無(wú)機(jī)化學(xué)在食品中的應(yīng)用精選(九篇)

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第1篇：無(wú)機(jī)化學(xué)在食品中的應(yīng)用范文

關(guān)鍵詞：農(nóng)業(yè)院校；無(wú)機(jī)化學(xué)；教學(xué)理念；教學(xué)方法

作者簡(jiǎn)介：楊昱（1977-），女，黑龍江哈爾濱人，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)理學(xué)院，講師；徐雅琴（1964-），女，黑龍江哈爾濱人，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)理學(xué)院，教授。（黑龍江 哈爾濱 150030）

基金項(xiàng)目：本文系黑龍江省“十二五”高教學(xué)會(huì)課題“高等農(nóng)業(yè)院校應(yīng)化專(zhuān)業(yè)《無(wú)機(jī)化學(xué)》課程立體化教學(xué)體系的構(gòu)建”（課題編號(hào)：HGJXH C110459）、黑龍江省“十二五”規(guī)劃課題“化學(xué)實(shí)驗(yàn)無(wú)紙化網(wǎng)上考試系統(tǒng)軟件研制及應(yīng)用研究”（課題編號(hào)：GBC1211019）、黑龍江省“十二五”規(guī)劃課題“高等農(nóng)業(yè)院校《無(wú)機(jī)化學(xué)》課程體系整體優(yōu)化改革的研究與實(shí)踐”（課題編號(hào)：GBD1211010）的研究成果。

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.423 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1007-0079（2013）23-0089-02

步入21世紀(jì)，我國(guó)農(nóng)業(yè)院?；瘜W(xué)教學(xué)能否跟上世界化學(xué)發(fā)展潮流，其關(guān)鍵是能否培養(yǎng)出適應(yīng)21世紀(jì)農(nóng)業(yè)發(fā)展的人才，因此高等農(nóng)業(yè)院?；瘜W(xué)教學(xué)改革應(yīng)體現(xiàn)新世紀(jì)的特色及與農(nóng)業(yè)院校實(shí)際相結(jié)合?！盁o(wú)機(jī)化學(xué)”是相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生步入大學(xué)的第一門(mén)主干課，針對(duì)如何提高農(nóng)業(yè)院校學(xué)生創(chuàng)新能力和綜合能力，提高“無(wú)機(jī)化學(xué)”課程教學(xué)質(zhì)量，我們?cè)诮虒W(xué)觀念和教學(xué)方法兩方面對(duì)農(nóng)科“無(wú)機(jī)化學(xué)”課程進(jìn)行了探索和實(shí)踐，取得了一些成果。

一、適時(shí)調(diào)整教學(xué)理念，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神

1.重視元素化學(xué)

“無(wú)機(jī)化學(xué)”由基礎(chǔ)理論和元素化學(xué)兩部分組成。元素化學(xué)部分基本上都是敘述性?xún)?nèi)容，體系龐雜。教師在教學(xué)中一般是運(yùn)用物質(zhì)結(jié)構(gòu)、化學(xué)熱力學(xué)、配位化學(xué)等基礎(chǔ)理論并以元素周期律為主線，向?qū)W生教授重要元素及其主要化合物的存在、制備、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和用途。雖然這部分內(nèi)容與中學(xué)化學(xué)知識(shí)存在一定延續(xù)性，但是學(xué)生在學(xué)習(xí)中仍感到十分難學(xué)。因此曾有人認(rèn)為，隨著科技的發(fā)展，元素化學(xué)的內(nèi)容都可在資料上查到，甚至可通過(guò)電子數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行檢索，就應(yīng)該在“無(wú)機(jī)化學(xué)”教學(xué)安排中去除元素化學(xué)部分。但我們認(rèn)為，現(xiàn)代化學(xué)中的許多新發(fā)現(xiàn)、新理論都與元素化學(xué)有關(guān)，缺少了這一部分，學(xué)生對(duì)自然界中存在的元素及其重要化合物的性質(zhì)及反應(yīng)規(guī)律缺乏一個(gè)總體的了解，就不能很好地認(rèn)識(shí)在工農(nóng)業(yè)、食品、能源、材料等領(lǐng)域中一些重要現(xiàn)象的本質(zhì)，無(wú)法了解在這些領(lǐng)域中采用的與化學(xué)密切相關(guān)的新技術(shù)、新方法、新材料，更談不上在這些領(lǐng)域中有所創(chuàng)新了。[1]此外，元素化學(xué)不斷地滲透到其他各學(xué)科之中，產(chǎn)生了許多新的邊緣學(xué)科，正在成為研究熱點(diǎn)，如有機(jī)金屬化合物化學(xué)、生物無(wú)機(jī)化學(xué)、固體無(wú)機(jī)化學(xué)、物理無(wú)機(jī)化學(xué)等。因此可以說(shuō)元素化學(xué)在化學(xué)科學(xué)中處于基礎(chǔ)地位，必須高度重視。

2.突出人本教育，培養(yǎng)創(chuàng)新型化學(xué)人才

高校的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)綜合素質(zhì)高、有創(chuàng)新精神和個(gè)性發(fā)展的實(shí)用型人才，在教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力是重中之重。要培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，首先要在教學(xué)理念上確立以人為本的教學(xué)觀，即以學(xué)生為教學(xué)過(guò)程中的主體，把人的培養(yǎng)作為教學(xué)目標(biāo)。以往的教學(xué)是以知識(shí)繼承為主，學(xué)生屬于被動(dòng)學(xué)習(xí)，但是學(xué)生不是裝知識(shí)的布袋，教師也不是傳授知識(shí)的機(jī)器。正如科學(xué)史學(xué)家朱克曼在訪問(wèn)了41位諾貝爾獎(jiǎng)得主后總結(jié)的那樣：這些獲獎(jiǎng)?wù)咧詴?huì)獲得成功，主要得益于從導(dǎo)師那里學(xué)到的發(fā)現(xiàn)科學(xué)真理的思想方法和工作方法，而不是從導(dǎo)師那里獲得的實(shí)際知識(shí)。作為農(nóng)業(yè)院校，許多教師所進(jìn)行的科研活動(dòng)都是與我國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展密切相關(guān)的?？梢宰寣W(xué)生一入學(xué)就進(jìn)入一些教師的科研室，即使讓學(xué)生洗試管和燒杯，看管一些反應(yīng)，幫助教師做一些輔工作，對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)既是對(duì)動(dòng)手能力的鍛煉，也初步了解了基礎(chǔ)化學(xué)知識(shí)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的密切聯(lián)系，提高了學(xué)習(xí)興趣，在潛移默化下對(duì)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力有一定促進(jìn)作用。同時(shí)，我們?cè)凇盁o(wú)機(jī)化學(xué)”教學(xué)中將學(xué)科教育與培養(yǎng)學(xué)生自主成長(zhǎng)相統(tǒng)一，嘗試教學(xué)“學(xué)為主導(dǎo)、教為輔助、同步訓(xùn)練、綜合復(fù)習(xí)”模式，注重課堂上的互動(dòng)、知識(shí)與心靈的雙向交流，尊重學(xué)生自主意識(shí)，注重學(xué)生個(gè)性化發(fā)展以及對(duì)學(xué)生意志品質(zhì)、道德規(guī)范、素質(zhì)全面的培養(yǎng)，使學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展。

3.探索研究型教學(xué)模式，培養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)和綜合能力

“自主研究”型人才培養(yǎng)符合全球經(jīng)濟(jì)一體化和信息化的要求。應(yīng)該嘗試由傳統(tǒng)的單向知識(shí)傳授的“教學(xué)型”模式向?qū)W習(xí)研究結(jié)合的“研究型”教學(xué)模式轉(zhuǎn)化?？梢酝ㄟ^(guò)優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、課堂提問(wèn)、課堂討論、課外閱讀、課程小論文和參與教師科研活動(dòng)等手段，鼓勵(lì)學(xué)生積極思考，敢于提問(wèn)，勇于創(chuàng)新。[2]此外，“無(wú)機(jī)化學(xué)”課程中體現(xiàn)前沿性、交叉性和應(yīng)用性的內(nèi)容可以嘗試進(jìn)行小組學(xué)習(xí)，即把學(xué)生分為若干小組，進(jìn)行研究協(xié)作式學(xué)習(xí)。例如“配位化合物應(yīng)用”一節(jié)，教師首先給出提綱，包括配合物應(yīng)用領(lǐng)域（各小組任意選擇，重點(diǎn)是農(nóng)業(yè)領(lǐng)域）、案例說(shuō)明、作用機(jī)理、發(fā)展前景等。學(xué)生通過(guò)查閱資料、協(xié)作討論，最后在課堂上展示學(xué)習(xí)結(jié)果。這種學(xué)習(xí)方式不僅使學(xué)生鞏固了配位化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，了解了配合物最新應(yīng)用領(lǐng)域，還培養(yǎng)了他們綜合解決問(wèn)題的能力，增強(qiáng)了學(xué)生的獨(dú)立意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)和合作意識(shí)，為后續(xù)課程以及今后從事的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

4.嘗試綠色化學(xué)教育，增強(qiáng)環(huán)保意識(shí)

近些年，全球生態(tài)平衡破壞程度加劇，世界各國(guó)重大自然災(zāi)害頻現(xiàn)，嚴(yán)重威脅到人類(lèi)的永續(xù)生存，其中很多都是與化學(xué)反應(yīng)或物質(zhì)相關(guān)的。為了實(shí)現(xiàn)人類(lèi)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)，綠色化學(xué)教育已不僅僅是科研戰(zhàn)線或化工戰(zhàn)線的任務(wù)，化學(xué)教育戰(zhàn)線承擔(dān)著普及、宣傳、教育、研究的重要任務(wù)。綠色化學(xué)是利用化學(xué)的技術(shù)與方法來(lái)降低或消除化學(xué)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、制造與應(yīng)用中有害物質(zhì)的使用與產(chǎn)生，使所設(shè)計(jì)的化學(xué)產(chǎn)品或過(guò)程與環(huán)境更加友好，是一門(mén)從源頭上阻止污染的化學(xué)，是未來(lái)化學(xué)發(fā)展的方向。[3]“無(wú)機(jī)化學(xué)”是化學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的第一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，將綠色化學(xué)理念融入其中，使學(xué)生從大一開(kāi)始就在潛移默化中受到綠色化學(xué)的教育，這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的環(huán)境觀、資源觀，提高他們的環(huán)保意識(shí)和責(zé)任感有相當(dāng)大的意義。[4]結(jié)合農(nóng)業(yè)院校特色，我們把食品添加劑、植物源綠色農(nóng)藥、反滲透海水淡化技術(shù)、超臨界水的特性、有毒物質(zhì)的處理等內(nèi)容穿插于教學(xué)內(nèi)容中，采用課堂討論等多種教學(xué)方法與學(xué)生一起探討我國(guó)“綠色農(nóng)業(yè)”的現(xiàn)狀、存在問(wèn)題及發(fā)展前景，使他們逐步具備基本的“綠色”理念，能夠適應(yīng)21世紀(jì)農(nóng)業(yè)發(fā)展的需要。

二、采用靈活多樣的教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量

1.網(wǎng)絡(luò)教學(xué)輔助課堂教學(xué)

隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，多媒體教學(xué)已成為必不可少的輔助教學(xué)手段。多媒體教學(xué)對(duì)于提高教學(xué)質(zhì)量具有重要的作用，它克服了傳統(tǒng)教學(xué)模式中的一些弊端，可以使教學(xué)內(nèi)容更加豐富、形象和直觀。此外，我們通過(guò)建設(shè)和使用“無(wú)機(jī)化學(xué)”網(wǎng)絡(luò)課程，[5]把教學(xué)大綱、教學(xué)計(jì)劃、教案、習(xí)題、多媒體課件、章節(jié)習(xí)題、模擬試題、在線自測(cè)等豐富多彩的內(nèi)容材料上網(wǎng)開(kāi)放，使學(xué)生不受時(shí)間空間限制，學(xué)習(xí)更加自由，突破只能上課聽(tīng)講一種學(xué)習(xí)方法的限制，變被動(dòng)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，有選擇、有重點(diǎn)學(xué)習(xí)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)不但實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源共享，而且把傳統(tǒng)的課堂從教室延伸到網(wǎng)絡(luò)、圖書(shū)館、實(shí)驗(yàn)室，既擴(kuò)展了教學(xué)時(shí)空，同時(shí)擴(kuò)大了教育平臺(tái)，為學(xué)生們自學(xué)提供了更為廣闊的空間，實(shí)現(xiàn)了全方位、立體化、多視角的課程教學(xué)新模式。

2.多向交流提高課堂教學(xué)質(zhì)量

課堂教學(xué)是大學(xué)教育的最基本途徑，對(duì)大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)具有關(guān)鍵作用。在現(xiàn)行的課堂教學(xué)中，大多是教師對(duì)全班學(xué)生的單向交流，而教師對(duì)學(xué)生個(gè)體的交流以及學(xué)生間的交流則較少。學(xué)生在課堂教學(xué)中始終處于被動(dòng)狀態(tài)，沒(méi)有真正以學(xué)習(xí)主體的姿態(tài)積極主動(dòng)投入到課堂教學(xué)中去，學(xué)生的個(gè)性和創(chuàng)造性受到抑制。因此使用以師生共同的教學(xué)材料為載體，以對(duì)話為線索，以創(chuàng)造為主要活動(dòng)方式的多向交流課堂教學(xué)模式是很有必要的。教師要在課前進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容和互動(dòng)手段的準(zhǔn)備，而學(xué)生則要復(fù)習(xí)舊知識(shí)，擴(kuò)大閱讀面，對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行預(yù)習(xí)和初步思考。師生通過(guò)課堂上的語(yǔ)言互動(dòng)，課堂下的在線答疑、博客等網(wǎng)絡(luò)手段共同完成多向交流。多向交流教學(xué)方法可以提高學(xué)生的參與熱情，使學(xué)生的身心重新返回課堂。

