酒店管理概論全文(5篇)

【摘要】本文主要探討了互助學(xué)習(xí)法在《飯店管理原理》課程中運(yùn)用的意義，如何運(yùn)用互助學(xué)習(xí)法調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性及此種方法在應(yīng)用過程中應(yīng)注意的問題。

【關(guān)鍵詞】互助學(xué)習(xí)；酒店管理；酒店

《酒店管理概論》是旅游管理專業(yè)的基礎(chǔ)課之一。目的是在學(xué)生掌握的管理原理基礎(chǔ)上，根據(jù)飯店的情況運(yùn)用管理的手段，有針對的解決相應(yīng)問題。因此說《酒店管理概論》是一門注重理論與實(shí)踐結(jié)合的學(xué)科，其真正意義在于運(yùn)用原理解決工作中遇到的各種復(fù)雜問題。而這種種問題都存在于不同的部門。飯店眾多的部門又各有特點(diǎn)，差別較大。因此采取的方法，應(yīng)用的手段就各有不同，管理時(shí)的重點(diǎn)也往往有很大的差異。傳統(tǒng)的方法，或只強(qiáng)調(diào)原理，或設(shè)定簡單的情景，不能讓學(xué)生深入?yún)⑴c，真正體會期中的差別。所以，引入互動學(xué)習(xí)的模式，讓學(xué)生真正參與到學(xué)習(xí)中，通過對真實(shí)案例的解決，增加學(xué)生的參與性。同時(shí)完成了課上課下的互動，借助互聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)的手段，讓工具更好的為學(xué)習(xí)服務(wù)，進(jìn)而真正提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。此外，互助學(xué)習(xí)可以更好的增加學(xué)生的參與性，使學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體，讓教師的角色真正的從決策者轉(zhuǎn)為引導(dǎo)者，給學(xué)生提供更好的學(xué)習(xí)方法和關(guān)鍵點(diǎn)的提問，更好的調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

一、互助教學(xué)法在《酒店管理概論》課程中的應(yīng)用

（一）互助學(xué)習(xí)的范疇

對于采取互助學(xué)習(xí)的方法，首先應(yīng)該確定什么內(nèi)容應(yīng)該是學(xué)生通過互助學(xué)習(xí)完成的，什么內(nèi)容應(yīng)該是教師主導(dǎo)講解的，講解的程度，以及互助學(xué)習(xí)后的關(guān)鍵知識點(diǎn)驗(yàn)收。這是互助學(xué)習(xí)的第一步，也是關(guān)鍵一步。

（二）教師的準(zhǔn)備工作

［摘要］酒店管理概論是酒店管理專業(yè)的核心基礎(chǔ)課程。該課程的開設(shè)對酒店管理專業(yè)的后續(xù)專業(yè)課程具有重要的引導(dǎo)作用。在我國酒店管理的高等教育中，傳統(tǒng)的酒店管理概論主要是一種以理論授課為基礎(chǔ)的教學(xué)方式，實(shí)踐性教學(xué)較少列入到該課程的整體教學(xué)計(jì)劃中。實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理概論應(yīng)用上的難點(diǎn)突出反映在專業(yè)理論教學(xué)和實(shí)踐性教學(xué)的有機(jī)結(jié)合上。完善現(xiàn)有的校企合作機(jī)制和促進(jìn)校企雙方目標(biāo)的一致性依然是我國酒店管理專業(yè)高等教育亟待解決的重要難題。

