廚師烹飪技能培訓(xùn)精選(九篇)
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第1篇：廚師烹飪技能培訓(xùn)范文
【關(guān)鍵詞】失業(yè);培訓(xùn);探索
近年來(lái)，沂水縣積極探索失業(yè)職工參加技能培訓(xùn)的工作思路，針對(duì)失業(yè)人員的特點(diǎn)，采取多種形式開(kāi)展就業(yè)技能培訓(xùn)、職業(yè)轉(zhuǎn)換能力培訓(xùn)，努力實(shí)現(xiàn)“培訓(xùn)一人，就業(yè)一人”，在保證失業(yè)人員合理流動(dòng)，促進(jìn)資源的重新合理配置和當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，發(fā)揮了“社會(huì)穩(wěn)定器”的作用。
1．關(guān)鍵有效的三個(gè)探索
一是制度探索。失業(yè)保險(xiǎn)制度是國(guó)家以立法的形式集中建立保障資金，對(duì)遭遇失業(yè)風(fēng)險(xiǎn)而失去收入來(lái)源的勞動(dòng)者在一定時(shí)期提供基本生活保障的一種社會(huì)保險(xiǎn)制度。失業(yè)保險(xiǎn)制度有兩大功能：即對(duì)失業(yè)人員進(jìn)行救濟(jì)，保障其基本生活，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定;又促進(jìn)失業(yè)者盡快再就業(yè)，從而抑制失業(yè)。根據(jù)失業(yè)保險(xiǎn)制度的這一目標(biāo)，為發(fā)揮其抑制失業(yè)和促進(jìn)就業(yè)的能動(dòng)作用，該縣制訂了失業(yè)人員與職業(yè)介紹銜接的再就業(yè)推薦制度，規(guī)定只要失業(yè)人員不挑不撿，24小時(shí)內(nèi)推薦安置就業(yè)，推薦就業(yè)試用期內(nèi)不停止失業(yè)金的領(lǐng)取。真正發(fā)揮失業(yè)保險(xiǎn)“社會(huì)穩(wěn)定器”的減震作用。
二是管理探索。針對(duì)我國(guó)失業(yè)保險(xiǎn)制度存在“失業(yè)保險(xiǎn)覆蓋面較窄”“領(lǐng)取失業(yè)保險(xiǎn)金資格的審查還不夠規(guī)范”的問(wèn)題，該縣推出了失業(yè)人員都要享受失業(yè)救濟(jì)保障的措施，完善失業(yè)人員進(jìn)入救濟(jì)的程序，擴(kuò)大保險(xiǎn)覆蓋面。同時(shí)，嚴(yán)格審核失業(yè)人員申領(lǐng)失業(yè)金程序，對(duì)處在勞動(dòng)年齡，非自愿性失業(yè)，失業(yè)前有一定時(shí)期的連續(xù)工作并交納失業(yè)保險(xiǎn)費(fèi)，及時(shí)申請(qǐng)失業(yè)登記的失業(yè)者，給予特殊的通知提示，以免錯(cuò)過(guò)失業(yè)金申領(lǐng)登記日期，失去享受救濟(jì)的權(quán)利。但對(duì)已經(jīng)隱性就業(yè)的堅(jiān)決查清，停發(fā)失業(yè)救濟(jì)，防止有些人一邊擁有就業(yè)收入，一邊領(lǐng)取失業(yè)保險(xiǎn)金。根據(jù)失業(yè)職工參加就業(yè)培訓(xùn)難以管理的特點(diǎn)，探索推出了《培訓(xùn)協(xié)議書(shū)》，規(guī)定定點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在培訓(xùn)期間與失業(yè)職工簽訂《培訓(xùn)協(xié)議書(shū)》，明確培訓(xùn)內(nèi)容、目標(biāo)、時(shí)間、考核等一系列責(zé)任義務(wù)，對(duì)一定時(shí)間內(nèi)學(xué)習(xí)考核不合格的，免費(fèi)轉(zhuǎn)入下一期學(xué)習(xí)。對(duì)學(xué)習(xí)期間不按時(shí)完成學(xué)習(xí)任務(wù)，屬培訓(xùn)機(jī)構(gòu)責(zé)任的，由培訓(xùn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)，屬失業(yè)人員責(zé)任的，又失業(yè)人員承擔(dān)。簽訂《培訓(xùn)協(xié)議》的特點(diǎn)是讓培訓(xùn)效果說(shuō)話(huà)，失業(yè)職工到課率達(dá)到90%以上，培訓(xùn)合格率98%以上，培訓(xùn)合格人員就業(yè)率達(dá)100%。
三是培訓(xùn)探索。建立失業(yè)保險(xiǎn)與技能培訓(xùn)促進(jìn)就業(yè)的聯(lián)動(dòng)機(jī)制，在失業(yè)金領(lǐng)取期間，參加創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)并創(chuàng)辦項(xiàng)目的，可以一次性將未領(lǐng)完的救濟(jì)金一次性領(lǐng)取，作為項(xiàng)目啟動(dòng)資金。靈活運(yùn)用失業(yè)救濟(jì)金申領(lǐng)期間做好各類(lèi)培訓(xùn)工作，探索了辦理失業(yè)金領(lǐng)取手續(xù)時(shí)填寫(xiě)《培訓(xùn)意向書(shū)》的做法，讓失業(yè)職工自己選取培訓(xùn)意愿，參加創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)還是技能培訓(xùn)。在專(zhuān)業(yè)選擇上，照顧失業(yè)人員的特殊情況，設(shè)置了可供選擇的駕駛、微機(jī)、烹飪、美發(fā)、電工、電氣焊等專(zhuān)業(yè)，每期報(bào)名人數(shù)都十分火爆，失業(yè)人員參加培訓(xùn)報(bào)名率達(dá)99.9%。
2.促進(jìn)培訓(xùn)讓事實(shí)說(shuō)話(huà)
一是讓失業(yè)人員說(shuō)實(shí)話(huà)。首先讓大齡失業(yè)人員說(shuō)實(shí)話(huà)。大齡失業(yè)人員主要原因是技能單一、文化水平低，隨著現(xiàn)階段非公有經(jīng)濟(jì)已經(jīng)成為吸納就業(yè)的主渠道，很多大齡失業(yè)人員采取非全日制、臨時(shí)性、階段性和彈性工作時(shí)間等多種靈活形式實(shí)現(xiàn)就業(yè)，事實(shí)已不想再參加再就業(yè)技能培訓(xùn)，但為了能領(lǐng)取失業(yè)金，填寫(xiě)《培訓(xùn)意向書(shū)》只是在辦理失業(yè)手續(xù)時(shí)的應(yīng)付，對(duì)這類(lèi)人員要引導(dǎo)參加；其次讓低齡失業(yè)人員說(shuō)實(shí)話(huà)。低齡失業(yè)人員大多是80后、90后，他們參加工作時(shí)間不長(zhǎng)，有的想跳槽，有的純粹為了婚后育嬰，有的想通過(guò)失業(yè)期間學(xué)駕駛，獲得培訓(xùn)補(bǔ)償，這部分人也不是想通過(guò)學(xué)習(xí)重新獲得再就業(yè)機(jī)會(huì)。
二是讓培訓(xùn)學(xué)員說(shuō)參加培訓(xùn)的實(shí)話(huà)。失業(yè)保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)與職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、職業(yè)介紹機(jī)構(gòu)互相信息共享，使失業(yè)保險(xiǎn)反失業(yè)功效能夠充分發(fā)揮，讓失業(yè)職工按照市場(chǎng)需求接受職工培訓(xùn)，并且真培訓(xùn)，按照學(xué)校管理模式搞好培訓(xùn)銜接，只要有一個(gè)失業(yè)人員報(bào)名，也要開(kāi)班教好他，讓他出去說(shuō)學(xué)到的技術(shù)和輕松找到就業(yè)崗位的喜悅。例如今年第一期68名失業(yè)人員順利通過(guò)了職業(yè)技能鑒定應(yīng)知應(yīng)會(huì)考試，并全部憑一技之長(zhǎng)實(shí)現(xiàn)再就業(yè)。在廚師班，學(xué)員麻源美一連做了6道菜，贏得了考評(píng)員的高分。電工班的楊恩林、劉玉江實(shí)踐考試高分過(guò)關(guān)。目前已被佳藝紡織聘為維修電工。扎實(shí)推進(jìn)失業(yè)人員培訓(xùn)，與每名參培人員簽訂技能培訓(xùn)協(xié)議書(shū)，變“要我培”為“我要培”，確保了師資、技術(shù)的專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，也保證了失業(yè)人員憑真技術(shù)實(shí)現(xiàn)新的人生就業(yè)價(jià)值。目前，全縣有1500名失業(yè)人員憑技能培訓(xùn)學(xué)到的技術(shù)，分別實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)業(yè)、再就業(yè)。失業(yè)人員培訓(xùn)班由此紅火起來(lái)。
第2篇：廚師烹飪技能培訓(xùn)范文
擁有4個(gè)生態(tài)蔬菜生產(chǎn)基地
據(jù)青島軟件園生活服務(wù)中心總經(jīng)理賈建江介紹，公司在萊州、萊西、即墨南泉、沙子口戴家埠擁有四個(gè)已成規(guī)模的生態(tài)蔬菜生產(chǎn)基地，共占地超過(guò)400畝（26.7 公頃）?！盎貜耐茝V標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)入手，生產(chǎn)安全、放心、高品質(zhì)的果蔬產(chǎn)品，尤其是采用了調(diào)光技術(shù)與生物技術(shù)相結(jié)合的農(nóng)業(yè)高新技術(shù)，有別于國(guó)內(nèi)其他生產(chǎn)廠家，再加上零農(nóng)殘、富硒等產(chǎn)品理念，創(chuàng)造了高產(chǎn)量、高品質(zhì)、高效益農(nóng)業(yè)的最佳發(fā)展模式?！辟Z建江對(duì)記者說(shuō)道。
記者通過(guò)采訪中國(guó)高級(jí)農(nóng)藝師陳銀亮先生獲悉，通過(guò)采用調(diào)光技術(shù)與生物技術(shù)相結(jié)合的農(nóng)業(yè)高新技術(shù)可以使得其產(chǎn)品品質(zhì)養(yǎng)分豐富、口感醇香、風(fēng)味獨(dú)特。
“我們每天的蔬菜供應(yīng)都是直接從自家的蔬菜基地直接運(yùn)送過(guò)來(lái)，每天供應(yīng)蔬菜60多萬(wàn)公斤，保證當(dāng)天蔬菜的新鮮?！辟Z建江介紹道。
食品天天留樣檢測(cè)
據(jù)了解，該中心每天早上7點(diǎn)當(dāng)天需用的蔬菜將從各地運(yùn)輸至此，在經(jīng)過(guò)倉(cāng)庫(kù)管理人員、財(cái)務(wù)、廚師長(zhǎng)等層層檢查后，兩名專(zhuān)業(yè)的食品安全檢測(cè)員將對(duì)當(dāng)天蔬菜進(jìn)行仔細(xì)檢測(cè)，確保安全后，簽字通過(guò)。當(dāng)天蔬菜也將取出少量留樣，以備后期檢查。
“我們食品采購(gòu)環(huán)節(jié)向來(lái)是層層把關(guān)，誰(shuí)購(gòu)入誰(shuí)負(fù)責(zé)，一旦出現(xiàn)問(wèn)題直接追查到個(gè)人，跟他的績(jī)效工資直接掛鉤，讓個(gè)人對(duì)自己的行為負(fù)責(zé)到底?！辟Z建江說(shuō)道。
據(jù)賈建江介紹，青島軟件園生活服務(wù)中心是采用“自家菜園供應(yīng)自家單位”的模式，只有當(dāng)自家菜園供應(yīng)不及的時(shí)候才會(huì)通過(guò)采購(gòu)依據(jù)通過(guò)青島市菜籃子工程招標(biāo)的企業(yè)進(jìn)行采購(gòu)?！拔覀円话愣际侵苯訌淖约也藞@子出廠，用我們自己的車(chē)直接運(yùn)送到我們自己的單位使用，減少了中間流通的步驟，從而降低了出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的可能?！?/p>
定期培訓(xùn)服務(wù)人員
據(jù)了解，目前青島軟件園生活服務(wù)中心擁有高級(jí)烹飪師1名，特技烹飪師3名，烹飪師10名，營(yíng)養(yǎng)配餐師3名，同時(shí)公司將每月通過(guò)聘請(qǐng)專(zhuān)家對(duì)在職員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)教育，提高員工的整體素質(zhì)、崗位知識(shí)及專(zhuān)業(yè)的管理知識(shí)和技能。
第3篇：廚師烹飪技能培訓(xùn)范文
忙碌而又充實(shí)的工作已經(jīng)告一段落了，回想起這段時(shí)間的工作，一定取得了很多的成績(jī)，是時(shí)候認(rèn)真地做好工作總結(jié)了。這里給大家分享一些關(guān)于烹飪師工作心得，希望對(duì)大家有所幫助。
烹飪師工作心得1半年來(lái)我擔(dān)任單位烹飪技師，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的工作積累，逐漸地對(duì)于這份工作有所了解，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：
第一，思想方面。工作期間我充分地認(rèn)識(shí)了烹飪技師這份工作的`職責(zé)所在，我的任務(wù)是為全單位同事提供每日的可口飯菜佳肴，努力讓大家吃到新鮮美味的飯菜。因此，在工作當(dāng)中我始終用心做好本職工作，做到“干一行愛(ài)一行”。我深知雖然自己從事的這份工作比較勞累，但是我從認(rèn)為自己低人一等。我確信只要我把烹飪技師這份工作做好，我就是不錯(cuò)的。
第二，工作方面。工作當(dāng)中我們首先要保證領(lǐng)導(dǎo)干部的飲食問(wèn)題，在工作當(dāng)中重點(diǎn)把關(guān)領(lǐng)導(dǎo)們的飲食。對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)的用餐進(jìn)行科學(xué)化配給，注意蔬菜水果肉類(lèi)等各種營(yíng)養(yǎng)搭配，并且注意烹飪過(guò)程當(dāng)中的火候、調(diào)味，確保領(lǐng)導(dǎo)干部獲得最好的飲食供給。在食堂烹飪工作當(dāng)中我們重點(diǎn)很好幾個(gè)環(huán)節(jié)：一，原材料采購(gòu)。二，食物儲(chǔ)藏保鮮。三，上鍋烹飪。
第三，規(guī)范紀(jì)律方面。工作期間我始終遵守工作規(guī)章制度，做到不缺勤、不遲到、不曠工。半年來(lái)我是滿(mǎn)勤、并且利用工作其余時(shí)間做一些雜工，例如打掃、清理食堂廢料。
總的來(lái)說(shuō)，我半年的工作總結(jié)就是這些，在下半年我將繼續(xù)做好本職工作。
烹飪師工作心得2我經(jīng)過(guò)在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州__酒店)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤(pán)、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。
二、實(shí)習(xí)中的工作表現(xiàn)。
上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀，沒(méi)有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺(tái)練練翻勺，保持樂(lè)觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì)下班休息三個(gè)小時(shí)，那時(shí)我會(huì)到書(shū)店，翻閱一下書(shū)籍，增長(zhǎng)一下見(jiàn)聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個(gè)好兄弟，組建了一個(gè)和諧社團(tuán)，不是黑社會(huì)性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會(huì)一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。
我們廚師長(zhǎng)對(duì)我要求也不是很?chē)?yán)格，一些事情也是對(duì)我以一種朋友之間的口吻談話(huà)，他是我在__酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對(duì)我也不錯(cuò)，整天笑呵呵的，不過(guò)他可能因?yàn)橐恍┦抡?qǐng)，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病?？偟膩?lái)說(shuō)，我自己感覺(jué)我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!呵呵!