3.總結(jié)教學(xué)內(nèi)容規(guī)律性，善用歸納和對(duì)比

“無(wú)機(jī)化學(xué)”內(nèi)容龐雜，計(jì)算公式繁多而易混淆，元素化學(xué)部分缺乏系統(tǒng)性，要想在較短時(shí)間內(nèi)讓學(xué)生掌握，難度較大。因此在“無(wú)機(jī)化學(xué)”教學(xué)中要抓住重點(diǎn)和規(guī)律性的內(nèi)容，并適時(shí)歸納和對(duì)比，使學(xué)生較好地掌握課程內(nèi)容。例一，U、S、H和G四個(gè)狀態(tài)函數(shù)及其變化量是化學(xué)熱力學(xué)研究的重要內(nèi)容，怎樣記住狀態(tài)函數(shù)的特征并與W和Q等過(guò)程量進(jìn)行區(qū)分？可以通過(guò)口訣幫助學(xué)生記住規(guī)律，即“狀態(tài)函數(shù)有特征，狀態(tài)一定值一定，殊途同歸變化等，周而復(fù)始變化零”。例二，“無(wú)機(jī)化學(xué)”的四大平衡其實(shí)都是化學(xué)平衡在不同體系溶液中的應(yīng)用，都是以化學(xué)平衡常數(shù)來(lái)表示反應(yīng)進(jìn)行的程度，但針對(duì)每種不同體系的平衡特點(diǎn)，平衡常數(shù)有不同的含義，求解不同平衡體系各組分的濃度方法都各不相同，通過(guò)尋找共同規(guī)律，找出各自的特點(diǎn)，最終以圖表的形式列出公式，使學(xué)生一目了然。例三，元素化學(xué)教學(xué)一定要以元素周期律為主線，抓住同周期、同主族元素的單質(zhì)和化合物的性質(zhì)遞變規(guī)律。如對(duì)角線規(guī)則，含氧酸酸性，鹵化物的水解性，氫化物的熱穩(wěn)定性及酸堿性等，學(xué)生能相對(duì)容易地掌握這些內(nèi)容。此外非金屬元素的含氧酸種類(lèi)繁多，如磷的含氧酸包括H3PO4、H3PO3、H4P2O7、HPO3、H3PO2等，學(xué)生很容易混淆它們的名稱(chēng)，更不用談?wù)莆崭髯缘男再|(zhì)了，因此我們?cè)诮虒W(xué)中讓學(xué)生通過(guò)一些規(guī)律記憶，如“焦某酸”是兩個(gè)正酸分子脫掉一分子水得到，“亞某酸”比某酸少一個(gè)氧原子，“偏某酸”比某酸少一分子水，“次某酸”中心原子氧化數(shù)為+1等，這樣學(xué)生就能夠準(zhǔn)確寫(xiě)出各含氧酸的分子式。

4.利用化學(xué)史、生活實(shí)例及化學(xué)前沿知識(shí)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)化學(xué)史，化學(xué)領(lǐng)域新進(jìn)展、新成就，化學(xué)與日常生活的緊密聯(lián)系抱有濃厚興趣。為此，在“無(wú)機(jī)化學(xué)”教學(xué)中有意識(shí)強(qiáng)化了這些內(nèi)容，例如講授人們對(duì)原子結(jié)構(gòu)的認(rèn)知過(guò)程時(shí)，可向?qū)W生介紹從古希臘德謨克利特臆測(cè)原子的存在到現(xiàn)在可以通過(guò)掃描隧道顯微鏡看到實(shí)空間的原子排布，32歲的德布羅意因在博士論文中闡述了著名的物質(zhì)波理論而成為第一個(gè)以學(xué)位論文獲得諾貝爾獎(jiǎng)金的學(xué)者，年僅28歲的丹麥物理學(xué)家玻爾與愛(ài)因斯坦等學(xué)術(shù)前輩的大論戰(zhàn)促進(jìn)了量子化學(xué)的發(fā)展等，使學(xué)生了解在科學(xué)的道路上總是充滿(mǎn)荊棘，只有腳踏實(shí)地、勤奮工作、不畏艱險(xiǎn)、鍥而不舍，才能踏上成功之路。此外在講授配位化合物的應(yīng)用時(shí)可延伸出與配位化學(xué)聯(lián)系密切的人體微量元素與健康、抗癌藥物順鉑的作用機(jī)理；在酸堿反應(yīng)中介紹血液的pH值與人體健康的關(guān)系，土壤pH對(duì)農(nóng)作物種植的影響；在沉淀反應(yīng)中介紹含氟牙膏的奇妙作用；在氧化還原中介紹燃料電池、電解制氫等新型能源技術(shù)；在鹵素中介紹感光材料、阻燃材料等的應(yīng)用；在碳族元素中介紹C60的結(jié)構(gòu)及原子簇的概念、溫室效應(yīng)和全球氣候變暖對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的巨大影響等。通過(guò)這些實(shí)例分析和深入淺出的講解，既滿(mǎn)足了青年人對(duì)化學(xué)世界的好奇心，又拓寬了他們的知識(shí)面，教學(xué)效果很好。

三、結(jié)束語(yǔ)

新的教學(xué)理念和方法在東北農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用化學(xué)專(zhuān)業(yè)“無(wú)機(jī)化學(xué)”理論教學(xué)中已實(shí)施5 年，取得了一些成效：充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和創(chuàng)新欲望，促進(jìn)了創(chuàng)新思考；培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)、團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力，后學(xué)課程教師普遍反映學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力顯著提高。

參考文獻(xiàn)：

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第2篇：無(wú)機(jī)化學(xué)在食品中的應(yīng)用范文

關(guān)鍵詞:無(wú)機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn);分析化學(xué)實(shí)驗(yàn);教學(xué)改革;實(shí)踐

合肥師范學(xué)院作為“建設(shè)地方高水平應(yīng)用型大學(xué)”，立足自身優(yōu)勢(shì)，重新制定人才培養(yǎng)方案，改革和創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，積極探索服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展思路。定位于培養(yǎng)專(zhuān)門(mén)性人才服務(wù)于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，特別重視課堂教學(xué)方法和方式的改革，在促進(jìn)培養(yǎng)創(chuàng)新、應(yīng)用性人才方面做出了巨大的努力。本文首先結(jié)合多年的教學(xué)實(shí)踐分析了目前無(wú)機(jī)化學(xué)和分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)過(guò)程中存在的若干問(wèn)題，提出了課堂教學(xué)改革模式。在教學(xué)改革實(shí)踐中，教學(xué)效果提升顯著，學(xué)生的動(dòng)手能力得到了提高，是應(yīng)用型本科高等學(xué)校的教育教學(xué)改革的有益嘗試。

1化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程存在的問(wèn)題

以合肥師范學(xué)院為例，無(wú)機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)和分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的專(zhuān)業(yè)包括化學(xué)、化學(xué)工程與工藝、制藥工程、材料科學(xué)與工程、生物科學(xué)、生物技術(shù)、食品質(zhì)量與安全等。這些專(zhuān)業(yè)對(duì)無(wú)機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)和分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)的要求各不一樣。根據(jù)近幾年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合教學(xué)座談等形式，我們發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)過(guò)程中存在以下幾個(gè)方面的不足:

1.1實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)壓縮，無(wú)法兼顧各層次水平學(xué)生

從學(xué)時(shí)分布來(lái)看，一般化工類(lèi)專(zhuān)業(yè)中無(wú)機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)和分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)分別為32學(xué)時(shí)，生物類(lèi)專(zhuān)業(yè)中無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)總共24學(xué)時(shí)，食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)中無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)總共32學(xué)時(shí)。對(duì)于剛剛進(jìn)入大學(xué)，才開(kāi)始接觸專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課程的新生來(lái)說(shuō)，需要學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)知識(shí)及基礎(chǔ)操作很多，限于學(xué)生的層次差別，教師很難在3個(gè)學(xué)時(shí)的實(shí)驗(yàn)課時(shí)中兼顧每一個(gè)學(xué)生。盡管學(xué)校提倡開(kāi)展“導(dǎo)師制”，學(xué)生課余時(shí)間進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，但是限于學(xué)校實(shí)驗(yàn)室條件、教師的空余精力及學(xué)生的主動(dòng)性等因素的影響，實(shí)施較為困難，使得部分學(xué)生規(guī)定時(shí)間內(nèi)難以高質(zhì)量完成實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)內(nèi)容，不能完全掌握實(shí)驗(yàn)操作。

1.2實(shí)驗(yàn)內(nèi)容基礎(chǔ)，缺乏創(chuàng)新性培養(yǎng)

在大多數(shù)普通高校中，無(wú)機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)和分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程因?yàn)槭堑湍昙?jí)開(kāi)設(shè)，學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠豐富，以及限于實(shí)驗(yàn)條件，難以開(kāi)設(shè)創(chuàng)新性較強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)。目前實(shí)驗(yàn)教學(xué)中開(kāi)展的實(shí)驗(yàn)任務(wù)多是驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，不利于學(xué)生的創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

1.3實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式單一，缺乏課程引導(dǎo)探究

多年來(lái)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)普遍采用“教師演示，學(xué)生模仿”的模式，教師在實(shí)驗(yàn)操作前進(jìn)行課堂演示，隨后學(xué)生進(jìn)行重現(xiàn)［1－3］。限于實(shí)驗(yàn)室布局，難以讓全體學(xué)生看清教師操作演示每一個(gè)細(xì)節(jié)，使得學(xué)生連模仿、重現(xiàn)都難以做好。加之教師忙于指正學(xué)生的操作練習(xí)，疏于引導(dǎo)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行探究性學(xué)習(xí)，學(xué)生較多關(guān)注實(shí)驗(yàn)結(jié)果，較少關(guān)心實(shí)驗(yàn)過(guò)程。由此導(dǎo)致學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力得不到提高，實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)與理論學(xué)習(xí)的相互促進(jìn)也難以保證。

1.4實(shí)驗(yàn)考核體系陳舊，難以客觀量化成績(jī)

在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，大多采用檢查實(shí)驗(yàn)結(jié)果，綜合實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)報(bào)告給出成績(jī)［4］。但是，這樣的考核方式勢(shì)必存在部分同學(xué)隨意記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，更改實(shí)驗(yàn)結(jié)果，甚至?xí)霈F(xiàn)抄襲實(shí)驗(yàn)報(bào)告的現(xiàn)象。由此導(dǎo)致教師給出的實(shí)驗(yàn)成績(jī)難以客觀的對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程作出評(píng)價(jià)。

2實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與實(shí)踐

隨著信息技術(shù)的發(fā)展和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的普及，近年來(lái)“翻轉(zhuǎn)課堂”、“微課”等教學(xué)模式逐漸進(jìn)入各類(lèi)課程中［5－8］。課前觀看教學(xué)視頻、自主查閱相關(guān)資料、在線交流主動(dòng)學(xué)習(xí);課堂上教師利用結(jié)余的時(shí)間回答問(wèn)題，指導(dǎo)學(xué)生完成練習(xí)等有利于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性、提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果和提升教師教學(xué)效果等方面都有很好的促進(jìn)作用。結(jié)合實(shí)際教學(xué)情況，我們?cè)趯?shí)驗(yàn)課程中進(jìn)行了一些教學(xué)模式和考核方式的改革。

2.1重視引導(dǎo)實(shí)驗(yàn)課程預(yù)習(xí)

利用學(xué)?，F(xiàn)有的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)中免費(fèi)的“慕課”平臺(tái)網(wǎng)站以及qq群等媒介，精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，通過(guò)平臺(tái)上化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作視頻的引入從根本上解決了這一難題，涉及實(shí)驗(yàn)基本操作、基本原理和常用儀器的使用方法等，包括玻璃儀器的洗滌和使用、分析天平稱(chēng)量、加熱、藥品及試劑取用、固液分離、實(shí)驗(yàn)原理等。學(xué)生可根據(jù)自己的實(shí)際情況，不受時(shí)間和地點(diǎn)限制，隨時(shí)上網(wǎng)觀看。作為課前預(yù)習(xí)，可提前了解儀器的構(gòu)造、使用方法、操作要領(lǐng)、實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)過(guò)程和注意事項(xiàng)等，這相對(duì)于僅看實(shí)驗(yàn)教材作文字預(yù)習(xí)更加直觀生動(dòng)、印象深刻，并且可以彌補(bǔ)課堂演示的不足［9－10］。

2.2加大實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容討論

在預(yù)習(xí)的過(guò)程中可以反復(fù)學(xué)習(xí)，并記錄學(xué)習(xí)難點(diǎn)和疑點(diǎn)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行師生交流和生生討論。在課堂上，教師根據(jù)實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)理論和實(shí)驗(yàn)操作，以問(wèn)題為引導(dǎo)，精心設(shè)置實(shí)驗(yàn)問(wèn)題，檢查學(xué)生預(yù)習(xí)情況，引導(dǎo)學(xué)生多思考，提高學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

2.3增加創(chuàng)新創(chuàng)造性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

選擇適合應(yīng)用型本科院校使用的教材，并根據(jù)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，增加創(chuàng)新創(chuàng)造性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。例如，對(duì)于制藥工程專(zhuān)業(yè)，在無(wú)機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)中，加入了“利用雞蛋殼制備葡萄糖酸鈣”的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，由學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，提前準(zhǔn)備雞蛋殼作為反應(yīng)物，實(shí)驗(yàn)的產(chǎn)品也與專(zhuān)業(yè)、生活息息相關(guān)，學(xué)生表現(xiàn)出了極大的興趣，充分訓(xùn)練了無(wú)機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的各個(gè)實(shí)驗(yàn)操作，實(shí)驗(yàn)態(tài)度極其認(rèn)真，效果較好。

