廚師專業(yè)技能培訓精選(九篇)

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第1篇：廚師專業(yè)技能培訓范文

“雙師型”教師指既能從事理論教學又能從事實踐教學工作(如：畢業(yè)設計、課程設計、實習指導、實訓教學等)的教師。既能從事理論教學工作，又能從事工程技術工作的教師。同時具有教師和技師、工程師資格。

二、中職學校“雙師型”教師隊伍目前存在的問題

1、中職學?！半p師型”教師的內涵狹窄

由于“雙師型”教師的標準還未統(tǒng)一，使有些教師甚至學校領導錯誤地認為“學歷證書+職業(yè)資格證書”就是“雙師型”教師，擁有雙證就是“雙師型”教師了，教師個人不再注重技能的提高了，學校也不再注再“雙師型”教師的培養(yǎng)了，這樣以來，學校的“雙師型”教師的整體素質就大打折扣。

2、中職學?！半p師型”教師素質參差不齊

基于不同目的的驅動．部分職業(yè)學校在“雙師型”教師隊伍質量建設問題上產生了價值觀念的偏差普遍存在重數(shù)量、輕質量，重形式、輕實質的傾向。表現(xiàn)為片面追求教師取得職業(yè)資格證書的數(shù)量，忽視對教師職業(yè)能力的培養(yǎng)、應用與考核。這種價值觀念的偏差一方面來自于外界的壓力，如短期內需要彌補巨大的“雙師型”教師隊伍缺口而“病急亂投醫(yī)”，希望通過某種評估而熱衷于教師獲得職業(yè)資格證書的統(tǒng)計數(shù)量。另一方面還來自于某些職業(yè)學校對“雙師型”教師隊伍質量水平的忽視，或者是滿足于“雙師型”教師隊伍建設的表面成就。這使得中職學校“雙師型”教師素質參差不齊。

3、中職學校“雙師型”教師技能水平過低

一些專業(yè)課教師的現(xiàn)代職業(yè)教育意識相對淡薄，加之我們有的學校對專業(yè)課教師的獎勵機制和措施不夠到位，使部分教師產生消極思想，從而不重視本身專業(yè)技能的提高，導致技能水平過低。

4、中職學?！半p師型”教師終身學習的意識不強

教師的現(xiàn)代職業(yè)教育意識淡薄，對從事的職業(yè)教育缺乏事業(yè)心，消極應付，缺乏進取精神，終身學習的意識不強。

三、中職學?！半p師型”教師專業(yè)發(fā)展的重要性和必要性

1、重要性

中等職業(yè)教育是國民教育的重要組成部分，其定位是培養(yǎng)數(shù)以億計的高素質勞動者和技能型人才，但由于歷史欠賬太多，目前它仍是我國教育中的薄弱環(huán)節(jié)。我國現(xiàn)有1.4億產業(yè)工人。其中技師100余萬人，高級技師7萬人，高級工245萬人，與發(fā)達國家相比，人數(shù)雖多，素質不高。每年因產品質量問題造成的經濟損失達2000億元左右。我國生產一線的勞動者素質偏低和技能型專門人才緊缺，影響了社會經濟的發(fā)展。“教育的關鍵問題是教師”。因此，中職教育加強師資隊伍建設，特別是“雙師型”教師隊伍建設，是非常重要的。

2、必要性

縱觀中等職業(yè)學校教師隊伍素質現(xiàn)狀，我們發(fā)現(xiàn)：教師學歷層次尚不達標，已達標者面臨提升學歷的問題：缺乏骨干教師和專業(yè)帶頭人；中職連年擴招。學生數(shù)量急增，但中職學校的基礎能力建設發(fā)展緩慢，生師比嚴重錯位，中職生師比約是21：1。根據2001年中央編辦、教育部、財政部《關于制定中小學教職工編制標準的意見》規(guī)定，高中階段教育生師比上限，城市為15：1，縣鎮(zhèn)為15．5：1，農村為16：1。不難看出，中等職業(yè)學校教師缺口較大．并且在這樣的師資隊伍中。文化課教師比例偏大，專業(yè)課和實習指導教師數(shù)量嚴重不足；再加上新進校的青年教師來源渠道多是普通高校．他們雖然專業(yè)理論知識豐富，但專業(yè)技能、實踐能力和實際動手能力較差。截至2006年，中等專業(yè)學校“雙師型”教師39621人，占專業(yè)課和實習指導教師的比例不足1／3，“雙師型”教師嚴重匱乏。因此“雙師型”教師隊伍建設勢在必行。

