食品營(yíng)養(yǎng)與健康精選(九篇)

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第1篇：食品營(yíng)養(yǎng)與健康范文

【關(guān)鍵詞】 保健食品；人類健康；食療中藥

從直銷進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，保健食品就成為一個(gè)熱門話題。我國(guó)也把保健食品行業(yè)作為一個(gè)發(fā)展的趨勢(shì)目標(biāo)。世界各國(guó)對(duì)保健品的概念也是不同，西歐國(guó)家作為膳食補(bǔ)存劑而存在。在我國(guó)，保健食品由傳統(tǒng)的養(yǎng)生衍生而來(lái)，體現(xiàn)了中醫(yī)的準(zhǔn)則：不治已病治未病，代表的是最高的醫(yī)學(xué)境界。特別是近些年來(lái)保健食品對(duì)人類的營(yíng)養(yǎng)起到了很大的作用，此文主要對(duì)保健食品的發(fā)展與人類健康的關(guān)系進(jìn)行闡述，體現(xiàn)了保健食品對(duì)人類營(yíng)養(yǎng)健康不可忽視的意義。

1996年衛(wèi)生部了《保健食品管理辦法》，對(duì)保健食品的概念進(jìn)行了規(guī)范。第1章第2條中指出：保健食品系指標(biāo)明具有特定保健功用的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)理機(jī)體機(jī)能，不以醫(yī)治疾病為目的食品。該定義說(shuō)明三個(gè)問(wèn)題：①它是食品的一個(gè)種類；②它有一般食品不能相比的功效，能調(diào)節(jié)人體生理功能從而提高健康水平；③它不是藥品，不是為了治療疾病而生產(chǎn)的產(chǎn)品。①因此，保健食品是介于藥品和食品間的一種特殊食品，它的特性就在于調(diào)節(jié)生理功能，而不是治療疾病為目地。對(duì)于生理性能正常的，想要維護(hù)健康和防止疾病的人來(lái)說(shuō)，它就是一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)存劑；對(duì)于生理性能不正常的，是一種提高免疫能力調(diào)節(jié)生理機(jī)能的食品。由此可見(jiàn)，保健食品和健康食物與人類的健康關(guān)系是緊密的。

1 我國(guó)保健食品的來(lái)源，構(gòu)成與發(fā)展

中國(guó)的保健食品最主要的特性和優(yōu)勢(shì)是把傳統(tǒng)的養(yǎng)生學(xué)和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)、食物科學(xué)相結(jié)合來(lái)發(fā)展我們的保健食品，這就是中國(guó)特有的。養(yǎng)生學(xué)簡(jiǎn)單講就是健康長(zhǎng)壽的學(xué)問(wèn)。囊括氣功、太極拳、藥物、針灸等很多養(yǎng)生手段，其中有一個(gè)重要范圍就是應(yīng)用食物到達(dá)養(yǎng)生和健康長(zhǎng)壽的目的，古人叫食養(yǎng)。食養(yǎng)既是一個(gè)古老的學(xué)科，又是一個(gè)新興的事物。與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)食物科學(xué)相結(jié)合，就構(gòu)成中國(guó)特有的保健食品?，F(xiàn)代化的保健食品開(kāi)始正規(guī)化。如今的廠家企業(yè)有1000多家，保健食品有幾千種。

中草藥的保健食品具有獨(dú)特的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，還有老年保健品，海洋保健食品，昆蟲保健食品，植物保健食品，職業(yè)保健食品，以及基因保健食品比比皆是。

2 保健品必須符合下列要求

①經(jīng)必要的動(dòng)物和/或人群功能試驗(yàn)，證明其具有明確，穩(wěn)定的保健作用；②各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求，對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性，亞急性或者慢性危害；③配方的組成必須具有科學(xué)依據(jù)，具有明確的功效成分。如在現(xiàn)有技術(shù)條件下不能明確功效成分，應(yīng)確定與保健功能相關(guān)的主要原料名稱；④標(biāo)簽，說(shuō)明書及廣告不得宣傳起療效作用。

3 保健食品的特性

保健食品具有食品的根本特性：①就是得能吃，必需要進(jìn)入食品的根本特色能吃，最好具有色、香、味、美。②保健食品要有特定的保健功用，不是萬(wàn)能的，目前國(guó)度27種保健功用，沒(méi)有保健功用的食品是普通食品。③保健食品適用于特定人群，如今有人宣揚(yáng)保健食品男女老少皆宜，這不科學(xué)，每種保健食品適用于特定人群。④保健食品以保健為目的，以進(jìn)步生理機(jī)能為目的，不是以醫(yī)治為目的。⑤保健食品不是普通食品，它是我們所需營(yíng)養(yǎng)素的膳食補(bǔ)存劑，所以不能完全用保健食品替代一日三餐，這樣幾條是保健食品的根本特性。

4 保健食品的適用范圍

保健食品適用人群，大約有四類。首先是亞健康人群，亞健康就是健康和疾病之間的中間地帶。生理功能有些混亂，或許生理功能有些減弱，然而還沒(méi)有到達(dá)病理形態(tài)的人叫亞健康人群。第二類是健康的特定人群，這些人是健康的，然而有特殊生理需求也是適用對(duì)象。三、再有一些重體力工人，煉鋼工人，這些工人很健康?？墒窃跓掍摰沫h(huán)境下，每天重體力勞動(dòng)，大量電解質(zhì)水分丟失，給這些工人的食品中補(bǔ)充一些丟失的電解質(zhì)，這樣也是保健食品。四、再比如運(yùn)動(dòng)員，為了提高健康狀態(tài)，提升它的體能、體力和體育競(jìng)賽能力，也可以用一些保健食品，然而不能用興奮劑。所以健康的特定人群也是一個(gè)適用范圍。第三類是某些患者作為輔佐食品來(lái)用，比方得腎炎用低鈉食品，或許腫瘤患者用保健食品提高生活品質(zhì)改善生理功效，這些都是可用于病人，配合藥物可以到達(dá)更好的療效。第四類人群就是保健防止作用。比如：“蘋果富含抗氧化物質(zhì)，可減少某些患癌癥和慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。蘋果中的纖維可降低膽固醇，減少卡路里，幫助減肥。”②。經(jīng)過(guò)食用食物和保健食品可以增減少某些疾病發(fā)病幾率，起到一定的預(yù)防作用。

5 保健食品的原材料

《衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料的管理通知》給出了《既是食品又是藥品的物品名單》、《可用于保健食品的物品名單》和《保健食品禁用物品名單》。

5.1 藥食兩用可以做保健食品原料，在名單之內(nèi)都可以說(shuō)是保健食品是合適的，比方小茴香、山楂、大棗等。

5.2 《可用于保健食品的物品名單》，這些名單并不是食品，是典型的中藥，比方人參、田七、女貞子等也有百八十種。這就是中醫(yī)說(shuō)的“藥食同源”。所有保健食品必需遵照這兩個(gè)名單，不在名單的東西如果把它加到保健食品里來(lái)，那就是違法的。

5.3 《保健食品禁用物品名單》，有些物品是禁止使用的，比如八角蓮，八里麻，千金子等。

6 保健食品的配方

保健食品配方應(yīng)遵照以下五條：①應(yīng)當(dāng)以滋補(bǔ)健壯品為主，比如益氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)陽(yáng)，補(bǔ)五臟之品。②配方安全、無(wú)毒、作用緩的。③克制使用作用劇烈或有毒副作用。④含有致病原、農(nóng)藥或重金屬超標(biāo)的不允許。⑤禁用國(guó)家保護(hù)的罕見(jiàn)珍貴的動(dòng)植物。比如虎骨等。凡屬于國(guó)家一、二級(jí)保護(hù)動(dòng)物或者植物都不能進(jìn)入保健食品。

從保健功效來(lái)看，首位是增強(qiáng)免疫力，其次有緩解體力疲勞，輔佐降血脂、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)存，改善胃腸道功能，延緩衰老，輔佐降血糖還有美容等等。中藥原料枸杞子用最多，其次西洋參、黃芪、茯苓、當(dāng)歸、山楂、山藥、決明子等。最多是滋補(bǔ)類，補(bǔ)氣養(yǎng)陰的比較多。從提取物來(lái)看，蜂膠提取物、葡萄仔提取物、茶葉、大豆提取物，還有番茄紅素等。

7 保健食品評(píng)審的原則。

7.1 依法審評(píng)，依據(jù)國(guó)度的政策法規(guī)來(lái)審，不講人情。

7.2 科學(xué)審評(píng)，嚴(yán)格按科學(xué)辦事，不科學(xué)的東西偽科學(xué)的東西不能進(jìn)來(lái)。

7.3 重點(diǎn)審評(píng)，其中最重要的是安全性，其次是處方，這兩個(gè)不能有任何的缺陷，有了缺陷這個(gè)產(chǎn)品立刻否決。

7.4 實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一準(zhǔn)則?？磳?shí)踐，假如有足夠科研和證據(jù)證實(shí)這個(gè)保健食品是安全有效的，可批準(zhǔn)，反之則不批。

7.5 鼓舞發(fā)展創(chuàng)新，保護(hù)發(fā)展高科技的產(chǎn)品。

8 現(xiàn)階段保健食品行業(yè)存在的問(wèn)題

目前保健食品存在的問(wèn)題大約有以下五個(gè)方面：①三?。杭葱∑髽I(yè)、小產(chǎn)品、小市場(chǎng)。全國(guó)有一千多家企業(yè)，投入超一億元的不到5%都是一些小企業(yè)。一個(gè)產(chǎn)品年產(chǎn)值超越一億的也不到5%，所以小企業(yè)小產(chǎn)品當(dāng)然就是小市場(chǎng)。②三低：低投入、低程度、低品質(zhì)。③是種類多，壽命短。④虛偽廣告嚴(yán)重。⑤假冒偽劣產(chǎn)品也出現(xiàn)。

綜上所述，保健食品的開(kāi)展與人類健康聯(lián)系親密。科學(xué)技術(shù)含量高的，安全健康的好的保健食品，可以調(diào)理人體生理機(jī)能，強(qiáng)化人體免疫力，維護(hù)身體的健康，預(yù)防疾病的發(fā)作。反之假冒偽劣的保健食品對(duì)人類的健康損傷嚴(yán)重。為此，我們首先要加強(qiáng)科研工作，提高保健食品的科技含量。第二要加強(qiáng)市場(chǎng)管理。第三推進(jìn)現(xiàn)代化企業(yè)生產(chǎn)，要大企業(yè)、大品牌、大市場(chǎng)?？傊覀円罅Πl(fā)展保健食品事業(yè)，使之更好地為人類健康服務(wù)。

標(biāo) 注

①王淑君.保健食品研發(fā)與制作[M].1版.北京：人民軍醫(yī)出版社，2009.08：1.

② 佚名.養(yǎng)生流行語(yǔ)解讀[J].新周報(bào)，2010，（23）：14.

參考文獻(xiàn)

[1] 凌關(guān)庭.保健食品原料手冊(cè)[M].2版.北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2007.

[2] 范青生.保健食品配方原理與依據(jù)[M].1版.北京：中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，2007.10.

第2篇：食品營(yíng)養(yǎng)與健康范文

一、指導(dǎo)原則

（一）全面貫徹國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（－年）》、市人民政府轉(zhuǎn)發(fā)的《市預(yù)防和控制慢性非傳染性疾病中長(zhǎng)期規(guī)劃（－年）》和《市建設(shè)健康城市三年行動(dòng)計(jì)劃》（年－年）精神，改善營(yíng)養(yǎng)水平，提高市民身體素質(zhì)。

（二）制訂科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)科學(xué)導(dǎo)向，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，預(yù)防和控制營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病。

（三）以健康促進(jìn)為主要手段，以社區(qū)組織為依托，分工負(fù)責(zé)，多方協(xié)作，分類指導(dǎo)，營(yíng)造合理營(yíng)養(yǎng)的環(huán)境。

二、目標(biāo)

（一）到年全面了解各種與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的疾病的發(fā)病情況。

（二）降低5歲以下兒童維生素A缺乏率。

（三）降低孕婦和兒童、青少年的營(yíng)養(yǎng)性貧血發(fā)病率。

（四）控制超重和肥胖兒童、青少年數(shù)量的上升趨勢(shì)。

（五）提高4個(gè)月以內(nèi)嬰兒的純母乳喂養(yǎng)率。

三、行動(dòng)措施

（一）制定相關(guān)的政策標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)造有利于合理營(yíng)養(yǎng)的環(huán)境

1.實(shí)施衛(wèi)生部《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法》（制定中）。

2.到年，完成衛(wèi)生部《轉(zhuǎn)基因食品管理辦法》市實(shí)施細(xì)則的制定并監(jiān)督實(shí)施。

3.到年，制定市各類人群的膳食指南。

4.確認(rèn)一批營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、符合健康要求的健康食品。

5.到年完成營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性非傳染性疾病分類體鍛指南的制定。

（二）加強(qiáng)、完善全市公共營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)絡(luò)和人員培訓(xùn)

1.年各級(jí)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)要配備營(yíng)養(yǎng)專職人員，承擔(dān)相應(yīng)工作職能。

