大學(xué)英語教育中美食英語的應(yīng)用實踐
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在經(jīng)濟全球化發(fā)展形勢和我國綜合國力不斷增強的支持下，進一步擴大對外開放已然成為中國特色社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的重要工作目標之一，英語作為世界主流媒介語言之一，不僅有利于促進對外交流，讓我們更加深入地認識與了解西方國家的社會文明、生活習俗和人文特色，也可以很好地實現(xiàn)中華傳統(tǒng)文化的對外輸出，所以英語在對外發(fā)展的各項工作領(lǐng)域中均具有極為廣泛和重要的應(yīng)用。大學(xué)英語課程教學(xué)是鞏固學(xué)生英語基礎(chǔ)能力、加強學(xué)生聽說讀寫能力和提高英語綜合應(yīng)用技能的主要途徑，旨在幫助學(xué)生養(yǎng)成英語自主學(xué)習能力和綜合文化素養(yǎng)，使其能夠熟練地運用英語技能實現(xiàn)與外國友人的語言溝通和文化交流。美食文化是促進人際交往的最佳途徑，不同國家和地區(qū)的美食文化往往都蘊藏著當?shù)氐臍v史發(fā)展背景、自然氣候特點以及人文文化習俗，飲食文化交流可以成為國界與種族之間溝通的橋梁，因此，在大學(xué)英語教學(xué)中將美食文化與英語語言有效結(jié)合，實現(xiàn)美食英語的良好融入成為新時期大學(xué)英語教學(xué)創(chuàng)新的重要課題。本文將借助《環(huán)球美食英語一本通》一書作為參考讀本，通過深入閱讀其知識要點和理論內(nèi)涵，了解美食英語主要應(yīng)用和覆蓋范圍，進一步展開有關(guān)美食英語在大學(xué)英語教學(xué)中應(yīng)用與實踐的分析與探索。伍翔芝、倍斯特編輯部共同編著，旅游教育出版社2016年出版發(fā)行的《環(huán)球美食英語一本通》是一部優(yōu)秀的美食英語科普教學(xué)指南。該書主要由主食、甜點、飲料和點心四種美食主題構(gòu)成，詳細介紹了中國、美國、日本、意大利、泰國等五個國家的經(jīng)典美食，讓讀者深入了解世界五大異域美食文化，更重要的是能夠從中學(xué)習到美食相關(guān)的實用英語知識，例如聊天必備的“常用句型”和“實用對話”、點餐必備的“飲食小百科”等等，不僅有利于增強自身的英文單詞基礎(chǔ)和英語表達能力，還能夠提供許多有趣的美食話題，以促進與外國友人的溝通交流。此外，該書運用中英雙語的闡述方式可以有效加強讀者的閱讀與理解，同時插入大量益智有趣的圖片，極大地增強了書本的可讀性和趣味性，讓讀者可以輕松地學(xué)習與掌握美食英語知識。
美食英語在大學(xué)英語教育中的作用隨著對外開放發(fā)展進程的不斷深入，世界各國之間的聯(lián)系交流愈發(fā)緊密，作為一門國際化通用語言，英語在全球化發(fā)展與國際貿(mào)易工作領(lǐng)域中都具有重要的應(yīng)用價值。英語學(xué)習不僅要掌握詞匯、語法和表達，還應(yīng)當了解語言國家的文化背景、傳統(tǒng)風俗、社交禮儀與社會文化等等，在國際化交流發(fā)展過程中，國與國之間不同的文化背景往往會成為文化交流與友好溝通的阻礙，因為不同的文化背景會使對話雙方難以互相理解，甚至可能產(chǎn)生誤解和矛盾，所以文化知識是英語學(xué)習的重要內(nèi)容之一，在英語教學(xué)中融入文化知識教育，有助于提高英語綜合技能水平和促進跨文化交流。常言道“民以食為天”，飲食是人類最為基本的生理需求，飲食文化在各國文化發(fā)展中均具有重要地位，涉及到食材開發(fā)運用、餐具的應(yīng)用方式、飲食文化禮儀等多方面內(nèi)容，從各國的飲食文化中可以窺見其歷史發(fā)展背景、地域文化特點、民族宗教信仰和經(jīng)濟發(fā)展水平等不同的國家發(fā)展特點，所以在英語語言學(xué)習過程中需要注重對西方飲食文化的科普教育，基于飲食文化的角度開展英語教學(xué)，有助于快速了解西方國家的文化背景并有效實現(xiàn)國與國之間的跨文化交流。
