餐館經(jīng)營(yíng)策略精選(九篇)
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第1篇：餐館經(jīng)營(yíng)策略范文
摘 要 校園外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮螅瑐鹘y(tǒng)外賣(mài)與網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)迅猛發(fā)展，其模式及經(jīng)營(yíng)策略均有所不同。筆者以四川大學(xué)望江校區(qū)為例，進(jìn)行了兩者間的分析比較，探尋校園外賣(mài)市場(chǎng)的發(fā)展之道。
關(guān)鍵詞 校園外賣(mài) 傳統(tǒng) 網(wǎng)絡(luò) 模式探討
一、校園外賣(mài)具有巨大的市場(chǎng)
由于高校的擴(kuò)招，近年來(lái)高校學(xué)生的人數(shù)不斷躍升，由此帶動(dòng)了學(xué)校周邊的一系列產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。以飲食為例，除了校內(nèi)食堂數(shù)量和飯菜品類(lèi)的不斷攀升，學(xué)校周邊的蒼蠅館子也是如雨后春春，繁茂一片，也由此催生出了一種獨(dú)特的行業(yè)――校園外賣(mài)。以成都市四川大學(xué)望江校區(qū)為例，經(jīng)調(diào)查，有超過(guò)70%的學(xué)生有過(guò)點(diǎn)外賣(mài)的經(jīng)歷，而有近30%的人點(diǎn)買(mǎi)外的頻率高達(dá)1周4次。巨大的基數(shù)額以及較高的點(diǎn)擊頻率催生出了一個(gè)較為繁盛的校園外賣(mài)市場(chǎng)。
二、校園外賣(mài)模式簡(jiǎn)介
目前校園外賣(mài)主要分為以下兩類(lèi)。
第一類(lèi)是發(fā)展較為成熟的傳統(tǒng)外賣(mài)，即消費(fèi)者通過(guò)線下的菜單選擇菜品，通過(guò)電話等通訊工具直接與餐館聯(lián)系進(jìn)行訂餐，餐館及時(shí)回復(fù)，通知廚師制作，并且由店內(nèi)人員直接派送。四川大學(xué)望江校區(qū)周邊的多數(shù)餐館均是采用這種模式。
第二類(lèi)則是目前逐漸興起的網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)，根據(jù)電子商務(wù)，網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)共分為以下2種類(lèi)型。
（1）B2C模式：由商家自產(chǎn)自建物流自建網(wǎng)上平臺(tái)式的網(wǎng)上訂餐方式，如肯德基，麥當(dāng)勞等?；贐2C模式的網(wǎng)絡(luò)訂餐流程如下：
①消費(fèi)者在商家門(mén)戶(hù)網(wǎng)站上選擇菜品、數(shù)量并提交訂單，完成訂餐；
②餐館根據(jù)網(wǎng)絡(luò)訂單信息進(jìn)行制作并完成配送；
③客戶(hù)收到外賣(mài)，并完成訂單評(píng)價(jià)。
但由于商家獨(dú)自建立電子商務(wù)網(wǎng)站所需的素質(zhì)以及技術(shù)較高，需懂得相關(guān)電子商務(wù)知識(shí)才能更好的經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)望江校區(qū)周邊絕大部分的餐館都沒(méi)有實(shí)力建立這樣的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，只有為數(shù)不多的餐館擁有此類(lèi)服務(wù)。故而消費(fèi)者選擇空間較為有限，并且由于絕大部分此類(lèi)餐館的消費(fèi)和派送費(fèi)用都較高，此類(lèi)點(diǎn)餐方式在高校內(nèi)接受和推廣程度有限。
（2）C2C模式：由第三方通過(guò)整合周邊餐館資源，自建網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，自選商品，完成訂餐，如川大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)公司飯到佳網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐平臺(tái)（）。不過(guò)這一種點(diǎn)餐方式目前在川大校區(qū)尚處于成長(zhǎng)期?；贑2C模式的網(wǎng)絡(luò)訂餐流程如下：
① 客戶(hù)借助網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐平臺(tái)，選擇菜品，數(shù)量并提交，完成訂餐；
② 網(wǎng)站接收到訂餐信息后，將信息傳送給各加盟餐館；
③ 各加盟餐館根據(jù)訂單信息進(jìn)行制作并完成配送；
④ 客戶(hù)收到外賣(mài)并完成訂單評(píng)價(jià)。
雖然這一類(lèi)外賣(mài)模式尚處于起步階段，但由于其獨(dú)特的吸引力，目前在川大發(fā)展還是較為盛行。下面的網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)也主要是針對(duì)C2C模式進(jìn)行的分析。
三、校園外賣(mài)模式分析
（一）傳統(tǒng)外賣(mài)
1、優(yōu)點(diǎn)
①簡(jiǎn)單易用。消費(fèi)者只需要借助通訊工具，即可與買(mǎi)家取得聯(lián)系，而電話或QQ等通訊工具在高校中已經(jīng)完成百分之百覆蓋，消費(fèi)者所需要花費(fèi)的時(shí)間和精力都較為少，此類(lèi)訂餐方式簡(jiǎn)便易行，為高校學(xué)生廣泛接受；
②可信度高。消費(fèi)者通過(guò)通訊工具直接與商家聯(lián)系，通過(guò)電話或加QQ好友的方式直接溝通，減少了信息流通環(huán)節(jié)傳達(dá)不暢的風(fēng)險(xiǎn)，可信度較高；
③商家加入門(mén)檻較低，品類(lèi)較為豐盛。對(duì)于商家而言，傳統(tǒng)外賣(mài)所需要資源較少，只需要保證通訊工具暢通，以及派送人員即可，日常幾乎不需要維護(hù)。所以進(jìn)入門(mén)檻較為低廉，任何商家都可以開(kāi)辟這樣一種外賣(mài)方式，故而傳統(tǒng)外賣(mài)的入駐商家要多于網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)；
④費(fèi)用較為低廉。由于在整個(gè)環(huán)節(jié)中，都是由買(mǎi)家與賣(mài)家直接聯(lián)系，沒(méi)有第三方加入，流通環(huán)節(jié)較為簡(jiǎn)單，費(fèi)用損耗較少，所以外賣(mài)派送費(fèi)用也較低，較為符合學(xué)生的消費(fèi)意識(shí)。
2、缺點(diǎn)
①缺乏智能化記錄，全人工化操作風(fēng)險(xiǎn)高。消費(fèi)者通過(guò)通訊工具訂餐，每次均需要重復(fù)的向商家提供地址信息，缺少一種智能化記錄的方式。每一次點(diǎn)餐消費(fèi)者和商家都要完成一次完整的溝通工作，在點(diǎn)餐數(shù)量較大的時(shí)候，服務(wù)人員很容易被巨大的信息量所淹沒(méi)，難以確保所有的訂餐信息均準(zhǔn)確無(wú)語(yǔ)的傳遞。并且如果是通過(guò)電話訂餐，地址等信息很容易產(chǎn)生同音錯(cuò)誤。一旦發(fā)生了信息錯(cuò)誤，就會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)不好的消費(fèi)感受；
②商家與消費(fèi)者之間缺少粘著性，菜品可選擇范圍較小。進(jìn)行訂餐時(shí)，消費(fèi)者需要保留菜單或者熟記菜品，一旦菜單消失或者通訊方式遺失，恢復(fù)消費(fèi)者與商家聯(lián)系困難。據(jù)調(diào)查，一般消費(fèi)者僅會(huì)保留1到2家外賣(mài)商家聯(lián)系方式，顧客可選擇范圍小，菜品不夠豐盛。時(shí)間長(zhǎng)容易產(chǎn)生對(duì)某家菜品產(chǎn)生厭煩情緒，不利于餐館的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展；
③缺乏直觀圖示，消費(fèi)者與商家之間信息不對(duì)稱(chēng)。商家一般是通過(guò)發(fā)放宣傳單或名片來(lái)進(jìn)行宣傳，由于印刷空間有限，絕大部分的菜品都僅僅是空有其名，而無(wú)其形，顧客只能通過(guò)文字聯(lián)想菜品，一旦顧客收到的外賣(mài)與自己想象中產(chǎn)生較大差異時(shí)，則會(huì)產(chǎn)生落差感，影響顧客消費(fèi)感受；
④新品推廣成本高，不利于長(zhǎng)足發(fā)展。商家的聯(lián)系方式通常是通過(guò)發(fā)送名片來(lái)進(jìn)行宣傳，每次新品的推出或商家想拓展外賣(mài)業(yè)務(wù)，都需要進(jìn)入高校宿舍里進(jìn)行宣傳單發(fā)放大掃蕩，對(duì)于人力財(cái)力有一定要求，新品的推出成品較高或是就具有一定的滯后性，不利于整個(gè)店的長(zhǎng)足發(fā)展；
⑤外賣(mài)數(shù)量有要求，部分時(shí)段暫停外賣(mài)服務(wù)。部分餐館對(duì)于消費(fèi)者點(diǎn)餐數(shù)量有一定要求，消費(fèi)者需在訂購(gòu)量達(dá)到一定數(shù)額時(shí)才將外賣(mài)送出，即多少份起送。特別在中午和晚餐高峰期，商家的外賣(mài)派送一般都不及時(shí)，甚至部分商家暫停提供外賣(mài)服務(wù)，消費(fèi)者都沒(méi)有辦法及時(shí)享用食物。
（二）網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)
“網(wǎng)上訂餐”是最近幾年出現(xiàn)的新興行業(yè)，國(guó)內(nèi)最早出現(xiàn)是在2003年的非典時(shí)期。之后隨著電子商務(wù)的高速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)則如雨后春筍，發(fā)展迅速。以“訂餐網(wǎng)”為關(guān)鍵詞，在百度里檢索到網(wǎng)頁(yè)多達(dá)近20萬(wàn)條。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2008年新上線訂餐類(lèi)網(wǎng)站近千家，既出現(xiàn)了如美食團(tuán)購(gòu)網(wǎng)等具有較大影響力，輻射全國(guó)大部分一線城市，又有諸如肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞深入二線，三線城市等活力商家。網(wǎng)絡(luò)訂餐以不可遏制之勢(shì)，卷入人們生活，成為餐飲行業(yè)中一顆耀眼新星。大學(xué)生作為新生的消費(fèi)力量，自然也成為其消費(fèi)大軍不可忽視的一員。
1、優(yōu)點(diǎn)
①網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)信息保存得當(dāng)，信息傳遞風(fēng)險(xiǎn)較小。顧客在點(diǎn)餐時(shí)不用重復(fù)輸入電話號(hào)碼和地址等，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)智能化保存。當(dāng)顧客在網(wǎng)上點(diǎn)餐后，訂單信息則是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)直接發(fā)送到到相應(yīng)餐館中，避免了點(diǎn)餐過(guò)程中的人工傳遞風(fēng)險(xiǎn)；
②推陳出新成本小?；诰W(wǎng)站數(shù)據(jù)庫(kù)功能，各餐館能夠及時(shí)的更新自己相關(guān)菜品的信息，新品推出只需修改上傳新品圖片等，成本較小，有利于推陳出新，餐館長(zhǎng)足發(fā)展；
③客戶(hù)服務(wù)便捷簡(jiǎn)單。如簡(jiǎn)便的催單功能，傳統(tǒng)外賣(mài)需要顧客借助通訊工具，而網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)只需要顧客在網(wǎng)站點(diǎn)擊催單功能按鍵，后臺(tái)客服人員則會(huì)及時(shí)跟進(jìn)菜品傳遞，進(jìn)行信息核對(duì)，催促商家完成外賣(mài)配送；
④較好的交互性。網(wǎng)絡(luò)訂餐由于其平臺(tái)的交互性，有利于商家和消費(fèi)者信息雙向流通。傳統(tǒng)外賣(mài)消費(fèi)者與商家之間的溝通較為薄弱，商家沒(méi)辦法獲取消費(fèi)者的意見(jiàn)，消費(fèi)者也沒(méi)有渠道表達(dá)自己意見(jiàn)。而如今多數(shù)網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐平臺(tái)都設(shè)有留言板收集消費(fèi)者意見(jiàn)，方便與消費(fèi)者溝通交流，更有開(kāi)設(shè)美食討論區(qū)等，方便用戶(hù)之間的推薦交流。這樣首先是有利于網(wǎng)站根據(jù)用戶(hù)消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，其次是商家根據(jù)顧客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)菜品，提供更好的產(chǎn)品與服務(wù)，有利于提升顧客滿意度和忠誠(chéng)度，同時(shí)形成社區(qū)文化，更有利于網(wǎng)站與加盟餐館的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展；
⑤促銷(xiāo)形式多。會(huì)員積分等促銷(xiāo)形式眾多，有利于增加消費(fèi)者黏著度。絕大部分的網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐平臺(tái)會(huì)采取會(huì)員積分或做一些相應(yīng)的促銷(xiāo)活動(dòng)，以此來(lái)增加顧客黏著度；