2.4實(shí)施多維度實(shí)驗(yàn)課程考核

教師全程參與實(shí)驗(yàn)的預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)的討論、實(shí)驗(yàn)過(guò)程實(shí)施及實(shí)驗(yàn)報(bào)告批改等過(guò)程。以實(shí)驗(yàn)過(guò)程加實(shí)驗(yàn)結(jié)果的多維度考核方式評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)效果。在整個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)期間，教師全程認(rèn)真記錄教學(xué)情況和學(xué)生學(xué)習(xí)表現(xiàn)，隨時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核，如實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)情況實(shí)驗(yàn)交流的積極性、回答問(wèn)題的正確性、實(shí)驗(yàn)操作的熟練程度、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性、實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫(xiě)的規(guī)范性等方面進(jìn)行全面考核，并不斷積累成績(jī)。另外，對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核的標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容還可以根據(jù)學(xué)生遇到問(wèn)題時(shí)的處理方式和效果的進(jìn)步，給予鼓勵(lì)性考核，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力，并以此提升我們對(duì)無(wú)機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)和分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)水平。

3結(jié)語(yǔ)

無(wú)機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)和分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程是重要的基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生物質(zhì)合成、定性分析、定量分析等基本操作，擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生掌握合成技能、分析技能和操作規(guī)程的責(zé)任，還對(duì)無(wú)機(jī)化學(xué)和分析化學(xué)理論知識(shí)的深化起到極其重要的作用。在實(shí)際的實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作中，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、多媒體技術(shù)，教師全程參與，提升預(yù)習(xí)效果，增加創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，實(shí)行多維度實(shí)驗(yàn)考核體系，對(duì)于實(shí)驗(yàn)類(lèi)學(xué)科教學(xué)改革是一次有益的嘗試。

參考文獻(xiàn)

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第3篇：無(wú)機(jī)化學(xué)在食品中的應(yīng)用范文

[關(guān)鍵詞]教學(xué)體系 教學(xué)改革 教學(xué)效果

“無(wú)機(jī)及分析化學(xué)”是高校近化學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生必修的重要基礎(chǔ)課程。針對(duì)學(xué)校的定位、教學(xué)計(jì)劃的調(diào)整及逐年擴(kuò)招的形勢(shì)，為培養(yǎng)“寬基礎(chǔ)、強(qiáng)能力、高素質(zhì)”、滿(mǎn)足社會(huì)發(fā)展需要的創(chuàng)新型人才、應(yīng)用型人才，我們從構(gòu)建新的課程體系及編寫(xiě)無(wú)機(jī)及分析化學(xué)教材、改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式及方式、改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與方法等方面進(jìn)行了改革嘗試，取得了一定的效果。

一、構(gòu)建新的課程體系

無(wú)機(jī)及分析化學(xué)作為由無(wú)機(jī)化學(xué)和分析化學(xué)重組而成的一門(mén)基礎(chǔ)課程，根據(jù)兩門(mén)課程的內(nèi)在聯(lián)系，突破了將無(wú)機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)理論分段編排的體系，融會(huì)貫通地將內(nèi)容聯(lián)系最緊密的“四大平衡”和“四大滴定分析”有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，建立了新的課程新體系和教學(xué)內(nèi)容。將四大滴定分析及其應(yīng)用穿插在四大化學(xué)平衡之中，討論相應(yīng)的平衡后，介紹其對(duì)應(yīng)的化學(xué)分析內(nèi)容。這種將原理和應(yīng)用揉為一體的教學(xué)改革，避免了內(nèi)容的不必要重復(fù)，減少了授課的學(xué)時(shí)，使教學(xué)內(nèi)容更為簡(jiǎn)練、完整，緊湊合理，前后連貫， 系統(tǒng)性強(qiáng)，教學(xué)思路更加清晰、明確，重點(diǎn)更加突出；使學(xué)生的學(xué)習(xí)能夠深入淺出、容易接受、有重點(diǎn)地掌握無(wú)機(jī)化學(xué)與分析化學(xué)的實(shí)質(zhì)。另外還要考慮儀器分析的內(nèi)容及儀器分析在相應(yīng)專(zhuān)業(yè)中的應(yīng)用和當(dāng)前儀器分析發(fā)展的動(dòng)向等內(nèi)容，使課程教學(xué)體系能較全面、系統(tǒng)得反映無(wú)機(jī)及分析化學(xué)教學(xué)內(nèi)容。

二、編寫(xiě)適用的無(wú)機(jī)及分析化學(xué)教材

根據(jù)無(wú)機(jī)及分析化學(xué)課程新體系，我們制定新的教學(xué)大綱，轉(zhuǎn)變重視理論講授為理論知識(shí)和實(shí)踐能力并舉協(xié)調(diào)發(fā)展的綜合素質(zhì)教育理念，編寫(xiě)了適合相關(guān)專(zhuān)業(yè)教學(xué)需要的《無(wú)機(jī)及分析化學(xué)>和《大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)》教材各一部，由化學(xué)工業(yè)出版社出版。教材內(nèi)容以必需、夠用為度，刪除了與中學(xué)化學(xué)內(nèi)容重復(fù)的部分，同時(shí)注意中學(xué)化學(xué)與大學(xué)化學(xué)中相關(guān)內(nèi)容的銜接，注重學(xué)科內(nèi)容的系統(tǒng)性、完整性，使學(xué)生的學(xué)習(xí)由淺入深，循序漸進(jìn)；并注重有關(guān)內(nèi)容與物理、生物、農(nóng)藥、環(huán)境等學(xué)科的聯(lián)系與交叉，擴(kuò)大學(xué)生知識(shí)面和視野，引導(dǎo)學(xué)生注意“邊緣學(xué)科”的研究和發(fā)展；注重內(nèi)容與農(nóng)、林、生物、食品等學(xué)科緊密結(jié)合，體現(xiàn)了學(xué)以致用的基礎(chǔ)特色，為后續(xù)專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)和科研奠定基礎(chǔ)。

三、更新教學(xué)方法以提升教學(xué)效果

如何解決課時(shí)緊張、教學(xué)要求與教學(xué)時(shí)數(shù)之間的矛盾突出是我們必須面對(duì)的問(wèn)題。為此，我們通過(guò)課程整合，避免內(nèi)容的重復(fù)，精煉教學(xué)內(nèi)容，充分利用網(wǎng)絡(luò)資源等方法，有效地提高了授課效率，減緩了課時(shí)減少與內(nèi)容之間的矛盾。另外，在有限的課時(shí)內(nèi)完成系統(tǒng)的教學(xué)，同時(shí)還要達(dá)到寬基礎(chǔ)的目的，教學(xué)方法必須與時(shí)俱進(jìn)，實(shí)施多媒體教學(xué)、利用網(wǎng)絡(luò)是勢(shì)在必行的選擇，我們制作了與教材配套的多媒體課件，開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)教學(xué)與管理，把教學(xué)大綱、電子教案、學(xué)習(xí)指導(dǎo)、習(xí)題解答、相關(guān)知識(shí)鏈接、教學(xué)錄相等上網(wǎng)開(kāi)放，學(xué)生能夠方便的利用自己空閑的時(shí)間，自主地進(jìn)行學(xué)習(xí)，有效地增加了教學(xué)容量。在課堂教學(xué)中要充分考慮學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)、教學(xué)內(nèi)容的特點(diǎn)，采用啟發(fā)提問(wèn)式、講授為主式、課堂討論式等多種教學(xué)方法，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的能動(dòng)性，使教和學(xué)真正的互動(dòng)起來(lái)。通過(guò)以上措施，有效地提高了教學(xué)的效率和質(zhì)量。

四、重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)，創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系

無(wú)機(jī)及分析化學(xué)課程組建以后，原先的無(wú)機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)合為一門(mén)課程，稱(chēng)為“大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)”。組合后的實(shí)驗(yàn)課程在教學(xué)內(nèi)容上并沒(méi)有將原有內(nèi)容簡(jiǎn)單地組合，而是根據(jù)人才培養(yǎng)的需要，進(jìn)行了較大的調(diào)整。增加學(xué)生自行設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，減少基礎(chǔ)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，把部分容量分析的實(shí)驗(yàn)，改變?yōu)榕c實(shí)際密切聯(lián)系的分析實(shí)驗(yàn)，同時(shí)，增加一些綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。這樣，益于開(kāi)發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力，啟發(fā)學(xué)生發(fā)散性思維，調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，利于培養(yǎng)“強(qiáng)能力、高素質(zhì)”的現(xiàn)代人才。

經(jīng)過(guò)幾年的教學(xué)改革與實(shí)踐，使我們的教學(xué)質(zhì)量得到進(jìn)一步提高，取得了較好的教學(xué)效果。

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第4篇：無(wú)機(jī)化學(xué)在食品中的應(yīng)用范文

[關(guān)鍵詞] 應(yīng)用型高等院校 食品質(zhì)量與安全 教學(xué)新體系

應(yīng)用型高等院校肩負(fù)著為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重任,是國(guó)內(nèi)大學(xué)的主要群體,它們明顯區(qū)別于國(guó)內(nèi)重點(diǎn)大學(xué)的研究型人才培養(yǎng)模式。此外,這類(lèi)大學(xué)無(wú)論是辦學(xué)歷史、校園文化、辦學(xué)條件、辦學(xué)經(jīng)費(fèi)、生源質(zhì)量、辦學(xué)層次和辦學(xué)水平,一般都不如重點(diǎn)大學(xué),如果照搬重點(diǎn)大學(xué)的教學(xué)體系和辦學(xué)模式,不但形成不了應(yīng)用型高等院校的辦學(xué)特色,而且會(huì)造成教學(xué)資源的重大浪費(fèi),因此應(yīng)用型高等院校在人才培養(yǎng)過(guò)程中,必須根據(jù)自己學(xué)校的自身?xiàng)l件和服務(wù)對(duì)象,形成自己的教學(xué)模式。

食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)涉及化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)及農(nóng)學(xué)、管理科學(xué)等,是由多學(xué)科理論、技術(shù)與工程原理綜合交叉而成的邊緣學(xué)科,內(nèi)容廣泛而龐雜,是知識(shí)與技術(shù)密集型學(xué)科。必需掌握與化學(xué)有關(guān)的無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)、分析化學(xué)、儀器分析,與生物有關(guān)的生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品生物技術(shù),與工程有關(guān)的食品工程原理、食品機(jī)械、工廠設(shè)計(jì),與醫(yī)學(xué)有關(guān)的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品毒理學(xué),與食品科學(xué)有關(guān)的食品原料學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品添劑、食品安全控制技術(shù)、食品分析與檢測(cè)、食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,與管理有關(guān)的食品質(zhì)量管理、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等等學(xué)科科知識(shí)。

顯然,傳統(tǒng)的、面面俱到的教學(xué)體系已不適應(yīng)應(yīng)用型高等院校的教學(xué)要求,因此對(duì)現(xiàn)有食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的教學(xué)體系進(jìn)行革新,樹(shù)立起應(yīng)用型高等院校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)教學(xué)的新觀念,是應(yīng)用型高等院校必須思考和面對(duì)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

邵陽(yáng)學(xué)院是一所多學(xué)科性的地方本科學(xué)校,其食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)是學(xué)校的優(yōu)勢(shì)專(zhuān)業(yè),也是對(duì)邵陽(yáng)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)影響最大的專(zhuān)業(yè)之一,本研究以食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)為對(duì)象,通過(guò)對(duì)人才培養(yǎng)模式、教學(xué)體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法多項(xiàng)改革,構(gòu)建一個(gè)能滿(mǎn)足行業(yè)發(fā)展要求的食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)新模式。

1教學(xué)新體系建構(gòu)的指導(dǎo)思想

根據(jù)食品質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)、食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量與安全類(lèi)人才的能力要求和技能要求,構(gòu)建人才培養(yǎng)方案、確定教學(xué)體系和教學(xué)內(nèi)容。通過(guò)改革教學(xué)方法、強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)管理和產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力,實(shí)現(xiàn)為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型人才的辦學(xué)目的。

2教學(xué)新體系建構(gòu)的基本思路

2.1 在借鑒和總結(jié)國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置的基礎(chǔ)上,根據(jù)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要,結(jié)合食品學(xué)科特色,改革人才培養(yǎng)方案,按照培養(yǎng)應(yīng)用型食品安全監(jiān)管、食品質(zhì)量管理、食品分析檢測(cè)、食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估人才的要求,認(rèn)真研究學(xué)生應(yīng)具備的知識(shí)結(jié)構(gòu),整體優(yōu)化課程設(shè)置,構(gòu)建能滿(mǎn)足服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)要求的理論教學(xué)體系和相對(duì)獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系。

2.2 改革課程教學(xué)內(nèi)容,減少教學(xué)中陳舊的內(nèi)容及實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的驗(yàn)證性?xún)?nèi)容,減少課程之間的重復(fù)內(nèi)容。加強(qiáng)新教材建設(shè),選用能反映學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)的最新教材,并根據(jù)實(shí)際情況編寫(xiě)特色教材。

2.3 改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容,構(gòu)建相對(duì)獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系,使實(shí)踐教學(xué)與社會(huì)需要相結(jié)合。

*基金項(xiàng)目:教育部食教指委([2006]第1-7-10),邵陽(yáng)學(xué)院教改專(zhuān)項(xiàng)(2009JG13)。

2.4 按國(guó)家食品安全檢測(cè)與質(zhì)量管理模式,構(gòu)建食品質(zhì)量與安全工程實(shí)訓(xùn)中心,使學(xué)生得到與工作環(huán)境相同或相近的實(shí)踐鍛練。

