淺析佛教素食文化旅游資源的發(fā)展

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杭州佛教寺院素食具有高蛋白低脂肪，含有多種維生素，對(duì)人體有降血壓，防止冠心病等功效。杭州佛教素食是杭幫菜的組成部分，它具有杭幫菜制作精細(xì)的特點(diǎn)，運(yùn)用的原料極為廣泛，極其常見，其品種之多無法統(tǒng)計(jì)。杭州佛教素食的原料，主要是三菇元耳、花卉瓜果、鮮蔬芹豆、豆腐面筋等，尤其以四季鮮蔬為主，所有這些決定了杭州佛教素食非常注重原汁原味，烹制時(shí)輕油膩輕調(diào)料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全，有清爽脆嫩，軟滑淡雅，醉香素凈的味覺感受。

杭州佛教素食文化旅游資源開發(fā)的SWOT分析

（一）素食文化開發(fā)的優(yōu)勢(shì)

杭州佛教素食在杭州有悠久的歷史，又是杭幫菜的重要組成部分，而杭幫菜是中國(guó)著名的地方菜，在中國(guó)飲食文化中擁有自己的地位。而杭州有十分豐富的植物資源，這為杭州佛教素食的開發(fā)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。杭州有許多國(guó)內(nèi)聞名的佛教寺院，如靈隱寺、凈慈寺、法喜寺、法凈寺、法鏡寺、靈順?biāo)隆⒂栏Ｋ?、韜光寺等。這其中有些寺院不僅每年都接待大量的游客，而且素食也做的十分出色。而自改革開放以來，杭州佛教寺院每年都要接待幾十萬外國(guó)友人和港澳臺(tái)同胞，他們有的是佛教徒，有的不是佛教徒。大量的海內(nèi)外人士在寺院中用餐，促使寺院和廚師不斷的適應(yīng)各類客人的特點(diǎn)，不斷的提高烹飪技術(shù)和素食水平，使杭州佛教寺院的素齋水平整體上有了大幅度的提高。

（二）素食文化開發(fā)的劣勢(shì)

首先，雖然杭州具有豐富的佛教文化旅游資源，但佛教素食文化的宣傳還不夠。只有鄰近杭州省市的游客有一定了解。而較遠(yuǎn)的省市則沒有影響力，究其原因在于對(duì)杭州佛教素食文化的宣傳力度不夠大。再者，杭州還具有大量除佛教素食文化以外的旅游資源，政府在佛教素食文化旅游資源這一塊的重視程度沒有其他那么大，關(guān)注度也沒有那么高。杭州佛教素食文化雖然具有廣大的發(fā)展前景，但現(xiàn)階段還處于發(fā)展的初級(jí)階段，等待我們?nèi)ラ_發(fā)。

（三）素食文化開發(fā)的機(jī)遇

近些年杭州經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，加上杭州自身深厚的歷史文化和飲食文化底蘊(yùn)，又臨近上海這種國(guó)際大都市，同時(shí)西湖的申遺成功，使得杭州的知名度在國(guó)內(nèi)外與日俱增。這為杭州素食文化的開發(fā)提供了先天條件。另外每年都有在杭州舉行的佛教文化節(jié)、佛教講經(jīng)交流會(huì)、佛教文化座談會(huì)，也對(duì)杭州佛教文化和佛教素食文化起了很好的推動(dòng)作用。這一切對(duì)開發(fā)佛教素食文化都是很好的機(jī)遇。只要我們把握住這些機(jī)會(huì)，杭州的佛教素食文化開發(fā)肯定能更上一層樓。這不僅對(duì)杭州佛教素食文化旅游資源開發(fā)有極大的好處，對(duì)整個(gè)杭州的發(fā)展也具有不小的作用。

（四）素食文化開發(fā)的威脅

佛教素食文化的開發(fā)力度加大必然會(huì)帶來更多流量的客人，各地客人飲食習(xí)慣的不同對(duì)寺院素齋和寺院周邊的素食館有很大的考驗(yàn)。對(duì)周邊環(huán)境的要求也更大。能不能擴(kuò)大杭州佛教素食文化的知名度，寺院素齋和周邊素食館的菜肴質(zhì)量是最重要的一點(diǎn)。如果無法在原有的基礎(chǔ)上做出突破，很難滿足大部分慕名而來的游客。我們只有不斷改進(jìn)烹飪手段，并努力開拓不同素食的品種、風(fēng)格、口味，在提高素材的檔次上得到發(fā)展，才能在中國(guó)素食行業(yè)打出杭州自己的一片天空。