2.年成立營(yíng)養(yǎng)專家委員會(huì)，為本市營(yíng)養(yǎng)工作提供技術(shù)支持。

3.年將營(yíng)養(yǎng)教育納入全科醫(yī)師繼續(xù)教育和崗位培訓(xùn)內(nèi)容中，年建立食品行業(yè)從業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)制度。

4.大中型食品企業(yè)逐步組建營(yíng)養(yǎng)室，由專業(yè)營(yíng)養(yǎng)人員指導(dǎo)工作。

（三）開(kāi)展健康促進(jìn)活動(dòng)

1.開(kāi)展各種宣傳活動(dòng)，提高居民營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平。市民營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率年重點(diǎn)人群（學(xué)生、幼教機(jī)構(gòu)和中小學(xué)校衛(wèi)生老師、家庭主婦、餐飲業(yè)人員）達(dá)到75%，一般人群達(dá)到40%。

2.將合理營(yíng)養(yǎng)納入創(chuàng)建健康促進(jìn)學(xué)校、健康促進(jìn)社區(qū)、健康促進(jìn)醫(yī)院及健康促進(jìn)企業(yè)的內(nèi)容并組織實(shí)施。

3.充分發(fā)揮市學(xué)生營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)會(huì)的作用，加強(qiáng)中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)，重點(diǎn)指導(dǎo)學(xué)生午餐營(yíng)養(yǎng)規(guī)范化管理。

4.加強(qiáng)老年?duì)I養(yǎng)促進(jìn)，到年掌握老年人營(yíng)養(yǎng)狀況，提出干預(yù)措施。

5.將營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)納入社區(qū)“健康講座”課堂和社區(qū)“健康行為咨詢點(diǎn)”工作內(nèi)容。

（四）開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康監(jiān)測(cè)

1.建立食物與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。年完成監(jiān)測(cè)方案論證并開(kāi)展試點(diǎn)，年完善方案，健全監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，開(kāi)展定期監(jiān)測(cè)。

2.年、年開(kāi)展居民碘營(yíng)養(yǎng)水平調(diào)查。

3.開(kāi)展食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)，完善市食物成分表。

四、部門分工

衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)牽頭制定改善居民營(yíng)養(yǎng)的公共衛(wèi)生政策，提出發(fā)展公共營(yíng)養(yǎng)的政策建議；籌劃并組織和實(shí)施合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食的健康促進(jìn)項(xiàng)目；負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)資料的收集、統(tǒng)計(jì)、分析、預(yù)測(cè)和；提出和制定全民營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)、起草食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和各類人群的膳食指南；建立健全營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，組織實(shí)施各類營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)；確立健康營(yíng)養(yǎng)的科研優(yōu)先項(xiàng)目，推動(dòng)全民營(yíng)養(yǎng)教育。

教育部門負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)高級(jí)專業(yè)人才培養(yǎng)工作；負(fù)責(zé)組織實(shí)施嬰幼兒、兒童、青少年?duì)I養(yǎng)的宣傳教育工作，制訂相關(guān)的規(guī)定、規(guī)劃;配合衛(wèi)生部門做好學(xué)生的健康篩查；負(fù)責(zé)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的管理，培訓(xùn)和建立一支學(xué)校食堂營(yíng)養(yǎng)員隊(duì)伍。

農(nóng)委要結(jié)合本市的產(chǎn)業(yè)發(fā)展、進(jìn)出口政策，制定有關(guān)政策，依靠科教興農(nóng)，適當(dāng)調(diào)整種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)結(jié)構(gòu)，鼓勵(lì)發(fā)展有利于優(yōu)化人群營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，積極發(fā)展無(wú)公害、綠色、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，降低其開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的成本。

經(jīng)委要指導(dǎo)食品工廠開(kāi)發(fā)健康食品，扶持符合健康要求的食品業(yè)，對(duì)食品加工進(jìn)行引導(dǎo)、規(guī)范和限制；確認(rèn)一批營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、符合健康要求的食品。發(fā)展低成本、營(yíng)養(yǎng)均衡的方便食品和菜肴；鼓勵(lì)食品銷售行業(yè)引導(dǎo)市民健康消費(fèi)；配合作好食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和轉(zhuǎn)基因食品的管理；協(xié)助做好食物質(zhì)量、安全與衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)和健康食品的認(rèn)證工作。

質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)確保國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)貫徹實(shí)行，組織制訂食品營(yíng)養(yǎng)的地方標(biāo)準(zhǔn)，做好食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和轉(zhuǎn)基因食品的管理；繼續(xù)深入開(kāi)展食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入工作，健全檢測(cè)體系，協(xié)助做好食品安全與衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)和健康食品的認(rèn)證工作。

稅務(wù)部門按國(guó)家稅收政策，來(lái)調(diào)節(jié)食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售。

工會(huì)要積極配合健康促進(jìn)企業(yè)的創(chuàng)建工作，作好職業(yè)人群的營(yíng)養(yǎng)健康教育，督促企業(yè)為職工提供營(yíng)養(yǎng)合理的工作餐和營(yíng)養(yǎng)餐。

民政局配合做好老年人營(yíng)養(yǎng)健康的促進(jìn)工作。

科委要通過(guò)科研平臺(tái)建設(shè)和科技項(xiàng)目布局，積極引導(dǎo)科研院所、大學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)單位等開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康科學(xué)的研究及其成果應(yīng)用推廣；并且組織有關(guān)協(xié)會(huì)、團(tuán)體，開(kāi)展各種形式的宣傳，提倡合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食。

第3篇：食品營(yíng)養(yǎng)與健康范文

關(guān)鍵詞 食品營(yíng)養(yǎng)與健康 公選課 高校

中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/ki.kjdkx.2017.01.041

開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與健康公選課的必要性

對(duì)大學(xué)生實(shí)施營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)的教育不僅能使大學(xué)生關(guān)注自身健康，同時(shí)也是生命科學(xué)的生活化，大眾化，社會(huì)化的體現(xiàn)。本課程開(kāi)設(shè)的直接目的就是增強(qiáng)學(xué)生的健康保健意識(shí)，更新健康觀念，學(xué)習(xí)健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，培養(yǎng)良好的飲食、生活習(xí)慣等。由于公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)所反映的宏觀性、全局性特點(diǎn)，特別適合開(kāi)設(shè)公選通識(shí)課程，破解當(dāng)下“營(yíng)養(yǎng)保健騙局”，提高公眾營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)水平，能夠“去偽存真”的傳播正確的營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)。

大學(xué)生是知識(shí)文化傳播的重要媒體，同時(shí)也是一個(gè)社會(huì)營(yíng)養(yǎng)健康與否的代言人。然而，除了醫(yī)學(xué)類、部分食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生或者從事本行業(yè)的人群能夠系統(tǒng)的接受營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教育，廣大在校大學(xué)生能夠接受“食品營(yíng)養(yǎng)與健康”教育的只占少數(shù)，所以通過(guò)開(kāi)設(shè)“食品營(yíng)養(yǎng)與健康”公選課來(lái)普及營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論，提高大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的科學(xué)認(rèn)識(shí)，通過(guò)他們?nèi)バ麄鞲倪M(jìn)家庭和社會(huì)的營(yíng)養(yǎng)觀念是非常必要的。同時(shí)，大學(xué)生又是很好的營(yíng)養(yǎng)理念執(zhí)行者，可以通過(guò)他們改善一個(gè)家庭的飲食營(yíng)養(yǎng)觀念，繼而改善更多家庭的營(yíng)養(yǎng)理念，最終更正社會(huì)群體對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的錯(cuò)誤理解和飲食誤區(qū)。

本文探討“食品營(yíng)養(yǎng)與健康”這門大學(xué)公選課在教學(xué)上的新思路，探索新的教學(xué)方法，以便將營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論和實(shí)踐結(jié)合得更緊密，從而達(dá)到更好的教學(xué)效果。

2 高校食品營(yíng)養(yǎng)與健康公選課現(xiàn)狀

作為一門公選課，食品營(yíng)養(yǎng)與健康在各個(gè)高校都很受歡迎，授課內(nèi)容以營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)為主，知識(shí)面涵蓋營(yíng)養(yǎng)素、食物中生物活性物質(zhì)分析、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生等方面。授課形式以課件講授為主。授課對(duì)象，包括生物、醫(yī)學(xué)、電子、金融、o理、土木等，專業(yè)范圍廣，男女比例接近1：4，非生物醫(yī)學(xué)類的學(xué)生占到了60%以上（以M學(xué)院2015年食品營(yíng)養(yǎng)與健康選課情況為例），學(xué)生最初的聽(tīng)課心理都集中在如何飲食，如何減肥，美容，或者可以通過(guò)飲食解決家人的頭疼腦熱等問(wèn)題，而不是真正理解生命攝取食物消化吸收的營(yíng)養(yǎng)過(guò)程。這就要求授課老師，正確引導(dǎo)學(xué)生的認(rèn)知方向，在完成基本教學(xué)任務(wù)的基礎(chǔ)上，照顧一部分非專業(yè)學(xué)生的知識(shí)面，把食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的正確概念傳授給學(xué)生。

而作為公選課，學(xué)生往往抱著湊學(xué)分、聽(tīng)熱鬧的心態(tài)去聽(tīng)課，這樣的心態(tài)更容易讓聽(tīng)課效率下降，同時(shí)也影響學(xué)生的出勤率。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的開(kāi)篇部分是各種營(yíng)養(yǎng)元素的學(xué)習(xí)，一味的講述營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)概念，作用原理往往“打擊”一部分非生物醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的聽(tīng)課積極性，其原因在于非專業(yè)學(xué)生聽(tīng)不明白很多概念、專業(yè)詞匯，從而造成理解上的困難。這是食品營(yíng)養(yǎng)與健康作為一門公選課的突出問(wèn)題，也是很多公選課的通病。所以，在課程內(nèi)容設(shè)置上，授課教師需要參考學(xué)生的初高中生物學(xué)和化學(xué)理論基礎(chǔ)，照顧學(xué)生整體知識(shí)水平，補(bǔ)充相應(yīng)的基礎(chǔ)知識(shí)。

3 通過(guò)演示實(shí)驗(yàn)豐富課堂內(nèi)容

食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程是研究營(yíng)養(yǎng)、食物、等與人體健康關(guān)系的一門科學(xué)，是食品生物技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)必修課，以往教學(xué)過(guò)程都是以教師講授為主，輔以提問(wèn)、學(xué)生討論、辯論、課堂視頻等教學(xué)方法。作為公選課課程知識(shí)內(nèi)容足夠，但實(shí)踐操作環(huán)節(jié)幾乎為零。完全靠學(xué)生課下自覺(jué)將知識(shí)應(yīng)用到現(xiàn)實(shí)生活中去，而真正可將知識(shí)點(diǎn)記住又可以付出實(shí)踐行動(dòng)的學(xué)生幾乎不足20%。課程與實(shí)踐脫軌大大降低了課程開(kāi)設(shè)的實(shí)際意義。

很多高校老師都在尋找新的教學(xué)手段，豐富公共選修課內(nèi)容，以期達(dá)到最好的教學(xué)效果。M學(xué)院嘗試新的教學(xué)方法，借鑒國(guó)外公選課的授課方式，利用一些簡(jiǎn)單的教學(xué)工具通過(guò)演示實(shí)驗(yàn)，組件課外興趣小組，通過(guò)完成簡(jiǎn)單的食品制作過(guò)程來(lái)提高學(xué)生的興趣，同時(shí)加深課程內(nèi)容的理解，也鍛煉了學(xué)生的實(shí)踐能力。例如：在碳水化合物這一章節(jié)，加入糖類的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)演示，通過(guò)一步一步的酶解過(guò)程和酶解產(chǎn)物的分析，可以讓學(xué)生更容易理解面食等淀粉類食物在人體的消化吸收利用的過(guò)程。以此類推，在蛋白質(zhì)章節(jié)，加入酸奶的制備過(guò)程，可以讓同學(xué)們更容易明白酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所在。對(duì)于食品腐敗過(guò)程的講解，可以通過(guò)加入微生物的形態(tài)觀察，以及微生物的生長(zhǎng)小視頻來(lái)輔助教學(xué)，更直觀的將知識(shí)與現(xiàn)實(shí)生活結(jié)合在一起。

通過(guò)加入演示實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)與健康”這門課的內(nèi)容有更深刻的了解，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更重要的是讓學(xué)生明白這門課的應(yīng)用性很強(qiáng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)后可以更好指導(dǎo)生活實(shí)踐。同時(shí)也體現(xiàn)了大學(xué)的社會(huì)服務(wù)職能。