將美食英語應(yīng)用于大學(xué)英語教育中主要具有以下優(yōu)點及作用：一是提高趣味性。大學(xué)英語教學(xué)內(nèi)容涵蓋了大量較為復(fù)雜的英語詞匯、語法和句型，嚴謹?shù)恼n堂氛圍和單一的講解方式容易使學(xué)生感到乏味。美食對于大眾具有十分突出的吸引力，應(yīng)用美食英語可以有效調(diào)動學(xué)生的英語學(xué)習興趣和積極性，進而增強課堂氛圍的生動性和趣味性，并促進英語教學(xué)效率快速提高。二是實用性較強。人的一切生理活動和社會活動都與飲食息息相關(guān)，飲食文化問題在各種社交聊天中是最簡單且最具有可聊性的話題，可以有效拉近人與人之間的距離，在大學(xué)英語教學(xué)中應(yīng)用美食英語，能夠讓學(xué)生掌握更多美食文化英語知識，使其在與外國友人聊天過程中可以更加自如和順暢。三是增強文化性。在大學(xué)英語課程中融入飲食文化英語知識有利于加強學(xué)生對中西方飲食文化差異的深刻認識，同時能夠提高學(xué)生對中華傳統(tǒng)飲食文化的自信心以及跨文化交際能力，為我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在全球各個國際及地區(qū)的弘揚與發(fā)展奠定良好的語言基礎(chǔ)。
中西方飲食文化中存在的部分差異第一，飲食觀念的差異性。中國傳統(tǒng)飲食習慣注重味道，即便是相同的食材也可以通過添加不同的調(diào)味品來獲得酸、甜、苦、辣、咸、香等多種不同口味，用料考究、制作手段復(fù)雜，并且由于各地飲食口味各不相同，產(chǎn)生了極具代表特色的各地菜系，美食種類豐富多樣。西方國家在飲食方面著重強調(diào)飲食營養(yǎng)科學(xué)，對食物中的蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、無機礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分含量有一定的要求，注重飲食營養(yǎng)均衡搭配，尤其對食品調(diào)料的添加要求極為精準，大多數(shù)食物口味單一且偏淡，美食制作手段較我國而言頗為簡易，多以蒸、煮、炸為主。第二，飲食禮儀的差異性。在就座問題方面，中華傳統(tǒng)飲食文化習慣用方桌或圓桌，并根據(jù)傳統(tǒng)觀念分為上、下座，一般由宴會主人、長輩或位高權(quán)重的人入上座，其余人根據(jù)身份地位依次入座；西方國家以長形餐桌為主，主人坐在桌子頭、尾部，客人依次分坐兩側(cè)，一般按照男左女右、女士優(yōu)先的原則落座。在餐具選擇方面，中國及部分亞洲國家以碗筷、湯匙作為主要餐具，西方國家則使用刀叉、盤子用餐，展現(xiàn)出東西方完全不同的飲食方式。在用餐禮儀方面，中國傳統(tǒng)飲食文化強調(diào)熱情和客氣，多人共同吃飯時要注意手部清潔，主人一般會給主賓或長輩夾菜，以示尊敬，并且在吃飯過程中不能把多余的菜夾回盤里，也不顛簸熱湯，這些禮儀都屬于中華飲食文化中必要的禮貌。而在西方進餐禮儀中，用餐途中放下刀叉應(yīng)擺為“八”字型，分別放置餐盤兩側(cè)，刀刃朝向自身則表示還要繼續(xù)吃，刀刃朝內(nèi)則代表結(jié)束進餐。不能手執(zhí)刀叉揮舞搖晃，或是一手拿著刀叉，另一只手拿餐巾擦嘴，任何時候都不能將刀叉一端放在盤中，另一端放在桌上，這些都是極為不禮貌的用餐行為。第三，飲食環(huán)境的差異性。在中華傳統(tǒng)飲食文化中，美食宴會應(yīng)當具有一種熱鬧歡快、團結(jié)和諧的氣氛，親朋好友齊聚一堂，圍繞著一桌美味佳肴展開情感交流，大家相互敬酒、勸菜，營造出熱熱鬧鬧、喜氣洋洋的用餐環(huán)境。
西方宴會強調(diào)隨心、自如，主人不會積極地向客人敬酒和勸菜，往往是根據(jù)個人喜好自由選擇，相較中國的用餐氛圍而言稍顯冷清和安靜。大學(xué)英語教育教學(xué)存在的相關(guān)問題中西方飲食文化的差異更突顯出美食英語在大學(xué)英語教學(xué)過程中應(yīng)用的重要性，學(xué)生只有熟練掌握美食英語專業(yè)知識和深入了解西方飲食文化，才能更好地充實自我英語文化底蘊，實現(xiàn)與外國友人友好的溝通與交流。然而，目前我國大多數(shù)高校在開展英語教育教學(xué)工作過程中，仍存在著一系列問題。缺乏英語語言環(huán)境。許多高校在開展大學(xué)生英語教育過程中主要以課本知識為核心展開教學(xué)，沒能將英語語言滲透到學(xué)生的生活實際當中，學(xué)科知識與英語語言的結(jié)合與應(yīng)用十分匱乏，忽略了對學(xué)生英語語言習慣的培養(yǎng)以及英語語言環(huán)境的塑造，學(xué)生難以學(xué)到教材之外的英語知識。