2.5 采用與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、食品生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)的模式,通過(guò)產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué),實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研“三贏”。

3教學(xué)新體系建設(shè)的基本內(nèi)容

3.1 改革人才培養(yǎng)方案,構(gòu)建既重視食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)外延發(fā)展、又重視食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)內(nèi)涵建設(shè)、與地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展需要相適應(yīng)的課程體系。

食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)建立在生物科學(xué)、化學(xué)、藥學(xué)、工程學(xué)、食品科學(xué)、管理科學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)上,但并不是幾個(gè)學(xué)科的簡(jiǎn)單加和,必須有所取舍,有所側(cè)重。課程的設(shè)置既要避免偏向某一學(xué)科的傾向,又要防止形成各種課程簡(jiǎn)單的疊加。通過(guò)深化改革,對(duì)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的課程體系進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化、重新組合,完善教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)體系,構(gòu)建由兩個(gè)基礎(chǔ)課平臺(tái)和三個(gè)專(zhuān)業(yè)方向平臺(tái)組成的“2-3學(xué)科教學(xué)平臺(tái)”:

①以人文社會(huì)科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、自然科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和文化藝術(shù)修養(yǎng)知識(shí)在內(nèi)的通識(shí)課程平臺(tái);

②涵蓋《無(wú)機(jī)化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》、《分析化學(xué)》、《物理化學(xué)》、《工程原理》、《微生物學(xué)》、《生物化學(xué)》和《工程制圖》等學(xué)科基礎(chǔ)課程平臺(tái);

③包括食品科學(xué)與工程、食品安全控制和食品質(zhì)量管理等三個(gè)專(zhuān)業(yè)方向的專(zhuān)業(yè)課程平臺(tái)。

通過(guò)課程體系培養(yǎng),為社會(huì)提供具有廣博的人文社會(huì)科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)與文化藝術(shù)修養(yǎng)知識(shí)、寬厚的學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)、專(zhuān)精的專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新能力的高級(jí)應(yīng)用型專(zhuān)門(mén)人才。

3.2 改革課程教學(xué)內(nèi)容,加強(qiáng)新教材建設(shè)

3.2.1課程教學(xué)內(nèi)容改革

制訂符合我校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)特色和社會(huì)需求的人才培養(yǎng)方案和教學(xué)大綱,明確各門(mén)課程在培養(yǎng)計(jì)劃中的地位與邊界,注重學(xué)科知識(shí)的綜合性與實(shí)用性,注意學(xué)科間知識(shí)的推進(jìn)、滲透及有機(jī)聯(lián)系,克服課程之間的重復(fù)性、松散性。

①對(duì)各門(mén)課程的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行全面梳理,進(jìn)行授課內(nèi)容的優(yōu)化,精選反映食品質(zhì)量安全領(lǐng)域新發(fā)展、新要求的教學(xué)內(nèi)容替代教材中陳舊的內(nèi)容,使課程教學(xué)內(nèi)容既不出現(xiàn)重復(fù)也不產(chǎn)生盲點(diǎn),使教學(xué)內(nèi)容起點(diǎn)更高、適應(yīng)性更強(qiáng)。

②理順各門(mén)課程之間的關(guān)系,對(duì)課程的重點(diǎn)章節(jié)、重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行濃縮提煉,在有限的教學(xué)時(shí)數(shù)內(nèi),采用現(xiàn)代化的教學(xué)手段(如多媒體教學(xué)),加大教學(xué)信息量。

③加強(qiáng)引導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生思維,培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力。

④對(duì)部分主干課程,采用雙語(yǔ)教學(xué),提升雙語(yǔ)教學(xué)的質(zhì)量。

3.2.2教材建設(shè)

嚴(yán)格教材選用管理,主干課程全部選用教育部“十一五”規(guī)劃教材,工程技術(shù)課程全部選用能反映學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)的最新教材,以適應(yīng)專(zhuān)業(yè)科技發(fā)展的趨勢(shì)。根據(jù)實(shí)際情況,編寫(xiě)適合我校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)發(fā)展的特色教材。

3.3 改革傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)方式,形成與地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)相適應(yīng)的、獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)新模式

(1)在學(xué)習(xí)、借鑒和總結(jié)的基礎(chǔ)上,構(gòu)建包括由獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課、課程實(shí)習(xí)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)(工廠實(shí)習(xí))、畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)組成的遞進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)新體系。

①獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課。打破實(shí)驗(yàn)教學(xué)依附于理論教學(xué)的傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式,根據(jù)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)崗位技能,按基礎(chǔ)化學(xué)、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)、專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)構(gòu)建三層次合理銜接的、相對(duì)獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系,通過(guò)不斷改進(jìn)補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)技術(shù)訓(xùn)練,通過(guò)將現(xiàn)代化儀器設(shè)備的使用和成熟的科研成果引入實(shí)驗(yàn)課等措施,提高實(shí)驗(yàn)課的實(shí)用性和工程性。

②實(shí)習(xí)教學(xué)體系。根據(jù)教學(xué)進(jìn)程和食品質(zhì)量與安全控制程序,按照理論與實(shí)踐相結(jié)合,課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)相結(jié)合等原則,構(gòu)建集“基本技能訓(xùn)練―綜合技能訓(xùn)練―創(chuàng)新能力培養(yǎng)―工程技術(shù)應(yīng)用”于一體的食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)教學(xué)體系。該體系重視層次性和系列化,構(gòu)建了從基礎(chǔ)課課程實(shí)習(xí)到專(zhuān)業(yè)課程實(shí)習(xí)、由單元實(shí)習(xí)到綜合實(shí)習(xí),由工程實(shí)習(xí)到創(chuàng)新實(shí)習(xí),由低年級(jí)到高年級(jí)的四級(jí)實(shí)習(xí)教學(xué)模塊,即:

基本技能實(shí)習(xí)模塊:由無(wú)機(jī)化學(xué)課程實(shí)習(xí)、有機(jī)化學(xué)課程實(shí)習(xí)、分析化學(xué)課程實(shí)習(xí)、儀器設(shè)備拆裝與操作四個(gè)子模塊構(gòu)成。采取精選實(shí)習(xí)內(nèi)容、提高實(shí)習(xí)項(xiàng)目的綜合性,讓學(xué)生掌握試劑配制、常規(guī)分析及常用儀器設(shè)備的安裝調(diào)試、維修等主要內(nèi)容,達(dá)到規(guī)范操作、熟練使用、結(jié)果準(zhǔn)確的目的,強(qiáng)化學(xué)生基本技能訓(xùn)練和科研素質(zhì)的培養(yǎng)。

綜合技能訓(xùn)練模塊:由專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課課程實(shí)習(xí)、專(zhuān)業(yè)課程實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)五個(gè)子模塊構(gòu)成。通過(guò)單獨(dú)開(kāi)設(shè)的以產(chǎn)品檢測(cè)及產(chǎn)品生產(chǎn)為主要內(nèi)容的課程實(shí)習(xí)、工程原理設(shè)計(jì)、食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)及企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)(生產(chǎn)實(shí)習(xí))、畢業(yè)實(shí)習(xí)的訓(xùn)練,提升學(xué)生的工程素質(zhì),培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)分析和解決工程問(wèn)題的能力。

創(chuàng)新能力培養(yǎng)模塊:由研究創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)、科技創(chuàng)新活動(dòng)和畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)三個(gè)子模塊構(gòu)成。通過(guò)學(xué)生科研立項(xiàng)、學(xué)生參與教師科研、教師指導(dǎo)學(xué)生參加科技創(chuàng)新活動(dòng)以及畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新興趣和激情,挖掘和發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造力,提高學(xué)生產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和解決工程實(shí)際技術(shù)問(wèn)題的能力。

工程技術(shù)應(yīng)用模塊:由企業(yè)職工短期培訓(xùn)、職業(yè)資格證書(shū)培訓(xùn)、技術(shù)成果轉(zhuǎn)化三個(gè)子模塊構(gòu)成。充分發(fā)揮學(xué)校設(shè)備、人才優(yōu)勢(shì),服務(wù)區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,積極開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué),根據(jù)企業(yè)的需要為職工進(jìn)行短期培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)和技術(shù)咨詢(xún);與國(guó)家培訓(xùn)中心和邵陽(yáng)市勞動(dòng)保障局合作,向?qū)W生及有關(guān)企業(yè)提供ISO22000(食品質(zhì)量安全)內(nèi)審員、外審員、化學(xué)分析師、微生物檢驗(yàn)師、食品檢驗(yàn)師等資格培訓(xùn)與考核;組建科研團(tuán)隊(duì),與企業(yè)聯(lián)合開(kāi)展科技攻關(guān),推廣應(yīng)用研究成果。

③建立實(shí)驗(yàn)室、實(shí)習(xí)基地開(kāi)放制度,培養(yǎng)學(xué)生的設(shè)計(jì)能力和創(chuàng)新能力。

(2)改革實(shí)踐教學(xué)考核辦法

①引入了職業(yè)資格考核項(xiàng)目。采取綜合考證制度和獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀實(shí)踐學(xué)生等措施,充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生參與實(shí)踐學(xué)習(xí)的積極性。要求全部學(xué)生獲得ISO22000(食品質(zhì)量安全)內(nèi)審員資格證書(shū)和HACCP證書(shū),70%以上的學(xué)生分別獲得微生物檢驗(yàn)、食品檢驗(yàn)等職業(yè)資格證書(shū)。

②實(shí)行綜合評(píng)分辦法。學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)成績(jī)由學(xué)習(xí)態(tài)度、實(shí)踐項(xiàng)目設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)操作、實(shí)習(xí)報(bào)告或?qū)ｎ}論文等內(nèi)容組成。如果單項(xiàng)成績(jī)不合格,則不記總成績(jī),促使學(xué)生能自始至終認(rèn)真參與各個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)。

3.4 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。加大資金投入力度,全面建設(shè)工程模式食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室,實(shí)現(xiàn)“三性”實(shí)驗(yàn)達(dá)到80%以上,提升實(shí)驗(yàn)室的整體功能。

3.5 加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)。建立2～3個(gè)省級(jí)以上優(yōu)秀實(shí)習(xí)基地和產(chǎn)學(xué)研示范基地,加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作,建立學(xué)校、用人單位等共同參與的學(xué)生考核評(píng)價(jià)機(jī)制,培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)操守、創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力。

3.6 改革教師培養(yǎng)和使用機(jī)制,加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)。通過(guò)重點(diǎn)培養(yǎng)、引進(jìn)優(yōu)秀人才、實(shí)施 “青年教師導(dǎo)師制”、 組織教師到各級(jí)質(zhì)量與技術(shù)監(jiān)督局、食品檢測(cè)中心、食品生產(chǎn)企業(yè)兼職,積極開(kāi)展學(xué)術(shù)交流,不斷提高教師隊(duì)伍的整體素質(zhì)和水平,建設(shè)一支了解社會(huì)需求、科研能力強(qiáng)、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富、愛(ài)崗敬業(yè)的高水平的教師隊(duì)伍。

4教學(xué)新體系建設(shè)的實(shí)踐效果

4.1 制訂了能滿(mǎn)足地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求的人才培養(yǎng)方案

根據(jù)食品質(zhì)量與安全學(xué)科及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在要求和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)際需要,按照既要貫徹全面發(fā)展的基本方針,又要體現(xiàn)素質(zhì)和能力的基本要求,為國(guó)家培養(yǎng)政治合格、素質(zhì)全面的高級(jí)應(yīng)用型人才的辦學(xué)指導(dǎo)思想,在借鑒和總結(jié)國(guó)內(nèi)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置的基礎(chǔ)上,我們結(jié)合自身的學(xué)科優(yōu)勢(shì)與特色,制訂了能滿(mǎn)足地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求的人才培養(yǎng)方案。該方案的特點(diǎn)是:

4.1.1課程設(shè)置遵循食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)科內(nèi)涵和服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)雙原則。不僅按食品質(zhì)量與安全學(xué)科體系的要求設(shè)置化學(xué)學(xué)科、生物學(xué)科、工程學(xué)科、食品科學(xué)學(xué)科、管理學(xué)科的相關(guān)課程,同時(shí)根據(jù)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需要和食品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),設(shè)置了食品生物技術(shù)、發(fā)酵工藝學(xué)、食品安全監(jiān)管、食品企業(yè)認(rèn)證等特色課程。

4.1.2構(gòu)建了相對(duì)獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。所有的實(shí)驗(yàn)課全部從理論課中分離,按照基礎(chǔ)化學(xué)、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)、專(zhuān)業(yè)課三層次獨(dú)立設(shè)課,形成了相對(duì)獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。

4.1.3構(gòu)建了工程模式的實(shí)習(xí)教學(xué)體系。根據(jù)食品質(zhì)量與安全監(jiān)管現(xiàn)狀及食品安全監(jiān)管對(duì)學(xué)生就業(yè)能力的要求,設(shè)置了有利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和工程能力的、獨(dú)立的實(shí)習(xí)教學(xué)體系?；緦?shí)驗(yàn)技能、工程技術(shù)實(shí)驗(yàn)、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)和科技創(chuàng)新活動(dòng)四個(gè)教學(xué)平臺(tái)。

4.2 構(gòu)建完成了基礎(chǔ)課學(xué)科平臺(tái)

