餐館營銷思路精選(九篇)

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第1篇：餐館營銷思路范文

關鍵詞：高檔餐館；平民化；現(xiàn)狀；建議；合肥

0 引言

十二五期間，中央八項規(guī)定的出臺，剎住了利用公款大吃大喝、鋪張浪費的壞風氣，全社會節(jié)約意識得到明顯提升。在社會風氣好轉的同時，此前主要依靠公款消費生存的高檔餐館也步入寒冬，國內不少高檔餐館正向平民化轉型。2013年全國月餐飲企業(yè)倒閉率高達15%，與全國性的餐飲現(xiàn)象一致，合肥不少酒店經營集體"癱軟"，難逃歇業(yè)的結局，一年的時間里，美利酒都、貴人香、北一環(huán)悅香樓大酒店、富臨名家大酒店、杏花公園御盛堂會館、金滿樓酒店等紛紛關門歇業(yè)。為應對市場的變化，餐飲企業(yè)紛紛推出大眾餐，以在"餐飲業(yè)寒冬時期"謀得生存與發(fā)展。

安徽省餐飲協(xié)會為推進安徽餐飲業(yè)向更專業(yè)和積極的可持續(xù)方向發(fā)展，舉辦了較多的大型公益性活動如：安徽省推廣'星體驗模式'新聞會"，舉行首家"星體驗餐廳"揭牌儀式、舉辦2013安徽餐飲（酒店）企業(yè)轉型升級發(fā)展論壇、《節(jié)約型餐飲》安徽省地方標準實施啟動大會暨2013年度鉆級酒店授牌儀式等。近兩年，通過餐飲協(xié)會、各餐飲企業(yè)、媒體、政府以及大眾的努力，合肥的高檔餐飲業(yè)逐漸向積極的可持續(xù)方向發(fā)展，但在轉型平民化中仍存在經營成本高、經濟業(yè)績下滑等問題。本文基于對合肥高檔餐館轉型大眾化現(xiàn)狀的調查和研究，思考總結存在的問題，并相應提出對策與建議。

1 合肥高檔餐館平民化現(xiàn)狀

（一）合肥高檔餐館運營現(xiàn)狀

2013年全國月餐飲企業(yè)倒閉率高達15%，與全國性的餐飲現(xiàn)象一致，合肥不少酒店經營集體"癱軟"，難逃歇業(yè)的結局。2014上半年，我省餐飲業(yè)營業(yè)額增速繼續(xù)回落，但比一季度有所回升。餐飲業(yè)營業(yè)額437.9億元，增長17.5%，比上年同期回落4.1個百分點，比一季度提高0.4個百分點。從企業(yè)規(guī)模看，高檔酒店經營形勢依然嚴峻。上半年，全省123家四星級以上酒店實現(xiàn)營業(yè)額16.1億元，同比下降10.9%；其中，餐費收入7.4億元，下降12%。有85家營業(yè)額同比增速呈負增長，占四星級以上酒店的69.1%。從行業(yè)種類看，快餐行業(yè)增速高于正餐行業(yè)。上半年，全省限額以上餐飲企業(yè)中，快餐行業(yè)營業(yè)額同比增長22.6%，其中，蜀王美心和老鄉(xiāng)雞分別增長75.7%和32.5%。正餐行業(yè)營業(yè)額同比增長4.4%，其中，金滿樓同比下降34%，蜀王和黃山一樓分別增長7.8%和6.9%，均比上年同期大幅回落。下表是2013年合肥市分行業(yè)企業(yè)景氣指數(shù)表，從表中可看出住宿和餐飲業(yè)企業(yè)的景氣指數(shù)最低，餐飲業(yè)面臨的形式嚴峻。

（二）合肥高檔餐館轉型大眾化的經營模式

（1）更改餐館名字--走平民路線

更改餐館名字，首先實現(xiàn)"改頭換面"的第一步，以達到親民的目的，降低就餐心理門檻。但與此同時，也有消費者反映"以后找會計報賬就方便多了"，顯然，想要真正實現(xiàn)高檔到平民的轉變，只是更改名字是遠遠不夠的。

（2）調整餐館菜式價格

更改餐館名字只能保證減少平民百姓對高檔餐館望而止步的現(xiàn)象，真正實現(xiàn)平民化最根本還是得從"錢"上解決，努力縮小消費水平上的"貧富差距"。許多高檔餐館高檔菜品的價格未調整，但部分熱菜價格下調三到四成，也是逐步朝著轉型努力，只有價格降下來，平民百姓才有可能真正走進去消費，而餐館也才能真正實現(xiàn)轉型。

（3）改變經營方式

高檔餐館的經營理念多為高端、大氣、上檔次，這些不僅體現(xiàn)在菜式上、消費價格上，還體現(xiàn)在餐館的裝修環(huán)境、服務業(yè)務等方面。自八項規(guī)定以來，眾多高檔餐館紛紛走平民路線，如從公務宴、正餐向簡餐、快餐、特色餐、主題餐等方向發(fā)展，同時有些餐飲企業(yè)連鎖加盟，推出團購計劃，利用互聯(lián)網(wǎng)技術，更好地實現(xiàn)消費平民化。然而另一方面，在調研過程中我們還是明顯地感覺，有些高檔餐館做的還是不算成功的，比如我們走訪的"阿一鮑魚"，名字的確改變了，但總體環(huán)境并未有所改變，以致我們這些平民望而止步，就更別說是進去消費了。

2 合肥高檔餐館轉型中出現(xiàn)的問題

（1）經營者不重視平民化消費，缺少宣傳

在市場化的今天，越來越多的消費者步入了中產階級行列，而相應的消費水平也傾向與中等水平。對于一些高檔餐館，在這樣的壞境之下，不得不做出一些改變。然而轉型中的高檔餐館，有許多不重視宣傳，即便是轉型成功了，與那些大眾餐館的消費差不了多少后，還是很難繼續(xù)維持下去，在普通消費者眼中，依舊是高高在上。

（2）經驗主義，有人堅持"黨風調整無法持久"觀念，未從根本上響應八項規(guī)定的要求

在中央轉作風的"八項規(guī)定"之下，一些主要依靠公款消費的高檔酒店，遭遇了十年不遇的悲慘境遇。"節(jié)儉風"一直勁吹，但是一些高檔餐館仍然堅持認為"黨風無法持久"觀念，不從根本上響應黨的號召，僅僅在名義上即在名稱上進行轉變。這實質上是一種走極端的行為，既然無法從根本上進行轉變，僅僅改變名稱"換湯不換藥"。這些經驗主義思想無疑也是阻礙高檔餐館真正實現(xiàn)平民化的因素之一。

（3）轉型成本高（特別是租金，服務等運營成本）

高檔餐館轉型，是無奈之舉，也是生存之舉，更是壯大之機。但是高檔餐館的成本支出比人們想象的高得多，加上人力成本每年都在大幅上漲，企業(yè)負擔越來越重。有些餐館為了成功轉型，不得不裁員，這些高星級酒店即使往大眾化方向轉型，成本也難以降低，很可能陷入越轉型虧得越多的困境。目前商務消費、家庭消費、個人消費業(yè)務的增加，是大勢所趨，大眾消費者將成為充滿活力的主體市場。高檔飯店在租金、服務等方面的運營成本要高于大眾飯店，現(xiàn)在又走大眾路線，利潤就更薄了。所以，怎樣從這個困境中走出，只有看看誰能頂住轉型高成本的壓力了。

（4）市場不穩(wěn)定，團購市場混亂

眾所周知，團購的最大特點就是快捷方便，貼近生活，但是最近據(jù)報道消費者協(xié)會屢屢接到對酒店餐館等的投訴消息，這是什么原因導致的呢？團購可以賺錢，于是很多人都來搶這塊肥肉，再加上國內團購剛剛興起，市場機制也很不完善，團購市場不規(guī)范，要想在同行市場上占據(jù)一席，就要用低價格來吸引顧客，但是現(xiàn)實中出現(xiàn)的情況是價格降下來了，但服務與產品質量卻跟著也降下來了，于是出現(xiàn)這樣那樣的投訴也就不足為奇了。

（5）"名亡實存"

自"八項規(guī)定"以來，各地也都出臺了許多相關規(guī)定，公款吃喝風有效得以遏制。但是在這表面現(xiàn)象之后，實際隱藏的卻是：明修棧道暗度陳倉。事實上，部分官員對"八項規(guī)定"能否長期堅持心存疑慮。近來，對公款大吃大喝"人人喊打"，這類現(xiàn)象卻并未絕跡，變相的、更隱蔽的公款吃喝在一些地方悄然抬頭：從五星級飯店臨時邀請大廚掌勺，鮑參翅肚、名酒名煙一樣都不少，隨之還出現(xiàn)了一個有趣的現(xiàn)象就是"喝茅臺撕商標""礦泉水瓶裝白酒"等已成為不言之秘，換包裝目的就是掩人耳目，高檔餐館的轉型也就變得"名亡實存"了。

3 高檔餐館轉型平民化的對策

（1）經營者要轉變發(fā)展中心，將"公務宴"轉變成尋常宴、商務宴

過去高檔餐廳就靠拼奢華來吸引公務接待和商務宴請，相互之間拼裝修、拼價格、拼關系、拼資金等這些外在的東西，卻大大忽視了尋常宴。十二五期間，中央八項規(guī)定的出臺，剎住了利用公款大吃大喝、鋪張浪費的壞風氣，此前主要依靠公款消費生存的高檔餐館也步入寒冬，金滿樓作為合肥老牌餐飲名店，其尊貴豪華的品牌形象一度令"潘"消費者望而卻步，如今酒店調整策略，大走親民路線?？梢?，尋常宴、商務宴是經營者今后的發(fā)展中心。如合肥經營很好的梧桐小棧、廬州太太、三河酒家等人均消費不超過50元，合肥的消費水平總體來說一般，這樣的價位相信是大多數(shù)人能夠接受的。

（2）加強宣傳，親民化理念，讓大眾接受，重實質

合肥的"阿一鮑魚"雖然改名為"老媽菜館"， 酒店另一側的廣告牌上寫著"尊貴不貴，百姓消費"，然而鮑魚、佛跳墻、燕窩這類高檔菜品的價格未調整，部分熱菜價格下調三到四成，包廂加收百分之十的服務費。內部裝潢氣派，不接地氣，服務人員態(tài)度不親和，令大眾望而卻步，門可羅雀。與之相反的是門庭若市的廬州太太，主打徽菜，價格合理，服務熱情。在轉型平民化過程中，我們需要加強宣傳，破除大眾的觀念，塑造親民形象，但絕不是簡單的改名字，不改變實質。

