翻轉(zhuǎn)課堂對(duì)食品安全學(xué)教學(xué)改革的探索

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摘要：《食品安全學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課，該課程教學(xué)存在實(shí)踐性不強(qiáng)、學(xué)生不易掌握等問(wèn)題。文章結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂，探索該課程教學(xué)改革的方法，以期提高教學(xué)質(zhì)量，為國(guó)家和社會(huì)培養(yǎng)出更多高素質(zhì)的食品安全專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：翻轉(zhuǎn)課堂；食品安全學(xué)；教學(xué)改革

一、食品安全學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀

《食品安全學(xué)》是一門多邊界的綜合學(xué)科，具有很強(qiáng)的理論性和實(shí)踐操作性。在教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生不僅要掌握基本的概念與原理，還要適當(dāng)增加實(shí)踐教學(xué)來(lái)豐富教學(xué)手段，更新教學(xué)內(nèi)容，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣與積極性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。我國(guó)現(xiàn)階段的《食品安全學(xué)》教學(xué)存在著一些不足，主要表現(xiàn)在：（1）教學(xué)方式過(guò)于單一。目前，大多數(shù)高校的《食品安全學(xué)》的授課模式仍采用傳統(tǒng)的課堂講授教學(xué)模式。而且，食品安全的相關(guān)概念比較抽象，不易理解，課程講解如果僅是照本宣科、泛泛而談，不僅影響學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，也難以達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。（2）理論與實(shí)踐的結(jié)合力不夠。《食品安全學(xué)》是個(gè)綜合概念，涵蓋多門學(xué)科，內(nèi)容繁雜，知識(shí)分散，實(shí)踐性和應(yīng)用性較強(qiáng)。這就要求教師除了在課堂上教授書本知識(shí)外，還應(yīng)與一定的生產(chǎn)實(shí)踐相聯(lián)系，使學(xué)生對(duì)食品生產(chǎn)、食品檢測(cè)、食品管理、食品流通等的認(rèn)識(shí)不是停留在表面，增加學(xué)生的切身體會(huì)。（3）考核方式單一。當(dāng)前國(guó)內(nèi)的許多高校對(duì)《食品安全學(xué)》的考核方式較為單一，仍以傳統(tǒng)的平時(shí)成績(jī)加期末考試為主。平時(shí)成績(jī)包括出勤和平時(shí)作業(yè)兩部分，部分學(xué)生上課不認(rèn)真聽(tīng)講，授課結(jié)束后不主動(dòng)提出疑問(wèn)，平時(shí)作業(yè)有時(shí)無(wú)法獨(dú)立完成。期末考試則是消極的被動(dòng)接受課本知識(shí)，以死記硬背的方式應(yīng)付考試，沒(méi)有真正理解教師傳授的知識(shí)，無(wú)法達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)[2]。