4 公選課演示實(shí)驗(yàn)可行性

第4篇：食品營(yíng)養(yǎng)與健康范文

1食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域項(xiàng)目申請(qǐng)情況

1.1食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)項(xiàng)目申請(qǐng)情況概述2010—2011年食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)項(xiàng)目申請(qǐng)情況見(jiàn)表1。2010年度，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域共接收面上項(xiàng)目、青年基金和地區(qū)基金申請(qǐng)項(xiàng)目199項(xiàng)，占食品學(xué)科這3類項(xiàng)目總數(shù)的14.64%。2011年度，申請(qǐng)項(xiàng)目數(shù)為303項(xiàng)，占食品學(xué)科這3類項(xiàng)目數(shù)的15.23%，所占比例比上年增加了0.59%，同時(shí)申請(qǐng)項(xiàng)目數(shù)比上年增長(zhǎng)52.26%，增長(zhǎng)速度高于食品學(xué)科這3類項(xiàng)目的總體增長(zhǎng)速度（46.36%）。兩年來(lái)，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域申請(qǐng)的上述3類項(xiàng)目總數(shù)，在食品學(xué)科3級(jí)申請(qǐng)代碼中占據(jù)第3位，僅次于食品生物化學(xué)（申請(qǐng)代碼：C200101）和食品檢驗(yàn)學(xué)（申請(qǐng)代碼：C200103）。2010年食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域不予受理的面上項(xiàng)目、青年基金和地區(qū)基金申請(qǐng)項(xiàng)目只有2項(xiàng)，占本領(lǐng)域申報(bào)數(shù)的1.00%。2011年，有15項(xiàng)申請(qǐng)不予受理，其中面上項(xiàng)目、青年基金和地區(qū)基金分別為7項(xiàng)、6項(xiàng)和2項(xiàng)，占本領(lǐng)域申報(bào)項(xiàng)目數(shù)的4.76%，占食品學(xué)科這3類項(xiàng)目不予受理項(xiàng)目總數(shù)的23.81%，是食品學(xué)科初篩率最高的一個(gè)研究領(lǐng)域；在不予受理項(xiàng)目中有6項(xiàng)是由于參與人超項(xiàng)等原因所致，7項(xiàng)是由于研究?jī)?nèi)容超出食品科學(xué)學(xué)科資助的范圍。因此，2011年度食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域?qū)嶋H受理面上項(xiàng)目149項(xiàng)，青年基金111項(xiàng)和地區(qū)基金28項(xiàng)，合計(jì)287項(xiàng)。

1.2申請(qǐng)項(xiàng)目按研究?jī)?nèi)容的分布情況根據(jù)2010—2011年食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域申報(bào)項(xiàng)目的研究?jī)?nèi)容可分為以下5類：1）七大營(yíng)養(yǎng)素的研究；2）食品中功能成分、功能因子的功能性研究，包括食品新功能成分的發(fā)掘和功能研究，食品成分新功能的發(fā)掘，食品成分構(gòu)效關(guān)系等；3）食品組分相互作用的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究；4）分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究；5）其它研究，包括我國(guó)傳統(tǒng)食品殊組分的作用與機(jī)理，飲食結(jié)構(gòu)、膳食配伍、食品品質(zhì)和主食營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系等。2010—2011年面上項(xiàng)目、青年基金和地區(qū)基金申請(qǐng)的研究領(lǐng)域的分布情況見(jiàn)表2。2010年和2011年度申請(qǐng)項(xiàng)目中，研究?jī)?nèi)容都以第1）和2）類的研究為主。2010年度，第1）和2）類的研究分別占食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域申請(qǐng)數(shù)的36.18%和44.22%，2011年分別占37.62%和44.55%。而作為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)重要研究方向的“食品組分相互作用的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究”，2010年和2011年分別只有13項(xiàng)和23項(xiàng)（分別占6.53%和7.59%）。分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要研究營(yíng)養(yǎng)素與基因之間的相互作用，是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重要發(fā)展方向，但2010年只有8項(xiàng)申請(qǐng)（占4.02%），2011年也僅有17項(xiàng)申請(qǐng)（占5.61%）。其它方面的研究所包含的內(nèi)容也是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重要研究領(lǐng)域，但申請(qǐng)數(shù)量也很少。

1.3申請(qǐng)項(xiàng)目按單位的分布情況2010年共有109個(gè)單位申請(qǐng)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的基金項(xiàng)目，申請(qǐng)量前16位的單位見(jiàn)表3。這些單位中申請(qǐng)最多的是12項(xiàng)，最少申請(qǐng)1項(xiàng)，平均每個(gè)單位申請(qǐng)1.83項(xiàng)。其中面上項(xiàng)目、青年基金和地區(qū)基金申請(qǐng)單位數(shù)分別是73、50和14。2011年申請(qǐng)單位數(shù)增加到136個(gè)，其中兩年都申請(qǐng)項(xiàng)目的單位有78個(gè)，58個(gè)單位為2011年新增單位；31個(gè)2010年的申請(qǐng)單位2011年沒(méi)有繼續(xù)申請(qǐng)，這些多是2010年只申請(qǐng)了1項(xiàng)的單位。2011年平均每個(gè)單位申請(qǐng)2.23項(xiàng)，比2010年有所增加。這兩年合計(jì)申請(qǐng)項(xiàng)目最多的單位是南昌大學(xué)（27項(xiàng)），其次是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)（18項(xiàng)）、江南大學(xué)（14項(xiàng)）和浙江大學(xué)（14項(xiàng)）。從單位性質(zhì)來(lái)看，以傳統(tǒng)的農(nóng)、林、漁類研究院校所為主，2010年和2011年共申請(qǐng)207項(xiàng)，占41.24%，申請(qǐng)量最小的是醫(yī)學(xué)類科研單位，共申請(qǐng)26項(xiàng)，占5.18%（見(jiàn)表4）。

1.4申請(qǐng)項(xiàng)目按申請(qǐng)人年齡分布情況從食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域基金項(xiàng)目申請(qǐng)人年齡分布來(lái)看，地區(qū)基金中35～40歲年齡段所占比例要比食品科學(xué)整體比例高，而41～45歲的要低。而面上項(xiàng)目中，50歲以下申請(qǐng)人所占比例，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域要比食品科學(xué)整體水平低（見(jiàn)表5）。青年基金申請(qǐng)人的年齡分布與食品科學(xué)整體水平情況類似（見(jiàn)表6）。

2項(xiàng)目評(píng)審和資助情況

2.1申請(qǐng)項(xiàng)目的評(píng)議和資助概況經(jīng)統(tǒng)計(jì)，在2010—2011年食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域面上項(xiàng)目同行評(píng)議中，3位同行專家都建議資助的項(xiàng)目所占比例分別為7.34%和8.97%，遠(yuǎn)低于同年食品學(xué)科的平均比例（分別為14.55%和13.92%），青年基金和地區(qū)基金與食品學(xué)科平均比例差別不大。在面上項(xiàng)目和青年基金的同行評(píng)議綜合評(píng)價(jià)方面，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域中評(píng)價(jià)意見(jiàn)為3A的項(xiàng)目所占比例也低于食品學(xué)科平均水平（見(jiàn)表7）。2010年和2011年度食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)受理的面上、青年和地區(qū)3類項(xiàng)目中，一審專家對(duì)創(chuàng)新性的評(píng)價(jià)結(jié)果均低于食品學(xué)科的整體平均水平。其中，2010年3位專家對(duì)創(chuàng)新性評(píng)價(jià)都為A的項(xiàng)目只有1項(xiàng)青年基金，而食品學(xué)科整體水平分別為0.97%、0.78%和1.63%。2位專家評(píng)價(jià)為A的比例在3類項(xiàng)目中分別僅占5.61%、6.61%和0，均低于食品學(xué)科的平均水平（分別為8.48%、8.27%和4.07%）。2011年度食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域3位專家對(duì)創(chuàng)新性評(píng)價(jià)都為A的項(xiàng)目為0，而食品學(xué)科整體水平分別為1.07%、0.81%和0.62%。2位專家評(píng)為A的比例在3類項(xiàng)目中分別僅占5.37%、2.70%和0，均低于食品學(xué)科的平均水平（分別為7.89%、7.45%和4.35%）。需要指出的是，地區(qū)基金的創(chuàng)新性評(píng)價(jià)結(jié)果既沒(méi)有3A，也沒(méi)有2A。2011年度，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)申報(bào)總數(shù)占食品科學(xué)學(xué)科申報(bào)項(xiàng)目總數(shù)的第3位，但僅獲資助49項(xiàng)，資助率約為15.61%，低于食品學(xué)科的平均資助率19.31%（見(jiàn)表8）。在食品學(xué)科所有17個(gè)3級(jí)代碼的領(lǐng)域中僅高于食品油脂加工的10.87%，低于所有其它15個(gè)3級(jí)代碼的資助率。相較于2010年20.10%的資助率下降了近5個(gè)百分點(diǎn)。

2.2資助項(xiàng)目的研究?jī)?nèi)容分布情況在2010年和2011年食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域面上項(xiàng)目、青年基金和地區(qū)基金所獲資助的40和49項(xiàng)中，仍以1）營(yíng)養(yǎng)素和2）食品功能成分研究為主（見(jiàn)表9）。2010年度，第1）和2）類的研究分別占食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域資助項(xiàng)目數(shù)的43.59%和43.59%，2011年分別占32.65%和55.10%；而作為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)重要研究方向的3）、4）和5）獲資助項(xiàng)目數(shù)很少，2010年和2011年分別只占獲資助項(xiàng)目數(shù)的約13%。

2.3資助項(xiàng)目的單位分布情況2010年共有34個(gè)單位獲得食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基金項(xiàng)目，這些單位中最多獲4項(xiàng)，最少1項(xiàng)。其中面上項(xiàng)目有17個(gè)，青年15個(gè)，地區(qū)4個(gè)。2011年增加到40個(gè)單位。這兩年合計(jì)獲資助項(xiàng)目最多的是南昌大學(xué)（7項(xiàng)），其次是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)（5項(xiàng)）、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)（3項(xiàng)）和石河子大學(xué)（3項(xiàng)）以及中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所（3項(xiàng)），其余都是2項(xiàng)和1項(xiàng)。從單位性質(zhì)來(lái)看，以傳統(tǒng)的農(nóng)、林、漁類研究院校所為主，2010年和2011年共獲資助41項(xiàng)，占46.59%；獲資助比例最小的是醫(yī)學(xué)類科研單位，共獲資助2項(xiàng)，僅占2.27%（見(jiàn)表4）。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#

2.4資助項(xiàng)目主持人的年齡分布情況從食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域基金項(xiàng)目主持人年齡分布來(lái)看，地區(qū)基金中41～45歲年齡段所占比例要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于食品學(xué)科整體比例，2010年和2011年分別達(dá)66.67%和57.14%；36～40歲年齡段所占比例要低于食品學(xué)科整體比例。而面上項(xiàng)目中，36～45歲年齡段主持人所占比例，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域要比食品學(xué)科整體水平高（見(jiàn)表10），2010年和2011年分別達(dá)到64.71%和60.00%。2010年青年基金主持人的年齡分布與食品學(xué)科整體水平情況類似，2011年食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域36～40歲年齡段所占比例要遠(yuǎn)高于食品學(xué)科的整體情況（見(jiàn)表11）。

3食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域基礎(chǔ)研究現(xiàn)狀和趨勢(shì)分析

國(guó)家自然科學(xué)基金是資助食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)研究的主要渠道之一，因此，基金項(xiàng)目申請(qǐng)和資助的情況能基本反映我國(guó)在此領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究的狀況和趨勢(shì)。從這兩年基金申請(qǐng)情況看，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)研究呈現(xiàn)快速發(fā)展的趨勢(shì)，但仍然存在一些需要關(guān)注的問(wèn)題，主要體現(xiàn)在對(duì)學(xué)科范圍的把握，研究隊(duì)伍的結(jié)構(gòu)和水平以及基礎(chǔ)研究的重點(diǎn)發(fā)展方向方面。

3.1學(xué)科資助范圍食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究與人類的營(yíng)養(yǎng)和健康密切相關(guān)，受到大家的廣泛關(guān)注，且從事該領(lǐng)域研究的人員也越來(lái)越多。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究涉及到多學(xué)科的研究方法和理論，與多個(gè)學(xué)科關(guān)系緊密。在國(guó)家基金委有多個(gè)學(xué)科的申請(qǐng)代碼與食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究都有關(guān)系，由于學(xué)科之間存在交叉，導(dǎo)致很多申請(qǐng)人報(bào)錯(cuò)學(xué)科。在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域尤其明顯，有部分報(bào)到食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的申請(qǐng)因不符合食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究范圍而不予受理，有些屬于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容卻報(bào)到別的學(xué)科。今年食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)有7份申請(qǐng)書因?yàn)閳?bào)錯(cuò)領(lǐng)域而不予受理，占該領(lǐng)域不予受理數(shù)的46.67%。與食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)關(guān)系最為密切的是醫(yī)學(xué)科學(xué)部預(yù)防醫(yī)學(xué)學(xué)科的人類營(yíng)養(yǎng)（申請(qǐng)代碼：H2603）。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和人類營(yíng)養(yǎng)都屬于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的范圍，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的重要分支領(lǐng)域。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的一門科學(xué)，按照研究?jī)?nèi)容主要分為3個(gè)分支學(xué)科，即基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床（醫(yī)學(xué)）營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)[1]。基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要研究各種營(yíng)養(yǎng)素以及人體在不同生理狀態(tài)和特殊環(huán)境條件下的營(yíng)養(yǎng)過(guò)程及對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要[2]。臨床（醫(yī)學(xué)）營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要研究營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系，人體在病理?xiàng)l件下對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要及滿足這種需要的措施[3]。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要研究食品、營(yíng)養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康的關(guān)系，以及提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的措施[4]。因此人類營(yíng)養(yǎng)（申請(qǐng)代碼：H2603）主要資助臨床（醫(yī)學(xué)）營(yíng)養(yǎng)學(xué)以及基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中以人體在不同生理狀態(tài)和特殊環(huán)境條件下的營(yíng)養(yǎng)過(guò)程為主的研究。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（申請(qǐng)代碼：C200102）主要資助食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)以及基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中有關(guān)各種營(yíng)養(yǎng)素以及人體在不同生理狀態(tài)和特殊環(huán)境條件下對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要方面的研究[2]。

