實踐性教學(xué)模式的酒店管理課程建議
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［摘要］酒店管理概論是酒店管理專業(yè)的核心基礎(chǔ)課程。該課程的開設(shè)對酒店管理專業(yè)的后續(xù)專業(yè)課程具有重要的引導(dǎo)作用。在我國酒店管理的高等教育中，傳統(tǒng)的酒店管理概論主要是一種以理論授課為基礎(chǔ)的教學(xué)方式，實踐性教學(xué)較少列入到該課程的整體教學(xué)計劃中。實踐性教學(xué)在酒店管理概論應(yīng)用上的難點突出反映在專業(yè)理論教學(xué)和實踐性教學(xué)的有機結(jié)合上。完善現(xiàn)有的校企合作機制和促進校企雙方目標的一致性依然是我國酒店管理專業(yè)高等教育亟待解決的重要難題。
［關(guān)鍵詞］實踐性教學(xué);高等教育;酒店管理;質(zhì)量提高
酒店管理概論是酒店管理專業(yè)的核心基礎(chǔ)課程。該課程的設(shè)立對酒店管理專業(yè)的后續(xù)專業(yè)課程，如前廳管理、客房管理、餐飲管理具有重要的引導(dǎo)作用。在我國的酒店管理高等教育中，傳統(tǒng)的酒店管理概論主要是一種以理論為授課基礎(chǔ)的教學(xué)方式，實踐性的教學(xué)內(nèi)容較少進入到該課程的整體教學(xué)計劃之中。教學(xué)模式依舊停留在理論基礎(chǔ)上，缺乏感性的認識，且學(xué)習目標單一，學(xué)生學(xué)習的積極性很難提升，教學(xué)效果受到很大制約。本文旨在探索如何就酒店管理概論課程引入實踐性的教學(xué)內(nèi)容，進一步完善酒店管理專業(yè)的教學(xué)與實踐機制的有機結(jié)合，豐富并提高該專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容和質(zhì)量，建立我國酒店業(yè)高素質(zhì)和創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)體系，尋找新型的酒店管理專業(yè)高等教育(下稱“酒管高教”)的改革路徑。
一、實踐性教學(xué)在酒店管理概論課程中開展存在的障礙與問題
酒店管理專業(yè)是一門實踐性較強的應(yīng)用性管理學(xué)科。實踐性教學(xué)在酒店管理的專業(yè)課程中具有非常重要的地位。實踐性教學(xué)模式不但是酒店管理專業(yè)理論探索的重要內(nèi)容，也是該專業(yè)教育關(guān)注的重點。酒店管理概論作為酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)性骨干課程，如何避免由于課堂教學(xué)過于理論化導(dǎo)致的學(xué)生學(xué)習興趣低而影響授課效果，是目前我國酒店管理高教質(zhì)量提升過程中亟待解決的問題。雖然實踐性教學(xué)在酒店管理專業(yè)課程中的重要性逐漸被廣泛認識，但如何把實踐性教學(xué)的內(nèi)容和環(huán)節(jié)納入到酒店管理專業(yè)課程的整體教學(xué)體系中，仍然存在諸多的難點。實踐性教學(xué)在酒店管理概論整體結(jié)構(gòu)中所占比重還沒有明確的教學(xué)大綱指引。傳統(tǒng)方法中教學(xué)歸教學(xué)，實踐歸實踐，兩者并未進行很好地融合，甚至時常被割裂開來。即使學(xué)生在實踐過程中花費較多時間，但教學(xué)效果并未明顯提升。究其原因，主要是沒有形成完整的實踐性教學(xué)體系，由于實踐性教學(xué)內(nèi)容的隨機性，反而影響到酒店管理概論理論教授進度的正常開展。主要有三個方面難點:一是酒管高教過于偏重理論教學(xué)而缺乏實踐性教學(xué);二是缺乏實踐性教學(xué)對酒店管理專業(yè)建設(shè)綜合作用的充分認識;三是很難對酒店管理專業(yè)教學(xué)實踐性教學(xué)效果進行評估。
二、實踐性教學(xué)在酒店管理概論課程中的運用效果
(一)文獻綜述
酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)尚沒有完整且統(tǒng)一的定義，我國還缺乏深層次的比較研究［1］，討論較多的依然還是一種體驗式教學(xué)模式。所謂體驗式教學(xué)法，一些觀點認為主要是指情境體驗法、換位體驗法、多媒體教學(xué)體驗法［2］。也有看法是指游戲法、案例分析法、角色扮演法、項目教學(xué)法、學(xué)生講課法［3］，或認為體驗式教學(xué)就是模擬現(xiàn)場法、戶外拓展訓(xùn)練法、體驗交流法、社會實踐法［4］。關(guān)于體驗式教學(xué)的作用和效果，有理論提出，以體驗為理念進行的教學(xué)模式創(chuàng)新，可以使理論教學(xué)與實踐教學(xué)緊密結(jié)合，教學(xué)的方法也可以從單一化轉(zhuǎn)向多元化，尤其是教學(xué)活動從“教”轉(zhuǎn)向以“學(xué)”為中心［5］。雖然體驗式教學(xué)模式是現(xiàn)有一種比較廣泛的教學(xué)方法，但體驗式教學(xué)與實踐性教學(xué)實質(zhì)上不同，效果也不一樣。廣義而言，酒店管理專業(yè)的實踐性教學(xué)可以是酒店跟班頂崗的實習體驗，或是課堂、實驗室模擬酒店實驗場景或是課堂酒店管理案例的分析等具有體驗特征的教學(xué)方式。從狹義角度看，酒店管理專業(yè)的實踐性教學(xué)就是一種在酒店實際崗位跟班頂崗的實習體驗和學(xué)習的模式。這種實踐性教學(xué)模式不但是酒店管理專業(yè)理論教學(xué)不可分割的組成內(nèi)容，而且學(xué)習效果上更加接近于實踐的現(xiàn)實環(huán)節(jié)，所學(xué)的專業(yè)知識或技能可以較快地運用到實際工作中，是酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系中最重要的組成部分。本文研究的酒店管理概論實踐性教學(xué)模式主要是指狹義上在酒店不同崗位實習的學(xué)習和認知的過程。
(二)運用效果分析
以廣東外語外貿(mào)大學(xué)南國商學(xué)院旅游管理專業(yè)所開設(shè)的重點課程酒店管理概論為研究內(nèi)容，結(jié)合實踐性教學(xué)方法，探索實踐性教學(xué)模式在酒店管理專業(yè)酒店管理概論課程運用中的實際效果和存在的問題，從而提升實踐性教學(xué)對酒管高教促進作用。調(diào)查對象為廣東外語外貿(mào)大學(xué)南國商學(xué)院2014級和2015級旅游管理專業(yè)本科學(xué)生。這些學(xué)生曾在2016年至2017年廣交易會期間在廣州文華東方酒店、廣州萬豪國際大酒店(廣州地區(qū)5星級豪華型酒店，具有綜合的國際商務(wù)、旅游接待功能)不同崗位進行實習。通過問卷調(diào)查的方式，截至2017年10月15日，共收到有效反饋問卷38份，其中紙質(zhì)問卷19份，電子問卷19份。調(diào)查結(jié)果顯示，受訪的學(xué)生參與實踐性教學(xué)集中在廣州文華東方酒店(68.4%)和廣州萬豪國際大酒店(28.9%)。參加酒店實習的時間主要集中在大二學(xué)年的第二學(xué)期(44.7%);其次是大三學(xué)年的第一學(xué)期(39.5%)。在調(diào)查受訪的學(xué)生中，90.9%的學(xué)生肯定了酒店實習對提高酒店管理概論的理解和正面作用，并且認為酒店實習對酒店管理概論學(xué)習應(yīng)用實踐性教學(xué)具有良好的促進效果，84.2%的學(xué)生認為他們參加酒店實習的目的是提高自身專業(yè)課程的理論知識和水平。在詢問學(xué)生關(guān)于酒店實習期間是否會為他們在酒店管理概論和其他專業(yè)課的學(xué)習帶來困難時，受訪的學(xué)生反映并未如預(yù)想的那樣突出。一個原因是有較大部分學(xué)生(39.5%)的實習是在大三學(xué)年上半學(xué)期進行的，即修完酒店管理概論之后，所以學(xué)生在該課程的理論學(xué)習上沒有受到太多的影響，但這并不說明現(xiàn)有的實踐性教學(xué)模式不會對酒店管理概論的理論學(xué)習帶來干擾。例如，在詢問酒店管理概論應(yīng)該在實踐性教學(xué)什么時間開設(shè)效果會更好時，大部分學(xué)生(60.5%)認為應(yīng)該在酒店的實習期開始前開設(shè)，少數(shù)學(xué)生(13.2%)認為應(yīng)該在酒店實習期間同時開展。調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生參加酒店實習的時間主要集中在大二學(xué)年的下學(xué)期(44.7%)，這個實習時間與酒店管理概論開設(shè)的學(xué)期重疊。作為實踐性教學(xué)的主要環(huán)節(jié)，現(xiàn)有的酒店實習時間是否應(yīng)該和酒店管理概論理論教學(xué)的時間分開來，避免酒店實習和課堂教學(xué)同時進行對教學(xué)整體計劃可能帶來影響，學(xué)生是否在該課程理論學(xué)習的完成后再參加酒店的實習會更加有效，這些都是酒店管理概論開設(shè)需要考慮和統(tǒng)籌安排的重要內(nèi)容。