網(wǎng)上訂餐平臺(tái)企業(yè)財(cái)務(wù)戰(zhàn)略問題淺析

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摘要：隨著信息化智能技術(shù)高速增長，移動(dòng)商務(wù)也在近幾十年產(chǎn)生且不斷地發(fā)展。這種環(huán)境下，B2B、B2C、C2C等電子商務(wù)模式逐漸飽和。新增長模式成為加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)注點(diǎn)。新商務(wù)模式020等服務(wù)模式被提出，其將線下買賣與電商整合，能夠?qū)崿F(xiàn)買賣方與網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的共贏。隨著生活節(jié)奏的不斷加快，人們生活需求升高，自己烹飪比例降低，外賣訂餐比例升高，這一新興配餐方式，深受工薪階層歡迎。由于網(wǎng)上訂餐帶來極大的用餐便利，還比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，這一模式的興起，形成懶人經(jīng)濟(jì)，促使網(wǎng)上訂餐平臺(tái)這種模式產(chǎn)生且迅速被普及。隨著網(wǎng)絡(luò)食品安全制度的不斷完善，加上人工智能的深入、城市化進(jìn)程加快，網(wǎng)上訂餐行業(yè)迎來發(fā)展的高峰。在這一背景下，文章對(duì)網(wǎng)上訂餐平臺(tái)企業(yè)財(cái)務(wù)戰(zhàn)略存在的問題進(jìn)行研究，分析網(wǎng)上訂餐平臺(tái)企業(yè)財(cái)務(wù)戰(zhàn)略現(xiàn)狀，了解現(xiàn)有消費(fèi)者與賣家需求，總結(jié)網(wǎng)上訂餐平臺(tái)企業(yè)的運(yùn)營模式，針對(duì)當(dāng)下行業(yè)中存在的問題，針對(duì)性地提出改進(jìn)建議，進(jìn)而為促進(jìn)網(wǎng)上訂餐模式的發(fā)展助力。

關(guān)鍵詞：網(wǎng)上訂餐平臺(tái)；企業(yè)財(cái)務(wù)戰(zhàn)略；信息化智能技術(shù)

信息技術(shù)蓬勃發(fā)展，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)使人與人的距離變小，全球化一體化進(jìn)程加快。電子商務(wù)蓬勃發(fā)展，使人們消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了改變，傳統(tǒng)營銷模式被互聯(lián)網(wǎng)取代，改變產(chǎn)品形式已不能提升核心競爭力，企業(yè)只有改變營銷模式才可以提高競爭力。網(wǎng)上訂餐平臺(tái)通過去掉訂餐中間環(huán)節(jié)，使消費(fèi)者與商家直接溝通。賣家通過第三方平臺(tái)信息讓消費(fèi)者挑選，高效推廣產(chǎn)品節(jié)省中間環(huán)節(jié)消耗的成本，因此，這種運(yùn)營模式受到關(guān)注，特別是當(dāng)下網(wǎng)上訂餐平臺(tái)快速發(fā)展，成為研究的熱點(diǎn)。