通過(guò)修訂培養(yǎng)計(jì)劃和教學(xué)研究,構(gòu)建了涵蓋《無(wú)機(jī)化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》、《分析化學(xué)》、《物理化學(xué)》、《工程原理》、《微生物學(xué)》和《生物化學(xué)》等學(xué)科基礎(chǔ)課程平臺(tái);為了保證平臺(tái)課程建設(shè)的順利進(jìn)行,我們制定了平臺(tái)課教學(xué)“四統(tǒng)一,一分離”的原則,即統(tǒng)一學(xué)時(shí)、材,統(tǒng)一大綱、統(tǒng)一考試,教考分離,從目前已完成的無(wú)機(jī)化學(xué)和有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)的教學(xué)效果分析,雖然教學(xué)時(shí)數(shù)有了一定幅度的減少,但教學(xué)效果較以前反而有了明顯的提高,比如,有機(jī)化學(xué),我們采用的是中南大學(xué)試題庫(kù)的試題,考試難度比較大,但考試的最高分達(dá)96分,90分以上的學(xué)生達(dá)到16人,占學(xué)生總?cè)藬?shù)的12%,我們認(rèn)為成績(jī)比較理想。

4.3 已完成了能滿(mǎn)足食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)科學(xué)性要求的理論教學(xué)體系構(gòu)建

食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)原來(lái)的教學(xué)計(jì)劃,基本上在綜合兄弟院校教學(xué)計(jì)劃的基礎(chǔ)上,根據(jù)現(xiàn)有師資條件拼接而成,沒(méi)有特色,課程間的科學(xué)性也不嚴(yán)謹(jǐn),過(guò)分地強(qiáng)調(diào)了學(xué)科的完整性,因人設(shè)課,因愛(ài)好設(shè)課的現(xiàn)象也偶爾出現(xiàn)在教學(xué)計(jì)劃中。為此我們以教育部專(zhuān)業(yè)認(rèn)證要求為指南,根據(jù)既重視專(zhuān)業(yè)外延發(fā)展、又重視專(zhuān)業(yè)內(nèi)涵建設(shè)的、與地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)需要相適應(yīng)原則完成了各專(zhuān)業(yè)課程體系的構(gòu)建。

同時(shí)對(duì)各專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了優(yōu)化。課程內(nèi)容優(yōu)化的主要原則是:明確各門(mén)課程在培養(yǎng)計(jì)劃中的地位與邊界,注重學(xué)科知識(shí)的綜合性與實(shí)用性,注意學(xué)科間知識(shí)的推進(jìn)、滲透及有機(jī)聯(lián)系,克服課程之間的重復(fù)性、松散性。對(duì)各門(mén)課程的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行全面梳理,進(jìn)行授課內(nèi)容的優(yōu)化,確定每門(mén)課程的內(nèi)容,使課程教學(xué)內(nèi)容既不出現(xiàn)重復(fù)也不產(chǎn)生盲點(diǎn)。教師在有限的教學(xué)時(shí)數(shù)內(nèi)理順關(guān)系,對(duì)課程的重點(diǎn)章節(jié)、重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行濃縮提煉,做到課堂講授少而精,對(duì)有些章節(jié)指導(dǎo)學(xué)生自學(xué),引導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生思維,培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力。

4.4 形成了新的實(shí)踐教學(xué)方法,教學(xué)研究工作取得了一定的成績(jī)

圍繞教學(xué)模式改革與實(shí)踐,2006年~2010年食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)教師共主持教改課題12項(xiàng),其中部級(jí)1項(xiàng)、省級(jí)4項(xiàng),校級(jí)7項(xiàng),年均發(fā)表教學(xué)研究論文16篇,教學(xué)研究氛圍濃厚,形成了教學(xué)改革與教學(xué)良性互動(dòng)的良好局面。

教學(xué)團(tuán)隊(duì)探討了與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、食品生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生的產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué)模式,該模式的主要做法是:以湖南邵陽(yáng)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、邵陽(yáng)食品檢測(cè)中心、湖南李文食品有限公司、湘窖酒業(yè)等單位為試驗(yàn)對(duì)象,讓學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí),參與食品檢測(cè)、食品生產(chǎn)、企業(yè)的技術(shù)改造、科技攻關(guān)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、食品安全監(jiān)督、食品安全評(píng)價(jià)、食品質(zhì)量管理等工作;實(shí)習(xí)單位技術(shù)人員作為指導(dǎo)教師參與教學(xué),單獨(dú)指導(dǎo)或與教師共同指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí),使學(xué)生熟悉相關(guān)崗位要求,熟悉食品安全監(jiān)管、食品質(zhì)量檢測(cè)、食品安全評(píng)價(jià)、食品企業(yè)申報(bào)、食品企業(yè)認(rèn)證及主要生產(chǎn)工藝。通過(guò)該模式的培養(yǎng),學(xué)生初步具備了實(shí)際操作的技能和解決實(shí)際問(wèn)題的能力,為學(xué)生畢業(yè)后零距離就業(yè)奠定了良好的基礎(chǔ)。

4.5 培養(yǎng)的人才能適應(yīng)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的要求

食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)能力強(qiáng),深受用人單位歡迎。最近幾年,畢業(yè)生一次性就業(yè)率高達(dá)95%以上,用人單位普遍認(rèn)為我校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生動(dòng)手能力強(qiáng),適應(yīng)工作快,具有 “下得去、用得上、留得住”的特點(diǎn)。從2006年至2010年上半年,共有32位同學(xué)的研究論文分別發(fā)表在《廣東微量元素科學(xué)》、《食品科學(xué)》、《中國(guó)釀造》等專(zhuān)業(yè)期刊上。

4.6 新模式下食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè)教師產(chǎn)學(xué)研合作能力大幅提高

近年來(lái),食品教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員共主持教改課題22項(xiàng),獲省級(jí)教學(xué)改革成果一等獎(jiǎng)1項(xiàng),三等獎(jiǎng)2項(xiàng)、學(xué)校教學(xué)改革成果一、二、三等獎(jiǎng)各1項(xiàng),公開(kāi)發(fā)表教學(xué)研究論文30余篇,主編和參編高等學(xué)校系列教材10部,其中,主編4部,國(guó)家十一五規(guī)范教材3部,國(guó)家級(jí)精品教材1部;承擔(dān)科研項(xiàng)目50余項(xiàng),其中國(guó)家級(jí)項(xiàng)目3項(xiàng),有4項(xiàng)科研成果獲得邵陽(yáng)市科技進(jìn)步一、二、三等獎(jiǎng),發(fā)表科研論文200余篇,獲得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利2項(xiàng),有4項(xiàng)科研成果產(chǎn)業(yè)化,年新增產(chǎn)值3億多元。食品教學(xué)團(tuán)隊(duì)被評(píng)為湖南省優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì),教學(xué)團(tuán)隊(duì)的產(chǎn)學(xué)研基地被評(píng)為湖南省優(yōu)秀產(chǎn)學(xué)研示范基地,新教學(xué)模式由于強(qiáng)調(diào)了應(yīng)用,引導(dǎo)教師把科研的重點(diǎn)放在產(chǎn)業(yè)化研發(fā)上,教學(xué)產(chǎn)學(xué)研合作能力大幅提高。

參考文獻(xiàn):

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第5篇：無(wú)機(jī)化學(xué)在食品中的應(yīng)用范文

【關(guān)鍵詞】凝膠滲透色譜；農(nóng)藥殘留分析；全球經(jīng)濟(jì)一體化；監(jiān)測(cè)系統(tǒng)

1 引言

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，健康問(wèn)題已得到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，食品安全問(wèn)題也提上記事議程，環(huán)境的破壞和食品農(nóng)藥殘留問(wèn)題不斷涌現(xiàn)，逐漸成為阻礙我國(guó)出口貿(mào)易發(fā)展的屏障。農(nóng)藥是一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不可或缺的生產(chǎn)資料，在適量的條件下，對(duì)生存與農(nóng)業(yè)、林業(yè)和畜牧業(yè)之間的害蟲(chóng)和細(xì)菌有積極的預(yù)防作用，也能在一定程度上促進(jìn)動(dòng)植物的生長(zhǎng)，預(yù)防各種蟲(chóng)害，為農(nóng)業(yè)的創(chuàng)收增產(chǎn)和預(yù)防傳染病方面有不可磨滅的突出作用。在有限的科技手段中，農(nóng)藥仍是預(yù)防疾病、增產(chǎn)創(chuàng)收、緩解糧食壓力的最快捷、最便利、最廉價(jià)、最有效的方法之一?？墒?，農(nóng)藥也不是面面俱到，農(nóng)藥的使用本身存在著巨大的隱患，由于我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)藥的大量長(zhǎng)期使用不僅污染土地和大氣，還造成生態(tài)環(huán)境的嚴(yán)重失衡，更嚴(yán)重的是，農(nóng)藥可殘留于食物中，使牲畜和人類(lèi)中毒，產(chǎn)生嚴(yán)重的后果。然而，農(nóng)藥殘留的原因復(fù)雜繁多：使用了價(jià)格低廉，不易分解的農(nóng)藥；使用農(nóng)藥過(guò)量；畜牧業(yè)藥??；在動(dòng)物即將宰殺前仍使用農(nóng)藥；飼養(yǎng)牲畜的飼料為受過(guò)農(nóng)藥污染的產(chǎn)品等。近日，農(nóng)藥殘留分析方法及檢測(cè)技術(shù)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，但食品分類(lèi)復(fù)雜以及農(nóng)藥品種的化學(xué)性質(zhì)千差萬(wàn)別，為農(nóng)藥殘留分析檢測(cè)帶來(lái)了更大的挑戰(zhàn)。其中，農(nóng)藥殘留分析的樣品前處理技術(shù)包含先進(jìn)的固相萃取技術(shù)、基質(zhì)固相分散萃取技術(shù)、凝膠滲透色譜技術(shù)以及加速溶劑萃取技術(shù)等等。這些技術(shù)的功能特點(diǎn)不盡相同，有的是專(zhuān)門(mén)分析水源和土壤的，有的是分析果蔬的，有的是分析生物樣品的，而本文討論的凝膠滲透色譜技術(shù)在大分子樣品分離凈化脂肪、色素等方面有顯著效果。

2 凝膠滲透色譜技術(shù)

前處理和測(cè)定是農(nóng)藥殘留分析處理的主要手段，而分析的關(guān)鍵是樣品的前處理問(wèn)題。凝膠滲透色譜技術(shù)大部分使用的是XAD系列的凝膠，其洗脫劑是配比不同的乙酸乙酯和環(huán)乙烷，將大小分子不同的多孔凝膠分離，把油脂、葉綠素、聚合物和生物堿等大分子物質(zhì)首先淋洗處理，分子質(zhì)小的后淋洗處理。然后將洗脫液收集起來(lái)再次進(jìn)行分析。凝膠滲透色譜分離的關(guān)鍵因素是柱填料，它分為有機(jī)凝膠和無(wú)機(jī)凝膠，這要求其必須具備強(qiáng)韌的機(jī)械強(qiáng)度和化學(xué)惰性，還要有流動(dòng)性小，分離廣等特點(diǎn)。一般的分離方法有機(jī)溶劑消耗量極大，誤差也大，從而操作繁瑣，而凝膠滲透色譜技術(shù)分離樣品運(yùn)用物理方法分離蛋白質(zhì)脂肪，并且過(guò)程簡(jiǎn)單，誤差小。

2.1 凝膠滲透色譜技術(shù)的應(yīng)用原理

檢驗(yàn)農(nóng)藥殘留的方法頗多，目前主要有兩種____生化法和色譜法。生化法操作簡(jiǎn)單，測(cè)速快效率高。色譜法是使用色譜分離技術(shù)，選取合適的儀器測(cè)定農(nóng)藥殘留的方法，也是農(nóng)藥殘留檢測(cè)的常見(jiàn)方法。凝膠滲透色譜技術(shù)是根據(jù)溶質(zhì)分子的大小進(jìn)行分離的技術(shù)，它可用于分析化學(xué)性質(zhì)相同但分子體積有差異的同系物質(zhì)。先用洗脫機(jī)把注射進(jìn)色譜柱中的預(yù)處理濃縮樣品洗脫分離完成，使樣品的形狀和分子大小各異，在通過(guò)固定凝膠直徑使大分子樣品首先被洗脫出來(lái)，小分子隨之被洗脫出來(lái)。凝膠滲透色譜是一項(xiàng)十分有發(fā)展前景的分子量測(cè)量方式的課題，從一開(kāi)始的生物學(xué)向生化、高分子化學(xué)、無(wú)機(jī)化學(xué)等廣泛擴(kuò)展領(lǐng)域，可見(jiàn)其應(yīng)用范圍之廣泛，滲透領(lǐng)域之普遍，是農(nóng)藥殘留分析的關(guān)鍵性的凈化方法。

2.2 凝膠滲透色譜技術(shù)在農(nóng)藥殘留分析中的應(yīng)用

農(nóng)藥殘留分析同時(shí)需要靈敏度極高的檢測(cè)技術(shù)和操作精良的方式方法，其難點(diǎn)就是在除掉雜質(zhì)的時(shí)候保持較高的回收率。提取液的選擇要根據(jù)農(nóng)藥的極性來(lái)判斷，即極性弱的提取液配備極性小的有機(jī)氯農(nóng)藥。，而極性強(qiáng)的農(nóng)藥配備丙酮提取液。對(duì)于特殊的復(fù)雜基質(zhì)，如油脂較高的物質(zhì)常常不能使用較為普遍的液態(tài)萃取或者柱層凈化萃取法，使用凝膠滲透色譜技術(shù)則可以在柱填料和被分離式樣無(wú)相互作用的情況下按自身大小進(jìn)行自動(dòng)分離。值得欣慰的是，此技術(shù)完全可以在常溫下進(jìn)行，沒(méi)有可逆吸附，能使每一個(gè)凝膠滲透色譜技術(shù)的分離樣品完全洗脫。并且凝膠滲透色譜凈化法能夠排除大分子的干涉，對(duì)各種形態(tài)大小復(fù)雜的基質(zhì)都適用。