3.2研究隊(duì)伍情況食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是個(gè)交叉學(xué)科，與醫(yī)學(xué)、生物學(xué)以及化學(xué)關(guān)系都非常密切。但從申請(qǐng)單位來(lái)看，生物學(xué)和化學(xué)領(lǐng)域的研究人員在該領(lǐng)域的申請(qǐng)較多，醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的單位參與該領(lǐng)域的申請(qǐng)較少，這兩年醫(yī)學(xué)研究單位申請(qǐng)數(shù)量只占約5%，獲資助項(xiàng)目更少，只占約2%。國(guó)家自然科學(xué)基金鼓勵(lì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的研究人員與其它學(xué)科的研究人員開(kāi)展合作，同時(shí)鼓勵(lì)醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的科研人員參與食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究，針對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的基礎(chǔ)科學(xué)問(wèn)題開(kāi)展系統(tǒng)深入的研究。這樣才能積極吸收和引入其它學(xué)科的新發(fā)現(xiàn)、新方法、新技術(shù)等，比如引入蛋白組學(xué)、代謝組學(xué)及基因組學(xué)等領(lǐng)域的新方法和技術(shù)手段，從細(xì)胞水平甚至分子水平開(kāi)展食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究，提高食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究水平，逐步形成食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究體系，在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中形成具有理論創(chuàng)新的新成果[4，7]。

3.3食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)研究的狀況分析從這兩年基金評(píng)議情況看，我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)總體研究水平不高，申請(qǐng)項(xiàng)目獲得同行專家的認(rèn)可度較低，總體評(píng)價(jià)較差。比如，在2011年食品科學(xué)面上項(xiàng)目綜合評(píng)議中，3個(gè)專家都同意的比例達(dá)到了13.92％，在食品生物化學(xué)領(lǐng)域3位專家都建議資助的比例為15.49%，而食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域只有8.97%。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域面上項(xiàng)目、青年基金和地區(qū)基金的資助率都低于食品學(xué)科的平均資助率，尤其是面上項(xiàng)目、青年基金的資助率分別比食品學(xué)科平均資助率低3個(gè)和5個(gè)百分點(diǎn)。從創(chuàng)新性評(píng)價(jià)指標(biāo)看，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的申請(qǐng)項(xiàng)目創(chuàng)新性也明顯低于食品學(xué)科的平均水平。這說(shuō)明該領(lǐng)域的研究人員急需圍繞食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)科學(xué)問(wèn)題開(kāi)展深入系統(tǒng)的思考，努力提高研究水平。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)按研究?jī)?nèi)容可以分為前文的5個(gè)方面。但從2011年申請(qǐng)項(xiàng)目的研究?jī)?nèi)容來(lái)看，大多集中在生物活性物質(zhì)研究方面，而且大部分研究還處于跟蹤國(guó)外研究的階段，缺乏學(xué)術(shù)思想的創(chuàng)新性，也缺乏研究深度。因此在生物活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素研究方面，隨著技術(shù)和方法的進(jìn)步，應(yīng)逐步深入到分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)水平，研究這些物質(zhì)對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控作用及調(diào)節(jié)機(jī)制，從而對(duì)其生理功能進(jìn)行更全面、更深入的認(rèn)識(shí)；研究如何利用這些物質(zhì)促進(jìn)有益健康基因的表達(dá)和抑制有害健康基因的表達(dá)；研究遺傳變異或基因多態(tài)性對(duì)活性物質(zhì)消化、吸收、分布、代謝和排泄的影響；研究這些物質(zhì)與基因相互作用導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏病、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病和先天代謝性缺陷的機(jī)制及膳食干預(yù)研究。另外，在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一些重要研究領(lǐng)域，申請(qǐng)項(xiàng)目少，研究力量比較薄弱，今后需要鼓勵(lì)和加強(qiáng)。如，食品組分相互作用的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究，具有我國(guó)特色的傳統(tǒng)食品殊組分的作用及其機(jī)理以及我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)對(duì)健康的影響等。

3.4食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)研究的發(fā)展趨勢(shì)和方向今后，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)需要針對(duì)與該領(lǐng)域相關(guān)的基礎(chǔ)科學(xué)問(wèn)題開(kāi)展系統(tǒng)的深入研究，通過(guò)基礎(chǔ)理論和應(yīng)用基礎(chǔ)理論研究的突破促進(jìn)該領(lǐng)域研究的發(fā)展。重點(diǎn)需要關(guān)注以下方向的研究：（1）食品加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的變化對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響及其機(jī)理與控制方法；（2）深度挖掘食品或天然產(chǎn)物（特別是藥食同源物質(zhì)）中具有獨(dú)特生理學(xué)功能的活性物質(zhì)，在分子水平上探尋食源性活性物質(zhì)對(duì)人體健康的影響及其作用機(jī)制與信號(hào)途徑；（3）食品組分的結(jié)構(gòu)與功能之間的相關(guān)性及機(jī)理研究；（4）我國(guó)傳統(tǒng)食品殊組分的作用與機(jī)理；（5）研究飲食結(jié)構(gòu)、膳食配伍、食品品質(zhì)和主食營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，為建立新型膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)模型提供理論支持和數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。（6）從細(xì)胞水平及分子水平研究營(yíng)養(yǎng)代謝中間產(chǎn)物在細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)、參與生理反應(yīng)的作用及其相關(guān)機(jī)制，探討食品與人類健康的關(guān)系，評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體健康的影響。

在未來(lái)5～10年，國(guó)家自然科學(xué)基金委員會(huì)食品學(xué)科將優(yōu)先鼓勵(lì)如下領(lǐng)域的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究：#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#

（1）食品加工與貯運(yùn)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的變化機(jī)理研究食品營(yíng)養(yǎng)成分的變化涉及到食品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，包括原料的收獲、貯藏與保鮮、食品組分的相互作用、營(yíng)養(yǎng)素的保留以及食品貯藏、加工和流通過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的穩(wěn)定性。另一方面，食品高新技術(shù)的發(fā)展為食品加工行業(yè)改善食品營(yíng)養(yǎng)，提高生產(chǎn)率和降低成本提供了機(jī)遇，同時(shí)也使食品組分及營(yíng)養(yǎng)素在一定程度上發(fā)生了變化，這些變化同樣也引起人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康等問(wèn)題的密切關(guān)注。目前，國(guó)內(nèi)研究食品加工與貯運(yùn)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的變化機(jī)理還比較淺，主要研究食品的化學(xué)本質(zhì)、分析方法等，而對(duì)其生物學(xué)變化，包括變化途徑，貯藏、運(yùn)輸和加工過(guò)程對(duì)其影響及其機(jī)理等知之較少，需要進(jìn)一步系統(tǒng)研究。

（2）食品組分的結(jié)構(gòu)與功能之間的相關(guān)性及機(jī)理研究食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分都是由眾多的不同結(jié)構(gòu)的類似物組成的，如：脂肪是由連接不同脂肪酸的甘油三酯組成，而不同脂肪酸的連接方式導(dǎo)致脂肪的營(yíng)養(yǎng)特性有著很大的區(qū)別；蛋白質(zhì)的基本組成單位18種氨基酸經(jīng)過(guò)酰胺鍵連接之后可以形成無(wú)數(shù)種不同的蛋白質(zhì)；而碳水化合物中常見(jiàn)的單糖就有10多種，能形成多種糖苷鍵的不同連接方式，從而構(gòu)成眾多的不同的碳水化合物。即使是單純1個(gè)單糖本身也存在不同構(gòu)型，單純的1種脂肪酸也存在順式脂肪酸、反式脂肪酸之分，而這些都對(duì)人體健康有著不同的影響。針對(duì)這些問(wèn)題，不可能同時(shí)解決，只能從共性問(wèn)題入手，由點(diǎn)及面，層層深入。因此，要盡快解決研究主要食品組分中的常見(jiàn)結(jié)構(gòu)變化與功能之間的相關(guān)性及其機(jī)理，探討其對(duì)人體健康的影響，從而有針對(duì)性地對(duì)正確的食品飲食及膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整提出合理的建議。

第5篇：食品營(yíng)養(yǎng)與健康范文

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)；自然辯證法；人本主義；生態(tài)自然觀

國(guó)以民為本，民以食為天。人類的生存離不開(kāi)食品，它是人類與環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)聯(lián)系并賴以生存的基礎(chǔ)，是人類維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。食品科學(xué)是以滿足人的生理需求為目的同時(shí)兼顧人的心理需求的一門自然科學(xué)，它充分體現(xiàn)了服務(wù)人、關(guān)心人、尊重人的人本主義精神。自然辨證法生態(tài)自然觀中，堅(jiān)持人與自然、環(huán)境協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展，強(qiáng)調(diào)人類的長(zhǎng)遠(yuǎn)、整體利益，實(shí)質(zhì)上是以人為本的生態(tài)自然觀。而食品科學(xué)正體現(xiàn)了自然辨證法生態(tài)自然觀的要求和思想。

1 食品生產(chǎn)應(yīng)遵循生態(tài)自然觀

在辨證唯物主義生態(tài)自然觀認(rèn)為，人要與自然和諧一致，人是生態(tài)系統(tǒng)中的一員，是天然食物鏈中的重要一環(huán)，我們?cè)谶M(jìn)行食品生產(chǎn)，滿足人的生存與發(fā)展需要時(shí)，必須尊重自然，與自然協(xié)同進(jìn)化。農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步極大地促進(jìn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，可也給我們生存的生態(tài)環(huán)境帶來(lái)了污染，蓄積在蔬菜、糧食中的各種污染物對(duì)人體健康構(gòu)成了嚴(yán)重威脅，以前看來(lái)遙不可及的食物農(nóng)藥殘留、重金屬指數(shù)超標(biāo)等問(wèn)題，如今已現(xiàn)實(shí)地?cái)[在每個(gè)人餐桌面前。對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品，食品在生產(chǎn)過(guò)程中，源頭污染是食品污染的直接原因。在水、土、氣環(huán)境中存在的污染物質(zhì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品構(gòu)成污染的主要物質(zhì)歸納起來(lái)有四類，分別是：重金屬、有機(jī)污染物、生物污染和由普通營(yíng)養(yǎng)引發(fā)的污染物。這四類物質(zhì)都可能通過(guò)食物鏈，在農(nóng)產(chǎn)品中富集，進(jìn)而造成食品污染，影響人類身體健康。因此，我們?cè)谶M(jìn)行食品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)遵循生態(tài)自然觀，注意保護(hù)生態(tài)環(huán)境。食品中的污染物來(lái)自于環(huán)境污染，要控制食品中的污染物，必須從治理環(huán)境入手。

2 食品科學(xué)服務(wù)于人

食品科學(xué)是以滿足人的第一生理需求為目的，包括了食品的開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、加工等過(guò)程，都是以人的基本需求為出發(fā)點(diǎn)和目標(biāo)，它的發(fā)展方向隨著人們不斷變化的觀點(diǎn)和需要變化的，充分體現(xiàn)了食品服務(wù)人的精神。

社會(huì)發(fā)展到今天，人類對(duì)食品有了更全面更深層的認(rèn)識(shí)。今天的“食”，已不僅僅是解決饑餓問(wèn)題，人們開(kāi)始從健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的角度注重飲食生活。在中國(guó)，從二十世紀(jì)八十年代人們盲目的追求高脂肪、高蛋白的食品到二十一世紀(jì)的今天人們更講求衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)均衡的食品，食品科學(xué)的研究方向也逐漸從單一的高脂肪、高蛋白的食品轉(zhuǎn)向到今天的多樣的低熱卡值食品、綠色天然食品、保健食品、功能食品等。除了說(shuō)明食品的發(fā)展為了服務(wù)人類而趨向多元化，更體現(xiàn)它關(guān)心不同人群的健康。