三、實(shí)習(xí)中的體會(huì)、>收獲，實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知、感想。
(1)經(jīng)過(guò)在__酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛(ài)>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛(ài)吹牛的等等，我與他們發(fā)生過(guò)爭(zhēng)執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來(lái)，往事一幕幕好似過(guò)眼云煙，大部分只是人生的過(guò)客，只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!
(2)因?yàn)開(kāi)_酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認(rèn)為_(kāi)_酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。
比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過(guò)歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。
四，存在問(wèn)題。
我在對(duì)待學(xué)習(xí)和工作的問(wèn)題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對(duì)一些問(wèn)題。我會(huì)繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年計(jì)劃是，做到某家三星級(jí)酒店的主灶，并且有二十萬(wàn)可流動(dòng)資金，為我下一個(gè)五年計(jì)劃做奠基。 最后感謝__市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝__酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿__酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。
烹飪師工作心得3時(shí)間過(guò)的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。
回顧過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。
首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn)，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。
其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。
總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
烹飪師工作心得4時(shí)間過(guò)的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。
回顧過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。
首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn)，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。
其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。
總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
篇二：
烹飪師工作心得5在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。
第一，首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專(zhuān)業(yè)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能，補(bǔ)充新?tīng)I(yíng)養(yǎng)，即所謂學(xué)無(wú)止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著買(mǎi)單。
第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
第三，說(shuō)一說(shuō)廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。
第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話(huà)說(shuō)，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jī)，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹(shù)立干一行，愛(ài)一行的態(tài)度，把自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯
我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒(méi)有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對(duì)廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦](méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境，活到老學(xué)到老。
第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問(wèn)：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(zhǎng)(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見(jiàn)。使彼此相互更加了解。作為廚師長(zhǎng)(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意， 不要以命令式口氣對(duì)待下屬。帶______要以身作則，為人師表，努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，在下屬中樹(shù)立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對(duì)待______與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或______們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。
總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識(shí)，且努力勤奮學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會(huì)越走越。
烹飪師工作心得6大家好!非常榮幸能在這里和大家分享這次參加首鋼實(shí)業(yè)杯烹飪技術(shù)高峰論壇的心得體會(huì)。
首先，很高興的通知大家，這次大賽我工作團(tuán)隊(duì)榮獲團(tuán)體比賽金牌獎(jiǎng)。在這里，我代表工作團(tuán)隊(duì)的全體成員，向公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的信任、鼓勵(lì)和支持，及各位同事對(duì)我們工作的配合表示深深的感謝!
我工作團(tuán)隊(duì)一行五人代表__公司赴__參加此次烹飪大賽。10月18日抵達(dá)首鋼烹飪比賽大廳后，連夜進(jìn)行賽前的準(zhǔn)備工作。無(wú)論是參賽展臺(tái)、宣傳標(biāo)識(shí)的布置，還是烹飪工具、食材的準(zhǔn)備，我工作團(tuán)隊(duì)各有分工，緊張有序的完成了工作。
烹飪比賽過(guò)程中，我團(tuán)隊(duì)的參賽作品有：鹵牛頭、烤羊排及莜面等熱菜、面食、果盤(pán)及冷拼，以?xún)?nèi)蒙古地區(qū)的特色食材，崇尚豐滿(mǎn)實(shí)在，注重原料的本味，隊(duì)員運(yùn)用嫻熟的技巧和獨(dú)特的方法，烹飪?cè)兜牟菰幕朗?，深受評(píng)委的好評(píng)。
各地參賽團(tuán)隊(duì)的比賽作品中，最令我印象深刻的是中石油的參賽作品：“梅蘭竹菊”。這道冷拼是用精細(xì)刀工將食材加工，制作成富有中國(guó)古韻的花中四君子，刀工操作干凈利落，不僅形狀整齊美觀，誘人食欲，更重要的是這一作品創(chuàng)意新穎，引人眼球。單這道冷拼，令我感受到烹飪不僅僅要注重食物的色、香、味、形的協(xié)調(diào)一致，并且要講究菜肴的傳統(tǒng)美感，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和美食相統(tǒng)一的特殊享受。
另外，各地參賽選手的面點(diǎn)更是制作精致，不僅品類(lèi)豐富、而且風(fēng)味多樣，比如將面點(diǎn)制作成綻放的花式、可愛(ài)的動(dòng)物、逼真的晴雨傘等，讓我見(jiàn)識(shí)到面點(diǎn)制作技藝的高超，面對(duì)形狀各異、別致精美的面點(diǎn)品，不禁垂涎欲滴，更令我堅(jiān)定了信心，努力提高我團(tuán)隊(duì)面點(diǎn)師的工作技能，通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)實(shí)踐，使面點(diǎn)師技藝精湛，為顧客提供更新穎精致、美味可口的面食。
通過(guò)這次參加比賽的經(jīng)歷，有機(jī)會(huì)與各地參賽選手交流、學(xué)習(xí)，深刻認(rèn)識(shí)到 “平衡即健康”的傳統(tǒng)養(yǎng)生思想，烹飪講究的不再是將生的食物原料加工成熟食品，更重要的是強(qiáng)調(diào)各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分的平衡。比如：粗糧、細(xì)糧搭配;副食品種類(lèi)要多樣，葷素搭配;主副食搭配;干稀飲食搭配等等。這樣搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)，還能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用程度。
飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于廚師之間相互研討、相互勉勵(lì)及共同努力。每天能夠讓員工吃到美味可口的飯菜，員工就會(huì)有一種家的感覺(jué)，才會(huì)更好的為公司服務(wù)。在日常工作中，我們還存在許多不足之處。最大程度的增加年收入，為公司增收，就要不斷創(chuàng)新進(jìn)步，研制更加物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)均衡的佳肴招攬顧客，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我深感肩負(fù)工作的創(chuàng)新性與挑戰(zhàn)性。今后，我將會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴，改進(jìn)工作思路，考察新的菜品，爭(zhēng)取創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
再次感謝領(lǐng)導(dǎo)為我提供這次參賽學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，相信在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位同事的配合幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠精誠(chéng)團(tuán)結(jié)，以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌迎接挑戰(zhàn)!
烹飪師工作心得7為提高烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的總體安排，5月1日至11月30日，我們組織烹飪專(zhuān)業(yè)二年級(jí)的學(xué)生實(shí)施了專(zhuān)業(yè)課程實(shí)習(xí)，現(xiàn)將實(shí)習(xí)工作的具體情況總結(jié)匯報(bào)如下：
一、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)內(nèi)容
在本次烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)中，我們緊緊圍繞專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)安排了這次實(shí)習(xí)。課程實(shí)習(xí)的具體內(nèi)容：對(duì)于二年級(jí)的烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生而言，由于此前有一年級(jí)時(shí)期的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，也由于烹飪專(zhuān)業(yè)二年級(jí)同學(xué)利用在校期間的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)課，積累了一定的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，還由于一年多的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)掌握了一定的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，所以，課程實(shí)習(xí)的內(nèi)容更具有專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)。這次課程實(shí)習(xí)中，我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實(shí)需求，實(shí)習(xí)期間，同學(xué)們學(xué)習(xí)了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實(shí)地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實(shí)習(xí)過(guò)程組織有序，實(shí)習(xí)內(nèi)容講求實(shí)效。
二、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)體會(huì)
雖說(shuō)類(lèi)似的實(shí)習(xí)每年都會(huì)組織，但每次的實(shí)習(xí)都使我們對(duì)于專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)有更多更新的體會(huì)，也使我們對(duì)于在中職營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)教學(xué)有更深的理解和認(rèn)識(shí)。
1、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的專(zhuān)業(yè)特征是確保實(shí)習(xí)效果的基本要件。
這次安排的課程實(shí)習(xí)，緊緊圍繞了專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)計(jì)劃展開(kāi)，實(shí)習(xí)過(guò)程中都貼近了酒店實(shí)際，實(shí)習(xí)結(jié)果不同程度上體現(xiàn)了酒店，學(xué)校，專(zhuān)業(yè)，學(xué)生，多贏的效果，基本完成了實(shí)習(xí)計(jì)劃規(guī)定的任務(wù)，實(shí)現(xiàn)了實(shí)習(xí)目標(biāo)。
2、周密翔實(shí)的實(shí)習(xí)計(jì)劃是完成實(shí)習(xí)任務(wù)的有力保證。
在這次實(shí)習(xí)之前，為制定翔實(shí)可行的實(shí)習(xí)計(jì)劃，烹飪專(zhuān)業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會(huì)聯(lián)系落實(shí)可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)，與企業(yè)有關(guān)專(zhuān)業(yè)人員共同制定出了認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和課程實(shí)習(xí)計(jì)劃，計(jì)劃反映了企業(yè)目標(biāo)，體現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)要求，結(jié)合了學(xué)生特點(diǎn)，規(guī)范了實(shí)習(xí)過(guò)程。
3、發(fā)揮企業(yè)的作用是專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的必要支撐。
由于這次實(shí)習(xí)得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助，實(shí)習(xí)計(jì)劃的針對(duì)性，實(shí)習(xí)過(guò)程的專(zhuān)業(yè)性，實(shí)習(xí)教學(xué)的現(xiàn)實(shí)性，實(shí)習(xí)結(jié)果的客觀性都得到完整的展示。
4、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)同樣是對(duì)學(xué)校，專(zhuān)業(yè)，教師的客觀評(píng)價(jià)。
這次課程實(shí)習(xí)有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學(xué)校專(zhuān)業(yè)教育的有效對(duì)接，也是學(xué)校，教師，學(xué)生專(zhuān)業(yè)教學(xué)與實(shí)踐價(jià)值的直接檢驗(yàn)，能否在得到酒店支持的同時(shí)，給予酒店以回報(bào)，不僅僅要求學(xué)生努力，同樣離不開(kāi)教師的認(rèn)真與專(zhuān)業(yè)。
三、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)反映出的問(wèn)題
這次實(shí)習(xí)雖然成效突出，但在實(shí)習(xí)中也反映出專(zhuān)業(yè)教學(xué)中亟需重視，解決的問(wèn)題。
1、專(zhuān)業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)有待加強(qiáng)