（3）推出特色營養(yǎng)菜系，不走高檔食材路線，定價改革

創(chuàng)制特色菜，一是原料要特別，要走出鮑魚、魚翅、海參等高檔食材的局限；二是烹調方法要獨特，一定要走出高檔菜品城市化的烹調模式，如高檔海魚，除了蒸還是蒸，能不能烤或采取別的烹調方法，潮汕的魚飯的制作方法就非常精彩。

其次，在高檔特色菜的包裝和宣傳上，一定要注意"親民"，不要總是擺出一副高高在上的樣子，讓人不可接近。親民就是要給平民一種親和力，如果一家高檔餐廳的黃燜魚翅很有特色，可以開發(fā)出個人魚翅小套餐，沒有服務費或包廂費，吸引個人、情侶或小家庭前來品嘗美味。

（4）服務理念創(chuàng)新轉型，環(huán)境氛圍接地氣

現(xiàn)今高檔餐館轉型之后 不能再承繼以前的服務理念：高端大氣上檔次。在平民化過程中，不能因為走大眾路線而對服務不加重視，要知道，餐飲業(yè)經營活動主要是通過服務來實現(xiàn)的，服務質量、服務水準的高低不僅關系著餐館酒店的效益、聲譽，更關乎餐館的生存與發(fā)展。調研數(shù)據(jù)顯示，13.88%的消費者選擇就餐地點是看餐館的服務態(tài)度。所以轉型后的服務理念應該更加接地氣，追求"和諧服務"，即以服務員的親情、熱情、技能、效率、知識和良好的修養(yǎng)，向消費大眾提供滿意稱心的服務。

除了餐館的服務理念要創(chuàng)新外，環(huán)境也是影響餐館生存與發(fā)展的一個重要因素。經過調研，有22.22%的人選擇就餐地點是看其環(huán)境氛圍。餐館的內外部裝修根據(jù)自己的經營實際情況接地氣，吸引大眾。例如現(xiàn)在一些餐廳開始推出主題餐廳，即通過一些文化元素的結合，來形成一種特定的文化氛圍。這種特定的文化氛圍，往往能夠勾起客人的好奇，引起客人的注意。

（5）個性化轉型，加強目標定位的準確度

高檔餐館轉型應根據(jù)自身實際情況，契合轉型市場，符合大眾消費者的需求，立足于企業(yè)的長期發(fā)展，明確目標定位，重點推出標準化的服務與特色化的產品，制定和實施向大眾消費轉型的長期性戰(zhàn)略與階段性舉措。

（6）適應市場，選定合適經營方式，轉變營銷策略

簡餐、小吃、快餐、主題餐、特色餐以及連鎖加盟如合肥的老鄉(xiāng)雞等也是現(xiàn)今高檔餐館轉型的主要經營方式。改變營銷手段，如：產品組合營銷：推出一些套餐優(yōu)惠等；情感營銷：走的是情感路線，如海底撈的三七女生節(jié)、婦女節(jié)優(yōu)惠活動，女性只要進店消費，免費美甲；淡季活動營銷和差異化營銷如合肥的主題餐廳等。通過數(shù)據(jù)顯示：68.75%的大眾去餐館吃飯選擇實地付款，不到一半的人選擇網(wǎng)上團購和電子券的形式，也就表示團購和電子券的經營方式發(fā)展還有巨大的市場。

（7）加大高端餐飲轉型過程中的基礎管理力度

將開源與節(jié)流工作相結合，采取原料直采與農餐對接等方式，加強食品安全管理與經營成本管控。整合餐飲業(yè)人力資源，注重員工隊伍的建設，強化餐飲服務人員的能力素質培養(yǎng)，提升服務工作效率、質量和水平。

（8）餐飲協(xié)會制定行業(yè)自律規(guī)定，建立餐飲企業(yè)"人才庫"，規(guī)范工作標準

目前仍有一些高檔餐館轉型失敗，中小餐館在發(fā)展中存在的瀕臨倒閉"關門店"和環(huán)境差、菜肴差、服務差、管理差、效益差的"五差店"，以及餐飲團購市場混亂，帶來"后遺癥"等。這就要求餐飲協(xié)會制定行業(yè)自律規(guī)定，建立餐飲企業(yè)"人才庫"，為高檔餐館轉型之路提出思路，并且規(guī)范工作標準，為餐飲業(yè)市場創(chuàng)造良好有序的環(huán)境，推動餐飲業(yè)向積極的可持續(xù)的方向發(fā)展。

（9）政府鼓勵支持走大眾路線

政府相關職能管理部門要深刻認識高檔餐飲行業(yè)所面臨的形勢，積極為餐飲企業(yè)創(chuàng)造良好的消費條件及輿論環(huán)境，主動為高檔餐飲進行清聲正名。加強監(jiān)管力度，強化對餐飲行業(yè)亂收費等問題的規(guī)范和整治，為相關餐飲企業(yè)轉型發(fā)展提供保障。

4 結語

雖然轉型之路困難重重，形勢嚴峻，但高檔餐館轉型平民化順應餐飲業(yè)的歷史發(fā)展趨勢，這不僅對推動餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，還在一定程度上推動經濟的發(fā)展，而且關系到人民大眾生活滿意度的提升。這對建設和諧社會，實現(xiàn)中國夢意義重大。

總之，只要我們政府、餐飲協(xié)會以及大眾的關注與支持，餐飲企業(yè)的親身實踐，努力探索，誠信經營，我相信，未來的餐飲業(yè)市場必將是一個誠信、開放、有序的市場，高檔餐館的轉型之路必將平坦。

參考文獻：

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第2篇：餐館營銷思路范文

在互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展的今天，信息獲取的成本已經相當?shù)土?。讀者花錢去買與網(wǎng)絡海量信息相比顯得有點單薄的報紙，可能已經不太經濟。因此，報紙面臨的核心問題，是在信息低廉化時代，如何為人們提供不可或缺的信息服務。

當報紙最早在地中海沿岸誕生的時候，它是帶有“情報”特質的，它的信息價值直接跟商業(yè)利益掛鉤。換言之，信息就是稀缺資源，就是金錢。而在現(xiàn)代社會，信息傳輸手段已經相當發(fā)達，如何提高信息服務的質量、提高信息消費和體驗，以及提升連續(xù)購買信息產品的欲望，是一個特別重要的議題。

而我們在講信息服務的時候，其實跟網(wǎng)絡界提的Web2.0，是一脈相承的，因為Web2.0正是將受眾的用戶體驗，用戶需求放在了首位。國外Myspace、Facebook的成功在于基于用戶個性化需求和體驗的設計。國內的效仿者們如51網(wǎng)、開心網(wǎng)、校內網(wǎng)等等，也都是基于同樣的設計思路，在極短的時間內聚集了人氣，實現(xiàn)跨越式發(fā)展。

在電視傳媒領域，上海唯眾影視傳播有限公司總裁，《波士堂》、《上班這點事》、《誰來一起午餐》、《智贏天下》創(chuàng)辦人楊暉認為，TV2.0在思路上跟Web2.0是一以貫之的。楊暉認為TV2.0的意思是：“電視運營走向的變革,既包含了觀眾與電視欄目之間互動這樣的內容層面的變革,也包含了觀眾對電視節(jié)目時間和空間的自由選擇這樣的技術層面的變革。TV2.0理念在未來將引領電視產業(yè)從‘看電視’時代走向‘用電視’時代?！盩V2.0的核心，與在互聯(lián)網(wǎng)上一樣，就是觀眾參與，與觀眾互動，觀眾決定舞臺。她創(chuàng)辦的《波士堂》和《誰來一起午餐》等，都具有一定的交互性特點，針對用戶需求定向設計，取得了成功。

按照這樣的思路，我們不妨將媒體的呼叫中心和電子商務的應用，以及手機報等方面的嘗試，看成是紙媒2.0思路的體現(xiàn)。紙媒2.0，與Web2.0、TV2.0提出的背景應該是比較相似的，都強調用戶需求和體驗，強調媒體的服務意識以及與用戶之間的交流和互動。

二

紙媒1.0時代，我們可以認為只是進行信息內容產品的售賣；而紙媒2.0則是針對用戶的需求，進行全方位的信息服務的嘗試。所謂全方位的信息服務，應該包含一個城市或者區(qū)域最近的新聞信息、最實用的服務信息（如停車信息、 天氣預報等等），以及衣食住行等方方面面的信息。

在這樣的情況下，一份都市報就轉變?yōu)槠胀ㄗx者的信息服務專家。如果讀者通過簡單的網(wǎng)上或者電話檢索，以及未來的手機檢索，就能夠得到附近某一家餐館的口味、消費等方面的評價數(shù)據(jù)，或者是優(yōu)惠信息，這樣的信息服務會更加全方位，更加具有價值。

因此，如果一個報社的價值延伸，只是把一個報紙的信息服務功能，變成了送送桶裝水或者是進行一些簡單的禮品饋贈，可能仍然是停留在低層次。因為我們要賣的核心產品是信息，從提升信息服務質量入手做文章是符合邏輯的，靠附加一些與信息無關的產品來提高售賣效果，可能是一種思路上的誤區(qū)。如果說根本上的原因是信息產品不再具有吸引力，則饋贈產品治標不治本，并不能從根本上解決問題。

要解決這個問題，筆者認為，首先從路徑的選擇來看，應該借助互聯(lián)網(wǎng)和手機等新媒體技術，對紙媒進行全方位改造。紙媒特別是都市報進入新媒體領域，不能簡單地移植和復制紙媒單向傳播的運作思路，而應該適應新技術時代的運行規(guī)則。這樣的改造不僅應該對其渠道進行改變，如網(wǎng)上訂閱、內容搬上網(wǎng)絡平臺等等，而應該注重互動因素，讓受眾變成內容的生產者和提供者。

從根本途徑入手，則應該提高信息服務的深度和廣度。要做到這點，就要進行信息產品的開發(fā)、營銷，建立相關數(shù)據(jù)庫，針對特定用戶，提供個性化信息服務；從媒體本位真正轉向用戶體驗，針對用戶體驗做足做深文章。筆者認為，一個城市的居民在生活諸多方面，需要細致而有參考價值的信息，這樣的信息，不僅可以由傳媒來進行挖掘，也可以由用戶參與體驗和評價，進行價值貢獻和創(chuàng)造。攜程網(wǎng)和大眾點評網(wǎng)的崛起，也體現(xiàn)了旅游信息和餐館信息這類實用信息的龐大的用戶需求空間。

第3篇：餐館營銷思路范文

酒香不怕巷子深的思想早已過時，如今的商鋪競爭激烈，即便高人氣的商街也面臨著經營壓力。立身于社區(qū)的商戶則更加艱難，店面不為人知、就近客源不足，開張期間可謂舉步維艱。如何第一時間讓周邊人群知道自己的店鋪？如何才能聚攏人氣以增加生意？如何對目標消費人群實施針對性營銷？