隨著科技的進(jìn)步，農(nóng)藥品種不斷增多，溶劑體系也不斷加強(qiáng)完善，Bio-Beads SX-3作為凝膠滲透體系的柱填材料也有迅猛發(fā)展。我們對(duì)凝膠滲透色譜技術(shù)在糧食中的應(yīng)用為例做簡(jiǎn)要的分析。糧食中包含脂肪，蛋白質(zhì)，淀粉等多種材料，這位提取農(nóng)藥殘留時(shí)排除干擾物進(jìn)入溶劑增加了困難，因此必須用合適的凈化手段對(duì)基質(zhì)的干擾進(jìn)行解除。將研究人員分為ABCD四個(gè)小組，A組用凝膠滲透色譜技術(shù)對(duì)糙米進(jìn)行凈化，對(duì)糙米中的有機(jī)氯農(nóng)藥和多氯聯(lián)苯農(nóng)藥進(jìn)行分析時(shí)采用氣相色譜技術(shù)，測(cè)出的平均回收率約為80%-92%。B組還引用了新的氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，分析檢驗(yàn)了玉米中的三唑醇和三唑酮，結(jié)果為農(nóng)藥回收率大約為96%-115%。而C組使用凝膠滲透色譜技術(shù)凈化糙米，對(duì)其中可能存在的60多種有機(jī)磷農(nóng)藥進(jìn)行殘留分析，其中35種農(nóng)藥回收率在65%-110%之間。D組用詞技術(shù)凈化和氣相色譜技術(shù)建立大豆中8種二硝基苯胺類(lèi)除草劑的殘留分析方法，去除量很高。又如，運(yùn)用凝膠滲透色譜技術(shù)同樣能對(duì)水果蔬菜的農(nóng)藥殘留凈化起到積極作用。實(shí)驗(yàn)表明，運(yùn)用凝膠滲透色譜技術(shù)對(duì)果蔬進(jìn)行抽樣凈化，其中有機(jī)磷農(nóng)藥進(jìn)行分析的結(jié)果為回收率67%～105%。

2.3 凝膠滲透色譜技術(shù)的缺陷

運(yùn)用凝膠滲透色譜技術(shù)凈化的方法是利用分離大分子干擾雜質(zhì)，最終可將農(nóng)藥從基質(zhì)中脫離出來(lái)，其最終效果的如何與分子大小、形狀和阻礙情況有關(guān)。但其中也包含一些不可避免的問(wèn)題。首先，分子分離可能不徹底，這是由于小分子可以被洗脫到農(nóng)藥里，可大分子極可能跟隨油脂先流出去，這時(shí)便需要使用柱色譜來(lái)凈化。其次，GPC所耗費(fèi)的溶劑量很大，這樣當(dāng)柱色譜內(nèi)直徑比較大時(shí)，處理較多樣品時(shí)速度就會(huì)減慢，消耗的能量也多。為了避免這一弊端，科學(xué)家研制出了自動(dòng)化的凝膠滲透色譜凈化儀，讓凈化柱更加趨向柱內(nèi)直徑小，載荷量大和體積小的進(jìn)樣發(fā)展，使其分離度得到改善，應(yīng)用范圍得以拓寬。第三，其限制的條件較多?；|(zhì)的選擇和情況對(duì)化合物的準(zhǔn)確定性和定量有較強(qiáng)的影響力，當(dāng)從事食品樣品的殘留分析時(shí)，必須考慮多種因素才能得到精確的結(jié)果，這要求我們既要對(duì)基質(zhì)反復(fù)評(píng)估又要通過(guò)有效途徑進(jìn)行消除和補(bǔ)償。

3 總結(jié)

凝膠滲透色譜技術(shù)目前已日臻成熟，其提取和凈化方法的研究和實(shí)驗(yàn)已十分常見(jiàn)，此方法除了農(nóng)藥外，還被廣泛運(yùn)用到藥材、甘藍(lán)、蜂蜜等成分的分析中，其在農(nóng)藥殘留方面的貢獻(xiàn)還要遠(yuǎn)大的發(fā)展前景。

參考文獻(xiàn)：

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第6篇：無(wú)機(jī)化學(xué)在食品中的應(yīng)用范文

關(guān)鍵詞：材料類(lèi)專(zhuān)業(yè)；物理化學(xué)；教學(xué)改革；建議

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）37-0128-02

物理化學(xué)課程是高校化學(xué)專(zhuān)業(yè)最重要的一門(mén)基礎(chǔ)課程，該課程內(nèi)容豐富、前后連貫、邏輯推理清晰、理論性強(qiáng)，不僅可對(duì)化學(xué)、化工、環(huán)境專(zhuān)業(yè)學(xué)生開(kāi)設(shè)，也可為生物、材料、食品、水建等專(zhuān)業(yè)學(xué)生設(shè)置。隨著社會(huì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，高等學(xué)校不斷深化教學(xué)改革，全面提高教學(xué)質(zhì)量，對(duì)物理化學(xué)學(xué)科的課程講授和發(fā)展也提出了更高的要求。結(jié)合我校的實(shí)際情況，以及我們近幾年在建設(shè)校級(jí)精品課程的探索與實(shí)踐，重新審視材料科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)物理化學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)目前我校材料專(zhuān)業(yè)物理化學(xué)課程教學(xué)中還存在以下的問(wèn)題：

1.現(xiàn)行的教學(xué)計(jì)劃中，無(wú)機(jī)化學(xué)相關(guān)課程以及后續(xù)一些專(zhuān)業(yè)課，與物理化學(xué)授課內(nèi)容中有一些重復(fù)之處。

2.教材中抽象理論太多，造成了學(xué)生對(duì)這門(mén)基礎(chǔ)課程產(chǎn)生了比較枯燥無(wú)味的感覺(jué)；加之內(nèi)容多，課時(shí)量有限，老師在課堂講授中不能針對(duì)某一化學(xué)原理或原理推導(dǎo)過(guò)程進(jìn)行深入的剖析和講解。

3.與之配套的物理化學(xué)實(shí)驗(yàn)課，經(jīng)常采用多個(gè)班級(jí)集中循環(huán)進(jìn)行試驗(yàn)的模式，有時(shí)理論部分未講授到，但實(shí)驗(yàn)課程因?yàn)檠h(huán)時(shí)間到，又必須開(kāi)始，即實(shí)驗(yàn)內(nèi)容超前于理論教學(xué)的進(jìn)度，或者理論課早已講授完畢，而實(shí)驗(yàn)課程卻推后進(jìn)行，學(xué)生不能及時(shí)將理論和實(shí)驗(yàn)相聯(lián)系，無(wú)法達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。目前我校物理化學(xué)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，基本以驗(yàn)證基礎(chǔ)理論為主，缺少綜合性、設(shè)計(jì)性及性能測(cè)試試驗(yàn)，因此物理化學(xué)實(shí)驗(yàn)體系缺少培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維的意識(shí)以及提高學(xué)生動(dòng)手能力的舞臺(tái)。

因此，需要積極推進(jìn)課程體系改革，充實(shí)和更新教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方法、豐富實(shí)驗(yàn)教學(xué)，從而全面提高物理化學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量和效果。

一、優(yōu)化整合相關(guān)學(xué)科內(nèi)容，打破學(xué)科壁壘，構(gòu)建新的教學(xué)體系

對(duì)于我校材料科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)，按照2013版教學(xué)大綱的要求和已制定的教學(xué)計(jì)劃，其中包含的課程，如無(wú)機(jī)化學(xué)、無(wú)機(jī)非金屬材料、催化作用原理、膠體與界面化學(xué)等專(zhuān)業(yè)課，它們都與物理化學(xué)課程密切相關(guān)，有些課程如催化作用原理和膠體與界面化學(xué)，直接是從物理化學(xué)的大體系中劃分出去的。由于我院材料專(zhuān)業(yè)招生時(shí)間不長(zhǎng)，而這些課程總是不同的教師授課，教師之間就授課內(nèi)容未來(lái)得及進(jìn)行充分的交流，經(jīng)過(guò)幾年的授課，發(fā)現(xiàn)同一知識(shí)點(diǎn)的簡(jiǎn)單重復(fù)難以避免。因此，建議課程組就這一現(xiàn)象，加強(qiáng)教師間的交流與合作，將這些課程的內(nèi)容進(jìn)行有效的整合，突破原來(lái)以學(xué)科和專(zhuān)業(yè)來(lái)劃分的粗放型的課程體系，建立起適合于自己專(zhuān)業(yè)的有效課程體系，是目前我院物理化學(xué)教學(xué)改革的一項(xiàng)重要任務(wù)。

我校材料學(xué)科專(zhuān)業(yè)物理化學(xué)課程采用的是南京大學(xué)沈文霞主編的《物理化學(xué)核心教程》第二版教材，主要的授課內(nèi)容包括熱力學(xué)（熱力學(xué)第一定律、熱力學(xué)第二定律、化學(xué)平衡和相平衡）和動(dòng)力學(xué)部分（包括化學(xué)反應(yīng)速率、電化學(xué)、表面現(xiàn)象和膠體化學(xué)），共56課學(xué)時(shí)，大學(xué)二年級(jí)上半年授課；而無(wú)機(jī)化學(xué)，同分析化學(xué)一起共48學(xué)時(shí)，無(wú)機(jī)部分主要講授熱化學(xué)（熱力學(xué)第一定律）、稀溶液的性質(zhì)、膠體溶液、化學(xué)平衡及化學(xué)反應(yīng)速率；根據(jù)教學(xué)大綱的安排，膠體和界面化學(xué)、催化作用原理這兩門(mén)課程各安排24個(gè)學(xué)時(shí)，在大學(xué)三年級(jí)下學(xué)期開(kāi)展。通過(guò)幾年授課，經(jīng)老師觀察和學(xué)生反映不難發(fā)現(xiàn)，以上所述這些課程，在知識(shí)內(nèi)容上相互之間都存在著一定的重復(fù)性和交叉性。

針對(duì)課程內(nèi)容重復(fù)的問(wèn)題，為了避免盲目浪費(fèi)學(xué)時(shí)數(shù)，有效改善不同課程之間的重復(fù)授課，充分利用大學(xué)課堂掌握更多的知識(shí)，使我們?cè)谡n堂上的幾十分鐘內(nèi)有效地完成教學(xué)任務(wù)，這里提議對(duì)材料系開(kāi)設(shè)的幾門(mén)相關(guān)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合，使每門(mén)課都有其側(cè)重點(diǎn)，建議組建一個(gè)全新的教學(xué)體系，同時(shí)要照顧到這些學(xué)科知識(shí)的完整性和獨(dú)立性。例如，講授無(wú)機(jī)化學(xué)課程時(shí)，建議把化學(xué)熱力學(xué)和化學(xué)平衡作為重點(diǎn)內(nèi)容詳細(xì)講授，而其他內(nèi)容，如電化學(xué)、相平衡和化學(xué)反應(yīng)速率這些內(nèi)容作為物理化學(xué)課程的授課側(cè)重點(diǎn)。物理化學(xué)理論課程中的膠體、表面現(xiàn)象則可放在膠體和界面化學(xué)以及催化作用原理這兩門(mén)課程中主要講授，物理化學(xué)課程就不講授這部分內(nèi)容。這樣既節(jié)省了時(shí)間，又突出了重點(diǎn)，不僅使教學(xué)內(nèi)容獨(dú)立而完整，還可以適當(dāng)減輕因課時(shí)量小帶來(lái)的物理化學(xué)的教學(xué)壓力，彌補(bǔ)了物理化學(xué)課程內(nèi)容多、課時(shí)少的矛盾，老師在授課的過(guò)程中再也不擔(dān)心時(shí)間不夠用而只能淺顯的表述；對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，仍然是掌握了整個(gè)物理化學(xué)的原理，而且更加堅(jiān)實(shí)。

二、掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)框架，改革教學(xué)方法

通過(guò)對(duì)物理化學(xué)課堂的觀察，發(fā)現(xiàn)學(xué)生們剛開(kāi)始對(duì)這門(mén)課還保持有神秘感，大多數(shù)同學(xué)對(duì)這門(mén)課還是很有興趣的，加之從師哥師姐們那里聽(tīng)說(shuō)這門(mén)課容易掛科，因此學(xué)生們剛開(kāi)始上課的時(shí)候都很認(rèn)真。但是隨著課程的深入，部分同學(xué)開(kāi)始松懈，開(kāi)始排斥這門(mén)課程，以至于后來(lái)干脆放棄學(xué)習(xí)。經(jīng)過(guò)細(xì)心調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)，學(xué)生們?cè)谑W(xué)習(xí)興趣后，慢慢迷失在這門(mén)課程中。盡管老師在課堂上一再?gòu)?qiáng)調(diào)要理清楚各章節(jié)之間內(nèi)容的聯(lián)系，重點(diǎn)記憶關(guān)鍵結(jié)論，但大部分同學(xué)仍然做不到，不能掌握物理化學(xué)課程的知識(shí)框架，也沒(méi)有選擇性的記憶關(guān)鍵問(wèn)題，總是被動(dòng)地接受課堂上講授的內(nèi)容，甚至被很多的數(shù)學(xué)推導(dǎo)過(guò)程迷惑。而實(shí)際上這門(mén)課程內(nèi)容銜接緊密，邏輯性很強(qiáng)。把各章節(jié)之間的知識(shí)框架理清楚之后，就坦然的接受和明白了各章的結(jié)論，也有利于知識(shí)點(diǎn)的重點(diǎn)記憶。在教學(xué)過(guò)程中，注重課程之間的聯(lián)系，通過(guò)知識(shí)點(diǎn)的連接和相關(guān)內(nèi)容銜接相關(guān)的課程，及時(shí)引導(dǎo)學(xué)生把所學(xué)的內(nèi)容納入到學(xué)科的框架中，幫助學(xué)生建立較完整的知識(shí)框架，不要迷失在盲目的理論推導(dǎo)中。