⑥經(jīng)營(yíng)方式較科學(xué)。數(shù)據(jù)庫(kù)為商家經(jīng)營(yíng)提供數(shù)據(jù)支撐，網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐平臺(tái)通過(guò)智能化的方式記錄下所有消費(fèi)者的消費(fèi)信息，有利于餐館根據(jù)網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)期的補(bǔ)充以及庫(kù)存，方便其科學(xué)經(jīng)營(yíng)；
⑦訂餐方式方便簡(jiǎn)單。隨著網(wǎng)絡(luò)在大學(xué)生中的普及，網(wǎng)絡(luò)社交網(wǎng)站的興盛，大部分學(xué)生更傾向于借助網(wǎng)絡(luò)傳遞信息，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)符合當(dāng)下大學(xué)生的溝通交流方式。
2、缺點(diǎn)
①用戶(hù)習(xí)慣有待培養(yǎng)。電腦和電子商務(wù)在校園內(nèi)還未做到百分之百普及，而進(jìn)行網(wǎng)購(gòu)、網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐對(duì)于電腦操作有一定的技術(shù)要求，故而并非人人都能熟練進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐。其次對(duì)于點(diǎn)外賣(mài)，大家還是習(xí)慣性的采取電話進(jìn)行點(diǎn)餐，網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐還處于發(fā)展期，用戶(hù)習(xí)慣有待培養(yǎng)；
②設(shè)備依賴(lài)度高。網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐需要借助手機(jī)或電腦等終端設(shè)備，并且需要聯(lián)網(wǎng)才可進(jìn)行，設(shè)備依賴(lài)度較高。校園網(wǎng)的網(wǎng)速有限，在高峰期時(shí)極其可能打不開(kāi)訂餐網(wǎng)頁(yè)，影響用戶(hù)感受；
③信息傳遞風(fēng)險(xiǎn)。網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐平臺(tái)借助系統(tǒng)進(jìn)行，包括信息傳遞等，雖然減少了人工傳遞信息的風(fēng)險(xiǎn)，但一旦網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)生故障，則會(huì)產(chǎn)生大規(guī)模的錯(cuò)誤；
④行業(yè)缺乏影響力。由于網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)行業(yè)尚處于推廣期，全國(guó)暫時(shí)還沒(méi)有較為突出的龍頭企業(yè)，導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)整個(gè)行業(yè)都缺乏影響力，宣傳推廣相對(duì)困難。并且多數(shù)企業(yè)沒(méi)有品牌特色，缺少推廣亮點(diǎn)；
⑤信任度差。由于C2C本身的弊病，在網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)市場(chǎng)上，顧客對(duì)于餐館還是缺少一定的信任度。并且由于各網(wǎng)站還都處在萌芽期，實(shí)力欠缺，對(duì)于加盟餐館，掌控權(quán)限不足，約束力較差，即便發(fā)生任何不誠(chéng)信行為，也無(wú)力進(jìn)行懲處。致使整個(gè)網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐的服務(wù)水平參差不齊。
四、經(jīng)營(yíng)策略分析
雖然外賣(mài)對(duì)于各個(gè)餐館而言，僅僅是一個(gè)小小的消費(fèi)組成，在重視度上必然不如其他的經(jīng)營(yíng)模式，故而外賣(mài)面臨的最大風(fēng)險(xiǎn)則是重視度問(wèn)題，但隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，壓力增大，人們對(duì)于外賣(mài)這一需求將與日俱增。其發(fā)展?jié)摿o(wú)限，但與此同時(shí)還是應(yīng)該注重整個(gè)外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展。
（一）傳統(tǒng)外賣(mài)
面臨氣勢(shì)洶洶來(lái)襲的網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)，傳統(tǒng)外賣(mài)的優(yōu)缺點(diǎn)明晰，應(yīng)該注重?fù)P長(zhǎng)避短，挖掘自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，形成差異化經(jīng)營(yíng)，比如進(jìn)行品牌整合，如專(zhuān)做湘菜集錦，或面食集錦等。同時(shí)要注重信息篩選，在現(xiàn)今信息洪流的情況下，只有在宣傳的時(shí)候?yàn)橄M(fèi)者提供最適合的信息，才能走出困境。
（二）網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)
1、增強(qiáng)自身實(shí)力，加強(qiáng)對(duì)于加盟行業(yè)餐館的管理。不能由于商家不守信用或者不配合導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量低劣，造成餐飲企業(yè)形象的降低致使消費(fèi)者的信任危機(jī)。也不需避免夸張宣傳或者宣傳乏味而引起顧客的反感或逆反心理。只有通過(guò)加強(qiáng)管理，塑造品牌，才最終有利于整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。
2、根據(jù)高校的特性，依托高校資源發(fā)展。比如高校中的寒暑假明顯，在雇傭工人的時(shí)候，可以多多考慮請(qǐng)高校學(xué)生做兼職，另外多利用數(shù)據(jù)庫(kù)資源，做到科學(xué)可視化經(jīng)營(yíng)。
3、注重服務(wù)質(zhì)量，做好口碑營(yíng)銷(xiāo)。由于校園外賣(mài)的消費(fèi)對(duì)象集中，絕大部分為高校學(xué)子，應(yīng)該根據(jù)這部分消費(fèi)者的特點(diǎn)做好服務(wù)，重視口口相傳的力量，重視口碑宣傳。
參考文獻(xiàn)
[1]劉映承.當(dāng)前我國(guó)高校餐飲的特點(diǎn).揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào).2008（4）.
第2篇：餐館經(jīng)營(yíng)策略范文
正因餐飲行業(yè)其特殊的市場(chǎng)地位和持續(xù)穩(wěn)定的消費(fèi)者群體,已經(jīng)成為許多投資者看中的行業(yè),但是,餐飲行業(yè)同時(shí)也存在著比較激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),在這種狀態(tài)下,要想使自己的企業(yè)能夠正常的持續(xù)穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)下去,餐飲經(jīng)營(yíng)者必須總體上把握和分析當(dāng)前餐飲市場(chǎng)的一個(gè)整體狀況,然后全面分析當(dāng)前餐飲行業(yè)的發(fā)展方向和前景,制定合適的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略和廣告策略。特別是對(duì)那些缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的小餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),它們的市場(chǎng)定位顯得就尤為重要,那么小餐飲企業(yè)該如何對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行一個(gè)明確的定位呢?
一、小餐飲企業(yè)可以采取“避強(qiáng)就弱”定位法
小餐飲企業(yè)有意識(shí)地根據(jù)自身的接待能力而進(jìn)行市場(chǎng)定位,切忌好高騖遠(yuǎn)。當(dāng)然,這并不是在確定市場(chǎng)定位時(shí)排斥一些消費(fèi)能力強(qiáng)的客人,而是要把小餐飲企業(yè)主要的精力放在具有相當(dāng)規(guī)模、能給本小餐飲企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的顧客群體上。例如:廊坊市場(chǎng)上帶有濃郁地方特色的“大城驢肉火燒”以其貼近百姓生活、價(jià)廉物美而深受百姓喜歡。許多店鋪有自己相對(duì)固定的顧客群,在原來(lái)早點(diǎn)的基礎(chǔ)上,增加湯類(lèi)和簡(jiǎn)單的炒菜、涼菜,就餐時(shí)間自然也由早點(diǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)槿鞝I(yíng)業(yè)。雖然大街小巷遍布這一特色小吃,但經(jīng)營(yíng)條件存在參差不齊、店名毫無(wú)特色等缺點(diǎn)。所以,大眾的感覺(jué)是:多家小店門(mén)前冷落、苦苦支撐,舊的倒、新的開(kāi),萬(wàn)變不離其宗——“驢肉火燒”。在這“百花”都想“一枝獨(dú)秀”的市場(chǎng),在多年的拼殺中嶄露頭角的有文明路“新亞驢肉”身處居民區(qū),以其“燒餅個(gè)兒大、驢肉鮮美”而聞名,新開(kāi)路“新亞驢肉”以其“燒餅松脆,驢肉味兒道足”而聞名,盡管重名很多,但絲毫也沒(méi)有影響其每日賓客盈門(mén)、新老顧客爭(zhēng)相光顧。
成功的原因:夾縫中求生存!第一、保證食品原材料供應(yīng)(多數(shù)采用的是祖?zhèn)髅胤郊庸んH肉),確保產(chǎn)品色、香、味、形的并重,堅(jiān)持以產(chǎn)品質(zhì)量和特色取勝。第二,廚房和餐廳的聯(lián)系緊密,一般采用明檔操作,增加了服務(wù)的透明度、觀賞性。
二、小餐飲企業(yè)可以采取“避實(shí)就虛”定位法或“拾漏補(bǔ)缺”定位法
這是利用競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手市場(chǎng)定位的偏差或疏漏對(duì)小餐飲企業(yè)目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行定位。這就要求經(jīng)營(yíng)者必須了解市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要定位方向,要熟悉客源市場(chǎng)的構(gòu)成,能夠分析潛在市場(chǎng)的變化及變化的趨勢(shì),從而掌握定位的靈活性,做到既能吸引不同類(lèi)型的顧客,又要主次分明。例如:廊坊餐飲市場(chǎng)近幾年來(lái)流行“辣”!以川菜、湘菜為代表,各種風(fēng)格的大型麻辣菜館比比皆是。在經(jīng)歷了多年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)后,湘菜由高端產(chǎn)品逐漸走入平常百姓家,裝潢優(yōu)雅、具有濃郁的湘江文化特色的小型湘菜館開(kāi)始走俏。走小型路線,提高了湘菜在顧客中的認(rèn)知度和滿意度,增加了顧客體驗(yàn)的機(jī)會(huì),畢竟多數(shù)人對(duì)大型餐館的價(jià)位感覺(jué)囊中羞澀。以大學(xué)城湘菜館為例分析其營(yíng)銷(xiāo)策略如下:
在日常營(yíng)銷(xiāo)上,首先讓消費(fèi)者知曉你的餐廳。也就是說(shuō)讓消費(fèi)者知道你這個(gè)餐廳是做什么的,有什么特色,地理位置在哪兒……讓人對(duì)餐廳留下印象進(jìn)而光顧餐廳。湘菜弱化了川菜中北方人不能承受的特別麻的感覺(jué)、保留了傳統(tǒng)的辣,并依據(jù)客人的口味分特辣、中辣和微辣。以滿足不同顧客需求。其次,讓消費(fèi)者喜愛(ài)你的餐廳。僅僅讓人知道是不夠的,還要讓消費(fèi)者喜歡。因?yàn)樽霾宛^不是做一次性買(mǎi)賣(mài),餐館的利潤(rùn)絕大多數(shù)來(lái)自于回頭客,讓消費(fèi)者喜歡才有回頭客。當(dāng)然,要想讓客人喜歡,餐廳必須有它獨(dú)到的一面,有讓客人喜歡的東西。
大學(xué)城湘菜館多是回頭客。很多人從市區(qū)開(kāi)車(chē)專(zhuān)門(mén)來(lái)大學(xué)城吃湘菜。人們的一致評(píng)價(jià):價(jià)廉物美、口味純正!每天中午人滿為患!經(jīng)常是前一桌還沒(méi)吃完后面已經(jīng)有人在等待了。中午的上座率可達(dá)百分之二百。再次,讓消費(fèi)者偏愛(ài)你的餐廳。喜歡和偏愛(ài)是不一樣的,顧客喜歡這個(gè)餐廳是覺(jué)得這個(gè)餐廳還不錯(cuò),可以一試,但是偏愛(ài)是對(duì)某個(gè)餐廳的一種個(gè)人的偏好,他對(duì)這個(gè)餐廳產(chǎn)生濃厚的感情,甚至對(duì)眾多的餐廳一屑不顧,獨(dú)獨(dú)對(duì)某一餐廳情有獨(dú)鐘。大學(xué)城湘菜館老板為解決上座率太高、客人擁擠現(xiàn)象,特意在市區(qū)開(kāi)了分店。但絲毫沒(méi)有解決中午人滿為患的現(xiàn)狀。顧客承認(rèn)吃的是這種熱火朝天的氣氛!第四、讓消費(fèi)者光顧你的餐廳。營(yíng)銷(xiāo)的最終目的是讓消費(fèi)者光顧你的餐廳。不僅僅是光顧,而且是經(jīng)常光顧,頻繁光顧,甚至把餐廳當(dāng)成他的第二個(gè)家,大學(xué)城湘菜館做到了。避開(kāi)與大企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng),貼近百姓生活,切實(shí)讓百姓得到實(shí)惠,這個(gè)缺補(bǔ)得好!