3 食品安全是為了保證人的生存

“民以食為天，食以安為先”。食品的安全是人類賴以生存的根本，食品安全為人類的生產(chǎn)、生活提供了必不可少的生命維護(hù)系統(tǒng)和最基本的物質(zhì)資源，是關(guān)系人民健康和國(guó)計(jì)民生的重大問(wèn)題。我國(guó)在基本解決溫飽即食品量的安全后，食品質(zhì)的安全越來(lái)越引起全社會(huì)的關(guān)注。近年來(lái)在歷屆全國(guó)“兩會(huì)”上，食品安全問(wèn)題幾乎成為熱點(diǎn)，人民群眾反映也非常強(qiáng)烈。在食品的研發(fā)與生產(chǎn)中，食品安全性是首要的核心的內(nèi)容，它充分體現(xiàn)著自然辯證法中生態(tài)發(fā)展觀的人本實(shí)質(zhì)。目前，食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全檢驗(yàn)檢疫都是著眼于保證食品的安全性，讓消費(fèi)者的人生安全和健康有更好的保障。食品安全的根本目標(biāo)是以人的生命安全和健康為根本落腳點(diǎn)，是從根本上維護(hù)人們的利益，是實(shí)實(shí)在在的以人為本，從而維護(hù)人作為生態(tài)系統(tǒng)中的主導(dǎo)者的地位。

4 追求食品營(yíng)養(yǎng)是注重人的發(fā)展

如果說(shuō)講求食品安全是保證人的存在，那么追求食品營(yíng)養(yǎng)則是注重人的發(fā)展。食品營(yíng)養(yǎng)是在食品安全有保障的情況下，科研工作者和生產(chǎn)者需要進(jìn)一步考慮的科學(xué)研究問(wèn)題。科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)是食品科學(xué)追求的主要目標(biāo)之一，首先許多食品的生產(chǎn)都是為了滿足人體的基本營(yíng)養(yǎng)需求，保證個(gè)體營(yíng)養(yǎng)均衡，提高社會(huì)整體人群的健康水平。其次，它還要迎合消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)理念，這樣的食品才更受青睞更有市場(chǎng)。食品科學(xué)為滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，也開(kāi)發(fā)一些適合不同人群的食品，各種功能食品、保健食品都是為了滿足對(duì)營(yíng)養(yǎng)需要不同人群的需要。例如：為兒童設(shè)計(jì)的加鈣、加鋅奶粉，為女士設(shè)計(jì)的補(bǔ)鐵奶粉等等。我國(guó)即將出臺(tái)的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法》更是為了保證廣大消費(fèi)者對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)特性有知情權(quán)，方便大家憑借食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽更加科學(xué)地選擇健康食品，讓消費(fèi)者吃得明白、放心?？茖W(xué)的營(yíng)養(yǎng)就是為了提高廣大人群的健康水平，使人體營(yíng)養(yǎng)吸收更趨于合理化，使人的生理健康得到更多呵護(hù)，真正做到關(guān)心人的發(fā)展，突出可持續(xù)發(fā)展的主題。

5 食品科學(xué)的發(fā)展應(yīng)兼顧人的心理需求

食品在滿足人類生理需求的同時(shí)，還應(yīng)該向著滿足人類心理需求的方向發(fā)展。在今天的食品研究中，除了食品的安全、營(yíng)養(yǎng)，還有更多被討論的是食品如何被人們認(rèn)可和接受，如何通過(guò)食品的色、形、味、口感等感觀功能去迎合消費(fèi)者的審美心理，是食品科學(xué)研究中的另一方面重要問(wèn)題。

食品的開(kāi)發(fā)、加工、生產(chǎn)應(yīng)本著服務(wù)于人，關(guān)心人，尊重人的人本精神，首先是滿足人的第一生理需要，其中以人的安全、健康為最基本的出發(fā)點(diǎn)，同時(shí)還要兼顧各個(gè)消費(fèi)群體的需要和大眾人群的心理需求。食品科學(xué)的價(jià)值也就在于它能滿足人的需求，脫離人的需要談食品，顯得空洞而沒(méi)有了方向。因?yàn)闆](méi)有人的需求作為指導(dǎo)，食品科學(xué)的發(fā)展也就迷失了方向。因此，食品科學(xué)的發(fā)展體現(xiàn)著服務(wù)于人，關(guān)心人，尊重人的人本主義精神的同時(shí)，它也只有這樣才能更好的服務(wù)人類。

自然辯證法的生態(tài)觀要求人與自然和諧相處，都是為了更好的維護(hù)人類自身的利益，是以人為本的自然觀。食品的生產(chǎn)是為保證人作為生態(tài)系統(tǒng)的調(diào)控者的存在，從而展現(xiàn)了它服務(wù)人的人本主義精神，體現(xiàn)著生態(tài)自然觀的本質(zhì)要求和辯證法思想。

參考文獻(xiàn)：

[1]史賢明.食品安全與衛(wèi)生學(xué)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2012.

第6篇：食品營(yíng)養(yǎng)與健康范文

【關(guān)鍵詞】餐飲業(yè)；食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)；調(diào)查

【中圖分類號(hào)】R155.7

【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B

【文章編號(hào)】2095-6851（2014）04-0629-01

飲食合理營(yíng)養(yǎng)是保證居民身體健康素質(zhì)的重要因素，具有不合理的飲食習(xí)慣與導(dǎo)致多種慢性疾病有著非常密切的相關(guān)性，因此良好的食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平是飲食態(tài)度和行為發(fā)生改變的必要條件[1]。餐飲行業(yè)是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等相關(guān)手段，向普通消費(fèi)者提供餐飲、消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。餐飲行業(yè)日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，從業(yè)人員衛(wèi)生態(tài)度、衛(wèi)生素質(zhì)的高低會(huì)直接影響餐飲生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)和餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量，會(huì)直接關(guān)系到消費(fèi)人群的飲食安全和身體健康。為了解某地區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)識(shí)情況，進(jìn)而可以有針對(duì)性地制定培訓(xùn)計(jì)劃，可以有效開(kāi)展培訓(xùn)工作，最終為消費(fèi)人群提供安全、健康的飲食，所以對(duì)該地區(qū)餐飲從業(yè)人員進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下。

1 對(duì)象與方法

1.1 臨床資料 調(diào)查采用了隨機(jī)抽樣的方法，選取該地區(qū)餐飲從業(yè)人員300名作為調(diào)查對(duì)象。其中包括餐飲服務(wù)員、廚師、餐飲管理人員以及從事餐飲其他方面工作的相關(guān)人員。

1.2 調(diào)查方法 調(diào)查采用自行設(shè)計(jì)問(wèn)卷，問(wèn)卷內(nèi)容包括被調(diào)查者的基本情況（性別、年齡、文化程度、工作年限、崗位等）、食品安全和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及獲取相關(guān)知識(shí)的途徑等內(nèi)容，調(diào)查過(guò)程中在向被調(diào)查對(duì)象說(shuō)明調(diào)查目的、意義的基礎(chǔ)上，采用了現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、不記名填寫、填寫完畢后現(xiàn)場(chǎng)收回問(wèn)卷的方式，一共發(fā)放了300份問(wèn)卷，回收300份，回收率100%。食品安全和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)各15題，均為單選，總計(jì)30分，以達(dá)到總分的 60%為及格 以達(dá)到總分的 80%為優(yōu)秀。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法 計(jì)量資料以均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差（X±s）表示，組間比較采用t檢驗(yàn)；計(jì)數(shù)資料以率（%）表示，組間比較采用卡方檢驗(yàn)（X2），P

2 結(jié)果

2.1 一般情況 在調(diào)查到的300名餐飲從業(yè)人員中，男128名，女172名，年齡20～45歲，平均年齡（32.5±10.5）歲。文化程度方面，初中及以下學(xué)歷98名占32.67%，高中學(xué)歷146名占48.67%，大專38名占12.67%，本科學(xué)歷18名6.00%；來(lái)自農(nóng)村228例占76.00%，來(lái)自城市72例占24.00%；崗位分布為廚師148名占49.33，服務(wù)員82名占27.33%，洗碗工34名占11.33%，庫(kù)管員、采購(gòu)員、管理人員等36名占12.00%。

2.2 食品衛(wèi)生知識(shí)調(diào)查 300份問(wèn)卷食品衛(wèi)生知識(shí)最高得分14分，最低8分，平均得分（11.8±3.2）分，及格人數(shù)為285名占95.00%，優(yōu)秀人數(shù)為95名占31.67%。

2.3 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)調(diào)查 300份問(wèn)卷營(yíng)養(yǎng)知識(shí)最高得分11分，最低2分，平均得分（6.8±2.8）分，及格人數(shù)為109名占36.33%，優(yōu)秀人數(shù)為31名占10.33%。

3 討論

民以食為天，食以安為先。這些年來(lái)，餐飲行業(yè)的安全問(wèn)題引起人們?cè)絹?lái)越廣泛的關(guān)注[2]。近幾年來(lái)，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民的生活水平逐步提高，我國(guó)光大居民在餐飲業(yè)的就餐率明顯提高。餐飲行業(yè)從業(yè)人員對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全的知識(shí)水平直接關(guān)系到餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生工作[3]。通過(guò)對(duì)該地區(qū)餐飲業(yè)從業(yè)人員食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)從業(yè)人員不論是食品衛(wèi)生還是營(yíng)養(yǎng)知識(shí)均有待進(jìn)一步提高。因此，如何來(lái)提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)這一問(wèn)題己成為餐飲業(yè)食品安全工作中的重要課題。

3.1 加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員的管理和培訓(xùn) 提高餐飲業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量，不僅要抓好監(jiān)督、監(jiān)測(cè)等工作，更應(yīng)該重視餐飲從業(yè)人員的相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)[4]。需要進(jìn)行深入有效的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，不斷加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全意識(shí)及培養(yǎng)出良好的衛(wèi)生習(xí)慣。通過(guò)參加衛(wèi)生機(jī)構(gòu)組織的相關(guān)飲食知識(shí)培訓(xùn)能夠顯著提高餐飲從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知水平，建議衛(wèi)生監(jiān)督部門要長(zhǎng)期開(kāi)展廣泛深入的餐飲行業(yè)衛(wèi)生知識(shí)及相關(guān)法律法規(guī)的宣傳普及工作，嚴(yán)格落實(shí)雙證管理制度，即從業(yè)人員必須取得培訓(xùn)合格證和健康證后方可持證上崗。通過(guò)進(jìn)行長(zhǎng)期經(jīng)常性的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，使其食品衛(wèi)生和與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)能夠得到及時(shí)的更新，同時(shí)通過(guò)餐飲業(yè)內(nèi)部的培訓(xùn)機(jī)制帶動(dòng)整體餐飲行業(yè)食品安全與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水品的提高[5]。同時(shí)要結(jié)合經(jīng)常性的衛(wèi)生監(jiān)督，從而切實(shí)提高餐飲行業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)水平，培養(yǎng)其良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣和行為，為餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)造一個(gè)衛(wèi)生、健康、安全、文明的服務(wù)環(huán)境。

3.2 增加培訓(xùn)形式 培訓(xùn)方式應(yīng)該注意靈活多樣，淺顯易懂，需要充分利用各種主要媒體進(jìn)行的衛(wèi)生知識(shí)教育專題欄目及公益廣告，以利于各種文化程程度從業(yè)人員所接受。需要將衛(wèi)生培訓(xùn)工作和健康教育工作落實(shí)到基層，同時(shí)考慮到部分餐飲從業(yè)人員的流動(dòng)性，無(wú)法定期參加衛(wèi)生相關(guān)培訓(xùn)，可以同時(shí)印制一些飲食衛(wèi)生法律法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)小冊(cè)子及相關(guān)宣傳海報(bào)，分發(fā)到餐飲基層單位， 鼓勵(lì)餐飲衛(wèi)生從業(yè)人員在崗自學(xué)有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)和法律法規(guī)。

3.3 開(kāi)展針對(duì)性培訓(xùn) 餐飲從業(yè)人員對(duì)食品安全與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解，掌握較欠缺，餐飲主管部門應(yīng)結(jié)合餐飲從業(yè)人員的具體情況，制定培訓(xùn)計(jì)劃，加強(qiáng)管理和督查，糾正不安全的操作行為。在今后的工作中定期開(kāi)展現(xiàn)況調(diào)查，未采取干預(yù)措施研究。今后，將在現(xiàn)階段研究的基礎(chǔ)上，選擇一部分人群，從培訓(xùn)方式、培訓(xùn)教材等方面進(jìn)行干預(yù)措施的實(shí)施和評(píng)價(jià)，對(duì)影響從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)的因素作進(jìn)一步探討，為及時(shí)、準(zhǔn)確、全面地采取更有針對(duì)性提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)措施和決策提供更有說(shuō)服力的科學(xué)依據(jù)。

總之，保障餐飲安全的最終目的是為了預(yù)防與控制疾病的發(fā)生和傳播，避免人類的健康受到威脅。我們相信通過(guò)對(duì)餐飲行業(yè)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面的培訓(xùn)和管理，針對(duì)規(guī)章制度的進(jìn)一步完善，不斷強(qiáng)化食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握，我們餐桌上的食物將更加豐富，更加營(yíng)養(yǎng)與健康，也更加安全[2]。

參考文獻(xiàn)

