職教新時代酒店管理與督導(dǎo)課程的建設(shè)

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一、《酒店管理與督導(dǎo)》課程性質(zhì)與任務(wù)目標

《酒店管理與督導(dǎo)》課程是高職旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，課程內(nèi)容涵蓋酒店業(yè)態(tài)分析、酒店常規(guī)管理、酒店提升管理、酒店督導(dǎo)管理等方面的行業(yè)資訊和管理知識，從而鞏固本專業(yè)的課程體系。《酒店管理與督導(dǎo)》以管理學實務(wù)、旅游學實務(wù)、餐飲服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理等為前導(dǎo)課程，擬通過本課程的學習使學生掌握以旅游酒店發(fā)展概要、酒店集團、組織計劃管理、營銷管理、人資管理、安全管理、信息管理、品牌經(jīng)營、綠色酒店管理、產(chǎn)品創(chuàng)新、酒店督導(dǎo)技能等為主的課程重點、難點內(nèi)容，學以致用，為頂崗實習做好專業(yè)儲備，為走上基層管理崗位打下堅實基礎(chǔ)。

二、加強酒店督導(dǎo)訓練的必要性

在高職學生職業(yè)素養(yǎng)調(diào)查中，3490名受訪者在回答“你是否考慮并重視自己的職業(yè)路線”的問詢時，有385人不重視個人職業(yè)路線，約占11%。數(shù)據(jù)表明，在加強目標培養(yǎng)和全人培養(yǎng)過程中，課程滲透職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)路線，使學生清晰專業(yè)培養(yǎng)的定位和自身可能成長的路徑，十分必要督導(dǎo)是對制造產(chǎn)品和提供服務(wù)的員工進行管理的人，即為監(jiān)督指導(dǎo)的人。廣義的酒店督導(dǎo)，指酒店的一線現(xiàn)場管理人員。如酒店各部門的領(lǐng)班、主管、部門副經(jīng)理、經(jīng)理等。狹義的酒店督導(dǎo)指管理者在酒店工作中通過巡視、觀察、預(yù)防、發(fā)現(xiàn)并處理問題，從而使酒店營業(yè)正常進行的一系列工作，即對下屬工作的監(jiān)督和指導(dǎo)。高職旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標即是將學生培養(yǎng)成為高技能、懂管理的旅游企業(yè)基層管理者。經(jīng)過3～5年的企業(yè)歷練，順利成長為酒店主管、部門副經(jīng)理，相對優(yōu)秀的學生5～8年成長為部門經(jīng)理、副總監(jiān)，充分勝任酒店督導(dǎo)的任務(wù)職責。酒店督導(dǎo)是酒店管理的基層有效管理。在校期間，如何使學生理解并有效的定位，加以培養(yǎng)訓練，為未來順利成長為酒店督導(dǎo)崗位的優(yōu)秀員工，是專業(yè)和課程建設(shè)中的思考核心。

三、《酒店管理與督導(dǎo)》的課程體系設(shè)計

自2004年以來，該課程經(jīng)過了4輪課程改革，筆者在2009年發(fā)表在《吉林省教育學院學報》上的“談飯店管理概論課程的教改思路及措施”一文中提到了一些常見、常用的教學方法；2011年，教育部高職高專教學指導(dǎo)委員會武漢會議上交流了“高職酒店管理核心課程《飯店管理》的課程設(shè)計與改革”；第四輪改革內(nèi)容與方法于2014年發(fā)表在《遼寧經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學院學報》第2期，同時由筆者牽頭完成《飯店概論》教材，入圍教育部“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材第一批立項，由東北師范大學出版社公開發(fā)行?？偨Y(jié)分析該課程近4年多來的實踐運用，進行第五輪課程建設(shè)新做法和新思考。誠然，同一門課程的持續(xù)建設(shè)與改革需要花費很大的精力和實踐，但以3～5年為一個階段，進行必要的思考提煉，是對課程建設(shè)的交代。近年來，正是“95后”學生走入校園，高職旅游管理專業(yè)學生的個人思想、生源結(jié)構(gòu)、綜合素養(yǎng)、學習狀況等多個方面較之以前發(fā)生了一些新的變化。適當結(jié)合“95后”學生特點酌情進行課程教學方法和手段調(diào)整，革新教學內(nèi)容的設(shè)計，為適應(yīng)“00后”學生的需求奠定基礎(chǔ)，是授課教師應(yīng)當考慮且必須付諸實踐的。如表1所示，通過本輪課程改革，將課程體系分為酒店業(yè)態(tài)分析、酒店常規(guī)管理、酒店提升管理、酒店督導(dǎo)管理等4個模塊。其中，酒店業(yè)態(tài)分析包括認知旅游酒店、關(guān)注酒店集團、分析酒店建筑與結(jié)構(gòu)布局等3個項目；酒店常規(guī)管理包括酒店組織計劃管理、酒店營銷管理、酒店人資管理、酒店安全管理、酒店物資設(shè)備管理等4～5個項目；酒店提升管理包括酒店信息管理、酒店品牌經(jīng)營、綠色酒店管理、酒店產(chǎn)品創(chuàng)新、酒店服務(wù)質(zhì)量管理等4～5個項目；酒店督導(dǎo)管理包括酒店督導(dǎo)技能、西餐廳督導(dǎo)技能等2個項目，在這兩個項目里，圍繞西餐廳督導(dǎo)實踐任務(wù)融入自我管理、激勵技能、領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)、管理溝通、團隊建設(shè)等督導(dǎo)技能和職業(yè)核心能力技能。課程執(zhí)行期間，結(jié)合不同學時需求和實際，可酌情把握不同項目的具體應(yīng)用，如線上線下配合、課上課后配合等，通過不同形式組織學生開展相應(yīng)任務(wù)活動，達到預(yù)定學習效果。綜上所述，將課程名稱更新為《酒店管理與督導(dǎo)》，意在傳承既往的課程建設(shè)脈絡(luò)和經(jīng)驗，強化《酒店管理》核心課程的核心內(nèi)容，突出核心技能“酒店督導(dǎo)”的地位和價值，提供新一輪課程建設(shè)的結(jié)構(gòu)框架，更好地面對“00后”旅游高職學生的專業(yè)學習。