資金有限而創(chuàng)意無限，在本地營銷方面大家經常能聽到一些新鮮的點子。北京一家新開張的火鍋店在開業(yè)頭三天，舉辦前二千名顧客免費試吃活動；長春一家超市開業(yè)慶典，往人群里撒一元人民幣……這些事件一方面反應了本地商戶對營銷的重視，另外一方面也反映了營銷手段的缺失。有些商家根本不知道自己的潛在客戶群體在那里，更多的商家是鞭長莫及，明明知道自己有哪些意向客戶，可就是沒有行之有效的推廣宣傳方法。如何進行有效的營銷推廣，這已經不是一個新鮮的點子就能解決的問題，還需要更多的營銷渠道和有針對性的推廣戰(zhàn)術。

跨媒體本地營銷是社會發(fā)展的產物，當前市場結構和消費者行為有很大轉變，在這樣的形式下，傳統(tǒng)的營銷模式已經不能滿足廣大商家的要求，我們迫切需要一種能對特定消費群體實施精準投放的廣告形式。在我看來，營銷2.0時代有三個改變：

1，傳播方式調轉了。任何傳播，都可以分為大眾傳播、社區(qū)分眾傳播、社區(qū)個眾傳播這三種類別，在營銷1.0時代，傳播途徑主要是從大眾傳播到小眾或者個眾，這時候大眾媒體是主導力量。在營銷2.0時代，傳播開始變成從個眾和小眾開始，再擴散到大眾。因為，每個人，每個社群都能成為媒體，向世界傳播自己的聲音，這就意味著未來的大眾傳播會被分解，將由無數(shù)社群傳播組成。

2，營銷的思路調整了。過去市場部所做的廣告，是給1000萬人看的，但目標是打動其中的部分人，讓這部分人收到營銷訊息。所以，這種營銷價值是在大眾建立形象、傳遞賣點，完成一次促銷。2.0時代的新營銷是影響起初的100萬人、10萬人，甚至更少，但是，企業(yè)可以通過新方式新創(chuàng)意，讓人們和內容互動起來，主動去傳播，去分享體驗，讓這10萬個人去告訴100萬人再到1000萬人，實現(xiàn)真正的深度傳播。誰能針對社區(qū)進行精準營銷，誰就能主導市場。

3，石頭變成了糖。傳統(tǒng)的營銷很象是在我們閱讀資訊的碗里面放了一塊石頭，尤其是電視廣告插播最明顯。它和節(jié)目沒什么關系，但是就硬生生擺在那里，讓你不得不接受。而2.0時代的營銷則更象是糖，它和人的生活融為一體，是人們主動想要得到的信息?？缑襟w本地營銷通過顛覆傳統(tǒng)營銷模式，通過社區(qū)傳播、讓廣告變成資訊，達到企業(yè)精準營銷的效果。

那么如何實現(xiàn)跨媒體本地營銷呢？社區(qū)DM是最原始的本地營銷方式，其雛形“小傳單”至今還經常出現(xiàn)在各個居民區(qū)，不可否認的是，這種方式能夠直接影響到指定社區(qū)的居民。時至今日，這種形式也已經有了多種不同方向的“升級版”：直接升級版――社區(qū)DM雜志；網(wǎng)絡版――分類信息網(wǎng)站；電子版――社區(qū)電子廣告；移動版――定向手機推廣。如果能把這些都結合起來，就能夠打造一個廣闊的營銷渠道，那就打造成了一個跨媒體本地營銷平臺。

第4篇：餐館營銷思路范文

一、策劃能力

營銷工作不同于呆板的生產管理，沒有思路就很難有好的出路！同時營銷經理作為一個團隊的領導者，其角色與基層的業(yè)務員截然不同，基層業(yè)務員以服從指令為主，而營銷經理更大的責任卻在于定方向，定策略，所以營銷經理的策劃能力關乎團隊的生命力！

營銷經理的策劃工作包括營銷層面的和管理層面的。營銷層面的策劃包括營銷戰(zhàn)略策劃和戰(zhàn)術策劃，大到部門的戰(zhàn)略規(guī)劃，小到促銷活動、產品推廣、終端形象提升等策劃。管理層面的策劃主要有規(guī)章制度，業(yè)務流程和運行機制等的制定。

另外考驗一個營銷經理策劃水平的是其理論基礎與創(chuàng)新能力。沒有成體系的、經過實踐的理論基礎，策劃不可能有高度；同樣沒有創(chuàng)新的思維，沒有跳出問題思考問題的角度，策劃只能流于平庸。

現(xiàn)在很多企業(yè)由于市場部與銷售部的分工，使很多營銷經理逐漸散失了策劃能力，這是一個很危險的事情。一個營銷經理策劃能力的缺失，等靠思想的滋長，將不可避免地在未來的營銷戰(zhàn)中貽誤戰(zhàn)機。

二、執(zhí)行能力

這些年關于執(zhí)行力的討論很多，而這正折射出中國企業(yè)執(zhí)行力存在著很大的問題。人性本惰！當一個人朝不保夕時，他的執(zhí)行力反而更強，掃大街、般貨物、耕田種地，為了填飽肚子執(zhí)行工作不折不扣；而當一個人升到經理崗位、生活無憂無慮時，執(zhí)行危機反而來臨。所以一個營銷經理有意識地樹立自己和下屬的憂患意識至關重要?！皼]有危機感就是最大的危機！”這在越來越國際化的中國已經不是一句口號，而是隨時都有可能到來的切膚之痛！

營銷經理的執(zhí)行不是一個人的埋頭苦干，而是一個團隊的戰(zhàn)斗！單槍匹馬干的再漂亮也很難完成任務。為達成好的執(zhí)行效果，需要從四個方面努力：一是組織，安排合適的人在合適的崗位上，并做好任務分工；做好后勤保障，確保財和物的及時到位，善于協(xié)調和借力。二是領導，以身作則、做好表率；在執(zhí)行的過程中動用權力的同時更善于應用自身的影響力。三是控制，分階段檢查執(zhí)行效果，及時發(fā)現(xiàn)執(zhí)行偏差，進行有效控制。四是考核，前面提到“人性本惰”，沒有考核，員工就沒有憂患意識，執(zhí)行的效果將大打折扣；考核應該精神和物質相結合，比如激發(fā)員工不服輸?shù)母偁幘癖葐渭兊慕疱X獎罰效果會更好；同時考核要把握好時效性和力度。

在進行以上四個方面努力的同時，營銷經理有必要花費心思去搭建好的執(zhí)行機制，通過管理機制的自動執(zhí)行使復雜的問題簡單化，使執(zhí)行高效化。好的機制是執(zhí)行成功的一半！試想，如果十字路口缺乏“紅綠燈機制”，那交通肯定沒那么順暢。

三、指導能力：

執(zhí)行任務時，領導是在高空作業(yè)，而團隊成員則在地面推進。指導是使成員水平提高的有效手段，而成員水平的提升為任務的快速完成提供保證。營銷經理應該懂得在執(zhí)行的過程中進行指導，并在指導的過程中推進執(zhí)行。首先，在任務執(zhí)行之前能給方向給框架，并分析執(zhí)行過程中可能出現(xiàn)的問題，設定執(zhí)行工作的注意事項。其次，在執(zhí)行過程中進行走動管理，在走訪市場的過程中發(fā)現(xiàn)問題，及時給予解決問題的指導，營銷經理“運籌帷幄”的前提是對市場的了如指掌，否則只能是“閉門造車”。第三，建立分享機制和頭腦風暴機制，推動團隊成員的思路創(chuàng)新，并在思想碰撞的過程中加以引導和啟發(fā)。第四，任務執(zhí)行結束之后必須及時進行總結分析，指導團隊成員總結成功的規(guī)律和失敗的教訓。

在高空作業(yè)的領導者，要使指導達到好的效果，必須具備三大素質：高度、速度和深度（在后面論述）。

另外，對于指導，我們要尋找正確的方法。如下圖所示：

四、高度

首先定位有高度，做自己該做的事情，切忌越俎代庖，一竿子插到底。當一項策略執(zhí)行時，領導者更多的是處在協(xié)調、指導的角色上，而不是細節(jié)執(zhí)行的角色上。同時在工作的過程中，能以更高的標準要求自己：把企業(yè)比做一個圓圈，那么中國就是一個更大的圓圈，而世界則是個特大的圓，我們必須能夠跳出束縛自己的小圓圈，站在一個更大、更高的圓上審視自己，掂量自己。只有站得高，才能發(fā)現(xiàn)自己的不足，才能找出差距，才能奮發(fā)圖強。

其次思維有高度?？紤]問題不能局限在某個問題點上，而應該從面上解決問題，從戰(zhàn)略的高度解決方向性問題，即先解決做正確的事，然后再正確的做事。有一句經典的名言是：“思想決定行動，行動養(yǎng)成習慣，習慣決定性格，性格決定命運?！笨梢娝季S有高度就能統(tǒng)籌一切，規(guī)劃未來。給你一個市場，你首先考慮的不是要談哪個經銷商，要做哪一場促銷活動等等戰(zhàn)術問題，而應該是運用系統(tǒng)理論，分析內外部環(huán)境，制定戰(zhàn)略和策略計劃，達到“綱舉目張”的目的。

再次理論有高度。如果你只想成為優(yōu)秀的業(yè)務，你可以不重視理論修為，而如果你想成為優(yōu)秀的營銷經理，你就必須重視理論高度。理論是一對翅膀，讓我們飛得高，看得遠。學校里學習的理論只是概念，只有經過實踐，然后，通過不斷的分析，總結，將實踐經驗上升到理論高度，這樣的理論才是無堅不摧的武器。作為營銷經理，你至少應該掌握系統(tǒng)理論，PDCA循環(huán)，SWOT與STEP分析，市場細分，市場定位，營銷組合，競爭策略等。

五、速度

韓國三星公司有一個著名的“生魚片理論”： 一旦你抓到了魚，在第一時間內就要將其以高價出售給第一流的豪華餐館，如果不幸難以脫手的話，就只能在第2天以半價賣給二流餐館了，到了第3天，這樣的魚就只能賣到原來1/4價錢，而此后，就是不值錢的“干魚片”了?！吧~片理論”告訴我們企業(yè)在產品開發(fā)、市場運作時，速度至關重要！做企業(yè)如此，做營銷經理亦然。

中國的海爾也有一個經典的腦筋急轉彎課題：石頭如何才能漂浮在水面上？有的人說把石頭做成石船，有的人說把石頭放在死海上，有的人說石頭底下放一個密度小的物體，而真正正確的答案是：我們小時侯玩的“打水漂”。當石頭的速度非?？斓臅r候，就能漂浮在水面上！可見，有了速度，很多本來不可能的事情都變成了可能。