杭州佛教素食文化旅游資源開發(fā)思考

（一）加大宣傳力度，提升杭州佛教素食文化的影響力

雖然杭州佛教旅游資源在鄰近省市具有一定的知名度，但這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。想要最大限度的開發(fā)杭州素食文化，就必須加大宣傳力度，擴(kuò)大客源市場(chǎng)。最好能開拓出境外的開源市場(chǎng)。利用在杭州舉行的各種佛教文化節(jié)、交流會(huì)來加大杭州佛教的影響力，從而推動(dòng)杭州素食文化旅游資源的開發(fā)。

（二）設(shè)計(jì)旅游線路，開發(fā)素食文化體驗(yàn)游

杭州各旅行社則要掌握佛教杭州素食烹飪的前沿最新動(dòng)態(tài)，開發(fā)設(shè)計(jì)諸如“杭州佛教素食文化之旅”之類的旅游線路。佛教素食飲食制度是僧眾修行教化性的飲食方式，它在教化眾生和加強(qiáng)自我修心養(yǎng)性方面起到的身教作用是不可言喻的。各旅行社在開發(fā)杭州素食文化體驗(yàn)游的過程中，要將佛教僧眾的素食飲食制度引入素食餐廳，讓游客親身去體驗(yàn)杭州的佛教素食文化，也可以在游客用餐時(shí)讓佛教僧眾或居士帶領(lǐng)宣讀體驗(yàn)杭州佛教素食的用餐制度，讓游客去感受佛教對(duì)待食物的態(tài)度并體味杭州獨(dú)特的飲食文化。同時(shí)在杭州各寺院周圍景區(qū)景點(diǎn)的佛教素食餐廳，采用佛教分餐的方式為信佛游客供應(yīng)飲食，一方面方便干凈衛(wèi)生，另一方面也有利于餐廳的經(jīng)營(yíng)管理，簡(jiǎn)化供餐流程，讓信佛游客真正體驗(yàn)杭州佛教素食文化的內(nèi)涵。

（三）增加素食餐館，滿足信佛游客的需求

雖然杭州一些寺院有向信佛游客開放的素食餐館，但總體來說，杭州各佛教寺院經(jīng)營(yíng)素食的餐廳數(shù)量和規(guī)模還遠(yuǎn)未能滿足信佛游客的需要。為了滿足國(guó)內(nèi)外的廣大信佛游客的需要，杭州各佛教寺院非常有必要對(duì)佛教素食文化資源進(jìn)一步的挖掘、整理、開發(fā)和利用，把潛在的文化旅游資源變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的旅游資源。因此，只要是杭州的佛教旅游景點(diǎn)，都應(yīng)開設(shè)向信佛游客開放的素食餐廳，如此一來即可方便信佛游客用餐，也可推動(dòng)杭州當(dāng)?shù)厮厥澄幕陌l(fā)展和宣傳。

（四）開發(fā)禪茶文化，提升杭州佛教素食文化的品味

杭州茶文化是杭州歷史悠久的寶貴遺產(chǎn)，它作為杭州飲食文化的重要組成部分，其中西湖龍井茶已在杭州旅游商品中占有一席之地，但在杭州禪茶文化的開發(fā)上還遠(yuǎn)未達(dá)到西湖龍井茶的高度，我們可以將西湖龍井茶與佛教文化有機(jī)而恰當(dāng)?shù)慕Y(jié)合起來，讓游客能看到整個(gè)禪茶的制作過程，并在杭州禪茶的產(chǎn)品包裝、設(shè)計(jì)和宣傳方面，充分的體現(xiàn)出杭州佛教文化特色，使杭州的禪茶更具有文化內(nèi)涵，更好的來提升杭州佛教素食文化的品味。

（五）開發(fā)旅游產(chǎn)品，彰顯杭州佛教素食文化的特色

旅游產(chǎn)品，是體現(xiàn)和傳播杭州素食文化旅游的又一良好載體。素食文化旅游產(chǎn)品不但應(yīng)包括有欣賞和紀(jì)念價(jià)值的杭州素食文化書籍，更應(yīng)當(dāng)包括便于攜帶的可食性旅游產(chǎn)品。應(yīng)注意包裝要精美，突出特色，與食品的口味相宜。

（六）開辟特色街區(qū)，體味杭州佛教素食的制作精髓

佛教寺院周邊交通便利、位置醒目的路段建立一個(gè)多種美食匯集的街區(qū)，特色美食街區(qū)重點(diǎn)在于給游客提供精神、視覺和味覺上的綜合享受，菜品制作精細(xì)考究，注重色、香、味、形、器的結(jié)合，菜品不僅造型美觀，風(fēng)味獨(dú)特，而且具有濃郁的杭州素食文化色彩；還提供適合大眾消費(fèi)群體，具有物美價(jià)廉，價(jià)格易于接受的特點(diǎn)，它匯集了杭州各個(gè)寺院、素食餐廳，口感迥異，風(fēng)味獨(dú)特。（本文作者：胡葉茂 單位：浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院外國(guó)語學(xué)院）