飲食，開展高校食育課程便能很好地滿足這個需求。

3.3高校食育體系的構(gòu)建

由于我國的食育目前還處于初步發(fā)展階段，高校食育的開展更是缺乏經(jīng)驗(yàn)，需要自己摸索探究，借鑒別國成功經(jīng)驗(yàn)。食育不止與飲食相關(guān)，還涉及經(jīng)濟(jì)發(fā)展、環(huán)境保護(hù)等諸多方面，是一個完整復(fù)雜的體系，需要多方協(xié)調(diào)配合、共同構(gòu)建。[6]3.3.1建立專門的部門食育不單單與某個專業(yè)或者院系相關(guān)，其實(shí)際范圍很廣。為了能夠有效地開展食育，需要專門設(shè)立部門來承擔(dān)相關(guān)任務(wù)，協(xié)調(diào)各方資源，在必要的時候出面尋求社會、政府等有關(guān)方面的支持和幫助。各單位只有協(xié)調(diào)互助，才能推動高校食育更好更快地發(fā)展。3.3.2自主進(jìn)行食育研發(fā)目前，我國在食育相關(guān)方面還沒有專門的教材和課程，仍舊處于摸索階段，現(xiàn)有的一些學(xué)習(xí)資源良莠不齊，難以甄別，這就需要高校發(fā)揚(yáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的優(yōu)良傳統(tǒng)，鼓勵學(xué)生參與研討和開發(fā)，積極開展食育相關(guān)課題的研究，共同促進(jìn)食育的科學(xué)發(fā)展。3.3.3注重實(shí)踐教育食育不僅僅是一種理論教育，更需要進(jìn)行實(shí)踐來完善。高校食育面對的不僅僅是學(xué)生，也是面向整個社會公民的教育。通過具體實(shí)踐，學(xué)生才能對整個食育體系的運(yùn)轉(zhuǎn)有切身體會，有助于學(xué)生認(rèn)識到健康飲食的重要性，堅(jiān)持良好的飲食習(xí)慣，讓食育教育發(fā)揮更重要、更積極的作用。

4健康中國視角下的高校食育課程建設(shè)

4.1建設(shè)高校食育課程之必要

高校擁有豐富的教學(xué)資源及其他各類資源，高校的教育會對學(xué)生的認(rèn)知和行為產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，是推動學(xué)生健康發(fā)展的重要平臺，也是引領(lǐng)我國食育發(fā)展的生力軍。開設(shè)食育相關(guān)課程，是在健康中國戰(zhàn)略引領(lǐng)下促進(jìn)高校食育發(fā)展的最佳途徑，通過完善教學(xué)模式和課程理論，更新教育觀念與方法，使學(xué)生優(yōu)化生活習(xí)慣、提升生活質(zhì)量，推動高校食育體系更加科學(xué)地運(yùn)轉(zhuǎn)。[7]

4.2高校食育課程建設(shè)應(yīng)遵循的原則

4.2.1堅(jiān)持正確的課程建設(shè)指導(dǎo)思想一門課程的建設(shè)，其指導(dǎo)思想是這門課程的旗幟和靈魂。建設(shè)好高校食育課程，要確立正確的指導(dǎo)思想，遵循健康中國發(fā)展戰(zhàn)略的相關(guān)規(guī)定，符合黨和國家對人才培養(yǎng)的要求，符合社會需要，符合學(xué)生身心發(fā)展的特點(diǎn)。4.2.2立足實(shí)際，聯(lián)系生活食育課程不是泛泛而談的，需要具體地聯(lián)系生活實(shí)際，并能夠在生活中廣泛應(yīng)用，要切實(shí)解決學(xué)生的飲食健康問題，促進(jìn)學(xué)生健康發(fā)展，契合學(xué)生的實(shí)際需要。要建設(shè)接地氣、有較強(qiáng)操作性、有活力的食育課程。4.2.3正確處理好食育課程與其他課程的關(guān)系食育課程涉及的范圍很廣，涵蓋了多個學(xué)科和領(lǐng)域，與很多專業(yè)都有著一定的聯(lián)系，但是與其他學(xué)科也存在一定差異，要在不影響其他課程教學(xué)的前提下來建設(shè)食育課程，確保食育課程與其他課程都能更好地進(jìn)行。4.2.4注意教學(xué)形式的多樣性建設(shè)課程時不能一味地在課堂上進(jìn)行說教，還要注意課程的多樣性和選擇性，變換教學(xué)形式，可以帶領(lǐng)學(xué)生走進(jìn)食堂觀察一日三餐的生產(chǎn)過程，也可以走出學(xué)校了解糧食的生產(chǎn)過程等。只有使教學(xué)形式多種多樣，才能激發(fā)學(xué)生了解食育相關(guān)理論的興趣，讓學(xué)生更加積極主動地參與課程。

