食品安全檢測(cè)化學(xué)、生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用

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摘要：民以食為天，食品是保證人類生命持續(xù)的能量來源，是人類生活中不可或缺的一部分。人們的生活質(zhì)量不斷提高，對(duì)于食品安全的關(guān)注度也越來越高。食品的安全關(guān)系著每一個(gè)人的健康，也關(guān)乎著社會(huì)安全。但目前食品行業(yè)發(fā)展迅速，許多企業(yè)對(duì)于食品的安全關(guān)注度卻不高，很多企業(yè)使用過多的添加劑等化學(xué)元素。針對(duì)現(xiàn)有的市場(chǎng)狀態(tài)，為保證人們食品安全，本文對(duì)化學(xué)檢測(cè)技術(shù)、生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用和方法做出研究，進(jìn)而提高食品安全，保障人們健康。

關(guān)鍵詞：食品安全；化學(xué)技術(shù)；健康

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們不斷追求高質(zhì)量的生活，對(duì)于食品安全越來越重視。目前食品行業(yè)發(fā)展迅速，但對(duì)于食品安全方面的問題不夠重視，導(dǎo)致我國(guó)經(jīng)常出現(xiàn)食品安全問題。食品中的各種添加劑、激素等問題引起了人們對(duì)食物的信任危機(jī)。這不僅會(huì)對(duì)人們的身體健康造成損害，還會(huì)危害社會(huì)的安全，影響經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。對(duì)于食品的安全檢查需要利用先進(jìn)的科學(xué)手段，發(fā)揮化學(xué)檢測(cè)技術(shù)、生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的作用，建立完善的食品安全檢測(cè)系統(tǒng)是非常必要的[1]。

1食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀

食品行業(yè)的方方面面都與化學(xué)技術(shù)有關(guān)，在食品的生產(chǎn)制造過程中難免會(huì)有化學(xué)技術(shù)的身影。糧食蔬菜的生長(zhǎng)過程中需要噴灑農(nóng)藥、施加化肥，各種調(diào)味劑都是基礎(chǔ)原料經(jīng)過化學(xué)加工后形成的。我國(guó)眾多的人口對(duì)于糧食的需求量大，導(dǎo)致對(duì)于化學(xué)原料等產(chǎn)品的需求大，進(jìn)而對(duì)于食品的安全檢測(cè)更加困難。我國(guó)食品行業(yè)中的各種檢測(cè)試劑質(zhì)量參差不齊[2],部分商家使用不合格的產(chǎn)品試劑，或者檢測(cè)方法不達(dá)標(biāo)，降低了食品的安全性。如何利用化學(xué)檢測(cè)、生物檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)應(yīng)該得到重視。

2化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

化學(xué)技術(shù)種類多種多樣，很多的化學(xué)檢測(cè)方法都可以用于食品安全檢測(cè)中。不同的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)有不同的檢測(cè)方法，檢測(cè)的元素和準(zhǔn)確度也不盡相同。下面介紹3種常用的檢測(cè)方法。

2.1色譜檢測(cè)技術(shù)

色譜檢測(cè)一般有氣相色譜法和高效液相色譜法，兩種色譜法有不同的用途。一般來說，檢測(cè)食品農(nóng)藥殘留用氣相色譜法，但是對(duì)于食品中的脂肪酸、氨基酸等一般采用高效液相色譜法。

2.2光譜檢測(cè)技術(shù)

光譜檢測(cè)技術(shù)一般分為熒光分析法、近紅外光譜技術(shù)和等離子發(fā)射光譜技術(shù)。熒光分析法一般用于檢測(cè)食品中痕量元素，具有較高的專一性和針對(duì)性，同時(shí)敏感度也很高。熒光分析法是將原子熒光和熒光光譜相結(jié)合，同時(shí)發(fā)揮原子熒光和分子熒光的效果。兩種分析法各有優(yōu)勢(shì)，分子熒光法是依據(jù)食品中熒光物質(zhì)的劑量與消失狀態(tài)來判斷食品的安全性，而原子熒光法敏感度比分子熒光法高，并且能夠用于多種食品的檢測(cè)。近紅外光譜技術(shù)檢測(cè)速度快，并且不會(huì)產(chǎn)生污染。同時(shí)近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)的鑒別能力較高。為測(cè)試近紅外光譜技術(shù)的檢測(cè)能力，在豬肉中加入少量小麥、奶粉、牛肉與羊肉等，然后分別進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果顯示：摻入羊肉的豬肉的預(yù)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)差為3.33%，相關(guān)系數(shù)為0.87%。而對(duì)于摻入牛肉的豬肉、摻入奶粉的豬肉、摻入小麥粉的豬肉的預(yù)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)差和相關(guān)系數(shù)分別為：2.99%和0.89%、0.92%和0.99%、0.57%和1.000%。由此可知，紅外光譜技術(shù)可以高效、快速完成對(duì)肉類摻假的辨別工作，此外如果將摻加量控制在一定范圍內(nèi)，判斷的準(zhǔn)確程度可以達(dá)到95.7%，甚至更高[3]。等離子發(fā)射光譜法可以同時(shí)檢查多種元素，并且結(jié)果準(zhǔn)確，在食品營(yíng)養(yǎng)改善方面的作用較為明顯[4]，近年來在食品安全檢測(cè)中是一種流行方式。光譜檢測(cè)技術(shù)往往用于檢測(cè)食品中是否存在有害物質(zhì)。

3生物檢測(cè)技術(shù)

生物技術(shù)檢測(cè)包括DNA技術(shù)、PCR技術(shù)和免疫技術(shù)。DNA技術(shù)又叫分子雜交技術(shù)，其工作原理為利用同位素標(biāo)記特定的DN段來進(jìn)行分析。PCR技術(shù)的工作原理較為復(fù)雜，但是在檢測(cè)食品的過程中效果很明顯、準(zhǔn)確率高，有較高的檢測(cè)價(jià)值，但也應(yīng)該注意操作，避免出錯(cuò)。免疫技術(shù)檢測(cè)在食品檢測(cè)中多用于檢測(cè)蛋白質(zhì)，工作原理為抗原和抗體的特異性結(jié)合，從而檢測(cè)食品中是否有毒素。在食品運(yùn)輸和貯存過程中，如存在不當(dāng)操作會(huì)導(dǎo)致食物產(chǎn)生毒素，使用免疫技術(shù)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)含有毒素的食品，避免人們因食用含有毒素的食品而影響身體健康。

4結(jié)語(yǔ)

經(jīng)過討論分析得出，我國(guó)的科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，化學(xué)檢測(cè)技術(shù)也不斷提升，檢測(cè)的方式越來越多，準(zhǔn)確率也越來越高。食品行業(yè)的安全問題不容忽視，應(yīng)該利用已有的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)，嚴(yán)格按照要求對(duì)食品的安全性進(jìn)行檢測(cè)，從而保證人們的食品安全，為我國(guó)人民的健康建立一道安全防線。

參考文獻(xiàn)

[1]張艷釵.化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊,2018,(15):62,64.

[2]姜金瑩.化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的有效應(yīng)用[J].科技資訊,2019,17(19):234-235.

[3]侯冬巖,回瑞華,楊梅,等.加碘食鹽中碘含量的光譜分析[J].食品科學(xué),2003,24(8):114-116.

[4]王立槐.淺談化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的有效運(yùn)用[J].化工管理,2019(18):94-95.

作者：唐丹 梁廷輝 單位：貴州省檢測(cè)技術(shù)研究應(yīng)用中心