［關(guān)鍵詞］實(shí)踐性教學(xué);高等教育;酒店管理;質(zhì)量提高

酒店管理概論是酒店管理專業(yè)的核心基礎(chǔ)課程。該課程的設(shè)立對酒店管理專業(yè)的后續(xù)專業(yè)課程，如前廳管理、客房管理、餐飲管理具有重要的引導(dǎo)作用。在我國的酒店管理高等教育中，傳統(tǒng)的酒店管理概論主要是一種以理論為授課基礎(chǔ)的教學(xué)方式，實(shí)踐性的教學(xué)內(nèi)容較少進(jìn)入到該課程的整體教學(xué)計(jì)劃之中。教學(xué)模式依舊停留在理論基礎(chǔ)上，缺乏感性的認(rèn)識，且學(xué)習(xí)目標(biāo)單一，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性很難提升，教學(xué)效果受到很大制約。本文旨在探索如何就酒店管理概論課程引入實(shí)踐性的教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)一步完善酒店管理專業(yè)的教學(xué)與實(shí)踐機(jī)制的有機(jī)結(jié)合，豐富并提高該專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容和質(zhì)量，建立我國酒店業(yè)高素質(zhì)和創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)體系，尋找新型的酒店管理專業(yè)高等教育(下稱“酒管高教”)的改革路徑。

一、實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理概論課程中開展存在的障礙與問題

酒店管理專業(yè)是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的應(yīng)用性管理學(xué)科。實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理的專業(yè)課程中具有非常重要的地位。實(shí)踐性教學(xué)模式不但是酒店管理專業(yè)理論探索的重要內(nèi)容，也是該專業(yè)教育關(guān)注的重點(diǎn)。酒店管理概論作為酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)性骨干課程，如何避免由于課堂教學(xué)過于理論化導(dǎo)致的學(xué)生學(xué)習(xí)興趣低而影響授課效果，是目前我國酒店管理高教質(zhì)量提升過程中亟待解決的問題。雖然實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理專業(yè)課程中的重要性逐漸被廣泛認(rèn)識，但如何把實(shí)踐性教學(xué)的內(nèi)容和環(huán)節(jié)納入到酒店管理專業(yè)課程的整體教學(xué)體系中，仍然存在諸多的難點(diǎn)。實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理概論整體結(jié)構(gòu)中所占比重還沒有明確的教學(xué)大綱指引。傳統(tǒng)方法中教學(xué)歸教學(xué)，實(shí)踐歸實(shí)踐，兩者并未進(jìn)行很好地融合，甚至?xí)r常被割裂開來。即使學(xué)生在實(shí)踐過程中花費(fèi)較多時(shí)間，但教學(xué)效果并未明顯提升。究其原因，主要是沒有形成完整的實(shí)踐性教學(xué)體系，由于實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容的隨機(jī)性，反而影響到酒店管理概論理論教授進(jìn)度的正常開展。主要有三個(gè)方面難點(diǎn):一是酒管高教過于偏重理論教學(xué)而缺乏實(shí)踐性教學(xué);二是缺乏實(shí)踐性教學(xué)對酒店管理專業(yè)建設(shè)綜合作用的充分認(rèn)識;三是很難對酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)踐性教學(xué)效果進(jìn)行評估。

二、實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理概論課程中的運(yùn)用效果

(一)文獻(xiàn)綜述

摘要：隨著國內(nèi)外一些諸如“coursera”、“學(xué)堂在線”等網(wǎng)站提供豐富的慕課課程，國內(nèi)高校逐漸建設(shè)具有區(qū)域院校特色、名師品牌和受到學(xué)生好評的慕課課程。應(yīng)用型本科雙語慕課建設(shè)的開展也必須結(jié)合學(xué)生學(xué)情基礎(chǔ)、專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容和講授語言水平等情況，適應(yīng)慕課時(shí)代的需求。基于此，本研究借助超星公司慕課課程設(shè)計(jì)模式和coursera管理類課程設(shè)計(jì)案例，通過運(yùn)用于本校雙語課程《酒店管理概論》來設(shè)計(jì)該課程慕課課程的五大方面，初步實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)少部分雙語課程慕課化構(gòu)想。