4.3當(dāng)前高校食育課程存在的問題

我國高校的食育課程都還處于建設(shè)和發(fā)展階段，相關(guān)配套的教材、課程模式都還很不成熟，需要進(jìn)一步改善。許多師生對食育的認(rèn)知都還很淺顯，覺得只是簡單的吃飯問題，仿佛沒有了解的必要，認(rèn)為開設(shè)這樣的課程毫無意義，對相關(guān)課程和活動的興趣不高。因此，建設(shè)食育課程還要進(jìn)一步普及食育相關(guān)知識和理論，使高校師生正確認(rèn)識到食育的重要性和必要性，從而積極參與食育課程建設(shè)。

4.4高校食育課程建設(shè)策略

[8]4.4.1以課堂教學(xué)為主要手段建設(shè)高校食育課程，自然而然要把課堂教學(xué)作為首先要采用的手段，要廣泛利用各類資源，運(yùn)用各種理論材料，為學(xué)生詳細(xì)講解食育的相關(guān)知識，。4.4.2把學(xué)校食堂作為主要陣地食堂作為學(xué)生飲食的重要場所，是學(xué)生把食育與生活實(shí)際聯(lián)系起來的主要陣地。在開展食育課程時，也可以把相關(guān)內(nèi)容同食堂聯(lián)系起來，將學(xué)生的日?；顒幼鳛橹饕d體，讓學(xué)生能夠有更加具體形象的認(rèn)知。4.4.3以科學(xué)研究為主要方向由于目前我國與食育相關(guān)的理論還不夠成熟，還需要進(jìn)一步發(fā)展和完善。高校作為科學(xué)研究的主要場地，需要在課程研究中對相關(guān)理論進(jìn)行深入研究，補(bǔ)充并完善食育理論體系，使我國的食育教育朝著更加科學(xué)的方向發(fā)展。4.4.4將飲食文化融入校園文化飲食文化是食育的重要組成部分。在課堂之外，飲食文化作為校園文化的一種，我們可以對其進(jìn)行廣泛的宣傳，讓每個學(xué)生都能了解到食育的真正內(nèi)涵，豐富校園文化的構(gòu)成，激發(fā)學(xué)生對食育的興趣，促使學(xué)生主動探究食育理論。

4.5高校食育課程建設(shè)展望

隨著健康中國發(fā)展戰(zhàn)略的提出，我國高校食育課程應(yīng)堅(jiān)持正確的指導(dǎo)思想，以課堂教學(xué)為主要手段，構(gòu)建符合戰(zhàn)略發(fā)展的新型食育人才培養(yǎng)體系。食育在我國將不再是一個大眾心目中的模糊概念、看似高深難懂的理論，而是一個完整的保障人民健康、增強(qiáng)人民體質(zhì)的科學(xué)體系。