一、網(wǎng)上訂餐平臺(tái)企業(yè)戰(zhàn)略概述

（一）網(wǎng)上訂餐平臺(tái)企業(yè)的特征

首先，網(wǎng)上訂餐平臺(tái)企業(yè)具有快捷性。網(wǎng)上訂餐平臺(tái)企業(yè)通過第三方電商平臺(tái)，商家把消費(fèi)者所需商品直接送到消費(fèi)者手中，且實(shí)施餐飲制品宣傳、交易，且由其進(jìn)行配送。人們?cè)诰W(wǎng)上訂餐，網(wǎng)上訂餐平臺(tái)店的輻射范圍有限，出餐速度快，運(yùn)輸成本低，配送員接到餐品到送達(dá)時(shí)間短，消費(fèi)者不需要大量等候時(shí)間就能獲得想要的產(chǎn)品，當(dāng)前網(wǎng)上訂餐平臺(tái)企業(yè)服務(wù)主要對(duì)象是餐品，時(shí)間過長會(huì)造成餐品口感不好。因此，網(wǎng)上訂餐平臺(tái)企業(yè)服務(wù)有快捷特性[1]。其次，網(wǎng)上訂餐平臺(tái)企業(yè)門檻低且具有便利性。網(wǎng)上訂餐平臺(tái)企業(yè)只要有營業(yè)執(zhí)照，均可在電商平臺(tái)注冊(cè)，審核后營業(yè)。網(wǎng)上訂餐平臺(tái)企業(yè)滲透城市角落，只需登入外賣平臺(tái)App，就會(huì)彈出外賣服務(wù)的商家，快速完成訂餐過程。網(wǎng)上訂餐平臺(tái)企業(yè)送貨上門服務(wù)，無需出門享受美食，實(shí)現(xiàn)飯來張口的愿望[2]。最后，網(wǎng)上訂餐平臺(tái)企業(yè)具有服務(wù)性。網(wǎng)上訂餐平臺(tái)企業(yè)通過第三方支付平臺(tái)進(jìn)行支付，不收現(xiàn)金，全流程電子化為用戶提供。因此，網(wǎng)上訂餐平臺(tái)企業(yè)具有服務(wù)性，其服務(wù)的過程中，使顧客越方便、省時(shí)獲得服務(wù)。網(wǎng)上訂餐平臺(tái)企業(yè)是餐飲服務(wù)業(yè)分支，其基本特征具有服務(wù)性。另外，網(wǎng)上訂餐平臺(tái)企業(yè)需要具有一定的規(guī)模，隨著網(wǎng)上訂餐平臺(tái)企業(yè)近年來快速增長，反映出其明顯的物流成本低、效益高等特點(diǎn)。

（二）網(wǎng)上訂餐平臺(tái)企業(yè)實(shí)現(xiàn)方式

1.團(tuán)購網(wǎng)站。國內(nèi)電商發(fā)展過程中，最受關(guān)注的則是團(tuán)購平臺(tái)。因?yàn)閳F(tuán)購是網(wǎng)上訂餐平臺(tái)的實(shí)現(xiàn)方式，且是國內(nèi)發(fā)展非常好的方式，團(tuán)購己深入年輕人。團(tuán)購平臺(tái)核心是通過平臺(tái)為消費(fèi)者提供一項(xiàng)網(wǎng)上訂餐篩選服務(wù)，實(shí)現(xiàn)客戶的線下實(shí)體店體驗(yàn)，網(wǎng)上訂餐平臺(tái)團(tuán)購平臺(tái)作用是第三方平臺(tái)，其可以為商家發(fā)布信息，同時(shí)為提供線下訂餐用戶反饋溝通渠道，通過平臺(tái)消費(fèi)者可以篩選想要的產(chǎn)品、服務(wù)實(shí)施體驗(yàn)，合作商家與線下訂餐的消費(fèi)者雙方選擇網(wǎng)上訂餐平臺(tái)團(tuán)購網(wǎng)給消費(fèi)者提供數(shù)據(jù)，使消費(fèi)者消費(fèi)。2.網(wǎng)上訂餐軟件。網(wǎng)上訂餐軟件是除團(tuán)購網(wǎng)另一大網(wǎng)上訂餐平臺(tái)。與團(tuán)購平臺(tái)類似，網(wǎng)上訂餐軟件作為020的重要工具，其為運(yùn)營商與消費(fèi)者提供網(wǎng)上訂餐平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)用戶線上下單，體驗(yàn)網(wǎng)上訂餐服務(wù)及線上付費(fèi)。網(wǎng)上訂餐軟件線上付費(fèi)的方式主要包括：對(duì)應(yīng)移動(dòng)支付、微信與支付寶、銀聯(lián)支付等。

