中餐禮儀文化精選(九篇)

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第1篇：中餐禮儀文化范文

中國(guó)餐飲文化很豐富，中國(guó)人熱情好客，很講究餐飲禮儀。那么，你知道中餐基本文化禮儀都有哪些嗎。以下是小編整理的中餐基本文化禮儀，希望可以提供給大家進(jìn)行參考和借鑒。

中餐基本文化禮儀1中國(guó)飲食文化從沿革看，綿延170多萬(wàn)年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬(wàn)多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)。

中國(guó)飲食文化從內(nèi)涵上看，涉及到食源的開(kāi)發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。

中國(guó)飲食文化從外延看，可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。

中國(guó)飲食文化從特質(zhì)看，突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論(素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ))，五味調(diào)和的境界說(shuō)(風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù))，奇正互變的烹調(diào)法(廚規(guī)為本，靈活變通)，暢神怡情的美食觀(文質(zhì)彬彬，寓教于食)等4大屬性，有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。

中國(guó)飲食文化從影響看，直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家，是東方飲食文化圈的軸心;與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國(guó)的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。

總之，中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化;是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的`物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富，是博大精深的飲食文化。

中餐基本文化禮儀2中國(guó)飲食禮儀由來(lái)之久，如進(jìn)食禮儀，按《禮記》所述，周代時(shí)已有了非常嚴(yán)格的要求，下面就是具體的規(guī)矩:

1.進(jìn)食時(shí)入座的位置很有講究，漢代以前無(wú)椅凳，席地而坐。

在一般情況下，要坐得比尊者長(zhǎng)者靠后一些，以示謙恭，進(jìn)食時(shí)要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了坐席。

2.宴飲開(kāi)始，菜品端上來(lái)時(shí)，客人要起立;

有貴客到來(lái)時(shí)，客人也要起立，以示恭敬。

3.如果來(lái)賓地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道謝，等主人寒暄完畢之后，客人方可入席落座。

4.進(jìn)食之前，等饌品擺好之后，主人引導(dǎo)客人行祭。

古人為了表示不忘本，每食之先必從盤(pán)碗中撥出菜品少許，放在案上，以報(bào)答發(fā)明飲食的先人，是謂“祭”。

食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭。

如果在自己家里吃上一餐的剩飯，或是吃晚輩準(zhǔn)備的飲食，就不必行祭。

5.主人準(zhǔn)備的美味佳肴，客人不可隨便取用，須得“三飯”之后，主人才指點(diǎn)肉食讓客人享用，還要告知所食肉物的名稱。

所謂“三飯”，指一般的客人吃三小碗飯后說(shuō)飽了，須主人勸讓才開(kāi)始吃肉。

宴飲將近結(jié)束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進(jìn)食。

6.宴飲完畢，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所用的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從。

待主人說(shuō)不必客人親自動(dòng)手，客人才住手，復(fù)又坐下。

其他文獻(xiàn)還說(shuō)，如果用餐的是本家人，或是同事聚會(huì)，沒(méi)有主賓之分，可由一人統(tǒng)一收拾食案。

如果是較隆重的筵席，這種撤食案的事不能讓婦女承擔(dān)，怕她們力不勝勞，可以推出年輕點(diǎn)的人來(lái)干。

7.吃黍飯不要用筷子，食飯必得用匙，筷子是專用于食羹中菜的，不能混用。

中餐基本文化禮儀31.筷子

筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時(shí)候，要注意下面幾個(gè)“小”問(wèn)題：

一是不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。用舔過(guò)的筷子去夾菜，是不是有點(diǎn)倒人胃口?

二是和人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子，不能一邊說(shuō)話，一邊像指揮棒似地舞著筷子。

三是不要把筷子豎插放在食物上面。因?yàn)檫@種插法，只在祭奠死者的時(shí)候才用。

四是嚴(yán)格筷子的職能?？曜又皇怯脕?lái)夾取食物的。用來(lái)剔牙、撓癢或是用來(lái)夾取食物之外的東西都是失禮的。

2.勺子

它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時(shí)，用筷子取食時(shí)，也可以用勺子來(lái)輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時(shí)，不要過(guò)滿，免得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫停”片刻，湯汁不會(huì)再往下流時(shí)，再移回來(lái)享用。

暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來(lái)舀去，也不要用嘴對(duì)著吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸、舔食。

3.盤(pán)子

稍小點(diǎn)的盤(pán)子就是碟子，主要用來(lái)盛放食物，在使用方面和碗略同。盤(pán)子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。

需要著重介紹的，是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤(pán)子。食碟的主要作用，是用來(lái)暫放從公用的菜盤(pán)里取來(lái)享用的菜肴的。用食碟時(shí)，一次不要取放過(guò)多的菜肴，看起來(lái)既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會(huì)相互“竄味”，不好看，也不好吃。不吃的殘?jiān)?、骨、刺不要吐在地上、桌上，而?yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了，可以讓服務(wù)員換。

4.水杯

水杯主要用來(lái)盛放清水、汽水、果汁、可樂(lè)等軟飲料時(shí)使用。不要用它來(lái)盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。

5.餐巾

中餐用餐前，比較講究的話，會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來(lái)擦手。擦手后，應(yīng)該放回盤(pán)子里，由服務(wù)員拿走。有時(shí)候，在正式宴會(huì)結(jié)束前，會(huì)再上一塊濕毛巾。和前者不同的是，它只能用來(lái)擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。

6.牙簽。

第2篇：中餐禮儀文化范文

不同的民族和國(guó)家存在著各具特色的飲食文化，具有濃郁的民族性和多樣性的特點(diǎn)，飲食文化的差異也是跨文化交際中影響交際結(jié)果的因素之一，了解中西方飲食文化的差異，理解其深刻的文化內(nèi)涵，探究其文化底蘊(yùn)、互補(bǔ)與兼容。[1]

[關(guān)鍵詞]飲食文化；餐桌禮儀；文化差異

一、中西方飲食文化的差異

1、中國(guó)飲食文化的特征

中國(guó)飲食文化與中國(guó)文化，關(guān)聯(lián)極其密切。因而我們有必要先對(duì)中國(guó)文化的某些特征作一闡述。中國(guó)文化自文明產(chǎn)生以后就以比較強(qiáng)烈的現(xiàn)實(shí)主義的思潮表現(xiàn)出來(lái)，倫理道德的色彩十分濃厚。綜觀我國(guó)五千年文化史，雖然封建禮教主張“存天理，滅人欲”，不過(guò)人要吃飯總是天經(jīng)地義，于是文化也只好向口腔發(fā)展。首先因?yàn)槿丝趬毫σ约捌渌喾N原因的存在，所以中國(guó)人的飲食從先秦開(kāi)始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。這樣促使中國(guó)烹飪的首要目的是裝點(diǎn)飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫；其次，由于中國(guó)文化追求完美，加上中國(guó)手工業(yè)的發(fā)達(dá)，使得中國(guó)的飲食加工技術(shù)在世界上首屈一指，體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化追求完美的特征。即不僅要獲得良好的感觀享受，還要獲得人生哲理等方面的理性享受。所有這些，使中國(guó)飲食文化具有如下特征：博大精深、烹飪技術(shù)發(fā)達(dá)、食譜廣泛、飲食含義豐富。[2]