5結(jié)語

在健康中國戰(zhàn)略引領(lǐng)下，我國人民的生活水平和生活質(zhì)量不斷提高，健康狀況將不斷得到改善。我國的食育課程建設(shè)起步晚、發(fā)展不完全，但是在科學(xué)的指導(dǎo)思想下，立足實(shí)際情況，不斷進(jìn)行生活實(shí)踐，食育課程必將取得長足的進(jìn)步。高校食育課程的建設(shè)、發(fā)展與完善，能夠增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)、提高學(xué)生身體素質(zhì)、豐富學(xué)生食育知識，在實(shí)踐與探索中推動我國食育高質(zhì)量發(fā)展，帶領(lǐng)我國整體食育水平邁上新臺階。

參考文獻(xiàn)

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第8篇：飲食文化的重要性范文

[關(guān)鍵詞] 中國菜名英譯；飲食文化；翻譯

一、引言

中華民族歷史悠久，文化博大精深，其飲食文化更是底蘊(yùn)深厚。想讓中國飲食文化在世界上發(fā)揚(yáng)光大，很關(guān)鍵的一步就是菜名的翻譯?？赡壳爸袊嗣姆g情況卻很難令人滿意。

二、常見的中文菜單翻譯錯誤

把中文菜名譯成英文菜名并非是語言的轉(zhuǎn)換，更多的是文化的轉(zhuǎn)換。在翻譯的時候如果沒有重視，或者譯者的知識水平有限，不能理解菜名所蘊(yùn)含的深層含義，那么勢必會造成各種令人捧腹大笑的錯誤，甚至?xí)屚鈬水a(chǎn)生誤會。常見的一些問題如下。

1、一律用拼音代替英文。雖然英語中包含了很多的外來詞，其中不少就是中文的詞匯，比如typhoons， tofu等，但這畢竟是少數(shù)。如果為了省事，一律用拼音代替，外國人根本無法理解其中的意思。比如天津的“狗不理包子”。為什么叫做“狗不理”呢？簡單的說就是賣包子的人叫做“狗子”，他的包子做得太好吃了，很多人買，多得老板都沒空理人了，所以他的包子就叫做“狗不理包子”。如果把“狗不理包子”簡單的譯為“Gou Bu Li Bao Zi”，那么根本沒有把這個具有民間特色的故事體現(xiàn)出來。

2、完全忠于原文進(jìn)行字面翻譯。這種譯法容讓人產(chǎn)生誤解或?qū)е挛幕瘺_突。比如：“夫妻肺片”被譯成“Husband and wife’s lung slice（丈夫和妻子肺部的切片）”。外國人如果看到這樣的菜名，還能有什么食欲呢？還有魯菜“龍鳳呈祥”。很多人把菜名中的“龍”譯成“Dragon”，這非常不妥， “龍”在中文中象征好運(yùn)和權(quán)力，但在西方卻是邪惡的象征，一道有祈福意義的菜經(jīng)過翻譯之后就完全變了味。

3、只翻譯菜名的意義，完全看不出是一道菜。比如魯菜中較為名貴的一道菜“霸王別姬”。這道菜的原材料是甲魚和雞。比較常見的譯法為Ba Wang Bids Farewell to His Concubine，盡管傳遞了一種歷史文化但外國客人會對此感到費(fèi)解， 根本不知道這道菜的原料是什么， 更不用說產(chǎn)生食欲， 起不到菜單翻譯的主要功能。

三、幾種常見中文菜單的翻譯

進(jìn)行菜名翻譯時，根據(jù)側(cè)重點(diǎn)不同，可以采用以下幾種方法。

1、突出原材料

不管哪種菜系，中式菜肴中通常都會包含如下六大類原料：（1）肉類，如魚片、肉絲、雞丁、蝦仁等；（2）蛋品類，如蛋黃、蛋清等；（3）油脂類，如豬油、植物油、花生油等；（4）蔬菜類，如番茄、卷心菜、茄子等；（5）瓜果類，如黃瓜、草莓、菠蘿等；（6）調(diào)味類，如咖喱粉、番茄醬、辣粉等。翻譯這類型的菜單時，我們可以套用以下公式：