隨著中國市場國際化程度越來越深，營銷經理面對的市場競爭已經不是局部市場或國內市場，即使你不想和別人競爭，但別人已經將競爭推進到你的家門口。所以在現(xiàn)在瞬息萬變的市場環(huán)境下，營銷經理人的速度要求已越來越高。對市場我們要快速反應，對競爭策略我們要快速執(zhí)行，對執(zhí)行過程中的優(yōu)劣典型我們要及時獎懲，對執(zhí)行偏差和組織問題我們要及時發(fā)現(xiàn)并快速解決。同時，營銷經理應該用自己追求高速度的作風感染團隊的每一個成員，打造高效的團隊氛圍。

六、深度

深度與高度是兩個相對的概念：高度要求的是營銷經理要“上得了天堂”，能夠高空作業(yè)，深度則要求“下得了地獄”，潛水作業(yè)。我們都知道蓋高樓大廈時，樓層越高，樁就要打得越深，否則根基不牢將是非常危險的事情。

深度首先要求營銷經理具備很好的洞察力，善于發(fā)現(xiàn)團隊運行過程中的問題，善于辨別主要矛盾和次要矛盾，善于找到阻礙團隊快速發(fā)展的“短板”。并且在分析問題時不能只停留在表象上，而應該抓住事物的本質，找到阻礙發(fā)展的規(guī)律性的問題。比如業(yè)務員管理松散，大多數(shù)不是個體的問題，而是企業(yè)缺乏優(yōu)秀的機制，缺少好的流程。所以我們應該從管理機制上入手尋找解決普遍性問題的方法。

其次要求深入細節(jié)，關注細節(jié)，狠抓細節(jié)管理。前面提到細節(jié)的執(zhí)行是業(yè)務員的事，但并不等于可以不關注細節(jié)；相反地，營銷經理更應該重視細節(jié)，監(jiān)督細節(jié)的執(zhí)行情況，深入市場去發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，決勝終端。沒有細節(jié)的成功也就很難有整體任務的成功。做事情有三個逐漸深入的層次：說了就要去做，做了就要求做到位，做到位了就一定要有效果。所以作為營銷經理不僅要抓細節(jié)的到位率，還要抓細節(jié)執(zhí)行的效果。

第5篇：餐館營銷思路范文

論文摘要：根據(jù)高職營銷專業(yè)對應的行業(yè)特點和人才培養(yǎng)要求，采取就業(yè)導向的“以崗為綱”高職營銷專業(yè)教學模式。其基本思路是：嘗試開放性實踐課程，強化互動案例教學方法的運用，創(chuàng)建一體化實踐教學模式，把握學生技能，突出專業(yè)特色。

近幾年，在高職院校營銷專業(yè)學生的培養(yǎng)實踐中，岳陽職業(yè)技術學院在營銷專業(yè)學生的培養(yǎng)模式上作了一些探索，取得了一些進展。

一、高職營銷專業(yè)對應的行業(yè)特點和人才培養(yǎng)要求

(一)行業(yè)特點

營銷行業(yè)屬第三產業(yè)，與制造業(yè)、農業(yè)相比，營銷業(yè)科技含量相對較低，對環(huán)境、氛圍、地域要求卻明顯大于對設備基礎的要求，大部分崗位是從事商品流通、交換、售后服務，這一行業(yè)的學科背景更多地表現(xiàn)為自然科學與社會科學的融合。其工作對象是人，勞動過程涉及的是人與人之間的關系。因此，工作中注重人的差異，強調因人而宜，隨機應變，對交往藝術和交流方式有較高的要求。營銷行業(yè)的學科理論對深度要求不高，但要有相當?shù)膹V度，實踐性更強，經驗積累十分重要。營銷是一門學問，更是一門藝術，對技能運用強調藝術更甚于科學。營銷過程中語言的藝術性、行為的藝術性、策略的藝術性等決定著活動的效果與效益，而這些能力卻不是通過課堂教學就能學會的，需要經驗的積累和在實踐中培養(yǎng)。

(二)對人才的要求

營銷是多種知識、多種能力復合運用的活動，營銷行業(yè)中的眾多崗位，很難提煉出一門“一招鮮，吃遍天”的能夠立身的核心技能。無法強調一專而只能在多能的綜合素質上下功夫，“寬專多能”是這一領域對人才的基本要求。

對企業(yè)營銷崗位的調查表明：企業(yè)最看重的不是學生的學歷、專業(yè)知識和技能，而是畢業(yè)生的綜合素質?！呗殸I銷專業(yè)人才培養(yǎng)不要求有高深的理論知識，而應突出關鍵能力和綜合素質。

二、就業(yè)導向的“以崗為綱”高職營銷專業(yè)教學模式

(一)開放性實踐課程的嘗試

圍繞著培養(yǎng)學生的崗位職業(yè)能力和自我發(fā)展的綜合素質能力這兩個目標，學院對營銷專業(yè)教學計劃作了整體的修訂。

首先，在一年級營銷班開設《管理學基礎》課，嘗試讓學生成立不同的模擬公司，以公司的名義進行各種策劃、營銷活動，如組織校內文具批發(fā)、電影收費放映等。通過一系列活動，既培養(yǎng)了學生的團隊合作精神，又鍛煉了學生的人際交往和理財能力，從而讓營銷理念從一年級開始就深入到學生心中。

其次，鼓勵和積極引導學生在課余和假期創(chuàng)辦各種經營實體，如學生餐館、書報亭等。積極支持和鼓勵學生在節(jié)假日到企業(yè)兼職打工，從事與營銷相關的工作。

開放的教學過程使學生能在學校學習的同時，有機會了解社會，在實踐中培養(yǎng)管理能力、交流能力、首創(chuàng)精神和合作態(tài)度。使學生逐漸學會處理各種人際關系，提升自身的競爭能力和適應環(huán)境的能力，從而真正提高自身的綜合素質和能力。

此模式的教學評價不以傳統(tǒng)的考試方式進行考核，學業(yè)評價由學生的實踐收獲和體會結合實踐部門的描述性評價綜合組成。

(二)強化互動案例教學方法的應用，加大綜合素質的培養(yǎng)力度

第一，要求學生加強多方位的知識吸收。建議學生不僅看課外書籍，還應從廣播、電視、電影、電腦等媒體中吸取豐富的營養(yǎng)。要求學生平時注意觀察生活，積累經驗并持之以恒。

第二，培養(yǎng)學生的觀察力。讓學生充分利用社會大課堂，到市場中去用心觀察。如到超市觀察營銷中的各個環(huán)節(jié)和快速日用消費品的促銷情況等。

第三，鍛煉學生的口頭和書面表達能力?？陬^表達能力和書面表達能力的訓練主要通過個人的“自我推銷”，在每次上課時要求有3位以上的學生在全班作案例分析小結或談體會，評價一些優(yōu)秀的營銷案例。另外通過小組演講比賽等方式開展競爭，既激烈又放松，提高學生的學習興趣和主動性。

第四，重視學生綜合素質的培養(yǎng)，鼓勵他們成為“雜家”。營銷教育實際是“通才”教育，除了專業(yè)課之外，各方面知識都要有所涉獵，為今后和不同客戶打交道找到共同的切入話題打基礎。

(三)“走出去，請進來”，創(chuàng)建一體化實踐教學模式

走出去，就是走向社會，了解各行各業(yè)的發(fā)展狀況，了解本行業(yè)的發(fā)展方向，鼓勵學生為社會和企業(yè)服務，鍛煉并提高學生的工作能力。

請進來，就是根據(jù)營銷專業(yè)的特點，采用各種方式請企業(yè)領導或營銷人員來校作報告或講課，向學生介紹世界及國內和省市經濟發(fā)展的狀況，介紹成功營銷人員在市場競爭中求發(fā)展的經驗以及中青年營銷人才的成長過程等。

第6篇：餐館營銷思路范文

【關鍵詞】棲霞；旅游；現(xiàn)狀；資源整合；發(fā)展對策

隨著經濟的發(fā)展，旅游發(fā)展越來越受到地方政府的青睞，成為一個永不衰老的“朝陽產業(yè)”[1]。如何突破原來區(qū)域、制度及管理等條件的制約，引導這個綠色經濟的做大做強并取得一定的成果，是每個地方發(fā)展關注的焦點[2]。在棲霞，同樣面臨著一樣的問題，如何利用已有的旅游資源，并對之有效整合，以實現(xiàn)從旅游大市走向旅游強市，做強做大旅游經濟，是本文的核心所在。

一、棲霞市旅游業(yè)發(fā)展的基本情況

棲霞市地處膠東半島腹地，是一座具有800多年置縣史的文化古城，旅游資源豐富，人文積淀深厚，境內擁有以“五山三園二水一神仙”為代表的自然景觀300多處、歷史遺存20多處，山水、生態(tài)、人文等資源優(yōu)勢明顯。林木覆蓋率達到52％，是“國家級生態(tài)示范區(qū)”，又是馳名中外的“中國蘋果之都”，還是煙臺市及周邊縣市區(qū)的重要水源地。2002年，市委、市政府確立了“政府主導型”的旅游發(fā)展戰(zhàn)略，聘請上海復旦大學的專家編制完成了《棲霞市旅游產業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃》，提出了建設現(xiàn)代化生態(tài)旅游城市的戰(zhàn)略決策，計劃用10年左右的時間將棲霞建設成為煙臺市的后花園、膠東半島最大最美的自然公園，使旅游業(yè)成為縣域經濟發(fā)展的驅動器和新的經濟增長點。近年來，棲霞旅游業(yè)呈現(xiàn)出強勁的發(fā)展勢頭，2007年，被國家旅游局命名為中國優(yōu)秀旅游城市，棲霞旅游也由過去的默默無聞，一躍而成為煙臺市大旅游板塊的重要組成部分。2010年全市接待國內外游客達到150萬人次，旅游總收入3億元，均比2005年翻兩番。全市共有A級景區(qū)5個， 省級旅游度假區(qū)1處，省級工農業(yè)旅游示范點1個，省級旅游特色村1個；旅游飯店8家，三星級6家，二星級2家；旅行社4家，5家門市部；三星級旅游餐館5家；各旅游接待單位共擁有床位2000多個，旅游產業(yè)直接就業(yè)人數(shù)10000多人，城市旅游服務配套設施完善，初步構筑起了特色鮮明、多位一體的大旅游格局。

二、棲霞市旅游業(yè)發(fā)展的制約因素

在肯定成績看到良好發(fā)展前景的同時,應清醒的認識棲霞到旅游業(yè)發(fā)展過程中存在突出問題和薄弱環(huán)節(jié)。具體反映在面臨的“五個挑戰(zhàn)”上。

（一）面臨市場競爭的挑戰(zhàn)