物理化學(xué)這門(mén)課理論性很強(qiáng)，內(nèi)容較多而抽象，公式又多，學(xué)生接受很困難，這就對(duì)老師的課堂教學(xué)提出了更高的要求。為了能夠進(jìn)行有效的課堂教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，常把日常生活現(xiàn)象中涉及的物理化學(xué)原理介紹給學(xué)生。比如，舉例高溫下食物容易變質(zhì)的問(wèn)題，聯(lián)系化學(xué)動(dòng)力學(xué)的理論加以說(shuō)明；講解溫度對(duì)反應(yīng)平衡和反應(yīng)速率的雙重影響時(shí)，例舉合成氨工業(yè)中如何選擇最佳溫度；涉及講授表面化學(xué)的理論時(shí)，可以例舉農(nóng)民鋤地能防止水分蒸發(fā)的現(xiàn)象，或者小氣泡、液滴、呈球形的現(xiàn)象，加以解釋后，學(xué)生就會(huì)對(duì)表面性質(zhì)有清晰的認(rèn)識(shí)；講授滲透壓的時(shí)候，聯(lián)系滲透壓的作用，提問(wèn)為什么肥料用多了農(nóng)作物會(huì)“燒死”？打吊瓶時(shí)為什么會(huì)感覺(jué)到疼痛？讓學(xué)生帶著問(wèn)題聽(tīng)課，面對(duì)生活中各種現(xiàn)象去思考，多問(wèn)幾個(gè)為什么，自己到物理化學(xué)中去尋找答案，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)這門(mén)課程的興趣，也就達(dá)到了提高教學(xué)質(zhì)量的目的。

除此之外，在課堂上還可以采用小班討論或者Seminar討論式教學(xué)模式，以教師和學(xué)生為共同的教學(xué)主體，就某些共同關(guān)注的問(wèn)題，在和諧的氣氛中進(jìn)行討論，加強(qiáng)教師和學(xué)生之間的交流和溝通。課下，利用我校教務(wù)處網(wǎng)站的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，與學(xué)生進(jìn)行課下的交流和習(xí)題討論、小測(cè)驗(yàn)等，與傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式相比，它具有互動(dòng)性、合作性、學(xué)術(shù)性的優(yōu)勢(shì)。

三、強(qiáng)化配套實(shí)驗(yàn)教學(xué)

實(shí)驗(yàn)教學(xué)在物理化學(xué)課程的教學(xué)中占有十分重要的地位，它與物理化學(xué)課程緊密配合，鞏固和加深對(duì)物理化學(xué)原理的理解，提高學(xué)生對(duì)知識(shí)靈活應(yīng)用的創(chuàng)新能力，還培養(yǎng)了觀察和分析問(wèn)題的能力。

為了避免實(shí)驗(yàn)課程超前理論課程，建議在學(xué)習(xí)完物理化學(xué)相關(guān)理論后，及時(shí)在學(xué)期后半學(xué)期開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)課程。課程組已經(jīng)設(shè)置獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)課并計(jì)算學(xué)分，如：配合表面現(xiàn)象，開(kāi)展了液體表面張力的測(cè)定實(shí)驗(yàn)、粉體粒度分析實(shí)驗(yàn)；為了鞏固反應(yīng)速率反應(yīng)章節(jié)的學(xué)習(xí)，開(kāi)設(shè)蔗糖反應(yīng)速率常數(shù)、乙酸乙酯反應(yīng)速率常數(shù)的測(cè)定實(shí)驗(yàn)等。同時(shí)，也應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)所學(xué)理論，合理設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，開(kāi)展綜合性創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，增加設(shè)計(jì)研究型實(shí)驗(yàn)，根據(jù)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的題目、要求等內(nèi)容，讓學(xué)生查閱相關(guān)資料，并利用學(xué)過(guò)的理論知識(shí)，選用相關(guān)的儀器、藥品，分析實(shí)驗(yàn)中的難點(diǎn)和關(guān)鍵步驟等，自行完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、并上講臺(tái)講授實(shí)驗(yàn)，以培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題的能力。

經(jīng)過(guò)幾年的探索和實(shí)踐，我院化學(xué)化工學(xué)院材料專(zhuān)業(yè)物理化學(xué)課程的教學(xué)改革將有助于提高學(xué)校物理化學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量和效果，促進(jìn)了物理化學(xué)這門(mén)校級(jí)精品課程的建設(shè)和發(fā)展。

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第7篇：無(wú)機(jī)化學(xué)在食品中的應(yīng)用范文

>> 空間最均勻分布原理在有機(jī)物結(jié)構(gòu)教學(xué)中的應(yīng)用 工業(yè)廢水幾種無(wú)機(jī)物和有機(jī)物成份的測(cè)定 氯代有機(jī)物廢水的催化還原降解機(jī)理研究 淺談電廠鍋爐補(bǔ)給水中腐植酸類(lèi)有機(jī)物的去除方法 有機(jī)物燃燒規(guī)律及應(yīng)用 焦化廢水中有機(jī)物在A2/O工藝處理中的降解特性研究 在有機(jī)物同分異構(gòu)教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的有序思維能力 常見(jiàn)有機(jī)物的分離提純 有機(jī)物的脫水反應(yīng) 有機(jī)物的分離、提純 關(guān)于有機(jī)物的鑒別 有機(jī)物的燃燒規(guī)律 “有機(jī)物的特征”教學(xué)設(shè)計(jì) 有機(jī)物命名的若干規(guī)則 有機(jī)物的制備實(shí)驗(yàn)考點(diǎn)總結(jié) 透析食品中的有機(jī)物信息探究中考有機(jī)物解題思路 關(guān)于工業(yè)廢水中有機(jī)污染物監(jiān)測(cè)分析的探討 脫硫廢水中有機(jī)污染物的處理 金華地區(qū)電鍍廢水有機(jī)物生化法處理試驗(yàn)研究 飲用水中氣味有機(jī)物來(lái)源及檢測(cè)方法 常見(jiàn)問(wèn)題解答 當(dāng)前所在位置：.

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第8篇：無(wú)機(jī)化學(xué)在食品中的應(yīng)用范文

一、明晰工作任務(wù),確定人才培養(yǎng)模式

(一)新專(zhuān)業(yè)設(shè)置的背景調(diào)查。在經(jīng)歷了2003年的SARS、2006年的蘇丹紅事件、2008年的三鹿奶粉事件、2009年的甲型流感之后,人們已充分認(rèn)識(shí)到衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫在預(yù)防與控制疾病中的重要作用。國(guó)家高度重視衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫工作,出臺(tái)了若干相關(guān)法規(guī),其中衛(wèi)生部《關(guān)于疾病預(yù)防控制體系建設(shè)的若干規(guī)定》〔2005〕40號(hào)中明確指出:加強(qiáng)國(guó)家、省、設(shè)區(qū)的市、縣級(jí)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)和基層預(yù)防保健組織的建設(shè),強(qiáng)調(diào)疾病預(yù)防控制隊(duì)伍的建設(shè)。國(guó)家對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)的相關(guān)專(zhuān)業(yè),如食品質(zhì)量檢驗(yàn)員、水產(chǎn)檢驗(yàn)師等,要求按照《勞動(dòng)法》實(shí)行職業(yè)資格準(zhǔn)入制度。這些都反映出國(guó)家健全與完善衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫工作的決心和保障力度。

(二)人才需求情況的調(diào)查。2006年,對(duì)浙江省48家各級(jí)各類(lèi)疾病控制中心人力資源情況調(diào)查發(fā)現(xiàn):從業(yè)人員所學(xué)專(zhuān)業(yè)主要是化學(xué)、生物、醫(yī)學(xué)等非衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫專(zhuān)業(yè),衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫專(zhuān)業(yè)畢業(yè)人員僅占24.22%。從業(yè)人員中,中專(zhuān)學(xué)歷及以下學(xué)歷的占42.03%。人員低學(xué)歷和專(zhuān)業(yè)人才匱乏現(xiàn)狀制約浙江省衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫事業(yè)發(fā)展,影響到浙江省的經(jīng)濟(jì)發(fā)展[1]。2006年調(diào)查獲悉:未來(lái)五年內(nèi),每個(gè)事業(yè)單位需要衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫技術(shù)專(zhuān)業(yè)專(zhuān)科層次人才平均為1-2名。此外,浙江省為經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省,全省有數(shù)萬(wàn)家的食品加工公司、供水公司、化妝品生產(chǎn)企業(yè)。按照國(guó)家規(guī)定,每個(gè)企業(yè)應(yīng)該配備1-2名衛(wèi)生檢驗(yàn)人員。但目前僅少數(shù)規(guī)模較大的企業(yè)配有衛(wèi)生檢驗(yàn)人員。例如,浙江省有600余家化妝品企業(yè),只有不到10%的企業(yè)配有衛(wèi)生檢驗(yàn)人員。隨著政策執(zhí)行深入,保守估計(jì)衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫技術(shù)專(zhuān)業(yè)專(zhuān)科層次人才的需求量超過(guò)5000名。以上調(diào)查表明:浙江省急需大量的衛(wèi)生檢驗(yàn)人才。然而,截止2006年為止,全省尚無(wú)一所高校開(kāi)設(shè)衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)。這對(duì)矛盾反映出開(kāi)設(shè)新專(zhuān)業(yè)的必然性和迫切性。

(三)崗位任務(wù)的調(diào)查。2006年開(kāi)始,深入調(diào)查衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫技術(shù)專(zhuān)業(yè)專(zhuān)科層次人才的職業(yè)崗位群,主要分布在各級(jí)各類(lèi)疾病控制中心、檢驗(yàn)檢疫部門(mén)、衛(wèi)生監(jiān)督部分、環(huán)境檢測(cè)部門(mén)等事業(yè)單位以及企業(yè)、商業(yè)檢測(cè)中心等企業(yè)單位。針對(duì)主要崗位群分析發(fā)現(xiàn),本專(zhuān)業(yè)專(zhuān)科層次人才的具體崗位包括理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)及檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制技術(shù)。在調(diào)研和分析崗位及崗位需要的基礎(chǔ)上,經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫行業(yè)專(zhuān)家論證后,衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位于:在基層和一線崗位從事公共衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、勞動(dòng)衛(wèi)生檢驗(yàn)、疾病監(jiān)控以及環(huán)境監(jiān)測(cè)等方面工作的高技能應(yīng)用型專(zhuān)門(mén)人才。

二、分解工作任務(wù),構(gòu)建課程體系

(一)分析解剖工作任務(wù)。全面分析衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫技術(shù)專(zhuān)業(yè)專(zhuān)科層次人才的具體崗位,分解基層和一線崗位的工作任務(wù):包括理化檢驗(yàn)包括食品(農(nóng)漁牧產(chǎn)品)的營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)、添加劑檢測(cè)、有害成分檢測(cè)等;環(huán)境因子(空氣、水、土壤)的污染物檢測(cè)等;化妝品(消毒產(chǎn)品)的有效成分檢測(cè)、有害成分檢測(cè)等;農(nóng)藥殘留檢驗(yàn);生物樣品的鉛砷汞檢測(cè)等。微生物檢驗(yàn)主要涉及到衛(wèi)生微生物的檢測(cè);致病微生物的分析鑒定;病毒的分離鑒定。檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制技術(shù)包括檢驗(yàn)儀器的使用及維護(hù)與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制。

(二)確定工作任務(wù)所需專(zhuān)業(yè)知識(shí)。在詳細(xì)工作任務(wù)剖析基礎(chǔ)上,結(jié)合衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫技術(shù)專(zhuān)業(yè)的學(xué)科特點(diǎn),確定衛(wèi)生理化檢驗(yàn)、微生物及檢驗(yàn)、儀器學(xué)及實(shí)驗(yàn)室管理為專(zhuān)業(yè)核心課程。衛(wèi)生理化檢驗(yàn)主要學(xué)習(xí)崗位工作所涉及的各種檢測(cè)樣品中無(wú)機(jī)物污染物檢測(cè)、有機(jī)物污染物檢測(cè)、有害物質(zhì)檢測(cè)的方法和操作技巧;微生物及檢驗(yàn)著重掌握衛(wèi)生微生物的檢測(cè)方法、致病微生物的標(biāo)本采集及病毒的分離鑒定方法和技能;儀器學(xué)及實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)地介紹理化檢驗(yàn)的常規(guī)儀器設(shè)備的使用維護(hù)方法,學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)室的管理技術(shù)和規(guī)范,為檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制技術(shù)工作奠定必要的基礎(chǔ)。三門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課程的學(xué)習(xí)和掌握,離不開(kāi)免疫學(xué)檢驗(yàn)、生物化學(xué)及分子生物學(xué)檢驗(yàn)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生毒理、寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)五門(mén)專(zhuān)業(yè)主干課程的支撐。例如免疫學(xué)指標(biāo)是許多致病微生物鑒定的重要依據(jù),而免疫學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)是多數(shù)致病微生物分離鑒定的重要方法之一。再如生物化學(xué)及分子生物學(xué)所涉及的技術(shù)也逐漸成為衛(wèi)生理化檢驗(yàn)和病毒分離鑒定的核心技術(shù)和方法。衛(wèi)生理化檢驗(yàn)工作需要掌握外來(lái)化合物毒性影響因素及毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)的知識(shí)。