這一問(wèn)題在歷次的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中都有所表現(xiàn)，比如專(zhuān)業(yè)教師，專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍缺乏，專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地不足，新的專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)發(fā)不夠，這次實(shí)習(xí)中這些問(wèn)題又再次在一定程度上影響到了實(shí)習(xí)的效果。
2、教學(xué)內(nèi)容需要調(diào)整
教學(xué)內(nèi)容較多地關(guān)注了專(zhuān)業(yè)中有關(guān)是什么，為什么等方面的問(wèn)題，而真正能觸及到怎么辦的內(nèi)容較少，其中最主要的原因在于課程體系的針對(duì)性差。
3、學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)應(yīng)予提高
專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)中有大量的工作需要同學(xué)們以特有的刻苦認(rèn)真精神及扎實(shí)專(zhuān)業(yè)工作技能努力完成，也需要大家相互鼓勵(lì)與支持共同應(yīng)對(duì)，但有不少同學(xué)在這些方面或多或少地有欠缺，有的表現(xiàn)出的是態(tài)度中固有的不屑，有的表現(xiàn)出的是在堅(jiān)持中的韌性不足。
四、改進(jìn)問(wèn)題的措施及建議
就目前專(zhuān)業(yè)教學(xué)的現(xiàn)實(shí)條件來(lái)看，解決好專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)中反映出的問(wèn)題，應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手：
1、加強(qiáng)與實(shí)習(xí)合作單位的聯(lián)系，條件成熟時(shí)拓展為新的實(shí)訓(xùn)基地。
這次實(shí)習(xí)中，同學(xué)們的良好
1、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的專(zhuān)業(yè)特征是確保實(shí)習(xí)效果的基本要件。
這次安排的課程實(shí)習(xí)，緊緊圍繞了專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)計(jì)劃展開(kāi)，實(shí)習(xí)過(guò)程中都貼近了酒店實(shí)際，實(shí)習(xí)結(jié)果不同程度上體現(xiàn)了酒店，學(xué)校，專(zhuān)業(yè)，學(xué)生，多贏的效果，基本完成了實(shí)習(xí)計(jì)劃規(guī)定的任務(wù)，實(shí)現(xiàn)了實(shí)習(xí)目標(biāo)。
2、周密翔實(shí)的實(shí)習(xí)計(jì)劃是完成實(shí)習(xí)任務(wù)的有力保證。
障等機(jī)制，加強(qiáng)與這些企業(yè)的聯(lián)系。
2、發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，為專(zhuān)業(yè)教學(xué)尋找更多的標(biāo)的。
在理論教學(xué)，課堂教學(xué)中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，顯然更利于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，更利于解決專(zhuān)業(yè)教學(xué)的針對(duì)性問(wèn)題。
3、深化"導(dǎo)師制"的進(jìn)程，引導(dǎo)同學(xué)們認(rèn)識(shí)，樹(shù)立烹飪職業(yè)人理念和作風(fēng)。
"導(dǎo)師制"的推行確實(shí)促進(jìn)了專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升，在今后教學(xué)中更應(yīng)大力推進(jìn)。要使同學(xué)們及早與專(zhuān)兼職專(zhuān)業(yè)教師建立聯(lián)系，為同學(xué)們提供直接有效的輔導(dǎo)和幫助，提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，明確專(zhuān)業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學(xué)們更新理念，夯實(shí)基礎(chǔ)，錘煉作風(fēng)的自覺(jué)性。
總之，這次烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)同樣成效明顯，問(wèn)題突出，為我們今后專(zhuān)業(yè)教學(xué)，專(zhuān)業(yè)建設(shè)進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)，明確了方向，我們?nèi)w營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)教師定會(huì)從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚(yáng)認(rèn)真，敬業(yè)，奉獻(xiàn)的專(zhuān)業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進(jìn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)水平，不斷提高專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量。
烹飪師工作心得8中國(guó)的烹飪技術(shù)在世界上的影響是極其深刻的，它是中國(guó)傳統(tǒng)文化富有代表性的一部分，我國(guó)是一個(gè)飲食文明的國(guó)家，眾多的傳統(tǒng)佳肴，精湛的烹飪技藝，造就了一個(gè)又一個(gè)烹飪奇跡，中外稱(chēng)譽(yù)。中國(guó)對(duì)飲食的重視程度有史以來(lái)都是很高的，隨著社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)在飲食文化不僅僅是以作的巧，吃得好為主要內(nèi)容了，而是增加了一個(gè)健康的概念。飲食與健康也成了一對(duì)不可分割的詞語(yǔ)了。
在中國(guó)的飲食中，很多都是富有傳說(shuō)和故事的。這不僅為飲食文化增添了一種深厚的積淀，也同時(shí)記錄了中國(guó)飲食文化的一部分歷史。
據(jù)《易，鼎》中最早的記載，“以木翼火，亨任也?！痹诠艥h語(yǔ)里，“亨”同“烹”，作燒煮講也就是用火加熱食物?！憋儭笔侵甘挛锛訜岬竭m當(dāng)?shù)某潭?成熟)，隨著時(shí)代的發(fā)展，烹飪就是對(duì)事物原料的科學(xué)合理的加工，制成有一定藝術(shù)的，有營(yíng)養(yǎng)的色香味俱全的菜肴。
我國(guó)的烹飪技術(shù)在夏朝得到很快的發(fā)展，當(dāng)時(shí)不僅宮廷中，官府中有專(zhuān)職的廚子，明鑒也有“沾酒市肺”的“庖人”專(zhuān)司飲食業(yè)。少康是我國(guó)歷史上第一個(gè)有年代可查的廚師，而是夏代國(guó)王，從這一方面也說(shuō)明了夏王朝對(duì)烹飪的重視。
隨著歷史的發(fā)展。我國(guó)在商朝春秋等以后的時(shí)期，到元明清時(shí)期，飲食烹飪技術(shù)都在不斷的發(fā)展，到了清朝烹飪技術(shù)算是到了又一個(gè)高峰。清朝的滿(mǎn)漢全席，享譽(yù)中國(guó)，無(wú)人不知無(wú)人不曉?？芍^是清朝的一個(gè)代名詞。
中國(guó)的飲食文化文明與中外，山珍海味，特色佳肴，它也成為了中國(guó)文明史的一部分。中國(guó)地域廣闊，不同地區(qū)，特色不一，有川魯蘇粵四大菜系，閩浙皖湘風(fēng)味，京滬鄂風(fēng)味等，以長(zhǎng)江為界又分為北方菜和南方菜。不同的菜系又有別的分類(lèi)方式，菜肴又可分為宮廷菜，素菜，少數(shù)民族菜，官府菜。每種菜肴又有細(xì)分，由此可見(jiàn)，中國(guó)的飲食文化深厚之底蘊(yùn)。
烹飪師工作心得9回顧過(guò)去之前的的廚師工作，我有很多的感慨，我的工作總結(jié)如下：
一、工作上，我擔(dān)任局機(jī)關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作
首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛(ài)好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來(lái)往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿(mǎn)意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家，選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓干部職工吃得好，花錢(qián)少。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費(fèi)，節(jié)省食堂開(kāi)支，近五年來(lái)，為局機(jī)關(guān)節(jié)省招待費(fèi)20多萬(wàn)元。三是保證按時(shí)開(kāi)餐，保證開(kāi)水正常供應(yīng)，平時(shí)我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作，自20__年以來(lái)，每年由教育局主持召開(kāi)的教育行政工作會(huì)議，每月教育行政例會(huì)，每年的教職工中學(xué)生籃球運(yùn)動(dòng)會(huì)和上、下級(jí)來(lái)往的有關(guān)工作人員的開(kāi)餐和接待工作，都由我個(gè)人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門(mén)的好評(píng)，保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
二、政治思想上
我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線(xiàn)方針、政策，__，黨和國(guó)家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來(lái)堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢(qián)，雖然自己是工人，我從不認(rèn)為自己低人一等，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。保證教育局各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。
我在搞好本職工作的同時(shí)，我又積極參加縣教育局各項(xiàng)中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長(zhǎng)假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動(dòng)參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評(píng)。
三、注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書(shū)看報(bào)的良好習(xí)慣
關(guān)心時(shí)事政治，關(guān)注國(guó)家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢(shì)。
四、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不缺勤，不曠工
今年來(lái)，我都是出滿(mǎn)勤，甚至超滿(mǎn)勤，做了些份外勤雜工作?？傊鼛啄陙?lái)，我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好的成績(jī)。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。
烹飪師工作心得10我成為了廚房一名新廚師，因?yàn)闆](méi)有多少經(jīng)驗(yàn)，很多時(shí)候都是在崗位上學(xué)習(xí)，面對(duì)工作壓力，我選擇虛心接受。對(duì)于自己遇到的很多問(wèn)題，自己思考，自己去練習(xí)，盡快提升自己。
在實(shí)習(xí)期間，我需要協(xié)助酒店的主廚為酒店提供很多菜肴，一開(kāi)始的四個(gè)月，我沒(méi)有自己炒過(guò)一個(gè)菜，全都是在學(xué)習(xí)如何切菜，以前很少注意這些，認(rèn)為并不麻煩，但是等我真正走入崗位后我發(fā)切菜也是需要學(xué)習(xí)，不但要能夠炒菜還要能夠把菜切出花樣來(lái)，讓客戶(hù)吃著開(kāi)心，看著高興。
當(dāng)然我們切菜很多都是用最廉價(jià)的蘿卜食材來(lái)練習(xí)，不過(guò)有些菜不需要我們?nèi)デ校袑?zhuān)門(mén)的機(jī)器，很快就能夠把需要的菜切好，我們需要切的是一些冬瓜，水果，把他們切成塊，或者雕出不同的形狀讓客戶(hù)感到有新鮮感，這是我們初學(xué)者需要做的。
當(dāng)我們能夠真正的掌握好刀功之后，我們就需要開(kāi)始做自己的菜，比如一些比較熱門(mén)的菜肴，一開(kāi)始炒菜還是比較簡(jiǎn)單的，因?yàn)槿蝿?wù)量并不重，只需要慢慢做好就行，可是當(dāng)我們慢慢熟練之后，就需要負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的餐飲工作，經(jīng)常會(huì)從早上開(kāi)始炒菜，到晚上__點(diǎn)鐘都不能夠及時(shí)下班，只要客戶(hù)需要廚房至少要留下一個(gè)人輪值。
長(zhǎng)時(shí)間的在廚房工作，已經(jīng)習(xí)慣了忙碌，當(dāng)生意好了后，就是我們忙碌的時(shí)間，如果你的手藝不行，客人不大喜歡，當(dāng)然也不會(huì)有什么收入，我們廚房靠的就是能不能炒出一手好菜。當(dāng)然我們新人很多都是半斤八兩，沒(méi)有什么能力，都是靠著主廚指導(dǎo)我們，然后慢慢在廚房練習(xí)。
只有做的多認(rèn)真努力了，學(xué)會(huì)在工作中分析其中很多問(wèn)題我們的能力才能夠提升，比如如何掌握火候，什么時(shí)候放油，又如何保證食材經(jīng)過(guò)烹飪爆炒后口味鮮美，都需要靠自己分析，不能完全依賴(lài)廚房主廚，每個(gè)人都需要成長(zhǎng)，想要在廚房做好自己的工作，必須要能聽(tīng)得進(jìn)其他人的話(huà)，需要自己考慮問(wèn)題，這樣才能做的長(zhǎng)。
第4篇：廚師烹飪技能培訓(xùn)范文
童年的美味記憶
保證法派1855最純粹的法式口味的掌舵人，則是法派的首席糕點(diǎn)師，也是法派的創(chuàng)始人之一——菲利普·安斯萊。菲利普·安斯萊出生于法國(guó)西部的旺代省，童年的他就已經(jīng)在擅長(zhǎng)制作法式糕點(diǎn)的老祖母的熏陶下，對(duì)烹飪食物和烘焙糕點(diǎn)產(chǎn)生了濃厚的興趣，祖母精湛的烹飪手藝不僅讓他的童年充滿(mǎn)了美味的回憶，也奠定了他今后的職業(yè)方向。糕點(diǎn)師這個(gè)職業(yè)無(wú)疑是童年的他所熱愛(ài)并且向往的。
后來(lái)他又憑著這股子對(duì)法式糕點(diǎn)制作的熱愛(ài)和勇于鉆研的精神，在這個(gè)行業(yè)一干就是38年。這期間他又接受了法國(guó)某知名糕點(diǎn)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)學(xué)校正規(guī)的技能培訓(xùn)，并取得了包括酥皮糕點(diǎn)、面包、冰淇淋和巧克力制作等在內(nèi)的專(zhuān)業(yè)廚師資格證，并以相當(dāng)優(yōu)異的考試成績(jī)順利畢業(yè)。他曾先后在凱悅管理集團(tuán)和洲際集團(tuán)擔(dān)任過(guò)餅房廚師長(zhǎng)及授課教師，還曾在澳大利亞經(jīng)營(yíng)自己的面包廠達(dá)4年之久，累積了豐富的法式糕點(diǎn)制作和經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)。豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)也讓菲利普·安斯萊成為法式糕點(diǎn)制作的一塊“金字招牌”，許多知名西餐廳都紛紛對(duì)其身處橄欖枝，希望吸引到他給自己增光添彩。
馬卡龍
馬卡龍作為法國(guó)頂級(jí)甜品，在北京曾一度只出現(xiàn)于星級(jí)酒店的甜品菜單上。完美的馬卡龍，口感層次分明，首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼續(xù)是又軟又綿密還稍微帶點(diǎn)黏牙的內(nèi)層，不同的內(nèi)餡兒的香味隨即在口中漾開(kāi)，可以是莓果的酸甜，也可能是香草的爽滑或肉桂的馥郁，這樣外酥內(nèi)軟的迷人滋味，不得不說(shuō)，馬卡龍還真是別致。
在中國(guó)展現(xiàn)法式糕點(diǎn)的魔力
“我希望能為中國(guó)市場(chǎng)帶來(lái)純粹正宗的法式糕點(diǎn)，并讓更多的人了解法國(guó)的飲食文化和糕點(diǎn)精髓上?！弊鳛榉牢渡a(chǎn)總監(jiān)的菲利普·安斯萊對(duì)法派整體的面點(diǎn)工藝和制作流程要求非常嚴(yán)格，所有的原材料選擇和生產(chǎn)操作過(guò)程，他都親力親為、力求完美，而這種敬業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度也最終成就了法派1855糕點(diǎn)的品牌價(jià)值，贏得了更多的消費(fèi)者對(duì)于法派1855糕點(diǎn)的喜愛(ài)和追捧。菲利普·安斯萊還告訴我們，其實(shí)店中的許多傳統(tǒng)法式曲奇都有自己的故事，這些創(chuàng)意則來(lái)自他在世界各地旅游時(shí)產(chǎn)生的有趣想法。
在選材上，菲利普·安斯萊則一直堅(jiān)持使用高質(zhì)量的材料，從而生產(chǎn)出高品質(zhì)的糕點(diǎn)，并保持自己的傳統(tǒng)技術(shù)。法國(guó)進(jìn)口的最優(yōu)質(zhì)面粉、法蘭西當(dāng)?shù)刈顬橹目偨y(tǒng)牌黃油與鮮奶油、以及法國(guó)著名的安德魯?shù)乃?、法芙娜的巧克力，還有波爾多地區(qū)的焦糖、歐式旋轉(zhuǎn)烤箱，加上土生土長(zhǎng)的來(lái)自法國(guó)的烘焙師，這樣制作出的糕點(diǎn)，自然帶著濃濃的法蘭西民族的傳統(tǒng)味道。而且在法派1855除了原料之外，所有的生產(chǎn)設(shè)備也都來(lái)自法國(guó)，甚至店面的布局、裝修的風(fēng)格、材料、顏色以及陳設(shè)的選擇和產(chǎn)品的擺放成列，法派的店鋪都與法國(guó)當(dāng)?shù)卦兜拿姘勘３种恢?，這也許就是菲利普·安斯萊的法國(guó)情節(jié)在中國(guó)的完美詮釋。