關(guān)鍵詞：雙語課程；慕課課程設(shè)計(jì)；應(yīng)用型本科；酒店管理

一、引言

慕課從2008年至今成為主流媒體的教育關(guān)注點(diǎn)。2012年在美國頂尖大學(xué)建立網(wǎng)路學(xué)習(xí)平臺的基礎(chǔ)上，國外“coursera”、“edX”、“Uadcity”三大網(wǎng)絡(luò)課程提供商實(shí)現(xiàn)與眾多世界知名高校合作，為學(xué)生提供更多系統(tǒng)學(xué)習(xí)課程。根據(jù)Wikipedia2014年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，單就coursera擁有來自114家教育機(jī)構(gòu)所提供的839門課程，學(xué)習(xí)者達(dá)到1000萬。平均每門coursera在線課程注冊人數(shù)達(dá)到2萬，甚至有些課程注冊人數(shù)達(dá)到23萬?；趦?yōu)質(zhì)教育資源共享、開放性教學(xué)管理模式和高校國際化教育辦學(xué)合作，清華、北大、上海交大等國內(nèi)頂尖大學(xué)除了加入國外慕課教學(xué)平臺和課程之外，也紛紛建設(shè)“學(xué)堂在線”、“MOOC中國”“中國大學(xué)MOOC”支持以及例如“上海交大網(wǎng)絡(luò)開放課程”等高校自有慕課平臺。由于慕課課程建設(shè)在國內(nèi)普通高校處于嘗試階段，課程建設(shè)理念、設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)、技術(shù)支持和效果評估等對于廣大高校教師而言仍需要借助國內(nèi)外已有的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和相關(guān)課程設(shè)計(jì)案例來豐富其課程設(shè)計(jì)的多層次理論基礎(chǔ)，亦可借助超星公司商業(yè)化慕課設(shè)計(jì)模式以及指導(dǎo)性慕課設(shè)計(jì)方法來進(jìn)行精細(xì)化再設(shè)計(jì)，使慕課技術(shù)服務(wù)于教學(xué)效果。

二、相關(guān)研究回顧

慕課作為高等教育一種重要的開放性教學(xué)形式，其課程建設(shè)、教學(xué)效果評估技術(shù)、商業(yè)化多主體參與模式等方面收到國內(nèi)外學(xué)界關(guān)注。在知網(wǎng)、sciencedirect等國內(nèi)外主要數(shù)據(jù)庫和“MOOC”微信號以“慕課（mooc）”、“課程設(shè)計(jì)”等關(guān)鍵詞對2013-2015年相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行檢索，共有三十多篇國內(nèi)和二十多篇國外學(xué)術(shù)論文。國內(nèi)研究主要集中在以下領(lǐng)域（1）、以某些具體課程為例的慕課化教改。如根據(jù)慕課特點(diǎn)以英語聽說等專業(yè)為例進(jìn)行課程改革[1]。（2）、慕課建設(shè)的意義、利弊得失與深遠(yuǎn)影響。如孟慶寧分析慕課熱潮的現(xiàn)實(shí)困境、行動邏輯和文化反思[2]。衛(wèi)志民研究慕課本土化開發(fā)面臨的問題及對策[3]。（3）、運(yùn)用于慕課過程的具體教學(xué)策略和技術(shù)支持。如王陸設(shè)計(jì)了一種基于慕課教學(xué)資源和翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的彈性型轉(zhuǎn)彎教學(xué)策略模型[4]。（4）慕課后期反饋效果評價(jià)機(jī)制。馬瑞、吳曉璇等人構(gòu)建慕課傳播效果評價(jià)指標(biāo)體系，包括資源、課程團(tuán)隊(duì)、學(xué)習(xí)用戶、環(huán)境4個(gè)一級維度、8個(gè)二級維度、32個(gè)指標(biāo)項(xiàng)[5]。境外研究較為系統(tǒng)，從相關(guān)慕課類型、特征、運(yùn)作模式等概念研究到關(guān)注慕課課程設(shè)計(jì)中“學(xué)生視角”的教學(xué)效果與學(xué)習(xí)體驗(yàn)研究，主要研究方面涉及到如醫(yī)學(xué)等慕課課程設(shè)計(jì)中的“以生為本”理念運(yùn)用和學(xué)習(xí)體驗(yàn)反饋技術(shù)。采用定量和定性相結(jié)合方法明確慕課設(shè)計(jì)內(nèi)容、技術(shù)手段和教學(xué)戰(zhàn)略等設(shè)計(jì)體系，更好體現(xiàn)慕課課程設(shè)計(jì)中的學(xué)生需求和效果控制。臺灣學(xué)者如Yang-HsuethChen、Pin-juChen等則通過對慕課學(xué)生的田野階段性訪談、課程過程記錄和研究觀察筆記等質(zhì)性分析研究慕課學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)的影響因素、激發(fā)策略和受益認(rèn)知，為針對研究中國背景的學(xué)生進(jìn)行課程設(shè)計(jì)手段開發(fā)提供一手實(shí)證數(shù)據(jù)[6]。綜上所述，專業(yè)課程的慕課課程設(shè)計(jì)研究更需要關(guān)注“以生為本”的價(jià)值取向、個(gè)案化教學(xué)設(shè)計(jì)特色和有數(shù)據(jù)測度為依據(jù)的展示重構(gòu)。