二、網(wǎng)上訂餐平臺(tái)企業(yè)運(yùn)營模式

（一）傳統(tǒng)外賣與網(wǎng)上訂餐平臺(tái)企業(yè)對(duì)比

傳統(tǒng)外賣與網(wǎng)上訂餐平臺(tái)存在差別，網(wǎng)上訂餐平臺(tái)運(yùn)營模式存在優(yōu)勢(shì)，網(wǎng)上訂餐平臺(tái)改善了訂餐方式。傳統(tǒng)外賣通過發(fā)布傳單為自己提供宣傳，商家通過電話方式接收訂單。而網(wǎng)上訂餐平臺(tái)運(yùn)營方式為：商家通過網(wǎng)上訂餐平臺(tái)提供發(fā)布菜單、優(yōu)惠信息。顧客在平臺(tái)上瀏覽信息下單，在線上支付，商家接收訂單制作外賣后，由平臺(tái)提供相應(yīng)的配送服務(wù)，消費(fèi)者接受外賣。這種方式的優(yōu)勢(shì)，對(duì)消費(fèi)來說平臺(tái)上提供商家產(chǎn)品匯總信息展示，消費(fèi)者可選商品多。平臺(tái)提供隨時(shí)配送功能，提供顧客評(píng)論，有參考價(jià)值。支付方式為線上支付，提升消費(fèi)者體驗(yàn)。網(wǎng)上訂餐通過軟件下單，平臺(tái)會(huì)采取給予消費(fèi)者一定的現(xiàn)金補(bǔ)貼、優(yōu)惠券等一系列的促銷方式。通過這樣的價(jià)格戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)平臺(tái)對(duì)相關(guān)市場的占領(lǐng)，用戶在使用網(wǎng)上訂餐軟件時(shí)能夠獲得相應(yīng)的補(bǔ)貼，使其獲得產(chǎn)品、服務(wù)的價(jià)格更便宜，補(bǔ)貼的錢源于網(wǎng)上訂餐軟件，因此網(wǎng)上訂餐軟件獲得人脈以虧本為代價(jià)，其實(shí)際是行業(yè)的燒錢戰(zhàn)。這些錢獲取人脈需要時(shí)間檢驗(yàn)。當(dāng)這一大戰(zhàn)落幕，已有人養(yǎng)成使用網(wǎng)上訂餐軟件的習(xí)慣，網(wǎng)上訂餐軟件意義在于使更多人使用網(wǎng)上訂餐軟件[3]。同時(shí)，其送餐時(shí)間可選，這樣則可以為消費(fèi)者準(zhǔn)時(shí)送達(dá)外賣提供保障。從商家角度看，對(duì)于商家的產(chǎn)品宣傳，不再不需要費(fèi)時(shí)發(fā)傳單，以平臺(tái)對(duì)其信息進(jìn)行發(fā)布，使更多的下游客戶可以了解到商家信息，很大程度地降低了商家的宣傳成本。同時(shí)，商家菜品更新、提供的相關(guān)優(yōu)惠信息可直接發(fā)布到網(wǎng)上訂餐平臺(tái)，使商家信息更新非常方便。訂單由終端記錄，節(jié)省人力成本，且同時(shí)處理多份訂單，提升處理多份訂單效率，減輕商家負(fù)擔(dān)。利用網(wǎng)上訂餐平臺(tái)，消費(fèi)者可以了解訂餐信息，平臺(tái)也可以對(duì)消費(fèi)者偏好更加地了解，使?fàn)I銷活動(dòng)更加精準(zhǔn)。需平臺(tái)有配送團(tuán)隊(duì)，優(yōu)化配送方式，可以使平臺(tái)實(shí)現(xiàn)配送效率最大化[4]。

