食品添加劑與食品安全關(guān)系探究

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摘要:食品添加劑的合理合規(guī)使用不會帶來食品安全問題，相反，食品添加劑還會為食品安全保駕護航，為食品銷售增香增色。由于國家監(jiān)管不到位、企業(yè)不正確使用、社會媒體誤導宣傳，導致消費者將食品添加劑與食品安全進行了錯誤聯(lián)想。國家、社會、企業(yè)應齊心協(xié)力，讓消費者正確認識食品添加劑與食品安全的關(guān)系。

關(guān)鍵詞:食品添加劑;食品安全;關(guān)系

1食品添加劑為食品安全保駕護航

1．1食品添加劑的定義

不同國家和地區(qū)對食品添加劑有著不同的定義，我國對于食品添加劑定義的描述是:食品添加劑是一種化學合成物或者是天然物質(zhì)，主要的作用是對食品品質(zhì)和外觀進行相應改善，滿足加工工藝需求，將其加入到食品中。

1．2食品添加劑的作用

1．2．1提高加工食品的營養(yǎng)價值

在加工食品中加入營養(yǎng)強化劑，可以彌補食品在精制過程中營養(yǎng)物質(zhì)的損失，提高食品的營養(yǎng)價值。消費者食用加入營養(yǎng)強化劑的加工食品，增加了某種營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，進而使人體的營養(yǎng)達到較為均衡的狀態(tài)，在一定程度上提高消費者的健康水平。

1．2．2保持食品本身的營養(yǎng)價值

加工食品在加工、貯藏、運輸、儲存過程中，部分營養(yǎng)成分會發(fā)生相應改變。在此情況下，將防腐劑、抗氧化劑、保鮮劑等食品添加劑加入到加工食品中，可使食品的營養(yǎng)物質(zhì)得到有效保持。

1．2．3改善加工食品的感官特性

食品的色、香、味、形等感觀特征是衡量食品質(zhì)量的重要指標，食品添加劑中的著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料、酸味劑、甜味劑、增味劑、乳化劑、膠凝劑、增稠劑、被膜劑等等能夠明顯提高食品的色香味形，滿足人們對食品審美性的需求。

1．2．4滿足特殊群體消費者的需要

經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平和質(zhì)量有了很大提高，居民生活方式和飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了一定改變，形成了一些特殊的消費群體。如:甜味劑滿足糖尿病患者對甜味的需求;加碘食品預防缺碘性甲狀腺腫。電子產(chǎn)品的普及，眼病患者逐年增多，維生素類強化食品滿足此類消費者的對維生素A的需求。氨基酸類強化食品滿足了女性消費者對美的需求。綜述所述，食品添加劑為食品安全有一定的保駕護航作用，并在一定程度上助力了加工食品的市場銷售。

2食品添加劑帶來的食品安全問題

2．1加工食品中超量使用食品添加劑

食品添加劑的用量(如最大使用量、標準用量等)，在法律法規(guī)中有明確的規(guī)定。生產(chǎn)加工廠家為了色香味形具全的食品，為了延長食品的貨架期，超量使用食品添加劑，或違規(guī)使用添加劑。這會對消費者的人身安全造成傷害威脅，按照法律法規(guī)的規(guī)定，此類食品不能進入流通領(lǐng)域。但在監(jiān)管不到位的情況下，市場上也會出現(xiàn)此類食品。

2．1．1為改變色香味形超量、違規(guī)使用食品添加劑

一些企業(yè)在食品加工過程中超量使用食品添加劑。如:飲料中超標量使用化學合成甜味劑，饅頭包子使用二氧化硫增白，大米餅干用礦物油增亮等。他們通過食品加工中過量使用食品添加劑，提升食品的口感與口味、使食品顏色更加鮮艷、使食品更利于成型，借此吸引消費者，促進消費，進而提升“商品”利潤。不法商家的這種行為卻嚴重影響了消費者的健康。