三、立足雙贏、嘗試換位思考、堅(jiān)持長(zhǎng)效促銷(xiāo)的定位法
3.1 立足雙贏 這個(gè)雙贏,就是企業(yè)和顧客之間,既要保證企業(yè)贏利,也要保證顧客贏利,顧客也要獲得好處。一般來(lái)說(shuō)企業(yè)與顧客 的利益存在三種情況: 第一、客無(wú)利,則客不存。如果營(yíng)銷(xiāo)手段和方法只對(duì)企業(yè)有利,而對(duì)顧客無(wú)利的話,客人顯然是不會(huì)來(lái)的。小餐飲企業(yè)最容易倒閉的直接原因。第二、我利大、客利小,則客不久。也就是說(shuō),如果企業(yè)在營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)當(dāng)中獲利很大,而顧客只得到微乎其微的利益。那么,這個(gè)客人對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)也不會(huì)長(zhǎng)久的,他會(huì)跑掉。小餐飲企業(yè)不能長(zhǎng)久的原因。第三、客我利相當(dāng),則客可久存,我可久利。如果雙方都得到一定利益的話,這種合作一定會(huì)長(zhǎng)久,企業(yè)得到的利益也就越多。這就是我們強(qiáng)調(diào)的立足于雙贏的營(yíng)銷(xiāo)原則。
第3篇：餐館經(jīng)營(yíng)策略范文
關(guān)鍵詞：中式快餐；發(fā)展；策略
快餐是社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。人們生活節(jié)奏的加快、職業(yè)婦女的增多、家庭規(guī)模的縮小以及可自由支配收入的增加，促使快餐業(yè)產(chǎn)生并蓬勃發(fā)展。快餐業(yè)起源于上世紀(jì)20年代的美國(guó)，1921年，E.W.Ingram在Kansas創(chuàng)建了第一家名為“白色城堡”的快餐店。60年代，快餐開(kāi)始向歐亞擴(kuò)張，在世界上掀起了一股快餐業(yè)旋風(fēng)。
中式快餐起步較晚。1987年肯德基家鄉(xiāng)雞在北京開(kāi)設(shè)了第一家分店，從而將快餐概念引入中國(guó)。在西式快餐的刺激下，中式快餐迅速發(fā)展起來(lái)。然而，縱觀全局，中式快餐企業(yè)大多仍停留在傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)或?qū)ξ魇娇觳推髽I(yè)的形式模仿上。
一、西式快餐與中式快餐的現(xiàn)狀分析
西式快餐企業(yè)是以大量的資本投入和大規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng)為特點(diǎn)，它以技術(shù)密集取代了傳統(tǒng)快餐企業(yè)的勞動(dòng)密集，強(qiáng)調(diào)采用工業(yè)化的生產(chǎn)線生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，麥當(dāng)勞、肯德基等都屬于這種類(lèi)型。目前，中式快餐店則大多采取依賴(lài)于手工操作的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方式。西式快餐企業(yè)由于擁有大量的現(xiàn)代化廚房設(shè)備，可以通過(guò)大規(guī)模的生產(chǎn)來(lái)降低單位產(chǎn)品的成本，同時(shí)，憑借其雄厚的資金基礎(chǔ)進(jìn)行大量的市場(chǎng)調(diào)研和廣告促銷(xiāo)活動(dòng)。面對(duì)西式快餐，中式快餐企業(yè)暴露出了日益明顯的缺陷：無(wú)法保證產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù)，無(wú)法進(jìn)行大量生產(chǎn)以獲得規(guī)模效益，衛(wèi)生條件、就餐環(huán)境較差等。榮華雞作為上海的一個(gè)中式快餐品牌，1994年進(jìn)入北京，雖與肯德基一墻之隔，但肯德基往往人潮洶涌，榮華雞這邊卻是一片蕭條，有人說(shuō)：“如果說(shuō)肯德基是企業(yè)的話，那這榮華雞只能算是作坊”。全國(guó)知名的另一家快餐品牌紅高粱，在快餐的風(fēng)水寶地深圳也難逃厄運(yùn)。中式快餐自身的軟弱導(dǎo)致了在西式快鍵面前屢戰(zhàn)屢敗。中式快餐之所以走到今天的地步，除了客觀原因影響外，從起步時(shí)就面臨著三大難題：第一，工業(yè)化生產(chǎn)。中式快餐經(jīng)營(yíng)的品種幾乎都是從傳統(tǒng)食品中篩選出來(lái)的，這類(lèi)食品在生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)只能依靠手工操作來(lái)完成，其工業(yè)化程度低下。第二，標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品必須有標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程。前一個(gè)問(wèn)題解決不了，標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題是沒(méi)有辦法解決的。第三，連鎖化?？觳彤a(chǎn)品是否有特定的快餐消費(fèi)群體，在沒(méi)有足夠和穩(wěn)定的消費(fèi)群體之前，建立連鎖的風(fēng)險(xiǎn)可想而知。這三大問(wèn)題解決不了，中式快餐就只能在原地踏步。
二、中式快餐發(fā)展策略分析
(一)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略
1、標(biāo)準(zhǔn)化與多樣性的協(xié)調(diào)
西式快餐的重要特征之一是產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。其產(chǎn)品生產(chǎn)的所有操作均依照溫度計(jì)和定時(shí)器的指示進(jìn)行，整個(gè)過(guò)程實(shí)現(xiàn)完全標(biāo)準(zhǔn)化，從而確保食品的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定和口味的始終如一。相比之下，大多數(shù)中式快餐企業(yè)的廚房加工設(shè)備都比較落后，菜肴多由廚師手工制作而成，食品的質(zhì)量在很大程度上取決于廚師的手藝水平，傳統(tǒng)中國(guó)烹飪的一大特點(diǎn)就是模糊，用火稱(chēng)“溫火”或“火候恰到好處”，加料“少許”或“適量”等，即使同一家餐館的同樣一道菜，兩個(gè)廚師做出來(lái)也有所不同。這種模糊性為廚師發(fā)揮創(chuàng)造性提供了空間，使菜肴呈現(xiàn)不同的風(fēng)格，將烹飪變成一門(mén)藝術(shù)，但標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)就難以達(dá)到。標(biāo)準(zhǔn)化制作是快餐的重要標(biāo)志，西式快餐制作的所有環(huán)節(jié)都是嚴(yán)格遵循統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)以保證食品質(zhì)量。例如，肯德基家鄉(xiāng)雞要求雞在油鍋中逗留時(shí)間分秒不差，要求每只雞一律準(zhǔn)確切成9塊，清洗后甩7下，不能多也不能少。這樣按工業(yè)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)制作，在口味和質(zhì)量上相差無(wú)幾，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力自然就強(qiáng)。中式快餐要借鑒西式快餐經(jīng)驗(yàn)，走烹飪工業(yè)化之路，這也是中式快餐業(yè)發(fā)展的必由之路。中式烹飪工業(yè)化的實(shí)質(zhì)就是將傳統(tǒng)的中國(guó)烹飪手工操作變成工廠化操作，要求以烹調(diào)的整個(gè)工藝為主線，用機(jī)械代替手工，用定性、定量代替模糊性，用科學(xué)代替經(jīng)驗(yàn)。2、注重營(yíng)養(yǎng)
隨著生活水平的提高，人們的飲食標(biāo)準(zhǔn)不再僅僅是填飽肚子，越來(lái)越多的人對(duì)食品提出了營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的要求。麥當(dāng)勞在其廣告中宣稱(chēng)：“一個(gè)漢堡包中含有保證人體健康所需的全部營(yíng)養(yǎng)”，即是針對(duì)了人們這種注重營(yíng)養(yǎng)的心理。中式快餐在開(kāi)發(fā)食品過(guò)程中也應(yīng)重視營(yíng)養(yǎng)配餐，合理搭配食物中的各種營(yíng)養(yǎng)成份，同時(shí)，利用醫(yī)食合一的傳統(tǒng)飲食文化，開(kāi)發(fā)出有中式特色的營(yíng)養(yǎng)食品。如在夏季提供清熱解暑的粥品飲料，冬季則提供具有滋補(bǔ)功效的煲品菜肴，從而發(fā)展出一套獨(dú)樹(shù)一幟的營(yíng)養(yǎng)快餐體系來(lái)。
(二)連鎖經(jīng)營(yíng)策略
沒(méi)有規(guī)?；?，中式快餐要占領(lǐng)市場(chǎng)只能是空談。只有規(guī)模生產(chǎn)才能降低成本，做到物美價(jià)廉。統(tǒng)一生產(chǎn)、連鎖經(jīng)營(yíng)才是發(fā)揮規(guī)模效益的有效途徑。肯德基目前在全球38個(gè)國(guó)家擁有4700多個(gè)連鎖店，是西方最大的快餐連鎖店之一。中國(guó)老字號(hào)開(kāi)分店是常有的事，其實(shí)，分店和連鎖店有本質(zhì)的區(qū)別，因?yàn)榉值甑降资且环N自主經(jīng)營(yíng)，而連鎖經(jīng)營(yíng)卻是集約化經(jīng)營(yíng)。
快餐業(yè)與其他餐飲業(yè)的一個(gè)重要區(qū)別就是：快餐業(yè)的毛利率較低，必須實(shí)現(xiàn)大量的銷(xiāo)售才能獲得足夠的利潤(rùn)。連鎖經(jīng)營(yíng)方式使企業(yè)在短期內(nèi)迅速擴(kuò)大規(guī)模，開(kāi)拓新市場(chǎng)，增加銷(xiāo)售量成為可能。在正規(guī)連鎖、自由連鎖與特許連鎖幾種方式中，特許連鎖(又稱(chēng)契約加盟連鎖)最適合快餐業(yè)。在這種經(jīng)營(yíng)方式下，主導(dǎo)企業(yè)(總店)將開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品、服務(wù)等營(yíng)業(yè)體系(如商標(biāo)、商號(hào)等企業(yè)形象的使用，經(jīng)營(yíng)技術(shù)等)以營(yíng)業(yè)合同的形式授予加盟店在規(guī)定區(qū)域的統(tǒng)銷(xiāo)權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)，加盟店在總店的指導(dǎo)和監(jiān)督下進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并定期向特許者交納一定的經(jīng)營(yíng)權(quán)使用費(fèi)(特許經(jīng)營(yíng)費(fèi))。采用特許經(jīng)營(yíng)，可使快餐企業(yè)在滿足消費(fèi)者分散化需求的同時(shí)獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。
采用連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，企業(yè)必須注意兩個(gè)問(wèn)題：一是慎重選擇加盟者，切忌為了追求擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模和賺取特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)而不加選擇地推銷(xiāo)特許權(quán)；二是在經(jīng)營(yíng)期間做好對(duì)分店的監(jiān)督指導(dǎo)工作，確保整個(gè)連鎖組織的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格始終保持一致。
(三)促銷(xiāo)策略
先進(jìn)的營(yíng)銷(xiāo)手段是西式快餐駛?cè)肟燔?chē)道的動(dòng)力。西式快矮企業(yè)在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)上常?；ㄕ械?，今天送個(gè)氣球，明天贈(zèng)涼帽，逢節(jié)假日不是來(lái)奇妙時(shí)光快餐，就是送個(gè)歡樂(lè)薯?xiàng)l夾，甚至還舉辦詩(shī)歌朗誦會(huì)，發(fā)送一些小禮品。小禮品值不了幾個(gè)錢(qián)，但對(duì)孩子來(lái)說(shuō)是榮譽(yù)，價(jià)值連城。西式快餐企業(yè)底氣再大，每年仍要投入大量資金用于廣告宣傳或公益事業(yè)，它們將此視為無(wú)形資產(chǎn)的積累。而正是這種不間斷的宣傳積累，向消費(fèi)者灌輸了什么才是真正的麥當(dāng)勞和肯德基，到哪里才能找到麥當(dāng)勞和肯德基。這就是西式快餐企業(yè)的絕妙之處。
先進(jìn)的營(yíng)銷(xiāo)手段依靠?jī)?yōu)秀的人才才能實(shí)現(xiàn)。人才培訓(xùn)則是造就優(yōu)秀人才的必然途徑。北京麥當(dāng)勞食品有限公司每年花在員工培訓(xùn)上的經(jīng)費(fèi)就達(dá)1000多萬(wàn)元，從總經(jīng)理到普通員工都要接受培訓(xùn)，甚至遠(yuǎn)送美國(guó)麥當(dāng)勞漢堡包大學(xué)。
快餐企業(yè)的促銷(xiāo)戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。任何一道特色食品、任何一種好的服務(wù)方式都容易被對(duì)手模仿。因此，單靠產(chǎn)品和服務(wù)本身，已不足以吸引并保住市場(chǎng)，企業(yè)必須創(chuàng)立自己的品牌，樹(shù)立起獨(dú)特的企業(yè)形象，努力建立顧客對(duì)本企業(yè)產(chǎn)品的品牌偏好，并進(jìn)一步以?xún)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品長(zhǎng)期培養(yǎng)顧客對(duì)企業(yè)品牌的忠誠(chéng)感，最終建立起企業(yè)的?？褪袌?chǎng)，“麥當(dāng)勞小丑”和“肯德基爺爺”贏得了多少孩子的喜歡是難以想象的。采用競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向的促銷(xiāo)戰(zhàn)略，企業(yè)必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)上制定出具體的促銷(xiāo)計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚(yáng)本企業(yè)的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。