2、西方飲食文化的特征

理性的西方人在飲食方面也十分理性，他們更注重的是食物是否營(yíng)養(yǎng)。中國(guó)的食物注重的是色、香、味。這就是兩者的區(qū)別，在一些電影中，我們經(jīng)?？梢钥吹?，西方人早餐喜歡喝果汁，平時(shí)吃飯也很喜歡吃蔬菜沙拉，很少與炒菜沾上邊，并且生吃蔬菜加上點(diǎn)沙拉醬美味又不缺失因爆炒而失去的維生素。

二、中西餐桌禮儀方面的差異

1、位置安排禮儀

中西方都講究宴請(qǐng)的座位安排。中國(guó)的入座的禮儀是先請(qǐng)客人入座上席，一般先請(qǐng)年長(zhǎng)者就坐根據(jù)輩分依次入座，中國(guó)人比較在意座位的安排，因?yàn)檫@個(gè)也象征的權(quán)利和地位，一般受重視的或者地位道高權(quán)重的會(huì)上上座，就像我們看古裝劇的時(shí)候，一般來(lái)了尊貴的客人，主人都會(huì)說(shuō)：“來(lái)來(lái)，請(qǐng)上座?！碑?dāng)我們?nèi)胱鶗r(shí)要從椅子左邊進(jìn)入，入座后不要?jiǎng)涌曜?，也不要弄出響聲?lái)更不要到處隨便走來(lái)走去，如果有什么事要向主人打招呼；西方的入座禮儀也是從左側(cè)入座，當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了，這個(gè)場(chǎng)景我們也可以經(jīng)常從電影里看到，西方紳士的男生和美麗的女士去約會(huì)就餐的時(shí)候，都會(huì)很紳士的拉開(kāi)椅子讓女士就座。就坐時(shí)不可玩弄桌上酒杯、盤(pán)碗、刀叉、楔子等餐具，不要用餐巾或口紙擦餐具，以免使人認(rèn)為餐具不潔。

2、用餐禮儀

中西方對(duì)座位的安排都有各自的安排，面對(duì)用餐，那差異便是必不可少的了。

首先在上菜順序上雙方就有差異，中方的上菜順序是湯、主食、餐酒、水果；西方的上菜順序是菜和湯、水果、餐酒、主食、甜點(diǎn)和咖啡。

其次是餐具的差異，中方的餐具是：杯子、盤(pán)子、碗、碟子、筷子、匙羹等幾種；西方的餐具是：刀、叉、匙、盤(pán)、杯等，刀又分為食用刀、魚(yú)刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分為食用叉、魚(yú)叉、龍蝦叉。西方的講究比較多，有時(shí)候比較重要隆中的場(chǎng)合，餐具會(huì)有很多，他們會(huì)很仔細(xì)的分吃什么用什么刀叉。公用刀叉的規(guī)格一般大于使用刀叉。

最后是表示停餐方法的差異，中方：中國(guó)宴席中場(chǎng)停止了，我們可以把筷子放在碗上或者湯匙上，如果將筷子橫放在碟子上，那是表示不再進(jìn)膳了。西方：如果宴席需要中場(chǎng)休息，刀叉不同的擺法有不同的含義，如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央；若刀叉突出到盤(pán)子外面，不安全也不好看。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。

三、著裝禮儀

除了以上說(shuō)的禮儀差異之外，在著裝方面中西方也有差異。在中國(guó)，人們?cè)谘缯?qǐng)別人或者自己被宴請(qǐng)的時(shí)候都可以穿著隨便點(diǎn)，甚至可以T恤和穿牛仔褲都可以；但是在西方，一般比較高級(jí)的宴會(huì)，對(duì)人們的著裝都是有要求的，我們平時(shí)看電影也可以看到，如果你的服裝不正式是不給入內(nèi)進(jìn)餐的。所以在西方，一般高級(jí)的宴會(huì)，男士都要穿西裝皮鞋和打領(lǐng)帶，女士需要穿套裝和有跟的鞋子。不可以穿休閑服去就餐的。這些雖然都是細(xì)節(jié)，一旦出錯(cuò)了就會(huì)鬧出很大的笑話。

結(jié)語(yǔ)：隨著現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，全球化的發(fā)展讓越來(lái)越多文化發(fā)生碰撞，中西方飲食文化的差異就是全球化不斷發(fā)展的產(chǎn)物，它讓世界的各個(gè)角落越來(lái)越靠近了，讓中西文化在碰撞中不斷融合。社會(huì)背景，歷史文化的差異導(dǎo)致了中西文化的差異，這些差異其實(shí)也就是各國(guó)的文化的縮影，正向面對(duì)這些差異，會(huì)讓我們以后的生活越來(lái)越美好。

參考文獻(xiàn)： 

[1]陳歆.跨文化交際中飲食文化差異研究 -邊疆經(jīng)濟(jì)與文化2008. 

第3篇：中餐禮儀文化范文

因?yàn)檎Z(yǔ)言不通，再加上西餐禮儀規(guī)矩多多，向來(lái)以見(jiàn)多識(shí)廣自居的上海人碰上動(dòng)刀動(dòng)叉的西餐也滿懷敬畏之情。難怪老滬語(yǔ)稱西餐為“大菜”，而一般其他哪怕是中國(guó)有名的菜系的名菜也統(tǒng)稱為“小菜”。吃西餐的八人大餐桌稱為“大菜臺(tái)子”，連西餐師傅也稱為“大菜師傅”，中餐師傅就稱“廚子”，而大菜師傅的收入也遠(yuǎn)遠(yuǎn)要高于中餐廚子。

作為西方禮儀文化的典型---西餐禮儀，也只不過(guò)二百來(lái)年的歷史。早年的歐洲飯鋪、酒莊也如上海早年的本地餐廳，不講究裝修和進(jìn)餐氛圍，只管吃飽喝足走人。只有貴族王室才有一套繁瑣的進(jìn)餐禮儀和講究闊氣的氛圍。法國(guó)大革命后，貴族被滿門(mén)抄斬，他們的廚師和家仆流散到社會(huì)上。為了謀生，他們打出當(dāng)年貴族公館的那套進(jìn)餐禮儀和心細(xì)如塵的貼身服務(wù)，讓社會(huì)上的平民百姓（當(dāng)然是指有財(cái)力的新興的資產(chǎn)階級(jí)）也可以享受當(dāng)年王室的進(jìn)餐氛圍。久而久之，就形成今天特定的西餐禮儀。

晚清時(shí)上海已開(kāi)出好幾家西餐廳，老板本身是洋人。上海人萬(wàn)事都喜歡嘗個(gè)鮮，唯獨(dú)那帶血絲的牛排和硌牙的冷食是碰也不敢碰，更遑論菜單上那蚯蚓一樣的洋文、穿著雪白的漿得筆挺制服的洋侍應(yīng)和那一排亮锃锃的洋餐具，讓上海人對(duì)大菜十分疏遠(yuǎn)甚至有點(diǎn)恐懼。老上海話“開(kāi)洋葷”，即取意于此，大有“拼死吃河豚”的悲壯之情。