（二）網(wǎng)上訂餐平臺(tái)企業(yè)三種模式

1.自建自營平臺(tái)。最早訂餐模式以電話訂餐為主，隨著訂餐平臺(tái)的發(fā)展，其運(yùn)營模式不斷被改進(jìn)，形成互聯(lián)網(wǎng)訂單，實(shí)現(xiàn)了外賣配送更加高效、快捷。訂餐平臺(tái)模式適合連鎖企業(yè)，其通過建立自身的系統(tǒng)，提升外賣服務(wù)統(tǒng)一處理訂單，產(chǎn)生一定的優(yōu)勢(shì)。如：宅急送，麥樂送。但其前期建設(shè)投入較大，只有大型企業(yè)才有實(shí)力建設(shè)，且自建平臺(tái)資源浪費(fèi)，限于互聯(lián)網(wǎng)缺乏人才，維持運(yùn)營存在一定的難度。2.無配送模式平臺(tái)。除自建網(wǎng)上訂餐平臺(tái)，第三方網(wǎng)上訂餐平臺(tái)不自建，實(shí)體店是其用戶，平臺(tái)在對(duì)商家提供服務(wù)時(shí)收取費(fèi)用。平臺(tái)按配送可以分為輕模式與重模式。前種方式并沒有自身配送平臺(tái)。商家將信息展示在平臺(tái)，同時(shí)向平臺(tái)支付展示費(fèi)，或按單量收費(fèi)。消費(fèi)者在平臺(tái)瀏覽餐點(diǎn)下單、支付,配送需商家或消費(fèi)者自取,這種模式只提供空間，及商家與客戶的溝通支付評(píng)價(jià)系統(tǒng)，其主要運(yùn)營的盈利從廣告費(fèi)中來，如：大眾點(diǎn)評(píng)團(tuán)。輕模式平臺(tái)是自建自營整合簡化版,商家不需自建平臺(tái)，商家不承擔(dān)運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)。另外，不需自建外賣平臺(tái)使準(zhǔn)入門檻降低，大量平臺(tái)入市，使行業(yè)整體規(guī)?？焖贁U(kuò)大。這種擴(kuò)大背景下，只增加了商家的數(shù)量，并不能提升商家的質(zhì)量，且平臺(tái)不配送，此時(shí)產(chǎn)生的配送成本轉(zhuǎn)嫁到了上游商家，因此，這種模式的吸引力不如重模式平臺(tái)。3.有配送模式平臺(tái)。與輕模式平臺(tái)類似，有配送模式增加了配送團(tuán)隊(duì)。商家在平臺(tái)發(fā)布信息，消費(fèi)者下單付款，配送人員收到訂單取外賣并送給消費(fèi)者，平臺(tái)收取傭金。有配送模式平臺(tái)提供配送團(tuán)隊(duì)，降低了商家人力成本，商家不招募配送員，更易吸引商家進(jìn)駐。但是，平臺(tái)擴(kuò)張建立配送團(tuán)隊(duì)，就會(huì)增加平臺(tái)的成本，進(jìn)而使平臺(tái)擴(kuò)張難度加大、速度變慢。全職配送員非外賣高峰則存在資源浪費(fèi)，使平臺(tái)承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)上升，成本也較高。

三、網(wǎng)上訂餐平臺(tái)企業(yè)的財(cái)務(wù)戰(zhàn)略及存在的問題

（一）網(wǎng)上訂餐平臺(tái)企業(yè)的盈利模式

目前網(wǎng)上訂餐平臺(tái)盈利模式，主要為外賣派送費(fèi)、排名費(fèi)、廣告費(fèi)等，而平臺(tái)主要的獲得收益的方式則是派送費(fèi)與提成，其成為平臺(tái)主要的盈利來源。外賣派送費(fèi)按顧客要求，將外賣按時(shí)送到指定地點(diǎn)，且在這一過程中收取的費(fèi)用，其收費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)與重量、配送距離有關(guān)，網(wǎng)上訂餐平臺(tái)向消費(fèi)者收取配送費(fèi)，這些費(fèi)用是配送人員工資，且產(chǎn)生平臺(tái)的利潤。提成費(fèi)按加盟商提供外賣盈利的比例分成給平臺(tái)的方式。網(wǎng)上訂餐平臺(tái)有搜索機(jī)制，對(duì)外賣食品，搜索時(shí)不同顯示位置不同，顯示結(jié)果靠前，則需繳納排名費(fèi)，排名費(fèi)收取費(fèi)用越高，商家可以在搜索引擎的排名越靠前。廣告費(fèi)為平臺(tái)上發(fā)布外賣廣告。網(wǎng)上訂餐平臺(tái)提供宣傳單，收取商家版面費(fèi)。線上網(wǎng)上訂餐平臺(tái)提供廣告投放選擇，自動(dòng)推薦頁面，其中推薦的是那些付費(fèi)的商家[5]。