近年來，全國各地旅游業(yè)以超常規(guī)速度發(fā)展，呈現(xiàn)出千帆競渡、百舸爭流的競爭態(tài)勢。環(huán)視周圍，其差距很大程度表現(xiàn)在市場營銷的差距上，與蓬萊閣、喬家大院等景區(qū)相比，棲霞市的旅游宣傳促銷起步較晚，錯過了最佳機遇期。一部《八仙過?！?、一部《大紅燈籠高高掛》，使兩個景區(qū)徹底掀起了蓋頭。與石島赤山、沂水大峽谷等一夜成名、異軍突起的景區(qū)相比，棲霞市的營銷思路不夠開闊、方法不夠靈活、投入上存在較大的不足。據(jù)了解，蓬萊閣景區(qū)年促銷經費1000多萬元，而全市一年的經費還不足300萬元，并且前幾年大都是針對蘋果之都的整體宣傳，旅游城市的形象和品牌沒有得到有力的展現(xiàn)。如何在激烈競爭的態(tài)勢下，另辟蹊徑，跨越發(fā)展，迅速占領市場，將是棲霞面臨的現(xiàn)實挑戰(zhàn)。

（二）面臨產品規(guī)模和檔次的挑戰(zhàn)

盡管旅游景區(qū)點比較多，但沒有一個年收入超過5000萬元的景區(qū)，即使收入較高的艾山溫泉、蘋果城度假村年收入也不過2000萬元，收入較低的一些景點常年不見起色。盡管棲霞市已開放的8個景區(qū)經過打造，形成了一定的特色，但離精品品牌的要求還存在較大差距，還沒有真正把棲霞打造成旅游目的地和首選地，來棲霞市的游客也多為過境游客。目前，尚沒有一家國家5A級景區(qū)。

（三）面臨產業(yè)化擴張的挑戰(zhàn)

目前游客在棲霞的消費，“游”的比例相對較大，而“吃”、“住”和“購”的比例很小，僅為1：3左右，而產業(yè)化水平較高的城市達到了1：15左右，這反映出棲霞市在接待能力、特色餐飲和購物方面存在短腿現(xiàn)象。就“購”而言，據(jù)有關資料統(tǒng)計，在旅游發(fā)達國家或地區(qū)，旅游商品占旅游業(yè)總收入的比重高達50%。煙臺張裕酒文化博物館每年旅游收入1000多萬中，旅游商品收入高達800多萬元，占總收入的70%以上。而目前棲霞市旅游商品開發(fā)僅處于初級階段，自主開發(fā)的幾種產品也因大眾化、同質化等問題導致銷售不暢。就“住”來講，旅游星級賓館、酒店僅8家，雖然有的還正在建設改造，但相對于景區(qū)點的開發(fā)速度和旅游接待人數(shù)年均30%的增速，旅游配套服務功能嚴重滯后，已遠遠滿足不了旅游快速增長的需要，這在旅游旺季表現(xiàn)的尤為突出，甚至影響到了棲霞旅游的形象和魅力度。

（四）面臨人力資源的挑戰(zhàn)

目前，棲霞市旅游行業(yè)中高層管理人員匱乏，從業(yè)人員素質參差不齊，這直接影響到旅游業(yè)發(fā)展的后勁。據(jù)統(tǒng)計，全市旅游企業(yè)中具有相應資質的人員不足30％；全市正規(guī)導游不足20名，還不及青島幸運假期旅行社一家的導游數(shù)量，尤其是小語種導游匱乏，不能很好地滿足各類游客需求；部分景點甚至沒有正規(guī)導游。

（五）面臨管理體制的挑戰(zhàn)

1999年，棲霞市從理順牟氏莊園管理體制入手，旅游開始起步發(fā)展，2001年又正式成立市旅游局，加強全系統(tǒng)的行業(yè)管理，但與旅游有關的企業(yè)，并未實行歸口管理。僅牟氏莊園2005年開始才歸口旅游局。艾山自然風景區(qū)隸屬艾山旅游度假區(qū)工委，太虛宮和奇石館隸屬規(guī)劃建設局，牙山國家森林公園隸屬林業(yè)局，這使景區(qū)點長期處于單打獨斗、各自為政的狀態(tài)，沒有形成發(fā)展旅游業(yè)的整體合力，不利于“一日游、兩日游”格局的形成。有的景點行業(yè)自律意識差，聯(lián)合經營觀念弱，甚至搞惡性競爭，使原本單體規(guī)模就小的旅游產業(yè)勢力更加削弱。景區(qū)點如此，涉及食宿的行業(yè)管理難度就更大。

三、整合全市旅游資源的對策和建議

旅游業(yè)關聯(lián)度高，涉及面廣。有效整合相關資源，既可聚少成多，充實旅游內涵，豐富產品種類；又能集聚優(yōu)勢，形成拳頭產品，提升競爭實力，從而更好地實現(xiàn)旅游業(yè)由規(guī)模式向集約式的轉變，形成發(fā)展合力，加快建設旅游經濟強市。圍繞資源整合，應重點抓好以下幾個方面：

（一）規(guī)劃引導，明確整合思路

按照行業(yè)原則，總體規(guī)劃五年就要進行修訂完善，以求與時俱進，引進新理念、新思路。建議圍繞旅游產業(yè)轉型升級，及時做好新一輪《棲霞市旅游產業(yè)總體規(guī)劃》及《棲霞市鄉(xiāng)村旅游規(guī)劃》的編修工作，并召開專家評審會。規(guī)劃文本應以整合旅游資源為主線，構建大旅游藍圖。主要包括：一是加快長春湖省級旅游度假區(qū)的招商開發(fā)。重點做好與海航集團的合作，收購蘋果城度假村，投資十幾元進行長春湖的旅游開發(fā)，突出發(fā)展休閑度假游，打造山水生態(tài)名城。以長春湖為軸心，輻射帶動牟氏莊園、太虛宮、奇石館、艾山溫泉國際旅游度假村、艾山自然風景區(qū)的開發(fā)建設，形成10公里黃金旅游產業(yè)長廊。二是整合東線旅游資源，打造百里自然公園。以文三線――煙鳳線為紐帶，以唐山風電、十八盤林區(qū)、牙山國家森林公園、英靈山革命烈士陵園、國路夼生態(tài)旅游區(qū)為框架，打造以生態(tài)旅游為主、紅色旅游為輔的百里自然公園。三是以霞光路為核心，整合城市商業(yè)資源，提升服務功能，規(guī)劃發(fā)展現(xiàn)代化的中心旅游商業(yè)區(qū)，讓城市成為游客主要的休憩區(qū)。四是以牟氏莊園、太虛宮為核心，整合歷史文化資源，通過對民俗文化、道教文化、農耕文化等傳統(tǒng)歷史文化旅游產品的深度體驗化改造，使文化成為旅游發(fā)展的靈魂和動力，逐步發(fā)展文化休閑游，打造城市文化休閑區(qū)。

(二)打造精品，實現(xiàn)要素整合

旅游業(yè)是一種包含“食、住、行、游、購、娛”六大要素的復合性產業(yè)，客觀上要求必須對六大要素進行合理配置，有效整合。目前，棲霞市共有包括棲霞國際大酒店、蘋果城溫泉賓館、觀湖大酒店、艾山溫泉二期工程、艾山自然風景區(qū)西線工程、華昕大酒店、天景山旅游開發(fā)等十幾個在建旅游項目，總投資近十幾億元，全市正再次掀起旅游開發(fā)的熱潮。

圍繞“游”要素。牟氏莊園將啟動創(chuàng)建國家5A級景區(qū)的工作，按照國家標準，進行全面改造，力爭用兩年的時間創(chuàng)建成功；奇石博物館、艾山自然風景區(qū)將創(chuàng)建國家2A級景區(qū)，屆時棲霞市的A級景區(qū)數(shù)量將達到7家；對牟氏莊園、太虛宮、奇石博物館三家國有景區(qū)點借鑒長島等地做法，實行建管分離，緊密型整合，納入旅游部門統(tǒng)一管理。

圍繞“購”要素。建議在旅游局掛牌成立市旅游商品研發(fā)中心，旅游、文化、經貿等部門為成員單位，負責全市旅游商品的設計、包裝、推廣等工作；利用稅費減免、資金扶持等方式，鼓勵和支持民間資本、外來資本投入旅游商品的開發(fā)，盡快形成規(guī)模優(yōu)勢；通過招商方式增加旅游購物商店，建設一處棲霞蘋果專賣店和旅游商品專業(yè)市場，集中經營我市特色旅游商品，完善產業(yè)鏈條。

圍繞“食、宿”要素。棲霞國際大酒店、溫泉賓館、華昕大酒店、觀湖大酒店、?？图偃召e館等在建項目進展順利，今年有望對外營業(yè)，全市在建、在營酒店將達到10家。同時鼓勵發(fā)展具有一定檔次的社會旅館、景區(qū)點周邊的農家旅館，以適應不同層次旅游消費者的需求。引進國內外知名連鎖餐飲企業(yè)，挖掘以“牟家宴”、“蘋果宴”、“養(yǎng)生宴”為代表的地方餐飲文化，形成特色，做出品牌。

圍繞“行”要素。交通是旅游的生命線，沒有現(xiàn)代化的交通，就不可能有旅游的蓬勃發(fā)展。建議加快棲霞汽車北站的建設進度，增加與熱點城市的班車，促進旅游與交通的融合；完善連接各主要景區(qū)的旅游道路和停車站點、生態(tài)停車場等基礎設施，提高景區(qū)的可進入性；增加通往旅游專線車，做到“一線多點”，連接順暢；發(fā)展1-2家旅游汽車服務公司，方便車輛的調度。

圍繞“娛”要素。制定豐富活躍城市夜間休閑娛樂生活的刺激性政策，鼓勵夜間消費；鼓勵景區(qū)點編排大型旅游演藝項目，開發(fā)滑雪場、滑草場等游客參與性旅游活動，建立定時為游客進行文藝表演的場所和歌舞餐廳。

（三）成立協(xié)會，推進規(guī)范管理

旅游協(xié)會是旅游企業(yè)內部的組織和相互聯(lián)系的橋梁和紐帶，也是行業(yè)規(guī)范化管理的重要措施。下一步，棲霞市應根據(jù)實際，由旅游局負責組織成立和管理，按照“入會自愿，手續(xù)完備”的原則，接納面向全市旅游景區(qū)、旅行社、旅游飯店、旅游餐館、旅游購物場所、旅游車船隊在內的每一位申請入會會員，逐步壯大力量和規(guī)模。在壯大協(xié)會組織的同時，還應籌備成立旅行社分會、星級飯店（餐館）分會和景區(qū)（點）分會等行業(yè)分會，完善內部體系和服務功能。建立健全協(xié)會的分支機構，增強協(xié)會實現(xiàn)自我發(fā)展、自我約束、增加效益的辦會能力。