二、翻轉(zhuǎn)課堂概況

1.翻轉(zhuǎn)課堂的本質(zhì)。翻轉(zhuǎn)課堂是相對(duì)傳統(tǒng)課堂而言的，將傳統(tǒng)課堂的課堂內(nèi)外時(shí)間進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，把學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生。美國(guó)RobertTalbert提出的課堂結(jié)構(gòu)最為經(jīng)典，學(xué)生課前觀看視頻，自主完成預(yù)習(xí)，在課堂上解決學(xué)生的疑問(wèn)，進(jìn)一步達(dá)到知識(shí)的內(nèi)化。教學(xué)過(guò)程和教學(xué)模式發(fā)生了改變，這正是翻轉(zhuǎn)課堂的本質(zhì)。對(duì)于教師來(lái)說(shuō)，教學(xué)理念發(fā)生了轉(zhuǎn)變，以學(xué)定教，促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)。對(duì)于學(xué)生而言，學(xué)習(xí)理念發(fā)生了轉(zhuǎn)變，打破了學(xué)習(xí)的時(shí)間和空間的界限，主動(dòng)構(gòu)建知識(shí)體系。對(duì)教學(xué)組織形式而言，教師和學(xué)生的角色實(shí)現(xiàn)了翻轉(zhuǎn)[3]。2.翻轉(zhuǎn)課堂的特點(diǎn)。（1）教師角色的翻轉(zhuǎn)。翻轉(zhuǎn)課堂與傳統(tǒng)課堂相比，教師不再是課堂的主導(dǎo)者，教師的作用在于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，答疑解惑。有人質(zhì)疑翻轉(zhuǎn)課堂削弱了教師的作用，其實(shí)不然，翻轉(zhuǎn)課堂反而對(duì)教師的專業(yè)化素質(zhì)提出了更高的要求。教師需要具備專業(yè)的業(yè)務(wù)知識(shí)來(lái)精心制作課前視頻，而且教師在課堂上需要具備一定的組織能力、應(yīng)變能力，并且能夠?qū)φ麄€(gè)教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行統(tǒng)籌安排[4]。（2）教學(xué)模式的翻轉(zhuǎn)。傳統(tǒng)的教學(xué)模式，教師是整個(gè)課堂的中心，學(xué)生則是被動(dòng)地聽(tīng)課、記筆記，往往不容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，注意力難以集中，無(wú)法達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式，知識(shí)不再是單向式傳播，轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘞蚴絺鞑ィ瑢W(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主體，學(xué)生在課前的預(yù)習(xí)中會(huì)發(fā)現(xiàn)很多問(wèn)題，因此會(huì)帶著對(duì)問(wèn)題的疑惑走進(jìn)課堂，提供學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的動(dòng)力[5]。（3）教學(xué)理念的翻轉(zhuǎn)。在翻轉(zhuǎn)課堂的模式下，“以人為本”的教學(xué)理念貫穿于整個(gè)教學(xué)過(guò)程，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，滿足了不同個(gè)體的學(xué)習(xí)需求。翻轉(zhuǎn)課堂是基于信息技術(shù)的發(fā)展之上的，運(yùn)用信息技術(shù)將課程變得多樣化和立體化，增加學(xué)生的體驗(yàn)，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造力和想象力[6]。3.翻轉(zhuǎn)課堂的應(yīng)用現(xiàn)狀。翻轉(zhuǎn)課堂最早在美國(guó)應(yīng)用并推廣，隨后傳入中國(guó)，引起了廣大學(xué)者的關(guān)注。目前，翻轉(zhuǎn)課堂已在眾多理工科課程上得到應(yīng)用，包括食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程（如食品分析）。這些課程和《食品安全學(xué)》具有相似的課程特點(diǎn)，都是與實(shí)際相結(jié)合，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，將翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式應(yīng)用在這些課程上具有很大優(yōu)勢(shì)，將會(huì)促進(jìn)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，提高教師教學(xué)質(zhì)量。