與眾多西式快餐企業(yè)相比，中式快餐業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)觀念極其落后，對(duì)營(yíng)銷(xiāo)手段研究不夠，沒(méi)有把市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)里面的產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格。渠道和促銷(xiāo)四個(gè)因素統(tǒng)一在競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)上來(lái)。
(四)環(huán)境策略
西式快餐之所以走紅，除了先進(jìn)的營(yíng)銷(xiāo)手段，還在于它營(yíng)造出一種輕松親切而又值得依賴(lài)的氛圍，西式快餐的精華之一在于潔凈和方便，店堂寬敞明亮，環(huán)境賞心悅目。傳統(tǒng)中餐館給人的普遍印象是：室內(nèi)照明不夠、餐桌餐椅簡(jiǎn)陋、桌面骯臟雜亂以及廚房陰暗潮濕，衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境不那么令人滿意。
第4篇：餐館經(jīng)營(yíng)策略范文
關(guān)鍵詞：小型餐飲企業(yè)避強(qiáng)就弱定位法避實(shí)就虛”定位法或“拾漏補(bǔ)缺”定位法立足雙贏換位思考堅(jiān)持長(zhǎng)效促銷(xiāo)的定位法
0引言
現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)是一個(gè)快速發(fā)展的市場(chǎng)，正在經(jīng)歷著快速成長(zhǎng)的機(jī)遇。從2006年起我國(guó)餐飲消費(fèi)全年的零售總額已經(jīng)突破了1萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元，差不多可以建造一座城市。在這個(gè)數(shù)字的背后，是餐飲業(yè)已經(jīng)全面進(jìn)入了戰(zhàn)國(guó)時(shí)代——群雄逐鹿，攻城略地，外銷(xiāo)內(nèi)合，手段頻出。正因餐飲行業(yè)其特殊的市場(chǎng)地位和持續(xù)穩(wěn)定的消費(fèi)者群體，已經(jīng)成為許多投資者看中的行業(yè)，但是，餐飲行業(yè)同時(shí)也存在著比較激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，在這種狀態(tài)下，要想使自己的企業(yè)能夠正常的持續(xù)穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)下去，餐飲經(jīng)營(yíng)者必須總體上把握和分析當(dāng)前餐飲市場(chǎng)的一個(gè)整體狀況，然后全面分析當(dāng)前餐飲行業(yè)的發(fā)展方向和前景，制定合適的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略和廣告策略。特別是對(duì)那些缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的小餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，它們的市場(chǎng)定位顯得就尤為重要，那么小餐飲企業(yè)該如何對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行一個(gè)明確的定位呢？
1小餐飲企業(yè)可以采取“避強(qiáng)就弱”定位法
小餐飲企業(yè)有意識(shí)地根據(jù)自身的接待能力而進(jìn)行市場(chǎng)定位，切忌好高騖遠(yuǎn)。當(dāng)然，這并不是在確定市場(chǎng)定位時(shí)排斥一些消費(fèi)能力強(qiáng)的客人，而是要把小餐飲企業(yè)主要的精力放在具有相當(dāng)規(guī)模、能給本小餐飲企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的顧客群體上。例如：廊坊市場(chǎng)上帶有濃郁地方特色的“大城驢肉火燒”以其貼近百姓生活、價(jià)廉物美而深受百姓喜歡。許多店鋪有自己相對(duì)固定的顧客群，在原來(lái)早點(diǎn)的基礎(chǔ)上，增加湯類(lèi)和簡(jiǎn)單的炒菜、涼菜，就餐時(shí)間自然也由早點(diǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)槿鞝I(yíng)業(yè)。雖然大街小巷遍布這一特色小吃，但經(jīng)營(yíng)條件存在參差不齊、店名毫無(wú)特色等缺點(diǎn)。所以，大眾的感覺(jué)是：多家小店門(mén)前冷落、苦苦支撐，舊的倒、新的開(kāi)，萬(wàn)變不離其宗——“驢肉火燒”。在這“百花”都想“一枝獨(dú)秀”的市場(chǎng)，在多年的拼殺中嶄露頭角的有文明路“新亞驢肉”身處居民區(qū)，以其“燒餅個(gè)兒大、驢肉鮮美”而聞名，新開(kāi)路“新亞驢肉”以其“燒餅松脆，驢肉味兒道足”而聞名，盡管重名很多，但絲毫也沒(méi)有影響其每日賓客盈門(mén)、新老顧客爭(zhēng)相光顧。
成功的原因：夾縫中求生存！第一、保證食品原材料供應(yīng)（多數(shù)采用的是祖?zhèn)髅胤郊庸んH肉），確保產(chǎn)品色、香、味、形的并重，堅(jiān)持以產(chǎn)品質(zhì)量和特色取勝。第二，廚房和餐廳的聯(lián)系緊密，一般采用明檔操作，增加了服務(wù)的透明度、觀賞性。
2小餐飲企業(yè)可以采取“避實(shí)就虛”定位法或“拾漏補(bǔ)缺”定位法
這是利用競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手市場(chǎng)定位的偏差或疏漏對(duì)小餐飲企業(yè)目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行定位。這就要求經(jīng)營(yíng)者必須了解市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要定位方向，要熟悉客源市場(chǎng)的構(gòu)成，能夠分析潛在市場(chǎng)的變化及變化的趨勢(shì)，從而掌握定位的靈活性，做到既能吸引不同類(lèi)型的顧客，又要主次分明。例如：廊坊餐飲市場(chǎng)近幾年來(lái)流行“辣”！以川菜、湘菜為代表，各種風(fēng)格的大型麻辣菜館比比皆是。在經(jīng)歷了多年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)后，湘菜由高端產(chǎn)品逐漸走入平常百姓家，裝潢優(yōu)雅、具有濃郁的湘江文化特色的小型湘菜館開(kāi)始走俏。走小型路線，提高了湘菜在顧客中的認(rèn)知度和滿意度，增加了顧客體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，畢竟多數(shù)人對(duì)大型餐館的價(jià)位感覺(jué)囊中羞澀。以大學(xué)城湘菜館為例分析其營(yíng)銷(xiāo)策略如下：
在日常營(yíng)銷(xiāo)上，首先讓消費(fèi)者知曉你的餐廳。也就是說(shuō)讓消費(fèi)者知道你這個(gè)餐廳是做什么的，有什么特色，地理位置在哪兒……讓人對(duì)餐廳留下印象進(jìn)而光顧餐廳。湘菜弱化了川菜中北方人不能承受的特別麻的感覺(jué)、保留了傳統(tǒng)的辣，并依據(jù)客人的口味分特辣、中辣和微辣。以滿足不同顧客需求。其次，讓消費(fèi)者喜愛(ài)你的餐廳。僅僅讓人知道是不夠的，還要讓消費(fèi)者喜歡。因?yàn)樽霾宛^不是做一次性買(mǎi)賣(mài)，餐館的利潤(rùn)絕大多數(shù)來(lái)自于回頭客，讓消費(fèi)者喜歡才有回頭客。當(dāng)然，要想讓客人喜歡，餐廳必須有它獨(dú)到的一面，有讓客人喜歡的東西。
大學(xué)城湘菜館多是回頭客。很多人從市區(qū)開(kāi)車(chē)專(zhuān)門(mén)來(lái)大學(xué)城吃湘菜。人們的一致評(píng)價(jià)：價(jià)廉物美、口味純正！每天中午人滿為患！經(jīng)常是前一桌還沒(méi)吃完后面已經(jīng)有人在等待了。中午的上座率可達(dá)百分之二百。再次，讓消費(fèi)者偏愛(ài)你的餐廳。喜歡和偏愛(ài)是不一樣的，顧客喜歡這個(gè)餐廳是覺(jué)得這個(gè)餐廳還不錯(cuò)，可以一試，但是偏愛(ài)是對(duì)某個(gè)餐廳的一種個(gè)人的偏好，他對(duì)這個(gè)餐廳產(chǎn)生濃厚的感情，甚至對(duì)眾多的餐廳一屑不顧，獨(dú)獨(dú)對(duì)某一餐廳情有獨(dú)鐘。大學(xué)城湘菜館老板為解決上座率太高、客人擁擠現(xiàn)象，特意在市區(qū)開(kāi)了分店。但絲毫沒(méi)有解決中午人滿為患的現(xiàn)狀。顧客承認(rèn)吃的是這種熱火朝天的氣氛！第四、讓消費(fèi)者光顧你的餐廳。營(yíng)銷(xiāo)的最終目的是讓消費(fèi)者光顧你的餐廳。不僅僅是光顧，而且是經(jīng)常光顧，頻繁光顧，甚至把餐廳當(dāng)成他的第二個(gè)家，大學(xué)城湘菜館做到了。避開(kāi)與大企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，貼近百姓生活，切實(shí)讓百姓得到實(shí)惠，這個(gè)缺補(bǔ)得好！
3立足雙贏、嘗試換位思考、堅(jiān)持長(zhǎng)效促銷(xiāo)的定位法
3.1立足雙贏這個(gè)雙贏，就是企業(yè)和顧客之間，既要保證企業(yè)贏利，也要保證顧客贏利，顧客也要獲得好處。一般來(lái)說(shuō)企業(yè)與顧客的利益存在三種情況:第一、客無(wú)利，則客不存。如果營(yíng)銷(xiāo)手段和方法只對(duì)企業(yè)有利，而對(duì)顧客無(wú)利的話，客人顯然是不會(huì)來(lái)的。小餐飲企業(yè)最容易倒閉的直接原因。第二、我利大、客利小，則客不久。也就是說(shuō)，如果企業(yè)在營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)當(dāng)中獲利很大，而顧客只得到微乎其微的利益。那么，這個(gè)客人對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)也不會(huì)長(zhǎng)久的，他會(huì)跑掉。小餐飲企業(yè)不能長(zhǎng)久的原因。第三、客我利相當(dāng)，則客可久存，我可久利。如果雙方都得到一定利益的話，這種合作一定會(huì)長(zhǎng)久，企業(yè)得到的利益也就越多。這就是我們強(qiáng)調(diào)的立足于雙贏的營(yíng)銷(xiāo)原則。
3.2換位思考就是要求經(jīng)營(yíng)者在在進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)的時(shí)候，也要站在顧客的立場(chǎng)去思考。不要閉門(mén)造車(chē)、憑想象想當(dāng)然，要真正地站在顧客的立場(chǎng)上審視環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)的某一方面，力求達(dá)到客人特別喜歡。
3.3長(zhǎng)效促銷(xiāo)小型餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須要重視口碑效應(yīng)，堅(jiān)持不懈的抓好產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。由于成本費(fèi)用的原因，小型餐飲企業(yè)資本不足，一般不會(huì)作電視廣告或者是大型的報(bào)刊廣告，我們承認(rèn)廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。餐館的知名度、美名度就成了我們餐飲從業(yè)人員及為關(guān)心的問(wèn)題?？驮词遣惋嫷囊率掣改?，如何讓賓客、大眾對(duì)餐飲有良好的印象，并且保持這種良好的印象，是關(guān)系到企業(yè)的生存和發(fā)展，因?yàn)閺V告的效應(yīng)是不可忽視的，但是“口碑效應(yīng)”對(duì)小型餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)更是十分重要，小型餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中必須十分重視“口碑效應(yīng)”的威力。我們都知道“一言可以興邦，也可以喪幫”，如果餐飲在消費(fèi)者的口碑中是好的，你的餐飲就會(huì)被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊(duì)伍會(huì)滾滾而來(lái)，有了好的口碑餐飲的效益就會(huì)如日中天，就會(huì)給企業(yè)帶來(lái)勃勃生機(jī)。所以，能夠長(zhǎng)期堅(jiān)持“立足雙贏、嘗試換位思考”的經(jīng)營(yíng)策略既是長(zhǎng)效促銷(xiāo)的策略。
現(xiàn)實(shí)中，不管社會(huì)經(jīng)濟(jì)怎么不景氣，都不大會(huì)危機(jī)到小型餐飲業(yè)的，今年就是例子，金融危機(jī)導(dǎo)致一些沒(méi)有特色的大餐館生意蕭條，可是只要有點(diǎn)特色的小館子，生意都照樣紅紅火火沒(méi)受半點(diǎn)影響。小型餐飲又因投資低、風(fēng)險(xiǎn)小，利潤(rùn)高，比較容易撐，無(wú)論什么時(shí)候，前景都是比較看好的。民以食為天，只要你做的好，有特色，大眾都會(huì)喜歡！超級(jí)秘書(shū)網(wǎng)：
參考文獻(xiàn)：
[1]《現(xiàn)代旅游餐飲服務(wù)》機(jī)械工業(yè)出版社.
[2]廊坊餐飲網(wǎng).