（四）線路串聯(lián)，實現(xiàn)產品整合

應主動適應旅游市場多層次、多樣化的消費需求，整合全市具有競爭優(yōu)勢的旅游資源，圍繞“游遍天下、難舍棲霞”這一形象品牌，以民俗游、道教游、生態(tài)游、采摘游、自助游、休閑游等為主題，主要開發(fā)推廣以下旅游線路。一是以牟氏莊園、太虛宮為核心的歷史文化旅游線路。以牟氏莊園的民俗文化、農耕文化、建筑文化和太虛宮的道教文化為賣點，結合牟家宴、養(yǎng)生宴吸引游客。二是以艾山溫泉、蘋果城度假村、長春湖為核心的休閑度假旅游線路，以溫泉度假、高爾夫、水上娛樂為賣點，結合高檔的度假設施，吸引包括日韓游客在內的高收入度假旅游者。三是以牙山國家森林公園、艾山自然風景區(qū)、國路夼生態(tài)旅游區(qū)為核心的生態(tài)觀光旅游線路。以自然風光、休閑健身、生態(tài)采摘為賣點，主要吸引周邊城市的周末自駕車游客。四是以英靈山、崮山為核心的紅色旅游線路。以歷史遺址遺跡、革命傳說故事為賣點，吸引省內的修學、科考等特殊人群。線路開發(fā)的同時，將六要素糅合成整體產品，集中推介。此外，還可通過區(qū)域合作，加強外聯(lián)，連點成線，爭取使棲霞旅游納入半島常規(guī)旅游線路。

（五）捆綁宣傳，實現(xiàn)營銷整合

充分發(fā)揮政府強勢營銷的導向作用，采取多種形式，引導各部門、各企業(yè)加大宣傳促銷投入，把有限的資金集中起來實施捆綁宣傳，實現(xiàn)宣傳效益和資金效益的最大化。一是與上級旅游部門做好聯(lián)合宣傳。爭取優(yōu)惠幫扶政策，通過省局、市局統(tǒng)一安排宣傳內容、宣傳版面，最大限度地利用促銷經費；進一步強化與電視臺、報紙、雜志等媒體的合作，全面推介棲霞市旅游整體形象和旅游產品。二是統(tǒng)一組織各旅游企業(yè)積極參加中國北方十省旅游交易會等各種層次的旅游交易會、推介會，形成宣傳合力，拓展機會客源。下一步，還應突破半島這一核心市場，將宣傳范圍覆蓋到省內各市縣，逐漸到省外大中城市。三是針對旅游團隊客源依然是主流的特點，主推“景區(qū)+旅行社+媒體”三位一體的營銷模式，將棲霞市旅游產品納入旅行社產品銷售體系，拿出部分資金資助旅行社在當?shù)孛襟w上棲霞旅游廣告。目前，棲霞市已與青島、淄博、濰坊等地的十幾家旅行社達成合作協(xié)議。四是推行捆綁營銷，實施市內景點一張宣傳片、一份宣傳單、一起走出去、一起請進來，最終實現(xiàn)“一票通”、“一卡通”，為旅游業(yè)發(fā)展掃清體制機制障礙。目前，棲霞市已連續(xù)三年成功推出“果都旅游一卡通”，推進了全市旅游資源的有效整合。

（六）創(chuàng)新機制，實現(xiàn)執(zhí)法整合

通過推進“五個整合”，建立大旅游執(zhí)法體系。一是整合執(zhí)法機制。建議由市委、市政府牽頭由旅游、公安、安監(jiān)、建設、衛(wèi)生、工商等部門成立的旅游市場秩序整治領導小組，辦公室設在旅游局，制定崗位目標考核細則，并將執(zhí)法考核納入全市年度崗位目標考核體系，切實建立起綜合執(zhí)法長效工作機制。二是整合內部執(zhí)法力量。盡快充實旅游執(zhí)法人員隊伍，發(fā)揮旅游質量監(jiān)督管理所、旅游執(zhí)法大隊作為旅游局委托授權的行業(yè)執(zhí)法單位的職能。三是整合旅游區(qū)域執(zhí)法職能。構建“旅游市場秩序整治領導小組辦公室成員單位工作網(wǎng)絡”，將旅游執(zhí)法大隊、交警大隊等旅游區(qū)分支機構納入網(wǎng)絡，集中管理，統(tǒng)一調配。四是整合執(zhí)法時間。旅游綜合執(zhí)法每年4月到10月開展，每天檢查時間不少于10小時，節(jié)假日不休班，早中晚不短崗。其余時間旅游市場秩序整治指責仍由各職能部門單獨負責。五是整合熱線電話。將110報警電話、120急救電話、旅游投訴電話、12315消協(xié)投訴電話及衛(wèi)生防疫站等所有涉及旅游投訴處理的熱線電話，列入旅游綜合執(zhí)法統(tǒng)籌范疇，構建起覆蓋全市的旅游投訴聯(lián)動受理協(xié)作網(wǎng)絡。

參考文獻

[1 黃大容. 正確處理旅游開發(fā)與文物保護的關系 [J]. 中國科技縱橫, 2010, (6).

[2] 李偉. 淺論發(fā)展旅游業(yè)與文物保護的關系 [J]. 華章, 2010, (11).

Tourism Resource Integration Countermeasure and the Suggestion About Qixia

Liu Xiao-ming

(QiXiaShi MouShi Estate Management Office, Yantai 265300, China)

Abstract: Tourism industry was known as the never ending "sunrise industry". In recent years, QiXia，based on the original tourism resources，faced thebottleneck effect，regards "modern ecological tourism city" as the strategic target , and constantly guide and increase the implantation of pillar industry, Tourism industry has made great achievements.

第7篇：餐館營銷思路范文

[關鍵詞] 酒店網(wǎng)絡營銷 客源 渠道 技術

一、酒店網(wǎng)絡營銷現(xiàn)狀

1.國內很多低星級酒店還沒有開展網(wǎng)絡營銷而這部分客源市場很大并呈逐年上升趨勢

隨著網(wǎng)絡用戶的迅速膨脹，電子商務已成為目前酒店經營發(fā)展的趨勢，它代表著酒店業(yè)在網(wǎng)絡新時代生存發(fā)展的必然方向。但是由于資金以及觀念和思路的問題，目前網(wǎng)絡營銷還沒有引起我國低星級酒店經營者的普遍重視。其實低星級酒店更應充分運用網(wǎng)絡這一營銷載體將自己“安全、干凈、低價”的定位向全世界通告，吸引國內外日益增多的自助行散客，滿足這一廣大市場的需求，并給企業(yè)帶來更多的經濟效益和發(fā)展。

2.已在網(wǎng)絡上開展營銷的酒店網(wǎng)絡營銷效益不明顯

很多已開展網(wǎng)絡營銷的酒店包括高星級酒店和經濟型酒店目前在網(wǎng)上的營銷更多還只是提供網(wǎng)上住店信息和網(wǎng)絡預訂，雖然他們已經認識到了酒店開展網(wǎng)絡營銷的必要性，但只是隱隱感覺到網(wǎng)絡營銷的重要性，更多是覺得如果自己的企業(yè)沒有一個網(wǎng)站可能會顯得落伍，有損企業(yè)形象，把原本非常重要的網(wǎng)絡營銷變成了一種形式而并沒有引起真正高度的重視和研究。因此網(wǎng)絡營銷缺乏思路，缺乏人才和技術，缺乏網(wǎng)絡營銷能力。

3.省略、e龍)或咨詢類網(wǎng)站(如杭州網(wǎng)-旅游頻道)上，通過以上方式或它們的組合在網(wǎng)上做營銷和宣傳。應該說前三類網(wǎng)站都有比較成熟的訂房訂票系統(tǒng)，且?guī)缀醢四壳八芯频昃W(wǎng)上促銷的方法。

4.網(wǎng)上搜索酒店的情況說明酒店網(wǎng)絡營銷還有很多工作要做

截止到2007年3月21日，使用關鍵詞――飯店、酒店、飯店預訂、酒店預訂分別在雅虎中國、百度、谷歌、搜狐上進行搜索，結果見表2。

表2 用飯店、酒店、飯店預訂和酒店預訂關鍵詞搜索到的網(wǎng)站數(shù)據(jù)統(tǒng)計

（數(shù)據(jù)不具有精確性）

從以上數(shù)據(jù)可以得知：

(1)帶有“飯店”、“酒店”等關鍵詞的酒店在網(wǎng)上數(shù)量是相當多的，可謂現(xiàn)代酒店都已較認同當前和今后企業(yè)在網(wǎng)上進行營銷、宣傳的必要性和重要性。

(2)鍵入關鍵詞后可以看到，得出的搜索條重復性較大，目前還需要搜索者自己進行過濾或用第三方軟件排除相同的信息。

二、酒店網(wǎng)絡營銷應思考和解決好的幾個問題

1.應明確酒店做網(wǎng)絡營銷的根本目的，確定好自己的目標客戶

要明確酒店開展網(wǎng)絡營銷的根本目的是為了開拓全球客源市場和更多的銷售渠道，為酒店尋找新的目標客源（國內和國外目標客源），維護和加強對已有記錄客源（指已來酒店住過的客人）的聯(lián)系和拓展，擴大宣傳和影響力，引導和培育更多的潛在消費群體。簡單地說就是要在網(wǎng)絡上推銷自己，尋找更多的客人和合作伙伴。

因此在明確了酒店網(wǎng)絡營銷的這一思路后，才能明確網(wǎng)絡營銷該做什么以及怎么做而不只是了住店信息就等著客人網(wǎng)上做預訂了。另外，不同的酒店所面對的主要目標客戶也是不同的，要讓互聯(lián)網(wǎng)上眾多的目標客人快速準確的搜索和瀏覽到對應的酒店，一定要本著自身酒店的目標客戶為宗旨做網(wǎng)上營銷和宣傳，吸引他們并引起他們的回應。

2.充分發(fā)揮網(wǎng)絡的營銷輻射能力，使客人與酒店之間能方便地相互找到

(1)研究和解決怎么讓酒店的目標客人盡快找到這家酒店，需要充分運用搜索引擎等網(wǎng)絡新技術

一方面酒店應研究目標客人會用什么樣的關鍵詞、什么搜索途徑來搜索，他們使用網(wǎng)絡的習慣、感覺和需要；同時還需要總結網(wǎng)絡營銷，對網(wǎng)絡瀏覽者進行分析以便跟蹤和改進網(wǎng)絡營銷效果；找出哪些訪問者在瀏覽你的網(wǎng)站后進行了客房預訂，并把營銷的注意力鎖定這些目標顧客。另一方面，網(wǎng)絡營銷需要加強對搜索引擎等多種網(wǎng)絡新技術的運用。比如在業(yè)內被稱為網(wǎng)上香料工業(yè)“沃爾瑪”的杭州中香科技有限公司，它從事的是傳統(tǒng)香精原料業(yè)務，從它購買了美國在線、國內雅虎、谷歌、百度等國內外著名搜索引擎的香料關鍵字后，無論在世界哪一個地方，只要上網(wǎng)查找香料香精的相關產品信息，中香的網(wǎng)址都位列第一，非常容易被找到。利用一些好的網(wǎng)上追蹤工具可以知道酒店的網(wǎng)站訪問者來自哪里，每個來源訪問者的訂房量是多少，甚至可以知道他們在搜索酒店信息時使用了什么樣的關鍵詞等。這些信息對酒店進一步開展網(wǎng)絡營銷會非常有幫助。