四、中職學?！半p師型”教師專業(yè)發(fā)展的途徑

1、以技能大賽引領專業(yè)發(fā)展

根據實際情況，按國家職業(yè)技能鑒定標準制定考核專業(yè)課教師技能的計劃，每一、二年組織本校專業(yè)課教師參加一輪次的技能考核，考核結果作為學校評聘教師的重要依據；同時，制訂獎勵措施，鼓勵教師積極參加各級教育與勞動和社會保障部門組織的各級各類技能大賽，這樣，真正能使雙證型教師成為雙能型教師，有利于提高我?！半p師型”教師隊伍的整體素質。

2、以到企業(yè)鍛煉促進專業(yè)發(fā)展

加強生產實踐調研，豐富實踐知識，提高實踐能力，是“雙師型”教師成長的關鍵。作為職校教師，尤其是專業(yè)教師，要加強向生產實踐學習，重視到企業(yè)學習調研環(huán)節(jié)，充分利用好實習基地，加強實踐知識積累，這是非常關鍵的，也是十分必要的。

(1)首先，教師要根據自己的專業(yè)方向、教學優(yōu)勢確定個人的發(fā)展目標

專業(yè)教師應根據教學任務制定生產實踐調研計劃。計劃可分為長期計劃(近2—4年之內)和短期計劃(本學年內)。有了具體的目標、計劃，才會有實施的可能性，才能有效地豐富實踐知識。生產實踐調研形式可以是“定點方式”和“定人方式”。教師可以利用指導學生到企業(yè)實習的機會，或合理安排調整教學任務集中一定時間安排到企業(yè)實踐學習，可以從知識儲備、拓寬知識層面的視角出發(fā)，確定與自己專業(yè)教學關聯(lián)較大的一、二個生產企業(yè)，進行“定點方式”的學習和調研。例如：在某個主體生產企業(yè)，全面了解生產工藝流程、典型設備、電氣控制等綜合知識，并有重點地熟悉相關的內容，力求在某一方面達到精通，其它方面能熟悉了解。所謂“定人方式”，也就是教師要在企業(yè)的生產科、機動科或設材科，確定工程技術人員作為長期的技術信息聯(lián)系人，以便及時了解掌握企業(yè)的技改動態(tài)、科技消息，及時參與各類的技術交流活動。

(2)教師應主動參與工程實踐活動，提高實踐能力

專業(yè)教師應主動尋求機會，直接參與企業(yè)的工程技術改造項目及開發(fā)，參加工廠的生產技術講座等。這一系列的活動，都是非常好的實踐學習機會，對提高專業(yè)教師理論與實踐教學水平、承擔實踐教學任務都是十分重要的。

(3)帶著問題的學習才是最有效的學習

教師在課堂教學、實踐教學中遇到疑點問題不要回避，不要繞開走，應針對問題通過到企業(yè)實踐學習，以不斷增加實踐知識的積累，才會使專業(yè)教學不斷上水平。

(4)教師應注重“到企業(yè)實踐調研資料”的總結歸納、交流及利用

為增強教師實踐知識的積累和提高，首先每個專業(yè)教師之間、各教研組之間，可充分利用“分散實踐調研”與“交流總結”相結合的方式來獲取、積累實踐知識，通過各教研組內和組間的交流，形成一個“信息互通網絡”；其次每個教師還應注重個人實踐知識的總結、資料整理、保存，以便于日后教學中查找和利用。只有這樣才能在專業(yè)教學中靈活地將生產中的新工藝、技術信息滲透到教學過程中，在課堂教學中體現(xiàn)知識應用的“同步”、“鏈接”、“插入”特性，做到課堂教學與生產實際應用相結合，真正體現(xiàn)專業(yè)教學特色。