一個(gè)有心的廣東人，看出這里隱藏的商機(jī)，便在當(dāng)時(shí)的四馬路（今福州路），開(kāi)出一家番菜店?！胺北旧砭徒忉尀椤巴庥颉钡囊馑?，店名卻十分中國(guó)化---“一品香”。在環(huán)境上，比傳統(tǒng)的中國(guó)餐廳講究裝飾和氛圍；口味上，向上海人喜歡濃油赤醬靠攏；最重要的是，一應(yīng)菜單，全部譯成中文：芝士面、車(chē)?yán)遄邮峄苛懿级　m然這些中文字怪里怪氣，但至少顧客看得懂，念得出。漸漸地，上海人也就接受了，這些譯名一直沿用至今。

番菜館里可用刀叉，也備有筷子，隨便選擇。一應(yīng)服務(wù)生都是穿白長(zhǎng)衫的“阿拉上海人”，相比洋堂倌拿腔拿調(diào)、一副拒人千里之外的飆勁，他們的服務(wù)是傳統(tǒng)中國(guó)堂倌的熱情和自來(lái)熟。很快到了清末民國(guó)初，這種中西融合的番菜館已廣受上海人歡迎。

到了民國(guó)時(shí)期，西餐館在上海越開(kāi)越多，著名的有老大昌、紅房子、文都利、來(lái)喜……這些餐館的老板，無(wú)論是中國(guó)人還是老外，都不約而同地恪守著番菜館的經(jīng)營(yíng)特色：迎合上海人的口味，尊重上海人的習(xí)俗。這里的西餐與正宗外國(guó)人的西餐，已有很微妙的不同，人們稱之為“海派西餐”。

正如揚(yáng)州人不知道揚(yáng)州炒飯，海南雞飯并不是海南的特產(chǎn)，海派西餐的許多著名產(chǎn)品，盡管有個(gè)洋里洋氣的外國(guó)名，其實(shí)卻是正宗的“上海制造”。比如老大昌的拳頭產(chǎn)品拿破侖蛋糕，法國(guó)人都未必知道。它是一種千層餅，層層疊疊之間鋪著鮮奶油和核桃仁，一口咬下去滿嘴香甜，是正宗的上海師傅所創(chuàng)，與拿破侖沒(méi)有一點(diǎn)一滴的關(guān)系。因?yàn)槔洗蟛靥幏ㄗ饨?，取名“拿破侖蛋糕”，純粹為商業(yè)炒作。至今，上海還處處可購(gòu)到拿破侖蛋糕。

金必都湯，其實(shí)就是奶油魚(yú)翅湯。西方人一般是不吃魚(yú)翅海參之類的，但上海人喜歡，上海師傅就用西餐的做法烹飪，再起個(gè)洋里洋氣的名字，一問(wèn)世就頗受歡迎。

第4篇：中餐禮儀文化范文

使用刀叉

如在用餐時(shí)要放下刀叉，應(yīng)將其放在盤(pán)子兩邊，刀與叉子頭向內(nèi)。

如用完了餐（即使盤(pán)中仍有剩余食物），應(yīng)把刀叉平行斜放入盤(pán)中，叉齒朝下。叉離自己近、刀離自己遠(yuǎn)。

在將盤(pán)中食物推到叉上去時(shí)，應(yīng)使用面包，而不要用刀去推。

不要始終拿著刀，也不要刀朝上。而要在切好食物后，便放下刀，讓刀放在盤(pán)子平行的右側(cè)，然后使用叉吃。

注意，如果不知該怎么正確使用刀叉時(shí)，就看別人如何做，依樣畫(huà)葫蘆。

在有許多刀叉排列在桌上時(shí)，使用規(guī)則也是每次使用最外側(cè)的刀與叉。

在使用刀時(shí)，應(yīng)刀刃向下、食指按在刀脊上切割。

選用酒杯

如果你面前放著四個(gè)杯子，不要隨便拿起哪只就用。要知道其中的區(qū)分。

大杯用于盛水，人們不用它來(lái)干杯。因此，干杯時(shí)不能舉這個(gè)大杯。

中杯用于盛紅葡萄酒。小杯用于盛白葡萄酒。細(xì)長(zhǎng)杯子用來(lái)盛香檳酒。

食用面包

將面包放在自己左面小盤(pán)中。在食用面包時(shí)，是不用刀去切割面包的，而是用手撕下一塊一塊面包，然后再放入嘴中。因此，人們也不用嘴去直接咬面包，除非是三明治。

如果要將黃油涂上面包，應(yīng)是用手一塊塊撕下面包，然后一小塊一小塊涂。不要一下子將整個(gè)面包涂滿。當(dāng)然在早餐時(shí)，可以在一長(zhǎng)條半片棍子面包上涂上黃油、果醬。但在正餐中就不能這樣了。

飲酒、水、飲料時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)

在飲用杯中物時(shí)，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下，然后將刀、叉在盤(pán)中放成八字形或交叉，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后再喝酒、水等。

在喝酒、水等時(shí)，中國(guó)人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲，一口喝光。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免的。最文明的方式在西方是頭保持平直、一口口啜飲。喝到底時(shí)，杯中總還是留一點(diǎn)酒。

在喝飲料、湯、酒、水等時(shí)，不要用嘴唇吸出聲音來(lái)，而應(yīng)一口一口地輕輕喝。

在祝酒時(shí)，總是由主人或是地位、身份最高者倡議。

在握杯時(shí)，應(yīng)一手抓滿杯子，不要在擎杯時(shí)翹起小指或其它手指。

其他一些注意事項(xiàng)

除了用手撕面包吃外，其它食物都用刀、叉、匙子來(lái)吃。

食用生菜不用刀去切割，只用叉的邊緣去切割。

盤(pán)中最好不要留下剩余食品。當(dāng)然也不用“涮”得很干凈。

使用餐巾時(shí)，應(yīng)將其平攤在膝蓋上。用完餐后略一疊就留在桌旁好了。不能將其完全疊好，也不能將其揉成一團(tuán)扔在桌上。

如要吐出嘴中硬核、魚(yú)刺等，不要直接吐在手上，而要用叉接好去放在盤(pán)子邊緣。

吃東西時(shí)，用叉將食物取起放入口中，而不要低頭用嘴去接近食物。

第5篇：中餐禮儀文化范文

關(guān)鍵詞：中西方；禮儀；比較

人類的飲食與生存有著密不可分關(guān)系，而“吃”的禮儀在不同國(guó)家，不同種族和社會(huì)生活樣式而有所不同。我國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，而隨著西方文化的大量涌入中國(guó)，中國(guó)的傳統(tǒng)禮儀也受到了西方禮儀與文化的沖擊。掌握中西方禮儀的區(qū)別會(huì)有助于我們更好的跨出國(guó)門(mén)，更好地與西方人交流、合作，更好的樹(shù)立中國(guó)人的形象，也能更好地交流與學(xué)習(xí)。