在位于北京朝陽(yáng)區(qū)南皋村的法美味公司生產(chǎn)總部，所有的糕點(diǎn)每天晚上8點(diǎn)開(kāi)始制作，到凌晨6點(diǎn)之前烤制成熟，每天6點(diǎn)半左右這些美味的糕點(diǎn)就基本已被配送到城中的各個(gè)店鋪，從而保證顧客能在第一時(shí)間買(mǎi)到新鮮出爐的熱面包。而晚上9點(diǎn)店鋪關(guān)門(mén)時(shí)，如果面包當(dāng)天沒(méi)有賣(mài)完，則要全部運(yùn)回工廠處理，這樣的做法嚴(yán)格地保證了所有法派1855店里正在銷(xiāo)售的面包都是新鮮上市的。
據(jù)說(shuō)識(shí)別一個(gè)面包質(zhì)量好壞和是否新鮮有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法：在挑選面包時(shí)，可以輕輕用手指在面包上按一下，如果面包的按壓處能馬上彈起，就說(shuō)明是新鮮的好面包。而在法派1855，每個(gè)面包都經(jīng)得起這樣的檢驗(yàn)，菲利普·安斯萊在采訪當(dāng)中笑著對(duì)我們這樣解釋。
菲利普·安斯萊無(wú)疑將法國(guó)人天性中的浪漫和對(duì)生活的熱愛(ài)都融入在了他所從事的糕點(diǎn)事業(yè)里。這也是為什么在琳瑯滿(mǎn)目的法式糕點(diǎn)市場(chǎng)當(dāng)中，法派1855能最終樹(shù)立起自己的品牌形象。而每個(gè)不同樣式，口味各異的甜點(diǎn)，都是菲利普·安斯萊身上所承載的法國(guó)烘焙文化的生動(dòng)再現(xiàn)，也讓我們感受到了法式美味的獨(dú)特魔力。
第5篇：廚師烹飪技能培訓(xùn)范文
餐飲培訓(xùn)心得體會(huì)
20xx年12月1日起我在餐飲部的學(xué)習(xí)，于總監(jiān)和羅經(jīng)理為我制定了詳細(xì)的實(shí)習(xí)計(jì)劃。
一、熟悉餐廳環(huán)境。天緣酒店有四個(gè)獨(dú)具特色的餐廳，一樓有天山緣中餐廳（有阿勒泰、阿克蘇、塔城、克拉瑪依、庫(kù)車(chē)、烏魯木齊、且末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫(kù)爾勒13個(gè)包廂及散臺(tái)）、西域緣清餐廳（有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5個(gè)包廂及散臺(tái)）、良緣西餐廳。二樓設(shè)有大型天緣宴會(huì)廳、友緣多功能廳、天緣包廂（天之緣VIP包廂1個(gè)、西域風(fēng)情特色包廂1個(gè)、貴賓包廂6個(gè)）及各種類(lèi)型的會(huì)議室4個(gè)（會(huì)議一可容納24人，會(huì)議二可容納30人，會(huì)議三可容納24人，會(huì)議五可容納16人）。地下一層還設(shè)有味緣食街、粥緣粥吧等特色餐飲。
二、餐廳技能訓(xùn)練。在餐飲部培訓(xùn)的3個(gè)月里我主要掌握了中餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐飲服務(wù)的六大技能（托盤(pán)、斟倒酒水、擺臺(tái)、餐巾折花、上菜、分菜）、西餐擺臺(tái)、送餐、機(jī)組用餐接待、宴會(huì)預(yù)定、宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)等。
三、熟悉菜品和酒水。了解中西飲食文化；熟悉各餐廳菜譜；海鮮的烹飪方法；酒水、茶水及香煙價(jià)格；標(biāo)準(zhǔn)單的制定；菜品推銷(xiāo)的技巧等。
四、了解管事部工作流程：洗碗機(jī)的使用；灶臺(tái)和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途；庫(kù)房管理流程等。
五、心得看法：
1、熱愛(ài)你的工作：當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。
2、積極參與各種職位培訓(xùn)：培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進(jìn)步與發(fā)展的源泉。
3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些也不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。只要你勤奮成功的大門(mén)就為你敞開(kāi)。
5、要有自信心：與金錢(qián)、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
6、要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功。
7、責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
8、平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
9、團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
10、每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
六、總結(jié)：餐飲部3個(gè)月的培訓(xùn)很快就結(jié)束了，總的來(lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；更重要的是，在3個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后，感謝酒店能提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。
餐飲培訓(xùn)心得體會(huì)
我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國(guó)餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓(xùn)管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，因此，在整個(gè)過(guò)程，我當(dāng)成一種工作使命，如饑似渴的吸收專(zhuān)業(yè)知識(shí)和管理理念，通過(guò)培訓(xùn)讓我對(duì)自己的工作有了一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)，能站到更高的角度去看待工作的價(jià)值，此次培訓(xùn)匯集了來(lái)自全國(guó)各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個(gè)班，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時(shí)間完全按照軍人的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求我們，讓我深刻體會(huì)了一切行動(dòng)聽(tīng)指揮，服從命令的嚴(yán)明紀(jì)律，尤其是內(nèi)務(wù)整理中的疊軍被讓我費(fèi)盡全力和時(shí)間，不過(guò)也因此得到全班第一的成績(jī)，并在課前大會(huì)上得到了表?yè)P(yáng)，讓全體學(xué)員聽(tīng)到了河北世紀(jì)大飯店這響亮的名字，接下來(lái)的時(shí)間里我們分別學(xué)習(xí)了“廚德教育”“營(yíng)養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”，“領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識(shí)管理”等板塊內(nèi)容，現(xiàn)分別總結(jié)如下：
一、廚德教育。
我認(rèn)為作一個(gè)優(yōu)秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷著一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴(yán)己待人，不以權(quán)壓人，不以錢(qián)壓人，自己的背影最是員工學(xué)習(xí)德榜樣，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠(chéng)回報(bào)；名菜名店的實(shí)例說(shuō)明了廚師行業(yè)向東西合壁，南北交融方向發(fā)展，這是一個(gè)大趨勢(shì)，菜系將
譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個(gè)范圍具有中國(guó)特色的菜系。
二、禮儀。
吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性，不只是服務(wù)人員我們廚師也要具備良好的行為規(guī)范和禮儀禮節(jié)，人無(wú)禮無(wú)以立，事無(wú)禮無(wú)以成，國(guó)無(wú)禮無(wú)以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)、技術(shù)、外強(qiáng)、形象禮儀，這樣才能成為21世紀(jì)合格的優(yōu)秀廚師。
三、營(yíng)養(yǎng)搭配。
營(yíng)養(yǎng)搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現(xiàn)在講究吃學(xué)問(wèn)、吃營(yíng)養(yǎng)，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化標(biāo)準(zhǔn)，把人類(lèi)健康飲食放在第一位就會(huì)作出具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的菜品，營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)非常深厚的課題，我們只是學(xué)到了一些皮毛，一些最基本的知識(shí)，我們還要多學(xué)習(xí)，常常實(shí)踐力能作出含金量較高的菜品。
四、有效溝通技巧和領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力。
羅旭平博士利用兩天的時(shí)間對(duì)《有效溝通技巧》和《領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語(yǔ)言是溝通的手段，表情是溝通的基礎(chǔ)，溝通是情感和思想的交流，我們溝通的目的就是相互學(xué)習(xí)、互相交流、展示自我的過(guò)程，溝通就說(shuō)話(huà)，閉著嘴永遠(yuǎn)不能創(chuàng)造任何價(jià)值。溝通一定要講究語(yǔ)言藝術(shù)和面部表情，對(duì)待員工不要以挑剔完美來(lái)要求，而是要以包容的完美來(lái)要求他們，給員工一個(gè)自由發(fā)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境，員工會(huì)回報(bào)
以真誠(chéng)，盡心負(fù)責(zé)，快樂(lè)的心情投入到工作中去，不管和誰(shuí)交往溝通一定要語(yǔ)言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。
領(lǐng)導(dǎo)力就是領(lǐng)導(dǎo)者的影響力+統(tǒng)馭力，作為一個(gè)有卓越領(lǐng)導(dǎo)力的管理者，應(yīng)具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開(kāi)闊的國(guó)際視野和戰(zhàn)地，指揮家的能力，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺(jué)學(xué)習(xí)的行為，再就是打造自己的核心團(tuán)隊(duì)，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U(kuò)張，逐步打造整個(gè)團(tuán)隊(duì)凝聚力，只有大家一起團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，企業(yè)才會(huì)有發(fā)展，對(duì)企業(yè)而言，員工就是我們最大的財(cái)富，我們要以“顧客至上、員工為本”為原則，逐級(jí)服務(wù)、層層負(fù)責(zé)，多關(guān)心愛(ài)戴我們的員工，及時(shí)給予他們表?yè)P(yáng)并在員工有困難時(shí)及時(shí)給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導(dǎo)大家和大家一起工作，解決困難，完成任務(wù)。
如果想成為一個(gè)高執(zhí)行力的基層管理者，必須要做到七件事：1、了解企業(yè)，了解員工；2、面對(duì)現(xiàn)實(shí)；3、設(shè)定目標(biāo)及其優(yōu)先順序；4、跟蹤目標(biāo)，解決問(wèn)題；5、論功行賞，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣；6、讓員工成長(zhǎng)；7、了解自我。還要作到團(tuán)隊(duì)協(xié)作，步調(diào)一致，上司一定是對(duì)的，上司永遠(yuǎn)是對(duì)的，我們要做服從，一定服從，絕對(duì)服從。這樣執(zhí)行才會(huì)有力度，工作效率才會(huì)加快，才能高質(zhì)量的完成任務(wù)。
五、廚政管理，成本控制與菜品創(chuàng)新。
1、現(xiàn)代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復(fù)雜的問(wèn)題變的簡(jiǎn)單明了。
作好廚政管理首先要強(qiáng)調(diào)健康衛(wèi)生，任何一個(gè)酒店只要體現(xiàn)衛(wèi)
是前提，風(fēng)味是手段，營(yíng)養(yǎng)是目的，保證顧客的健康飲食，在市場(chǎng)上就會(huì)占據(jù)一席之地。
2、建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況，已不、再存在，取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢(shì)。
3、建立廚房加工中心：集中加工原料，統(tǒng)一生產(chǎn)規(guī)格，制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，充分整合原料，利用機(jī)械設(shè)備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開(kāi)發(fā)新品，對(duì)廚房各種資料，科學(xué)有效的全面控制合管理，以達(dá)到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質(zhì)量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營(yíng)業(yè)收入，完成企業(yè)的利潤(rùn)預(yù)算。
4、廚房生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)化管理：我們要制定標(biāo)準(zhǔn)化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌，保證產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化，制作菜品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化，確定主、配料及數(shù)量，選定盛器，落實(shí)盤(pán)飾，用料及式樣，按標(biāo)準(zhǔn)食譜培訓(xùn)員工，統(tǒng)一生產(chǎn)出品標(biāo)準(zhǔn)。
5、現(xiàn)代餐飲成本控制和菜品創(chuàng)新。
（1）成本控制要做到開(kāi)源節(jié)流，從原料進(jìn)貨開(kāi)始，采購(gòu)原料要尋價(jià)，三人（采購(gòu)、驗(yàn)收、廚師長(zhǎng)），精心收集市場(chǎng)信息，及時(shí)了解菜價(jià)，精心選擇供貨商，好中選優(yōu)，精心建立監(jiān)督與制約機(jī)制，作到?jīng)Q策透明，加強(qiáng)溝通，使原料保質(zhì)保量的進(jìn)入到廚房。
（2）從我做起，控制生產(chǎn)成本，制定并完善各生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，明確各部責(zé)任，建立完善監(jiān)督與控制機(jī)制，努力提高員工能力和素質(zhì)，加強(qiáng)員工控制成本意識(shí)，建議有效的成本考核和獎(jiǎng)懲制度，優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，提高各種原材料的綜合利用率，就會(huì)有效的控制好成本，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。
菜品創(chuàng)新要多走，多看、多問(wèn)、多嘗，提煉升華鄉(xiāng)土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點(diǎn)合一，中西技藝的結(jié)合，制作新風(fēng)格，開(kāi)發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，了解市場(chǎng)意識(shí)，讀懂市場(chǎng)變化，突破傳統(tǒng)的束縛，建立良好的營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)，實(shí)行拿來(lái)主義，走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)，博采眾家之長(zhǎng)合自己當(dāng)?shù)氐目谖都右愿淖儯瑒?chuàng)新，就成為具有自己特色的名菜品。
六、五常卓越管理。
在最后一天課程里由五常創(chuàng)始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應(yīng)當(dāng)如何運(yùn)用，能為企業(yè)解決的實(shí)際問(wèn)題。
五常即：常組織、常整頓、常清理、常規(guī)范、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立環(huán)保體系合完成節(jié)省能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
餐飲培訓(xùn)心得體會(huì)
在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。
第一，首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專(zhuān)業(yè)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能，補(bǔ)充新?tīng)I(yíng)養(yǎng),即所謂學(xué)無(wú)止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著買(mǎi)單。
第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
第6篇：廚師烹飪技能培訓(xùn)范文
寫(xiě)述職報(bào)告時(shí)應(yīng)認(rèn)真總結(jié)出限定時(shí)期的工作特點(diǎn)，抓精華，找典型，以這段時(shí)期工作中突出而富有典型意義的事件來(lái)反映一般。下面就讓小編帶你去看看餐廳經(jīng)理個(gè)人年終述職報(bào)告范文5篇，希望能幫助到大家!