三、慕課課程設(shè)計(jì)構(gòu)建———以《酒店管理概論》雙語課程為例

摘要：通過對順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)課程設(shè)置情況進(jìn)行調(diào)研，分析其課程設(shè)置存在的問題，并在契合人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程比例設(shè)置、消化吸收國外優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源、加強(qiáng)師資力量建設(shè)等方面提出課程優(yōu)化設(shè)置的具體建議。

關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理專業(yè)；課程優(yōu)化設(shè)置

教學(xué)質(zhì)量是高職教育辦學(xué)的生命線，而課程建設(shè)與改革是提高教學(xué)質(zhì)量的核心，也是教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)［1］。課程設(shè)置能否體現(xiàn)高職教育的特色，能否與專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)相契合，直接影響到酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。當(dāng)前，高職院校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置存在一定的問題，如課程設(shè)置與人才培養(yǎng)目標(biāo)相脫節(jié)、內(nèi)容重復(fù)、實(shí)踐課與理論課比例失調(diào)、缺乏對行業(yè)的動態(tài)性關(guān)注等，導(dǎo)致培養(yǎng)出的學(xué)生不能適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展的需求。2014年，教育部、國家發(fā)改委等六部門印發(fā)的《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014-2020年）》中指出，“適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)升級和技術(shù)進(jìn)步需要，建立國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)動開發(fā)機(jī)制，按照科技發(fā)展水平和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)課程結(jié)構(gòu)和內(nèi)容?！保?］有鑒于此，對高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置情況進(jìn)行探究，整合各類教學(xué)資源，在此基礎(chǔ)上探討課程優(yōu)化設(shè)置策略，提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，顯得十分迫切和必要。

1酒店管理專業(yè)課程設(shè)置優(yōu)化的必要性

1）優(yōu)化課程設(shè)置是緩解酒店行業(yè)人才供需矛盾的迫切要求。隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、國際化進(jìn)程的加快和人民生活水平的提高，國際酒店管理集團(tuán)布局中國的進(jìn)程加快，呈現(xiàn)出“國內(nèi)競爭國際化、國際競爭國內(nèi)化”的趨勢，社會對酒店業(yè)的整體服務(wù)也提出了更新的標(biāo)準(zhǔn)和更高的要求，酒店行業(yè)對專業(yè)人才的需求不斷擴(kuò)大。與此同時(shí)，具有國際競爭力的各類酒店管理專業(yè)人才尤其是高層酒店管理人員嚴(yán)重缺乏。因此，適應(yīng)全球酒店行業(yè)發(fā)展趨勢，緩解酒店行業(yè)人才供需矛盾，優(yōu)化酒店管理專業(yè)課程設(shè)置，提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，培育高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)人才，辦出特色，一直是高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的重要課題。