一、中西飲食文化的淵源

（1）據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門(mén)外。賓客到時(shí)，互致問(wèn)候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)。客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在中國(guó)大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺(tái)灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。

（2）西方餐桌禮儀起源于法國(guó)梅羅文加王朝，當(dāng)時(shí)因著拜占庭文化啟發(fā)，制定了一系列細(xì)致的禮儀。到了羅馬帝國(guó)的查里曼大帝時(shí)，禮儀更為復(fù)雜，甚至專制?；实郾仨氉罡叩囊巫?，每當(dāng)樂(lè)聲響起，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。在十七世紀(jì)以前，傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子用餐。在帝制時(shí)代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴(yán)苛，不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣。高盧人坐著用餐；羅馬人臥著進(jìn)食；法國(guó)人從小學(xué)習(xí)把雙手放在桌上；英國(guó)人在不進(jìn)食時(shí)要把雙手放在大腿上。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來(lái)。在十二世紀(jì)，意大利文化流入法國(guó)，餐桌禮儀和菜單用語(yǔ)均變得更為優(yōu)雅精致，教導(dǎo)禮儀的著作亦紛紛面世。時(shí)至今日，餐桌禮儀還在歐洲國(guó)家繼續(xù)傳留下去。若你前往朋友家做客，須穿上得體的衣服，送上合宜的禮物，處處表現(xiàn)優(yōu)雅的言談舉止。

二、中西餐桌禮儀的比較

1.中西方就坐和離席

中國(guó)的就坐與離席禮儀一般是等長(zhǎng)者坐定后，方可入坐。席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。主人一般坐在圓桌的正對(duì)著門(mén)的位置上，而主要宴請(qǐng)的賓客則分別就坐與主人的兩側(cè)。用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座。離席時(shí)，應(yīng)幫助隔座長(zhǎng)者或女上拖拉座椅。

在西方的餐桌禮儀中的座次安排是以男女分隔而坐為原則，男主客優(yōu)先入座，其位置在女主人右邊，而女主客在男主客的右邊，其他夫婦則以對(duì)角方式就坐。通常遵循客人先入坐，長(zhǎng)者先于年輕人入坐，已婚者先于未婚者入坐，陌生人優(yōu)先于熟識(shí)的客人或家人入坐。離席時(shí)長(zhǎng)者女士?jī)?yōu)先離開(kāi)。

2.中西方的就餐衣著

在中國(guó)，人們?cè)诓宛^用餐的穿著可以隨便一些，即使是T恤，牛仔褲都可以，只有在重要的宴會(huì)上才穿的隆重一些。在西方國(guó)家去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。不可穿休閑服到餐館里用餐。

3.中西的餐具使用

筷子刀叉是中西餐桌禮儀最基本差異。我國(guó)北方多木，南方多竹，祖先就地取材，竹木均成為我國(guó)最原始的筷箸原料。刀叉的出現(xiàn)比筷子要晚很多。據(jù)游修齡教授的研究，刀叉的最初起源和歐洲古代游牧的生活習(xí)慣有關(guān)，他們馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來(lái)就吃。大約15世紀(jì)前后，為了改進(jìn)進(jìn)餐的姿勢(shì)，歐洲人才使用了雙尖的叉。到18世紀(jì)才有了四個(gè)叉尖的叉子。刀叉和筷子，不僅帶來(lái)了進(jìn)食習(xí)慣的差異，還影響了東西方人生活觀念。

4.中西餐飲對(duì)象的差異

中國(guó)有句古語(yǔ)：“民以食為天”，可見(jiàn)飲食文化的地位，中國(guó)的飲食注重食物的“色、香、味俱全，而且注重各種食物的搭配，以相生相克、相輔相成等營(yíng)養(yǎng)調(diào)和和理性認(rèn)識(shí)指導(dǎo)烹飪。而西式餐飲的主要特點(diǎn)是生，如帶血絲的牛排；冷，凡是飲料都加冰塊；甜，無(wú)餐不甜。西餐主要追求快捷方便，比較大眾化。

5.中西餐上菜次序的差異

中餐上菜次序先冷后熱。熱菜從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚(yú)等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過(guò)程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。西餐上菜的次序通常是面包黃油、涼菜、湯、海鮮、主菜、甜點(diǎn)、水果。冷菜和湯同時(shí)就著面包吃，涼菜也叫開(kāi)胃小菜，作為第一道菜，一般與開(kāi)胃酒并用。

6.中西方就餐時(shí)使用手機(jī)的差異

在吃西餐的時(shí)候，西方國(guó)家的人基本上都不會(huì)開(kāi)手機(jī)，除非有非常重要的事情，而手機(jī)鈴聲都會(huì)很小聲，有電話一定要接的話，要向同桌的就餐者道歉，然后起身出去接電話。而這一條在吃中餐的時(shí)候很少適用，但在用餐的時(shí)候接電話，同桌的就餐者同樣會(huì)感到焦慮。

7.從餐桌話語(yǔ)上看中西文化差異

中國(guó)人請(qǐng)客吃飯時(shí)，擺在桌上的菜花樣繁多，至少有七、八道菜，如果是盛宴，主菜會(huì)更多，越名貴、越奇特的菜會(huì)越顯示主任的殷勤和客人的身份。而主人卻往往要說(shuō)“今天沒(méi)有什么好菜招待大家”、“菜做得不好，多吃一點(diǎn)”之類的話。而西方盛宴一般四至五道菜，份量以吃完或稍有剩余為最佳。如果在家里，最好是吃完所有的菜，這樣女主人會(huì)很高興，認(rèn)為大家喜歡她做的菜。面對(duì)豐盛的宴席，主人會(huì)說(shuō)“已經(jīng)傾其所有來(lái)招待大家” 的話。對(duì)中西主人的餐桌話語(yǔ)進(jìn)行推理，很容易得出：中國(guó)人遵循了“貶己尊人”的原則。而西方人強(qiáng)調(diào)效率和實(shí)用主義價(jià)值觀，在交際中十分注重自身面子的需要。

通過(guò)中西餐桌禮儀的比較，不僅僅反映了各地的文化傳統(tǒng)，還折射出不同民族文化的特色。中西方國(guó)家的餐桌上的文化互相影響，相互融合，使得兩者都變得更加的完美和科學(xué)。因此，在跨文化交際過(guò)程中需要建立一個(gè)對(duì)立統(tǒng)一價(jià)值觀，努力的去相互理解，相互適應(yīng)，但這并不意味著要完全拋棄他們自己的風(fēng)俗和價(jià)值觀。餐桌禮儀的發(fā)展需要在結(jié)合自身的特點(diǎn)的同時(shí)對(duì)外來(lái)的禮儀要取其精華去其糟粕，使其能夠發(fā)展的更加具有時(shí)代性。

參考文獻(xiàn)：

[1]林大津，《跨文化交際研究》，福建人民出版社，1996.10：92-127

[2]李天民，《現(xiàn)代國(guó)際禮儀知識(shí)》，世界知識(shí)出版社出版，2003.12：109

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[5]王俊霞，跨文化交際與中西文化差異[J]，學(xué)術(shù)交流，2007（2）