主原料+in/on/with+輔料

比如：白靈菇扣鴨掌 Mushrooms with Duck Feet，冰梅涼瓜 Bitter Melon in Plum Sauce

2、突出烹飪方法

中式菜肴的烹調(diào)方法至少有50 種， 一般有：煎（fried）；炒（stir- fried）； 爆（quick- fried）；炸（deep- fried），燉、燜、煨（stewed，simmered）；用文火燒（braised）；燒烤（ roast，barbecued，grilled）； 蒸（steamed）；熏（smoked）；填、釀（stuffed）；白灼、川、氽（ Scalded）。翻譯這類型的菜單時，我們可以套用以下公式：

做法（動詞過去式）+主料（名稱/形狀）

比如：水煮牛肉boiled beef，紅燒魚翅braised shark fin

3、突出文化

中國人對菜名非常講究，對菜肴明名的手法多種多樣，既有現(xiàn)實(shí)主義的寫實(shí)手法，又有浪漫主義的寫意筆調(diào)。有的菜名已經(jīng)不單純的是一個名字，它的背后可能是一幅畫、一首詩、一個典故或一個傳說。在這種情況下，我們一般采用注釋法進(jìn)行翻譯。

比如：

青葉佛跳 Assorted Meat and Vegetables Cooked in Embers（Lured by its delicious taste even the Buddha jumped over the wall）

九重鮮鮑 Saut閑d Fresh Abalone with "Nine Layer Tower" （a kind of spearmint）

四、結(jié)語

總之，中文菜單英譯應(yīng)該是一種文化層次的交流。我們在翻譯的時候不能僅僅從語言出發(fā)，而且還要考慮到中西方的文化背景，只有這樣才能把中國美食乃至中國文化推向全世界。

參考文獻(xiàn)：

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[3]樂金聲.欠額翻譯與文化補(bǔ)償[J].中國翻譯，1999（2）.

第9篇：飲食文化的重要性范文

關(guān)鍵詞：　中式餐飲品牌　傳統(tǒng)圖形再設(shè)計

中式餐飲顧名思義，就是具有中國傳統(tǒng)飲食特色的餐飲，是有民族屬性和濃烈的地域特征，更是一種國家概念。通過一種飲食文化認(rèn)識一個人的性格偏好、民族的生活習(xí)俗，以及認(rèn)知一個國家的價值觀和精神。中國中式餐飲與中國傳統(tǒng)文化有著不可分割的關(guān)系，而中式餐飲品牌通過多年的發(fā)展，開始逐漸認(rèn)識到民族傳統(tǒng)文化的重要性。

一、中式餐飲品牌走出去的設(shè)計思考

中國餐飲讓世界認(rèn)知到了什么?中華民族的性格?素養(yǎng)?文化?精神?信仰?還是國家的經(jīng)濟(jì)、政治?我們可以通過中國傳統(tǒng)圖形傳遞中國傳統(tǒng)文化，使中國餐飲成為一種中國概念，因此中式餐飲品牌形象與中國傳統(tǒng)圖形息息相關(guān)，從傳統(tǒng)圖形進(jìn)行挖掘、整理、提煉、創(chuàng)造、包裝和營銷來進(jìn)行再設(shè)計。這需要我們在對傳統(tǒng)圖形內(nèi)涵深刻理解的基礎(chǔ)上，將傳統(tǒng)圖形巧妙地通過現(xiàn)代設(shè)計手法表達(dá)出來。