餐廳經(jīng)理個(gè)人述職報(bào)告1我叫___，現(xiàn)擔(dān)任專(zhuān)區(qū)酒店餐飲部經(jīng)理一職。雖然我們酒店__餐廳才走過(guò)短短的一年，但在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)愛(ài)下，以及全體同仁的共同努力，我們也收獲了不錯(cuò)的成績(jī)。自己也較好地履行了餐飲部經(jīng)理的職責(zé)，圓滿(mǎn)地完成了工作任務(wù)。以下是我的述職報(bào)告：
一、注重員工的服務(wù)培訓(xùn)
餐飲業(yè)是以服務(wù)為核心的行業(yè)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)是我們?cè)诩ち业氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中制勝的法寶。為此，我一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作來(lái)抓，通過(guò)加強(qiáng)對(duì)我部員工的技能培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和質(zhì)量。從規(guī)范禮儀服務(wù)入手，嚴(yán)格落實(shí)餐廳的五常管理，推行規(guī)范化一條龍式服務(wù)。從顧客進(jìn)門(mén)開(kāi)始到離去，從點(diǎn)菜、上菜、席間服務(wù)等各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)都明確了服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，使廣大顧客高興而來(lái)，滿(mǎn)意而去。特別是爭(zhēng)對(duì)開(kāi)業(yè)期間的接待和準(zhǔn)備工作，我?guī)ьI(lǐng)餐飲部全體職員共同努力，不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)培訓(xùn)力度。最終，順利完成了酒店試營(yíng)業(yè)期間的工作，基本未出什么差錯(cuò)。
二、建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度
針對(duì)個(gè)性化服務(wù)不夠健全的現(xiàn)象，我與餐飲管理人員一起制定并不斷完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度。包括完善事故責(zé)任制，要求服務(wù)員堅(jiān)持劃菜登記下單，起菜，上菜，以及結(jié)束時(shí)間，將責(zé)任落實(shí)到人頭，避免失誤對(duì)公司造成損失。
三、不斷創(chuàng)新菜品
我們?cè)诓似焚|(zhì)量上也下了很大功夫。顧客來(lái)到店里，除了享受到貼心的服務(wù)外，更主要的是要吃到可口的飯菜。在這方面我們仔細(xì)分析了顧客的喜好，推出了多種菜肴體系。俗話(huà)說(shuō)眾口難調(diào)，我們就是要努力做到眾口不再難調(diào)。為了吸引顧客，滿(mǎn)足大家多種口味的需求，我們不斷研究推出新的菜品，供新老顧客品嘗選擇。目前經(jīng)我部推出的新菜品種達(dá)__項(xiàng)。有效地提升了我部的名氣和吸引力。
四、工作中的不足
餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距公司的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：一是員工的主動(dòng)性還有待加強(qiáng)，服務(wù)不注重細(xì)節(jié)。二是員工的推銷(xiāo)意識(shí)比較差。不能按照客人所需或者不能及時(shí)向客人推介我們的新菜品。三是廚房出品質(zhì)量不穩(wěn)定，上菜速度有待提高。四是作為餐飲部經(jīng)理我的管理能力還需提高。
五、今后的工作計(jì)劃
一是加強(qiáng)自身建設(shè)，提高管理能力。要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)，與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己。二是加強(qiáng)管理，加大培訓(xùn)力度，建立完整的銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)，提升個(gè)性化服務(wù)。三是建立菜肴主導(dǎo)與核心菜肴，打出我部的名氣。四是加強(qiáng)對(duì)各項(xiàng)成本細(xì)化和控制。
餐廳經(jīng)理個(gè)人述職報(bào)告2今年在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我認(rèn)真履行崗位職責(zé)，協(xié)助部門(mén)經(jīng)理同全體員工一道，端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作，順利完成了各項(xiàng)工作任務(wù)。以下是我的述職報(bào)告。
一、思想學(xué)習(xí)方面
時(shí)刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，作為餐飲部副經(jīng)理。不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力，以適應(yīng)招待所和餐飲部的發(fā)展需要，成為下屬員工的貼心人主心骨”首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn)，并從工作實(shí)際出發(fā)，積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)觀看報(bào)紙、電視和閱讀書(shū)籍等渠道，發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題、新情況，吸取別人的慘痛教訓(xùn)，反思自己的工作不足，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。
二、履行職責(zé)方面
在過(guò)去的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé)，積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門(mén)經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，努力做到狠抓安全促經(jīng)營(yíng)、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量、真抓成本促利潤(rùn)、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定，使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色。
嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量。針對(duì)新員工到崗、老員工晉級(jí)，多次組織、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)的計(jì)劃、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新;針對(duì)餐廳日常工作繁雜，臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn)，在工作中執(zhí)行走動(dòng)式管理，盡量在第一時(shí)間掌握情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題能夠迅速處理和請(qǐng)示匯報(bào)，一年來(lái)我很少在辦公室工作。通過(guò)以上工作，為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升，發(fā)揮了自己的職能作用。
三、存在差距及努力方向
雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績(jī)，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力、管理水平，與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升。制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時(shí)被動(dòng)。行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng)新能力明顯不足。對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平提高不快。
要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)、注重實(shí)踐，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去。要通過(guò)多種渠道了解沈陽(yáng)餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，掌握周邊同行的新動(dòng)向，吸收別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本部門(mén)的實(shí)際情況，開(kāi)創(chuàng)性的完成工作。
餐廳經(jīng)理個(gè)人述職報(bào)告3中午好!首先，向各位作一個(gè)自我介紹，我叫，是四季餐廳的銷(xiāo)售經(jīng)理，現(xiàn)在我把自己七個(gè)月來(lái)的工作情況作一下匯報(bào)。
一、履行職責(zé)情況
從20__年3月4日任職后，前幾個(gè)月(3、4、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個(gè)月(6、7、8、9月)因工作的`需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營(yíng)銷(xiāo)工作。從前廳管理到內(nèi)外營(yíng)銷(xiāo)，從“左麟右李”的演唱會(huì)到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會(huì)，再到“十全十美”，體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng)，四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下，掀起了經(jīng)營(yíng)的?；仡欉@幾個(gè)月來(lái)的工作，主要有以下幾個(gè)方面：
抓學(xué)習(xí)教育，激勵(lì)奮發(fā)向上
從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來(lái)于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范技能實(shí)踐操作程序，通過(guò)學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問(wèn)，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。
二、抓管理建章立制
前期，四季餐廳很多工作存在問(wèn)題，主要的毛病存在于沒(méi)有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng)，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話(huà)費(fèi)用高，配合吳經(jīng)理配置電話(huà)機(jī)盒，規(guī)定下班時(shí)間將電話(huà)鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話(huà)等，杜絕了下班時(shí)間打市話(huà)的現(xiàn)象。
三、抓內(nèi)部客戶(hù)的溝通
真誠(chéng)地與客戶(hù)溝通，聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn)，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時(shí)將客戶(hù)反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶(hù)反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚(yú)”不夠香等等，通過(guò)客戶(hù)的真誠(chéng)反饋，再加上我們認(rèn)真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿(mǎn)意。
四、抓宴席的接待及管理宣傳工作
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作，向前來(lái)的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢(shì)，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話(huà)溝通，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。
五、深入市場(chǎng)調(diào)查，密切配合銷(xiāo)售部，抓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)
左麟右李演唱會(huì)期間，密切配合銷(xiāo)售部承接組委會(huì)場(chǎng)地職工餐盒飯，創(chuàng)收了萬(wàn)元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo)，通過(guò)亞洲杯，我感受了團(tuán)隊(duì)精神，在王菲演唱會(huì)期間，多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場(chǎng)地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式，為酒店創(chuàng)收了 萬(wàn)多元的餐費(fèi)，再到十全十美演唱會(huì)，承接了自助餐280人用餐，其中餐標(biāo)80—100元標(biāo)準(zhǔn)等。
六、抓團(tuán)隊(duì)用餐
利用每周六、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話(huà)溝通及接待團(tuán)餐，目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是 旅行社、旅行社、國(guó)旅、旅行社等，通過(guò)接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì)，認(rèn)真咨詢(xún)反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。
總之，在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里，我感受很深，同時(shí)也深感自己的不足，目前，外面的市場(chǎng)還沒(méi)有完全打開(kāi)，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個(gè)方面努力：
1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。
2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷開(kāi)發(fā)新的客戶(hù)群體。
3、做好內(nèi)部客戶(hù)的維護(hù)及溝通工作。
4、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷(xiāo)工作。
5、做好客戶(hù)統(tǒng)計(jì)資料，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶(hù)投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷(xiāo)售部接餐及接待服務(wù)。
十分感謝各位領(lǐng)導(dǎo)!謝謝!
餐廳經(jīng)理個(gè)人述職報(bào)告4__餐廳自試營(yíng)業(yè)以來(lái)，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，流動(dòng)性較大。特別是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候，這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰(zhàn)。以下是我的述職報(bào)告。
一、強(qiáng)化食品安全意識(shí)
在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索__餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合__餐廳的消費(fèi)群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，針對(duì)市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況，在菜品的銷(xiāo)售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。
根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)菜的機(jī)會(huì)，使我受益匪淺，并且很快運(yùn)用到__菜品制作中，給賓客以全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的四重享受，贏得賓客好評(píng)。這背后是廚師們一碟碟、一盤(pán)盤(pán)、一碗碗的制作加工出來(lái)的，是廚師們?cè)诨馃岬脑钆_(tái)邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來(lái)的。
二、加大培訓(xùn)、打造__餐廳品牌
我們將__廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。今年廚房共培訓(xùn)_次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長(zhǎng)，我責(zé)無(wú)旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來(lái)的__菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
三、創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績(jī)
一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來(lái)，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí)，我們及時(shí)調(diào)整，以達(dá)到客人滿(mǎn)意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補(bǔ)臺(tái)，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。