2．1．2為節(jié)約原料、延長保質(zhì)期超量使用食品添加劑

一些企業(yè)在食品加工過程中超量使用食品添加劑，如:腌菜中超標量使用苯甲酸。他們?yōu)檠娱L食品的保質(zhì)期節(jié)約食品生產(chǎn)加工的原料，進降低成本，會選擇一些香精、色料、膠凝劑等食品添加劑代替原料。為了延長食品的保質(zhì)期，不法商家選擇在食品加工時加入過量的防腐劑、抗氧化劑等食品添加劑。

2．2加工食品中違規(guī)使用非食品添加劑

目前，存于我國的食品添加劑種類繁多，其中很多食品添加劑在功能上有重合之處。這時，一些商家就會為了節(jié)約成本而在食品之中使用一些成本低、對人體有危害的食品添加劑。這些廉價的添加劑有些已經(jīng)超過了保質(zhì)期，有些含有對人體有害的物質(zhì)，例如鉛、汞等，這些添加劑也屬于食品添加劑，但是它的質(zhì)量早已經(jīng)遠遠低于我國對于食品添加劑的規(guī)定標準。一些企業(yè)使用工業(yè)顏料代替食品著色劑。這種違規(guī)使用對人體造成的傷害遠超過2．1所述情況。如:蘇丹紅被違法添加到食品當中，但蘇丹紅并不在允許使用的食品添加劑范疇中;溴酸鉀被作為面粉處理劑，但溴酸鉀已經(jīng)從食品添加劑中剔除。對添加劑的違規(guī)違法應用，導致的后果非常嚴重，是對消費者的生命安全和身體健康的嚴重威脅。綜述所述，食品添加劑有其固有的功能和作用，但使用不當，也會造成一定的食品安全問題。對于品質(zhì)合格或優(yōu)良的食品添加劑而言，它一般能夠在有效期內(nèi)對食品的相關(guān)功能進行有效改善，并且不會影響人體健康。但是，超量的食品添加劑，人體無法代謝，會給消費者帶來一定的健康隱患;劣質(zhì)的添加劑很可能是非食品添加劑，會對人體健康以及生命安全構(gòu)成嚴重威脅。

3食品添加劑信息不對稱帶來的食品安全問題

3．1食品添加劑的標識不符合規(guī)范

《食品安全法》《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》《預包裝食品標簽通則》等相關(guān)法律、法規(guī)、標準中對食品添加劑的標識做出了明確的規(guī)定:一是添加劑本身的標識，二是添加了添加劑的食品產(chǎn)品標識。通過標識實現(xiàn)食品添加劑的信息對稱，保障消費者的知情權(quán)。然，部分生產(chǎn)加工企業(yè)對于食品中添加劑的相關(guān)標識，沒有對法律法規(guī)、標準進行有效遵守，在對食品添加劑進行標識的時候存在不正確的情況，有意誤導消費者、欺騙消費者。還有一些食品從業(yè)人員知識水平不高，食品安全意識較薄弱、法律意識淡薄，對于添加劑的使用與標識都是評經(jīng)驗、依感覺，認為標不標，標多少都無所謂。

3．2食品添加劑的宣傳誤導

媒體對食品添加劑進行曝光、缺點夸大宣傳，商家利用媒體對食品添加劑優(yōu)點進行夸大宣傳，二者的博弈，讓消費者對食品添加劑的認識進入了兩個極端的誤區(qū)。

3．2．1食品添加劑造成食品安全恐慌

目前，使用的大多數(shù)加工食品食用的食品添加劑都屬于化學合成食品添加劑。消費者獲得食品添加劑與食品安全的知識主要來自于媒體，各種媒體對食品添加劑的報道往往會引起一段時間內(nèi)某類食品的恐慌。如:使用食品添加劑就能作出草莓味道的酸奶，中間的過程并未加入一滴牛奶，這一實驗的直接結(jié)果是讓消費者認為食品添加劑在加工食品中使用過多，造成食品安全問題，對食品添加劑產(chǎn)生嚴重的抵觸情緒。部分消費者認為食品添加劑是不安全的，添加食品添加劑的食品容易對人體產(chǎn)生健康危害。這部分消費者中有的通過海淘代購、有的通過自己加工制作、有的通過挑選無添加食品來滿足是食品安全的需求。食品添加劑造成了這部分消費者是食品安全的恐慌，但同時也促成了加工食品新品類的誕生，如NFC等零添加食品。