第5篇：餐館經(jīng)營(yíng)策略范文
這個(gè)聞香找到財(cái)路的人就是重慶女子羅曼麗。2001年，重慶南濱路商業(yè)街建成并正式對(duì)外招商時(shí)，有過(guò)幾次開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)的羅曼麗意識(shí)到，南濱路一定能夠紅火起來(lái)，所以她決定在這里投資一個(gè)店鋪。
經(jīng)營(yíng)什么呢?羅曼麗聽(tīng)說(shuō)國(guó)外有“香水吧”。羅曼麗是一個(gè)懂得浪漫和享受生活的人，她對(duì)時(shí)下流行的香水品牌也十分了解。她想開(kāi)一個(gè)“香水吧”既前衛(wèi)又新鮮，市場(chǎng)前景一定不會(huì)差。
2002年初，羅曼麗便以年租金10余萬(wàn)元的價(jià)格，在南濱路租下了一處100余平方米的門(mén)面，率先開(kāi)出了全國(guó)的首家“香水吧”。
新概念的店鋪經(jīng)營(yíng)通常不會(huì)一蹴而就，開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)豐富的羅曼麗想到了這點(diǎn)，決定利用更多的方法，讓自己的的“香水吧”迅速打開(kāi)市場(chǎng)。
首先，既然開(kāi)的是“香水吧”，在室內(nèi)布置上就要盡量做到溫暖祥和，她在店內(nèi)擺滿了各種各樣的香水樣品，整個(gè)室內(nèi)洋溢誘人的香味。諳熟香水使用之道的羅曼麗，既要做到讓“香水吧”內(nèi)清新淡雅，還要讓顧客不會(huì)因?yàn)橄銡膺^(guò)于重而使產(chǎn)生厭煩的情緒、甚至生理上的不適反應(yīng)，因此在香精和香水原料的選擇上，她十分注重品質(zhì)。羅曼麗給顧客提供百余種香精和香水原料，并且可以調(diào)配出上萬(wàn)種香氣。顧客既可以選擇聞香精和香水原料，也可以選擇店里已調(diào)配好的成品香水，還可以自行調(diào)配。只需把選好的香水噴灑在試紙上，再把試紙放在高腳酒杯中，就可以痛痛快快地過(guò)把香水癮了。羅曼麗在讓“香水吧”體現(xiàn)品味的同時(shí)，也很注重時(shí)尚元素的運(yùn)用。在這里不但可以品味和欣賞到各種香水，還有動(dòng)人的音樂(lè)，吧里的最低消費(fèi)是10元。除此，還準(zhǔn)備了清茶、咖啡，果汁和紅酒等消費(fèi)品。由于實(shí)行的是通宵營(yíng)業(yè)，“香水吧”還備有水果點(diǎn)心。意想不到的是，“香水吧”開(kāi)張營(yíng)業(yè)的第一天，就進(jìn)賬5000多元。
當(dāng)然，吸引年輕人并使得他們能夠持續(xù)消費(fèi)才是關(guān)鍵。羅曼麗注意到來(lái)“香水吧”消費(fèi)的年輕人，有一部分并不懂得自己適合什么樣的香水。因此羅曼麗發(fā)揮“技術(shù)”特長(zhǎng)，熱情地給她們指導(dǎo)，什么性格的人適合什么樣的香水，什么場(chǎng)合應(yīng)該噴什么香水。而她充當(dāng)?shù)倪@個(gè)“香水顧問(wèn)”角色也培養(yǎng)了不少年輕人對(duì)香水的喜愛(ài)，給店鋪贏得了不少固定客源。
其次，在“香水吧”奠定了一定的基礎(chǔ)后，開(kāi)始實(shí)施自己下一步的經(jīng)營(yíng)策略。為了擴(kuò)大“香水吧”的影響，羅曼麗打出“免費(fèi)聞香”的口號(hào)，先把顧客吸引到店里用香水“開(kāi)開(kāi)胃”，然后再推銷(xiāo)酒水餐食，讓顧客在香氣撲鼻中大快朵頤。就這樣，來(lái)“香水吧”的客人更多了。
羅曼麗的苦心經(jīng)營(yíng)終于嬴來(lái)了滾滾財(cái)源?！跋闼伞鄙夂脮r(shí)，一個(gè)月的收入能突破近10萬(wàn)元。但是羅曼麗意識(shí)到，她的市場(chǎng)應(yīng)該更大，可是該如何開(kāi)發(fā)和擴(kuò)大自己的市場(chǎng)呢?羅曼麗想到了追趕時(shí)尚潮流的大學(xué)生，為此她又印了幾千份宣傳單，拿到各大高校去散發(fā)。她規(guī)定，凡是高校學(xué)生到“香水吧”消費(fèi)，憑高校學(xué)生證可以享受8折優(yōu)惠；每逢周末，“香水吧”則對(duì)他們實(shí)行10元的消費(fèi)制，這些措施很快就贏得了大學(xué)生們的歡迎。大學(xué)生的到來(lái)提升了“香水吧”的檔次和人氣，這些大學(xué)生多了后，羅曼麗就從四川美術(shù)學(xué)院請(qǐng)來(lái)了一位教授，專(zhuān)門(mén)對(duì)“香水吧”重新進(jìn)行了精心包裝。走進(jìn)“香水吧”，你不僅能從吧內(nèi)的壁畫(huà)、吊燈和吧桌等物品的布置上，感受到一股濃郁的文化氛圍，也陡然會(huì)升出一種久違的溫暖。
生意的火爆使得羅曼麗不斷擴(kuò)大規(guī)模，并轉(zhuǎn)租了“香水吧”旁邊的一個(gè)門(mén)面，開(kāi)辟一個(gè)集香吧、茶吧于一體，可以聊天、交友、聞香，吃西餐的“聞香吧”。由于“香水吧”緊鄰長(zhǎng)江，又居高臨下，因此，這里成為了重慶人聊天的極佳場(chǎng)所。羅曼麗把“香水吧”改為了觀景式“聞香吧”后，客人立即翻了倍。
不僅如此，“聞香吧”還根據(jù)顧客第一道消費(fèi)提出了二道消費(fèi)的“菜單”，標(biāo)明聞過(guò)什么味的香水應(yīng)該食用什么樣的飯菜更有益健康，靠這一招，該店進(jìn)賬頗豐。在那里，你可以聽(tīng)到服務(wù)員這樣向顧客推薦：“這款香氣中混有鋸木屑和野草的味道，我建議您接下來(lái)點(diǎn)一份意式牛排?！?/p>
羅曼麗的成功說(shuō)明，人要想致富，就要去創(chuàng)新，只有不斷求新求變，你才有出路。當(dāng)然，如果你能開(kāi)動(dòng)腦筋，利用智慧去開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，那么，你離發(fā)財(cái)就不遠(yuǎn)了。
黃憶芳吃定美麗
高 洋
黃憶芳的“美容餐館”與羅曼麗將時(shí)尚氣息與餐飲結(jié)合有著異曲同工之妙，但是與羅曼麗靠香水開(kāi)辟另類(lèi)休閑相比，黃憶芳的“美容餐館”顯得更加另類(lèi)，在市場(chǎng)的開(kāi)拓上需要花費(fèi)的功夫也更大。
2000年9月，黃憶芳來(lái)到了廣州，在一家家政公司的介紹下進(jìn)入一個(gè)白領(lǐng)家庭當(dāng)保姆。一次在與其他小保姆聊天時(shí)，黃憶芳得知飲食可以美容，想到自己的女主人天天那么注重美容，化妝品買(mǎi)了不少，但效果卻很一般，于是她馬上討回了一份美容菜單，準(zhǔn)備給女主人試試。其實(shí)美容菜單中需要的食品都很普通，白荷花、番茄、黃瓜。胡蘿卜、豬蹄等，雖然價(jià)格低廉，但蘊(yùn)含的美容價(jià)值卻很高。如果搭配合理，經(jīng)常食用，是完全可以達(dá)到美容效果的。按配方，有餐飲經(jīng)驗(yàn)的黃憶芳做出了色香味俱全的美容大餐。兩個(gè)月后，楊女士明顯發(fā)現(xiàn)她的膚色有了改變。自采用食品美容法以來(lái)，她臉上出現(xiàn)了光澤，有了紅潤(rùn)，并且經(jīng)?！肮忸櫋鳖~頭上的青春痘也沒(méi)了。當(dāng)知道黃憶芳一直給在自己做美容食品時(shí)，女主人十分高興，給黃憶芳的工資馬上翻了一倍。
黃憶芳沒(méi)想到經(jīng)常食用的普通食品經(jīng)過(guò)合理的膳食搭配，居然是一種自然美容法。她突然想到，我何不以美容的名義，開(kāi)間美容餐館呢?
經(jīng)過(guò)一番調(diào)查，黃憶芳決定將美容餐館開(kāi)在天河區(qū)，因?yàn)檫@里高級(jí)寫(xiě)字樓多，加之廣州最大的白領(lǐng)公寓也建在這個(gè)區(qū)，有著強(qiáng)大的消費(fèi)群。她在天河區(qū)的南山路以每月4000元的價(jià)格租下一個(gè)正準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓的飯館，這間飯館面積約有40平方米，環(huán)境幽雅清靜。
租好店面以后，黃憶芳將店面精心裝修了一番，主題的渲染以時(shí)尚氣息與健康美麗相結(jié)合，意在突出別具一格的效果。這樣，就可以盡量與大眾化的餐館區(qū)別開(kāi)來(lái)。取一個(gè)什么樣的店名，黃憶芳還頗費(fèi)了一番心思，最后，聽(tīng)取在一家廣告公司做形象策劃的表弟的建議，她將餐館取名為“天天美麗吧”。店面裝修好以后，她在店面門(mén)前的玻璃上貼上各類(lèi)美容食品的彩色圖片，這樣不僅可以吸引過(guò)往行人的目光，還會(huì)引起他們的好奇心。
吸引客源是首要大事，她決定從寫(xiě)字樓里的未婚白領(lǐng)女性入手。她知道，要想讓美容餐館受到歡迎，就必須擴(kuò)大消費(fèi)群體。于是她找人設(shè)計(jì)了一張介紹“天天美麗吧”經(jīng)營(yíng)性質(zhì)的精美名片。名片印好以后，黃憶芳想到了送報(bào)員，如果讓送報(bào)員將名片帶進(jìn)寫(xiě)字樓，那樣她的宣傳效果就達(dá)到了。她馬上付諸行動(dòng)，和送報(bào)員取得聯(lián)系，向送報(bào)員支付一定的報(bào)酬，如愿將名片發(fā)往各大寫(xiě)字樓。這一招很快就收到了良好的宣傳效果，名片發(fā)出去以后，前來(lái)美容餐館的人越來(lái)越多，短短4個(gè)月，黃憶芳就賺了2萬(wàn)多元。
美容餐館與普通餐飲業(yè)不同，所提供的食品要有好的美容效果，所以黃憶芳將全部精力放在了美容食品的調(diào)配上。她知道，人的膚質(zhì)各異，所需要的美容食品也存在區(qū)別，這是經(jīng)營(yíng)美容餐館最基本的常識(shí)。要想使美容餐館發(fā)展成一個(gè)品牌，就必須擁有這方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。為了充實(shí)自己，黃憶芳閱讀了大量關(guān)于食品美容的書(shū)籍，更多地掌握各類(lèi)食品對(duì)人體保健美容的作用及用法與用量等等。除此之外，她還上門(mén)請(qǐng)教了中山大學(xué)的有關(guān)專(zhuān)家，獲得了食品美容方面不少寶貴知識(shí)。
通過(guò)摸索經(jīng)營(yíng)，黃憶芳總結(jié)一套獨(dú)特的食品美容法。自然界許多黑白紅綠的普通食品都有美容作用。黑色食品主要有黑芝麻，它有補(bǔ)血、潤(rùn)腸、生津、通乳、烏發(fā)等功效，它含高蛋白、高脂肪、高鈣等營(yíng)養(yǎng)元素；白色食品主要有白荷花，豆腐等，白荷花可以美容健膚；經(jīng)常食用豆腐可使皮膚白嫩光滑；紅色食品主要有番茄等，番茄含人體所需的多種微量元素，經(jīng)常食用可使皮膚潔凈，有光澤；綠色食品有黃瓜等，常食用綠色食品，可美白肌膚，有保濕、降壓、除粉刺等功效。黃憶芳將這些食品分成四大類(lèi)，將各種食品的美容功效詳細(xì)地羅列出來(lái)，整理成一個(gè)美容菜譜，供顧客對(duì)癥下“藥”，各取所需。
第6篇：餐館經(jīng)營(yíng)策略范文
二、市場(chǎng)背景
三、現(xiàn)狀分析
追求高雅的格調(diào)，絕不是震耳欲聾的迪吧，要的是恰當(dāng)?shù)臒艄猓m合氛圍的音樂(lè)，或歡聲笑語(yǔ)，或侃侃而談，或輕聲耳語(yǔ)，絕不允許別人的打擾 。
1 浪漫氣息融入大學(xué)這塊傳說(shuō)中的戀愛(ài)圣地
2 簡(jiǎn)潔明快的現(xiàn)代化風(fēng)格中結(jié)合細(xì)節(jié)、人性化
3 結(jié)合校園活動(dòng)，更廣范圍的擴(kuò)大我校文化的衍生面
4 定期開(kāi)展特色主題活動(dòng)（主題派對(duì)，球賽播放，校園樂(lè)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)秀等）
5 讓大學(xué)生充分參與酒吧經(jīng)營(yíng)管理
6 實(shí)行消費(fèi)累積再消費(fèi)制，提供有時(shí)限制的消費(fèi)券
7 實(shí)行會(huì)員制，創(chuàng)立會(huì)員俱樂(lè)部，按照一定的消費(fèi)額招募會(huì)員，并不定期開(kāi)展活動(dòng)
8 分時(shí)段經(jīng)營(yíng)制度
四、媒體選擇
五、方案
六、市場(chǎng)前景分析
七、效果評(píng)估價(jià)格
校園酒吧的初步策劃案：
前 言
酒吧作為一個(gè)休閑娛樂(lè)場(chǎng)所，在當(dāng)前社會(huì)文化生活快速發(fā)展的背景下，其發(fā)展的動(dòng)力和潛力是巨大的。越來(lái)越多的人了解并喜歡這種以熱鬧的氣氛來(lái)放松自己的模式，而酒吧行業(yè)也在被大眾所接受的同時(shí)漸漸成熟。
酒吧所面對(duì)的消費(fèi)群是開(kāi)放的。對(duì)于高校生去酒吧問(wèn)題，并沒(méi)有明確的條文限制。
酒吧自身的特色賣(mài)點(diǎn)是不同的，或自由，或高雅，針對(duì)于高校消費(fèi)者，所適應(yīng)的特色就是文化，這并不是說(shuō)要像學(xué)校圖書(shū)館那樣的洋溢著知識(shí)氣息，文化是構(gòu)成酒吧的元素之一，針對(duì)高校生來(lái)設(shè)計(jì)酒吧經(jīng)營(yíng)主題及經(jīng)營(yíng)方式，就是在某種程度上衍生了高校的校園文化，也就產(chǎn)生了為高校生量身定做的“校園酒吧”。
第一部分 酒吧
1.2 經(jīng)營(yíng)宗旨
酒吧核心價(jià)值觀： “大學(xué)生尋找中的詩(shī)意棲居地”
酒吧核心目標(biāo)： “為了共同尋找的理想而努力”
酒吧宗旨：“每一次的到來(lái)，都能給予不同的感受”
1.3 酒吧主題
酒吧名稱(chēng)： （在校園內(nèi)做有獎(jiǎng)?wù)髅。赃m應(yīng)校園文化，健康形象為優(yōu)）
酒吧主題：
愛(ài)， 自 由， 寬 容
（ 尋 愛(ài) ， 尋 自 由 ， 只 為 尋 得 一 份 寬 容）
除了最基本的“自由”這一必備元素外，還要以“愛(ài)”，“寬容”這些更具人性化以及校園氣息的元素為主題。
1.4 地理位置
在距扶綏縣城約7公里的南區(qū)，廣西城市職業(yè)學(xué)院（內(nèi)或外待定），這個(gè)位置于教育園區(qū)，旁邊是一些新建的民房及附近的一些小山村（具可靠消息透露，這里在未來(lái)幾年間將遷來(lái)多所高校）。具有深厚的文化氣息及山村特色。消費(fèi)群體以學(xué)生為主，兼顧附近區(qū)域的居民。由于這里是新建區(qū)及待建區(qū)，市場(chǎng)剩余空間較大。因?yàn)槟壳暗膶W(xué)生不多，所以商家也入住也較少。但從長(zhǎng)期來(lái)看，這個(gè)市場(chǎng)潛力較大，進(jìn)入并占領(lǐng)市場(chǎng)也更容易。酒吧的位置將初步定在校外新建居民區(qū)（離學(xué)校門(mén)口約100處）。
1.5 發(fā)展戰(zhàn)略
初期（第一學(xué)年）
在扶綏南區(qū)（學(xué)院附近），酒吧這塊市場(chǎng)還處于初期開(kāi)發(fā)階段，其它休閑場(chǎng)所主要是一些小型餐館、超市、網(wǎng)吧。酒吧的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手屬于產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。所以采取策略是使學(xué)生形成酒吧是休閑娛樂(lè)的重要組成部分，樹(shù)立自己的品牌，占領(lǐng)酒吧這塊空缺的市場(chǎng)，擠占一定的休閑市場(chǎng)份額，并初步積累起一定的資本，收回初期部分投資。酒吧進(jìn)入市場(chǎng)，逐步建立，樹(shù)立酒吧的形象。
校園內(nèi)全面實(shí)行公關(guān)和廣告策略
1 在學(xué)生心目中初步形成知曉度，確定自己的市場(chǎng)。
2 提升酒吧形象。
3 占領(lǐng)一定的市場(chǎng)后，采取擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍戰(zhàn)略
1.6 管理體系
酒吧性質(zhì)：合伙企業(yè)
組織形式:酒吧初期擬定采取兩名合伙人及一名委托人執(zhí)行酒吧事務(wù)。
1.7 人事安排
欲建酒吧屬于合伙企業(yè)。為了便于酒吧經(jīng)營(yíng)管理，實(shí)行酒吧所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)管理權(quán)相分離制度。酒吧的管理者通過(guò)合伙人商議確定。兩名合伙人及一名委托人分別負(fù)責(zé)內(nèi)務(wù)、外務(wù)、貨源三方面工作。酒吧還將雇傭1到2名全職員工（以有曾經(jīng)有酒吧經(jīng)營(yíng)及服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)人為主）3名以上兼職員工（以校園內(nèi)勤工檢學(xué)及家庭較貧困學(xué)生為主）
各負(fù)責(zé)人的職責(zé)
外務(wù)負(fù)責(zé)人：擔(dān)任白天包場(chǎng)領(lǐng)班，做好員工招聘和培訓(xùn)，并負(fù)責(zé)公關(guān)事務(wù)、廣告宣傳、市場(chǎng)拓寬、以及聯(lián)系外界一些活動(dòng)，邀請(qǐng)一些嘉賓等。
內(nèi)務(wù)人負(fù)責(zé)：擔(dān)任夜間領(lǐng)班，負(fù)責(zé)酒吧的經(jīng)營(yíng)和管理，并處理酒吧的一些日常事務(wù)，以及突發(fā)事件。
貨源負(fù)責(zé)人：采購(gòu)酒吧所需品，掌握酒吧的存貨量，負(fù)責(zé)跟供貨商聯(lián)系，做好日常財(cái)務(wù)管理。
1.8 經(jīng)營(yíng)策略
突出校園氛圍的經(jīng)營(yíng)策略
跟校園中的一些社團(tuán)建立固定的聯(lián)系，聯(lián)合與他們進(jìn)行一些校園中的活動(dòng)。（十佳歌手等活動(dòng)）
邀請(qǐng)校園樂(lè)隊(duì)、歌手、舞蹈者在酒吧表演。
提供優(yōu)惠的價(jià)格給班級(jí)或社團(tuán)進(jìn)行團(tuán)體活動(dòng)。
主題經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略
打破傳統(tǒng)的酒吧經(jīng)營(yíng)理念，每星期固定的周期時(shí)間定位一個(gè)主題，讓顧客每次到酒吧都能感到新鮮感。
（以各星期周日而定，例如：星期一為音樂(lè)空間，星期二為影視欣賞，星期日為自由日等。。）
充分經(jīng)營(yíng)
酒吧都是夜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，酒吧白天可出租給班級(jí)或社團(tuán)搞集體活動(dòng)。也可直播一些經(jīng)典賽事.