中式餐飲品牌形象走出國門，使世界認(rèn)識中國飲食文化“民以食為天”。就象“可口可樂”使世界認(rèn)識了美國的文化，美國的品牌，那么“中式餐飲”也使世界認(rèn)識了中國的品牌和文化。中國的飲食文化博大精深，中式餐飲品牌已逐漸從單純的照搬西方的現(xiàn)代設(shè)計中走出來，并把傳統(tǒng)圖形內(nèi)涵與現(xiàn)代設(shè)計理念的合理融合，只有這樣，才能設(shè)計出符合現(xiàn)代潮流的中式餐飲品牌形象。在設(shè)計不能忽略自身的民族特質(zhì)與民族個性，這也是豐富世界文化的重要途徑，對傳統(tǒng)圖形內(nèi)涵深刻理解的基礎(chǔ)上再設(shè)計理念是一個值得深入的研究課題。

二、傳統(tǒng)圖形再設(shè)計與中式餐飲品牌形象的融合

再設(shè)計是當(dāng)代圖形設(shè)計創(chuàng)意與表現(xiàn)中較為流行的一種設(shè)計形式，就是將社會普遍認(rèn)同的某種事件或公眾普遍熟悉的形象，經(jīng)過再度改造進(jìn)行內(nèi)容的轉(zhuǎn)換，賦予設(shè)計作品以新的生命，產(chǎn)生耳目一新的感覺。是從人們所“共有”的物品中來提取價值，用最自然、最合適的方法來重新審視“設(shè)計”這一概念。傳統(tǒng)圖形再設(shè)計不能只是對傳統(tǒng)文化符號的照搬，而應(yīng)該繼承與發(fā)展中國傳統(tǒng)圖形，這越來越受到國內(nèi)設(shè)計界的高度重視。國際餐飲知名品牌的大舉進(jìn)入，大打西方文化，高舉品牌和文化的武器，在中國攻域略地，大獲成功。面對激烈競爭，由于中式餐飲差異化低，品牌規(guī)模小，使中國餐飲在發(fā)展為國際化品牌受到嚴(yán)重阻礙。因此，我們必須意識到，只有品牌國際化和本土化的統(tǒng)一，才能在激烈的競爭中，獲得差異性的品牌競爭力，中國優(yōu)秀的中式餐飲企業(yè)高舉中國文化的品牌大旗進(jìn)人國際市場，被各國消費(fèi)者喜歡和接受。品牌形象制勝的關(guān)鍵就是需要將傳統(tǒng)圖形藝術(shù)結(jié)合到中式餐飲品牌，設(shè)計出具有中國獨(dú)特文化的中式餐飲品牌形象識別。

雖然越來越多的國內(nèi)餐飲企業(yè)意識到通過將中國傳統(tǒng)圖形與品牌識別融合，將幫助企業(yè)打造品牌文化特色和品牌差異化競爭力，但許多設(shè)計師和餐飲企業(yè)對其的理解僅局限在對傳統(tǒng)圖案標(biāo)識的應(yīng)用，使餐飲品牌識別設(shè)計過于簡單，缺乏系統(tǒng)化，形成不了獨(dú)特的整體品牌形象，進(jìn)而影響了品牌的美譽(yù)度和認(rèn)知度。

三、傳統(tǒng)圖形在中式餐飲品牌形象識別中的再設(shè)計

品牌形象的核心視覺識別是指能反映品牌基因訴求的基礎(chǔ)元素，它規(guī)定了品牌的屬性和個性特征。包括品牌標(biāo)識、專用色和標(biāo)準(zhǔn)字體等。還包括廣告語、輔助圖形、產(chǎn)品、包裝、展示、環(huán)境裝飾等視覺識別。在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時代，餐飲品牌嘗試賦予品牌以生活的意義，努力為消費(fèi)者創(chuàng)造真實(shí)的幻想。通過經(jīng)由有形的產(chǎn)品、包裝、售賣環(huán)境等的具體認(rèn)知而誘發(fā)的，創(chuàng)造一種可以認(rèn)知的無形的想象、情感和意境。對于餐飲品牌，不僅要做好核心識別設(shè)計，更要重視其視覺擴(kuò)展識別的設(shè)計。品牌的有形識別與無形識別進(jìn)行整合性設(shè)計，使消費(fèi)者的感受也更真實(shí)立體，這是一種全方位式的品牌體驗(yàn)，更是通過產(chǎn)品、服務(wù)與消費(fèi)者的有意義的完整的體驗(yàn)構(gòu)建起來的。所以打造具有傳統(tǒng)文化的品牌識別系統(tǒng)需要我們從核心識別開始，到擴(kuò)展識別，從文化定位開始，到品牌形象全面的將傳統(tǒng)文化融入到品牌戰(zhàn)略中。