(三)構(gòu)建課程體系。依據(jù)高職高專(zhuān)教育的特點(diǎn),在分析工作任務(wù)的基礎(chǔ)上,提出了基于任務(wù)導(dǎo)向構(gòu)建課程內(nèi)容體系的課程模式,嘗試打破學(xué)科體系的構(gòu)建傳統(tǒng),建立以工作任務(wù)為核心輻射知識(shí)傳授與能力培養(yǎng)的課程內(nèi)容體系。衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫技術(shù)專(zhuān)業(yè)的課程體系包括公共基礎(chǔ)課程模塊、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程模塊和專(zhuān)業(yè)課程模塊三部分。公共基礎(chǔ)課程模塊包括思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、大學(xué)英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)等七門(mén)課程。旨在奠定學(xué)生的基本素質(zhì)與修養(yǎng),強(qiáng)調(diào)通用技能的訓(xùn)練。專(zhuān)業(yè)課程模塊包括三門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課程和五門(mén)專(zhuān)業(yè)主干課程,專(zhuān)業(yè)課程緊扣專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的主旨,涉及的是專(zhuān)業(yè)核心能力。專(zhuān)業(yè)課程圍繞著工作任務(wù)核心,課程內(nèi)容的取舍不再是依據(jù)學(xué)科體系,而是崗位任務(wù)的具體需要。專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程模塊包括醫(yī)用化學(xué)、醫(yī)用物理學(xué)、分析化學(xué)、醫(yī)用細(xì)胞生物學(xué)、人體正常結(jié)構(gòu)與機(jī)能五門(mén)課程。醫(yī)用化學(xué)和分析化學(xué)為衛(wèi)生理化檢驗(yàn)、生物化學(xué)及分子生物學(xué)檢驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程,醫(yī)用物理為儀器學(xué)及實(shí)驗(yàn)室管理的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程,醫(yī)用細(xì)胞生物學(xué)、人體正常結(jié)構(gòu)與機(jī)能是微生物及檢驗(yàn)、預(yù)防醫(yī)學(xué)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程。專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程針對(duì)崗位定向要求,使學(xué)生具備學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)必備的基礎(chǔ)知識(shí)和基礎(chǔ)技術(shù)操作。

(四)課程體系調(diào)整重組和整合了部分專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程。如人體解剖學(xué)和生理學(xué)整合成人體正常結(jié)構(gòu)與機(jī)能,授課時(shí)數(shù)壓縮為85學(xué)時(shí)。又如有機(jī)化學(xué)、無(wú)機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)先整合成醫(yī)用化學(xué),后來(lái)發(fā)現(xiàn)分析化學(xué)對(duì)衛(wèi)生理化檢驗(yàn)的學(xué)習(xí)十分重要,為此,重組成醫(yī)用化學(xué)(有機(jī)化學(xué)和無(wú)機(jī)化學(xué))和分析化學(xué)兩門(mén)課程。調(diào)整了部分專(zhuān)業(yè)課程。例如,在生物化學(xué)中,增加了分子生物學(xué)的內(nèi)容,摒棄一些實(shí)際工作中已經(jīng)淘汰的生化檢測(cè)方法,添加新的分子檢測(cè)診斷技術(shù)及方法,為完成微生物和衛(wèi)生理化檢驗(yàn)任務(wù)奠定基礎(chǔ)。再如,調(diào)整儀器學(xué)與質(zhì)控為儀器學(xué)及實(shí)驗(yàn)室管理,突顯檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制技術(shù)工作崗位的需求性。

三、課程內(nèi)容改革,培養(yǎng)核心工作能力

根據(jù)工作崗位的需要來(lái)設(shè)計(jì)工學(xué)結(jié)合的課程教學(xué)模式,微生物檢驗(yàn)工作任務(wù)主要涉及到衛(wèi)生微生物檢測(cè)、致病微生物分析鑒定和病毒分離鑒定三部分。針對(duì)工作任務(wù),將微生物及檢驗(yàn)的教學(xué)內(nèi)容分解成衛(wèi)生微生物、致病微生物和病毒三部分,再加上微生物檢驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)共四塊內(nèi)容。課程教學(xué)針對(duì)性強(qiáng),讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中就明晰工作任務(wù)的要求和內(nèi)容,掌握檢驗(yàn)任務(wù)的流程、技術(shù)和方法,達(dá)到學(xué)校學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的“零”對(duì)接。在衛(wèi)生理化檢驗(yàn)課程的教學(xué)中,還進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課的創(chuàng)新。將學(xué)生帶到浙江省疾病預(yù)防控制中心理化檢驗(yàn)所,由理化檢驗(yàn)所的工作人員帶教,讓學(xué)生按照要求完成原子吸收法測(cè)定水中銅和鐵、高效液相色譜法測(cè)定汽水中人工合成色素、氣相色譜法食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)任務(wù)。在現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課中,學(xué)生既掌握了檢測(cè)技術(shù)與知識(shí),又真切地體會(huì)到崗位的工作任務(wù),實(shí)現(xiàn)真正意義上的“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#

四、教學(xué)效果評(píng)價(jià)

第9篇：無(wú)機(jī)化學(xué)在食品中的應(yīng)用范文

水、蛋白質(zhì)、維生素、色素和食品添加劑等十一章是當(dāng)前國(guó)內(nèi)外食品化學(xué)課程的主要構(gòu)成系統(tǒng)和內(nèi)容，各高職學(xué)校根據(jù)自己的教學(xué)實(shí)際以及師資力量等因素，合理安排本校食品化學(xué)課程內(nèi)容。食品化學(xué)在課程內(nèi)容體系又與無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)等有關(guān)學(xué)科有交叉部分，因此，在課程內(nèi)容知識(shí)體系建構(gòu)上，應(yīng)進(jìn)一步探索和研究。一方面食品化學(xué)課程知識(shí)體系致力于食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)，另一方面又必須服務(wù)于整個(gè)食品工業(yè)的發(fā)展脈絡(luò)。

1.1整合食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容體系

應(yīng)根據(jù)食品化學(xué)教學(xué)實(shí)際，在講授和學(xué)習(xí)食品化學(xué)課程時(shí)，從整體上把握食品學(xué)科教學(xué)內(nèi)容，將教學(xué)內(nèi)容整合學(xué)習(xí)，利用專(zhuān)題學(xué)習(xí)的形式，把握學(xué)習(xí)內(nèi)容的主體、提綱、內(nèi)容以及重難點(diǎn)。食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容整合的核心是幫助學(xué)生掌握和理解食品化學(xué)核心知識(shí)體系，培養(yǎng)學(xué)生的食品宏觀品質(zhì)變化實(shí)踐調(diào)控能力，使學(xué)生能夠創(chuàng)造性地應(yīng)用有關(guān)技術(shù)檢測(cè)食品安全[1]。在具體課程教學(xué)內(nèi)容選擇上，一定要關(guān)注知識(shí)體系的理論指導(dǎo)價(jià)值和邏輯性，幫助師生教學(xué)過(guò)程中能夠更好地理解和把握教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)內(nèi)容的趣味性和實(shí)踐性，滿(mǎn)足學(xué)生學(xué)習(xí)需求，提高教學(xué)效果。

1.2優(yōu)化食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容結(jié)構(gòu)

食品化學(xué)教學(xué)是一個(gè)完整的知識(shí)體系結(jié)構(gòu)，學(xué)生的學(xué)習(xí)是一個(gè)完整的知識(shí)建構(gòu)過(guò)程，在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)保證教學(xué)內(nèi)容各章節(jié)之間的聯(lián)系性。一方面，強(qiáng)化各章教學(xué)內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)的內(nèi)在聯(lián)系，嘗試將已有的知識(shí)內(nèi)容橫向聯(lián)系起來(lái)，另一方面也要注意同一章節(jié)內(nèi)同一層次知識(shí)點(diǎn)，將具體現(xiàn)象與理論知識(shí)深層次結(jié)合起來(lái)[2]。

1.3深化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容改革

食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)不僅使學(xué)生理解掌握食品化學(xué)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，也是提高學(xué)生創(chuàng)新性應(yīng)用能力主要手段。就食品化學(xué)教學(xué)專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的涵義來(lái)說(shuō)，主要是指利用實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為學(xué)生綜合實(shí)踐能力，在現(xiàn)有食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，增設(shè)針對(duì)于食品安全實(shí)驗(yàn)的實(shí)踐課程。提高食品化學(xué)人才專(zhuān)業(yè)技能，在借鑒國(guó)內(nèi)外有關(guān)高校食品化學(xué)課程的知識(shí)和理論基礎(chǔ)上，整合優(yōu)秀國(guó)內(nèi)外先進(jìn)教學(xué)理念和知識(shí)，提高學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新性應(yīng)用人才培養(yǎng)目標(biāo)。

2改革食品化學(xué)課程體系，創(chuàng)新食品化學(xué)教學(xué)方法

2.1運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)手段

教育信息化帶動(dòng)教育教學(xué)現(xiàn)代化是目前教育發(fā)展的方向和目標(biāo)，信息化教學(xué)手段也被廣泛應(yīng)用于食品化學(xué)課程教學(xué)課程中，豐富了教學(xué)內(nèi)容。發(fā)揮多媒體設(shè)備圖文并茂的優(yōu)勢(shì)，將文字難以闡述的食品工藝制作過(guò)程用投影儀設(shè)備演示出來(lái)，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，提高課堂教學(xué)效果。如在講解多糖凝膠性質(zhì)時(shí)，將淀粉軟糖和明膠軟糖溶解過(guò)程利用視頻反復(fù)演示，引導(dǎo)學(xué)生分析這兩種食品大分子凝膠性質(zhì)的不同，加深學(xué)生對(duì)淀粉和明膠融合性質(zhì)的理解[3]。教師還可以選擇食品化學(xué)精品網(wǎng)絡(luò)課程，拓寬食品安全教學(xué)空間，提高教學(xué)效率。

2.2采用互動(dòng)式教學(xué)方法

自主、互動(dòng)、探究是當(dāng)前各科教學(xué)中使用頻率較高的教學(xué)方法，互動(dòng)式教學(xué)是當(dāng)前課堂教學(xué)過(guò)程中使用頻率較高的教學(xué)方法，在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，表現(xiàn)出明顯的優(yōu)勢(shì)作用，如轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)課堂中的師生地位。傳統(tǒng)課堂教學(xué)中，教師占據(jù)主導(dǎo)地位，課堂上以教師的教為主，滿(mǎn)堂灌是食品化學(xué)教學(xué)的常態(tài)[4]?；?dòng)式教學(xué)方法有效地轉(zhuǎn)變了這種教學(xué)現(xiàn)狀，不僅強(qiáng)調(diào)學(xué)生與學(xué)生之間的互動(dòng)，也突顯了教師與學(xué)生之間的互動(dòng)，在師生平等的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)師生雙方的有效互動(dòng)教學(xué)。對(duì)于課程教學(xué)中存在的一些專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)或相對(duì)難以理解的知識(shí)點(diǎn)，教師在適當(dāng)引導(dǎo)的基礎(chǔ)上，給予學(xué)生充分的思考和探究空間，尊重學(xué)生的觀點(diǎn)，幫助學(xué)生主動(dòng)構(gòu)建有關(guān)知識(shí)體系，提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，促進(jìn)學(xué)生的食品化學(xué)專(zhuān)業(yè)能力的全面發(fā)展[5]。

2.3實(shí)施案例教學(xué)

食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容中包括了一些抽象、難解的內(nèi)容，如果單純以知識(shí)講授的方式傳授給學(xué)生，枯燥的教學(xué)內(nèi)容可能會(huì)降低學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，降低食品化學(xué)教學(xué)實(shí)際效果。為解決這一部分內(nèi)容講授難題，教師可引入教學(xué)案例分析，利用日常生活中常見(jiàn)的化學(xué)現(xiàn)象解讀食品化學(xué)知識(shí)內(nèi)容和有關(guān)原理，用講故事的方式開(kāi)展實(shí)際教學(xué)活動(dòng)，由抽象轉(zhuǎn)向具體，由復(fù)雜轉(zhuǎn)向簡(jiǎn)單，由淺入深地引導(dǎo)學(xué)生掌握實(shí)際教學(xué)內(nèi)容，最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容重難點(diǎn)的理解和掌握。

2.4引導(dǎo)參與科研生產(chǎn)實(shí)踐

“填鴨式”教學(xué)一直是食品化學(xué)教學(xué)實(shí)際中存在的不可避開(kāi)的一座大山，在教學(xué)實(shí)踐中，經(jīng)常出現(xiàn)課堂教學(xué)理論與實(shí)踐相脫節(jié)的問(wèn)題，學(xué)生學(xué)與用嚴(yán)重脫節(jié)，學(xué)不可以致用成為教學(xué)中存在的重要問(wèn)題。引導(dǎo)參與科研生產(chǎn)實(shí)踐，有利于教師將科研與生產(chǎn)實(shí)踐有效結(jié)合，把研究課題內(nèi)容和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，在豐富課堂教學(xué)的內(nèi)容的基礎(chǔ)上，增添了多樣化的教學(xué)手段和方法，提高教學(xué)內(nèi)容的創(chuàng)造性和啟發(fā)性[6]。

3結(jié)語(yǔ)

食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容和方法的改革探索應(yīng)堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合的原則，以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性為基本出發(fā)點(diǎn)，以提高食品化學(xué)教學(xué)效果為落腳點(diǎn)，優(yōu)化食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容和方法，達(dá)到有效提升課程教學(xué)效果的目的，為食品科學(xué)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的建立和推廣奠定基礎(chǔ)。

作者:邵征 李志康 李紅英 劉曉偉 單位:長(zhǎng)垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院

參考文獻(xiàn)：

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