第二部分 營(yíng)銷(xiāo)策劃
2.1 戰(zhàn)略?xún)?nèi)容
2.1.1 任務(wù)書(shū)
逐步形成健康、自由、寬容、積極向上的酒吧文化，并將高校酒吧文化導(dǎo)入校園文化使之成為不可或缺的一部分；
最優(yōu)的產(chǎn)品和服務(wù)我們不能達(dá)到，但會(huì)提供最滿意的效果；
使員工對(duì)酒吧形成歸屬感。
2.1.2 酒吧目標(biāo)
市場(chǎng)地位：成為扶綏南區(qū)休閑行業(yè)的主要領(lǐng)導(dǎo)者之一
公共形象：通過(guò)與校園團(tuán)體合作（或贊助）舉辦活動(dòng)，幫助他們解決金費(fèi)問(wèn)題，并進(jìn)行宣傳等形式。在學(xué)校形成健康的公眾形象。
服務(wù)：形成一套流暢的服務(wù)程序。
創(chuàng)新：對(duì)我們現(xiàn)有的和潛在的顧客需求變化做出迅速而敏感的反應(yīng)。
員工：創(chuàng)造一個(gè)服務(wù)取向和員工取向的工作環(huán)境，保證所有雇員公平的薪金和工作條件。
2.2 態(tài)勢(shì)考察
1 社會(huì)文化環(huán)境:
在人們物質(zhì)生活得到了極大改善的同時(shí)，隨之而來(lái)的精神生活也在追求著質(zhì)的提高。伴隨著我校的建立，各種文化不斷涌入。各種文化生活也日益被學(xué)生所接受。而大學(xué)生在日益緊張的社會(huì)環(huán)境下長(zhǎng)期生存，導(dǎo)致他們想尋找一個(gè)可以放松身心的環(huán)境和場(chǎng)所。這就為酒吧行業(yè)的發(fā)展提供了巨大的市場(chǎng)。
2 競(jìng)爭(zhēng)威脅：
我方的競(jìng)爭(zhēng)手段是主要是壓低貨源的價(jià)格,要求較高的產(chǎn)品服務(wù)或更多的服務(wù)項(xiàng)目，并且從競(jìng)爭(zhēng)者彼此的對(duì)立狀態(tài)中獲利。由于學(xué)校酒吧的主要顧客是學(xué)生，而學(xué)生的消費(fèi)水平又相對(duì)較低，所以我方的議價(jià)空間較小。又由于學(xué)校酒吧的地理位置，文化氛圍等特殊原因，故我方的議價(jià)能力一定要強(qiáng)。
3。 消費(fèi)者分析
據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，距估計(jì)在開(kāi)學(xué)初我院學(xué)生會(huì)有4000到5000左右。消費(fèi)對(duì)象主要以學(xué)生為主，大學(xué)生的生活條件的提高，消費(fèi)量增加，酒吧的消費(fèi)對(duì)象定位在學(xué)生的話，就要把消費(fèi)檔次降低到學(xué)生可承受的水平。 2
自身特色
1 浪漫氣息融入大學(xué)這塊傳說(shuō)中的戀愛(ài)圣地
2 簡(jiǎn)潔明快的現(xiàn)代化風(fēng)格中結(jié)合細(xì)節(jié)、人性化
3 結(jié)合校園活動(dòng)，更廣范圍的擴(kuò)大我校文化的衍生面
4 定期開(kāi)展特色主題活動(dòng)（主題派對(duì)，球賽播放，校園樂(lè)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)秀等）
5 讓大學(xué)生充分參與酒吧經(jīng)營(yíng)管理
6 實(shí)行消費(fèi)累積再消費(fèi)制，提供有時(shí)限制的消費(fèi)券
7 實(shí)行會(huì)員制，創(chuàng)立會(huì)員俱樂(lè)部，按照一定的消費(fèi)額招募會(huì)員，并不定期開(kāi)展活動(dòng)
8 分時(shí)段經(jīng)營(yíng)制度
成本領(lǐng)先戰(zhàn)略
在扶綏南區(qū)建設(shè)還處于初步建設(shè)階段，交通還處于開(kāi)發(fā)階段，商家還只入住一部分，對(duì)出租店的競(jìng)爭(zhēng)還不是很強(qiáng)，出租房的價(jià)格較便宜
酒吧可以開(kāi)設(shè)在二摟，節(jié)約租賃成本
距我自己認(rèn)為：現(xiàn)在的大學(xué)生比較喜歡酒吧采用簡(jiǎn)潔明快的設(shè)計(jì)風(fēng)格，這在裝潢上可以降低了成本。
特色優(yōu)勢(shì)戰(zhàn)略
1 校園酒吧本身就存在于校園之中，可利用校園中的一些資源。適當(dāng)?shù)难?qǐng)一些校園中的才子進(jìn)行演出。
2 在大型運(yùn)動(dòng)會(huì)或球類(lèi)比賽時(shí)，可免費(fèi)提供場(chǎng)所看球，以吸引一定的消費(fèi)者
3 跟校方學(xué)生會(huì)或社團(tuán)聯(lián)合舉辦一些活動(dòng)。
2.3.2 營(yíng)銷(xiāo)組合
一、 營(yíng)銷(xiāo)宗旨
以產(chǎn)品和服務(wù)、廣告宣傳、價(jià)格策略為主要手段；
以迅速在扶綏南區(qū)建立知名度為主，并適當(dāng)?shù)脑诜鼋椏h城進(jìn)行宣傳，以校園生活記憶為主題吸引一些社會(huì)上的消費(fèi)者
二、 產(chǎn)品
高校酒吧，主要針對(duì)周?chē)咝４髮W(xué)生的消費(fèi)狀況和分布狀況，創(chuàng)造性地推出了為青年學(xué)生量身定做的娛樂(lè)休閑服務(wù)，以滿足我學(xué)校大學(xué)生的娛樂(lè)消費(fèi)需求。
同時(shí)，酒吧主要提供無(wú)形的產(chǎn)品和有形的產(chǎn)品，這些都針對(duì)學(xué)生的消費(fèi)狀況決定，讓服務(wù)和產(chǎn)品保持中低檔次又不失高品位。酒吧的主題和理念通過(guò)服務(wù)體現(xiàn)出來(lái)。
針對(duì)此情況，我們的服務(wù)產(chǎn)品可以采用周期策略
a、創(chuàng)業(yè)階段 為了使酒吧提供的服務(wù)盡快被目標(biāo)顧客接受，縮短市場(chǎng)投放時(shí)間，我們的酒吧要盡快采取快速滲透戰(zhàn)略，以低價(jià)位和高促銷(xiāo)喚起目標(biāo)顧客群的注意，迅速打開(kāi)學(xué)生市場(chǎng)。
b、增長(zhǎng)階段 滲透現(xiàn)有市場(chǎng)，積極開(kāi)發(fā)潛在市場(chǎng)，進(jìn)一步完善和提高服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。針對(duì)目標(biāo)顧客的訴求導(dǎo)向，開(kāi)發(fā)新的服務(wù)產(chǎn)品，為目標(biāo)顧客人群提供更方便、快捷、細(xì)致周到的服務(wù)。
c、成熟階段 鞏固和完善現(xiàn)有市場(chǎng)，積極利用已有的知名度，采取進(jìn)攻策略，延伸服務(wù)市場(chǎng)，從提供單一的服務(wù)延伸到經(jīng)營(yíng)其他產(chǎn)品的服務(wù)，進(jìn)行產(chǎn)品多角化經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，加強(qiáng)宣傳。
d、衰落階段 審時(shí)度勢(shì)，利用競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行多元化投資和經(jīng)營(yíng)，同時(shí)對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行整合，必要時(shí)退出市場(chǎng)。
三、 價(jià)格
定價(jià)目標(biāo)
本酒吧的定價(jià)目標(biāo)是為獲取適當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)份額，并擴(kuò)大市場(chǎng)，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的最大化。酒吧的價(jià)格應(yīng)保持有別于社會(huì)酒吧的一個(gè)價(jià)位，價(jià)格檔次有所區(qū)分，大學(xué)生消費(fèi)往往采取低成本戰(zhàn)略，以薄利多銷(xiāo)來(lái)拉動(dòng)消費(fèi)需求。
（1）酒吧是針對(duì)年輕人提供服務(wù)，針對(duì)年輕人的浪漫、時(shí)尚、求廉的消費(fèi)心理，所以定價(jià)不宜太高。
（2）占領(lǐng)一定消費(fèi)市場(chǎng)后，可以形成小規(guī)模經(jīng)營(yíng)，以低成本獲得高利潤(rùn)。
定價(jià)導(dǎo)向
酒吧提供的是一種學(xué)生休閑服務(wù)，根據(jù)影響定價(jià)的3個(gè)因素，即成本、需求和競(jìng)爭(zhēng)并結(jié)合目標(biāo)顧客的消費(fèi)心理。酒吧摒棄追求“暴利”的短期市場(chǎng)行為，采用成本導(dǎo)向定價(jià)法，即成本加上合理利潤(rùn)，這種方法簡(jiǎn)單明了，有利于酒吧從長(zhǎng)期穩(wěn)定的銷(xiāo)售增長(zhǎng)中，獲得平均利潤(rùn)。
五、 營(yíng)銷(xiāo)溝通
溝通主要的目的是得到各方面關(guān)系的支持，從而更好的開(kāi)展銷(xiāo)售活動(dòng)，溝通需要與學(xué)院學(xué)生會(huì)、社團(tuán)建立良好的關(guān)系，并不定期在校內(nèi)開(kāi)展宣傳活動(dòng)。
六、 服務(wù)環(huán)境
設(shè)計(jì)主題
簡(jiǎn)明 浪漫
簡(jiǎn)潔明快的布局體現(xiàn)自由現(xiàn)代的環(huán)境感，利用燈光、色調(diào)等環(huán)節(jié)，營(yíng)造浪漫輕松的氣氛，不經(jīng)意的細(xì)節(jié)擺設(shè)體現(xiàn)人文特色。
第三部分 財(cái)務(wù)分析
第7篇：餐館經(jīng)營(yíng)策略范文
漫長(zhǎng)創(chuàng)業(yè)路積累豐富經(jīng)驗(yàn)
今年35歲的羅曼麗出生在重慶市一個(gè)普通家庭。1985年高中畢業(yè)時(shí)，就來(lái)到了重慶一家餐館打工。那時(shí)，羅曼麗在餐館干的是洗菜、洗碗，打掃清潔之類(lèi)的雜活兒，每天天不亮起床，一直干到晚上10點(diǎn)多鐘才能睡覺(jué)。
羅曼麗是一個(gè)很有追求的女孩，她并不滿足于一輩子干這種雜活。她想給自己找一條出路，于是尋思學(xué)一門(mén)技術(shù)。此后，她便在打雜的間隙學(xué)起了調(diào)制配料。不過(guò)，同樣是制作配料，老板與她制作的配料卻明顯不同，味道也有質(zhì)的差別。為此，她開(kāi)始專(zhuān)心學(xué)起了調(diào)配佐料。后來(lái)，羅曼麗掌握了調(diào)配佐料的要領(lǐng)，又積累了一定的商業(yè)經(jīng)驗(yàn)后，便在家門(mén)口租了間門(mén)面，開(kāi)起了“曼麗面館”。
羅曼麗的面館盡管只有7平方米的面積，簡(jiǎn)陋狹窄，但面館里外卻清爽衛(wèi)生，加之，她又把普通的重慶麻辣味道做到了極致，因此，面館一開(kāi)張，就受到了山城“棒棒軍”等平民百姓的歡迎，生意好時(shí)，面館一天就能賣(mài)出100多斤面粉，月收入在一千多元。這在當(dāng)時(shí)來(lái)說(shuō)，可不是一個(gè)小數(shù)目。
羅曼麗的生意越做越好，面館也一再翻修，她開(kāi)始尋求更大的發(fā)展。然而，就在她憧憬美好未來(lái)的時(shí)候，1990年，她所在的地段由于城市改造，面館被拆除了。
此后，她又租了家門(mén)面，經(jīng)營(yíng)了一段時(shí)間的化妝品，但生意已遠(yuǎn)不如前?？纯催@樣下去不行，1992年，羅曼麗經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，改行做起了服裝生意，而且這一做就是十年。十年的商海打拼，羅曼麗雖然沒(méi)有賺到錢(qián)，但生意場(chǎng)上的磨礪，卻鍛煉出了她極強(qiáng)的市場(chǎng)洞察力。
到了重慶南濱路商業(yè)街建成并正式對(duì)外招商時(shí)，羅曼麗感到機(jī)遇來(lái)了，于是決定轉(zhuǎn)行另行開(kāi)辟出路。南濱路商業(yè)街是重慶的黃金地段，那時(shí)，商業(yè)街雖然剛剛建成，人流量不大，但羅曼麗科定南濱路一定能夠紅火起來(lái)。故此，決定投資南濱路商業(yè)街。
投資什么呢?羅曼麗頗費(fèi)了一番心思。大多數(shù)投資者都選擇了餐飲、休閑的項(xiàng)目，而羅曼麗覺(jué)得這些傳統(tǒng)項(xiàng)目雖然很穩(wěn)定，但競(jìng)爭(zhēng)激烈，難以站穩(wěn)腳跟，她想做點(diǎn)新鮮的，可是哪種項(xiàng)目既時(shí)尚又賺錢(qián)呢?