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第7篇：食品營(yíng)養(yǎng)與健康范文

【關(guān)鍵詞】全谷物食品；人體健康；營(yíng)養(yǎng)因子

人類能夠生存的最重要的能量來(lái)源即為谷物。較易生長(zhǎng)、產(chǎn)量宏豐，能夠滿足絕大多數(shù)人的口感需求，這些特點(diǎn)都使谷物被廣泛的選擇為最為主要的食物。但是隨著人們生活水平的不斷提高，其對(duì)食物的口感要求也越來(lái)越苛刻，于是糧食加工的精度越來(lái)越細(xì)，我們拋棄了皮層中的絕大部分，使大量營(yíng)養(yǎng)素不斷流失[1]。隨之而來(lái)的不良后果，都使我們一次又一次的意識(shí)到全谷物的食品才能夠使人們保持正常的健康水平。本文通過(guò)將谷物按胚芽、胚乳、皮層三部分進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素含量的全面分析。以此來(lái)探析全谷物食品對(duì)人體健康的重要作用。批判以往的飲食習(xí)慣，以調(diào)整促進(jìn)相應(yīng)正確的飲食習(xí)慣。具體情況現(xiàn)敘述如下。

1谷物的基本結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素分布情況

天然谷物包括三個(gè)較為主要的部分：①胚乳：所占比重較大，一般達(dá)到的種子體80%以上，主要含有蛋白質(zhì)和大量淀粉，可以為我們的日常生活提供能量。谷物精加工過(guò)后，主要剩余的物質(zhì)即為胚乳，但其所含營(yíng)養(yǎng)素較為單一。②胚芽：也是精加工后主要剩余的物質(zhì)，其含有很多種類的營(yíng)養(yǎng)素如脂質(zhì)、抗氧化組分、維生素E、礦物元素、植物甾醇、酶類等。胚芽的保留能大大豐富谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是只有胚芽和胚乳的保留，還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。③皮層：皮層的口感較為粗糙，通常經(jīng)過(guò)加工后，皮層的損失較大。皮層中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：如可容和不可溶性纖維素、蛋白質(zhì)、抗氧化成分、維生素、礦物元素、植酸、酶類、烷基間苯二酚，此外還有一些結(jié)合態(tài)抗氧化組分如酚酸等。這些組分對(duì)人類的健康都發(fā)揮著很大的作用，所以我們提倡對(duì)谷物不要過(guò)于精細(xì)的加工，適當(dāng)?shù)谋Ａ暨@些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。進(jìn)行全谷物食品的正確膳食正不斷的被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提及，使大眾能夠有正確的飲食認(rèn)識(shí)[2]。

2全谷物食品對(duì)人體健康最重要的營(yíng)養(yǎng)健康因子

經(jīng)過(guò)前面的介紹我們可以了解到，推崇全谷物食品的依據(jù)就是以往精加工后會(huì)損失的皮層中會(huì)含有大量的對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)因子。現(xiàn)將全谷物食品對(duì)人體健康最重要的營(yíng)養(yǎng)健康因子詳述如下。

2.1維生素全谷物中含有較為豐富的維生素E和B族維生素，這兩種維生素都是人類需求量較大的。B族維生素主要存在于皮層中，主要有煙酸、核黃素、泛酸、硫胺素、葉酸等。B族維生素能夠顯著的減少同型半胱氨酸血癥而引發(fā)的心血管疾病、腳氣病、糙皮病等。而所含較多的另一種維生素E能夠顯著的提高人體抗氧化水平，而且經(jīng)相關(guān)研究表明，谷物中的維生素E人體利用率較高，是我們攝取維E較為方便的途徑。兩種維生素的含量都隨著精加工的程度越深，損失越大，所以我們提倡全谷物食品。

2.2礦物質(zhì)以往我們可以從飲用水中或者其他食物中攝取礦物質(zhì)，但隨著飲用水凈化技術(shù)成熟，食品加工越來(lái)越精細(xì)。我們能夠攝取到的礦物質(zhì)越來(lái)越少，逐漸不能滿足人們?nèi)粘Ｉ畹男枰?。谷物中的礦物質(zhì)能夠被人體很好的利用，但前提是皮層和胚芽不能損失的過(guò)多。只有全谷物食品才能滿足這一需求，提供人體更多的礦物質(zhì)彌補(bǔ)其他食物的不足。

2.3植酸植酸對(duì)于人體的作用，存在一些爭(zhēng)議，雖然植酸對(duì)礦物質(zhì)的吸收會(huì)造成一定的影響，但是不能磨滅它對(duì)于人體重要的作用。植酸具有效果較好的抗氧化能力，能夠特異的抑制鐵元素催化的氧化反應(yīng)。有研究表明其還有一定的抗結(jié)腸癌作用。這些都使我們更加注重植酸的有益方面。更加注重對(duì)植酸的保留，植酸主要存在于谷物的皮層中，因此全谷物食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好。

2.4烷基間苯二酚烷基間苯二酚同樣也是一種抗氧化物質(zhì)。我們前述了很多抗氧化物質(zhì)，但每一種抗氧化物質(zhì)的有其特異的功能，如烷基間苯二酚在生物膜中抗氧化活性較高，只需微亮的烷基間苯二酚即可起到很好的保護(hù)紅細(xì)胞膜的作用。所以此物質(zhì)也是我們?cè)诠任镏邢胍Ａ舻某煞?，烷基間苯二酚只存在于皮層中，因此全谷物食品能夠更好的保留更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2.5木酚素木酚素是存在于全谷物中的一種復(fù)合物，能夠適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)人體中荷爾蒙的水平，減少前列腺癌和乳腺癌的發(fā)病率，還可以降低冠心病病發(fā)的發(fā)生率。此外，它還有一定的抗氧化性。

2.6類胡蘿卜素、酚酸類胡籮卜素、酚酸在谷物中各種種類中的含量不均，如此類物質(zhì)在玉米、小麥中的含量較多[3]，因此缺乏此類物質(zhì)的人群可以在一些谷物中得到適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充。谷物是人體合成酚酸的主要物質(zhì)，酚酸主要有阿魏酸、咖啡酸、香豆酸等，通常具有抗氧化性，在體內(nèi)的存在形式多樣，發(fā)揮的功用也較普遍。

2.7植物甾醇植物甾醇的有很好的降低血清膽固醇[4]，但是以往我們認(rèn)為其主要存在于食用油中，但過(guò)多的攝入食用油類反而會(huì)急劇提高血清膽固醇的含量，這樣不但不能改善人體健康水平，而且會(huì)增加心血管疾病的發(fā)病率。隨著研究的不斷深入我們?cè)谌任锏钠又幸舶l(fā)現(xiàn)了植物甾醇，我們?nèi)粘Ｉ钪芯鸵獢z入很多的谷物。全谷物的攝入，使植物甾醇的攝入量增加，對(duì)人體健康十分有益。

2.8生物堿生物堿是一類含有氮元素，有顯著生理活性的一類物質(zhì)，如膽堿和甜菜堿都可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)，提高人體健康水平。生物堿也是主要存在于皮層中，精加工會(huì)大大減少含量。

總之，全谷物食品具有高蛋白，低脂肪等特點(diǎn)，此外還含有大量的對(duì)人體健康有顯著作用的營(yíng)養(yǎng)健康因[5]子。這些優(yōu)點(diǎn)都是我們不斷意識(shí)到進(jìn)行全谷物食品飲食的重要性。但是其口感和加工中存在的問(wèn)題還是需要我們不斷研究改進(jìn)，以達(dá)到消費(fèi)者的要求[6]。使人們更加自愿的接受全谷物食品。

參考文獻(xiàn)

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第8篇：食品營(yíng)養(yǎng)與健康范文

我們培養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)人才就是以培養(yǎng)國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師和食品檢驗(yàn)的技術(shù)人才為培養(yǎng)目標(biāo)，公關(guān)營(yíng)養(yǎng)師是應(yīng)社會(huì)、市場(chǎng)的需要而產(chǎn)生的中高級(jí)職業(yè)技能人才，指接受專業(yè)知識(shí)技能培訓(xùn)，通過(guò)國(guó)家職業(yè)資格考試認(rèn)證，取得從業(yè)資格，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)宣教傳播、營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)教學(xué)與科研工作的特殊職業(yè)者，構(gòu)成一個(gè)勞動(dòng)和保障部新的，需求量很大，就業(yè)前景良好的新型行業(yè)。

一、國(guó)際上和我國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)發(fā)展?fàn)顩r

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的大力發(fā)展，生活水平顯著提高，人均收入大幅升高，按照國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，人均GDP由1000美元增至3000美元的階段，是居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生迅速變化的時(shí)期，是許多營(yíng)養(yǎng)性疾病的高發(fā)階段。

2005年我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)總收入18萬(wàn)個(gè)億，原衛(wèi)生部部長(zhǎng)高強(qiáng)在衛(wèi)生系統(tǒng)報(bào)告中指出，在2005年中國(guó)老百姓看病花費(fèi)1.2萬(wàn)億元，占國(guó)民收入的7%，其中8000億元是不應(yīng)該花銷的，這是什么概念呢？長(zhǎng)江三峽15年總投資2000個(gè)億，南水北調(diào)是一個(gè)跨世紀(jì)的工程，50年總投資5000個(gè)億，而我們國(guó)民一年不該花掉的看病花費(fèi)就達(dá)8000億，這是一個(gè)多么觸目驚心的情況，說(shuō)明國(guó)民在看病花費(fèi)上的巨大花費(fèi)。官方最新公布的文件披露，全國(guó)每年大約有一千萬(wàn)的人口因病致貧或返貧。一場(chǎng)大病回到解放前。決定我們健康的因素：社會(huì)因素占10%，家族遺傳因素占15%，醫(yī)療衛(wèi)生占8%，環(huán)境氣候占7%，60%的因素屬于自己。全國(guó)55%的人處于亞健康狀況，機(jī)關(guān)和高級(jí)知識(shí)人員亞健康人員達(dá)到了85%，這和我國(guó)人民歷來(lái)不重視平時(shí)生活的營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)，不了解營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)，不知道營(yíng)養(yǎng)和食品與疾病之間的關(guān)系，不重視健康，沒(méi)有以營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)身體、減少疾病產(chǎn)生的相關(guān)知識(shí)，而把大量的資金和精力投入到治病和養(yǎng)病上有關(guān)。

我國(guó)是心腦血管疾病的發(fā)病大國(guó)，現(xiàn)有心腦血管疾病患者近1億6000萬(wàn)人，每年死于心腦血管疾病者約260多萬(wàn)人。每天7000人死亡，每12秒死一人，而且以每年2.5%的速度增加。我國(guó)“九五”公關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，每投入1元錢的資金進(jìn)行綜合防治，可以節(jié)約心腦血管病治療費(fèi)8.59元及100元的搶救費(fèi)。全世界有糖尿病患者4億人，每年死于糖尿病的人數(shù)約為400萬(wàn)人，中國(guó)每年用于糖尿病及其并發(fā)癥治療的直接費(fèi)用約188億元人民幣，約占總中國(guó)衛(wèi)生費(fèi)用的4%，18歲以上的居民糖尿病患病率為2.6%，逐漸呈年輕化。

我們與國(guó)際上的差距越來(lái)越大，根據(jù)國(guó)家體育總局、教育部公布的從1988到2002年四次的測(cè)定，中國(guó)男性平均身高169.7厘米，我國(guó)國(guó)民平均身高降低了3厘米，平均體重增加了3公斤，韓國(guó)平均身高173.3厘米，日本171.7厘米。地球人壽命平均70歲，我們沒(méi)有達(dá)到平均數(shù)，日本女性平均年齡是86歲，男性平均年齡83歲，100歲以上的老人5000多人，他們80多歲還能到我們國(guó)家旅游。我國(guó)統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)字，我國(guó)人均壽命1950年是35歲，1960年是57歲，最近是67.8歲，最近一次測(cè)定是69歲，按幾次數(shù)字我國(guó)與日本相比差近20年，這就反映出一個(gè)問(wèn)題，大部分人不重視健康，缺乏相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生、營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)方面的知識(shí)。

發(fā)達(dá)國(guó)家相當(dāng)重視營(yíng)養(yǎng)方面的問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)師數(shù)量是醫(yī)生的2.4倍，日本政府在二戰(zhàn)后為了改善人民體質(zhì)，特別重視營(yíng)養(yǎng)立法，從1947年開(kāi)始，先后制定了《學(xué)校供餐法》、《營(yíng)養(yǎng)改善法》、《營(yíng)養(yǎng)師法》、《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校教育法》、《保健法》、《廚師法》、《學(xué)校保健法》，等法律，并根據(jù)社會(huì)的發(fā)展及時(shí)修訂。如今，日本的國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況普遍提高，平均身高和智力明顯改善，被西方譽(yù)為“人類體質(zhì)發(fā)展的奇跡”。日本學(xué)校就餐人數(shù)在300人以上需設(shè)營(yíng)養(yǎng)師，1500人以上需設(shè)3位營(yíng)養(yǎng)師。1億人口，77多萬(wàn)營(yíng)養(yǎng)師，平均300人配備一名營(yíng)養(yǎng)師?，F(xiàn)在要求100人必須配備一名營(yíng)養(yǎng)師，美國(guó)在1946年通過(guò)了《學(xué)校午餐法》，其后《兒童營(yíng)養(yǎng)法》、相關(guān)營(yíng)養(yǎng)、食品安全和衛(wèi)生的法律陸續(xù)出臺(tái)，韓國(guó)營(yíng)養(yǎng)法強(qiáng)制規(guī)定每250人就餐人數(shù)就必須設(shè)置一位營(yíng)養(yǎng)師。