餐廳經(jīng)理個(gè)人述職報(bào)告5一年來(lái)，我受酒店與公司領(lǐng)導(dǎo)重托，擔(dān)任餐飲部經(jīng)理并依靠酒店、公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)，依靠酒店兄弟部門(mén)的密切配合，依靠部門(mén)全體干部員工的大力支持和努力，大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng)新、全面遏制了餐飲下滑的經(jīng)營(yíng)局面，超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理任務(wù)指標(biāo)，努力實(shí)現(xiàn)了“兩個(gè)質(zhì)量”的進(jìn)一步提高，奪取了社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益雙豐收?，F(xiàn)就本人一年來(lái)的工作述職如下：
一、履行職責(zé)情況
部門(mén)進(jìn)一步完善了客史檔案資料、保存并分類(lèi)管理，負(fù)責(zé)對(duì)客戶(hù)情況進(jìn)行了收集與調(diào)查，進(jìn)一步拉近了客我間的距離，今年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是__餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的一年，__初具規(guī)模的餐館的不斷開(kāi)業(yè)與頻繁低價(jià)打折，無(wú)形中給酒店餐飲經(jīng)營(yíng)增加了難度，所以在年初根據(jù)__餐飲發(fā)展形式，我就將狠抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收，不斷挖掘新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)列入了部門(mén)全年工作重點(diǎn)。
推出菜肴外賣(mài)經(jīng)營(yíng)舉措，鞏固和完善推出了系列高檔菜肴，引導(dǎo)客人消費(fèi)，提高了消費(fèi)檔次。定期收集、整合了客人反映較好的菜肴，形成了自己的特色和拳頭產(chǎn)品。更換和增加了部分裝盤(pán)器皿，提高了菜肴裝盤(pán)效果和檔次。完善了包房服務(wù)中人文景觀的開(kāi)場(chǎng)白介紹，受到了客人的好評(píng)，同時(shí)也提高了服務(wù)產(chǎn)品附加值。
質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門(mén)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此，部門(mén)從年初開(kāi)始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，規(guī)定從原料申購(gòu)單的填寫(xiě)到采購(gòu)入庫(kù)，必須嚴(yán)格按部門(mén)制定的相關(guān)制度與規(guī)定執(zhí)行，進(jìn)一步規(guī)范了部門(mén)原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收程序和責(zé)任的明確。規(guī)定菜肴從粗加工開(kāi)始至成品，必須嚴(yán)把菜肴出品關(guān)，控制了投訴等事件的發(fā)生。要求后廚所有人員必須配合管理，嚴(yán)格控制成本率，并把控制指標(biāo)與廚師長(zhǎng)和主配廚師的利益掛鉤。不定期的下周邊城市購(gòu)進(jìn)了其當(dāng)?shù)靥厣穗人玫脑牧希?zhuān)程安排廚師去原材料市場(chǎng)考察，并與當(dāng)?shù)毓┴浬踢_(dá)成了長(zhǎng)期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的采購(gòu)渠道，確保原材料的質(zhì)量。
二、存在的主要問(wèn)題
一年來(lái)，餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的期望值還相差甚遠(yuǎn)，自己作為餐飲部經(jīng)理，消防安全管理意識(shí)淡薄，導(dǎo)致二樓廚部失火，對(duì)外給酒店造成了不良的負(fù)面影響;在經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收上招數(shù)不多，點(diǎn)子不夠新，致使部門(mén)的營(yíng)業(yè)收入多個(gè)月未能完成酒店下達(dá)的任務(wù)指標(biāo);在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果是明顯;在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊;一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門(mén)人員流動(dòng)力大;在抓后臺(tái)管理上決心和力度不夠，存在一定差距。
三、今后工作努力方向
第7篇：廚師烹飪技能培訓(xùn)范文
引言
教育經(jīng)費(fèi)短缺是當(dāng)前困擾旅游專(zhuān)業(yè)教育向縱深發(fā)展的重要問(wèn)題之一。中國(guó)旅游院校分布廣，規(guī)模普遍偏小，這就使本來(lái)拮據(jù)的教育經(jīng)費(fèi)分?jǐn)偟矫總€(gè)學(xué)校后顯得微乎其微。教育經(jīng)費(fèi)的緊張直接導(dǎo)致教育質(zhì)量的滑坡，如中國(guó)很多旅游院校至今沒(méi)有自己的實(shí)習(xí)場(chǎng)所，想要改革落后的教育手段也由于經(jīng)費(fèi)問(wèn)題而擱淺[1]。大部分高校不可能集中在某一專(zhuān)業(yè)，投入大量資金進(jìn)行專(zhuān)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)，而且自建仿真實(shí)訓(xùn)室投資較大，酒店管理專(zhuān)業(yè)分類(lèi)實(shí)踐項(xiàng)目多，往往都是設(shè)備數(shù)量不足、等級(jí)檔次普遍較低的現(xiàn)狀，難以達(dá)到實(shí)用型技能培訓(xùn)的要求。另外，與各酒店合作常常不符合院校教學(xué)實(shí)踐安排的規(guī)律性，學(xué)校教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)有較強(qiáng)的計(jì)劃性，傳授技能、模擬練習(xí)的要求，而企業(yè)的商業(yè)性決定了總結(jié)了引入專(zhuān)業(yè)的第三方培訓(xùn)中心解決實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)問(wèn)題的優(yōu)勢(shì)及建議并不能完全滿(mǎn)足校方的實(shí)踐時(shí)間、內(nèi)容的要求，比如企業(yè)淡旺季不定，旺季才需要實(shí)習(xí)生，淡季短時(shí)培訓(xùn)很難安排，造成實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)時(shí)間的不定，長(zhǎng)短不一，需要的實(shí)習(xí)學(xué)生數(shù)量有多有少，學(xué)校班級(jí)人數(shù)普遍偏多，分批分時(shí)進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)踐較難推動(dòng)，同時(shí)學(xué)校需要更多的實(shí)踐指導(dǎo)老師和實(shí)踐經(jīng)費(fèi)，也要疲于往來(lái)各個(gè)實(shí)習(xí)基地溝通協(xié)調(diào)。
圍繞酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的若干瓶頸問(wèn)題，電子科技大學(xué)中山學(xué)院旅游管理系嘗試引進(jìn)第三方實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)來(lái)解決其他實(shí)踐教學(xué)模式存在的問(wèn)題，充分發(fā)揮第三方酒店服務(wù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)一步推動(dòng)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)工作，改善實(shí)踐教學(xué)的效果，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的目標(biāo)。
一、中山學(xué)院第三方實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的概況
（一）合作概況
2007年，香港信德集團(tuán)與電子科技大學(xué)中山學(xué)院首度合作，為新開(kāi)業(yè)的澳門(mén)美高梅金殿酒店從全國(guó)各地招聘400多名員工，并在中山學(xué)院舉辦了為期一個(gè)多月的崗前培訓(xùn)。在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和配合之下，該次合作非常成功，過(guò)程順利而且效果明顯，獲得客戶(hù)和受訓(xùn)學(xué)員的高度評(píng)價(jià)和肯定。鑒于海外與國(guó)內(nèi)對(duì)高素質(zhì)的中國(guó)酒店人才需求日益殷切，國(guó)內(nèi)缺乏以行業(yè)為主導(dǎo)，與國(guó)際接軌的相關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，而中山學(xué)院旅游管理系酒店方向的實(shí)踐教學(xué)條件不足，雙方有意長(zhǎng)期合作，共同打造中國(guó)首家達(dá)國(guó)際先進(jìn)水平的酒店人才培訓(xùn)基地。信德集團(tuán)經(jīng)過(guò)深入考察，與亞洲勞務(wù)大國(guó)菲律賓著名的東昌集團(tuán)投資2000萬(wàn)人民幣，成立合資公司“才庫(kù)亞洲”，為國(guó)內(nèi)外的高端酒店和服務(wù)行業(yè)提供一條龍的人力資源服務(wù)，其中以中山市建設(shè)培訓(xùn)中心為重點(diǎn)項(xiàng)目，確立以提供最高質(zhì)量的行業(yè)專(zhuān)才為公司最大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。電子科技大學(xué)中山學(xué)院積極配合才庫(kù)亞洲的戰(zhàn)略定位，提供最大程度的支持，包括提供在大學(xué)校園內(nèi)提供超過(guò)3500平方米的教學(xué)面積作為培訓(xùn)中心的永久場(chǎng)地以及含640個(gè)宿位的學(xué)生宿舍給培訓(xùn)中心的學(xué)員使用。培訓(xùn)中心將會(huì)與學(xué)院緊密合作，協(xié)助學(xué)院進(jìn)一步提高旅游管理系酒店專(zhuān)業(yè)的教學(xué)質(zhì)量以及學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，建立國(guó)際化教學(xué)、高起點(diǎn)就業(yè)的品牌學(xué)府。才庫(kù)亞洲與電子科技大學(xué)中山學(xué)院于2010年正式簽署合作協(xié)議，合作建設(shè)和運(yùn)營(yíng)“才庫(kù)國(guó)際酒店培訓(xùn)中心”。工程于2010年底基本完成，投入運(yùn)營(yíng)。雙方期望為中國(guó)的酒店人才培養(yǎng)行業(yè)寫(xiě)下新的里程碑。
（二）優(yōu)越的實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)
1.超五星級(jí)先進(jìn)設(shè)施設(shè)備。培訓(xùn)中心由港澳資深行業(yè)專(zhuān)家精心設(shè)計(jì)，模擬國(guó)際五星級(jí)酒店，提供最真實(shí)、最有效的培訓(xùn)環(huán)境。教學(xué)設(shè)施包括：大型中央廚房，包含收貨、消毒、粗加工、庫(kù)存、中西餐、面包糕點(diǎn)等多個(gè)實(shí)驗(yàn)廚房，可同時(shí)為300名廚師進(jìn)行培訓(xùn)；可容納超過(guò)200名客人的多功能宴會(huì)廳和貴賓室；酒吧和咖啡廳；模擬酒店前臺(tái)；示范和實(shí)習(xí)用的酒店客房；配置先進(jìn)教學(xué)器材的電腦/語(yǔ)音培訓(xùn)室和多用途教室。
2.優(yōu)秀的專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍。才庫(kù)亞洲誠(chéng)邀多位業(yè)內(nèi)具崇高地位的專(zhuān)家，組成顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)定制課程和監(jiān)督培訓(xùn)過(guò)程，并就設(shè)施和教材的改良和提升提供意見(jiàn)。所有培訓(xùn)導(dǎo)師都來(lái)自香港、澳門(mén)、內(nèi)地的國(guó)際連鎖五星級(jí)酒店，并有多年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。
3.開(kāi)設(shè)多元化的培訓(xùn)課程、滿(mǎn)足不同需要。（1）文憑、學(xué)分課程。此類(lèi)課程主要針對(duì)高校酒店專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)需求，如與中山學(xué)院旅游管理系合作，為本科學(xué)生定制實(shí)習(xí)實(shí)踐課程，成功修讀完畢的學(xué)生可以獲取文憑和學(xué)分，并獲安排到境內(nèi)外五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)工作。（2）專(zhuān)業(yè)證書(shū)課程。此類(lèi)課程面向全社會(huì)，三至四個(gè)月的全日制專(zhuān)業(yè)課程，學(xué)生完成后獲頒培訓(xùn)證書(shū)并參加專(zhuān)業(yè)資格認(rèn)證考核；成功學(xué)員將獲優(yōu)先推薦合適的國(guó)外或國(guó)內(nèi)工作機(jī)會(huì)。才庫(kù)亞洲與多家歐美知名的大學(xué)和專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作，開(kāi)發(fā)引進(jìn)與國(guó)際要求接軌的課程教材，提供培訓(xùn)人員的深造機(jī)會(huì)和教學(xué)資格認(rèn)證，向合格學(xué)生頒發(fā)國(guó)際認(rèn)可的證書(shū)或文憑。才庫(kù)亞洲計(jì)劃引進(jìn)美國(guó)酒店協(xié)會(huì)（AHLA）和加拿大旅游人力資源總會(huì)（CTHRC）等國(guó)際認(rèn)證課程。為學(xué)員提供除了國(guó)家專(zhuān)業(yè)證書(shū)以外的專(zhuān)業(yè)資格選擇。（3）兼讀證書(shū)課程。為在職、在學(xué)人士而設(shè)，內(nèi)容基本與專(zhuān)業(yè)證書(shū)課程相同，需時(shí)一年。（4）企業(yè)定制課程。根據(jù)雇主的特殊需要定制的長(zhǎng)、短期培訓(xùn)班。（5）興趣課程。為廣大群眾提供的短期培訓(xùn)班，著重休閑與趣味。（6）體驗(yàn)課程。為期一天或兩天的示范演示會(huì)，學(xué)員可以親身參與、體會(huì)部分操作流程。
4.國(guó)際實(shí)踐與就業(yè)平臺(tái)。憑借豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和網(wǎng)絡(luò)，才庫(kù)亞洲協(xié)助培訓(xùn)學(xué)員規(guī)劃、定位未來(lái)的事業(yè)發(fā)展方向，并按照其能力和意愿，推薦到包括五星級(jí)酒店、豪華郵輪和餐飲集團(tuán)等知名企業(yè)上崗。表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)員，將獲優(yōu)先安排出國(guó)工作或?qū)嵙?xí)機(jī)會(huì)，開(kāi)拓國(guó)際視野和經(jīng)驗(yàn)。有別于一般培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，才庫(kù)亞洲為所有學(xué)員提供終生服務(wù)承諾。已經(jīng)畢業(yè)離校的學(xué)生，可以通過(guò)互動(dòng)就業(yè)交流平臺(tái)，持續(xù)獲得免費(fèi)的就業(yè)咨詢(xún)、升學(xué)指導(dǎo)、工作中介和推薦等服務(wù)。
二、中山學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)第三方實(shí)踐教學(xué)模式的應(yīng)用分析
為了提高專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，推動(dòng)旅游人才培養(yǎng)模式的改革創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)“加強(qiáng)基礎(chǔ)、拓展專(zhuān)業(yè)、提高素質(zhì)、突出技能”的人才培養(yǎng)目標(biāo)，在“3+1”培養(yǎng)模式下，電子科技大學(xué)中山學(xué)院人文社會(huì)科學(xué)學(xué)院旅游管理系與才庫(kù)國(guó)際酒店培訓(xùn)中心經(jīng)充分協(xié)商，提出以下幾種分階段實(shí)施的專(zhuān)業(yè)技能培養(yǎng)方案。
（一）專(zhuān)業(yè)課程實(shí)踐
1.實(shí)踐對(duì)象：旅游管理系大一、大二、大三學(xué)生。2.實(shí)踐時(shí)間：專(zhuān)業(yè)課程開(kāi)設(shè)期間，約4~32學(xué)時(shí)。3.實(shí)踐內(nèi)容（見(jiàn)表1）：4.課程考核：由專(zhuān)業(yè)課程任課教師制定考核內(nèi)容并實(shí)施考核。5.合作方式：才庫(kù)國(guó)際酒店培訓(xùn)中心為學(xué)生在基礎(chǔ)課與專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)過(guò)程中，提供中心內(nèi)場(chǎng)地、專(zhuān)業(yè)設(shè)備、設(shè)施及工具為實(shí)踐所用，才庫(kù)中心專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)師以客座培訓(xùn)師身份傳授專(zhuān)業(yè)技術(shù)相關(guān)課程等服務(wù)。6.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：以學(xué)分計(jì)價(jià)。
（二）專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)踐
1.實(shí)踐對(duì)象：旅游管理系大三學(xué)生。2.實(shí)踐時(shí)間：第六學(xué)期末及暑假共4周。3.實(shí)踐內(nèi)容（見(jiàn)下頁(yè)表2）：4.課程考核：由才庫(kù)國(guó)際酒店培訓(xùn)中心培訓(xùn)師制定考核內(nèi)容并實(shí)施考核。5.合作方式：才庫(kù)國(guó)際酒店培訓(xùn)中心內(nèi)場(chǎng)地、專(zhuān)業(yè)設(shè)備、設(shè)施及工具為實(shí)踐所用，才庫(kù)中心專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)師以客座培訓(xùn)師身份傳授專(zhuān)業(yè)技術(shù)相關(guān)課程等服務(wù)，學(xué)生必修學(xué)分課程。6.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：以學(xué)分計(jì)價(jià)。
