高校后勤餐飲文化建設(shè)思考

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摘要：在我國(guó)高校發(fā)展水平明顯提高，高校后勤管理工作受到廣泛關(guān)注的社會(huì)背景下，高校后勤管理工作開始呈現(xiàn)出社會(huì)化建設(shè)態(tài)勢(shì)，對(duì)后勤餐飲文化建設(shè)提出了新的要求。因此，本文結(jié)合筆者所在學(xué)校的實(shí)際情況，對(duì)高校后勤餐飲文化建設(shè)進(jìn)行適當(dāng)?shù)难芯?，力求能夠促進(jìn)后勤餐飲管理水平的提升，彰顯高校后勤餐飲管理特色。

關(guān)鍵詞：高校后勤管理餐飲文化

高校餐飲文化建設(shè)是后勤管理工作的重要組成部分，在后勤管理工作呈現(xiàn)出社會(huì)化發(fā)展態(tài)勢(shì)的背景下。如何推進(jìn)后勤餐飲文化建設(shè)成為后勤管理部門重點(diǎn)關(guān)注的問題。因此，在新時(shí)期高校結(jié)合自身的發(fā)展需求和對(duì)后勤服務(wù)工作進(jìn)行改革創(chuàng)新的需要，十分有必要積極探索后勤餐飲文化建設(shè)，為師生群體提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

一、積極探索，加強(qiáng)與師生的交流合作

師生群體是高校后勤餐飲服務(wù)的主要對(duì)象，發(fā)揮師生群體的力量促進(jìn)后勤餐飲文化建設(shè)，能夠在后勤餐飲文化建設(shè)過程中彰顯出學(xué)校特色優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)餐飲文化的影響力，提高師生群體對(duì)后勤餐飲文化的認(rèn)同感和歸屬感，保證后勤餐飲服務(wù)工作的實(shí)際效果。所以，高校要加強(qiáng)師生群體的交流和合作，引導(dǎo)師生群體參與文化建設(shè)工作中，為高校后勤餐飲文化建設(shè)工作的優(yōu)化開展提供相應(yīng)的支持。首先，積極組織開展“食堂體驗(yàn)日”、315雷鋒精神進(jìn)食堂、冬至包餃子、“帶上中餐去留學(xué)”“最美家鄉(xiāng)菜”等豐富多彩的文化活動(dòng)，讓教師和學(xué)生走入學(xué)校食堂中，對(duì)食堂的工作狀態(tài)進(jìn)行分析，了解食堂工作人員所作出的艱辛努力，進(jìn)而對(duì)食堂餐飲文化中的奉獻(xiàn)精神形成明確的認(rèn)識(shí)，在豐富餐飲文化活動(dòng)的同時(shí)，也促進(jìn)后勤餐飲文化建設(shè)取得更好的效果。針對(duì)部分青年教師缺少自身烹飪知識(shí)和手藝的問題，組織各學(xué)院青年教師開展定期家常菜烹飪培訓(xùn)，使教師掌握基本的烹飪技能，在教育教學(xué)后的生活時(shí)間能夠掌握一門技能，更加了解后勤餐飲并充分理解其工作內(nèi)容。其次，在構(gòu)建學(xué)校餐飲文化的過程中，為了師生群體的合作交流，發(fā)揮出校園組織和校園媒體的重要作用，高校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)后勤餐飲文化的建設(shè)和宣傳，保證餐飲文化建設(shè)效果，為和諧校園的構(gòu)建提供相應(yīng)的支持。例如，筆者所在學(xué)校在構(gòu)建校園餐飲文化的過程中就加強(qiáng)與校學(xué)生會(huì)、美食社以及校報(bào)、校園網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等的聯(lián)系，在學(xué)生會(huì)和美食社等社團(tuán)中組織開展后勤餐飲文化相關(guān)實(shí)踐活動(dòng)，在實(shí)踐探索中讓師生群體對(duì)高校后勤餐飲文化形成更為明確的認(rèn)識(shí)。校報(bào)和網(wǎng)絡(luò)宣傳平臺(tái)等則發(fā)揮自身職能加強(qiáng)對(duì)后勤餐飲文化的宣傳，爭(zhēng)取讓更多的師生了解后勤餐飲文化并為后勤餐飲文化的建設(shè)提供良好的支持，切實(shí)提高校園后勤餐飲文化的建設(shè)效果，在未來為師生群體提供高質(zhì)量的校園餐飲服務(wù)。