(2)開拓更多有效的國內外網(wǎng)絡銷售途徑，找到更多的國內外客源和合作伙伴

為了吸引和找到更多的目標客源和潛在消費群，酒店需要開拓更多的網(wǎng)上宣傳途徑：比如加強與主要門戶類網(wǎng)站和一些當?shù)赜休^大影響力的咨詢類網(wǎng)站的合作，或把網(wǎng)站加入到國內外各城市有影響力的網(wǎng)站上，充分發(fā)揮網(wǎng)絡的營銷輻射能力。再比如針對杭州的目標客源就可以把酒店網(wǎng)站或相關信息加入到杭州的19樓互動空間（省略）上進行推廣和宣傳。

另外，在開拓境外客源市場方面，網(wǎng)絡營銷首先還需先解決語言的問題?？梢栽陬愃苿衮v（Cendant）這樣的國際預訂網(wǎng)站注冊，成為其一份子。如果酒店網(wǎng)站已建立了完善的英文網(wǎng)頁，就可以到Yahoo！主站(省略) 進行登錄。此外，主要的英文搜索服務網(wǎng)站還有AltaVista、Excite、MSN、 Infoseek等，通過它們可以使酒店的網(wǎng)站 “名揚天下”。

總而言之，酒店怎么找到更多的目標客源，目標客人又怎么能盡快方便地找到這家酒店，這是酒店網(wǎng)絡營銷需要盡早解決和經常關注的一大問題。

3.充分利用互聯(lián)網(wǎng)資源，加強對酒店網(wǎng)上產品的開發(fā)和對住店客人等資源的有效利用，加強網(wǎng)絡營銷在酒店與已有客源間的聯(lián)系和拓展，為酒店客人提供更多的網(wǎng)絡服務和便利

網(wǎng)絡是一個促銷的平臺，但更是一個為顧客服務的平臺，是一個與顧客自由交流的溝通平臺，酒店應充分利用網(wǎng)絡這一科技產物開發(fā)更多的營銷輔助功能。比如酒店做得非常好的西點一直來主要是針對住店客人的，現(xiàn)在就可以通過網(wǎng)絡平臺把它介紹給城市內更多的中高端客人。再比如西班牙客人入住較多的杭州香溢酒店可以和馬德里等一些西班牙著名旅游城市同級別的酒店網(wǎng)頁互連，雙方聯(lián)手充分利用網(wǎng)絡資源做宣傳，既方便了兩地的客人，也提高了當?shù)鼐频暝趪獾挠绊懥Α?/p>

同時，酒店網(wǎng)絡營銷還需要加強與已來酒店消費過的客人間的聯(lián)系作用，以使那些來過的客人能再次光顧酒店并輻射到他的親朋好友及同事。省略就是一個很好的例子，這是喜來登集團一個新的與客戶互動交流的網(wǎng)站，它為酒店客戶提供了相關信息并邀請客戶積極參與各種活動。再比如酒店可以通過E-mail的形式問候客人，或有關客人所需的、可能感興趣的或有利于他們的一些促銷信息以及一些積分活動等等。當然這種營銷方式必須基于客人的許可并且所的信息必須對客人是有價值的。

另外，怎樣通過酒店網(wǎng)站為住店客人、酒店客人提供更多的方便和服務（就目前對酒店而言，寬帶接入必不可少）是當前酒店網(wǎng)絡營銷需要盡早開發(fā)和關注的一個問題。如來杭州的境內外客人要坐船游覽西湖或運河，可以在他將要入住的酒店網(wǎng)站上預訂好；客人想去杭州有名的樓外樓餐館用餐也可以事先在酒店的網(wǎng)站上訂好座位等等。

4.重視網(wǎng)絡營銷人員在酒店的發(fā)展，提高酒店全體員工的網(wǎng)絡營銷意識，服務好網(wǎng)絡營銷來的客人，形成良好的網(wǎng)絡口碑效應

目前網(wǎng)絡營銷已成為酒店業(yè)營銷的一個非常重要的工具。要做好網(wǎng)絡營銷，除了要有思路、有技術外關鍵取決于做網(wǎng)絡營銷的人。因此酒店應在銷售部里成立電子商務部，針對網(wǎng)絡營銷，培養(yǎng)、建設一支既懂酒店專業(yè)、又懂營銷的專業(yè)網(wǎng)絡隊伍并給予他們在酒店較高的級別和重視。同時，要提高酒店全體員工的網(wǎng)絡營銷意識，服務好網(wǎng)絡營銷來的客人，注意在線博客，BBS，客戶評價網(wǎng)站和社會網(wǎng)絡上的客戶反饋，才能形成良性循環(huán)，給酒店帶來更多的網(wǎng)絡客源。

5.國內低星級酒店可通過“網(wǎng)上瀏覽，網(wǎng)下預訂”這一模式開拓更多的目標客源市場

網(wǎng)絡為企業(yè)提供的是一個獲取消費者目光的平臺，企業(yè)應該充分地利用這一平臺來傳遞信息，將自己的產品信息、品牌形象、促銷信息、招商信息等等最大限度地展示在消費者面前。對于不能實現(xiàn)網(wǎng)上銷售的低星級酒店，可以通過“網(wǎng)上瀏覽，網(wǎng)下預訂”這一營銷模式開拓更多的目標客源市場。

并且，正是因為有很多酒店的網(wǎng)頁不提供網(wǎng)上預訂，而又有很多酒店的網(wǎng)上預訂價格與其他預訂渠道的價格相同或甚至還要高，所以在網(wǎng)上瀏覽酒店信息的人當中，大約有一半是通過網(wǎng)下方式預訂的。當然還有相當一部分人在網(wǎng)上預訂和網(wǎng)下預訂的選擇之間游移，更多地希望能通過網(wǎng)上預訂拿到最好的價格。

總之，酒店建立網(wǎng)絡營銷，不光要建立吸引酒店目標客源的網(wǎng)絡產品，提供最優(yōu)惠的價格保證，還要從瀏覽者的心理出發(fā)，激發(fā)瀏覽者的購買欲。酒店還可以采取給網(wǎng)上預訂獎勵的辦法，使互聯(lián)網(wǎng)營銷得到充分的重視和使用。另外，網(wǎng)上的門戶相當于酒店的縮影，除努力提高主頁界面的美觀外，還要注意連接的有效性以及內容的真實性，信息與酒店內部的同步更新等。

充分利用網(wǎng)絡資源，利用各種現(xiàn)代化技術，充分發(fā)揮網(wǎng)絡的營銷輻射能力，網(wǎng)絡營銷將成為酒店今后的主要營銷方式，帶給客人更多個性化的產品、服務和樂趣。

參考文獻：

第8篇：餐館營銷思路范文

石壕鎮(zhèn)是一個有養(yǎng)羊傳統(tǒng)的地方，但是千百年來，大家都只是零散地養(yǎng)羊，多數(shù)用于過年過節(jié)宰殺來吃，或者把羊賣了補貼家用，很少有人把它當作致富的項目。前幾年，也有村民嘗試規(guī)模養(yǎng)羊，但后來因為資金和銷售渠道出現(xiàn)了問題，被迫放棄。在外打工積攢了第一桶金的李克紅回鄉(xiāng)后，看到人們還在用傳統(tǒng)方式養(yǎng)羊，想到這幾年羊肉價格在節(jié)節(jié)攀升，覺察出了這里的商機，決定不再外出，要留在家鄉(xiāng)養(yǎng)羊。起初，他的決定遭到了家人的反對，大家覺得他在外面的工作又輕松又沒有風險，回鄉(xiāng)養(yǎng)羊不但沒有把握，也沒有退路。李克紅耐心地向他們作解釋，最后大家雖然還懷疑，但還是支持了他的這個決定。

要規(guī)模養(yǎng)殖，必然要找到一塊養(yǎng)羊的好地方。李克紅考察了村子里的土地后，看準了一個地方——一個足足有3500畝地的山頭。雖然這個山頭山坡上的地很貧瘠，但山頂上有一個方圓3平方公里的平坦草場，是一個天然的牧羊地。村委考察了李克紅的項目后，考慮到山坡的土地狀況，以較低的價格把地承包給了他。

有了土地，李克紅隨即著手買羊羔，再就是把數(shù)十只羊羔送到山頂。李克紅承包的山頭海拔有1300多米，摩托車也只能開到山腳下，達到山頂還要攀巖式地攀爬1公里左右的懸崖峭壁，李克紅和家人咬著牙把羊趕上了山。

山頂上養(yǎng)羊確實是個好地方，無須防盜，也不怕羊亂跑，但對于李克紅兩口子來說，卻意味著漫長的孤獨在等待著他們。在這方圓三公里的地方，沒有電，沒有水，沒有人家，一切的困難都要靠他們自己去克服。生活上的困難想辦法還可以解決，最難受的是心理上的寂寞，李克紅夫婦笑稱他們這里是“天堂”，而他們就是“天堂”里的吳剛和嫦娥，過的是“神仙”一樣的生活。

幾年熬下來，羊群也越來越壯大了，大大小小一共已經有好幾百只了，李克紅決定賣掉一部分羊子。開始，他考慮到自己養(yǎng)的羊數(shù)量龐大，聯(lián)系的主要是商販，他以為商販能夠多給他銷售一些。但商販不太愿意到他那里攆羊子，因為把羊子從他養(yǎng)羊的地方攆下來太困難了。那幾年，他一年最多只能賣150只羊。

后來有一次，他和一個商販聊天時得知，商販們屠宰的羊子主要是銷往石壕鎮(zhèn)煤礦周圍的餐館。他忽然想到：“我自己的羊子，何必需要別人往餐館里送呢，我自己去找銷售渠道不一樣啊?”李克紅隨后跑遍了石壕鎮(zhèn)周圍的大小煤礦，廣發(fā)英雄帖，請餐館的老板到他的“天堂”牧場去參觀。老板們到牧場看到那些完全放養(yǎng)的羊子后，二話不說，立即和李克紅簽訂了長期供貨的合同。局面一下打開了，去年一年，李克紅一共賣掉了300多只羊子。