（三）酒店就業(yè)技術(shù)培訓(xùn)
1.實(shí)踐對(duì)象：立足于酒店方向發(fā)展的大四學(xué)生。2.實(shí)踐時(shí)間：暑假及第7學(xué)期（約1.5—3.5個(gè)月）。3.實(shí)踐內(nèi)容（見(jiàn)表3）：4.課程考核：由才庫(kù)國(guó)際酒店培訓(xùn)中心培訓(xùn)師制定考核內(nèi)容并實(shí)施考核，考核合格頒發(fā)相應(yīng)的“酒店專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)證書(shū)”。5.合作方式：才庫(kù)國(guó)際酒店培訓(xùn)中心內(nèi)場(chǎng)地、專(zhuān)業(yè)設(shè)備、設(shè)施及工具為實(shí)踐所用，才庫(kù)中心專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)師以客座培訓(xùn)師身份傳授專(zhuān)業(yè)技術(shù)相關(guān)課程等服務(wù)，學(xué)生自費(fèi)選修學(xué)分課程。培訓(xùn)合格即進(jìn)入才庫(kù)酒店人才數(shù)據(jù)庫(kù)，優(yōu)先推薦至海內(nèi)外高星級(jí)酒店就業(yè)。6.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)對(duì)外招生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)中山學(xué)院學(xué)生給予優(yōu)惠。
（四）成立酒店人才“兼職”實(shí)踐中心
基于學(xué)院專(zhuān)業(yè)學(xué)生的人力資源優(yōu)勢(shì)，實(shí)踐培養(yǎng)的需要，才庫(kù)技能培訓(xùn)的品質(zhì)，雙方將充分利用與各星級(jí)酒店之間建立的聯(lián)系網(wǎng)，向各酒店輸送“兼職”實(shí)習(xí)生，學(xué)生獲取一定的實(shí)踐技能及“兼職”費(fèi)用，實(shí)踐技能可與專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程相結(jié)合。
三、第三方實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)及發(fā)展建議
（一）優(yōu)勢(shì)
1.解決教育經(jīng)費(fèi)短缺問(wèn)題。高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)面臨的首要問(wèn)題是資金的短缺，不管是模擬仿真實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，還是系列的實(shí)踐教學(xué)改革，都需要大量的資金。大部分高等院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)都是小專(zhuān)業(yè)，投入不像旅游院校這么集中，這也是阻礙實(shí)踐教學(xué)條件長(zhǎng)期落后的一個(gè)根本原因。引進(jìn)第三方培訓(xùn)中心，教育經(jīng)費(fèi)問(wèn)題將迎刃而解。第三方培訓(xùn)中心是以企業(yè)的模式運(yùn)營(yíng)，投入專(zhuān)項(xiàng)資金構(gòu)建酒店實(shí)習(xí)實(shí)踐場(chǎng)所建設(shè)，面向全社會(huì)招收學(xué)員，而學(xué)校作為其中一個(gè)學(xué)員市場(chǎng)，也符合第三方培訓(xùn)中心的需求。
2.先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備。專(zhuān)業(yè)的酒店培訓(xùn)中心，獨(dú)立投資，教學(xué)場(chǎng)地空間大，配置模擬的星級(jí)酒店中西式中央廚房、餐飲宴會(huì)、前臺(tái)、客房、酒吧等實(shí)習(xí)培訓(xùn)設(shè)施，配合先進(jìn)多媒體教學(xué)環(huán)境，為創(chuàng)設(shè)實(shí)景教學(xué)環(huán)境、針對(duì)行業(yè)實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)而量身打造。例如才庫(kù)國(guó)際酒店培訓(xùn)中心五星級(jí)的設(shè)施設(shè)備。先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備給學(xué)生創(chuàng)設(shè)完全真實(shí)的場(chǎng)景。
3.專(zhuān)業(yè)的師資隊(duì)伍。第三方酒店培訓(xùn)中心不僅擁有先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備，還擁有雄厚的師資力量。培訓(xùn)中心專(zhuān)任教師全部是來(lái)自行業(yè)的優(yōu)秀人才，擁有多年的星級(jí)酒店、大型餐廳的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。實(shí)踐培訓(xùn)教師熟悉行業(yè)業(yè)務(wù)，擁有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，技能熟練，普遍采用“師傅教徒弟”的授課方法，能讓學(xué)生全方面學(xué)習(xí)技能，保證了實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。
4.專(zhuān)業(yè)性的技能標(biāo)準(zhǔn)。酒店培訓(xùn)中心根據(jù)行業(yè)要求，針對(duì)性地自主研發(fā)教材，制定出各類(lèi)技能、服務(wù)流程的標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程的技能性、社會(huì)性和職業(yè)性。另外，第三方培訓(xùn)中心一般都收集大量來(lái)自行業(yè)的真實(shí)案例教學(xué)資料，運(yùn)用到教學(xué)中，學(xué)生能更進(jìn)一步地學(xué)習(xí)到部分實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及管理方法。
5.適應(yīng)教學(xué)規(guī)律，符合教學(xué)計(jì)劃安排。酒店培訓(xùn)中心以教學(xué)為目的，可以與各學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃對(duì)接。首先在時(shí)間安排方面，培訓(xùn)中心完全可以根據(jù)學(xué)生教學(xué)時(shí)間來(lái)安排實(shí)踐教學(xué)，分時(shí)分批次教學(xué)，解決班級(jí)人數(shù)多的問(wèn)題；其次在實(shí)踐內(nèi)容方面，培訓(xùn)中心可設(shè)計(jì)循序漸進(jìn)的教學(xué)內(nèi)容，以專(zhuān)業(yè)通式技能為主，輔以酒店方向就業(yè)的特色技能培訓(xùn)，滿(mǎn)足不同專(zhuān)業(yè)發(fā)展方向的學(xué)生需求。
6.就業(yè)平臺(tái)。第三方酒店培訓(xùn)中心憑借豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和網(wǎng)絡(luò)，可協(xié)助學(xué)生規(guī)劃、定位未來(lái)的事業(yè)發(fā)展方向，并推薦到包括五星級(jí)酒店、豪華郵輪和餐飲集團(tuán)等知名企業(yè)工作或?qū)嵙?xí)，還可以通過(guò)互動(dòng)就業(yè)交流平臺(tái)，持續(xù)獲得免費(fèi)的就業(yè)咨詢(xún)、升學(xué)指導(dǎo)、工作中介和推薦等服務(wù)。
（二）建議
1.高等院校實(shí)踐教學(xué)應(yīng)積極引入專(zhuān)業(yè)的第三方培訓(xùn)中心。關(guān)于第三方參與實(shí)踐教學(xué)的思路，近年就有學(xué)者倡議“引入專(zhuān)業(yè)的管理咨詢(xún)公司，對(duì)學(xué)生進(jìn)行入職及創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)”[2]?？梢?jiàn)不管是第三方實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的資金、設(shè)施設(shè)備、師資條件的優(yōu)勢(shì)，還是高校資金短缺、實(shí)踐教學(xué)條件較差的情況，都是高校與第三方實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的合作動(dòng)力。加之近年，專(zhuān)業(yè)的酒店培訓(xùn)機(jī)構(gòu)不斷涌現(xiàn)，為各旅游高等院校引入第三方實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)提供了可能。如有旅游企業(yè)開(kāi)辦的培訓(xùn)學(xué)校，如香格里拉酒店管理培訓(xùn)中心、錦江國(guó)際理諾士酒店管理專(zhuān)修學(xué)院等。其中錦江學(xué)院擁有近7000平米的教室和教學(xué)實(shí)驗(yàn)室具有創(chuàng)新的外觀設(shè)計(jì)，學(xué)院內(nèi)設(shè)有與一流國(guó)際酒店相似的生產(chǎn)和餐廳服務(wù)設(shè)施，模擬客房和酒店前廳實(shí)驗(yàn)室，為學(xué)生學(xué)習(xí)一流的酒店服務(wù)技能提供訓(xùn)練場(chǎng)所。也有專(zhuān)業(yè)的餐飲業(yè)培訓(xùn)基地，新東方烹飪學(xué)校，該校辦學(xué)優(yōu)勢(shì)突出，先后被國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)（IFBA）評(píng)定為“國(guó)際餐飲教育基地（IFBA—FPNT）”，被國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部評(píng)為“全國(guó)先進(jìn)辦學(xué)單位”，被各地政府授予“誠(chéng)信辦學(xué)單位”、“最滿(mǎn)意學(xué)校”、“優(yōu)質(zhì)服務(wù)單位”，并被授權(quán)為“勞務(wù)境外輸出基地”。
第8篇：廚師烹飪技能培訓(xùn)范文
技能成就夢(mèng)想，“工匠精神”深入人心
“這是我第二次參加廣西農(nóng)民工技能大賽，上一屆拿到了二等獎(jiǎng)，這一次終于拿到了冠軍。大賽為我們農(nóng)民工提供了提升技能和展現(xiàn)風(fēng)采的平臺(tái)?！焙腹ろ?xiàng)目一等獎(jiǎng)獲得者中國(guó)十九冶集團(tuán)（防城港）設(shè)備結(jié)構(gòu)有限公司技師陳丹清看起來(lái)斯斯文文，卻有著不一般的“履歷”――自參加工作以來(lái)，相繼參加越南河靜臺(tái)塑高爐、緬甸中信重工工程、廣西盛隆五軋工程、柬埔寨凈化水箱處理工程、南寧會(huì)展中心擴(kuò)建工程、廣西丹寶利酵母廠、武鋼集團(tuán)防城港鋼鐵基地工程等項(xiàng)目的鋼結(jié)構(gòu)制作任務(wù)及技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)工作。由于焊接技藝精湛，多次被公司推薦參加各項(xiàng)技能大賽，并取得了優(yōu)異的成績(jī)：2012年6月，在國(guó)家級(jí)選拔賽中成績(jī)優(yōu)異，入圍參加第42屆世界技能大賽焊接項(xiàng)目集訓(xùn)；2013年4月在澳大利亞全球技能挑戰(zhàn)賽中獲得焊接項(xiàng)目銀獎(jiǎng)；同年，參加四川省第五屆農(nóng)民工技能大賽獲得焊接項(xiàng)目二等獎(jiǎng)，被授予“四川技能明星”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)；2015年，在第12屆全國(guó)工程建設(shè)系統(tǒng)職業(yè)技能競(jìng)賽中取得個(gè)人總分第八名的成績(jī)；榮獲“全國(guó)工程建設(shè)系統(tǒng)技術(shù)能手”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)……
陳丹清告訴記者，剛進(jìn)入中國(guó)十九冶高級(jí)技工學(xué)校學(xué)習(xí)的時(shí)候，他看到墻上貼著的國(guó)家級(jí)技能大師的海報(bào)，覺(jué)得特別的“?！?，于是暗下決心，一定要努力學(xué)習(xí)技能，早日成為一名技藝高超的“焊將”。
陳丹清身上有著新生代農(nóng)民工的明顯印記，與老一輩農(nóng)民工外出務(wù)工以求生存為主的動(dòng)機(jī)不同，新生代農(nóng)民工在考慮賺錢(qián)的同時(shí)，更多地把尋求自我發(fā)展和立足城市的機(jī)會(huì)作為外出務(wù)工的主要目標(biāo)。他們比老一輩農(nóng)民工更能意識(shí)到知識(shí)、技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)、自身素質(zhì)等在就業(yè)中的重要性。從剛?cè)霃S時(shí)生澀的學(xué)徒工成長(zhǎng)為焊接領(lǐng)域的“頂尖高手”，陳丹清的奮斗軌跡就是“技能成就夢(mèng)想”的最好詮釋。
廣西壯族自治區(qū)人力資源和社會(huì)保障廳農(nóng)民工工作處處長(zhǎng)陳文安說(shuō)，如今全社會(huì)都在大力弘揚(yáng)、努力培育“工匠精神”，技能人才的市場(chǎng)認(rèn)可度和待遇水平在逐步提高。這也導(dǎo)致年輕人的就業(yè)觀念隨之發(fā)生變化，“學(xué)技能、進(jìn)工廠”不再被簡(jiǎn)單地認(rèn)為是沒(méi)有出息的就業(yè)選項(xiàng)。很多年輕人初中或高中畢業(yè)后就報(bào)讀相關(guān)技工學(xué)校或自己拜師學(xué)習(xí)技能，學(xué)知識(shí)、提技能、強(qiáng)本領(lǐng)的觀念深入人心。廣西農(nóng)民工技能大賽舉辦三屆以來(lái)，社會(huì)影響力越來(lái)越大，吸引了很多年輕人參與其中。本屆農(nóng)民工技能大賽“縣級(jí)初賽、市級(jí)復(fù)賽、自治區(qū)決賽”三階段的參賽人數(shù)達(dá)24163人。在市級(jí)復(fù)賽階段，年齡最小的參賽選手只有16歲，傳統(tǒng)主要以男性為主的木工行業(yè)的比賽項(xiàng)目中甚至出現(xiàn)了女性的身影。
汗水孕育收獲 一證在手就業(yè)無(wú)憂(yōu)
來(lái)自南寧市代表隊(duì)的莫永蕓已經(jīng)是連續(xù)三屆參賽的“資深選手”，從第一屆小試牛刀獲得家政服務(wù)類(lèi)比賽項(xiàng)目第三名，到如今收獲家政服務(wù)類(lèi)比賽項(xiàng)目第一名，廣西農(nóng)民工技能大賽可謂她成長(zhǎng)歷程的重要見(jiàn)證。20多年前，莫永蕓來(lái)到南寧打工，從事過(guò)藥品銷(xiāo)售、育嬰、催乳等工作。如今，她已成為一名優(yōu)秀的專(zhuān)業(yè)家政教師，并獲得“全國(guó)優(yōu)秀農(nóng)民工”的榮譽(yù)表彰。
這個(gè)樸實(shí)的姑娘將自己從打工妹到家政服務(wù)專(zhuān)家的人生“逆襲”歸結(jié)為四個(gè)字――學(xué)無(wú)止境。2010年莫永蕓參加南寧市綠城南方職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校育嬰師和催乳師的培訓(xùn)，并由于成績(jī)優(yōu)秀、業(yè)績(jī)突出獲得了留校任教的機(jī)會(huì)，成為一名育嬰和催乳培訓(xùn)師。2011年7月，莫永蕓赴武漢深造催乳技術(shù)，并獲得了“高級(jí)催乳師”職業(yè)資格證書(shū)。2012年3月，莫永蕓到北京參加由中國(guó)家政服務(wù)業(yè)協(xié)會(huì)主辦的師資培訓(xùn)班，并獲得了“母嬰護(hù)理師”崗位培訓(xùn)合格證書(shū)和中國(guó)家庭服務(wù)業(yè)協(xié)會(huì)培訓(xùn)合格證書(shū)。2013年，莫永蕓赴廣西中醫(yī)藥大學(xué)護(hù)理專(zhuān)業(yè)在職本科班學(xué)習(xí)深造……
“賽前的訓(xùn)練、準(zhǔn)備過(guò)程很艱苦，也很枯燥，盥洗做被動(dòng)操、臥床病人護(hù)理、家居收納、家庭餐制作……每個(gè)比賽小項(xiàng)都要反復(fù)練習(xí)，不停摸索。但所有的辛苦都是值得的，參加技能大賽真的是太有意義了，無(wú)論是場(chǎng)內(nèi)比賽還是場(chǎng)外指導(dǎo)，都讓我受益匪淺，不但提高了技能，還給自己的就業(yè)帶來(lái)了很大幫助，獲得的職業(yè)資格證書(shū)和榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，都成了職業(yè)發(fā)展道路上的重要砝碼?！?/p>
中式烹調(diào)師項(xiàng)目比賽的一位裁判說(shuō)：“政府舉辦農(nóng)民工技能大賽，體現(xiàn)了對(duì)農(nóng)民工這一群體的關(guān)心和重視，為他們提供了展現(xiàn)風(fēng)采的平臺(tái)和職業(yè)發(fā)展的機(jī)會(huì)。頒發(fā)的職業(yè)資格證書(shū)含金量大，在行業(yè)內(nèi)認(rèn)可度很高。獲得高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的廚師月薪可高達(dá)15000-20000元。”
據(jù)悉，和廣西第二屆農(nóng)民工技能大賽一樣，廣西第三屆農(nóng)民工技能大賽仍采取“現(xiàn)場(chǎng)比賽、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)比、現(xiàn)場(chǎng)鑒定、現(xiàn)場(chǎng)頒發(fā)職業(yè)資格證書(shū)”的方式進(jìn)行。參加初賽者，競(jìng)賽成績(jī)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的，頒發(fā)參賽職業(yè)（工種）初級(jí)（五級(jí)）國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)；參加復(fù)賽者，競(jìng)賽成績(jī)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的，頒發(fā)參賽職業(yè)（工種）中級(jí)（四級(jí)）國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)；參加決賽者，競(jìng)賽成績(jī)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的，頒發(fā)參賽職業(yè)（工種）高級(jí)（三級(jí)）國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)。獲得各項(xiàng)目競(jìng)賽成績(jī)前三名的參賽者，經(jīng)自治區(qū)人力資源社會(huì)保障廳審核后，可授予“廣西技術(shù)能手”稱(chēng)號(hào)并頒發(fā)證書(shū)；獲得各項(xiàng)目競(jìng)賽成績(jī)第一名的參賽者，所在單位建立有工會(huì)組織的，可按程序申報(bào)“廣西五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆薄?/p>