二、開門辦伙，聘任食堂主任學(xué)生助理加強(qiáng)后勤餐飲部門和學(xué)生的溝通

高校在組織開展后勤餐飲文化建設(shè)的過程中要明確認(rèn)識(shí)到學(xué)生的重要性。只有加強(qiáng)與學(xué)生的溝通和交流，提高學(xué)生群體對(duì)后勤餐飲文化建設(shè)的參與度，才能增強(qiáng)校園后勤餐飲文化建設(shè)工作的科學(xué)性和有效性，切實(shí)保證后勤餐飲文化的建設(shè)效果。因此，高校后勤部門基于建設(shè)后勤餐飲文化的現(xiàn)實(shí)需求，引入“開門辦伙”建設(shè)模式，加強(qiáng)與校團(tuán)委的聯(lián)合，聘任學(xué)生作為食堂主任助理，在構(gòu)建后勤餐飲文化的過程中與學(xué)生進(jìn)行溝通和交流，全面了解學(xué)生的意見和建議，并結(jié)合學(xué)生的實(shí)際要求對(duì)后勤餐飲文化建設(shè)工作進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，在形成系統(tǒng)文化體系的基礎(chǔ)上也發(fā)揮學(xué)生的作用，對(duì)食堂管理工作進(jìn)行改革創(chuàng)新，為食堂管理和服務(wù)工作的開展奠定群眾基礎(chǔ)，促進(jìn)食堂綜合管理和服務(wù)水平的明顯提高。例如，每月定期開展例會(huì)，通報(bào)前期的具體工作，因每個(gè)食堂地理位置不同，就餐師生的上座時(shí)間和上座率有所區(qū)別，大家相互通報(bào)信息，取長(zhǎng)補(bǔ)短，促進(jìn)校區(qū)整體水平的提高。學(xué)生助理首先是學(xué)生，必須以學(xué)業(yè)為重，特別是專業(yè)課較多時(shí)間，不能更好地服務(wù)食堂和師生，就必須利用好每天的空余時(shí)間將出現(xiàn)的情況及時(shí)反映給各個(gè)食堂負(fù)責(zé)人，使其及時(shí)處理總結(jié)經(jīng)驗(yàn)；在開展的活動(dòng)中一定要緊密聯(lián)系學(xué)校的重點(diǎn)工作以及團(tuán)委的具體內(nèi)容，圍繞就餐師生需求的、感興趣的和階段性話題開展。在高校建設(shè)后勤餐飲文化的過程中采用“開門辦伙”建設(shè)模式后，后勤部門與學(xué)生群體之間的溝通和交流明顯的頻繁，并且后勤部門和師生群體之間逐步構(gòu)建了和諧的關(guān)系，共同為后勤餐飲文化建設(shè)工作做出適當(dāng)?shù)呐?。在此基礎(chǔ)上，學(xué)生群體對(duì)高校后勤餐飲文化建設(shè)工作的認(rèn)同感和歸屬感明顯增強(qiáng)，學(xué)生參與食堂工作的積極性也進(jìn)一步提高，對(duì)高校后勤餐飲文化建設(shè)在新時(shí)期社會(huì)背景下的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展產(chǎn)生著相應(yīng)的積極影響。所以在未來對(duì)后勤餐飲文化進(jìn)行改革創(chuàng)新的過程中，高校要將學(xué)生的需求作為基點(diǎn)，立足于學(xué)生的實(shí)際需求開展各項(xiàng)文化建設(shè)工作，保證后勤餐飲文化建設(shè)能夠?qū)崿F(xiàn)與學(xué)校學(xué)生管理工作的有效對(duì)接，為學(xué)生群體提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