四、新時代《酒店管理與督導(dǎo)》課程的改革舉措

隨著信息化技術(shù)的飛速發(fā)展，課程建設(shè)與改革比以往的任何階段都顯得更加急迫，與時俱進的課程反思和調(diào)整不僅是對學生培養(yǎng)負責，更是對行業(yè)企業(yè)的發(fā)展助力。

（一）深化混合式課程教學改革

新時代，課程改革務(wù)必重視網(wǎng)絡(luò)信息手段。信息化的普及誕生了多種混合式課程教學改革的網(wǎng)絡(luò)載體，絕大多數(shù)學校都選用了如超星、點為等眾多信息技術(shù)公司提供的APP和電腦端教學平臺，還有很多如藍墨云班課等類型的手段。優(yōu)質(zhì)共享課、資源庫數(shù)據(jù)平臺有著豐富的課程學習資源?！毒频旯芾砼c督導(dǎo)》課程的教學改革，需要重視工具和手段革新。酌情選擇可以使用、方便采用的信息化工具手段，以相對穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò)平臺為支撐，有計劃、有步驟地逐漸完善微課、微視頻、課程錄像、在線案例庫、在線試題庫、PPT、多維動畫等課程素材制作和運用，提高“00后”旅游大類學生的學習興趣，增強課程教學效果。

（二）強化項目式課程實踐訓練

新時代，課程建設(shè)務(wù)必尊重生源特點變化。有效分析學情，進行生源特點和現(xiàn)狀解析，應(yīng)及時準確掌握“00后”旅游大類高職學生的學習特點。同時注意課程內(nèi)容的項目式學習任務(wù)設(shè)計，突出面對面小組任務(wù)的實踐性，結(jié)合混合式課程教學改革，把線上（信息化工具為載體，把課堂延伸）線下（師生面對面，真實課堂任務(wù)）的手段融合在一起，進行有效的新的意義上的課堂實踐，把課堂的教學核心交給學生，調(diào)動旅游高職學生的實踐動手興趣和動手優(yōu)勢，以通過實踐項目有效完成提高其興趣度和成就感。

（三）推進持續(xù)性課程反思總結(jié)

新職教課程改革務(wù)必堅持持續(xù)反思總結(jié)。旅游高職教師的課程反思顯得更加必要?！毒频旯芾砼c督導(dǎo)》課程經(jīng)過一段時間（幾月、幾個學期）的實際執(zhí)行，必須有階段性地反思和總結(jié)。有效跟進課程醞釀和反思，在不同階段，面對不同的學情實際，及時調(diào)整課程側(cè)重、調(diào)整授課方法、調(diào)整授課思路、調(diào)整授課計劃，革新教學手段，融入教師日常從行業(yè)企業(yè)得到的資訊，與時俱進地進行課程更新，推進課程改革。

（四）推廣實用性課程建設(shè)經(jīng)驗

新職教課程建設(shè)務(wù)必做到打開校際界限。理論與實踐結(jié)合并有效推廣，課程是學校的產(chǎn)品，學生是學校的客戶。工業(yè)企業(yè)的產(chǎn)品需要企業(yè)間合作，贏得客戶滿意。學校產(chǎn)品也是同理，課程建設(shè)應(yīng)該打破校際界限，跨校同行應(yīng)深入合作開展課程建設(shè)、教學改革，切實聯(lián)手進行教學研究，合作申報研究立項。校企、校校共建課程小組，取長補短、優(yōu)勢互補、缺點共消。例如《酒店管理與督導(dǎo)》的課程建設(shè)，必須有高星級酒店經(jīng)理切實參與，有不同旅游高職院校的專業(yè)教師參加，課程建設(shè)的最終效果應(yīng)該是專業(yè)學生受用、滿意，而不是某一個學校的某專業(yè)學生滿意。課程建設(shè)能力是專業(yè)教師的崗位核心能力，課程沒有“國界”。以實現(xiàn)最終為行業(yè)培養(yǎng)通用、夠用的專業(yè)人才。

作者：李輝 馬美琪 馬麗娜 單位：遼寧經(jīng)濟管理干部學院