3．2．2食品添加劑營養(yǎng)保健作用的夸大

營養(yǎng)強化食品正確食用對消費者的身體健康是大有裨益的，常用到營養(yǎng)強化食品中的食品添加劑主要有氨基酸類、維生素類及礦物質(zhì)和微量元素類等。營養(yǎng)強化食品從50年展到現(xiàn)階段，從不被接受到全民食用，營養(yǎng)強化食品從一個極端走向了另一個極端，消費者在是否需要營養(yǎng)強化、營養(yǎng)強化方式如何選擇、保健品的如何使用及其他方面的知識仍是相對匱乏的。一些會議營銷機構(gòu)通過察言觀色就直接判定消費者身體缺乏某某物質(zhì)，需要大量補充，誤導宣傳該營養(yǎng)強化劑具有治病作用。都存在一些不正確的認識。綜述所述，各種媒體的宣傳與誤導，消費者的認知不足，最終使消費者對食品添加劑產(chǎn)生誤解。這對通過食品添加劑的正確使用推動食品安全的進程造成一定的阻力和障礙。

4規(guī)避食品添加劑帶來食品安全問題的幾點建議

食品安全問題可以產(chǎn)生于食物鏈的各個環(huán)節(jié):種植(植物)、養(yǎng)殖(動物)，加工，儲藏，運輸，保存。從近年來我國陸續(xù)發(fā)生了一些食品安全事件來看，食品添加劑的過量使用、添加劑的超范圍使用占一定的比例。部分消費者“談添色變”，將食品添加劑等同于食品安全問題，給國內(nèi)品牌食品的銷售帶來一定的困擾;部分消費者在錯誤的宣傳下，把營養(yǎng)強化劑等同于具有治病作用的“神藥”，待結(jié)果顯現(xiàn)，勢必引起消費者對食品安全的恐慌。政府、企業(yè)、社會有責任引導消費者正確認識食品添加劑與食品安全的關(guān)系，有責任將隱患扼殺，有責任治理當下食品添加劑帶來的食品安全問

4．1國家層面治理食品添加劑帶來的食品安全

4．1．1完善食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)建設

現(xiàn)階段，我國還沒有獨立的關(guān)于食品添加劑的相關(guān)法律法規(guī)，只是在《食品安全法》《食品衛(wèi)生法》《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》《食品添加劑使用管理辦法》等法律中的部分條款對食品添加劑的使用進行了法律約束，但明顯懲處力度不夠、懲罰界限不統(tǒng)一，這讓食品添加劑企業(yè)、食品加工企業(yè)或面對食品添加劑帶來利益鋌而走險，或不知道遵守哪個法律法規(guī)進行添加劑管理。。我國應該參照歐盟、美國、日本等發(fā)達國家做法，建設專門的食品添加劑法規(guī):制定科學合理的使用標準、詳細的標簽制度、嚴格的懲罰性賠償機制。讓企業(yè)有明確的法律法規(guī)準守，無法打法律的擦邊球，面對懲罰賠償款項不敢鋌而走險。

4．1．2完善食品添加劑的標準建設

食品添加劑的食品安全標準應包含量的方面和質(zhì)的方面的描述?！妒称钒踩ā分袑ξ覈称诽砑觿┑氖称钒踩珖覙藴蕵?gòu)成分為四個方面:食品添加劑使用標準，食品添加劑產(chǎn)品標準，生產(chǎn)規(guī)范、預包裝食品標簽通則、食品安全性毒理學評價程序及方法標準，食品添加劑檢測方法標準。在使用標準和產(chǎn)品標準的建設中，應避免出現(xiàn)重復和交叉，避免出現(xiàn)指標的不統(tǒng)一。在生產(chǎn)規(guī)范、食品安全性毒理學評價程序和方法標準的建設中，應注重生產(chǎn)過程標準的建設，通過生產(chǎn)過程的標準建設強化企業(yè)的內(nèi)部控制與風險管理能力。在食品添加劑檢測方法標準的建設中，應提高科研能力，擴大檢測方法的覆蓋面，減少檢驗盲區(qū)，避免沒有通過安全性毒理學評價的添加劑加入到加工食品中來，禁止這些違規(guī)食品流入市場。