中式餐飲品牌的打造必然需要中國傳統(tǒng)圖形的再設(shè)計，這是在全球化語境下的中國文化發(fā)展的必然趨勢。利用再設(shè)計這一設(shè)計形式挖掘傳統(tǒng)圖形中更多的設(shè)計應(yīng)用價值，使再設(shè)計后的傳統(tǒng)圖形在中式餐飲品牌文化的傳達(dá)上更加準(zhǔn)確和生動，為中國傳統(tǒng)圖形的再設(shè)計注入新的生命，也使得中國傳統(tǒng)圖形在現(xiàn)代交流溝通與發(fā)展中得以繼續(xù)傳承和演變?！?(一)、傳統(tǒng)文化與中式餐飲的品牌文化定位

在中式餐飲品牌形象識別系統(tǒng)設(shè)計中，我們首先需要尋找中國餐飲的飲食文化和獨(dú)特品牌定位。許多中式餐飲品牌文化是在經(jīng)營中逐步形成的中國傳統(tǒng)文化積淀，同時代表了經(jīng)營者和消費(fèi)者的中國不同飲食文化認(rèn)知、情感歸屬，是品牌與傳統(tǒng)化以及餐飲個性形象的總和。中式餐飲品牌形象中的文化突出了品牌外在的整合優(yōu)勢，將品牌理念有效地傳遞給消費(fèi)者。文化內(nèi)涵的深厚與否，決定著品牌的感染力和影響力。當(dāng)今消費(fèi)者選擇某個品牌更多的是對這個品牌文化的認(rèn)同。

(二)、中式餐飲的品牌核心識別與傳統(tǒng)圖形再設(shè)計

在演繹中式餐飲的品牌文化需求下，中國傳統(tǒng)圖形正煥發(fā)著魅力，吸引著更多的關(guān)注。那么中國傳統(tǒng)圖形如何和中式餐飲品牌的融合設(shè)計?在創(chuàng)造中式餐飲品牌形象中文化時中國傳統(tǒng)圖形無疑是很好的藝術(shù)文化原形?！皩毾嗷ā笔嵌喾N花卉的綜合體等，這些傳統(tǒng)圖形是大膽的形的分解，也是巧妙的圖形重構(gòu)，是超于現(xiàn)實(shí)之上的新生命。隨著中式餐飲品牌的時代化，日趨國際化，事實(shí)上具有中國文化精髓的傳統(tǒng)圖形，如果被巧妙的運(yùn)用，給中國品牌的設(shè)計能帶給我們一份驚喜。當(dāng)然把傳統(tǒng)圖形運(yùn)用得恰到好處，讓人叫“絕”并非易事。就設(shè)計者而言，應(yīng)具有敏銳獨(dú)創(chuàng)的觸覺力，悟其實(shí)質(zhì)，提煉傳統(tǒng)圖形與餐飲品牌核心識別巧妙結(jié)合進(jìn)行創(chuàng)造性造設(shè)計。

美國學(xué)者Wolfram Eberhard這樣說過：“中國歷史發(fā)展中，形成了一種特殊的光彩，它于表層意思之外，還在深層隱含著另一些意義，運(yùn)用起來十分靈活，使人有奧妙無窮之感”。廣告設(shè)計也是一種整體化、系統(tǒng)化的運(yùn)作，是有目的、有計劃設(shè)計思想形成完美結(jié)合的命題的實(shí)現(xiàn)過程，這一特點(diǎn)與中國傳統(tǒng)圖形的特殊方式有著異曲同工之妙。