我國(guó)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生與安全上起步較晚，隨著生活水平的提高，人們開(kāi)始重視營(yíng)養(yǎng)健康和食品衛(wèi)生安全方面的問(wèn)題，現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)教育逐漸得到重視，社會(huì)營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)與正規(guī)化營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)正在開(kāi)展，我國(guó)政府陸續(xù)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)工作相關(guān)政策的制定。1997年，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公布了《中國(guó)居民膳食指南》；1997年12月，國(guó)務(wù)院辦公廳頒發(fā)了《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》；2001年12月，國(guó)務(wù)院辦公廳頒發(fā)了《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2001――2010年）》；2004年《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》調(diào)查報(bào)告；2006年3月，“兩會(huì)”期間，改善公眾營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃納入國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展綱要和國(guó)家政府職能；2006年4月，《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》預(yù)案通過(guò)；2007年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂的《中國(guó)居民膳食指南（2007）》，進(jìn)一步規(guī)范和完善了食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的法律法規(guī)，并于2002年頒布了《中國(guó)食物成分2002》，給有關(guān)機(jī)構(gòu)、專門研究者、普通百姓了解和研究中國(guó)食物成分提供了科學(xué)依據(jù)，于2009頒布了《中華人民共和國(guó)食品安全法》，健全了相關(guān)法律法規(guī)，于1959年、1982年、1992年、2002年，2012年，我國(guó)開(kāi)展了五次全國(guó)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》，目前正準(zhǔn)備將調(diào)查工作調(diào)整為五年一次，加大調(diào)查工作的力度和深度。

目前我國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師和臨床營(yíng)養(yǎng)師嚴(yán)重缺乏，日本營(yíng)養(yǎng)師的配備為1∶300，韓國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的配備為1∶600，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的配備為1∶4，200，法國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的配備為1∶5，000，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的配備為1∶500，000，按照每300人配備1名營(yíng)養(yǎng)師的現(xiàn)行比例推算，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)需求量在400萬(wàn)個(gè)以上。

現(xiàn)在國(guó)家已經(jīng)開(kāi)始開(kāi)始大量有目的地營(yíng)養(yǎng)師，2005年9月中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材》出版，2005年5月勞動(dòng)部召開(kāi)專家研討論證會(huì)，9月勞動(dòng)部“公共營(yíng)養(yǎng)師”等4個(gè)新職業(yè)頒布，2006年3月勞動(dòng)部聯(lián)合衛(wèi)生部啟動(dòng)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定工作，5月《公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》初審8月～11月終審、定稿，同時(shí)啟動(dòng)配套大綱、教材的編寫工作，正規(guī)的公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程于2007年出版，公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配套教材2012年作了修訂，加入了更多的技能和標(biāo)準(zhǔn)，更加完善，現(xiàn)在用的教材就是2012的修訂版，由中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版，分為基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)教材（各級(jí)通用）和專業(yè)技能培訓(xùn)教材共四本，即公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)各一本。近年相繼成立了營(yíng)養(yǎng)師推廣管理辦公室，2013年工信部提倡大力推廣營(yíng)養(yǎng)師網(wǎng)絡(luò)教育，2012年《營(yíng)養(yǎng)師崗位技能要求》正式頒布，公共營(yíng)養(yǎng)師和臨床營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)工作正在全國(guó)蓬勃全面開(kāi)展。

根據(jù)調(diào)研顯示，目前營(yíng)養(yǎng)食品衛(wèi)生領(lǐng)域從業(yè)人員的技術(shù)等級(jí)多為初、中級(jí)，高級(jí)較少，高級(jí)多在教育和研究機(jī)構(gòu)，企業(yè)和商業(yè)少，且多為“半路出家”。這一方面說(shuō)明大中小學(xué)校、機(jī)構(gòu)、企業(yè)、商業(yè)的公共營(yíng)養(yǎng)行業(yè)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生認(rèn)識(shí)不夠，技術(shù)培訓(xùn)、人員培養(yǎng)急需提高，另一方面說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的高技能專業(yè)人才嚴(yán)重缺乏，缺乏高端的公共營(yíng)養(yǎng)和臨床營(yíng)養(yǎng)的人員。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的發(fā)展急需既具有較豐富的文化科學(xué)知識(shí)、年富力強(qiáng)、敬業(yè)樂(lè)業(yè)又具有創(chuàng)新能力的高技能人才，他們要能夠熟練運(yùn)用公共營(yíng)養(yǎng)和臨床營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)，能夠掌握相關(guān)技能，能夠配合完成全國(guó)不久又要開(kāi)展的第六次營(yíng)養(yǎng)普查工作，以及日常的營(yíng)養(yǎng)咨詢、教育、指導(dǎo)、調(diào)查的工作，適應(yīng)公共營(yíng)養(yǎng)和臨床營(yíng)養(yǎng)行業(yè)發(fā)展的要求。

現(xiàn)狀是沒(méi)有大量的專門的高校和高職院校，開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)，專門培養(yǎng)專業(yè)的公共營(yíng)養(yǎng)師和臨床營(yíng)養(yǎng)師，只有少量的高校和職業(yè)學(xué)院和一些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在對(duì)一些醫(yī)學(xué)院校護(hù)理專業(yè)、藥學(xué)專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，存在培訓(xùn)時(shí)間短、教材不規(guī)范、教師短缺、技能培訓(xùn)不夠完善等不足，現(xiàn)在急需有專門的高校和職業(yè)學(xué)院用中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社的專門教材，用正規(guī)的教師，用充足的學(xué)習(xí)時(shí)間和實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)專門的大量高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師和臨床營(yíng)養(yǎng)師，滿足全國(guó)大量的相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)咨詢、指導(dǎo)、調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)等工作，為全國(guó)第五年一次的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作做好準(zhǔn)備。

二、公共營(yíng)養(yǎng)師的需求和就業(yè)前景

（一）營(yíng)養(yǎng)師需求與國(guó)際接軌

作為勞動(dòng)和保障部的新職業(yè)，公共營(yíng)養(yǎng)師具有巨大的市場(chǎng)需求。世界上一些發(fā)達(dá)國(guó)家，每三四百人就可能有一名營(yíng)養(yǎng)師，我國(guó)13億人口只有3000名營(yíng)養(yǎng)師，并且基本分布在醫(yī)院里面，社區(qū)、幼兒園、學(xué)校等機(jī)構(gòu)很難找到營(yíng)養(yǎng)師。不僅社區(qū)、幼兒園、學(xué)校、機(jī)關(guān)遭遇營(yíng)養(yǎng)師難求的尷尬，醫(yī)院、醫(yī)療及食品企業(yè)也面臨同樣的問(wèn)題。因此，勞動(dòng)和社會(huì)保障部將通過(guò)職業(yè)資格認(rèn)證，推動(dòng)國(guó)內(nèi)公共營(yíng)養(yǎng)事業(yè)的健康發(fā)展。

據(jù)悉，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師很“吃香”，要想獲得營(yíng)養(yǎng)師資格很不容易。但是，一旦有了從業(yè)資格，便可擁有和醫(yī)生一樣讓人羨慕的高收入和社會(huì)地位。公共營(yíng)養(yǎng)師的就業(yè)主要有六個(gè)方向，一是為餐飲單位或單位食堂作營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，二是為幼兒園、大中小學(xué)校作營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、評(píng)價(jià)和營(yíng)養(yǎng)監(jiān)督，三是做營(yíng)養(yǎng)品企業(yè)營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)或培訓(xùn)師，四是成為美容營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)、減肥營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，五是成為超市營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，六是成為私人營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)。與美國(guó)相比，國(guó)內(nèi)公共營(yíng)養(yǎng)師就業(yè)方向大體一致。由于公共營(yíng)養(yǎng)師就業(yè)方向、就業(yè)范圍十分寬泛，具體到某一崗位應(yīng)該具備哪些技能和相應(yīng)的服務(wù)流程，目前仍處于空白階段。為了促進(jìn)公共營(yíng)養(yǎng)師就業(yè)工作的開(kāi)展，勞動(dòng)和社會(huì)保障部門聯(lián)合權(quán)威專家，開(kāi)發(fā)了超市、餐飲等6個(gè)行業(yè)公共營(yíng)養(yǎng)師崗位特色技能及其服務(wù)。

（二）國(guó)內(nèi)公共營(yíng)養(yǎng)師需求現(xiàn)狀

公共營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容相當(dāng)多元化，既要懂得人體醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)和生理，又要懂得中、西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，也要懂食品衛(wèi)生、食品安全、食品加工工藝，更要掌握營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)和人體健康的衛(wèi)生知識(shí)，以及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的運(yùn)用和技能。從就業(yè)角度看，公共營(yíng)養(yǎng)師的需求領(lǐng)域相當(dāng)廣泛，機(jī)關(guān)、團(tuán)體、社區(qū)、酒店、食品企業(yè)、幼兒園、中小學(xué)校，大學(xué)和企事業(yè)單位都有公共營(yíng)養(yǎng)師崗位需求。

即將出臺(tái)的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》明確規(guī)定，學(xué)校、幼兒園、社區(qū)和100人以上的用餐單位必須配備公共營(yíng)養(yǎng)師?！吨袊?guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》明確規(guī)定，100人以上的食堂、餐飲單位，必須配備公共營(yíng)養(yǎng)師，廚師在公共營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下，共同完成對(duì)食譜的搭配、調(diào)理、調(diào)整等工作。定時(shí)對(duì)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)和膳食的調(diào)查和評(píng)價(jià)，300人以上的食堂、餐飲單位，必須配備營(yíng)養(yǎng)管理師。目前，如深圳有2.1萬(wàn)家會(huì)員餐館的日接待能力在1000人次以上，需要大量的公共營(yíng)養(yǎng)師對(duì)餐館進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和評(píng)價(jià)，每個(gè)超市需求公共營(yíng)養(yǎng)師5至8名。此外，美容、減肥、食品、私人營(yíng)養(yǎng)師也將規(guī)?；枨蠊矤I(yíng)養(yǎng)師。因此，保守估計(jì)，深圳市需要公共營(yíng)養(yǎng)師至少30萬(wàn)人。

據(jù)人力資源專家介紹，目前北京的營(yíng)養(yǎng)師月收入平均在3000至8000元間，也有特別優(yōu)秀的，如在食品企業(yè)、企事業(yè)單位從事培訓(xùn)師或健康教育講師工作，月薪可達(dá)數(shù)萬(wàn)元。由于營(yíng)養(yǎng)師是經(jīng)驗(yàn)科學(xué)，做得越久收入越高，收入水平與個(gè)人能力密切相關(guān)。從未來(lái)趨勢(shì)看，營(yíng)養(yǎng)師的收入有很大的上漲空間。隨著公共營(yíng)養(yǎng)師特色技能崗位的，相關(guān)行業(yè)都將直接到定點(diǎn)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和院校招聘公共營(yíng)養(yǎng)師。國(guó)家相關(guān)營(yíng)養(yǎng)法規(guī)正式出臺(tái)以后，許多食品、餐飲單位將會(huì)集中在一段時(shí)間進(jìn)行招聘，公共營(yíng)養(yǎng)師的薪金也會(huì)上漲15%至20%左右。公共營(yíng)養(yǎng)師的就業(yè)前景是非常好的，現(xiàn)在全國(guó)各省都非常需要有真才實(shí)學(xué)、有熟練技能的公共營(yíng)養(yǎng)師。

三、公共營(yíng)養(yǎng)師的崗位分析

公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)等級(jí)分為四級(jí)，一是四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)，相當(dāng)于“公共營(yíng)養(yǎng)士”），二是三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)，相當(dāng)于“助理公共營(yíng)養(yǎng)師”），三是二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)，相當(dāng)于“公共營(yíng)養(yǎng)師”），四是一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)，相當(dāng)于“高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師”），其中四級(jí)屬于中級(jí)，三級(jí)、二級(jí)、一級(jí)屬于高級(jí)。

公共營(yíng)養(yǎng)師要求條件很嚴(yán)格，國(guó)家明確規(guī)定公共營(yíng)養(yǎng)師的申報(bào)條件：

公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)（具備以下條件之一者）：（1）在本職業(yè)連續(xù)工作1年以上。（2）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)中專畢業(yè)證書。（3）經(jīng)本職業(yè)四級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)（具備以下條件之一者）：（1）在本職業(yè)連續(xù)工作6年以上。（2）取得本職業(yè)四級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（3）取得本職業(yè)四級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)三級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（4）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨袭厴I(yè)證書。（5）具有非醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)專科及以上畢業(yè)證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。（6）具有非醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨袭厴I(yè)證書，經(jīng)本職業(yè)三級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)（具備以下條件之一者）：（1）在本職業(yè)連續(xù)工作13年以上。（2）取得本職業(yè)三級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。（3）取得本職業(yè)三級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)二級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（4）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得本職業(yè)三級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（5）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得三級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)二級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（6）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)碩士研究生及以上學(xué)歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)（具備以下條件之一者）：（1）在本職業(yè)連續(xù)工作19年以上。（2）取得本職業(yè)二級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（3）取得本職業(yè)二級(jí)職業(yè)資格證書后連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)一級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（4）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作13年以上。（5）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)碩士研究生學(xué)歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。（6）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)博士研究生學(xué)歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