2）優(yōu)化課程設(shè)置是提高高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的內(nèi)在要求。教育部副部長魯昕在2011年度全國職業(yè)教育與成人教育工作會議上的講話中指出，“教育科學(xué)發(fā)展步入以提高質(zhì)量為重點(diǎn)的新階段”，“要樹立以提高質(zhì)量為核心的教育發(fā)展觀”［3］，標(biāo)志著高等職業(yè)教育的工作重心發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變，從重點(diǎn)抓規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向內(nèi)涵建設(shè)、重點(diǎn)抓教學(xué)質(zhì)量上。從近幾年來指導(dǎo)高等職業(yè)教育發(fā)展的一系列綱領(lǐng)性文件的內(nèi)在要求來看，改革傳統(tǒng)教學(xué)模式、推行教學(xué)改革、提高教育的整體質(zhì)量，將是今后相當(dāng)長的一段時(shí)間內(nèi)酒店管理專業(yè)改革的重中之重。課程建設(shè)作為對學(xué)生能力培養(yǎng)的基本方式，是學(xué)校教育、教學(xué)過程的核心，是體現(xiàn)高職教育特色的關(guān)鍵。優(yōu)化現(xiàn)有高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置，對提高教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)合格的酒店管理專業(yè)人才，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

3）優(yōu)化課程設(shè)置是實(shí)現(xiàn)高職院校酒店管理專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。目前，一方面，我國開設(shè)酒店管理專業(yè)的高職院校數(shù)量不斷增加，另一方面，很多高職院校的酒店管理專業(yè)招生困難，專業(yè)不斷萎縮，畢業(yè)生流失率高、專業(yè)對口率低，“畢業(yè)即失業(yè)”的情況層出不窮，嚴(yán)重影響了各高職院校酒店管理專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。課程是對學(xué)生能力培養(yǎng)的最主要方式，是體現(xiàn)高職教育特色的關(guān)鍵因素。因此，對現(xiàn)有高職院校酒店管理專業(yè)的課程體系進(jìn)行優(yōu)化設(shè)置，提高學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)理論和技能的興趣，進(jìn)而留在酒店企業(yè)獲得發(fā)展，是實(shí)現(xiàn)高職院校酒店管理專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。

摘要：基于旅游管理專業(yè)的特殊性，實(shí)踐性教學(xué)已經(jīng)成為高職院校開展酒店管理教學(xué)不可或缺的內(nèi)容。當(dāng)今，隨著現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的迅猛發(fā)展，酒店管理實(shí)踐教學(xué)受到的重視程度也不斷提升。本文首先分析了幾個(gè)突出的酒店管理實(shí)踐性教學(xué)問題，其次針對以上問題提出了一些提高酒店管理實(shí)踐性教學(xué)效率的解決思路。

關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)踐性教學(xué)；問題

酒店管理屬于旅游管理專業(yè)范疇，其往往作為旅游管理專業(yè)的重點(diǎn)專業(yè)方向之一而存在。對于當(dāng)今高職酒店管理課程模塊來講，客房、前廳以及餐飲是其核心組成內(nèi)容。實(shí)踐性教學(xué)不僅是客房、前廳等專業(yè)課程的突出特色和必要內(nèi)容，還是旅游管理學(xué)院開展職業(yè)教學(xué)的基礎(chǔ)性要求。本文通過對當(dāng)前酒店管理實(shí)踐性教學(xué)問題進(jìn)行分析、探討，以期為當(dāng)代酒店管理教學(xué)提供前瞻性的解決思路。

1酒店管理實(shí)踐性教學(xué)問題分析

1.1忽視不存在實(shí)驗(yàn)學(xué)分的實(shí)踐性教學(xué)

酒店管理課程模塊一般都設(shè)有實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。按實(shí)踐性教學(xué)課程的重要性，有些課程設(shè)置實(shí)驗(yàn)學(xué)分，而有些未設(shè)置實(shí)驗(yàn)學(xué)分。設(shè)置實(shí)驗(yàn)學(xué)分的課程往往會有更為先進(jìn)、充足的資源設(shè)備作為支持，而未設(shè)置實(shí)驗(yàn)學(xué)分的正好相反。面對這種現(xiàn)象，多數(shù)教師在開實(shí)踐性課程時(shí)，會不自覺地依據(jù)課程的重要性將重點(diǎn)放在設(shè)置實(shí)驗(yàn)學(xué)分的課程上，而忽視對其他課程的教學(xué)。

1.2實(shí)習(xí)方和接受實(shí)習(xí)方目的不統(tǒng)一