[ 6]羅露莎，淺析中西飲食文化差異[ J]，雙語(yǔ)學(xué)習(xí)，2007（5）

第6篇：中餐禮儀文化范文

胡：親愛(ài)的小朋友們。

合：大家上午好。

楊：首先讓我們以熱烈的掌聲歡迎各位家長(zhǎng)朋友的到來(lái)

胡：歡迎大家參加我們小太陽(yáng)幼兒園“知禮，學(xué)禮，懂禮，用禮六一主題”活動(dòng)

楊：多年來(lái)，我園立足實(shí)際，開(kāi)展了豐富多彩的活動(dòng)，努力讓每個(gè)孩子都能健康，全面的發(fā)展

胡：在此，也讓我們對(duì)家長(zhǎng)的理解和支持表示衷心的感謝

楊：送去五月的芬芳。

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胡：迎來(lái)六月的時(shí)光。

"Pham Van"in the English Dictionary interpreted as a model essay

楊：我們的心像怒放的花朵。

胡：蕩起一片歡樂(lè)的海洋！

The development of Chinese economy, the development of China's Internet business, improve the living standards of the Chinese people, for social services, serving the people

楊：六月，是童年的搖籃，是童年的夢(mèng)鄉(xiāng)。

胡：六月，有童年的沃土，有童年的太陽(yáng)。

楊：六月，是一支歌，一支幸福的歌。

胡：小朋友們邁著喜悅的步子走進(jìn)了六月，走進(jìn)了我們自己的節(jié)日——

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合：“六一”兒童節(jié)！

盡管，我們只是一棵幼苗，但我們驕傲地生活在父母的懷抱。

胡：盡管，我們只是一顆小星星，但我們幸福地閃亮在老師的身邊。

楊：在這美好的節(jié)日里，讓我們滿懷感激之情地說(shuō)一聲——

合：謝謝你們，爸爸媽媽！謝謝你們，辛勤的老師！

Van Pham Van of Chinese Literature Mining is committed to excellence! Pham Van is the template for writing, such as: assessment, personal summary, test bank, thank papers, speeches, party applications, etc.

楊：讓我們用舞蹈跳出我們心中崇高的理想！

胡：讓我們用智慧與熱情，播撒希望的種子！

楊：讓我們用夢(mèng)幻與彩虹，編織出一個(gè)五彩繽紛的童年！

胡：小太陽(yáng)幼兒園慶“六一知禮，懂禮，學(xué)禮，用禮”師生文藝匯演。

合：現(xiàn)在開(kāi)始！

胡： “曲曲折折的荷塘上面，彌望的是田田的葉子。微風(fēng)過(guò)去，送來(lái)縷縷清香……月光如流水一般，靜靜地瀉在這一片葉子和花上，薄薄的青霧浮起在荷塘里……”下面讓我們隨著柔美的旋律，走進(jìn)一片靜謐的荷塘，領(lǐng)略民族舞蹈的風(fēng)韻。請(qǐng)欣賞老師給大家?guī)?lái)的舞蹈《荷塘月色》。

胡： 我漂亮，因?yàn)槲覍W(xué)禮；我健康，因?yàn)槲抑Y；我快樂(lè)，因?yàn)槲叶Y；我最棒，因?yàn)槲矣枚Y。請(qǐng)欣賞小班的小朋友給大家?guī)?lái)的禮儀操表演，指導(dǎo)老師：楊上嬌 周靈芝掌聲有請(qǐng)

楊： 我們將生活中的一天常用禮儀創(chuàng)編成了禮儀操，既鍛煉了身體又提格了禮儀，請(qǐng)欣賞中班的《進(jìn)餐不挑食、分享食物、分享玩具、站》等禮儀表演，指導(dǎo)老師：胡蓉 周純掌聲有請(qǐng)

胡： 鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土，誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦，我們的糧食來(lái)之不易，我們都養(yǎng)成了愛(ài)惜糧食的好習(xí)慣，請(qǐng)欣賞小班的禮儀操《進(jìn)餐.愛(ài)惜糧食》，指導(dǎo)老師：楊上嬌 周靈芝

楊： 每天早上入園時(shí)，總能聽(tīng)到小朋友那一聲聲：“小朋友早上好，禮儀小標(biāo)兵早上好?！蔽覀兊男∨笥咽嵌嗝吹挠卸Y貌啊，午餐時(shí)間，吃飯就餐是我們每天必做的事情，吃也是一種文化，如何吃出文雅，吃出品味來(lái)呢?接下來(lái)就讓我們的小朋友來(lái)告訴大家吧！請(qǐng)欣賞大班的小朋友給大家?guī)?lái)的入園，就餐禮儀，指導(dǎo)老師：陳婷 周媛 掌聲有請(qǐng)

第7篇：中餐禮儀文化范文

關(guān)鍵詞 俄漢飲食 差異 文化對(duì)比

中圖分類號(hào)：G1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Chinese and Russian Culture Differences from the Food

LU Jiazhi

(International Cultural Exchange School, Xinjiang Normal University, Urumqi, Xinjiang 830054)

Abstract Russian-Chinese nationalities have their own characteristics in dietary practices. Differences in food culture formed Ethnic and cultural differences. At the same time, it is also one of the most important factors which can effect the cross-cultural communication. Knowing the difference in Russian-Chinese food culture is for further contributed to cultural exchanges between the two countries, complementary and compatible with a great significance.

Key words Russian-Chinese food; difference; cultural contrast

0 前言

中國(guó)和俄羅斯是山水相依的最大鄰國(guó)。由于地域特征、氣候環(huán)境以及風(fēng)俗習(xí)慣的不同，在這兩片土地上孕育著不同的飲食文化。剖析中俄兩國(guó)的飲食文化差異及其形成原因，對(duì)我們而言，一方面可以加深對(duì)所學(xué)語(yǔ)言文化的理解，避免因?yàn)椴磺‘?dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐煽缥幕浑H的誤解和障礙；另一方面還可以通過(guò)飲食差異來(lái)觀察中俄兩國(guó)人民在民族性格以及地理環(huán)境等方面的差異。

（1）中俄飲食結(jié)構(gòu)的不同。中國(guó)人每餐必吃的主食以谷類制品如面食為主，副食則以蔬菜為多，輔以肉類。據(jù)上個(gè)世紀(jì)末的不完全統(tǒng)計(jì)，被計(jì)入史料性質(zhì)的文獻(xiàn)的中國(guó)各省市名詞就達(dá)一萬(wàn)多種，名點(diǎn)和小吃也達(dá)數(shù)千品種。如：僅雞類菜就有300~400品種，魚(yú)類菜、豆腐菜等也都有數(shù)百品種。