3、以專業(yè)養(yǎng)成和反思強化專業(yè)發(fā)展

作為專業(yè)教師，尤其是中青年教師要多反思，不能自我滿足，僅局限于專業(yè)基礎課的教學而停滯不前，處于“吃老本”和“守城”的狀態(tài)，而要面對職業(yè)教育的實際，重新審視自己的專業(yè)知識結構、教學能力，不斷進取，逐步完善專業(yè)知識結構，盡快成長為“雙師型”教師。

(1)專業(yè)教師要注重完善“縱向知識”結構

教師要確定專業(yè)方向，爭取在專業(yè)的某方面達到專一，這是作為專業(yè)教師的根基。加強知識的縱向學習，做到向書本學和向問題學，向生產實踐學，及時把握新知識和技術應用的前沿，要擠時間主動學，苦練內功。做到在本專業(yè)方向上，體現(xiàn)理論教學和實習教學方面的專、通、巧、精的特點，在某一方面起到“優(yōu)化教學”的引領作用。

(2)專業(yè)教師要注重完善“橫向知識”結構，拓展知識面，做到一專多能

根據職業(yè)教育的特點，“橫向知識”包括兩個方面：其一是要完善本專業(yè)方面的知識體系，對專業(yè)課教師而言，不僅能勝任某一、二門課程的教學，還應熟悉本專業(yè)中其他課程的知識體系和重要知識點、教學要求，以及知識問的銜接關系，只有這樣，才能在專業(yè)知識體系的整體框架下確定具體課程的教學內容、重點、教學方式和方法，做到在教學中游刃有余。其二是要注重各個專業(yè)之間的知識聯(lián)系性，例如：職業(yè)學校教師們承擔某廠熱軋板卷工程職工的崗前技能培訓教學任務，其中包括：連鑄工、軋鋼工、連鑄與煉鋼自動控制培訓等，就體現(xiàn)了這一特點，使用的培訓教材已不是傳統(tǒng)意義上的編寫方法，而是突破了專業(yè)的局限性，各工種的培訓教材以專業(yè)為主，將整體生產工藝操作、機械設備和電氣控制融為一體。培訓中，傳統(tǒng)的機械、電氣控制、液壓傳動、工藝操作等各專業(yè)知識在實際應用中已相互滲透，若培訓教師相關專業(yè)知識不全面，就難以勝任培訓教學任務。因此，專業(yè)教師在加強自主學習的同時，還應注重向同行學習，加強專業(yè)內、外教師之間的交流，拓寬知識面，達到教師不僅精通本專業(yè)的知識體系，也能熟悉、了解其他專業(yè)的相關知識，只有這樣，才能勝任各類培訓教學任務。

(3)中職學校教師應提高專業(yè)實踐指導能力和制作多媒體教學課件的能力

專業(yè)課教學特點體現(xiàn)在教學實踐性，多媒體教學工具為專業(yè)課教學提供了廣闊的天地，許多生產現(xiàn)場可用多媒體工具再現(xiàn)在課堂上。教師應針對專業(yè)課的教學內容、特點，深人生產一線，充分利用數(shù)碼相機、錄象機等手段，有針對性地系統(tǒng)制作教學課件，可起到事半功倍的效果。目前利用教學課件進行輔助教學已引起教師的廣泛重視。教師應加強教學課件制作知識的學習，提高教學課件制作水平和使用率，尤其對提高專業(yè)課實踐教學是很有必要的，也是很迫切的。

4、以終身學習加快專業(yè)發(fā)展

(1)中職學校專業(yè)設置的調整變化，促使教師應加強學習。企業(yè)在發(fā)展，企業(yè)對人才類型的需求也在不斷變化，職業(yè)教育的專業(yè)設置也應隨之不斷調整擴充，如中專原來的主干專業(yè)：冶金機械、電氣自動化、煉鐵專業(yè)現(xiàn)在已逐步擴展調整為：軋鋼、機電設備維修與安裝、機械加工、煤化工等專業(yè)，專業(yè)的調整變化導致課程設置、教學大綱、知識結構體系都有所變化。因此，對教師而言出現(xiàn)了交叉性學科的問題，這就要求教師要與時俱進，不斷學習更新知識、拓展、補充知識面，增加知識儲備，以適應各個專業(yè)教學要求。