(三)、中式餐飲的品牌擴(kuò)展識別與傳統(tǒng)圖形再設(shè)計

將傳統(tǒng)元素應(yīng)用于中式餐飲品牌的傳統(tǒng)識別中進(jìn)行視覺擴(kuò)展識別設(shè)計，挖掘傳統(tǒng)圖形中選取能夠與餐飲定位訴求點(diǎn)相契合的視覺元素進(jìn)行再設(shè)計，通過應(yīng)用到品牌有形與無形的識別設(shè)計上，形成完整的品牌識別系統(tǒng)。通過平面、立體、空間等多維設(shè)計，全方位的地詮釋中式餐飲的品牌。

我們發(fā)現(xiàn)，有些國內(nèi)品牌成功的將傳統(tǒng)元素融人品牌識別的設(shè)計在品牌文化定位，核心識別設(shè)計和擴(kuò)展識別設(shè)計。

國內(nèi)設(shè)計師為“俏江南”餐飲品牌設(shè)計的具有獨(dú)特臉譜形象，也從更深的文化層面，對其傳統(tǒng)圖形與中國氣質(zhì)給予了精彩的詮釋。這一臉譜取自于傳統(tǒng)圖形四川變臉人物劉宗敏，臉譜面門正中眉心處黃色的“人”形，角兩側(cè)到額頭的“如意”圖案，圖案又如同一個金元寶，代表著俏江南的吉祥如意，興隆盛世；生意興旺。此品牌形象對中國傳統(tǒng)飲食文化予以繼承發(fā)揚(yáng)和革命式的創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了中國傳統(tǒng)飲食和傳統(tǒng)文化的融會貫通以及餐飲與藝術(shù)的完美結(jié)合。

在前文的理論闡述和案例分析的基礎(chǔ)上，筆者結(jié)合自己的設(shè)計案例，進(jìn)一步探究中國傳統(tǒng)圖形在中式餐飲品牌識別系統(tǒng)設(shè)計中的運(yùn)用。

四、新丁香大酒店餐飲品牌形象識別的設(shè)計案例

溫州新丁香大酒店是地處江濱路，是一家以中國古典風(fēng)格為主題的中式餐飲酒店，對望“中國詩之島”之稱的溫州江心嶼，環(huán)境幽雅，人文景觀豐富。該餐飲品牌形象以中國傳統(tǒng)文化為核心，融入傳統(tǒng)飲食文化與藝術(shù)，很好的運(yùn)用古玩、古書、古琴、古紡車等來點(diǎn)綴空間，呈現(xiàn)出文人雅士的志趣與愛好。透過這些古典的元素，使人們強(qiáng)烈地意識到，這些正是人們骨子里所向往的，值得我們引以為榮的傳統(tǒng)文化。

(一)中式餐飲新古典風(fēng)格的形象定位

新丁香品牌定位為中國古典風(fēng)格為主題的中式餐飲酒店。餐飲以中國的多姿多彩、風(fēng)味獨(dú)特的飲食風(fēng)味的精華和溫州甌菜系為特色，構(gòu)成了色、香、味、形具全的特色餐飲文化，新丁香酒店將“中國新古典風(fēng)格”作為品牌形象識別的載體，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的中式餐飲和現(xiàn)代典雅服務(wù)是酒店的核心訴求。在酒店建筑及環(huán)境設(shè)計上充分體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)圖形的再設(shè)計，新古典風(fēng)格的文化風(fēng)格：“古文”　“雕花紋”、“傳統(tǒng)花紋”、“古文”、“詩句”、“對聯(lián)”等是新丁香大酒店視覺識別設(shè)計的核心元素，詮釋其獨(dú)特的形象定位主題。