俄羅斯的飲食結(jié)構(gòu)與中國(guó)相比就要略顯單調(diào)了。俄羅斯人所謂的家常菜是白菜湯和燕麥粥。除此之外主要食用還有土豆、牛奶、面包和香腸。另外還有圓白菜、蔥頭、魚(yú)子和伏特加。其中土豆是俄羅斯人的最愛(ài)，家家戶戶的餐桌上都會(huì)有這道菜。此外他們還喜歡吃酸黃瓜、酸白菜等。再有俄羅斯人的口味習(xí)慣酸、甜、咸、辣，菜中用油量大，酸奶油、檸檬、小茴香和香葉是最常用的調(diào)味品。

中俄飲食中的差異體現(xiàn)在：俄羅斯人不吃動(dòng)物內(nèi)臟，不吃動(dòng)物頭尾與皮；在中國(guó)，雞腳可以鹵、腌、炸，用來(lái)作為涼菜；鴨掌可以作為下酒菜；魚(yú)頭還可以做成“剁椒魚(yú)頭”等。又如中國(guó)人看作是山珍美味的驢、狗、鴿子等，俄羅斯人恐怕是不會(huì)愿意嘗試的。而俄羅斯人常吃的生咸魚(yú)和魚(yú)子醬也為漢民族不習(xí)慣食用。

（2）中俄用餐方式的不同。在中國(guó)，宴席就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐在一起。桌子一般呈圓形。餐桌中間擺放著各式美味佳肴，用餐時(shí)使用的工具是筷子還有湯匙，飯是用碗盛裝的，人們互相敬酒、鄰座會(huì)相互讓菜、勸菜。在美食面前，人們也不忘展現(xiàn)著相互禮讓、謙虛的美德。在俄羅斯，除少數(shù)極具俄羅斯風(fēng)味的特色菜，如紅菜湯，是把多種食材搭配在一起放在鍋里熬制而成之外，俄式餐點(diǎn)主要還是強(qiáng)調(diào)食物的原味和對(duì)各種調(diào)料的獨(dú)立使用。俄式大餐一般味道獨(dú)一，各種菜不會(huì)混搭在一起烹調(diào)，菜肴的主料和配料通常都會(huì)被分開(kāi)放置，互不干涉。俄羅斯菜式一般情況下就是絕不會(huì)把魚(yú)或者牛排兩種食物放在一起搭配。即使有搭配，那也是在一個(gè)盤(pán)中按照一定的比例和口味進(jìn)行的。在俄羅斯比較流行的自助餐形式，大家可以各取所需，走動(dòng)自由。這表現(xiàn)了俄羅斯人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。

（3）中俄用餐禮儀的不同。在中國(guó)大多數(shù)的宴會(huì)上，都遵循著長(zhǎng)幼有序，長(zhǎng)者優(yōu)先的優(yōu)良傳統(tǒng)，并以此作為排列的標(biāo)準(zhǔn)。中餐的用餐禮儀體現(xiàn)一個(gè)“禮讓”的精神內(nèi)涵。宴會(huì)開(kāi)始時(shí)，賓客會(huì)等主人就緒，只有當(dāng)主人請(qǐng)大家用餐時(shí)，宴會(huì)才真正開(kāi)始。當(dāng)有新的菜點(diǎn)上桌，主人一般會(huì)請(qǐng)主要賓客和年長(zhǎng)的長(zhǎng)輩先食用以表示對(duì)對(duì)方的尊敬。進(jìn)餐時(shí)，不能自顧自的埋頭吃飯，不可以在盤(pán)里隨意挑選自己喜歡吃的食物，更不能一個(gè)人獨(dú)占著某個(gè)食物。主人時(shí)常要給客人夾菜，招呼賓客不要拘束和過(guò)于客氣，主人習(xí)慣于給客人勸酒和夾菜，同時(shí)會(huì)說(shuō)些例如“菜不豐富，請(qǐng)大家多吃點(diǎn)”等客氣話。用餐完畢后，主人是不會(huì)讓客人收拾碗筷的。

俄羅斯人宴請(qǐng)賓客時(shí)的座位安排是以尊重婦女為原則的，一般采取女士?jī)?yōu)先。在進(jìn)行座序的安排時(shí)，往往將男賓和女賓分開(kāi)?；镜淖话才判问绞牵耗兄魅伺c女主人要面對(duì)面而坐。男主人的兩側(cè)是女主賓，緊接著按順時(shí)針的方向向外側(cè)排開(kāi)。在俄羅斯，安排賓客位置時(shí)要特別注意以下兩點(diǎn)：一是男性賓客的座位依照地位而不是年齡來(lái)安排；二是夫婦二人的座位要在同一邊但兩個(gè)人不相連。在進(jìn)餐與上菜的過(guò)程中，應(yīng)先從左邊給女主賓上菜，然后按順序分餐給其他女士，最后將餐盤(pán)交回給女主人；緊接著，再以同樣的步驟給男士上菜。進(jìn)餐結(jié)束后，必須等女主人起身離席，其他人方可離席。

1 中俄飲食差異的原因

（1）歷史地理環(huán)境的不同。從地理上看，中國(guó)特有的西高東低的險(xiǎn)要地勢(shì)，使得外界的民族極難對(duì)大陸形勢(shì)造成大的影響。中國(guó)擁有漫長(zhǎng)的萬(wàn)里海岸線，但缺乏像地中海那樣隔海相望的海陸地勢(shì)，因此，海洋文化并不占主流，而更多則是沿海文化趨向內(nèi)守的大陸文化。

俄羅斯擁有廣闊的國(guó)土資源，橫跨歐亞大陸，地處亞洲北部與歐洲東北部，氣候寒冷。故而，俄羅斯的飲食多是高油高熱量，居民也多偏重于飲酒、吃糖、喝濃茶。由于地緣廣闊，俄羅斯的飲食受到了來(lái)自不同地域飲食習(xí)慣的影響。因此，在飲食結(jié)構(gòu)上，俄羅斯既有西方的特點(diǎn)又有東方大陸農(nóng)業(yè)特點(diǎn)。

（2）民族性格的差異。中國(guó)人是很重視“吃”的。自古就有“民以食為天”的說(shuō)法。所吃的食物也是包羅萬(wàn)象，無(wú)所拘泥。表現(xiàn)在性格上的特點(diǎn)就是包容以及順其自然。不過(guò)與此同時(shí)，中國(guó)人也倡導(dǎo)“食不厭精，膾不厭細(xì)”，這里就展現(xiàn)了中國(guó)人性格細(xì)致的一面。中國(guó)飲食的獨(dú)特魅力之所在就是它的味道。菜品的形和色都是外在的表象。味道卻是內(nèi)在的東西。這充分體現(xiàn)了中國(guó)飲食審美含蓄內(nèi)斂的哲學(xué)風(fēng)格。同時(shí)，中國(guó)人使用筷子吃飯，就體現(xiàn)出了思維方式上的差異，兩根簡(jiǎn)單的筷子，巧妙地運(yùn)用了物理學(xué)上的杠桿原理，是綜合思維方式的表現(xiàn)。