（二）網(wǎng)上訂餐平臺(tái)企業(yè)的財(cái)務(wù)戰(zhàn)略問題

1.補(bǔ)貼持續(xù)性影響客戶忠誠度及盈利水平。目前，各大網(wǎng)上訂餐平臺(tái)對(duì)群體市場開發(fā)放緩，白領(lǐng)市場仍是一塊大蛋糕，為爭奪市場競爭地位，網(wǎng)上訂餐平臺(tái)采取競爭通過紅包補(bǔ)貼方式，其明顯存在一定的問題。首先，不具可持續(xù)性。紅包補(bǔ)貼前提是雄厚的資本，而線上平臺(tái)作為外賣的投資者、紅包的發(fā)放者，其不可能無限制補(bǔ)給紅包，而放棄自身的盈利，當(dāng)投資者失去耐心、不具備補(bǔ)貼能力，一旦沒有能力會(huì)損失用戶。其次，通過補(bǔ)貼方式來獲得平臺(tái)客戶的忠誠度，其并不具有強(qiáng)粘和性。由于當(dāng)下平臺(tái)客戶的年齡都較輕，其對(duì)于新事物極易接受。網(wǎng)上訂餐平臺(tái)補(bǔ)貼站后，顧客越易接受新鮮事物，顧客流失率較大。價(jià)格優(yōu)惠獲得消費(fèi)者遠(yuǎn)不如提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)可以得到的忠誠度高，同時(shí)，平臺(tái)給予消費(fèi)的補(bǔ)貼不具有持續(xù)性，因此，這種方式下的顧客流失率會(huì)很高。另外，補(bǔ)貼優(yōu)惠結(jié)束后，顧客對(duì)價(jià)格敏感難以接受高價(jià)格更易損失客戶。最后，補(bǔ)貼會(huì)壓低商家利潤，商家為生存可能偷工減料，降低服務(wù)質(zhì)量使顧客體驗(yàn)降低流失顧客。2.缺少商家的必要管控盈利模式單一。網(wǎng)上訂餐平臺(tái)起到中介作用。這種模式存在缺陷且難以回避。網(wǎng)上訂餐平臺(tái)收取利潤分成為利潤源，平臺(tái)盈利主要靠傭金，但存在較大問題是分多少利潤為平臺(tái)費(fèi)并沒有統(tǒng)一，商家獲取客戶后會(huì)引入線下，降低平臺(tái)利潤分成，這些情況都使得雙方合作不穩(wěn)定，關(guān)系難以維持。另外，平臺(tái)不參與餐飲制作，其只能通過規(guī)定對(duì)于加盟商家的行為給予約束，而這種約束力并不強(qiáng)，很難對(duì)商家產(chǎn)生制衡作用，難以控制加盟商家。同時(shí)，由于團(tuán)購網(wǎng)只存在平臺(tái)問題，但是對(duì)于網(wǎng)上訂餐平臺(tái)，則可能出現(xiàn)平臺(tái)問題，也可能存在配送問題，平臺(tái)配送過程與團(tuán)購網(wǎng)比產(chǎn)生問題的概率更多。3.監(jiān)管力度不足。網(wǎng)上訂餐平臺(tái)上有大量商家，其中存在沒有資質(zhì)許可證的商家，產(chǎn)生了食品安全問題，反映出平臺(tái)對(duì)商家監(jiān)管不嚴(yán)。由于平臺(tái)商家數(shù)量多，其沒有能力對(duì)商家詳細(xì)地調(diào)查，且網(wǎng)上訂餐平臺(tái)禁止沒有資質(zhì)商家加盟，那么平臺(tái)的商戶會(huì)大幅減少，其他同樣的平臺(tái)還會(huì)趁機(jī)搶奪資源。作為網(wǎng)上訂餐平臺(tái)主要市場，其周邊多數(shù)餐廳不具備資質(zhì)，若放棄其，相當(dāng)于放棄大部分資源，網(wǎng)上訂餐平臺(tái)難以承受損失。因此網(wǎng)上訂餐平臺(tái)監(jiān)管太尷尬，沒能力和監(jiān)督力，利益要求使平臺(tái)難以對(duì)商家給予嚴(yán)格監(jiān)管。4.配送效率不高。平臺(tái)外賣運(yùn)輸資源浪費(fèi)，商家一時(shí)間段只有兩三單，依然派快遞員送外賣，商家要招募快遞員，會(huì)造成相應(yīng)的資源浪費(fèi)。同一個(gè)時(shí)間點(diǎn)同一個(gè)地區(qū)，存在幾個(gè)快遞員送外賣等待消費(fèi)者取，若多家網(wǎng)上訂餐平臺(tái)合作使用同一個(gè)快遞，將多個(gè)外賣由一人送，可以節(jié)省運(yùn)輸人力浪費(fèi)。配送時(shí)間集中造成其他時(shí)段的配送人員業(yè)務(wù)少，產(chǎn)生了不必要的資源浪費(fèi)，也是網(wǎng)上訂餐平臺(tái)需要解決的難題。