李克紅說，現(xiàn)在餐館老板上門拉羊，他只需把羊子趕到山腳下就行了，每次只需20分鐘，比以前節(jié)約了40分鐘。而且，因為少了商販這個中間環(huán)節(jié)，每公斤羊子還可以多賺二三元錢。

因為把羊養(yǎng)到“天堂”去，保證了羊子的品質，同時改變了營銷策略，減少了中間環(huán)節(jié)，李克紅的事業(yè)越來越紅火。在一個普通的項目上也能成功，李克紅的事例告訴我們：出位、勤奮、耐得住寂寞、學會改變，什么都有可能。

于細微處挖掘商機／睿雪

十幾年前，河南周口一個名叫周艷兵的小伙子從老家坐火車到大連獨自闖蕩。在這個人生地不熟的地方，周艷兵在一處居民區(qū)的農貿市場里租下一個小攤位，批發(fā)來10元每公斤的調料，然后以16元的價格賣出去。因為熱情又勤快，小伙子的小攤很受歡迎，他在短短五年多時間里攢下了20多萬積蓄。

有了這筆積蓄，周艷兵干脆在市場租下兩個柜臺專門批發(fā)散裝調料。為了招攬客戶，周艷兵在市場里降低價格便宜銷售，別人掙一毛，他就掙五分，別人掙五分，他就掙二分。不過，薄利多銷的做法為他招來了顧客，同時也招來了麻煩。

一天下午，周艷兵剛賣出一批貨，正坐在攤位前低頭算賬。就在這個時候，市場里的一個同行在他沒有防備的情況下狠狠地從背后揍了他一頓。原來，這個同行的幾個老客戶都被周艷兵搶走了，所以心里不甘，特地找來報復。

周艷兵被打成了腦震蕩，在家里整整休息了兩個月。攤位再次開張之后，他決定改變思路，重新找一個財富突破口。就在這個時候，周艷兵有了一個新發(fā)現(xiàn)。

一天，一家酒店的采購員來到周艷兵的攤位，拿給他一個酒店調味品的配方，希望他按照比例稱好調料并進行粉碎、攪拌，然后打包好。周艷兵還是第一次接這樣的活，有些生疏也有點意外。

那天收攤的時候，周艷兵和旁邊幾個攤主說了這件事。沒想到，他們根本不以為然，說幫客戶粉碎調料的服務各個攤位都有，是非常平常的事。周艷兵非但沒有失望，反而樂呵呵起來。

接下去的日子，周艷兵主動在大連找各大酒店承接下配制調料的活。在配料的過程中，他都會有意識地保存下每家飯店的調料配方，也會打聽客戶調料的用途。這家花椒要多少，大料要多少，白芷要多少，那家肉蔻要多少，草果要多少，良姜多少……這家酒店做火鍋用多大比例，燉魚用多大比例，燉雞用又是多大比例，另一家情況又是如何，時間長了，這些配方和用料情況都在周艷兵的腦子里浮現(xiàn)，所以客戶一打來電話，他都能馬上按照客戶的要求配出來，并主動送上門。他的服務讓客戶非常滿意，所以僅用了三年時間，周艷兵的調料就招來150多家餐飲企業(yè)的訂購。

第9篇：餐館營銷思路范文

憑借王珞丹等年輕明星代言、低價的競爭優(yōu)勢和火爆網(wǎng)絡的“凡客體”， 3年前的凡客誠品曾一度成為區(qū)別于淘寶、京東的固定品類垂直電商的代表。然而， 就在凡客重啟今秋品牌代言計劃，試圖找回往日的品牌營銷風光之時，一條“拖欠供應商貨款”的消息令凡客遭遇創(chuàng)業(yè)以來最大的危機。

10月11日，有網(wǎng)友爆料凡客誠品拖欠大量供貨商貨款，部分品牌的拖欠款項超過千萬元，而此前凡客也曾傳出過半裁員、雷軍接手等一系列傳聞。那么，如今的凡客誠品要怎樣發(fā)聲才對？

《中國企業(yè)家》：從當初的“凡客體”，到后來的“有春天 無所謂”，在創(chuàng)新營銷模式下，凡客每一次營銷都獲得消費者的熱烈反響。此次與好聲音學員的合作，凸顯了普通人的魅力，并通過邀消費者參加廣告語設計讓大家玩得盡興。這種轉變思維模式，重構自己的營銷模式的做法，使凡客有更多的發(fā)展可能。

《北京日報》：低價而良好的消費體驗和成功的渠道營銷，是此前凡客成功的關鍵。而從去年開始，凡客誠品卻開始向平臺化演進，大量引入第三方平臺資源。然而這種演進卻并不徹底，對高毛利的自有品牌凡客不肯放手，今年更是宣布要回歸自有品牌，顯得十分矛盾。

虎嗅網(wǎng)：幾年前流量成本還比較低的情況下，凡客不分渠道狂砸廣告，流量的邊際產出還很高。在電商的流量成本越來越高的今天，不考慮效果一味強調品牌的粗放式廣告投放已經不再適宜。效果第一、品牌第二效應是今天互聯(lián)網(wǎng)營銷的核心策略。

爆炸力：

影響力：

傳播力：

總 評：

百勝“小肥羊”2.0版本“慢燉”不一樣的中國餐

10月初，百勝餐飲集團中國事業(yè)部主席兼首席執(zhí)行官蘇敬軾宣布，重啟小肥羊計劃，整合升級后的小肥羊餐飲模式全面鋪開，希望小肥羊能夠提振中國市場。此前一年內，百勝已經對小肥羊多次改革，并將人均消費由原來的70元提高到90元以上。但市場表現(xiàn)并不理想：小肥羊為百勝集團2012年全年中國區(qū)的營收貢獻3%的增長率，拖累餐館利潤率下降0.4個百分點，運營利潤下降1個百分點。

與此同時其財報顯示，第三財季，百勝中國區(qū)同店銷售額下降11%，與去年同比增長6%形成鮮明對比；三季度餐廳利潤率也從去年的21.4%下降為19.5%，營業(yè)利潤同比下滑11%。

某餐飲定位咨詢機構負責人趙天亮：原來小肥羊是一個大眾化的火鍋業(yè)態(tài)，但是百勝收購后想把小肥羊的定位變成休閑餐，類似必勝客的模式。

《第一財經》： 復制百勝模式、全國范圍內提價、統(tǒng)一供應鏈、重新調整架構等，是百勝集團在收購小肥羊一年內進行的大刀闊斧式改革內容，但這些將小肥羊打造成火鍋中的肯德基或必勝客的變革，卻并未奏效。尤其是迅猛的調價行為，使得百勝得不償失，客單價的提高導致客流大幅下滑，進而使得總體盈利降低。

《成功營銷》：對于曾經讓肯德基交出過出色本土化答卷的百勝集團，如何成功運作一個地道本土化的產品和品牌，是更高考驗。在資本與股權之爭理清之后，百勝“中國餐+跨國品牌運作思路”探索，成敗都值得學習關注。

爆炸力：

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總 評：

蘋果從“土豪金”看老大技窮？

國慶節(jié)期間被爆炒到萬元以上的蘋果iPhone 5S土豪金近日報價跌至5000元。于9月20日上線的iPhone 5s首設金、灰、白三種顏色，金色最受歡迎，被網(wǎng)友戲稱“土豪金”，網(wǎng)絡上也掀起“與土豪金做朋友”的風潮。然而土豪金由于供貨不足，一機難求，價格被炒。蘋果三巨頭（庫克、費德里吉和艾維）力挺土豪金，放話“我們不做垃圾產品更愛土豪金！”據(jù)悉，土豪金iPad或于10月面世。

蘋果饑餓營銷

比特網(wǎng)：此次iPhone 5s的并沒有過多的營銷新意。在喬布斯身后，蘋果已經開始走下坡路，但蘋果仍然承襲了過去的強勢營銷手段。事實上，5s的“缺貨”并不是因為供應鏈產量問題，而是蘋果“有意為之”的營銷策略，土豪金5s稀缺不僅能制造很好的公眾曝光率，還可以讓用戶更想入手。這種能帶來更為長久和積極曝光的手段，其宣傳效果甚至能超出一般的廣告推廣。

《證券日報》：相比從前，蘋果在“饑餓營銷”上的話語權已經大大減少了。同時上市的iPhone 5C已經被銷售商開始降價銷售了，即便如此，還是乏人問津。事實上，蘋果在“土豪金”上的饑餓營銷也很難持續(xù)太久。在這次“土豪金”之后，如果蘋果再沒有突破性創(chuàng)新，其饑餓營銷的手法也將走到盡頭。

新生代市場監(jiān)測機構副總經理肖明超：土豪金的消費心理如下。1.面子消費心理——高檔手機是中國消費者“面子”的構成元素之一；2.追逐果粉的“不同”——潛在的追逐“不同”及炫潮心理就促使很多人都想入手土豪金；3.金色的階層認同的隱喻——消費“土豪金”在中國是一種屌絲逆襲和尋求階層認同的體現(xiàn)；4.對蘋果產品的報復性消費——果粉把購買“土豪金”當做一種沒有更好的創(chuàng)新選擇的消費狂歡，帶有果粉陣營走向分化的先兆特征；5.網(wǎng)絡文化的推波助瀾——任這種原生的互聯(lián)網(wǎng)文化正在改變品牌的形態(tài)，甚至在顛覆品牌固有的特性。

老大的命運

虎嗅網(wǎng)：蘋果，在過去15年里，始終都在專注低端顛覆理論所忽視的盲區(qū)“基于設計的差異化優(yōu)勢”，而這一點目前無法被量化，卻可以被消費者所感受，因為他們既是買家，也是最終的用戶。蘋果非常清晰地表明，它所專注的是為消費者體驗創(chuàng)造差異化。

財經時評專家成一蟲 ：蘋果的敵人是它自己。首先，如果職業(yè)經理人屈從于短期業(yè)績，自降身價、弱化品質，蘋果就可能被長期削弱。其次，如果新技術應用緩慢，新的蘋果產品就可能顯得不夠酷。反之，如果新技術層出不窮，蘋果也可能被其他更有創(chuàng)新力、更炫目的奢侈品、潮貨所替代。最后，奢侈品不能太親民，不能被大眾所廣泛擁有，蘋果的銷售量已然太大，觸及天花板，成為街機了。加快新品的更新?lián)Q代，固然可以拉動年度銷售，卻也會透支未來。

《成功營銷》：IT界的“奢侈品”應該是什么樣子？以前，喬布斯用強烈的個人風格和專注，回答了這個問題。而現(xiàn)在的蘋果，正在顛覆之前的路線，回歸世俗高端大氣上檔次的產品形象中?！巴梁澜稹蹦皇且粋€諷刺。盡管銷量很好，但是是在吃老本。未來，蘋果仍需專注于產品設計差異化，并保持真正的“奢侈品”營銷策略，方能保住大佬寶座。

爆炸力：

影響力：