創(chuàng)立香水吧生意紅火
羅曼麗把她想開(kāi)香水店的想法給朋友說(shuō)了，大家都覺(jué)得這個(gè)行業(yè)既前衛(wèi)又新鮮，市場(chǎng)前景一定不會(huì)差。于是，羅曼麗在網(wǎng)上查閱了大量的資料，了解了許多關(guān)于香水的行情等等，然后決定投資香水吧。
羅曼麗以年租金10余萬(wàn)元的價(jià)格，在南濱路租下了一處100余平方米面積的門(mén)面，率先開(kāi)出了全國(guó)首家“香水吧”。羅曼麗開(kāi)的這個(gè)“香水吧”，室內(nèi)布置得十分溫暖祥和，里面擺滿了各種各樣的香水樣品，整個(gè)室內(nèi)洋溢出誘人的香味。“香水吧”主要以年輕的客人為主，他們可以到吧里喝茶、聊天，而且還能享受到香薰的感覺(jué)。
此外，該吧還給有需的顧客提供100余種香精和香水原料，可以調(diào)配出上萬(wàn)種香氣。顧客既可以選擇聞香精和香水原料，也可以選擇店里已調(diào)配好的成品香水，還可以自行調(diào)配。只需把選好的香水噴灑在試紙上，再把試紙放在高腳酒杯中，就可以痛痛快快地聞香了。
羅曼麗“香水吧”開(kāi)業(yè)后，人們聞聽(tīng)重慶竟冒出了一個(gè)十分新鮮的香水吧，一些年輕人便潮水般涌了進(jìn)來(lái)，幾百號(hào)人把10多張桌子圍得滿滿的，品味吧里的獨(dú)特香味……
在“香水吧”里，可以品味和欣賞到各種香水，和動(dòng)人的音樂(lè)，吧里的最低消費(fèi)是10元。除此，還準(zhǔn)備了清茶、咖啡、果汁和紅酒等消費(fèi)品。由于實(shí)行的是通宵營(yíng)業(yè)，“香水吧”還備有水果點(diǎn)心。意想不到的是，“香水吧”開(kāi)張營(yíng)業(yè)的第一天，就進(jìn)賬5000多元，這份驚喜極大地刺激了羅曼麗的熱情!
其實(shí)，到“香水吧”里來(lái)消費(fèi)的年輕人，也有一部分并不懂得自己適合什么樣的香水。羅曼麗就會(huì)熱情地給他們指導(dǎo)，什么性格的人適合什么樣的香水，什么場(chǎng)合應(yīng)該噴什么香水。
“比如說(shuō)，玫瑰香型適合浪漫奔放的女孩；桂花香型適合內(nèi)斂型女孩；檀香則適合憂郁柔弱型女孩；野百合香適合有叛逆?zhèn)€性的女孩，它能讓人充滿驕傲獨(dú)立的另類(lèi)氣質(zhì)，仿如空谷中的寂寞幽香……”羅曼麗樂(lè)意給顧客充當(dāng)“香水顧問(wèn)”，同時(shí)也給她的“香水吧”贏得了許多客源。
改善經(jīng)營(yíng)擴(kuò)大宣傳
可沒(méi)想到的是，這種火爆的生意僅僅持續(xù)了一段時(shí)間，她的生意就開(kāi)始直線下降，不久，10多張桌子通常就只坐著幾個(gè)人，“香水吧”里顯得冷冷清清。羅曼麗向常來(lái)的客人請(qǐng)教，客人告訴她，這里的人之所以來(lái)得少，不是人們對(duì)這里不感興趣，而主要是知道這個(gè)地方的人還不多，還有的認(rèn)為經(jīng)營(yíng)很單調(diào)。聽(tīng)了顧客的解釋?zhuān)_曼麗恍然大悟，她決定改變自己的經(jīng)營(yíng)策略，一方面想法去擴(kuò)大影響，一方面調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)方式。她堅(jiān)信，只要人們知道了她的“香水吧”，并了解到這兒的好處，就不愁沒(méi)有客人來(lái)。
為了擴(kuò)大“香水吧”的影響，羅曼麗不惜花高價(jià)在當(dāng)?shù)孛襟w作廣告。羅曼麗的這招十分奏效，這些宣傳不僅吸引來(lái)了大量的人群，也使得她的“香水吧”一夜之間就名聲大噪。
同時(shí)，羅曼麗還從網(wǎng)上查閱到，許多公司推出了加香業(yè)務(wù)，給服裝加吞，投資少回報(bào)快。于是，羅曼麗從北京一科技開(kāi)發(fā)公司郵購(gòu)了一臺(tái)加香機(jī)，并進(jìn)回了桂花香、玫瑰香、檸檬香、國(guó)際香等一批香料，然后給顧客的服裝、飾品加香，每次收費(fèi)10元。不用花太多的錢(qián)，就可以用上自己心儀的香水，許多人慕名前往羅曼麗的“香水吧”。
這樣一來(lái)，羅曼麗的“香水吧”迅速火了起來(lái)。羅曼麗再打出“免費(fèi)聞香”的口號(hào)，先把顧客吸引到店里用香水“開(kāi)開(kāi)胃”，然后再推銷(xiāo)灑水餐食，讓顧客在香氣撲鼻中大快朵顧。就這樣，來(lái)“香水吧”的客人多了起來(lái)，有的青年還把來(lái)“香水吧”品香當(dāng)作了一種新的時(shí)尚生活。
羅曼麗的“香水吧”再度火爆后，為了鞏固老客人，不斷吸引新顧客，不久，她又別出心裁地推出了會(huì)員制，規(guī)定，所有會(huì)員在“香水吧”里消費(fèi)，一律按8折收費(fèi)。
終于，羅曼麗的苦心經(jīng)營(yíng)來(lái)了滾滾財(cái)源――“香水吧”生意好時(shí)，一個(gè)月的收入就能突破10萬(wàn)元。
這時(shí)，羅曼麗的“香水吧”在濱江路雖然已經(jīng)有了知名度，但是，還不為重慶眾多的大學(xué)生所了解。為了把這些大學(xué)生也吸引進(jìn)來(lái)，羅曼麗對(duì)外承諾，凡是高校學(xué)生到“香水吧”來(lái)消費(fèi)，憑高校學(xué)生證可以享受八折優(yōu)惠；每逢周末，“香水吧”則對(duì)他們實(shí)行10元的消費(fèi)制，這些措施很快就贏得了大學(xué)生們的歡迎。
大學(xué)生的到來(lái)提升了“香水吧”的檔次和人氣，這些大學(xué)生多了后，羅曼麗就從四川美術(shù)學(xué)院請(qǐng)來(lái)了一位教授，專(zhuān)門(mén)對(duì)“香水吧”重新進(jìn)行了精心包裝。走進(jìn)“香水吧”，你不僅能從吧內(nèi)的壁畫(huà)、吊燈和吧桌等物品的布置上，感受到一股濃郁的文化氛圍，也陡然會(huì)升出一種久違的溫暖。
推出新項(xiàng)目，變花樣賺錢(qián)
第8篇：餐館經(jīng)營(yíng)策略范文
錯(cuò)覺(jué)折價(jià)――給顧客不一樣的感覺(jué)
例：“花100元買(mǎi)130元商品”錯(cuò)覺(jué)折價(jià)等同打七折，但卻告訴顧客我的是優(yōu)惠不是折扣貨品。
竅門(mén)2：
超值一元――舍小取大的促銷(xiāo)策略
例：“幾款價(jià)值10元以上的貨品以超值一元的活動(dòng)參加促銷(xiāo)”，雖然這幾款貨品看起來(lái)是虧本的，但吸引的顧客卻可以以連帶銷(xiāo)售方式來(lái)銷(xiāo)售，結(jié)果利潤(rùn)是反增不減的。
竅門(mén)3：
臨界價(jià)格――顧客的視覺(jué)錯(cuò)誤
例：10元改成9.9元，這是普遍的促銷(xiāo)竅門(mén)。
竅門(mén)4：
階梯價(jià)格――讓顧客自動(dòng)著急
例：“銷(xiāo)售初期1-5天全價(jià)銷(xiāo)售，5―10天降價(jià)25%，10―15天降價(jià)50%，15―20天降價(jià)75%”這個(gè)自動(dòng)降價(jià)促銷(xiāo)竅門(mén)是由美國(guó)愛(ài)德華法寧的商人發(fā)明。表面上看似“冒險(xiǎn)”的竅門(mén)，但因?yàn)樽プ×祟櫩偷男睦?，?duì)于店鋪來(lái)說(shuō)，顧客是無(wú)限的，選擇性也是很大的，這個(gè)顧客不來(lái)，那個(gè)顧客就會(huì)來(lái)。但對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，選擇性是唯一的，競(jìng)爭(zhēng)是無(wú)限的。自己不去，別人還會(huì)去，因此，最后投降的肯定就是顧客。
竅門(mén)5：
“搖錢(qián)樹(shù)”――搖出來(lái)的實(shí)惠
例：圣誕節(jié)購(gòu)物滿38元即可享受“搖樹(shù)”的機(jī)會(huì)，每次搖樹(shù)掉下一個(gè)號(hào)碼牌，每個(gè)號(hào)碼牌都有相應(yīng)的禮物。讓客戶(hù)感到快樂(lè)，顧客才會(huì)愿意光顧此店，才會(huì)給店鋪帶來(lái)創(chuàng)收的機(jī)會(huì)。喜慶元素，互動(dòng)元素，實(shí)惠元素讓顧客樂(lè)不思蜀。
竅門(mén)6：
退款促銷(xiāo)――用時(shí)間積累出來(lái)的實(shí)惠
例：“購(gòu)物50元基礎(chǔ)上，顧客只要將前6年之內(nèi)的購(gòu)物小票送到店鋪收銀臺(tái)，就可以按照促銷(xiāo)比例兌換現(xiàn)金。6年一退的，退款比例100%；5年一退的，退款比例是75%；4年一退的，退款比例是50%……”。此竅門(mén)賺的是人氣、時(shí)間、落差。
竅門(mén)7：
自主定價(jià)――強(qiáng)化推銷(xiāo)的經(jīng)營(yíng)策略
例：5―10元間的貨品讓顧客定價(jià)，雙方覺(jué)得合適就成交。此竅門(mén)要注意一定先考慮好商品的價(jià)格的浮動(dòng)范圍。給顧客自主定價(jià)的權(quán)力僅僅是一種吸引顧客的方式，這種權(quán)力也是相對(duì)的。顧客只能在店鋪提供的價(jià)格范圍內(nèi)自由定價(jià)，這一點(diǎn)是保證店鋪不至于虧本的重要保障。
竅門(mén)8：
賬款規(guī)整――讓顧客看到實(shí)在的實(shí)惠
例：55.60元只收55元。雖然看起來(lái)“大方”了些，但比打折還是有利潤(rùn)的。
竅門(mén)9：
多買(mǎi)多送――變相折扣
例：注意送的東西比如“參茸產(chǎn)品”可以是“參茸”也可以是“參茸酒”也可以是“參茸膠囊”。其實(shí)贈(zèng)送的商品是靈活的。
竅門(mén)10：
小鬼當(dāng)家――通過(guò)兒童來(lái)促銷(xiāo)
例：六一兒童節(jié)讓孩子自己選擇喜歡的玩具在導(dǎo)購(gòu)阿姨的陪伴下自己當(dāng)家選物品，父母在休息區(qū)等候付賬。注意時(shí)間點(diǎn)，立足點(diǎn)，促銷(xiāo)竅門(mén)，細(xì)節(jié)取勝。
竅門(mén)11：
自嘲自貶――中年人最求實(shí)在
例：一家飯店門(mén)前門(mén)簾為“缺山珍少海味唯獨(dú)便宜，無(wú)名師非正宗圖個(gè)方便”，橫批“隔壁好小吃店”。自曝缺點(diǎn)卻突出有點(diǎn)“便宜，方便”。
竅門(mén)12：
主動(dòng)挑錯(cuò)――打動(dòng)老年顧客的心
例：將有瑕疵的貨品，主動(dòng)寫(xiě)明瑕疵來(lái)出售，讓顧客主動(dòng)挑錯(cuò)，得到客戶(hù)信任。
竅門(mén)13：
挑選顧客――商場(chǎng)促銷(xiāo)的“軟”招
例：一家服裝店打著女性專(zhuān)店男性謝絕入內(nèi)的牌子，為男性安排休息區(qū)，女性選購(gòu)商品又保證了私密性。
竅門(mén)14：
贈(zèng)之有道――滿足女顧客的“心”需求
例：贈(zèng)送的是成套商品中的一種如被套，這樣顧客為了配齊整套的貨品又來(lái)購(gòu)買(mǎi)，增加了店鋪銷(xiāo)量。
竅門(mén)15：
“換人”效應(yīng)――給女性不一樣的感覺(jué)
例：服裝店推出廣告“帶著幾十元錢(qián)來(lái)這里，我們保證給你換一個(gè)人”，來(lái)店顧客接受店鋪的搭配服務(wù)，給人一種煥然一新的感覺(jué)，并且接受“換人”銷(xiāo)售的女性顧客適當(dāng)給予一些折扣和小禮品。
竅門(mén)16：
愛(ài)屋及烏――做好追星女孩的文章
例：將流行的東西附加贈(zèng)送給追星的女孩，提高銷(xiāo)量。
竅門(mén)17：
吃出幸運(yùn)――為幸運(yùn)而瘋狂消費(fèi)
例：餐館消費(fèi)可抽獎(jiǎng)，消費(fèi)多抽獎(jiǎng)幾率高，獲獎(jiǎng)留影張貼墻上，廣告詞“幸運(yùn)，越多越好”。優(yōu)勢(shì)：商品優(yōu)勢(shì)，顧客可以拒絕買(mǎi)但吃飯是不會(huì)拒絕的；幸運(yùn)比例優(yōu)勢(shì)，消費(fèi)額度高抽的獎(jiǎng)項(xiàng)高，中獎(jiǎng)率高，這樣中獎(jiǎng)比例是由店鋪控制的不僅不會(huì)虧本還會(huì)激發(fā)顧客積極性。
竅門(mén)18：
第9篇：餐館經(jīng)營(yíng)策略范文
關(guān)鍵詞：網(wǎng)絡(luò)；消費(fèi)；現(xiàn)在；存在問(wèn)題；策略
中圖分類(lèi)號(hào)：F72 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2016）033-000-01
近年來(lái)，我國(guó)的網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)在發(fā)展過(guò)程中取得了一定的成效，但仍然存在很多問(wèn)題。例如：網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)的較低約束力、較高風(fēng)險(xiǎn)。因此，本文圍繞網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)的現(xiàn)狀進(jìn)行闡述，分析了其發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題，提出了解決策略。
一、我國(guó)網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)的現(xiàn)狀