(二)品牌核心識別

中國傳統(tǒng)圖形丁香花花紋圖形作為中國文化的內(nèi)涵與特有的文化轉(zhuǎn)化為視覺語言，已經(jīng)成為“古香古色”和“韻味”的象征，這與酒店要打造的經(jīng)典中式餐飲的核心訴求非常吻合，所以以中國傳統(tǒng)的圖形“丁香花紋”來作為酒店的品牌形象的識別載體，非常合適，并且具有很強(qiáng)的識別性。品牌核心識別的設(shè)計結(jié)合了酒店的特色，以丁香花花紋圖形以原形，運(yùn)用具有雕塑感的線條和充滿靈感圖形，既體現(xiàn)出酒店古香古色的韻味和現(xiàn)代典雅、華貴的氣魄，同時挖掘企業(yè)最有價值的內(nèi)涵與特有的文化轉(zhuǎn)化為視覺語言。使新丁香大酒店品牌核心識別突顯“融入典雅、華貴風(fēng)格的中國現(xiàn)代新古典風(fēng)格”的設(shè)計理念。

(三)全方位的擴(kuò)展識別

新丁香大酒店品牌識別以丁香花花紋圖形以原形，運(yùn)用具有雕塑感的線條和充滿靈感圖形，既體現(xiàn)出酒店古香古色的韻味和現(xiàn)代典雅、華貴的氣魄，同時挖掘企業(yè)最有價值的內(nèi)涵與特有的文化轉(zhuǎn)化為視覺語言!如花紋、古文、詩句、對聯(lián)在形象、包裝、臺歷、餐具、菜單等的擴(kuò)展識別設(shè)計，還將“疊水”、“涌泉”傳統(tǒng)圖形貫穿酒店內(nèi)部的環(huán)境識別設(shè)計。

在環(huán)境空間的識別設(shè)計上，設(shè)計以中式新古典中高檔餐飲空間經(jīng)營特色及氣氛要求為前提，通過設(shè)計元素現(xiàn)代性運(yùn)用，在文化傳統(tǒng)上，空間結(jié)合本地的地域文化(浙南風(fēng)格)。以尋求傳統(tǒng)文化為貫穿素材，以精致的特定加工的形形的傳統(tǒng)石雕、石刻、仿古畫、仿古家具、傳統(tǒng)的木雕刻板、窗校等作為加強(qiáng)地域文化氣氛的重點(diǎn)。設(shè)計上形成店內(nèi)外裝飾以中國古典風(fēng)格為主，通過紫色的內(nèi)置燈光、現(xiàn)代材料的應(yīng)用，結(jié)合雕花紋、古文、詩句、對聯(lián)、陶瓷等傳統(tǒng)工藝與傳統(tǒng)圖形，環(huán)境上古韻很濃，還透露現(xiàn)代典雅的氣息。同時，以這種傳統(tǒng)圖形的色彩、紋樣、構(gòu)圖作為基本品牌基因識別在設(shè)計中重復(fù)出現(xiàn)，加強(qiáng)了印象，使傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代的設(shè)計手法中得到延伸。

在這個設(shè)計案例中筆者挖掘了與中國古典風(fēng)格有關(guān)的其他代表性的視覺元素，進(jìn)行置換，中國傳統(tǒng)圖形的應(yīng)用使顧客很容易地聯(lián)想到中國文化。通過統(tǒng)一的理念、統(tǒng)一的識別，使之成功走出國門，走向世界，在法國、荷蘭、意大利、西班牙等世界餐飲文化大國開出多家新丁香品牌的中式餐飲連鎖，讓世界人們坐在“古典、優(yōu)雅的中國風(fēng)情”文化形象盛宴中享受中國美味，此設(shè)計得到很好的社會傳播效益，呈現(xiàn)了中國璀璨文化和中國傳統(tǒng)圖形在再設(shè)計的獨(dú)特魅力。