俄羅斯人崇尚理性，他們關(guān)心事物的營(yíng)養(yǎng)，精打細(xì)算每一天要攝取多少營(yíng)養(yǎng)元素，即使飯菜的口味單調(diào)，只要有營(yíng)養(yǎng)，他們也會(huì)不厭其煩地吃下去。他們更多講究的是事物的營(yíng)養(yǎng)搭配，其他因素都不太重要。

2 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)中俄飲食差異的比較和解析，讓我們看到了他們各自的長(zhǎng)處，同時(shí)，我們應(yīng)注意融合中俄兩國(guó)飲食的優(yōu)點(diǎn)，讓兩國(guó)優(yōu)秀的飲食文化進(jìn)行互補(bǔ)?，F(xiàn)如今，中餐也開(kāi)始關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)、健康以及烹飪的科學(xué)；在俄羅斯，也有越來(lái)越多的中國(guó)餐廳。隨著經(jīng)濟(jì)文化等多方面的交流，中俄餐飲文化也將成為我們與外界交流的良好途徑。

參考文獻(xiàn)

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第8篇：中餐禮儀文化范文

座次禮儀

中國(guó)飯桌上的座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來(lái)看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。

如果你是主人，你應(yīng)該提前到達(dá)，然后在靠門(mén)位置等待，并為來(lái)賓引座。如果你是被邀請(qǐng)者，那么就應(yīng)該聽(tīng)從東道主安排入座。

一般來(lái)說(shuō)，如果你的老板出席的話，你應(yīng)該將老板引至主座，請(qǐng)客戶最高級(jí)別的坐在主座左側(cè)位置。除非這次招待對(duì)象的領(lǐng)導(dǎo)級(jí)別非常高。

點(diǎn)菜禮儀

如果時(shí)間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請(qǐng)，你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題，因此，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重

要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。況且一般來(lái)說(shuō)，如果是你來(lái)買(mǎi)單，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì)讓你來(lái)作主。如果你的老板也在酒席上，千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮?，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富，酒席吃得多，而讓他/她來(lái)點(diǎn)菜，除非是他/她主動(dòng)要求。否則，他會(huì)覺(jué)得不夠體面。

如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng)，而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜。如果對(duì)方盛情要求，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見(jiàn)，特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺(jué)被照顧到了。點(diǎn)菜后，可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等。

點(diǎn)菜時(shí)，一定要心中有數(shù)。點(diǎn)菜時(shí)，可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則：

1、看人員組成。一般來(lái)說(shuō)，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量。

2、看菜肴組合。一般來(lái)說(shuō)，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。

3、看宴請(qǐng)的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請(qǐng)，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚(yú)、鰣魚(yú)，再要上規(guī)格一點(diǎn)，則是鮑魚(yú)、翅粉等。

還有一點(diǎn)需要注意的是，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià)，這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣，而且客戶也會(huì)覺(jué)得不自在。

吃菜禮儀

中國(guó)人一般都很講究吃，同時(shí)也很講究吃相。隨著職場(chǎng)禮儀越來(lái)越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手。

中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時(shí)，會(huì)送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

用餐時(shí)要注意文明禮貌。對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國(guó)菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對(duì)方夾菜。外賓沒(méi)這個(gè)習(xí)慣，你要是一再客氣，沒(méi)準(zhǔn)人家會(huì)反感：“說(shuō)過(guò)不吃了，你非逼什么?”依此類推，參加外賓舉行的宴會(huì)，也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。

客人入席后，不要立即動(dòng)手取食。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開(kāi)始時(shí)，客人才能開(kāi)始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過(guò)多。要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會(huì)給人留下貪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤(pán)子里。

用餐的動(dòng)作要文雅，夾萊時(shí)不要碰到鄰座，不要把盤(pán)里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時(shí)“咕嚕咕?！保圆藭r(shí)嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚(yú)刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來(lái)放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進(jìn)餐過(guò)程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí)，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。

用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒(méi)示意結(jié)束時(shí)，客人不能先離席。

喝酒禮儀

俗話說(shuō)，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學(xué)問(wèn)講究，以下總結(jié)了一些酒桌上的你不得不注意的小細(xì)節(jié)：

1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái)，雙手舉杯。

2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。

3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對(duì)方酒量，對(duì)方喝酒態(tài)度，切不可比對(duì)方喝得少，要知道是自己敬人。

4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

5、記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實(shí)想找人代，還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過(guò)旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。

6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，不要放太低。

7、如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。

8、碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞。

9、桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會(huì)敞開(kāi)了跟你喝酒。

10、假如遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。

餐桌上的敬酒順序

1、主人敬主賓。

2、陪客敬主賓。

3、主賓回敬。

4、陪客互敬。

記住：作客絕不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。

倒茶禮儀

這里所說(shuō)的倒茶學(xué)問(wèn)既適用于客戶來(lái)公司拜訪，同樣也適用于商務(wù)餐桌。

首先，茶具要清潔?？腿诉M(jìn)屋后，先讓坐，后備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細(xì)心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開(kāi)水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具干凈不干凈，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現(xiàn)。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎么還愿意喝你的茶呢? 現(xiàn)在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手，讓客人一時(shí)無(wú)法端杯喝茶。

其次，茶水要適量。先說(shuō)茶葉，一般要適當(dāng)。茶葉不宜過(guò)多，也不宜太少。茶葉過(guò)多，茶味過(guò)濃;茶葉太少，沖出的茶沒(méi)啥味道。假如客人主動(dòng)介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習(xí)慣，那就按照客人的口胃把茶沖好。再說(shuō)倒茶，無(wú)論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。不小心，還會(huì)燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。當(dāng)然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過(guò)杯底就端給客人，會(huì)使人覺(jué)得是在裝模作樣，不是誠(chéng)心實(shí)意。

再次，端茶要得法。按照我國(guó)人民的傳統(tǒng)習(xí)慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。但是，現(xiàn)在有的年青人不懂得這個(gè)規(guī)矩，用一只手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，對(duì)有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。沒(méi)有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙，雙手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止?fàn)C傷事故發(fā)生，但很不雅觀，也不夠衛(wèi)生。

添茶。如果上司和客戶的杯子里需要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務(wù)生來(lái)添茶，或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來(lái)添則更好，這是不知道該說(shuō)什么好的時(shí)候最好的掩飾辦法。當(dāng)然，添茶的時(shí)候要先給上司和客戶添茶，最后再給自己添。

離席禮儀

一般酒會(huì)和茶會(huì)的時(shí)間很長(zhǎng)，大約都有在兩小時(shí)以上。也許逛了幾圈，認(rèn)得一些人后，你很快就想離開(kāi)了。這時(shí)候，中途離席的一些技巧，你不能不了解。

常見(jiàn)一場(chǎng)宴會(huì)進(jìn)行得正熱烈的時(shí)候，因?yàn)橛腥讼腚x開(kāi)，而引起眾人一哄而散的結(jié)果，使主辦人急得真跳腳。欲避免這種煞風(fēng)景的后果，當(dāng)你要中途離開(kāi)時(shí)，千萬(wàn)別和談話圈里的每一個(gè)人一一告別，只要悄悄地和身邊的兩、三個(gè)人打個(gè)招呼，然后離去便可。