根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者的人數(shù)不斷增多，網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)交易金額不斷提高，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物對(duì)人們的日常生活越來(lái)越重要。電子郵件作為人們?cè)诨ヂ?lián)網(wǎng)上溝通交流的重要渠道，涉及了很多信息消費(fèi)內(nèi)容，例如：經(jīng)濟(jì)信息、新聞信息、娛樂(lè)信息等，這類(lèi)信息受到了很多網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物用戶(hù)的青睞。網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物用戶(hù)生活環(huán)境不同、經(jīng)濟(jì)背景不同，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買(mǎi)能力也不同，但是近年來(lái)，某些低收入的網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物用戶(hù)從網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的過(guò)程中，依然樂(lè)意在網(wǎng)絡(luò)上支付具有高風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品費(fèi)用。根據(jù)大數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)主力軍為男性，大多數(shù)人地處發(fā)達(dá)地沿海地區(qū)，同時(shí)具有較高學(xué)歷。雖然男性在消費(fèi)比例中國(guó)占據(jù)57.2%，但是隨著時(shí)間的推移，女性網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)力不斷增加，呈上升趨勢(shì)。從時(shí)間空間的角度出發(fā)，我國(guó)網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)的最大特征為：任何時(shí)間任何地點(diǎn)都有網(wǎng)絡(luò)用戶(hù)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品。
隨著我國(guó)網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)的發(fā)展，精分度不斷提高，服務(wù)質(zhì)量也越來(lái)越高。網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)的產(chǎn)品不僅僅包括物質(zhì)產(chǎn)品，還包括服務(wù)產(chǎn)品，例如：我國(guó)旅游企業(yè)的一條龍服務(wù)，網(wǎng)絡(luò)用戶(hù)通過(guò)在旅游官方網(wǎng)站上訂票，系統(tǒng)將自動(dòng)推送周邊餐館信息、機(jī)票信息、住宿信息等，服務(wù)越來(lái)越人性化，為游客們帶來(lái)極大的便利，同時(shí)，隨著時(shí)間的推移，類(lèi)似的服務(wù)產(chǎn)品市場(chǎng)交易量呈正增長(zhǎng)趨勢(shì)，在網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)市場(chǎng)項(xiàng)目比例中不斷加大。相比實(shí)體店價(jià)格，網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)產(chǎn)品價(jià)格更低廉，這也是很多消費(fèi)者選擇網(wǎng)購(gòu)的原因。同時(shí)，消費(fèi)者可以通過(guò)系統(tǒng)操作，將網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品進(jìn)行對(duì)比，可以有效降低網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)。在實(shí)際生活中，實(shí)體店鋪的經(jīng)營(yíng)需要每個(gè)月承擔(dān)地面租金，而網(wǎng)上開(kāi)店能夠降低商家的大量經(jīng)濟(jì)成本，時(shí)越來(lái)越多的商家選擇網(wǎng)上開(kāi)店的方式。
二、網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)發(fā)展策略
在當(dāng)今社會(huì)中，網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)對(duì)人們的日常生活越來(lái)越重要。由于我國(guó)網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)在發(fā)展過(guò)程中存在很多問(wèn)題，阻礙了網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)的良好發(fā)展。為了促進(jìn)社會(huì)的需求，滿足人們的消費(fèi)需求，政府必須不斷整治網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)市場(chǎng)，充分保障消費(fèi)者的利益，使網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物市場(chǎng)更加規(guī)范化。
1.完善網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)法律體系
我國(guó)作為法治社會(huì)，對(duì)網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)完善相關(guān)的法律體系，能夠有效促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物市場(chǎng)的可持續(xù)發(fā)展，健全的網(wǎng)絡(luò)機(jī)制能夠保障網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)的規(guī)范化。不同于實(shí)體店鋪，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物市場(chǎng)具有很多特征，涉及內(nèi)容較為繁雜，相關(guān)部門(mén)在管理過(guò)程中具有一定的難度。因此，相關(guān)部門(mén)應(yīng)充分考慮當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，不斷完善相關(guān)法律。同時(shí)，對(duì)于侵犯網(wǎng)絡(luò)用戶(hù)權(quán)益的單位或人員給予處罰，從而保障網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物市場(chǎng)的良好運(yùn)行。為了保障合法經(jīng)營(yíng)商家的利益，對(duì)于故意損害其名譽(yù)的競(jìng)爭(zhēng)商家，相關(guān)部門(mén)應(yīng)加大處置力度，同時(shí)重視消費(fèi)者的權(quán)益。政府應(yīng)設(shè)置相關(guān)工作人員，對(duì)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物市場(chǎng)進(jìn)行在線監(jiān)管，一旦發(fā)現(xiàn)消費(fèi)糾紛問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)處理，從而建立良好的網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物環(huán)境。
2.品牌化經(jīng)營(yíng)策略
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活質(zhì)量水平不斷提高。越來(lái)越多的人注重產(chǎn)品品牌，更青睞購(gòu)買(mǎi)著名品牌的產(chǎn)品，例如：NIKE、Adidas、Gucci等，因此，良好的品牌口碑能夠促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)商家的未來(lái)發(fā)展。知名品牌具有的特征包括：產(chǎn)品質(zhì)量高、服務(wù)質(zhì)量好等，吸引了廣大消費(fèi)者的注意力。在網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物市場(chǎng)中，知名品牌應(yīng)重視兩大品牌的建立，即自身品牌建立、網(wǎng)站品牌建立。
3.網(wǎng)絡(luò)商家促銷(xiāo)策略
網(wǎng)絡(luò)商家作為銷(xiāo)售產(chǎn)品的主要供給主體，對(duì)于網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)中存在的問(wèn)題，應(yīng)制定相應(yīng)地對(duì)策，從而提高網(wǎng)絡(luò)店鋪的經(jīng)濟(jì)利益與社會(huì)化效益。隨著網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)的發(fā)展，越來(lái)越多的商家入v網(wǎng)絡(luò)店鋪，為了增強(qiáng)自身店鋪的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，有效吸引消費(fèi)者的注意力，商家應(yīng)制定促銷(xiāo)方案，值得注意的是，商家必須保障打折后的價(jià)格低于實(shí)體店鋪的價(jià)格。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，某些網(wǎng)絡(luò)商家憑借“打折銷(xiāo)售”的稱(chēng)號(hào)，對(duì)店鋪產(chǎn)品進(jìn)行銷(xiāo)售，但產(chǎn)品價(jià)格高于實(shí)體店鋪的價(jià)格，欺騙了消費(fèi)者，導(dǎo)致這些網(wǎng)絡(luò)商家的信譽(yù)度不斷降低，給網(wǎng)絡(luò)商家?guī)?lái)了負(fù)面影響。網(wǎng)絡(luò)商家可以定期舉辦的促銷(xiāo)活動(dòng)主要包括：抽獎(jiǎng)活動(dòng)、積分活動(dòng)、打折活動(dòng)等。其中，網(wǎng)絡(luò)商家最常運(yùn)用的促銷(xiāo)方式為積分活動(dòng)。消費(fèi)者通過(guò)購(gòu)買(mǎi)商家產(chǎn)品，積累一定的購(gòu)物分?jǐn)?shù)，當(dāng)分?jǐn)?shù)達(dá)到商家設(shè)定的數(shù)值時(shí)，消費(fèi)者可以?xún)稉Q相應(yīng)的物質(zhì)產(chǎn)品。網(wǎng)絡(luò)商家通過(guò)舉辦這些活動(dòng)，能夠增加消費(fèi)者對(duì)其店鋪的瀏覽量，提高網(wǎng)絡(luò)店鋪知名度，增加其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
4.網(wǎng)絡(luò)商家提高售后服務(wù)質(zhì)量
網(wǎng)絡(luò)用戶(hù)在網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的過(guò)程中，面臨的網(wǎng)購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)主要為產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品運(yùn)輸安全、售后維修等，這也是當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物市場(chǎng)中的存在問(wèn)題，阻礙了網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)的可持續(xù)發(fā)展。因此，網(wǎng)絡(luò)商家必須不斷提高售后服務(wù)的質(zhì)量，及時(shí)解決網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者的問(wèn)題，有效保障消費(fèi)者的利益。同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)商家應(yīng)重視與快遞企業(yè)的良好合作，保障產(chǎn)品運(yùn)輸途中的安全，從而達(dá)到“雙贏”的目的。
三、結(jié)語(yǔ)
近年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，人們對(duì)網(wǎng)絡(luò)的需求量大。網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)已成為廣大人民日常生活中的重要消費(fèi)方式。由于網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物市場(chǎng)中存在很多問(wèn)題，阻礙了網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)的發(fā)展。因此，有關(guān)部門(mén)應(yīng)不斷完善網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)的法律體系，網(wǎng)絡(luò)商家應(yīng)創(chuàng)新促銷(xiāo)理念，從而促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物市場(chǎng)的可持續(xù)發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
[1]陳方麗.我國(guó)網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)研究[J].首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)：學(xué)位論文，2013.