四、網(wǎng)上訂餐平臺(tái)企業(yè)運(yùn)營模式改進(jìn)建議

（一）合理調(diào)整補(bǔ)貼關(guān)注平臺(tái)使用者

網(wǎng)上訂餐平臺(tái)補(bǔ)貼策略不可持續(xù)，適時(shí)下調(diào)補(bǔ)貼是平臺(tái)發(fā)展的必然。選擇適當(dāng)下調(diào)補(bǔ)貼量，對(duì)不忠實(shí)用戶繼續(xù)補(bǔ)貼，下調(diào)要謹(jǐn)慎進(jìn)行。目前網(wǎng)上訂餐平臺(tái)戰(zhàn)略是引入商家、消費(fèi)者，搭建第三方平臺(tái)。網(wǎng)上訂餐平臺(tái)使用者是消費(fèi)者與商家。因此，從商家角度來說，網(wǎng)上訂餐平臺(tái)需要關(guān)注其提供訂餐系統(tǒng)優(yōu)化篩選商家。與商家溝通關(guān)注了解商家需求，設(shè)計(jì)符合雙贏方。而消費(fèi)者重視消費(fèi)體驗(yàn)，為其提供多樣化服務(wù)，加強(qiáng)用戶反饋，通過這種方式提供用戶線下體驗(yàn)進(jìn)而得出評(píng)價(jià)。由于網(wǎng)上訂餐平臺(tái)重點(diǎn)集中于線上、線下半環(huán)，而對(duì)于另半環(huán)關(guān)注不足，使網(wǎng)上訂餐平臺(tái)與用戶緊密聯(lián)系，許多營銷手段不適用，因此，應(yīng)該關(guān)注全流程各環(huán)節(jié)，以解決現(xiàn)有用戶忠誠度問題。

（二）占領(lǐng)配送細(xì)分市場

隨著訂餐平臺(tái)發(fā)展，網(wǎng)上訂餐平臺(tái)領(lǐng)頭者也要嘗試占據(jù)細(xì)分市場，使其充分發(fā)展。從地域來說，行業(yè)巨頭企業(yè)下，很多中等規(guī)模企業(yè)仍能生存下來，原因在于小企業(yè)對(duì)地方資源深入地挖掘出優(yōu)勢(shì)，對(duì)地區(qū)消費(fèi)者需求充分了解，依地域生存。網(wǎng)上訂餐平臺(tái)巨頭針對(duì)地域設(shè)計(jì)個(gè)性化平臺(tái)，根據(jù)地理位置、人群調(diào)整，使資源最大化利用提升競爭力。從模式來說，網(wǎng)上訂餐平臺(tái)擁有資源、市場差異，運(yùn)營模式也在增多。目前網(wǎng)上訂餐平臺(tái)重模式與輕模式運(yùn)營區(qū)別在于是否具有配送團(tuán)隊(duì)。但隨著越來越多企業(yè)加入，為網(wǎng)上訂餐平臺(tái)廣闊市場前景加入，其應(yīng)該盡力發(fā)展特色，區(qū)別于其他平臺(tái)運(yùn)營，在激烈競爭中獲得競爭地位，針對(duì)不同需求，差異化服務(wù)。