三、搭建平臺(tái)，促進(jìn)交流學(xué)習(xí)活動(dòng)的全面優(yōu)化開展

對(duì)于高校后勤部門而言，對(duì)后勤餐飲文化的構(gòu)建還要不斷地加強(qiáng)學(xué)習(xí)和交流，與時(shí)俱進(jìn)對(duì)建設(shè)工作進(jìn)行調(diào)整，增強(qiáng)文化建設(shè)活動(dòng)與學(xué)生需求的契合度，實(shí)現(xiàn)后勤餐飲文化建設(shè)工作與學(xué)生管理工作的有效結(jié)合，切實(shí)保證整體建設(shè)效果。首先，學(xué)校后勤部門要針對(duì)后勤餐飲文化建設(shè)工作的學(xué)習(xí)和交流平臺(tái)，為學(xué)生參與后勤餐飲文化建設(shè)活動(dòng)中創(chuàng)造廣闊的空間。例如，學(xué)?？梢試L試組織“一封信、一道菜、一份情”活動(dòng)，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與餐飲文化學(xué)習(xí)的積極性，并且將學(xué)生的菜品制作心得體會(huì)等融入文化建設(shè)活動(dòng)中，在學(xué)校中營(yíng)造良好的后勤餐飲文化建設(shè)氛圍，切實(shí)提高后勤餐飲文化建設(shè)工作的實(shí)際效果。其次，針對(duì)學(xué)習(xí)交流平臺(tái)的搭建和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)的全面優(yōu)化開展，后勤餐飲部門還要嘗試提高基層員工的業(yè)務(wù)能力和管理能力，為學(xué)生制作菜品提供相應(yīng)的指導(dǎo)服務(wù)，在與學(xué)生溝通和交流的過程中加強(qiáng)對(duì)后勤餐飲文化的宣傳，提高后勤餐飲文化建設(shè)實(shí)際效果，保證所開展的后勤餐飲文化建設(shè)活動(dòng)可以真正滿足師生群體的實(shí)際要求，為餐飲管理工作的系統(tǒng)優(yōu)化夯實(shí)基礎(chǔ)。再次，要針對(duì)后勤餐飲部門工作人員的執(zhí)行能力進(jìn)行強(qiáng)化，確保其可以與時(shí)俱進(jìn)地對(duì)后勤餐飲文化活動(dòng)進(jìn)行調(diào)整，調(diào)動(dòng)學(xué)生群體參與后勤餐飲文化活動(dòng)的積極性，在創(chuàng)新管理模式的基礎(chǔ)上確保所開展的后勤餐飲文化建設(shè)工作能夠獲得學(xué)生群體的支持，進(jìn)而在有限資源的支撐下創(chuàng)造出更高的餐飲文化建設(shè)效果。最后，在完成活動(dòng)的組織規(guī)劃后，為了保證后勤餐飲文化建設(shè)影響力的進(jìn)一步提高，還要重視成果的展示，將學(xué)生制作菜品方面獲得的體驗(yàn)、心得等理論成果制作成為宣傳手冊(cè)。在學(xué)校中宣傳，在發(fā)展后勤餐飲文化的同時(shí)也讓更多的學(xué)生參與后勤餐飲活動(dòng)中，在餐飲活動(dòng)中促進(jìn)文化建設(shè)活動(dòng)的優(yōu)化開展，切實(shí)保證后勤餐飲文化建設(shè)工作的實(shí)際效果。借助交流學(xué)習(xí)平臺(tái)的搭建，就能夠?qū)崿F(xiàn)后勤餐飲工作人員和學(xué)生群體的有效對(duì)接，工作人員為學(xué)生群體提供相應(yīng)的指導(dǎo)，學(xué)生將餐飲文化建設(shè)上升到理論高度，在促進(jìn)理論和實(shí)踐協(xié)調(diào)發(fā)展的基礎(chǔ)上，保證后勤餐飲文化建設(shè)工作在校園中產(chǎn)生較大的影響力，得到學(xué)校師生群體的認(rèn)同，為高校后勤餐飲服務(wù)工作的全面優(yōu)化開展提供良好的支持。