4．1．3提高檢驗檢測水平

食品添加劑品種繁多，并處在不斷增多之中。我國目前的檢測能力，仍存在一定的檢驗盲區(qū)，很多無量商家正是利用這一漏洞，濫用食品添加劑。這需要國家有關(guān)部門的檢驗檢測技術(shù)過硬，能靶向可能出現(xiàn)在食品中非法添加的化學成分，保證食品添加劑處在可控的范圍內(nèi)。如果只有法律法規(guī)、標準的文字約束與管控，沒有檢驗檢測技術(shù)支撐，那執(zhí)行監(jiān)管就是一紙空談。

4．1．4建立食品添加劑的追溯體系

食品添加劑的食品安全管理是一個質(zhì)量循環(huán)，建立一個追溯體系，能極大節(jié)約監(jiān)管部門的工作時間，第一時間將食品添加劑的情況公布在消費者面前，更有助于消除食品添加劑帶來的食品安全隱患。追溯體系的建立主體可以是企業(yè)、行業(yè)、政府，但從我國所處的階段來看，行業(yè)、政府為主體建立追溯體系，更具保障性。企業(yè)的品牌意識弱，消費者識別能力不強，如果由企業(yè)為主體建立食品添加劑的追溯體系，信息不對稱的問題仍然無法解決。

4．2企業(yè)樹立品牌意識

從生產(chǎn)廠家自身角度來看，應重視品牌培育，注重質(zhì)量自身監(jiān)管。食品生產(chǎn)企業(yè)應加強相關(guān)從業(yè)人員的技能培訓，清楚所用添加劑的適用范圍、用量、用法，并從流程上把控好食品添加劑的進貨、檢驗、領(lǐng)用、使用監(jiān)測。生產(chǎn)企業(yè)應自覺遵守《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》，讓消費者通過標簽獲得食品營養(yǎng)的知情權(quán)，讓消費者通過標簽與食用后感受增強對企業(yè)的認可度和歸屬感，企業(yè)通過質(zhì)量樹立起自己的品牌。

4．3引導消費者正確認識食品添加劑

消費者獲得食品安全的渠道主要是各種媒體，媒體的不當宣傳，讓消費者將食品添加劑與不健康的物質(zhì)產(chǎn)生相關(guān)聯(lián)想。社會媒體應秉著客觀審慎的態(tài)度對食品添加劑進行報道，一些欄目上的一些專家也應進行資格審查，不能胡亂套用各種“名號”誤讀食品添加劑，誤導消費者。食品添加劑的相關(guān)標準應分類公布與消費者可以接觸到的場所，并在場所內(nèi)輔助專家講解使用視頻，讓消費者能夠自主選擇食品添加劑，減少消費者對食品添加劑的誤解。

5結(jié)語

隨著人民生活水平的快速提高，消費者對食品安全問題的關(guān)注日益增高，消費者對食品的質(zhì)量要求也越來越高。食品添加劑給食品安全、食品質(zhì)量帶來的問題需要妥善處理。為保證食品安全，提高食品質(zhì)量，一方面，國家層面要提高檢測技術(shù)、完善檢查方法，加大監(jiān)督監(jiān)管力度、制定懲治措施，加大食品添加劑的宣傳與普及;另一方面，企業(yè)要加強內(nèi)部監(jiān)管，嚴把質(zhì)量關(guān)，樹立企業(yè)品牌，正確宣傳食品添加劑的知識，增強消費者信任;最后，消費者要提高自身食品安全與質(zhì)量的相關(guān)知識，正確認識食品添加劑的作用，發(fā)揮監(jiān)督作用，勇于舉報違法商販和企業(yè)。

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作者：于威 單位：大連職業(yè)技術(shù)學院