（三）加強(qiáng)審查監(jiān)管

強(qiáng)化審查監(jiān)管，需要網(wǎng)上訂餐平臺(tái)對(duì)于其服務(wù)的商家給予一定的準(zhǔn)入門檻，如：衛(wèi)生資質(zhì)，降低可能存在的食品安全問題，對(duì)平臺(tái)運(yùn)營產(chǎn)生不利的沖擊。同時(shí)由平臺(tái)對(duì)申請(qǐng)人商品經(jīng)營主體身份審查和登記，從事經(jīng)營主頁公開營業(yè)執(zhí)照信息。網(wǎng)上訂餐平臺(tái)經(jīng)營者建立檢查制度，了解商戶存在的違反規(guī)章的行為，及時(shí)報(bào)告采取措施制止，甚至在必要時(shí)可以停止平臺(tái)服務(wù)。網(wǎng)上訂餐平臺(tái)應(yīng)負(fù)有審查商家加盟責(zé)任，建議網(wǎng)上訂餐平臺(tái)加強(qiáng)審查監(jiān)管，對(duì)不具備相關(guān)資質(zhì)的商戶，未產(chǎn)生安全問題，應(yīng)該及時(shí)、盡快辦齊資質(zhì)，存在食品安全問題的商家平臺(tái)不提供一定的服務(wù)。新加入商戶，嚴(yán)格審核通過市場線下核查才允許加盟。監(jiān)管加強(qiáng)需要慢慢規(guī)范，是一個(gè)完善的過程。

（四）提升服務(wù)深度

網(wǎng)上訂餐平臺(tái)需要提升服務(wù)深度，價(jià)格戰(zhàn)可以為網(wǎng)上訂餐平臺(tái)占領(lǐng)部分市場，但不能發(fā)揮出決定性的作用，目前網(wǎng)上訂餐平臺(tái)市場，被大規(guī)模的企業(yè)占有大部分份額，但外賣市場潛力巨大，訂餐平臺(tái)通過價(jià)格戰(zhàn)占領(lǐng)行業(yè)的部分領(lǐng)域，而這并不是獲取競爭的競爭，平臺(tái)要將潛在市場轉(zhuǎn)化，提升自身的服務(wù)深度，才可以有效擴(kuò)大市場份額。服務(wù)深度平臺(tái)提供普通服務(wù)，同時(shí)還提供給消費(fèi)者個(gè)性化、與客戶需求相一致的服務(wù)。因此，對(duì)于網(wǎng)上訂餐平臺(tái)來說，其需要對(duì)于用戶需求有足夠的了解，持續(xù)幫助平臺(tái)上下游雙方解決實(shí)際存在的問題及提供各方需求，進(jìn)而吸引用戶，提高其對(duì)于平臺(tái)的忠誠度。網(wǎng)上訂餐平臺(tái)需要增加價(jià)值鏈粘性，在經(jīng)營過程中，網(wǎng)上訂餐平臺(tái)需要開放多渠道入口，引流相關(guān)業(yè)務(wù)，當(dāng)前大型網(wǎng)上訂餐平臺(tái)業(yè)務(wù)已覆蓋平臺(tái)傭金、在線服務(wù)費(fèi)、配送費(fèi)等全部入口。在規(guī)模優(yōu)勢(shì)下，網(wǎng)上訂餐平臺(tái)需要繼續(xù)開發(fā)商家營銷需求，助力其變現(xiàn)率和毛利率可以穩(wěn)步提升，網(wǎng)上訂餐平臺(tái)需要通過協(xié)調(diào)營運(yùn)資金，扶持上游發(fā)展。網(wǎng)上訂餐平臺(tái)需要的新業(yè)務(wù)發(fā)展，需要立足于平臺(tái)核心優(yōu)勢(shì)，尋找新的盈利增長點(diǎn)。網(wǎng)上訂餐平臺(tái)需要上游環(huán)節(jié)多為商戶，對(duì)這些商戶的價(jià)值挖掘，使這些上游客戶的價(jià)值鏈增值。當(dāng)前，網(wǎng)上訂餐平臺(tái)需要面對(duì)食材供應(yīng)鏈，其市場規(guī)模超萬億，上游行業(yè)競爭格局分散，為其提供供應(yīng)鏈解決方案，推動(dòng)行業(yè)剩余價(jià)值變現(xiàn)，增加網(wǎng)上訂餐平臺(tái)需要上游商家有粘性、活躍度，無論是當(dāng)前平臺(tái)中存在的成熟業(yè)務(wù)，保持其未來的高速增長，還是對(duì)于平臺(tái)新業(yè)務(wù)的推動(dòng)，應(yīng)該搭建完整的數(shù)據(jù)服務(wù)平臺(tái)，且對(duì)其實(shí)施精細(xì)化運(yùn)營與管理，合理的利用龐大、多元的數(shù)據(jù)。網(wǎng)上訂餐平臺(tái)需要通過對(duì)上游環(huán)節(jié)吸引，在產(chǎn)業(yè)鏈中形成粘性，使平臺(tái)建立獨(dú)特的運(yùn)營優(yōu)勢(shì)。