三、翻轉(zhuǎn)課堂在《食品安全學(xué)》課程中的應(yīng)用

1.課程教學(xué)前的教學(xué)安排。首先，任課教師先在校園公共教學(xué)平臺(tái)上教學(xué)微課視頻、PPT、電子教材等教學(xué)拓展資源，供學(xué)生觀看閱讀。其中，微課視頻是實(shí)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂的核心，是傳授知識(shí)的載體，教師在制作微課視頻時(shí)，應(yīng)精心策劃，綜合考慮學(xué)生的整體情況后決定視頻的難易程度，視頻應(yīng)風(fēng)趣幽默，以吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)，微課視頻不僅要突出強(qiáng)調(diào)教學(xué)中的重點(diǎn)，而且還要對(duì)互動(dòng)策略等進(jìn)行細(xì)致的考慮。任課教師應(yīng)在課前根據(jù)學(xué)生情況布置合適的任務(wù)清單，包括觀看微視頻必選項(xiàng)和個(gè)人根據(jù)興趣的自選項(xiàng)。同時(shí)，視頻結(jié)尾由教師設(shè)置適量的問(wèn)題，用來(lái)檢測(cè)學(xué)生觀看視頻學(xué)習(xí)的效果，并根據(jù)回答問(wèn)題的反饋在課堂上有選擇性地梳理知識(shí)點(diǎn)。而對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，在收到學(xué)習(xí)任務(wù)清單之后，要盡快在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成學(xué)習(xí)任務(wù)，并對(duì)微視頻后的問(wèn)題進(jìn)行回答，及時(shí)總結(jié)記錄遇到的問(wèn)題，以便在課堂上和老師同學(xué)進(jìn)行討論交流。2.課堂講述時(shí)的教學(xué)安排。在課堂活動(dòng)設(shè)計(jì)中，任課教師要切實(shí)根據(jù)學(xué)生課前觀看和閱讀相關(guān)拓展資料的情況以及課前測(cè)驗(yàn)的完成情況來(lái)精準(zhǔn)安排課堂講述內(nèi)容。對(duì)于學(xué)生已經(jīng)掌握的知識(shí)點(diǎn)，只需要在知識(shí)網(wǎng)絡(luò)上理清與其他知識(shí)點(diǎn)的關(guān)系，不需要再一一展開(kāi)。而對(duì)于課程內(nèi)容中的難點(diǎn)和重點(diǎn)，則需要安排和設(shè)計(jì)更為特殊的教學(xué)方法來(lái)講解，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與。在進(jìn)行講述的過(guò)程中，要善于使用案例豐富教學(xué)內(nèi)容，著重對(duì)國(guó)內(nèi)外的食品安全事件進(jìn)行介紹和分析。使用案例教學(xué)法不僅可以使教學(xué)手段更加豐富，教學(xué)方式更加多樣，還可以讓學(xué)生在掌握課程知識(shí)點(diǎn)的同時(shí)了解國(guó)內(nèi)外最新食品安全事件。在對(duì)這些食品安全事件的成因進(jìn)行分析的過(guò)程中，也將增加學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)興趣。3.課后總結(jié)相關(guān)的教學(xué)安排?？偨Y(jié)是提高學(xué)習(xí)效果的有效手段，在90分鐘的課堂時(shí)間結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行總結(jié)，這是非常必要的。在課后，學(xué)生應(yīng)及時(shí)梳理當(dāng)日所學(xué)內(nèi)容，記錄筆記，形成自己的知識(shí)體系，并對(duì)疑惑和不足之處及時(shí)反饋給任課教師，以便任課教師可以及時(shí)調(diào)整教學(xué)安排，使教學(xué)方法和手段切實(shí)吻合學(xué)生的實(shí)際需要。在課后，任課教師可以結(jié)合課程內(nèi)容，貫徹“從農(nóng)田到餐桌”全產(chǎn)業(yè)鏈安全管控的理念，組織學(xué)生到農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品采后貯藏、食品加工、食品運(yùn)輸流通、產(chǎn)品銷售等各環(huán)節(jié)相關(guān)的企事業(yè)單位實(shí)習(xí)調(diào)研。在進(jìn)行實(shí)習(xí)調(diào)研后，讓學(xué)生進(jìn)行小組間的討論交流，使學(xué)生能夠進(jìn)一步了解食品安全現(xiàn)狀及其成因，對(duì)教學(xué)內(nèi)容有更為深刻的領(lǐng)悟。同時(shí)，通過(guò)實(shí)習(xí)調(diào)研，學(xué)生也能對(duì)日后工作的情況有所了解，對(duì)畢業(yè)時(shí)就業(yè)選擇也有一定的積極影響。

四、結(jié)語(yǔ)

提升教師的教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，是教學(xué)改革的目標(biāo)。但必須強(qiáng)調(diào)的是，在翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式中，整體學(xué)習(xí)過(guò)程的主體依然是學(xué)生，所有的課程活動(dòng)的設(shè)計(jì)必須圍繞著學(xué)生來(lái)進(jìn)行。在整個(gè)教學(xué)活動(dòng)中，任課教師只是起到引導(dǎo)的作用，真正的學(xué)習(xí)主體是學(xué)生自己，學(xué)生要自主學(xué)習(xí)、掌握知識(shí)，構(gòu)建一個(gè)真正適合自己、屬于自己的知識(shí)體系。

參考文獻(xiàn)：

[1]羅登林,徐寶成,劉建學(xué).食品安全學(xué)教學(xué)改革與思考[J].農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊),2013,(24):74-76.

[2]夏怡萍,鐘耀廣.《食品安全學(xué)》教學(xué)現(xiàn)狀及課改探索[J].教育現(xiàn)代化,2018,5(19):88-90.

[3]陳建.微課、翻轉(zhuǎn)課堂及其對(duì)教師專業(yè)素養(yǎng)的新要求[J].課程教學(xué)研究,2014,(12):20-23.

作者：郭澤鑌 孫思薇 張怡 曾紹校 曾紅亮 單位：福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院