這樣不僅不利于學(xué)生對英語知識內(nèi)容的快速理解和掌握，還阻礙了學(xué)生英語運用能力的發(fā)展與英語文化知識的拓展，易于打擊學(xué)生的英語學(xué)習熱情，從而導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效率下滑，很大程度上影響到大學(xué)英語教學(xué)工作的長效發(fā)展。學(xué)生重視程度不足。大學(xué)生英語教學(xué)相比高中階段稍顯自由和開放，教學(xué)管理和成績評價考核遠不及其他專業(yè)課程要求嚴謹，所以大多數(shù)學(xué)生在大學(xué)期間往往選擇將更多的學(xué)習實踐和精力放在專業(yè)課程上，導(dǎo)致英語學(xué)習日漸放松和懈怠，難以養(yǎng)成良好的英語學(xué)習習慣，以致于英語技能水平愈發(fā)下降，無法滿足新時期社會發(fā)展對優(yōu)秀人才英語技能的需求標準。英語實踐教學(xué)缺乏。目前在許多高校英語教育工作中仍采取應(yīng)試教育模式，缺乏實踐性英語教學(xué)培訓(xùn)，忽視了英語口語表達的重要性。考試成績雖然能夠檢驗學(xué)生的英語知識掌握情況，但是無法對學(xué)生的英語語言表達能力和交流運用能力進行綜合測驗，使學(xué)生在以后的工作發(fā)展中難以流暢地運用英語進行表達美食英語在大學(xué)英語教學(xué)中的應(yīng)用文化和語言能夠相互影響、相輔相成，只有學(xué)好語言技能才有利于進一步了解與學(xué)習文化知識，理解文化背景對于語言技能學(xué)習則具有良好的促進作用，所以在大學(xué)生英語教學(xué)過程中要注重語言技能和文化知識的統(tǒng)一教學(xué)，最終使學(xué)生能夠切實掌握英語技能。為了更好地將美食英語文化融入大學(xué)生英語教育中，可以采用以下方法進行美食英語應(yīng)用。
首先，教師應(yīng)該基于英語教材增添更多的美食英語教學(xué)內(nèi)容，通過互聯(lián)網(wǎng)搜集多樣化的美食英語文化相關(guān)知識，引導(dǎo)學(xué)生認識西方國家獨特的飲食文化和社會風情。還可以在班級中設(shè)立圖書角，提供部分英文美食報紙、雜志期刊以供學(xué)生自由閱讀，既能夠讓學(xué)生更多地了解美食英語文化，也有利于培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習能力。其次，教師可以運用多媒體教學(xué)設(shè)備將美食英語文化知識內(nèi)容以圖片或視頻的方式出現(xiàn)于課堂教學(xué)內(nèi)容中，這樣有利于營造活躍、輕松的課堂教學(xué)氣氛，使學(xué)生可以直觀地學(xué)習美食英語知識并能夠快速地學(xué)習理解。同時運用音響設(shè)備播放原聲美食故事，構(gòu)建和諧的英語語言教學(xué)環(huán)境，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會傾聽、復(fù)述進而根據(jù)故事內(nèi)容展開英語交流，這樣不僅可以激發(fā)學(xué)生對英語語言的興趣和學(xué)習積極性，還能有效推動教學(xué)效益的提升。最后，教師應(yīng)當增強學(xué)生的英語實踐技能培訓(xùn)，采用寓教于樂的教學(xué)方式培養(yǎng)學(xué)生的英語表達、語言交流和技能應(yīng)用能力，讓學(xué)生在快樂、輕松的氛圍中學(xué)習美食英語知識，從而能夠得到更好的教學(xué)效果。例如美食英語知識競猜、美食主題英文演講、美食英語舞臺劇表演等等，以多樣化的實踐教學(xué)形式讓更多的學(xué)生都能夠參與到美食英語教學(xué)活動中來，整體性提高學(xué)生的英語綜合技能水平，以促進大學(xué)生英語教育獲得穩(wěn)定、長效的發(fā)展前景，為我國對外發(fā)展培養(yǎng)出更多具備英語技能的優(yōu)質(zhì)人才。
作者：陳穎 趙松芝 單位：黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)英語教學(xué)部