四、多元規(guī)劃，多種措施提高員工歸屬感

在探索高校后勤餐飲文化建設(shè)工作的過程中，不僅要加強(qiáng)活動(dòng)與學(xué)生的聯(lián)系，爭(zhēng)取建設(shè)工作能夠得到高校師生群體的認(rèn)同和肯定，還要增強(qiáng)后勤餐飲部門員工的工作積極性，讓餐飲部門的員工積極主動(dòng)地參與餐飲文化的建設(shè)活動(dòng)中，支持后勤餐飲文化建設(shè)工作的優(yōu)化開展，進(jìn)而保證后勤餐飲服務(wù)工作水平的全面提高。在實(shí)際工作中，后勤辦公室管理人員為了促進(jìn)餐飲部門員工對(duì)餐飲文化建設(shè)歸屬感的進(jìn)一步增強(qiáng)，可以從以下方面做出實(shí)踐探索。首先，關(guān)心員工的身體健康，定期組織員工參與身體檢查活動(dòng)，如定期測(cè)量血壓、組織全體員工健康體檢等，關(guān)心員工的工作狀態(tài)和身心發(fā)展?fàn)顟B(tài)；為餐飲部門的員工購買社會(huì)保險(xiǎn)，讓員工感受到后勤辦公室領(lǐng)導(dǎo)人員的關(guān)懷，增強(qiáng)員工對(duì)后勤餐飲部門管理制度的認(rèn)可度，為其參與餐飲文化建設(shè)活動(dòng)中奠定基礎(chǔ)。其次，對(duì)員工的業(yè)余生活加以豐富。后勤辦公室可以結(jié)合餐飲部門員工的實(shí)際情況設(shè)置跳繩比賽、拔河比賽等體育競(jìng)技活動(dòng)，也可以組織員工參與歌唱比賽、象棋比賽或者剪紙比賽等，豐富員工的精神文化生活，在后勤餐飲部門營(yíng)造良好的工作氛圍，讓員工能夠以積極的態(tài)度和較強(qiáng)的協(xié)作精神參與餐飲文化建設(shè)活動(dòng)中，提高后勤餐飲文化的實(shí)際建設(shè)效果。最后，勞逸結(jié)合，適當(dāng)?shù)亟M織員工參與休假。筆者通過對(duì)所在學(xué)校后勤員工基本情況進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，由于高校后勤工作存在一定的特殊性，員工需要長(zhǎng)時(shí)間工作，并且工作強(qiáng)度相對(duì)較大，導(dǎo)致后勤部門員工結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了不合理現(xiàn)象。一些高素質(zhì)青年員工不愿意就職，后勤員工存在年齡大、文化程度偏低、溝通不暢通的情況。因此，為了提高員工對(duì)崗位的認(rèn)同感，強(qiáng)化后勤工作質(zhì)量，一方面，高校要采用多種形式輔助開展員工招聘工作，如校園招聘、人才市場(chǎng)選拔、在職員工推薦等方法，對(duì)員工結(jié)構(gòu)加以優(yōu)化。另一方面，為了留住員工要給予員工適當(dāng)?shù)母＠?，如在學(xué)生寒暑假期間，后勤辦公室的管理人員就可以組織餐飲部門的工作人員休假，并且有條件的可以為員工提供旅游的機(jī)會(huì)，讓餐飲部門的員工真正感受到后勤部門的關(guān)懷，在實(shí)際開展工作的過程中能夠以更大的熱情服務(wù)學(xué)生，推進(jìn)后勤餐飲文化的建設(shè)，切實(shí)保證后勤餐飲文化建設(shè)取得顯著的成果。在全面調(diào)動(dòng)員工工作積極性、增強(qiáng)餐飲部門員工對(duì)后勤餐飲工作認(rèn)同感的基礎(chǔ)上，學(xué)校后勤餐飲文化的建設(shè)就可以獲得員工的支持，提高文化建設(shè)的實(shí)際效果，在構(gòu)建完善文化體系的同時(shí)也為師生群體提供高質(zhì)量的后勤餐飲服務(wù)。綜上所述，高校后勤餐飲文化建設(shè)能夠?yàn)楹笄诓惋嫹?wù)工作的開展做出正確的指引，促進(jìn)后勤餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升。所以在新時(shí)期高校后勤餐飲服務(wù)工作日漸受到重視的背景下，高校應(yīng)該積極探索餐飲文化建設(shè)的改革創(chuàng)新，從多角度推進(jìn)餐飲文化建設(shè)，充分發(fā)揮后勤餐飲文化的積極引導(dǎo)作用，提高高校后勤餐飲服務(wù)水平，為高校師生群體提供高質(zhì)量的后勤餐飲服務(wù)。

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作者：湯順琦 王潔 單位：南京工業(yè)大學(xué)后勤服務(wù)集團(tuán)