廣西第三屆農(nóng)民工技能大賽于今年2月啟動(dòng)以來(lái)，歷時(shí)7個(gè)月，“縣級(jí)初賽、市級(jí)復(fù)賽、自治區(qū)決賽”三階段的參賽人數(shù)達(dá)24163人，現(xiàn)場(chǎng)頒發(fā)職業(yè)資格證書(shū)16583本，其中，初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)13224本，中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)3103本，高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)256本。
創(chuàng)特色樹(shù)品牌 打造廣西農(nóng)民工的“奧林匹克”
“你之前按照這樣的要求做過(guò)類(lèi)似的門(mén)嗎？下料是現(xiàn)場(chǎng)計(jì)算的嗎？”比賽當(dāng)天下午，自治區(qū)黨委常委、自治區(qū)常務(wù)副主席藍(lán)天立到大賽現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研指導(dǎo)，在精細(xì)木工項(xiàng)目比賽現(xiàn)場(chǎng)，他饒有興致地與南寧市代表隊(duì)的選手朱建東親切交談，并向裁判詳細(xì)詢(xún)問(wèn)比賽的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)特點(diǎn)等細(xì)節(jié)。
據(jù)精細(xì)木工項(xiàng)目裁判長(zhǎng)婁開(kāi)倫介紹，精細(xì)木工是本屆農(nóng)民工技能大賽新設(shè)立的比賽項(xiàng)目，要求選手在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)利用規(guī)定的材料制作一扇木門(mén)，從看圖紙到切割、裝飾面板、安裝五金、文明施工，每個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)選手的技巧和綜合素質(zhì)都是很大的考驗(yàn)。比如比賽要求用一張飾面板對(duì)門(mén)的兩面進(jìn)行裝飾，選手必須嚴(yán)格按照?qǐng)D紙精確下料，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)精確計(jì)算，一張板是很難做到一扇門(mén)夠用的。
與廣西第二屆農(nóng)民工技能大賽相比，今年的大賽決賽項(xiàng)目增加了精細(xì)木工、汽車(chē)維修工兩個(gè)職業(yè)工種。據(jù)自治區(qū)人力資源社會(huì)保障廳農(nóng)民工工作處處長(zhǎng)陳文安介紹，為充分展示農(nóng)民工風(fēng)采，達(dá)到提升選手技能，營(yíng)造學(xué)技能、強(qiáng)本領(lǐng)氛圍的目的，本屆大賽在項(xiàng)目設(shè)置上征求了各方的意見(jiàn)，并根據(jù)市場(chǎng)的變化進(jìn)行了一些調(diào)整。由于廣西紅木行業(yè)在全國(guó)市場(chǎng)上占較大比重，精細(xì)木工行業(yè)對(duì)廣西農(nóng)民工將來(lái)的就業(yè)成長(zhǎng)也是一個(gè)很好的發(fā)展方向，所以今年新增了精細(xì)木工項(xiàng)目。他進(jìn)一步透露：“我們目前正準(zhǔn)備結(jié)合大賽，在崇左、憑祥、東興等地，對(duì)精細(xì)木工行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行后期的跟蹤服務(wù)。如策劃在廣西舉辦木工相關(guān)的學(xué)校，通過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，進(jìn)一步打造精細(xì)木工行業(yè)，使掌握精細(xì)木工技能的農(nóng)民工能夠走出廣西，走向全國(guó)，甚至在國(guó)際上占有一席之地。”
第9篇：廚師烹飪技能培訓(xùn)范文
【正 文】
福州市總工會(huì)下轄5區(qū)8縣(市)總工會(huì)和14個(gè)市級(jí)產(chǎn)業(yè)工會(huì)，現(xiàn)有女會(huì)員37.6萬(wàn)人，女職工委9946個(gè)。近幾年來(lái)，我市各級(jí)工會(huì)女職工委員會(huì)積極貫徹“組織起來(lái)，切實(shí)維權(quán)”的工作方針，根據(jù)女職工權(quán)益維護(hù)的不同需求不同重點(diǎn)，認(rèn)真探索女職工維權(quán)的新方法，切實(shí)開(kāi)展分類(lèi)維權(quán)，做到著眼整體、突出重點(diǎn)、區(qū)別對(duì)待、力求實(shí)效，為構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)和建設(shè)海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)作出了貢獻(xiàn)。
一、對(duì)國(guó)有企業(yè)女職工開(kāi)展“協(xié)商維權(quán)”
在國(guó)有企業(yè)改革改制過(guò)程中，女職工的經(jīng)濟(jì)、就業(yè)等權(quán)益面臨著許多問(wèn)題。我們以平等協(xié)商為抓手，不斷推動(dòng)規(guī)范平等協(xié)商、集體合同制度的內(nèi)容和形式，完善平等協(xié)商機(jī)制、履約責(zé)任機(jī)制和監(jiān)督檢查機(jī)制，最大限度地維護(hù)好國(guó)有企業(yè)女職工的各項(xiàng)權(quán)益。一是努力實(shí)現(xiàn)女職工素質(zhì)整體的提升。素質(zhì)的提升是從根本上的維權(quán)。我們把“創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織、爭(zhēng)當(dāng)知識(shí)型職工”活動(dòng)與女職工素質(zhì)提升工程結(jié)合起來(lái)，開(kāi)辦女職工周末學(xué)校109所、舉辦女職工素質(zhì)教育流動(dòng)課堂系列活動(dòng)5000多場(chǎng)，引導(dǎo)女職工根據(jù)自身情況，積極參加多種形式的業(yè)余學(xué)習(xí)，建立女職工素質(zhì)檔案的單位有3400多個(gè)，已達(dá)標(biāo)女職工13400多人。不斷提高女職工學(xué)習(xí)、創(chuàng)新、競(jìng)爭(zhēng)、創(chuàng)業(yè)能力，達(dá)到三個(gè)促進(jìn)：促進(jìn)素質(zhì)提升機(jī)制的完善，促進(jìn)企業(yè)與職工共謀發(fā)展，促進(jìn)企業(yè)多元化教育平臺(tái)的形成。二是維護(hù)好女職工經(jīng)濟(jì)技術(shù)創(chuàng)新的權(quán)益。各級(jí)工會(huì)女職工委把女職工崗位練兵、技術(shù)比武、名師帶高徒、評(píng)選首席工人和技能尖子，看成是適應(yīng)新形勢(shì)，實(shí)現(xiàn)對(duì)女職工技能維權(quán)的有效形式和載體。針對(duì)不同行業(yè)不同職業(yè)女職工群體結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，創(chuàng)新女職工經(jīng)濟(jì)技術(shù)活動(dòng)的內(nèi)容和形式。市總女職工委連續(xù)四年開(kāi)展了女職工計(jì)算機(jī)操作員的培訓(xùn)、鑒定和比賽，共培養(yǎng)2000多名女職工操作能手。臺(tái)江福來(lái)首飾公司的女職工陳而萍，2004年完成三個(gè)項(xiàng)目技術(shù)創(chuàng)新，為企業(yè)增創(chuàng)效益180萬(wàn)元。三是維護(hù)好女職工的特殊權(quán)益。我們把女職工的勞動(dòng)保護(hù)、“四期”保護(hù)、婦科病普查普治、女職工禁忌勞動(dòng)等特殊保護(hù)，作為重點(diǎn)內(nèi)容納入到集體合同之中，促進(jìn)企業(yè)不斷改善勞動(dòng)環(huán)境、勞動(dòng)條件，達(dá)到法律法規(guī)規(guī)定的保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)參與企業(yè)平等協(xié)商，讓女職工該享受的待遇得到落實(shí)。四是維護(hù)好女職工的就業(yè)權(quán)益。我們通過(guò)與勞動(dòng)部門(mén)聯(lián)合采集和開(kāi)發(fā)崗位，提供再就業(yè)政策咨詢(xún)，開(kāi)展技能培訓(xùn)，舉辦“為了母親的微笑”等多場(chǎng)下崗再就業(yè)供需見(jiàn)面會(huì)和“姐妹獻(xiàn)愛(ài)心”、“金秋送崗進(jìn)社區(qū)”、“送溫暖”等活動(dòng)，為下崗失業(yè)女職工做好“五送五幫”工作：送政策，幫助她們轉(zhuǎn)換觀念；送資金，幫助她們解決生活困難；送技能，幫助她們提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；送崗位，幫助她們進(jìn)行崗位對(duì)接；送溫暖，幫助她們尋找?guī)头鰧?duì)子，落實(shí)一對(duì)一幫扶對(duì)象。三年來(lái)，為下崗女職工舉辦計(jì)算機(jī)操作、物業(yè)管理、家政服務(wù)、廚師烹飪、插花藝術(shù)等各類(lèi)培訓(xùn)班210多期，配合有關(guān)部門(mén)安置下崗女職工19025人。
二、對(duì)非公有制企業(yè)女職工開(kāi)展“強(qiáng)化維權(quán)”
非公企業(yè)的特點(diǎn)是多、小、散、雜(多，即私營(yíng)、個(gè)體企業(yè)多；小，即規(guī)模較小，不足百人的企業(yè)約占三分之二；散，即分布零散，城鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村都有；雜，即產(chǎn)品繁雜且技術(shù)含量低，呈勞動(dòng)密集型狀態(tài))。不少小企業(yè)用工制度不規(guī)范，女職工“四期”保護(hù)不到位，加班加點(diǎn)現(xiàn)象嚴(yán)重。維護(hù)非公企業(yè)女職工平等的勞動(dòng)權(quán)和人身權(quán)，貫徹落實(shí)好女職工的“四期”保護(hù)，近幾年一直是我們工作的重點(diǎn)。一是積極組織學(xué)習(xí)、大力宣傳貫徹有關(guān)法律法規(guī)。充分利用各種宣傳工具，促進(jìn)女職工學(xué)法、懂法、用法、守法，增強(qiáng)自我保護(hù)能力。二是開(kāi)展形式多樣、內(nèi)容豐富的維權(quán)活動(dòng)。邀請(qǐng)法律專(zhuān)家為女職工舉辦講座和咨詢(xún)，到非公企業(yè)發(fā)放法律法規(guī)小冊(cè)子，組織5萬(wàn)名女職工參加《福建省企業(yè)女職工勞動(dòng)保護(hù)條例》有獎(jiǎng)?wù)鞔鸹顒?dòng)，組織10萬(wàn)多名外來(lái)女職工參加法律法規(guī)知識(shí)普及和競(jìng)賽。三是啟動(dòng)非公企業(yè)女職工勞動(dòng)權(quán)益和特殊保護(hù)熱線(xiàn)電話(huà)，及時(shí)掌握女職工關(guān)注的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題，對(duì)女職工中潛在的矛盾苗頭及時(shí)發(fā)現(xiàn)、報(bào)告、解決。對(duì)侵害女職工權(quán)益的案件，要求基層工會(huì)女職工委在48個(gè)小時(shí)內(nèi)專(zhuān)報(bào)上一級(jí)工會(huì)女職工委和市總工會(huì)女職工委。引導(dǎo)女職工以正常渠道和理性方式表達(dá)利益訴求，促進(jìn)勞資雙方由對(duì)抗轉(zhuǎn)為對(duì)話(huà)，由對(duì)立轉(zhuǎn)為合作。四是不定期深入非公企業(yè)開(kāi)展調(diào)研和檢查。市總女職工委積極配合人大、政協(xié)、市勞動(dòng)和社會(huì)保障局、省總女職工部等，對(duì)非公企業(yè)女職工的合法權(quán)益和特殊利益保護(hù)情況進(jìn)行調(diào)研或檢查，對(duì)違法的企業(yè)提出限期整改意見(jiàn)，促進(jìn)女職工法律法規(guī)的貫徹落實(shí)。每年我們都召開(kāi)座談會(huì)、研討會(huì)或交流會(huì)，探討女職工法律法規(guī)貫徹執(zhí)行中出現(xiàn)的新情況和新問(wèn)題，推動(dòng)女職工維權(quán)工作向縱深發(fā)展。
三、對(duì)外來(lái)女職工開(kāi)展“底線(xiàn)維權(quán)”
近年來(lái)，大量外來(lái)務(wù)工女性涌入我市，緩解了我市勞動(dòng)力的不足。但是，她們大多數(shù)文化水平較低，法律知識(shí)欠缺，自我保護(hù)意識(shí)淡薄，從事的又大多是餐飲、制鞋、箱包和電子等行業(yè)的工作，是勞動(dòng)關(guān)系中最為弱勢(shì)的群體。我們從服務(wù)大局的角度出發(fā)，貫徹以人為本的理念，在竭力維護(hù)女職工合法權(quán)益的同時(shí)，努力促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。一是落實(shí)《最低工資規(guī)定》。女職工從事的工種大部分實(shí)行計(jì)件工資，遇上淡季，往往連底薪都難以保證。為了保障外來(lái)女職工的生活，經(jīng)過(guò)各級(jí)工會(huì)女職工委的共同努力，不少企業(yè)改變了這種分配制度。如福雷電子有限公司對(duì)實(shí)行了10年的純計(jì)件工資制度進(jìn)行了調(diào)整，改成底薪加計(jì)件工資，深受外來(lái)女職工的歡迎。去年，我們與勞動(dòng)部門(mén)聯(lián)合開(kāi)展追討欠薪專(zhuān)項(xiàng)檢查，為1248名外來(lái)女職工討回欠薪61.26萬(wàn)元。二是加強(qiáng)執(zhí)行勞動(dòng)合同制度的監(jiān)督。我們把向女職工和企業(yè)廣泛宣傳《勞動(dòng)法》等法律法規(guī)作為建立穩(wěn)定協(xié)調(diào)勞動(dòng)關(guān)系的基礎(chǔ)，把依法簽訂、執(zhí)行勞動(dòng)合同作為建立穩(wěn)定協(xié)調(diào)勞動(dòng)關(guān)系的保證。用人單位都必須與女職工簽訂勞動(dòng)合同，不能隨意解雇她們。女職工與用人單位通過(guò)簽訂勞動(dòng)合同確立勞動(dòng)關(guān)系，這項(xiàng)工作已在我市全面鋪開(kāi)，成效明顯。三是依法保障外來(lái)女職工的勞動(dòng)安全衛(wèi)生權(quán)益。市總女職工委經(jīng)常會(huì)同有關(guān)部門(mén)到外來(lái)女職工較集中的企業(yè)，開(kāi)展“情系外來(lái)工、法制送春風(fēng)”等法制宣傳教育活動(dòng)，增強(qiáng)外來(lái)女職工法律意識(shí)和依法自主維權(quán)的能力。同時(shí)，深入企業(yè)檢查女職工勞動(dòng)安全衛(wèi)生權(quán)益的落實(shí)情況，要求企業(yè)履行作業(yè)場(chǎng)所職業(yè)危害告知義務(wù)，進(jìn)行崗前安全知識(shí)培訓(xùn)，使她們具備自我防護(hù)的意識(shí)和技能。如順大運(yùn)動(dòng)用品有限公司現(xiàn)有外來(lái)女職工7600人，公司工會(huì)督促行政投入大量資金，加大對(duì)有毒有害化學(xué)品專(zhuān)項(xiàng)整治，并建立了外來(lái)女職工體檢制度和勞動(dòng)保護(hù)制度，完善工作和生活設(shè)施，使女職工能夠在安全衛(wèi)生的環(huán)境里生活和工作。外來(lái)女職工工作積極性空前高漲，為企業(yè)帶來(lái)了豐厚的回報(bào)，企業(yè)由此獲得了全國(guó)“安康杯”競(jìng)賽先進(jìn)企業(yè)的光榮稱(chēng)號(hào)。
四、對(duì)單親困難女職工開(kāi)展“幫扶維權(quán)”
我們把幫扶困難女職工群體納入市委、市政府倡導(dǎo)的“春風(fēng)行動(dòng)”之中，列入市總工會(huì)困難職工幫扶中心的工作范圍，并切實(shí)擔(dān)負(fù)起幫扶單親困難女職工第一責(zé)任人的職責(zé)。一是建立幫扶救濟(jì)機(jī)制。我市有單親女職工299人，她們承受著社會(huì)和生活的雙重壓力，是困難職工中的弱勢(shì)群體。在各級(jí)工會(huì)女職工委深入調(diào)查摸底、全面掌握基本情況的基礎(chǔ)上，我們以市總工會(huì)名義下發(fā)了《關(guān)于幫助單親困難女職工解決生活問(wèn)題的意見(jiàn)》，建立了單親困難女職工家庭信息檔案，并實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，做到一人一檔，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，及時(shí)準(zhǔn)確地掌握她們的實(shí)際狀況。此外，還制定了《福州市單親困難女職工連心卡》，對(duì)她們采取六項(xiàng)幫扶措施：1、協(xié)助落實(shí)最低生活保障待遇；2、為其子女提供助學(xué)服務(wù)；3、為家庭人均住房面積不足4平方米的落實(shí)租住廉租房；4、幫助有就業(yè)能力和愿望的實(shí)現(xiàn)再就業(yè)；5、免費(fèi)提供再就業(yè)技能培訓(xùn)；6、對(duì)合法權(quán)益受到侵犯而無(wú)力進(jìn)行法律訴訟的，給予法律援助。二是為單親困難女職工辦好事、辦實(shí)事。我們把幫扶單親困難女職工工作有機(jī)地融入到工會(huì)組織落實(shí)“三條保障線(xiàn)”、實(shí)施“送溫暖”、“姐妹獻(xiàn)愛(ài)心”等維權(quán)工作中去，建立綠色通道和單親困難女職工回訪制度，使她們的困難在第一時(shí)間內(nèi)得到解決。我們每年都專(zhuān)門(mén)召開(kāi)單親困難下崗女職工再就業(yè)座談會(huì)，鼓勵(lì)她們勇敢地面對(duì)生活，自強(qiáng)自立、不等不靠，用自己的雙手創(chuàng)造幸福的新生活。市總工會(huì)幫扶中心專(zhuān)門(mén)為她們采集一百多個(gè)崗位，供她們選擇，并分別在就業(yè)、生活、落實(shí)低保和一幫一結(jié)對(duì)等方面進(jìn)行具本幫扶。我們?yōu)?1位單親困難女職工進(jìn)行免費(fèi)體檢，減免體檢及治療費(fèi)用2.1萬(wàn)元；為28位單親困難女職工免費(fèi)辦理三年特病保險(xiǎn)；協(xié)助68位單親困難女職工落實(shí)低保政策；全市發(fā)動(dòng)女職工開(kāi)展愛(ài)心幫扶活動(dòng)，捐款136.97萬(wàn)元，發(fā)放困難補(bǔ)助金60多萬(wàn)元。三是積極開(kāi)展助學(xué)活動(dòng)。市總工會(huì)堅(jiān)持每年開(kāi)展以不讓一個(gè)困難職工子女因交不起學(xué)費(fèi)而輟學(xué)為宗旨的“春風(fēng)”助學(xué)活動(dòng)。近幾年來(lái)，先后開(kāi)展“金秋助學(xué)”、“愛(ài)在金秋”、“夢(mèng)圓榕城、愛(ài)心永恒”等活動(dòng)，有2.61萬(wàn)人次得到助學(xué)，金額達(dá)到926.8萬(wàn)元，使成千上萬(wàn)的貧困家庭少年兒童得以繼續(xù)學(xué)業(yè)，也使許多莘莘學(xué)子圓了“大學(xué)”夢(mèng)。這些舉措深受困難女職工的贊譽(yù)和好評(píng)。