目前，酒店作為實踐性教學(xué)的主體，偏重需求企業(yè)內(nèi)部人力資源，無法配合酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)計劃的安排。由于校企之間的目標不一致，加上許多酒店僅僅將實習學(xué)生視為一種低成本勞動資源或旅游旺季的勞動力補給，學(xué)生在頂崗實習中因不能適應(yīng)環(huán)境而時常導(dǎo)致實習效果欠佳［1］。首先，酒店更多的是從自身管理和成本的角度出發(fā)，校企兩者目標的差異導(dǎo)致酒店管理專業(yè)的實踐性教學(xué)效果沒有達到預(yù)期。其次，酒店管理專業(yè)沒有自身參與管理的實習型教學(xué)酒店，很難按教學(xué)計劃統(tǒng)一安排酒店管理概論實踐性教學(xué)的進度。為配合實踐性教學(xué)計劃并滿足酒店對學(xué)生實習的要求，酒店管理專業(yè)在酒店管理概論的教學(xué)上不得不放棄正常的教學(xué)進度或降低課程教學(xué)上的理論要求。目前，酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)的難點突出反映在專業(yè)理論教學(xué)和實踐性教學(xué)的有機結(jié)合上。如果酒店實習的實踐性教學(xué)在酒店管理概論的同一學(xué)期開設(shè)，學(xué)生對實習選擇的自主性、隨機性以及校企合作酒店對實習學(xué)生選擇可能存在的偏好性(例如要求學(xué)生的儀表、身高等)，造成一部分學(xué)生可以參加酒店的實習，但無法進行正常的課堂理論學(xué)習;另一部分學(xué)生可以參加正常的課堂理論學(xué)習但又無法參加酒店的實習，導(dǎo)致酒店管理概論理論教學(xué)與實踐性教學(xué)的沖突。
三、促進酒店管理概論實踐性教學(xué)的對策建議
(一)打破酒管高教偏重理論教學(xué)而對實踐性教學(xué)的束縛
破除傳統(tǒng)思想對實踐性教學(xué)的束縛，加強實踐性教學(xué)對酒店管理專業(yè)建設(shè)綜合作用的認識。酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)目前還存在許多亟待解決的突出問題，但只要把握理論與實踐相結(jié)合的原則不變，通過教育與實踐不斷完善實踐性教學(xué)的各項機制和步驟，就可以找到一條符合實際的酒店管理專業(yè)高等教育改革之路。
(二)發(fā)揮好校企合作機制，校企合作方向保持一致
按我國酒管高教的現(xiàn)狀，酒店管理專業(yè)大部分沒有參與管理的教學(xué)型酒店。如何共建有效的校企合作模式依然是酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)的重要內(nèi)容。目前我國許多酒店管理專業(yè)雖然都已建有自己的校企實習基地，但所起到的效果依然有限。探索發(fā)揮好現(xiàn)有的校企合作機制，促進校企合作目標一致，是酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)能否成功的關(guān)鍵。
(三)完善酒店管理概論教學(xué)大綱與實踐性教學(xué)計劃
將酒店的實習時間統(tǒng)一安排在該課程修完之后進行。建議酒店管理概論統(tǒng)一安排酒店管理專業(yè)大二學(xué)年第一學(xué)期開設(shè)，實踐性教學(xué)計劃安排在該課程完成后的一個較近時間進行，統(tǒng)一安排學(xué)生在酒店實習的時間為2周至4周。盡量避免因理論教學(xué)與實踐性教學(xué)間隔太長而影響該課程實踐性教學(xué)效果。
(四)建立科學(xué)和全面的酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)的評估體系
實踐性教學(xué)進入酒店管理概論面臨的另一障礙即實踐性教學(xué)效果不易評估。傳統(tǒng)的實踐性教學(xué)依然比較粗獷，沒有統(tǒng)一的步驟、格式和評估標準。實踐性教學(xué)在酒店管理概論中的效果，還沒有完整的定量與定性的考核指標。酒管高教對酒店管理概論實踐性教學(xué)依然存在諸多不確定的認識或限制，這也導(dǎo)致該課程在實踐性教學(xué)有關(guān)的教學(xué)環(huán)節(jié)中難于開展。
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作者:馮鄭憑 陳書星 單位:廣東外語外貿(mào)大學(xué)南國商學(xué)院