中途離開(kāi)酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，一定要向邀請(qǐng)你來(lái)的主人說(shuō)明、致歉，不可一溜煙便不見(jiàn)了。

第9篇：中餐禮儀文化范文

墾利區(qū)董集實(shí)驗(yàn)學(xué)校一千多名學(xué)生中，有將近800名住宿生。校長(zhǎng)經(jīng)常在教職工會(huì)議上提起，住宿生與父母的交流十分有限，在不同程度上缺失家庭教育，如果我們沒(méi)有重視這一點(diǎn)，就容易讓這部分孩子在初中成長(zhǎng)生活中出現(xiàn)各種問(wèn)題，而且影響深遠(yuǎn)?？墒?，如何做好“校園家長(zhǎng)”工作？如何將住宿生家庭教育缺失造成的影響減到最低？他們?cè)诜磸?fù)的思考實(shí)踐中，找到了一把解決這個(gè)問(wèn)題的鑰匙――餐桌教育。每日三餐，餐桌是一個(gè)培養(yǎng)孩子品德、習(xí)慣和禮儀的重要平臺(tái)。我們不僅要考慮如何給孩子增加營(yíng)養(yǎng)，更要注重小餐桌上的大教育。

于是，我們首先將學(xué)校餐廳由外包轉(zhuǎn)為自營(yíng)，然后不斷豐富餐桌教育內(nèi)容，不斷更新餐桌教育形式。不但讓學(xué)生在餐桌上吃出健康，更要讓學(xué)生“吃”出良好的行為習(xí)慣和修養(yǎng)。

集體用餐育學(xué)生感恩之心

學(xué)生原來(lái)的就餐方式是每天在固定的時(shí)間來(lái)到食堂，自由選擇喜愛(ài)的飯菜，然后排隊(duì)、打卡、就餐。由于孩子們總在不斷挑選，浪費(fèi)了大量時(shí)間不說(shuō)，隊(duì)伍也很散亂。甚至有很多學(xué)生不能一次吃完飯菜，就將整碗白米飯、整個(gè)饅頭、整盤(pán)菜全部倒進(jìn)泔水桶，臉上卻是“就應(yīng)該這樣”的平靜表情，毫無(wú)珍惜之心?！颁z禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦。”為了培育學(xué)生的感恩之心，學(xué)校特地將餐桌進(jìn)行更換改造，采用學(xué)生統(tǒng)一分桌、集體就餐的形式。食堂工作人員先將飯菜提前擺放于餐桌，學(xué)生放學(xué)后刷卡進(jìn)入食堂，按照提前分好的就餐小組，在餐桌集體就餐。這樣既省掉了學(xué)生在窗口亂逛的時(shí)間，又避免了學(xué)生排隊(duì)擁擠、工作人員打飯費(fèi)事的狀況。

同時(shí)，學(xué)校要求學(xué)生采用輪流值日分飯制度并遵守“等一等”原則。每天由兩名同學(xué)輪流給其他同學(xué)盛飯，然后等同一餐桌上的全部成員就位后，再一起吃飯。同時(shí)，學(xué)校通過(guò)主題班會(huì)、圖片宣傳、“光盤(pán)行動(dòng)”等形式教育每一名同學(xué)常懷感恩之心，珍惜每一粒飯、每一葉菜，珍惜今天幸福生活的來(lái)之不易。

餐桌分享讓學(xué)生收獲快樂(lè)

“媽媽就喜歡吃魚(yú)頭”的故事幾乎在每個(gè)家庭都會(huì)上演，其直接后果就是養(yǎng)成了一些孩子吃獨(dú)食的作風(fēng)，在孩子心里播下了自私的種子。這些孩子往往會(huì)以自我為中心，無(wú)論是學(xué)習(xí)上還是精神上都很難獲得與人分享的快樂(lè)。鑒于此，我們提出“餐桌上的分享”。

物質(zhì)分享通過(guò)同樣的飯菜供應(yīng)和值日組長(zhǎng)分飯制度已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了。之后，我們又倡導(dǎo)餐桌上的精神分享、文化分享、學(xué)習(xí)成果分享。雖有“食不言、寢不語(yǔ)”的古訓(xùn)，但對(duì)于青春活潑的學(xué)生們來(lái)說(shuō)，讓他們?cè)诓妥郎献杂山徽劚炔谎圆徽Z(yǔ)更能自在用餐，也更能烘托和諧愉悅的餐桌氛圍?，F(xiàn)在，孩子們?cè)诰筒蜁r(shí)可以在不影響吃飯秩序和正常進(jìn)食的情況下，談?wù)摻涣鞅舜松钪械娜な隆W(xué)習(xí)中的心得、課后的感悟等，養(yǎng)成了同學(xué)之間共同樂(lè)學(xué)、好學(xué)的習(xí)慣，充分體驗(yàn)分享成長(zhǎng)的快樂(lè)。

餐桌保潔教學(xué)生擔(dān)當(dāng)責(zé)任

當(dāng)學(xué)校決定讓學(xué)生自己動(dòng)手打掃餐桌衛(wèi)生的時(shí)候，有家長(zhǎng)和個(gè)別老師是有異議的。明明有專業(yè)的清潔人員，為什么還要耽誤孩子的時(shí)間呢？而當(dāng)大家看到孩子身上的變化時(shí)，質(zhì)疑的聲音逐漸消失了。

學(xué)生剛開(kāi)始打掃衛(wèi)生時(shí)，并不知道怎么用抹布把桌子抹干凈，甚至越弄越臟。但在食堂工作人員和老師的指導(dǎo)下，孩子們對(duì)餐桌衛(wèi)生的清掃和整個(gè)就餐區(qū)的保潔做得越來(lái)越好，甚至超過(guò)了原先保潔人員的效率和效果。最重要的是，學(xué)生在動(dòng)手勞動(dòng)中學(xué)會(huì)了成長(zhǎng)，逐漸養(yǎng)成了良好的就餐和衛(wèi)生習(xí)慣。

其實(shí)，每個(gè)學(xué)生作為學(xué)校大家庭的成員，都是大家庭的主人，要承擔(dān)其中的責(zé)任和義務(wù)。飯后擦桌、掃地的任務(wù)，看似無(wú)關(guān)緊要，卻是教他們學(xué)會(huì)擔(dān)當(dāng)?shù)闹匾緩健Ａ硗?，學(xué)校還推出“最美餐桌”評(píng)選活動(dòng)，以班為單位每周評(píng)出一個(gè)文明餐桌。評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)是就餐有序、不挑食、不浪費(fèi)，保持餐桌的整潔干凈。只有每個(gè)餐桌的每位成員都表現(xiàn)得好，才能獲此榮譽(yù)?，F(xiàn)在，食堂里餐桌、板凳時(shí)刻都能保持干凈整潔，學(xué)生吃完飯后能自覺(jué)做好保潔，還能幫助其他小組同學(xué)清掃。這不僅培養(yǎng)了學(xué)生的責(zé)任心，還培養(yǎng)了集體榮譽(yù)感和團(tuán)結(jié)合作精神。