公共營(yíng)養(yǎng)師證書的權(quán)威性：是由中華人民共和國(guó)勞動(dòng)和社會(huì)保障部頒發(fā)《公共營(yíng)養(yǎng)師》國(guó)家職業(yè)資格證書四級(jí)/中級(jí)，公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)/高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師。

公共營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容：（1）膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià)；（2）人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)；（3）營(yíng)養(yǎng)咨詢和宣教；（4）食譜設(shè)計(jì)與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)；（5）食品營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)和評(píng)價(jià)；（6）社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)；（7）營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)和管理；（8）配合和完成國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作。

公共營(yíng)養(yǎng)師作為一個(gè)新時(shí)代的新職業(yè)，社會(huì)需求量很大。工作崗位很廣泛，它的崗位分布主要有：（1）營(yíng)養(yǎng)咨詢公司營(yíng)養(yǎng)師；（2）營(yíng)養(yǎng)配餐超市營(yíng)養(yǎng)師；（3）食品工業(yè)營(yíng)養(yǎng)師；（4）營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)師；（5）減肥美容營(yíng)養(yǎng)師；（6）中小型醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室營(yíng)養(yǎng)師；（7）營(yíng)養(yǎng)師事務(wù)所；（8）幼兒園、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)師；（9）運(yùn)動(dòng)健身營(yíng)養(yǎng)師；（10）大眾餐飲營(yíng)養(yǎng)師；（11）星級(jí)酒店?duì)I養(yǎng)師；（12）營(yíng)養(yǎng)食品企業(yè)營(yíng)養(yǎng)師；（13）社區(qū)指導(dǎo)和咨詢營(yíng)養(yǎng)師，（14）政府營(yíng)養(yǎng)普查、調(diào)研、指導(dǎo)的工作人員；（15）營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)人員和教師及相關(guān)營(yíng)養(yǎng)師考評(píng)員。

參考文獻(xiàn)：

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[2]公共營(yíng)養(yǎng)師.國(guó)家職業(yè)資格四級(jí).中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫.中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版，2012.

[3]公共營(yíng)養(yǎng)師.國(guó)家職業(yè)資格三級(jí).中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫.中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版，2012.

第9篇：食品營(yíng)養(yǎng)與健康范文

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 教學(xué) 課程設(shè)計(jì)

【中圖分類號(hào)】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089(2012)02-0017-02

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系以及食物中有毒有害因素對(duì)人體健康的危害的一門學(xué)科，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要課程之一，與人們的日常生活關(guān)系十分密切，具有很強(qiáng)的實(shí)用性。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的患病率逐年升高，以及我國(guó)存在的食品安全問(wèn)題的頻頻曝光，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)也越來(lái)越重視。

然而，我們?cè)诮虒W(xué)中發(fā)現(xiàn)，醫(yī)學(xué)院校的非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)（包括臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)、生物醫(yī)學(xué)專業(yè)、醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)專業(yè)、護(hù)理專業(yè)等）的學(xué)生，畢業(yè)后主要從事臨床工作，其營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)的知曉水平、態(tài)度、行為將對(duì)身邊的朋友和病人產(chǎn)生重要影響，他們卻對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的重視程度不夠，學(xué)習(xí)效果不理想，令人擔(dān)憂。究其原因可能有以下四個(gè)方面：①對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的應(yīng)用的重要性認(rèn)識(shí)不足，導(dǎo)致重視程度不夠。多數(shù)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生認(rèn)為只要學(xué)好英語(yǔ)和相關(guān)專業(yè)課就行了，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，與自己今后的工作關(guān)系不大，沒(méi)必要投入太多的精力；②教學(xué)內(nèi)容比較多，安排的課時(shí)相對(duì)又少，導(dǎo)致老師講授、學(xué)生學(xué)習(xí)都難以突出重點(diǎn)而達(dá)不到預(yù)期的效果，課程內(nèi)容必須改革；③課程內(nèi)容的教學(xué)順序需要調(diào)整，先介紹人們每天都接觸到的各類食物的營(yíng)養(yǎng)，而將比較枯燥的營(yíng)養(yǎng)素部分內(nèi)容結(jié)合到食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值部分講解；④教學(xué)方法必須改革，采用傳統(tǒng)的理論講授難以激發(fā)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)員學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的興趣，應(yīng)在有限的課堂時(shí)間采用結(jié)合案例、注重實(shí)用性、強(qiáng)化技能培訓(xùn)的互動(dòng)式教學(xué)，以激發(fā)學(xué)員的興趣，發(fā)揮其主觀能動(dòng)性。針對(duì)上述情況，談?wù)勎覀儗?duì)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程設(shè)計(jì)與教學(xué)改革的體會(huì)。

1.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性

在開(kāi)課前組織師生見(jiàn)面會(huì)，讓學(xué)員認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食物資源的日益豐富，人民生活水平的不斷提高，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性疾病如糖尿病、肥胖、動(dòng)脈粥樣硬化、脂肪肝等疾病的發(fā)生率呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)，嚴(yán)重威脅居民的身心健康。科學(xué)研究表明，許多疾病的發(fā)生都與膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣有關(guān)。而且，近年來(lái)食品安全問(wèn)題層出不窮，讓人們感覺(jué)“食”面埋伏，常常談食色變。疾病早期預(yù)防早期診斷是提高居民健康的最佳服務(wù)模式，目前在醫(yī)療模式由“重治療”向“重預(yù)防”轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)下，生活方式和飲食習(xí)慣成為人們關(guān)注的重點(diǎn)，每一位醫(yī)務(wù)工作者都應(yīng)樹(shù)立“大衛(wèi)生、大防疫”的預(yù)防醫(yī)學(xué)整體觀念。因此，使未來(lái)的醫(yī)務(wù)工作者——非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生全面掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)知識(shí)，更好的服務(wù)于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)顯得尤為重要，他們不僅要學(xué)會(huì)疾病的診斷和治療，還要學(xué)會(huì)如何預(yù)防?，F(xiàn)在很多病人在醫(yī)生開(kāi)完藥過(guò)后都會(huì)問(wèn)：“我在飲食方面要注意哪些問(wèn)題呢？”或者“哪些食物對(duì)我的康復(fù)有益呢？”然而多數(shù)醫(yī)生由于營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的匱乏而不知道如何回答。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)不僅能在臨床工作實(shí)踐中有很好的實(shí)用性，而且對(duì)我們每一個(gè)人的健康來(lái)說(shuō)都是不可或缺的。怎樣把營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)應(yīng)用于疾病治療和疾病預(yù)防當(dāng)中，這就要求學(xué)生必須準(zhǔn)確、全面地學(xué)習(xí)掌握本學(xué)科的有關(guān)知識(shí)，從而更好地服務(wù)他人甚至患者。

2.課程內(nèi)容的改革

近年來(lái)，“營(yíng)養(yǎng)”和“食品安全”成為人們經(jīng)常談?wù)摰脑掝}。在這樣的大背景下，處于敏感、新潮、時(shí)尚前沿的大學(xué)生們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)充滿了渴望，對(duì)這門課程也充滿期待，經(jīng)常希望評(píng)價(jià)一下自己或親人的膳食是否合理，有的也想通過(guò)這門課程的學(xué)習(xí)來(lái)控制自己的體重或提高自己的免疫力等等，他們大多是在充滿期待中來(lái)學(xué)習(xí)這門課程的，這和幾年前有了很大的不同，這在我們對(duì)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)的問(wèn)卷調(diào)查中也得到了很好的回答。為了適應(yīng)目前的這種狀況，在課程內(nèi)容的安排上應(yīng)該更加符合他們的心理，不至于使他們滿懷希望而來(lái)，經(jīng)受最初幾節(jié)枯燥的理論灌輸后對(duì)該門課程失去學(xué)習(xí)興趣，為此必須針對(duì)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程內(nèi)容進(jìn)行改革。

目前的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)主要以培養(yǎng)研究生為主，在部分院校招收有營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)本科生。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程主要在預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)開(kāi)設(shè)，教學(xué)內(nèi)容主要包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)，課程內(nèi)容的設(shè)置依次為營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與相關(guān)疾病以及合理營(yíng)養(yǎng)，食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容包括食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防、食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理。這樣的課程內(nèi)容安排和順序設(shè)置對(duì)預(yù)防醫(yī)學(xué)本科教育是必需的。非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)（臨床醫(yī)學(xué)、護(hù)理學(xué)、醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)等）學(xué)生學(xué)習(xí)的預(yù)防醫(yī)學(xué)課程中包含部分營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容，他們的教學(xué)時(shí)數(shù)為10學(xué)時(shí)至20學(xué)時(shí)，時(shí)間相對(duì)較少。教學(xué)內(nèi)容主要包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、合理營(yíng)養(yǎng)、食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防，不僅重點(diǎn)不突出，還恰恰忽略了實(shí)用性最強(qiáng)、學(xué)生最感興趣的食物營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與疾病等部分內(nèi)容。建議重點(diǎn)講授食物營(yíng)養(yǎng)與人類健康、營(yíng)養(yǎng)與疾病，食品污染及其預(yù)防可以少講甚至自學(xué)。

3.調(diào)整課程內(nèi)容的教學(xué)順序

在多年的教學(xué)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在學(xué)習(xí)之前，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的概念比較模糊，因此一開(kāi)始就給學(xué)生講營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)似乎基礎(chǔ)性、理論性太強(qiáng)，學(xué)生接受比較困難，學(xué)習(xí)這部分內(nèi)容的感覺(jué)就是營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)既枯燥難學(xué)還不實(shí)用。

認(rèn)知學(xué)習(xí)理論指出，是在頭腦中形成認(rèn)知地圖，即形成認(rèn)知結(jié)構(gòu)的結(jié)果。認(rèn)知結(jié)構(gòu)在學(xué)習(xí)過(guò)程中用來(lái)同化新知識(shí)，因此這就要求教師在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)內(nèi)容安排上符合這個(gè)規(guī)律，使學(xué)生在學(xué)習(xí)新知識(shí)的時(shí)候能夠聯(lián)系以往已經(jīng)掌握的科學(xué)知識(shí)，逐步由已知引申到未知，以幫助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)新知識(shí)。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程第一堂課常常講營(yíng)養(yǎng)素，而營(yíng)養(yǎng)素是專業(yè)性非常強(qiáng)的概念，學(xué)生在以往的學(xué)習(xí)中很少接觸。食物則是人人都知道的東西，所以由食物講起，逐漸過(guò)渡到營(yíng)養(yǎng)素等，才符合認(rèn)知學(xué)習(xí)理論的要求，可以具體化教學(xué)內(nèi)容，使?fàn)I養(yǎng)學(xué)課堂從一開(kāi)始就聯(lián)系實(shí)際，內(nèi)容生動(dòng)，學(xué)生在輕松的環(huán)境中逐漸進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理念中，避免因基礎(chǔ)內(nèi)容的枯燥使學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)情緒而降低課堂學(xué)習(xí)的興趣和教師課堂講授的效果。國(guó)外的優(yōu)秀教材《Nutrition：Concepts and Controversies》也是首先介紹食物選擇和人類健康這類比較感性的知識(shí)。

4.教學(xué)方法的改革

非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)內(nèi)容多，學(xué)時(shí)少，加上學(xué)生對(duì)其重要性認(rèn)識(shí)不足，重視程度不夠，從而導(dǎo)致學(xué)習(xí)興趣不高，為了激發(fā)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的濃厚興趣，這就對(duì)教師的教學(xué)方法提出了更高的要求?？梢月?lián)系日常生活、結(jié)合臨床案例和食品安全事件等展開(kāi)；可以結(jié)合當(dāng)前老百姓中流傳的一些有爭(zhēng)議的觀點(diǎn)（如牛奶有害論、食物相克等）組織學(xué)生辯論；也可以讓學(xué)生分析自己、同學(xué)或朋友的營(yíng)養(yǎng)狀況，看看各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入是否合理，膳食搭配是否恰當(dāng)，從而改善自己的飲食習(xí)慣；還可以鼓勵(lì)學(xué)生去指導(dǎo)親人、朋友的飲食習(xí)慣，使之達(dá)到科學(xué)營(yíng)養(yǎng)和合理膳食，促進(jìn)健康等等。這樣可以使學(xué)生參與到教學(xué)過(guò)程中，主動(dòng)學(xué)習(xí)，同時(shí)感受到其實(shí)用性，既牢固掌握了基礎(chǔ)理論知識(shí)，又訓(xùn)練了營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本技能。

總之，為了提高非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)效果，在學(xué)員方面，要認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性，提高對(duì)這門課程的重視程度，在教師方面，需要優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，調(diào)整課程內(nèi)容的教學(xué)順序，改革教學(xué)方法。

參考文獻(xiàn)

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