五、總結(jié)

網(wǎng)上訂餐平臺(tái)作為新興電商模式，不斷地被許多市場所接受。該行業(yè)在國內(nèi)的市場廣大，且平臺(tái)覆蓋部分少前景廣闊。但網(wǎng)上訂餐平臺(tái)擴(kuò)張手段注定用戶粘性不強(qiáng)，限制了網(wǎng)上訂餐平臺(tái)的發(fā)展。如何穩(wěn)固市場地位，提高用戶忠誠度，成為網(wǎng)上訂餐平臺(tái)發(fā)展的重點(diǎn)。在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，云計(jì)算、大數(shù)據(jù)快速發(fā)展，促進(jìn)網(wǎng)上訂餐平臺(tái)發(fā)展，越來越多企業(yè)線上線下融合。網(wǎng)上訂餐平臺(tái)作為020會(huì)受到新常態(tài)沖擊，這種背景下網(wǎng)上訂餐平臺(tái)現(xiàn)狀，研究推動(dòng)網(wǎng)上訂餐平臺(tái)發(fā)展，從理論上幫助并為網(wǎng)上訂餐平臺(tái)發(fā)展提供指導(dǎo)意見。建議網(wǎng)上訂餐平臺(tái)改變思維，向互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)轉(zhuǎn)型。加強(qiáng)信用體系建設(shè)。網(wǎng)上訂餐平臺(tái)要注意長遠(yuǎn)利益，不可為短期利潤使信用缺失。網(wǎng)上訂餐平臺(tái)需要對(duì)質(zhì)的要求高于量的要求，對(duì)網(wǎng)上訂餐平臺(tái)加盟商家嚴(yán)格把關(guān)，切忌粗放擴(kuò)張。另外，網(wǎng)上訂餐平臺(tái)需要提高自身服務(wù)。網(wǎng)上訂餐平臺(tái)補(bǔ)貼方式不具有持續(xù)性，現(xiàn)有的盈利模式會(huì)使網(wǎng)上訂餐平臺(tái)出現(xiàn)虧損，因此，尋找新方法占領(lǐng)市場、吸引顧客，提高服務(wù)帶來穩(wěn)定的顧客源，提高網(wǎng)上訂餐平臺(tái)競爭力。

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作者:王海燕 單位:北京洛恩福德科技有限公司